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Universidad estatal del Sur de Manabí Facultad de Ciencias Económica

Trabajo para obtener el título de Ingeniera en Ecoturismo

TemaDiseño de un plan de marketing para un producto gastronómico del cantón Jipijapa.

Autora Gema Gabriela Burgos Andrade

Tutor Lcdo. Walter Pin Figueroa

Año2020

UNIVERSIDAD ESTATAL DEL SUR DE MANABÍCreada el 7 de Febrero del año 2001, según Registro Oficial

No. 261

Certificación del tutor

Quien suscribe, Lcdo. Pin Figueroa Walter Jesús,

En mi calidad de tutor de titulación de la carrera de turismo de la Universidad Estatal

del Sur de Manabí.

CERTIFICO, haber asesorado y dado seguimiento al desarrollo de la investigación

titulada: DISEÑO DE UN PLAN DE MARKETING PARA UN PRODUCTO

GASTRONÓMICO DEL CANTÓN JIPIJAPA ,con C.I 131569940-3, certifico,

además, que la misma ha sido elaborada bajo las técnicas de investigación y en base a

las normativas vigentes de la Universidad Estatal del Sur de Manabí por lo que, salvo el

criterio del Tribunal de Revisión y Evaluación, se presenta PREVIO A LA

OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE INGENIERÍA EN ECOTURISMO.

En honor a la verdad:

Lcdo. Pin Figueroa Walter Jesús,

DOCENTE TUTOR

II


No. 261

CERTIFICACION DEL TRIBUNAL

Que el presente proyecto de investigación titulado: “DISEÑO DE UN PLAN DE

MARKETING PARA UN PRODUCTO GASTRONÓMICO DEL CANTÓN

JIPIJAPA”, cuenta con todas las correcciones y sugerencias emitidas por la comisión

de Profesionalización y Extensión de la Carrera de Turismo, motivo por el cual la Srta.

Gema Gabriela Burgos Andrade es aprobada.

Lcda. Alexandra Elsy Pita Lino Ing. Melba Rosa García Merino MIEMBRO TRIBUNAL MIEMBRO TRIBUNAL

Econ.Yhonny Pincay Mendoza MIEMBRO TRIBUNAL

III


No. 261

DECLARACIÓN DE AUTORÍA

Quien suscribe mediante el presente Gema Gabriela Burgos Andrade, con cédula de

identidad Nº 131569940-3, egresada de la Carrera de Turismo de la Universidad Estatal

del Sur de Manabí, declaro de forma libre y voluntaria ser la autora intelectual del

trabajo de titulación cuyo tema “DISEÑO DE UN PLAN DE MARKETING PARA

UN PRODUCTO GASTRONÓMICO DEL CANTÓN JIPIJAPA”, así como de las

expresiones vertidas en la misma son de autoría de la interesada, dicho trabajo fue

realizado en base a fuentes locales, recopilación de datos bibliográficos y consultas web.

En conciencia asumo la responsabilidad de la originalidad del trabajo y el cuidado de

remitirse a las fuentes bibliográficas respectivas para fundamentar el contenido

expuesto.

GEMA GABRIELA BURGOS ANDRADE

IV


No. 261

C.I. 131569940-3

DEDICATORIA

Mi tesis se la dedico a Dios, que me ha permitido lograr cumplir mi meta; también se la

dedico a mi hijo por ser mi fuente de motivación e inspiración para poder superarme cada día

más y obtener un futuro mejor.

A mis padres, quienes con sus palabras de aliento no me dejaban decaer para que siguiera

adelante y siempre sea perseverante y cumpla con mi objetivo que es culminar mis estudios,

y gracias a ellos por su apoyo lograron que este sueño se haga realidad.

V


No. 261


AGRADECIMIENTO

Agradezco a Dios por darme fuerza y voluntad para seguir adelante y dar un paso más

allá para cumplir uno de mis cuantos objetivos, y a mis padres quienes han sido mi

apoyo incondicional en todos los aspectos.

También agradecer a la Universidad Estatal del Sur de Manabí por abrirme las puertas y

haberme dado la oportunidad de formarme como profesional en la carrera de turismo;

así mismo dar las gracias a cada uno de los docentes que impartieron sus conocimientos

en el aula de clases, a mi Tutor Lcdo. Walter Pin Figueroa, quien fue una guía para la

realización de este trabajo y que todo culminara con éxito.

VI


No. 261


Tema del proyecto:

“DISEÑO DE UN PLAN DE MARKETING PARA UN PRODUCTO

GASTRONÓMICO DEL CANTÓN JIPIJAPA”

VII


No. 261

Resumen

El propósito de este trabajo de investigación es realizar un diseño de un plan de

marketing para un producto gastronómico del cantón Jipijapa, basado en la gastronomía

típica de las parroquias rurales Pedro Pablo Gómez y Julcuy y de la parroquia urbana

San Lorenzo de Jipijapa, parroquias que gozan de una sazón culinaria ancestral única, y

que se prepara en todo el cantón Jipijapa como algo tradicional, y es allí que nace la

idea de que esta gastronomía sea dada a conocer al mundo, no sólo que sea consumida a

nivel local y nacional, sino que estos productos de la cocina manabita sean conocidos y

consumidos a nivel internacional, aprovechando la era tecnológica a través de la

difusión en los medios de comunicación y el internet, para incrementar el mercado

turístico gastronómico, del cantón, de la provincia de Manabí, y del país en general.

VIII


No. 261

Para este estudio se utilizó un enfoque descriptivo y analítico, para lo cual se aplicó una

investigación documental basada en textos, documentos del Gad cantonal de Jipijapa,

artículos y revistas científicas, periódicos y el internet, y de campo, obteniendo

información de los habitantes del sector y de los consumidores gastronómicos locales,

regionales y extranjeros, por medio de encuestas. La metodología utilizada en este

trabajo fue a través del método cualitativo, mediante la técnica de observación, la que

permitió conocer la oferta turística, la realidad de las personas que viven de la actividad

gastronómica, conocer la caracterización de los platos tradicionales de la gastronomía

del cantón, las ventajas y desventajas que brinda esta actividad; y mediante encuestas

se realizó el estudio de la demanda gastronómica, para finalmente plantear la estructura

del diseño de un Plan de Marketing del producto gastronómico motivo de investigación.

Palabras Claves: Plan de marketing, producto gastronómico, turismo gastronómico,

platos típicos ancestral.

Abstract

The purpose of this research work is to design a marketing plan for a gastronomic

product from the Jipijapa canton, based on the typical gastronomy of the rural parishes

Pedro Pablo Gómez and Julcuy and of the urban parish of San Lorenzo de Jipijapa,

parishes that They enjoy a unique ancestral culinary flavor, and that is prepared

throughout the canton Jipijapa as something traditional, and it is there that the idea that

this gastronomy is made known to the world is born, not only that it is consumed locally

and nationally, but that these products of Manabí cuisine are known and consumed

internationally, taking advantage of the technological era through dissemination in the

IX


No. 261

media and the internet, to increase the gastronomic tourism market, not only in the

canton, but also in the province Manabí, and the country in general.

For this study, a descriptive and analytical approach was used, for which a documentary

investigation based on texts, documents from the Gad cantonal of Jipijapa, articles and

scientific magazines, newspapers and the internet, and from the field, was obtained,

obtaining information from the inhabitants of the sector and local, regional and foreign

gastronomic consumers, through surveys. The methodology used in this work was

through the qualitative method, through the observation technique, which allowed to

know the tourist offer, the reality of people who live from gastronomic activity, to know

the characterization of traditional dishes of the gastronomy of the canton, the

advantages and disadvantages of this activity; and through surveys, the study of

gastronomic demand was carried out, to finally propose the structure of the design of a

Marketing Plan for the gastronomic product that is the subject of research.

Key Words: Marketing plan, gastronomic product, gastronomic tourism, ancestral

typical dishes.

ÍNDICE

1. INTRODUCCIÓN..............................................................................................................

2. OBJETIVOS.......................................................................................................................

2.1. Objetivo General..............................................................................................................

2.2. Objetivos Específicos.......................................................................................................

2.3. Problema de la Investigación.........................................................................................

2.3.1. Definición de la problemática.......................................................................................

2.3.2. Formulación de preguntas.............................................................................................

X


No. 261

2.3.3. Preguntas derivadas.......................................................................................................

2.4. Justificación.....................................................................................................................

3. MARCO TEÓRICO............................................................................................................

3.1. Antecedentes..................................................................................................................

3.2. Plan de Marketing...........................................................................................................

3.2.1. Marketing, según Philip Kotler.....................................................................................

3.2.2. El sistema turístico y sus elementos..............................................................................

3.2.3. Atractivo turístico.........................................................................................................

3.2.4. Superestructura:..........................................................................................................

3.2.5. Infraestructura……………………………………………...

……………………..10

3.2.6. Servicios……………………………………………………………………...……

10

3.2.7. La Demanda (Turistas)……………………………..

…………………………….10

3.2.8. La comunidad

receptora………………………………………………………….11

3.3. Funcionamiento del sistema turístico............................................................................

3.3.1. La Demanda Turística.................................................................................................

3.3.2. La

Demanda……………………………………………………………………….13

3.3.3. El turista real………………………………………………………………………

13

3.3.4. La demanda histórica…………………………………………………………….13

3.3.5. La demanda futura……………………………………………………….………14

XI


No. 261

3.3.6. La demanda potencial……………………………………………………………14

3.4. La Oferta Turística.......................................................................................................

3.4.1. El Proceso de Venta....................................................................................................

3.4.2. El Producto Turístico..................................................................................................

3.4.3. La Planta Turística y Los Atractivos Turísticos..........................................................

3.4.4. La Infraestructura........................................................................................................

3.4.5. La Superestructura......................................................................................................

4.5.6. El Patrimonio Turístico...............................................................................................

3.5. Productos Gastronómicos.............................................................................................

3.5.1. Productos gastronómicos y su comercialización....................................................

3.5.2. Diagnóstico del Producto gastronómico del cantón Jipijapa....................................

3.5.3. Caracterización de los platos tradiciones de la gastronomía del cantón Jipijapa......

3.5.4. Datos geográficos del cantón jipijapa........................................................................

3.5.5. Datos de la población del cantón Jipijapa..................................................................

3.5.6. Caracterización de la superestructura.......................................................................

3.6. Turismo Gastronómico..................................................................................................

3.6.1. Estudio de Caso...........................................................................................................

4. MATERIALES Y METODOS........................................................................................

4.1. Metodología............................................................................................................

4.2. Población y Muestra...............................................................................................

4.3. Técnicas..................................................................................................................

4.4. Recursos.........................................................................................................................

5. ANÁLISIS DE RESULTADO.......................................................................................

5.1. Análisis de la Oferta Gastronómica existente en el cantón Jipijapa, mediante la

técnica de observación..........................................................................................................

XII


No. 261

5.2. Resultado del estudio de la Demanda............................................................................

5.2.1. Análisis y representación gráfica de las encuestas a los consumidores

gastronómicos de las parroquias San Lorenzo, Pedro Pablo Gómez y Julcuy...................

6. CONCLUSIONES............................................................................................................

7. RECOMENDACIONES..................................................................................................

8. PROPUESTA....................................................................................................................

8.1. Plantear estructura de un Plan de Marketing para un producto gastronómico del

cantón Jipijapa.......................................................................................................................

8.1.2. Introducción...............................................................................................................

8.1.3. Misión........................................................................................................................

8.1.4. Visión.........................................................................................................................

8.1.5. Objetivos Del Plan......................................................................................................

8.1.6. Oferta Turística...........................................................................................................

8.1.7. Demanda....................................................................................................................

8.1.8. Estrategia de Marketing……………………………………………………….

…...66

8.1.9. PRESUPUESTO.........................................................................................................

9. BIBLIOGRAFÌA..............................................................................................................

10. ANEXOS……………………………………...………………………………………

75

XIII


No. 261

ÍNDICE DE CUADRO

CUADRO 1. Clasificación de los atractivos turísticos (Naturales)………………….

……21

CUADRO 2. Clasificación de los atractivos turísticos (manifestaciones culturales)

……..23

CUADRO 3. Dato poblacional del cantón Jipijapa de la provincia de Manabí……….…34

CUADRO 4. Muestra poblacional……………………………………………………..….39

CUADRO 5. Muestra FODA……………………………………………………….……..62

CUADRO 6. Método PESTLE………………………………………………….…………63

CUADRO 7. Prueba Ácida…………………………………………………….…………..64

ÍNDICE DE FICHAS

FICHAS 1. Plato típico de Jipijapa greñoso………………………………..……..

…41

FICHAS 2. Plato típico de Jipijapa ceviche con maní y aguate……………..…..…

42

XIV


No. 261

FICHAS 3. Plato típico de Jipijapa bollo…………………………………..……..

…43

FICHAS 4. Plato típico de Jipijapa tortillas de queso y chicharrón…………....

……44

FICHAS 5. Plato típico de Jipijapa seco de chivo…………………………..….

……45

ÍNDICE DE GRÁFICOS

GRAFICO 1 Cuando visita un lugar degusta de su gastronomía………………..………

46

GRAFICO 2 Perfil demográfico: Sexo………………….………….…………………

47

GRAFICO 3 Edad………………………………………………………………….……

47

GRAFICO 4 Estado civil……………………………………………………..…………

48

GRAFICO 5 Nacionalidad………………………………………….……………….….

48

XV


No. 261

GRAFICO 6 Lugar de residencia ………………………………….……………………

49

GRAFICO 7 Ocupación………………………………………………...

………….........49

GRAFICO 8 Medios de distribución……………………………….………………...…

50

GRAFICO 9 Plato típico………………………………….………..………………...…

51

GRAFICO 10 Razón de consume alimentos ……………………………………......…

51

GRAFICO 11 El plato que consume ………………………………………….…….…

52

GRAFICO 12 Razones por la que consume la gastronomía de Jipijapa………………53

GRAFICO 13 Gasto promedio semanal en alimentos………………………………..

54

XVI

1. INTRODUCCIÓNEl turismo gastronómico en el mundo representa uno de las modalidades que tienen

más acogida a nivel mundial, por ser la alimentación uno de los factores primordiales en

la vida del ser humano, y en este caso del turista que a través de la gastronomía conoce

otras culturas, identidad nacional, regional o personal de los diversos países que escoge

de turismo.

De ahí que la OMT, 2012, citado en (López, 2015) asocia a la gastronomía y en

general a la alimentación al turismo gastronómico, por representar un tercio del gasto

turístico, convirtiéndose en uno de los más dinámicos y creativos segmentos del

turismo.

El Ecuador por su gran biodiversidad y la belleza natural de sus lugares, refiérase a la

Amazonía, la zona andina, la costa del Pacífico y el archipiélago de Galápagos, se la

puede promocionar más en el plano turístico, porque siendo un país pequeño en

extensión lo tiene todo, que los turistas que llegan al país, desean regresar siempre, por

la calidez humana de sus habitantes, el clima, la cultura, su gastronomía, sus recursos

naturales.

