a quinua está conquistando los mercados de todo el mundo. Su éxito enEuropa y Estados Unidos se debe a su extraordinaria calidad nutricional ygastronómica, y a su condición de producto orgánico. En Bolivia tambiénpodemos consumir este sabroso alimento que nosotros mismos producimos.

Para una dieta nutritiva y sana incluya a la quinua en su menú diario ygarantice la salud y bienestar de su familia.

VALORNU]'RICIONALLa quinua real es conside¡ada como el único alimento vegetal nutricionalmentecompleto, capaz de sustituir a las proteínas de origen animal.

No tiene colesterol, no forma grasas en el organismo, no engorda y es de fácildigestión.

Personas que no consumen leche o productos lácteos tienen en la quinua unsustituto ideal. Además, a pesar de su alto contenido proteico, los granos dequinua real no poseen gluten, protelna que se encuent¡a en el trigo e impide agente alérgica comer pan, fideos, galletas u orros alimentos hechos con ha¡inade trigo.

coNSLJOS [)ARA r.A PRb,PARACIONAntes de Ia cocción:. Se la coloca en agluaftía si se desea un grano bien cocido y pasroso, para

preparaciones como sopas, purés, tortilias, pasteles, torrejas y bebidas.. Se la coloca en agua caliente para obtener un grano intacto y crocante, ideal

para graneados y postres.

Existen varios tipos de quinua, algunos de cocción rápida, orros demoranmás, en cuyo caso el grano queda más intacto.

PrEaración:. Poner a hervir la quinua en abundante agua. Cuando comienza el hervo¡ se

decanta el excedente de agua, dejando los granos apenas cubiertos si se losquiere graneados, o con unos cinco centímetros de agua excedente si se deseaun gfano Pastoso.

. La sal o eI azucarse añaden sólo cuando la quinuaesté cocida.

. Si desea comerla parecida aI arroz graneado debe retostarla en aceite por unosdiez minutos hasta que esté dorada y se vea que los granos dejaron de revenrar.

@l.EDucAclóN

otsÁfr6¡-r-offi;

ProgramaQuinuaAltiplano Sur

Toda la información, recetas y fotografíashan sido extractadas de los libros:. Quinua, el grano de oro de Los Andrt de

Rita del Solar. Reflejo Culinario de bs Lípez, Variaciones

sobre Quinua Realy Ll¿tma, de Pierre VanOost, Daniel Delgadillo y ConsorcioLloez

Esta producción es posible gracias ai apoyo Embaiada det Reinode la Embaiada dei Reino de los Países Baios. de los Países Ba¡os

P'ESQUE

Lrgredientesr4 tazas cle qulnua7 tazas de lecheI taza de crema2 cucha¡aditas de salB tajadas de queso de oveialfesco plcaoo3 tazai de queso de oveja¡alladoI tazade albahaca frescapicada :

Preparado:Lavar y cocer ta qurnua en tres tazas de leche.

Cuando esté cocida, batirla con cuatro ta,¿asde leche caliente, crema y queso. Ponerle sal ydarle un hervor. Servir muy caliente, con elqueso raspado y albahaca picada encima.

q

tt

ft

TOMATE RELLEF{O CON QUII¡{LIA

Ingredientes:4 romates grandesI taza de qulnua cocldaI taza de queso FrescoI cuchara de qéreiil picadoacerte. vrnagre, sal y Plmlenta

Preparado:Coitar la cabeza de los tomates y vaciar lapulpa.Meiclar esta pulpa aplasrada con la quinua, elperejil, I cuchara de aceite, I cuchara devinaqre, sal, pimienta y el queso finamentepicaáo. Con'es," -.ró1" uoj,r.t ^ rellenar lostomates.

A-

;*{

sxso

-T^

sf,

; { i .

