Chorizo de cerdoChorizo de cerdo

Reseña históricaReseña histórica Se presume que el chorizo de cerdo apareció en Se presume que el chorizo de cerdo apareció en cocina española

en la vega de Plasencia recien llegado de América.en la vega de Plasencia recien llegado de América.4 Quevedo Quevedo habla de habla de negros chorizosnegros chorizos en 1624, lo que relega a finales del siglo en 1624, lo que relega a finales del siglo XVII la época en la que el chorizo se pone rojo. El chorizo fue el XVII la época en la que el chorizo se pone rojo. El chorizo fue el primero de los aperitivos servidos como tapas en primero de los aperitivos servidos como tapas en Andalucía..5 En un En un anónimo castellano del siglo XVI titulado anónimo castellano del siglo XVI titulado Manual de mugeres en el Manual de mugeres en el qual se contienen muchas y diversas recetas muy buenasqual se contienen muchas y diversas recetas muy buenas se se detalla la "Receta para hacer chorizos":detalla la "Receta para hacer chorizos":

Carne de puerco magra y gorda picada, harina muy cernida, ajos Carne de puerco magra y gorda picada, harina muy cernida, ajos mondados, clavos molidos, vino blanco, sal la que fuere menester. mondados, clavos molidos, vino blanco, sal la que fuere menester. Amasarlo todo con el vino y después de masado, dejarlo en un Amasarlo todo con el vino y después de masado, dejarlo en un vaso cubierto un día natural. Y después henchir las tripas de vaca o vaso cubierto un día natural. Y después henchir las tripas de vaca o

puerco, cual quisiéredes, de esta masa y ponerlas a secar al humopuerco, cual quisiéredes, de esta masa y ponerlas a secar al humo..

Una anécdota recogida por Una anécdota recogida por Ángel Muro procedente de procedente de Enrique Sepúlveda sobre los Enrique Sepúlveda sobre los chorizos de Candelariochorizos de Candelario y el rey y el rey Carlos IV explica como resultaba Carlos IV explica como resultaba normal que el pimentón normal que el pimentón (inicialmente artesanal) se (inicialmente artesanal) se convirtiese en especia chacinera convirtiese en especia chacinera por antonomasia.4 El rey se por antonomasia.4 El rey se encontraba de cacería cuando se encontraba de cacería cuando se encontró con el choricero del encontró con el choricero del lugar (denominado lugar (denominado Tío RicoTío Rico) y ) y éste le ofreció a Carlos IV un éste le ofreció a Carlos IV un chorizo que portaba en sus chorizo que portaba en sus alforjas. Al monarca le gustó alforjas. Al monarca le gustó tanto que lo nombró proveedor tanto que lo nombró proveedor de la casa Real. Este suceso de la casa Real. Este suceso quedó retratado en el tapiz "quedó retratado en el tapiz "El El choricero José Rico, de choricero José Rico, de CandelarioCandelario" de Bayeu, cuñado " de Bayeu, cuñado del chorizodel chorizo

ingredientesingredientes Ingredientes para 10 kilos de chorizos.Ingredientes para 10 kilos de chorizos.

8 kilos de carne de cerdo.8 kilos de carne de cerdo.

2 kilos de tocino de cerdo.2 kilos de tocino de cerdo.

220 gramos de sal.220 gramos de sal.

50 gramos de ají molido.50 gramos de ají molido.

20 gramos de pimienta negra molida.20 gramos de pimienta negra molida.

10 gramos de nuez moscada molida.10 gramos de nuez moscada molida.

30 gramos de orégano (opcional).30 gramos de orégano (opcional).

Una cabeza de ajo chica. 1 vaso de vino blanco o tinto.Una cabeza de ajo chica. 1 vaso de vino blanco o tinto.

Semillas de hinojo salvaje (Importantísimo para el sabor y el aroma)Semillas de hinojo salvaje (Importantísimo para el sabor y el aroma)

15/17 metros de tripa salada para embutir.15/17 metros de tripa salada para embutir.

5 gramos de nitrato de sodio.5 gramos de nitrato de sodio.

preparaciónpreparación

Con una máquina tritura carne y disco grueso, pique la carne Con una máquina tritura carne y disco grueso, pique la carne hecha trozos, luego el tocino. Vierta todo en un fuentón y hecha trozos, luego el tocino. Vierta todo en un fuentón y agregue todos los condimentos. Mezcle y amase.agregue todos los condimentos. Mezcle y amase.

