LIDERAZGO  JUVENIL  Y  EDUCACION  PARA  LA  AGRICULTURA  SOSTENIBLE  Y  SOBERANIA  ALIMENTARIA      

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

VINCULACION Y DESARROLLO AGROECOLOGICO EN CAFÉ A.C.

     

 

 

 

 

   

LIDERAZGO JUVENIL Y EDUCACION PARA LA AGRICULTURA SOSTENIBLE Y SOBERANIA ALIMENTARIA

Bucareli 6 Col. Centro Ixhuatlan del Café, Ver,México. Y

VINCULACION Y DESARROLLO AGROECOLOGICO EN CAFÉ A.C

OFICINA IXHUATLAN DEL CAFÉ: CALLE BUCARELI N0 6 - B

C.P 94180 TEL Y FAX 01 273 7372027

DIRECTOR GENERAL: ERNESTO ILLESCAS MARIN

COORDINACION DEL PROYECTO: CLARA PALMA MARTINEZ

COLABORADORES CLAUDIA NALLELY ILLESCAS PALMA

CARLOS ILLESCAS PALMA GABRIELA ILLESCAS PALMA

JUAN JIMENEZ CRUZ Y ESPOSA

INDICE

PRESENTACION

OBJETIVO DEL PROYECTO SOBAL METAS DEL PROYECTO METODOLOGÍA TALLERES GASTRONOMICOS

LO QUE COMEMOS HOY

1. TINGA DE SOYA 2. SOYA A LA MEXICANA 3. ARROZ 4. VERDURAS AL VAPOR 5. CHILEATOLE DE COL 6. TEZMOLE DE LENTEJAS 7. TORTITAS DE PAPA 8. PANCITA DE SOYA 9. TACOS DE AVENA 10. CREMA DE VERDURAS 11. ENSALADA DE VERDURAS 12. FLAN DE AVENA 13. ROLLITOS DE PAPA 14. COCTEL DE NOPALES 15. NOPALES RELLENOS 16. SAPAGUETTI VERDE 17. TORTITAS DE PAPA Y MASA

MEMORIA FOTOGRAFICA

LO QUE COMIAMOS ANTES 18. TAMALES ANCHOS 19. GORDITAS DE MANTECA /

TLALITOS

20. ATOLE DE MASA 21. MANJAR DE MASA 22. CHILEATOLE DE FRIJOL

GORDO

23. PIPIAN DE CHAYOTE 24. EMPANADAS DE FLOR DE

CALABAZA MEMORIA FOTOGRAFICA

CONSEJITOS GLOSARIO

 

 

PRESENTACION  La alimentación ha sufrido un grave deterioro no solo por la escasez de alimentos sino también por la simplificación del conocimiento gastronómico local. Es por eso que surge este cuadernillo para la promoción de preparación de guisos en la Comunidad.

En este cuadernillo se compartieron recetas de cocina fácil, sencilla y económica, para elaborar menús diarios y comer sano a partir de los alimentos que sembramos y que tenemos en la comunidad.

Es una aportación de los saberes de las compañeras de Guzmantla que participan en este gran proyecto. Con esto pretendemos rescatar los saberes de las mujeres, que no se pierdan y sobre todo que sean transmitidas a sus hijos menores.

La gastronomía encierra todo un mundo de sensaciones y experiencias que pueden vivirse por medio de los sentidos. Uno de los principales aspectos donde comienza esta experiencia está en la presentación de los platos por eso nos dimos a la tarea aportar ideas para la decoración y presentación de los platillos.

EL OBJETIVO DEL PROYECTO SOBAL

Desarrollar e implementar programas educativos efectivos dirigidos a niños jóvenes y adultos que utilicen jardines escolares y/o comunitarios como espacios de aprendizaje y practica. Crear una percepción positiva en la comunidad con respecto a los medios de subsistencia agrícolas y cultura alimentaria, especialmente entre los jóvenes y niños.

METAS DEL PROYECTO

Metas del primer año:

! Formación de equipos de trabajo para el desarrollo del proyecto en la región de las altas montañas del Estado del Veracruz, México.

! Formación de los equipos de jóvenes en las comunidades participantes en el proyecto.

! Planeación y puesta en marcha de los huertos demostrativos en los Municipios de Ixhuatlan del Café y Huatusco, Veracruz, en las comunidades de Guzmantla y Tepetzingo respectivamente

! Desarrollo del programa de capacitación en los huertos demostrativos

! Desarrollo de capacidades de las familias y alumnos en técnicas de producción/preparación/consumo locales y sostenibles, con la participación de maestros de escuela, investigadores y líderes comunitarios.

! Planeación y puesta en marcha del vivero de árboles frutales en Huatusco e Ixhuatlan, Veracruz.

