Samuel PortañaSanti Rodellar

Montse Ramoneda

Gestió de resultats analítics no regulats

Inspeccions de:• Procés• Producte• Autocontrols

Activitats de controlNo programadesProgramades

AlertesDenúncies

Toxiinfeccions alimentàriesCertificacions sanitàriesAutoritzacions d’activitatRegistre d’establiments

alimentarisFreqüència dels controls basada

en el risc

Activitats de vigilànciaProgrames per avaluar la presència o nivells de determinats perills:

• contaminants ambientals

• residus químics

• additius

• agents microbiològics

Programa IQSA

Planificació-Paràmetres (perills)- Matrius (aliments)

Execució- Mostreig- Analítiques

Avaluació- Resultats- Explotació dades

Informació- Comunicacions- Informe final- Estudis, notes…

Programa de vigilancia (IQSA)

Avaluació de resultats

L: algun dels paràmetres supera límits legals

C: mostres amb tots els paràmetres correctes

R: algun dels paràmetres supera límits recomanats

C

L

R

RLDificultats

Reglament1881/2006

Reglament1333/2008

Reglament2073/2005

Reglament396/2005

NO3

Micotoxines

MetallsDioxines

PCBs

HAPs

Additiusalimentaris

Plaguicides

Criterismicrobiològics

No cobreix tots els paràmetresNo cobreix totes les matriusNo cobreixen totes les fases de la cadena alimentàriaCondiciona el resultat a informació no disponibleOrigen del contaminantEls resultats laboratorials no s’ajusten als criteris…

Referències

3-MCPD

Melamina Toxines veg.

Reglament853/2004

Biotoxinesmarines

Normativa

Referències

Normatives d’altres païssos

Criteris organismes internacionals

Recomanacions normatives

Normatives derogades

Guies organismes oficials

Sense referència Presència

RiscCriteris tècnics ACSA, AECOSAN…

Articles científics

2004

• El mercat s’omple de tonyina “clear-smoke®”• Es demana posicionament a l’AESA

2005

• L’AESA es pronuncia: és un tractament amb CO i per tant no autoritzat

• Desapareix la llegenda “clear-smoke®” en l’etiquetatge però la tonyina continua amb un color sospitosament intens

2006

• Treball de col·laboració serveis de control/laboratori• Novembre 2006: laboratori ja disposa de tècnica. Primeres

intervencions de producte

2007• Desapareix la tonyina tractada amb CO al Mercat

La tonyina i el CO: un exemple de col·laboració

La tonyina i els nitrats/nitrits: un altre exemple

Tornant a la tonyina....

El 2011 s'estén la pràctica fraudulenta d’usar nitrats/nitrits per fixar el color a la tonyina

Actuacions de control2011 2017

184 +/- 20 mg/kg 2,4+/- 0,4 mg/kg

nitrits

nitrats

entre 20 i 40 mg/kg

Informe ACSA 2013 nitrats/nitrits en peix

AVALUACIÓ DE LA PRESÈNCIA DE NITRITS I NITRATS EN TONYINA INYECTADA AMB SALMORRA DERIVATS DE LA SAL I DEL AIGUA PER PREPARAR LA SALMORRA

PRESÈNCIA NATURAL DE NITRITS I NITRATS EN PRODUCTES DE LA PESCA

AVALUACIÓ DE LA PRESÈNCIA DE NITRITS I NITRATS EN ELS PRODUCTES DE LA PESCAA CAUSA D’UNA CONTAMINACIÓ MARINA

Informe ACSA 2013 nitrats/nitrits en peix

• Per tant, es pot considerar que de forma natural el peix al qual s’ha addicionat salmorra conté una concentració de nitrits inferior a 1mg/kg.

Conclusió 10

• Per tant, es pot considerar que de forma natural el peix al qualse l’hi ha addicionat salmorraconté entre 4 y 20 mg de nitrats/kg.

Conclusió 13

www.aspb.cat

Samuel PortañaSanti Rodellar

Montse Ramoneda

Moltes gràcies !