Vigilancia tecnológica para empresas del sector agroalimentario

Vigilancia tecnológica en el sector agroalimentario

1 /87

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2 /87

Índice

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3 /87

Índice

1.

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4 /87

1. Introducción

Según encuesta realizada a los principales consejeros delegados y directivos del mundo los principales obstáculos a la innovación son de carácter interno

Los principales obstáculos a la innovación son de carácter interno: la cultura empresarial, la limitación de fondos, aspectos relacionados con la gestión del personal… Se trata de factores que no vienen impuestos por el mercado y, por tanto, pueden ser controlados y eliminados a través de una mejor gestión interna de la organización.

Madrid, abril de 2006 (IBM)


5 /87

1. Introducción

La Comisión Europea, convencida de que el futuro del crecimiento y el empleo en Europa depende en gran medida de la fortaleza de la investigación e innovación, está poniendo en marcha un enfoque común para acelerar el progreso hacia una mayor productividad, valor añadido y competitividad.

Boletín CE, enero 2006


6 /87

1. Introducción

La innovación es un medio para conseguir el crecimiento y asegurar la competitividad sostenida de las actividades empresariales. Para competir en algo que no sea el precio es preciso diferenciarse y aportar valor, haciendo cosas nuevas, y ello significa innovar en productos, servicios, y modelos de negocio. Los costes bajos son una condición necesaria, pero no suficiente, y ello se consigue innovando en los procesos y a través de la incorporación de tecnología. Finalmente, para que esta dinámica se mantenga de forma sostenida, es necesario innovar en las formas de organización y gestión, origen frecuente de barreras para el desarrollo de la innovación en la empresa.

Revista de innovación, Cataluña Enero 2007


7 /87

PRINCIPALES OBSTÁCULOS A LA INNOVACIÓN

2 2,5 3

Grado de Importancia

Escasez oportunidades, interés, etc.

Innovaciones fáciles de copiar

Incertidumbre

Falta de inf. sobre las tecnologías

Falta de inf. sobre los mercados

(C. Camisón et al. UJI, Castellón)

2,53

2,60

2,64

2,72

1. Introducción


8 /87

FUENTES DE INFORMACIÓN PARA LA INNOVACIÓN

1ª Fuentes Internas

2º Clientes3º Empresas mismo grupo

4º Ferias/muestras profesionales

5- 6º Proveedores, competidores

12º Patentes

7 - 11º Periódicos, I+D, Consultoras...

OCDE 2000 (www.ocde.org)

1. Introducción


9 /87

TIEMPO DE DETECCIÓN DE UNA INNOVACIÓN (Adaptado de Martinet y Ribault, 1999)

Gestión de la Innovación Auditorías Vigilancia

Publicación de una patenteCongreso

Informes comerciales

Feria

Bases de Datos

- 2 años - 1 año 6 meses 0 + 6 meses + 1 año

Noticias sectoriales

1. Introducción


10 /87

Ciclo de Vida de un Producto

Lanzamiento Crecimiento Madurez Declive

Ven

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Ben

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Ventas

Beneficios

Valoración TecnológicaValoración Tecnológica

1. Introducción


11 /87

Madurez de la Tecnología

Lanzamiento Crecimiento Madurez Envejecimiento

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ESFUERZOS

Límite Tecnológico

Valoración TecnológicaValoración Tecnológica

1. Introducción


12 /87

En un mercado global la competitividad ya no pasa por producir más o más barato. Ahora pasa por:

La innovación es ahora un factor claveLa innovación es ahora un factor clave

Diferenciación de la competenciaBúsqueda y conquista de nuevos mercadosCalidad y seguridadNuevos métodos, nuevos productos

¿POR QUÉ ES NECESARIO CAMBIAR ESTA SITUACIÓN?

1. Introducción


13 /87

Índice

1.

