UREA EN LECHE Eficaz herramienta de manejo...

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Nº 13 /abril/2014 CHILE SEMEN SEXADO Crías hembras con un 90% de probabilidad Eventuales riesgos y sus causas UREA EN LECHE Eficaz herramienta de manejo nutricional en vacas lecheras INOCUIDAD DE LOS PRODUCTOS AGRÍCOLAS

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Nº 13 / a b r i l / 2 0 1 4

CHILE

SEMEN SEXADO

Crías hembras con un 90%de probabilidad

Eventuales riesgos y sus causas

UREA EN LECHEEficaz herramienta de manejo nutricionalen vacas lecheras

INOCUIDAD DE LOS

PRODUCTOS AGRÍCOLAS

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xperimentar situaciones nuevas y atreverse a vivir experiencias

distintas es algo de vital importancia en la tarea productiva, ya

que permite innovar, avanzar e incorporar prácticas y elemen-

tos que a la larga se traducen en una mayor productividad.

Entendiendo que lo nuevo generalmente arroja una serie de

interrogantes, en la presente edición de AGROLÁCTEA hemos incluido dos

completos estudios sobre el parámetro Urea, componente normal de la le-

che que según sus niveles puede brindar importante información respecto

de cómo estamos alimentando al rebaño lechero. Ciertamente se trata de

una nueva iniciativa que ha sido recibida de diferentes maneras por parte de

nuestros productores. Hemos oído variados argumentos, sin embargo, el he-

cho de considerar este parámetro ha sido reconocido como un aporte por la

mayoría de ellos. Al respecto, es importante tener en cuenta que su inclusión

en la pauta de pago es adicional al precio actual y no implica un descuento.

Más aún, si en el año 2013 este parámetro hubiese estado vigente, más del

72% de la leche hubiese recibido dicho estímulo.

Con el afán de continuar obteniendo información relevante para mejorar la

gestión productiva y acompañarlos en este proceso, los invitamos a leer este

nuevo número de AGROLÁCTEA, a fin de enterarse acerca de las nuevas tecno-

logías disponibles y conocer más del parámetro Urea y sus beneficios. Como

siempre, los equipos agropecuarios de cada fábrica estarán atentos a recibir y

resolver las inquietudes y consultas que puedan generarse, para así ir avanzan-

do juntos en una producción optimizada en el uso de sus recursos.

Nº 13 / a b r i l / 2 0 1 4

CHILE

SEMEN SEXADO

Crías hembras con un 90%de probabilidad

Eventuales riesgos y sus causas

UREA EN LECHEEficaz herramienta de manejo nutricionalen vacas lecheras

INOCUIDAD DE LOS

PRODUCTOS AGRÍCOLAS

Nº 13 / A b r i l / 2 0 1 4

C O N T E N I D O S

Propiedad de NESTLÉ CHILE S.A.Publicado por Unidad de Estrategia y Política Agropecuaria

Representante Legal Pablo Devoto

Director Responsable Marcelo Alonzo V.

ColaboraciónUniversidad Austral de ChileMundoAgro

EdiciónDeborah Con K.Florencia Kuschel L.

DiseñoGabriela Artigas S.

Distribución gratuita. Derechos reservados. Prohibida su reproducción total o parcial, sin autorización del propietario de la publicación.

Dirección Las Condes 11287 / Teléfono: 2338 4000Santiago - Chile - www.nestle.cl

Marcelo Alonzo V.Gerente Estrategia y Política Agropecuaria

2 Editorial

3 Estudios UREA EN LECHE

LA UTILIDAD DE CONOCER

SUS VALORES

8 UREA EN LECHE

EFICAZ HERRAMIENTA PARA

MONITOREAR EL MANEJO

NUTRICIONAL EN VACAS

LECHERAS

12 Actividades

SEMANAS MUSICALES

DE FRUTILLAR

¡ÉXITO COMPLETO!

14 Tecnologías

SEMEN SEXADO

CRÍAS HEMBRAS CON UN

90% DE PROBABILIDAD

16 Encuentros

SEGUNDO TALLER DE

PROVEEDORES AGRÍCOLAS

NESTLÉ EN SAN FERNANDO

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E S T U D I O S

a urea, o nitrógeno ureico, es un

metabolito producido por el animal

como forma de eliminar el exceden-

te de nitrógeno ingresado por la

dieta como proteínas. Su determi-

nación en muestras de sangre o leche ha ad-

quirido relevancia en el sector lechero, ya que

constituye un buen indicador de la adecuación

metabólica de proteínas en las vacas.

La mayor parte de las proteínas ingeridas

por la dieta de los rumiantes, especialmente

las provenientes de los forrajes, son degrada-

das por los microorganismos ruminales, que las

transforman en amonio (NH3). Este es utilizado

por las bacterias del rumen para la síntesis de

proteína microbiana, que constituye la fuente

de aminoácidos para los rumiantes. Para trans-

El balance inadecuado de proteína

de la dieta origina concentraciones

elevadas o disminuidas de urea en

la leche, lo que puede ocasionar

pérdida de nutrientes, alto costo de

alimento, efecto desfavorable sobre

la salud del animal y reducción en la

producción de leche.

Fernando Wittwer, M.V., MVSc. Universidad Austral de Chile.

UREA EN LECHE

La utilidad de conocer sus valores

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formar NH3 en proteína bacteriana se

requiere de la energía aportada por

los carbohidratos no fibrosos de la ra-

ción, que favorecen el metabolismo

bacteriano y con ello la producción

de proteínas. El NH3 no utilizado por

las bacterias del rumen es absorbi-

do, circulando en la sangre como un

metabolito tóxico que debe ser de-

toxificado por el hígado de la vaca,

transformándolo en un metabolito

40 veces menos tóxico la “urea” que

difunde por todo el organismo y es

excretado por la orina.

