xx aniversario da ixp ternera gallegaNeste día, tamén é de xustiza lembrar as 72 industrias...

Revista do Consello Regulador • Número 31 • Decembro 2009

Entrevista: inmaculada poveda mínguez, Directora Xeral de Agroseguro

colaboracióntécnica:

o engorde de tenreiros con ensilados: calidade da canal

e da carne (ii)

xx aniversario da ixp ternera gallega

Revista do Consello Regulador • Número 31 • Decembro 2009

Ternera GallegaSumario

37

38

9

13

36

34

5

Edita

Consello Regulador da

IXP Ternera Gallega

Coordina

Karen Wernink

Redacción

Montse Calvo

Laura Enríquez

Administración

Recinto feiral, Amio, s/n

Apdo. de Correos 2.014

15891 Santiago de Compostela

(A Coruña)

Impresión

Gráficas Garabal, S.L.

Tirada

8.500 exemplares

Consello Regulador

da IXP Ternera Gallega

Recinto feiral, Amio, s/n

Apdo. de Correos 2.014


A Coruña (España)

Tels.

981 57 57 86

981 57 48 99

Fax

981 57 48 95

Correo electrónico

[email protected]

web

http://www.terneragallega.com

© Consello Regulador da

IXP Ternera Gallega

D.L.: C/692/2003

EditorialIntervención do presidente

de Ternera Gallega, no acto

institucional do XX Aniversario

Colaboración TécnicaO engorde de tenreiros con

ensilados: calidade da canal e

da carne (II)

XX Aniversario de Ternera Gallega

EntrevistaInmaculada Poveda Mínguez,

directora xeral de Agroseguro

Cociñar con Ternera Gallega

A Páxina de Xovenco

Concurso-Lecer

O Consello Regulador e a Indicación Xeográfi ca

Protexida Ternera Gallega, desexámosche

unhas Felices Festas e un Próspero Ano 2010

Ternera Gallega | 5

Editorial

Sr. Presidente da Xunta de Galicia,

Sr. Alcalde de Santiago de Compostela,

Sr. Conselleiro do Medio Rural,

Demais autoridades e premiados coas Distincións de Ternera Gallega,

Compañeiros do Consello Regulador e Presidente fundador da IXP,

Amigas e amigos todos,

Como ben sabedes, Ternera Gallega celebra os seus primeiros 20 anos de existencia.

En primeiro lugar, en nome do Consello Regulador da Indicación Xeográfi ca Protexida Ternera Gallega, GRACIAS por estar hoxe aquí con nós. Gracias aos gandeiros, aos industriais e aos profesionais do sector, aos carniceiros e á distribución, ás autoridades de to-das as administracións, e tamén aos medios de comu-nicación, á restauración e aos consumidores, gracias a todos por facer posible que Ternera Gallega sexa, tanto o maior como o mellor expoñente da carne de vacún de calidade producida e certifi cada en España.

Nestes 20 anos vivíronse éxitos e momentos dulces, e tamén épocas moi duras e difíciles para todos os que conforman Ternera Gallega. Pero, sobre todo, foron 20 anos nos que se realizou un esforzo constante e conti-nuado para lograr diferenciar debidamente a carne de vacún producida en Galicia, recuperar o seu prestixio e situala no lugar que lle corresponde no marco da Unión Europea.

Non quero parar hoxe aquí a falar daqueles anos nós que o uso de hormonas ou anabolizantes perxudicou a imaxe e o consumo da carne de vacún; nin tampouco da Encefalopatía Esponxiforme Bovina e da tremenda alarma social que se produciu; nin da problemática dos prezos en determinados épocas do ano; nin do enca-recemento desproporcionado das materias primas; ... pero non debemos esquecer que, tanto uns problemas como outros, chegaron a comprometer seriamente a rendibilidade das explotacións e a súa continuidade.

Hoxe é o día para recordar que o éxito de Ternera Ga-llega radica precisamente na súa capacidade para adiantarse aos problemas e superar as diferentes cri-ses, saíndo incluso fortalecida delas.

intErvEnciÓn do prEsidEntE daixp tErnEra gallEga

no acto institucional do xx anivErsario

6 | Ternera Gallega

Editorial

Así mesmo, nestes 20 anos de historia foi fundamental a cola-boración entre todas as partes que compoñen a Denominación: tanto a produción tradicional en explotacións con vacas nais, como a produción intensiva nos cebadoiros e a industria cárnica galega. Cada unha destas partes defendeu os seus intereses, que moitas veces son contrapostos, pero sempre con vontade de en-tendemento e cunha soa idea por encima de todo: TERNERA GALLE-GA. Esta colaboración do sector e esta capacidade para entender que Ternera Gallega é un proxecto de todos, é fundamental para que siga sendo a carne de vacún por excelencia en España.

A Denominación comezou a súa andadura no ano 1989 como Pro-duto Galego de Calidade, ata aca-dar no ano 1996 o recoñecemento a nivel da Unión Europea como Indicación Xeográfi ca Protexida Ternera Gallega. Un camiño longo, no que a aposta pola calidade, o control integral e a trazabilidade, para ofrecerlle as máximas garantías aos consumidores, xunto co esfor-zo informativo e promocional realizado ano tras ano, veñen dando os seus froitos, como o demostra a súa comercialización en máis de 1.000 establecementos que teñen a nosa imaxe corporativa, espallados por toda España.

Neste día, tamén é de xustiza lembrar as 72 industrias cárnicas e os máis de 7.000 gandeiros que forman parte da Denominación, que co seu compromiso e sa-ber facer ao longo dos tempos son a base de Terne-ra Gallega e do seu prestixio. Durante estes 20 anos, identifi cáronse e controláronse 1.445.000 tenreiros e certifi cáronse 908.000 canais, que signifi can 192.000 toneladas de carne comercializada baixo o amparo da IXP e representan un valor económico superior aos 1.000 millóns de euros.

Son tamén 20 anos nos que se apostou pola transpa-rencia nas transacións comerciais entre a produción e a industria, se puxo en marcha a Mesa de prezos, se fomentou o cooperativismo e o asociacionismo no sector, se potenciou o cebo de xatos en Galicia, se asinaron acordos de colaboración coa distribución, e se favoreceu a colaboración institucional e a par-ticipación social da IXP, xa que Ternera Gallega quere sentirse unha entidade activa no marco da sociedade da que forma parte.

Non cabe a menor dúbida que é interesante recordar o camiño andado e poder celebrar hoxe este día con-memorativo, coa perspectiva dos resultados acada-dos, pero o XX Aniversario da Indicación Xeográfi ca Protexida Ternera Gallega tamén ten que ser un punto de partida de cara ao futuro.

Precisamente, o futuro pasa polo coñecemento e a formación, facendo as cousas cada día mellor, tanto a nivel da produción, para que sexan máis rendibles as explotacións; como a nivel das industrias e a distri-bución, para xerar máis credibilidade e confi anza, que son a base na que se substenta Ternera Gallega.

Pero o futuro tamén é ter capacidade para afrontar retos estratéxicos de grande importancia, como son a renovación xeracional no agro, que cada vez máis gandeiros novos tomen a testemuña dos seus pais e os seus avós ao fronte das explotacións, orgullosos de dispoñer de ganderías modernas e de pertenecer á IXP Ternera Gallega.

Outro reto é incrementar a produción, para poder atender o aumento da demanda nos mercados. Nun momento de crise da economía mundial, é unha sa-tisfacción poder decir que en Ternera Gallega temos máis demanda que prudución.

Ternera Gallega | 7

Editorial

Polo tanto podemos e temos que crecer no campo, xa que Galicia ten unha oportunidade real de liderar o sector de vacún de carne de calidade en España. É necesario incrementar a dimensión das explotacións para ser máis competitivos e efi cientes, así como o número de animais que se certifi can e comercializan a través da IXP.

Tamén debemos mellorar na planifi cación da produ-ción, para que non se produzan excedentes na prima-vera nin desabastecementos do mercado no verán, e poder lograr así unha estabilidade e un balance anual óptimo en canto aos prezos dos tenreiros en orixe e da carne nos establecementos de venda, e para que o posicionamento de Ternera Gallega e o consumo man-teñan unha liña crecente e constante que nos permita chegar a novos acordos comerciais coa distribución.

Por outro lado, camiñamos cara a un mundo sen fron-teiras, que vai conlevar a progresiva liberalización dos mercados e pode facilitar a entrada doutras carnes que compitan no mercado en prezo, pero difi cilmente poderán competir con nós en calidade e garantías.

Por eso, nesa liña, é fundamental a plena aplicación da Lei 2/2005, de Promoción e Defensa da Calidade Alimentaria Galega, e a obtención da acreditación de ENAC na Norma Europea 45011, xa que Ternera Galle-ga ten que seguir ofrecendo as máximas garantías de

control, mediante modernas técnicas e procedemen-tos, como son por ejemplo as probas de ADN para o seguimento da trazabilidade da carne certifi cada.

