Vinculo entre la Agricultura y la Alimentación en ...
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2 de mayo, 2020
Sembrando la Dieta Andina: Escalando el uso de la agrobiodiversidad para una mejor nutrición infantil en comunidades de Huancavelica
Vinculo entre la Agricultura y la Alimentación en Comunidades Alto andinas
(caso Huancavelica)
¿Quienes somos?
Somos una asociación civil conformada por un equipo transdisciplinario, facilitador de procesos participativos, intercambio de saberes,
investigación e innovación, a favor de la agricultura familiar y de las organizaciones campesinas para lograr el desarrollo humano
sustentable en la Región Andina.
¿Objetivos?
Desarrollamos Investigación para el desarrollo en el manejo racional de los recursos naturales, valoración de la agrobiodiversidad, conocimiento local e investigación participativa para la mejora de la nutrición y la generación de ingresos que contribuya al bienestar integral de las familias campesinas en el contexto de cambio climático.
Agrobiodiversidad¿Qué es la agrobiodiversidad?• El Convenio sobre la Diversidad Biológica (CDB)
define como el conjunto de componentes de la diversidad biológica relevante para la alimentación y la agricultura.
• Comprende la variedad y variabilidad de animales, plantas y microorganismos a nivel genético, de especies y de ecosistemas, necesarios para mantener la producción agrícola.
• Es el resultado de la selección natural y la intervención humana durante miles de años, y cumple un rol esencial en el desarrollo sostenible.
Agrobiodiversidad¿Porque es importante?
• Provee alimento, fibra, combustible, medicamentos y otros productos para la subsistencia o la comercialización
• Sostiene servicios de los ecosistemas:• El reciclaje de nutrientes, • La sanidad del suelo,• La polinización, etc.
• Permite que las especies y los ecosistemas sigan evolucionando y adaptándose(ej. al cambio climático)
• Suministra materia prima genética para el mejoramiento de nuevas variedades vegetales y animales
• Proporciona a la población valores sociales, culturales, estéticos y recreativos.
Agrobiodiversidad¿Por que esta en proceso de erosión?
• Monocultivo y crianza industrial(Pocos cultivos y Pocasespecies animales).
• El 50% de nuestra ingesta de energía de origen vegetal proviene sólo del trigo, arroz y maíz.
• El 90% de la energía y la proteína de nuestra alimentación proviene de 15 especies vegetales y 8 animales.
• Las nuevas variedades y los sistemas agrícolas de alto uso de insumos han aumentado la producción de alimentos, pero afectaron los productos agrícolas tradicionales(ej. Papa).
• Los cambios en el uso de la tierra, la degradación de los suelos, la deforestación y la pérdida de hábitats (Especies cultivadas y silvestres)
• El cambio climático acelera la pérdida de la agrobiodiversidad.
• La globalización y la generación de cambios en los hábitos alimenticios de la población.
Demandas del “mercado”
• Variedades aceptadashibridas
• Cantidadessignificativas
Efecto dramático en reducción de diversidad sobre todo
cuando la familia cambia de subsistencia a comercial
Importancia del mercado local
• Mantenimiento de variedades no preferidas por el gran mercado
• Acceso de pequeños agricultores paracomercializar o intercambiar.
• Acceso de las familias a otrosalimentos (frutas, verduras).
Altura Maxima del Cultivo
0
500
1000
1500
2000
2500
3000
3500
4000
4500
Ash
ipa
, ñam
e
Pal
lar
Yuca
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hot
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lisa-
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pap
a
Mas
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Kan
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pap
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Qui
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CULTIVOS ANDINOS
AL
TU
RA
m.s
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'An
Agrobiodiversidad piso altitudinal en el Perú
Agricultura Familiar Alto andina
Conocimiento- Tecnología local• Labranza de conservación• Descansos largos (5-8 años)• Herramientas manuales• Siembra en mezcla “chaqru”• Minifundio• Gestión de riesgos
Estructura Comunal: Laymes, Sistemas de semillas locales, Organización
Cultivos Introducidos de otros continentes
Naranjas y cítricos 0 1500
Vid 0 1500
arroz 0 1500
ajos 100 3600
cebollas 100 3600
Trigo 100 3700
Habas 3300 3700
Cebada 3300 3900
Avena 3300 3900
alfalfa 0 4000
Sembrando la Dieta Andina: Escalando el uso de la agrobiodiversidad para una mejor nutrición infantil en comunidades de Huancavelica
Setiembre 2014- 2019
% DE NIÑOS CON DESNUTRICIÓN CRÓNICA (Endes 2009)
1442.9
32.7
31.9
31.7
31.2
28.5
28.5
28.5
23.7
23.3
23.1
22.1
21.1
20.9
19.8
18.3
16
12.9
10
8.5
8.4
8.3
5.4
4.2
2.1
Huancavelica
Huancuo
Cajamarca
Cusco
Ayacucho
Junin
Apurimac
Pasco
Loreto
Ucayali
Ancash
Amazonas
La Libertad
San Martin
Puno
Peru
Piura
Lambayeque
Tumbes
Arequipa
Madre de Dios
Ica
Lima
Moquegua
Tacna
ESTADO NUTRICIONAL DE LA COMUNIDAD(Cobertura del Proyecto)
• Ambato Centro: 27.36%
• Castillapata: 36.56%
• Paltamachay: 32.50%
• Pucapampa: 30.05%
• Tacsana: 44.70%.
