Las Vitaminas son compuestos orgánicos que

son necesarios en pequeñas cantidades para

que el metabolismo corporal sea normal.

Es la carencia de vitaminas.

CAUSAS:

1. Administración insuficiente de vitaminas con

los alimentos

2. No llegan las vitaminas a la sangre, ya sea por

alteración gastrointestinal o por que se

destruyen antes de la absorción.

3. Por aumento de las necesidades de vitaminas.

Vitaminas Liposolubles

Vitamina A

Vitamina D

Vitamina E

Vitamina K

Vitaminas Hidrosolubles

Vitamina CVitaminas del complejoBRiboflavinaNiacinaPiridoxinaAcido pantotenicoAcido lipoicoBiotinaAcido fólicoVitamina B12

VITAMINAS LIPOSOLUBLES

VITAMINA A ( Retinol)Fue la primer vitamina liposoluble descubierta.

Es un alcohol primario de color amarillo pálido que deriva de los

carotenos, presentes en los vegetales.

Los precursores de la vitamina A( carotenos ) se encuentran en los

vegetales como la zanahoria, el brócoli, la calabaza, las espinacas, la col

y la patata.

El requerimiento diario de vitamina A es de 5.000

unidades o 1.5 mg/día en los adultos.

En mujeres embarazadas y lactantes los requerimiento son de

8.000 unidades.

ALIMENTOS EN LOS QUE SE ENCUENTRA:

Hígado

Vegetales

Productos lácteos

La vitamina A es esencial para la conservación de la visión.

También participa en el mantenimiento de la integridad de las

membranas epiteliales

EFECTOS DE LA DEFICIENCIADE VITAMINA A

Ceguera nocturna

Ceguera

permanente

Sequedad en la piel

VITAMINA DDesde el punto de vista de nutrición, las dos formas

más importantes de vitamina D son:

La vitamina D2 ( ergocalciferol ) .

La vitamina D3 (colecalciferol )

FUNCIONES

PRINCIPALESEstas vitaminas son necesarias para la formación normal

de los

huesos y para la absorción de calcio y fósforo. También

protegen

los dientes y huesos contra los efectos del bajo consumo

de

calcio, haciendo un uso más efectivo del calcio y el

fósforo.

FUENTES DE VITAMINA D Productos lácteos

Huevos

Aceite De hígado de pescado

Luz Ultravioleta

El requerimiento diario de Vitamina D para los lactantes y niños es de 400 unidades.

En mujeres embarazadas e individuos menores de 22 años se aconseja también 400 unidades

FARMACOSSe encuentra combinada con otros principios activos, y principalmente con el calcio.

Deficiencia de vitamina D

El raquitismo puede ser el resultado

de un aporte dietético insuficiente de

vitamina D, o de un aporte

insuficiente de radiación solar

ultravioleta. Esto puede conducir a

una deformación esquelética como,

por ejemplo, una curvatura de la

columna vertebral o de las piernas.

Esta imagen de rayos X revela una

deformación ósea debida al

En química corresponde a la 2 - metil, 3 - fitil, a - na fatoquinona.

Se trata de un grupo de vitaminas hidrosolubles denominadas quinonas, que son

esenciales para

la formación de la protrombina (una proteína necesaria para la formación del coagulo de

la sangre).

También influye en los procesos de fosforilación y transporte de electrones.FUNCION DE LA VITAMINA KLa función mejor conocida de la vitamina k es la de catalizar la síntesis de la

protrombina que se lleva a cabo en el hígado.

La carencia de vitamina k produce inhibición de la coagulación de la sangre

Las fuentes más ricas en vitamina K son la

alfalfa y el hígado de pescado, que se

emplean para hacer preparados con

concentraciones de esta vitamina. Las

fuentes dietéticas incluyen todas las

verduras de hoja verde, la yema de huevo,

el aceite de soja (soya) y el hígado.

VITAMINA CEl ácido ascórbico es soluble en agua, oxida fácilmente

al aire,

en especial presencia de iones metálicos, como Cu o Fe

y pasa

fácilmente a la formula deshidrogenada, siendo ambas

fórmulas fisiológicamente activas y encontrándose las

dos en

los líquidos del cuerpo.

FUNCION DE LA VITAMINA CLa vitamina C es importante en la formación y

conservación del colágeno, la proteína que sostiene

muchas estructuras corporales y que representa un

papel muy importante en la formación de huesos y

dientes. También favorece la absorción de hierro

procedente de los alimentos de origen vegetal.

Escorbuto, enfermedad causada por un déficit prolongadode vitamina C (ácido ascórbico) en la ingesta. Aparece enlos adultos tras una carencia alimenticia mayor de 6meses. Se caracteriza por astenia progresiva, inflamaciónde encías, caída de dientes, inflamación y dolor dearticulaciones, fragilidad capilar y equimosis. Confrecuencia también aparece la anemia como consecuenciade estas pequeñas hemorragias. La falta de vitamina Cbloquea la producción de sustancia intercelular para lostejidos conectivos (tejidos de soporte de las paredes delos vasos, del hueso, de la dentina, del cartílago, etc.).

