Valoración Nutricional

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Valoración Nutricional

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  • 1

    VALORACIN NUTRICIONAL y composicin corporal

    Director: Dr. Daniel De Girolami

    Clase 1

    Modelo de composicin corporal de 5 niveles

    M o d u l o

    1

  • 2

    MODULO 1 Clase 1 Modelo de composicin corporal de 5 niveles INTRODUCCIN

    Quin dijo que estudiar Valoracin Nutricional y Composicin Corporal no puede

    ser entretenido? Todo depende de que usted est abierto a incorporar

    conocimientos, animado para leer un poco, y dispuesto a realizar algunos

    ejercicios sencillos. Luego deber dedicarle un tiempo diario a su estudio y,

    finalmente, le sugiero ponerle una sonrisa a la cosa no?

    Le propongo comenzar por leer los recuadros verdes que lo guiarn en el estudio

    de cada tema, luego realizar las tareas que se le proponen, y finalmente hacer los

    ejercicios complementarios.

    Comencemos por saber cules son los objetivos de aprendizaje de esta primera

    clase.

    No se asuste! Leyndolos comprender lo que debe extractar y aprender de todo

    el material que le brindamos aqu.

    Trataremos de ser precisos, concisos y, fundamentalmente, interesantes

    Conviene siempre esforzarse ms en ser interesante que exacto; porque el

    espectador lo perdona todo menos el sopor. (Voltaire).

    Veamos entonces los objetivos de esta primera clase: OBJETIVOS Al finalizar el estudio de este captulo el alumno estar en condiciones de:

    Definir composicin corporal Reconocer los diferentes niveles de composicin corporal Seleccionar los mtodos de medicin para cada nivel

  • 3

    Si todo funciona bien, usted sabr extractar del material que especialmente hemos

    seleccionado para usted, aquello sustancial e importante para nutrir sus

    conocimientos.

    Algo as como componer msica Le parece rara la comparacin?

    Recordemos de qu manera aluda Brahms a la escasa dificultad que

    tiene componer; l deca:

    Componer no es difcil, lo complicado es dejar caer bajo la mesa las notas

    superfluas.

    Y hablando de componer, qu le parece si comenzamos por Composicin Coporal?

    Le sugiero leer el siguiente texto al menos dos veces antes de seguir adelante.

    COMPOSICIN CORPORAL El cuerpo humano est integrado por ms de 30 compartimientos biolgicos y stos

    agrupados en 5 niveles.

    Todos sabemos que estamos bsicamente compuestos por tomos. En realidad,

    nuestra composicin corporal est basada en partculas subatmicas, pero a los fines

    didcticos podemos decir que estamos compuestos bsicamente por tomos de

    distinto tipo (hierro, carbono, nitrgeno, etc)

    A su vez, estos tomos se agrupan formando distinto tipo de molculas (agua,

    protenas, lpidos, etc) y stas se renen dando vida a las clulas, las que luego se

    combinan para formar diferentes tejidos (msculo, piel, adiposo, etc). Finalmente,

    estos tejidos se renen para formar el cuerpo humano en su totalidad

    Como dije anteriormente, estos compartimientos son ms de 30, y se encuentran

    distribuidos a travs de cuatro niveles de organizacin biolgica: atmico, molecular,

    celular y tisular, ms un quinto nivel superior que es el cuerpo en su totalidad.

  • 4

    De lo dicho se desprende claramente que la suma del peso de todos los componentes

    en cada nivel de la composicin corporal es equivalente a la masa corporal total.

    Debemos comprender las bases tericas y empricas de los distintos niveles y de las

    interrelaciones entre sus componentes, pues es esencial para poder comprender y

    aplicar apropiadamente los mtodos de composicin corporal.

    La siguiente imagen ilustra los cinco niveles de la Composicin Corporal y esboza

    los contenidos de cada uno. Mire atentamente la misma y trate de recordar los

    distintos niveles y el concepto que los agrupa. Por ahora slo trate de memorizar

    los niveles y no lo que contiene cada nivel. Seguidamente veremos cada nivel por

    separado para profundizar los conceptos. No se preocupe si le quedan algunas

    dudas. Vuelva a leer y recuerde que

    La ignorancia afirma o niega rotundamente; la ciencia duda

    (Voltaire, 1694-1778. Filsofo y escritor francs).

    CORPORAL TOTAL

    V TISULAR

    IV

    CELULAR III

    MOLECULAR II

    ATOMICO I

    Wang ZM, Heymsfield

    Niveles de composicin corporal

    Otros

    Otros

    Otros

    Hidrgeno

    Carbono

    Oxigeno

    Agua

    Lpidos

    Proteinas

    Slidos EC

    Fluidos EC

    Masa Celular

    Sangre

    Hueso

    Tejido Adiposo

    Msculo

  • 5

    Repasaremos seguidamente esos cinco niveles y aprenderemos las

    caractersticas principales de cada uno de ellos en la composicin corporal.

    Realice los siguientes ejercicios antes de seguir adelante. Y recuerde que aunque

    le den un poco de trabajo, ser muy provechoso.