! Planeación y desarrollo del diagnostico de soberanía alimentaria

! Grupo meta: 30 familias campesinas de la región de las grandes montañas del Estado de Veracruz, dedicadas principalmente al cultivo de café.

METODOLOGIA

I. Diagnostico: El diagnóstico pretende obtener información sobre las condiciones de vida, conformación del ingreso para la alimentación, cultura de producción de alimentos y cultura de consumo de alimentos a través de:

a. Entrevistas dirigidas y encuestas b. Entrevistas abiertas y talleres a grupos focales c. Observación participante d. Informantes clave e. Talleres

II. Huertos agroecológicos

a. Instalación de dos huertos modelos: Estos son los espacios donde los coordinadores apoyados por los promotores de cada región realizan los talleres de producción agroecológica

b. Apropiación de saberes o producción familiar: Las familias participantes ponen en práctica lo aprendido de tal manera que re-construyen sus saberes con lo reflexionado a través de las prácticas en el huerto modelo y sus condiciones productivas particulares

c. Autoempleo para jóvenes: La producción, así adquirida por los jóvenes, será el insumo para el tianguis (feria) de productos agroecológicos locales. El ingreso obteniendo por los jóvenes dará certeza y continuidad a la producción, clave para promover y mantener un mercado local.

III. Vivero de Frutales. Establecimiento de viveros forestales con el objetivo de proporcionar el conocimiento sobre producción, uso, y manejo de plantas

forestales y semi-forestales para enriquecer la alimentación a la vez que ofrecer un ingreso adicional a las familias.

IV. Gastronomía: Realización de talleres gastronómicos con los productos

cosechados y locales en los huertos modelo. TALLERES GASTRONOMICOS Esta actividad fue muy amena divertida y llena de sabiduría para ello primero realizamos un taller para reflexionar sobre la comida Se inicia la plática dándoles un saludo y agradeciendo que están presentes se pone cómodos y se les dice que vamos iniciar con la dinámica rompe hielo para estar en confianza la dinámica se llama 1. Taco de guayaba: se hace un circulo y cada participante da su nombre y dice en tiempo de guayaba yo me como mi taco …en tiempo de guayaba yo como mi taco de quelites.

• En tiempo de guayaba yo como mi taco de mis flores de izote. • En tiempo de guayaba yo como mi taco de chayotes. • En tiempo de guayaba yo me como mi taco de chicatanas. • En tiempo de guayaba yo me como mi taco de hongos. • En tiempo de guayaba yo me como mis elotes. • En tiempo de guayaba yo me tomo mi atole morado. • En tiempo de guayaba yo me como mi taco de sal. • En tiempo de guayaba yo me como mi taco de frijoles. • En tiempo de guayaba yo me como mis gorditas de manteca

2. Recordando . LA SIGUIENTE DINAMICA Por equipos los y las participantes platican sus experiencias en casa cuando eran niños hicieron remembranzas “Mi abuela nos platicaba que antes era muy escaso el maíz y para a completar las tortillas se revolvía Plátano verde revuelto con masa “ “También nuestros padres salían a casar animales del monte animales silvestres, son bien sabrosos pero ahora ya están escasos” “Muy antes tomábamos Tortillas tostadas con café, como no había panadería cerca ahora nos da flojera tostarlas, ahora ya pasa el panadero” “Como sembrábamos maíz nos comíamos los hongos de huitlacoche, en empanadas ahora no ya no los comemos, porque ya no sembramos maíz”.

“En los corrales sembrábamos los espinosos las guías son bien sabrosas así nada mas hervidas o en chilatolito”. “Yo me acuerdo que también nos comíamos la Lechuguilla y los ojos de totolee son bien sabrosos en salsa ( tomates verdes de monte)” “Bueno en Matlaquiahuitl comíamos nabo Salía bastante así nomas sin sembrarlo, ahora ya se ve poco, cuando sacábamos el bastimento cortábamos unas ramas de nabo y la comíamos para darle sabor a los tacos” “También la gente comía Chayotextles (raíz del chayote) ahora la genta ya casi no lo come” “Les quiero preguntar quien ha comido los huesos de jinicuil cosidos, bueno muy antes si se los comían ahora que los van a querer los chamacos.” “Nosotros si comemos los chacales (gusanos de gusanillo) son re sabrosos pero ya casi no se ven ( gusano) también lo que se comía era Chichiquelite, Guastrompos, Chiles de gato, Flor de ixcahuite, Orejas de tejón, Hongo de canela.” ¿Cuales son las causas de que ya consumimos esos alimentos?

• Bueno nosotros pensamos que las causas son primeramente porque ya poco sembramos todo tiene café, solo podemos sembrar en las partes altas pero se lo comen los animales.

• Por la tala de árboles los animalitos huyen a los cerros además está prohibida la casería.

