Yogur griegoEl yogur griego contiene menos lactosa que la mayora de los productos lcteos, de acuerdo con Chobani.com, una marca nacional de este producto. AskDrSears.com explica que el yogur contiene cultivos vivos y activos que convierten la lactosa en cido lctico, que es fcil de absorber. Esta accin qumica tiene como resultado una gran reduccin de los niveles de lactosa. Debido a que todos tienen un nivel diferente de tolerancia a la lactosa, tu cuerpo podra o no ser capaz de tolerar la cantidad que se encuentra en el yogur griego. Si eres severamente intolerante a la lactosa, evtalo sin hablar antes con un mdico o un dietista licenciado.

Beneficios para la saludAs que no, el yogur blgaro no es tan diferente del yogur regular, pero eso no significa que no sepa bien. Tambin, el yogur tiene unos grandiosos beneficios para la salud. Puede ayudar a enfermedades gastrointestinales, mejorar tu sistema inmunolgico, ayuda a evitar las infecciones vaginales, ayuda a prevenir la osteoporosis, reduce el riesgo de una alta presin arterial y puede ayudar a sentirte lleno, segnPara comprender mejor las diferencias, es importante saber cmo se hace el yogur y de dnde viene. Para hacer yogur, tienes que aadir bacterias a la leche para que se fermente, lo que causar que se vuelva gruesa y desarrolle ese sabor picante. El yogur ha existido por casi 5400 aos y se origin en Bulgaria. Los primeros yogures fueron probablemente creados por pura casualidad. Algunos agricultores dejaban reposar la leche de sus ovejas por un rato y despus por horas, cuando volvan descubran que la leche se haba convertido en un lquido grueso y cremoso. Aunque probablemente no luca muy provocativo, los agricultores decidieron probar el lquido y descubrieron que era delicioso. El kiselo miyako, o leche agria, creci en popularidad y se convirti en un plato sabroso de acompaamiento que sigue siendo amado por los blgaros hoy en daFermentacinCuando se aaden a la leche tibia o la crema, las bacterias que se encuentran en el yogur se multiplican 100 veces. Esto marca el inicio del proceso de fermentacin. Las bacterias tienen un papel esencial en la fermentacin de la leche para transformarla en yogur. Las bacteria L. bulgaricus y S. thermophilus se utilizan como cultivos iniciadores. Cuando alcanzan los 100 Fahrenheit (37,7 C), producen yogur, un producto de leche cultivada que tiene miles de millones de bacterias en cada cucharada.

SaludLas bacterias en el yogur desempean un papel fundamental en cmo este es digerido por el cuerpo humano. Estas bacterias, que tienen una estructura molecular similar a la de los microorganismos que se encuentran en los intestinos de los humanos, pueden brindar proteccin contra las bacterias nocivas que causan enfermedades. Tambin, ayudan a los humanos a digerir y absorber los nutrientes de los alimentos. Los probiticos que se encuentran en el yogur pueden ayudar a regular el equilibrio entre los micro-organismos hostiles dentro del cuerpo.

Vitamina DDebido a que no se encuentra naturalmente en los productos lcteos, la cantidad de vitamina D en el yogur depende del fabricante. Los fabricantes pueden fortificar el yogur con vitamina D para promover la absorcin de calcio.CalcioLa cantidad de calcio en el yogur depende del tipo de producto. El yogur entero tiene la menor cantidad, mientras que el descremado es el ms rico en calcio. Una taza de 8 onzas (235 ml) de leche entera natural contiene 296 mg de calcio. Una taza de 8 onzas (235 ml) de yogur descremado natural contiene 488 mg de calcio.Vitaminas del grupo BEn el yogur, encontrars riboflavina (vitamina B12) cobalamina (vitamina B12) y cido pantotnico (vitamina B5). Todas estas vitaminas solubles en agua pertenecen al grupo B y desempean un papel importante en el metabolismo del cuerpo. Una taza de yogur natural aporta 0,348 mg de riboflavina, 0,91 mg de cobalamina y 0,953 mg de cido pantotnico.PotasioEl yogur es rico en potasio, que es un mineral y un electrolito. El potasio desempea un papel importante en la contraccin muscular y la estimulacin nerviosa. Una taza de yogur natural hecho con leche entera aporta 380 mg de potasio.ZincEl yogur tambin es una fuente de zinc, ya que contiene aproximadamente 1,44 mg por taza. Debido a que es necesario para el funcionamiento de las enzimas, el zinc es fundamental para el metabolismo del cuerpo.

