Va delivery: comida 'rpida' pero nutritivaAlamesa Service brinda un servicio que se contrata por semana. Hace un registro de tus gustos y restricciones. Prepara lo que t puedes y deseas comer Compartir19 Twittear0 Compartir0 Pinterest0

Por Julio Escalante RojasLa gente tiene tiempo para ingerir comida saludable? De esta pregunta surgi hace diez aos esta empresa, encargada de elaborar la dieta diaria de clientes que necesitan bajar de peso o mantenerse en forma. Los platos llegan frescos va delivery.Desde que inici esta empresa hace diez aos, invadiendo la casa de su madre, Rafael Figueroa supo que crecera si se mantena como un trabajo en equipo. De lunes a sbados, cuatro motos salen a repartir ms de 50 comidas personalizadas.En qu consiste su servicio?Alamesa Servicebrinda un servicio que se contrata por semana. Hacemos un registro de tus gustos y restricciones. Hay informacin general: cmo se paga, lugar de entrega. El resto es informacin nutricional: si tienes un problema de salud, alergias, tomas algn medicamento o si algo no te agrada. Por ejemplo: dices que no te gusta el zapallo, pero s lo pasas en crema. Entonces, as va. Tratamos de que la gente tenga variedad, porque si no as, su comida va ser muy montona y se va a aburrir.Los clientes pasan por una evaluacin mdica?La gente puede acudir a nosotros e inscribirse en un plan que responde a ciertos estndares nutricionales. Hay programas de reduccin rpida (1.200 caloras), reduccin progresiva (1.500 caloras) o mantenimiento (2.000 caloras). Si viene gente, por ejemplo, con problemas como gastritis es necesario que antes de comenzar con nuestro servicio acuda a su nutricionista o reciba la atencin del nuestro. Trabajamos tambin con mdicos endocrinlogos.Cmo comenz?Hoy sabemos dnde estn los puntos ms difciles, pero en el 2000 no haba inversiones en este rubro. Comenc con mi madre, quien manejaba concesionarios de comida. No haba tanta onda gourmet, no se trabajaba bajo un concepto que le diera valor a la comida, y por eso me decid por iniciar esta empresa. Renunci a mi trabajo en una oficina de un instituto y transform la casa de mi madre en Surco. Sub la sala y el comedor al segundo piso y el primero lo us como oficina, salas de empaque y almacn, y tom la cocina. La preparacin de los platos era la misma que hoy, solo que ms pequea, y las compras de los clientes no eran semanales o mensuales sino solo por unos das. Al principio atendamos a 10 personas al da, mi madre estaba a cargo de la cocina, y yo de la parte comercial. Para cualquier empresario, su madre o su pareja van a ser fundamentales en lo que haga.Cmo est organizado un da en su empresa?El trabajo comienza a las 6 de la maana. La habilitacin (corte, lavado de los insumos) ya se hizo en la tarde del da anterior, entonces comienza la preparacin. Trabajamos con un men principal que tiene 24 das de rotacin tanto para almuerzo como para cena. Los desayunos solo son de cuatro tipos y tambin van rotando. El producto es personalizado, buscamos que todos coman de todo, pero por lo general el 5% come otra cosa (especifican al momento de inscribirse qu verduras o carnes no les gusta) y hay que reemplazarlo por otro plato. Eso es lo que hace el trabajo ms complejo, porque se elabora una comanda general para el da y solo algunos platos diferentes. A las 10 a.m. todo queda en manos de cuatro repartidores en moto. Ellos llevan una caja etiquetada con el nombre de la persona y all van las tres comidas (desayuno del siguiente da, almuerzo y cena) y un snack. Hacen un recorrido segn rutas y ya no regresan aqu hasta el da siguiente. La entrega se realiza de 10:00 a.m. a 1:00 p.m.Cuntos platos preparan al da?Tenemos dos marcas: Delight Food y Alamesa. La primera solo incluye un almuerzo (S/.13), y va de 30 a 60 personas diarias, es gente que ya se ordena, que decide comer ms sano y contrata por un mes o ms. Que una persona pague hasta 800 soles por un mes no es poca cosa, no ha visitado tu local, no ha