Non temos a menor dúbida de que a aposta pola pro-moción e polo control, actuando con rigor e seriedade, lle vai permitir a IXP continuar gozando do aprezo dos consumidores que apostan polos hábitos saúdables, a dieta equilibrada e o pracer de tomar alimentos de calidade; e tamén seguir sumando benefi cios para os gandeiros e as industrias cárnicas do noso país.

Remato, manifestando o meu agradecemento a todos os compañeiros dos diferentes Consellos Regulado-res, porque durante 20 anos deixaron moitas horas de traballo e do seu tempo en benefi cio de todos, e porque foron unha parte determinante do éxito de Ter-nera Gallega. Tamén felicito aos técnicos e traballado-res da IXP, 28 na actualidade, polo seu esforzo e polo excelente labor realizado.

Señor Presidente da Xunta, gracias por presidir este XX Aniversario. Gracias ao Alcalde de Santiago, ao Conselleiro do Medio Rural e ao presidente fundador. Gracias a todas as personalidades e entidades reco-ñecidas coas Distincións de Ternera Gallega. A todos eles e a todos os que colaboraron coa Denominación, a nosa maior gratitude.

Moitas gracias.

Ternera Gallega | 9

Colaboración TécnicaJaime Zea salgueiro,Centro de Investigacións Agrarias de MabegondoConsellería do Medio Rural, Xunta de Galicia

o EngordE dE tEnrEiros con Ensilados: calidadE da canal E da carnE (ii)

EFEcto do tipo dE alimEntaciÓn nalgunHas

caractErÍsticas da carnE

Nas táboas 3 e 4 pódense observar os efectos da alimentación (penso ou ensilados de millo ou pradería) nalgunhas características da carne. O alimento consumido non afectou de modo signifi cativo ás perdas por goteo, presión ou cocción de auga na carne (táboa 3). O sistema de ali-mentación unicamente afectou aos índices cromáticos L* (luminosidade) e b* (índice de amarelo) da carne e graxa dos machos e ao L* da carne e ao* b da graxa nas femias (táboa 3), así como ao veteado e ao contido en proteína, graxa e humidade da carne (táboa 4).

A carne procedente dos animais ali-mentados a base de ensilado de pra-dería presenta uns valores de índices cromáticos máis baixos que a carne dos alimentados con concentrados,

o que lle daría a esta carne un ton lixeiramente máis escuro. Con todo, a graxa dos machos que consumen ensilado de pradería, ten un aspec-to máis claro, ao ser estes índices cromáticos máis altos. A natureza da alimentación non ten demasiada importancia nos índices cromáticos da carne, posiblemente como con-secuencia dos procesos transforma-tivos que teñen lugar no romen. Con todo, un nivel enerxético alto diminúe a concentración de pigmentos hemi-nicos, o que en parte explicaría a ten-dencia a que os animais alimentados a base de ensilado de pradería, que é menos enerxético, teñan a carne máis escura que os que se alimenta-ron con concentrados ou ensilado de millo.

Non se observan diferenzas nas per-das de auga por goteo, presión ou cocción entre a carne dos machos ou das femias. No caso dos índices cromáticos as diferenzas tamén son pequenas, polo que afectan pouco á cor percibida.

O veteado aumenta co nivel enerxéti-co da ración, independentemente do sexo, xa que resulta máximo na carne dos animais alimentados con penso e mínima na dos alimentados a base de ensilado de pradería, aínda que entre estes últimos e os de ensilados de millo non se observan diferenzas sig-nifi cativas (táboa 4). O mesmo ocorre co contido graxo da carne, aínda que aquí sí se observan diferenzas entre un e outro ensilado, con máis graxa na carne dos animais alimentados con ensilado de millo (táboa 4).

Aínda que con diferenzas moi peque-nas, a carne das femias cebadas con penso a vontade ten algo menos de humidade que a das alimentadas a base de ensilados (táboa 4). A carne das femias resulta con máis veteado, con máis graxa e con menos humi-dade que a dos machos. Aínda que frecuentemente se lle atribúe maior dureza á carne dos machos que á das femias, no noso caso non atopamos diferenzas signifi cativas.

10 | Ternera Gallega

Colaboración Técnica

EFEcto do tipo dE alimEntaciÓn nos ÍndicEs

nutricionais da graxa intramuscular

O nivel enerxético da dieta infl úe non só no nivel de engraxamento senón tamén na composición dos ácidos graxos da graxa da carne e por iso nos índices nutricionais, como pode verse na táboa 5.

A carne dos animais alimentados con concentrados presenta ni-veis máis altos dos ácidos graxos saturados (AGS): C12:0 (cáprico), C14:0 (merístico), C16:0 (palmítico), C17:0 (margárico), C18:0 (esteárico), C20:0 (araquídico) e C22:0 (behéni-co), e nos alimentados con ensila-do de millo a presenza dos ácidos C14:0, C17:0 e C22:0 no Longissimus thoraci é máis alta que no dos ali-mentados con ensilado de pradería.

Os ácidos grasos monoinsaturados (AGM): C14:1 (miristoleico) e C22:1 (erúcico), resultan máis altos na car-ne dos animais alimentados a base

de penso, mentres que os ácidos C18:1(n-9c) (oleico) e C20:1(n-9) (ei-cosanoico) sono nos alimentados a base de ensilados, aínda que uni-camente con p<0,1; mentres que os alimentados con ensilado de millo presentan niveis máis altos de C14:1 (miristoleico) que os alimentados con ensilado de pradería.

A graxa de infi ltración no L. thora-ci dos animais criados con penso a vontade presentou os niveis máis ele-vados dos ácidos graxos poliinsatu-rados (AGP) da serie ω-6: C18:2(n-6t) (linolelaidico), C18:2(n-6c) (linoleico), C18:3(n-6) (ω-linolénico), C20:2(n-6) (eicosadienoico) e C20:3(n-6) (homo-linolénico) e os ácidos linolelaidico e

Perdas por Índice cromático carne Índice cromático graxa

Sexo Sistema produtivo goteo presión cocción L* a* b* L* a* b*

Macho Penso ad libitum 1,55 24,00 29,43 38,33 15,60 8,97 66,16 5,89 10,22

Silo millo + 1,5 kg penso 1,49 24,22 28,58 3,.03 15,23 8,93 67,78 5,73 10,95

Silo pradería + 2 kg penso 1,53 23,42 29,10 3,.35 15,68 8,49 68,78 5,74 11,80

Signifi cación NS NS NS ** NS * ** NS ***

Femia Penso ad libitum 1,57 23,83 29,64 37,47 15,65 9,15 63,32 6,07 11.47

Silo millo + 1,5 kg penso 1,49 24,29 29,06 37,69 15,87 9,10 63,25 5,66 10.94

Silo pradería + 2 kg penso 1,50 24,34 30,05 36,27 15,85 9.05 63,89 6,08 11.62

Signifi cación NS NS NS ** NS NS NS NS *

táboa 3.- perdas na carne por goteo, presión e cocción e índices cromáticos da carne e graxa.

Veteado Consistencia Dureza pHComposición química da carne (%)

Sexo Sistema produtivo proteína graxa cenizas humidade

Machos Penso ad libitum 1,42 1.18 6.86 5.50 21.83 0.99ª 1.19 75.99ª

Silo millo + 1,5 kg penso 1,14 1.18 7.02 5.51 21.69 0.92ª 1.18 76.21b

Silo pradería + 2 kg penso 1,10 1.15 6.53 5.51 21.61 0.77b 1.18 76.43b

Signifi cación *** NS NS NS 0.1 0.05 0.1 0.01

Femia Penso ad libitum 1,93 1.11 6.66 5.48 21.52 2.45ª 1.17 74.85ª

Silo millo + 1,5 kg penso 1,46 1.11 6.70 5.48 21.48 2.16b 1.18 75.18b

Silo pradería + 2 kg penso 1,35 1.14 6.40 5.48 21.52 1.84c 1.18 75.46b

Signifi cación *** NS NS NS NS 0.001 NS 0.05

táboa 4.- veteado, consistencia, tenreza, pH e composición química da carne.

Ternera Gallega | 11

Colaboración Técnica

linoleico acadan niveis máis altos nos animais alimentados a base de ensi-lado de millo que nos que consomen ensilado de pradería. Cos sistemas de ensilados acadaron niveis máxi-mos os AGP da serie ω-3: C18:3(n-3) (ω-linoléico), C20:3(n-3) (eicosatrie-noico), C20:5(n-3) (eicosapentaenoi-co) e C22:6n-3) (docosahexaenoico), aparecendo o ácido eicosapentae-noico en maior proporción na graxa da carne dos animais alimentados a base de ensilado de pradería que nos que consumiron basicamente ensila-do de millo.