RELI-SNO DEQUINUA

lngreüentes:2 tazas de quinuao nuevossal, pimientaI taza de harina2 tazas de carne molidaI zanahoriaI cucha¡a de ¿ií colorado

Preparado:Preparar la qrinua sin sal, u¡a vez cocida,escu¡rirla y dejarla reposar.Hervir 4 huevos hasta que esrén durosy reservar. Con la ca¡ne, la zanahoriay el aií hacer un ahoeado.Mezila, la quinua cJn harina v dos huevos vr ' t , iIormaf pasteles. Luego rellenar los pasteles clequinua con el ahogado y.pedazos de huevoduro para t lnalmente f re l r los.

sit

s

ó

!

x{

ENSALADA DE QUINUA

2 tazas de quinua cocidaI tz taza de queso fresco picado114 raze de perejil picado718 taza de cebollín picadolf .taza de pimentón morrón picadoacelte, sal y plmrentazumo de 1 limón

Preparado:Mezcla¡ todos los ingredientes.

CHATRO DE qUINUACON CHARQUE DE LLAMA

Ingredientes:I taza de quinuaI 12 zanahoria6 papas medianas6 chuños1 taza de charque de llamaI rama de c i la¡ t ro12 hojas de hierba buena picadas

Preparado:Cortar la zanahoria y la papa en juliana.En una olla poner a hervir agua con el charquede llama v li rama de cilant"ro.Una vez qu..rt. consistente el caldo, agregarla zanahoria, la papa, el chuño machacado yIa quinua. Deiar hervir 3 horas. Servirdeco¡ando con la hie¡ba buena picada.

s\-so

\

ñ

!

. s

soPA DE qUINUA CON LECHE , ,

Ingredientes:l12 nza de quinua2 cabezx de cebolla2 zanahariasI/2 Kg de carneI cucharada de aceite1 taza de leche 1 ,'oaoa (lo necesario)ioildi-*,o*, p..á;il y sal a gusrozapallo (lo necesario)

Preparado:Hetvir 2litros de agua e incorporar la carnecoftada en Prezas, Prcaf cebolla y zanahorra enrajitas, retostar en aceite y echar a la olla,agregar la quinua y dejar hervir unos 25rñinútor. E.h"t l"i paóas enteras o cortadas ala mirad v el zapallo en similares tamaños,dejar heóir hasü qu. r. cocine, añadir [a lechebatida y dejar hervir 2 a 3 minutos.

.saRs,E

sisN-s

sA.

\.o

\

SOPADEQUINUA

Ingredientes:I taza de quinuaI zanahoria1 cebollal12 tazed,e arvelas peladasI rama de apio

,t"i* O. caldo de pollo o res

Preparar una sopa con el caldo de res o pollo,sin sal. y agregar la quinua. Posteriormentecolocar la zanahoria picada, la cebolla en julianay las arvejas. Una vez que estén cocidas agregarsal,, servir'con orégano desmenuzado.

s-t-so

¡G

.ss\-P

CAZUETA LTPEÑA

lngredientes:1 taza de auinua6 piernas áe pollo112 taza de zapallo2 zanahorias6 papas2 dienres de aioI cebollasa[ , p,mrentaI taza de hojas de quinua

Preparado:Dorar las presas de pollo y reservarlas.Saltear ligeramente la cebolla, eI zapallo y lazanahorií, corudos en cubitos muf pequeñoscon la quinua. Añadir agua, las presas de poüo,las hojas de quinua en juliana, el ajo y la papaen cubos. Sazonar con sal y pimienta y dejarcocer unos 20 minutos logrando unaconsistencia jugosa. Pera servi! decorar con

Peferrr prcaoo.