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14 /87

«Alfons Strobel, director de una empresa alemana deciento diez años de antigüedad y que exporta el 85%,descubre en 1993, tras sólo doce meses, que en la feriade maquinaria textil de Colonia, los fabricantes chinos noproducían 400.000 máquinas como él estimaba, sino2.000.000, de los que 800.000 se vendían en China. ¿Elresto? Se estaba exportando a todo el mundo a unprecio diez veces más bajo que el de las máquinasvendidas por el fabricante de Munich».

Fuente: Cinco Días

2. Concepto y ventajas de la VT (COTEC)

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Algunos errores…


15 /87

2. Concepto y ventajas de la VT

VigilanciaTecnológica


16 /87

La vigilancia es una herramienta de gestión que permite a las empresas reducir el riesgo en sus decisiones

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17 /87

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Empresas sistemáticas en la planificación de su estrategiaLas que quieran reducir incertidumbres ante los cambiosEmpresas con vocación de liderazgo, independientemente de su tamañoSobre todo: las que operan en el mercado internacional


19 /87

ANTICIPARDetectar los cambios: nuevas tecnologías,

máquinas, mercados, competidores

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20 /87

REDUCIR RIESGOS

Detectar amenazas: patentes, productos, reglamentaciones, alianzas, nuevas inversiones



21 /87

PROGRESAR

Detectar los desfases:o Entre nuestros productos y las necesidades del clienteo Entre nuestras capacidades y las de otros competidoreso Detección de oportunidades de inversión y

comercialización



22 /87

INNOVAR

Detectar ideas y nuevas soluciones

o Ayuda a decidir el programa de I+D+i y su estrategiao Contribuye a abondonar proyectos de I+D+i a tiempoo Detección de oportunidades de inversión y

comercialización



23 /87

COOPERAR

Conocer nuevos socios

o Identifica socios adecuados de I+D+i ahorrando inversiones

o Facilita incorporación de nuevos avances tecnológicos a los propios productos y procesos



24 /87

• Pérdida de oportunidad en nuevos mercados

• Merma paulatina de la competitividadLa O

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25 /87

Índice

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26 /87

3. Aplicación de la VT en la empresa


27 /87



28 /87


ÁREAS DE LA VIGILANCIA

Vigilancia competitiva Vigilancia comercial Vigilancia tecnológica Vigilancia del entorno


29 /87


VIGILANCIA TRADICIONAL

Ferias de muestras Clientes y proveedores Revistas y publicaciones Productos de los

competidores

VIGILANCIA AVANZADA

Internet Bases de datos Software de captura de

información Software de tratamiento de

la información


30 /87


ANÁLISIS INTERNO (Triz XXI)

Naturaleza de las informaciones Fuentes de información para la empresa Tratamiento y valorización de la información Los flujos de información y las personas


31 /87


Naturaleza de las informaciones


32 /87


Fuentes de información para la empresa


33 /87


Tratamiento y valorización de la información


34 /87


Flujos de información y personas


35 /87


Las 7 preguntas de la Vigilancia Tecnológica

1) ¿Cuál es el objeto de la vigilancia?2) ¿Qué debemos vigilar? ¿Qué informaciones buscar?3) ¿Dónde encontrarlas?4) ¿Cómo tratar y organizar la información?5) ¿A quién comunicar la información en la empresa?6) ¿Cómo promover la implicación del personal?7) ¿Qué recursos vamos a destinar?


36 /87


1) ¿Cuál es el objeto de la vigilancia?

Señalar el camino a seguir para alcanzar los objetivos estratégicos de la empresa

Sin estrategia no se puede practicar correctamente la VT


37 /87


2) ¿Qué debemos vigilar? ¿Qué informaciones buscar?

Los recursos son limitados: no se puede vigilar todo Focalización


38 /87


3) ¿Dónde encontrarlas?

Información documentada, no documentada, rrhh internos, contactos externos…


39 /87


4) ¿Cómo tratar y organizar la información?


40 /87


5) ¿A quién comunicar la información en la empresa?

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41 /87


6) ¿Cómo promover la implicación del personal?

