Vitaminas! Completo !

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V I T A M I N A S JUAN FELIPE GUAYARA ACHURY. ANA MARIA GONZALEZ ALONSO.

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Todo sobre vitaminas, clases, tipos, estructuras etc !

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Page 1: Vitaminas! Completo !

V I T A M I N A SJUAN FELIPE GUAYARA ACHURY.ANA MARIA GONZALEZ ALONSO.

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VITAMINASFACULTAD DE INGENIERIA AMBIENTAL

UNIVERSIDAD SANTO TOMAS DE VILLAVICENCIO

Page 3: Vitaminas! Completo !

VITAMINAS BIOMOLÉCULASson

De naturaleza bioquímica sencilla. Grupo heterogéneo.

prod

ucid

as p

or

VegetalesHongosMicroorganismos

son esenciales

por

tant

o

COENZIMASactúancomo

HID

RO

SO

LUB

LES

LIPO

SO

LUB

LES

se dividen en

(salvo vitamina B5)

en poca cantidad

(o sus precursores)

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VITAMINAS Casimir Funk (1884-1967)acuñado

Teoría de las Vitaminas, latín "vita" (vida) y "amina" (sustancia derivada del amoniaco)..

James Lind (1716-1794)Descubrimiento

se dividen en

Vitamina C para prevenir el escorbuto

Elmer VernerMcCollum (1879-1967) y Marguerite

1913

Vitamina A-(Factor-A)

Elmer VernerMcCollum 1915

Vitamina B-(Factor-B) Edward Mellanby 1922

Vitamina DHerbert Mclean Evans (1882-1971) y Katherine Bishop (1889-1976) en

1922Vitamina E

Carl Peter HenrikDam 1943

Vitamina K

Lucy Wills en 1933 Vitamina M

HID

RO

SO

LUB

LES

LIPO

SO

LUB

LES

A-D

-E-K

C- C

om

ple

jo B

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No Producen Energía (Cal)

Usados como Catabolizadores

Coenzimas y Grupos Prostéticos

No Sintetizables

Sustancias Lábiles

Micronutrientes

Vitaminas

VITAMINAS

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VITAMINAS – Enfermedades asociadas

AVITAMINOSIS

HIPOVITAMINOSIS

HIPERVITAMINOSIS

Ausencia total de la vitamina.

Presencia insuficiente de la vitamina

ENFERMEDADES CARENCIALES

Acumulación de vitaminasGeneralmente liposolubles.

Page 7: Vitaminas! Completo !

VITAMINAS

HIDROSOLUBLES

LIPOSOLUBLES

Solubles en agua y suelen actuar como coenzimas o precursores de coenzimas

Solubles en lípidos y sustancias apolares. No suelen actuar como coenzimas.A su vez suelen ser lípidos insaponificables.

C y la familia de las vitamina Bs

A, D , E, K

Page 8: Vitaminas! Completo !

Vitamina Alimentos en los que se Encuentra

Funciones Principales Efectos de la Deficiencia

Liposolubles

A- RetinolVegetales, productos lacteos, higado

Componentes de pigmentos sensibles a la luz, afecta a la vista y al mantenimiento de la piel

Ceguera nocturna, ceguera permanente, sequedad en la piel

D- CalciferolProductos lacteos, huevos, aceite de hígado de pescado, luz ultravioleta

Absorción de calcio, formación de huesos

Raquitismo

E- TocoferolMargarina, semillas, verduras de hoja verde

Protege contra la oxidación de acidos grasos y membranas

Anemia y problemas dermatológicos

K- FiloquinonaVerduras de hojas verdes

Coagulador sanguíneo Inhibición de la coagulación de la sangre

VITAMINAS -Liposolubles

Page 9: Vitaminas! Completo !