La investigación se enfoca en diseñar un plan de marketing de un producto

gastronómico en el cantón Jipijapa de la provincia de Manabí, el mismo que tiene como

objetivo caracterizar los platos típicos de este cantón manabita, para lo cual se

escogieron las parroquias de: Pedro Pablo Gómez, Julcuy, y San Lorenzo, para poder

incluirlas en el sector del turismo, aprovechando los recursos naturales y culturales que

tiene el cantón.

Siendo el plan de marketing “un proyecto que define la manera en que se

comercializan los productos o servicios en el mercado”, éste estudio consiste en tomar

los datos de la información obtenida en las encuestas que se realizaron en las parroquias

1

investigadas antes mencionadas, para el proceso de elaboración del plan en forma de

documento, en el cual de forma detallada, precisa y objetiva, se interpretan las

estrategias de marketing para que se conviertan en realidad, y se determine cómo,

cuándo y dónde serán gastados los recursos asignados al marketing.

2. OBJETIVOS

2.1. Objetivo General

Diseñar un plan de marketing para un producto gastronómico del Cantón

Jipijapa.

2.2. Objetivos Específicos

Analizar la oferta gastronómica existente en el cantón Jipijapa

Realizar un estudio de la demanda para el producto gastronómico en el cantón

Jipijapa

Plantear estructura de un plan de marketing para un producto gastronómico del

cantón Jipijapa

2

2.3. Problema de la Investigación

2.3.1. Definición de la problemática

El cantón Jipijapa y la zona de Julcuy y Pedro Pablo Gómez no cuenta con platos

típicos organizativos que permita definir su cultura, esta situación genera que no cuenta

con una posesión en Jipijapa de la producción gastronómica en el cantón Jipijapa.

2.3.2. Formulación de preguntas

¿Cuál es el plato típico de Jipijapa, considerando el potencial gastronómico que

posee en el cantón Jipijapa que no está siendo aprovechado en su real dimensión?

2.3.3. Preguntas derivadas

¿Cómo analizaría la oferta gastronómica existente en el cantón Jipijapa?

¿Cuál sería el estudio de la demanda para el producto gastronómico en el cantón

Jipijapa?

¿Cuál será la estructura de un plan de marketing para un producto gastronómico del

cantón Jipijapa?

3

2.4. Justificación.

Este trabajo pretendemos dar a conocer los platos típicos de la zona rural del cantón

Jipijapa de la provincia de Manabí, mediante de un Plan de Marketing que muestre la

gastronomía de este histórico e importante cantón manabita, tanto a nivel nacional como

internacional.

En la investigación se seleccionó las parroquias rurales de Jipijapa como, Pedro

Gómez, Julcuy y san Lorenzo de Jipijapa como referente de la gastronomía de este

cantón, por su variado y exquisito arte culinario como: El Ceviche con maní y aguacate,

el bollo o cazuela, el greñoso, seco de chivo, el pescado frito, la gallina criolla, la tortilla

de maíz, y otros platos derivados del maíz, que hablan de la identidad, de sus raíces e

historia de cada lugar.

Con el diseño de este estudio de mercado se beneficiará todo el cantón,

especialmente los habitantes de la zona rural de Jipijapa, quienes están impulsando el

turismo comunitario, que es un turismo manejado por la comunidad, donde comparten

sus patrimonios naturales y culturales, los cuales ofrecen actividades turísticas,

alojamientos, alimentación, senderos de observación de aves y de flora, sitios

arqueológicos de la cultura manteña, visitas de fincas agroecológica, entre otros. Pero

4

que, a pesar de esta riqueza natural y cultural, es poco conocida por los turistas y

propios de la provincia y del país.

Con el diseño y puesta en marcha de un plan de marketing de productos

gastronómicos del cantón Jipijapa, se incrementará el turismo del sector rural, pues

tendrán la oportunidad de promover el turismo comunitario por medio de su

gastronomía.

3. MARCO TEÓRICO

3.1. Antecedentes.

En la actualidad se escucha hablar de turismo gastronómico, a nivel mundial,

existiendo por poner un ejemplo las rutas gastronómicas, dedicadas a diversos tipos de

comida o insumos, en España está la Ruta del jamón Ibérico, ruta de los quesos de

cabra, ruta de los vinos, etc., en los que se eligen temas culinarios que remarcan la

identidad de la ruta, se promueve la venta de un producto alimenticio (marketing), se

desarrolla una economía local, se promueve la cultura e identidad de una región o país.

Ecu Red, (2014)

Según Vásquez Parada, (2020) El turismo gastronómico es una forma muy peculiar

de hacer turismo, donde la gastronomía es el hilo conductor que guía la vista. Este tipo

de turismo se presenta como una alternativa perfecta para muchos destinos que buscan

manifestar al mundo su cultura culinaria.

Partiendo de la definición de la Organización Mundial del Turismo, OMT, que

define al turismo gastronómico como “Visitantes y turistas que planifican sus viajes con

5

el fin de probar la cocina del lugar al que van o realizar actividades relacionadas con las

gastronomía” se podría decir que el turismo gastronómico se presenta como una opción

para adentrarse en el mundo de los sabores, con personas conocedoras del arte del buen

comer, así como a todo tipo de personas que gustan del trabajo culinario.

El turismo gastronómico está asociado generalmente a otras actividades que lo

complementan, como el turismo rural, donde entre las actividades que contempla este

sector se encuentran la asistencia a restaurantes donde se sirven platos típicos, visita a

mercados y tiendas de venta de productos alimenticios, observar o incluso cocinar en

una de las casas de los lugareños, así como la participación en fiestas locales donde la

comida es uno de los invitados principales. Ecu Red, (2014).

Ecuador tiene una variada gastronomía, por lo cual muchas personas, en especial los

turistas no tienen la oportunidad de probar todos los platos típicos que ofrece cada

región del país, y la provincia de Manabí es una es uno de esos lugares, donde hablar de

la comida manabita, es hablar de gustos y sabores, por la variedad de platos típicos que

tiene, gastronomía que es reconocida no sólo a nivel nacional, sino internacional.

Es ahí que toca hacer mención de la gastronomía del cantón Jipijapa, única en su

comida ancestral y tradicional, motivo de este trabajo investigativo, para el cual se ha

escogido las parroquias rurales de Pedro Pablo Gómez y Julcuy, y la parroquia urbana

San Lorenzo, para investigar cómo es la gastronomía de estas zonas, cuáles son los

platos que más consume la demanda, cómo es el mercado, entre otros, pues con la

variada y rica gastronomía, unido a la gran variedad de recursos naturales, históricos y

culturales que poseen estos lugares, como: La Cascada de Agua dulce, Los pozos de

agua dulce en Andil, los pozos de Agua azufrada del volcán Chocotete en Joa, las

cascadas en el Anegado, La Playa de Puerto Cayo; las comunidades de Agua Dulce,

Cantagallo, Casas Viejas, Chade, La América, Pedro Pablo Gómez, Pisloy de Abajo y

6

San Pedro de la América, bien puede entrar a formar parte del turismo gastronómico

rural.

3.2. Plan de Marketing

Definición:

El Plan de marketing o plan de comercialización es una herramienta básica de trabajo

que las empresas o negocios deben aplicar para alcanzar los objetivos propuestos. De

ahí que diferentes autores definen el Plan de Marketing como:

“El plan de marketing es el documento que te permitirá cumplir tus objetivos de

ventas y crear un flujo constante de clientes hacia tu empresa” Corral, (2017).

Para CEF (Concepto de investigación de mercados) Marketing XXI, (2019) El plan

de marketing es la herramienta básica de gestión que debe utilizar toda empresa

orientada al mercado que quiera ser competitiva. En su puesta en marcha quedarán

fijadas las diferentes actuaciones que deben realizarse en el área del marketing, para

alcanzar los objetivos marcados. Este no se puede considerar de forma aislada dentro de

la compañía, sino totalmente coordinado y congruente con el plan estratégico, siendo

necesario realizar las correspondientes adaptaciones con respecto al plan general de la

empresa, ya que es la única manera de dar respuesta válida a las necesidades y temas

planteados.

Según Barreiro, (2015) el plan de Marketing, es un documento escrito en la que de

una forma sistemática y estructurada se definen los objetivos a conseguir de una

empresa, en un periodo de tiempo determinado, donde se detallan los programas y

medios de acción que son precisos para alcanzar los objetivos enunciados.

Echeverri-Cañas (2008) Citado en Barreiro, (2015). Señaló que “Por medio de un

plan de marketing, la empresa identifica sus fuerzas y debilidades a través de un análisis

7

interno y externo en el que se desenvuelve, con la finalidad de buscar oportunidades en

el mercado”

En consecuencia, el plan de marketing proporciona una visión clara del objetivo final

y de lo que se quiere conseguir en el camino hacia la meta, a la vez informa con detalle

sobre la situación y posicionamiento en los que nos encontramos, marcando las etapas

que se han de cubrir para su consecución.

Corral, (2017) Señala que, un Plan de marketing, las empresas deberían realizarlo de

forma anual, el mismo que recoge:

- Objetivos principales para ese año.

- Situación del mercado y la empresa.

- Definición de los clientes de la empresa.

- Principales campañas a realizar y objetivo esperado de cada campaña.

- Plan de acciones anual donde aparece cuando y quien ejecutará las diferentes

acciones programadas para ese año.

- Presupuesto que se va a invertir en cada acción.

- Plan de contingencia en caso de que las acciones no estén funcionando que se

hará.

Pero lo más importante no es saber qué es un plan de marketing, lo más importante

es saber el por qué lo necesitas la empresa, porque:

- Obliga a enfocar en objetivos medibles.

- Permite tener presente una vez más quién es el cliente y que necesita.

- Es la única forma de que las acciones de marketing estén enfocadas en el

objetivo y el cliente, y que sean coherentes unas con otras.

- Hará ahorrar dinero enfocándonos solo en aquellas acciones que funcionan.

8

- Se necesita para planificar las acciones a lo largo del año y prever cuánto tiempo

y recursos se requerirá.

- Permite hacer una evaluación a final de año para ver puntos de mejora y

lecciones aprendidas.

En conclusión, un plan de marketing hace seguir un proceso, que obliga a pensar en

cuál es la mejor manera para atraer clientes, convertirlos en clientes, venderles más

productos o servicios y apoyarnos en ellos para conseguir más clientes.

3.2.1. Marketing, según Philip Kotler:

Definición:

Según Philip Kotler, el padre del marketing, citado en (Manene, 2012), marketing

es: “El proceso por el cual los grupos e individuos satisfacen sus necesidades al crear e

intercambiar bienes y servicios”. Su definición más conocida es. “El concepto de

Marketing se trata de una orientación filosófica o sistema de pensamiento, de la

dirección que sostiene que la clave para alcanzar las metas de la organización reside en

averiguar las necesidades y deseos del mercado objetivo

Según Kotler, 27 enseñanzas de Philip Kotler, el padre del Marketing Moderno, para

aplicar a tus estrategias de Marketing Online. (2015) en la entrevista realizada por

Eugenia Skaf para Postcron.com, Blog de Marketing digital y social media, para Philip

Kotler existen tres tipos de marketing definido por él en su libro Marketing 3.0 (Acción

Empresarial).

3.2.2. El sistema turístico y sus elementos

Teniendo la definición clara de lo que es un plan de marketing, y siendo la temática

de la presente investigación Diseño de un Plan de Marketing para productos

gastronómicos del cantón Jipijapa, tenemos que referirnos al sistema turístico y sus

elementos; por ser el turismo la consecuencia de un fenómeno social cuyo punto de

9

partida es la existencia del tiempo libre y el desarrollo de los sistemas de transportes,

pues entorno a los viajes que se realizan como una de las formas de aprovechar el

tiempo libre, y con ello un importante número de actividades, que como muchas otras

no fueron programadas previamente. Boullón, (2006)

Para Panosso, (2018) El turismo más que una simple actividad, consiste en viajar a

un lugar diferente de tu entorno habitual, por lo menos 24 horas o máximo 365 días; es

un sistema que pertenece al sector terciario de la economía, mejor conocido como los

servicios, en el que se interrelacionan seis diferentes elementos.

Según el modelo de Sergio Molina (1991) Citado en Panosso, (2018) El sistema

turístico se compone de seis elementos que persiguen un objetivo en común., los cuales

son:

3.2.3. Atractivo turístico.

Son lugares que despiertan el interés del turista por visitar un destino gracias a sus

características tangibles y/o intangibles destacadas. Un destino para considerarse

atractivo debe ser competitivo y para lograrlo, se debe satisfacer las motivaciones que

impulsaron a los visitantes a viajar así lo comenta. Panosso, (2018).

3.2.4. Superestructura:

Son organizaciones del orden público y privado que representan a prestadores de

servicios de los sectores relacionados a turismo, de la misma manera que establecen

políticas, velan por intereses propios de sus agremiados, desarrollan proyectos y

fomentan la inversión. Panosso, (2018).

3.2.5. Infraestructura:

10

Definida por el diccionario de la Real Academia Española como el conjunto de

elementos, dotaciones o servicios necesarios para el buen funcionamiento de un país, de

una ciudad o de una organización cualquiera.

En el caso del sector turismo, son las vías de comunicación indispensables para que

el viajero pueda trasladarse dentro y fuera del destino turístico. Son 3 tipos de

infraestructura: (1) marítima, (2) terrestre y (3) aérea.

3.2.6. Servicios:

En el sistema turístico encontramos 2 tipos de servicios, los básicos como hoteles,

agencias de viajes y restaurantes, es decir, son aquellos inmuebles que necesita un

turista de manera fundamental al momento de viajar; y los servicios complementarios,

que no intervienen directamente con el turista, pero son necesarios, ejemplo de estos son

los bancos, las casas de cambio o las gasolineras. Panosso, (2018)

3.2.7. La demanda (turistas): Ninguno de los anteriores elementos podrían subsistir

sin los turistas. Ellos constituyen la contraparte de la ley de oferta y demanda, es decir,

son quienes consumen, utilizan y/o se ven beneficiados de lo que el destino tiene para

ofrecer; además, es a partir de su experiencia, que dentro del destino se pueden

establecer estrategias para satisfacer sus necesidades de una mejor manera, alentando el

desarrollo de la comunidad receptora así lo afirma Panosso, (2018)

3.2.8. La comunidad receptora: Se trata de los residentes locales que de manera

directa (como los prestadores de servicios turísticos) o de manera indirecta (población

en general o recurso humano de diversas empresas) tienen contacto con la comunidad

turística.

Destaca Boullón, (2006) no existe una única versión explicativa del sistema turístico,

lo cual no significa que haya muchos sistemas, sino sólo uno con varias facetas. El

11

estudio de cada una de estas facetas es lo que ha dado origen a distintos modelos

analíticos, uno de los cuales, se denomina oferta- demanda. Otros modelos son: el

antropológico social y el que se conoce como turismo industrial.

