Viraje gastronómico: como la culinaria se convierte en gastronomía en el

periodismo brasileño

Estudio de los periódicos Jornal do Brasil (1975-1997)y Folha de S.Paulo (1988-1992)

Renata Maria do Amaral

Doctorado en Universidad Federal de Pernambuco (Brasil)

Estáncia de Doctorado en Universitat Pompeu Fabra (UPF)

Tutora: Ruth Rodríguez Martínez

Contexto actual en Brasil

• Máster académico (2006) en Comunicación el UFPE sobre gastronomía en el periodismo cultural

• Secciones enteras en los periódicos sobre gastronomía

– Exemplo de la evolución en la Folha de S.Paulo...

– ... pero muchos otros periódicos también lo han hecho

Contexto actual en Brasil: Folha (2004)

Contexto actual en Brasil: Folha (2006)

Contexto actual en Brasil: Folha (2013)

Contexto actual en Brasil: Folha (2013)

Pregunta de investigación

• Como sucede la transición del discurso de la culinaria al discurso de la gastronomía en el periodismo brasileño?

Objeto de estudio

• La evolución de la información culinária en información gastronómica en el periodismo brasileño

• Como empieza ese fenómeno?

• Dos puntos de referencia de la fase de transición:

1. Jornal do Brasil:

– Periodista Apicius

– 1975-1997

2. Folha de S.Paulo:

– Sección Comida

– 1988-1992

• Viraje gastronómico

Objetivos

• Explicar la transición del discurso de la culinaria al discurso de la gastronomia en el periodismo brasileño.

• Definir el viraje gastronómico como marco de la constitución de subcampo del periodismo gastronómico.

• Investigar el contexto social, político, económico y cultural que rodea el viraje gastronómico.

Culinaria x gastronomía (resultados)

Antes del viraje Después del viraje

Campo Culinaria Gastronomía

Sección Femenina Cultura y/o ocio

Géneros Receta Crítica y/o reportage

Foco En la práctica En el discurso

Espacio Privado > hogar Público > restaurante

Protagonista Cocinera Chef

Tono Cotidiano Cultural

Metodología: línea de tiempo

… 1960

• Culinaria

1970/1990

• Viraje

2000…

• Gastronomía

Metodología: etapas

• Recolección de datos:

– Anteriores al viraje gastronómico:

• Acervos online

• Desde la década de 1960

– Durante el viraje gastronómico:

• Jornal do Brasil: 977 textos

• Folha de S.Paulo: 617 páginas

• Análisis del corpus (aún no finalizada)

Fuentes

• Pierre Bourdieu: campo periodístico

• Michel Foucault: acontecimiento discursivo

• Lecturas históricas:

– História del restaurante

– História de la crítica gastronômica

• Lecturas sociológicas:

– Acto de comer fuera de casa

– Sociedad de consumo

• Poca bibliografia en la área del periodismo gastronómico:

– Periodismo cultural

– Periodismo especializado

– Periodismo gastronómico en otros paises

Primeros resultados: Folha (1964)

Primeros resultados: Folha (1988)

Primeros resultados: Folha (1988)

Primeros resultados

• Principales temas de cada página:

– Restaurante (448 veces)

– Ingrediente (51 veces)

– Vino (22 veces)

• Perfil de periodistas gastronómicos

• Importante:

– Las fases no están tan delimitadas

– Ejemplo de las recetas actuales

Gracias!

reamaral@gmail.com