VOLUMEN 1 No. 1 BOLETIN INCIENSA 1989

OSTARRICENSE DE INVESTIGACION Y ENSENA

EN NUTRICION Y SALUD

Con laRegional de

primer pasola Clínica

Sistema Nacional de Hospitales y encargada de larecuperación nutricional de los niños desnutridosdel país. Posteriormente, ta universalización de

seguridad social del país, y la inauguración defísica para la clínica, llevarían

de salud a la decisión de orien-hacia la creación de un instituto

enseñanza en las áreas de nutri-

la

una

a

tar

de

ción

fundación, en el año 1963, del CentroRecuperación Nutricional, se dió el

de lo que sería, a partir del año 1969,Nacional de Nutrición incorporada al

social

nueva planta

las autoridadessus objetivos

investigación yy salud.

Con estos antecedentes inicia sus labores, el15 de agosto de 1978, el Instituto Costarricense deInvestigación y Enseñanza en Nutrición y Salud(INCIENSA).

OBJETIVOS

E) INCIENSA tiene a su cargo la realización delos programas nacionales de investigación en elcampo de la salud yde

planes y proyectosNacional de Salud ysiguientes términos:

la nutrición de acuerdo a losque constituyen la PolíticaNutrición, enmarcado en los

a.

b.

c.

d.

I.

Colaborar en la elaboración de los fundamentospara una política de nutrición y coordinar conlos organismos afines corrrespondient es.

Contribuir al diagnóstico y vigilancia epidemiológica de la salud y nutrición de la población.

Colaborar con las medidas gubernamentales tendientes a expander, en forma selectiva, la producción de alimentos.

Promover y contribuir a la educación en saludy nutrición.

Evaluar las medidas tendientes a mejorar elestado de salud y nutrición de la población.

Contribuir con la ejecución de normas para larecuperación de los individuos afectados porlos problemas nutricionales y las normas parala atención de los grupos en riesgo de padecerlos.

Realizar, a solicitud del Ministerio de Salud,un control de la calidad y veracidad de losproductos que se consignen como alimentos y/oproductos alimenticios, según la Ley Generalde Salud.

Contribuir

de Salud

nacionales

Realizar

con las autoridades del

a la normalización de los

de nutrición.

investigaciones tendientes

Ministerioprogramas

conse

guir resultados aplicables en el campo de lasalud y nutrición a nivel individual ypoblación que contribuya a la solución delproblema nutncional.

Realizar todas aquellas actividades que por sunaturaleza le sean atinentes por iniciativapropia o a solicitud del Ministerio de Salud.

ORGANIZACION

El INCIENSA es un ente semi—autónomo adscritoal Ministerio de Salud. Un Consejo Técnico Director constituye el órgano de máxima autoridad cuyaspolíticas son ejecutadas mediante un DirectorGeneral. La dirección y administración de losaspectos técnicosDirector Científicorespect ivamente.

A

Comi té

su

son responsabilidad de uny un Director Administrativo,

vez, el Director Científico preside unCientífico constituido por profesionales

provenientes del mismo Instituto o de organismosreconocidos en el país. Su tarea consiste en guiarlas políticas de investigación del mismo, asi comoevaluar y aprobar los proyectos, las publicacionesy otros documentos científicos elaborados en elInst i tuto.

Las labores administrativais están a cargo decuatro departamentos: Dirección Administrativa,Personal, Contabilidad y Servicios Generales-

Las actividades técnicas de INCIENSA se encuentran agrupadas en ^ áreas principales:

- Investigación

- Enseñanza y Comunicación

Asistencia Médica

Cooperación Técnica

Por BU parte, nueve unidades se reparten lastareas propiamente técnicas:

«

*

*

«

«

«

«

•»

Centro Clínico

Enseñanza y Comunicación

Análisis de Alimentos

Bioquímica y Nutrición

Microbiología Médica

Ciencias Sociales

Inmunología y Radioinmunoanálisis

Centro de Cómputo

Biblioteca

I. AREA DE INVESTIGACION

1. EPIDEMIOLOGICA

Prograioa 1. 1 s

Programa 1.2:

PrdgVama 1.3:

Programa 1.^:

Programa 1.5:

Defectos Congénitos y Enfermedades Genéticas.

