UNIVERSIDAD UTE FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

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UNIVERSIDAD UTE

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

Carrera: Ingeniería en empresas y negocios

Título: Plan de negocio para una cafetería sostenible y sustentable en el

centro de Latacunga a mayo 2021

Autor (a): Adrián Alexander Barreno Guaranga

Director: Mgtr. Luis Alfonso Blanco Benítez

Quito-Ecuador

Junio-2021

ii

UNIVERSIDAD UTE

FACULTAD

Ciencias administrativas

ESCUELA

Ingeniería en empresas y negocios

TESIS PREVIA LA OBTENCIÓN DEL TITULO DE

Ingeniero en empresas y negocios

TEMA

Plan de negocio para una cafetería sostenible y sustentable en el centro

de Latacunga a mayo 2021

AUTOR (A)

Adrián Alexander Barreno Guaranga

DIRECTOR(A) DE TESIS

Mgtr. Luis Alfonso Blanco Benítez

CIUDAD Y AÑO

Quito, 2021

https://www.ute.edu.ec/

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FORMULARIO DE REGISTRO BIBLIOGRÁFICO

PROYECTO DE TITULACIÓN

DATOS DE CONTACTO

CÉDULA DE IDENTIDAD: 0503349284

APELLIDO Y NOMBRES: Barreno Guaranga Adrián Alexander

DIRECCIÓN: 13 de junio y Acuria

EMAIL: [email protected]

TELÉFONO FIJO: 24500496

TELÉFONO MOVIL: 0979800711

DATOS DE LA OBRA

TITULO: Plan de negocio para una cafetería sostenible y sustentable en el centro de Latacunga a

mayo 2021

AUTOR O AUTORES: Adrián Alexander Barreno Guaranga

FECHA DE ENTREGA DEL PROYECTO

DE TITULACIÓN:

11 de julio del 2021

DIRECTOR DEL PROYECTO DE

TITULACIÓN:

Mgtr. Luis Alfonso Blanco Benítez

PROGRAMA PREGRADO POSGRADO

TITULO POR EL QUE OPTA: Ingeniero en empresas y negocios

RESUMEN: Mínimo 250 palabras El proyecto de la cafetería sostenible y

sustentable en el centro de Latacunga se basa

en un estudio descriptivo basándonos de

evaluaciones en aspectos o dimensiones de lo

que podría ser una cafetería sostenible en la

ciudad de Latacunga y haciendo diversas

comparaciones en base a existencia de las

mismas en territorio ecuatoriano, pudiendo así

identificar que el proyecto sería viable y único

en esta zona del país y se puede implementar

sin mayor problema. La modalidad documental

se puede implementar sin inconveniente en

nuestro proyecto para una cafetería sostenible

debido a que existe gran cantidad de

información documentada de la cual podemos

respaldarnos. Como conclusiones de nuestro

proyecto y resultados del mismo podemos

obtener que en términos de los indicadores

financieros el proyecto es viable con una

proyección de cinco años, puesto que es

económicamente rentable y constituye una

alternativa para los demandantes del servicio

de café. El proyecto implica una inversión

X

x

x

iv

financiada de manera mixta: 30% recursos

propios y 70% con crédito bancario. Se ha

verificado en el proyecto que en temas

importantes como estrategias de marketing su

aplicación es ideal por lo que el valor de la

demanda al crecer en un porcentaje del

1,35%, el negocio se va a ver obligado en

ampliar su variedad de productos y servicios

para una mejor atención a los habitantes de

esta importante zona de Latacunga. Después

de la investigación de nuestro proyecto se

puede identificar que este es ejecutable y se

puede desarrollar si así lo desea el autor, se

han tomado varias referencias bibliografías e

información obtenida de fuentes secundarias y

primarias, se ha realizado un análisis

exhaustivo y minucioso en cuanto a temas

sociales, sectoriales, financieros,

administrativos, en nuestro proyecto se

reflejan estadísticas y resultados obtenidos de

la investigación, que se puede tomar como

referencia para un proyecto o investigación

similar.

PALABRAS CLAVES: Sostenibilidad, cafeterías, plan, negocio,

sustentabilidad, café.

ABSTRACT:

The sustainable and sustainable cafeteria

project in the center of Latacunga is based on

a descriptive study based on evaluations on

aspects or dimensions of what a sustainable

cafeteria could be in the city of Latacunga and

making various comparisons based on their

existence. in Ecuadorian territory, thus being

able to identify that the project would be

viable and unique in this area of the country

and can be implemented without major

problem. The documentary modality can be

implemented without inconvenience in our

project for a sustainable cafeteria because

there is a large amount of documented

information from which we can support

ourselves. As conclusions of our project and

its results, we can obtain that in terms of

financial indicators the project is viable with a

projection of five years, since it is

economically profitable and constitutes an

v

alternative for those who demand coffee

service. The project involves an investment

financed in a mixed way: 30% own resources

and 70% with bank credit. It has been verified

in the project that in important issues such as

marketing strategies, its application is ideal,

so that the value of the demand growing by a

percentage of 1.35%, the business will be

forced to expand its variety of products and

services for better care for the inhabitants of

this important area of Latacunga. After

researching our project, it can be identified

that it is executable and can be developed if

the author so wishes, several bibliographic

references and information obtained from

secondary and primary sources have been

taken, an exhaustive and meticulous analysis

has been carried out regarding to social,

sectoral, financial, administrative issues, our

project reflects statistics and results obtained

from research, which can be taken as a

reference for a project or similar research.

KEYWORDS

Sustainability, coffee shops, plan, business,

sustainable, coffee.

Se autoriza la publicación de este Proyecto de Titulación en el Repositorio

Digital de la Institución.

Barreno Guaranga Adrián Alexander

0503349284

vi

DECLARACIÓN Y AUTORIZACIÓN

Yo, ADRIÁN ALEXANDER BARRENO GUARANGA, CI 0503349284 autor/a del proyecto

titulado: (Plan de negocio para una cafetería sostenible y sustentable en el centro

de Latacunga a mayo 2021) previo a la obtención del título de LICENCIADO DE

EMPRESAS en la Universidad UTE.

1. Declaro tener pleno conocimiento de la obligación que tienen las Instituciones de

Educación Superior, de conformidad con el Artículo 144 de la Ley Orgánica de Educación

Superior, de entregar a la SENESCYT en formato digital una copia del referido trabajo

de graduación para que sea integrado al Sistema Nacional de información de la

Educación Superior del Ecuador para su difusión pública respetando los derechos de

autor.

2. Autorizo a la BIBLIOTECA de la Universidad UTE a tener una copia del referido trabajo

de graduación con el propósito de generar un Repositorio que democratice la

información, respetando las políticas de propiedad intelectual vigentes.

Quito, 5 de julio del 2021


0503349284

vii

DECLARACION JURAMENTADA DEL AUTOR

Yo, Adrián Alexander Barreno Guaranga, portador(a) de la cédula de

identidad Nº 0503349284,

declaro que el trabajo aquí descrito es de mi autoría, que no ha sido

previamente presentado para ningún grado o calificación profesional; y,

que he consultado las referencias bibliográficas que se incluyen en ese

documento.

La Universidad UTE puede hacer uso de los derechos correspondientes a

este trabajo, según lo establecido por la Ley de Propiedad Intelectual, por

su Reglamento y por la normativa institucional vigente.


0503349284

viii

CERTIFICACIÓN DE DIRECTOR TESIS

De mi consideración:

Por medio del presente, informo que he concluido con la dirección del trabajo de titulación del estudiante Adrián Alexander Barreno Guaranga, egresado de la carrera de: Ingeniería en empresas y negocios.

Título de la Tesis: “PLAN DE NEGOCIO PARA UNA CAFETERIA SOSTENIBLE Y SUSTENTABLE EN EL CENTRO DE LATACUNGA A MAYO 2021” Atentamente,

Ing. Alfonso Blanco B. Msc. DIRECTOR TESIS FCA UTE QUITO

ix

ÍNDICE GENERAL

ÍNDICE GENERAL................................................................................................................... ix

ÍNDICE DE TABLAS ............................................................................................................. xiii

ÍNDICE DE GRÁFICOS ......................................................................................................... xv

ÍNDICE DE FIGURAS............................................................................................................. xv

CAPÍTULO 1 INTRODUCCIÓN ..............................................................................................1

1.1 El problema de investigación ........................................................................................1

1.1.1 Problema a investigar...................................................................................................1

1.1.2 Objeto de estudio teórico ............................................................................................1

1.1.3 Objeto de estudio práctico ....................................................................................1

1.1.4 Planteamiento del problema .................................................................................1

1.1.5 Formulación del problema ....................................................................................3

1.1.6 Sistematización del problema ..............................................................................3

1.1.7 Objetivo general .......................................................................................................3

1.1.8 Objetivos específicos .............................................................................................3

1.1.9 Justificaciones .........................................................................................................4

1.2 Marco teórico .....................................................................................................................5

1.2.1 Marco teórico para el objetivo específico 1: Estrategia de mercado que se

implementará en el desarrollo del plan de negocio de la cafetería sostenible y

sustentable en el centro de Latacunga a mayo 2021. ....................................................5

1.2.1.1 Sostenibilidad .............................................................................................................5

1.2.1.2 Análisis del mercado .................................................................................................6

1.2.1.2.1 Estrategia del mercado..........................................................................................6

1.2.1.4 Objetivos del estudio de mercado .........................................................................7

1.2.1.5 Segmentación del mercado .....................................................................................7

1.2.1.6 Población y tamaño de la muestra.........................................................................8

Población ..................................................................................................................................8

Muestra ......................................................................................................................................8

1.2.2 Marco teórico para el objetivo específico 2: Definir las variables de mercado

y marketing mix para un posicionamiento efectivo de una cafetería sostenible y

sustentable en el centro de Latacunga a mayo 2021 .....................................................8

1.2.2.8 Marketing......................................................................................................................8

1.2.2.8.1 Estrategia de marketing ........................................................................................9

1.2.2.8.2 Marketing mix ..........................................................................................................9

x

1.2.3 Marco teórico para el objetivo específico 3: Examinar los requisitos legales

y el estudio técnico que se necesita para el desarrollo del plan de negocio de la

cafetería sostenible y sustentable en el centro de Latacunga a mayo 2021 ............9

1.2.3.2 Tipo de empresa .......................................................................................................10

1.2.4 Marco teórico para el objetivo específico 4: Análisis financiero adecuado

para demostrar rentabilidad de la cafetería sostenible y sustentable en el centro

de Latacunga a mayo 2021 .................................................................................................10

1.2.4.1 Concepto Finanzas ..................................................................................................10

1.2.4.2 Análisis financiero ...................................................................................................11

1.2.4.3 Evaluación financiera ..............................................................................................11

1.2.4.3.1 Estado de situación financiera ..........................................................................11

1.2.4.3.2 Estado del resultado integral .............................................................................12

1.2.4.3.3 Flujo de efectivo ....................................................................................................12

1.2.4.3.4 Costo de oportunidad ..........................................................................................12

1.2.4.3.5 Valor actual neto (VAN) .......................................................................................12

1.2.4.3.6 Tasa interna de retorno (TIR) .............................................................................13

1.2.4.3.7 Periodo de recuperación de la inversión (PRI) ..............................................13

1.2.4.3.8 Punto de equilibrio ...............................................................................................13

1.2.4.4 Inversión .....................................................................................................................14

1.2.4.4.1 Inversión Fija tangible .........................................................................................14

1.2.4.4.2 Inversión Fija intangible ......................................................................................14

1.2.4.4.3 Capital de trabajo ..................................................................................................14

CAPÍTULO 2 METODOLOGÍA .............................................................................................15

2.1 Nivel de estudio ..............................................................................................................15

2.2 Modalidad de investigación .........................................................................................15

2.3. Método..............................................................................................................................15

2.3.1 Método analítico-sintético .........................................................................................15

2.3.2 Método inductivo-deductivo .....................................................................................16

2.4 Población y muestra .................................................................................................16

2.5 Selección de instrumentos de investigación ...........................................................17

2.6 Procesamiento de datos ...............................................................................................17

2.7 Protocolos metodológicos ......................................................................................18

2.7.1 Protocolo metodológico para el objetivo específico 1 .......................................18

2.7.1.1 Demanda ....................................................................................................................18

2.7.1.2 Demanda Potencial ..................................................................................................18

2.7.1.3 Proyección de la demanda.....................................................................................18

2.7.1.4 Oferta...........................................................................................................................18

xi

2.7.1.5 Proyección de la demanda insatisfecha .............................................................19

2.7.1.7 Estudio de la competencia.....................................................................................19


2.7.2.1 Identidad Corporativa .............................................................................................19

2.7.2.2 Ventajas competitivas .............................................................................................20

2.7.2.3 Propuesta de valor ...................................................................................................20

2.7.2.3 Clientes .......................................................................................................................20

2.7.2.4 Beneficiarios .............................................................................................................21


2.7.3.1 Estudio técnico .........................................................................................................21

2.7.3.2 Tamaño y localización del proyecto ....................................................................21

2.7.3.3 Tamaño del proyecto...............................................................................................21

2.7.3.4 Localización del proyecto ......................................................................................22

2.7.3.4.1 Macrolocalización .................................................................................................22

2.7.3.4.2 Microlocalización ..................................................................................................22

2.7.3.5 Descripción de procesos operativos ..................................................................22

3.7.3.5.2 Procesos de productos .......................................................................................25

2.7.3.6 Estructura administrativa .......................................................................................27

2.7.3.7 Estudio legal ..............................................................................................................30

CAPÍTULO 3 ............................................................................................................................35

RESULTADOS ........................................................................................................................35

3.1 Resultados del protocolo metodológico 1 ...............................................................35



3.3.1 Macrolocalización........................................................................................................55

3.3.2 Ingeniería del proyecto ..............................................................................................56

3.3.3 Tipo de empresa ..........................................................................................................57


3.4.1 Inversión Total .............................................................................................................58

3.4.1.1 Activos fijos tangibles ............................................................................................58

3.4.1.2 Muebles y enseres ...................................................................................................59

3.4.1.3 Maquinarias y equipos ............................................................................................59

3.4.1.4 Equipos de computación .......................................................................................60

3.4.2 Activos diferidos” intangibles” ................................................................................60

3.4.3 Depreciaciones ............................................................................................................61

3.4.4 Financiamiento.............................................................................................................62

xii

3.4.5 Modalidad de pago ......................................................................................................63

3.4.6 Gastos Operacionales ................................................................................................65

3.4.6.1 Útiles de oficina ........................................................................................................65

3.4.6.2 Útiles de aseo ............................................................................................................66

3.4.6.3 Servicios básicos .....................................................................................................66

3.4.6.4 Instrumentos de cocina ..........................................................................................67

3.4.6.5 Gastos administrativos ...........................................................................................67

3.4.7 Gastos sueldos ............................................................................................................68

3.4.8 Costos de producción ................................................................................................69

3.4.8.1 Materia prima.............................................................................................................69

3.4.8.2 Costos indirectos de fabricación .........................................................................69

3.4.8.3 Gastos de ventas......................................................................................................70

