Waflles de Liége Incriveis

8/16/2019 Waflles de Liége Incriveis

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02/10/2015 A Cozinha Coletiva

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Waflles de Liège incríveis!

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Olás, tudo bom?Olha, para começo de conversa, tenho certeza de que no céu tem Waffles de Liège quentinhosem todo café da manhã, para se comer à vontade! E também te garanto que só por essa receita

já vale a pena comprar um bom ferro ou uma máquina de se fazer waffles.Pois é, já deu pra notar que sou apaixonado por eles, né? Mas nem sempre foi assim.Da primeira vez que provei um waffle no estilo de Liège foi num desses food-trucks quecomeçaram a pipocar pelo mundo e por São Paulo. Eram quadrados pesadões, parecendo massade pão doce que não assou direito, e vendidos simples ou com acompanhamentos do tipo docede leite, calda de chocolate, morangos com chantilly. E é claro que ninguém comprava o tiposimples.Waffles no estilo de Liége são bem diferentes dos waffles comuns, principalmente porque nãoprecisam de complementos, são deliciosos puros. É que ao invés de uma massa neutra e

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esponjosa, que pede calda, a massa do Waffle Liège leva fermento biológico, é rica como massade Brioche, amanteigada e com sabor de baunilha. E o principal: na massa são incorporadaspérolas de açúcar, que derretem conforme a massa cozinha no molde, formando pontoscaramelizados. É bom demais!

A parte chata da história é que essas pérolas de açúcar são bem raras por aqui – eu nuncaencontrei. Sorte que a Cinara, do Cinara’s Place, ensina um truque ótimo: sabe aqueles torrõesde açúcar que vende no supermercado, em potinhos? É só, com paciência, cortar os torrões emcubinhos de mais ou menos 0,5x0,5cm e substituir as pérolas. Dá certinho!

Essa receita é mais demorada que a maioria das que você encontra por aí - deve ser preparadade véspera - mas é fruto de uma pesquisa muito bacana sobre receitas e origens do waffle noestilo Liège, então acho que vale muito a pena tentar!Espero que gostem!

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Waffles de Liège[receita retirada daqui - a receita é feita na batedeira, mas você pode prepará-la amassando comas mãos sem problemas, não é preciso sovar muito]

Ingredientes:

1 e 1/2 colheres de chá de fermento biológico seco;1/4 de xícara de leite morno [44 graus Celsius, aproximadamente];2 colheres de sopa mais 2 colheres de chá de água morna [44 graus Celsius, aproximadamente];2 xícaras de farinha de trigo de boa qualidade;1 ovo levemente batido, em temperatura ambiente;1 colher de sopa mais 1 colher de chá de açúcar mascavo;3/4 da colher de chá de sal;1 colher de sopa de mel;2 colheres de chá de extrato de baunilha;8 e 1/2 colheres de sopa de manteiga sem sal, em temperatura ambiente;3/4 de xícara de pérolas de açúcar [ou de cubinhos de torrões de açúcar picados].

Preparo:

Coloque o fermento, o leite e a água na tigela da batedeira, e misture com as pontas dos dedosapenas para dissolver.

Adicione o ovo e 2/3 de xícara de farinha. Misture em velocidade baixa, com o garfo 'raquete',para homogeneizar.Desligue a batedeira. Polvilhe o restante da farinha por cima, sem misturar. Cubra a tigela comfilme plástico e deixe descansar, dentro do forno desligado, por 1 hora e 15 minutos. No finaldesse tempo você verá a massa borbulhando através da farinha.

Retire o filme plástico, volte a tigela para a batedeira, com o garfo 'gancho'. Junte o açúcar

mascavo e o sal, e bata em velocidade baixa, apenas para misturar.Com a batedeira ainda em velocidade baixa, junte o mel e a baunilha. Vá batendo e adicionandoaos poucos 2 colheres de manteiga de cada vez.

Aumente a velocidade para médio-baixa e bata a massa por 4 minutos, raspando as laterais devez em quando.Desligue a batedeira e deixe a massa desncansar por 1 minuto.Ligue novamente, em velocidade médio-baixa e bata por mais 2 minutos. Você vai notar que amassa começa a subir pelo gancho, quando é batida. Se não subir, deixe descansar por mais umminuto e volte a bater a massa por mais 2 minutos.Polvilhe levemente uma tigela grande e limpa com farinha. Passe a massa para essa tigela ecubra com filme plástico. Deixe descansar por mais 4 horas - esse tempo é essencial para odesenvolvimento do sabor da massa.Depois desse tempo, leve a massa à geladeira por mais uma hora.

Retire a massa da geladeira, descarte o filme plástico e pressione a massa com as mãos, pararetirar o ar. Sobre uma superfície levemente enfarinhada, forme um retângulo com a massa.Dobre o retângulo ao meio, formando um quadrado. Envolva o quadrado de massa em filmeplástico e leve à geladeira, com um peso por cima [usei 2 pratos], até o dia seguinte.

No dia seguinte, coloque a massa gelada [vai estar firme] em uma tigela grande e junte ospedacinhos de torrão de açúcar, todos de uma vez. Amasse com as mãos até o açúcar se

distribuir bem na massa.Divida a massa em 5 pedaços. Achate com as mãos cada pedaço até formar um disco alto.Cubra os discos com um pano de prato limpo e deixe crescer por 90 minutos.

Preaqueça a máquina de waffles na temperatura alta [210 graus Celsius]. Cozinhe cada disco de

https://liegewaffle.wordpress.com/liege-waffle-recipe-liege-gaufre-recette/


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massa [você pode cortar o disco ao meio, conforme o tamanho da sua chapa de waffle] por maisou menos 2 minutos, até crescer e ficar dourado.

Espere um minuto antes de servir, apenas para o açúcar derretido nos waffles esfriar umpouquinho.

Waflles de Liége Incriveis

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