El escorbuto era muy frecuente entre los marineroscuando pasaban meses de navegación sin tomar frutas overduras frescas; muchos acababan muriendo. En 1795 seempezó a repartir regularmente jugo de lima a todas lastripulaciones británicas, procedimiento que al parecerllevaban aplicando durante siglos los marinerosholandeses. Hoy día se utilizan como antiescorbúticos lasnaranjas y los limones, más ricos en ácido ascórbico quelas limas.

La Vitamina C se encuentraen los cítricos, como el limón,naranja, uvas, en los vegetalesverdes ( lechuga y repollo) yen la cereza cubana.

Los requerimientos en lactantes son de 365 mg/día, en

niños de 40 mg/día y en adultos de 45 a 60 mg/día.

Treinta gramos de jugo de naranja o de limón por día

basta para suplir las necesidades de vitamina C. El

consumo de papa nos aporta acido ascórbico.

FARMACOS: existen medicamentos que contienen

vitamina c, en concentraciones de 100 mg (gotas-niños)

y 500 mg (tabletas-adultos)

REQUERIMIENTOS DE VITAMINA C

VITAMINAS DEL COMPLEJO BConocidas también con el nombre de complejo vitamínico B, son sustancias frágiles, solubles en agua, varias de las cuales son sobre todo importantes para metabolizar los hidratos de carbono o glúcidos.

• VITAMINA B1 O TIAMINADe las vitaminas del complejo B, la tiamina es la más importante.

La tiamina o vitamina B1, una sustancia cristalina e incolora, actúa como catalizador en el

metabolismo

de los hidratos de carbono, permitiendo metabolizar el ácido pirúvico y haciendo que los

hidratos de

carbono liberen su energía.

La tiamina también participa en la síntesis de sustancias que regulan el sistema nervioso. Muchos alimentos contienen tiamina, pero pocos la aportan en cantidades importantes. Los alimentos

más ricos en tiamina son la carne de cerdo, las vísceras (hígado, corazón y riñones), la levadura de

cerveza, las carnes magras, los huevos, los vegetales de hoja verde, la cascarilla de los cereales, el

germen de trigo, las bayas, los frutos secos y las legumbres.REQUERIMIENTOS

Los requerimientos diarios en lactantes son de 0,2 a 0,5 mg / día, en niños 0,6 a 1,1 mg /

día.

La insuficiencia de tiamina produce beriberi.

RIBOFLAVINALa riboflavina o vitamina B2, al igual que la tiamina, actúa como coenzima, es decir, debe

combinarse

con una porción de otra enzima para ser efectiva en el metabolismo de los hidratos de

carbono, grasas

y especialmente en el metabolismo de las proteínas que participan en el transporte de

oxígeno.

FUENTES DE RIBOFLAVINA

Las mejores fuentes de riboflavina son el

hígado, la leche, la carne, las espinacas, los

huevos, los cereales enteros y

enriquecidos, la pasta, el pan y las setas.

REQUERIMIENTOS DE B2

INSUFICIENCIA DE RIBOFLAVINALa insuficiencia de riboflavina puede complicarse si hay carencia de otras vitaminas del grupo B. Sus síntomas, no tan definidos como los de la insuficiencia de tiamina, son lesiones en la piel( rupturas de las células epidérmicas ), en particular cerca de los labios y la nariz, y alteraciones en la médula ósea y algunas alteraciones funcionales de los ojos ( irritación ocular).

Los requerimientos diarios son de 0,4 a 0,6

mg / día en lactantes, de 0,6 a 1,1 mg / día en

niños y de 1,4 a 2,0 en adultos.

La nicotinamida o vitamina B3, vitamina del complejo B cuya estructura

responde a la amida del ácido nicotínico o niacina, funciona como

coenzima para liberar la energía de los nutrientes. También se conoce

como vitamina PP.

Las mejores fuentes de niacina son el hígado, la carne, el salmón y el atúnenlatados, los cereales enteros o enriquecidos, las legumbres y los frutossecos. El cuerpo también fabrica niacina a partir del aminoácidotriptófano. Se han utilizado experimentalmente sobredosis de niacina enel tratamiento de la esquizofrenia, aunque ninguna prueba ha demostradosu eficacia. En grandes cantidades reduce los niveles de colesterol en lasangre, y ha sido muy utilizada en la prevención y tratamiento de laarteriosclerosis (véase Ateroma). Las grandes dosis en periodosprolongados pueden ser perjudiciales para el hígado.

Pelagra, enfermedad producida por deficienciadietética debida a la ingesta o absorción inadecuadade niacina, uno de los compuestos del complejo de lavitamina B.