3.3. Funcionamiento del sistema turístico

Funcionamiento del Sistema Turístico

Bienes y servicios puestos efectivamente en el mercado: Satisface el consumo de actividades

Gastronomía manabita turísticas:

Exposición y ventas de platos típicos,

en ferias, días festivos y

fines de semana, en

playas y balnearios de agua dulce.

Ventas

Servicios solicitados efectivamente por el

Consumidor.

Comida típica del lugar: Greñoso,

Bollo, tortilla de maíz, gallina criolla,

Tonga, pescado frito, hornado de chancho.

Patrimonio turístico =Gráfico 1. Funcionamiento del Sistema TurísticoFuente: (Boullón, 2006)Elaboración propia a partir del pdf de null (sistema turístico)

En la parte izquierda de la figura se registra el punto de partida del funcionamiento

del sistema, originado en el encuentro de la oferta con la demanda turística a través de

un proceso de venta del llamado producto turístico, que junto a la infraestructura forman

la estructura de producción del sector, tal como se indica en la parte derecha del gráfico

en mención. En el centro de la misma se ha representado a la superestructura turística,

12

Oferta turística Producto

Superestructura

Planta turística.Atractivos turísticos:

Ballenas, aguas termales, cascadas de

agua dulce, pozo de agua azufrada,

lugares históricos, culturales y

folklóricos, casas patrimoniales,

senderos, sitios arqueológicos, otros.

Equipamiento e instalaciones: Hoteles, fincas agroecológicas, pensiones, cabañas (turismo comunitario).

Infraestructura:Públicas y privadas.

Interna Externa

Demanda turística

IA PS

Estructura de producción del

Sector

cuya función es controlar la eficiencia del sistema, vigilando el funcionamiento e

interrelación, así Como manifiesta Boullón, (2006).

3.3.1. La Demanda Turística

Menciona Boullón, (2006) demanda se puede medir contabilizando el total de

turistas que concurren a una región, país, zona, centro turístico o atractivo, y a los

ingresos que generan, y si se quiere profundizar el análisis midiendo cómo se

distribuyen esos datos entre los distintos tipos de servicios que se ofrecen en esas

mismas unidades.

Por lo general, los sistemas estadísticos de América Latina se limitan a la primera

forma, pero sólo parcialmente, pues no pasan de los registros globales a nivel de todo el

país, con cifras más o menos exactas del turismo receptivo y estimaciones del turismo

interno.

Boullón, (2006) Sostiene que, a veces estos datos se complementan con otros sobre

la demanda de algunos de los centros turísticos más importantes, también superficiales,

porque no van más allá del total de turistas por año, una estimación del gasto y la

apreciación de la concurrencia en periodos de máxima asistencia como los meses de alta

temporada, la Semana Santa, los carnavales y algunos fines de semana largos. Si bien

esta información es útil para analizar la evolución general del turismo a través de sus

tasas de crecimiento o decremento, y deducir, a medias, el resultado económico, resulta

insuficiente para definir técnicamente y con precisión las características que adopta el

mercado en cada una de las tantas variantes y lugares en que se manifiesta el turismo de

un país.

Los días-turista, multiplicados por el gasto diario, dan el gasto total. A su vez, el

gasto total puede desagregarse en cada uno de sus componentes (alojamiento,

alimentación, transportes internos, diversiones, excursiones y compras) y si se quiere

13

profundizar más puede repetirse la operación para alguno o todos los componentes, lo

que permite saber, por ejemplo, qué porcentaje del gasto en alimentación se realizó en

los hoteles, en otros restaurantes de la ciudad o en lugares de comidas rápidas.

Para Boullón, (2006) Un resumen de las ideas anteriores, más otras que se explicarán

a continuación, permite expresar que para realizar un estudio completo hay que analizar

los siguientes tipos de demanda: real, turista real–consumidor potencial, histórica, futura

y potencial.

3.3.2. La demanda real: indica la cantidad de turistas que hay en un momento

determinado en un lugar dado, y la suma de bienes y servicios solicitados efectivamente

por los consumidores en ese lugar durante el tiempo de su estadía.

3.3.3. El turista real-consumidor potencial: se refiere a los gastos adicionales que

puede realizar la demanda real durante su estadía, en el consumo de bienes y servicios

que no fueron pagados antes de salir de viaje o que no son los obligados de alojamiento

para el turista que viaja por su cuenta. El concepto de turista real-consumidor potencial

debe tomarse en cuenta para diseñar las campañas publicitarias de cada centro turístico,

de modo que lleguen a los visitantes durante el tiempo de su estadía para motivarlos a

que visiten el mayor número posible de lugares y aumenten el gasto en cosas que

desconocían antes de viajar a ese sitio. Boullón, (2006)

3.3.4. La demanda histórica: es el registro estadístico de las demandas reales

ocurridas en el pasado, y el análisis de sus variaciones y tendencias para deducir el

ritmo de su evolución.

3.3.5. La demanda futura: es el resultado del cálculo que habrá que realizar,

tomando como base las series cronológicas de la demanda histórica de un lugar dado,

para proyectar, a partir del presente y mediante la aplicación de fórmulas matemáticas,

14

su probable crecimiento, estancamiento o decremento durante un periodo de tiempo

determinado a partir del presente.

3.3.6. La demanda potencial :es la que podría obtenerse desde una plaza de

mercado emisor no conquistada, hacia otra plaza de mercado receptor (un centro o un

conjunto de centros turísticos), y también los incrementos adicionales que podrían

conseguirse de la demanda futura (la que se origina en las plazas de mercado emisor

tradicionales) como consecuencia del mejoramiento de los servicios y del aumento de la

capacidad de alojamiento o por el efecto de los sistemas de publicidad que, para corregir

una oferta sub aprovechada, apuntan a nuevos segmentos de mercado en esas mismas

plazas. Boullón, (2006).

En síntesis, la demanda turística es, el total de las personas participantes en

actividades turísticas, cuantificada como número de llegada o salidas de turistas, valor

en dinero gastado u otros datos estadísticos.

3.4. La Oferta Turística

El análisis económico entiende por oferta a la cantidad de mercancía o servicio que

entra en el mercado consumidor a un precio dado y por un periodo dado.

Expresan Boullón, (2006) Cuando se trata de bienes (mercancía) lo que se produce y

no se vende se puede acumular (dentro de ciertos límites de tiempo para los productos

perecederos). Esta posibilidad no tiene vigencia en el caso de los servicios, porque cada

vez que expira el tiempo de duración de un servicio (unos minutos para comer en una

cafetería y un día, o uno o más meses para la renta de un automóvil) su oferta se

renueva, y si no se vende, se pierde, porque los servicios no vendidos no se pueden

acumular; por ejemplo, en cada vuelo de una línea aérea se ofrece un nuevo servicio

igual a la capacidad total del avión, al que ya no se pueden agregar los asientos vacíos

del viaje anterior, que deben considerarse perdidos irremediablemente.

15

De acuerdo con Boullón, (2006) Sostiene que, si la venta se enfoca hacia tratar de

captar a un turista futuro, teóricamente el tiempo de duración de la oferta está

únicamente limitado por el lapso que va a durar la campaña. Durante todos esos días,

meses o años, la oferta de servicios sigue teniendo vigencia, aunque éstos no se

consuman, ya que se continúa tratando de hacer conocer su existencia hasta lograr que

se materialice su compra. Este tipo de oferta es potencial; pues, así como hay una

demanda potencial también la oferta de servicios toma ese carácter hasta que aparece un

consumidor real. Un servicio pasa a ser producto sólo después de que fue consumido;

antes no es más que oferta.

Si se acepta que la comida elaborada en un restaurante es un bien (perecedero),

entonces aquellas que producen los establecimientos que tienen una clientela

fundamentalmente turística podrían clasificarse como un bien turístico. Lo dicho no

puede generalizarse si se recuerda que existe otra cantidad mayor de restaurantes que

dan servicio a la población local. En ese caso la comida debería clasificarse como un

producto perteneciente al ramo de la alimentación, sin pensar en la categoría social o en

la condición transitoria de quienes la consumen.

En resumen, de Boullón, (2006) podemos concluir diciendo que la oferta turística

está integrada por los servicios que suministran los elementos de la planta turística y por

algunos bienes no turísticos, los cuales comercializan mediante el sistema turístico,

porque, en última instancia el que califica la clase de un bien es el sistema productivo y

no el tipo de consumidor.

3.4.1. El Proceso de Venta

En la opinión Boullón, (2006) El encuentro de la oferta con la demanda se realiza a

través del proceso de compra venta; dicho proceso tiene la particularidad de que es el

16

consumidor quien se desplaza al lugar geográfico en que se localiza la oferta y no al

revés, como sucede generalmente con el resto de los productos.

El proceso de venta implica que la oferta turística alcanzará efectivamente un

mercado, siempre que el precio de sus productos sea competitivo, de lo contrario la

demanda elegirá otro destino más económico y si no lo encuentra dejará de viajar. Lo

que significa que la interacción de la oferta con la demanda de alguna manera determina

el precio de los productos.

En relación a los dos tipos de consumidor: "turista potencial o futuro" y "turista real-

consumidor potencial", el mecanismo de comercialización implica la preparación de

programas promocionales para esas dos escalas: La primera requiere una presentación

del producto que destaque sus principales características y el precio global, y la segunda

la existencia y el detalle de los servicios complementarios(discotecas, excursiones, etc.)

indicando todas las alternativas, con sus correspondientes precios ordenados por

niveles. Boullón, (2006).

3.4.2. El Producto Turístico

Desde el punto de vista económico la oferta turística es un bien o un servicio, es

decir que el producto turístico está formado por los mismos bienes y servicios que

forman parte de la oferta. Boullón, (2006).

Respecto a los bienes, el autor sostiene que, estos se comercializan a través del

turismo, sin que exista ningún bien de consumo que se origine en un aparato productivo

exclusivamente turístico. En cuanto a los servicios, efectivamente integran el producto

turístico, pero no son los únicos ni los más importantes componentes, porque en

realidad los servicios son un medio más que un fin: el fin es la práctica de actividades

turísticas.

17

Sin embargo, desde el punto de vista de Boullón, (2006) y aunque esto resulta

evidente, es muy poca la promoción turística que destaca en primer lugar estas

cualidades, porque su lugar es ocupado por la propaganda de los hoteles y de las

empresas de transporte. Otro defecto de los sistemas promocionales es que cuando se

hacen mención a las actividades que se puedan realizar en un sitio turístico, la lista es

incompleta y falta mayor información.

El autor Boullón, (2006) agrega además que, como en el momento de comprar un

viaje en su lugar de origen, el futuro turista no puede ver por adelantado lo que adquirió,

con frecuencia se dice que el producto turístico es abstracto. Esto es cierto. En efecto,

para aquellos turistas que deciden comprar un viaje todo incluido a una agencia, es

cierto que adquieren algo que no tienen frente a los ojos, pero tanto estas personas como

aquellas que viajan por su cuenta el exterior, cuando llegan al sitio elegido y hacen uso

de los servicios, pasan a consumir algo concreto.

Un ejemplo similar es el de la compra por correspondencia, un libro, el cual hasta

que se recibe el envío, el libro es abstracto. Tampoco los servicios turísticos son

inmateriales ni intangibles, pues si las mesas, los manteles y las sillas de un restaurante

están rotas, sucias o en mal estado (todos hechos materiales), aunque el turista las haya

ocupado transitoriamente juzgará que el servicio de ese restaurante fue deficiente.

La clave para dilucidar si el producto turístico es o no, una cosa concreta, se

encuentra al observar que si bien un servicio no es materia, no se le puede separar de las

cosas materiales sin las cuales su prestación resulta imposible.

18

3.4.3. La Planta Turística y Los Atractivos Turísticos

Como plantea Boullón, (2006) Sostiene que los servicios que se venden a los turistas

son elaborados por un subsistema al que denominamos "planta turística", que está

integrado por dos elementos: El equipamiento y las instalaciones.

En la presente investigación la planta turística del cantón Jipijapa consta del

siguiente equipamiento e instalaciones, el cual se lo clasifica de la siguiente forma:

Clasificación de los elementos del equipamiento turístico

Categoría Tipo

1. Alojamiento 1.1 Hoteles1.2 Moteles1.3 Hosterías y posadas1.4 Pensiones1.5 Casas (unidades o barrios)1.6 Cabañas1.7 Camas en casas de familias

2. Alimentación 2.1 Restaurantes2.2 Cafeterías2.3 Kioscos2.4 Comedores típicos

3. Esparcimiento 3.1 Discotecas3.2 Bares3.3 Cines 3.4 Otros espectáculos públicos (Riñas de gallo, rodeos, etc.)3.5 Clubes deportivos3.6 Parques ecológicos3.7 Fincas agroecológicas3.8 Iglesias3.9 Casas Patrimoniales3.10 Aguas termales3.11 Cascadas de agua dulce

19

3.12 Pozo de agua azufrada3.13 Lugares históricos, culturales y folklóricos.

4. Otros servicios 4.1 Agencias de viajes4.2 Información4.3 Guías4.4 Comercio4.5. Entidades bancarias4.6. Servicios: (telefonía, internet, luz, agua)4.7 Transportes turísticos4.8 Centros médicos4.9 Estacionamientos

Clasificación de las instalaciones

Categoría Tipo

1. De agua y playa 1.1 Marinas1.2 Cabañas o ramadas1.3 Carpas o tiendas1.4 Sombrillas

2. De montaña 2.1 Miradores2.2 Circuitos de senderos2.3 Refugios

3. Generales 3.1 Piscinas3.2 Vestuarios3.3 Juegos infantiles3.6 Canchas para deportes3.7 Puentes

El equipamiento incluye todos los establecimientos administrados por la actividad

pública o privada que se dedican a prestar los servicios básicos.

20

Por su variedad y para su respectivo análisis, se registra su clasificación, en el cual

se resumen cuatro categorías las formas posibles; y en un segundo nivel se subdivide a

cada categoría en varias tipologías de su mismo orden.

La categoría 3: Esparcimiento y el tipo 4.4 (comercio) de la categoría 4: "Otros

servicios", son los que comprenden parte de los servicios directamente vinculados con

el desarrollo de las actividades turísticas. En cambio, las otras categorías corresponden a

los servicios básicos.

El segundo componente de la planta turística lo constituyen las instalaciones. Bajo

este rubro deben anotarse todas las construcciones especiales (distintas a las

consignadas por el equipamiento) cuya función es facilitar la práctica de actividades

netamente turísticas.