UREA EN LECHE

La urea sanguínea, por su

bajo peso molecular, tras-

pasa el epitelio alveolar de

la glándula mamaria, difun-

diéndose en la leche. Por eso

su concentración en sangre

y leche son iguales (r=0.90;

Fig.1); es decir, una vaca con

elevadas concentraciones de

urea en leche tendrá eleva-

das concentraciones de urea

en sangre y viceversa. De

este modo, las muestras de

leche sirven como un estimador del

balance entre proteínas:energía,

similar a la entregada en los perfiles

metabólicos, presentando como ven-

tajas su facilidad de obtención sin

ocasionar estrés en la vaca y reducir

el efecto de las fluctuaciones diarias,

ya que su valor representa la media

de las concentraciones sanguíneas

entre ordeños.

INTERPRETACIÓN

Valores de urea en leche menores a

2,5 mmol/L se consideran bajos, indi-

can un bajo contenido de proteínas

Figura 1. Relación entre las concentraciones de urea en muestras de sangre de las vacas y la leche del estanque de 21 rebaños (Wittwer, 1999).

en la dieta, en relación a la disponibi-

lidad ruminal de energía, y provocan

una baja eficiencia en la utilización

y consumo de alimentos, afectan-

do la producción de leche. Valores

bajos de urea en la sangre se encuen-

tran en rebaños que utilizan dietas

carentes en proteínas, observándose

con mayor frecuencia en rebaños a

pastoreo durante el verano e inicio

del otoño.

Valores de urea en leche superio-

res a 7,0 mmol/L son considerados

elevados. Esta situación es frecuente

cuando el contenido de proteínas de

la dieta es elevado, como sucede con

los forrajes de rápido crecimiento en

primavera y otoño, o bien cuando

el aporte de energía es limitado. En

estas situaciones la suplementación

energética con concentrado mejora

la sincronía de proteínas:energía y

con ello disminuye la concentración

de urea (Fig 2).

Una interpretación más minuciosa

de la urea en leche se logra relacio-

nándola con el contenido de proteí-

nas de la leche, ya que esta última es

dependiente del aporte de energía

de la dieta. De esta forma, una con-

centración adecuada de proteína en

la leche es de 30 - 34g/L, mien-

tras que valores inferiores in-

dican una carencia de energía

(Tab.1).

Al analizar un resultado se

debe observar si se refiere a

“urea” o “N ureico”, ya que el va-

lor de urea es 2,14 veces al del

N ureico. Los trabajos america-

nos emplean mayormente el

N-ureico, abreviándolo como

BUN (en sangre) o MUM (en

leche). También se debe consi-

derar la unidad en que se ex-

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Urea láctea Proteína láctea Interpretación (en dieta)

2.5 - 7.0 mmol/L 30 - 34 g/L Adecuado balance de

o 150 – 420 mg/L o 3,0 - 3,4 % proteínas energía

Carencia de proteínas y energía

Déficit proteína y exceso energía

Exceso de proteínas y energía

Exceso de proteínas y carencia de energía

Urea N-Ureico o BUN o MUM

mmol/L mg/dl mg/L mmol/L mg/dl

Límite inferior 2,5 15 150 1,2 7

Límite superior 7,0 42 420 3,3 20

Tabla 1. Adecuación del consumo de proteínas degradables y energía en la dieta de vacas según las concentraciones de urea y proteínas en la leche.

presa el resultado, ya que el Sistema

Internacional de Unidades emplea el

“mmol/L” y algunos laboratorios aún

entregan resultados en otras unidades

de medida, por ej. “%”, “mg/dl”, “mg/L”. Es

posible convertir fácilmente los resul-

tados expresados con un sistema de

unidades a otro empleando un factor:

1 mg/dl = 10 mg/L = 0,167 mmol/L.

Para mayor facilidad, en la Tabla 2 se

presentan los límites de referencia in-

ferior y superior expresados en dife-

rentes sistemas.

UREA Y SALUD ANIMAL

Antecedentes de la literatura se-

ñalan que tanto el aumento como

la disminución de la concentración

de urea en la sangre y en la leche se

asocian a problemas sanitarios en las

vacas. Diversos antecedentes indican

que tanto una concentración de urea

alta como baja se asocia con proble-

mas reproductivos en los rebaños, lo

que está asociado al desbalance de

energía y proteína en la dieta. Ade-

más, en rebaños con bajas concen-

traciones de urea se ha observado

que la producción anual de leche de

Tabla 2. Intervalo de referencia para la concentración de urea o N-ureico en sangre o leche y sus equivalencias para las unidades comúnmente utilizadas.

vacas es menor que en vacas con va-

lores normales o elevados.

Como efectos primarios del exceso

de urea en el organismo de la vaca

sobre la salud del rebaño, se han in-

dicado una menor fertilidad, mayor

susceptibilidad a cetosis y lesión de

las papilas ruminales. También, en

vacas con valores elevados de urea

se ha observado una alteración en la

formación del tejido córneo, produ-

ciendo una suela más delgada.

La baja en la fertilidad se debería

al efecto tóxico de la urea en el am-

biente uterino que puede resultar en

muerte de gametos o embriones, con

Diversos antecedentes indican

que tanto una concentración de

urea alta como baja se asocia

con problemas reproductivos

en los rebaños, lo que está aso-

ciado al desbalance de energía

y proteína en la dieta.

E S T U D I O S

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signos de estros silentes y ciclos irre-

gulares, o bien por su difusión en el

mucus vaginal ocasionando un efec-

to espermaticida. Sin embargo, otros

autores indican que la presencia de la

urea en los tejidos no sería la causan-

te de la baja fertilidad, sino que esta

sería consecuencia de la carencia de

energía que se asocia con valores ele-

vados de urea.

En un estudio realizado en predios

lecheros de Valdivia, Chile, se observó

una menor fertilidad medida por el

Índice de Bertholds en rebaños con

valores de urea en leche de estan-

que disminuida (35,3 IB) y aumentada

(42,2 IB), comparada con la de reba-

ños con urea en leche dentro de los

valores adecuados (62,9 IB). En el mis-

mo trabajo, se observó que la Tasa de

Gestación al Primer Servicio de 2153

vacas disminuyó cuando la concentra-

ción de urea en leche en el período de

cubierta era >7,0 mmol/L, (Fig.3).