Nutrición y Enfermedad Cardiovascular -

Enfermedades prevenibles por vacunación-

Salud del Escolar y del Adolescente.

Microbiología y Enfermedades Infecciosas.

2. BIÜMEDICA

Programa 2.1s

Programa 8-S:

Programa 2-3s

3. EVALUATIVA

Programa 3.1s

Programa 3.2s

Programa 3-3:

Análisis de Circuitos de Inmuno

rregu1ac i ón-

Complejo Mayor de Histocompatibi-1 idad.

Nutrición Clínica.

Intervenciones en Salud y Nutri

ción-

Estudios de CasosProveedores de Salud.

con

Investigación en Ciencias deAlimentos.

II. AREA ENSEÑANZA Y COnUNICACim

Programa ^.1: Enseñanza y Comunicación en Nutrición y Salud.

III. AREA DE ASISTENCIA rCDICA

Programa 5-1: Centro Clínico

Programa 5.2: Asistencia Médica

IV. AREA DE COOPERACION TECNICA

Programa 6-ls Tecnolooias AnalTecnologías Analíticas en Ciencia"de Alimentos.

Desarrollo y Transferencia de Biotecnología en Salud.

Sistema de Vigilancia Epidemiológica.

Red Nacional de Laboratorios.

Prograina 6.8s

Programa 6.3:

Programa 6.^3

organigraha de inciensa

CONSEJO TECNICO

DIRECCION GENERAL

COMITE

CIENTIFICO

DIRECCION

CIENTIFICA

UNIDADES

PROGRAMAS Y

PROYECTOS

ASESORIA LEGAL

AUDITORIA

EXTERNA

ADNINISTRACION

PERSONAL CONTABILIDAD SERVICIOSGENERALES

1-A FUNDACION INCIENSA(FUNIN)

la misión de FUNIN es promoversalud y nutrición, iaconocimientosobjetivos

la investigación endivulgación y aplicación de

técnicas en esa área. Losson;

♦ Fortalecer y apoyar almiento de ios fines

cuales fue creado.los

INCIENSA en el cumpli-

científ ico-técnicos para

Propiciar, apoyar y facilitar el trabajo deinvestigación en INCIENSA.

♦ Propiciar, apoyar y facilitar el trabajo de gru-® centros de investigación en proyectos

colaborativos con INCIENSA.

Promover la capacitación, especialización yperfeccionamiento del personal técnico, profesional y científico del INCIENSA.

Contratar y subvencionarnal técnico, profesionalpara el cumplimiento detuto.

las funciones

y científicolas tareas

de perso-requerido

del Insti-

RECURSOS

FISICOS:

El edificio que ocupaárea de construcción deincluye oficinas de

hoy el INCIENSA tiene un55000 metros cuadrados e

dirección, administración,laboratorios especializados, centro clínico,centro de cómputo, biblioteca, bioterio, auditorioy aulas para capacitación, así como serviciosgenerales (ayudas audiovisuales, cocina experimental, taller de mantenimiento y carpintería,lavandería y transporte).

Los laboratorios existentes están equipados con

las facilidades para realizar la mayor parte delos análisis químicos y biológicos que se requieren en la actualidad. Para ello se dispone, además del equipo básico de: cromatógrafos de gas,analizador de aminoácidos, espectrofotómetro deabsorción atómica, bomba calorimétrica, contadoresde centelleo (beta y gamma), cámara de anaerobios,u 1tracen trí fuga, liof iliz ador, espectrofotómetroinfrarrojo, espectrofotómetros ultravioleta yvisible.

El Centro Clínico tiene una capacidad de in-

ternamiento para 55 niños y mantiene una ocupaciónpromedio del 80X. Cuenta con el personal y equiponecesario para la recuperación nutricional de losniños ingresados, así como para la realización c^eestudios clínicos.

El Centro de Cómputo está integrado por tressistemas operativos interconectados, uno de ellosen comunicación directa con el Centro de Cómputode la Universidad de Costa Rica.