Todo isto levou a que os AGS totais, os AGP da serie ω-6 e a relación ω-6/ω-3 sexa máis alta nos animais de cebadeiro con penso a vontade que nos que consumen ensilados, que presentan niveis máis elevados de AGP totais, AGP da serie ω-3 e da relación AGP/AGS (táboa 5). O tipo de ensilado consumido non modifi ca signifi cativamente ningún dos índices nutricionais considerados (táboa 5). En todos os casos, o comportamento foi o mesmo en machos e en femias.

O sexo afecta de xeito importante ao perfi l dos ácidos graxos da car-ne, o que sería consecuencia do maior engraxamento das canais das femias. Nestas, obsérvanse niveis máis altos dos ácidos C12:0 (láurico), C14:0 (mirístico), C16:0 (palmítico), de C16:1(n-7) (palmitoleico), C17:0 (margárico), C18:0 (esteárico), C18:1(n-9t) (eláidico), C18:1(n-9c) (oleico), C20:1(n-9) (eicosenoico), C18:3(n-3) (ω-linolénico), e de C20:3(n-3) (eicosatrienoico) e C20:5(n-3) (eicosepentaenoico). Polo contrario, a carne das femias pre-sentou niveis máis baixos dos ácidos graxos C18:2(n-6c) (linoleico).

Tanto o total dos AGS como o total dos AGM resulta maior no Longissi-mus thoraci das femias que no dos machos, mentres que a diferenza do nivel dos AGP debido ao sexo non re-sulta signifi cativa. Consecuencia diso é que a relación AGP/AGS foi maior nos machos. Os niveis dos ácidos grasos das series ω-3 e ω-6, así como a relación entre eles non variaron signifi cativamente co sexo. De todo o

anterior deduciríase que a carne pro-cedente dos machos enteiros é máis adecuada, desde o punto de vista die-tético, que a procedente das femias.

conclusiÓns

Como conclusión fi nal, e á vista dos resultados obtidos, pódese dicir que canais dos animais alimentados con ensilado de millo e cantidades limita-das de concentrados poden competir perfectamente no mercado coas dos animais de cebadeiro alimentados con penso a vontade, sempre que o ensila-do teña a calidade necesaria, sendo os machos mellores que as femias. As canais dos animais alimentados a base de ensilado de pradería e can-tidades limitadas de penso son algo peores, pero pódense mellorar incre-mentando o peso de sacrifi cio, dentro das esixencias do mercado galego.

Desde o punto de vista da dietética humana, e aínda que as diferenzas poidan non parecer importantes, pa-rece que sería recomendable reducir o emprego de concentrados na pro-dución de animais para abasto.

En calquera caso, desde o punto de vista dietético non teñen grande im-portancia as pequenas diferenzas atopadas nos índices nutricionais, dado os actuais consumos de carne de vacún. Debido á sensibilidade ac-tual dos consumidores, sí poderían ter importancia estas diferenzas para a comercialización e o desenvolve-mento da produción de carne basea-da no consumo de forraxes.

Sexo Sistema produtivo AGS AGM AGP ω-6 ω-3 AGP/AGS ω-6/ω-3

Machos Penso ad libitum 1098,7 1075,6 135,32 89,470 45,849 0,124 2,017

Silo millo + 1,5 kg penso 932,81 1215,7 153,22 73,404 79,821 0,167 0,936

Silo pradeira + 2 kg penso 898,20 1147,5 150,32 70,446 79,876 0,170 0,897

Signifi cación *** NS * *** *** *** ***

Femia Penso ad libitum 1300,7 1428,5 128,34 85,829 42,508 0,100 2,117

Silo millo + 1,5 kg penso 1075,4 1251,8 154,38 74,599 79,781 0,147 0,970

Silo pradería + 2 kg penso 1090.2 1260.3 150,03 69.074 80,958 0,140 0,885

Signifi cación *** NS *** *** *** *** ***

táboa 5.- Índices nutricionais: ácidos graxos saturados (ags), ácidos graxos monoinsaturados (agm), ácidos graxos poliinsaturados (agp), ácidos graxos poliinsaturados ω-6, ácidos graxos poliinsaturados ω-3 e relación ags/agm e ω-6/ω-3, na graxa intramuscular do longissimus thoraci.

Acto conmemorativo da IXP en Lugo

Acto institucional da IXP en Santiago


Actos conmemorativos XX Aniversario da IXP Ternera Gallega

mÁis dE 1.200 pErsoas rEunidas En lugo na ii FEsta ExaltaciÓn

da i.x.p. tErnEra gallEga

No marco do XX aniversario de Ternera Gallega, a IXP reuniu o pasado12 de setembro, no Pazo de Feiras e Congresos da capital luguesa, a máisde 1.200 persoas na súa II Festa Exaltación. Un evento que acolleu, ademais, a exposición, concurso e poxa de gando de raza Rubia Gallega, que se organizou unha vez máis en colaboración coa Asociación Nacional de Criadores de Gando Vacún Selecto de Raza Rubia Gallega (Acruga).

Trala entrega de premios do concurso de gando, tiveron lugar as intervencións do presidente do Consello Regulador, Jesús González Vázquez, e do conselleiro do Medio Rural, Samuel Juárez Casado. A continuación, os asistentes puideron disfrutar dun xantar de exaltación da carne de vacún de calidade certificada pola IXP. Na sobremesa, a actuación humorística de As Cantareiras de Ardebullo e do grupo folk lugués, María Castaña, puxéronlle o broche final á xornada.

A II Festa Exaltación de Ternera Gallega estivo precedida pola celebración das VII Xornadas Técnicas da Denominación, que se desenvolveron só en horario de mañá. Os relatorios, centrados nesta edición nos avances obtidos na mellora xenética da raza Rubia Gallega; no proxecto da Rede Nacional de Granxas Típicas (Rengrati); e na produción de carne en Galicia no marco da reformada PAC, contaron cunha elevada participación, superando ao longo da mañáas 200 persoas, entre gandeiros, técnicos e profesionais do sector.



“a implicación dos gandeiros no programa de cría é a clave do éxito no manexo da raza rubia gallega”

“as axudas directas da pac supoñen aínda un importante substento económico para o sector de vacún de carne galego”

O director xeral de Produción Agro-pecuaria, da Consellería do Medio Rural, José Álvarez Robledo, pechou o ciclo de conferencias, falando so-bre A Produción de Carne en Gali-cia no marco da reforma da Política Agraria Común e achegando, entre outras, as seguintes conclusións: as axudas directas da PAC aínda supo-ñen un importante apoio económico ao sector de vacún de carne. A PAC evoluciona cara a un sistema de axu-das desligadas da produción, aínda que o vacún de carne é un sector

sensible que precisa de axudas liga-das á produción. Prevense axudas específi cas para os agricultores en función de aspectos como a calida-de, a comercialización, a protección e a mellora do medio ambiente. Man-terase ligada a prima por sacrifi cio ata 2012 e a prima por vaca nutriz. Os pagos adicionais actuais ás vacas nutrices e ao vacún de calidade man-teranse no novo marco comunitario. A tendencia no futuro é a simplifi car a xestión das axudas en función das bases de datos da Administración.

Os avances na mellora xenética da raza Rubia Gallega, a cargo da secre-taria executiva de ACRUGA, Ángeles Moreno Grande, abriu a quenda de relatorios cunha exposición sobre as características da raza Rubia Galega, a máis representativa do noso agro; a súa evolución, consideración e apli-cación do programa de cría. Moreno Grande explicou cómo os bos índices produtivos desta raza se ven acom-pañados por excelentes resultados en rendementos cualitativos. Non só proporciona, dixo: “índices produ-tivos e carnes de moi alta calidade, senón que está demostrado, a través

de diversos traballos científi cos, que o cruce entre Rubia Gallega e outras razas mellora considerablemente os parámetros produtivos e cárnicos”. Ángeles Moreno asegurou que a cla-ve do éxito no manexo da raza Rubia Gallega radica “na implicación dos gandeiros no programa de cría, cada vez máis concienciados coa impor-tancia xenética do seu gando e que explotan os animais vinculándoos ao medio para potenciar as súas pecu-liares características, que despois se verán refl ectidas na satisfacción do consumidor”, concluíu.

vii xornadas técnicas de ternera gallega



bia Gallega, que procedían do centro de recría da Granxa Gaioso Castro,da Deputación de Lugo.