• Ya no comemos tortillas tostadas porque ya venden pan en las tiendas,

ahora los chiquillos ya no quieren las tortillas tostadas.

• Yo pienso que la mera verdad es que no les enseñamos a los hijos a comer a comer las cosas y se está perdiendo la costumbre

• Ahora comemos lo que vemos en la tele maruchas- o sobritas, tomamos coca cola, los jóvenes van con la moda..

3. De donde viene mi comida En esta parte la reflexión era cuanto tienen que viajar los alimentos para llegar a mi mesa Quien los produce Cuando compro esos alimentos quien se queda con las ganancias Es alimento sano el que compro

En esta parte cada participante escribió lo que comió en la semana Lo que comi Donde lo adquiri Frijol lo comemos a diario Tienda solo algunos siembran Huevo de granja- una o dos veces por semana

tienda

Maíz- diario conasupo Queso una vez por semana tienda Leche de polvo a veces compro en la conasupo

conasupo

Carne una vez por semana carne de cerdo/ pollo

Carnicería local

Arroz una vez por semana Tienda Sopa- una vez por semana tienda Refrescos una vez por semana tienda Café- diario sembramos Plátano una vez a la semana sembramos Aceite- se utiliza para la comida frijoles conasupo sal conasupo Azúcar- diario conasupo Chiles jitomate cebollas una a dos veces por semana

camioneta

Verduras una vez a la semana Cambiamos en Coscomatepec compramos con los vendedores de la camioneta

naranjas solo las comemos cada año cuando aguacates comemos cada año cuando hay Casi todo lo que comemos viene de fuera, las camionetas una viene de Ixhuatlán y otra de Coscomatepec la de Coscomatepec trae verdura, y la Ixhuatlan vende carne de pollo y de cerdo. Ya casi no sembramos nada Bueno en mi caso yo no tengo a donde todo tengo sembrado de café Bueno yo si siembro un poco de maíz y frijol siquiera para el gasto (Observaciones la mayoría de nuestros alimentos los compramos) No sabemos quién los produce No sabemos quién se queda con las ganancias No sabemos si es alimento sano 4. ESTRATEGIAS CUANDO NO HAY DINERO

• Algunos compramos por mayoreo, en el tiempo de cosecha es cuando tenemos unos centavos de mas Frijol, aceite , jabón y azúcar , pero algunos vamos comprando poco a poco, en la conasupo.

• Algunos jefes de familia salen a trabajar a México o sonora a según nos valla rindiendo el dinero

• Algunos hacen milpa siembran frijol gordo: en mi caso yo siempre siembro así me ayudo un poco ya no tengo que comprar maíz con eso puedo hacer otros trabajos no estoy pensando como hare para comprar maíz.

• Yo trabajo 2 o 3 días a la semana en lo ajeno, en mi caso yo trato de conseguir dos días al jornal para comprar cuando menos el azúcar los otros días voy a lo propio siempre hace falta trabajarle algo

• En la comunidad de Matlaquiahutl, cuando deberás no tenemos hacemos un poco de carbón

• Encastan gallinas, bueno yo tengo mis gallinas hago una salsa de huevo con chile macho o vendemos huevos

• Bueno así se llama(salir de casería) sale uno a recorrer el monte y ya trae uno que comer, animales del monte

• Recolectan plantas para comer, así igual salimos a buscar algunas hierva moras que salen en la siembra

• Algunas amas de casa compran alimentos con el apoyo de oportunidades, ami cuando me dan mi apoyo compro lo más necesario jabón azúcar, frijol ( cuando me dan mi apoyo yo procuro comprar lo más necesario

• Yo pido alimentos a crédito en la tienda • Pedimos prestamos en los grupos de ahorro (bueno yo ahorro en mi

grupo cuando de plano no tengo dinero saco mis ahorros o pido un préstamo.

• Yo hago gorditas y tortillas, yo también hago tamales, bien que se venden • Yo voy a cambiar alimentos a Coscomatepec ( de aquí de Guzmantla

llevamos plátano frutas y café en polvo y traemos las frutas o verduras de por allá (Cira y floriberta)

• Ahorran en los grupos, y retiran en tiempo de guayaba ya tenemos trece años en los grupos nos han ayudado mucho.

Los talleres de cocina se llevaron a cavo en diferentes casas en una primera etapa compartiendo recetas de lo que comemos ahora y en la segunda etapa lo que comíamos antes.

