DEDICATORIA:

A nuestros Padres,

por el apoyo

incondicional que

nos brindan para

seguir en nuestra

carrera profesional.

VITAMINAS

Las siguientes páginas, han sido realizadas con el único objetivo de describir y analizar la

importancia de la alimentación en los seres humanos.

Los alimentos que consumimos aportan diversos nutrientes, vitaminas, proteínas, lípidos y

carbohidratos que nuestro cuerpo necesita, es por eso que se describirá los conceptos

principales de cada uno y su importancia respectiva.

A consecuencia de una mala alimentación, pueden ocurrir diversos desequilibrios en nuestro

cuerpo, causándonos diversos problemas como desnutrición, anemia y obesidad, los cuales

también describiremos paso a paso.

Hoy en día, las personas deben de conocer qué productos alimenticios están consumiendo, es

por eso que también se tocará el tema de los alimentos transgénicos, los cuales han sido

modificados genéticamente con la finalidad de hacerlos más vistosos y conservables, pero según

estudios realizados estos alimentos no aportan mucha nutrición y pueden traer consecuencias

para nuestra salud, aunque no está comprobado.

Esperamos que el presente trabajo, de una gran expectativa y conocimiento acerca de nuestro

bienestar en relación a la alimentación.

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VITAMINAS

DESCRIPCIÓN GENERAL.

La alimentación consiste en la

obtención, preparación

e ingestión de alimentos. Por el

contrario, la nutrición es el

conjunto de procesos fisiológicos

mediante el cual los alimentos

ingeridos se transforman y se

asimilan, es decir, se incorporan

al organismo de los seres vivos,

que deben hacer conciencia

(aprender) acerca de lo que ingieren, para qué lo ingieren, cuál es su utilidad, cuáles son los

riesgos. Así pues, la alimentación es un acto voluntario y la nutrición es un acto involuntario. Otro

concepto vinculado a la alimentación, sin ser sinónimo, es el de dieta, del cual también

hablaremos.

Los seres humanos necesitan, además del agua que es vital, una ingestión de alimentos variada

y equilibrada. La razón es que no existe un único alimento que proporcione todos

los nutrientes para mantener la vida y la salud. El consumo regular de un conjunto de alimentos

(dieta) debe proporcionar las cantidades adecuadas y necesarias de proteínas, lípidos,

glúcidos, vitaminas y minerales. La base de una buena nutrición reside en el equilibrio, la

variedad y la moderación de nuestra alimentación. Pero la alimentación moderna urbana es muy

a menudo desequilibrada, desestructurada y se suele juntar con una vida cada vez

más sedentaria.

Si tenemos una mala alimentación, habrá un desequilibrio de nutrientes, lo cual causará

deficiencias en nuestro organismo, causando diversos problemas de nutrición, como la anemia, o

la obesidad.

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VITAMINAS

1.1. DESCRIPCIÓN.

Las vitaminas son sustancias

orgánicas, de naturaleza y

composición variada.

Imprescindibles en los procesos

metabólicos que tienen lugar en la

nutrición de los seres vivos. No

aportan energía, ya que no se

utilizan como combustible, pero sin

ellas el organismo no es capaz de

aprovechar los elementos

constructivos y energéticos

suministrados por la alimentación.

Normalmente se utilizan en el interior de las células como antecesoras de las coenzimas, a

partir de las cuales se elaboran los miles de enzimas que regulan las reacciones químicas

de las que viven las células. Su efecto consiste en ayudar a convertir los alimentos en

energía. La ingestión de cantidades extras de vitaminas no eleva la capacidad física, salvo

en el caso de existir un déficit vitamínico (debido, por ejemplo, a un régimen de comidas

desequilibrado y a la fatiga). Entonces se puede mejorar dicha capacidad ingiriendo

cantidades extras de vitaminas. Las necesidades vitamínicas varían según las especies,

con la edad y con la actividad.

Las vitaminas deben ser aportadas a través de la alimentación, puesto que el cuerpo

humano no puede sintetizarlas. Una excepción es la vitamina D, que se puede formar en la

piel con la exposición al sol, y las vitaminas K, B1, B12 y ácido fólico, que se forman en

pequeñas cantidades en la flora intestinal.

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VITAMINAS

1.2. VITAMINAS LIPOSOLUBLES

Las vitaminas liposolubles, se consumen junto con alimentos que contienen grasa.

Son las que se disuelven en grasas y aceites. Se almacenan en el hígado y en los

tejidosgrasos, debido a que se pueden almacenar en la grasa del cuerpo no es necesario

tomarlas todos los días por lo que es posible, tras un consumo suficiente, subsistir una

época sin su aporte.

Si se consumen en exceso (más de 10 veces las cantidades recomendadas) pueden

resultar tóxicas. Esto les puede ocurrir sobre todo a deportistas, que aunque mantienen una

dieta equilibrada recurren a suplementos vitamínicos en dosis elevadas, con la idea de que

así pueden aumentar su rendimiento físico. Esto es totalmente falso, así como la creencia

de que los niños van a crecer si toman más vitaminas de las necesarias.

Las Vitaminas Liposolubles son:

Vitamina A (Retinol)

Vitamina D (Calciferol)

Vitamina E (Tocoferol)

Vitamina K (Antihemorrágica)

a) VITAMINA A.

La vitamina A también se conoce como Retinol o Antixeroftálmica.

La vitamina A sólo está presente como tal en los alimentos de origen animal, aunque en

los vegetales se encuentra como provitamina A, en forma de carotenos. Los diferentes

carotenos se transforman en vitamina A en el cuerpo humano. Se almacena en el hígado

en grandes cantidades y también en el tejido graso de la piel (palmas de las manos y

pies principalmente), por lo que podemos subsistir largos períodos sin su consumo. Es

una sustancia antioxidante, ya que elimina radicales libres y protege al ADN de su

acciónmutágena, contribuyendo, por tanto, a frenar el envejecimiento celular. La función

principal de la vitamina A es intervenir en la formación y mantenimiento de la piel,

membranas mucosas, dientes y huesos. También participa en la elaboración de enzimas

en el hígado y de hormonas sexuales y suprarrenales. Uno de los primeros síntomas de

insuficiencia es la ceguera nocturna (dificultad para adaptarse a la oscuridad). Otros

síntomas son excesiva sequedad en la piel; falta de secreción de la membrana mucosa y

sequedad en los ojos debido al mal funcionamiento del lagrimal. En cambio, el exceso de

esta vitamina produce interferencia en el crecimiento, trastornos como alteraciones

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VITAMINAS

óseas, detenimiento de la menstruación y además, puede perjudicar los glóbulos rojos

de la sangre.

El consumo de alimentos ricos en vitamina A es recomendable en personas propensas a

sufrir infecciones respiratorias (gripas, amigdalitis o inflamaciones), problemas oculares

(fotofobia, sequedad o ceguera nocturna) o con la piel reseca y áspera (acné incluido).

PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA A

Aceite de Hígado de Pescado

Yema de Huevo

Aceite de Soya

Mantequilla

Zanahoria

Espinacas

Hígado

Perejil

Leche

Queso

Tomate

Lechuga

ESTRUCTURA DE LA VITAMINA A:

b) VITAMINA D: Calciferol o Antirraquítica.

Esta vitamina da la energía suficiente al intestino para la absorción de nutrientes como el

calcio y las proteínas. Es necesaria para la formación normal y protección de los huesos

y dientes contra los efectos del bajo consumo de calcio. Esta vitamina se obtiene a

través de provitaminas de origen animal que se activan en la piel por la acción de los

rayos ultravioleta cuando tomamos "baños de sol". La carencia de vitamina D produce en

los niños malformaciones óseas, caries dental y hasta Raquitismo, una enfermedad que

produce malformación de los huesos. En los adultos puede presentarse osteoporosis,

reblandecimiento óseo u osteomalacia.

PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA D

Leche Enriquecida Yema de Huevo Sardina, Atún

Queso Hígado cereales

ESTRUCTURA DE LA VITAMINA D:

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VITAMINAS

c) VITAMINA E. Tocoferol o restauradora de la fertilidad.

Esta vitamina participa en la formación de glóbulos rojos, músculos y otros tejidos. Se

necesita para la formación de las células sexuales masculinas y en la antiesterilización.

Tiene como función principal participar como antioxidante, es algo así como un escudo

protector de las membranas de las células que hace que no envejezcan o se deterioren

por los radicales libres que contienen oxígeno y que pueden resultar tóxicas y

cancerígenas. La participación de la vitamina E como antioxidante es de suma

importancia en la prevención de enfermedades donde existe una destrucción de células

importantes. Protege al pulmón contra la contaminación. Proporciona oxígeno al

organismo y retarda el envejecimiento celular, por lo que mantiene joven el cuerpo.

También acelera la cicatrización de las quemaduras, ayuda a prevenir los abortos

espontáneos y calambres en las piernas. La deficiencia de la vitamina E puede ser por

dos causas, por no consumir alimentos que la contenga o por mala absorción de las

grasas; la vitamina E por ser una vitamina liposoluble, necesita que para su absorción en

el intestino se encuentren presentes las grasas. Su deficiencia produce distrofia

muscular, pérdida de la fertilidad y Anemia.

Al parecer, su exceso no produce efectos tóxicos masivos.

ESTRUCTURA DE LA VITAMINA E:

PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA E

Aceites Vegetales Germen de Trigo Chocolates Legumbre Verduras Leche

Girasol Frutas Maíz Soya Hígado

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VITAMINAS

d) VITAMINA K.

Antihemorrágica o filoquinona.

Es un diterpeno (C20 H32) con cuatro formas moleculares: K1, K2, K3, K4 (ésta última

se obtuvo sintéticamente). La vitamina K participa en diferentes reacciones en el

metabolismo, como coenzima, y también forma parte de una proteína muy importante

llamada protombina que es la proteína que participa en la coagulación de la sangre.

La deficiencia de vitamina K en una personanormal es muy rara, solo puede ocurrir por

una mala absorción de grasas. Dosis altas de vitamina K sintética puede producir lesión

cerebral en los niños y anemia en algunos adultos.

Su deficiencia produce alteraciones en la coagulación de la sangre y Hemorragias

difíciles de detener.

PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA K.

Legumbres

Hígado de Pescado

Aceite de Soya

Yema de Huevo

Verdura

ESTRUCTURA DE VITAMINA K:

1.3. VITAMINAS HIDROSOLUBLES.

Las vitaminas hidrosolubles son aquellas que se disuelven en agua. Se trata de coenzimas

o precursores de coenzimas, necesarias para muchas reacciones químicas del

metabolismo.

Se caracterizan porque se disuelven en agua, por lo que pueden pasarse al agua del lavado

o de la cocción de los alimentos. Muchos alimentos ricos en este tipo de vitaminas no nos

aportan al final de prepararlos la misma cantidad que contenían inicialmente. Para recuperar

parte de estas vitaminas (algunas se destruyen con el calor), se puede aprovechar el agua

de cocción de las verduras para caldos o sopas.

DESCRIPCIÓN DE LAS VITAMINAS HIDROSOLUBLES:

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VITAMINAS

a) VITAMINA C.

Ácido Ascórbico o vitamina Antiescorbútica.

Esta vitamina es necesaria para producir colágeno que es una proteína necesaria para la

cicatrización de heridas. Es importante en el crecimiento y reparación de las encías,

vasos, huesos y dientes, y para la metabolización de las grasas, por lo que se le atribuye

el poder de reducir el colesterol. El consumo adecuado de alimentos ricos en vitamina C

es muy importante porque es parte de las sustancias que une a las células para formar

los tejidos. Las necesidades de vitamina C no son iguales para todos, durante el

crecimiento, el embarazo y las heridas hay requerimientos aumentados de este

nutrimento. El déficit de vitamina C produce Escorbuto, que se caracteriza por

hinchamientos, hemorragias en las encías y caída de los dientes. Algunos otros efectos

atribuidos a esta vitamina son: mejor cicatrización de heridas, alivio de encías

sangrantes, reducción de alergias, prevención del resfriado común, y en general

fortalecimiento del organismo.

PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA C

Leche de Vaca

Hortalizas

Verduras

Cereales

Carne

Frutas

Cítricos

ESTRUCTURA DE LA VITAMINA C:

b) COMPLEJO B:

Son sustancias frágiles, solubles en agua, varias de las cuales son sobre todo

importantes para metabolizar los hidratos de carbono. El factor hidrosoluble B, en un

principio considerado como una sola sustancia, demostró contener diferentes

componentes con actividad vitamínica. Los distintos compuestos se designaron con la

letra B y un subíndice numérico. La tendencia actual es utilizar los nombres de cada

sustancia. El denominado complejo vitamínico B incluye los siguientes compuestos:

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VITAMINAS

tiamina (B1), riboflavina (B2), ácido Pantoténico (B3), ácido nicotínico (B5), Piridoxina

(B6), biotina (B7), y cobalamina (B12)

VITAMINA B1.

Tiamina, Aneurina O Antiberibérica.

Desempeñan un papel fundamental en el metabolismo de los glúcidos y lípidos, es

decir, en la producción de energía. Es la gran aliada del estado de ánimo por su

efecto benéfico sobre el sistema nervioso y la actitud mental. Ayuda en casos de

depresión, irritabilidad, pérdida de memoria, pérdida de concentración y

agotamiento. Favorece el crecimiento y ayuda a la digestión de carbohidratos.

Regula las funciones nerviosas y cardiacas. Su deficiencia puede causar una

enfermedad llamada Beriberi que se caracteriza por debilidad muscular, inflamación

del corazón y calambres en las piernas y, en casos graves, incluso ataque al

corazón y muerte.

PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA B1

Vísceras (hígado, corazón

y riñones)

Levadura de Cerveza

Vegetales de Hoja Verde

Germen de Trigo

Legumbres

Cereales

Carne

Frutas

ESTRUCTURA DE LA VITAMINA B1:

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VITAMINAS

VITAMINA B2

Riboflavina. Al igual que la tiamina, actúa como coenzima, es decir, debe

combinarse con una porción de otra enzima para ser efectiva en el metabolismo de

los hidratos de carbono, grasas y especialmente en el metabolismo de las proteínas

que participan en el transporte de oxígeno. También actúa en el mantenimiento de

las membranas mucosas. La insuficiencia de riboflavina puede complicarse si hay

carencia de otras vitaminas del grupoB. Sus síntomas, no tan definidos como los de

la insuficiencia de tiamina, son lesiones en la piel, en particular cerca de los labios y

la nariz, y sensibilidad a la luz.

PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA B2

Levadura de Cerveza

Germen de Trigo

Verduras

Cereales

Lentejas

Hígado

Leche

Carne

Coco

Pan

Queso

ESTRUCTURA DE LA VITAMINA B2:

VITAMINA B3.

Vitamina PP o nicotinamida. Interviene en el metabolismo de los hidratos de

carbono, las grasas y las proteínas. Es un vasodilatador que mejora la circulación

sanguínea, participa en el mantenimiento fisiológico de la piel, la lengua y el sistema

digestivo.

Es poco frecuente encontrarnos con estados carenciales, ya que nuestro organismo

es capaz de producir una cierta cantidad de niacina a partir del triptófano,

aminoácido que forma parte de muchas proteínas que tomamos en una alimentación

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VITAMINAS

mixta. Consumirla en grandes cantidades reduce los niveles de colesterol en la

sangre. Aunque las grandes dosis en periodos prolongados pueden ser perjudiciales

para el hígado. Sin embargo, en países del Tercer Mundo, que se alimentan a base

de maíz aparece la pelagra, enfermedad caracterizada por dermatitis, diarrea y

demencia (las tres D de la pelagra).

Es vital en la liberación de energía para el mantenimiento de la integridad de todas

las células del organismo y para formar neurotransmisores. Es esencial para la

síntesis de hormonas sexuales, y la elaboración de cortisona, tiroxina e insulina en el

organismo, ayudando, por tanto a mantener una piel sana y un sistema digestivo

eficiente. Es indispensable para la salud del cerebro y del sistema nervioso.

PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA B3

Harina Integral de Trigo

Pan de Trigo Integral

Levadura de Cerveza

Salvado de Trigo

Hígado de Ternera

Germen de Trigo

Arroz Integral

Almendras

ESTRUCTURA DE LA VITAMINA B3

VITAMINA B5.

Ácido Pantoténico o vitamina W. Desempeña un papel aun no definido en el

metabolismo de las proteínas. Interviene en el metabolismo celular como coenzima

en la liberación de energía a partir de las grasas, proteínas y carbohidratos. Se

encuentra en una gran cantidad y variedad de alimentos (pantothen en griego

significa "en todas partes"). Forma parte de la Coenzima A, que actúa en la

activación de ciertas moléculas que intervienen en el metabolismo energético, es

necesaria para la síntesis de hormonas antiestrés, a partir del colesterol, necesaria

para la síntesis y degradación de los ácidos grasos, para la formación de

anticuerpos, para la biotransformación y detoxificación de las sustancias tóxicas.

Su carencia provoca falta de atención, apatía, alergias y bajo rendimiento energético

en general. Su falta en los animales produce caída del pelo y canicie; en los

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VITAMINAS

humanos se observa malestar general, molestias intestinales y ardor en los pies. A

veces se administra para mejorar la cicatrización de las heridas, sobre todo en el

campo de la cirugía.

PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA B5

Levadura de Cerveza

Vegetales Verdes

Yema de Huevo

Cereales

Vísceras

Maní

Carnes

Frutas

ESTRUCTURA DE LA VITAMINA B5:

VITAMINA B6

Piridoxina. Actúa en la utilización de grasas del cuerpo y en la formación de glóbulos

rojos. Mejora la capacidad de regeneración del tejido nervioso, para contrarrestar los

efectos negativos de la radioterapia y contra el mareo en los viajes.

El déficit de vitamina B6 produce alteraciones como depresión, convulsiones, fatiga,

alteraciones de la piel, grietas en la comisura de los labios, lengua depapilada,

convulsiones, mareos, náuseas, anemia y piedras en el riñón.... Es esencial para el

crecimiento ya que ayuda a asimilar adecuadamente las proteínas, los carbohidratos

y las grasas y sin ella el organismo no puede fabricar anticuerpos ni glóbulos rojos.

Es básica para la formación de niacina (vitamina B3), ayuda a absorber la vitamina

B12, a producir el ácido clorhídrico del estómago e interviene en el metabolismo del

magnesio. También ayuda a prevenir enfermedades nerviosas y de la piel.

Esta vitamina se halla en casi todos los alimentos tanto de origen animal como

vegetal, por lo que es muy raro encontrarse con estados deficitarios.

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VITAMINAS

PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA B6

Carne de Pollo

Espinacas

Garbanzos

Cereales

Aguacate

Sardinas

Plátano

Lentejas

Hígado

Granos

Atún

Pan

ESTRUCTURA DE LA VITAMINA B6:

VITAMINA B8.

Vitamina H o Biotina. Es una coenzima que participa en la transferencia de grupos

carboxilo (-COOH), interviene en las reacciones que producen energía y en el

metabolismo de los ácidos grasos. Interviene en la formación de la glucosa a partir

de los carbohidratos y de las grasas.

Es necesaria para el crecimiento y el buen funcionamiento de la piel y sus órganos

anexos (pelo, glándulas sebáceas, glándulas sudoríparas) así como para el

desarrollo de las glándulas sexuales. Una posible causa de deficiencia puede ser la

ingestión de clara de huevo cruda, que contiene una proteína llamada avidina que

impide la absorción de la biotina. Su carencia produce depresión, dolores

musculares, anemia, fatiga, nauseas, dermatitis seborreica, alopecia y alteraciones

en el crecimiento.

PRINCIPALES FUENTES DE BIOTINA

Levadura de Cerveza

Yema de Huevo

leguminosas

Riñones

Coliflor

Hígado

Leche

Frutas

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VITAMINAS

ESTRUCTURA DE LA VITAMINA B8:

VITAMINA B12

Cianocobalamina. Esta vitamina Interviene en la síntesis de ADN, ARN. Es

necesaria para la formación de nucleoproteínas, proteínas, glóbulos rojos y para el

funcionamiento del sistema nervioso, para la movilización (oxidación) de las grasas y

para mantener la reserva energética de los músculos. La insuficiencia de vitamina

B12 se debe con frecuencia a la incapacidad del estómago para producir una

glicoproteína que ayuda a absorber esta vitamina. El resultado es una anemia

perniciosa, con los característicos síntomas de mala producción de glóbulos rojos,

síntesis defectuosa de la mielina, pérdida del tejido del tracto intestinal, psicosis,

degeneración nerviosa, desarreglos menstruales, úlceras en la lengua y excesiva

pigmentación en las manos (sólo afecta a las personas de color).

Es la única vitamina que no se encuentra en productos vegetales.

PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA B12

Pescado

Riñones

Huevos

Quesos

Leche

Carne

ESTRUCTURA DE LA VITAMINA B12:

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VITAMINAS

1.4. ALIMENTACIÓN BALANCEADA

Todas las vitaminas tienen funciones muy específicas sobre el organismo y deben estar

contenidas en la alimentación diaria para evitar deficiencias. No hay alimento mágico que

contenga todas las vitaminas, solo la combinación adecuada de los grupos de alimentos

cubren los requerimientos. Sin embargo de no tener una alimentación que cubra todos los

nutrimentos esenciales (proteínas, hidratos de carbono, grasas, vitaminas y minerales) para

la vida, ninguna vitamina por si sola va a resolver el problema de la desnutrición, ni del

crecimiento ni de las infecciones. Las vitaminas son igual de importantes que las proteínas,

los minerales, los hidratos de carbono, las grasas y el agua. Todos estos nutrimentos

juegan un papel muy importante para que funcione adecuadamente el organismo y deben

estar presentes en la alimentación diaria para evitar deficiencias, desnutrición o

deshidratación en el caso del agua.

El ser humano por su naturaleza tiende a creer que si sucede algo en nuestro organismo es

por falta de un elemento, y es tanta la promoción o el mercadeode las vitaminas, que se

llega a una solución fácil, al extremo de ir a la farmacia, tienda naturista o "especializada" en

complementos alimenticios y tabletas de vitaminas y minerales más cercana a buscar el

multivitamínico (medicamento) que contenga las vitaminas que según nuestro criterio nos

hacen falta.

Al tocar el tema de las vitaminas, lo más importante de todo es hablar de los alimentos que

las contienen y de como podemos consumirlas en nuestra alimentación diaria.

Erróneamente se cree que existen alimentos milagrosos o alimentos dañinos. Sin embargo,

el problema son los excesos o las deficiencias en la alimentación. Una buena manera de

aportar al organismo los elementos minerales que necesita es consumir diariamente un

buen plato de ensalada y uno de fruta. Una buena manera puede ser también el tomar

todos los días un jugo preparado en la licuadora, preferiblemente en ayunas, ya que la

absorción de vitaminas es mejor cuando el estómago y el intestino están vacíos. No

debemos pelar la fruta puesto que el mayor contenido de minerales se encuentra en la piel.

Sí es conveniente lavarla bien para retirar los posibles restos de pesticidas. Otra buena

medida es aprovechar el agua de cocer los alimentos para hacer caldos y sopas.

Una persona sana solo va ha prevenir la deficiencias de vitaminas llevando a cabo una dieta

equilibrada, por que es la única forma de consumir todas las vitaminas y minerales

esenciales para la vida, así como las proteínas para crecer y reconstitución de órganos y

tejidos, y los hidratos de carbono y lípidos para tener mucha energía. Y para llevar a cabo

esa alimentación equilibrada debemos incluir dentro de la dieta diaria alimentos de los

16

VITAMINAS

diferentes grupos (cereales, leguminosas, productos de origen animal, frutas, verduras y en

pequeñas cantidades grasas y azúcares).

El consumo de tabaco, alcohol o drogas en general provoca un mayor gasto de algunas

vitaminas, por lo que en estos casos puede ser necesario un aporte suplementario.

Debemos tener en cuenta que la mayor parte de las vitaminas sintéticas no pueden sustituir

a las orgánicas, es decir, a las contenidas en los alimentos o extraídas de productos

naturales (levaduras, germen de trigo, etc.). Aunque las moléculas de las vitaminas de

síntesis tengan los mismos elementos estructurales que las orgánicas, en muchos casos no

tienen la misma configuración espacial, por lo que cambian sus propiedades.

Si en nuestra dieta no faltan alimentos integrales y productos frescos y crudos,

preferiblemente de cultivo biológico, es realmente difícil que lleguemos a padecer un estado

carencial de alguna vitamina. En algunas circunstancias o etapas de la vida, las

necesidades de algunas vitaminas aumentan.

a) RECOMENDACIONES PARA CASOS ESPECIALES:

Dietas para adelgazar: Controlar el aporte de vitamina B2 y ácido fólico.

Embarazo: Aumentan las necesidades de vitaminas B1, B2, B6 y ácido fólico.

Lactancia: Prestar especial atención a un aporte suficiente de vitamina A, B6, D, C y

ácido fólico.

Bebés y lactantes: Prestar atención a que la madre no sufra ninguna carencia

vitamínica. Si se vive en una zona poco soleada se debe cuidar que el bebé tenga un

aporte suficiente de vitamina D.

Niños: Es importante que no falten las vitaminas A, C, D, B1, B2 y ácido fólico.

Vejez: La mayor parte de los ancianos siguen dietas monótonas y de escasa riqueza

vitamínica. Puede ser conveniente un aporte suplementario de vitaminas A, B1, C,

ácido fólico y D (si además salen poco y no les da mucho el sol).

b) ENTRE LOS FACTORES QUE NEUTRALIZAN O DESTRUYEN CIERTAS

VITAMINAS ESTÁN:

Las bebidas alcohólicas: ya que el alcohol aporta calorías sin contenido vitamínico

disminuye el apetito y se producen carencias, especialmente de vitaminas B1, B2, B3,

B6, y ácido fólico.

El tabaco: ya que la vitamina C interviene en los procesos de desintoxicación

reaccionando con los tóxicos del tabaco, se recomienda un aporte superior al

recomendado (a veces incluso el doble o el triple).

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VITAMINAS

Drogas: Puesto que son tóxicos para el organismo se deberá incrementar el aporte de

vitamina C. Debido a que en muchos casos también disminuye el apetito, deben

aportarse suplementos de vitaminas del grupo B y ácido fólico.

Situaciones estresantes: Bajo tensión emocional o psíquica, las glándulas

suprarrenales segregan una mayor cantidad de adrenalina, que consume una gran

cantidad de vitamina C. También se necesitan mayores cantidades de vitamina E y de

las del grupo B.

Azúcar o alimentos azucarados: El azúcar blanca no aporta ninguna vitamina a

nuestro organismo. Por el contrario, requiere de un aporte de vitaminas y minerales de

nuestras propias reservas para metabolizarse (sobre todo B1).

Medicamentos: Los estrógenos (anticonceptivos femeninos) repercuten

negativamente en la disponibilidad de la mayoría de las vitaminas. Los antibióticos y

los laxantes destruyen la flora intestinal, por lo que se puede sufrir déficit de vitaminas

K, H o B12.

c) DOSIS REQUERIDAS EN UNA DIETA EQUILIBRADA:

Grasas 22%

Proteínas 18%

Carbohidratos 60%

Necesidades nutricionales diarias:

Tres cuartos de litro de leche o tres raciones de derivados lácteos

Dos raciones de fruta, siendo una de ellas un cítrico

Una ración de verdura

Tres o cuatro raciones de cereales y derivados (pan, pasta, arroz y maíz)

Beber alrededor de dos litros de agua

de 6 a 8 raciones de verduras

de 1 a 2 raciones de legumbres

de 1 a 2 raciones de pastas y arroces

de 1 a 4 huevos a la semana

de 2 a 3 raciones de carne de ave (pollo, pavo...)