El exceso en el consumo de N, o su

deficiente utilización, se relaciona con

su mayor eliminación por las heces y

orina, con lo cual actúa como conta-

minante ambiental, malgastándose

desde el punto de vista productivo.

Además, el exceso de urea en la leche

podría tener efectos adversos en los

procesos de industrialización de los

productos lácteos; situación que ha

motivado estudios tendientes a esta-

blecer su efecto en la producción de

queso, tiempo de coagulación, esta-

bilidad al calor y otras variables.

SITUACIÓN EN CHILE

En un estudio realizado con mues-

tras de leche de estanque de 82 pre-

dios del Sur de Chile, medidas men-

sualmente durante un año, estas en-

tregaron un valor de 4,9 ±1,0 mmol/L,

con un rango de 1,5 a 11,6 mmol/L,

valores semejantes a los reportados

en Noruega y Finlandia. En el sur de

Alemania y Pennsylvania (USA) los

valores reportados son inferiores y

con menos variación dentro y entre

rebaños. En los sistemas pastoriles

la varianza diaria, entre individuos y

entre períodos, es mayor que la ob-

servada en sistemas intensivos, espe-

cialmente al emplear raciones com-

pletamente mezcladas. La elevada

variación estacional con valores altos

en primavera y otoño y valores bajos

en invierno y verano (Fig.4), refleja los

Figura 3. Tasa de gestación al 1er servicio según la concentración de urea en leche de estanque en 2153 vacas de 24 rebaños (Wittwer y col., 1996).

Figura 4. Porcentaje mensual de muestras de 82 rebaños con valores de urea en leche aumentado (>7,0 mmol/L, naranja) y disminuido (<2,5mmol/L, gris) (Wittwer y col, 1999).

E S T U D I O S

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del animal y reducción en la produc-

ción de leche. Los análisis de la urea

en muestras de leche, ya sea de vacas

individuales o del estanque, represen-

tan una alternativa para el monitoreo

preventivo de la asincronía ruminal

entre proteínas solubles y energía. El

uso de la leche como muestra cons-

tituye una forma de facilitar la pre-

vención de problemas metabólicos,

asociado a otros programas como el

control lechero, permitiendo el ajuste

de costo de la ración y una adecuada

performance productiva y reproducti-

va de los animales.

Urea en sangre

Categoría Período N Disminuida Aumentada

1986 - 2002 508 5,7% 1,2%

2003 - 2010 266 9,4% 3,3%

1986 - 2002 1170 3,8% 8,7%

2003 - 2010 698 2,4% 22,8%

cambios nutricionales a que son so-

metidas las vacas a pastoreo en el sur

de Chile.

De los estudios de perfiles metabó-

licos realizados en Chile, se destaca

que la alteración más diagnosticada,

9,4%, es el aumento de la urea (> 7.0

mmol/L), observado con mayor fre-

cuencia en rebaños de la IX y X región

en la primavera, afectando preferen-

temente a las vacas preparto.

Los resultados de perfiles metabó-

licos realizados en la UACh señalan

un preocupante incremento en la

presentación de carencia de proteí-

nas en el preparto y de asincronía ru-

minal de proteínas:energía durante

la lactancia de nuestros rebaños le-

cheros del sur de Chile, manejados

mayormente en condiciones de pas-

toreo y suplementados con concen-

trados (Tab. 3).

Los antecedentes disponibles rela-

tivos al contenido de urea en la leche

han llevado a que su determinación

esté contemplada dentro de los aná-

lisis rutinarios del control lechero a ni-

vel internacional. Es así como en Chile

esta información está disponible para

el ganadero y sus asesores como parte

de la información recibida de empre-

sas de control lechero y algunas plan-

tas procesadoras (Nestlé).

CONCLUSIÓN

El balance inadecuado de proteína

de la dieta origina concentraciones

elevadas o disminuidas de urea en la

leche, lo que puede ocasionar pérdida

de nutrientes, alto costo de alimento,

efecto desfavorable sobre la salud

Tabla 3. Porcentajes de rebaños lecheros con valores de urea disminuidos y aumen-tados en grupos de vacas preparto y en lactancia acorde con resultados de perfiles metabólicos realizados entre 1986 – 2002 y 2003 – 2010 (Barboza et al 2010).

Los resultados de perfiles metabóli-

cos realizados en la UACh señalan un

preocupante incremento en la pre-

sentación de carencia de proteínas en

el preparto y de asincronía ruminal de

proteínas:energía durante la lactan-

cia de nuestros rebaños lecheros del

sur de Chile.

E S T U D I O S

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UREA EN LECHE

Tanto el exceso como la de-

ficiencia de urea en la leche

pueden conducir a una menor

productividad. Por tanto, es vi-

tal la formulación de raciones

balanceadas que permitan op-

timizar el uso de los recursos

nutricionales.

Eficaz herramienta para monitorear el manejo nutricional en vacas lecheras

Rubén Pulido. Médico Veterinario, MS, PhD. Instituto de Ciencia Animal, Facultad de Cs. Veterinarias Universidad Austral de Chile.

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a urea de la leche es una fracción de proteína de

leche que se deriva del nitrógeno ureico de la san-

gre, se forma del amoníaco en el riñón e hígado y se

produce por la degradación de las proteínas duran-

te el metabolismo. Más del 60% de la urea plasmá-

tica proviene de la urea ruminal, mientas el resto proviene del

metabolismo intermediario en el animal. En parte, esta urea es

eliminada por el riñón, otra proporción retorna al retículo-ru-

men con la saliva y por difusión a partir de la sangre al rumen.

Otra parte aparece en la leche como resultado de la difusión

de la urea del suero sanguíneo a través de las células secreto-

ras de la glándula mamaria.

Si los valores de urea en leche son altos, el rebaño posible-

mente está perdiendo proteína de alimentación por una inefi-

ciencia en la utilización del N de la dieta, y además está ex-

cretando el exceso de N en el medio ambiente. Si los valores

de urea son demasiado bajos, el rendimiento de las bacterias

del rumen se puede reducir limitando de este modo la pro-

ducción de leche y el rendimiento de proteína de la leche. Esta

ineficiencia puede ser causa de factores como la ingesta de PC

E S T U D I O S

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E S T U D I O S

degradable en rumen, la ingesta de PC

no degradable, la ingesta de energía,

la ingesta de agua, la función hepática

y la producción urinaria. Por lo tanto,

los valores de urea se pueden utilizar

para evaluar la eficiencia de la síntesis

de proteína microbiana y la excreción

de N en el medio ambiente.