LO QUE COMEMOS HOY

1.TINGA  DE  SOYA  INGREDIENTES   MODO  DE  PREPARARSE  

JITOMATE  COL  1  LATA  DE  CHIPOTLE  CEBOLLA  SOYA  TEXTURIZADA  

SE   COSE   LA   SOYA   CON   SAL,     AJO   Y   CEBOLLA,   UNA   VEZ  COCIDA  SE  ESCURRE,  SE  REBANA  FINAMENTE  LA  CEBOLLA    Y     COL;   SE   PONEN   A   FREIR   CON   POCO   ACEITE   A   FUEGO  LENTO,   SE   HIERVE   EL   JITOMATE   Y   SE   LICUA   CON     EL  CHIPOTLE.   UNA   VEZ   QUE   LA   COL   Y   LA   CEBOLLA   ESTEN    COCIDAS     SE   LE   AGREGA     EL   JITOMATE   YA   LICUADO,     SE  SASONA,   SE   LE   VIERTE   LA   SOYA   HASTA   QUE   HIERVA     Y  TOME  EL  SABOR.  

 

2.SOYA  A  LA  MEXICANA  INGREDIENTES   MODO  DE  PREPARARSE  

JITOMATE  CEBOLLA  CHILE  SOYA  TEXTURIZADA  ACEITE  

SE  PICA  FINAMENTE  EL  JITOMATE,  CEBOLLA    Y  CHILE  SE  PONE  AFREIR  A  FUEGO  LENTO  SE  AGREGA  LA  SOYA  ESCURRIDA  YA  COCIDA  CON  SAL    AJO  Y  CEBOLLA        SE  DEJA  QUE  SE  ZASONE    HASTA  QUE  SE  MEZCLE  BIEN.  SIRVA  CALIENTE  

 

3.  ARROZ  BLANCO  INGREDIENTES   MODO  DE  PREPARARSE  

ARROZ  ACEITE  AJO  CEBOLLA  

SE  PONEN  A  HERVIR  TRES  TAZAS  DE  AGUA  CON  SAL  ,  AJO  ,  CEBOLLA  Y  UN  CHORITO  DE  ACEITE  UNA  VEZ    QUE    HIRVIO  SE   AGREGA   LA   TAZA     DE   ARROZ     SE   TAPA     HASTA   ESTAR  COCIDO   ,(SE   PUEDEN   AGREGAR   HIERVAS   DE   OLOR   O   UN  CHILITO  VERDE  ENTERO  )  

   

4.  VERDURAS  AL  VAPOR  INGREDIENTES   MODO  DE  PREPARARSE  

CHAYOTES  ZANAHORIAS  BROCOLI  VINAGRE  SAL    

SE  PONE  EN  UNA  CAZUELA  LAS  ZANAHORIA  PREVIAMENTE    CORTADAS     Y   CON  UN   POCO   DE   AGUA,   SAL   Y   VINAGRE   Y  OREGANO,    UNA  VEZ  QUE  SE  HAYAN  COCIDO  AGREGAMOS  EL   CHAYOTE   Y   POR   ULTIMO   EL   BROCOLI,   LO   TAPAMOS  HASTA   QUE   ESTEN   COCIDOS,   RETIRAMOS   DEL   FUEGO   Y  LISTO    

 

5.  CHILEATOLE  DE  COL  INGREDIENTES   MODO  DE  PREPARARSE  

COL  ACEITE  JITOMATE  SAL  

SE  CORTA  LA  COL  EN  CUADROS  SE  PONE  A  COCER  CON  SAL.  SE   HIERVEN   LOS   JITOMATES   SE   MUELEN   CON   AJO   Y  CEBOLLA   SE   SAZONAN    UNA  VEZ   SAZONADOS   SE   LE   PONE  LA   COL   COCIDA   CON   EL   AGUA   SE   DEJA   QUE   HIERVE  AGREGANDOLE  UNA  RAMITA  DE  HIERVABUENA  Y  TENEMOS  UN  RICO  CHILE-­‐ATOLE  

   

6.  TEZMOLE  DE  LENTEJAS  INGREDIENTES   MODO  DE  PREPARARSE  

LENTEJAS  CHILEANCHO  CHILE  SECO  COMINOS  JITOMATE  

SE   COCEN   LAS   LENTEJAS   UNA   VEZ   COCIDAS   ,   EN   UNA  CAZUELA   SE   AGREGA     ACEITE   SE   FRIE   EL   COMIDO     PARA  ESTO   YA   HERVIDOS   LOS   JITOMATES   CON   LOS   CHILES     SE  MUELEN    CON  TODO  EL  COMINO  ,  SE  FRIE  EL  JITOMATE  Y  SE  AGREGAN  LAS  LENTEJAS  

 

7.TORTITAS  DE  PAPA  INGREDIENTES   MODO  DE  PREPARARSE  

PAPAS  ACEITE    CEBOLLA  HARINA  HUEVO    

SE   RAYA   LA   PAPA     SE   ESCURRE   EL   EXCESO   DE   AGUA     LE  RAYAMOS   UN   POCO   DE   CEBOLLA,   AGREGAMOS   SAL   ,    HARINA   Y   LOS   HUEVOS     MEZCLANDO   TODOS   ESTOS  INGREDIENTES    PONEMOS  UN  SARTEN  CON  ACEITE    Y  CON  UNA  CUCHARA    VAMOS  PONIENDO  LA  PAPA  Y  FORMANDO  LAS  TORTITAS  HASTA  ESTAR  BIEN  FRITAS    

