Visualización de la información nutricional

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Proyecto: Visualización comparativa de información nutricional INTRODUCCIÓN Proyecto destinado inicialmente al usuario que no lee y/o no comprende las tablas de información nutricional de los alimentos. Consiste en la construcción de una forma que permita comprender a un golpe de vista, y comparativamente, la proporción de macronutrientes y micronutrientes de una porción de un alimento envasado, junto al porcentaje de calorías y nutrientes que aporta esa porción respecto de la Dosis Diaria de Referencia (DDR). Asimismo, presenta una sugerencia de consumo moderado cuando un nutriente sobrepasa el límite del 7,5% de la DDR.

DESCRIPCIÓN La visualización tiene dos estados: uno impreso y uno digital. La visualización en el medio impreso está pensada para reemplazar las tablas de información nutricional de los envases de los alimentos, por un sistema que permite la comparación a simple vista, lo supone un menor tiempo de lectura y una compresión más directa de los datos allí expuestos. Por otro lado, el estado digital de la visualización, gracias al uso de su medio constructivo (el programa Processing), tiene como usuarios a la industria alimentaria y del packaging, ya que sirve como herramienta para generar las nuevas etiquetas, sin tener que rediseñar, sino sólo insertar nuevos datos (nuevos alimentos) a la lista inicial. Y las listas de datos pueden cargarse cada vez con nueva información.

OBJETIVOS Permitir una compresión mayor y más rápida de la información

nutricional de los alimentos envasados al momento de la compra o del consumo.

Ampliar el rango de consumidores que sean capaces de entender y utilizar la información nutricional.

Permitir una manera más rápida y efectiva de comparar la composición y el aporte nutricional de distintos alimentos, de diferentes precios y marcas.

Generar una herramienta que permita a la industria alimentaria ingresar nuevos datos y obtener rápidamente las nuevas etiquetas de información nutricional.

PROBLEMATICA

El proyecto tiene su origen en los siguientes puntos:

El aumento de la obesidad en Chile, lo que provoca la aparición de enfermedades asociadas a una mala alimentación, como diabetes, hipertensión, cáncer.

La información nutricional no se entiende completamente ya sea por el tipo de información (se requiere tener conocimientos sobre nutrición y ciertas habilidades matemáticas) o bien es poco legible (tipografías de tamaño muy reducido).

Comenzar a comparar las informaciones nutricionales de un producto a otro requiere un tiempo mayor, ya que las cantidades no se ven: comparar números requiere un mayor tiempo de dedicación (y mayor esfuerzo cognitivo) que comparar, por ejemplo, superficies de áreas de distintos colores.

DOCUMENTACIÓN 1- SALUD Y ALIMENTACIÓN Ha habido un aumento de la obesidad y el sobrepeso en Chile. La principal causa de las enfermedades crónicas no transmisibles (hipertensión arterial, diabetes, cáncer) está vinculada a una mala alimentación y un estilo de vida sedentario. Existe una visible proliferación de comidas envasadas con altos contenidos de grasa, azúcares y sal, siendo necesario controlar su consumo. Por lo tanto, se recomienda disminuir el consumo de alimentos con altos contenidos de sal, azúcar y grasas, y aumentar la ingesta de fibra.

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2- ACTITUD DEL CONSUMIDOR En un estudio mundial realizado online por ACNielsen en 2005 respecto de la actitud de los consumidores frente a la información nutricional, se informa que entre los consumidores de los tres países latinoamericanos estudiados (México, Chile, Brasil), los chilenos son los que menos consultan la información nutricional.

[2]Asimismo, son los que tienen menor aceptación al

momento de comprar productos que promueven beneficios específicos para la salud con un 11%, comparado con un 27% en Brasil y un 26% en México. Entre las razones para no adquirir productos que promueven beneficios para la salud, se cuenta con la percepción de que son más caros (Brasil y Chile). Chile se encuentra en segundo lugar (de 38 países) que al momento de comprar alimentos y bebidas envasados para los niños sí consideran la información nutricional.

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La interpretación de las tablas de información nutricional requiere lectura, además de habilidades matemáticas y conocimientos específicos sobre los nutrientes

[4], lo que no es algo generalizado en los consumidores. Un

estudio publicado en American Journal of Preventive Medicine determina que muchas personas no cuentan con las habilidades para interpretar correctamente la tabla de información nutricional. El Doctor David L. Katz, director del Centro de Investigación Preventiva de la Facultad de Medicina de la Universidad de Yale declara la necesidad de traducir la información a símbolos que se puedan interpretar de un solo golpe de vista.