    Lo que con mucho trabajo se adquiere, ms se ama (Aristteles, 384 AC-322 AC. Filsofo griego)

    Ver Ejercicio N 1

    Ver Ejercicio N 2

    Ahora nos introduciremos en cada uno de los cinco niveles de la composicin

    corporal, para observar cmo est compuesto cada uno.

    Para cada nivel existen mtodos de estudio y medicin de las cantidades relativas

    de cada componente.

    Recordemos que siempre la sumatoria del peso de los componentes medidos de

    cada nivel constituye el peso total del individuo.

    Con nmeros se puede demostrar cualquier cosa (Thomas Carlyle)

  • 6

    Nivel 1 Atmico

    Element Amount (kg) % Body Mass Oxygen 43.0 61.0 Carbon 16.0 23.0 Nitrogen 7.0 10.0 Hydrogen 1.8 2.6 Calcium 1.0 1.4

    Remainder 1.2 2.0

    El 99 % del peso corporal del ser humano est compuesto por 11 diferentes tipos de

    tomos. Estos elementos son el fundamento para la estructuracin de los

    componentes del nivel siguiente (molecular).

    Son elementos constituyentes bsicos del organismo y, de los 106 elementos de la

    naturaleza, 50 se encuentran en el cuerpo humano.

    Estos tomos estn presentes en el organismo humano en una cantidad estable o en

    una relacin relativamente estable con otros componentes de niveles superiores de la

    composicin corporal:

    - Cuatro de ellos (O, C, H, N) forman el 95% del cuerpo humano.

    - Junto a los siete restantes (Na, K, P, Cl, Ca, Mg, S) forman el 99,5%.

    - El 0,5% restante est formado por elementos atmicos presentes en

    cantidades nfimas o trazas.

    Tienen la posibilidad de ser medidos in vivo a travs de ciertos mtodos de medicin

    como:

    Conteo de trazadores Dilucin isotpica Activacin de Neutrones

  • 7

    Si tomamos un hombre de referencia, nos encontraremos con las siguientes

    proporciones:

    Tipo de tomo Porcentaje [%] Detalles

    Oxgeno 60,0 Componente principal del agua corporal

    Carbono 23,0 Principal componente de la grasa corporal

    Hidrgeno 10,0 Componente principal del agua corporal

    Nitrgeno 2,6 Componente elemental de las protenas corporales

    Calcio 1,4 Constituyente fundamental de los huesos

    Total 97,0 El 3 % restante es aportado por minerales en cantidades traza (< 1,0 %): sodio,

    potasio, cloro, fsforo, magnesio, azufre.

    As entonces, el peso corporal del individuo puede reconstruirse como la suma de los

    pesos de los 11 elementos:

    Peso corporal (Kg) = O + C + H + N + Ca + P + K + S + Na + Cl + Mg

    Veamos en el siguiente esquema cmo estara compuesto bsicamente ese nivel:

    Otros

    Na, K, P, CI, Ca, Mg, S

    N

    H

    C

    O

    99,5% 95%

  • 8

    Si lo desea puede complementar el estudio de este nivel con la bibliografa adjunta

    en Material Complementario, en la que encontrar informacin tcnica de los

    distintos mtodos de conteo atmico, trazadores, etc.

    No basta saber, se debe tambin aplicar. No es suficiente querer, se debe tambin hacer.

    (Johann Wolfgang Goethe, 1749-1832. Poeta y dramaturgo alemn).

    Realice ahora los siguientes ejercicios antes de pasar al siguiente nivel.

    Ver Ejercicio N 3

    Ver Ejercicio N 4

    Ver Material complementario: Medicina Nuclear 1 Medicina Nuclear 2

    Ya hemos visto el peldao ms bajo de esta escalera de la composicin corporal.

    Ahora pasaremos a referirnos al Nivel 2 (Molecular). Le recomiendo que lea dos

    veces el texto explicativo antes de pasar al punto siguiente.

    Lo que sabemos es una gota de agua; lo que ignoramos es el ocano. Isaac Newton (1642-1727) Matemtico y fsico britnico

  • 9

    Nivel 2 Molecular

    Los tomos descriptos en el Nivel 1 se agrupan formando molculas de distinto tipo.

    La cantidad y variedad de molculas que conforman el organismo humano es muy

    grande, pero nos detendremos en aquellas que constituyen la mayor parte del peso

    corporal.

    Los principales componentes del nivel molecular son: lpidos, agua, protenas,

    minerales e hidratos de carbono.

    Los lpidos constituyen a nivel molecular el componente de mayor inters en el estudio de la obesidad humana. Podemos definirlos como compuestos qumicos insolubles o parcialmente soluble en el agua, que pueden ser disueltos por solventes orgnicos (cloroformo, ter, etc.). Se incluyen en esta lista los triglicridos, la esfingomielina, los fosfolpidos, los esteroides, los cidos grasos, etc.

    Los triglicridos son los lpidos que ms acumula el ser humano y comprenden por lo

    tanto la porcin ms grande del compartimiento lipdico total.

    Como ocurre en otros niveles, existen proporciones constantes de cie