La urea en leche varía por diferentes

motivos, entre ellos, el clima, la raza, la

época de parición, el número de lac-

tancias y sobre todo la alimentación.

Debido a que en la zona sur de Chile

el sistema productivo lechero es fun-

damentalmente pastoril, conocer el

efecto del manejo nutricional sobre el

contenido de N en la leche resulta de

interés particular.

Es sabido que la pradera varía en

calidad y cantidad durante el año y el

consumo de pradera puede repre-

sentar entre el 40 al 70% de materia

seca consumida por las vacas leche-

ras en la zona sur del país. Por lo tan-

to, conocer los probables consumos

de pradera en las distintas épocas

del año permite tener un estimado

del aporte de PC y energía para el

animal. Nuestras investigaciones en

la Universidad Austral de Chile seña-

lan consumos de pradera variables;

máximos en primavera y menores en

verano y en otoño-invierno, los que

dependen de la vaca lechera utilizada,

manejo de pradera y de la suplemen-

tación (Tabla 1). Por otro lado, la su-

plementación de las vacas lecheras a

pastoreo como medio para optimizar

la fermentación ruminal y la síntesis

de proteína microbiana, es un desafío

para la eficiente utilización de las pra-

deras y la rentabilidad del sistema.

MANEJO ESTACIONAL

En primavera la pradera presenta

una alta disponibilidad de materia

seca y de nutrientes (agua y PC), lo

que lleva a los productores a buscar

maximizar el consumo de forraje, pero

esto conduce a un deficiente uso del

N consumido por una falta de ener-

gía en la pradera. La suplementación

energética y rica en carbohidratos

fermentables, como almidón, azúcar

y/o fibra digestible, ayuda a aumentar

el crecimiento microbiano, llevando a

valores más bajos de urea. Sin embar-

go, la suplementación normalmente

se entrega durante la ordeña, por

lo que el efecto de la sincronía de la

energía con la PC, queda solo restrin-

gida a unas horas, por lo que es difícil

corregir de esta manera los excesos de

urea en leche.

Por otro lado, es común ver vacas a

pastoreo cursando cuadros de acido-

sis subclínicos, por lo que es esperable

que el crecimiento microbiano se inhi-

ba y no se capture todo el amoníaco

disponible. Por lo tanto, los manejos

de pastoreo tendientes a aumentar

el tiempo entre pastoreos, pastorear

praderas con número mayor a tres

hojas, con mayores disponibilidades

pre pastoreo, etc., son herramientas

disponibles para mejorar la sincronía

energía/PC de la dieta y reducir los

niveles de urea. El uso del ensilaje de

maíz en situaciones de alta carga ani-

mal es una muy buena alternativa de

control, debido a su mediano a alto

aporte de energía y bajo de PC, que

complementa muy bien con los ex-

cesos de PC en la pradera. No se debe

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olvidar en esta época el escaso aporte

de fibra efectiva de la pradera, la que

se puede mejorar incorporada con el

heno o paja de cereal, y con ello dilu-

yendo el aporte de PC.

A su vez, en verano la disminución

progresiva de la disponibilidad y cali-

dad de la pradera conduce a disminu-

ción del consumo de pradera y aporte

de PC, los que se hacen aún mayor en

un verano seco (Tabla 1). Consecuen-

temente, la urea en leche tiende a es-

tar dentro del rango ade-

cuado, e incluso ser me-

nor por un déficit de PC

en la dieta. En este último

caso, la suplementación

debe tender a aportar ma-

teria seca y entregar PC

y energía para un buen

funcionamiento ruminal.

Dentro de los suplemen-

tos tenemos el ensilaje de

pradera, que es un buen

aportador de MS, pero

no así de energía y tiene

un contenido variable de

proteína y de alta degra-

dabilidad, lo que puede agravar más

aún los problemas de urea en esta

época. Los cultivos forrajeros como las

brassicas son otra buena fuente de MS

y energía, pero se debe tener cuidado

en particular con la acumulación de

nitrato y sus riegos para la salud del

animal. Por último, en esta época hay

que considerar la disponibilidad de al-

falfa y trébol rosado, los que median-

te pastoreo o soiling constituyen una

buena fuente de MS y PC, para así me-

jorar el contenido de PC en la leche.

En el otoño e invierno la pradera

tiende a tener similar calidad nutritiva,

con altos contenidos de agua y PC y

bajos contenidos de energía y fibra,

siendo más desbalanceada en estos

últimos nutrientes que en primave-

ra. Sin embargo, como se señaló pre-

viamente (Tabla 1), los consumos de

pradera obtenidos son menores que

en primavera y en un verano normal,

aun cuando se haga con una adecua-

da utilización de pradera. Esto hace

necesario que la dieta incorpore fo-

rrajes conservados para aumentar en

consumo de MS y nutrientes, por lo

que la influencia de la alta concentra-

ción de PC de la pradera se hace me-

nos relevante. Si bien los ensilajes de

pradera no son técnicamente los más

adecuados para ser entregados en es-

tas épocas, son los más utilizados en

el sur Chile, debido a la posibilidad de

trasladar los excedentes de pradera a

épocas restrictivas. Sin embargo, en-

tre los forrajes conservados, el ensi-

laje de maíz es una excelente fuente

forrajera para mitigar los excesos de

PC entregados por la pradera.

Asimismo, el ensilaje de pradera y/o

la rutabaga y coles, en parti-

cular cuando se administran

junto con concentrados co-

merciales o alimentos ricos

en energía y medios a bajos

en PC (trigo, maíz, cebada,

etc., en distintas formas de

procesamiento), son buenas

maneras para sincronizar los

aportes de energía/PC en la

dieta. Nuestras investigacio-

nes en la Universidad han

mostrado que el maíz grano

húmedo presenta particu-

laridades interesantes para

mejorar el uso del N en estas

épocas y durante la primavera. No obs-

tante, dependiendo del aporte de PC

del resto de la dieta entregada y el tipo

de animal que la consume, puede ha-

cerse necesario una suplementación

proteica adicional (PC no degradable).