entrado a tu cocina, pero confa en tu marca. Alamesa cuesta 31 soles al da e incluye tres comidas. Manejamos muy bien la estrategia de costos. El poder trabajar los alimentos en cantidad hace posible buscar alternativas a los precios. La berenjena puede haber subido a 2 soles la unidad, pero encuentras zapallos que pueden reemplazarla. El men cambia y mejora en torno a eso. La gente no sabe para qu sirve el chayote, lo ven en el mercado del barrio y no lo usan. Lo probamos y, si funciona, lo metemos en la carta. Y cuesta la cuarta parte de una berenjena. Si quieres cidos grasos que estn en las pecanas y almendras que cuestan 50 soles el kilo, pero sales a buscar y lo mismo lo encuentras en las semillas de girasol, que aqu se las dan como comida a los loros.Este es un negocio muy enfocado en el sector A-B y en el reparto a oficinas, en especial en algunos distritos.Hay empresas nuevas que estn sacando proyectos de este tipo pero siempre se enfocan en San Isidro y Miraflores. Pero para nosotros, que repartimos por todo Lima, desde el Callao al Centro Histrico, el lugar ms complicado es San Isidro: nos han robado una moto con la comida dentro. En la esquina ms circulada de la zona financiera te roban a vista de los policas y faltan estacionamientos. Ms fcil es entregar lejos de zonas comerciales o de oficinas. Esta es una barrera.Qu otra existe?La gente piensa que por ser una dieta debe pagar menos porque va a comer menos. Algunos dirn que 13 soles por un almuerzo de Delight Food es caro, pero todo lo usado en su preparacin es ms caro que lo normal. La personalizacin del servicio tiene un costo. Estamos generando valor para los alimentos con esta prctica. En Delight Food tienes 14 opciones fijas de almuerzo, y puedes elegir qu recibir cada da. Para efectos de la cocina estn separadas ambas marcas. Todo se prepara por capas. Si alguien no come se pone otra cosa. El servicio es prctico, te resuelve un problema concreto, se adapta a muchas necesidades. Hay gente que dice deja mi almuerzo en un sitio pero te pago en otro lugar. Y lo hacemos. Esa flexibilidad qu empresa la tiene?Ms de 50 o 60 personas ya es inmanejable para el tamao de su empresa?Siempre hemos crecido a un buen ritmo, prefiero que sea lento pero que no se me escape de las manos. No quiero atentar contra el producto. Recin cuando hace tres aos compramos este local en Barranco nos sentimos ms confiados. Hemos vencido la estacionalidad de la gente que busca este servicio para bajar de peso cuando est prximo el verano. Tenemos capacidad para hacer ms en verano, aunque todava sube en una cantidad manejable. Lo ms difcil ha sido luchar con conceptos que tiene la gente de esto: comida inspida o de menor porcin.La mayora de sus nuevos clientes llegan por recomendacin?S, pero tambin trabajamos promociones para clientes nuevos a los que enviamos almuerzos y si les gusta nos contratan. Tenemos clientes desde hace 6 aos. Estn tan acostumbrados a nuestro servicio que no lo van a cambiar. Es una relacin que nos hizo pensar que en verdad hacamos las cosas correctas. Aqu el cliente no se conforma con poco. Si cometes un error la gente te llama inmediatamente. Es un buen referente trabajar aqu en el Per, porque vas a otro pas y sabes que all tambin podras hacerlo bien. Por ms chiquita que sea tu empresa tienes que cuidar mucho el servicio.Cundo dira que comenz el despegue?Hace cinco aos, desde que tenemos un convenio con laboratoriosABLPharma. Ellos tienen un producto para bajar de peso, pero el cliente necesita una dieta. El paciente compra el medicamento en la farmacia, y nos llama a nosotros para recibir como muestra un almuerzo. As complementa su tratamiento. Desde este ao tambin trabajamos con Pacfico Vida que buscaba cmo mejorar sus servicios de salud. Con nosotros terceriza un servicio de asesora nutricional, que incluye descuentos en nuestros productos. Ojal en el futuro ms empresas puedan promover que sus colaboradores y clientes coman saludable.