Es conveniente separar el equipamiento de las instalaciones, porque éstas permiten

que el turista satisfaga el consumo de actividades turísticas. En el tercer párrafo de este

apartado se dijo que los servicios que prestan las categorías 3 (Esparcimiento) y 4

(Otros servicios), correspondientes al equipamiento turístico, también se vinculan a las

actividades turísticas; pero la diferencia está en que dichas categorías apoyan el

desarrollo de actividades, y las instalaciones son obras imprescindibles para que una

actividad pueda realizarse. Boullón, (2006)

En lo que respecta a América Latina, y en lo que concierne a Ecuador, el tamaño de

las instalaciones son de diferentes tipos, ya sea que éstas funcionen dentro de un hotel, o

de forma autónoma, es regular o pequeño; lo cual no disminuye su gran importancia

para activar el funcionamiento del sistema turístico, porque su presencia, al agregar

nuevos productos a los tradicionales, es lo que da vida a cualquier sitio turístico.

21

Para poder operar, la planta turística, lo mismo que la planta industrial, este requiere

de materia prima. En la industria, la materia prima se obtiene de los recursos naturales y

en el turismo es aportada por los atractivos.

Como se señalará anteriormente, el término materia prima, no significa lo mismo en

el turismo que en la industria. Se debe recordar, en primer lugar, que en la industria, la

materia prima debe ser extraída de la naturaleza para procesarla y transformarla en otra

cosa, y en el turismo los atractivos deben permanecer intactos o si se interviene sobre

ellos, esas acciones quedan limitadas a la restitución de alguna cualidad que pudieron

haber perdido ya sea por la acción destructiva de otros sectores, de los propios turistas,

o por el paso del tiempo.

Cuadro N° 1.

Clasificación de los atractivos turísticos. Categoría Atractivos naturales.

CATEGORIA : ATRACTIVOS NATURALES COD: AN

COD TIPO COD SUBTIPO

1 MONTAÑAS

1 alta montañas 2 media montañas3 bajas montañas

2 PLANICIES

1 llanura2 salitre3 valle4 meseta

3 DESIERTOS1 costero 2 del interior

4 AMBIENTES LACUSTRES

1 lago 2 laguna3 pantano4 poza5 humedal6 vado7 playa de laguna

Clasificación :

5 RIOS

1 ríos Identificar la categoría -tipo-

subtipo: 2 riachueloNatural 3 rápido

22

12 tipos 55 subtipos 4 casada5 ribera6 playa de rio 7 delta

6 BOSQUE

1 páramo 2 ceja de selva3 nublado4 montano bajo5 húmedo6 manglar7 seco8 petrificado

7 AGUA SUBTERRANEAS

1 manantial de aguas mineral

2 manantial de aguas termal

8FENÒMENOS

ESPELEOLOGICOS

1 cuevas o cavernas2 ríos subterráneos

9 FENÒMENOS GEOLÒGICOS

1 flujo de lava 2 tubo de lava3 escape de falla 4 cañón 5 quebrada

10 COSTA O LITORAL

1 playa 2 acantilado3 golfo4 bahía5 ensenada6 canal7 estuario8 estero

11 AMBIENTES MARININO

1 arrecife de coral2 cuevas o cavernas3 Cráter

12 TIERRAS INSULARES

1 isla continental 2 isla oceánica3 Islote4 roca

Elaboración propia a partir de información del MINTUR

23

Cuadro N° 2

Clasificación de los atractivos turísticos. Categoría Manifestaciones culturales.

CLASIFICACION DE ATRACTIVOS TURISTICOS

CATEGORIA , MANIFESTACIONES CULTURALES COD, MC COD TIPO

COD SUBTIPOS

1 ARQUITECTONICO

1 histórico(civil, religiosa, ,militar, vernácula)

2 Museo

3 área histórica

4 área patrimonial/ arqueológica

5 Monumento

6 espacio públicos

2 FOLCKLORE

1 pueblo / o nacionalidad(etnografía )

2 fiesta religiosa, tradiciones y creencias populares

3 artesanías y artes

4 medicinas ancestrales

5 ferias y mercados

6 música y danza

7 gastronomía

3REALIZACIONES

TÉCNICA Y CIENTÍFICAS

1 obras de ingeniería

2 centros de exhibición de flora y fauna

3 explotación agropecuarias y pesqueras

4 explotaciones industriales

4 ACONTECIMIENTOS PROGRAMADOS

1 eventos artísticos

2convenciones ,ferias ( no artesanales ) y congresos

3 eventos y/ actividades deportivas

4 eventos y / actividades gastronómicos

Elaboración propia a partir de información del MINTUR

3.4.4. La Infraestructura

Según Boullón, (2006) Para que el sistema turístico pueda funcionar requiere que a

los atractivos y a la planta turística se agregue la infraestructura.

24

El autor agrega además que en la economía moderna se entiende por infraestructura a

la dotación de bienes y servicios con que cuenta un país para sostener sus estructuras

sociales y productivas. Formando parte de la misma, la educación, los servicios de

salud, la vivienda, los transportes, las comunicaciones y la energía. Dado el carácter de

apoyo a la población de un país en su conjunto, también se denomina a las inversiones

en infraestructura (teléfonos, carreteras, ferrocarriles, puentes, viviendas, escuelas,

hospitales, represas, etc.), "capital social fijo"

Uno de los factores que con más claridad permite apreciar la distancia entre un país

desarrollado y otro subdesarrollado, es la insuficiencia de infraestructura en el segundo.

De ahí que en América Latina la infraestructura actúa como un condicionante del

desarrollo turístico, porque resulta imposible pensar en inversiones en aquellos lugares

que permanecen incomunicados, aunque en ellos se localicen atractivos de primera

magnitud. La causa es que el costo de una obra de infraestructura es muy elevado y que

su recuperación se produce a largo plazo, hecho notable en los países en vías de

desarrollo que se restringe el financiamiento a aquellos proyectos que sirvan

simultáneamente al mayor número de sectores productivos (agricultura, minería,

industria, turismo, etc.).

En cuanto a su expresión física, la infraestructura puede formar una red o un sistema,

y en lo que se refiere a su localización se divide en interna o externa. Estas categorías no

se excluyen, cada clase de una de ellas contiene a las dos partes de la otra.

La otra forma de dividir a la infraestructura en externa o interna, se define por sí

misma. Es externa porque es general y es general porque sirve a todos los sectores sin

pertenecer especialmente a algunos de ellos, aunque circunstancialmente pueda

beneficiar a unos más que a otros. Otra condición de externalidad se funda en que se

emplea para designar a las redes o elementos de un sistema que se extienden por el

25

territorio de los países, enlazando entre sí a los centros de producción, nudos de

comunicaciones y conglomerados urbanos. Boullón, (2006).

Clasificación de la infraestructura

Categoría Tipos Subtipo

1. Transporte 1.1 Terrestre 1.1.1 Red de carreteras 1.1.1.2 Servicios para el Automotor (talleres mecán. Gasolineras) 1.1.1.3 Servicios para el Turista (sanitarios,

cafeterías, Restaurantes)

2. Comunicaciones 2.1 Postales2.2 Telegráficas2.3 Télex2.4 Telefónica

3. Sanidad 3.1 Red de agua3.2 Red de desagües 3.2.1 Aguas negras

3.2.2 Pluvial3.3 Recolección de basura3.4 Salud 3.4.1 Primeros auxilios

3.4.2 Hospitalización

4. Energía 4.1 Red eléctrica 4.1.1 Alumbrado público

4.1.2 Servicios Domiciliarios

4.2 Combustible 4.2.1 Gasolina 4.2.2 Gas

26

3.4.5. La Superestructura

Boullón, (2006) sostiene que el sistema turístico funcione adecuadamente, requiere

además de la infraestructura, del auxilio de un subsistema superior que regule todo el

sistema, al que llamaremos superestructura.

La superestructura turística comprende todos los organismos especializados, tanto

públicos como de la actividad privada, encargados de optimizar y modificar, cuando

fuere necesario, el funcionamiento de cada una de las partes que integran el sistema, así

como armonizar sus relaciones para facilitar la producción y venta de los múltiples y

dispares servicios que componen el producto turístico.

La existencia de una superestructura poderosa y sobre todo eficiente, es mucho más

importante de lo que habitualmente se piensa para que el sector turismo rinda en

relación directa a la importancia de los atractivos y de la planta que se construyó para

explotarlos.

En cuanto al área de responsabilidad organizacional, la superestructura está

compuesta por dos tipos distintos de agrupaciones:

a) Las dependencias de la administración pública.

b) Las organizaciones privadas.

De acuerdo con la importancia que el turismo tenga para el país, en América Latina

los organismos públicos responsables de la administración del sector turismo oscilan

desde el nivel más alto, representado por un ministerio o secretaría, hasta los de

dirección adscrita a bienestar social u otros organismos del Estado.

Por su parte, la actividad privada participa en la superestructura a través de

numerosas organizaciones que las empresas han creado para compatibilizar y defender

sus intereses particulares. Forman parte de ese conjunto las asociaciones de hoteleros,

restauranteros, agentes de viajes, transportistas, guías turísticos, sin que exista, por lo

27

general, una organización que los represente a todos en su conjunto, igual que en otros

sectores productivos como la industria y el campo porque las cámaras de turismo están

poco difundidas y las pocas que hay tienen escaso peso político. Boullón, (2006)

En su faz operativa, la superestructura oficial enfrenta grandes dificultades para

cumplir sus objetivos en cada uno de los campos de acción que en teoría deben caer

bajo su responsabilidad. Dejando de lado los ya conocidos problemas de falta de

presupuesto, escaso conocimiento técnico de las personas designadas para ocuparlos

cargos directivos y la gran rotación del personal técnico (todos signos del subdesarrollo)

otros problemas de fondo dificultan su acción. Boullón, (2006).

3.4.6. El Patrimonio Turístico

El patrimonio turístico de un país se determina a partir de la integración de cuatro

componentes:

a) Atractivos turísticos.

b) Planta turística.

c) Infraestructura.

d) Superestructura turística.

Al momento de efectuar el diagnóstico del sector, que es una de las primeras tareas

del proceso de planificación, el mismo estaría incompleto si no se analizan

sistemáticamente las cuatro partes que integran el patrimonio, porque la carencia o

deficiencia de cualquiera de ellas, afecta al resto. Aun en el caso que se encargue al

equipo técnico la tarea de diagnosticar la situación de uno solo de los elementos del

patrimonio (como puede ser la planta turística) es imposible hacerlo sin referirse a los

atractivos que debe servir, a la infraestructura que la condiciona y al apoyo que le da la

superestructura, sin olvidar a los análisis de la demanda y del cálculo de los estándares

de rendimiento de los establecimientos analizados. Boullón, (2006)

28

Lo dicho para el diagnóstico vale para todas las otras etapas que contiene la

elaboración de un plan de turismo, hasta llegar a la formulación de los proyectos y las

acciones concretas sobre la planta turística, la promoción o la organización; porque si, al

actuar independiente sobre alguno de sus componentes, se olvida la interrelación entre

las partes y los efectos y condicionamientos recíprocos, puede que el sistema turístico

no reaccione como se esperaba.

3.5. Productos Gastronómicos.

Para referirnos a productos gastronómicos, es necesario dejar en claro que la palabra

producto, significa cualquier cosa que se ofrece en el mercado para la adquisición, uso o

consumo para satisfacer una necesidad o un deseo; es decir que cualquier cosa que

satisfaga una necesidad puede denominarse productos, los cuales son bienes tangibles e

intangibles.

Con este preámbulo y tomando como base las definiciones de la palabra Productos

Gastronómicos, de la Organización Mundial del Turismo (OMT), el DRAE y el

Patrimonio Mundial (UNESCO) que son las entidades oficiales más representativas del

sector, así como diferentes trabajos investigativos de diferentes autores, entre ellos

Montesinos A. , (2016), págs. 226-230, quienes coinciden en definir que la

“gastronomía es el conocimiento razonado del arte de producir, crear, transformar,

evolucionar, preservar y salvaguardar las actividades, el consumo, uso, gozo, disfrute de

manera saludable y sostenible del Patrimonio Gastronómico Mundial Cultural, Natural,

Inmaterial, Mixto y todo lo que respecta al sistema alimentario de la humanidad”

Por lo tanto el producto o productos gastronómicos, es un conjunto de productos,

servicios,, experiencias e inspiraciones gastronómicas materiales e inmateriales en rutas,

29

circuitos o itinerarios en regiones geográficas, que se ofrecen con el propósito de

satisfacer los deseos o las expectativas de manera prioritaria y complementaria como

principal motivo de desplazamiento del turista, es un producto compuesto que debe ser

analizado en función de los componentes básicos que lo integran: mercados, productos,

atracciones y actividades, alojamiento, infraestructura interna y externa, estructura o

equipamiento y superestructura. Montesinos, CEGAHO, Blog. Centro Empresarial

Gastronómico Hotelero,( 2018).

3.5.1. Productos gastronómicos y su comercialización.

El mercado turístico está reconociendo cada vez mayor importancia a la esfera

emocional y relacional de las experiencias turísticas, lo cual está provocando una

profunda transformación de esta industria que, desde un mercado de servicios, se está

convirtiendo en un mercado de emociones. Los turistas actuales demandan sensaciones

únicas y exclusivas y se identifican como consumidores multiformes y plurisensoriales

ORTEGA et al., (2012). Citado en Élide Di Clemente, (2014)

Dall’Ara (2010) Citado en Élide Di Clemente, (2014) afirma que “el viajero actual,

se caracteriza cada vez más, por buscar una experiencia turística profunda, que le

permita establecer relaciones no simplemente comerciales, sino que sobre todo,

personales y humanas con los territorios, los patrimonios y las comunidades locales”. Es

ahí que la gastronomía ofrece un recurso de potenciales actividades llenas de contenido

cultural e histórico para agradar al turista y de una forma innovadora dar a conocer su

identidad y a la vez obtener por este medio un ingreso económico, a lo que llamaremos

comercialización de productos gastronómicos.

30

3.5.2. Diagnóstico del Producto gastronómico del cantón Jipijapa

Jipijapa es uno de los cantones más importantes de la zona sur de la provincia de

Manabí; gracias a su ubicación sobresalen algunos productos agrícolas como el café, el

mismo que ha servido de desarrollo económico para el cantón, la provincia y el país, y

por el cual es considerada la “Sultana del Café”.

Cabe destacar que, a más del café, la producción del maní y maíz, entre otros

productos, son los que más se cultivan en este cantón manabita y por ende son los

productos que más se utilizan en la elaboración y preparación de los platos típicos de

cada rincón de este hermoso lugar manabita.

El cantón Jipijapa de la Provincia de Manabí, es considerado por sus habitantes como

un lugar único y sin precedentes existente en Ecuador, un lugar con gran variedad de

recursos naturales, históricos y culturales, aunque no ha tenido un gran alcance a nivel

nacional, pero su ubicación es privilegiada en la zona sur manabita y considerada una de

las provincias con mayor importancia en el Ecuador, su actividad gastronómica no se ha

desarrollado completamente por lo que no permite una presentación adecuada ni una

difusión considerable a nivel de país y del mundo. Dirección Municipal de Turismo

Jipijapa, (2011) citado en Carvajal, (2017).