ntolerancia a la lactosaSiendo beb, tu sistema digestivo produce mucha lactasa, una enzima digestiva que desglosa la lactosa, debido a que toda tu dieta se basa en leche. A medida que creces, tu intestino delgado deja de producir tanta lactasa. Si tu cuerpo hace poca lacatasa, puedes convertirte en un intolerante a la lactosa. Cuando esto sucede, tu cuerpo ya no puede digerir la lactosa en la leche, lo que hace que bacterias inofensivas del colon interacten con el azcar. Esta interaccin crea gases excesivos, hinchazn y diarrea dentro de los 30 minutos de comer productos lcteos. Una vez que los sntomas comienzan, no existe tratamiento aparte de esperar que tu cuerpo expulse el azcar de la leche.

Streptococcus ThermophilusStreptococcus thermophilus (o Streptococcus salivarius subespecie Thermophilus) es una bacteria estreptoccica sin esporas, no patognica, inmvil. Se encuentra comnmente en los productos lcteos fermentados. Streptococcus thermophilus se emplea tpicamente para producir yogur, queso, leche y otros productos lcteos. Alivia los sntomas de intolerancia a la lactosa, acidez y otros trastornos gastrointestinales. Produce ATP (trifosfato de adenosina) desde la respiracin aerbica (en presencia de oxgeno) y es capaz de producir compuestos de nitrgeno a partir de la hidrlisis de las protenas a base de leche.Lactobacillus Delbrueckii Subspecie BulgaricusLactobacillus delbrueckii subespecie bulgaricus (a veces referido como Lactobacillus bulgaricus) es una bacteria del yogur que puede fermentar eficazmente la lactosa para producir cido lctico. Fermenta la leche para producir acetaldehdo, que da al yogur su aroma caracterstico. El cultivo de Lactobacillus delbrueckii subespecie bulgaricus se utiliza para producir diferentes tipos de yogur, incluyendo el yogur regular, yogur orgnico, yogur kfir, el yogur griego y el yogur blgaro. Este microorganismo beneficioso ayuda a descomponer la lactosa, promueve el desarrollo de otras cepas de bacterias y mantiene la resistencia contra las enfermedades. Tambin gestiona eficazmente los niveles saludables de colesterol y metaboliza lpidos. Lactobacillus bulgaricus inhibe microorganismos nocivos, patgenos de que multipliquen en el intestino.Lactobacillus AcidophilusLactobacillus acidophilus es una bacteria beneficiosa que existe naturalmente en la boca y el tracto gastrointestinal de los animales y los seres humanos. Se utiliza comercialmente para producir yogur acidfilo. Acidophilus es un tipo especfico de yogur que disminuye la flatulencia, mal aliento, mejora el dao del tracto intestinal causado por los antibiticos y mantiene la salud y la higiene de los intestinos. Lactobacillus acidophilus tambin se utiliza para producir leche acidfila dulce, que se prescribe a los pacientes intolerantes a la lactosa. Tambin se aade a la leche para reducir su nivel de pH.BifidobacteriumLa bifidobacteria es una bacteria inmvil, anaerbica, probitica que se aade normalmente en el yogur, postres congelados, leche en polvo y suero de leche. Se trata de una bacteria del cido lctico y, naturalmente, se produce en la vagina y el tracto gastrointestinal humano. De acuerdo con Environmental Illness Resource, bifidobacterium disminuye los efectos secundarios y daos causados por los antibiticos, regula los movimientos intestinales, trata la diarrea causada por antibiticos, mantiene el equilibrio del pH de los intestinos, inhibe el crecimiento de bacterias productoras de nitrato en el intestino y sintetiza vitaminas (complejo B).