O concurso de gando premiou aque-les exemplares e gandarías máis sa-lientables, concedendo así sete galar-dóns ás categorías de “mellor touro” (á gandaría de Manuel López Pereiro), “mellor xovenco” (á gandaría de Je-sús Varela Mourelle), “mellor vaca” (á gandaría de Antolín Alonso Arias),

“o proxecto da rede nacional de granxas típicas persegue a axilidade e a rendibilidade das explotacións gandeiras”

No marco da II Festa Exaltación de Ternera Gallega, tivo lugar a Exposi-ción, Concurso e Poxa de gando de Raza Rubia Gallega, organizada en colaboración con Acruga, tamén no Pazo de Feiras e Congresos de Lugo. Participaron doce gandarías, con preto dun cento de reses, no concur-so-exposición de gando, que desper-tou o interés e foi moi visitado polos asistentes ao evento. Tamén se su-bastaron sete xovencas de raza Ru-

O xefe de sección de vacún de carne da Subdirección Xeral de Produtos Gandeiros do Ministerio de Medio Ambiente e Medio Rural e Mariño, Omar del Río Fernández, abordou a análise técnico-económica nas ex-plotacións de vacún de carne, cen-trándose no proxecto RENGRATI, (Rede Nacional de Granxas Típicas). Trátase dunha rede de institucións e persoas que participan no desenvol-vemento dun sistema de información económico mediante a actualización dunha base de datos para os secto-res de vacún e ovino. Está baseado

no concepto de granxa típica, defi ni-da en base ao sistema de produción máis común de cada rexión, que é validada polos chamados paneis rexionais, formados por persoas de diferentes perfís (grupos de xestión, departamentos técnicos de coope-rativas...) que funcionan como cen-tro de discusión e validación de re-sultados a diferentes niveis.

A principal vantaxe do programa Rengrati é o feito de ser un proceso de obtención e tratamento de datos normalizado, que permite compara-los a nivel estatal e internacional.

Exposición e concurso de gandode raza rubia gallega

“mellor xovenca” (á gandaría de Espe-ranza Taboada Vázquez), “mellor ten-reira” (á gandaría de Juana Besteiro Otero), “mellor gandaría” (á gandaría de Jesús Varela Mourelle) e “mellor exemplar de Rubia Gallega” (á ganda-ría de Manuel Jesús Díaz Fernández). Así mesmo, fíxose entrega dun galar-dón a Acruga pola súa colaboración coa IXP. Tamén se recoñeceu a todas as gandarías pola súa participación no concurso-exposición de gando.



A II Festa Exaltación de Ternera Ga-llega, celebrada o 12 de setembro, no Pazo de Feiras e Congresos de Lugo, dalle continuidade á primeira edición celebrada no ano 2007 na Fonsagra-da. No acto principal desta celebra-ción, o xantar de exaltación da car-ne certifi cada pola IXP, participaron máis de 1.200 persoas. Previamente tivo lugar a intervención de autorida-des, na que o Conselleiro do Medio Rural, Samuel Júarez Casado, desta-cou a “impagable contribución da IXP á mellora do agro galego”, felicitando explicitamente a todos cantos fi xeron posible “esta fermosa realidade que acada xa os vinte anos de historia. Aos gandeiros, co seu labor ás veces non sufi cientemente valorado; aos industriais, que fi xeron unha aposta decidida pola calidade como ferra-menta de éxito para unha acertada comercialización do produto, e á sociedade galega no seu conxunto, por dispoñer dun dos selos de maior prestixio en Europa no que se refi re á carne de vacún”. Samuel Juárez reiterou o compromiso da Xunta de Galicia en xeral, e do departamento que dirixe en particular, con “Ternera Gallega e cos produtos de calidade” porque “a aposta seria e constante por dotar de valor engadido as nosas producións é a súa mellor garantía de futuro”, concluíu.

Pola súa banda, o presidente da IXP, Jesús González Vázquez, manifestou o seu agradecemento ás autoridades de todas as administracións e a todos os asistentes, gandeiros, industriais, técnicos, distribuidores, etc, polo seuapoio e esforzo brindados neste vinte anos de actividade, para facer posi-ble “que Ternera Gallega sexa tanto o maior como o mellor expoñente da carne de vacún de calidade produci-da e certifi cada en España”. Gonzá-lez Vázquez asegurou que a IXP é un exemplo de crecemento progresivo nun contexto de profundos cambios: “foron 20 anos nos que se realizou un

O presidente de Ternera Gallega, Jesús González Vázquez, agradeceu ás autoridades e a todos os asistentes á II Festa Exaltación o apoio brindado á IXP durante estes 20 anos.

O conselleiro do Medio Rural, Samuel Juárez Casado, presidiu os actos da II Festa Exaltación da IXP e cerrou a quenda de intervencións, en presenza do resto de autoridades, felicitando a todos os que fixeron posible estes primeiros vinte anos de Ternera Gallega.

ii Festa Exaltación de ternera gallegaesforzo constante para lograr diferen-ciar debidamente a carne de vacún producida en Galicia, recuperar o seu prestixio e situala no lugar que lle co-rresponde”.

Jesús González aproveitou tamén para resaltar o esforzo realizado en materia de control, trazabilidade e promoción e manifestou o seu desexo de que o XX aniversario da Denomi-nación sirva como punto de partida cara o futuro. “Facer máis rendibles as explotacións e xerar máis credibi-lidade é a base da confi anza en Ter-nera Gallega. Asumir retos estratéxi-cos, como o relevo xeracional, unido



á formación e á profesionalización do agro; incrementar a produción, e conseguir que todos os tenreiros que identifi camos cheguen aos mercados acadando un prezo competitivo”, son algunhas das liñas de traballo futu-ras, en palabras do presidente da De-

nominación, que concluíu o seu dis-curso facendo mención ao fundador da IXP, Maximino Viaño, destacando a súa constante dedicación persoal, que fi xo posible dispór, a día de hoxe, dunha denominación de calidadepunteira como é Ternera Gallega.

Despois das intervencións tivo lugar o Xantar, onde os comensais puide-ron gozar cunha comida baseada na carne con indicativo de calidade amparada por esta Denominación, así como doutros produtos típicos da gastronomía galega.

O programa de actividades continuou pola tarde coa actuación humorísti-ca de As Cantareiras de Ardebullo e coa actuación musical do grupo folk lugués, María Castaña, encargado de pór o broche fi nal á xornada.

Os actos que se desenvolveron ao longo da II Festa Exaltación de Ter-nera Gallega contaron co apoio e a colaboración da Xunta de Galicia, da Deputación Provincial de Lugo e do Instituto Lucense de Desarrollo Económico e Social (INLUDES), da área de cultura da vicepresidencia primeira da Deputación de Lugo, do Concello de Lugo, da Fundación Caixa Galicia, da Caixa Rural Galega, de Pfi -zer Salud Animal, de Agroseguro, de Acruga, de Nanta, de Xenética Fontao e de La Voz de Galicia.

Momento da actuación do grupo humorístico As Cantareiras de Ardebullo.

Panorámica do pavillón no que se celebrou o Xantar exaltación de Ternera Gallega.

O grupo musical lugués, María Castaña, foi o encargado de pechar, a ritmo de folk, a II Festa Exaltación de Ternera Gallega, celebrada en Lugo.



Mesa presidencial do Acto Institucional do XX Aniversario da IXP Ternera Gallega, celebrado en Santiago de Compostela.

No marco da celebración do seu vinte aniversario, a Indicación Xeográfica Protexida Ternera Gallega reuniu o pasado 30 de outubro, no Hostal dos Reis Católicos, a máis de 250 asistentes vinculados co sector agroalimentario galego e estatal para conmemorar as dúas décadas de traxectoria da Denominación.

O acto, presidido polo presidente da Xunta de Galicia, Alberto Núñez Feijóo, contou coa presenza do alcalde de Santiago de Compostela, Xosé Antonio Sánchez Bugallo, e do conselleiro do Medio Rural, Samuel Juárez Casado, entre outras destacadas personalidades do mundo político, universitario e empresarial.

Durante o evento, que comezou coa actuación do orfeón “Caixa Galicia Terra A Nosa”, concedéronse as Distincións de Ternera Gallega a aquelas persoas e entidades que destacaron polo seu apoio e colaboración coa IXP. Tamén se proxectou un audiovisual sobre as dúas décadas de actividade da IXP e entregouse a todos os asistentes o libro “Ternera Gallega, 20 anos” que fai un percorrido pola evolución da Denominación ao longo destes anos.

tErnEra gallEga conmEmora os sEus primEiros vintE anos

dE actividadE



O XX aniversario da IXP Ternera Ga-llega foi un acto que destacou pola súa solemnidade e sinxeleza, nun marco incomparable como é o Hos-tal dos Reis Católicos, na Praza do Obradoiro en Santiago de Composte-la, como corresponde a unha IXP que é a referencia en toda España no sec-tor do vacún de carne, e a un evento que se celebra cada dez anos.

