Vigilància i control per la seguretat alimentària - Gestió de resultats analítics no regulats

Click here to load reader

Embed Size (px)

Transcript of Vigilància i control per la seguretat alimentària - Gestió de resultats analítics no regulats

  • Samuel PortaaSanti Rodellar

    Montse Ramoneda

    Gesti de resultats analtics no regulats

  • Inspeccions de: Procs Producte Autocontrols

    Activitats de controlNo programadesProgramades

    AlertesDenncies

    Toxiinfeccions alimentriesCertificacions sanitriesAutoritzacions dactivitatRegistre destabliments

    alimentarisFreqncia dels controls basada

    en el risc

  • Activitats de vigilnciaProgrames per avaluar la presncia o nivells de determinats perills:

    contaminants ambientals

    residus qumics

    additius

    agents microbiolgics

    Programa IQSA

  • Planificaci-Parmetres (perills)- Matrius (aliments)

    Execuci- Mostreig- Analtiques

    Avaluaci- Resultats- Explotaci dades

    Informaci- Comunicacions- Informe final- Estudis, notes

    Programa de vigilancia (IQSA)

  • Avaluaci de resultats

    L: algun dels parmetres supera lmits legals

    C: mostres amb tots els parmetres correctes

    R: algun dels parmetres supera lmits recomanats

    C

    L

    R

    RLDificultats

  • Reglament1881/2006

    Reglament1333/2008

    Reglament2073/2005

    Reglament396/2005

    NO3

    Micotoxines

    MetallsDioxines

    PCBs

    HAPs

    Additiusalimentaris

    Plaguicides

    Criterismicrobiolgics

    No cobreix tots els parmetresNo cobreix totes les matriusNo cobreixen totes les fases de la cadena alimentriaCondiciona el resultat a informaci no disponibleOrigen del contaminantEls resultats laboratorials no sajusten als criteris

    Referncies

    3-MCPD

    Melamina Toxines veg.

    Reglament853/2004

    Biotoxinesmarines

    Normativa

  • Referncies

    Normatives daltres passos

    Criteris organismes internacionals

    Recomanacions normatives

    Normatives derogades

    Guies organismes oficials

    Sense referncia Presncia

    RiscCriteris tcnics ACSA, AECOSAN

    Articles cientfics

  • 2004

    El mercat somple de tonyina clear-smoke Es demana posicionament a lAESA

    2005

    LAESA es pronuncia: s un tractament amb CO i per tant no autoritzat

    Desapareix la llegenda clear-smoke en letiquetatge per la tonyina continua amb un color sospitosament intens

    2006

    Treball de collaboraci serveis de control/laboratori Novembre 2006: laboratori ja disposa de tcnica. Primeres

    intervencions de producte

    2007 Desapareix la tonyina tractada amb CO al Mercat

    La tonyina i el CO: un exemple de collaboraci

  • La tonyina i els nitrats/nitrits: un altre exemple

    Tornant a la tonyina....

    El 2011 s'estn la prctica fraudulenta dusar nitrats/nitrits per fixar el color a la tonyina

    Actuacions de control2011 2017

    184 +/- 20 mg/kg 2,4+/- 0,4 mg/kg

    nitrits

    nitrats

    entre 20 i 40 mg/kg

  • Informe ACSA 2013 nitrats/nitrits en peix

    AVALUACI DE LA PRESNCIA DE NITRITS I NITRATS EN TONYINA INYECTADA AMB SALMORRA DERIVATS DE LA SAL I DEL AIGUA PER PREPARAR LA SALMORRA

    PRESNCIA NATURAL DE NITRITS I NITRATS EN PRODUCTES DE LA PESCA

    AVALUACI DE LA PRESNCIA DE NITRITS I NITRATS EN ELS PRODUCTES DE LA PESCAA CAUSA DUNA CONTAMINACI MARINA

  • Informe ACSA 2013 nitrats/nitrits en peix

    Per tant, es pot considerar que de forma natural el peix al qual sha addicionat salmorra cont una concentraci de nitrits inferior a 1mg/kg.

    Conclusi 10

    Per tant, es pot considerar que de forma natural el peix al qualse lhi ha addicionat salmorracont entre 4 y 20 mg de nitrats/kg.

    Conclusi 13

  • www.aspb.cat

  • Samuel PortaaSanti Rodellar

    Montse Ramoneda

    Moltes grcies !