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42 /87


7) ¿Qué recursos vamos a destinar?

o Formación y sensibilizacióno Contratación de fuentes y/o servicios de

informacióno Organización de la funcióno Sistemas informáticos


43 /87

3. Aplicación de la VT en la empresa: el caso español

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44 /87


La Norma UNE 166006 (AENOR)

1. Introducción2. Objeto y campo de aplicación3. Normas para consulta4. Definiciones5. Requisitos de sistema de gestión de VT6. Responsabilidad de la dirección7. Gestión de los recursos8. Realización de la VT9. Contratación de servicios en los sistemas de VT10. Medición análisis y mejora


45 /87


La Norma UNE 1660060. Introducción

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46 /87


La Norma UNE 1660061. Objeto y campo de aplicación

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47 /87


La Norma UNE 1660065. Responsabilidades de la dirección

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48 /87


La Norma UNE 1660066. Gestión de los recursos

6.1

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49 /87


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Índice

1.

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51 /87

4. Herramientas y fuentes para la VT

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52 /87

Otros servicios de apoyo a la Innovación TecnológicaOtros servicios de apoyo a la Innovación Tecnológica

Estudio de tecnologías a largo plazo Tendencias

Empresas ESTRATEGIAS

Sectores POSICIONAMIENTO

Administración POLÍTICAS

Estudios de Prospectiva

Identificación de posibles tendencias de evolución de la ciencia y la tecnología, situándolas en contextos sociales y económicos concretos y viendo cuáles y en qué forma serán las aplicaciones más útiles para tales contextos.

¿Quiénes son los principales beneficiarios?



53 /87

Otros servicios de apoyo a la Innovación TecnológicaOtros servicios de apoyo a la Innovación Tecnológica

Vigilancia Tecnológica vs Prospectiva Tecnológica

Vigilancia Tecnológica Prospectiva

MañanaHoy

La Vigilancia Tecnólógica persigue saber qué pasa, cómo pasa, y quién lo hace en tiempo real; mientras que la Prospectiva busca identificar posibles tendencias de evolución de la ciencia y la tecnología a largo plazo.



54 /87

Índice

1.

Intr

od

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5.

Casos p

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/87

Tecnologías del Mar

Acuicultura

Tendencias tecnológicas a medio y largo plazo

Abril de 2005

5. Casos prácticos: acuicultura


56 /87

Ámbito del estudioSistemas de cultivo, control de patologías, genética de las especies, control de calidad y aspectos medioambientales

Estrategia de la Comisión para un desarrollo sostenible de la acuicultura Europea

- Crear empleos seguros a largo plazo en zonas dependientes de la pesca

- Garantizar productos sanos, seguros y de buena calidad

- Asegurar cumplimiento de las normas medioambientales por parte del sector



57 /87

La Encuesta

Procedencia Profesional

22,4% Universidad

46,9% Centros de I+D

4,1% Administración

26,5% Industria



/87

Grandes Tendencias y Tecnologías

Críticas



59 /87

Tendencia 1: Sistemas de cultivo, engorde, alimentación y nutrición

o Aumento de conocimientos sobre metabolismo de especies cultivables para desarrollo de dietas mejoradaso Sustitución progresiva de aceites y harinas de pescado por alternativas vegetaleso Nuevas tecnologías de preengorde de semilla de moluscos que incrementarán la producción de moluscos

DESAFÍO: Desconocimiento del origen de problemas como malformaciones o impacto de patógenos en acuicultura



60 /87

Tendencia 2: Patologías. Control de enfermedades infecciosas. Detección de algas nocivas

o Desarrollo y aplicación de vacunas para prevención de enfermedades víricas, bacterianas y parasitariaso Desarrollo de métodos de diagnóstico para la detección rápida de diferentes especies y agentes patógenoso Reducción de susceptibilidad a enfermedades a través de la dieta

DESAFÍO: Desarrollo de modelos numéricos para predecir la evolución de la toxicidad de origen fitoplactónico



61 /87

Tendencia 3: Tecnologías de producción de especies

o Compatibilidad entre preocupación por el bienestar animal y la calidad del producto