2 raciones de carne

de 5 a 7 raciones de pescado

d) DIETA ELABORADA PARA UNA SEMANA:

Lunes:

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VITAMINAS

Desayuno: Una taza de leche con café o cacao. 4 galletas, una pieza de fruta

y un zumo de naranja.

Almuerzo: Garbanzos guisados, huevos con tomates y una pieza de fruta.

Comida: berenjenas, boquerones al horno y una ensalada de frutas.

Martes:

Desayuno: un yogurt con cereales y una ración de fruta.

Almuerzo: ensalada, gallo a la plancha y macedonia.

Comida : Setas a la casera, pollo al orégano y fruta.

Miércoles:

Desayuno: una taza de leche, tostadas y fruta.

Almuerzo: lentejas, jamón y fruta.

Comida: sopa de champiñones, ensalada de maíz y un yogurt.

Jueves:

Desayuno: taza de leche con cereales, zumo de naranja.

Almuerzo: judías verdes con tomate, filete a la plancha y fruta.

Comida: sopa de pollo, croquetas y cuajada con poca miel.

Viernes:

Desayuno: leche con cacao, pan tostado con aceite de oliva y zumo.

Almuerzo: spaghetti a la boloñesa, y macedonia.

Comida: ensalada al gusto, pescado al horno y yogurt.

Sábado:

Desayuno: café con leche, galletas y fruta.

Almuerzo: ensalada, paella y mus de melocotón.

Comida: sopa de verduras, tortilla francesa y postre a elegir.

Domingo:

Desayuno: café con churros y zumo.

Almuerzo: sopa, filete a la plancha y fruta.

Comida: acelgas rehogadas, croquetas y kiwi.

1.5. ¿QUÉ SÍNTOMAS PRODUCE LA DEFICIENCIA DE VITAMINAS?

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VITAMINAS

Las vitaminas que suelen faltar en el organismo con más frecuencia son las hidrosolubles

( Vitamina C y vitamina B) dado que el cuerpo elimina aquellas que resultan sobrantes. Las

vitaminas liposolubles no suelen faltar tan habitualmente. Nuestro estudio completo de cada

una de las vitaminas demuestra las beneficios que aporta cada una de ellas al organismo,

su forma de ingestión, su fuente , los síntomas que producen su deficiencia, así como su

posible toxicidad cuando son utilizadas en forma de suplementos. Sin embargo, a modo de

resumen, les mostramos a continuación cuales son los principales tintamos que producen la

falta de alguna vitamina concreta: ( Para la información completa clicar sobre la vitamina

deseada)

.

Vitamina A: Cansancio, mal estado de la piel ( escamosa, áspera), dolores en los

músculos, ganas de vomitar, ceguera nocturna ( mala visión con bajas condiciones de

iluminación), dientes en mal estado, encías sangrantes, facilidad para coger infecciones,

etc.

Complejo de la vitamina B:

Vitamina B1: ( Tiamina) Insomnio, debilidad, fatiga, poca fuerza muscular, perdida de

peso, dolores indeterminados, problemas gastrointestinales, problemas cardíacos,

depresión, irritabilidad, etc.

Vitamina B2: ( Riboflavina) Crecimiento retardado, ojos dolorosos y enrojecidos,

dermatitis, llagas en la boca y en la lengua, pelo grasiento, pereza, etc.

Vitamina B3: ( Niacina) Falta de energía, dolor de cabeza, mal aliento, falta de apetito,

debilidad muscular, irritabilidad, nerviosismo, dolores indeterminados, depresión,

úlceras, problemas gastrointestinales, etc.

Vitamina B5: ( Ácido pantoteico) calambres en los músculos, problemas estomacales,

cansancio, ganas de vomitar, dificultad para dormir, torpeza mental, arritmia cardíaca,

sensación de pies ardientes, etc.

Vitamina B6:(Piridoxina ) Insomnio, anemia, falta de tono muscular, problemas en la

piel, grietas en las comisuras de los labios, caída del cabello o alopecia, nerviosismo,

calambres en los brazos y en las piernas, retención de líquidos, dificultad para

aprender, etc.

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VITAMINAS

Vitamina B12:( Cobalamina) Falta de apetito, poco crecimiento en niños, cansancio,

depresión, problemas de equilibrio, diarrea, dolor en la boca o en la lengua,

inflamaciones de los nervios ( neuritis), degeneración de la medula espinal, daño

cerebral, etc.

Biotina:( Vitamina H) Debilidad extrema, falta de apetito, piel escamada, dolores en los

músculos, depresión, pelo canoso, etc.

Ácido fólico: Anemia, deficiencia de la vitamina B12, problemas gastrointestinales,

cabello gris prematuro.

Vitamina C: (Ácido ascórbico) Dificultad de cicatrización de heridas y fracturas, debilidad

capilar con problemas de sangrado en las encías o en la nariz, facilidad para desarrollarse

moretones, articulaciones hinchadas y dolorosas, anemia, problemas digestivos, etc.

Vitamina D: Raquitismo, fragilidad de los huesos con problemas para soldar en caso de

roturas, caries, debilidad muscular, cálculos o piedras en los riñones, mala absorción del

calcio.

Vitamina E: Anemia, acumulación de grasa anormal en los músculos, pérdida de poder

reproductivo, falta de deseo sexual, degeneración cardíaca, problemas nerviosos,

dificultades en mantener el equilibrio con reflejos disminuidos y dificultad al caminar, etc.

Vitamina K: Problemas en la coagulación de la sangre.

21

VITAMINAS

2.1. IMPORTANCIA DE LA NUTRICIÓN.

La nutrición adecuada constituye un beneficio

enorme. Las personas bien alimentadas

tienden a ser más saludables y productivas y

a aprender con más facilidad. La buena

nutrición beneficia a las familias y las

comunidades, y al mundo en general.

En sentido inverso, la desnutrición tiene

efectos devastadores, ya que está

relacionada con más de una tercera parte de

las muertes de niños y niñas en los países en

desarrollo. Además, la desnutrición reduce la

capacidad intelectual y productiva de quienes

sufren sus efectos y perpetúa la pobreza.

Aunque en la actualidad el número de niños y niñas desnutridos es menor que en el

decenio de 1990, en el mundo en desarrollo unos 143 millones de niños menores de

cinco años -o uno de cada cuatro- tienen peso inferior al normal, y sólo el 38% de los

niños y niñas menores de seis meses son amamantados de manera exclusiva.

CUÁLES SON NUESTRAS NECESIDADES NUTRICIONALES? ¿CÓMO CUBRIMOS

CADA UNA DE ESTAS NECESIDADES?

Energéticas: Se cubren con glúcidos y grasas, gracias a reacciones químicas

(metabólicas) y que en conjunto reciben el nombre de respiración.