 

 

8.  PANCITA  DE  SOYA  INGREDIENTES   MODO  DE  PREPARARSE  

SOYA  TEXTURIZADA  CEBOLLA  TLANEPA  CHILE  GUACHINANGO    

SE  PONE  A  HERVIR  LA  SOYA  CON  SAL  CEBOLLA  Y  AJO  UNA  VEZ  COCIDA  SE    QUITA  EL  EXCESO  DE  AGUA.  SE   PICA   FINAMENTE   LA   CEBOLLA,   EL   CHILE     Y   SE   PONE  A  FREIR     A   FUEGO   LENTO   MOVIENDOLE   PARA   QUE   NO   SE  QUEME   O   SE   PEGUE       AGREGAMOS     LA   TLANEPA   Y   SE  SIGUE   FRIENDO   HASTA   QUE   ESTE   COCIDA   LA   TLANEPA   ,  DESPUES  AGREGAMOS  LA  SOYA  ESCURRIDA    HASTA  QUE  SE  MEZCLEN   BIEN   TODOS   LOS   INGREDIENTES     Y   LISTO  TENEMOS  YA  LA  PANCITA  DE  SOYA  

 

9.  TACOS  DE  AVENA    

INGREDIENTES   MODO  DE  PREPARARSE  AVENA  LECHE  LIQUIDA  SAL    AJO  EPAZOTE  TORTILLA  ACEITE    

SE   PONE   LA  AVENA  A  REMOJAR     CON   LECHE   SE   PONE  AL  FUEGO   HASTA   QUE   SE   SEQUE   Y   SE   LE   AGREGA   UN  POQUITO   DE   ACEITE   PARA   QUE   NO   SE   PEGUE   EN   EL  RECIPIENTE  LE  AGREGAMOS  SAL,  AJO,    EPAZOTE  Y  CEBOLLA  PICADO     Y   TRATANDO   MEZCLAR   BIEN     TODOS   ESTOS  INGREDIENTES.RETIRAMOS   DEL   FUEGO   ESPERAMOS   QUE  ENFRIE     Y   VAMOS   PREPARANDO   LOS   TACOS   PARA  FREIRLOS  POSTERIORMENTE.    

 

10.  CREMA  DE  VERDURAS      

INGREDIENTES   MODO  DE  PREPARARSE    CHAYOTE  ZANAHORIA  CALABAZA  

SE   PONEN     A   COCER   LAS   VERDURAS   CON   POCO   AGUA   ,  UNA  VEZ  COCIDAS  SE  MUELEN  CON  LECHE.  FREIMOS     UN   POCO   DE   CEBOLLA   EN   MANTEQUILLA     Y  AGREGAMOS  LA  VERDURA  YA  MOLIDA,  SAZONAMOS  CON    NORSUIZA     Y   AGREGHAMOS   AGUA   O   LECHE   SEGÚN  QUERAMOS  LA  CONSISTENCIA    DE  LA  CREMA.    

 

11.  ENSALADA  DE  VERDURAS    

INGREDIENTES   MODO  DE  PREPARARSE    PAPA  ZANAHORIA  LECHUGA  CREMA,  MAYONESA  

SE   PONEN     A   COCER   LAS   VERDURAS     PICADAS   UNA   VEZ  COCIDAS    (  SE  PROCURA  QUE  NO  SE  BATAN)  SE  ESCURREN  SE   DEJAN   ENFRIAR     Y   AGREGAMOS   LA  MAYONESA     Y   LA  CREMA  CON  LA  LECHUGA  

 

12.  FLAN  DE  AVENA      

INGREDIENTES   MODO  DE  PREPARARSE    AVENA  LECHE    MAICENA  

SE  REMOJA  LA  AVENA  EN  AGUA,  SE  PONE  A  HERVIR  AGUA  CON   CANELA   Y   AZUCAR   AGREGAMOS   LA   AVENA  REMOJADA,  MEDIO  SOBRE  DE  LECHE,  Y  MEDIO  SOBRE  DE  MAICENA     QUE   HIERVA   Y   RETIRAMOS   DEL   FUEGO,  PONEMOS   ESTA   MEZCLA   EN   UN   RECIPIENTE   Y   DEJAMOS  

ENFRIAR.(SI   DESEAMOS   QUE   TENGA   COLOR   PODEMOS  PONER   UN   POCO   DE   MAIZENA   DE   FRESA,   VAINILLA   O  CHOCOLATE)  

