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CRIANZA DE VACUNOS DECARNE

CARACTERISTICAS DE UN VACUNO DE CARNEEl ganado debe producir gran cantidad de carne en poco tiempo y abajo costo; para el cual, el animal debe reunir las siguientescaractersticas:1. Peso. El peso es hereditario y su manifestacin depende de la

alimentacin, manejo y sanidad que se le de al animal. Cuandoel animal tiene una buena curva de crecimiento hasta los 20meses de edad y con baja deposicin de grasa, este representaa un animal productor de carne a bajo costo.

2. Conformacin. Un ganado de carne es de cabeza corta ypequea; cuello grande, redondo, fornido y corto; cuerpovoluminoso, ancho, profundo, largo y con espacios para que sellene con msculos en forma armnica; patas slidas, fuertes ycortas, para soportar un peso grande, a excepcin del cebuinoque tiene patas largas por tener prepucio largo y estar orientadoal pastoreo en zonas tropicales.

3. Acabado. Cantidad de grasa de infiltracin, que clasifica comocarne de primera y es resultado de un buen acabado.

4. Rendimiento. Cuanto mayor carcasa al beneficio, mejorproduccin de carne. Hereford y Shorthorn 58%, Holstein 48%.

El rendimiento es igual a (Peso de Carcasa/PV)x100.Bos taurus

Shorthorn (Rojo, rocillo y blanco)HerefordAberdeen AngusCharolaisAzul Belga

RAZAS DE GANADO VACUNO DECARNE

1. ShorthornOrigen: Noroeste de Inglaterra;su cuna de crianza es el valledel ro Tees. Actualmente seencuentra difundido enInglaterra, Argentina, EE. UU.,Canad, Australia, NuevaZelanda y Mxico.

Caractersticas: Armnico enconformacin, compacto, congrandes masas musculares,lnea superior horizontal, patascortas y bien abiertas, piel fina yabundante pelo sedoso.Cuernos cortos con curvaturahacia abajo.

Color: Va desde suave blanco acremado hasta el colorado oscuro,todo el cuerpo cubierto con pelo largo suave y debajo una capafina.

Produccin: Precocidad en crecimiento y desarrollo, llega atamao adulto en lapso muy corto (18 a 24 meses de edad almercado), aunque requiere clima templado y buen clima (pocorstico); Tamao en edad adulta, de 800 a 1,100 Kg. en toros y de600 a 800 Kg. en vacas en buen estado de gordura. Peso alnacimiento de 43 Kg. en machos y 35 Kg. en hembras Rendimientode 60 a 64%.

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2. HerefordOrigen: Suroeste deInglaterra, condado deHereford con valles yllanuras con buenos pastos.Se encuentra difundido portodo el mundo.

Caractersticas: Troncogrueso, profundo, patascortas, bien separadas yaplomadas, lnea dorsal yventral horizontales, pechoancho y profundo; peloflexible y suave al tacto,abundante, sedoso y decolor rojo vivo. Astas blancocera al lado y hacia abajo.

Color: Predomina el coloradooscuro o rojo caramelo, debiendopresentar la cara blanca, que seextiende por el pecho, vientre,extremidades y punta de la cola.Blanco la nuca y borde superior delcuello.

Produccin: Animalescorpulentos, con permetro torcicode 2.30 a 2.50 m., peso en adultosde 550 a 620 Kg. en vacas y de900 a 1,100 Kg. en toros, no tienenbuena distribucin de grasa, sonrsticas a pastos y clima, las vacasson prolficas y los toros sonprepotentes y trabajadores.Rendimiento 60 a 63%, precocidad(venta a 18 meses).

3. Aberdeen AngusOrigen: Noroeste de Escocia.Se ha difundido por su granadaptabilidad.

Caractersticas: Cuerpo amplioen todos sus dimetros, sonms cilndricos queparaleleppedos, con lneassuperior e inferior paralelas,miembros cortos y relativamentefinos, cuero delgado y elstico,cubierto por pelo fino, sedoso,largo y tupido.

Color: Negro oscuro, mucosas grisoscuro a negro, el blanco esdefecto, aunque se admite en ubre,escroto y regin inguinal.

Produccin: No son corpulentos,pero rinden carne limpia, con pocodepsito adiposo, pesan de 550 a600 Kg. las vacas y de 900 a 1,000los toros, muy rsticos, pocoprecoz, buena conversinalimenticia y de buena prolificidad.Rendimiento un poco superior a lasrazas citadas lneas arriba.

4. CharolaiseOrigen: Distrito de Charol,Francia. Buena difusin enAmrica.

Caractersticas: Cuerpo amplioy cilndrico, dorso horizontal ymusculoso, piel de medianoespesor de color rosado yflexible, cuernos medianos yencorvados hacia adelante decolor amarillento y puntasoscuras (crema).