3.4.8.4 Estado de costos de productos vendidos .........................................................70

3.4.9 Estado financieros ......................................................................................................71

3.4.9.1 Estado de resultados ..............................................................................................71

3.4.9.2 Estado de situación financiera .............................................................................73

3.4.9.3 Flujo de caja ..............................................................................................................74

3.4.10 Indicadores financieros ...........................................................................................74

3.4.10.1 Valor actual neto (VAN) ........................................................................................74

3.4.10.2 Costo de oportunidad ...........................................................................................75

3.4.10.3 Tasa interna de retorno ........................................................................................75

3.4.10.4 Periodo de recuperación de la inversión .........................................................76

3.4.10.5 Costo beneficio (C/B) ............................................................................................76

CAPITULO 4 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES .............................................78

4.1 CONCLUSIONES .............................................................................................................78

4.1.1 Conclusiones del resultado metodológico 1 ........................................................78




4.2 RECOMENDACIONES ....................................................................................................79

4.2.1 Recomendaciones de la conclusión 1 ...................................................................79




Referencias bibliográficas ..................................................................................................81

xiii

ÍNDICE DE TABLAS

Tabla 1 Género ............................................................................................... 35

Tabla 2 Oficios ................................................................................................ 36

Tabla 3 Frecuencia de compra ........................................................................ 37

Tabla 4 Gasto en cada ocasión ....................................................................... 38

Tabla 5 Lugares de preferencia ...................................................................... 39

Tabla 6 Creación de la empresa ..................................................................... 40

Tabla 7 Entrega a domicilio ............................................................................. 41

Tabla 8 Medio de comunicación ...................................................................... 42

Tabla 9 Nivel de ingresos ................................................................................ 43

Tabla 10 Razones de consumo de café .......................................................... 44

Tabla 14 Concepto de Sostenible ................................................................... 48

Tabla 15 Cafetería sostenible ......................................................................... 49

Tabla 16 Métodos de extracción del café ........................................................ 50

Tabla 22 Inversiones ....................................................................................... 59

Tabla 23 Muebles y enseres ........................................................................... 59

Tabla 24 Maquinaria y equipos ....................................................................... 60

Tabla 25Equipos de computación ................................................................... 60

Tabla 26 Activos diferidos ............................................................................... 61

Tabla 27 Depreciaciones ................................................................................ 61

Tabla 28 Financiamiento ................................................................................. 62

Tabla 29 Tabla de amortización ...................................................................... 64

Tabla 30 Útiles de oficina ................................................................................ 65

Tabla 31 Útiles de aseo .................................................................................. 66

Tabla 32 Servicios básicos.............................................................................. 66

Tabla 33 Instrumentos de cocina .................................................................... 67

Tabla 34 Gastos administrativos ..................................................................... 68

Tabla 35 Rol de pagos .................................................................................... 68

Tabla 36 Provisiones ....................................................................................... 68

Tabla 37 Materia Prima ................................................................................... 69

Tabla 38 Costos indirectos de fabricación fijos................................................ 69

Tabla 39 Costos indirectos de fabricación variables ........................................ 70

xiv

Tabla 40 Gastos de ventas ............................................................................. 70

Tabla 41 Estado de costos de productos vendidos ......................................... 71

Tabla 42 Estado de resultados ........................................................................ 72

Tabla 43 Flujo de caja ..................................................................................... 74

Tabla 44 Valor actual neto .............................................................................. 75

Tabla 45 Tasa interna de retorno .................................................................... 75

Tabla 46 Periodo de recuperación de la inversión ........................................... 76

Tabla 47 Relación costo beneficio................................................................... 77

Tabla 48 Ingresos y gastos proyectados ......................................................... 77

Tabla 49 Ingresos y gastos descontados ........................................................ 77

xv

ÍNDICE DE GRÁFICOS

Gráfico 1 Encuesta......................................................................................... 35

Gráfico 2 Oficios ............................................................................................ 36

Gráfico 3 Frecuencia de compra .................................................................... 37

Gráfico 4 Gasto en cada ocasión ................................................................... 38

Gráfico 5 Lugares de preferencia ................................................................... 39

Gráfico 6 Creación de la empresa .................................................................. 40

Gráfico 7 Entrega a domicilio ......................................................................... 41

Gráfico 8 Medio de comunicación .................................................................. 42

Gráfico 9 Nivel de ingresos ............................................................................ 43

Gráfico 10 Razones de consumo ................................................................... 44

Gráfico 11 Que es lo que primero toma en cuenta en el servicio de café ....... 45

Gráfico 12 Porcentaje de satisfacción en entrega del servicio ........................ 46

Gráfico 13 Sostenibilidad ............................................................................... 47

Gráfico 14 Concepto de Sostenible ................................................................ 48

Gráfico 15 Cafetería Sostenible ..................................................................... 49

Gráfico 16 Métodos de extracción del café .................................................... 50

Gráfico 17 Conocer métodos de extracción ................................................... 51

ÍNDICE DE FIGURAS

Figura 1 Proceso del servicio .......................................................................... 24

xvi

Figura 2 Organigrama ..................................................................................... 29

Figura 3 Imagen en Facebook ........................................................................ 53

Figura 4 Imagen Instagram ............................................................................. 54

Figura 5 Mapa Cotopaxi .................................................................................. 55

Figura 6 Mapa microlocalización ..................................................................... 57

1

CAPÍTULO 1 INTRODUCCIÓN

1.1 El problema de investigación

1.1.1 Problema a investigar

Inexistente plan de negocio para una cafetería totalmente sostenible y sustentable en el

centro de Latacunga a mayo 2021.

1.1.2 Objeto de estudio teórico

- Plan de negocio.

- Sostenible y sustentable.

1.1.3 Objeto de estudio práctico

Cafetería en el centro de Latacunga.

1.1.4 Planteamiento del problema

Conociendo que las ideas de negocio pueden nacer de una necesidad, un problema o

una oportunidad se identifica, que, para el presente proyecto se aplica la generación de

idea por oportunidad, al ser un negocio de servicio de café, constituye una alternativa

para los habitantes de la ciudad de Latacunga.

Actualmente de salud pública, que afectan sin duda a la población y las empresas en las cuales se desarrollan diferentes proyectos de negocios que quieren permanecer estables en el tiempo, este último aspecto en especial con la pandemia del COVID-19”. (Rojas Rodriguez, 2012, pág. 2)

Esto hace que constantemente se busque una solución para dicho problema, la cual desde el punto empresarial se puede minimizar estos efectos de la contaminación planteando un modelo de negocio que pueda ser sostenible y sustentable en el tiempo. Según un informe recientemente publicado por CDP titulado The Carbon Majors Database. (Carbon Majors Database , 2019, pág. 1)

2

Los emprendimientos sostenibles necesitan considerar una perspectiva sistémica sobre los procesos de consumo y producción a fin de hallar las maneras de maximizar el bienestar en forma rentable y, a la vez, minimizar la presión sobre el medio ambiente. (Remacha, 2017, pág. 15)

Gestionar este modelo de negocio en una cafetería con la cual se busca crear la cultura

de café en nuestra sociedad sabiendo que somos un país exportador de un café de alta

calidad, lo cual tiene que explotarse mayormente en nuestra sociedad ecuatoriana, de

esta forma ofreciendo no simplemente un producto como lo es un café de calidad si no

también ofreciendo un servicio y experiencia a cada usuario.

Aparte de ofrecer un producto y servicio de calidad, los resultados que queremos obtener

con dicho plan de negocio, se basan también en generar un impacto social positivo en

toda la cadena productiva del café creando como parte de nuestro plan de manejo

sostenible capacitaciones y asesorías a pequeños productores para generar mayor

beneficio en sus cosechas incrementando la calidad de su café y con ello su valor

comercial.

Por otro lado, impartiremos conferencias de responsabilidad social en temas

medioambientales en escuelas y colegios de la zona, también impulsando la cultura de

consumo del café ecuatoriano.

Según (Rikolto, 2020, pág. 2) en Ecuador cerca de 115.000 familias de pequeños productores cultivan café, quienes destinan alrededor de 96.312 hectáreas. El total de café “arábigo” (el café más consumido en el mundo) cultivado es del 68%, pero no todos los productores tienen la capacidad de ofrecer al mercado café de especialidad.

Los puntos importantes a destacar del proyecto son la sostenibilidad que se genera de

manera empresarial ayudando así al medio ambiente y el impacto social positivo que se

genera aportando con el desarrollo de la economía ecuatoriana.

Con lo expuesto, se hace posible la creación de una empresa que brinde el servicio de

café en el cantón de Latacunga, misma que brinde una alternativa importante para las

empresas y clientes de este sector.

3

1.1.5 Formulación del problema

¿Cómo elaborar un plan de negocio para una cafetería sostenible y sustentable en el

centro de Latacunga a mayo 2021?

1.1.6 Sistematización del problema

¿Como definir la estrategia de mercado que se puede implementar en el desarrollo del

plan de negocio de la cafetería sostenible y sustentable en el centro de Latacunga a

mayo 2021?

¿Cuáles son las variables de mercado para un posicionamiento efectivo de una cafetería

sostenible y sustentable en el centro de Latacunga a mayo 2021?

¿Cuáles son los requisitos legales y el estudio técnico que se necesita para el desarrollo

del plan de negocio de la cafetería sostenible y sustentable en el centro de Latacunga a

mayo 2021?

¿Como establecer el análisis financiero adecuado para demostrar rentabilidad de la

cafetería sostenible y sustentable en el centro de Latacunga a mayo 2021?

1.1.7 Objetivo general

Desarrollar un plan de negocio para una cafetería sostenible y sustentable en el centro

de Latacunga a mayo 2021.

1.1.8 Objetivos específicos

1.- Definir la estrategia de mercado que se puede implementar en el desarrollo del plan

de negocio de la cafetería sostenible y sustentable en el centro de Latacunga a mayo

2021.

2.- Definir las variables de mercado para un posicionamiento efectivo de una cafetería

sostenible y sustentable en el centro de Latacunga a mayo 2021.

4

3.- Examinar los requisitos legales y el estudio técnico que se necesita para el desarrollo

del plan de negocio de la cafetería sostenible y sustentable en el centro de Latacunga a

mayo 2021.

4.- Establecer el análisis financiero adecuado para demostrar rentabilidad de la cafetería

sostenible y sustentable en el centro de Latacunga a mayo 2021.

1.1.9 Justificaciones

Sabemos que el mundo siempre se encuentra en constantes cambios los cuales

perjudican al sector empresarial haciendo que el mismo se maneje de diferentes

maneras para desarrollar sus proyectos y haciéndolos más conscientes del impacto que

están generando en la sociedad y el mundo, nuestro planeta se está viendo afectado

gravemente por la contaminación global muchas por emisiones de gases de invernadero

generado por industrias multinacionales las cuales no toman acción para frenar esto, un

pequeño aporte con una empresa o proyecto que se maneje de manera sostenible y con

impacto positivo hacia el medio ambiente contribuye con su granito de arena para que

otras organizaciones sigan este modelo de negocio y minorizar el impacto ambiental en

riesgo del planeta.

En este caso es importante realizar una investigación minuciosa y adecuada para lograr

una buena estructura en un plan de negocio, investigar y tener claro cuáles son los

conceptos base en este caso “sostenibilidad y sustentabilidad” de esta manera poder

tener claro el desarrollo del modelo de negocio y en el momento de llevarlo a la práctica

este sea un proyecto sólido y viable, si este proyecto es desarrollado podemos ayudar a

muchas familias y productores de café, así también, crear una cultura empresarial de

sostenibilidad y con impacto social en los ecuatoriano, maximizar toda la cadena

productiva del café creando como parte de nuestro plan de manejo sostenible

capacitaciones y asesorías a pequeños productores para generar mayor beneficio en sus

cosechas incrementando la calidad de su café y con ello su valor comercial.

5

1.2 Marco teórico

1.2.1 Marco teórico para el objetivo específico 1: Estrategia de mercado que se

implementará en el desarrollo del plan de negocio de la cafetería sostenible y

sustentable en el centro de Latacunga a mayo 2021.

1.2.1.1 Sostenibilidad

Se puede entender como sostenibilidad la satisfacción de las necesidades actuales sin

comprometer la capacidad de las generaciones futuras de satisfacer las suyas, donde se

garantiza el equilibrio entre crecimiento económico, cuidado del medio ambiente y

bienestar social. Es ahí donde nace la idea del desarrollo sostenible, como aquel modo de

progreso que mantiene ese delicado equilibrio hoy, sin poner en peligro los recursos del

mañana.

Para alcanzar la sostenibilidad del medio ambiente es fundamental que los recursos

naturales se utilicen de forma inteligente y que se protejan los ecosistemas complejos de

lo cual depende nuestra supervivencia. Debe tenerse en cuenta que, la sostenibilidad no

podrá lograrse con los modelos actuales de consumo y uso de recursos. Los suelos se

están degradando a un ritmo alarmante, las especies vegetales y animales están

desapareciendo a un ritmo sin precedentes y los cambios climáticos están provocando

una elevación del nivel del mar acrecentando el peligro de sequías e inundaciones,

además existe una sobreexplotación en la pesca y otros recursos marinos, entre otros.

“Una sociedad sostenible o sustentable ambientalmente cubre los requerimientos

básicos de su gente de manera justa y equitativa sin degradar o agotar al capital natural

que suministran estos recursos”. (Barrios, 2010, pág. 10).

A la luz de esto, en la ciudad de Latacunga se puede observar una carencia de proyectos

o empresas con desarrollo sostenible, siendo esta una ciudad en la cual se puede

explotar recursos turísticos e implementación de sostenibilidad en las mismas.

6

Es por ello, que se tuvo en cuenta esta ciudad como un potencial mercado para el

desarrollo de una cafetería sostenible destacando este modelo de negocio y creando

precedente en el mercado.

1.2.1.2 Análisis del mercado

Se refiere a la minuciosa investigación del mercado en el que se desarrollan productos y

servicios en diferentes mercados empresariales, dentro del análisis del mercado existen

dos parámetros los cuales debemos tomar en cuenta, por un lado, el entorno general o

conocido como macroentorno el cual va a permitirle a la empresa conocer si es capaz de

hacer frente a los actuales y futuros cambios valorando el impacto que ocasionen los

mismos.

Con el estudio de los siguientes factores: factor económico que involucra el conocimiento de los tipos de intereses que se presentará, la tasa de desempleo en el país, el tipo de cambio de la moneda en caso de que se llegue a dar y el tipo de precio que se está manejando. (Quintana Navarro, 2016, pág. 10)

1.2.1.2.1 Estrategia del mercado

El proceso de desarrollo de una estrategia de mercadeo inicia con el análisis del entorno

de negocios, tanto interna como externamente. Se busca con esto entender los

diferentes aspectos del ambiente que rodea a un negocio, incluyendo la tecnología,

economía, cultura, política y leyes, los cuales son fundamentales para el desarrollo de

cualquier empresa u organización más aun teniendo en cuenta que este plan de negocio

será en base a un nuevo concepto en desarrollo sostenible.

