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  • PLANIFICACIN ESTRATEGICA DE POLLOS EL MESON DOCUMENTO PARA UNA GUIA PRACTICA

    LIC. AGUSTINCONTRERAS CERVANTES

  • 1

    FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y CONTABLES

    CARRERA PROFESIONAL DE

    CONTABILIDAD Y FINANZAS

    _____________________________________________________

    CURSO : PLANIFICACIN ESTRATGICA

    PROF. : LIC. ADM. AGUSTIN CONTRERAS CERVANTES

    TRABAJO : PLANIFICACION ESTRATEGICA POLLOS Y PARRILLAS EL MESON

  • 2

    INDICE

    Pag.

    I. IDENTIFICACIN DE LA EMPRESA . 3

    1.1. Datos Generales. 3

    1.2. Identificacin de la Misin 3

    1.3. Identificacin de la Visin 3

    1.4. Objetivos.. 3

    1.5. Historia 4

    1.6. Creacin . 5

    1.7. Ubicacin 5

    1.8. Valor de la Empresa . 6

    II. ANLIS DEL ENTORNO ... 6

    2.1. Econmicas . 6

    2.2. Tecnolgicas 7

    2.3. Polticas Legales . 8

    2.4. Socio Culturales .. 9

    III. FUERZAS COMPETITIVAS 9

    3.1. Posibles Participantes 9

    3.2. Proveedores . 9

    3.3. Compradores 10

    3.4. Productos Sustitutos 10

    3.5. Competidores .. 10

    IV. ANLISIS INTERNO 11

    4.1. Administracin Estratgica General . 11

    4.2. Recursos Humanos . 12

    4.3. Finanzas . 16

    4.4. Produccin . 16

    4.5. Marketing 18

    4.6. Investigacin y Desarrollo 21

    V. RESUMEN DEL ANALISIS DE LOS FACTORES INTERNOS (EFI) . 21

    VI. RESUMEN DEL ANALISIS DE LOS FACTORES EXTERNOS (EFE) .. 22

    VII. ANLISIS ESTRATGICO FODA DE POLLOS Y PARRILLAS EL MESON

    VIII. MATRIZ DE CADENA DE VALOR . 22

    IX. ESTRATGICO CORPORATIVO ... 23

    X. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 24

  • 3

    I. IDENTIFICACION DE LA EMPRESA

    1.1. DATOS GENERALES

    1.1.1. NOMBRE COMERCIAL : POLLOS Y PARRILLAS EL MESN

    1.1.2. RAZON SOCIAL : INVERSIONES LOZA E.I.R.L.

    1.1.3. RUC : 20486942500

    1.2. IDENTIFICACION DE LA MISION

    Desarrollar, producir y vender un producto de la ms alta calidad con el sabor que

    nos distingue, brindando un servicio que exceda las expectativas de todos nuestros

    clientes, asegurando momentos agradables que generen su pronto retorno.

    1.3. IDENTIFICACION DE LA VISIN

    Ser una de las cadenas peruanas ms grande a nivel nacional en el rubro de

    polleras, siendo reconocidos por nuestros colaboradores, clientes, competidores,

    proveedores y pblico en general, ser nicos.

    1.4. OBJETIVOS

    Potenciar Pollos Y Parrillas El Mesn como motor dinamizador del sector de

    polleras que apuntan a un segmento B, C, D. a travs de la oferta de

    productos de buena calidad a un precio justo al consumidor. Consolidar la

    imagen de Pollos Y Parrillas El Mesn.

  • 4

    Aumentar las ventas en un 10% en relacin a cada ao anterior.

    1.5. HISTORIA

    El economista Arnoldo Mallma Meza, natural del Distrito de Quero, Distrito de

    Molinos y Provincia de Jauja, realiz sus estudios secundarios en la G.U.E. Santa

    Isabel (1975 - 1979) trabajando simultneamente en la pollera y restaurant El

    Mesn de ese entonces.

    En el ao 1980 viaja a la Selva Central con el nico objetivo de adquirir un capital

    para fomentar un negocio propio, regresando el ao 1982.

    En el ao 1983 ingresa a la Facultad de Sociologa UNCP, se educa trabajando en

    la pollera 26 de Julio (Real y Piura), y tambin regres a trabajar en la Pollera y

    Restaurant El Mesn, al estar trabajando en la pollera adquiri conocimientos

    relacionados a la elaboracin de pollos a la brasa; el objetivo del Seor Arnoldo,

    como ya mencionamos , era el formar su propio negocio, y se interes tanto en el

    negocio de los pollos a la brasa que decidi juntar un capital para abrir su propio

    local.