MENORES

COSTOS DE ALIMENTACIÓN

Los sistemas de producción con

vacas totalmente estabuladas y bien

manejadas tienen por lo general una

producción de leche individual y por

hectárea mayor que el sistema a pas-

toreo. En estos sistemas la utilización

de alimentos concentrados y o balan-

E S T U D I O S

Debido a que en la zona sur de Chile el sistema productivo

lechero es fundamentalmente pastoril, conocer el efecto

del manejo nutricional sobre el contenido de N en la

leche resulta de interés particular.

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Si bien los ensilajes de pradera no son técnicamente

los más adecuados para ser entregados en estas épo-

cas, son los más utilizados en el sur Chile, debido a la

posibilidad de trasladar los excedentes de pradera a

épocas restrictivas.

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ceados comerciales alcanza niveles

del 40 al 60% de la MS de la ración. El

aporte de fibra puede ser a través de la

pradera ofrecida en forma de soiling o

ensilaje, por lo tanto, este debe ser de

la mayor calidad posible para lograr

que se exprese el potencial genético

de los animales. Por su parte, la utiliza-

ción de cultivos suplementarios (maíz

para ensilaje, alfalfa) cumple la fun-

ción de aportar los nutrientes reque-

ridos para la producción con un costo

menor que el de los concentrados, por

lo tanto estos juegan un importante

rol en la disminución de los costos de

alimentación. Por ello un factor clave

en estos sistemas es ofrecer adecua-

dos hidratos de carbono disponibles

en el rumen para así proporcionar la

energía requerida para que los micro-

bios del rumen conviertan el amonía-

co en proteína microbiana.

En estos sistemas intensivos existen

manejos que llevan a tener altas con-

centraciones de urea en leche, tales

como ensilajes con distinto nivel de

carbohidratos fermentables (menos

almidón o que el almidón no esté dis-

ponible) o grado de procesamiento

(almidón más o menos fermentable);

concentrados comerciales con dis-

tintas materias primas; granos con

distinto nivel de procesamiento que

generen menos carbohidratos fer-

mentables en rumen; y el aporte de

soiling de forraje que aumente el con-

sumo total y degradable de PC, resul-

tando en más amoníaco ruminal y sin

un consiguiente aumento de energía

disponible en rumen.

Por otro lado, una urea en leche bajo

el rango considerado como satisfacto-

rio puede significar que el rumen no

dispone de un nivel mínimo de amo-

níaco, ocasionando una disminución

de la producción de leche y proteína

de la leche a causa de una reducción

de la síntesis de proteína microbiana.

Asimismo, si la urea es muy baja, es ne-

cesario considerar la adición de suple-

mentos proteicos de diferentes fuen-

tes (PC degradable y no degradable)

y/o realizar cambios en la ración que

generen un mejoramiento de esta

condición. Por último, no se deben

olvidar los otros factores señalados

previamente que afectan la concen-

tración de urea en leche y que agra-

van o mitigan los efectos observados

día a día.

Es por lo anterior que en estos siste-

mas lecheros cobra vital importancia la

formulación de raciones balanceadas,

con el fin de optimizar el uso de los re-

cursos nutricionales y la obtención de

la máxima productividad por parte de

los animales, buscando la máxima ren-

tabilidad del sistema productivo.

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A C T I V I D A D E S

SEMANAS MUSICALES DE FRUTILLAR

¡ÉXITO COMPLETO! Con el tradicional auspicio de Nestlé,

desde el 27 de enero hasta el 5 de

febrero pasados se desarrollaron

las Semanas Musicales de Frutillar

en su versión número 46. Uno de

los momentos más destacados del

evento fue el Concierto sinfónico

“Gala Nestlé”, realizado en el Espacio

Tronador-Sala Nestlé, bajo la batuta

del director español Josep Vicent.

La velada se inició con las palabras

de Pablo Devoto, presidente de la

compañía en Chile, quien se refirió al

trabajo que realiza la empresa en pro

de esta magnífica iniciativa.Francisco Frei, gerente de Comunicaciones y Asuntos Corporativos Nestlé; Flora Inostroza, presidenta de la Corporación Semanas Musicales de Frutillar; Pablo Devoto, presidente ejecutivo de Nestlé Chile; Mónica Thieck, presidenta del club de jardines de Frutillar; y Francisco Rojas, gerente División Técnica Nestlé.

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A C T I V I D A D E S

Pablo Devoto, Francisco Rojas, Francisco Frei y Marcelo Alonzo, junto a parte del equipo agropecuario de Nestlé Chile.

Pablo Devoto, presidente ejecutivo de Nestlé Chile. Flora Inostroza, Pablo Devoto y Marcelo Alonzo, Gerente Estrategia y Política Agropecuaria Neslé, con asistentes a la Gala Nestlé.

Arno Gaedicke, Rosa Murer, Florencia Kuschel, Jorge Garcés, Eliana Schmidt y Marcelo Alonzo.

Adolfo Ide, Alex Wolff, Francisco Rojas, Pablo Devoto, Rolando Hott y Heinz Schwarz.

Hans Bollinger, Ingelore Aichele, Pablo Devoto, Rodrigo Carvajal, Carmen Wagner y Germán Stolzenbach.

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no de los proble-

mas más impor-

tantes de enfrentar

para un aumento de

la producción de leche a nivel país, es

de qué manera se logra producir ma-

yor crecimiento de vientres lecheros,

situación que lleva estancada varias

décadas.

Una masa lechera solo crece si su

tasa de reposición es mayor a la de

eliminación. No obstante, por datos

generados de sistemas de control

lechero oficiales, la realidad indica

que esta situación no se produce en

nuestro país a nivel promedio.