SUSHI DE QUINUA Y ESPINACA

Ingredientes:3 tezx de quinua cocida5 c l de s insani1 rl, .rr"h"i", de azlcer2 tazas,de espinaca2 zanahorias1azadezapallo1 50 e de filere de truchasal, p'ímienra

Preparado:Mezclar la quinua cocida con el azúcary el s ingani .'Bl-qué"r

las hojas de espinaca un minuto enagua hirviendo. Colocar las hojas de espinacasobre un secador l impio.Reparrir la quinua sobre las hojx de espinaca.Poner en el medio la zanahoria, el zapallo y Iatrucha en juliana. Enrollar y cortar en Íozosd e 2 a 3 c m .

s*s

t.i

(\F

ñ

HAMBURGUESAS DF, QUINUA

Ingredientes:Tttz taza de quinua cocidaitt,á* J; É;ñ", J. q"i"""2 huevosI cebolla picada en cubiros muy pequeños2 dientes de ajo1 cuchara de perejii picadosal , p lmrentaI pimentón morrón rojo picado en cubitosmuy pequeños

Preparado:Mezclar todos los ingredientes, moldear y freiren un sarten.

s\s-go

\9

.g

s;s¡sa

ai

:¡\J

s

p

.s

MAJAO AIOTEÑO

Ingredientes:

l¡azas de charque de llama

l* nuevos7rz raze de quinua cocida12 chuños cocidosI cebolla

I diente de ajo2 cucharillas de palillosal, prmlenta y acelfe

Preparado:Hacer cocer el charque en agua hastaque se deshaga y Freirlo.Pica¡ finamente la cebolla, el pimiento morrón.el tomate y el ajo. En una oilá con aceite, doraresros ingredientes.Adjuntal el charque desmenuzado y frito, laquinua cocida, el-palitlo, la sal y la pimienta.Poner agua y dejar cocer.Servi¡ con un huevo frito encima y chuñosalrededo¡.

ls'ñs*sp

\s

AQ

$

$

.¡.

AJI DE QUINUA

fngredientes:2 tazas de carne de llama molida4 :.¿zas de quinua cocida4 papas medianas peladas cocidasI cebollaI tomatesal, comino, ajf colorado picanteI diente de aioaceite

Preparado:En una olla con aceite c¿liente. freír la carnecon sal. Luego añadi¡ la cebolla en cone pluma,el tomate en cubitos, el comino, el ajo picadoy el ají colorado. Dejar cocer .tnor í mjnrltotcon una raza de agua. Poner la papa cortadaen 4 y la quinua en el ahogado, merclar y dejarcocer 20 minutos más.

CHAUFA . ::

Ingredientes:3 tazas de quinua4 cucharadás de aceite de oliva6 tazas.de.agua 'l

3 zanahorias picadasI taza de arveiasI diente de ajá2 pimientos rojo y verde, en cuadrados2 tazes de carnes Frlas picadas2 huevos Fritost ;.h;;"di-;;-Aj i - n o- m o ro(glutamato monosódico)4 cucharaditas de salsa soyasa.l al gusto

Preparado:Lavir la quinua, granearla en aceire calientey cocinarla. Freír en una sarrén zanahorias,irvejas, ajo, pimientos, carnes frías y huevos.Agregar sal y Aji-no-moto. Mezclar todo en

_"l.rr.T:én con aceite de oliva, salsa de soya,

verduras y qulnua.Saltear y servir calienre. Puede llevar pollo,carne trlta, etc.

sñ-\

;¡:

PASTEL DE QUTNUAY CFI.ARQUE DE LTAMA

Ingreüentes:I Kg de quinuasal , p imienta250'gde charque de llama2 cebollasZ ,*fl"r á.

"pi.1,12 taza de queso rallado4 huevos

Preparado:C*i.t t" q"i."" sin sal, luego agregar el huevo,sazonar y repanir en un molde [a mirad de lapreparación (reservar la orra mitad).Aparte retostar el charque desmenuzado conlicebolla y el apio. Reüenar encima de laquinua que está en el molde y tapar con laquinua restante. Pinrar con huevo y rociar cone.l queso rallado. Poner al horno hasa que sedore-

s'ts

tgo

A.sñ .dsONs

$*

ñ

^$s

a(

HUMINTÁDEQUINUA

Ingredientes:112 :¿za de ouinuat huevol/2 queso mediano (225 g)2 choclos medianosll4 de tazade uvas pasasI 14 de taza de azúcar1/2 cucharilla de salI cucha¡a de anlsI cuchara de canela molida5 cucharas de mantequilla o aceite2 cucha¡adas de roya[I cuchara de leche en polvo