    Pero en el ao 1986 el dueo de ese entonces puso en venta el Restaurant Pollera

    El Mesn, viendo la oportunidad que se le presentaba, no la dej pasar y adquiri

    el establecimiento ubicado en el Jr. Ica N 110 (Coliseo Municipal) luego de un ao

    1967 su ampliacin en la calle real N 917 actualmente pollos El Mesn,

    incrementa con sucursales en 1990 El Mesoncito en el Distrito de El Tambo, El

    Pollo Juez, El Gigante, El Portal, un total de 10 polleras en Huancayo y 01 en

    la ciudad de Jauja.

    Actualmente el Local ubicado en el Parque Constitucin pollos y parrillas El

    Mesn

    Actualmente se dedica a la venta de alimentos preparados, especializndose en

    la elaboracin de pollos a la lea y parrillas de distintos tipos de carne y variedades.

    1.6. CREACION

    El reconocimiento de Pollos y Parrillas El Mesn est respaldado por la experiencia

    adquirida desde el ao 1985. Preocupados siempre por una constante innovacin

  • 5

    de nuestros productos y de una dedicada atencin a nuestros clientes,

    caracterizndonos siempre por la calidad. Por todo esto agradecemos la

    preferencia que nos vienen brindando en todos estos aos, preferencia que nos

    enorgullece y nos alimenta a seguir mejorando y ofrecindoles lo mejor a todos

    ustedes.

    1.7. UBICACIN

    Actualmente el Local principal ubicado en el Parque Constitucin pollos y parrillas

    El Mesn Calle Real N 917 Huancayo

    Pollos y Parrillas El Mesn, tiene una ubicacin adecuada para captar clientes

    de los diversos distritos de Huancayo, en esta unidad se ofrecen el pollo a la brasa,

    parrilla de pollo y carne, y los platos extras tales como: Parrilla Mesn, Chuleta

    ahumada, kasler, Pollo al ajo, pollo a la Pizzarola, Lomo fino y pollo con

    championes en salsa blanca.

    Mesn Girldez: Se encuentra ubicado en la Plaza Constitucin, cuyos productos

    y servicios estn orientados mayormente a los turistas, se ofrecen los mismos

    platos que en la unidad de Mesn Real, sin embargo a un precio ms elevado.

    Mesn Jauja: Se encuentra ubicado en la Av. Ricardo Palma, en esta unidad se

    ofrece pollo a la brasa y parrilla de pollo y carne; est orientado a la poblacin

    Jaujina en general.

    El Pollo Juez: Esta ubicado en Calixto, esta unidad ofrece un nico producto:

    pollos a la brasa.

  • 6

    1.8. VALOR DE LA EMPRESA

    Respeto

    Disciplina

    Puntualidad

    Lealtad

    Perseverancia

    II. ANALISIS DEL ENTORNO

    2.1. ECONMICAS

    El ministro de Economa y Finanzas, Luis Miguel Castilla, seal que el Producto

    Bruto Interno (PBI) de Per crecer alrededor de seis por ciento en 2014,

    impulsado por ms proyectos de inversin y un mejor entorno macroeconmico.

    "Gran parte de este crecimiento se explica por los proyectos adjudicados y los que

    van a ser sujetos a concurso en el 2014, que van a apuntar a la economa peruana

    en prximo ao"

    Sectores que crecern ms: Construccin, minero y servicios, siguiendo la

    tendencia de los ltimos aos y las expectativas del 2014. Existen varias medidas

    del gobierno relacionadas a la promocin de la inversin en infraestructura, por lo

    que el sector construccin tiende al crecimiento

    La actividad restaurantes y hoteles creci en 6,1%, este ltimo determinado por

    el aumento del servicio de hospedaje demandado por turistas nacionales y

    extranjeros asimismo la mayor actividad de restaurantes fue impulsada por el

    avance de la mayora de los negocios de concesionarios de alimentos,

    restaurantes, pollos a la brasa, comidas rpidas, chifas, fuentes de soda y

    cafeteras. Tambin mostraron aumento las cevicheras, restaurantes tursticos y

    pizzeras fuentes de soda, cafeteras y chifas. En el caso de los hoteles, se explic

    por el aumento del servicio de hospedaje (NEI-InformeTcnico-Produccin

    Nacional N 11Noviembre 2013 Produccin Nacional Setiembre 2013),

    El ndice de Precios al Consumidor de la ciudad de Huancayo, en el mes de

    diciembre se increment en 0,16%, En consecuencia, seal que la variacin

  • 7

    acumulada en el 2012 (enero-diciembre), fue de 1,48% con una tasa promedio

    mensual de 0,12%.

    Es as que en diciembre, tres grandes grupos de consumo presentaron un

    incremento de precios: Transportes y Comunicaciones 1,24%, otros bienes y

    servicios 0,27%, y servicios culturales y de enseanza 0,02%. Mientras que otros

    grupos registraron disminucin de precios.

    2.2. TECNOLGICAS

    En el entorno se estn dando en diferentes rubros, por ejemplo los ms

    principales:

    Los equipos: Preocupado de mejorar la calidad de aire y evitar los efectos

    negativos de la contaminacin en la salud de la poblacin, el mercado presenta el

    HORNO ECOLGICO, con un diseo que evita la contaminacin del medio

    ambiente, no genera humo, es ms seguro e higinico, con un sistema a gas, entre

    otras alternativas positivas a comparacin de los hornos comunes y/o artesanales.