Independiente de otras medidas

que se puedan implementar, hoy en

día existe una tecnología apropiada

para tal objetivo: se trata de la utili-

zación de semen sexado. Diferentes

empresas productoras de semen

ofrecen esta tecnología, cuya géne-

sis parte en la separación de esper-

matozoides con características para

producir una cría hembra (lo anterior,

CRÍAS HEMBRAS CON 90% DE PROBABILIDADDatos obtenidos en base a cálculos de proyección de

masa llevan a concluir que el uso de semen sexado,

bajo supuestos normales de una lechería chilena,

permitiría un doblaje de masa en el 50% del tiempo

respecto al uso de semen tradicional.

T E C N O L O G Í A S

SEMEN SEXADO

Marcelo Manriquez Beels Ingeniero Agrónomo.

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14

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E S T U D I O ST E C N O L O G Í A S

expresado en forma muy simple).

La utilización de este semen sexa-

do “hembra” es capaz de producir

una cría de ese género con un 90%

de probabilidad.

Bajo el convenio Nestle-ABS, que

beneficia el precio del semen sexado

para el productor, durante las últimas

temporadas en Agrícola Santa Isabel

S.A. se han llevado a cabo experien-

cias con esta tecnología, con resulta-

dos más que alentadores. Es así como,

por ejemplo, el año 2012, durante un

periodo de cuatro meses, se logró re-

vertir una situación inicial de relación

de nacimientos macho:hembra de un

53:47, a una relación final de 45:55. En

la práctica esto significó la obtención

adicional de 60 crías hembras, en ese

periodo de cuatro meses.

Este resultado fue producto de pre-

ñar exitosamente al primer servicio el

38% de las vaquillas encastadas en el

periodo, correspondiente al 14% del

total de preñeces de la explotación.

Para el periodo de 4 meses, si extra-

polamos este resultado al año, la ob-

tención de hembras adicionales seria

de cerca de 180 unidades, todo esto

con protocolos de inseminación a

tiempo fijo.

Datos obtenidos en base a cálcu-

los de proyección de masa, permiten

concluir que el uso de semen sexado,

bajo supuestos normales de una le-

cheria chilena, permitiría un doblaje

de masa en el 50% del tiempo res-

pecto al uso de semen tradicional, lo

que para cualquier explotación que

busque crecimiento pasa a ser una

herramienta fundamental.

FACTORES QUE EL PRODUCTOR

DEBE CONSIDERAR

Existen algunos aspectos que no

deben dejarse de considerar, ya que el

semen sexado, por su menor concen-

tración espermática, tiene un efecto

negativo en la concepción al primer

servicio, que puede ser hasta de 10

puntos porcentuales. Esto, que suce-

dió en Agrícola Santa Isabel S.A., con-

secuentemente atrasa al menos en un

ciclo la preñez de las vaquillas, lo cual

constituye días en leche irrecuperables.

Por tanto, el uso de semen sexado

esta tecnología, Nestlé ha mantenido

su programa de apoyo, lo que la hace

más accesible al productor. De hecho,

Nestlé apoya el uso de esta tecnología

cofinanciando el valor por intermedio

del Bono Tecnológico, que implica de-

volver $5.000 /dosis cuando el produc-

tor presenta la factura de compra del

semen sexado.

En este momento en Agrícola Santa

Isabel S.A., como parte de una tesis de

postgrado, se está llevando a cabo una

experiencia innovadora, que consiste

en una inseminación localizada con se-

Nestlé apoya el uso de esta tecnología cofinanciando el

valor por intermedio del Bono Tecnológico, que implica

devolver $ 5.000 / dosis cuando el productor presenta

la factura de compra del semen sexado.

solo es recomendable en vaquillas,

ya que en vacas multíparas de alta

producción la tasa de concepción cae

de manera importante, situación que

también se pudo experimentar.

Como consecuencia secundaria se

puede señalar que la facilidad de parto

con una cría hembra también impacta

positivamente sobre partos distócicos

y sobrevivencia de crías recién nacidas.

Otro factor de menor importancia

es el costo del semen, que si bien es

nominalmente más caro que el con-

vencional, es absolutamente marginal

dentro de los costos de producción de

un vientre de reemplazo. Por su parte,

entendiendo la importancia del uso de

men sexado, en el cuerno correspon-

diente a la ovulación. Con esto se per-

sigue elevar las tasas de concepción

al primer servicio.

En la implementación de esta tecno-

logía, cada productor deberá decidir si

cuenta con las condiciones necesarias

para su uso, que no son muy distintas a

las necesarias en los métodos tradicio-

nales de inseminación artificial. Lo im-

portante es asesorarse adecuadamen-

te con los proveedores tecnológicos y

no crear falsas expectativas.

Sería también relevante que las de-

más empresas de la industria lechera

imitaran estas iniciativas, que finalmen-

te se convierten en un bien país.

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on ponencias reali-

zadas por destaca-

dos especialistas se

realizó en noviembre

de 2013 el Segundo

Taller de Proveedores

Agrícolas Nestlé, en el Centro Deporti-

vo de la empresa en San Fernando. Las

exposiciones versaron sobre temas

como inocuidad, seguridad alimenta-

ria y trazabilidad en frutas, hortalizas

Inocuidad de los productos agrícolas, identificación de metales pesados en

suelos y terrenos, extracción de residuos tóxicos y buenas prácticas, entre

otros, fueron algunos de los temas tratados en profundidad en este encuentro.

SEGUNDO TALLER DE PROVEEDORES AGRÍCOLAS NESTLÉ en San Fernando

frescas y cereales. Cabe destacar la

presencia de 25 pequeños, media-

nos y grandes productores agrícolas,

quienes tuvieron acceso a una jornada

que les permitió actualizar sus conoci-

mientos y obtener útiles conclusiones

posibles de aplicar en sus actividades.

A continuación entregaremos a

nuestros lectores un resumen de las

principales ponencias sobre inocui-

dad realizadas durante el encuentro.

INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS

Es importante tener en cuenta que

los cambios en la forma de producir

y el énfasis en los controles en cada

eslabón de la cadena para preservar

la calidad y asegurar la inocuidad de

los alimentos, no se circunscriben al

producto terminado ni a los procesos

previos a su elaboración.

