La industria vitivincola es la parte de la industria que se encarga de todos los procesos relacionados con el transporte, recepcin, almacenamiento, procesamiento, conservacin y servicio principalmente del vino.

Las variedades de uva autorizadas, incorporadas por el Consejo Regulador del Cava, son:

Azcar refinadaLevaduraBisulfito de sodiocido ctricoNutrientesAgua

Azcar refinadaDensmetro o mostmetroProbetaLicuadora casera o industrial.Pulpeadora manual o industrial.BaldesJarrasPaletas de maderaCorchosCubas o tachos de fermentacinBotellasOllasFiltro de lana, telas o algodnCocina semi-industrial a kerosene o a gasBotigas

-Despalilladora-Estrujadora -Prensa neumtica-Intercambiadores de calor-Tanque buffer-Tanques de fermentacin-Filtros-Esterilizadora (Rinzer)-Transportadoras de botellas-Llenadora-Encorchadora (vinos jvenes y de crianza)-Etiquetadora

Azcar refinadaLevaduraBisulfito de sodiocido ctricoNutrientesAgua

Labores Culturales: -La arada -La fertilizacin -La construccin del sistema de conduccin -La construccin del parral -La construccin de la contra espaldera-La poda Supervisin del cultivoTareo obrerosTareo Maquinarias

Recepcin de materia primaCompra de uva a tercerosPesaje del caminProgramacin de entrada de la uvaControl de calidad

Trasiegos entre cubas: Mezclas de vinosConversin de mosto a vinoDeterminacin del volumen de vino en cubas: -El volumen del lquido de la uva que se encuentra en las cubas de fermentacin se encuentra dilatada por accin del calor. (En verano, el vino se dilata y en invierno, el vino se contrae).-Es imposible calcular de manera exacta el volumen de la parte slida y lquida de la uva que an se encuentra con orujo.

Plan de embotellado y vestidoMovimientos de almacn: -Salida del almacn de bodega: vino de las cubas listo para ser embotellado.-Salida del almacn de insumos: botellas, tapas, cpsulas, etiquetas, etc.-Ingreso de productos terminados: siempre y cuando se haya terminado con el vestido.-Ingreso de productos semi terminados: vino en botella que falta vestir.-Ingreso de productos de descarte al almacn de descarte.

El envasado del vino en producto sangra se hace por intermedio de empresas comercializadoras de lcteos, con quienes se coordina la fecha del servicio de maquila.-Entrega de insumos y vino-Control de calidad

La creacin de packs como nuevos productos terminados de las agroindustrias del vino es coordinado por el rea de Comercial, quien luego de gestionar el registro del EAN (European Article Number) correspondiente, informa a Almacenes las especificaciones tcnicas del nuevo producto para determinar las cantidades de insumos que intervienen en el armado de packs. Una vez aprobado el diseo, el nuevo producto sale al mercado y es en el mismo almacn de ventas donde se realiza el armado de packs.

Grfico: Tendencia del consumo per cpita de vino en Per Litros por aoFuente: ICEX Espaa

Fuente: Elaboracin propia en base a datos de ICEXGrfico: Tamao del mercado de vinos en millones de litros

Grfico: Consumo de vinos por tipo Volumen 2013Fuente: Elaboracin propia en base a datos de Euromonitor.

Fuente: Elaboracin propia en base a datos de Euromonitor.Tabla: Evolucin de precios unitarios promedios por tipo de vino Nuevo sol por litro

Muchas gracias!

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