    Las Publicidades: Uno de los principales objetivos de la publicidad y del mundo

    de las comunicaciones siempre ha sido no pasar desapercibido, hacerse notar,

    lograr con estrategias sutiles y rompedoras entrar en la mente de nuestros pblicos

    de inters y convencer, persuadir y transmitir una cierta idea o concepto como El

    Internet, Televisin, Radio, Peridicos, etc.

    2.3. POLITICAS LEGALES:

    De conformidad a lo normado por el cdigo tributario aprobado con Decreto

    Legislativo N 816 y sus modificatorias, cuyo texto ordenado ha sido aprobado

    mediante el Decreto Supremo N 135-99-EF (19-08-99). La empresa como persona

    jurdica, Empresa de Responsabilidad Limitada es un deudor tributario como tal

    cumple con los entes pblicos con sus tributos que son: Impuestos, contribuciones

  • 8

    o tasas. La empresa como tal est obligada con la SUNAT, por el pago de

    impuestos a la renta, correspondiendo el rgimen especial, Impuestos General a

    la Ventas- IGV e impuesto extraordinario de solidaridad. Con ESSALUD, paga las

    contribuciones por los trabajadores dependientes que se encuentran en la planilla

    de la empresa. Con la municipalidad cumple con el pago de arbitrios y tasas. A

    continuacin detallaremos:

    SUNAT:

    Como Persona Natural y slo las EIRL, podrn acogerse al Nuevo RUS (Rgimen

    nico Simplificado). Pero si vas a tener ms de dos locales, tus ventas estimadas

    son mayores a S/. 30,000 o tus clientes te van a pedir factura ser necesario

    acogerse al Rgimen Especial o General. (En estos dos ltimos casos

    recomendamos se constituya la empresa como Persona Jurdica). Reglamento del

    Texto nico Ordenado de la Ley de Promocin de la Competitividad, Formalizacin

    y Desarrollo de la Micro y Pequea Empresa y del Acceso al Empleo Decente

    Reglamento de la Ley MYPE

    LAS MUNICIPALIDADES:

    Intervienen en las aperturas de los establecimientos pblicos, con la emisin de

    Ordenanzas Municipales, donde se aprueban los Reglamentos de Licencias y

    Aperturas de Establecimientos Comerciales, Industriales y de Servicio.

    LOS GOBIERNOS REGIONALES:

    Intervienen con disposiciones de inspeccin y seguridad de los establecimientos a

    travs de su Sub Gerencia de Defensa Civil (visitas inopinadas)

    DIRESA:

    Intervienen en la sanidad del establecimiento.

    2.4. SOCIO CULTURALES:

    Tenemos actualmente 321,687 habitantes en Huancayo, El Tambo y Chilca y

    ocupamos algo ms de 4,000 hectreas de suelo urbano. Con una densidad

    promedio de 80 Hab./ha lo cual es un problema y genera la necesidad de promover

    intensivamente la densificacin de las zonas consolidadas.

  • 9

    Los diversos ecosistemas que alberga permite un inmenso potencial de

    actividades econmicas, destacando no solo la minera y agricultura sino tambin

    la forestal, el turismo y la agroindustria. La regin comprende territorios cuya altitud

    se ubica desde los 600 m.s.n.m. en su flanco oriental, hasta los 4 500 m.s.n.m. en

    su flanco occidental, correspondiendo el 53 por ciento a la zona de selva y el 47

    por ciento a la zona de sierra.

    Finalmente, comercio y servicios representaron el 51,3 por ciento del VAB

    departamental, destacando otros servicios (17,5 por ciento), comercio (12,9 por

    ciento) y transportes y comunicaciones (11,2 por ciento).

    III. FUERZAS COMPETITIVAS

    3.1. POSIBLES PARTICIPANTES

    La Canasta Es una cadena de polleras, que hasta el momento tiene 12

    locales en la capital y tres en provincia, otros dos para el 2014, en Arequipa

    y en Huancayo.

    La oferta de Polleras en Huancayo se incrementa a cada momento, entre

    ellas polleras informales.

    3.2. PROVEEDORES

    Debido al tipo de productos ofrecidos en las polleras podemos considerar 4

    grandes proveedores para productos como: carbn natural, pollo, papa y otros

    alimentos. De estos podemos citar dos como los de ms importancia por su grado

    de poder en la negociacin, estos son: los proveedores de papa ya que el consumo

    diario del mercado es entre 200 y 300 toneladas diarias y los de pollo por su alta

    demanda pero su baja oferta ocasionando esto muchos problemas en las

    operaciones diarias por falta de producto o su mala calidad.

