Valoración Nutricional
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09-Dec-2015Category
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VALORACIN NUTRICIONAL y composicin corporal
Director: Dr. Daniel De Girolami
Clase 1
Modelo de composicin corporal de 5 niveles
M o d u l o
1
2
MODULO 1 Clase 1 Modelo de composicin corporal de 5 niveles INTRODUCCIN
Quin dijo que estudiar Valoracin Nutricional y Composicin Corporal no puede
ser entretenido? Todo depende de que usted est abierto a incorporar
conocimientos, animado para leer un poco, y dispuesto a realizar algunos
ejercicios sencillos. Luego deber dedicarle un tiempo diario a su estudio y,
finalmente, le sugiero ponerle una sonrisa a la cosa no?
Le propongo comenzar por leer los recuadros verdes que lo guiarn en el estudio
de cada tema, luego realizar las tareas que se le proponen, y finalmente hacer los
ejercicios complementarios.
Comencemos por saber cules son los objetivos de aprendizaje de esta primera
clase.
No se asuste! Leyndolos comprender lo que debe extractar y aprender de todo
el material que le brindamos aqu.
Trataremos de ser precisos, concisos y, fundamentalmente, interesantes
Conviene siempre esforzarse ms en ser interesante que exacto; porque el
espectador lo perdona todo menos el sopor. (Voltaire).
Veamos entonces los objetivos de esta primera clase: OBJETIVOS Al finalizar el estudio de este captulo el alumno estar en condiciones de:
Definir composicin corporal Reconocer los diferentes niveles de composicin corporal Seleccionar los mtodos de medicin para cada nivel
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Si todo funciona bien, usted sabr extractar del material que especialmente hemos
seleccionado para usted, aquello sustancial e importante para nutrir sus
conocimientos.
Algo as como componer msica Le parece rara la comparacin?
Recordemos de qu manera aluda Brahms a la escasa dificultad que
tiene componer; l deca:
Componer no es difcil, lo complicado es dejar caer bajo la mesa las notas
superfluas.
Y hablando de componer, qu le parece si comenzamos por Composicin Coporal?
Le sugiero leer el siguiente texto al menos dos veces antes de seguir adelante.
COMPOSICIN CORPORAL El cuerpo humano est integrado por ms de 30 compartimientos biolgicos y stos
agrupados en 5 niveles.
Todos sabemos que estamos bsicamente compuestos por tomos. En realidad,
nuestra composicin corporal est basada en partculas subatmicas, pero a los fines
didcticos podemos decir que estamos compuestos bsicamente por tomos de
distinto tipo (hierro, carbono, nitrgeno, etc)
A su vez, estos tomos se agrupan formando distinto tipo de molculas (agua,
protenas, lpidos, etc) y stas se renen dando vida a las clulas, las que luego se
combinan para formar diferentes tejidos (msculo, piel, adiposo, etc). Finalmente,
estos tejidos se renen para formar el cuerpo humano en su totalidad
Como dije anteriormente, estos compartimientos son ms de 30, y se encuentran
distribuidos a travs de cuatro niveles de organizacin biolgica: atmico, molecular,
celular y tisular, ms un quinto nivel superior que es el cuerpo en su totalidad.
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De lo dicho se desprende claramente que la suma del peso de todos los componentes
en cada nivel de la composicin corporal es equivalente a la masa corporal total.
Debemos comprender las bases tericas y empricas de los distintos niveles y de las
interrelaciones entre sus componentes, pues es esencial para poder comprender y
aplicar apropiadamente los mtodos de composicin corporal.
La siguiente imagen ilustra los cinco niveles de la Composicin Corporal y esboza
los contenidos de cada uno. Mire atentamente la misma y trate de recordar los
distintos niveles y el concepto que los agrupa. Por ahora slo trate de memorizar
los niveles y no lo que contiene cada nivel. Seguidamente veremos cada nivel por
separado para profundizar los conceptos. No se preocupe si le quedan algunas
dudas. Vuelva a leer y recuerde que
La ignorancia afirma o niega rotundamente; la ciencia duda
(Voltaire, 1694-1778. Filsofo y escritor francs).
CORPORAL TOTAL
V TISULAR
IV
CELULAR III
MOLECULAR II
ATOMICO I
Wang ZM, Heymsfield
Niveles de composicin corporal
Otros
Otros
Otros
Hidrgeno
Carbono
Oxigeno
Agua
Lpidos
Proteinas
Slidos EC
Fluidos EC
Masa Celular
Sangre
Hueso
Tejido Adiposo
Msculo
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Repasaremos seguidamente esos cinco niveles y aprenderemos las
caractersticas principales de cada uno de ellos en la composicin corporal.
Realice los siguientes ejercicios antes de seguir adelante. Y recuerde que aunque
le den un poco de trabajo, ser muy provechoso.