O acto estivo presidido polo presidente da Xunta de Galicia, Alberto Núñez Feijoo, acompañado polo alcalde de Santiago, Xosé Antonio Sánchez Bugallo, polo conselleiro do Medio Rural, Samuel Juárez Casado, polo presidente actual da IXP, Jesús González Vázquez e polo presidente fundador, Maximino Viaño García. Entre os máis de 250 invitados, destacou a presenza de Emilio Pérez Touriño, Fernando Garrido Valenzuela, José Manuel Romay Beccaría, Tomás Pérez Vidal, Castor Gago Álvarez, Juan Miguel Diz Guedes, José Antonio Santiso Miramontes, Alfredo Suárez Canal e Senén Barro Ameneiro, así como de empresarios e profesionais de renome relacionados co mundo

o prEsidEntE da xunta dEstaca o traBallo colEctivo dE tErnEra gallEga ao longo dos sEus 20 anos

“a denominación é un orgullo para galicia e tamén o espello no que deberíarefl ectirse o sector primario de toda Europa”

agropecuario e co sector do vacún de carne, sen esquecer os membros fundadores da IXP e os membros actuais do Consello Regulador.

O evento comezou ás 8 da tarde coa atuación do Orfeón “Caixa Galicia Terra A Nosa”. De seguido, os asis-tentes puideron rememorar a historia da Denominación mediante a proxec-ción dun audiovisual no que se aludiu ao contexto agrogandeiro galego no

que xurdiu a IXP, así como aos seus primeiros pasos e evolución.

Tamén se plasmou por escrito a his-toria da Denominación mediante a realización dun libro que se entregou aos asistentes: “Ternera Gallega, 20 anos” recolle a traxectoria da IXP desde unha perspectiva histórica, so-cioeconómica, cultural e social, ana-lizando cronoloxicamente a evolución experimentada, así como os logros e principais magnitudes alcanzadas desde o seu nacemento en 1989.

Ao remate da proxección do audio-visual, a IXP entregou as Distincións de Ternera Gallega a todas aquelas persoas e entidades que colaboraron coa Denominación. O evento conti-nuou coa quenda de intervencións.

O presidente fundador de Ternera Ga-llega, Maximino Viaño, fi xo un repaso polos vinte anos de existencia da IXP, destacando o labor “daquel pequeno grupo promotor desta meritoria obra que hoxe estamos a resaltar” decla-rou. “Ternera Gallega nace como un proxecto común baseado na carne de vacún tradicional como produto di-O vicepresidente actual da IXP, J. Manuel Conchado, saúda a Tomás Pérez Vidal.

Chegada e recepción de autoridades, no Hostal dos Reis Católicos.



o prEsidEntE da xunta dEstaca o traBallo colEctivo dE tErnEra gallEga ao longo dos sEus 20 anos

“a denominación é un orgullo para galicia e tamén o espello no que deberíarefl ectirse o sector primario de toda Europa”

ferencial galego fronte ás outras car-nes do mercado”, afi rma Viaño, quen rematou o seu discurso agradecendo aos directivos e traballadores que o acompañaron no seu mandato, o esfor-zo e compromiso coa IXP, e aos medios de comunicación a súa contribución á proxección social da Denominación.

O presidente actual, Jesús González, subliñou o esforzo realizado pola IXP ao longo dos seus 20 anos de activi-dade para lograr diferenciar a carne de vacún producida en Galicia e me-llorar a súa comercialización e posi-cionamento no mercado, baseándose no control e seguimento da trazabi-lidade da carne e na transparencia informativa.

Durante a súa intervención, Jesús Gonzalez tamén fi xo fi ncapé nos prin-cipais retos da Denominación para os próximos anos, destacando a nece-sidade da renovación xeracional no agro; incrementar a produción para poder atender a crecente demanda nos mercados; aumentar a dimensión das explotacións para ser máis com-petitivos e efi cientes, así como mello-rar a planifi cación da produción.

Na súa intervención o Alcalde de Santiago, Xosé Sánchez Bugallo, sa-lientou a traxectoria exemplar da IXP, resultado dun traballo ben feito e da unión e compromiso do sector para con Ternera gallega, converténdoa na referencia do sector de vacún de carne en toda España.

O presidente da Xunta de Galicia, Alberto Núñez Feijóo, clausurou o evento cun discurso no que erixiu a Denominación como un “espello no

que desexaría refl ectirse, non só boa parte do sector primario de Galicia, senón de todo o continente, polo que se trata dun motivo de orgullo para Galicia”, declarou.

O xefe do Executivo galego felicitou a IXP e situou a unidade da sociedade civil e política como unha das razóns do seu éxito, destacando que “para chegar ao momento actual foi preciso un intenso traballo colectivo, tal como avalan as cifras actuais que deben permitir á Denominación afrontar o reto do futuro e da internacionaliza-ción”, concluíu o mandatario galego.

O acto institucional do XX aniversa-rio da IXP Ternera Gallega fi nalizou cunha cea de gala á que asistiron as persoas que arrouparon á Denomina-ción neste evento. Durante a cea, que tivo lugar no Comedor Real do Hostal, os comensais tiveron a oportunidade de degustar produtos de varias De-nominacións de calidade galegas, e principalmente a carne amparada por Ternera Gallega, protagonista desta celebración e un dos produtos sen-lleiros da gastronomía de Galicia e da alimentación nos nosos fogares.

Intervención do presidente da Xunta de Galicia, Alberto Núñez Feijóo.

Mesa presidencial durante a cea do XX Aniversario da IXP.



O XX Aniversario da IXP Ternera Gallega contou cunha elevada participación de autoridades, premiados, membros do ConselloRegulador, profesionais do sector e invitados relacionados coa Denominación ao longo destes anos.

Durante a celebración do acto insti-tucional do XX Aniversario, a IXP fi xo entrega das distincións de ternera gallega aos representantes dos ám-bitos da Administración, do sector agrogandeiro, da Universidade, dos medios de comunicación, da restau-ración e das asociacións de consumi-dores, que contribuíron co seu apoio, colaboración e compromiso á conso-lidación e proxección social da IXP.

As insignias de ternera gallega concedéronselle a: Alberto Núñez Feijóo, Xosé Antonio Sánchez Bu-

gallo, Samuel Juárez Casado, Emilio Pérez Touriño, Juan Miguel Diz Gue-des, José Antonio Santiso Miramon-tes, Alfredo Suárez Canal, Enrique Pantín Chao, Crescencio Rodríguez Epelde, Víctor Tello Calvo, Secundi-no Grobas Mosquera, Xosé Manuel Puga González, Concepción Canedo Barreiro, José González Solla, José Martínez Vidal, Juan Carlos Ulla Ote-ro, Roberto López Sueiro e Alberto Vázquez Pérez.

E as placas de ternera gallegaoutorgáronselle ás seguintes enti-

dades: Laboratorio de Hixiene, Ins-pección e Control de Alimentos, da Universidade de Santiago de Com-postela-Campus de Lugo; Centro de Investigacións Agrarias de Mabe-gondo; Centro Superior de Hosta-lería de Galicia; Asociación Galega de Cooperativas Agrarias-AGACA; Programas O Agro e Labranza, da Televisión de Galicia; Cooperativas agrarias Coren, Artesáns Gandeiros e Proterga; Federación Galega de Euroconsumo e Federación Galega de Asociacións de Amas de Casa, Consumidores e Usuarios.

A IXP RECOÑECEU O LABOR DA ADMINISTRACIÓN, DO SECTOR

AGROALIMENTARIO GALEGO, DA RESTAURACIÓN E DOS CONSUMIDORES


XX Aniversario en Imaxes

O presidente da Xunta de Galicia, Alberto Núñez Feijóo, o conselleiro do Medio Rural, Samuel Juárez Casado, o alcalde de Santiago de Compos-tela, Xosé Antonio Sánchez Bugallo, e o presidente de Ternera Gallega, Jesús González Vázquez, a súa chegada ao Hostal dos Reis Católicos.

As autoridades aplauden cando remata a proxección do audiovi-sual “Ternera Gallega, 20 anos”.

O orfeón “Caixa Galicia Terra A Nosa” iniciou o Acto Institucional do XX Aniversario da IXP Ternera Gallega.

A Capela Real do Hostal dos Reis Católicos, ateigada de invitados, albergou o Acto Institucional da Denominación.

O secretario da Denominación, José Gómez Viaño, lee a Acta coa relación de premiados coas Distincións de Ternera Gallega.



O presidente do Consello Regulador entrégalle a Insignia de Ter-nera Gallega a Alfredo Suárez Canal.

O presidente fundador de Ternera Gallega, Maximino Viaño García, fi xo entrega da Insignia da Denominación a Enrique Pantín Chao.