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3- INFORMACIÓN NUTRICIONAL TRADICIONAL El Etiquetado Nutricional es la información que indica el contenido de nutrientes de los alimentos y los mensajes relacionados con la salud que figuran en las etiquetas. Su objetivo es ayudar al consumidor a seleccionar alimentos saludables. El Etiquetado Nutricional debe presentar la declaración de nutrientes (información nutricional que informa el aporte de calorías, proteínas, hidratos de carbono, grasa, vitaminas, minerales); propiedades nutricionales, es decir, mensajes que destacan el contenido de fibra y otros nutrientes (libre, bajo, reducido, liviano, extra magro, buena fuente, alto, fortificado); y propiedades saludables, mensajes que relacionados con la salud (“El desarrollo de hipertensión arterial depende de muchos factores. Una dieta baja en sal o en sodio puede reducir el riesgo de desarrollo de hipertensión arterial”).

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4- NUEVAS PROPUESTAS DE VISUALIZACIÓN DE INFORMACIÓN NUTRICIONAL a) GDA Guideline Daily Amounts Guideline Daily Amounts, es un sistema diseñado en el Reino Unido, que indica de un “vistazo” cuantas calorías, azúcares, grasas, grasas saturadas y sal contiene una porción del alimento. En una figura se indica el nombre del nutriente y su cantidad (calorías, gramos) con números y en la parte inferior se indica el porcentaje que esa cantidad representa de la ingesta diaria recomendada para un adulto (se toma como promedio la ingesta recomendada para una mujer que necesita 2000 calorías). En algunos casos se añaden piezas de información para otros nutrientes: fibra, proteínas, calcio o vitaminas.

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b) Traffic lights labelling En Inglaterra se ha desarrollado un sistema Traffic Light Syste Labelling (etiquetado semáforo)para etiquetar a los alimentos. Mediante el uso de colores rojo, amarillo y verde se busca informar a simple vista al consumidor sobre la cantidad de calorías y el índice de contenido de grasas, grasas saturadas, azúcares, sal y fibra (nutrientes con la mayor incidencia en la salud).

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El color rojo indica que debería ingerirse sólo de vez en cuando, el amarillo indica que su consumo es recomendable pero no de manera habitual y el verde indica que es recomendable su consumo habitualmente. Este sistema semáforo fue establecido por la Agencia de Estándares en Alimentos del Reino Unido a fines de 2007 y fue el resultado de trabajos con los mismos consumidores. En el caso de azúcares y grasas, si una porción del producto entrega sobre el 30% de la ingesta recomendada para un adulto, se califica con el color rojo. En el caso del sodio (sal), cuando es igual superior al 40%.

Existe una iniciativa de visualización siguiendo el sistema del semáforo para alimentos publicitados como saludables para niños en México, en un sitio web. Este permite ver la clasificación para cereales, barras energéticas, leches saborizadas y jugos para niños.

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Por su parte, en España, el grupo Eroski también ha planteado el uso de la visualización semáforo. Para la cual, cada color se designa según la siguiente tabla:

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Calorías Azúcar Grasa Grasa saturada Sal %de la CDO[11]

bajo 150 bajo 6,75gr bajo 5,25gr bajo 1,50gr bajo 0,45gr bajo 7,5%

150 a 400 6,75gr a 18gr 5,25gr a 14gr 1,50gr a 4gr 0,45gr a 1,20gr 7,5% a 20%

sobre 400 sobre 6,75gr sobre 5,25gr sobre 1,50gr sobre 0,45gr sobre 7,5%

c) McDonald's menu info Existe desde 2007 una nueva visualización de información nutricional por parte de la cadena de comida rápida McDonald's, también con un sitio web para distintos países. Mediante cinco íconos que indican calorías, proteínas, grasa, carbohidratos y sodio. Al lado de cada de cada ícono aparece unas barras ensombrecidas para indicar el porcentaje de cada nutriente. Una línea vertical punteada representa un tercio del promedio de ingesta diaria recomendado, con el fin de ayudar a los consumidores a planear tres comidas balanceadas al día.

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d) Propuestas en Chile Actualmente en Chile existen dos propuestas para mejorar la información nutricional entregada a los consumidores al momento de realizar sus compras. Una de ellas se basa en el Traffic Lights Labelling: parlamentarios proponen adosar el semáforo nutricional en los alimentos (proyecto de ley presentado por Guido Girardi)

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La otra propuesta, de las empresas asociadas a Chile Alimentos, se basa en la Guideline Daily Amounts (GDA). Este etiquetado es voluntario, y ya fue suscrito por trece empresas y asociaciones como Nestlé, Univeler, Carozzi, Agrosuper, McDonalds.