De acuerdo a lo antes mencionado se deberá implementar las siguientes estrategias

(García Sierra, 2014):

▪ Estrategia de penetración

▪ Estrategia de desarrollo del mercado

▪ Estrategia del desarrollo del producto

▪ Estrategia del desarrollo del precio

7

Con la ayuda de estas herramientas se espera un posicionamiento adecuado en el

mercado integrando los factores ambientales dentro de la estrategia de mercado.

Pudiendo utilizar la estrategia de penetración en el mercado contando que la ciudad de

Latacunga cuenta con un alto turismo se puede difundir de manera positiva la

implementación de una cafetería sostenible y más aun destacando su producto el cual

se deriva de una café de especialidad cultiva por productores nacionales impulsando su

desarrollo.

1.2.1.4 Objetivos del estudio de mercado

✓ Determinar los gustos y preferencias acerca del consumo café en el cantón

Latacunga.

✓ Analizar los resultados obtenidos en la investigación de campo, con la finalidad de

conocer la demanda insatisfecha en el mercado.

✓ Establecer estrategias adecuadas de producto y servicio, plaza, promoción y precio

para cumplir las expectativas de los clientes.

1.2.1.5 Segmentación del mercado

De acuerdo al producto y servicio que se plantea ofrecer dentro de la cafetería teniendo

en cuenta su sostenibilidad, el target al que estará dirigido será target medio alto

enfocándose en un sector etario desde joven adulto hasta adultos mayores. Por la

ubicación estratégica de esta cafetería en el centro de la ciudad, se beneficiará del

turismo de la ciudad y sus alrededores.

Según Pacheco, Jaramillo, & Feijoo (2017, pág. 15) “un mercado está integrado por personas que se vinculan dependiendo de la necesidad que buscan satisfacer a través de la adquisición de un producto; dichas personas, a su vez, son orientadas por vendedores quienes les servirán de guía para poder complacer sus deseos, lográndose un beneficio mutuo, es decir, tanto para compradores como para vendedores”.

8

1.2.1.6 Población y tamaño de la muestra

Población

“Es el conjunto de todos los elementos a los cuales se refiere la investigación, se puede

definir como el conjunto de unidades de muestreo”. (Bernal, 2010, pág. 167)

Muestra

“Es la parte de la población que se selecciona de la cual se obtiene realmente la

información para el desarrollo del estudio y de la cual se efectuará la medición y

observación de las variables objeto de estudio”. (Bernal, 2010, pág. 168)

1.2.2 Marco teórico para el objetivo específico 2: Definir las variables de mercado

y marketing mix para un posicionamiento efectivo de una cafetería sostenible y

sustentable en el centro de Latacunga a mayo 2021

1.2.2.8 Marketing

Con respecto al marketing aplicado a la empresa nueva, a continuación, se presenta los

siguientes elementos.

Entendiendo por marketing a la ciencia y arte de explorar, crear, entregar valor y

satisfacer las diferentes necesidades que puede requerir un mercado objetivo, la

implementación de una estrategia de marketing es fundamental dentro de un plan de

negocios dependiendo del tipo de negocio que se maneje.

El marketing es un factor importante y clave dentro de las empresas debido a que nos permite conocer de mejor manera al cliente, mejorando su fidelidad y captando más personas a las cuales adquieran nuestro producto o servicio, la publicidad juega un factor realmente importante dentro del marketing ya que las personas se sienten identificadas de cierta manera con algunas publicaciones y por ende quieren adquirir nuestros productos o servicios. (González Muñiz, 2019, pág. 268)

9

1.2.2.8.1 Estrategia de marketing

La estrategia del marketing surge para lograr un mayor asertividad en la implementación

de mejoras para que una empresa llegue de mejor manera a sus clientes y mejorar las

ventas de la misma por lo que se desarrollan diferentes tipos de marketing los cuales las

empresas los implementan en sus parámetros organizaciones. En el presente proyecto

se establecerán las siguientes estrategias de marketing:

1.2.2.8.2 Marketing mix

Para lograr una buena entrada al mercado, con una publicidad efectiva y dirigida al target al que se enfoca la cafetería sostenible, se deberá tomar en cuenta la calidad del producto con sus diferentes diversificaciones, el precio establecido para cada uno, la plaza se definirá estratégicamente para un funcionamiento adecuado y la promoción se deberá implementar utilizando diferentes herramientas como descuentos para fidelizar a las personas (Salas, 2020, pág. 25).

1.2.2.8.3 Marketing digital

Debido al target y al sector etario al que se encuentra enfocada la cafetería, sabiendo al auge de las redes sociales, hoy por hoy es indispensable la publicidad a través de estos medios logrando así captar mayor clientela y tener un posicionamiento más sólido frente a los competidores (Rivera, 2020, pág. 79).

1.2.3 Marco teórico para el objetivo específico 3: Examinar los requisitos legales y

el estudio técnico que se necesita para el desarrollo del plan de negocio de la

cafetería sostenible y sustentable en el centro de Latacunga a mayo 2021

“De acuerdo a los requisitos legales que se establece en el Ecuador se deberán realizar

y cumplir los siguientes procedimientos para el funcionamiento adecuado de la cafetería

sostenible”. (Superintendencia de Compañías, Valores y Seguros, 2020, pág. 2).

1.- Reservar el nombre de la empresa ante la Superintendencia de Compañías.

2.- Elaboración de los estatutos o contrato social que debe regir la sociedad y se

validan mediante minuta.

10

3.- Acudir a un notario público y llevar reserva del nombre de la empresa y la

minuta de estatutos.

4.- Tramitar los permisos municipales: pagar la patente correspondiente y obtener

el certificado de cumplimiento de responsabilidades.

5.- Realizar la Junta de Accionistas para nombrar el representante de la empresa.

6.- Inscribir en el Registro Mercantil el nombramiento del administrador de la

empresa.

7.- Tramitar el Registro Único de Contribuyente (RUC) en el Servicio de Rentas

Internas.

8.- Una vez obtenido el RUC, solicitar carta ante la Superintendencia de

Compañías para llevar al banco y disponer de los recursos.

9.- Registrar los trabajadores en el Instituto Ecuatoriano de Seguridad Social.

10.- Contratar el personal a través del Ministerio de Relaciones laborales.

1.2.3.2 Tipo de empresa

Para establecer el tipo de empresa que se va a formar, es indispensable tener en cuenta

que existen los siguientes tipos de compañías, de acuerdo a la Constitución del Ecuador:

1. La compañía en nombre colectivo

2. La compañía en comandita simple y dividida por acciones,

3. La compañía de responsabilidad limitada,

4. La compañía anónima

5. La compañía de economía mixta

1.2.4 Marco teórico para el objetivo específico 4: Análisis financiero adecuado para

demostrar rentabilidad de la cafetería sostenible y sustentable en el centro de

Latacunga a mayo 2021

1.2.4.1 Concepto Finanzas

Se le define como el conjunto de actividades mercantiles relacionadas con el dinero de los negocios que a través de la toma de decisiones, mueven, controlan, utilizan y administran dinero y otros recursos de valor. (García Padilla, 2014, pág. 16)

11

1.2.4.2 Análisis financiero

Sabiendo que el análisis financiero es el estudio e interpretación de la información contable y numérica de una empresa u organización el cual busca diagnosticar su proyección a futuro y desenvolvimiento actual, se deberá implementar un adecuado plan para su funcionamiento logrando resultados positivos en el proyecto. (Baca Urbina, 2012)

Debido al carácter sostenible y sustentable de la cafetería la inversión inicial será más

alta que la de una cafetería común, pero a largo plazo se apreciará una mayor

rentabilidad en el proyecto, ya que la conciencia social en cuanto al respeto del medio

ambiente crece día a día y cobra mayor importancia en la sociedad ecuatoriana. Además,

las políticas de cada país se orientan a beneficiar económicamente a este tipo de

modelos de negocio, como por ejemplo exonerando impuestos y aranceles.

1.2.4.3 Evaluación financiera La evaluación del proyecto desde el punto de vista del inversionista privado, es la de comprobar la virtud de un proyecto desde el punto de vista financiero, es decir a través de la medición del nivel de utilidad que obtiene dicho empresario como justo rédito al

riesgo de utilizar sus recursos económicos en la alternativa de inversión elegida. (Baca Urbina, 2012)

La evaluación de este proyecto tiene como finalidad determinar el grado de acción de

capital asignado en la inversión y así poder medir la rentabilidad del mismo. Para ello se

emplean herramientas contables e índices financieros que se muestran a continuación:

1.2.4.3.1 Estado de situación financiera

Es el encargado de la presentación de la información de todos los recursos, inversión y

financiamiento con los que cuenta el negocio en sus inicios, comprendiendo esto a los

Activos, Pasivos y Patrimonio de la empresa.

12

1.2.4.3.2 Estado del resultado integral

“Este estado ayuda a determinar el monto por el cual los ingresos del proyecto superan

a los gastos, de esta manera se puede conocer la utilidad esperada que proporciona el

proyecto y los impuestos que se deben cancelar”. (Sapag Chain, 2012, pág. 197)

1.2.4.3.3 Flujo de efectivo

El flujo de caja tiene la finalidad de medir el flujo de efectivo durante la vida útil del

proyecto. En el flujo se excluyen de los gastos no desembolsables que tiene el negocio

que comprenden las depreciaciones y amortizaciones ya que estas no significan una

salida real de dinero sino una reserva para reposición de bienes, esto se realiza para

efectos tributarios en el pago de impuesto a la renta.

1.2.4.3.4 Costo de oportunidad

“Es la tasa de descuento del proyecto, también se lo denomina tasa de costo de capital

o tasa mínima de rentabilidad exigida por el inversionista según su riesgo, y no es otra

cosa que el precio que se paga por los fondos requeridos para cubrir la inversión. (Baca

Urbina, 2012)”. Lo cual significa que al menos el retorno que se obtendrá del proyecto,

permita recuperar el total de la inversión, más los egresos de la operación normal del

proyecto, los intereses generados por los recursos prestados o de terceros que deberán

cubrirse en los plazos correspondientes, además de la rentabilidad que el inversionista

le exige a su propio capital invertido en el proyecto.

1.2.4.3.5 Valor actual neto (VAN)

“Este criterio plantea que el proyecto debe aceptarse si su valor actual neto (VAN) es

igual o superior a cero, donde el VAN es la diferencia entre todos sus ingresos y egresos

13

expresados en moneda actual”. (Sapag Chain, 2012, pág. 253) La fórmula para el cálculo

del VAN es la siguiente:

( ) −+

= IoK

CNFVAN

n1

..

Nomenclatura:

F.N.C: Flujo Neto de Caja

K: Costo de Oportunidad

Io: Inversión Inicial del Proyecto

1.2.4.3.6 Tasa interna de retorno (TIR)

“Evalúa el proyecto en función de la única tasa de rendimiento por período con la cual la

totalidad de los beneficios actualizados son exactamente iguales a los desembolsos

expresados en moneda actual”. (Sapag Chain, 2012, pág. 254)

1.2.4.3.7 Periodo de recuperación de la inversión (PRI)

“El periodo de recuperación expresa el número de periodos necesarios para recuperar la

inversión inicial Io cuando los beneficios netos generados por el proyecto en cada periodo

son beneficios netos” (Baca Urbina, 2012).

1.2.4.3.8 Punto de equilibrio

El punto de equilibrio en este proyecto es el nivel de comercialización donde los costos

fijos y variables son iguales a los ingresos por ventas. El punto de equilibrio representa

un referente donde el negocio ni pierde ni gana, permitiendo de esta manera calcular el

punto mínimo de comercialización en el que debe operar el negocio para no incurrir en

pérdidas a nivel de comercialización de productos.

14

1.2.4.4 Inversión

“La inversión del proyecto está determinada por los valores monetarios de la inversión

fija tangible, inversión fija intangible y capital de trabajo” (Baca Urbina, 2012)

1.2.4.4.1 Inversión Fija tangible

Son los activos necesarios para el normal funcionamiento del negocio, y están

conformados en este proyecto por las adecuaciones, necesarias para que funcione de

acuerdo a las necesidades y comprenden: vehículos, edificios, equipos de oficina,

equipos de computación, maquinaria y equipos y muebles y enseres.

1.2.4.4.2 Inversión Fija intangible

Comprende los activos diferidos del proyecto lo conforman los gastos de constitución

relacionados con los trámites legales como patentes, permisos de funcionamiento,

afiliación a la cámara de comercio, derechos, registros, actualizaciones de RUC, donde

intervienen formularios, gastos de movilización, copias, escrituras públicas, etc.

1.2.4.4.3 Capital de trabajo

Es el dinero permanente que tiene la empresa de manera mensual para poder cubrir sus

obligaciones.

15

CAPÍTULO 2 METODOLOGÍA

2.1 Nivel de estudio

El proyecto de la cafetería sostenible y sustentable en el centro de Latacunga se basa

en un estudio descriptivo basándonos de evaluaciones en aspectos o dimensiones de lo

que podría ser una cafetería sostenible en la ciudad de Latacunga y haciendo diversas

comparaciones en base a existencia de las mismas en territorio ecuatoriano, pudiendo

así identificar que el proyecto sería viable y único en esta zona del país y se puede

implementar sin mayor problema.

2.2 Modalidad de investigación

La modalidad documental se puede implementar sin inconveniente en nuestro proyecto

para una cafetería sostenible debido a que existe gran cantidad de información

documentada de la cual podemos respaldarnos.

Dentro de nuestro proyecto también podemos implementar mediante modalidad proyecto

de desarrollo si queremos abrir un negocio, analizando la rentabilidad y viabilidad del

proyecto lo cual es positivo hasta el momento de la investigación.

2.3. Método

2.3.1 Método analítico-sintético

“Estudia los hechos, partiendo de la descomposición del objeto de estudio en cada una

de sus partes para estudiarlas en forma individual (análisis), y luego se integran esas

partes para estudiarlas de manera holística e integral (síntesis)”. (Bernal, 2010)

Los resultados obtenidos al aplicar este método fueron que se puede partir desde un

análisis a ciertos ejemplos o casos parecidos al nuestro dónde después de verificar

16

diferentes datos y obtener lo más semejante a nuestro proyecto podemos llegar a integrar

partes importantes a nuestro proyecto partiendo de esta base u objeto de estudio.

(Bernal, 2010)

2.3.2 Método inductivo-deductivo

“El método inductivo es un procedimiento que va de lo individual a lo general, a través

de un procedimiento de sistematización que, a partir de resultados particulares, intenta

encontrar posibles relaciones generales que lo fundamenten” (Bernal, 2010)

Las investigaciones obtenidas nos revelan que este procedimiento es efectivo debido a

que empieza desde sus generalidades hasta llegar a especificaciones como la

sostenibilidad aplicada a empresas en este caso a una cafetería fundamentándose bien

en casos similares encontrados en territorio ecuatoriano, haciendo que la investigación

de este proyecto sea lo más asertiva posible.

2.4 Población y muestra

De acuerdo a datos proporcionados por el Inec 2021 la población corresponde al número

de personas que van a adquirir los productos antes mencionados, para lo cual representa

un total de las 102225 personas del cantón de Latacunga, valor que fue determinado de

la multiplicación de 143979 x 71%.