DESAFÍO: Seguir la tendencia europea



62 /87

Tendencia 4: Genética y Biotecnología: Selección genética de especies

o Uso de marcadores moleculares para acelerar programas de selección genética y mejora de especies de interés industrial

DESAFÍOS:

Formación de redes para la cooperación entre industria e I+D



63 /87

Tendencia 5: Equipamientos y artefactos para diferentes sistemas y fases de

producción. Plataformas off-shore

o Nuevos materiales, diseños y técnicas para aumentar eficiencia y vida útil de redes y jaulas.o Mejora de la planificación en la selección de zonas óptimas para ubicar instalaciones flotantes

DESAFÍO:

Integración de información técnica (GPS, imágenes de satélite, etc.) junto con factores socioeconómicos y geofísicos



64 /87

Tendencia 6: Control de calidad, trazabilidad

o Establecimiento de denominaciones de origen o calidad, como método de fidelización de consumidores y de diferenciación

DESAFÍO:

Desarrollo de tecnologías para facilitar la adecuación a normativas de trazabilidad den acuicultura



65 /87

CONCLUSIONES

Papel fundamental de la Administración en el desarrollo del sector a través de medidas de apoyo al sector industrial y de investigación

Evolución de la normativa aplicable al sector: determinante en el desarrollo de ciertas tecnologías

Mejora de la relación entre sector industrial y centros tecnológicos y de investigación, producirá un desarrollo más rápido

Las investigaciones que se realicen deben reproducir las condiciones reales que se dan en mar

Debe fomentarse que el sector industrial aumente el número de recursos que destina a I+D


/87

Industria Transformadora de Productos del Mar

Tendencias tecnológicas a medio y largo plazo

Abril de 2005

5. Casos prácticos: transformación productos del mar


67 /87

Diversidad de productos elaboradosPreparados y conservas, crustáceos, moluscos, productos frescos, refrigerados, congelados, ahumados, secos, etc.

Diversas técnicas de transformaciónHeterogeneidad de la industria

Empresas generalmente pequeñas

Centrada en España en productos tradicionales (fundamentalmente conservas)

Evolución siguiendo la tendencia europea



68 /87

La Encuesta

8% Universidad

64% Industria

28% Centros I+D

Procedencia profesional



/87

Grandes Tendencias y Tecnologías Críticas



70 /87

Tendencia 1: Tecnologías de conservación

o Tecnologías de conservación combinadas– Objetivo principal: productos más duraderos y formas alternativas de platos preparados.

o Tecnologías de refrigeración

Desafíos:

Potenciar investigación sobre técnicas combinadas



71 /87

Tendencia 2: Trazabilidad y seguridad

o Identificación de peligros y riesgos asociados a productos y procesoso Métodos rápidos de identificación y autentificación de productoso Sistemas de transmisión de datos, entre todos los agentes de la cadena de transformación.

DESAFÍOS:

•Evaluación de peligros y riesgos, no sólo identificación

•Esfuerzo de la Administración para que la industria se adapte a la legislación



72 /87

Tendencia 3: Procesos

o Utilización de "nuevos" sistemas de enfriamiento desplazará la utilización de los sistemas tradicionaleso Maquinaria mejorada para procesado integral, que reducirá las pérdidas de producto

DESAFÍOS:

• Mejora de maquinaria que emplea medios físicos frente a mecánicos

• Desarrollo parejo a otros países.