Color: Blanco o blanco crema, cuanto ms cremoso mayor purezaracial, las mucosas son rosadas o despigmentadas.

Produccin: Especializada en produccin de carne, con buenadistribucin de grasa, pesan de 500 a 600 Kg. en vacas y de 700 a1,000 Kg. en toros, engorda fcilmente. Rendimiento de 58 a 65%.

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5. Azul Belga

Bos indicus

GuzerNeloreBrahmanIndubrasil

RAZAS DE GANADO VACUNO DECARNE

1. Guzer 2. Nelore

3. BrahmanOrigen: Nativos de la India, buenadifusin.

Caractersticas: Prominente jorobasobre las paletas, que sirve dereserva de agua y energa, pielsuelta y colgante debajo de lagarganta y a lo largo de la papada,extremidades ligeramente largas.

Color: Gris o colorado, parejo omezcla gradual de ambos; haycastao, negro blanco y overo.

Produccin: Adaptable a la costay selva, soportan el calor, rsticos,habilidad para alimentarse ytrasladarse a distancias.

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4. Indubrasil

Cruces: B. taurus x B. indicus

Santa GertrudisBeefmasterBrangus

RAZAS DE GANADO VACUNO DECARNE

1. Santa Gertrudis

2. Beefmaster

3. Brangus Ganado Criollo

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Bfalos:

Ms pequeos que el vacuno, de patas cortas, pelaje largo decolor negro o rojizas, no tienen glndulas sudorparas, excepto enel hocico, por lo que necesitan bastante agua.

Produccin de carne de 250 a 300 Kg. al ao, 400 a 450 Kg. a dosaos y de 500 a 550 Kg. en adultos, con rendimiento de 52% enmachos y 48% en hembras, la carne no tiene grasa intersticial,sino superficial. Producen leche de 1,200 a 1,500 Kg. en 300 dasde lactacin en condiciones no tcnicas y estabuladas 4,500 Kg.

PARAMETROS TECNICOS Nmero de Vacas: 50% de toda la poblacin ganadera. Nmero de Toros: 4 a 2% con relacin al nmero de vacas.

Depende del tamao del potrero, manejo y alimentacin. Serecomienda 4%.

Mortalidad: 4 a 5% promedio anual (2% en adultos, 4% enjvenes y 10% en terneros)

Saca:a.Selectiva: 3% en vacas y 5% en toros (por deficiencia)b. Por edad: 10% en vacas y 14% en toros (10 y 14 aos de

vida productiva, respectivamente).c. Natalidad: 80% de la poblacin de vacas. Eficiencia: 35%, llamada tambin incremento reproductivo. Se

puede incrementar la poblacin en 15% y se realiza saca poredad y seleccin de 20%.

DESARROLLO DE POBLACIONLa ganadera vacuna de carne, se conduce bajo el sistemaextensivo, es decir al pastoreo; el cual, considerando losparmetros establecidos y con una poblacin de 2,000 cabezas deanimales, el desarrollo de la poblacin ser la siguiente:

ENTRADAS SALIDASExistencia al. .. . . . . . . . .NacimientosComprasTransferenciasOtras

Ventas: ReproductoresAl camal

ObsequiosDepsitosExistencia al. . . . . . . . . . . . .

EVALUACION TECNICAPara una evaluacin de un fundo, se utiliza la evaluacin contabley la evaluacin tcnica; debido a que un fundo conducidotcnicamente no necesariamente ser muy rentable.En la evaluacin tcnica se deber tener en cuenta lo siguiente:

1. Balance tcnico ganadero:

2. Capital Promedio o poblacin promedio: (Existencia al 01.01+ existencia a fines de cada mes)/13

3. Saca: (Animales vendidos/Capital promedio) x 100

4. Incremento Bruto: (Aumento de la poblacin/C.P.)100

5. Incremento Real: ((Aumento de Anim. - Anim. Adquiridos)/C.P.)x 100

6. Eficiencia Ganadera: % Saca + % de Incremento Real.

Luego, la evaluacin de un fundo se podr comprobar con lasiguiente frmula:

% Natalidad Real = % Saca + % Mortalidad + % Incremento Real+ Robos + Regalos

MEJORAMIENTO GENETICOLas caractersticas heredables de vacunos de carne, son lossiguientes:1. Seleccin

Trabajar slo con los mejores animales y llevar a cabo elmejoramiento gentico del ganado.

2. CruzamientosSe utiliza la heterosis (vigor hbrido), para lograr rendimientossuperiores al de sus padres. Entre las caractersticas a sermejoradas tenemos: fertilidad, precocidad y habilidad materna.