Para el tamaño de la muestra se considera el cálculo de población finita de acuerdo a la

siguiente fórmula y utilizando el método de muestreo probabilístico, es decir que los

elementos a seleccionarse se toman al azar.

𝑛 =𝑁 𝑥 𝑃 𝑥 𝑄 𝑥 𝑍2

𝐸2(𝑁 − 1) + 𝑍2 𝑥 𝑃 𝑥 𝑄

Dónde:

N: Población = 102225 habitantes

17

P: Nivel de ocurrencia del evento = 50%

Q: Nivel de no ocurrencia del evento = 50%

E: Margen de error = 5%

Z: Nivel de confianza = 95% que equivale a 1,96 puntos de la distribución normal

𝑛 = 102225 𝑥 0,50 𝑥 0,50 𝑥 (1,96)2

0,052(102225 − 1) + 1,962 𝑥 0,5 𝑥 0,5

𝑛 = 98176,89

255,56 + 0,9604

𝑛 = 383 𝑒𝑛𝑐𝑢𝑒𝑠𝑡𝑎𝑠

2.5 Selección de instrumentos de investigación

Los instrumentos a utilizarse para recoger los datos de la presente investigación serán:

• Análisis de documentos. - siendo este uno de los instrumentos principales para la

obtención de información de la investigación la cual tenemos como base.

• Notas de observaciones directas. - Observaciones a diferentes cafeterías de la zona

y los distintos productores que podrían ser parte del proyecto en beneficio hacia ellos.

• Entrevistas. - enfocándonos a que productos o servicios esperarían de una cafetería

sostenible y cuáles serían los diferenciadores de la misma.

2.6 Procesamiento de datos

La información de datos lo voy a procesar mediante las herramientas Microsoft Office:

Los cuestionarios de entrevistas serán realizadas mediante el paquete Word, las

tabulaciones serán realizadas mediante el paquete Excel, también se realizará la

presentación de resultados mediante el paquete Power Point, en donde se realizará un

18

breve resumen de todo lo obtenido en esta investigación, además de tablas de plan

financiero mediante Excel y tablas estadísticas para una mejor proyección del proyecto.

2.7 Protocolos metodológicos

2.7.1 Protocolo metodológico para el objetivo específico 1

2.7.1.1 Demanda

Como se mencionó anteriormente la demanda está constituida por el número de

personas que van a consumir el producto comprendidas de 18 a 64 años de edad que

habitan en el cantón Latacunga.

2.7.1.2 Demanda Potencial

Con respecto a la demanda potencial se considera a todas las personas comprendidas

de 18 a 64 años de edad, en especial a los trabajadores públicos y privados del centro

de la ciudad de Latacunga.

2.7.1.3 Proyección de la demanda

Para la proyección de la demanda se tomó en cuenta los resultados de las preguntas de

la encuesta. Debido que es un proyecto nuevo y que a su vez no existen datos históricos

del consumo de harinas en el cantón Latacunga. Se utilizó los porcentajes de los

indicadores de la tasa de crecimiento de la población del INEC misma que tuvo un valor

del 1,35% cada año.

2.7.1.4 Oferta

19

Para la determinación de la oferta del producto se tomará en cuenta los resultados

obtenidos en el estudio de mercado a cerca del número de vendedores que ofertan el

servicio de café.

2.7.1.5 Proyección de la demanda insatisfecha

Como se mencionó anteriormente para la proyección de la oferta y demanda se tomó en

cuenta el 1,35% de la tasa de crecimiento de la población de Latacunga, según datos del

Inec. Además, se consideró la pregunta de la demanda insatisfecha de la encuesta

donde se e indica que el 16,97% las personas están en muy desacuerdo y el 32,92% en

algo de acuerdo con el servicio de café que ellos reciben de su actual proveedor.

2.7.1.7 Estudio de la competencia

De acuerdo con los datos de la competencia a continuación se mencionan los

establecimientos que constituyen competencia directa para Mashca Coffe Lab:

✓ El templario

✓ El Gringo y la Gorda

✓ Cunani

✓ Café Pendiente

✓ Bundavah Café

✓ Nice Cream

✓ Cotopaxi Drinks


2.7.2.1 Identidad Corporativa

La filosofía corporativa de la empresa se encuentra comprendida por los siguientes

principios:

✓ Ética y credibilidad en las relaciones y conducción de negocios

✓ Transparencia en las comunicaciones

20

✓ Desarrollo personal y profesional de la gente en un ámbito de motivación e

innovación

✓ Protección del Medio Ambiente

✓ Seguridad y salud de la gente

✓ Mejora continua en la calidad de gestión

✓ Trabajo en equipo y Liderazgo

2.7.2.2 Ventajas competitivas

El enfoque competitivo de la empresa está orientado a ser una empresa que provea un

buen servicio de café a los consumidores de Latacunga, a precios competitivos en el

mercado. Las ventajas competitivas son:

✓ Proceso de producción a bajo costo

✓ Oferta de producto de alta calidad

✓ Eficiencia en la utilización de la capacidad

✓ Organización como empresa a diferencia de los competidores

Adicional a este producto se comercializará el servicio de coctelería y el servicio de postres.

2.7.2.3 Propuesta de valor

La propuesta de valor se encuentra basada en la venta del servicio a través de redes

sociales con una atención más personalizada y difundiendo las promociones de

degustaciones gratuitas a los clientes al momento de darle a conocer el producto, a más de

efectuar las ventas de manera presencial, conforme la competencia ha venido realizando a

los consumidores del servicio de café en la zona de Latacunga.

2.7.2.3 Clientes

El presente proyecto está dirigido como el grupo objetivo a todas las personas que

laboran en empresas públicas y privadas del sector, mayores de edad con preferencias

de consumo de café, de todos los niveles de estratos sociales comprendidas entre 18

hasta 60 años de edad mismas que son parte de la población económicamente activa

21

del cantón de Latacunga, ya que son las únicas personas que, a pesar del sinnúmero de

actividades que realicen dentro de su vida diaria, muestran un alto grado de interés al

momento de adquirir este tipo de servicios.

2.7.2.4 Beneficiarios

Los beneficiarios en este caso a más del mercado objetivo serán todas las personas que

consuman el servicio de café, en un total de 102225, valor que fue determinado a través

de la multiplicación de 143979 x 71%, habitantes del cantón de Latacunga de 18 a 64

años de edad.


2.7.3.1 Estudio técnico

En el estudio técnico se debe resolver varias preguntas como la localización de la

empresa molinera, su tamaño, los procesos de producción y comercialización y los

espacios físicos requeridos.

2.7.3.2 Tamaño y localización del proyecto

2.7.3.3 Tamaño del proyecto

El tamaño del proyecto se encuentra comprendido por los siguientes factores:

1.- Demanda. - Se determina la demanda del estudio de mercado, quienes serán las

personas que consuman el producto elaborado por la empresa. Adicionalmente se

menciona que la demanda va a ser determinada de acuerdo a los resultados de mercado

obtenidos en el estudio de campo realizado.

2.- Financiamiento. - Esta idea de negocio se financiará a través de un crédito a una

entidad financiera del sector público o privado y con recursos propios.

22

3.- Organización. - La nueva empresa de servicio de cafetería contará con talento

humano que se consigue en el mercado laboral local.

El personal con el que contará ocupará el cargo de administrador. Además, hay que

señalar que como se trata de una empresa nueva por el momento se contará con varios

empleados, debido a que las funciones de la empresa, exige tener en diversas áreas

como la de producción, comercialización y administrativa.

4.- Infraestructura. - Para el desarrollo del proyecto es necesario que se alquile un local

en la zona que permita el desarrollo correcto de todas las actividades de la empresa.

Dicho local que se va a alquilar en la zona antes indicada debe contar con todos los

servicios básicos como luz, agua potable y teléfono.

2.7.3.4 Localización del proyecto

2.7.3.4.1 Macrolocalización

MASHCA COFFEE LAB se localizará en Ecuador en la provincia de Cotopaxi en el

cantón Latacunga en la ciudad de Latacunga de acuerdo al estudio de mercado

realizado.

2.7.3.4.2 Microlocalización

Para la microlocalización del proyecto se toma en cuenta el método cualitativo por puntos

para lo cual se analizó tres lugares de la ciudad de Latacunga.

2.7.3.5 Descripción de procesos operativos

La empresa localizada en la ciudad de Latacunga tiene el siguiente funcionamiento:

A continuación, se detalla la política que corresponden al giro del negocio.

3.7.3.5.1 Política de venta del producto

23

A continuación, se describe los pasos de la política de venta de la empresa:

1. Pedido del producto. - El cliente visita la empresa a solicitar el servicio que requiere,

por lo tanto, la persona encargada toma datos e ingresa la respectiva solicitud.

2. Elección de los diferentes tipos de harinas y precios existentes. - El empleado de

la empresa le indica por medio del catálogo los principales servicios que se ofertan, para

lo cual el cliente realiza un análisis del presupuesto de acuerdo a la dimensión del

producto que él requiere.

3. Entrega del producto. - Una vez que el cliente eligió los productos se procede a

realizar la respectiva entrega de los mismos.

4. Pago y entrega de factura. - El cliente realiza el pago respectivo en caja por el

producto seleccionado, y luego el vendedor le procede a entregar la respectiva factura.

1.- Pedido del producto 2.- Elección de los diferentes tipos de harinas y precios existentes 3.- Entrega del producto 6.- Pago y entrega de la factura

24

Figura 1 Proceso del servicio

Actividades de entrada del producto

Prestación del servicio Actividades de salida del producto

1 min

si

no

Elaborado por: Autor

Pedido del

producto (1 min)

No adquiere

fin

Pago total del

Producto

(1 min )

inicio

Selecciona

los

productos

(1 min)

Cobro de factura

(1 min)

25

3.7.3.5.2 Procesos de productos

La elaboración para los productos de café como café americano, espresso, caphuccino,

mochaccino, entre otra parte de un proceso inicial que es la extracción del café.

Café espresso

1) Tomamos el café en grano y procedemos a triturar en nuestro molino

2) Una vez tenemos nuestro café molido, procedemos a la dosificación de la misma

3) Procedemos a la máquina de extracción del café que se vaya a utilizar, cafetera,

aeropress, Sifon, etc.

4) Extraemos la esencia del café y está listo.

5) Servimos a la barra o mesa.

Café americano.





4) Extraemos la esencia del café y agregamos más agua caliente según lo requiera

el cliente.

5) Servimos a la mesa o barra.

Capuchinno:





4) Extraemos la esencia del café.

26

5) En una jarra metálica agregamos leche según lo requiera el cliente leche entera,

semidescremada, deslactosada, etc.

6) Procedemos a texturizar la leche para nuestra bebida

7) Agregamos la leche texturizada a la tasa de extracto de café, creando una bonita

decoración (latte art)


Mocachinno:





4) Extraemos la esencia del café.

5) En una jarra metálica agregamos leche según lo requiera el cliente leche entera,

semidescremada, deslactosada, etc.

6) Procedemos a texturizar la leche para nuestra bebida

7) Agregamos la leche texturizada a la tasa de extracto de café, creando una bonita

decoración (latte art)

8) Agregamos chocolate líquido y un poco de canela


27

2.7.3.6 Estructura administrativa

La estructura administrativa se compone de la misión, visión, estructura inorgánica de la

empresa, valores institucionales y políticas de la empresa, cuyos elementos son

importantes para el funcionamiento.

Misión

Ofrecer a los clientes un servicio de Café personalizado adaptado a sus necesidades,

basado en el trabajo en equipo, eficiencia y eficacia con el fin de conseguir la máxima

satisfacción.

Visión

Convertirse para el año 2023 en una empresa líder en el servicio de café en la ciudad de

Latacunga. A partir de las ventajas competitivas de la empresa que se concretan en

calidad y honestidad.

Valores

• Puntualidad

Respetar los tiempos establecidos para cada actividad de la empresa.

• Solidaridad

Incentivar la cultura del compañerismo y trabajo en equipo.

• Responsabilidad

Fomentar el compromiso de los empleados a todas las actividades inherentes a su cargo.

• Respeto

28

Respetar cada una de las sesiones tomadas tanto para el cliente interno como para el

cliente externo.

• Colaboración

Ayudar al medio ambiente en cuanto a la venta de los productos, siendo estos de calidad

sin afectar la salud de las personas.

29

Figura 2 Organigrama

Junta general de socios

Área de

Operativa

Operarios

Producción Ventas

Jefe de ventas

Vendedores

Área

administrativa

Área financiera

Jefe financiero

Contador

Directorio

Administrador

30

2.7.3.7 Estudio legal

En de la escritura de constitución la empresa tendrá la figura de Compañía de

responsabilidad limitada con las siguientes cláusulas:

I.- DISPOSICIONES GENERALES

Cláusula Primera Denominación. - Compañía de responsabilidad limitada la empresa

Mashca Coffee Lab de nacionalidad ecuatoriana.

Cláusula Segunda Objeto. - La sociedad tiene por objeto: el brindar el servicio de

cafetería a las personas que habitan y personas transeúntes en la ciudad de Latacunga.

Cláusula Tercera Duración. - La sociedad se constituye por tiempo indefinido y, dará

comienzo a sus operaciones sociales el día del otorgamiento de la escritura pública de

constitución.

Cláusula Cuarta Domicilio. - La sociedad tiene su domicilio en la provincia de Cotopaxi,

en las calles Márquez de Maenza y 2 de mayo.

II.- CAPITAL SOCIAL. PARTICIPACIONES

Cláusula Quinta Capital. - El capital social de la sociedad se fija en la cantidad de 5000

dólares americanos. Dicho capital social está dividido en participaciones sociales, todas

iguales, acumulables e indivisibles.

III.- ÓRGANOS SOCIALES

Cláusula Sexta Junta general

A) Convocatoria. - Las juntas generales se convocarán mediante un documento por

escrito con acuse de recibo dirigido al domicilio que a tal efecto hayan comunicado los

socios al órgano de administración.

B) Adopción de acuerdos. - Los acuerdos sociales se adoptarán por mayoría de los votos

válidamente emitidos, siempre que representen al menos un tercio de los votos

correspondientes a las participaciones sociales en que se divide el capital social, no

computándose los votos en blanco.

31

Cláusula Séptima Órgano de administración: modo de organizarse

1.- La junta general, formada por los socios legalmente convocados y reunidos, es el

órgano supremo de la compañía.

2.- Para intervenir en la constitución de la compañía se requiere de capacidad civil para

contratar.

3.- Para ser nombrado administrador se requerirá la condición de socio.

4.- Los administradores ejercerán su cargo por tiempo indefinido, salvo que la Junta

general, con posterioridad a la constitución, determine su nombramiento por plazo

determinado.

Cláusula Octava Requisitos para pertenecer a la empresa

1.- Copia de cédula de ciudadanía

2.- Certificado de votación

3.- Estar en goce de los derechos

Cláusula Novena Facultades

La administración estará a cargo del gerente general lo que corresponde la gestión y

administración social, y, la plena y absoluta representación de la sociedad, en juicio y

fuera de él.