    La empresa trabaja con dos proveedores directos de los insumos ms importantes,

    el pollo: ONASA LA CHACRA ALEXANDER MERINO y DANNY, quienes

    diariamente entregan cantidades requeridas para el proceso.

  • 10

    3.3. COMPRADORES

    El consumidor principal de estos negocios son las familias y empleados de oficinas

    representando las ventas a domicilio un 35% del negocio (medio alto).

    3.4. PRODUCTOS SUSTITUTOS

    A nivel local, debemos considerar adicionalmente a las caractersticas antes

    mencionadas que contamos con competidores que venden comida de diversos

    tipos como mencionamos a continuacin. Estos negocios seran considerados

    como productos sustitutos:

    Estos negocios seran considerados como A nivel nacional existen cadenas como

    KFC, Pizza Hut, Burger King, Mc Donalds, Chifa Centro, que tienen volmenes

    importantes de venta.

    Como se puede observar, existe una gran variedad de restaurantes cada uno de

    ellos dirigidos a distintos tipos de comida, la realidad es que todos satisfacen la

    misma necesidad: alimentacin. Por lo que, cuando el consumidor elige donde

    comer compara entre distintos tipos de comida y elige.

    3.5. COMPETIDORES

    Actualmente el rubro de Polleras en Huancayo tiene un gran nmero de

    establecimientos, sin embargo las ms posicionadas son: La Lea y El Mesn,

    quienes compiten en cuanto a nuevas presentaciones de los productos, reduccin

    de precios y calidad de servicios. Recientemente el ingreso de la cadena de

    restaurantes Norkys en Huancayo (Real Plaza), hace que la competencia sea

    an ms difcil, y que se lancen publicidades agresivas, promociones, disminucin

    de precios, etc.

    Entre otros citaremos algunos con sus ubicaciones respectivas:

    Pollera Pollos a la Lea

    Real 549 Huancayo, Per

  • 11

    Telf. (064) 227813

    Pollera Brasa Roja Chinchoro - Huancayo, Junin

    Avenida San Carlos, 285, Huancayo

    Telf. (064)77-5378

    Pollera Parrilladas Caramba Huancayo

    Calle Guido, 459, Huancayo

    Telf. (064) 231203

    Polleras Riccos E.I.R.L

    Jr. Ica # 319 Huancayo

    Pollera CORRALITO Brostera y Parrillada

    Jr. Abancay N 588 A unos pasos del Parque Tupac, San Carlos, Huancayo

    Telf. (064) 233727

    Pollera Norkys

    Plaza Vea, Huancayo

    IV. ANALISIS INTERNO

    4.1. ADMINISTRACIN ESTRATGICA GENERAL

    Pollos y Parrillas El Mesn tiene actualmente una administracin estratgica

    general, en los siguientes aspectos:

    Un Programa de capacitacin integral a los trabajadores, en tcnicas de

    preparacin, atencin al cliente y estrategias de negocios (dbil).

    Muy bajo la implementacin de muebles cmodos renovacin de

    infraestructura del local, lo que dificulta disminuir el riesgo de insatisfaccin

    del cliente.

    Lento el Cambio de imagen organizacional frente a los clientes lo que

    dificulta aprovechar la disposicin y entrega del personal.

    No se aprovechar la condicin de la experiencia para liderar el mercado

    local y regional.

    Poco conocimiento del mercado por los directivos frente a posibles cambios

    polticos, legales y tributarios del sistema

  • 12

    El Gerente que no est pendiente del estado de su negocio y al cliente que

    encuentra lentitud al ser atendido produciendo en ellos una insatisfaccin.

    4.2. RECURSOS HUMANOS

    a) GERENTE.- Es la persona que toma las decisiones en la empresa coordinando

    con el administrador.

    b) ADMINISTRADOR.- Es la persona capaz de gestionar y apuntar al logro de

    resultados. Se encarga de realizar los contactos con los proveedores, brinda el

    capital necesario para realizar las compras y el pago al personal.

    c) JEFE DE AREA DE VENTAS.- Coordina el trabajo relacionado al contacto

    directo con los comensales

    d) JEFE DE PRODUCCION. Asegura la calidad de los platos tomando en cuenta

    los procesos que sufren en su transformacin.

    e) ASISTENTE DE COSTOS.- Controla almacn y hace seguimientos de ingresos

    y egresos as como tambin realiza informes.

    f) CAJERO(A).- recibe en unidad monetaria el pago por nuestro producto y/o

    servicio. Se encarga de las cobranzas diarias de los pedidos reportados.

    g) MOZO VENDEDOR.- Cumple con el estndar de servicio de alimentos y

    bebidas. Deben despachar los pedidos y verificar que el cliente este conforme en

    cuanto a la calidad se refiere.

    h) EL PERSONAL (VENDEDOR) El vendedor es la persona que mantiene una

    relacin ms prxima con los clientes, es en gran medida la imagen de la empresa.