La Bibliotecade la salud, la163 títulos deposee cerca de

Auemás, cuenta con un fondo de 3000 separatas deartículos seleccionados, así como lectores demicrofilm y microfichas, retroproyector, proyectorde diapositivas y f otocopiadora.

esta especializada en cienciasnutrición y los alimentos, recibe

revistas científicas reconocidas y5000 documentos monográficos.

HUMANOS:

Los problemas nutricionales y de salud del paísson de una etiología muy compleja y su estudio,asi como la búsqueda de posibles soluciones, requieren de la cooperación de múltiples disciplinascientíficas.

El Instituto cuentalos que se incluyen 30de laboratorio. Dentrotiene especialistas enterapia, inf ec tologí a,

social, ingenieríaalimentos.

con 170 empleados, entreprofesionales y 35 técnicosde los profesionales se

pediatría, nutrición, dieto-endocrinología, inmunolo

gía, genética, microbiología clínica, bacteriología, hematología, virología, microbiología dealimentos, radioinmunología, bibliot ecología,psicología, antropología, sociología,

trabajoquímica tecnología de

Además se cuenta con personalayudas audiovisuales, bioterio ytécnicos.

especializado enotros servicios

1i

I

ECONOMICOS

El presupuesto anual del INCIENSA proviene defuentes nacionales e internacionales. Lasprincipales fuentes nacionales son el Ministeriode Salud y el Fondo de Desarrollo Social deAsignaciones Familiares (DESAF). Otros recursosprovienen del Consejo Nacional de InvestigacionesCientíficas y Tecnológicas (CONICIT), CentroNacional de Docencia e investigación en Salud ySeguridad Social (CENDEISSS) y la venta deservicios.

De fuentes internacionales provienen "grants"de organismos f inanciadores como:

El Centro Internacional de Investigacionespara el Desarrollo (CIID) del Gobierno de

Canadá.

* La Fundación Internacional para la Ciencias (IFS) del Gobierno de Suecia.

* La Agencia internacional Canadiense parael Desarrollo (CID A) del Canadá.

X La Organización Panamericana de la Salud(OPS).

* La Fundación Kellog del Gobierno de losE s tados Unidos.

COOPERACION

TALLERES DE CAPACITACION SOBRE ELPOSCOSECHA DE PEJIBAYE

g§§!P§es)

MANEJO

El Programa de Ciencias de Alimentos delINCIENSA prestó su colaboración a la Universidadde Costa Rica y a la comunidad de Tucurriquemediante su participación en los Talleres deCapacitación sobre el Manejo PoscosechaPejibaye (Bactris gasipaes). que se realizónoviembre de 1988 en dicha comunidad.

de

en

El propósito de los talleres fue propiciar laparticipación de la mujer en las actividadesderivadas del cultivo del pejibaye y promover la

y el desarrollo socioeconómico desuperacióncomunidad de Tucurrique.

Dentro del programa generalyeron múltiples aspectos:tecnif icación, cría

sobre utilización

Introducir a los

de preparaciones

comercialización a

discutieron aspectos

preparación de losprocesamiento.

del evento

organizaciónde animales, etc.

familiar de pejibaye"participantes en la

a base de pejibayenivel familiar. Para

n u t r ic io n a Ie s, higiene yalimentos, conservación y

la

se inclu-

comunal,

:i "Taller

pretendió

elaboración

para su

ello se

El desarrollo de estos talleres se dio graciasal financiamiento de la Embajada de Canadá y a laparticipación de la Universidad de Costa Rica, laAsociación Bananera Nacional (ASBANA), el CentroCantonal de Tucurrique, el INCIENSA y el Cuerpo dePaz.

CURSOS

CURSO: METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION Y LA COHUNICACION CIENTIFICA

El INCIENSA junto con la Facultad de Medicina(UCR), CENDEISSS, CCSS, Fundación INCIENSA(FUNIN), Asociación Cost arricense de Hospitales yPrograma de Adiestramiento

américa y Panamá (PASCAP/

el curso sobre "Metodologíala Comunicación Científica",

profesionales de las ciencias

en Salud de Centro-OPS), están organizandode la Investigación yEstá dirigido a los

de la salud y suprincipal objetivo es promover en las actividadesrutinarias de los profesionales una actitudcientífica y de investigación.

