NUTRICION DEL PACIENTELa nutrición es el proceso de consumo, absorción y utilización de los nutrientes necesarios para el crecimiento y desarrollo del cuerpo y para el mantenimiento de la vida; los nutrientes son sustancias químicas que se encuentran en los alimentos y que nutren al cuerpo.

Los nutrientes son sustancias necesarias para el crecimiento, el metabolismo y otras funciones y se obtienen de la digestión de los alimentos los que se descomponen en sus unidades básicas: aminoácidos, ácidos grasos, glicerol, y glucosa para ser absorbidos en el duodeno y pasar a la sangre y de allì a las células.

Las necesidades energéticas varían ampliamente desde cerca de 1000 a más de 4000 calorías al día dependiendo de la edad, sexo y actividad física.

Cerca del 55% de las calorías debe provenir de los hidratos de carbono, alrededor del 30 % de las grasas y aproximadamente un 15% de las proteínas. Si la energía adquirida en la ingestión es insuficiente para las necesidades del organismo, se pierde peso; y las grasas almacenadas en el cuerpo, y en menor grado las proteínas, se utilizan para suplir la energía necesaria.

MACRONUTRIENTES: incluyen proteínas, grasas, hidratos de carbono y a veces algunos minerales, se requieren diariamente en grandes cantidades. Constituyen la mayor parte de la dieta y suministran la energía y los componentes necesarios para el crecimiento, el mantenimiento y la actividad.

MICRONUTRIENTES se requieren en pequeñas cantidades, son las vitaminas y los minerales, que colaboran con la utilización de los macronutrientes y no aportan energía.

Desempeñan importantes funciones catalizadoras en el metabolismo como co-factores enzimáticos, al formar parte de la estructura de numerosas enzimas (grupos prostéticos) o al acompañarlas (coenzimas). 

Los oligoelementos son: calcio, cobalto (anti anémico), cobre (prevenir infecciones de las vías respiratorias), flúor, sodio, magnesio, potasio, selenio, etc

MACRONUTRIENTES FUNCIONES

HIDRATOS DE CARBONO (carbohidratos): Aportan la mayor parte de la energía para las actividades.

Los hay simples como: Fructosa en frutas frutas.

Galactosa en productos lácteos Azúcares dobles en alimentos: Lactosa en productos lácteos Maltosa en verduras y en la cerveza Sacarosa que es el azúcar de mesa. La miel también es un azúcar doble que

además contiene una pequeña cantidad de vitaminas y minerales.

Carbohidratos complejos O alimentos “ricos en almidón” en alimentos. Son de lenta absorción: Legumbres Verduras ricas en almidón Pan y cereales integrales Papa, arroz, tubérculos

GRASAS O LIPIDOS: Las grasas son fuente de energía, regula la temperatura corporal, envuelve y protege órganos vitales como el corazón y los riñones, transporta las vitaminas liposolubles (A, D, E, K) facilitando así su absorción, resulta imprescindible para la formación de determinadas hormonas

Hay distintos tipos de grasa:

Saturada (origen animal, principalmente): mantequilla, nata, crema de leche, manteca, tocino, carne con grasa, sebos, mayonesa, salsa holandesa y aceite de coco y de palma (repostería industrial, helados&). DAÑINA

Monoinsaturada (origen vegetal): aceite de oliva, aguacate y nueces. SALUDABLE

Poliinsaturada (origen vegetal, principalmente): aceites de semillas (girasol, maíz, soja), margarina vegetal, frutos secos grasos, aceite de hígado de bacalao y pescado azul. SALUDABLE

Grasas Trans: alimentos empaquetados. DAÑINAS

PROTEINAS: Colaboran en el transporte de grasas y oxígeno, forman parte de determinadas hormonas, enzimas (sustancias que hacen posibles múltiples reacciones necesarias para nuestro cuerpo) y de las inmunoglobulinas o anticuerpos responsables de la defensa del organismo, intervienen en la formación de tejidos corporales, son las encargadas de producir la regeneración del cabello y uñas y de todos los tejidos del cuerpo. Por eso son esenciales para el crecimiento y en caso de heridas, quemaduras grandes, traumas

VITAMINAS: Se necesitan en pequeñas cantidades, aunque no por ello son menos importantes que otros nutrientes. No aportan energía -no se utilizan como combustible- pero sin ellas el organismo no es capaz de aprovechar los elementos constructivos y energéticos suministrados