Estructurales: Se cubren con los nutrientes estructurales más importantes

(proteínas) aunque también algunos lípidos que se utilizan para construir las

membranas celulares y algunas sales minerales que forman parte del esqueleto

Funcionales y Reguladoras: Se cubren con vitaminas y sales minerales

responsables de que los órganos funcionen con normalidad, exista una buena

22

VITAMINAS

coordinación del organismo y que se lleven a cabo correctamente los procesos

vitales.

Metabolismo basal: Es la cantidad de energía mínima que nuestro organismo

necesita, aunque este en completo reposo para llevar a cabo los procesos

vitales.

¿QUÉ REQUISITOS DEBE CUMPLIR UNA DIETA PARA SER EQUILIBRADA?

Diversificar los alimentos que se ingieren

Realizar varias comidas al día

Tomar entre un 10% y un 15% de alimentos proteicos (origen animal y vegetal) y

aportar nutrientes energéticos de diversas fuentes

No muy abundantes, en el lugar de una o dos muy copiosas tomar alimentos

vegetales frescos

Consumir alimentos frescos en

fibra

Evitar alimentos precocinados y

refinados

Consumir cereales integrales

que conservan las vitaminas, las

sales minerales y la fibra que se

pierden en el producto refinado.

Incluir grasas insaturadas en proporción adecuada y reducir el consumo de

alimentos ricos en grasas saturadas y colesterol.

2.2. LA DESNUTRICIÓN.

Desnutrición es la condición que ocurre cuando el cuerpo de una persona no está

obteniendo los nutrientes suficientes. Esta condición puede resultar del consumo de una

dieta inadecuada o mal balanceada, por trastornos digestivos, problemas de absorción u

otras condiciones médicas.

23

VITAMINAS

Causas, incidencia y factores de riesgo.

La desnutrición se puede presentar debido

a la carencia de una sola vitamina en la

dieta o debido a que la persona no está

recibiendo suficiente alimento. La inanición

es una forma de desnutrición. La

desnutrición también puede ocurrir cuando

se consumen los nutrientes

adecuadamente en la dieta, pero uno o

más de estos nutrientes no es/son

digerido(s) o absorbido(s) apropiadamente.

La desnutrición puede ser lo suficientemente leve como para no presentar síntomas; sin

embargo, en algunos casos puede ser tan grave que el daño ocasionado sea

irreversible, a pesar de que se pueda mantener a la persona con vida.

Síntomas

Los síntomas varían de acuerdo con cada trastorno específico relacionado con la

desnutrición. Sin embargo, entre los síntomas generales se pueden mencionar: fatiga,

mareo, pérdida de peso y disminución de la respuesta inmune.

Signos y exámenes

Los exámenes dependen del trastorno específico y en la mayoría de las intervenciones

se incluyen valoraciones nutricionales y análisis de sangre.

Tratamiento

Generalmente, el tratamiento consiste en la reposición de los nutrientes que faltan, tratar

los síntomas en la medida de lo necesario y cualquier condición médica subyacente.

Expectativas (pronóstico)

El pronóstico depende de la causa de la desnutrición. La mayoría de las deficiencias

nutricionales se pueden corregir; sin embargo, si la causa es una condición médica, hay

que tratar dicha condición con el fin de contrarrestar la deficiencia nutricional.

Complicaciones

Si la desnutrición no se trata, puede ocasionar discapacidad mental y física,

enfermedades y posiblemente la muerte.

24

VITAMINAS

3.1. ANEMIA.

La Anemia es una alteración causada por

disminución del número de glóbulos rojos y

disminución de la hemoglobina bajo los

parámetros estándares. Rara vez se registra

en forma independiente una deficiencia de

uno solo de estos factores.

Los rangos de normalidad son muy variables

en cada población, dependiendo de factores

ambientales (nivel sobre el mar) y

geográficas. A nivel del mar encontraremos

valores mínimos, y a gran altura los valores deberán ser más altos (la menor presión parcial

de O2 obliga al organismo a optimizar su transporte). Además, vemos variaciones de sexo,

observando valores menores en mujeres (posiblemente por la pérdida de eritrocitos y

contenido sanguíneo en cada ciclo menstrual). En general puede establecerse como normal

para un hombre un hematocrito entre 40 y 50%, hemoglobina entre 13 y 18 g%, y para una

mujer: hematocrito entre 37 y 40%, y hemoglobina entre 12 y 16 g.

CAUSAS.

La anemia puede ser debida a diferentes causas y estas se relacionan muy bien con las

variaciones de forma y tamaño de los Glóbulos Rojos (G.R.).

Este tamaño es diferente según la causa productora de la anemia. El tamaño de los G.R.

viene determinado por un parámetro analítico llamado VolumenCorpuscular Medio (VCM) y

que permite clasificar a las anemias en:

A. Anemia microcítica (VCM < 80 fl). Anemia ferropénica. Por falta de hierro

Hemoglobinopatías: Talasemia minor. Anemia secundaria a enfermedad crónica. Anemia

sideroblástica.

25

VITAMINAS

B. Anemia normocítica (VCM 80 - 100 fl). Anemias hemolíticas. Aplasia medular. Invasión

medular. Anemia secundaria a enfermedad crónica. Sangrado agudo.

C. Anemia macrocítica (VCM > 100 fl). 1) HEMATOLÓGICAS. Anemias megaloblásticas.

Anemias aplásicas. Anemias hemolíticas. (Crisis reticulocitaria). Síndromes

mielodisplásicos. 2) NO HEMATOLÓGICAS. Abuso consumo alcohol. Hepatopatía crónica.

Hipotiroidismo. Hipoxia.

SÍNTOMAS.

La anemia produce en el organismo una serie de trastornos de tipo general que no

coinciden con una enfermedad concreta y que se podrían resumir en lo siguiente:

Cansancio. Disminución del deseo sexual. Manifestaciones cardio -circulatorias.

Palpitaciones. Fatiga tras el esfuerzo. Tensión baja. Inflamación en los tobillos.

Manifestaciones neurológicas. Dolor de cabeza. Mareo, vértigo. Somnolencia, confusión,

irritabilidad. Ruidos en los oídos.

Alteraciones menstruales. Manifestaciones en la piel. Palidez Fragilidad en las uñas. Caída

del cabello.

En casos graves y / o agudos. Piel fría y húmeda. Disminución del volumen de orina. Dolor

en el pecho (ángor).

DIFERENTES TIPOS DE ANEMIA.

Anemia ferropénica

Anemia megaloblástica (perniciosa)

Anemia hemolítica

Anemia drepanocítica o de células falciformes

Anemia de Cooley (talasemia)

Anemia aplásica

Anemia crónica

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VITAMINAS

Diagnóstico.

Además del examen físico y los antecedentes médicos completos, los procedimientos para

diagnosticar la anemia pueden incluir:

Análisis de sangre adicionales

Biopsia por aspiración y por punción de la médula ósea - un procedimiento que

comprende la extracción de una pequeña cantidad de líquido de la médula ósea (aspiración)

y, o de tejido sólido de la médula ósea (biopsia core o por punción), generalmente de los

huesosde la cadera, para estudiar la cantidad, tamaño y madurez de los glóbulos y, o de las

células anormales.