Este

1989,

evento se realizará del 8 al ia de mayo de

EL MODELO COSTARRICENSE PARA UN SISTEMA DE SALUDPUBLICA

La Universidad de Florida del Sur, invitó al Dr.Miguel Flores, Director General del INCIENSA aparticipar en un seminario especial, que se realizó del 5 al 8 de octubre. Su disertación fue"El Modelo Costarricense para un Sistema de SaludPública".

CURSO INTERNACIONAL DE EPIDEMIOLOGIA

Del 12 al 16 de junio de 1989, se dictará estecurso y es organizado por el INCIENSA y la Universidad de Florida del Sur. (Mayor información en elpróximo boletín).

CURSO REGIONAL

HICOPLASNAS

SOBRE ENFERHEDÁDES PRODUCIDAS POR

En las instalaciones del INCIENSA se llevó a caboel Taller y Curso Regional sobre EnfermedadesProducidas por Hicoplasmas del 7noviembre de 1988 bajo el patrociniola Organización Panamericana de laDAAD.

al 18 de

de INCIENSA,Salud y el

Se contó

profesorescon la participación

invitados:de los siguientes

Dr. Gail Casen, PhD, ChairmánInternational Organization forProfessor of Microbiology,Alabama, USA.

Hycoplasmology.University of

Dr. Wallace Clyde Jr., MD. Co-Chairman International Organization for Hycoplasmology.Professor óf Pediatrics and Microbiology,University of North Caroline, USA.

Dr. Enno Jacobs, MDChief of Mycoplasmology Unit, ZentrumHygiene der Universitat Freiburg, F6R.

CURSO SOBRE CONTROL DE CALIDAD ENRADIOINMUNOANALISIS

f ur

Bajo el patrocinio del INCIENSA y el programaARCAL VIII se impartirá el "Curso sobre Control deCalidad en RIA", programado para los días del 5 al16 de junio de 1989 con sede en INCIENSA. Paramayor información favor dirigirse a:

Dra. Sarita Rodríguez Aguilar INCIENSAApartado 4Tres Ríos, Costa RicaTeléfono; 29-99tl

PRESENTACION EN CONGRESOS

El INCIENSA estuvo presente en el VIII Congresode la Sociedad Latinoamericana de Nutrición (SLAN)con dos trabajos:

1. Blanco, A. y T, Alfaro. Contenido de fibradietética y sus fracciones en frutas de CostaRica.

2. Fernández, M. Caracterización químico-nutricio-nal de cuatro poblaciones de pejibaye (Bactrisg a s i p a e s ).

Esta actividad se celebró en noviembre de 1988en Chile.

PARTICIPACION EN REUNION CIENTIFICAREGIONAL

La MSc. Adriana Blanco M., participó en la IIReunión de LATINFOODS en Chile y presentó lacharla: "Antecedentes, situación actual y proyecciones de la Comisión Costarricense de Composición de Alimentos/Latinf oods".

CURSO SOQUE PRUEBAS DE HISTOCOMPATIBILIDAD

Y DETERMINACION DE NIVELES SANGUINEOS DE

CICLOSPORINA A

Dentro de los programas de docencia de la Unidadde Inmunología y Radioinmunoanálisis del INCIENSAse organizó e impartió un curso sobre pruebas dehistocompatibilidad y determinación de niveles sanguíneos de ciclosporina A. Esta actividad sedesarrolló en las mstalacions del INCIENSA del 22de agosto al 2 de setiembre de 1988 con asistenciade profesionales de El Salvador, Honduras,Guatemala y República Dominicana.

Este tipo de

científico al

importantes enórganos.

evento pretende dar un nuevo apoyodesarrollo de los procedimientoslos programas de trasplantes de

CURSO SOBRE HET0D0L06IA DE RADIOISOTOPOS YCAPACITACION BASICA EN RADIOINHUNOANALISIS

Dentro del marco del Proyecto ARCAL VIII del Organismo Internacional de Energía Atómica se estaráimpartiendo cursos nacionales de capacitación alpersonal que ejecuta labores de radioinmuno-análisis en el país. El "Curso sobre Metodologíade Radioisótopos y capacitación básica en RIA" seimpartirá del 9 de enero al 3 de febrero de 1989con sede en el INCIENSA y la Facultad de Física dela Universidad de Costa Rica.