 

13.  ROLLITOS  DE  PAPA    

INGREDIENTES   MODO  DE  PREPARARSE    PAPA  ATUN  (OPCIONAL)  ACEITE    

SE   COSEN   LAS   PAPAS   Y   SE   PREPARAN   PARA   PURE   SE  AGREGA  EL  ATÚN  ESCURRIDO  Y  SE  MEZCLA,  SE  HACEN  LOS  ROLLITOS  DE  PAPA  ,  SE  EMPANIZAN  Y  SE  FRÍEN    

 

 

14.  COCTEL  DE  NOPALES    

INGREDIENTES   MODO  DE  PREPARARSE    JITOMATE  CEBOLLA  CILANTRO  CAPSU    

SE   PONE   AGUA   A   HERVIR   UNA   VEZ   QUE   HIERVE   SE   LE  AGRAGAN   LOS  NOPALES     REBANADOS   SE  AGREGA  SAL   SE  TAPAN  Y  SE  DEJA    HASTA  COCERSE  SE   PICAN   LOS   JITOMATES   LA   CEBOLLA   Y   EL   CILANTRO   SE  MEZCLAN  BIEN  EN  UN    RECIPIENTE,     SE   LE  AGREGAN  LOS  NOPALES  YA  COCIDOS  Y  ESCURRIDOS     LE     PONEMOS       LA  SALSA  CAPSU.  

 

15.NOPALES  RELLENOS  INGREDIENTES   MODO  DE  PREPARARSE  

NOPALES  TIERNOS  QUESO  (  AL  GUSTO)  SAL    

SE  LAVAN  LOS  NOPALES      SE  PONEN    A  AZAR  DE  UN  SOLO  LADO    UNA  VEZ  AZADOS   Y  DE   ESE   LADO   SE   LES   PONE   EL  QUESO   EXTENDIDO   Y   SE   LES   PONE   OTRO   NOPAL   PARA  TERMINAR   DE   AZAR     UNA   VEZ   COCIDOS   SE   RETIRAN   DEL  FUEGO   Y   SE     SIRVEN.   LOS   PODEMOS   BAÑAR   DE   SALSA    ROJA  O  VERDE.  

 

 

 

 

16.  SPAGUETTI  VERDE  INGREDIENTES   MODO  DE  PREPARARSE  

SPAGUETTI  ESPINACAS  MANTEQUILLA  SAL  AJO  CEBOLLA    

SE   PONE   AGUA   A   HERVIR   CON   SAL   Y   AJO   UNA   VEZ   QUE  ESTA  HERVIDA    SE  AGREGAN  EL  PAQUETE  DE  SPAGUETTI  SE    DEJA   QUE   SE   CUESA     SE   RETIRA   DEL   FUEGO   SE   DEJA  ENFRIAR   UN   POCO   Y   SE   ESCURRE,   LAS   ESPINACAS   SE  HIEVEN   Y   SE   LICUAN   CON   LECHE,   EN  OTRA   CACEROLA   SE  PONE  MANTEQUILLA  A  DERRETIR    SE  FRIE    LAS  ESPINACAS  MOLIDAS   SE   DEJA   QUE   SE   SAZONEN     Y   SE   AGREGA   EL  SPAGUETTI  ESCURRIDO      

 

17  .TORTITAS  DE  PAPA  Y  MASA      

INGREDIENTES   MODO  DE  PREPARARSE  MASA  PAPA  ACEITE  SAL  

SE  PONEN    A  COCER  LAS  PAPAS    UNA  VEZ  COCIDAS  SE  HACE  EL  PURE  Y  SE  MEZCLA  CON  LA  MASA        2/3  PARTES  DE  MASA  Y  1/3  DE  PAPA.  SE  HACEN  LAS  TORTITAS  Y  SE  FRIEN    

 

 

 

 

MEMORIA  FOTOGRAFICA  TALLERES  LO  QUE  COMEMOS  HOY    

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

SEGUNDA PARTE

LO QUE COMIAMOS ANTES

 

18  .TAMALES  ANCHOS  INGREDIENTES   MODO  DE  PREPARARSE  

MASA  MANTECA  SAL  HOJAS  DE  MACUILILLO    

SE  REVUELVE  LA  MASA  CON  LA  MANTECA  Y  LA  SAL  HASTA  DISOLVERSE    UNA    VEZ  BIEN  MEZCLADOS     LOIS   INGREDIENTES   VAMOS  TOMANDO   LA  MEZCLA   Y   PONIENDOLA   EN  LA   HOJA   DE   MACUILILLO   LE   DAMOS  FORMA  AL  TAMAL    ENVOLVIENDOLO.    

