Evid

entm

ent,

aque

st p

aper

s

100%

eco

lgi

c i r

ecic

lat.

N

me

ro 6

5

Ab

ril

20

15

w

ww

.ve

rita

s.e

s

El sabor ms cruixentn65

36 37

tcniquesde cuina

Verdures fermentades casolanes Les verdures fermentades tenen un efecte desintoxicant i un alt valor nutritiu, ja que els ferments ben elaborats contenen folats i molta vitamina C. Si en mengeu una culleradeta abans i desprs del plat principal a cada pat afavorireu la di-gesti, evitareu els gasos (sempre que la masticaci sigui correcta) i preparareu la vescula biliar per a la digesti dels greixos.

La fermentaci permet conservar els vegetals durant molt de temps i possibilita que es mantinguin les caracterstiques nutri-tives dels aliments. Tant les verdures premsades amb sal marina com altres aliments fermentats (miso, shoyu, natto i tempeh) no-dreixen el sistema digestiu i el sistema immunolgic, a la vegada que aporten bones quantitats denzims, cid lctic i ferments. Tamb es recomanen en cas dafeccions del fetge, tot i que shan de prendre en petites quantitats, ja que porten molta sal.

Bsicament hi ha dos tipus de fermentats: els de sabor fort i salat, que han estat premsats o adobats durant molt de temps, i els rpids, que es premsen o adoben uns minuts o poques hores.

Fet a casaTamb us podeu animar a fer-los a casa: sn molt fcils de

preparar, per recordeu que les verdures shan de tallar molt fines.

Premsat entre dos plats. Podeu comenar amb cogom-bre, raves, col, ruca, crixens, enciam... Quan tingueu les ver-dures tallades, afegiu-hi una mida de sal o vinagre dumeboshi i poseu-les entre dos plats. La fora de la pressi far que expulsin laigua de manera ms rpida (al mercat podeu trobar una premsa especial per a verdures que us facilitar tot el procs). Deixeu-les macerar entre mitja hora o una hora, i si us han quedat molt salades, podeu netejar-les sota laixeta.

Maceraci rpida. Com ara la de gingebre: es fan tallant el gingebre a rodanxes molt fines i macerant-lo almenys una hora en vinagre dumeboshi (i opcionalment una mica de concentrat de poma).

Maceraci en pot de vidre. Necessitareu un pot de vidre net amb tapa que no sigui gaire gros, aigua de bona qualitat, una cullerada de sal marina, una gasa, una goma elstica i les verdures triades (podeu escollir pastanaga, per comenar).

- Dissoleu la sal. Heu de barrejar laigua (250 ml) amb una culle-rada de sal marina fins que es desfaci completament. - Prepareu les verdures. Poseu-les en un pot de vidre, procurant que quedi ben ple, i afegiu-hi la barreja anterior fins a cobrir-les b. Tapeu el pot amb la gasa i la goma elstica i deixeu-lo sense tapa en un armari fresc i sense gaire llum. No el tapareu encara perqu ha dentrar oxigen al pot. Per causa de la fer-mentaci, podria ser que tragus una mica descuma, per tant, s recomanable ficar-hi un plat a sota. Un cop passats 3-4 dies, tapeu el pot i deixeu-lo a la nevera entre 7 i 10 dies ms. - Comproveu el resultat. Si en treure la verdura surt una textura gelatinosa de laigua, no sha de consumir, ja que hi ha faltat sal i sha podrit. Si la verdura surt ferma, per est molt salada, la netegeu molt b sota laixeta i recordeu de posar-hi menys sal la propera vegada.- Aprofiteu laigua de la fermentaci. La podeu utilitzar per fer altres fermentats, per s millor que la feu servir per condimentar una vinagreta o per donar gust a una crema de verdures.

En salmorra. Feu bullir tres tasses daigua amb una cullera-deta de sal marina, talleu les verdures finament i colloqueu-les en un pot de vidre pressionant amb la m de morter. Afegiu-hi una tira dalga kombu prviament remullada durant 5 minuts, cobriu-ho amb laigua, tapeu-ho i deixeu-ho macerar en un lloc fresc. Es poden menjar al cap de cinc dies i fermentar fins a dues setmanes.