Los recursos gastronómicos en Jipijapa se constituyen como un rubro que aporta a la

economía del cantón, mejorando la calidad de vida de sus habitantes. En sus recursos

productivos se destacan la producción de frutas, tubérculos y otros productos de ciclo

corto, que abastece los mercados locales y de otras ciudades del país, así también es un

gran soporte en la amplia y variada gastronomía del cantón, que la hace famosa por sus

platos deliciosos y nutritivos de quienes han tenido y tienen la suerte de saborear este

arte culinario único de Jipijapa.

31

La gastronomía de este cantón está ligada a sus diversos atractivos turísticos algunos

históricos, dentro de los cuales cada producto es un denominador común, pero sus

preparaciones son variadas y con sabores únicos, en las que destacan las técnicas

culinarias empleadas a lo largo de los años. La adopción de ingredientes de

Centroamérica como el maíz, entre otros ingredientes traídos desde Europa por los

conquistadores que se asentaron en esta zona. Dirección Municipal de Turismo, (2015)

citado en Carvajal, (2017).

Un breve diagnóstico de los productos gastronómicos que tiene el cantón jipijapa,

dará una mejor comprensión de lo antes señalado.

Maíz. Es uno de los alimentos de mayor relevancia en nuestro país, considerado

como el alimento principal de los ancestros indígenas, muy apetecido por los nutrientes

que ofrece al organismo. Es consumido principalmente en la costa de Ecuador, su

origen se da desde hace 7.500 años en México y hace 6.000 años en el Ecuador junto a

la cultura Valdivia, la cual pobló varias provincias de la región costa. La utilización del

maíz en varios platillos típicos de Jipijapa permitió a los habitantes aprovechar el uso de

los suelos y obtener los mejores recursos que se pudieran. El maíz es considerado uno

de los alimentos primordiales en la comida de los jipijapenses y accesible, con él se

preparan varios platillos como son el greñoso, tortillas de maíz, humitas, chicha de

maíz, majada de choclo. Almeida, (2016).

Maní. Es un producto considerado un grano propio de América del Sur, su sabor y

aroma son únicos y una mezcla entre salado y dulce, muy cremoso. Este producto es

utilizado por los pueblos de la provincia de Manabí, especialmente aquellos ubicados en

las costas del Ecuador. La cosecha del maní es de ciclo corto, comenzando en agosto y

se siguen recogiendo incluso después que ha cumplido su periodo. Su origen es

milenario, se remonta a Perú; en este país fueron encontrados vestigios de este en forma

32

de vainas e incluso tallados en oro. Este producto es cosechado en su mayor parte en

Portoviejo, Chone, 24 de Mayo, Tosagua y en ciertas partes del cantón Rocafuerte.

La utilización de este grano en los platos de Jipijapa es diverso, hay varios platillos

con variaciones como por ejemplo en el bolón de plátano maduro con maní, el biche,

chupe de camarón, en el viche, etc., y en el ceviche de pescado que es algo típico de

los jipijapenses de consumir el ceviche de pescado con maní, que lo diferencia de las

otras preparaciones en la provincia y el país, al cual se le agrega una pasta de maní con

una consistencia y punto exactos y finalmente se coloca una rodaja de aguacate para

culminar su montaje. El Comercio.com, (2018).

Pescado Picudo. La pesca del picudo se da durante todo el año, pero la temporada

en que esta se incrementa es de junio a septiembre. Existen 3 variedades de picudo en el

Ecuador, así tenemos: blanco, gacho y banderón. El 50% de este producto es utilizado

para la alimentación de los ecuatorianos, por lo general la carne de este pescado es

usada para la elaboración de ceviches. Los tipos gacho y banderón son exportados a

otros países. En cuanto a su valor nutricional contiene poca cantidad de grasas saturadas

y alto contenido de Omega 3. Su forma de preparación es recomendada al vapor y a la

brasa ya que permite mantener nutrientes y sabores intactos.

Este pescado es utilizado para la preparación del ceviche de jipijapa, un platillo

apetecido por los turistas y habitantes de Jipijapa. Carvajal, (2017).

Café de Jipijapa. Históricamente conocida como la “Sultana del Café”, su nombre

se debe que el auge de este producto comenzó desde los años 70 hasta los inicios de los

90, lo que permitió que el desarrollo de Jipijapa se diera de manera abrupta y que posea

riquezas incalculables, con un suelo apto para el cultivo de este producto, las personas

que se dedicaban a cultivarlo y a dar varios procesos a este fruto, poco a poco

comenzaron a exportarlo en todo el Ecuador y se constituyó como un rubro que aportó a

33

la economía del país. En la actualidad el aprovechamiento del suelo se ha descuidado en

gran mayoría y las personas buscaron otras formas de subsistencias ya que la demanda

de este producto disminuyó considerablemente y no tuvieron más alternativa que

abandonar estas tierras. El Diario, (2013), citado en Carvajal, (2017).

Ganado Caprino, Vacuno, Porcino y Avicultura. Estos 3 tipos de ganados,

constituyen uno de los recursos de mayor importancia junto con la producción agrícola

que se da en las zonas rurales de Manabí. En Jipijapa muchos de estos ganados son

obtenidos en otros lugares, pero en las parroquias de Membrillar y Julcuy se cría el

chivo, perteneciente al ganado caprino el cual es utilizado en la preparación del Seco de

Chivo, que es uno de los platos más consumidos por los habitantes del lugar y por los

visitantes a este cantón. El ganado vacuno es utilizado en pocas preparaciones, pero de

igual forma es utilizado en los hogares del cantón. El ganado porcino así mismo, son

muy pocas las zonas en las que son criados debido a los cuidados que deben

mantenerse, los productos que se obtienen son utilizados para los platos de Jipijapa que

derivan del plátano verde. Las gallinas por lo general son criollas, criadas en las zonas

rurales de Jipijapa y utilizadas para los tradicionales Secos y Caldos. GAD. Municipal

cantón Jipijapa, (2015).

3.5.3. Caracterización de los platos tradiciones de la gastronomía del cantón

Jipijapa.

Según Guaranda, (2008) En cuestión de gastronomía, la variedad de platos nutritivos

y deliciosos es amplia en la cocina jipijapenses, cuya fama ha trascendido las fronteras

patrias, bien porque los han degustado ciudadanos extranjeros que han visitado esta

localidad o por la presencia de cientos de personas oriundas de Jipijapa, que

constantemente los solicitan y que sus familiares les envían.

3.5.4. Datos geográficos del cantón jipijapa.

34

Ubicación:

Jipijapa es un cantón localizado al sur de la provincia de Manabí. En la franja

Costera del Ecuador.

Sus coordenadas son: (1°20 ′S, 80°35 ′O)

Superficie:

Su superficie es de 1.420 Km².Al oeste con el Océano Pacífico y el cantón Puerto

López.

Limites:

Al norte: con los cantones Montecristi, Portoviejo y Santa Ana.

Al sur: con el cantón Paján y la provincia del Guayas.

Al este: con los cantones 24 de Mayo y Paján.

Al oeste por el Océano Pacífico.

División Territorial: Cabecera Cantonal Jipijapa

Parroquias Urbanas: San Lorenzo, Manuel Inocencio Parrales y Guale, Dr. Miguel

Moran Lucio.

Parroquias rurales: la América, el Anegado, Julcuy, la Unión, Membrillal, Puerto

Cayo, Pedro Pablo Gómez.

3.5.5. Datos de la población del cantón Jipijapa

Cuadro N° 3

Dato poblacional del cantón Jipijapa de la provincia de Manabí

Hab.

Jipijapa 44.870

Membrillal 1.026

Puerto Cayo 3.142

35

Julcuy 1.884

América 2.803

La Unión 1.874

El Anegado 8.372

Pedro Pablo Gómez 3.515

Fuente: GAD. Municipal cantón Jipijapa, (2014) Elaboración: Propia

La población del Cantón Jipijapa, según el Censo del 2010, es de: 71.083 Habitantes;

Representa el 7.7% del territorio de la provincia de MANABÍ (aproximadamente 1.5

mil km2). 36.071 Hombres que corresponde al 50,74%, (5.2 a nivel provincial), 35.012

Mujeres que corresponde al 49,26%, (5.1 a nivel provincial), Que representa el 5,18 %

del total de la Provincia de Manabí; y, con una edad promedio de 31 años. 71.1 mil hab.

(5.2% respecto a la provincia manabita).

En el año 2010 El 43,40% de su población reside en el área rural que corresponde a

30.851 Habitantes y el 56,60% en el Área Urbana corresponde a 40.232 habitantes; y,

las cifras del periodo intercensal del 2001 existen un incremento de población de 5.287

habitantes, que representa 7,44% de crecimiento poblacional. Esto indica que existe un

crecimiento poblacional tanto en zona urbana como rural de 5,84% (4.154 habitantes) y

del 1, 59% (1.133 habitantes) respectivamente; y en el análisis refleja que por mejorar

su estatus de vida hay una migración interna de la zona rural a la urbana. GAD.

Municipal cantón San Lorenzo de Jipijapa, (2014), págs. 11-13.

36

3.5.6. Caracterización de la superestructura

Tener conocimiento sobre la Superestructura turística permite que la actividad

turística se gestione de una manera correcta y quienes forman parte de la superestructura

contribuyen en el desarrollo del turismo.

“La superestructura turística comprende todos los organismos especializados, tanto

públicos como de la actividad privada, encargados de la planificación, organización y

control del turismo optimizando y cambiando cuando fuese necesario, el

funcionamiento de cada una de las partes que integran el sistema y buscando la

armonización de sus interrelaciones, con el propósito de facilitar la producción venta de

los múltiples dispersos servicios que componen el producto turístico” KOTLER, Citado

en Lucio, (2012).

3.6. Turismo Gastronómico

Definición.

Diferentes autores citados en Hernández-Mogollón, Di-Clemente, & López-Guzmán,

(2015), definen al Turismo Gastronómico como:

“La gastronomía es una actividad compleja e interdisciplinar que ahonda sus raíces

en las culturas de las mayores civilizaciones clásicas” Kivela y Crotts (2006). Según

Schlüter (2009) “el turismo gastronómico corresponde a aquella actividad turística de la

cual participan personas cuya elección del destino a visitar se encuentra muy

influenciada por una motivación culinaria”. Millán et al. (2010), consideran “El turismo

gastronómico como el realizado por aquellas personas que visitan un lugar atraídas por

su gastronomía o por sus productos agro-alimentarios”. Leal (2011) considera que el

turismo gastronómico...” resulta en la actualidad como una de las mejores expresiones

de la sociedad postindustrial en donde el hecho de ver, oler y degustar, se convierte en

una actividad completamente experiencial que es generada por esas industrias

37

(productores, transformadores, restauradores) cuya principal finalidad o producto es

poder otorgarle al turista una experiencia que pueda ser vivida a través de la comida o la

bebida”. Podemos afirmar que “la gastronomía típica de un destino es el resultado de

una cultura histórica y social del mismo” Kivela y Crotts, (2006).

Estos autores además hacen hincapié en el error que se comete al considerar la

gastronomía exclusivamente como un arte de cocinar y de buen comer, por los escasos

estudios encaminados a descubrir el peso de la gastronomía en la experiencia turística

de los viajeros. De ahí que Molz (2007), citado en Hernández-Mogollón, Di-Clemente,

& López-Guzmán, (2015), afirma que, “El turismo gastronómico es una práctica

exploratoria que lleva a conocer otros lugares y hábitos, que se concretiza en la

degustación de platos y productos diversos a los de la cotidianidad”.

Según Hernández-Mogollón, Di-Clemente, & López-Guzmán, (2015), desde una

perspectiva teórica, la literatura científica aborda el tema del turismo gastronómico

desde dos ámbitos y tipologías turísticas: el turismo rural y el turismo cultural.

En el ámbito rural, que se refiere a la tipicidad alimentaria1 por los turistas, los cuales

viven una experiencia a más de turística, que implica la posibilidad de saborear

alimentos y diferentes clases de platos según el lugar donde visiten; y

En el ámbito cultural que está constituida por múltiples prácticas sociales que se

convierten en costumbres, hábitos, comportamientos y tradiciones, las cuales son

trasmitidas de una generación a otra, presentando características y significados de

acuerdo a la sociedad donde se genera Ochoa & Santamaría, (2008).

Vale mencionar que, en algunos casos, un producto gastronómico se convierte en el

principal o único atractivo de un destino, por ejemplo, cuando se quiere promocionar

1 Serie de indicadores que permiten comparar naciones, regiones, lugares y sociedades desde su expresión alimenticia (platos típicos) (Biblioteca virtual eumed.net, 2005)

38

algún producto del lugar de procedencia, como referente de marketing o de una

propuesta turística rentable.

3.6.1. Estudio de Caso.

El estudio de caso pretende identificar aquellas características que son comunes a

otras situaciones. El propósito del trabajo investigativo “Plan de Marketing en la

comercialización de productos gastronómicos típicos del cantón Chone” de las autoras

María Gema y María Belén Barreiro Muñoz, de la Universidad Laica Eloy Alfaro de

Manabí, campus Chone (2015), es demostrar cómo estas características influyen de una

u otra forma en el sistema turístico gastronómico en la provincia con características

similares.

Objetivo General: Determinar la incidencia del plan de marketing en la

comercialización de productos gastronómicos típicos del cantón Chone durante el

primer trimestre 2015.

Objetivos específicos:

- Identificar los beneficios de un negocio al aplicar el plan de marketing.

-Establecer el proceso para realizar el plan de marketing.

-Indagar la promoción en la comercialización de producción gastronómica típicas.

-Investigar la publicidad utilizada en la comercialización de productos gastronómicos

en el cantón Chone.

-Elaborar un plan de marketing.

Materiales y Métodos. El tipo de investigación fue de Campo, Bibliográfica y

Analítica. El nivel de investigación, Exploratoria- Descriptiva, y los métodos,

Deductivo, Inductivo, Sintético y Estadístico.

39

Se aplicó la encuesta a propietarios de locales, expendedores de productos

gastronómicos típicos del cantón, se realizó entrevista a funcionarios del Gad cantonal

de Chone.

Resultados: El funcionario del Gad municipal, manifestó que es vital la aplicación

de un plan de marketing para que los negocios sean más competitivos ya que estos

generan beneficios como: ganar mercado, afianzar el producto en el mercado e innovar

en todos los procesos de promoción. Agregó que Chone es conocida a nivel regional y

nacional como cuna de mujeres hermosas y comida sabrosa, sin embargo, no existe

promoción de sus productos gastronómicos. Los habitantes saben dónde encontrar la

mejor comida, pero los turistas desconocen. Y sobre el apoyo que da el Gad municipal

de Chone, es poco el apoyo que da para promocionar los productos gastronómicos.

Conclusiones:

-La mayoría de los comerciantes, desconocen lo que es un plan de marketing y sus

beneficios.