Lo que con mucho trabajo se adquiere, ms se ama (Aristteles, 384 AC-322 AC. Filsofo griego)
Ver Ejercicio N 1
Ver Ejercicio N 2
Ahora nos introduciremos en cada uno de los cinco niveles de la composicin
corporal, para observar cmo est compuesto cada uno.
Para cada nivel existen mtodos de estudio y medicin de las cantidades relativas
de cada componente.
Recordemos que siempre la sumatoria del peso de los componentes medidos de
cada nivel constituye el peso total del individuo.
Con nmeros se puede demostrar cualquier cosa (Thomas Carlyle)
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Nivel 1 Atmico
Element Amount (kg) % Body Mass Oxygen 43.0 61.0 Carbon 16.0 23.0 Nitrogen 7.0 10.0 Hydrogen 1.8 2.6 Calcium 1.0 1.4
Remainder 1.2 2.0
El 99 % del peso corporal del ser humano est compuesto por 11 diferentes tipos de
tomos. Estos elementos son el fundamento para la estructuracin de los
componentes del nivel siguiente (molecular).
Son elementos constituyentes bsicos del organismo y, de los 106 elementos de la
naturaleza, 50 se encuentran en el cuerpo humano.
Estos tomos estn presentes en el organismo humano en una cantidad estable o en
una relacin relativamente estable con otros componentes de niveles superiores de la
composicin corporal:
- Cuatro de ellos (O, C, H, N) forman el 95% del cuerpo humano.
- Junto a los siete restantes (Na, K, P, Cl, Ca, Mg, S) forman el 99,5%.
- El 0,5% restante est formado por elementos atmicos presentes en
cantidades nfimas o trazas.
Tienen la posibilidad de ser medidos in vivo a travs de ciertos mtodos de medicin
como:
Conteo de trazadores Dilucin isotpica Activacin de Neutrones
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Si tomamos un hombre de referencia, nos encontraremos con las siguientes
proporciones:
Tipo de tomo Porcentaje [%] Detalles
Oxgeno 60,0 Componente principal del agua corporal
Carbono 23,0 Principal componente de la grasa corporal
Hidrgeno 10,0 Componente principal del agua corporal
Nitrgeno 2,6 Componente elemental de las protenas corporales
Calcio 1,4 Constituyente fundamental de los huesos
Total 97,0 El 3 % restante es aportado por minerales en cantidades traza (< 1,0 %): sodio,
potasio, cloro, fsforo, magnesio, azufre.
As entonces, el peso corporal del individuo puede reconstruirse como la suma de los
pesos de los 11 elementos:
Peso corporal (Kg) = O + C + H + N + Ca + P + K + S + Na + Cl + Mg
Veamos en el siguiente esquema cmo estara compuesto bsicamente ese nivel:
Otros
Na, K, P, CI, Ca, Mg, S
N
H
C
O
99,5% 95%
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Si lo desea puede complementar el estudio de este nivel con la bibliografa adjunta
en Material Complementario, en la que encontrar informacin tcnica de los
distintos mtodos de conteo atmico, trazadores, etc.
No basta saber, se debe tambin aplicar. No es suficiente querer, se debe tambin hacer.
(Johann Wolfgang Goethe, 1749-1832. Poeta y dramaturgo alemn).
Realice ahora los siguientes ejercicios antes de pasar al siguiente nivel.
Ver Ejercicio N 3
Ver Ejercicio N 4
Ver Material complementario: Medicina Nuclear 1 Medicina Nuclear 2
Ya hemos visto el peldao ms bajo de esta escalera de la composicin corporal.
Ahora pasaremos a referirnos al Nivel 2 (Molecular). Le recomiendo que lea dos
veces el texto explicativo antes de pasar al punto siguiente.
Lo que sabemos es una gota de agua; lo que ignoramos es el ocano. Isaac Newton (1642-1727) Matemtico y fsico britnico
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Nivel 2 Molecular
Los tomos descriptos en el Nivel 1 se agrupan formando molculas de distinto tipo.
La cantidad y variedad de molculas que conforman el organismo humano es muy
grande, pero nos detendremos en aquellas que constituyen la mayor parte del peso
corporal.
Los principales componentes del nivel molecular son: lpidos, agua, protenas,
minerales e hidratos de carbono.
Los lpidos constituyen a nivel molecular el componente de mayor inters en el estudio de la obesidad humana. Podemos definirlos como compuestos qumicos insolubles o parcialmente soluble en el agua, que pueden ser disueltos por solventes orgnicos (cloroformo, ter, etc.). Se incluyen en esta lista los triglicridos, la esfingomielina, los fosfolpidos, los esteroides, los cidos grasos, etc.
Los triglicridos son los lpidos que ms acumula el ser humano y comprenden por lo
tanto la porcin ms grande del compartimiento lipdico total.
Como ocurre en otros niveles, existen proporciones constantes de cie