 

19.  GORDITAS  DE  MANTECA  INGREDIENTES   MODO  DE  PREPARARSE  

MASA  MANTECA    SAL  

SE  MEZCLA  LA  MASA  CON  LA  MANTECA  SE  AGREGA   SAL   ALGUSTO   UNA   VEZ  MEZCLADOS  TODOS  LOS   INGREDIENTES  SE  HACEN   LAS   GORDITAS   Y   SE   PONE     AL  FUEGO      

 

20.  ATOLE  DE  MASA  INGREDIENTES   MODO  DE  PREPARARSE  

MASA  AZUCAR  JUGO  DE  NARANJA    

SE     PONE   EL   AGUA   A   HERVIR   MIENTRAS  TANTO   EN   UN   RECIPIENTE   SE   BATE   LA  MASA  HASTA  DISOLVERSE    BIEN  Y  UNA  VEZ  QUE  HIERVE  EL  AGUA  SE  AGREGA  LA  MASA  BATIDA   COLADA   SE   PONE   AZUCAR   AL  GUSTO    Y  SE  LE  AGREGA  JUGO  DE  NARANJA  HASTA  HERVIR    

 

 

 

 

21.  MANJAR  DE  MASA  INGREDIENTES   MODO  DE  PREPARARSE  

MASA  AZUCAR  JUGO  DE  NARANJA    

SE  PONE  A  COCER  EL  MAIZ  COMO  SI  FUERA  PARA   NIXTAMAL   PERO   SIN   CAL   UNA   VEZ  QUE   ESTA   LISTO   ASI   LO   MOLEMOS   YA  TENIENDO   LA   MASA   LA   BATIMOS   CON  AGUA   Y   LA   COLAMOS   TRES   VECES   HASTA  QUE   YA   NO   QUEDEN   RESIDUOS   SOLIDOS    LA  PONEMOS  AL  FUEGO  AGREGANDOLE    EL  AZUCAR  AL  GUSTO,  CANELA    Y  UNA    TAZA  DE   LECHE   EN   POLVO,   LO   MOVEMOS  COSNTANTEMENTE   PARA   QUE   NO   SE  PEGUE   Y   NOS   DAREMOS   CUENTA   QUE    ESTA   LISTO   CUANDO   AL   VACIAR   UNA  GOTAS   DE   LA   MEZCLA   EN   UN   VASO   CON  AGUA   ESTAS   NO   SE   DISUELVEN.   EN   ESE  INSTANTE   PODEMOS   AGREGAR   EL  COLORANTE   SI   ASI   LO   DECIDIMOS   Y  PONEMOS   EN   MOLDES   EL   MANJAR,   LO  PODEMOS    PONER  EN  EL  REFRIGERADOR  O  DEJRA  ENFRIAR        

 

 

22.  CHILEATOLE  DE  FRIJOL  GORDO  INGREDIENTES   MODO  DE  PREPARARSE  

FRIJOL  GORDO  SEMILLAS  DE  CHILE  PEPITAS  PELADAS  AJONJOLI    

SE   COSEN   LOS   FRIJOLES   CON   SAL   .   SE  TUESTAN  TODAS  LAS  SEMILLAS    Y  SE  FRIEN  UNA  VEZ  BIEN  SASONADA  SE  VIERTEN    EN  LOS   FRIJOLES   YA   COCIDOS     SE   AGREGA  UNAS  HOJITAS  DE  HIERVA  SANTA.    

 

23.  CHILEATOLE  DE  CHAYOTE  INGREDIENTES   MODO  DE  PREPARARSE  

CHAYOTES    SEMILLAS  DE  CHILE  PEPITAS  AJONJOLI    

SE   PICAN   LOS   CHAYOTES   Y   SE   POENEN   A  COCER.  SE  LIMPIAN  LAS  SEMILLAS  SE  TUESTAN  Y  SE  FRIEN  MEZCLANDO   TODAS   LAS     SEMILLAS    UNA  VEZ   BIEN   SAZONADAS   SE   LES   PONEN  

LOS   CHAYOTES   COCIDOS   SE   AGREGA   EL  CALDO   Y   SE   DEJA   QUE   HIERVAN  AGREGANDOLE  UNAS  HOJAS  DE  ACUYO.    

 

24.  EMPANADAS  DE  FLOR  DE  CALABAZA  INGREDIENTES   MODO  DE  PREPARARSE  

FLOR  DE  CALABAZA  MANTECA  SAL  EPAZOTE  CHILE  VERDE  MASA  

SE  LAVA  LA  FLOR  Y  SE  DESMENUZAN  SE  LE  AGREGA    SAL  Y  UN  POQUITO  DE  MANTECA  SE  LE  PICA  EPAZOTE  Y  CHILE  AL  GUSTO.  SE   HACEN   LAS   TORTILLAS   Y   EN  MEDIO   SE  LES  AGREGA  LAS  FLORES,   SE  DOBLAN  Y  SE  FRIEN,   O   SE   PONEN   SIMPLEMENTE   EN   EL  COMAL.    