-La promoción en la comercialización de los productos gastronómicos típicos de

Chone es escasa, algunos la creen innecesaria y otros no la aplican por

desconocimiento.

-La publicidad utilizada en la comercialización de productos gastronómicos en

Chone es limitada, algunos utilizan la radio y rara vez publicidad en la prensa escrita.

-Los microempresarios consideran que la mejor publicidad es la referencia cliente a

cliente.

-No existe un plan de marketing para comercializar los productos gastronómicos del

cantón Chone, existe un total desconocimiento sobre el tema y poco interés en algunos

casos por aplicarlo. Barreiro, (2015).

40

4. MATERIALES Y METODOS

4.1. Metodología

Se realizó la revisión de los documentos y análisis de, plan de manejo, sistema

turismo, información de pdf del Mintur y fichas de inventarios gastronómicos.

Con la información se analizó para el diseño del plan del marketing

Mi plan de marketing se basa a los autores como Kotler, Boullón, Carvajal,

Montesino, Corral, López, Panosso, Ochoa

Se elaboró la encuesta basado en los criterios del libro de Kotler, geográfico,

demográfico, psicológica, psicográfica, sociocultural.

4.2. Población y Muestra

La muestra poblacional se escogió de forma aleatoria en cada parroquia escogida

para la investigación de este trabajo, con los cuales se trabajó para aplicar la técnica de

la encuesta a los habitantes del lugar, visitantes, y/o turistas, por lo cual se escogió a 200

personas en total, distribuidas de la siguiente forma: Parroquia urbana San Lorenzo 80

hb., parroquia rural Pedro Pablo Gómez 70 hb., parroquia rural Julcuy 50 hb.,

quedando conformada la muestra gráficamente como se detalla:

Cuadro N° 4.

Muestra poblacionalParroquias del cantón Jipijapa f %

San Lorenzo 80 40%

Pedro Pablo Gómez 70 35%

Julcuy 50 25%

41

Total: 200 100%

Elaboración: Autora de tesis

4.3. Técnicas

Se aplicaron las técnicas de Encuestas y Fichas de Observación.

Se realizó una ficha para analizar la oferta existente en el cantón Jipijapa.

Encuestas dirigidas a habitantes de los lugares investigados, a visitantes o

turista, para a través de ellas obtener datos concretos y fidedignos.

4.4. Recursos

Recursos humanos

Investigadora

Habitantes de recintos, visitantes y turistas

Tutor de tesis

Recursos materiales

● Encuesta

● Mintur

● Computadora

● Esferos, lápiz, libreta de apuntes

● USB

● Celular

42

Recursos económicos

El trabajo investigativo tuvo un valor económico de $ 500,00 justificado en: viáticos,

útiles de oficina, imprenta y otros. Gastos que fueron cubiertos con recursos propios de

la investigadora de tesis

5. ANÁLISIS DE RESULTADO 5.1. Análisis de la Oferta Gastronómica existente en el cantón Jipijapa,

mediante la técnica de observación.Ficha # 01

FICHA PARA ANALIZAR DE LA OFERTA GASTRONÓMICADatos Generales

Nombre Del Plato: Greñoso

Categoría: Manifestación Cultural

Subtipo: Gastronomía

Ubicación

Provincia: Manabí

Cantón: Jipijapa

Característica del Recurso

El greñoso es un plato auténtico con una larga y duradera tradición en este cantón. La

combinación de sus ingredientes son el pollo, carne de res o de chancho, maíz, pasas huevo,

cebolla, pimiento, ajo, cilantro y sal, ingredientes que dan como resultado un sabor

exquisito al paladar de los comensales.

Pero paradójicamente no es un plato que los jipijapenses lo coman comúnmente, ya que por

lo general está reservado para ocasiones especiales, tales como reuniones sociales,

cumpleaños o para agasajar a autoridades o funcionarios que visitan la ciudad. Debe notarse

que en los velorios es casi infaltable.

43

Fotografía

Fuentes: Elaboración Propia A Partir: De Trabajo De Campo

Ficha # 02

FICHA PARA ANALIZAR LA OFERTA GASTRONÓMICA

Datos Generales

Nombre Del Plato: El Ceviche Con Maní Y Aguacate



Ubicación

Provincia: Manabí

Cantón: Jipijapa

Característica Del Recurso

Uno de los platos más representativos y solicitado por los turistas que visitan Jipijapa, la

diferencia con los otros ceviches que se preparan en el ecuador es que ingredientes varían, así

tenemos el pescado picudo o dorado, limón, cebolla colorada, pimiento, tomate, pepino,

cilantro, salsa de tomate, mostaza, una crema de maní con la consistencia exacta y finalmente

una rodaja de aguacate, ofreciendo así un disfrute a quienes lo degustan.

44

Fotografía


Ficha # 03


Datos Generales

Nombre Del Plato : Bollo



Ubicación

Provincia: Manabí

Cantón: Jipijapa

Característica del Recurso

Una tradición en Jipijapa, sobre todo los sábados o domingos, es desayunar con un buen

45

pedazo de bollo, una taza de café, plátano asado o arroz. “eso es una cosa seria”, dicen

muchas personas.

Esta delicia se la prepara con plátano, maní carne y cuero de chancho principalmente,

además de los aliños usuales, se lo envuelve en hojas de plátano y se lo pone a hornear

toda la noche, y en la madrugada ya está listo para la venta, explicó Sixto Guaranda

Ayón (ciudadano jipijapenses, vendedor de bollo).

Fotografía


Ficha# 04


Datos Generales

Nombre Del Plato: Tortillas de Maíz con Queso o Chicharrón:



Ubicación

Provincia: Manabí

46

Cantón : Jipijapa


Uno de los platillos preferido por los jipijapenses y turistas que llegan desde varios

puntos del Ecuador y del mundo, en la Comuna Sancán del cantón Jipijapa se elaboran

las populares tortillas de maíz, su relleno puede varias entre estos tenemos el queso o

trozos de cuero de cerdo conocido como chicharrón, el acompañante predilecto de este

platillo es el café pasado o un buen té.

Fotografía


Ficha #05


Datos Generales

Nombre Del Plato : Seco De Chivo

47



Ubicación

Provincia: Manabí

Cantón : Jipijapa


Esta preparación es muy cuidadosa y toma su tiempo, se da porque en las

parroquias de Julcuy y Membrillar se cría este tipo de ganado. En la parroquia

rural de Julcuy cada año se realiza un Festival de Seco de Chivo, en el cual varias

personas presentan sus recetas, se realizan presentaciones artísticas, se comparte

con la comunidad y se degusta este platillo en todo su esplendor.

Fotografía


48

Interpretación

La oferta que cuenta Jipijapa se realiza mediante fichas gastronomía nos arrojó

como resultado 5 fichas, la cual permitió identificar los platos tipos que más se

consumen en el cantón Jipijapa y que sus visitantes sienten identificado a Jipijapa por

estos deliciosos platos típicos.

5.2. Resultado del estudio de la Demanda

5.2.1. Análisis y representación gráfica de las encuestas a los consumidores

gastronómicos de las parroquias San Lorenzo, Pedro Pablo Gómez y Julcuy.

Gráfico 1

Fuente: Elaboración propia a partir de trabajo en campo

El gráfico 1 nos muestra que los encuestados de las tres parroquias motivo de este

trabajo investigativo, respondieron el 100% a la opción Sí, que todos ellos cuando

visitan un lugar, degustan de la gastronomía de este cantón manabita.

A. Perfil demográfico del turista:

49

Sobre el perfil demográfico de los turistas y personas encuestadas, estas arrojaron los

siguientes resultados:

1. Sexo:

Gráfico 2


Sobre el Sexo, los porcentajes del gráfico 2, demuestran que el sexo femenino es

que más prevalece en los lugares de comida en la parroquia San Lorenzo, mientras que

en las parroquias Pedro Pablo Gómez y Julcuy, es el sexo masculino quienes asisten a

comer fuera.

● Edad: Gráfico 3


50

El gráfico 3, demuestra que, en San Lorenzo el grupo mayoritario de encuestados

fueron en la edad comprendida entre 50 – 64 años, en Pedro Pablo Gómez, el grupo en

edad de 36-49 años, y en la parroquia Julcuy, el grupo de la edad entre 18-35 años. Se

observa que en todas las parroquias encuestadas, existen diferentes grupos de edades

que tienen preferencia por la comida de Jipijapa, a excepción de los adultos mayores de

más de 65 que es un mínimo porcentaje, tal como lo señala el gráfico 3.

● Estado civil de los encuestados:

Gráfico N° 4

Soltero Casado Viudo Divorciado

34%

57%

2%7%

42%

54%

1% 3%

24%

66%

4% 6%

Estado Civil

San Lorenzo Pedro Pablo Gómez Julcuy


El gráfico 4, demuestra sobre el estado civil de los encuestados de quienes acuden a

comer fuera corresponde a los grupos de casados/as, así lo representa el Gráfico 4, de

las parroquias San Lorenzo, Pedro Pablo Gómez y Julcuy.

Lugar de residencia:

Gráfico N° 5

51


El gráfico 5 demuestra que la nacionalidad de los encuestados son más ecuatorianos

que extranjeros, correspondiendo en San Lorenzo el 3% de nacionalidad venezolana, y

en Pedro Pablo Gómez, 13%, que corresponden a 5 venezolanos y 4 colombianos.

Gráfico N° 6


El gráfico 6 demuestra que son las personas de la Costa manabita quienes más

consumen los productos gastronómicos del cantón Jipijapa, seguidos de la región Sierra.

● Ocupación:

52

Gráfico N° 7

Fuente: Elaboración propia a partir de trabajo en campo.

Según el gráfico 7, se puede observar que el tipo de las ocupaciones de los

encuestados prevalecen, en San Lorenzo los trabajadores del sector privado, público, y

empresarios; en Pedro Pablo Gómez, prevalece el trabajo independiente y del sector

público; en la parroquia Julcuy el trabajo y otras actividades como: agricultura,

ganadería, comerciantes, etc.

B. Medios de distribución:

Al ser encuestados a los consumidores gastronómicos de las parroquias de Jipijapa

sobre, qué medios de distribución buscan acerca de la gastronomía, respondieron.

3. ¿Qué medio de distribución busca usted acerca de la gastronomía?

Gráfico N° 8

53

Fuente: Elaboración propia a partir de trabajo en campo.

El gráfico 8, sobre la gastronomía, los encuestados de las tres parroquias del

cantón Jipijapa respondieron que, buscan información más en los medios de televisión

y radio, y en menor escala, periódico, internet y revista, en su orden, tal como lo

demuestran los porcentajes de las encuestas. Además se pudo detectar que en el cantón

Jipijapa son muy pocas las personas que utilizan el Internet para esta finalidad.

C. Gustos y preferencias:

4. ¿Cuál es el plato típico de la zona, que las personas más degustan y lo compran?

Gráfico N° 9


54

El gráfico 9, demuestra sobre el plato típico más degustado y comprado por los

encuestados, son: Ceviche de maní, Greñoso y la Tortilla de maíz, seco de chivo y

bollo, en su orden respectivo. Siendo el ceviche con maní el plato más consumido y

vendido en las tres parroquias investigadas.

5. ¿Por qué razón consume los alimentos en ese lugar?

Gráfico N° 10

Fuente: Elaboración propia a partir de trabajo en campoEl gráfico 10, demuestra porcentualmente que los encuestados consumen los alimentos

de cada lugar más por su sabor, economía, y cercanía del lugar. Tal como lo muestra la

representación gráfica en esta pregunta.

6. Elija el tipo de plato que consume y Marque con un x la percepción que tiene

de ellas.

Gráfico N° 11

55


El gráfico 11, representa el plato que más consumen los encuestados, y la

percepción que tienen del mismo: La gráfica representa porcentualmente que San

Lorenzo, Pedro Pablo Gómez y Julcuy consumen más el Ceviche con maní, el cual es

un plato que se consume diariamente por todos los que gustan del ceviche. Es de

señalar que la forma de preparar el ceviche en Jipijapa, es con una porción de maní

quebrado y acompañado de un pedazo de aguacate, es único en este cantón de Manabí,

pues no hay otros lugares de la provincia o del país que se escuche hablar del ceviche

con maní, y aguacate.

Como segundo plato está el Greñoso y el Seco de chivo, en las tres parroquias

encuestadas, sin embargo los encuestados aclaran que, el Greñoso es un plato que no es

común consumirlo todos los días, porque es un plato especial, que sólo se lo prepara

para ocasiones especiales, como llegada de visitas, fundación de la ciudad y fiestas

56

patronales de San Lorenzo, en Semana Santa y el día de los Fieles Difuntos. El Seco de

chivo también al igual que el Greñoso no se lo encuentra todos los días en los

comedores, restaurant o en los hogares jipijapenses, pues este plato exquisito tiene sus

fechas especiales de preparación, por ejemplo, en Julcuy el seco de chivo tiene su día

especial todos los años, en Octubre realizan el “Festival del seco del chivo más rico del

mundo”.

Y los otros platos típicos de la gastronomía jipijapense que son consumidos, pero en

menor escala, son el bollo y la tortilla de maíz.

Los consumidores encuestados dieron una percepción de Excelente a todos los

platillos de la gastronomía del cantón Jipijapa.

7. ¿Por qué razón consumiría la gastronomía de jipijapa?

Gráfico N° 12


El gráfico 12, demuestra los porcentajes a la pregunta, ¿por qué razones consumen

la gastronomía de Jipijapa? Respondiendo los consumidores encuestados de San

57

Lorenzo, Pedro Pablo Gómez y de Julcuy a las opciones: Por su sabor, y buen precio,

en su respectivo orden porcentual.

8. ¿Cuál es el gasto promedio que realiza en su consumo de alimentos a la semana?

Gráfico N° 13


El Gráfico 13, demuestra el gasto promedio que realiza en consumo de alimento a la

semana las personas encuestadas en San Lorenzo, Pedro Pablo Gómez y Julcuy, es Más

de $ 60, y la segunda opción De $20 a $50, siendo la excepción en la parroquia Pedro

Pablo Gómez que existe un bajo porcentaje de encuestados que gastan menos de $ 10 a

la semana en alimentos.

Estos porcentajes llevan a la conclusión, que el gasto en alimento mensual de la

población jipijapense está en un promedio de $ 150 a $ 300, costo que si lo comparamos

con el Valor de la Canasta Vital, según (INEC, 2020) no llega a los parámetros de la

canasta familiar estipulados al 20 de marzo de 2020, costo para la Sierra $ 501,83 y

en la Costa

$ 504,70.

Interpretación

58

La Demanda que cuenta Jipijapa tiene objetivo se cumplió al realizar las encuestas

a los consumidores de productos gastronómicos en las parroquias San Lorenzo, Pedro

Pablo Gómez y Julcuy del cantón Jipijapa, en donde se pudo determinar los siguientes

puntos:

● Todos los encuestados cuando visitan un lugar, degustan la gastronomía de ese

cantón.