MULTICAUSAS DE LA DESNUTRICIÓN CRÓNICA
Desnutrición crónica
16
Prevalencia de enfermedades
infecciosas
Alimentación deficiente
Seguridad alimentaria
Practicas materno-infantiles
Servicio de Salud
Agricultura y crianzas
Otros ingresos CULTURA
COSTUMBRES
EDUCACION
Contexto: Ubicación de localidades
TacsanaCastillapata
LOCALIDAD Altitud Latitud Longitud
Tacsana 3762 -12.7819 -74.8442
Paltamachay3945 -12.471 -74.8179
Castillapata3908 -12.7394 -74.8191
Yanamachay4130 -12.7487 -74.8191
Fortalecer las capacidades en producción y nutrición infantil de los padres y madres, para contribuir a la mejora de la nutrición en las comunidades de Yauli, Huancavelica.
¿Que Busca el proyecto?
Situación Alimentaria- Línea de base, 2015 (R24)
Evaluación de consumo de alimentos: Metodología del recordatorio de 24 horas:
Alimentos consumidos/ NIÑOS (6-36 meses)– Época de abundancia(Después de
cosecha: 2015) – Época de Escasez (Antes de cosecha
enero 2015)
b. Comportamiento y hábitos de consumo y su influencia por el Proyecto
Entorno
económico
Entorno cultural
Alto consumo de cereales
Bajo consumo de alimentos de
origen animal
Bajo consumo de verduras de
hojas verdes
Bajo consumo de frutas
Consumo de productos procesados
COMUDIY
Municipalidades
ONGs
Centros de salud
Postas de salud
Qaly Warma
Cuna más
Tambos
Juntos
Vaso de leche
Asociaciones de
productores
Fortalecimientos de
conocimientos y
capacidades
Talleres de nutrición.
Visitas domiciliarias.
Promoción de la
agronutrición
diversa
Ferias locales.
Talleres de nutrición.
Entorno familiar
Entorno social
Conocimiento y aprensión del
contexto socio cultural
Difusión de la
agronutrición diversa
Consumo de alimentos clasificados en grupos
0 20 40 60 80 100
Chuño
Huevo
Programas
Carnes y derivados…
Leguminosas
Lácteos
Frutas
Azucares
Otros tubérculos y raíces
Cereal
Papa
Verduras
Aceites y grasas
% de niños 6-11 meses que se consumengrupos de alimentos
Abundancia n=38
escasez n=44
0 20 40 60 80 100
Chuño
Huevo
Programas
Carnes y derivados…
Leguminosas
Lácteos
Frutas
Azucares
Otros tubérculos y raíces
Cereal
Papa
Verduras
Aceites y grasas
% de niños 12-24 meses que consumengrupos de alimentos
Abundancian=68
Escasez n=57
RESULTADOS
Hierro Aportado Por Grupos de Alimentos
0.0
5.0
10.0
15.0
20.0
25.0
30.0
% de hierro aportado por grupos de alimentos12 a 24 meses de edad
Escasez Abundancia
Porcentaje de niñas/os que no cubren el 80% de recomendaciones
31.6
8.815.8
52.6
42.1
24.6
36.8
3.5
91.2
66.773.7
39.7
19.1
22.1
60.3
47.1
32.4
58.8
7.4
95.6
83.8
97.1
0.0
20.0
40.0
60.0
80.0
100.0
120.0
No cubren 80% de recomendacionesNiñas/os 12 - 24 meses
Escasez Abundancia
0 20 40 60 80 100 120
Hígado u otras vísceras de pollo u otro animal
Chocolate, caramelos, tortas, comidas azucaradas
Mango, papaya (frutas fuente de vitamina A)
Pescado fresco o algún producto de mar o río
Hojas verdes
Huevo
Leche, queso, yogurt
Carnes y aves
Frijoles, lentejas, habas, tarwi
Aceite, manteca, mantequilla
Zapallo, zanahoria, camote amarillo (Vitamina A)
Otras verduras y frutas
Papa, chuño, moraya,
Arroz, pan, galleta, cebada tallarines
%
ALIMENTOS DE LAS MADRES DE LOS 140 NIÑOS (2015)
(n=140 ) % Abundancia (n=140 ) % Escasez
¿Como se alimentan las madres? n=140
Compra vs Producción
0
20
40
60
80
100
120
Compra vs Produce
Compra % Produce %
0 5 10 15 20 25 30
Yungay
Poqya
Yuraq
Manua
Amarilis
Docis
Capiro
Quello Suyto
Marquina
Huayro Macho
Muru Huayro
Huamantanga/Larga
Andina
Ccala Suyto
Accosuyto Puca
Yana Palta
Pumapa Maquin
Chilipapa
Sirena
Yurac Ñata
Papa Larga
Yurac Suyto
Taragallo
%de niños que se alimentan de variedad de papa
vari
ed
ad
X
Variedades de papa consumidas niños 6-24 meses en 4 comunidades
Integración de la agricultura y nutrición.Mensajes de agricultura que consoliden la nutriciónDiversidad de la dieta, Importancia de los AOA,Importancia del consumo de los micronutrientes
todo en los primeros dos años de crecimiento del niño o niña.