    Su actitud, su capacidad de comunicacin interpersonal, etc., al igual que los

    productos que venda, darn forma a la imagen que el cliente tenga de la empresa.

    El vendedor tiene entre otras misiones la de adaptar la oferta de la empresa a las

    expectativas del cliente y esto implica su imagen. Hoy los vendedores olvidaron la

    vieja teora que deca para ganar yo t tienes que perder refirindose al cliente.

    La venta actualmente persigue un objetivo mucho ms loable yo gano y t

    ganas. Esto define al nuevo vendedor. Del antiguo charlatn hemos pasado al

  • 13

    ingeniero comercial.

    i) JEFE DE ALMACEN.- Debe velar por el orden de este, y verificar que los pedidos

    realizados a los proveedores se encuentren completos y en perfectas condiciones.

    j) MANIPULADOR DE ALIMENTOS.- Persona que garantiza y asegura la calidad

    de los alimentos.

    k) CLIENTE.- El cliente es la persona que se ver beneficiada al recibir una

    atencin ms rpida, los clientes potenciales sern el pblico en general.

    Organigrama:

    Encuesta al Personal:

    Usan todos los gerentes de la empresa el sistema de informacin para tomar

    decisiones? No, solo los administradores y cada uno se ocupa de su local, aunque

    rotan entre ellos.

    Se actualizan con regularidad los datos del sistema de informacin? S, pero no

    se toman decisiones acertadas.

    GERENTE

    AREA DE

    VENTAS AREA

    ADMINISTRATIVA

    JEFE DE

    PRODUCCION

    CAJERO ASISTENTE DE

    COSTOS

    JEFE DE

    ALMACEN

    Manipulador

    de Alimentos

    Mozo

    Vendedor

  • 14

    Conocen los estrategas de la empresa los sistemas de informacin de empresas

    rivales? No, se toman ms decisiones empricas.

    Usa la empresa conceptos de la planeacin estratgica? S, aunque no

    este documentado.

    Son los objetivos y las metas de la compaa mesurables y debidamente

    comunicados? No, solo se concentra en la parte gerencial de la empresa.

    Es la estructura de la organizacin apropiada? S, cuenta con administradores

    en cada local.

    Es baja la rotacin de empleados y el ausentismo? No, es constante y muy

    rpido, debido a que el personal son mayormente estudiantes.

    Son efectivos los mecanismos de control y recompensa de la organizacin? No,

    no hay un ambiente muy grato dentro de la empresa, parece ms algo rutinario.

    PROCESO DE SELECCIN O RECLUTAMIENTO

    En la actualidad existen dos formas de reclutamiento de personal, utilizara un

    reclutamiento Externo y lo realizara de la siguiente manera; se colocara avisos en

    la bolsa de trabajo de diversos Institutos de Gastronoma conocidos y las

    municipalidades, muy aparte se utilizaran tras fuentes de Reclutamiento:

    Contactos personales, la recomendacin de conocidos, Anuncios de o avisos

    atreves de los medios (Peridico y Radio) Base de datos de las empresas.

    Anuncios el Facebook Avisos en internet, en los cuales los requisitos sern que

    cuenten con experiencia mnima de 1 ao y jvenes dinmicos.

    REMUNERACION:

    El sueldo general es el sueldo mnimo vital S/.750.00 (para los empleados) y para

    los administrativos de S/.1500 a S/.2000.En cuanto a las exigencias, se podra

    decir que las compensaciones econmicas que recibe un colaborado se dividen

    entre aquellas legales y aquellas que la empresa libremente decide entregar ya

    sea en forma monetaria y no monetaria:

  • 15

    Legales:

    Gratificacin

    Movilidad

    Vacaciones Pagadas

    Seguro de Accidentes del Trabajo

    Asignacin Familiar

    Horas Extras

    Horas Extras Trabajo Nocturno

    Seguridad

    Aquellos monetarios que la empresa otorgara libremente:

    Comisiones

    Participacin de las utilidades

    Bonos

    Incentivos variables

    Incentivos de largo plazo

    Planes de pensin

    Asignaciones

    4.3. FINANZAS

    ESTADO DE GANANCIAS Y PERDIDAS POLLOS Y PARRILLAS EL MESON

    EXPRESADO EN MILES DE NUEVOS SOLES 01/01/2012 31/12/2012

    Ventas Netas S/. 709.252

  • 16

    Costo de Ventas (127,664)

    Utilidad Bruta 581,588

    Gastos Administrativos (264,484)

    Gastos de Ventas (12,800)

    Otros Egresos (6,000)

    Utilidad Antes de Impuestos 298,304

    Impuesto a la renta (14,185)