● Quienes consumen más los productos gastronómicos en San Lorenzo, Pedro

Pablo Gómez y Julcuy son personas de estado civil casado, los cuales en su mayoría son

de la costa manabita, de la sierra y muy pocas personas extranjeras que están de paso

por Jipijapa.

● La mayoría de los encuestados trabajan en sectores públicos y privados, otros

son trabajadores independientes y algunos se dedican a otras actividades como:

agricultura, comerciantes, ganaderos, etc.

● Se determinó que los consumidores buscan información gastronómica por los

medios de comunicación: televisiva, radio y prensa, y se pudo conocer que muy poco

utilizan el Internet como herramienta de comunicación gastronómica.

● Sobre los gustos y preferencias, se identificó que el plato que más degustan y

compran los consumidores gastronómicos de Jipijapa, es el Ceviche con maní, por ser

un plato que lo pueden consumir en forma diaria. Otros platos como el Greñoso, Seco

de Chivo, están entre los favoritos de los encuestados, aunque son platos que no se

preparan todos los días, sino en ocasiones especiales, y las Tortillas de maíz y Bollo

que son complementos gastronómicos en cada comida manabita. Es de señalar que

59

todos los platos gastronómicos mencionados, son consumidos por su buen sabor y

economía.

● Se determinó el gasto semanal en alimentos que tiene la población encuestada,

la cual se pudo detectar que ésta tiene un promedio semanal de más de $60 y otros

entre $ 20 a $50 semanal. Esto significa que la población económicamente activa del

cantón Jipijapa pertenece a la clase media y baja.

En síntesis tenemos que:

La demanda de los productos gastronómicos de Jipijapa, son generalmente los

mismos platos que se dan en cada sitio, recinto y parroquia del cantón.

Los consumidores prefieren el Ceviche con maní, por ser un plato tradicional

que lo pueden conseguir diariamente, y los otros platos que son tradicionales en

el cantón como el Greñoso y Seco de chivo, se lo prepara únicamente en fechas

especiales, no de forma cotidiana.

Los consumidores gastronómicos encuestados consumen esta variedad de platos

por su buen sabor y buen precio. Es decir que la gastronomía que se oferta en

Jipijapa está acorde a los ingresos de la demanda.}

60

6. CONCLUSIONES.

Este trabajo investigativo consistió en la realización de un Diseño de un Plan de

marketing para un producto gastronómico del cantón Jipijapa de la provincia de

Manabí, cuyo resultado de la investigación indicaron que:

La oferta gastronómica existente en el cantón Jipijapa se basa en los platos típicos

que son más apetecidos por la comunidad Jipijapenses y visitantes nacionales y

extranjeros que son: El Ceviche con maní, el Greñoso, el Seco de Chivo, la Tortilla de

maíz y el Bollo.

Los resultados del estudio de la demanda a través de encuestas demostraron que el

producto que más consumen los habitantes de las zonas investigadas, y visitantes

nacionales y extranjeros es el Ceviche con maní, por ser un plato que se puede comer

diariamente, mientras que otros platos típicos del lugar que ocuparon el segundo y

tercer lugar en sabor que son el Greñoso y Chivo, respectivamente, no lo consumen con

frecuencia porque son platos que la comunidad no la preparan con frecuencia, por ser

platos tradicionales para ocasiones especiales, y las Tortillas de maíz y Bollo que se

consiguen a bajo precio y está al alcance de todas las personas que les gusta este

producto de la comunidad no solo jipijapense, sino de toda la provincia manabita.

Con los resultados de la investigación, se planteó una estructura de un plan de

marketing para un producto gastronómico del cantón Jipijapa, el cual se lo proyectó

para tres meses, sugiriendo los meses de julio, agosto y septiembre del presente año, por

ser meses que el clima es apropiado para recibir turistas.

Como conclusión final, para este proyecto de marketing los elementos de desarrollo

promocional que se utilizarán, serán los afiches a ser colocados en las agencias de viaje,

para destacar ferias gastronómicas y platos típicos del cantón; también los trípticos

promocionales ubicados en las agencias de viajes y el terminal terrestre, promocionando

61

de manera más explícita los 5 platos típicos; además, se contará con un stand de

información e impulsadora en el terminal, y la promoción por redes sociales,

aprovechando la facilidad y acceso a estos medios electrónicos que permiten una

inmediata información al potencial turista, tanto nacional como extranjero y los mupis

publicitarios que serán colocados en las estaciones de buses con el fin de que todas los

transeúntes conozcan de la gastronomía que el cantón Jipijapa y sus recintos ofrecen.

62

7. RECOMENDACIONES

Realizadas las conclusiones, a manera de sugerencia se exponen las siguientes

recomendaciones:

Promocionar más la oferta gastronómica que ofrece el cantón Jipijapa y sus

parroquias y sitios turísticos, mediante una mejor presentación de sus productos y

mayor difusión no solo a nivel provincial, sino nacional e internacional.

Que los platos típicos como el Greñoso y Seco de chivo se preparen con más

cotidianidad, mediante una planificación de los dueños de restaurantes y comedores,

donde se establezca fechas de preparación por negocios, así de esta forma los clientes

pueden degustar estos platos en cualquier momento, sin esperar que sea una fecha

especial, que en muchos casos son varios meses de espera para que salga estos platos

al mercado.

Siendo la oferta gastronómica del cantón Jipijapa muy variada, exquisita y a precio

accesible a todo bolsillo, no siendo temporal, dada las bondades climáticas del campo

manabita, se debe explotar los productos gastronómicos de este cantón manabita, a

nivel local, nacional e internacional, aprovechando su riqueza natural y gastronómica,

para lo cual se elaboró un diseño de marketing de los principales productos

gastronómicos que más se consumen para que las autoridades competentes como el

GAD municipal del cantón, agencias de viajes y empresas privadas lo pongan en

ejecución, aprovechando fiestas como carnavales, fiestas patronales, conmemoraciones

cívicas, ferias, entre otros, para motivar y promocionar con mayor acierto el turismo

comunitario, ecológico y cultural del cantón Jipijapa.

63

8. PROPUESTA

8.1. Plantear estructura de un Plan de Marketing para un producto

gastronómico del cantón Jipijapa.

8.1.1. PLAN DE MARKETING PARA UN PRODUCTO GASTRONÓMICO

DEL CANTÓN JIPIJAPA.

8.1.2. Introducción

El presente diseño de Plan de Marketing para un producto gastronómico del cantón

Jipijapa, se desarrolla con el propósito de promocionar un plato típico gastronómico de

este cantón Manabita, de esta manera se culturiza sobre la gastronomía que en muchas

ocasiones suele ser desconocida, tanto a nivel provincial, nacional y también por los

turistas internacionales.

El plan de marketing descrito a continuación tiene como modelo el desarrollo de un

análisis tanto interno como externo, el estudio del entorno de la gastronomía, y al final

se detalla la aplicación de estrategias para las 4p del marketing mix: plaza, precio,

promoción y producto.

8.1.3. Misión

Impulsar, promover y desarrollar la gastronomía turística en el cantón Jipijapa, para

generar empleo y actividad económica, conservar el patrimonio cultural gastronómico y

los recursos naturales y paisajísticos.

8.1.4. Visión

Aportar para que el cantón Jipijapa sea un referente turístico - gastronómico a nivel

nacional e internacional, por su variada gastronomía y sus recursos ancestrales,

culturales y naturales.

64

8.1.5. Objetivos Del Plan

Diseñar un plan de marketing que permita posicionar un producto gastronómico

en el cantón Jipijapa.

Lograr que los productos gastronómicos del cantón Jipijapa cuenten con un plan

estratégico de marketing, que le permita generar condiciones de competitividad

y de posicionamiento, y de esta forma obtener una mayor participación en el

mercado del turismo gastronómico.

8.1.6. Oferta Turística

La oferta turística se está adaptando a las nuevas necesidades de la demanda turística,

que pone un mayor énfasis en la calidad del entorno, la seguridad, la independencia, los

productos especializados, la calidad de la oferta de ocio, la protección medioambiental y

la profesionalidad. (Guijarro García, 2009).

La oferta que cuenta Jipijapa se realiza mediante fichas gastronomía nos arrojó como

resultado 5 fichas, la cual permitió identificar los platos tipos que más se consumen en

el cantón Jipijapa y que sus visitantes sienten identificado a Jipijapa por estos deliciosos

platos típicos.

Foda De Los Productos.

La matriz FODA de los productos, ayuda a describir de forma clara y precisa, las

fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas que influyen de forma positiva y

negativa en la producción y comercialización de los productos gastronómicos en el

cantón Jipijapa.

El análisis del FODA permite poseer una idea clara de la situación del lugar, además

aporta con información base para tomar decisiones que afecten de forma positiva al

65

cantón y sus parroquias, ayuda a crear estrategias que enfrenten a las amenazas y

mejorar las oportunidades.

Cuadro N° 5.

MATRIZ FODAMatriz FODA

OPORTUNIDADES FORTALEZAS

O.1. Las tres parroquias investigadas en el presente trabajo, se caracterizan por contar con atractivos naturales y culturales que le brindan potencial para el desarrollo del turismo, especialmente del turismo rural y ecoturismo, por sus espacios naturales rural o campestre.

O.2. Aumento del turismo especialmente en la parroquia San Lorenzo.

O.3. Jipijapa cuentan con una variada gastronomía ancestral, lo cual brinda la oportunidad de ampliar el mercado hacia productos gastronómicos.

O.4. Sitios turísticos y ambiente propicio en todo el cantón de Jipijapa, para realizar turismo cultural, turismo de aventura, ecológico, etc.

F.1. Alto posicionamiento como destino turístico de la región Costa, especialmente de la provincia de Manabí.

F.2. La región dispone de una buena infraestructura básica para dar un buen servicio de gastronomía.

F.3. El servicio brindado a los huéspedes y turistas es hospitalaria, amable y cordial, característica de los manabitas.

F.4. Conocimiento del mercado al que va dirigido, es decir a cada uno de los visitantes que gusten viajar para probar la gastronomía.

F.5. El municipio cuenta con presupuesto para financiar el turismo, especialmente en promoción y publicidad.

F.6. Priorización de la gastronomía, especialmente en las parroquias rurales de Pedro Pablo Gómez y Julcuy, y en la parroquia urbana San Lorenzo, del cantón Jipijapa, provincia de Manabí. .

DEBILIDADES AMENAZAS

D.1. A pesar de haber sitios gastronómicos en el cantón Jipijapa, es notable la ausencia de turistas y consumidores en potencia.

D.2. Bajo posicionamiento como destino turístico del cantón Jipijapa, que podría afectar en el plan para posicionar a todas las parroquias y sitios que tienen recursos culturales y naturales que ofrecer .

D.3. Poca inversión en publicidad y

A.1. Alto número de competencia existente en el mercado.

A.2. La provincia de Manabí cuenta con distintos cantones que ofrecen gastronomía muy parecida a la del cantón Jipijapa.

A.3. Poco turismo en temporada baja lo cual afectaría en las decisiones de inversión en negocios gastronómicos

66

desarrollo de productos gastronómicos.

D.4. Poca motivación de las entidades municipales para la innovación del desarrollo gastronómico en el cantón Jipijapa.

Elaboración: propia a partir de trabajo de campo

PESTLE

Este método es una técnica de análisis estratégico utilizada para comprender el

crecimiento del mercado, a través del análisis de los factores Políticos Económicos

Socio-culturales, Tecnológicos, Legal y Ecológico que le afectan.

En la gastronomía del cantón Jipijapa, nos encontramos con múltiples variables que

pueden afectar de manera positiva o negativa a la actividad culinaria de este cantón.

Con la aplicación de este método se puede minimizar los efectos de amenazas e

incrementar sus oportunidades.

Cuadro N° 6.

Método PESTLE

FACTORES

EXTERNOS

OPORTUNIDADES AMENAZAS

POLÍTICO El Ministerio de Turismo y el Gad

cantonal crean cada vez más leyes y

ordenanzas municipales que pueden

regular el mercado gastronómico.

Los bares, comedores, restaurantes,

cabañas, y todos los negocios de

comida responden a la voluntad

política de los entes encargados.

ECONÓMICO -Habilitar locales con condiciones

óptimas, excelente infraestructura

y sobre todo equipamiento

funcional y atractivo para los

-Falta de apoyo crediticio a las

microempresas por parte de las

entidades bancarias.

67

clientes, donde puedan sentirse

con la calidez humana, la

hospitalidad que caracteriza al

manabita, la confianza y el buen

servicio en producto y calidad,

para que el cliente siempre desee

regresar.

-Incrementar la producción y la

mano de obra.

-Aumento del costo de producción.

SOCIAL -Realizar turismo gastronómico

aprovechando los recursos naturales

y culturales que tiene el cantón

Jipijapa.

-Dar oportunidad de trabajo a

personas del sector comunitario.

-Discriminación de vendedores

ambulantes y de locales vetustos.

TECNOLÓGICO -Dar a conocer por medio de

marketing digital la gastronomía de

Jipijapa.

-Incrementar servicios de wifi,

televisores plasma, LED, Split, (si la

infraestructura lo permite)

-Robo de información electrónica.

-Daños de aparatos tecnológicos.

-Alto costo por consumo de energía

eléctrica.

-Gastos de inversión.

LEGAL -Acogidos a la Ley del RISE

pequeños artesanos.

-Supeditados bajo las leyes y

Reglamentaciones del Ministerio de

Salud Pública, permisos de sanidad,

funcionamiento, cuerpo de

bombero, etc.

-Trámites engorrosos y/o

caducados.

ECOLÓGICO -Productos gastronómicos sin -Cambio de clima afecta las ventas.

68

perseverantes, pensando en la salud

de los consumidores.

-Procesos de preparación de

productos fermentados.

-Criaderos de aves de corral,

animales caprinos y porcinos.

Elaboración propia

Análisis Interno (Prueba Acida)

El indicador de prueba ácida es una relación o razón muy fuerte para saber si una

empresa tiene suficientes activos líquidos a corto plazo, para cubrir sus obligaciones o

deudas inmediatas.

Cuadro N° 7

Prueba Ácida

PRUEBA ACIDA DESCRIPCIÓN DE LA CAPACIDAD IMPLICACIÓN

COMPETITIVAF/D

1 ¿Qué producto o

servicio

proporciona?El Cantón Jipijapa ofrece una

gastronomía única en la provincia de

Manabí y el país.

Ventaja competitiva F

2 ¿Qué se diferencia

el producto o

servicio?

La variedad de platos típicos, el sabor, la

cultura del pueblo, y su costo al alcance

de todo bolsillo.

Paridad competitiva F

3 ¿En qué o en quien

reside la diferencia

del producto o

servicio?

Son productos gastronómicos ancestrales,

que no ha variado con el tiempo su forma

de preparar, y su sazón, es la misma, se

mantiene con el pasar del tiempo.

