8/18/2019 VEGANO.seleccion y Formas de Preparacion (1)

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NUTRICION NORMAL - UNLaM

VEGANO

Selección y formas de preparación

Alimento Selección de alimentos Formas de preparación

Soja Bebidas a base de soja forticada, bebidas abase de yogur de soja

!er"i#adas

Cocidas co"o cua$%uier $egu"bre

&ueso de soja o Tofu

Miso o sa$sa de soja

Car#e de soja

So$a co# sabor, "a$teadas,co# jugos #atura$es, sa$sas

'# e#sa$adas, re(ue$tos,

sa$teadas, a$ )o*

Re"ojada de $a #oc+e

a#terior, co# (erduras

Co"o adereo

'# coos, te.turiada /se

+idrata0, e# asta, e#

a$b1#digas, +a"burguesas,

"i$a#esas, e# basto#es,

aco"a2a#do ca#e$o#es,

"acarro#es, ra(io$es co#

sa$sa&ueso &ueso de Tofu S1$o o co# sabor a esecies,

e# rearacio#es sa$adas

co# e#sa$adas, budi#es,

tartas, co# a# e# e$

desayu#o o "erie#da, co"o

co$acio#es 3ogur A base de soja Co# frutas, costra y

budi#esSustituto

de $a car#e

 Te"e+ /rote4#a de $a soja0, Seita#

/rote4#a de trigo0

Co# sabor, a$ +or#o, e#

guisos, a $a $a#c+a, e#

caue$as de (egeta$es, e#

broc+ette co# (egeta$es, e#

risottos, reboados, a$ )o*5orta$ias A Ace$ga, ac+icoria, aj4, aio, bere#je#a, berro,

br1co$i, cardo, co$i6or, e#di(ia, escaro$a,

es7rragos, esi#aca, +i#ojo, +o#gos,$ec+uga, #abia, ei#o, raba#ito, r7ba#o,

radic+a, radic+eta, reo$$itos de Bruse$as,

reo$$o, r8cu$a, to"ate, aa$$itos

9refere#te"e#te crudas,

cocidas co# su c7scara, a$

(aor, sa$teados, e#rearacio#es co"o

e#sa$adas, sa$sas,

sa$ico#es, terri#as, sou:;,

ur;s, re(ue$tos, re$$e#os,

a#ac+;s, budi#es, guisos,

soas, torti$$as

5orta$ias B A$cauci$, ar(ejas frescas, cebo$$a, cebo$$a de

(erdeo, brotes de soja, c+auc+as, +abas,

#abo, a$"itos, uerro, re"o$ac+a,

a#a+oria, aa$$o

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5orta$ias C 9aa, batata, "a#dioca, c+oc$oA$gas Nori, Siru$i#a, >e$ '# $7"i#as ara $os Sus+is

'# sustituci1# de $a sa$,

eso$(oreada sobre $a

co"ida

?rutasfrescas

A#a#7, ar7#da#os, ba#a#a, cerea, cirue$a,da"asco, d7ti$, dura#o, fra"buesa, fruti$$a,

gui#da, +igo, *i)i, $i"1#, "a#dari#a,

"a#go, "a#a#a, "e$1#, #ara#ja, era,

o"e$o, sa#d4a, u(a

9refere#te"e#te crudas ysi# e$ar @ debe# ser

c4tricos '# e#sa$adas,

$icuados, e# co"otas,

ur;s, ra$$adas, jugos, 7sic?rutas

desecadas

Cirue$as, da"ascos, +igo, dura#os, asas

de u(a, era, "a#a#a

So$os o aco"a2ados co#

 T1fu, rearacio#es du$ces,

co# tartas, arro$$ados,

budi#es?rutas

o$eosas

9a$ta, aceitu#as '#sa$adas, e# re$$e#os

?rutas

secas

A$"e#dras, a(e$$a#as, casta2as, "a#4, #ue,

istac+o, i21#, casta2as de caj8, "a#4es

'# e#sa$adas, co$acio#es,

co# yogur o bebida de Tofu,

so$asCerea$es ?orticados refere#te"e#te ?;cu$as

/a$"id1# de "a40, +ari#as de trigo, trigo

i#tegra$, trigo burgo$, sa$(ado, cebada,

a(e#a +ari#as gruesas /"a4, s;"o$a0

gra#os e#teros /arro i#tegra$ o

decorticado0, astas si"$es /deos,

2o%uis0, astas re$$e#as ra(io$es,

ca#e$o#es, cae$etis, $asag#a0, coos de

cerea$ /"a4, trigo, a(e#a0

5er(idos, s1$os, co# sa$sas,

co# aceite, co# Tofu, co#

a$gas, co# (egeta$es, e#

rearacio#es du$ces co"o

ga$$etitas i#tegra$es, so$as o

se"i$$as, tortas, reboados

Legu"bres Ar(ejas secas, garba#os, $e#tejas, +abas,

orotos /adu*i, a$ubia, #egros, soja0 sus

+ari#as y deri(ados

'# guisados, otages, e#

escabec+e, e# e#sa$adas,

e# rearacio#es co"o

fai#a, +u"us, "i$a#esas,

a$b1#digas, re$$e#os de

(egeta$es

Se"i$$as A"ao$a, ca$abaa, c+4a, giraso$, $i#o, "ijo,s;sa"o

Co# (egeta$es crudos e#e#sa$adas o cocidos co"o

budi#es, grati#es, a#es,

yogures de soja9a# Co"8#, fra#c;s, tio "o$de, de (ie#a,

i#tegra$es de sa$(ado, co# sa$(ado, ce#te#o,

co# soja

S1$o o u#tado co# Tofu,

+u"us, "er"e$adas,

du$ces, e# re$$e#os!a$$etitas e agua, grisi#es, ga$$etas de arro, co#

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sa$(ado, i#tegra$es, du$ces, si"$es,

(ai#i$$as, "aDs, bay biscuis, barritas de

cerea$u$ces E

"er"e$ada

s

u$ces co"actos /"e"bri$$o, batata0

"er"e$adas F du$ces F ja$eas de fruti$$as,

era, "a#a#a, #ara#ja, "os%ueta,dura#o u$ce de soja Mie$

U#tados e# a# o ga$$etitas,

e# ostres, co# frutas

A8car B$a#ca, "ore#a, #egra, rubia '# i#fusio#es y

rearacio#es du$cesAceite O$i(a, giraso$, "a4, u(a, ca#o$a, soja Co"o adereo,

refere#te"e#te crudoCo#di"e#t

os

Sa$ /co# "oderaci1#0, or;ga#o, a$ba+aca,

$aure$, to"i$$o, ereji$, #ue "oscada,

aafr7#, c$a(o de o$or, ro"ero, $i"1#,

(i#agre, aceto ba$s7"ico, i"ie#ta,

i"e#t1#, aj4 "o$ido, ajo, "ostaa, "e#te,ca#e$a, (ai#i$$a, a#4s !o"asio

9ara rea$ar $os sabores

I#fusio#es T;, caf;, "ate cebado, "ate cocido, t; de

+ierbas /refere#te"e#te $ejos de $as

co"idas0 sie"re si# aucarBebidas Agua, agua "i#era$ co# o si# gas, aguas

saboriadas si# aucar, jugos e# o$(o o

co#ce#trados si# aucar, a"argos serra#os

si# a8car