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

MEMORIA  FOTOGRAFICA  TALLERES  LO  QUE  COMIAMOS  ANTES    

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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PRESENTACION   DEL   ARROZ    PUEDES   SIMPLEMENTE   LLENAR  CUALQUIER   MOLDE   DE  PLÁSTICO  CON  ARROZ  HERVIDO  Y  PRESIONAR  FUERTE  SOBRE  ÉL.  SI  LOS  MOLDES  SON  CHICOS  SE  DESMOLDAN   MÁS   FÁCILES,  TÓMELOS   CON   UNA   MANO   Y  DÉ  UNO  O  DOS  GOLPES   SECOS  SOBRE    EL  PLATO  

 TU  PONCHE  TENDRA  UN  MEJOR  SABOR  Y  SI  PONES  A  DERRETIR  EL    AZUCAR  UNA  VEZ  DERRETIDA  VIERTELA  EN  EL  PONCHE.  

 

PARA  QUE  LOS  PEQUES  Y  NO  TAN  PÉQUES  SE  COMAN  LAS  ZANAHORIAS  SE  HACE  UNA  ENSALADA    DE  ZANAHORIA  RAYADA  LE  PONEMOS  UNAS  GOTAS  DE  LIMON  Y  SAL  Y  LISTO  

LAS  ENSALADAS    RAYADAS  PUEDEN  SER  DE  JICAMA,  BETABEL,  PEPINO  

ETC.

 

PARA  QUE  TU  COMIDA  TENGA  MAYOR  SABOR  PUEDES  AZAR    LA  CEBOLLA  Y  LE  DARA  UN  TOQUE  ESPECIAL  

GLOSARIO

SOBERANIA  ALIMENTARIA   La   soberanía   alimentaria   es   el   DERECHO   de   los   pueblos,   de   sus   Países   o   Uniones   de  Estados  a  definir  su  política  agraria  y  alimentaria,  sin  dumping  frente  a  países  terceros.                              SEGURIDAD  ALIMENTARIA  

• La   seguridad   alimentaria   de   un   hogar   significa   que   todos   sus   miembros   tienen  acceso  en  todo  momento  a  suficiente  alimento  para  una  vida  activa  y  saludable.  La  seguridad  alimentaria  incluye  al  menos:  1)  la  inmediata  disponibilidad  de  alimento  nutritivamente  adecuado  y  seguro,  y  2)  la  habilidad  asegurada  par  adquirir  comida  aceptable   de  manera   socialmente   aceptable   (esto   es,   sin   necesidad   de   acudir   a  suministros   alimenticios   de   emergencia,   hurgando   en   la   basura,   robando   o  utilizando  otras  estrategias  de  afrontamiento).    

Un país que no produce sus alimentos, está condenado a ser esclavo de sus abastecedores.

-­‐  Priorizar  la  producción  agrícola  local  para  alimentar  a  la  población,  el  acceso  de  los/as  campesinos/as  y  de  los  sin  tierra  a  la  tierra,  al  agua,  a  las  semillas  y  al  crédito.  

El  derecho  de  los  campesinos  a  producir  alimentos  y  el  derecho  de  los  consumidores  a  poder  decidir  lo  que  quieren  consumir  y,  como  y  quien  se  lo  produce.  

Incluye entre otros  

La  soberanía  alimentaria  incluye  un  comercio  internacional  justo  

ALIMENTACION

Alimentación es la ingestión de alimento por parte de los organismos para proveerse de sus necesidades alimenticias, fundamentalmente para conseguir energía y desarrollarse.

TRANSGENICOS

Un organismo modificado genéticamente es aquel cuyo material genético es manipulado en laboratorios donde ha sido diseñado o alterado deliberadamente con el fin de otorgarle alguna característica específica. Comúnmente se los denomina transgénicos y son creados artificialmente en laboratorios por ingenieros genéticos.

 

GRACIAS POR PARTICIPAR

FLORIBERTA JIMENEZ CRUZ

SOCORRO CABAL

LLUCIA IPALT

PETRA LOPEZ BLANCO

IRENE CORTEZ EVA CABAL

CAMERINA MARTINEZ

MARICELA CABAL

ESTELA MARTINEZ LUCIA DE JIMENEZ

MAGDALENA BLANCO  

 

 

SUSANA CORTEZ

AZUCENA JIMENEZ MARISOL CHANTEIRO

LILIA ORDUÑA

HERMINIA MORENO LUISA IPALT

ANSELMA JIMENEZ

ROSA COLORADO LETICIA MARTINEZ

JUANA IPALT CATALINA ORDUÑA

GRISELDA ESCOBAR

 

 

 

 

G R A C I A S