VITAMINAS –HidrosolublesVitamina Alimentos en los que se

EncuentraFunciones Principales Efectos de la

Deficiencia

Hidrosolubles

B1 (Tiamina)Vísceras, cerdo, cereales, legunmbres, hortalizas

Metabolismo de los hidratos de carbono. Regulación de las funciones nerviosas y cardiacas. Coenzima TPP

Beriberi (debilidad muscular, mala coordinación e insuficiencia cardiaca)

B2 (Riboflavina) Productos lacteos, hígado, huevos, cereales, legumbres

Metabolismo. Coenzima FAD (oxido reducción)

Irritación ocular, inflamación y ruptura de células epidérmicas

B3 (Niacina)Hígado, carne magra, cereales, legumbres

Reacciones de oxidación-reduccion en la respiración celular. Coenzima NAD

Pelagra (dermatitis, diarrea y trastornos mentales)

B5 (Acido Pantotenico) Productos lacteos, hígado, huevos, cereales, legumbres

Metabolismo. Coenzima HSCOA

Fatiga, perdida de coordinacion

B6 (Piridoxina) Cereales, verduras, carnes

Metabolismo de los aminoácidos

Convulciones, alteraciones en la piel y cálculos renales

Page 10: Vitaminas! Completo !

B12 (Cobalamina) Carnes rojas, huevos, productos lacteos

Metabolismo de los acidos nucleicos

Anemia perniciosa, trastornos neurológicos

B8 (Biotina) Vit H Carnes, verduras, legumbres

Síntesis de acidos grasos y metabolismo de aminoácidos

Depresión, fatiga, nauseas

C (Acido Ascorbico) Cítricos, verduras de hojas verdes

Formación de colágeno en dientes, huesos y tejido conectivo de vasos sanguíneos

Escorbuto (hemorragias y caídas de dientes)

B9 Acido Folico Vit M

Alimentos integrales, verduras de hoja verde, legumbres

Metabolismo de los acidos nucleicos

Anemia, diarrea

Vitamina Alimentos en los que se Encuentra

Funciones Principales Efectos de la Deficiencia

Hidrosolubles

VITAMINAS –Hidrosolubles

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VITAMINA C (o ácido ascórbico)

MOLÉCULA EN LA QUEINTERVIENE

FUNCIÓN

FUENTE

ENFERMEDAD CARENCIAL

(tiene acción directa)

Antioxidante, interviene en la síntesisdel colágeno (cicatrización), neceariopara el sistema inmunitario.

ESCORBUTO

Sangrado de encías, dificultad en cicatrización, tendencia a padecerinfecciones, debilidad, propensión a la anemia.

Escararmujo 1500 mg/100 g (no comestible), brécol (210 mg),pimiento crudo (140 mg), kiwi (100 mg), limón (55 mg)

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VITAMINA C (o ácido ascórbico)

OTROS ASPECTOS

CURIOSIDADES

Se destruye fácilmente por

• Agua clorada, cobre de tuberías y cocción.

• Oxígeno, el humo del cigarrilo y el remojo

prolongado.

Casi todos los animales pueden sintetizar vitamina C. Sólo el ser humano, los cobayas y los monos no pueden. Por eso hay que ingerirla.

Lo mejor, ingerirlos alimentos crudos

Mejor tomarla fuera de las comidas para una mejor absorción

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VITAMINA B1(o tiamina)

MOLÉCULA EN LA QUEINTERVIENE

FUNCIÓN

FUENTE Y DOSIS

ENFERMEDAD CARENCIAL

(Pirofosfato de tiamina TPP)

BERI BERI O POLINEURITIS

(metabolismo de los glúcidos en el sistema nervioso y producción de energía en las células)

(levadura, germen de trigo, dátiles y alfalfa germinada.También en copos de trigo y avena. Por supuesto en hígado)

(Parálisis de músculos y piernes. Malformaciones cardiacas ytendencia a la anorexia y al estreñimiento.

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VITAMINA B1(o tiamina)

OTROS ASPECTOS

CURIOSIDADES

Indispensable para la asimilación de glúcidos

Se considera la vitamina ANTIMOSQUITOS, ya que muchos médicos recomiendan un aumento de sus dosis a aquellas personas que viajan a países tropicales.

Aumenta su rendimiento si está acompañada de otras vitaminas liposolubles.