Tratamiento.

La anemia puede ser difícil de tratar, y el tratamiento puede incluir:

Suplementos de vitaminas y minerales

Cambios en la dieta de su hijo

Medicamentos o interrupción de la administración de los medicamentos causales

Tratamiento del trastorno causal

Cirugía para extirpar el bazo (si se trata de anemia hemolítica)

Transfusiones de sangre, si fuera necesario (para reemplazar pérdidas de sangre

importantes)

Antibióticos (si el agente causal es una infección)

Trasplante de médula ósea (para la anemia aplásica)

3.2. SOBREPESO Y OBESIDAD.

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VITAMINAS

El sobrepeso es un estado anormal caracterizado por la acumulación excesiva de grasa en

el organismo.

El concepto de sí una persona está excedida de peso, varía con la raza, sexo, edad, época

y el lugar. En términos generales es más frecuente en las mujeres y después de los 35 años

(aunque puede darse a cualquier edad). Para que se acumule grasa en el organismo, es

necesario que el número de calorías ingeridas sea mayor que el de las gastadas. El

organismo aumentará de peso por recibir y asimilar exceso de alimentación, o por gastar

poco de lo asimilado. Esto se deberá a. factores causales exógenos (alimentación excesiva

e inactividad) y también puede deberse a factores endrógenos (glandular y endócrino)

aunque estos últimos no son los más frecuentes.

Alimentación excesiva.

Se puede comer mucho por malos

hábitos, por elegir mal los alimentos y

por factores afectivos. Con frecuencia

una persona reacciona a las situaciones

de disgusto o ansiedad, ingiriendo

alimentos en exceso y/o bebidas

alcohólicas.

También cuando una persona tiene un

trabajo sedentario y camina poco

disminuye su consumo orgánico de calorías.

A veces so observa que una persona que come mucho y hace ejercicio vigoroso, se

mantiene en su peso normal, mientras que al dejar de gastar energía física, aumenta

rápidamente de peso, pues sigue comiendo lo mismo que cuando hacía ejercicio, en lugar

de reducir su alimentación. El mismo proceso sucede al llegar a la madurez.

Mal funcionamiento de ciertas glándulas.

Otras veces el organismo consume menos alimentos por hallarse afectado el

funcionamiento de una o varias glándulas de secreción interna (hipófisis, tiroides, páncreas,

glándulas sexuales, suprarrenales, epífisis o glándula pienal), o ciertas zonas del sistema

nervioso (hipotálamo). Las glándulas que más influyen son la pituitaria o hipófisis, las

glándulas sexuales y la tiroides.

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VITAMINAS

Resumiendo

Comúnmente las personas con exceso de peso comen mucho y hacen poco ejercicio,

desconociendo los beneficios del movimiento y la actividad física.

La persona con sobrepeso no solo se queja de la deformación de su cuerpo, sino también

de otras molestias como: agitación ante el menor esfuerzo, cansancio fácil, tendencia

excesiva al sueño, etc.

Se pueden observar trastornos del corazón, elevación de la tensión arterial, facilidad para

infecciones del aparato respiratorio, tendencia a la diabetes, a enfermedades del riñón,

hígado y vías biliares, lesiones cardíacas, afecciones de las articulaciones de los miembros,

nefritis, arteriosclerosis, edema pulmonar, reumatismo, trastornos menstruales, hernias, etc.

Tratamientos

En cada caso se debe comenzar tratando de descubrir la causa del sobrepeso: exceso de

alimentación, falta de ejercicio, factores psicológicos o trastornos endocrinos. Por lo tanto es

indispensable consultar al médico, quien aconsejará el tratamiento conveniente, según cada

caso.

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VITAMINAS

4.1. QUÉ SON LOS ALIMENTOS TRANSGÉNICOS?

Los alimentos transgénicos son aquellos

producido a través de un organismo

modificado genéticamente. En realidad

desde hace miles de años los hombres

modificaban, combinaban semillas para

obtener diferentes variedades de frutas,

verduras.

La ingeniería genética se desarrolla a gran

velocidad y se van ampliando las

investigaciones y proyectos. Se obtienen

desarrollos preliminares de vegetales y animales modificados genéticamente para mejorar

sus propiedades de cara al consumo.

Se busca una mayor vida comercial de los productos, resistencias a las condiciones

ambientales, (los insectos, las heladas los distintos tipos de suelo). Se producen semillas

más resistentes para obtener cosechas mas productivas.

El primer alimento modificado por ingeniería genética para el consumo masivo fue el

tomate Flavr Svr.

Después vendrían otros alimentos como :

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VITAMINAS

La soja transgénica, se la modificó para hacerla más resistente a los herbicidas.

El maíz transgénico se modificó para hacerlo más resistente a los insectos, y ser más

productivo.

Por un lado los alimentos transgénicos pueden

rendir más y por lo tanto comer más personas

gracias a ellos, por otro la ciencia aún no ha

determinado hasta que punto son ciertas a medio o

largo plazo las afirmaciones de que los transgénicos

puedan no ser beneficiosos para la salud. Esto ha

generado una polémica que hace mucha gente evite

“si lo sabe” tomar productos transgénicos.

4.2. TRANSGÉNICOS EN LOS ALIMENTOS.

Los ingredientes (sustancias transgénicas) más habituales y a tener en cuenta al

momento de leer una etiqueta de alimentos:

Harina de soja

Lecitina De Soja

Proteína vegetal texturizada

Proteína texturizada de soja

Dextrosa

Aceite vegetal hidrogenado

Proteína de soja aislada,

En la actualidad se está trabajando en diferentes proyectos para obtener productos

mejorados como:

Patatas :

-Potenciar su resistencia a ser afectada por virus,

- Aumentar su resistencia al ataque de insectos,

- Reducir su capacidad de absorción de aceites (durante la fritura),

- Obtener variedades más dulces

Apio – Zanahoria:

Prolongar el caroteno crujiente en el

momento de ser ingerido.

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VITAMINAS

Café:

Mejorar la resistencia al ataque de insectos,

Incrementar el rinde productivo. (rendimiento de la plantación y la cosecha),

Reforzar el aroma,

Reducir el contenido de cafeína.

Achicoria

Incremento de la dulzura en su sabor.

Maíz:

- Incrementar la resistencia al ataque de insectos.

Soja:

Reducir la necesidad de utilización de fertilizantes,

Favorecer su resistencia a herbicidas mas

selectivos,

Incrementar su aporte nutritivo aumentando su valor proteico,

Eliminar los componentes causantes de alergias.

Uvas:

Conseguir nuevas variedades sin semillas.

4.3. POSIBLES BENEFICIOS.

Los beneficios de los alimentos transgénicos están directamente relacionados con los

objetivos de la modificación genética, los mismos se pueden agrupar en tres grandes

grupos:

Consumidores. Responden mejor a las necesidades nutricionales y alimentarias, y a las

preferencias del mercado, prevén enfermedades, son portadores de vacunas, presentan

mejores características sensoriales y mayor disponibilidad de alimentos.