ENFERMEDADES POR EXCESO O CARENCIA DE NUTRIENTES

Enfermedades relacionadas con el consumo excesivo de hidratos de carbono:

Enfermedades relacionadas con el consumo excesivo de grasas:

ENFERMEDADES RELACIONADAS CON EL CONSUMO DE PROTEÍNAS:

POR EXCESO:

POR DEFECTO DE PROTEINAS:

Recomendaciones para una correcta manipulación de alimentos

La seguridad de los alimentos depende de las correctas prácticas en toda la cadena alimentaria, desde la producción hasta cuando es servido en una mesa. Sin embargo, el eslabón más débil de esta cadena en lo que a la transmisión de infecciones se refiere, es la manipulación, preparación y conservación de los alimentos.

La conservación:

1. Los alimentos deben de conservarse de acuerdo a las exigencias que establece su etiquetado, y consumirse antes de que se supere la fecha de caducidad o de consumo preferente.

2. Es necesario comprobar que el frigorífico funciona adecuadamente y mantenerlo limpio y sin hielo, con espacio entre los alimentos, ubicando los alimentos crudos y cocinados en bandejas separadas y en recipientes cerrados o envueltos. No debe de congelar alimentos descongelados previamente.

3. Es especialmente importante la conservación de los huevos y de los alimentos elaborados con ellos en la nevera. Los alimentos elaborados con huevo crudo deben de consumirse inmediatamente tras su preparación y los restos no consumidos preferentemente destruirse o conservarse en la nevera y consumirse muy pronto.

4. No debe de conservar en la despensa o en los armarios los alimentos con productos de limpieza. No utilice nunca envases de alimentos para guardar productos químicos o de limpieza.

5. Deben de mantenerse las superficies, armarios, espacios y utensilios utilizados para la conservación, preparación o manipulación de alimentos limpios y desinfectados, aireados, con medidas de protección frente a insectos, roedores y animales domésticos.

6. Utilice cubos de basura cerrados, de material impermeable, de fácil limpieza y los utilizados para la conservación, preferiblemente, que se puedan manipular con el pie para evitar tocarlos con las manos mientras manipula los alimentos.

El manipulador:Debe de cuidar las prácticas higiénicas, lavándose las manos con frecuencia. Si tienen alguna herida en las manos debe de estar cubierta por un apósito impermeable.

1. Utilice ropa distinta mientras prepara los alimentos. Los delantales y paños de cocina deben de lavarse asiduamente. Los rollos de papel de cocina son una excelente alternativa desde el punto de vista sanitario a los paños de cocina. Utilícelos para limpiar superficies y secarse las manos.

2. No se debe de comer ni fumar mientras se preparan los alimentos.3. En caso de padecer una salmonelosis o ser portador debe evitar manipular los

alimentos.

Recomendaciones para la inocuidad de los alimentos de la Organización Mundial de la Salud:

1. Lávese las manos antes de iniciar la preparación de los alimentos y con frecuencia mientras los está manipulando;

2. Lávese las manos después de ir al baño;3. Lave y desinfecte las superficies y los utensilios que ha utilizado tras la preparación

de los alimentos;4. Proteja los alimentos y la zona de preparación de las comidas de insectos, roedores y

animales (perros, gatos…);5. Mantenga y conserve separados los alimentos crudos y los cocinados, tanto en la

cocina, en la despensa y armarios, como en la nevera;6. Utilice utensilios distintos para los alimentos crudos y cocinados o los lave antes de

volver a usarlos;7. Prepare los alimentos asegurándose de su cocción completa (superando los 70

grados en su zona central), en especial huevos, pollo, carnes y pescados., superando los 70 grados en su zona central;

8. Recaliente completamente los alimentos superando de nuevo los 70 grados;9. No deje los alimentos a temperatura ambiente por más de 2 horas. Métalos en la

nevera inmediatamente tras su preparación si no se van a consumir inmediatamente;10.No guarde durante mucho tiempo los alimentos. Respete las garantías de

conservación de los alimentos congelados que marca su congelador;11.No descongele los alimentos a temperatura ambiente. Hágalo en la nevera;12.Compre los alimentos en establecimientos autorizados, con etiquetado y

comprobando las fechas de caducidad;13.Lea atentamente y mantenga los requisitos de conservación y fechas de caducidad

de los alimentos

 

FIN.