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RECOLECCIÓN DE DATOS MÉTODO DE RECOPILACIÓN Y DEPURACIÓN DE DATOS Sitos web

Nestlé Para este proyecto se utilizan las tablas de información nutricional del sitio web de Nestle. Estos datos fueron traspasados a un archivo Excel y luego se transformaron las distintas unidades de medidas de macro (gramos) y micronutrientes (miligramos y microgramos) a gramos. Posterioremente se calcularon los porcentajes de nutrientes respecto de la porción y los porcentajes respecto de las DDR. En el caso de los micronutrientes (vitaminas y minerales) para presentarlos como parte de la composición de la porción, y debido a que son cantidades muy pequeñas, se realizó una suma del total de aquellos.http://www.nestle.cl/public/NuestrosProductos.aspx?ContentID=22&SID=19 ORGANIZACIÓN DE LOS DATOS Hasta el momento se ha recolectado la información nutricional de alimentos de la sección de lácteos según la siguiente tabla. La lista de productos contiene los alimentos de los que ya se tienen datos.

Yogurts Yogurt batido Nestle Yogurt light Nestle Yogurt natural Nestle Yogurt trozos Nestle Yogurt americano Nestle Yogurt frutos secos Nestle Yogurt cereal Chocapic Yogurt cereal Trix Yogurt cereal Nesquik Yogurt cereal Zucosos Yogurt cereal Milo Yogurt cereal Fitness Yogurt batido Svelty Yogurt trozos Svelty Yogurt natural Svelty Yogurt familiar Svelty Yogurt Nido

Postres Flan Jalea Sémola Leche asada Compota Chandelle light chocolate Chandelle chocolate Chandelle mokaccino Chiquitin Chiquitin light

Cremas Crema de leche Crema Svelty Crema sabor jamon Crema sabor champinon Crema UTH

Leches Leche condensada Leche condensada light Leche evaporada Ideal Leche Milo Leche Nesquik Leche Svelty Actifibras Leche Svelty Calci Lock Leche Svelty Omega Plus Leche Trencito Leche UTH sabor Manjar Nestle Leche Nido Crece light Leche Nido instantanea Leche Nido 1+ Leche Nido 3+ Leche Nido 6+

Galletas Galletas American Crackers Galletas Alteza Galletas Champana Galletas Chiquitin Galletas Limon Galletas Criollita Galletas de Agua Galletas Grill Galletas Kucky Galletas Museo Galletas Milo Galletas Triton Galletas Vitalife

Helados Helado Crazy Helado Chocolito Helado Danky Helado Mega Helado Pura Fruta

Desarrollo de propuestas de visualización PLANTEAMIENTO A PARTIR DE LOS DATOS RECOPILADOS Se plantea la visualización a partir de los GDA y Traffic Lights Labelling. Es decir, mostrar porcentajes de los nutrientes respecto de la dosis diaria recomendada del mismo (Dosis Diaria de Referencia) y una referencia indicativa de consumo frecuentes, esporádico y de vez en cuando a través de los colores semáforo.

Como ya se informó, para el sistema GDA se toman en cuenta los valores de:

Calorías Azúcares Grasas Grasas saturadas Sal

Sin embargo, luego de revisar etiquetas de distintos alimentos se observa que en las etiquetas de Estados Unidos (Nutrition Facts), y los GDA de Gran Bretaña, se indica el la cantidad de azúcares del alimento. Sin embargo, en Chile, informar sobre la cantidad de azúcares es voluntario. Es obligación indicarlo sólo si se declaran propiedades en relación a los hidratos de carbono. Si bien todos los alimentos en Chile presentan la indicación de calorías, grasas, grasas saturadas y sodio, no ocurre lo mismo con los azúcares. En la mayoría de los casos, estos quedan incluidos dentro de los carbohidratos disponibles. Puede pensarse en el reemplazo en el sistema GDA de los azúcares por los carbohidratos disponibles, puesto que los azúcares son hidratos de carbono. No obstante, al combinar esto con el sistema semáforo, habría un equívoco. Los hidratos de carbono incluyen los azúcares, almidones y la fibra dietética.

En la lista de ingredientes, estos se nombran de mayor a menor. En el caso de este producto, el azúcar es el principal ingrediente, pero no se declara específicamente dentro de la tabla de información nutricional, queda implícito dentro de los carbohidratos.

Los azúcares son hidratos de carbono simples (monosacáridos, disacáridos) y su consumo debe ser reducido, encontrándose en la cima de la pirámide alimenticia. En cambio, los almidones son hidratos de carbono complejos (cereales, pastas legumbres) y su consumo está altamente recomendado, conformando la base de la pirámide alimenticia. Luego, si se comparara la cantidad de hidratos de carbono de una porción de galletas dulces (19,3gr) comparadas con las de una porción de arroz (37,6gr), la porción de arroz representaría una mayor cantidad respecto de las galletas, pero estas contienen azúcar que, si bien es indicada en los ingredientes, no se indica en la tabla información nutricional y queda implícita en los hidratos de carbono disponibles. Esto no permite una claridad total en la información, lo que podría confundir al consumidor. Por lo tanto, para la mayor parte de los alimentos no se tendrá la cantidad de azúcar como dato numérico.