Productores. Son organismos genotípicamente mejor adaptados a factores ambientales

adversos, tienen crecimiento y desarrollo acelerado, lo que permite una intensificación de la

producción y reducción de los costos; el retardo del proceso de maduración posibilita tener

una mayor vida de determinados alimentos; tienen resistencia a los herbicidas, las

infecciones microbianas y las plagas por insectos.

Medio ambiente. Permiten el uso más racional de la tierra, el agua y los nutrientes,

disminuye el empleo de sustancias quimiotóxicas como fertilizantes o plaguicidas.

32

VITAMINAS

4.4. POSIBLES RIESGOS.

No obstante sus beneficios atribuidos, algunas de las críticas que se le formulan a esta

ciencia fundan sus argumentos en la potencial incapacidad de predecir lo que pudiera

ocurrir al introducir organismos modificados genéticamente en el medio ambiente o en la

dieta alimenticia. Así, los posibles riesgos, están relacionados con su repercusión sobre la

salud humana, el impacto sobre el medio ambiente y aspectos socioeconómicos.

Sanitarios. Se relacionan fundamentalmente con la inocuidad de los alimentos; la

presencia de alérgenos; la creación de nuevas toxinas; el desarrollo de resistencia a

antibióticos por bacterias patógenas y los posibles efectos negativos para la salud a

largo plazo.

Medio ambientales. Se refieren al impacto sobre el medio ambiente a la amenaza a la

biodiversidad; la transferencia génica no intencionada a especies silvestres, la ruptura

del equilibrio natural, los transgénicos con rasgos nuevos pueden diferir de sus

parientes naturales en sus habilidades para sobrevivir y reproducirse bajo condiciones

ambientales variables, pueden interactuar de forma inesperada o no deseable con las

comunidades biológicas locales; el uso indiscriminado de herbicidas, el daño a

especies de insectos beneficiosos, etc.

Socioeconómicos. Un riesgo socioeconómico es el desarrollo de la biotecnología en

manos de las grandes multinacionales, puesto que el acceso puede limitarse debido a

la protección por patentes, los productores de alimentos tradicionales u orgánicos

puedan ser desplazados. Además, existe preocupaciones de carácter religioso, cultural

y ético.

Desaparición de biodiversidad:

- Por el aumento del uso de productos químicos (efectos sobre flora y fauna);

- Por las toxinas fabricadas por las plantas (matan a insectos beneficiosos o pájaros);

- Por la contaminación genética: Se puede transmitir la modificación genética a

especies silvestres emparentadas con la planta transgénica. La contaminación

genética tiene la capacidad de reproducirse y expandirse (son seres vivos). Una vez

en el medio ambiente, la contaminación no se puede "limpiar" nunca. Los efectos de

los transgenes en las plantas silvestres son absolutamente imprevisibles.

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VITAMINAS

RIESGOS PARA LA SALUD

A) Humana

Dado la falta de estudios extensivos y regulares sobre los posibles efectos negativos

para la salud humana, se podría caer en una subestimación de las consecuencias

que los OGM podrían causar sobre el hombre y otros animales, especialmente

cuando los mismos (como la soja, el maíz, etc) entran en la cadena alimenticia. Hasta

el momento sería el único riesgo cierto y probado es el de posibles efectos

alergénicos.

Algunos de los potenciales riesgos podrían ser:

Incremento de la contaminación en los alimentos por un mayor uso de productos

químicos.

Aparición de nuevos tóxicos en los alimentos (por ej. debidos a los cultivos Bt).

Aparición de nuevas alergias por la introducción de nuevas proteínas en los

alimentos. Inactivación de sustancias nutritivas valiosas en los alimentos.

Resistencia de las bacterias patógenas para el hombre a los antibióticos y

reducción de la eficacia de estos medicamentos para combatir las enfermedades

humanas. Herbicidas como el Bromoxynil puede llegar a causar cáncer en

humanos. Debido a que este producto es absorbido por vía dermatológica, es

probable que presente riesgos a los agricultores.

B) Animal

Cambios en la proporción metabólica. La introducción de hormonas de

crecimiento rápido en peces puede favorecer al pez transgénico en la

competencia por el alimento, los sitios de reproducción, etc.

Cambios en la tolerancia a los factores físicos. El aumento por ejemplo, de la

resistencia a los cambios de temperatura, puede extender el hábitat e

incrementar la competencia con las especies nativas

Cambios en el comportamiento. En la migración, la unión y el dominio del

territorio.

Cambios en el uso de los recursos alimenticios, que implicarían nuevas

preferencias y presas.

Cambios en la resistencia a parásitos y patógenos

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VITAMINAS

La invasión de los ecosistemas por peces transgénicos dotados de ventajas competitivas

podría alterar de forma drástica cadenas tróficas y equilibrios fundamentales para la riqueza

biológica y estabilidad ecológica de todo el planeta.

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VITAMINAS

Las conclusiones van dirigidas al conocimiento de las personas y los profesionales de la

salud, en relación a la buena alimentación y la importancia de los nutrientes.

Debemos de tener una dieta equilibrada para obtener los nutrientes y vitaminas

necesarios para nuestro cuerpo, con esto estamos haciendo que nuestras capacidades

mentales y sistemas en nuestro cuerpo humano funcionen con total normalidad.

En el caso de la falta de vitaminas y nutrientes, esto causa diversos problemas como la

anemia y la desnutrición, los cuales deben ser atendidos con rapidez por los

profesionales de la salud.

Con respecto a la obesidad y sobrepeso, hoy en día muchas personas ingieren comida

chatarra y deficiente en nutrientes necesarios para la alimentación, alto consumo de

grasas y otros que hacen que el metabolismo normal de las personas se altere, esto

debe ser estudiado con importancia, para obtener una buena salud.

En cuanto a los alimentos transgénicos, debemos de tener cuidado a la hora de comprar

los alimentos, fijarnos bien en las etiquetas para poder identificar qué alimentos han sido

modificados genéticamente y cuáles son los naturales. Actualmente se dice que estos

alimentos tienen repercusiones negativas para la salud.

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VITAMINAS

NUTRIENTES

http://www.alimentacion-sana.com.ar/Portal%20nuevo/actualizaciones/ nutrientes.htm

http://www.aula21.net/Nutriweb/clasificnutri.htm

VITAMINAS

http://www.tuotromedico.com/temas/vitaminas.htm http://www.tomarvitaminas.com/

MINERALES

http://www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/novedades/minerales2.htm

ANEMIA

http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/000560.htm http://www.monografias.com/trabajos54/tipos-de-anemia/tipos-de-anemia.shtml

OBESIDAD

http://www.zonadiet.com/alimentacion/l-sobrepeso.htm

ALIMENTOS TRANSGÉNICOS.

http://viviendosanos.com/2010/04/alimentos-transgenicos.html http://www.saludalia.com/Saludalia/servlets/contenido/jsp/parserurl.jsp?

url=web_saludalia/vivir_sano/doc/nutricion/doc/doc_transgenicos.xml http://www.publispain.com/revista/alimentos-transgenicos.htm

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