FUENTES DE NIACINA

La enfermedad afecta en especial a aquellas personas que siguen dietas

pobres en proteínas, en especial cuando la dieta está basada en el maíz como

alimento principal, y en quienes padecen enfermedades gastrointestinales que

originan una alteración de la absorción de vitaminas.

PIRIDOXINA ( B6)La vitamina B6 es un termino colectivo para un grupo de

piridinas naturales que tiene interrelación metabólica y

funcional, a saber piridoxina, piridoxal y piridoxamina.

La piridoxina o vitamina B6 es necesaria para la absorción y el metabolismo deaminoácidos. También

actúa en la utilización de grasas del cuerpo y en la formación de glóbulos rojos oeritrocitos.

Se recomienda una dosis de 2 mg diarios para los adultos

INSUFICIENCIA DE PIRIDOXINALa insuficiencia de piridoxina se caracteriza por alteraciones en la piel, grietas en la comisura

los

labios, lengua depapilada, convulsiones, mareos, náuseas, anemia y cálculos renales.

IMPORTANCIA DE LA PIRIDOXINA ( B6)

FUENTES DE PIRIDOXINAHIGADO PLATANO

AGUACATE

LAS ESPINACAS

LAS JUDÍAS VERDES

PAN

CEREALESLECHE

HUEVOS

REQUERIMIENTOS DE PIRIDOXINA

ACIDO PANTOTENICO

Consumir diariamente de 5 a 10 mg de acido pantotenico , en niños y adultos.

FUENTES DE ACIDO PANTOTENICOSon fuente de ácido pantotenico, la leche, los huevos, el

hígado, el coliflor, las papas, los tomates y la melaza. La fibra

muscular de la carne de vaca, de cerdo y pollo también son

buenas fuentes .

INSUFISENCIASFatiga, perdida de coordinación. En la especie humana

no se conocen efectos carenciales.

REQUERIMIENTOS DIARIOS DE ACIDO PANTOTENICO

El acido lipoico es una vitamina que tanto en el

hombre como en los animales noha podido

demostrársele ninguna función específica, no se ha

encontrado tampoco un requerimiento diario, ni se

ha podido producir un estado de carencia de este

compuesto en el hombre ni en los animales. Lo

único que se sabe acerca de esta vitamina, es que

actúa agente catalítico en la descarboxilación

oxidativa del ácido pirúvico.

La biotina o vitamina H es indispensable para el crecimiento

de numerosos microorganismos. Interviene en la liberación

de energía procedente de los hidratos de carbono y en la

formación de ácidos grasos. Una cierta cantidad de esta

vitamina es sintetizada por las bacterias intestinales

FUENTES DE BIOTINA

Los huevos crudos

contienen una proteína,

denominada avidina, que

impide la absorción

intestinal de biotina. Otras

fuentes de esta vitamina son

los cereales, los vegetales,

la leche y el hígado.

ACIDO FOLICOEl ácido fólico es necesario para el crecimiento y la formación adecuada de la

sangre. Su deficiencia produce anemias megaloblasticas y macrociticas, es

decir glóbulos rojos con un tamaño superior al normal y lesiones neurológicas

irreversibles. FUENTES DE ACIDO FOLICOSe encuentra en vísceras de animales, verduras de hoja

verde, legumbres, frutos secos, germen de trigo y levadura

de cerveza. El ácido fólico se pierde en los alimentos

conservados a temperatura ambiente y durante la cocción.

REQUERIMIENTOS DIARIOS DE ACIDO FOLICOLos requerimientos diarios en lactantes son de 0.05 a 0,1

mg , en

niños de 0,1 a 0,3 mg y en adultos es de 0,4 mg.

LAS DEFICIENCIAS DE ACIDO

FOLICOLas carencias de acido fólico pueden llegar a

producir anemia y diarrea

La cobalamina o vitamina B12, también conocidacomo cianocobalamina, es una de las vitaminasaisladas recientemente. Es necesaria encantidades ínfimas para la formación denucleoproteínas, proteínas y glóbulos rojos, ypara el funcionamiento del sistema nervioso. Lainsuficiencia de cobalamina se debe confrecuencia a la incapacidad del estómago paraproducir una glicoproteína (factor intrínseco) queayuda a absorber esta vitamina. El resultado esuna anemia perniciosa, con los característicossíntomas de mala producción de glóbulos rojos,síntesis defectuosa de la mielina (vaina nerviosa)y pérdida del epitelio (cubierta membranosa) deltracto intestinal.

VITAMINA B12

La cobalamina se obtiene sólo de fuentes animales: hígado, riñones, carne, pescado, huevos y leche. Los alimentos vegetales son muy pobres en cobalamina, por lo que a las personas que siguen una dieta vegetariana se les recomienda tomar suplementos de esta vitamina.

La vitamina B12 se requiere en niños de 2 a 5 mg y en adultos de 5 a 6 mg

DEFICIENCIAS DE VITAMINA B12

La carencia de esta vitamina puede producir anemia perniciosa y trastornos neurológicos.

“LA VITAMINA ANTIANEMICA”