Ventaja competitiva F

Elaboración propia

69

8.1.7. Demanda

La Demanda que cuenta Jipijapa tiene objetivo se cumplió al realizar las encuestas a

los consumidores de productos gastronómicos en las parroquias San Lorenzo, Pedro

Pablo Gómez y Julcuy del cantón Jipijapa, en donde se pudo determinar los siguientes

puntos:

Todos los encuestados cuando visitan un lugar, degustan la gastronomía de ese

cantón.

Quienes consumen más los productos gastronómicos en San Lorenzo, Pedro

Pablo Gómez y Julcuy son personas de estado civil casado, los cuales en su

mayoría son de la costa manabita, de la sierra y muy pocas personas extranjeras

que están de paso por Jipijapa.

La mayoría de los encuestados trabajan en sectores públicos y privados, otros

son trabajadores independientes y algunos se dedican a otras actividades como:

agricultura, comerciantes, ganaderos, etc.

Se determinó que los consumidores buscan información gastronómica por los

medios de comunicación: televisiva, radio y prensa, y se pudo conocer que muy

poco utilizan el Internet como herramienta de comunicación gastronómica.

Sobre los gustos y preferencias, se identificó que el plato que más degustan y

compran los consumidores gastronómicos de Jipijapa, es el Ceviche con maní,

por ser un plato que lo pueden consumir en forma diaria. Otros platos como el

Greñoso, Seco de Chivo, están entre los favoritos de los encuestados, aunque

son platos que no se preparan todos los días, sino en ocasiones especiales, y las

Tortillas de maíz y Bollo que son complementos gastronómicos en cada comida

manabita. Es de señalar que todos los platos gastronómicos mencionados, son

consumidos por su buen sabor y economía.

70

Finalmente se determinó el gasto semanal en alimentos que tiene la población

encuestada, la cual se pudo detectar que ésta tiene un promedio semanal de

más de $60 y otros entre $ 20 a $50 semanal. Esto significa que la población

económicamente activa del cantón Jipijapa pertenece a la clase media y baja.

- La demanda de los productos gastronómicos de Jipijapa, son generalmente los

mismos platos que se dan en cada sitio, recinto y parroquia del cantón.

-Los consumidores prefieren el Ceviche con maní, por ser un plato tradicional que lo

pueden conseguir diariamente, y los otros platos que son tradicionales en el cantón

como el Greñoso y Seco de chivo, se lo prepara únicamente en fechas especiales, no de

forma cotidiana.

-Los consumidores gastronómicos encuestados consumen esta variedad de platos por

su buen sabor y buen precio. Es decir que la gastronomía que se oferta en Jipijapa está

acorde a los ingresos de la demanda.

8.1.8. Estrategias De Marketing

La investigación de mercado realizada determinó que, quienes degustan más de la

gastronomía del cantón Jipijapa son los ecuatorianos (87%), y muy pocos extranjeros

(13%), por tal razón se debe aplicar estrategias de marketing para atraer a los turistas

extranjeros que visiten el cantón de jipijapa, no solo por su gastronomía, sino para

promocionar los recursos naturales y culturales que este ancestral cantón manabita

posee.

Por otro lado se pudo comprobar, que del grupo de los ecuatorianos que visitan y

consumen la gastronomía de Jipijapa, el mayor porcentaje pertenece a la costa manabita,

seguido de la región Sierra, y un mínimo porcentaje al Oriente (4%), lo que comprueba

que hace falta un Plan de Marketing para ofertar los productos gastronómicos, los

recursos naturales y culturales del cantón jipijapa.

71

Posicionamiento

Siendo el mayor porcentaje de consumidores las personas de la costa ecuatoriana, y

muy poco los turistas y/o visitantes de las otras regiones del país y del extranjero; el

Plan se enfoca a posicionar no solo el cantón de Jipijapa, sino a toda la provincia, tanto

en lo gastronómico como en los recursos naturales que tiene la provincia en la mente de

los turistas, el cual consiste en dar un servicio adicional, que radica en mostrar la

imagen de los platos gastronómicos que tiene cada cantón, por medio de afiches,

trípticos, etc., que pueda el cliente distinguir no solo el plato típico comprado, sino

también culturizarse sobre las costumbres y tradiciones de cada lugar de Manabí.

Comercialización

Los lugares donde se comercializan estos platos típicos son en todas las parroquias y

sitios del cantón Jipijapa, teniendo como común denominador su preparación y costos,

los cuales se pudo observar que entre un lugar y otro no varían.

Para comercializar la gastronomía de estos lugares, se ha considerado en la

propuesta desarrollar ferias gastronómicas y buscar el patrocinio del GAD Municipal

del cantón, con el apoyo de los presidentes de las juntas parroquiales, y empresarios

privados, para que estas ferias se desarrollen por lo menos 3 a 4 veces al año, y así

exista una buena afluencia de personas que puedan degustar y consumir los platos

típicos que ofrece el cantón.

Por otro lado, se puede señalar que los canales de comercialización que facilitarían la

gestión de mercadeo de la gastronomía y turismo, no solo del cantón, sino de la

provincia son las agencias de viajes, debido a que ellos son los gestores de la promoción

y venta de los destinos turísticos y sus atractivos, los cuales deberán utilizar a más de

sus estrategias de promoción y publicidad, los medios de comunicación que más

72

aceptación tienen en los consumidores, según la encuesta aplicada, como son: la

televisión, radio, prensa y el internet.

A. Estrategia de penetración de mercado.

En base a los criterios de autores como Boullón y Kotler, que concuerdan que tanto

los organismos públicos como privados deben optimizar el turismo, cambiando el

funcionamiento de cada una de las partes del sistema para facilitar el sistema de

producción- venta y así poder hablar de una superestructura, olvidándonos de los

conocidos problemas económicos, que del personal idóneo para administrar, etc.

Para obtener esta penetración en el mercado, el producto gastronómico será ofertado

al departamento del Consejo cantonal del turismo del GAD cantonal de Jipijapa,

encargado del desarrollo de las actividades turísticas, a quien le compete “Fomentar,

desarrollar y promocionar el turismo receptivo en sus diferentes modalidades a nivel

nacional e internacional” , así como a las diferentes agencias de viaje y empresas

privadas, para que colaboren con la difusión del producto, brindando información a sus

clientes, y al público objetivo mediante los canales y medios de comunicación que ellos

más utilizan, información obtenida en base a la investigación de mercado.

Mediante folletos que serán repartidos en los buses que tengan frecuencia a los

diferentes cantones de Manabí, se dará a conocer el producto; además de la utilización

de cuñas radiales, anuncios en la televisión y en los periódicos de mayor circulación

dentro de la provincia y el país.

B. Estrategia de productos.

Actividades que se pueden realizar:

Festivales gastronómicos en fechas de fiestas patronales, fiestas cívicas, feriados

de carnaval, puentes vacacionales, etc.

73

Ferias gastronómicas de acuerdo a las fechas de producción de los productos

alimenticios.

Turismo gastronómico rural, para lo cual se pasará invitaciones a escuelas,

colegios, y universidades de la provincia y el país.

Paquetes turísticos vacacionales a entidades públicas y privadas, organizaciones

de jubilados, etc., a nivel nacional.

Aplicación de marketing publicitario en medio OTL (publicidad por internet)

para que la publicidad llegue a nivel nacional e internacional.

8.1.9. PRESUPUESTO

El presupuesto publicitario para el Plan de marketing de un producto gastronómico en el

cantón Jipijapa, para ser presentado al Gad Cantonal, a las empresas privadas y a las

agencias de viajes, para que exista una difusión masiva de la propuesta, se la desglosa

de la siguiente manera:

Tabla 1Plan de acciones medios BTL2

PLAN DE MEDIOS BTL

Medio V.Uni

t.

# de

Pautas/

Mes

Julio Ag. Sept. Total

Medio

s

Valor

Total

1 Afiches 0,30 300 100 100 100 300 $ 90,00

2 Volantes 0,25 300 100 100 100 300 75,00

3 Banner 25,00 3 1 1 1 3 75,00

4 Stand 25,00 3 1 1 1 3 75,00

5 Mupis 120,00 6 2 2 2 6 720,00

2 MEDIOS BTL: medios de publicación dirigidos a un segmento específico, empleando recursos de creatividad con sentido de oportunidad para captar clientes específicos.

74

6 Diseño de

logo

80,00 1 1 1 1 1 80,00

Total: $1115,00

Fuente: Investigación propiaElaboración: propia

El presupuesto de medios BTL denota que la inversión necesaria sería de $ 1115,00

comprendido por afiches, volantes, banner, mupis, stand de información y el diseño del

logo, el presupuesto se manejará para 3 meses que fue proyectada la propuesta. Los

meses pueden ser a consideración de quienes manejen el Plan.

Vale mencionar que se sugiere estos meses, por ser el clima propicio para vacacionar

en este cantón, los meses de junio a octubre, y por otro lado considerando la cuarentena

por la pandemia del Covid 19 que se atraviesa a nivel mundial.

Tabla 2Plan de medios OTL3

PRESUPUESTO DE MEDIOS OTL

Descripción Frecuencia

/meses

Valor inversión V/Total

Facebook 3 $ 300,00 $ 900,00

Instagram 3 $ 220,00 660,00

Total: $ 1560,00

Fuente: Investigación propia Elaboración: propia

3 PLAN DE MEDIOS OTL. Sus siglas en inglés significan On The Line, (En línea) de ahí OTL. Son medios masivos de publicidad, con los cuales las empresas llegan a través del internet a todo lugar, y a toda clase de público y clientes.

75

El presupuesto de medios OTL comprende el diseño y uso del Facebook así como

del Instagram, el valor a invertir es de $ 1560,00 durante los tres meses que dura el

proyecto.

Tabla 3.

Plan de acción Merchandising4

PLAN DE ACCIONES MERCHANDISING

Medio V.Un

it.

# de

Pautas/

Mes

Julio Ag. Sept. Total

Medios

Valor

Total

1 Camisetas 5,00 150 50 50 50 150 $ 750,00

2 Bolígrafos 0,35 150 50 50 50 150 52,50

3 Gorras 2,50 150 50 50 50 150 375,00

4 Llaveros 0,25 150 50 50 50 150 37,50

Total: $1215,00


El presupuesto del material Merchandising es de $ 1215,00, por la adquisición de

camisetas, bolígrafos, gorras y llaveros, los cuales se obsequiarán a los consumidores

que se acercan a comprar los platos típicos.

En resumen, el total de la inversión del presupuesto publicitario para este proyecto es de $ 3890,00, tal como lo describe la siguiente tabla.

Tabla 4Presupuesto publicitario

PRESUPUESTO PUBLICITARIO

Descripción Total

Presupuesto de medios BTL $ 1115,00

Presupuesto de medios OTL 1560,00

4 PLAN DE ACCIONES MERCHANDISING: Estrategias de publicidad para aumentar la rentabilidad de las ventas, lanzar productos al mercado, recuperar clientes, etc.

76

Presupuesto de medios Merchandising 1215,00

Total: $ 3890,00


9. BIBLIOGRAFÌA

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10. ANEXOS Anexo 1

La encuesta se la realizó a los habitantes y turistas.

80

Universidad Estatal Del Sur De Manabí

La presente encuesta tiene como objetivo informar y recoger información para la elaboración de un diseño de un plan de maketing de un producto gastronómico del cantón Jipijapa.

1. ¿Cuándo visita un lugar degusta de su gastronomía?

Sí _______ No _________ tal vez _________

Si la respuesta es No, se termina la encuesta

A. Perfil demográfico del turista

2. Sexo

Femenino masculino

Edad: Entre 18 y 35 años_____ Entre 36 y 49años ____

Entre 50 y 64 años____ Más 65 ____

Estado civil:

Soltero (a) _____ Casado (a) _____ Viudo (a) _____

Divorciado(a) _____

Lugar de residencia:

Nacional Costa Sierra Oriente Galápagos

Extranjero Especifique país: _________

Ocupación

Empresario____ Trabajador público _____

Trabajador independiente_____ Ama de casa _____

Trabajador privado____ Estudiante______

Otro____

Medios de distribución

3. ¿Qué medio de distribución busca usted acerca de la gastronomía? (puede

marcar más de una opción)

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Radio____ TV___ Periódico ____ Revistas ___ Internet____

B. Gusto y preferencias

4. ¿Cuál es el plato típico la zona que las personas más degustan y lo compran?

Greñoso ceviche con maní bollo

Seco de chivo tortilla de maíz

5. ¿Por qué razón consume los alimentos en ese lugar?

Cercanía Buen sabor Economía

Variedad de platillos Ambiente

6. Elija las el plato tipo que consume y Marque con un x la percepción que tiene

de ellas

Si No Plato típico Malo Regular bueno Excelente

Greñoso

Ceviche con maní

Seco de chivo

Bollo

Tortilla de maíz

7. ¿Por qué razón consumiría la gastronomía de jipijapa?

Por su sabor _____

Por cultura______

Por un buen precio______

Por qué le gusta ______

8. ¿Cuál es el gasto promedio que realiza en su consumo de alimentos a la

semana?

Menos de $10 De $20 a $50 Más de $60

Evidencias fotográficas

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Anexo 2. Encuestas realizadas a los habitantes del Cantón Jipijapa

Encuestas aplicada en la parroquia Julcuy

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AUTORIZACIÓN DE DERECHO DE PUBLICACIÓN EN EL REPOSITORIO DIGITAL IN S TI TUC I ON AL UNESUM

El/La que suscribe, Gema Gabriela Burgos Andrade en calidad de autor/a del siguiente trabajo escrito titulado DISEÑO DE UN PLAN DE MARKETING PARA UN PRODUCTO GASTRONÓMICO DEL CANTÓN JIPIJAPA otorga a la Universidad Estatal del Sur de Manabí, de forma gratuita y no exclusiva, los derechos de reproducción y distribución pública de la obra, que constituye un trabajo de autoría propia.

El autor declara que el contenido que se publicará es de carácter académico y se enmarca en las disposiciones definidas por la Universidad Estatal de Sur de Manabí, se autoriza a realizar las adaptaciones p e r t i n e n t e s p a r a permitir su preservación, d i s t r i b u c i ó n y publicación en el Repositorio Digital Institucional d e la Universidad E s t a t a l del Sur de Manabí.

El autor como titular de la autoría de la obra y en relación a la misma, declara que la universidad se encuentra libre de todo tipo de responsabilidad sobre el contenido de la obra y que él asume la responsabilidad frente a cualquier reclamo o demanda por parte de terceros de manera exclusiva.

Aceptando esta autorización, se cede a la Universidad Estatal del Sur de Manabí el derecho exclusivo d e a rchivar y publicar para ser consultado y citado por terceros, la obra mundialmente en formato electrónico y digital a través de su Repositorio Digi tal Institucional, siempre y cuando no se lo haga para obtener beneficio económico.

Jipijapa, 2 de Diciembre del 2020

Firma

Gema Gabriela Burgos AndradeCed. Nº 1315699403

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