73 /87

Tendencia 4: Envasado

o Nuevas presentaciones de envasado para satisfacer las necesidades de los consumidoreso Nuevos envases, basados en la interacción entre productos de la pesca y envase

DESAFÍOS:

• Mejorar conocimientos sobre interacciones y migraciones

• Materiales/envases reciclables



74 /87

Tendencia 5: Consumidor y nuevos productos

o Generalización del consumo de productos fileteados y troceadoso Desarrollo y comercialización de amplia gama de nuevos productos procedentes del maro Productos de la pesca para grupos de población específicos

DESAFÍOS:

• Cooperación entre centros tecnológicos e industria



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Otras tendencias: Medio ambiente

o Desarrollo de métodos de valorización rentables de los actuales subproductos

DESAFÍOS:

• Utilización plena de residuos



76 /87

CONCLUSIONES

Trazabilidad y seguridad alimentaria: fundamentales para consumidor y la industria de la pescaAdministración: fundamental en el desarrollo del sectorTransferencia de resultados de las investigaciones al sector industrial de transformados de la pesca

Definición de estrategias y líneas de investigación en respuesta a necesidades del sector industrial

Cooperación de los agentes implicados en el desarrollo del sector de productos transformados de la pesca es fundamental para el crecimiento del mismo



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5. Otros ejemplos


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5. Otros ejemplos


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PROCEDIMIENTOS FÍSICOS

nº de publicación

solicitante país origen

contenido técnico

EP1733630 DAROME FRANCIA Método para el secado de un producto vegetal sin glutamato monosódico, el producto se congela a una temperatura entre –15 y-20º se le añade cloruro sódico o cloruro potásico, un glucido y un extracto de levadura rica en nucleótidos: Se seca a una temperatura comprendida entre 125 y 135 º

EP1731861 AIR LIQUIDE FRANCIA Método para el enfriamiento de material en polvo (cacao, leche en polvo, salsas, etc..) en un túnel con un soporte que vibra y con dos sistemas independientes de líquidos criogénicos.

EP1731430 FORTUNE FROZEN FOODS CO LTD

TAIWAN Método para la conservación de pescado que consiste en envasar el pescado limpio en un embalaje al vacío con atmósfera controlada y posterior congelación.

EP1726212 BONGRAIN SA FRANCIA Método de fabricación de queso con una etapa de tratamiento con calor con CO2 y O2 en una atmósfera saturada con vapor de agua o en un baño de agua a 90º durante 60 segundos. Posteriormente se envasa en un plástico impermeable al oxigeno y en una atmósfera de nitrógeno y opcionalmente CO2.

WO2006123436 BENDALL INNOVATIONS INC

EEUU Método y aparato para cocinar en agua caliente cualquier alimento en forma de polvo deshidratado casi instantáneamente, mediante un calentamiento rápido y un ventilador para enfriarlo. El aparato produce un proceso de rehidratación muy rápido.

EP1725077 LG ELECTRONICA

COREA Horno microondas con oscilador ultrasónico

EP1723853 NAT STARCH CHEM INVEST

EEUU Harina con gran contenido en amilosa procesada con un tratamiento hidrotérmico de corta duración para incrementar el contenido total en fibra.

EP1721531 UNILEVER PLC

REINO UNIDO

Preparación de nidos de pasta congelada de cocción instantánea mediante rehidratación, enfriamiento rápido y congelación.

WO2006121397 SIK INST FOER LIVSMEDEL OCH BI

SUECIA Tratamiento de raíces vegetales , principalmente patatas, mediante aplicación de campos eléctricos para abrir los poros y eliminar azucares

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5. Otros ejemplos


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5. Otros ejemplos


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5. Otros ejemplos

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Índice

1.

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El

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4.

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5.

Casos p

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cos

6.

Con

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En un mercado global la competitividad ya no pasa por producir más o más barato

Es necesario diferenciarse de la competencia

La innovación es ahora un factor La innovación es ahora un factor claveclave

6. Conclusiones


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Y a la hora de innovar…

La VT es una herramienta de gestión que permite a las empresas disminuir el riesgo en sus decisiones, adelantándose a los cambios

Se basa en la captura, análisis y explotación de las informaciones técnicas útiles para el mantenimiento y crecimiento de la empresa.

Las empresas deben saber qué pasa, minimizar las sorpresas, aprovechar las oportunidades y combatir las amenazas que puedan presentarse.

La VT nos permite adelantarnos a nuestra competencia

6. Conclusiones


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Muchas gracias por su atención

[email protected]

Vigilancia tecnológica para empresas del sector agroalimentario

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