Juan Miguel Diz Guedes recollendo a Insignia da Denominación de man do alcalde de Santiago de Compostela.

O conselleiro do Medio Rural entregando a Insignia de Ternera Gallega a José Antonio Santiso Miramontes.

O presidente da Denominación entregándolle ao conselleiro do Medio Rural, Samuel Juárez Casado, a Insignia de Ternera Gallega.

Alberto Núñez Feijóo, entregou a Insignia de Ternera Gallega ao anterior presidente do Executivo galego, Emilio Pérez Touriño.

O presidente da IXP, Jesús González Vázquez, entregou a Insignia de Ternera Gallega ao Presidente da Xunta, Alberto Núñez Feijóo.

O alcalde de Santiago de Compostela, Xosé Antonio Sánchez Bu-gallo, recolleu a Insignia de man do actual presidente da IXP.



O alcalde de Santiago de Compostela entregando a Insignia de Ternera Gallega a José Martínez Vidal.

Juan Carlos Ulla Otero recibindo a Insignia da Denominación de man do conselleiro do Medio Rural.

Concepción Canedo Barreiro recollendo a Insignia da IXP de man do presidente fundador da Denominación, Maximino Viaño García.

O presidente da Xunta de Galicia fi xo entrega da Insignia de Ter-nera Gallega a José González Solla.

Secundino Grobas Mosquera recollendo a distinción de Ternera Gallega, que lle entrega o conselleiro do Medio Rural.

O presidente da IXP, Jesús González Vázquez, entregando a Insig-nia de Ternera Gallega a Xosé Manuel Puga González.

Crescencio Rodríguez Epelde recibiu a Insignia de Ternera Galle-ga de man do presidente da Xunta de Galicia.

O alcalde de Santiago de Compostela facendo entrega da Insignia de Ternera Gallega a Víctor Tello Calvo.

Secundino Grobas Mosquera recollendo a distinción de Ternera O presidente da IXP, Jesús González Vázquez, entregando a Insig-

Concepción Canedo Barreiro recollendo a Insignia da IXP de man O presidente da Xunta de Galicia fi xo entrega da Insignia de Ter-



Maximino Viaño entregando a Placa da IXP a Anxo Vázquez Per-nas, director dos programas O Agro e Labranza da TVG.

Javier Briones, recolle de mans do Presidente da Xunta a Placa de Ternera Gallega outorgada a Coren, S.C.G.

Patricia Cuevas Sarria recibindo a Placa da IXP en representa-ción do Centro Superior de Hostalería de Galicia.

José Luis López Vázquez recolleu a Placa de Ternera Gallega en nome da Asociación Galega de Cooperativas Agrarias - Agaca.

O presidente da Xunta fi xo entrega da Placa da IXP ao reitor da Universidade de Santiago de Compostela, Senén Barro Ameneiro.

Alejandra Álvarez de Mon Rego recolleu a Placa da IXP, en nome do CIAM, de man do alcalde de Santiago de Compostela.

O presidente da IXP entregou a Insignia de Ternera Gallega a Ro-berto López Sueiro, titular de Explotacións Agrícolas A Castañeda.

Alberto Vázquez Pérez, gandeiro de Palas de Rei, recolle a In-signia da IXP de man do presidente fundador de Ternera Gallega.

O presidente da Xunta fi xo entrega da Placa da IXP ao reitor da Alejandra Álvarez de Mon Rego recolleu a Placa da IXP, en nome

Patricia Cuevas Sarria recibindo a Placa da IXP en representa- José Luis López Vázquez recolleu a Placa de Ternera Gallega en



Foto de todos os premiados coas Distincións de Ternera Gallega, no marco do XX Aniversario da IXP, celebrado en Santiago de Compos-tela, na Capela Real do Hostal dos Reis Católicos, o 30 de outubro de 2009.

Aurora Lamas, presidenta da Federación Galega de Euroconsumo, recollendo a Placa da IXP de man do presidente da Denominación.

Maximino Viaño entrégalle a Placa de Ternera Gallega a Rosa Celia Otero Raña, presidenta da Asoc. Galega de Consumidores.

O alcalde de Santiago entregando a Placa da IXP a José Manuel Rodríguez Fernandez presidente de Artesáns Gandeiros, S.C.G.

Amable Fernández González, presidente de Proterga, S.C.G., reci-bindo a Placa de Ternera Gallega de mans do Conselleiro.



Un momento do discurso do presidente fundador da IXP, Maximino Viaño García.

Discurso do alcalde de Santiago de Compostela, Xosé Antonio Sánchez Bugallo.

O Presidente actual de Ternera Gallega, Jesús Gon-zález Vázquez, durante a súa intervención.

O presidente da Xunta, Alberto Núñez Feijóo, clausu-rou coa súa intervención o acto institucional da IXP.

Cea institucional da IXP Ternera Gallega, que tivo lugar no Comedor Real do Hostal dos Reis Católicos.


Revista de Prensa

Entre enero y junio de 2009, el sacri-fi cio de ganado disminuyó un 6,5 por ciento en cuanto al número de cabe-zas, hasta totalizar más de 372,5 millo-nes de animales. Mientras, en el peso de la canal, el descenso se quedó en el 6,2 por ciento, con 2,6 millones de toneladas, según la Encuesta Men-sual de Sacrifi cio de ganado del Mi-nisterio de Medio Rural.

Entre los más afectados se encuentra el ganado ovino con unos descensos del 14 por ciento en peso canal y del 13 por ciento en número de animales. El número de sacrifi cios también se reduce en bovino (11,3 por ciento), cunícola (9,3 por ciento), equino (2 por ciento), porcino (5 por ciento), capri-no (1 por ciento). El único que se sal-va, el ganado avícola, que experimen-tó una subida del 5,5 por ciento en el número de animales, aunque también desciende en peso canal (6,3).

Con datos, exclusivamente de ju-nio, las cifras se tornan positivas. El número de animales sacrifi cados se situó en 65,7 millones, lo que supuso un aumento del 4,4 por ciento respec-to al mes de junio de 2008, mientras que en el peso canal, hizo lo mismo, en un 2,2 por ciento con un total de 443.017 tn.

Agrocope, 29 de setembro de 2009

Agrocope, 8 de outubro de 2009

Menos producción de carne en el primer

semestre de 2009 La evolución en los últimos meses para la carne de vacuno en origen ha sido “favorable”, ya que los pre-cios percibidos por los productores en el momento actual son un 1 por ciento superiores de los practicados en la misma semana de 2008, y un 5,6 por ciento superior a la correspon-diente a 2007.

El MARM presentó los resultados del estudio sobre el sector de vacas no-drizas de razas autóctonas en Espa-ña, un trabajo que permitirá a través de la extracción en la base de datos SITRAN (Sistema de Trazabilidad Ani-mal) y de una serie de parámetros

como son censos, edad, índices re-productivos y características de las explotaciones, elaborar, en una pri-mera fase, un análisis objetivo y deta-llado de las singularidades del sector de vacas nodrizas autóctonas para así poder diseñar mejor las estrate-gias de futuro en dicho sector.

Desde el MARM se facilitó también información sobre la estructura e in-formación disponible en la Red Na-cional de Granjas Típicas (proyecto RENGRATI), que proporciona una información técnico-económica del vacuno de carne y leche en España.

Agroinformación, 21 de outubro de 2009

Los precios en origen de la carnede vacuno suben un 1%

El conselleiro de Medio Rural de Ga-licia, Samuel Juárez, advierte de que la alimentación del ganado “supone un coste muy importante en la pro-ducción animal, sobretodo de leche y carne”, y que ello está marcando “diferencias de competitividad” entre unas y otras explotaciones.

Por eso, considera prioritario el au-toabastecimiento a través de la me-jora de las técnicas de producción y el aumento de la superfi cie de las explotaciones agroganaderas. Para lograrlo, apuesta por el arrendamien-to de parcelas gracias a instrumentos como el Banco de Tierras.

El conselleiro do Medio Rural dice que el precio de la alimentación animal provoca diferencias

en la competitividad


Actualidade

A Denominación non quixo faltar á cuarta cita coa Festa-Degustación da Becerra que se celebrou na localida-de luguesa de Becerreá. A IXP cedeu a materia prima para a preparación do prato principal ofrecido aos co-mensais alí reunidos. A degustación popular contou con máis de 700 per-soas que disfrutaron da carne de va-cún da Denominación preparada tan-to á grella como á prancha. 300 quilos a repartir permitiulles aos comensais pasar tantas veces como quixeron polo mostrador para recibir a ración de carne correspondente.