DOCENCIA

Durante el II Semestre de 1988 la Licda. Ana

Gladys Araúz impartió el Curso de Dietoterapia alos estudiantes de la Escuela de Nutrición de taUniversidad de Costa Rica.

La Organización Panamericana de la Salud (OPS),a solicitud del Instituto de Nutrición deCentroamérica y Panamá (INCAP) solicitó recientemente a la Lic. Ana Gladys Araúz la colaboraciónpara impartir una asesoría en Dietética yDietoterapia en la Carrera de Nutrición de laUniversidad Nacional de El Salvador.

En el VIII Simposio Costarricense de Psicobiolo-gía el Lic. Rodrigo Fonseca del INCIENSA tuvo a sucargo la presentación del tema "Intervención de unPrograma de Desarrollo Psicomotor en un grupo deniños hospitalizados".

Recientemente concluyó su pasantía por elINCIENSA Henriette Loenen, estudiante del HumanNutrition Department Agricultural University,Wagenigen, Holanda.

Ella se incorporó al Programa de Enfermedad Cardiovascular con el fin de conocer el manejoclínico-nutricional de los pacientes con hiperco-lesterolemia y el manejo dietético del desnutridosevero y del niño con falla para progresar.

BECA

Al Dr. Luis Fdo. González Salas, MQC, del Laboratorio de Inmunología del INCIENSA, se le otorgóuna beca del Organismo Internacional de EnergíaAtómica para realizar una pasantía de seis meses

Laboratorio de Inmunología Experimental delInstituto Nacional de Cáncer en Maryiand, EstadosUnidos, a partir del 9 de enero del presente

El

ano.

objetivo es desarrollar un intenso programade entrenamiento en las técnicas de producción deanticuerpos monoclonales y otros procedimientosafines que vengan a dar soporte e impulso a losprogramas planteados en la Unidad de Inmunología yRadioinmunoanáiisis del INCIENSA a corto y medianoplazo.

DONACION

Como parte del Convenio INCIENSA y el Programade Arreglos Regionales Cooperativos para laPromoción de la Ciencia y la Tecnología Nuclear enAmérica Latina (ARCAL VIII) del Organismo Internacional de Energía Atómica, cuya coordinadora paraCosta Rica es la Dra. Sara Rodríguez A., del Laboratorio de Radioinmunoanáiisis del INCIENSA, seacaba de recibir con beneplácito la noticia de ladonación de un equipo de computación, requeridopara el procesamiento de datos técnicos y para eldesarrollo del Programa Nacional de Control deCalidad.

TALLER

Recientemente las Licdas.Germana Sánchez, participaronLatinoamericano deAplicada en Salud,Internacional de Investigaciones parajio (CIID) y la Universidad AutónomaDomingo, República Dominicana. Losobjetivos

Soma

en e

Metodología en

con el auspicio

Cervantes yI 11 Taller

Investigacióndel Centro

el Desarro-

de Santo

principales

1.

2.

3.

4.

fueron:

Promover la investigación aplicada en salud,para contribuir a la solución de los problemas prioritarios de salud de los paíseslatinoamericanos.

Evaluar la calidad de los proyectos detigación de los servicios de salud.

inves-

preparar un proyecto completo de investigación aplicada en los servicios de salud.

Elaborar un

de poli ticasgaciones de

plan de acción y recomendacionesde adiestramiento de investí-

proyectos.

Con el

blácíón

nutrición,

a cargo

ello se

tas en

logia del5:30 p.m.

CoHIOA tica en televisión

objetivo primordial de transmitir a la po-cos t árr ícense conocimientos básicos ense inició en fecha reciente un programa

de la periodista Angela Ulibarri. Paracuenta con el apoyo técnico de especialis-Nutrición, Ciencias de Alimientos y Antropo-

INCIENSA. Se transmite los jueves a lasen canal 13.

BOLETIN DE INCIENSA

Comité EditorialLic. Marlen Solís MataHSc. Adriana Blanco M.

Apartado 4Teléfono: 29-9911

Tres Ríos, Costa Rica

Este Boletín se publicará cuatrimestralmente.