Composicin de la lecheLa leche proporciona nutrientes esenciales y es una fuente importante de energa alimentaria, protenas de alta calidad y grasas. La leche puede contribuir considerablemente a la ingestin necesaria de nutrientes como el calcio, magnesio, selenio, riboflavina, vitamina B12 y cido pantotnico. La leche y los productos lcteos son alimentos ricos en nutrientes y su consumo puede hacer ms diversa las dietas basadas principalmente en el consumo de vegetales. La leche de origen animal puede desempear un papel importante en las dietas de los nios en poblaciones con bajo nivel de ingestin de grasas y acceso limitado a otros alimentos de origen animal.La especie del animal lechero, su raza, edad y dieta, junto con el estado de lactancia, el nmero de pariciones, el sistema agrcola, el entorno fsico y la estacin del ao, influyen en el color, sabor y composicin de la leche y permiten la produccin de una variedad de productos lcteos: Leche de vaca:las grasas constituyen alrededor del 3 al 4 por ciento del contenido slido de la leche de vaca, las protenas aproximadamente el 3,5 por ciento y la lactosa el 5 por ciento, pero la composicin qumica bruta de la leche de vaca vara segn la raza. Por ejemplo, el contenido de grasa suele ser mayor en el ganadoBos indicusque en elB. taurus. El contenido de materias grasas de la leche del ganadoB. indicuspuede ser de hasta el 5,5 por ciento. Laleche de bfalatiene un contenido muy alto de materias grasas que, por trmino medio, es el doble que el de la leche de vaca. La relacin grasa/protena de la leche de bfala es de 2:1 aproximadamente. En comparacin con la leche de vacuno, la leche de bfala tambin tiene una mayor relacin casena/protena. El alto contenido de calcio de la casena facilita la fabricacin de quesos. Laleche de camellatiene una composicin similar a la leche de vaca, pero es ligeramente ms salada. La leche de camella puede ser tres veces ms rica en vitamina C que la leche de vaca y representa una fuente vital de esta vitamina para las personas que viven en las zonas ridas y semiridas, que a menudo no pueden obtener la vitamina C de las frutas y hortalizas. Adems, la leche de camella es rica en cidos grasos no saturados y vitaminas del complejo B. La leche de los camellos bactrianos tiene un porcentaje mayor de materia grasa que la de los dromedarios, pero en ambas los niveles de protenas y lactosa son semejantes. Por lo general, la leche de camella se consume cruda o fermentada. Laleche de ovejatiene un contenido de materias grasas y protenas mayor que el de la leche de cabra y de vaca; solo la leche de bfala y yak contiene ms materia grasa. Adems, la leche de oveja tiene generalmente un contenido de lactosa mayor que el de las leches de vaca, bfala y cabra. El elevado contenido de protenas y el contenido slido general de la leche de oveja hace que sea particularmente adecuada para la produccin de quesos y yogur. La leche de oveja es importante en la regin del Mediterrneo, donde la mayor parte se transforma en quesos, como el pecorino, caciocavallo y feta. Laleche de cabratiene una composicin similar a la leche de vaca. En los pases del Mediterrneo y en Amrica Latina, la leche de cabra generalmente se transforma en quesos; en frica y Asia meridional, se consume generalmente cruda o acidificada. Laleche de yaktiene un sabor dulce y un olor aromtico y dulcete. Tiene entre el 15 y el 18 por ciento de contenido slido, del 5,5 al 9 por ciento de materias grasas y del 4 al 5,9 por ciento de protenas. Por tanto, tiene un contenido slido, de grasas y de protenas mayores que el de las leches de vaca y cabra, y se parece a la leche de bfala. Los pastores y sus familias utilizan la leche cruda principalmente para preparar t con leche. La leche de yak puede transformarse en una variedad de productos lcteos, como mantequilla, quesos y productos lcteos fermentados. Leche de equino:Las leches de yegua y burra tienen una composicin muy similar. La leche de equino, al igual que la leche humana, tiene un nivel relativamente bajo de protenas (particularmente de casenas) y cenizas y es rica en lactosa. En comparacin con las de otras especies lecheras, la leche de equino contiene bajo nivel de grasa y protenas. La mayora de la leche de equino se consume fermentada y no es adecuada para la fabricacin de queso.

Leches fermentadas cidas El ms conocido de este grupo es yogurt. El producto final debe contener, al menos, 106 bacterias vivas por gramo y, al menos, un 0,7% de cido lctico. La leche a utilizar, una vez pasteurizada, se enriquece con leche en polvo. El yogurt es tecnolgicamente muy verstil, ya que se puede coagular parcialmente y batir; de este modo se obtiene el yogur lquido; as mismo, se puede coagular directamente en su envase o coagular en masa y luego envasar