Por consiguiente, sin más excepción que la de aquellos actos que sean competencia de

la junta general o que estén excluidos del objeto social, el poder de representación de

los administradores y las facultades que lo integran, deberán ser entendidas con la mayor

extensión para contratar en general y para realizar toda clase de actos y negocios,

obligacionales y dispositivos, de administración ordinaria o extraordinaria y de riguroso

dominio, respecto de cualquier clase de bienes muebles, inmuebles, acciones y

derechos.

IV.- EJERCICIOS, CUENTAS ANUALES

Cláusula Décima Ejercicio social

32

El ejercicio social comienza el uno de enero y finaliza el treinta y uno de diciembre de

cada año. La empresa tendrá vida social, a partir del otorgamiento del permiso de

operación concedido por la Superintendencia de Compañías del Ecuador.

Cláusula Decima Primera Cuentas anuales

1.- En cuanto a la forma, contenido, descripción, partidas, reglas de valoración,

verificación, revisión, información a los socios, aprobación, aplicación de resultados, y

depósito de las cuentas anuales en el registro mercantil, se estará a lo dispuesto en la

legislación aplicable.

V.- CONTINUACIÓN DE OPERACIONES COMO SOCIEDAD LIMITADA.

DISOLUCIÓN Y LIQUIDACIÓN.

Cláusula Décima Segunda Continuación de operaciones como Sociedad de

Responsabilidad Limitada.

La sociedad podrá continuar sus operaciones sociales como sociedad de

responsabilidad limitada general con los requisitos establecidos en la normativa vigente.

Cláusula Décimo Tercera Disolución y liquidación

La Sociedad se disolverá por las causas legalmente establecidas, rigiéndose todo el

proceso de disolución y liquidación por su normativa específica, y en su defecto por las

normas generales.

Decidida la disolución y producida la apertura del periodo de liquidación, cesarán en sus

cargos los administradores vigentes al tiempo de la disolución, los cuales quedarán

convertidos en liquidadores, salvo que la Junta General, al acordar la disolución, designe

otros liquidadores en número no superior a cinco.

VI.- DISPOSICIONES COMPLEMENTARIAS

Cláusula Décima Cuarta Toda cuestión que se suscite entre socios, o entre éstos y la

sociedad, con motivo de las relaciones sociales, y sin perjuicio de las normas de

procedimiento que sean legalmente de preferente aplicación.

33

Adicional a la constitución de la empresa a continuación se menciona algunos requisitos

que se debe de considerar como:

1.- Requisitos de funcionamiento

2.- Requisitos de obtención del RUC

3.- Requisitos de obtener la patente municipal

4.- Registro patronal en el sistema de historia laboral

5.- Escrituras públicas de constitución

6.- Registro en la cámara de comercio de Latacunga

Adicionalmente al tipo de empresa, a seleccionarse hay que considerar el registro

sanitario permisos municipales, permisos y pagos de impuestos y de tributos al Servicio

de Rentas Internas, registro de patentes, normas técnicas de calidad y cumplimiento de

obligaciones laborales.

Para obtener el registro sanitario hay que tomar en cuenta que el presente proyecto va

a producir el servicio de café, por lo tanto, es un producto alimentario, el mismo que debe

de tener un registro sanitario, obtenido de la agencia de regulación y control y vigilancia

sanitaria.

Los permisos municipales son necesarios para poder ejercer una actividad de comercio

en el Ecuador, a través de una empresa o como persona natural.

1.- Patente municipal. - Este documento se lo tiene que obtener dentro de los treinta días

siguientes al final de cada mes en que termina el año.

2.- Permiso de funcionamiento de cuerpo de bomberos. - Todo local para su

funcionamiento según la actividad que realice deberá obtener un permiso de acuerdo a

la categoría en la que se encuadre.

3.- Permiso funcionamiento Arcsa. - De acuerdo al producto que se comercializa, se debe

de obtener este permiso importante, mismo que se lo puede obtener desde las páginas

web de la institución pública, en especial las empresas que producen alimentos.

4.- Mashca Coffee Lab, empresa que llevará contabilidad, deberá obtener el Registro

único de Contribuyentes RUC con la denominación producción y comercialización de

34

alimentos y las respectivas facturas para que, al momento de la comercialización de

productos a sus clientes, deberá aplicar las respectivas retenciones de IVA y Renta a los

productos que fabrica.

5.- Como Mashca Coffee Lab va hacer empresa nueva en el mercado de Latacunga se

debe de registrar la patente de la marca, misma que debe de ser protegida con una

duración de diez años conforme lo menciona la normativa vigente.

6.- El presente proyecto se basa en la producción y comercialización de alimentos, para

lo cual debe de cumplir con las normas técnicas determinadas para los productos de

consumo humano, como es la NTE, INEN 1334-1 de productos alimenticios para

consumo humano.

7.- Todo trabajador debe de tener el respectivo registro en el Ministerio de Trabajo,

conforme lo determina la normativa vigente, bajo la modalidad de contrato bajo relación

de dependencia, con todos los beneficios de ley como son aporte al IESS, Pago de

decimos, vacaciones, pago de horas extras.

35

CAPÍTULO 3

RESULTADOS

3.1 Resultados del protocolo metodológico 1

Tabla 1 Género

Alternativas Frecuencia Porcentaje

Masculino 170 44,39%

Femenino 213 55,61%

Total 383 100,00

Elaborado por: Adrián Barreno Fuente: Investigación de mercados

Gráfico 1 Encuesta


Se presenta una considerable inclinación de respuesta por parte de los encuestados en

cuanto al género femenino con un porcentaje del 56,61% frente al 44,39% que

corresponde al género masculino.

44,39%

55,61%

0,00%

10,00%

20,00%

30,00%

40,00%

50,00%

60,00%

Masculino Femenino

36

Tabla 2 Oficios


Empleado público 112 29,24%

Empleado privado 156 40,73% Ama de casa 26 6,79% Estudiante 89 23,24% Total 383 100,00%


Gráfico 2 Oficios


Los resultados obtenidos en el gráfico de oficios muestran es su mayoría que las

personas laboran en el sector privado con un valor porcentual del 40,73%, seguido del

29,24% del sector público, lo que demuestra que los clientes son personas que poseen

algún tipo de ingreso.

29,24%

40,73%

6,79%

23,24%

0,00%

5,00%

10,00%

15,00%

20,00%

25,00%

30,00%

35,00%

40,00%

45,00%

Empleado público Empleado privado Ama de casa Estudiante

37

1.- De acuerdo a las siguientes alternativas. ¿Con que frecuencia consume café?

Tabla 3 Frecuencia de compra


Diariamente 59 15,40% Semanalmente 189 49,35% Mensualmente 76 19,84% Semestralmente 59 15,40% Total 383 100,00%

Elaborado por: Adrián Barreno Fuente: Investigación de mercados Gráfico 3 Frecuencia de compra


De acuerdo a los resultados obtenidos en cuanto a la frecuencia de adquisición hacen

referencia a una preferencia mayoritaria por parte del encuestado, en la alternativa

semanalmente donde cerca del 50% de las personas compran el servicio de café en el

centro de la ciudad de Latacunga, en cambio que el 15,40% de los encuestados lo

adquieren diariamente y semestralmente.

15,40%

49,35%

19,84%

15,40%

0,00%

10,00%

20,00%

30,00%

40,00%

50,00%

60,00%

Diariamente Semanalmente Mensualmente Semestralmente

38

2.- Con respecto a las alternativas seleccionada de la pregunta número uno. ¿Cuánto

gasta por cada ocasión?

Tabla 4 Gasto en cada ocasión


Menos de $ 1,50 15 3,92% De $ 1,50 a $ 2,50 35 9,14% De $ 2,50 a $ 3,50 89 23,24% De $ 3,50 a $ 4,50 111 28,98% Más de $ 5 133 34,73% Total 383 100,00%

Elaborado por: Adrián Barreno Fuente: Investigación de mercados Gráfico 4 Gasto en cada ocasión


Entre las alternativas brindadas para la selección a determinar por parte de los

encuestados, el gráfico demuestra que las personas gastan en el servicio de café más

de 5 usd, en forma semanal, respuesta que fue cotejada de la pregunta número uno de

la encuesta, significando que el servicio de café es una alternativa importante de

degustación para los encuestados, con un porcentaje del 34,73%, mientras que el 3,92%

de las personas gastan menos de $ 1,50.

3,92%

9,14%

23,24%

28,98%

34,73%

0,00%

5,00%

10,00%

15,00%

20,00%

25,00%

30,00%

35,00%

40,00%

Menos de $ 1,50 De $ 1,50 a $ 2,50 De $ 2,50 a $ 3,50 De $ 3,50 a $ 4,50 Más de $ 5

39

3.- ¿De las siguientes alternativas que se detallan a continuación? ¿Qué cafetería

prefiere usted?

Tabla 5 Lugares de preferencia


El Templario 98 25,59% El Gringo y la Gorda 15 3,92% Cunani 23 6,01% Café pendiente 78 20,37% Bundavah Café 56 14,62% Nice cream 19 4,96% Cotopaxi drinks 73 19,06% Otros lugares 21 5,48% Total 383 100,00%


Gráfico 5 Lugares de preferencia


El resultado más representativo corresponde al porcentaje relacionado a la alternativa El

templario, donde dicho lugar de adquisición del servicio de café es el más preferido por

los encuestados, con un valor porcentual del 25,59%, seguido del sitio Café pendiente

con un valor del 20,37% y Cotopaxi Drinks con un valor del 19,06%. Hay que menciona

además que la opción otros lugares, los encuestados señalaron que lo adquieren el

servicio de café en otros establecimientos fuera del sector estudiado .

25,59%

3,92%6,01%

20,37%

14,62%

4,96%

19,06%

5,48%

0,00%

5,00%

10,00%

15,00%

20,00%

25,00%

30,00%

ElTemplario

El Gringo yla Gorda

Cunani Cafépendiente

BundavahCafé

Nice cream Cotopaxidrinks

Otroslugares

40

4.- Estaría usted de acuerdo con la creación de una empresa cafetería en el centro de

Latacunga?

Tabla 6 Creación de la empresa


SI 315 82,25%

NO 68 17,75% Total 383 100,00%

Elaborado por: Adrián Barreno Fuente: Investigación de mercados Gráfico 6 Creación de la empresa


Se visualiza un alto grado de interés del 82,25% de la población encuestada con respecto

a que, si está de acuerdo con la creación de una cafetería en el centro de la ciudad de

Latacunga, a pesar de la competencia que existe. por lo que dicho interés de los

encuestados se debe a que ellos buscan una mejor alternativa en el servicio de este

producto.

82,25%

17,75%

0,00%

10,00%

20,00%

30,00%

40,00%

50,00%

60,00%

70,00%

80,00%

90,00%

SI NO

41

5.- ¿Le gustaría que la entrega del servicio a domicilio sin recargo?

Tabla 7 Entrega a domicilio


SI 329 85,90%

NO 54 14,10% Total 383 100,00%


Gráfico 7 Entrega a domicilio


Con respecto a la entrega del servicio de café a domicilio sin recargo, se evidencia una

aceptación mayoritaria del 85,90%, por parte de los encuestados, ya que ellos

manifiestan que más aun en estos tiempos de pandemia que se encuentra viviendo los

habitantes de la ciudad, sería una mejor alternativa para el servicio y para la salud de las

personas.

85,90%

14,10%

0,00%

10,00%

20,00%

30,00%

40,00%

50,00%

60,00%

70,00%

80,00%

90,00%

100,00%

SI NO

42

6.- ¿Por qué medio le gustaría a usted que le comuniquemos la información de nuestros

servicios y de sus promociones?

Tabla 8 Medio de comunicación


Facebook 146 38,12%

Instagram 114 29,77% Flyers 18 4,70% Correo electrónico 11 2,87% WhatsApp 94 24,54% Total 383 100,00%


Gráfico 8 Medio de comunicación


Se presenta una considerable inclinación de respuesta, por pare de los encuestados en

que la información de los productos y servicios que va a ofrecer Mashcacoffeelab se lo

realice por la red social de Facebook, con un 38,12% seguido de whatsapp, con un valor

porcentual del 24,54%, las cuales son las más utilizadas y populares de acuerdo a la

opinión de ellos.

38,12%

29,77%

4,70%2,87%

24,54%

0,00%

5,00%

10,00%

15,00%

20,00%

25,00%

30,00%

35,00%

40,00%

45,00%

Facebook Instagram Flyers Correoelectrónico

WhatsApp

43

7.- ¿Cuál es el nivel de ingresos que usted tiene?

Tabla 9 Nivel de ingresos


Menos de $ 400 68 17,75%

De $ 400 a $ 800 146 38,12%

De $ 800 a $ 1200 92 24,02%

Más de $ 1200 77 20,10%

Total 383 100,00%


Gráfico 9 Nivel de ingresos


Según el gráfico mostrado y respecto al nivel de ingresos de las personas, el 24,02% de

las mismas manifestaron que su ingreso promedio fluctúa entre $ 800 y $1200 al mes, lo

que esto significa para la empresa nueva a crearse que la capacidad adquisitiva de las

personas encuestadas, se encuentran en un estrato de nivel bajo medio en el sector de

Latacunga.

17,75%

38,12%

24,02%

20,10%

0,00%

5,00%

10,00%

15,00%

20,00%

25,00%

30,00%

35,00%

40,00%

45,00%

Menos de $ 400 De $ 400 a $ 800 De $ 800 a $ 1200 Más de $ 1200

44

8.- Cuales son las razones por las que usted consume café?

Tabla 10 Razones de consumo de café


Reunión de amigos 146 38,12%

Reunión de trabajo 114 29,77%

Reunión personal 18 4,70%

Gusto personal 11 2,87%

Otras razones 94 24,54%

Total 383 100,00%

Elaborado por: Adrián Barreno Fuente: Investigación de mercados Gráfico 10 Razones de consumo


Entre las alternativas seleccionadas para la selección a determinar por parte de los

encuestados, se menciona que una de las razones de consumo de café se la realiza

cuando se comparte con amigos con un porcentaje de aceptación del 38,12%, seguido

del 29,77% cuando existen reuniones de trabajo. Hay que señalar que la razón de otras

razones cuyo porcentaje es del 24,54% se debe a reuniones familiares o de compañeros

de estudio.

38,12%

29,77%

4,70%2,87%

24,54%

0,00%

5,00%

10,00%

15,00%

20,00%

25,00%

30,00%

35,00%

40,00%

45,00%

Reunión deamigos

Reunión detrabajo

Reuniónpersonal

Gusto personal Otras razones

45

9.- Al momento de adquirir el servicio. ¿Qué es lo primero que toma en cuenta?