Preparado:Cocer la quinua en poca cantidad de agua ymezclar con el choclo molido, añadir anís, canelav ezucar. Derretir la mantequilla o aceite y bienái.nt. agregar a la mezcla y batir fuertemente,mezclar .lhü.t o con el royil, la leche, las uuaspasas y la sal. lncorporar esta mezcla a lapreparación base y amasar normalmente. Tomaruna hoja de choclo y vaciar cucharadas depreparición. Ado¡nÍr con queso picado y envolversin ajustar mucho. Hacer cocer las humintas ab¿ño maría, rapando bien el recipiente.

s-s-so

. s

di\

é.FI

T

CAILE'|AS DE QUINUA

Ingredientes:l/4 taza de margarina114 ¡aza de azúcarl12 raza de harina de trigoLl2 taza de harina de quinuat huevoll4 taza de hojuelas de quinuaagua (lo necesario)

Preparado:Cernir la-s harinas v hacer ounto arena con lamantequilla. AgreÉ¿t el hu&o entero, el azúcary ^ez.iu todolFiñalmente agregar las hof uelasde quinua, formar bolitas y aplanarlas enbandejas para horno enmantecadas y hornearhasta que estén doradas.

'IhKIA DULCE DE QUINUA

Ingredientes para la masa:I taza de har ina712 taza de margarina1 cuchara de azucar114,taza de agua1 pizca de sal

Ingredientes para el relleno:2lazx de quilnua cocida2 huevos1 cuchara de pasas y/o nueces714 aza de azucar

Preparado:Mezclar todos los ingredienres para hacer unamasa no muy trabajada. Hacerla precocer ene l ho rno a 180 ' C po r l 0 m inu tos .Mezcla¡ los ingredientes para el relleno, rellenarla masa precocida y dejar cocer unos l5 minutosmás en el horno.

*'+

!

tA.

MÜSLI SANAGUSTÍN

Ingredientes:2 manzanas2 pláranos1j frutillas ylo 150 g de melón o sandlaen cuDltos

taza de hojuelas de avenalata de leche evaporadalata de leche condensadacuchara de pasas de uvacuchara de iniel de abeja

ss*s

a

T;r

Preparado:Picar las manzanas en parmentiere, los plátanosen rodaias v las frutillas en cuatro. Mezclarrodos los iÁgredientes.Se ouede servir como desa'u'uno.

S'üs*a. $

^s': +i.:.: i '

I:s

R

'!"":';$, ¡.

QrJüQUs DsQUrNrrA

Ingredientes:I taza de harina de trigoI tt¿ taza de hojuelas dé quinuaI 0 huevosI cuchar i l la de esencia de vain i l la4 cucha¡as de azúcarI cuchara de marqarinaI cucharilla de po'Íuo de hornear1 cucha¡a de singani

Preparado:Separar las claras de las yemas, luego batir porseparado en diferentes recipientes las claras apunto nieve, las yemas, con la margarina y elazúcar a punto crema. Agregarles el singani y laesencia de vainilla. Mezclar con la harina, elpolvo de hornear y las hojuelas de quinua.Finalmente mezclar con la clara y hornear por45 minutos.

ü*R

\aA<

RSFRESCO DSQUINUA

Ingredientes:1 taza de quinua10 unidades de clavo de olor10 ramas de canelaI limón y azúcar aI gusto

Preparado:Hervir la quinua con 3 litros de agua.induyendo canela y clavo de oloiuna vezcocida se debe colar y deiar enfriar. Servir conhiefo y gotas de limón y au:úcar al gusro.Se puede agregar en vez de limones, saboresde naranja, mandarina, ciruela, etc. Lograndoun nutritivo refresco de quinua.