CURSO SOBRE BPM

Buenas Prácticas de

Manufactura

OBJETIVO

Que conozcan, comprendan y

observen las indicaciones y reglamentos

de observancia general de su empresa.

OBJETIVO

Para que una empresa

funcione adecuadamente,

necesita desarrollar sus

actividades por medio de

puestos que sirven para

establecer obligaciones,

responsabilidades y

relaciones interpersonales

de sus colaboradores,

quienes deberán tener

actitud y aptitud para

cumplir ese trabajo.

OBJETIVO

El trabajo también puede

ser ejecutado por las

máquinas, las cuales son

precisas y eficientes. Sin

embargo para la ejecución

de algunos trabajos son

mejores las personas por su

flexibilidad y manejo de

situaciones imponderables.

Por lo antes expuesto es

preciso que conozcan,

comprendan y observen las

indicaciones y reglamentos

de observancia general de

su empresa.

TEMARIO

•Conceptos de buenas prácticas

de manufactura

•Concepto de Inocuidad

•Cadena de suministro

•Requisito para el ingreso del

personal a la planta

•Control de vidrio

•Control de químicos

•Enfermedades contagiosas

•Visitas a plantas

•Disciplinas y sanciones

Pero….¿Que son las BPM?

• Son principios básicos y practicas generales de higiene en la

manipulación , preparación, elaboración, envasado,

almacenamiento, transporte y distribución de alimentos para

consumo humano, con el objeto de garantizar que los productos

se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan

los riesgos inherentes a la producción.

• Conclusión: Son simplemente un conjunto de normas oreglas basadas en el orden, limpieza y aplicación de

medidas sanitarias con controles apropiados a los

productos y a los procesos…..

¿QUÉ SIGNIFICA INOCUIDAD?

Buenas Prácticas de Manufactura

¿Qué significa Inocuidad?

• Es la condición de los alimentos que garantiza que No

causarán daño al consumidor cuando se preparen y /oconsuman de acuerdo con el uso al que se destinan.

¿Qué significa Inocuidad?

• La inocuidad es uno de los cuatro grupos básicos de

características que junto con las nutricionales, las

organolépticas, y las comerciales componen la calidad de los

alimentos.

Las BPM son una

herramienta básica

para la obtención de

productos seguros para

el consumo humano

(inocuos).

CADENA DE SUMINISTROS (EN INGLÉS, SUPPLY CHAIN)

Buenas Prácticas de Manufactura

Cadena de Suministros

• Proceso de intercambio o flujo de materiales y de información

que se establece tanto dentro de cada empresa o fuera de

ella, con sus respectivos proveedores y clientes.

Cadena de Suministros

• La cadena de suministros

engloba los procesos de

negocio, las personas, la

organización, la tecnología

y la infraestructura física

que permite la

transformación de materias

primas en productos yservicios intermedios y

terminados que son

ofrecidos y distribuidos al

consumidor para satisfacer

su demanda.

Cadena de Suministros

Cosechas Materia PrimaPlanta

Productora de Alimentos

Consumidores Directos

Leche, Carne, Huevo, Otros

Consumidor Final

CONTAMINACIÓN DE

PRODUCTOS

Buenas Prácticas de Manufactura

CONTAMINACIÓN DE

PRODUCTOSLos productos pueden ser contaminados por

tres tipos de contaminantes

•Anillos

•Collares

•Aretes

Contaminación física (objetos

ajenos al producto)

•Sustancias ajenas al producto

Contaminación Química

•Bacterias patógenas

•Levaduras

•Otras

Contaminación biológica

REQUISITOS PARA EL INGRESO DEL

PERSONAL A PLANTAHIGIENE Y SEGURIDAD

Buenas Prácticas de Manufactura

Requisitos para el ingreso del

personal a planta

• Lavarse las manos

antes de ingresar a

las áreas de

proceso Antes y

después de ir al

baño

Requisitos para el ingreso del

personal a plantaUSAR UÑAS CORTAS Y LIMPIAS

Prohibido usar en

áreas Productivas

• Uñas largas

• Uñas postizas

• Uñas con esmalte

Requisitos para el ingreso del

personal a planta

VESTIMENTA

• Usar pantalón largo (No short, falda o vestido)

• Camisa manga

larga o corta

(No escotes)