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PRODUCCIN DE VACUNOS DE CARNE

SISTEMAS DE CRIANZA1.Sistema de cra:

Vacas pastorean conjuntamente con su cra (ternero) hasta eldestete (6 a 8 meses)

Las vacas no se ordean. Despus del destete las cra se separan de su madre.

2. Sistema de Recra o Crecimiento:Despus del destete se agrupan separadamente en:a). Novillos (Terneros castrados) o toretes, para carne o

engorde.b). Vaquillas y vaquillonas: Animales de reposicin, para

reemplazar vacas en seca.

3. Terminacin o Engorde:Solamente los machos castrados o toretes (enteros).

Objetivo: Producir carne de calidadPuede efectuarse bajo tres sistemas:

a) Engorde extensivo o pastoreob) Engorde intensivo o en corralc) Engorde mixto

Transporte del ganado para engordara) Pase sanitario (Gestionar con el puesto de control del

Servicio Nacional de Sanidad Agraria - SENASA)b) Merma de transporte: Depende de la distancia : 10- 15%.c) Personal especializadod) Camiones adecuadose) Manejo de animales durante el transporte, agua, Alimento.

Manejo y Alimentacin durante el periodo de engorde yacabadoa) Racin alimenticia

Frmula para Engorde.

Frmula para Acabado

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b) Racionamiento- Reparto diario a razn de 14-16 kg de alimento/da/toro.- Disponibilidad de agua limpia, fresca y permanente.- Sombras en comederos

c) Pesadas de animales- Cada 15 das para evaluar incremento de peso- Ganancia de peso esperado: 1.5 a 2.0 kg/da

Criollo : 1.2 a 1.5 kg/daCeb : 1.7 a 2.2 Kg/daMejorado : 1.7 kg/da(Cruzado)

d) Duracin del periodo de engorde y acabado.Engorde : 60 65 dasAcabado : 20 25 dasTOTAL : 85- 90 das

Beneficio de animalesa) Pesadob) Transporte al camalc) Desembarco en camald) Proceso de sacrificio: Bao, degello (desangrado),

desuello, pelado (extraer cuero) y carcasa.

Rendimiento esperado: Carcasa Criollos : 50 - 52% Ceb y mejorado (Cruzados) : 52 - 54% Razas puras : 56 - 65 %

7. Otros Cueros Menudencia PROGRAMA SANITARIO

1. Enfermedadesa. Enfermedades Infecciosas

Las ms comunes que se presentan en el ganado vacunode carne son las siguientes:

i. Fiebre aftosa ii. Carbunclo sintomticoiii. Edema maligno iv. Piosepticemia umbilicalv. Poliartritis vi. Onfaloflebitisvii.Rabia viii. Neumoenteritisix. Papilomatosis x. Brucellosisxi. Antrax (sierra y costa)

b. Enfermedades Parasitariasi. Parsitos Internos: Gastroenteritis verminosa, ascariosis,

coccidiosis, fascioliasis, hidatidosis y piroplasmosis.

ii. Parsitos Externos: Miasis o gusanera, garrapatosis,dermatobiasis y ascarosis.

c. Enfermedades CarencialesSe presentan el bocio, deficiencias de minerales no especficasy deficiencias energticas (enflaquecimiento).

Enfermedad Dosis Frecuencia pocaCarbunclo sintomticoAntrax

5 ml.1 ml.

A los 2 meses ycada 6 meses

Abril - Mayo yOctubre - Noviembre

Calendario de Vacunaciones

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REGISTROSSe utilizan para fines de planificacin y toma de decisiones. Entrelos ms importantes, tenemos:

Registro de Empadre: Control individual de machos, no se usaen toro comn.

Registro Individual de Animales: Con informacin desde sunacimiento hasta la salida del hato (fecha, causa y documento).

Planilla Mensual de Existencia de Semovientes. Control Sanitario para un ao, con programacin de

vacunaciones, baos y dosificaciones. Fechas distintas para cadauno, a fin de no crear stres en los animales.

Control Mensual de Almacn: Alimentos, herramientas, equipos,etc.

INSTALACIONES1. Instalaciones al Pastoreo: se tienen ambientes de paricin

(maternidad), corrales de manejo y cercas en pastizales.

2. Instalaciones en Estabulacin: se refiere al centro deengorde, con corrales que permitan la clasificacin deanimales segn etapa de engorde, procedencia, dueo, etc.

3. Instalaciones de manejo:- Corrales de aparto- Embudo- Manga- Brete- Balanza- Embarcadero- Baadero

4. Edificaciones:- Almacn- Oficina- Botiqun veterinario