(por el olor)

Importante para el rendimiento del cerebro

La ingesta excesiva de alcohol puede provocar su carencia

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VITAMINAS

HIDROSOLUBLES

LIPOSOLUBLES

Solubles en agua y suelen actuar como coenzimas o precursores de coenzimas

Solubles en lípidos y sustancias apolares. No suelen actuar como coenzimas.A su vez suelen ser lípidos insaponificables.

C y la familia de las vitamina Bs

A, D , E, K

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VITAMINA A(o retinol)

MOLÉCULA EN LA QUEINTERVIENE

FUNCIÓN

FUENTE Y DOSIS

ENFERMEDAD CARENCIAL

(11-cis-retinal)

CEGUERA NOCTURNA

Fundamental para el ciclo visual en los BASTONES.Visión nocturna. Mantenimiento de epitelios.

Dificultad para ver de noche o en lugares oscuros

Hortalizas, verdes, amarillas y rojas. Hígado,Aceite de hígado de bacalao y yema de huevo.

ZANAHORIA

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VITAMINA A (o retinol)

OTROS ASPECTOS

CURIOSIDADES

Proviene de b-caroteno

El 90% de la vitamina en el ser humano se almacena en hígado.

Es un potente antioxidante y tal vez pueda intervenir en el proceso de enejecimiento.

En la zanahoria cocida se reduce a la mitad el contenido de vitamina A.

HIPERVITAMINOSIS: defectos al nacer, desorden en el SNC, alteraciones hepáticas,…

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VITAMINA D (calciferol)

MOLÉCULA EN LA QUEINTERVIENE

FUNCIÓN

FUENTE Y DOSIS

ENFERMEDAD CARENCIAL

(ergocalciferol o colecalciferol)

RAQUITISMO en niños y deformidadesóseas y tetania (abundantes calambres) en adultos.

(METABOLISMO DEL CALCIO – Crecimiento y mantenimiento de los huesos, por ser imprescindible en la absorción de calcio y fósforo en el intestino.

Hígado, especialmente el del bacalao, leche y yema de huevo. También en pescados grasos –salmón, atún, con abundante ácidos omega 3.

Mineralización insuficiente de la sustancia matriz del tejido óseo. Provoca debilidad en los huesos, tendencia a que se curven o se rompan. También aparecen calambres musculares.

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VITAMINA D (o calciferol)

OTROS ASPECTOS

CURIOSIDADES

Los rayos UV aumenta los niveles de vitamina D ya que son capaces de transformar el 7-dihidrocolesterol en colecalciferol

Necesitan más vitamina D: lactantes que sólo toman leche materna, ancianos (osteoporosis), individuos de raza negra, alcohólicos.

Un vaso de leche de 250 cc contiene la cantidad de Vitamina D necesaria para un día..

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LAS 5 VITAMINAS MAS IMPORTANTES

Vitamina A: Es importantísima para tu sistema inmune. Si estás en un proceso de dieta es muy importante que tu sistema inmune esté muy fuerte; si no te enfermas no tienes excusas para parar. Además, esta vitamina también ayuda a mejorar las posibilidades de concebir para las mujeres y sobre todo es buenísima para la visión. Vitamina B12: Es clave porque te ayuda a fortalecer tu sistema nervioso, crear nuevo ADN y nuevos glóbulos rojos. Vitamina B6: Es un aliado clave si estás en proceso de bajar de peso. Esta vitamina te ayuda a acelerar el proceso de metabolización de la comida y así tu cuerpo se vuelve más eficiente y quema más calorías. Además también te ayuda a estabilizar el azúcar en la sangre y así prevenir muchas enfermedades.Vitamina C: Esta es la vitamina que más conocemos y es porque es un antioxidante maravilloso. Te ayuda a limpiar la sangre de toxinas perjudiciales y así mejorar tu salud. Evita cáncer, los ataques al corazón y las enfermedades cardiovasculares.Vitamina D: primer beneficio que tiene es fortalecer la salud de los huesos y así prevenir la osteoporosis y otras enfermedades que afectan la salud de nuestro sistema óseo. Consumir esta vitamina también le permite al cuerpo absorber mejor mineral como el fósforo y el potasio que a su vez mejoran el sistema inmunológico.  

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ESTRUCTURA DE LAS VITAMINAS

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GRACIAS