PROPUESTA N° 1 Para este primer boceto de visualización de los datos se compararán porciones de leche de chocolate de distintas marcas. Primero se realiza una normalización de los datos, expresándolos como porcentajes respecto de la Dosis Diaria de Referencia.

PROPUESTA N° 2 TIPOS DE DATOS A partir de la recolección de datos y su transformación en porcentajes de acuerdo de la Dosis Diaria de Referencia, se obtienen los siguientes tipos de datos:

Gramos por porción. Porcentaje de calorías. Porcentaje de grasa total. Porcentaje de sodio. Porcentaje de hidratos de carbono disponibles. Precio de referencia. Recomendación de consumo de acuerdo a sistema semáforo:

consumo habitual, consumo moderado y consumo esporádico.

ASIGNACIÓN DE VALOR GRÁFICO A LAS VARIABLES Cada alimento será una unidad rectangular compuesta por la suma de

4 barras verticales correspondientes a los nutrientes. Todas con la misma altura, para poder comparar sus porcentajes de acuerdo a la Dosis Diaria de Referencia.

El ancho de la unidad-alimento será la variable para el tamaño de la porción.

El precio mayor (valor máximo de la agrupación) o menor (valor mínimo de la agrupación)estará dado por la variación en el tamaño de la tipografía con la que se escribe el nombre del producto.

El objetivo principal de la visualización es la comparación, razón por la cual se trabajará con estas unidades-alimentos.

Diseño final de la visualización de información nutricional TIPOS DE DATOS

Porcentajes de Proteínas, Hidratos de Carbono, Grasa Totales, Sodio y Micronutrientes que componen una porción.

Porcentajes de Calorías, Hidratos de Carbono, Grasa Totales, Sodio, calcio, hierro, fosforo, potasio, yodo, magnesio, zinc, vitaminaA, vitaminaB, vitaminaC, vitaminaD, vitaminaE, vitaminaK, tiamina, riboflavina, niacina, vitaminaB6, acidoFolico y vitamminaB12, respecto de la Dosis Diaria Recomendada.

ASIGNACIÓN DE VALOR GRÁFICO A LAS VARIABLES Cada nutriente, calorías y micronutrientes serán representados por un

color específico.

Cada porción de alimento es un círculo, que representa el 100%. Luego, cada nutriente representa una sección del área del círculo, de acuerdo al porcentaje que representa de la composición de la porción. Un color beige indica el porcentaje de otros componentes, como agua, por ejemplo.

En la parte inferior, se representa el 100% de una Dosis Diaria Recomendada mediante una barra horizontal que será "llenada" de acuerdo a lo que aporte cada nutriente (con su color asignado). Si la barra está vacía, significa que no aporta.

Hay una distinción en el tamaño de la barra de calorías, que es de un alto mayor (puesto que no es un nutriente, sino un valor energético); y los micronutrientes tienen menor tamaño porque se encuentran en menor proporción.

Lámina final Lámina visualización información nutricional - Romina Guerra A.

REFERENCIAS

1. Información obtenida de un material educativo para profesionales de la Salud de INTA. http://www.inta.cl/materialEducativo/index.asp

2. http://cl.nielsen.com/news/pr20051208.shtml

3. http://cl.nielsen.com/reports/documents/EstudioInformacion_Nutricional

Organicos_Esp_final.pdf

4. Mensajes como “disminuir el consumo de grasas totales, grasas saturadas y colesterol” han resultado difíciles de entender para la población, quien no identifica los alimentos ricos en grasa, o han sido interpretados erróneamente. (Información obtenida de un material educativo para profesionales de la Salud de INTA. http://www.inta.cl/materialEducativo/index.asp)

5. http://hope.midieta.com/article.aspx?id=8612

6. Material educativo "Promoción de la Salud y Prevención de las

enfermedades crónicas no transmisibles" del INTA (Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos) http://www.inta.cl/materialEducativo/index.asp

7. http://gda.ciaa.eu/asp/4_consumers/brochures.asp

8. http://www.eatwell.gov.uk/foodlabels/trafficlights/

9. http://www.elpoderdelconsumidor.org/semforo_de_alimentos_etiquetado

_ingls.html

10. http://revista.consumer.es/web/es/20071001/alimentacion/71890.php

11. Cantidad Diaria Orientativa

12. http://www.mcdonaldsmenu.info/

13. http://www.cooperativa.cl/p4_noticias/site/artic/20080428/pags/20080428131817.html

14. http://www.mer.cl/modulos/generacion/mobileASP/detailNew.asp?idNotic

ia=C8OUASQK120080529&strNamePage=MERSTVS009AA2905.htm&codCuerpo=705&iNumPag=09&strFecha=2008-05-29&iPage=1&tipoPantalla=150