De este modo, también son apli-

cables a la obtención de las materias

E N C U E N T R O S

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primas; por ejemplo, es necesario con-

siderar el lugar en que estas se culti-

varon o los tratamientos para el con-

trol de plagas o enfermedades. En ese

contexto, los productores que parti-

ciparon en el encuentro conocieron

los eventuales riesgos que se pueden

presentar, las causas de estos y cómo

prevenirlas a fin de asegurar la traza-

bilidad del producto final.

EL TERRENO

La presencia de metales pesados

en el suelo y en los cultivos es una

realidad en Chile que poco se cono-

ce, pero en la que se debe trabajar,

destacó Luis Bocaz, encargado de

Transferencias Tecnológicas del Cen-

tro de Investigaciones Aplicadas de

la Universidad Federico Santa María.

El profesional comentó un estudio

realizado en EE.UU. que detectó la

presencia de arsénico en muestras

de jugo de manzana chileno y en

arroz. Para identificar si tiene riesgos

de contaminación con metales pesa-

dos, el productor puede realizar un

análisis foliar, pues algunas especies

acumulan estos elementos. Sin em-

bargo, debido a la diferencia que hay

entre ellas, debiera recurrir también

al análisis de suelo donde se produce

la acumulación, debido al uso de in-

secticidas que los contienen.

Desde 1994 se han identificado ni-

veles importantes de arsénico en el

agua de los ríos Aconcagua, Maipo

y Cachapoal, promovidos por la pre-

sencia de volcanes, los que se traspa-

san al cultivo mediante el riego.

Diversos estudios han detectado

altas concentraciones de cobre en

suelos de la VI región, (200 a 300 ppm

soluble), en especial los cercanos a

los yacimientos mineros. Es así como

por cada cuatro toneladas de mate-

rial que se procesa, quedan unas cua-

tro toneladas de material inerte (de

baja ley) que no se maneja y se tras-

pasa a las aguas subterráneas. Esto

produce efectos considerables en las

plantas, Por ejemplo, en el maíz y el

tomate causa lesiones en las raíces y

en la caña, retrasando su crecimiento

y derivando en menor producción.

MANEJOS

Luis Bocaz señaló que hay prácti-

cas agrícolas que favorecen la dispo-

nibilidad de arsénico y cobre, como

el uso de algunos tipos de compost

(ácidos húmicos y biosólidos, entre

otros), que se utilizan sin conocer

los elementos existentes en el suelo.

Una forma de extraer esos residuos

es mediante la fitorremediación,

usando plantas que absorben esos

elementos. Este sistema se utiliza en

México para extraer arsénico, pero

en Chile es poco conocido, aunque

se están realizando experiencias. La

sedimentación también aporta mi-

cro-elementos en el suelo así como

algunos cultivos, como el tabaco, que

facilita el traspaso de cobre a la tierra.

Ante la persistencia de algunos

agroquímicos en el suelo y su inte-

racción con algunos metales, es im-

portante que el productor conozca

qué porcentaje del producto que usa

quedará retenido en el suelo. Depen-

diendo del tipo de suelo y las condi-

ciones en que se encuentre, puede

llegar hasta un 35%.

El manejo de las aplicaciones tam-

bién puede promover la presencia

de micro-elementos en el suelo, así

como fórmulas. Esto no solo se refie-

re al predio en particular, ya que las

derivas de campos vecinos (y sus fór-

mulas) pueden causar la presencia de

otros componentes que no se usen.

La caída de producto (goteo) al suelo

durante la aplicación puede generar

una carga de metales pesados. De he-

cho, se calcula que hasta un 30% de

lo que se administra cae en el suelo.

En zonas de riesgo (de acumulación

E N C U E N T R O S

En el encuentro destacó la presencia de 25 pequeños, medianos y grandes productores agrí-colas, quienes pudieron actualizar sus conocimientos.

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de metales), Bocaz sugiere realizar al

menos dos tipos de análisis de suelo:

uno secuencial, para determinar el

potencial de acumulación real que

existe, y otro de residuos.

La gestión en el predio también in-

cide en la presencia de nitratos, aso-

ciada a labores de fertilización y a la

producción bajo sistema de inverna-

dero. El profesional propone cambiar

la mirada y considerar la salud del

suelo que redunda en una produc-

ción sustentable y sostenible. Para

ello, es importante hacer un scree-

ning respecto de los componentes

que este tiene y aquellos que le fal-

tan; el desempeño desde el punto de

vista productivo; los problemas que

se registran y cómo resolverlos. Un

trabajo que ya se está desarrollando

en el País Vasco, a través del Proyec-

to Life liderado por el Instituto Vasco

de Investigación y Desarrollo Agrario

Neiker-Tecnalia. Esta metodología se

está tratando de implementar en pe-

queños productores de Chile.

LOS CULTIVOS

Otra de las grandes preocupacio-

nes en materia de inocuidad en los

productos agrícolas son las mico-

toxinas. Definidas como metaboli-

tos tóxicos secundarios, son toxinas

causadas por el funcionamiento de

los hongos y mohos. La mayoría de

los hongos toxigénicos son trans-

misibles a los alimentos y provocan

diversas complejidades, como daño

hepático, desórdenes hormonales,

disminución de la inmunidad y en-

fermedades que pueden derivar en

cáncer así como mutaciones, según

explicó Nelson Adrián, seremi de Sa-

lud de la región de O´Higgins.

En los alimentos destacan tres gé-

neros de micotoxinas: Aspergillus,

Penicillium y Fusarum, causantes de

distintos tipos, siendo los más releva-

tes: Aflatoxinas, Ocratoxinas, Fumoni-

sinas y Zearalenona. Para prevenir su

formación se debe estar atento a los

productos susceptibles de desarro-

llarlas, como semillas de oleaginosas

y aceites vegetales; maní, maíz, soya,

girasol; frutos secos, cereales, carne,

leche y sus derivados. Asimismo, se

deben prevenir las condiciones para

su proliferación (pH ácido, altas tem-

peraturas y humedad) en el cultivo,

la cosecha, almacenajes, transporte

y elaboración en una fábrica. Asimis-

mo, existen otras medidas como usar

semillas resistentes a micotoxinas;

aplicar fungicidas en el momento y

dosis correcta; exponer la cosecha lo

menos posible a la intemperie (hu-

medad y cambios de pH); limpiar y

secar la carga; y ventilar los centros

de almacenaje.

