VARIEDADES DE ARROZ

PRESENTADO POR:

RICHAR SALAZAR

02-03-2015

VARIEDADES DE ARROZ• Arroz de grano largo: Es un arroz blanco cuatro veces más largo que ancho, suelen ser arroces de

la variedad indica. Contiene aproximadamente un 22% de amilosa, por lo que necesita más agua para su cocción y como resultado da un grano elástico, firme y suelto.

• Arroz de grano medio: Es más corto que el primero, de la variedad japónica, como los arroces utilizados para la paella. Su contenido en amilosa es de un 15-17%, y tras la cocción queda un grano más blando y algo pegajoso.

• Arroz de grano corto: También de la variedad japónica, es el más usado en el norte de China, Japón y Corea, entre sus usos culinarios destacan las elaboraciones de sushi, ya que los granos quedan pegados y blandos.

• Arroz glutinoso: Se conoce además como arroz pegajoso, céreo, mochi o dulce. Es un arroz de grano corto que necesita menos agua para su cocción, la mayor parte de su almidón es amilo pectina, apenas tiene amilosa. Es uno de los arroces más cultivados en Laos, en algunas zonas de China y Tailandia, y se utiliza muchas veces para platos dulces, aunque no es dulce ni su denominación (glutinoso) indica que contenga gluten, sino que queda muy pegajoso.

• Arroz aromático: Dentro de los arroces aromáticos hay distintas variedades que suelen ser de grano largo y mediano. Los más populares a nivel mundial son el arroz basmati y el arroz thai o jazmín.

• Arroz pigmentado: Este es un arroz que gracias a los pigmentos que posee el salvado en forma de antocianinas, ofrece granos con color, generalmente rojo o morado, como el arroz venere.

ARROZ PARVOLIZADO

Es un tipo de arroz que se obtiene después de realizar un proceso de cocción húmedo y secado del arroz con cáscara.El arroz parbolizado pulido es de color ligeramente mas amarillo que el arroz blanco pulido (no parbolizado)

ARROZ ARBORIO

Es una variedad italiana de arroz de grano corto. Toma su nombre de la ciudad de Arborio, en el valle del Po, donde se cultiva. Cocinados, los granos son redondos, firmes, cremosos y masticables, gracias al alto contenido en amilo pectina del almidón de esta variedad,1 por lo que tienen un sabor propio, aunque combina bien con otros. Se usaba para hacer risottos, aunque las variedades Carnaroli y Vialone Nano se emplean con más frecuencia para este fin. El arroz Arborio también se usa para hacer arroz con leche.

Los valores nutritivos del arroz arborio son similares al resto, por cada 100 gramos proporciona unas 350 calorías, entre 6 y 8 gramos de proteínas y 78 gramos de carbohidratos. Este arroz se puede adquirir en casi cualquier comercio de alimentación de nuestro país.

ARROZ SALVAJE

Este alimento, aunque parece arroz y se le llama arroz, no es arroz. En realidad es la semilla de una planta acuática de América del norte, incluyendo Canadá.Los granos alargados contienen más de 13% de proteína y además carbohidratos, vitamina B, potasio y fósforo.

ARROZ JAZMIN

También conocido como arroz fragante tailandés o arroz Hom Malí, el arroz jazmín de grano largo duplica el placer al comerlo debido a su delicioso sabor a nuez y su característico aroma floral. Una taza de arroz jazmín cocido contiene 4,2 g de proteínas, 44,5 g de carbohidratos, alrededor de 200 calorías, 0,63 g de fibra, 2,3 mg de niacina, 0,26 mg de tiamina, 1,9 mg de hierro y 11,8 mcg de selenio. Las grasas totales equivalen a 0,44 g.

ARROZ BOMBA

Es una variedad de arroz (oryza sativa, L.) de grano redondo.1 Este arroz es muy habitual en algunas zonas de las cocinas de la costa del este peninsular. Es un arroz muy habitual en los arroces de esta área de España, así como en la elaboración de las paellas.Es considerado un arroz de grano corto debido a que contiene menos amilo pectina y es conocido como el arroz de Valencia, por ser en esta zona donde mayor tradición había.

ARROZ SUSHI

Se usa para hacer los rolls o nigiris; se puede comer como acompañamiento de cualquier comida.

http://www.gastronomiaycia.com/2009/07/21/tipos-de-arroz/

http://www.recetasymenus.net/ingredientes/arroz+arborio-482

http://elmapachefeliz.blogspot.com/2011/08/que-esel-arroz-salvaje-y-como-cocinarlo.html

http://www.livestrong.com/es/arroz-jazmin-saludable-info_10995/

http://cytcereales.blogspot.com/2008/12/arroz-parbolizado-que-es-el-arroz.html

http://elgranchef.imujer.com/2007/09/27/como-hacer-el-arroz-sushi-perfecto

BIBLIOGRAFIA

GRACIAS