Tabla 11 Que es lo que primero toma en cuenta en el servicio de café


Precio 131 34,20%

Calidad del servicio 156 40,73% Comodidad en el ambiente 96 25,07% Total 383 100,00%


Gráfico 11 Que es lo que primero toma en cuenta en el servicio de café


Con respecto a las alternativas brindadas para la selección a determinar por parte de los

encuestados, el 40,73% señalaron que el servicio de calidad en cuanto a la atención y al

producto debe de ser de calidad, lo que esto significa para la empresa, que se debe de

optar por políticas de higiene y amabilidad para atender a los clientes, mientras que el

precio tiene un porcentaje del 34,20% y la comodidad en el ambiente del 25,07%

34,20%

40,73%

25,07%

0,00%

5,00%

10,00%

15,00%

20,00%

25,00%

30,00%

35,00%

40,00%

45,00%

Precio Calidad del servicio Comodidad en el ambiente

46

10.- Con respecto al lugar donde usted adquiere el servicio ¿Está usted 100% satisfecho

con la entrega del servicio? Seleccione y marque con una x su respuesta, tomando en

cuenta las siguientes valoraciones (1) Muy en desacuerdo (2) Algo en desacuerdo (3) Ni

de acuerdo ni en desacuerdo (4) Algo de acuerdo (5) Muy de acuerdo.

Tabla 12 Porcentaje de satisfacción en entrega del servicio


Muy en desacuerdo 65 16,97%

Algo en desacuerdo 126 32,90%

Ni de acuerdo ni en desacuerdo 106 27,68%

Algo de acuerdo 71 18,54%

Muy de acuerdo 15 3,92%

Total 383 100,00%


Gráfico 12 Porcentaje de satisfacción en entrega del servicio


De acuerdo a la pregunta planteada según la escala de likert, se menciona que los

encuestados se encuentran en un nivel de algo en desacuerdo y en un nivel de acuerdo

en relación al servicio que reciben del producto de otros proveedores, con un porcentaje

de más del 50% de insatisfacción, lo que demuestra que para la empresa este valor

constituye una demanda insatisfecha en la cual hay que participar en el mercado.

16,97%

32,90%

27,68%

18,54%

3,92%

0,00%

5,00%

10,00%

15,00%

20,00%

25,00%

30,00%

35,00%

Muy endesacuerdo

Algo endesacuerdo

Ni de acuerdo nien desacuerdo

Algo de acuerdo Muy de acuerdo

47

11.- ¿Ha escuchado usted de la sostenibilidad en restaurantes o cafeterías?

Tabla 13 Sostenibilidad


SI 78 20,37%

NO 305 79,63%

Total 383 100,00%


Gráfico 13 Sostenibilidad

Elaborado por: Adrián Barreno Fuente: Investigación de mercados El término sostenibilidad hace referencia a la satisfacción de las necesidades actuales

sin comprometer la capacidad de las generaciones futuras de satisfacer las suyas,

garantizando el equilibrio entre crecimiento económico, cuidado del medio ambiente y

bienestar social, por lo que el 79,36% de la población tiene el desconocimiento respecto

a este concepto importante en el desarrollo del presente proyecto.

20,37%

79,63%

0,00%

10,00%

20,00%

30,00%

40,00%

50,00%

60,00%

70,00%

80,00%

90,00%

SI NO

48

12.- ¿Le interesaría a usted una cafetería con concepto sostenible en la ciudad de

Latacunga?

Tabla 11 Concepto de Sostenible


SI 307 80,16%

NO 76 19,84%

Total 383 100,00%


Gráfico 14 Concepto de Sostenible


Respecto al gráfico mostrado en esta pregunta, el 80,16% de los encuestado

manifestaron que, si este concepto de sostenible es para mejorar el servicio de café y es

un valor agregado importante para el cliente, debería de aplicarse en el servicio de

manera permanente.

80,16%

19,84%

0,00%

10,00%

20,00%

30,00%

40,00%

50,00%

60,00%

70,00%

80,00%

90,00%

SI NO

49

13.- ¿Cree usted que aporta a la sociedad y medio ambiente un proyecto como una

cafetería sostenible?

Tabla 12 Cafetería sostenible


SI 312 81,46%

NO 71 18,54%

Total 383 100,00%


Gráfico 15 Cafetería Sostenible


De acuerdo a la respuesta que se indica en el gráfico, el 81,46% de los encuestados

señalaron que el medio ambiente es un elemento importante en la sociedad, por lo que

si el concepto sostenible aporta de manera significativa, seria importante que la nueva

empresa a crearse lo tome siempre en cuenta.

81,46%

18,54%

0,00%

10,00%

20,00%

30,00%

40,00%

50,00%

60,00%

70,00%

80,00%

90,00%

SI NO

50

14.- ¿Conoce usted acerca de los diferentes métodos de extracción del café?

Tabla 13 Métodos de extracción del café


SI 58 15,14%

NO 325 84,86%

Total 383 100,00%


Gráfico 16 Métodos de extracción del café


Las respuestas obtenidas en el gráfico demuestran que el 84,86% de los encuestados,

señalaron que sería importante conocer los diferentes métodos de extracción del café,

para saber identificar las características y propiedades que este producto posee.

15,14%

84,86%

0,00%

10,00%

20,00%

30,00%

40,00%

50,00%

60,00%

70,00%

80,00%

90,00%

SI NO

51

15.- Con respecto a la pregunta anterior ¿Le gustaría o interesaría saber los diferentes

métodos de extracción del café, degustando de una experiencia única en un ambiente

acogedor?

Tabla 17 Conocer métodos de extracción


SI 331 86,42%

NO 52 13,58%

Total 383 100,00%


Gráfico 17 Conocer métodos de extracción


Finalmente, de acuerdo al gráfico el 86,42% de los encuestados señalaron que siempre

será importante consumir los productos en un ambiente acogedor, lo cual significa que

la degustación del café como una forma de experiencia de deleite.

86,42%

13,58%

0,00%

10,00%

20,00%

30,00%

40,00%

50,00%

60,00%

70,00%

80,00%

90,00%

100,00%

SI NO

52


A continuación, se presenta la proyección de la demanda y demanda insatisfecha del

consumo de café de los habitantes de la ciudad de Latacunga, información que fue

tomada en base a las respuestas de las preguntas de la encuesta.

Tabla 18 Proyección de la demanda

Años Frecuencia Porcentaje Gasto Encuestados Veces al año Demanda clientes

2021 189 49,35% $ 4,00 383 52 9829

2022 192 50,02% $ 4,05 388 53 9962

2023 194 50,69% $ 4,11 393 53 10096

2024 197 51,38% $ 4,16 399 54 10232

2025 199 52,07% $ 4,22 404 55 10371

2026 202 52,77% $ 4,28 410 56 10511

2027 205 53,48% $ 4,34 415 56 10653

2028 208 54,21% $ 4,39 421 57 10796

2029 210 54,94% $ 4,45 426 58 10942

2030 213 55,68% $ 4,51 432 59 11090


53

Tabla 19 Proyección Demanda insatisfecha

Años Demanda clientes % de demanda insatisfecha Demanda insatisfecha

2021 9829 49,87% 4.902

2022 9962 50,54% 5.035

2023 10096 51,23% 5.172

2024 10232 51,92% 5.312

2025 10371 52,62% 5.457

2026 10511 53,33% 5.605

2027 10653 54,05% 5.757

2028 10796 54,78% 5.914

2029 10942 55,52% 6.075

2030 11090 56,27% 6.240


Por lo que es importante, mencionar las estrategias de marketing por medio de las

respectivas presentaciones en redes sociales y el siguiente proceso.

Figura 3 Imagen en Facebook

Elaborado por: Adrián Barreno Fuente: Facebook

54

Figura 4 Imagen Instagram

Elaborado por: Adrián Barreno Fuente: Instagram

55


La Macrolocalización y la microlocalización está determinado de la siguiente manera:

Figura 5 Mapa Cotopaxi

Elaborado por: Autora Fuente: Investigación de mercados

3.3.1 Macrolocalización

MASHCA COFFEE LAB localizará en Ecuador en la provincia de Cotopaxi en el cantón

Latacunga en la ciudad de Latacunga de acuerdo al estudio de mercado realizado.

El lugar que mayor aceptación tenga será el idóneo para la localización del proyecto. Los

factores determinantes fueron los siguientes:

1.- Mercado- Es importante que el local esté localizado en un lugar estratégico y

comercial más aún que esté cerca del mercado objetivo que son los clientes que van a

adquirir el producto. Se le asigna un peso del 30%

2.- Servicios básicos. - La infraestructura de la empresa debe ser un lugar seguro para

precautelar la integridad de las personas y materiales, además es de vital importancia

56

que se cuente con todos los servicios básicos para el buen funcionamiento de la

empresa. Se le asigna un peso del 30%

3.- Talento humano. - Las personas son elementos que influye de forma directa en una

empresa. Se le asigna un peso del 30%

4.- Precio del servicio. - Para el factor del precio del producto se destina un peso del

10%.

3.3.2 Ingeniería del proyecto

La ingeniería del proyecto se refiere a la instalación del negocio y a su funcionamiento,

en donde se trata de aprovechar de la mejor manera los recursos económicos, humanos

y el tiempo.

En este proyecto se le otorgó una escala de 0 a 10 puntos basadas en las necesidades

que más se ajustan al mismo como se detalla a continuación:

1. Alternativa X: Pasaje Luis Fernando Vivero y calle Guayaquil

2. Alternativa Y: Márquez de Maenza y 2 de mayo

3. Alternativa Z: calle Maldonado y Feliz Valencia

Tabla 20 Microlocalización

Factores % Ponderación

X Y Z

calificación ponderació

n calificació

n ponderació

n calificació

n Ponderació

n

Mercado 0.30 8 2.40 9 2.70 7 2.10

Servicios básicos

0.30 8 2.40 9 2.70 7 2.10

Talento humano

0.30 7 2.10 9 2.70 8 2.40

Precio del servicio

0.10 7 0.70 8 0.80 7 0.70

TOTAL 1.00 7.60 8.90 7.30

57

Elaborado por: Autor Fuente: Investigación de mercados

Los resultados del análisis de puntos arrojaron que el lugar más apropiado es en la

alternativa Márquez de Maenza y 2 de mayo por tener la mayor puntuación de 8,90

puntos. Por lo que hay que indicar que no hay empresas que brinden este tipo de

productos en esta zona, pero si hay una gran afluencia de público en el sitio

seleccionado.

Figura 6 Mapa microlocalización

Elaborado por: Autor Fuente: Investigación de mercados

3.3.3 Tipo de empresa

Para establecer el tipo de empresa que se va a formar, es indispensable tener en cuenta

que existen los siguientes tipos de compañías, de acuerdo a la Constitución del Ecuador:

58

Tabla 21 Tipos de empresas

Nombre Monto Responsabilidad Socios

Responsabilidad

limitada

$ 400,00 Limitada hasta el

monto de sus

participaciones

Responsabilidad

Limitada

Sociedad anónima $ 800,00 Limitada hasta el

monto de sus

acciones

2 o más

Comandita simple o

dividido por

acciones

Valor nominal $

800,00

Responsabilidad

solidaria y limitada

2 o más

Nombre colectivo 50% del capital

suscrito

Responsabilidad

limitada

2 o más



3.4.1 Inversión Total

Para el desarrollo del proyecto se deben realizar las siguientes inversiones:

3.4.1.1 Activos fijos tangibles

Son los activos necesarios para el normal funcionamiento del negocio, y están

conformados en este proyecto por las adecuaciones, necesarias para que funcione de

acuerdo a las necesidades, conforme se indican en las tablas respectivas.

59

Tabla 14 Inversiones

Detalle Valores

Activos fijos $28488,02

Activos diferidos $795,00

Capital de trabajo $ 7281,02

Total, de la inversión $ 32564,54


3.4.1.2 Muebles y enseres

Los muebles y enseres son necesarios para el correcto funcionamiento proyecto.

Tabla 15 Muebles y enseres

Denominación Cantidad Costo Unitario Costo Total

Sillas individuales 10 34,82 $ 348,20

Archivador 4 gavetas 2 60,00 $ 120,00

Estación de trabajo 2 227,68 $ 455,36

Mesas para servicio 8 80,00 $ 320,00

Sillas para clientes 32 20,00 $ 640,00

Total $ 1883,56


3.4.1.3 Maquinarias y equipos

Las máquinas a utilizarse en la empresa para la producción de harina son necesarias

para el correcto funcionamiento proyecto, y se detallan en la siguiente tabla.

60

Tabla 16 Maquinaria y equipos Maquinaria y maquinarias Cantidad Especificaciones Precio unitario Total

Pallets para muebles y sillas 20 RECICLADOS $ 8,00 $ 160,00

Muebles estantería y barra 1 Rustico tipo reciclado reciclados $ 7.500,00 $ 7.500,00

Carpa 2 Tolda exterior $ 900,00 $ 1.800,00

Lavaplatos 1 ACERO $ 550,00 $ 550,00

Vitrina 380 lts 1 Para galletas y postre $ 2.250,00 $ 2.250,00

Refrigerador 2 Para leche jugos y bebidas $ 900,00 $ 1.800,00

Tostadora 6lb fabricación 1 NACIONAL $ 4.000,00 $ 4.000,00

Maquina expreso Dos grupos 1 RANCILIO CLASE 5 MANUAL $ 4.424,00 $ 4.424,00

Ablandador de agua 1 $ 364,00 $ 364,00

Molino café 1 KRYO65 Rencillo Automático $ 2.016,00 $ 2.016,00

Cuchara de Cata 6 Cuchara cata profesional Motta $ 8,00 $ 48,00

Vaso de Cata 250 ML 9 250 ML $ 3,50 $ 31,50

Calentador Agua 1 BUNN H5x 120v 5 galones digital $ 862,28 $ 862,28

Balanza Precisión 1 HARIO METAL $ 74,68 $ 74,68

Timer 2 Etekcity $ 12,00 $ 24,00

TOTAL $ 25.904,46


3.4.1.4 Equipos de computación

El equipo de computación es necesario e indispensable para el correcto funcionamiento

proyecto, ya que permite llevar la información administrativa, económica y financiera de

y se detallan en la siguiente tabla.

Tabla 17Equipos de computación

Denominación Cantidad Costo Unitario Costo Total

Equipo de computación 1 $ 700,00 $ 700,00

Total $ 700,00


3.4.2 Activos diferidos” intangibles”

Los activos diferidos del proyecto lo conforman los gastos de constitución de la empresa.

También se toma como activo diferido el valor de garantía por uso de las instalaciones

que se alquila por un valor de 600 USD para el funcionamiento de esta empresa.

61

Tabla 18 Activos diferidos

Detalle Valores

Estudios $60,00

Permisos de bomberos $45,00

Patente municipal $40,00

Escrituras Públicas $50,00

Garantía de arriendo $600,00

Total $795,00


3.4.3 Depreciaciones

Las depreciaciones se aplican a todos los activos fijos de la empresa que con el paso del

tiempo van perdiendo su valor contable hasta quedar obsoletos ya sea por desgaste o

mejora tecnológica. Por lo que se utiliza la depreciación en línea recta conforme se indica

en la siguiente fórmula.