Un ano máis a IXP acudiu, tamén, as Xornadas de Exaltación e Confrater-nidade que organiza a Asociación de Amas de Casa e Consumidores de Castro Caldelas. O acto consiste nun xantar popular de exaltación de produtos agrogandeiros típicos, entre eles a carne de tenreira. A Denomina-

TERNERA GALLEGA COA SOCIEDADE

A Indicación Xeográfi ca Protexida Ternera Gallega renovou, un ano máis, a súa colaboración con sendas organizacións sen ánimo de lucro como é o caso da Xunta Provincial de Pontevedra da Asociación Españo-

la Contra o Cancro (AECC), facendo posible a recadación de fondos para fi nanciar os distintos programas e servizos cos que conta actualmente a AECC, cuxos benefi ciarios son os en-fermos de cancro e as súas familias.

No marco das actividades de apoio e colaboración coa sociedade galega, Ternera Gallega participou, ademais, na cea anual que organiza a Asocia-ción de Familiares de Enfermos de Alzheimer de Pontevedra (AFAPO). A IXP doou produto para a elaboración

do prato principal do menú e aprovei-tou a ocasión para facilitarlle a todos os comensais información sobre a carne de calidade amparada e certi-fi cada pola Denominación.

A fi nalidade de AFAPO é recadar fon-dos para fi nanciar as iniciativas que esta asociación destina tanto aos familiares como aos enfermos de Alzheimer. Ademais, AFAPO realiza charlas, simposios e outras activida-des de carácter lúdico-educativo di-rixidas aos afectados.

AS FEIRAS GASTRONÓMICAS OFRECEN DEGUSTACIÓNS DE TERNERA GALLEGA

ción colabora nesta degustación faci-litando a carne para a preparación do menú e material divulgativo diverso.

A Denominación participou ademais no Feirón Gastronómico de Carballo, promovido pola Asociación Gastronó-mica Costa da Morte, pola Asociación

Hostelería de Bergantiños e a Funda-ción Amigos de Galicia. Nesta oca-sión, celebráronse as IX Xornadas Gastronómicas e Culturais, nas que participaron varios establecementos do municipio e no que o produto ho-menaxeado foi Ternera Gallega. Para a degustación, habilitouse unha car-pa de 300 metros cadrados na praza do concello que permitiu aos asisten-tes disfrutar da carne de vacún de calidade certifi cada pola IXP.

A Denominación tamén estivo pre-sente na decimosexta edición da Fei-ra da Carne, organizada polo Concello de Montederramo, na que se reparti-ron mil quilos de Ternera Gallega.


Actualidade

O Instituto de Ensino Secundario de Foz foi o lugar escollido pola Deno-minación para realizar un seminario teórico-práctico sobre as carnes de vacún de calidade. Os asistentes que participaron no taller, pertencentes a área de hostalería do instituto, afon-daron, de maneira teórica e práctica, nos aspectos culinarios da carne certifi cada pola IXP. Posteriormente trasladaron os coñecementos á coci-ña, aprendendo novas técnicas culi-narias que permiten extraer, a cada peza, o máximo sabor.

CARNICEIROS DE VIZCAYA VISITAN TERNERA GALLEGA

Vintecatro socios da cooperativa viz-caína, Seberia Bilbaina, viaxaron a Galicia para coñecer de preto as ca-racterísticas produtivas e comerciais

de Ternera Gallega. A visita comple-touse cunha sesión técnica na que se abordaron temas relacionados coa promoción, o control e a trazabi-

lidade da carne da IXP, analizando as tendencias imperantes no mercado actual e os hábitos de consumo da carne fresca de vacún.

TERNERA GALLEGA DA A COÑECER OS ASPECTOS CULINARIOS DO SEU PRODUTO


EntrevistaInmaculada Poveda Mínguez,directora xeral de Agroseguro

ExprEsamos o noso compromiso dE calidadE co gandEiro a través dos sEguros dE

rEcollida E rEtirada dE animais mortos

¿En qué consiste e cómo xorde o se-guro de retirada e destrución de ani-mais mortos?

A aparición da Encefalopatía Esponxi-forme Bovina (EEB), máis coñecida como a enfermidade das vacas tolas, puxo de manifesto a necesidade ur-xente de crear un sistema eficaz para destruír os animais mortos nas ex-plotacións gandeiras europeas. Nun intento por evitar contaxios entre os animais e a posibilidade dunha pos-terior afección en humanos, no ano 2002, a Unión Europea (UE) elaborou unha normativa específica que esta-blece os pasos que un gandeiro debe seguir para destruír os cadáveres dos seus animais.

Desde entón, o cumprimento desta obrigatoriedade en España realízase a través do Sistema de Seguros Agra-rios, xestionado por Agroseguro. Este seguro cobre todos os gastos ocasio-nados pola retirada e destrución dos animais mortos dunha explotación.

Un proceso realizado polas entidades xestoras autorizadas polas Comuni-dades Autónomas, a uns prezos pre-viamente negociados por ambas.

Desde o punto de vista asegurador, a retirada e destrución de animais mor-tos na explotación configúrase como un seguro de asistencia ao gandeiro, que se evidencia ao analizar os dife-rentes parámetros que concorren no proceso. Por unha banda a existencia dun risco -a morte dos animais- así como a incerteza de que acaezan eventos susceptibles de causar a morte dos animais, unido a que o gan-deiro paga unha prima calculada ac-tuarialmente, determinan claramente a súa natureza aseguradora.

¿cál é o papel de agroseguro na xes-tión do seguro de retirada?

As entidades aseguradoras que for-man Agroseguro, poñen a súa rede comercial ao servizo dos gandeiros para a contratación das declaracións de seguro. O cobro das subvencións,

tanto de Enesa (Entidad Estatal de Seguros Agrarios) como das Admi-nistracións Autonómicas, fai que gracias ás mesmas o gandeiro gaste unha cantidade considerablemente menor da que tería que pagar se ti-vese que ser él directamente quen contactara coa empresa de retirada. Unha vez que se produce un sinistro tramítase a solicitude de recolleita, e é Agroseguro quen adianta as in-demnizacións ás empresas xestoras, recibindo despois as subvencións das Administracións. Ademais, como valor engadido, encárgase de que todo o proceso, desde que o gandeiro solicita a retirada do animal, ata que éste é destruído, se realice de acordo co procedemento legal.

¿En qué beneficia este sistema de recollida e destrucción a gandeiros, empresas xestoras e administra-cións públicas?

Ao final, toda esta xestión do seguro agrario favorece a todas as partes

A directora xeral de Agroseguro, Inmaculada Poveda Mínguez, explica nesta entrevista as garantías e van-taxes que a súa entidade lles ofrece aos gandeiros a tra-vés do seguro de recollida e retirada de animais mortos. A necesidade de crear un sistema eficaz para destruír os cadáveres das reses nas explotacións, evitando o contaxio entre éstes e mesmo posteriores afeccións en humanos, deu lugar a que a Unión Europea elaborase, no ano 2002, unha normativa para regular este proceso. Desde entón, o cumprimento desta normativa en España vénse realizando a través do Sistema de Seguros Agra-rios, xestionado por Agroseguro. Inmaculada Poveda detalla os pormenores do procedemento insistindo, so-bre todo, no seu compromiso coa bioseguridade e coa reducción do impacto medioambiental.


Entrevista

implicadas. Ao gandeiro, que paga a prima a prezos máis baixos do que lle custaría se tivese que encargarse él da destrución dos seus animais. Ás Administracións, que se aseguran de que as súas subvencións se empre-guen correctamente; ás empresas xestoras coas que Agroseguro co-labora constantemente axudándoas con iso a mellorar a calidade, o que repercute nun mellor control do cum-primento da Normativa para a reco-llida e destrución de animais mortos; e á poboación próxima aos lugares onde se desenvolve esta actividade, ao non sufrir consecuencias negati-vas derivadas da mesma.

ademais de facer inspeccións para determinar que se cumpren as medi-das de bioseguridade mínimas, agro-seguro tamén realiza outra serie de controles destinados a mellorar a ca-lidade, prestando atención ata ao tra-to que recibe o gandeiro desde que notifi ca a morte dun animal, ata que se fai efectiva a recollida ¿qué nos pode contar sobre estes controles?

Mediante a realización dunha serie de actuacións, Agroseguro e entida-des xestoras colaboran para mellorar progresivamente a calidade do servi-zo que se presta aos gandeiros. Agro-seguro comproba que as explota-cións están correctamente asegura-das, o que garante que cada gandeiro lle aporte ao sistema o que realmente lle corresponde.

Tamén se encarga de que as indem-nizacións que se pagan ás empresas xestoras sexan as adecuadas para cada caso e trata de que a calidade coa que se fai o traslado dos animais sexa óptima co fi n de reducir ao mí-nimo o impacto medioambiental desta actividade e de eliminar as molestias á poboación.