Fermentat de col. Renteu la col i talleu-la molt fina, escam-peu una mica de sal marina al fons dun pot de vidre, poseu-hi una capa de col i premseu-ho. Poseu-hi una altra mica de sal, una altra capa de col i premseu, i aix, succesivament, fins que el pot estigui ple. Tapeu-ho i deixeu-ho en un lloc fresc i fosc durant 10-15 dies. Tamb podeu preparar una barreja de shoyu o miso (25%) i aigua (75%) i macerar la col durant uns 15 dies.

Mireia AngladaCuinera professional # mireiaanglada.com

LaCuina Els productes de

Qu s La Cuina?

...A CASA TEVA!

LaCuina

A LA CUINA...DE LA BOTIGA

Des de lany 2010 Veritas va comenar a treballar en un nou projecte, un nou repte per reforar

el comproms de lempresa envers diversos mbits, i que ja s una realitat el 2015.

El projecte Cuina Veritas s un comproms amb el medi ambient: lobjectiu s eliminar els resi-

dus orgnics que es generen en les nostres botigues, que sn aliments aptes per al consum i

ens donen loportunitat de retornar a la cuina de reaprofitament, aquella cuina dabans que

no malbaratava cap aliment i el reutilitzava en una nova recepta creativa, saborosa i nutritiva.

Cuina Veritas forma part de la poltica dinnovaci de lempresa i s un espai on crear i desen-

volupar noves maneres ds per a tots aquells aliments que mantenen el seu valor nutricional,

sabor i propietats, elaborant una nova gamma de productes dalt valor afegit per al consum.

I s un comproms amb la societat, ja que un alt percentatge dels nous llocs de treball socuparan

amb persones amb discapacitat fsica, en collaboraci amb un centre especial de treball amb

ms de disset anys dexperincia en la inserci laboral i social de persones amb discapacitat

fsica, psquica, mental o sensorial.

40 41

bellesa 12 3

4

5

42 43

amb moltde gust Llenties amb carxofes Amanida de primavera

La carxofa cont molt poques calories i s bona per tractar els problemes di-gestius, grcies a la fibra soluble que aporta. Tamb s depurativa i enforteix el sistema immunolgic.

Extraordinriament rica en sals minerals, lalga wakame s un excellent revitalitzant, sobretot desprs dhaver realitzat qualsevol tipus desfor fsic.

Elaboraci:1. Renteu i piqueu la ceba, el pebrot, el carbass, les carxofes

i els xiitakes. 2. En una paella, escalfeu una mica doli i sofregiu-hi la ceba.

Quan agafi color, afegiu-hi la resta de verdures i els bolets i deixeu-ho coure.

3. Incorporeu-hi les llenties prviament escorregudes, barre-geu-ho b i afegiu-hi el tomquet fregit. Torneu-ho a re-menar.

4. Afegiu-hi un rajol de vi blanc, espereu que sevapori i in-corporeu-hi el brou de pollastre. Rectifiqueu de sal i deixeu coure a foc lent durant mitja hora. Si les llenties us agraden ms caldoses, podeu afegir-hi una mica ms de bro

Elaboraci:1. Poseu els germinats en un recipient amb aigua durant 5-6 minuts

perqu shidratin una mica.2. Renteu les algues per eliminar-ne la sal i feu el mateix amb totes

les hortalisses. 3. Talleu lenciam a trossos petits, i el cogombre i els tomquets, a

rodanxes. 4. En un bol, poseu lenciam, el tomquet, el cogombre, les olives,

els germinats i les algues. Amaniu amb salsa de soja, oli i sal i barregeu-ho b.

Elaboraci:1. Esmicoleu les galetes amb una m de morter. A part, foneu la mar-

garina i bateu el formatge. Afegiu-ho a les galetes esmicolades i barregeu b.