Tabla 19 Depreciaciones

Cuadro de Activos fijos Años

Detalle Valor Depreciación Vida

útil V. residual 1 2 3 4 5

Muebles y Enseres $ 1883,56 10% 10 188,36 169,52 169,52 169,52 169,52 169,52

Maquinarias y Equipos $25904,46 10% 10 2331,40 2331,40 2331,40 2331,40 2331,40 2331,40

Equipos de computación $700,00 33,33% 3 233,31 $155,56 $155,56 $155,56

Total $28488,02 $2656,58 $2656,48 $2656,48 $2500,92 $2500,92


Depreciación línea recta = 𝑣𝑎𝑙𝑜𝑟 𝑎𝑐𝑡𝑖𝑣𝑜 𝑓𝑖𝑗𝑜 −𝑣𝑎𝑙𝑜𝑟 𝑟𝑒𝑠𝑖𝑑𝑢𝑎𝑙

𝑣𝑖𝑑𝑎 𝑢𝑡𝑖𝑙

62

3.4.4 Financiamiento

Para costear un proyecto se debe optar por una fuente de financiamiento acorde a las

tasas de interés que brinde el mercado, eligiendo la más conveniente.

En este proyecto se financiará el 30% con recursos propios provenientes del dinero que

los socios disponen, y el 70% otorgado por una entidad financiera con una tasa nominal

a tres años plazo sin periodos de gracia, mediante cuotas fijas, el financiamiento fue el

siguiente.

Tabla 20 Financiamiento

Detalle Valores Porcentajes

Financiamiento $ 22794,83 70,00%

Recursos propios $ 9769,21 30,00%

Total $ 32564,04 100,00%


El valor financiado del 70% cubrirá los activos tangibles del negocio y parte del capital

de trabajo que se necesita para la puesta en marcha la empresa.

Financiamiento

Monto:

Entidad financiera: Banco del Pacífico

Tasa activa: 16% anual

Interés: Sobre saldos deudores

Pagos: mensuales

Plazo: 3 años

63

3.4.5 Modalidad de pago

Los pagos del préstamo que otorga la entidad financiera estarán regidos bajo las

condiciones y exigencias del Banco del Pacífico, para lo cual se utilizará la siguiente

fórmula:

𝑅 =𝐴 𝑥 𝑖

1 − (1 + 𝑖)−𝑛

𝑅 =229794,83 𝑥 0,16/36

1 − (1 + 0,16/36)−36

𝑅 = $ 801,40

64

Tabla 21 Tabla de amortización

Periodo Amortización Cuota Interés Saldo

0 $0,00 $0,00 $0,00 $22.794,83

1 $497,47 $801,40 $303,93 $22.297,36

2 $504,10 $801,40 $297,30 $21.793,26

3 $510,82 $801,40 $290,58 $21.282,44

4 $517,63 $801,40 $283,77 $20.764,80

5 $524,53 $801,40 $276,86 $20.240,27

6 $531,53 $801,40 $269,87 $19.708,74

7 $538,62 $801,40 $262,78 $19.170,13

8 $545,80 $801,40 $255,60 $18.624,33

9 $553,07 $801,40 $248,32 $18.071,26

10 $560,45 $801,40 $240,95 $17.510,81

11 $567,92 $801,40 $233,48 $16.942,89

12 $575,49 $801,40 $225,91 $16.367,39

13 $583,17 $801,40 $218,23 $15.784,23

14 $590,94 $801,40 $210,46 $15.193,28

15 $598,82 $801,40 $202,58 $14.594,46

16 $606,81 $801,40 $194,59 $13.987,66

17 $614,90 $801,40 $186,50 $13.372,76

18 $623,09 $801,40 $178,30 $12.749,67

19 $631,40 $801,40 $170,00 $12.118,26

20 $639,82 $801,40 $161,58 $11.478,44

21 $648,35 $801,40 $153,05 $10.830,09

22 $657,00 $801,40 $144,40 $10.173,09

23 $665,76 $801,40 $135,64 $9.507,33

24 $674,63 $801,40 $126,76 $8.832,70

25 $683,63 $801,40 $117,77 $8.149,07

26 $692,74 $801,40 $108,65 $7.456,33

27 $701,98 $801,40 $99,42 $6.754,35

28 $711,34 $801,40 $90,06 $6.043,01

29 $720,83 $801,40 $80,57 $5.322,18

30 $730,44 $801,40 $70,96 $4.591,74

31 $740,18 $801,40 $61,22 $3.851,57

32 $750,04 $801,40 $51,35 $3.101,53

33 $760,04 $801,40 $41,35 $2.341,48

34 $770,18 $801,40 $31,22 $1.571,30

35 $780,45 $801,40 $20,95 $790,85

36 $790,85 $801,40 $10,54 $0,00

Total $22.794,83 $28.850,34 $6.055,52


65

3.4.6 Gastos Operacionales

3.4.6.1 Útiles de oficina

Con respecto a los útiles de oficina a continuación se menciona los más necesarios que

va a utilizar la empresa molinera para la gestión administrativa y financiera de la misma.

Tabla 22 Útiles de oficina

Denominación Unidad Cantidad Costo

Unitario Costo Total

Mensual Costo Total

Anual

Regla plástica Unidades 1 $0,18 $0,18 $2,16

Marcador resaltador Unidades 1 $0,30 $0,30 $3,60

Caja de grapas Caja x 500 1 $0,57 $0,57 $6,84 Rollo papel de sumadora Unidades 1 $0,31 $0,31 $3,72

Rollo fax Unidades 2 $1,50 $3,00 $3,00

Archivadores oficio Unidades 3 $2,50 $7,50 $7,50

Bolígrafos punta media Caja x 12 1 $1,74 $1,74 $1,74

CD Maxwell Caja x 100 2 $8,00 $16,00 $16,00

Saca grapas Unidades 1 $0,46 $0,46 $5,52

Grapadora Unidades 1 $5,00 $5,00 $5,00

Perforadora Unidades 1 $4,00 $4,00 $4,00

Caja de clips Unidades 3 $0,90 $2,70 $2,70 Caja de vinchas Carpeta Caja x 50 1 $1,50 $1,50 $1,50

Tijeras para oficina Unidades 1 $1,25 $1,25 $1,25

Borrador Pelikan Unidades 3 $0,18 $0,54 $6,48

Lápiz Caja x l2 2 $4,00 $8,00 $8,00

Cinta adhesiva Unidades 1 $0,22 $0,22 $2,64

Total $53,27 $81,65


66

3.4.6.2 Útiles de aseo

Son los componentes necesarios que se requiere para el funcionamiento del negocio y

este rubro lo conforman útiles de aseo y limpieza.

Tabla 23 Útiles de aseo


Unitario Costo

Mensual Costo Total

Anual

Escobas Unidades 4 $1,80 $7,20 $7,20

Trapeadores Unidades 4 $1,80 $7,20 $7,20

Desinfectantes Unidades 4 $1,85 $7,40 $88,80

Ambientales Unidades 4 $0,80 $3,20 $38,40

Papel higiénico Unidades 8 $0,20 $1,60 $19,20

Franelas Unidades 8 $1,40 $11,20 $11,20 Fundas de basura 24 unidades 10 $1,00 $10,00 $10,00

Basureros Unidades 10 $5,00 $50,00 $50,00

Recogedor Unidades 4 $2,00 $8,00 $8,00

Jabón Unidades 8 $0,50 $4,00 $48,00

Toalla Unidades 4 $1,00 $4,00 $4,00

Total $47,80 $292,00


3.4.6.3 Servicios básicos

Los servicios básicos de la empresa están comprendidos por el servicio de agua potable,

el servicio de energía eléctrica y el servicio de internet y teléfono.

Tabla 24 Servicios básicos



Mensual Costo Total

Anual

Tv Cable unidad 1 $ 31,20 $ 31,20 $ 374,40

Electricidad kilovatios 800 $ 0,12 $ 96,00 $ 1.152,00

Teléfono unidades 1 $ 20,00 $ 20,00 $ 240,00

Internet unidades 1 $ 30,00 $ 30,00 $ 360,00

Total $ 177,20 $ 2.126,40


67

3.4.6.4 Instrumentos de cocina

Son los componentes necesarios que se requiere para el funcionamiento del negocio y

este rubro lo conforman los siguientes elementos.

Tabla 25 Instrumentos de cocina Instrumentos Marca Precio unitario Cantidad Total

Molino para Brews BUNN 22100 Bulk 3lb $ 561,73 1 $ 561,73

V60 Pour Over Kit HARIO $ 19,50 3 $ 58,50

Aeropress Bono 350 Filtros $ 33,90 2 $ 67,80

Syphon Cinco Tazas Next $ 69,65 2 $ 139,30

Luz para sifón Haz de luz 120V $ 224,50 1 $ 224,50

Quemadores a gas BrewGlobal Coffee Gear Micro Burner RK4203

$ 49,95 2 $ 99,90

Tanques de gas Cargador Universal Gas $ 5,00 4 $ 20,00

Cuello de Cisne Hario Kettle $ 36,39 2 $ 72,78

Timer Etekcity $ 12,00 1 $ 12,00

Balanza de Expreso Acaia Lunar $ 220,00 1 $ 220,00

Balanza de Infusiones hario $ 45,00 2 $ 90,00

Chuspa Fabricación nacional $ 8,00 5 $ 40,00

Tamper Expreso Tamper palma nivelado SMKF $ 51,76 1 $ 51,76

Cepillo Number one coffee parts $ 9,97 2 $ 19,94

Pat Zoe+Chloe $ 15,99 1 $ 15,99

Prensa Francesa 750ml $ 16,00 3 $ 48,00

Jarra grande texturizar 20oz Rattleware $ 14,00 3 $ 42,00

Jarra pequeña 120z $ 20,00 2 $ 40,00

CAFISA Urnex Pastillas $ 22,32 2 $ 44,64

Herramientas bar $ 350,00 1 $ 350,00

Equipos bar $ 1.000,00 1 $ 1.000,00

$ -

TOTAL $ 4.218,84


3.4.6.5 Gastos administrativos

Para el correcto desarrollo del proyecto se debe incurrir en costos administrativos que se

reflejan como gastos administrativos, los mismos que comprenden los útiles de oficina,

instrumentos de cocina, arriendo del local, sueldos y salarios, y pago de servicio

telefónico.

68

Tabla 26 Gastos administrativos

Gastos administrativos Valor

Útiles de oficina $81,65

Instrumentos de cocina $3218,84

Arriendos $3.600,00

Útiles de aseo $292,00

Servicios básicos $2.126,40

Total $9318,89


3.4.7 Gastos sueldos

A continuación, se señala el rol de pagos de los dos empleados con los que va a contar

la empresa al inicio de sus actividades, considerando que con el pasar del tiempo poco

a poco se irá incrementando el talento humano de acuerdo a la disponibilidad de

personas que necesite y de acuerdo a la estructura inorgánica de la empresa.

Tabla 27 Rol de pagos Nombres

Cargo

Sueldo

Total Ganado

Fondos Reserva

Total Ingresos

Aporte Personal

Total Descuentos

Líquido a Recibir

Empleado uno Administrador $600,00 $600,00 49,98 649,98 $56,70 $56,70 593,28

Empleado dos Vendedor $400,00 $400,00 33,32 433,32 $37,80 37,80 395,52

Totales $ 1000,00 $ 1000,00 $ 83,30 $ 1083,30 $ 94,50 $ 94,50 $ 988,80


Tabla 28 Provisiones

Nombres Cargo Total, ganado

Aporte patronal

Décimo tercer

Décimo cuarto

Vacaciones Total Provisiones

Empleado uno Administrador $600,00 $72,90 $50,00 $33,33 $25,00 $108,33

Empleado dos Vendedor $400,00 $48,60 $33,33 $33,33 $16,67 $83,33

Total $ 1000,00 $ 151,50 $ 83,33 $ 66,66 $ 41,67 $ 191,66


69

3.4.8 Costos de producción

3.4.8.1 Materia prima

De acuerdo a los resultados del estudio de mercado se va adquirir la materia prima que

consiste en comprar todos los materiales directos e indirectos para la elaboración de

café.

Tabla 29 Materia Prima

Cédulas de gastos Materia prima



Mensual Costo Total

Anual

Materia prima Café unidades 5 $12,00 $60,00 $720,00

Leche fundas 30 $0,80 $24,00 $288,00

Crema de leche frascos 4 $3,00 $12,00 $144,00

Crema de leche frascos 3 $2,50 $7,50 $90,00

Endulzantes unidades 4 $4,00 $16,00 $192,00

Azúcar arroba 2 $12,00 $24,00 $288,00

Siropes botellas 5 $3,00 $15,00 $180,00

Especias unidades 4 $4,00 $16,00 $192,00

Chocolate unidades 15 $16,00 $240,00 $2.880,00

Total $414,50 $4974,00


3.4.8.2 Costos indirectos de fabricación

Para el desarrollo de la empresa se debe incurrir en costos indirectos de fabricación,

mismos que serán parte de la elaboración de los productos, entre los cuales se

mencionan los fijos y variables.

Tabla 30 Costos indirectos de fabricación fijos

CIF Fijos Valor

Amortizaciones de activos diferidos $159,00

Depreciación de activos fijos $2.656,58

Total $2.815,58


70

Tabla 31 Costos indirectos de fabricación variables

CIF Variables Valor

Mano de obra indirecta $100,00

Materiales generales $50,00

Total $150,00


3.4.8.3 Gastos de ventas

El gasto de ventas está relacionado con la publicidad en tarjetas, calendarios, llaveros,

hojas volantes y fundas plásticas con el logotipo de la empresa, los mismos que se

obsequiarán en cada compra que realicen los clientes. Hay que señalar que pese a esto

la publicidad se la realizará por medio de las redes sociales con el fin de que los clientes

conozcan los productos que ofrece la empresa.

Tabla 32 Gastos de ventas

Detalle Valor

Publicidad y propaganda $100,00

Total $100,00


3.4.8.4 Estado de costos de productos vendidos

A continuación, se presenta el estado de costo de productos vendidos de la empresa a

cinco años, en donde se considera los tres elementos del costo que va a utilizar la

empresa como son: MP, MOD y CIF.

71

Tabla 33 Estado de costos de productos vendidos

Estado de costos de productos vendidos

Años

Detalle 1 2 3 4 5

Materia prima $4.974,00 $5.041,15 $5.109,20 $5.178,18 $5.248,08

Mano de obra directa $11.865,60 $12.025,79 $12.188,13 $12.352,67 $12.519,43

Costos indirectos de fabricación $2.965,58 $3.005,62 $3.046,19 $3.087,31 $3.128,99

Costo de producción $19.805,18 $20.072,55 $20.343,53 $20.618,17 $20.896,51 ,+/- Inventario de productos en proceso $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 Costo de productos terminados $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00

,-Inventario inicial $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00

,+Inventario final $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00

Costo de ventas $19.805,18 $20.072,55 $20.343,53 $20.618,17 $20.896,51


3.4.9 Estado financieros

3.4.9.1 Estado de resultados

Este estado determina el valor de los ingresos del proyecto superan a los gastos, de esta

manera se puede conocer la utilidad esperada que proporciona el proyecto y los

impuestos que se deben cancelar. El estado de resultados que se muestra en la tabla

siguiente está proyectado a cinco años y se han considerado los ingresos y costos

estimados.