Al impacto en la salud humana y

animal se suman las pérdidas de ali-

mentos y piensos, que en América

Latina y El Caribe superan el 30%. En

el caso de productos de exportación,

esto se traduce en el rechazo en los

mercados de destino e incluso la pro-

hibición de ingreso. En ganadería, de-

pendiendo de la toxina, la ingesta de

alimentos contaminados puede cau-

sar daños multisistémicos, problemas

respiratorios, intestinales, renales y

durante la gestación de las crías, cau-

sando la muerte del animal.

Desde 1994 se han identificado niveles importantes

de arsénico en el agua de los ríos Aconcagua, Maipo y

Cachapoal, promovidos por la presencia de volcanes,

los que se traspasan al cultivo mediante el riego.

A C T I V I D A D E S

Jorge Olivares, gerente Fábrica Nestlé Graneros; Guido Carreño, ex-seremi Agricultura Región de O’Higgins; Dr. Nelson Adrián, ex-seremi Salud Región de O’Higgins; Nelson Cantillana, gerente Fábrica Nestlé San Fernando; y Marcelo Alonzo, gerente de Estrate-gia y Política Agropecuaria Nestlé.

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En Chile, la presencia de dichas

toxinas está regulada por el Regla-

mento Sanitario de los Alimentos (DL

977). A partir de mayo de 2014 entra-

rán en vigencia cambios en los nive-

les permitidos de siete tipos (Artículo

169): Aflatoxinas totales B1, B2, G1 y

G2 (10 ppb); Aflatoxina M1 (0,5 ppb);

Zearalenona (200 ppb); Patulina (50

ppb); Ocratoxina (5 ppb); y Deoxini-

valenol (750 ppb). A través de comi-

siones regionales, señala Adrián, se

estudian otras toxinas que no están

en la norma chilena, pero sí en el Co-

dex Alimentario.

RESIDUOS DE PESTICIDAS

Los Límites Máximos de Residuos

(LMR) también se vinculan con la ino-

cuidad de las materias primas. El en-

tomólogo Roberto González, acadé-

mico del Departamento de Sanidad

Vegetal de la Universidad de Chile,

precisó que estos límites se refieren

a la tolerancia máxima permitida del

ingrediente activo de un pesticida

en una planta o cultivo, la que varía

dependiendo de los mercados de

destino. Las mayores exigencias se

registran en Europa, en particular por

algunos supermercados, los que in-

cluso no aceptan más de tres tipos de

residuos diferentes.

La degradación de residuos de

plaguicidas es otro factor a conside-

rar. Corresponde al tiempo que per-

manece el producto en un cultivo

o fruto después de su aplicación, ya

que algunos productos se degradan

totalmente en 10 a 15 días, mien-

tras otros demoran varios meses en

hacerlo, dependiendo del producto

químico y de la planta que lo recibe.

Respecto del primer factor, incide el

nivel de concentración (cantidad) del

ingrediente activo, la dosis (litros/Ha)

y la frecuencia de la aplicación. En

cuanto, al cultivo afecta el pH de la

planta, el momento de la cosecha, la

estructura y tamaño del fruto (en kiwi

es mayor que en cerezas) y la especie.

Por ejemplo, en el caso del limón per-

manece en la cáscara, pero no pasa

a la pulpa. A esto se suman factores

climáticos como altas temperaturas o

la ocurrencia de lluvias.

CALIDAD DESDE EL PREDIO

Los programas desarrollados por

Nestlé no solo buscan garantizar la

inocuidad de las materias primas y

productos terminados, sino también

mejorar el trabajo en conjunto entre

la firma y sus proveedores. “Es im-

posible pensar que vamos a cumplir

un objetivo al 100% con productos

como los que se fabrican en Grane-

ros y San Fernando, si no se trabaja

en conjunto y en base a conceptos de

inocuidad, aseguramiento de calidad

y compromiso con la cadena de pro-

ducción en forma integral”, expresó

Marcelo Alonzo, gerente de Estrate-

gia y Política Agropecuaria de Nestlé.

¡Una buena noticia es que el es-

fuerzo ha dado resultados! Las frutas,

hortalizas y cereales producidas en la

zona son importadas por otras filiales

de la compañía en Centroamérica,

México y EE.UU. Esto se ha replicado

en Graneros, desde donde se expor-

Ante la persistencia de algunos agroquímicos en el

suelo y su interacción con ciertos metales, es impor-

tante que el productor conozca qué porcentaje del

producto que usa quedará retenido en el suelo.

tan hacia Centroamérica, Sudamérica

y EE.UU. 11 mil toneladas de produc-

tos infantiles terminados en base a

cereales.

PROYECTO SATURDAY

Este proyecto fue creado por Nestlé

en 2011, a fin de lograr que las ma-

terias primas que se reciben cumplan

los estándares de calidad e inocuidad

exigidos. El trabajo se orienta en va-

rias direcciones: analizar las materias

primas y los productos terminados;

evaluar las normas chilenas y las

prácticas asociadas a los distintos cul-

tivos (registro de productos usados

en el predio); y revisar los procesos a

nivel de agricultor, molino y agroin-

dustria. Ello ha permitido mejorar el

registro de materias primas y optimi-

zar los programas fitosanitarios y de

almacenaje, entre otros. Así, el 93%

de los productos terminados de las

fábricas de Graneros y San Fernan-

do cumplen la normativa europea.

De igual modo, se ha identificado la

necesidad de adaptar las exigencias

a la realidad productiva del país, en

la industria de deshidratados, pulpa,

harina de arroz y maíz. Lo que sigue

es evaluar la realidad productiva en

cuanto a contaminantes ambientales

en el predio y la presencia de drogas

veterinarias en las materias primas.

Fuente: Revista MundoAgro.

A C T I V I D A D E S

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