É importante para todos que este proceso se realice con limpeza e coas medidas sanitarias adecuadas que imposibiliten a transmisión de enfermidades e outros efectos inde-sexables (cheiros, verquidos de líqui-dos...). Por iso, Agroseguro, entidade moi comprometida cos aspectos de bioseguridade, estimula constante-mente ás entidades xestoras a rea-lizar investimentos e desenvolver procedementos que garantan estes obxectivos e transmitan confi anza a

gandeiros e poboación en xeral. Entre outros aspectos asegúrase de que a recollida se realiza con camións con caixa estanca e pechadura automáti-ca, así como que posúan sistemas de desinfección para as rodas e baixos dos seus vehículos, e insecticida nas caixas. Agroseguro preocúpase moi-to por que as empresas de retirada de animais cumpran unha serie de medi-das de bioseguridade mínimas.

¿cal é a percepción e aceptación dos gandeiros a este respecto?

Segundo o estudo realizado pola con-sultora de investigación ASM (Análi-se e Servizos de Marketing S.A.) para Agroseguro, o 78,6% dos gandeiros declárase satisfeito ou moi satisfeito coa retirada e destrución de animais mortos, o que se traduce nunha valo-ración moi positiva por parte dos gan-deiros que confían no seguro.

Os datos proporcionados polo citado estudo afi rman que máis do 90% dos gandeiros está contento co trato re-cibido por parte dos camioneiros que recollen os seus animais, coa reco-llida e coa atención recibida ao soli-citala. Máis do 70% cre que o tempo que transcorre, desde que realizan a solicitude ata que se acode a por o animal, é adecuado, e preto do 90 % dos entrevistados móstrase satisfeito coas medidas de bioseguridade e es-tado dos camións.

Este estudo desenvolveuse durante o último trimestre do exercicio 2008, sendo aplicable á contratación de máis de 189.000 declaracións de se-guro, ao redor de 922.000 recollidas de cadáveres e máis de 594.000 cha-madas recibidas no Centro de Aten-ción Telefónica de Agroseguro.

¿Qué vantaxes ten este tipo de segu-ro?

1.- As Entidades aseguradoras e o re-aseguro do Consorcio de Com-pensación de Seguros absorben calquera exceso de mortalidade que se produza, tanto por causas habituais como por causas ex-cepcionais, por exemplo as enfer-midades (lingua azul), seca, mala situación do sector, etc.

2.- Cada gandeiro paga a prima en función das características con-cretas da súa explotación.

3.- Os gandeiros pagan no momento de realizar o seguro, unha media do 25% do total da prima. O 75% restante corresponde ás subven-cións das Comunidades Autóno-mas e a Enesa, que llo desenvolsan posteriormente a Agroseguro nos meses seguintes.

4.- Dedicación dunha extensa rede pericial e ofi cinas territoriais para realizar verifi cacións sobre o co-rrecto aseguramento evitando os infraseguros, comprobacións res-pecto dos rexistros ofi ciais, me-llora da bioseguridade no sistema de recollida (características dos camións, recollida e empresas de destrución).

5.- Recepción e tramitación en Agro-seguro de sinistros os 365 días do ano, cun Centro de Atención Tele-fónico propio no que se dispón de atención persoal.

6.- Pago ás empresas xestoras no prazo dun mes desde que envía a información a Agroseguro, tendo desenvolvido un exhaustivo sis-tema informático de información que lles facilita a súa xestión.

7.- Confi anza por parte das Adminis-tracións central e autonómicas de que as axudas e subvencións se destinan ao fi n para o que se designaron.


Cociñar con Ternera Gallega

800 g de escalopiños de Tenreira Galega (croca, lonxa, corte redondo), 200 g de queixo (D.O.P. Cebreiro), 3 dl de nata, 2 dl de viño branco Alba-riño (D.O. Rías Baixas), 1 dl de aceite de oliva virxe extra, sal, pementa ao gusto.

Salpementar e saltear os escalopiños no aceite e reservar. Na mesma tixola descallar co viño, reducir, engadir a nata e fundir o queixo.

Tempo aproximado: 15 min.

Poñer nun prato os escalopiños e cubrir co queixo. Servir acompañados de verduras e patacas.

Ingredientes para 4 persoas

Preparación

Presentación

Escalopiños de Tenreira Galega ao queixo de O Cebreiro

croca, lonxa, cortE rEdondo

dEscriciÓn: croca: peza para fi letes moi tenros e moi zumarenta. O seu rabo ásase enteiro á grella ou á prancha; lonxa: de gran rende-mento. Desta peza saen escalopes e escalopiños moi saborosos; corte redondo: é unha peza de gran tenrura, utilizada para fi letes e medallóns. Tamén se pode asar.

¿cÓmo son é ondE sE atopan Estas pEZas? As tres pezas están localizadas na perna traseira da canal. A croca ten forma de cora-zon e localízase na parte superior da perna e ao lado do lombo baixo. O corte redondo é unha peza de forma ovalada, situada por riba do xeonllo e que vai deica á croca. A lonxa localízase na cara interna da perna e ten forma redondeada.

Corteredondo

Croca

Lonxa

XXXXX XXXXXX xxxxxx

Referencia: xovenco

Consello Regulador da IXP Ternera Gallega

Recinto Feiral, Amio, s/n. Apdo. de correos 2.014


Xovenco quere facer desta páxina o cortello máis animado de toda a revista.

Agradecemos a todos os xovencos e xovencas que participaron enviándonos

os seus debuxos, fotos, contos, adiviñas, chistes... e animámosvos a seguir

participando con todo aquelo que se vos ocorra. Agárdanvos un montón de

agasallos. A dirección é:

A páxina de Xovenco


Aprende inglés con Ternera Gallega

Mirade que debuxo máis bonito nos mandou un dos nosos amigos

xovencos

Ponlle cor ao teu material escolar

The white rubber This pencil is red

This case is green

A yellow notebook


Concurso

A IXP Ternera Gallega ofrécelle a

todos os lectores a posibilidade de

participar neste concurso, que ten

as seguintes bases:

g A IXP Ternera Gallega sorteará

material propio como regalo para

cada concurso: receitarios, barallas,

chaveiros, mandís e manoplas

serigrafiadas.

g Farase un sorteo trimestral para

cada número da revista.

g O número máximo de premios

será de 40 para cada concurso.

g Non poderán resultar premiados

os traballadores da IXP Ternera

Gallega, nin os membros do

Consello Regulador, nin tampouco

os seus familiares directos.

g Os sorteos faranse entre os

lectores que respondan ben ás tres

preguntas que se formularán en

relación co contido da revista na

que van incluídas.

g Os premios comunicaranse

directamente aos agraciados.

Concurso Nº 31

1. ¿En que cidade galega se celebraron as VII Xornadas Técnicas de Ternera Gallega?

2. ¿Quen presidiu os actos institucionais do Aniversario da IXP Ternera Gallega?

3. ¿Cantos anos de actividade celebra a IXP no seu aniversario?

As respostas poden remitirse por correo, durante os 30 días seguin-tes á publicación da revista, á seguinte dirección:

Referencia Concurso TGConsello Regulador da IXP Ternera GallegaRecinto feiral, Amio, s/n. Apdo. de correos 2.01415891 Santiago de Compostela

Ou por correo electrónico á seguinte dirección:[email protected]

*non esqueza incluír o seu nome completo, enderezo e teléfono de contacto.

Lecer Anuncios gratuítos

Atopa 7 palabras relacionadas co contido desta revista

Sopa de letras

X G T S O R W N O X P C O N

U O U N A F O J N O N O L A

R S R B O S T A U V L M J D

P C E N V T J O I E O O Ñ A

V P O C A R N E B N Y W L L

I I F V T D N J F C M O J U

E A E W T E A C U O E C P I

A P E J U P W S I E R R P K

D E V R D R K A H O T O N N

E K R S I J B D E R N C O E

P O H A F M T E C T U A T G

R O G U L J I T F F S K B B

N T F G T P R G R L I U P M

A L R M U N T N R L A N A C

Solución: Xornadas, Canal, Carne, Xovenco, Lugo, Croca, Nadal

Cómpranse dereitos de nodrizas e de pago úniCo. tel. 660 435 735

VÉndense VaCas rUBias marCadas tel. 689 75 24 00

VÉndense noVillas e maCHos de raza rUBia galega

tel: 620 52 82 97 (Francisco)

VÉndense VaCas raza rUBia gallega marCadas

tel. 982 31 22 35 / 696 94 45 55 (José luís)

VÉndense maCHos e Femias de raza rUBia

tel. 620 52 82 97

xx aniversario da ixp ternera gallegaNeste día, tamén é de xustiza lembrar as 72 industrias...

Documents

Transcript of xx aniversario da ixp ternera gallegaNeste día, tamén é de xustiza lembrar as 72 industrias...