    Utilidad Neta S/. S/. 284,119

    BALANCE GENERAL POLLOS Y PARRILLAS EL MESON

    EXPRESADO EN MILES DE NUEVOS SOLES

    ACTIVO

    Caja 290,875

    Inmueble, Maq. Equipo 60,000

    Total Activo 350,875

    PATRIMONIO

    Capital 60,000

    Resultado Ejerc. 290,875

    Total Activo 350,875

    4.4. PRODUCCIN

    ACTIVIDADES PREVIAS AL INICIO DE LA PRODUCCION

    Las reas transitables desde la recepcin, el almacn, la sala de proceso, el

    comedor, el rea de despacho y alrededores deben mantenerse limpios. Las salas

    de proceso y de horneado deben garantizar buenas condiciones higinicas para

    efectuar las operaciones de acondicionamiento y coccin de la carne de pollo;

    como resultado de una ptima distribucin de equipos sea provechar el espacio

    disponible y as se evitar la contaminacin de los alimentos y su posterior

    deterioro. El piso de todo el establecimiento que incluye recepcin, almacn,

    proceso, horneado, despacho y comedor debe ser de material impermeable,

    lavable, antideslizante y sin fisuras ni grietas; para que en lo sucesivo se evite la

    acumulacin de grasas y suciedades. Todas las paredes cercanas a los hornos

  • 17

    deben ser resistentes al calor, as como de fcil limpieza y desinfeccin; ser

    impermeables, no absorbentes, ni porosas y pintadas de un color claro. Por otro

    lado, todas las repisas, estantes y gabinetes con que cuentan sern objeto de su

    respectiva y estricta limpieza semanal y como evidencia de cumplir con la Gua de

    Buenas Prcticas en Polleras.

    PROCESO DE PRODUCCION DEL BIEN Y SERVICIO

    En esta fase se realiza la descripcin del Pollo a la Brasa, para poder iniciar la

    produccin. Para La receta del: Pollo a la Brasa.

    Ingredientes para cuatro persona:

    1 pollo entero sin vsceras

    1/2 cucharada de romero

    1 cucharada de sal de cocina

    1 cuchara de comino

    1 cucharada de sillao

    1 cucharada de pimienta molida

    de taza de cerveza negra

    2 cucharadas de vinagre blanco

    2 cucharadas de ajos en pasta

    1/2 cucharada de aj panca molido

    El horno funciona con un encendido de gas propano con un quemador especial

    permitiendo que este encendido sea rpido y uniforme evitando el uso de

    combustible toxico, el carbn esta ubicado en una cmara interna en el fondo del

    horno independiente del espacio donde se encuentra el pollo. En la cmara interna

    del horno se genera el calor y temperatura necesario para una coaccin total y

    uniforme del pollo, con resultados pticos para disfrutar su excelente paladar.

  • 18

    4.5. MARKETING

    EN FUNCION AL PRECIO:

    En Pollos y Parrillas El Mesn se determina los precios en funcin del costo e al

    anlisis marginal, ya que toma en cuenta la demanda y los costos para maximizar

    sus utilidades; adems le permite analizar y comparar el estudio de pasados

    movimientos de precios. Sobre todo Pollos y Parrillas El Mesn ofrece productos

    de buena calidad al costo de la economa del cliente (B, C,D)

    En la actualidad de acuerdo al segmento que demanda su producto principal que

    es el pollo a la brasa oferta a S/. 10.00 Pollos y Parrillas El Mesn tiene como

    poltica de empresa no dar a conocer a terceros su informacin del sistema de

    costos por ser confidencial. Precios acordes de la economa huancana.

  • 19

    EN FUNCION AL PRODUCTO:

    Diversidad de productos ya no solo pollo a la brasa, tales como: pollo a la brasa,

    pollo a la parrilla, bistec a la parrilla, mixto a la parrilla, chuleta a la parrilla, brocheta

    de pollo, pollo al ajo, pollo con championes en salsa blanca y parrilla Mesn.

    Nuestro plato fuerte es el Pollo a la brasa, este como todos los platos que

    elaboraremos, sern controlados y supervisados por el encargado de cocina (el

    chef). El se encargara que nuestros platos se trabajen con una receta especial y

    la presentacin estandarizada. Esto har que los platos sean de calidad ya que

    tendrn una supervisin desde la llegada de los insumos que sern recibidos por

    el personal encargado hasta la presentacin al consumidor.

    MATRIZ BCG Producto: POLLO

    Se trata de que el producto Pollo, tiene gran crecimiento y alta participacin en el

    mercado, por la gran aceptacin en la variedad de platos que se pueda preparar,

    no solo en polleras si no en restaurants, pero el fuerte liderazgo que ostentan hace

    que el flujo de fondos tienda a ser neutro. Con el tiempo su crecimiento se ir

    reduciendo y se convertir en vacas generadoras de mayores efectivos, por lo que

    deber aplicar la estrategia a seguir con el esquema de fortalezas y debilidades, a

    fin de evitar que el producto estrella se vea interrumpido o alterado en el sendero

    que lo lleve hacia su transformacin en Vaca Lechera.