• Visitas usar bata

Prohibido usar short, falda o vestido (no escotes)

Requisitos para el ingreso del

personal a planta

CALZADO

• Usar zapato de

seguridad asignado (Cerrado y de piso)

Prohibido usar Huaraches, Tenis, Sandalias o Tacones

Requisitos para el ingreso del

personal a planta

CALZADO

• Usar Casco, cabello

corto y recogido

Prohibido pasar sin casco y con pelo largo suelto

Requisitos para el ingreso del

personal a planta

Usar equipo de

Seguridad asignado

Prohibido pasar sin

equipo de

seguridad

Requisitos para el ingreso del

personal a planta

Personal• Prohibido llevar en los

bolsillos superiores objetos que se puedan caer

• (celulares, cutter, plumas y otros)

• No se mastica chicle ni se escupe

• No fumar

Celulares deben ir en su funda y sujetos al cinturón

Requisitos para el ingreso del

personal a planta

Alimentos

• NO comer en áreas

de producción y

almacenes

incluyendo

exteriores

Comer solo en la cocineta o comedor

Requisitos para el ingreso del

personal a planta

Bebidas

• NO se permite el ingreso de bebidas a las plantas

• No beber en las áreas de producción y almacenes (solo en áreas asignadas para este fin)

En oficinas internas solo se permite acceso

a bebidas en recipientes de plástico con tapa (No envases comerciales)

Requisitos para el ingreso del

personal a planta

Señalamientos

• Respetar señalamientos tanto de seguridad

como de buenas prácticas de

manufactura

NO INGRESAR CÁMARAS

“PROHIBIDO TOMAR FOTOS Y/VIDEO”

Control de Químicos y Vidrio

No ingresar vidrio

• A las áreas de

proceso y

almacenes

(Internas y

externas)

SÍ REQUIERE EL USO DE QUÍMICOS DEBERÁ CUMPLIR CON EL PROCEDIMIENTO DE

CONTROL DE QUÍMICOS PCAL-009-CO.

Control de Químicos y Vidrio

Los Químicos utilizados deberán cumplir con lo siguiente:

• Uso de recipientes adecuados

• Estar todos identificados

• (incluye el rombo de seguridad)

• Ficha técnica y hoja de seguridad

TODOS LOS QUÍMICOS DEBERÁN ESTAR IDENTIFICADOS

Control de Químicos y Vidrio

CÓDIGO NFPA

• ROMBO NFPA 704

(National fire protection association)

Control de Químicos y Vidrio

VISITA A PLANTAS (Clientes y proveedores)

INFORMA PREVIAMENTE

A TUS VISITAS

• Si un cliente o proveedor va a

ingresar a las áreas de

operaciones (almacenes o

producción) es indispensable

comunicar con anticipación los

lineamientos para el ingreso a

planta.

• Sí el proveedor no cumple con los

Lineamiento de Seguridad e

higiene y Buenas prácticas de

manufactura, Se le Restringirá el

ingresa a las áreas de producción

y almacenesTodo proveedor o visita deberán cumplir con los lineamientos de seguridad e higiene

y BPM

DISCIPLINAS Y SANCIONES

INFORMA PREVIAMENTE

A TUS VISITAS

A) Amonestación por escrito Hoja de

incidencia (FREH-014-CO),

especificando que el empleado

no está cumpliendo con los

artículos del reglamento BPM.

B) Por reincidencia de tres veces

consecutivas será evaluada por el

área de recursos humanos y jefe

inmediato para determinar

sanción.

Todo proveedor o visita deberán cumplir con los lineamientos de seguridad e higiene

y BPM

¿CÓMO PODEMOS LOGRAR EL

CUMPLIMIENTO A LAS BPM?

Buenas Prácticas de Manufactura

¿Cómo podemos lograr el

cumplimiento a las BPM?¡¡¡CON EL COMPROMISO

Y DISPOSICIÓN DE

TODOS!!!

Solo quien está dispuesto

a luchar, sabe del

compromiso de trabajar

¿PREGUNTAS?

Sí tienes alguna duda…Estamos a tus órdenes.

Adriana Fernández ext. 20309

Patricia Maciel ext. 20306

Iracema Santa Cruz ext. 10303

Eduardo Lizárraga ext. 10306