Caliente el vino y agréguele los dientes de ajo bien picados y Caliente el vino y agréguele los dientes de ajo bien picados y sin hervir cocine tres minutos. Cuele, deseche el líquido e sin hervir cocine tres minutos. Cuele, deseche el líquido e incorpórelos a la preparación volviendo a amasar. Conserve en incorpórelos a la preparación volviendo a amasar. Conserve en la heladera no tan fría hasta el día siguiente. (*)la heladera no tan fría hasta el día siguiente. (*)

La preparación de la tripa se hace desalándola con abundante La preparación de la tripa se hace desalándola con abundante agua corriente, luego se sumerge en agua con el nitrito agua corriente, luego se sumerge en agua con el nitrito disuelto para evitar una indeseada putrefacción. Previo el disuelto para evitar una indeseada putrefacción. Previo el rellenado cuélguela para que se escurra bien.rellenado cuélguela para que se escurra bien.

El rellenado puede hacerlo con un simple embudo, bastante grande, El rellenado puede hacerlo con un simple embudo, bastante grande, juntando la tripa en el pico del mismo, haciendo que se desfile juntando la tripa en el pico del mismo, haciendo que se desfile durante el llenado que no debe ser muy apretado.durante el llenado que no debe ser muy apretado.

La distancia de la atadura de cada chorizo es a gusto del consumidor, La distancia de la atadura de cada chorizo es a gusto del consumidor, generalmente de 13 a 15 centímetros para que no se diga que se está generalmente de 13 a 15 centímetros para que no se diga que se está sirviendo una miseria... Hágalos descansar un día al gancho y en la sirviendo una miseria... Hágalos descansar un día al gancho y en la heladera.heladera.

Es preferible asarlos a la parrilla con brasas de madera dura, Es preferible asarlos a la parrilla con brasas de madera dura, generalmente durante 15 minutos de cada lado, sin pincharlos, para generalmente durante 15 minutos de cada lado, sin pincharlos, para que se cocinen con sus propio jugo.que se cocinen con sus propio jugo.

(*) Una buena alternativa es la del señor Raúl Marozzi que pone el ajo (*) Una buena alternativa es la del señor Raúl Marozzi que pone el ajo triturado en el vino y luego lo cuela, tira el ajo y pone el vino con triturado en el vino y luego lo cuela, tira el ajo y pone el vino con sabor a ajo en la preparación. porque me dice que el ajo se oxida y no sabor a ajo en la preparación. porque me dice que el ajo se oxida y no conviene ponerlo en la mezcla. También puede usarse ajo en polvo.conviene ponerlo en la mezcla. También puede usarse ajo en polvo.

lo corto en pedacito a cuchillo y lo mezclo a la carne. De esta lo corto en pedacito a cuchillo y lo mezclo a la carne. De esta manera, en el caso de secar estos chorizos en un lugar fresco, manera, en el caso de secar estos chorizos en un lugar fresco, seco y algo ventilado, y comerlos como salamines, el corte seco y algo ventilado, y comerlos como salamines, el corte resulta más vistoso y se puede percibir también el sabor del resulta más vistoso y se puede percibir también el sabor del tocino. En cuanto a la manera de asarlos, también tengo mi tocino. En cuanto a la manera de asarlos, también tengo mi devoción muy particular: me gustan ponerlos en una negra devoción muy particular: me gustan ponerlos en una negra sartén de hierro engrasada con tocino, en espiral, sobre fuego sartén de hierro engrasada con tocino, en espiral, sobre fuego muy suave, teniendo la paciencia pero disfrutando del aroma muy suave, teniendo la paciencia pero disfrutando del aroma que van soltando, para darlos vuelta cuando la parte inferior que van soltando, para darlos vuelta cuando la parte inferior está dorada y esperar ansiosamente el dorado final de la parte está dorada y esperar ansiosamente el dorado final de la parte de arriba. Y comerlo sobre plato de madera o tabla de de arriba. Y comerlo sobre plato de madera o tabla de madera,... ¡los chorizos que se deslizan sobre un plato madera,... ¡los chorizos que se deslizan sobre un plato tradicional me ponen nervoso, además de no tener el mismo tradicional me ponen nervoso, además de no tener el mismo gusto!gusto!

IntegrantesIntegrantes

yair estiven Oviedoyair estiven OviedoSebastián Alonso LópezSebastián Alonso LópezMaría Alejandra GómezMaría Alejandra GómezDaniela GarcíaDaniela GarcíaYined johana franco Yined johana franco Natalia cardonaNatalia cardona

bibliografiabibliografia

http://es.wikipedia.org/wiki/http://es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Chorizo1.jpgArchivo:Chorizo1.jpg