  • 20

    EN FUNCION A LA PROMOCIN:

    Para comunicar y dar a conocer al mercado objetivo de la existencia de nuestra

    pollera, las bondades de nuestros productos /servicios, realizaremos lo siguiente:

    Entrenaremos profesionalmente a nuestro equipo de colaboradores (vendedores)

    definiremos quienes coordinaran, supervisaran, controlaran el esfuerzo de cada

    vendedor.

    Capacitaremos a cada vendedor para as poderle transferir los conocimientos

    necesarios del producto (pollos al brasa), servicio (atencin personalizada), para

    que puedan desarrollar sus habilidades de venta. Cada vendedor que realice

    ventas (8 a 12) de nuestro plato principal que es el pollo a la brasa, ensaladas y

    guarniciones, se brindara un incentivo de S/ 5.00 por plato extra. El local elegido

    tiene buena ubicacin.

    La utilizacin de la promocin es bsicamente para estimular a los clientes a asistir

    a la Pollera, estimular el consumo, crear preferencia a corto plazo de los clientes

    y atraer al pblico potencial. Las herramientas de promocin se eligieron sobre la

    base de los objetivos, la gran y variada competencia del mercado y los costos de

    cada una. Estas son las siguientes:

    Obsequios vasos con el logo del Restaurante, llaveros, adornos o centros e

    mesa con el logo, etc.

    Ofrecer variedad de combos.

    Rifas de medio y fin de ao y fechas festivas con premios fabulosos

    EN FUNCION A LA PLAZA:

    Pollos y Parrillas El Mesn est en el mercado que apuntan a un segmento de

    sectores B, C, D., ofreciendo productos de calidad y variedad a base de pollo, en

    nuestros siguientes locales:

    - Local Principal: Calle Real N 917 Huancayo

    - Mesn Girldez: Parque Constitucin

    - Mesn Jauja: Av. Ricardo Palma

    - El Pollo Juez: Calixto

  • 21

    4.6. INVESTIGACIN Y DESARROLLO

    POLLOS Y PARRILLAS EL MESON En productos de Pollos y Parrillas

    V. RESUMEN DEL ANALISIS DE LOS FACTORES INTERNOS (EFI)

    FORTALEZAS VALOR CALIFICACION C. PONDERADO

    1. Productos de calidad (pollos y parrillas). 0.20 5 1.00 2. Ubicacin estratgica en el mercado 0.15 5 0.75 3. Buenas relaciones con proveedores. 0.05 4 0.20

    4. Personal joven que trabaja en la empresa. 0.10 3 0.30

    DEBILIDADES

    1. Poco conocimiento del mercado por los Directivos 0.20 5 1.00

    2. Alta rotacin del personal 0.15 4 0.60

    3. Sistema de cmputos desfasados 0.10 3 0.30

    4. Mecanismos de control y recompensa deficientes. 0.05 3 0.15

    TOTAL: 1.00

  • 22

    VI. RESUMEN DEL ANALISIS DE LOS FACTORRES EXTERNOS (EFE)

    OPORTUNIDADES VALOR CALIFICACION C. PONDERADO

    1. Incremento de afluencia de turistas 0.20 5 1.00

    2. Crecimiento del sector restaurantes y hoteles 0.20 4 0.80

    3. Consumo de Pollos a la Brasa y sus diferentes presentaciones en Huancayo

    0.10 3 0.30

    4. Poblacin de 20 a 35 aos que tienen algn grado de instruccin secundaria en la ciudad de Huancayo.

    0.05 2 0.10

    AMENAZAS

    1. Ingreso de nuevas cadenas 0.20 5 1.00

    2. Incremento de los productos sustitutos 0.15 3 0.45

    3. Escasos proveedores 0.05 2 0.10

    4. Inseguridad en la ciudad 0.05 2 0.10

    TOTAL: 1.00

    VII. ANALISIS ESTRATEGICO F.O.D.A. DE POLLOS Y PARRILLAS EL MESON

    Pollos y Parrillas

    El Meson

    OPORTUNIDADES AMENAZAS

    Incremento de afluencia de turistas

    Crecimiento del sector

    restaurantes y hoteles

    Ingreso de nuevas

    cadenas.

    Incremento de los productos

    sustitutos

    O1 O3 A1 A2

    FORTALEZAS

    Productos de calidad (pollos y

    parrillas).

    F1

    O1, F1: Campaas publicitarias para los turistas

    O1, F2: Convenios con Agencias

    Tursticas.

    O2,F2: Conseguir locales con ubicacin estratgica

    F1, A1: Mejorar la calidad del producto en relacin a los nuevos

    ingresantes de competencia.

    F2, O2: Citar nuevos productos.

    F2, A2: Ubicar lugar para venta de productos sustitutos

    Ubicacin estratgica en el

    mercado F3

    DEBILIDADES

    Poco conocimiento del mercado por los

    Directivos

    D1

    D1, O1: Capacitar o contratar al directivo, para aprovechar la

    afluencia de turistas.