USANDO METAFORAS
NUTRICIONALES
AGRO NUTRICION DIVERSA
ESTRATEGIAS• Mejorar la producción diversificada de
cultivos destinada al auto consumo.
• Mejorar la nutrición infantil: Una dietabalanceada con alimentos producidos en lacomunidad.
• Promocionar prácticas saludables: lactanciamaterna exclusiva, buenas prácticas dealimentación para asegurar la adecuadaingesta de nutrientes.
• Fortalecer las capacidades: Aplicación deprácticas innovadoras que ayudarán a lasfamilias campesinas a mejorar la nutriciónfamiliar.
Crianzas de gallinas y cuyes
Localidad Gallinas Vacunos Ovinos Llamas Porcinos Cuyes
Ambato 18 2 5 9 10
Cañaypata 18 7 14 1 4
Castillapata 36 1 12 4 19
Izcucusana 11 6 11 3 5
Paltamachay 16 11 9 8 16
Tacsana 29 4 9 1 3 9
Tambo
Huaycco 10 3 4 2
Total 138 31 63 1 32 65
Porcentaje 69.3 15.6 31.6 0.5 16 32.7
Número de mujeres que crían diferentes especies de animales por Centro Poblado
Las mujeres tienen dominio sobre gallinas y cuy y deciden sobre su destino. Los otros especies aunque estén a cargo del cuidado no pueden decidir sobre ellos.
0
5
10
15
20
25
30
Ambato Cañaypata Castillapata Izcucusana Paltamachay Tacsana TamboHuaycco
Destino de los huevos que producen sus gallinas
Consumo Familia Consumo Niños Venta
0
5
10
15
20
25
30
35
Ambato Cañaypata Castillapata Izcucusana Paltamachay Tacsana TamboHuaycco
Destino de las gallinas
Autoconsumo Venta
Mecanismos de acceso a mercados locales- (La mejor compra)
FRECUENCIA DE COMPRA DE ALIMENTOS
99.1
42.7
51.8
30.0
73.6
.9
16.4
23.6
13.69.1
0
37.3
22.7
55.5
14.5
03.6 1.8 .9 2.7
0.0
20.0
40.0
60.0
80.0
100.0
120.0
Verduras y frutas(%)
Carnes y visceras(%) Pescado (%) Abarrotes (%) Queso (%)
Grafico 2: Frecuencia de compra de alimentos
Semanal Quincenal Mensual No compra n=110
Fortaleciendo recetas locales (aprender haciendo)
Papa nativa- ¿Porque es importante ?• Es la base de la seguridad alimentaria de las 500 mil familias y
es parte de su identidad cultural.
• Mecanismo de defensa de lo agricultores frente a los eventos extremos
• Recurso genético fundamental que sustenta el 4to alimento del mundo
• Mayor rendimiento por ha, en comparación a otros cultivos
• Aporte de genes para mejoramiento
Variedad Manuatolerante a las
heladas
Contribución de papas nativas y mejoradas en el consumo total de papas en 6
comunidades en Huancavelica
77
95
59
69
15
38
44
22
7
35
19
8
23
5
37
31
85
62
45
71
88
61
81
91
3
12
7
6
4
1
0 20 40 60 80 100
Libertadores
Dos de Mayo
Villa Hermosa
Pucara
Pongos
Allato
Libertadores
Dos de Mayo
Villa Hermosa
Pucara
Pongos
Allato
Abu
ndan
cia
Esc
asez
Native Improved Chuño
632
732
584
461
687
789
523
642
982
733
1348
1007
g / día
Nutriente
Proteina
Rango Requerimiento Diario
0.8- 4.2g
Total fibra pulpa 0.3 – 3.3 g 10-15%
Almidon 9.1 – 22.6 g 20-80%
Potasio 239 – 694 mg 10-26%
Hierro 0.7-1.4 8-20%
Zinc . .59-1.03
Magnesio 10.8 – 37.6 mg
Fosforo 33.1 – 126 mg
Calcio 1.3 – 27.8 mg
Vitamina C 4.6 – 40 mg 30%
Bcarotenos 3 mg.