2. Colloqueu la mescla a la base dun motlle circular i aixafeu-la perqu quedi igual de gruixuda per tot arreu.

3. Dissoleu una cullerada dagar-agar en un got de beguda vegetal freda i feu-ho bullir a foc moderat durant un minut. Aneu reme-nant i barregeu-ho amb els iogurts i el suc de llimona, fins a obte-nir una crema homognia.

4. Poseu la mescla sobre la base de galetes i fiqueu el motlle a la ne-vera durant mitja hora.

5. Quan la crema estigui quallada, poseu-hi a sobre una capa de mel-melada i torneu-la a ficar a la nevera fins que es refredi totalment.

Ingredients: 1 pot de llenties 6 carxofes 1 carbass 1 pebrot vermell 1 ceba 1 paquet de bolets xiitake 1/2 litre de brou de pollastre 3 cullerades soperes de tomquet fregit Vi blanc Oli doliva Sal

Ingredients: 1 enciam 4 tires dalga wakame fresca 4 tomquets rebelion 1 cogombre francs Germinats dalfals dol Olives 1 cullerada de salsa de soja Oli doliva Sal

Ingredients: 3 iogurts de soja, civada o arrs 1 formatge veg 10 galetes gruixudes 1 got de beguda vegetal 50 g de margarina 3 cullerades de suc de llimona 1 cullerada dagar-agar en pols Melmelada de maduixa amb xarop datzavara

Llenties pardines. Casa Amella

Iogurt de soja.Sojade

WakameKing Soba

Recepta proposada per lequip de la botiga Veritas de Castelldefelds

Recepta proposada per lequip de la botiga Veritas de Via Laietana

Pasts de formatge vegEls iogurts de soja, de civada o darrs ofereixen una infinitat de nutrients i no porten greixos dorigen animal. A ms, contenen fins a tres vegades ms ferro que els iogurts tradicionals i no tenen colesterol.

Recepta proposada per lequip de la botiga Veritas de Terrassa

www.ecoveritas.es/shop veritasecologico @ecoveritas / @ecoveritas_cat

ANDORRA: Bonaventura Armengol, 11 BARCELONA: Balmes, 309 C. C. Arenas de Barcelona. Gran Via Corts Catalanes, 373-385 C.C. Glries. Av. Diagonal, 208 Crsega, 302 Doctor Dou, 17 Gran de Sant Andreu, 122 Gran Via Corts Catalanes, 539 Gran Via Carles III, 55 Mandri, 15 Mari Aguil, 104-106 Mari Cub, 7-9 Mestre Nicolau, 19 Pg. de Sant Joan, 144 Ptge. Senillosa, 3 Secretari Coloma, 37 Torrent de lOlla, 200 Trav. de les Corts, 271 Via Laietana, 28 BLANES: Ses Falques, 10 CASTELLDEFELS: C. C. Lnec Blau GRANOLLERS: Joan Prim, 70 MANRESA: Pg. Pere III, 84 MA: Binipreu Via Ronda. Borja Moll, 39 Binipreu Sa Plaa. Mercat del Claustre, 46 Binipreu Menorca. C/ d'Artux. Polgon de Ma MATAR: Nou, 27 SABADELL: Vilarrubias, 1 SANT CUGAT: Av. Llus Companys, 31-33 SITGES: Pg. Vilafranca, 18 SOLSONA: Supermercat Llobet. Vall Fred Ptge.Guitart VILANOVA I LA GELTR: Plaa Soler i Carbonell, 14 TERRASSA: Rambla dEgara, 215

Aquest mes, ens nanem amb tu!!!

Si marxes uns dies a la costa per gaudir del bon temps, pots trobar-nos en aquestes localitats:

CASTELLDEFELS: C. C. Lnec Blau

SITGES: Pg. Vilafranca, 18

VILANOVA I LA GELTR: Plaa Soler i Carbonell 14

BLANES: Ses Falques, 10

I si no, semp

re

pots trobar

-nos

a la nostra

botiga

online!

www.ecoverita

s.es/shop