MisturaDiez das de mucho color y sabor. As fueMistura, la fiesta de la comida en Per, que en su octava edicin convoc a casi 400 mil personas.Adems de la comida, este ao se presentaron actividades como preparacin de platillos por parte de chefs enEl Gran Mercado de Misturay por supuesto, los conciertos.En total fueron ms de390 puestosque atendieron en el evento gastronmico ms grande e importante de Amrica Latina, que este ao inters nacional por el Poder Ejecutivo.Este ao, Mistura ofreci a sus asistentes 184 puestos de comidas y bebidas, 26 stands de expositores en un pabelln exclusivamente dedicado al pisco y 182 puntos de venta en El Gran Mercado, donde estuvieron representados productores de todas las regiones del pas.Mistura: Cuntas toneladas de productos se distribuyen al da?Se espera que unas 660 toneladas de insumos se muevan en los 11 das deferia, estim Ransa, el operador logstico a cargoPor octavo ao consecutivo, la feria gastronmicaMisturaabri suspuertas y convoc a miles de personas a degustar los ms deliciosos platillos de la cocina peruana.Mientras los comensales recorren uno a uno los mdulos de la feria, una red de 81 colaboradores deRansa, empresa delGrupo Romeroencargada de la logstica, cumplen la tarea deaprovisionar a los 160 expositores de la zona de restaurantes y a los ms de 200 stands del Gran Mercado deMistura.Sigue a Portafolio tambin enFacebook"Nosotros llegamos a distribuir entre 51 a 70 toneladas diarias de productos enMistura. Proyectamos que moveremos unas 660 toneladas para esta edicin", explica el gerente de negocios industriales de Ransa, Carlo Cavassa.Este volumen estimado,ligeramente inferior al de la edicin del 2014 enapenas un 5%, es equivalente a unos 60 mil bultos que esperan que los participantes enMisturales entreguen para guardar ensus dos almacenes de 1.500 m - menores en 500 m respecto a la edicin anterior-ubicados a los extremos de la feria."Nosotros empezamos a recibir productos a las ocho de la maana y a esa hora tambin comienza el despacho. Hay das con un mayor flujo, como los fines de semana, donde tranquilamente se duplica el movimientorespecto a un da de semana como el mircoles", detalla.LOS PRODUCTOS DE MAYOR ROTACINPero, qu reas tienen un mayor flujo y rotacin de productos? Segn Cavassa, el Gran Mercado y las zonas de brasas deMisturasonlas que tienen una mayor rotacin de productos. "Previamente,los agricultores de el Gran Mercado nos entregan grandes lotes de productos que luego van solicitando diariamente. En el caso de restaurantes, las brasas son las que ms demandan servicios y capacidad[de almacenamiento]", apunta.As, son el chancho y los tubrculos los productos con mayor rotacin deMistura. "Desde el jueves 3 hasta el jueves 11 se han consumido 25 toneladas de chancho y otras 10 toneladas de tubrculos, sin contar con los grandes volmenes de descartables", explica.Y es en este ltimo punto en el que no pueden fallar. "Tenemos previsto entregar alrededor de 6 millones de platos ycubiertos para la feria", agrega.Cmo hacer para desplegartoda esta logstica? Con planificacin. Segn el ejecutivo, Ransa ya preparabadesde mayo el diseo del aprovisionamiento de productos deMistura. Adems, explica que su labor comienza dos das antes del inicio de la feriay culmina dos das despus. "Esto para ir adecuando procesos. Nos quedamos ms tiempo porque hay expositores que no pueden llevarse su mercadera ese mismo da y necesitan tiempo. Les brindamos las facilidades para ello", anota.Fuente del reportaje/articulo :Diario el Comercio Director General: Francisco Mir Quesada Cantuarias Director Periodstico: Fernando Berckemeyer Olaechea Suscripciones:suscriptores@comercio.com.pe Publicidad Online:fonoavisos@comercio.com.pe Club El Comercio:clubelcomercio@comercio.com.peCompromiso de Autorregulacin Comercial