Hydrophilic antioxidant
activity
128 – 565 mcg Trolox eq/ g 30%
B9 28Source: http://www.fao.org/infoods/biodiversity/Poster%20potato%20nutrient%20comp.pdf
Nutriente rango % Req. D
Contenido de Hierro en la papa pelada y sin pelar
0
5
10
15
20
25
30
380389 706191 704393 703312 702363
IRO
N (
mg
kg
-1)
unpeeled
peeled
Fe
Zn
mg / 100 g, PF
0.21 - 0.86
0.14 - 0.85
0.90
0.80
0.70
0.60
0.50
0.40
0.30
0.20
0.10
0.00
NO reduce significativamente después de la cocción
Fe mg/100g PF
Crudo Cocido
Burgos, G. 2019
La bioaccesibilidad se define como la fracción de un compuesto que es liberado de la matriz del alimento en el tracto gastrointestinal y así llega a ser disponible para la absorción intestinal.
La biodisponibilidad se refiere a la fracción de un nutriente ingerido que está disponible para su utilización en funciones fisiológicas normales y / o para el almacenamiento corporal. La biodisponibilidad se refiere a la absorción.
(Burgos, G. 2019)
0
20
40
60
80
100
120
vit
C (
ng
/10
0g
, b
as
e s
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a)
Adg Cha Gon GXSMejora
das
StnPhu SXGTbr
Vit
am
ina C
(m
g/1
00
g b
ase
sec
a)
Contenido de Vit. C
en variedades
nativas
704393 (Gon)
Maria Cruz
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
Raw Boiled Microw aved Baked
700787 Canchan 703287 701675 702395 702815
703317 701515 703168 704393 Perr icholi
Efecto de metodos de
Cocción en la concentración
de vitamina C
0
5
10
15
20
25
30
35
40
Adg Cha Gon GX
SMejorad
as
StnPhu SxG Tbr
Fe (m
g/K
b
ase
sec
a)
Fe
0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
zinc
(mg/
K, b
ase
seca
)Z
n (
mg
/K b
ase
sec
a)
Zn
703274 (Phu)
Variedades locales con altos contenidos nutricionalesVariedad local Fe (mg/100g PF)
Promedio (Sd)
Zn (mg/100g PF)
Promedio (Sd)
Vit C (mg/100g PF)
Promedio (Sd)
Botijuela 0.496 (.015) 0.468 (.021) 9.04 (0.18)
Docis 0.508 (.010) 0.393 (.008) 23.51 (0.35)
Walash 0.415 (.000) 0.453 (.029) 8.73 (0.44)
Poqya 0.450 (.018) 0.667 (061) 9.60 (0.19)
Romano suito 0.627 (.026) 0.395 (.002) 9.44 (.01)
Yana Wengo 0.457 (049) 0.382 (.040) 12.92 (.40)
- La papa es una fuente de carbohidratos,almidón resistente, vit B6 y potasio.
- Fuente de antioxidantes.- Tiene niveles significativos de vitamina C y
ácido clorogénico.- Ricas en antocianinas(pulpa morada y roja)- Ricas en luteína y zeaxantina (pulpa amarilla)
Pero, depende de la forma de consumo:
-La cocción o del procesamiento
-Del nivel de ingesta de papa
-De la biodisponibilidad del nutriente de lapapa
Burgos, G. 2019
Contribución de la papa a la Dieta
- Previenen y controlan enfermedades crónicas.
- Tiene propiedades anticancerígenas, antiinflamatorias, anti-obesidad y anti-diabéticas.
- Los compuestos fenólicos, la vitamina C, fibra, almidón, y glicoalcaloides contribyen a ala salud.
Burgos, G. 2019
conclusiones • La revaloración de la agrobiodiversidad es urgente y necesaria, desde los agricultores y
consumidores.
• El papel que juegan los mercados en la economía campesina es indiscutible. Hay una compra venta de productos producidos
• Para una dieta variada el ingreso de alimentos de afuera es importante pero también juega un rol negativo en que trae comida chatarra como gaseosas dulces y alimentos alimentos procesados.
• “LA MEJOR COMPRA”. Con educación y visitas familares son la intervenciones que se están llevando a cabo.
• La producción familiar es importante en la diversidad de la dieta y mejorar con una alimentación mas densa puede ser una importante contribución en una dieta saludable.
• La cocción no reduce significativamente los niveles de minerales pero sí los de vitaminas.
• Existe evidencia que papa tiene propiedades anticancerígenas, anti hipertensiva y anti obesidad, se requiere mayores estudios.
GRACIAS POR SU ATENCION