    D2, O1, O2: Establecer polticas de lnea de carrera

    D1, A1: Contratar personal calificado para competir con las

    cadenas.

    D2, A1, A2: Capacitar y mejorar los sueldos.

    Alta rotacin del personal

    D2

  • 23

    VIII. MATRIZ DE CADENA DE VALOR

    INFRAESTRUCTURA

    Financiamiento, Planificacin, relacin con inversionistas e instituciones privadas y

    pblicas

    RECURSOS HUMANOS Convocatoria o Reclutamiento, Capacitacin, Sistema de Remuneracin, Incentivos

    TECNOLOGA Diseo de productos para investigacin de mercado

    COMPRAS De componentes maquinarias. Publicidad, servicios

    LOGISTICA INTERNA OPERACIONES LOGISTICA

    EXTERNA MARKETING

    SERVICIO

    POST VENTA

    Actividades:

    Almacenamiento de

    Insumos, recepcin de

    datos, acceso al cliente

    Actividades:

    De elaboracin de

    componentes,

    operaciones de

    sucursales.

    Actividades: De

    procesamiento

    de pedidos,

    manejo de

    depsitos,

    preparacin de

    informes

    Actividades de

    Ventas:

    Promociones,

    Publicidad,

    Presentacin de

    propuestas

    Actividades: De

    instalacin,

    soporte al

    cliente,

    resolucin de

    quejas y

    reparaciones

    IX. ESTRATEGIA CORPORATIVA

    Pollos y Parrillas El Mesn es una empresa que viene optando una estrategia

    corporativa de crecimiento horizontal. Expansin por aumento de la penetracin de

    mercados de producto actuales, una forma de que la empresa se expanda es que haga

    crecer su participacin en los mercados existentes. Esto requiere de acciones

    caractersticas como la de hacer mejoras de producto o servicio, reducir costos y precios o

    gastar ms que los competidores en publicidad y promocione, actualmente se est

    expandiendo a otras reas geogrficas a nivel nacional, tales como:

    Locales Lima

    Jr. Las Alondras 363 - 365 Santa anita Lima Telf.: 013620870

    Av. Per 2116 - San martn de Porres Lima Telf.:015677292

    Av Gran chim 575 Zarate - SJL Lima Telf.: 013751718

    Av. Carlos Izaguirre 826 - Los olivos Lima Telf.: 014855543

    Av. Habich 464 - San Martn de Porres Lima Telf.: 013428176

    Av. Prceres 5011 Ovalo Huandoy - Los Olivos Telf.: 015218740

    Av. Prceres 7866 A una cuadra de la Panamericana Norte

    Los Olivos Lima (Prxima apertura)

    AC

    TIV

    IDA

    DES

    DE

    SOP

    OR

    TE

    MA

    RG

    EN

  • 24

    Locales Huancayo:

    Calle Real 917 Huancayo Telf.: 064225301

    Av. Giraldez 189 Huancayo Telf.: 064201365

    Calle real 949 - El Tambo Telf.:064242894

    Av. Ricardo Palma 148 - 156 - Jauja Telf.: 064368576

    X. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

    El presente trabajo, contribuye al estudiante a poder investigar y aprender la

    organizacin y planificacin de un empresa, facilitando la prctica para un futuro laboral,

    la empresa a la que nos dedicamos en investigar y analizar su planificacin estratgica

    fue Pollos y Parrillas El Mesn una empresa muy reconocida, pero que a un no alcanza,

    el mximo de participacin, la misma que detallaremos algunas recomendaciones para

    su posicionamiento y crecimiento en el mercado:

    El ingreso de nuevas y grandes cadenas de polleras afecta a la empresa y hace

    que se deba de realizar mayores esfuerzos de comercializacin.

    Ofrecer no solo pollos o parrillas, sino ofrecer experiencia y un lugar para compartir

    en familia, amigos, sera la propuesta de valor para la empresa.

    Un rea que se dedique a la investigacin de mercados sera muy til, ya que se

    tomara decisiones con mnimos de riesgos, a que tomarlo empricamente.

    Toda implantacin requiere, a veces cambios drsticos. En caso de la empresa sera

    con romper ciertos paradigmas.

    La estrategia est orientada al cliente externo, pero si no se satisface o motiva al

    cliente interno, ellos no trasmitirn el mensaje a los clientes externos.

    La planeacin estratgica es una herramienta fundamental para el logro de los

    objetivos al corto, mediano y largo plazo ya que permite ubicar la empresa en su

    mercado, conocer los principales competidores y crear cursos de accin para llegar a

    donde queremos llegar por lo que el conocimiento de esta herramienta es fundamental

    en toda empresa.

    La entrada de nuevos mercados es una buena opcin para competir con otros

    productos y diversificar nuestro mercado, ya que en sector est en crecimiento en cuanto

    al a comida rpida. Para contar con varias armas para hacerle frente a las adversidades.