Para la estimación de los ingresos se consideró las respuestas de la encuesta realizada

en el estudio de mercado, de acuerdo a las preguntas uno y dos, donde se menciona al

periodo de frecuencia anual y al gasto de las personas, por lo que fue importante

determinar que el valor total anual de ventas se lo obtuvo con la información siguiente:

72

De 383 encuestados el 49,35% tuvieron mayor aceptación por el producto, cuyo valor es

de 189 clientes a la semana por 52 semanas que tiene el año dando una respuesta de

9072 clientes al año y por el precio promedio de $ 4 es igual a 39312 usd.

El precio de $ 4 se lo determinó de la pregunta dos de la encuesta haciendo la marca de

clase cuyo valor oscila entre 3,5 y 4,5 usd.

Al ser una empresa nueva que no tiene datos históricos se realizó dicha proyección con

la tasa de crecimiento de la población cuyo valor es de 1,35% en el cantón de Latacunga

de acuerdo a la información del INEC.

Tabla 34 Estado de resultados

Estado de resultados “Empresa MASHCA COFFEE LAB”

Años

Detalle 1 2 3 4 5

Ventas o Ingresos $39.312,00 $39.842,71 $40.380,59 $40.925,73 $41.478,22

Costo de ventas $19.805,18 $20.072,55 $20.343,53 $20.618,17 $20.896,51

Utilidad bruta en ventas $19.506,82 $19.770,16 $20.037,06 $20.307,56 $20.581,71

Gastos administrativos $9.318,89 $9.444,70 $9.572,20 $9.701,42 $9.832,39

Gastos de ventas $100,00 $101,35 $102,72 $104,10 $105,51

Utilidad operativa $10.087,93 $10.224,12 $10.362,14 $10.502,03 $10.643,81

Gastos financieros $3.189,35 $2.082,09 $784,08 Utilidad antes de impuestos $6.898,58 $8.142,03 $9.578,06 $10.502,03 $10.643,81 15% Participación a trabajadores $1.034,79 $1.221,30 $1.436,71 $1.575,30 $1.596,57

Base imponible $5.863,79 $6.920,72 $8.141,35 $8.926,73 $9.047,24

25% Impuesto a la renta $1.465,95 $1.730,18 $2.035,34 $2.231,68 $2.261,81

Utilidad neta $4.397,85 $5.190,54 $6.106,01 $6.695,05 $6.785,43


73

3.4.9.2 Estado de situación financiera

Es el encargado de la presentación de la información de todos los recursos, inversión y

financiamiento con los que cuenta el negocio en sus inicios, comprendiendo esto a los

Activos, Pasivos y Patrimonio de la empresa. A continuación, se muestra el estado de

situación financiera de la empresa.

“Empresa MASHCA COFFEE LAB”

Estado de Situación Financiera ACTIVOS Activos corrientes $ 7281,02 Caja – Bancos $ 28488,02 Activos fijos $ 7694,72 Equipo de computación $ 700,00 Maquinaria y equipos $ 25904,46 Muebles y enseres $ 1883,64 Activos diferidos $ 795,00 Estudios $ 60,00 Permisos de bomberos $ 45,00 Patente municipal $ 40,00 Escrituras públicas $ 50,00 Garantía de arriendo $ 600,00 PASIVOS $ 22794,83 A largo plazo Préstamo $ 22794,83 TOTAL PASIVO PATRIMONIO Capital $ 9769,21 TOTAL PATRIMONIO $ 9769,21 TOTAL PASIVO Y PATRIMONIO $ 32564,04

74

3.4.9.3 Flujo de caja

El flujo de caja tiene la finalidad de medir el flujo de dinero durante la vida útil del proyecto.

En el flujo se excluyen de los gastos no desembolsables que tiene el negocio que

comprenden las depreciaciones y amortizaciones significando una reserva para

reposición de bienes.

Para el cálculo se toma en cuenta el método indirecto, esto es, partiendo de las utilidades

netas, para luego sumar las depreciaciones activas fijos y amortizaciones de otros

activos, para finalmente restar las amortizaciones del préstamo.

Tabla 35 Flujo de caja

“Empresa MASHCA COFFEE LAB”

Flujos netos de caja 1 2 3 4 5

Utilidad neta $4.397,85 $5.190,54 $6.106,01 $6.695,05 $6.785,43

Depreciaciones $2.656,58 $2.656,58 $2.656,58 $2.500,92 $2.500,92

Amortizaciones $159,00 $159,00 $159,00 $159,00 $159,00

Amortización del préstamo $6.427,43 $7.534,69 $8.832,70

Total flujo neto de caja $785,99 $471,43 $88,89 $9.354,97 $9.445,35

Elaborado por: Autora

3.4.10 Indicadores financieros

3.4.10.1 Valor actual neto (VAN)

Este criterio planea que el proyecto debe admitirse si su (VAN) es igual o mayor a 0. Es

la diferencia entre las ventas y gastos expresados en moneda actual. La fórmula para el

cálculo del VAN es la siguiente:

( ) −+

= IoK

CNFVAN

n1

..

75

Nomenclatura:

F.N.C: Flujo Neto Caja

K: Costo de Oportunidad

Io: Inversión Inicial del Proyecto

Tabla 36 Valor actual neto

Valor actual neto $701,78 $375,82 $63,27 $5.945,25 $5.359,54

Valor actual neto $12.445,67

Valor actual neto $2.676,46

Elaborado por: Autora

3.4.10.2 Costo de oportunidad

“Es la tasa de descuento del proyecto, exigida por el inversionista según su riesgo”

Para el caso del costo de oportunidad se toma en cuenta el valor del 12%, considerando

la tasa activa del 8,12% del Banco Central del Ecuador + la tasa de inflación anual del

2% y la tasa de riesgo del proyecto 2%. De acuerdo a la metodología de Baca Urbina en

Diseño y Evaluación de proyectos.

3.4.10.3 Tasa interna de retorno

La TIR debe ser superior a la tasa de interés que el negociante puede recoger por invertir

su dinero en otra opción.

Tabla 37 Tasa interna de retorno

Tasa interna de retorno -$9.769,21 $785,99 $471,43 $88,89 $9.354,97

Tasa interna de retorno 18,70%


76

3.4.10.4 Periodo de recuperación de la inversión

El PRI formula el número de ciclos necesarios para recuperar la inversión inicial.

Tabla 38 Periodo de recuperación de la inversión

AÑOS FNC Flujos actualizados Flujos acumulados

0 -$9.769,21 -$9.769,21 -$9.769,21

1 $785,99 $701,78 -$9.067,43

2 $471,43 $375,82 -$8.691,61

3 $88,89 $63,27 -$8.628,34

4 $9.354,97 $5.945,25 -$2.683,09

5 $9.445,35 $5.359,54 $2.676,46


El PRI es de 5 años

3.4.10.5 Costo beneficio (C/B)

El costo beneficio es el valor monetario que se calcula de dividir entre los ingresos

descontados sobre los gastos descontados para conocer la cantidad a recibir por cada

dólar invertido. Y se lo determina mediante la siguiente fórmula:

Relación costo/beneficio = ∑

𝐼𝑁𝐺𝑅𝐸𝑆𝑂𝑆

(1+𝑖)𝑛

∑𝐺𝐴𝑆𝑇𝑂𝑆

(1+𝑖)𝑛

77

Tabla 39 Relación costo beneficio

Años

Detalle 1 2 3 4 5

Ventas o Ingresos $74.400,00 $75.404,40 $76.422,36 $77.454,06 $78.499,69

Costo de ventas $19.805,18 $20.072,55 $20.343,53 $20.618,17 $20.896,51

Gastos administrativos $9.318,89 $9.444,70 $9.572,20 $9.701,42 $9.832,39

Gastos de ventas $100,00 $101,35 $102,72 $104,10 $105,51


Tabla 40 Ingresos y gastos proyectados

Ingresos

1 2 3 4 5

$ 74.400,00 $ 75.404,40 $76.422,36 $ 77.454,06 $ 78.499,69

Gastos

1 2 3 4 5

$ 29.224,07 $ 29.618,59 $30.018,45 $ 30.423,69 $ 30.834,41


Tabla 41 Ingresos y gastos descontados

Ingresos descontados

1 2 3 4 5

$ 66.428,57 $ 60.111,93 $54.395,93 $ 49.223,46 $ 44.542,83

Gastos descontados

1 2 3 4 5

$ 26.092,92 $ 23.611,76 $21.366,54 $ 19.334,81 $ 17.496,28


Por cada dólar que la empresa invierta, se recibe $ 2,55

Relación costo/beneficio = $ 2,55

78

CAPITULO 4 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

4.1 CONCLUSIONES

4.1.1 Conclusiones del resultado metodológico 1

Del estudio de mercado en la aplicación de la técnica de investigación como la encuesta

se desprende que, en la demanda del año 2021, fue de 9829 personas y para el año

2025 fue de 10371clientes utilizando una tasa de crecimiento de 1,35% de la población

según el INEC, considerando que el consumo de café se lo realiza más de manera

semanal con un gasto en promedio de $ 5 que representa el 34,73% de la población.


Del estudio de mercado en la aplicación se menciona que es muy importante la publicidad

en redes sociales como Instagram y Facebook donde se da a conocer de las

características del producto y servicio en la nueva empresa y sobre todo para poder

indicar el concepto de sostenibilidad y sustentabilidad del negocio a crearse.


De acuerdo al estudio técnico realizado, se demostró que la ubicación Márquez de

Maenza y 2 de mayo por tener la mayor puntuación de 8,90 puntos fue la localización

apropiada para la instalación de la empresa, pues fue la alternativa que tuvo mayor

puntaje al aplicar el método cualitativo por puntos.

79


En términos de los indicadores antes mencionados el proyecto es viable con una

proyección de cinco años, puesto que es económicamente rentable y constituye una

alternativa para los demandantes del servicio de café. El proyecto implica una inversión

financiada de manera mixta: 30% recursos propios y 70% con crédito bancario. La

rentabilidad del proyecto se refleja en los indicadores financieros, a saber:

El VAN es positivo y mayor que cero, con un valor de $ 2676,46

La TIR tiene un valor de 18,70%

El periodo de recuperación de la inversión es de 5 años

El costo beneficio es de $ 2,55

4.2 RECOMENDACIONES

4.2.1 Recomendaciones de la conclusión 1

Es importante con el pasar de los años aplicar nuevas estrategias de marketing, por lo

que el valor de la demanda al crecer en un porcentaje del 1,35%, el negocio se va a ver

obligado en ampliar su variedad de productos y servicios para una mejor atención a los

habitantes de esta importante zona de Latacunga.


La estrategia promocional de la nueva empresa a nivel física y virtual propuesta en el

proyecto debería ejecutarse desde el momento de apertura del negocio, para informar y

persuadir a los potenciales clientes, por medio de las redes sociales y flayers en la

sociabilización de los productos que comercializa la empresa

80


Se sugiere la implementación del negocio de servicio de café ya que, constituye una

iniciativa que contribuye a la generación de empleo y a la materialización de las

aspiraciones del autor. Por lo tanto, es importante considerar la capacitación permanente

del personal en cada una de las áreas como un aspecto esencial para el crecimiento del

negocio


Luego de algún tiempo de permanencia en el negocio del servicio de café se recomienda

realizar estudios de factibilidad para la apertura de sucursales de en la ciudad de

Latacunga de nuevas empresas que brinden este tipo de servicio.

81

Referencias bibliográficas

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Barrios, J. (2010). Sostenibilidad economica y social como prioridad para la

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Bernal, C. A. (2010). Metodologia de la investigacion . Colombia: Pearson Educacion.

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García Padilla, V. M. (2014). Introducción a las finanzas. México : Grupo editorial Patria

García Sierra, L. L. (Julio de 2014). Estrategias de mercado. Caribbean International

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Pacheco, J., Jaramillo, I., & Feijoo, M. (2017). Marketing aplicado en el sector

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Pradas, F. (2014). Estudios descriptivos: estudios de prevalencia y estudios ecológicos .

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Quintana Navarro, A. B. (2016). Análisis del mercado. La formación .

Remacha, M. (2017). Medioambiente, desafios y oportunidades para las empresas.

Universidad de Navarra.

82

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economia-nacional

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Superintendencia de Compañías, Valores y Seguros. (2020). Obtenido de

https://appscvsmovil.supercias.gob.ec/portalInformacion/sector_societario.zul

83

Anexos

Anexos 1 Encuesta

ENCUESTA

Determinar la aceptación del servicio de café en el centro de la ciudad de Latacunga

y conocer los gustos y preferencias de los posibles clientes.

Género

M…. F…. Edad____________

Oficio

Empleado público ______ Empleado privado ______

Ama de casa ___________ Estudiante _____________

1.- De acuerdo a las siguientes alternativas. ¿Con que frecuencia consume café?

a) Diariamente

b) Semanalmente

c) Mensualmente

d) Semestralmente

2.- Con respecto a las alternativas seleccionada de la pregunta número uno.

¿Cuánto gasta por cada ocasión?

a) Menos de $ 1,50

b) De $ 1,50 a $ 2,50

c) De $ 2,50 a $ 3,50

d) De $ 3,50 a $ 4,50

e) Más de $ 5

84

3.- ¿De las siguientes alternativas que se detallan a continuación? ¿Qué cafetería

prefiere usted?

a) El templario

b) El Gringo y la Gorda

c) Cunani

d) Café pendiente

e) Bundavah Café

g) Nice cream

h) Cotopaxi drinks

i) Otros lugares

En caso de inclinarse por la opción otros especifiquen por favor…………………….

4.- Estaría usted de acuerdo con la creación de una empresa cafetería en el centro

de Latacunga?

a) SI

b) NO

5.- ¿Le gustaría que la entrega del servicio a domicilio sin recargo?

a) SI

b) NO

85

6.- ¿Por qué medio le gustaría a usted que le comuniquemos la información de

nuestros servicios y de sus promociones?

a) Facebook

b) Instagram

c) Flyers

d) Correo electrónico

e) WhatsApp

7.- ¿Cuál es el nivel de ingresos que usted tiene?

a) Menos de $ 400

b) De $ 400 a $ 800

c) De $ 800 a $ 1200

d) Más de $ 1200

8.- Cuales son las razones por las que usted consume café?

a) Reunión de amigos

b) Reunión de trabajo

c) Reunión personal

d) Gusto personal

e) Otras razones

En caso de inclinarse por la opción otras razones especifiquen por

favor…………………….

86

9.- Al momento de adquirir el servicio. ¿Qué es lo primero que toma en cuenta?

a) Precio

b) Calidad del servicio

c) Comodidad en el ambiente

10.- Con respecto al lugar donde usted adquiere el servicio ¿Está usted 100%

satisfecho con la entrega del producto? Seleccione y marque con una x su

respuesta, tomando en cuenta las siguientes valoraciones (1) Muy en desacuerdo

(2) Algo en desacuerdo (3) Ni de acuerdo ni en desacuerdo (4) Algo de acuerdo (5)

Muy de acuerdo

a) Mus desacuerdo

b) Algo desacuerdo

c) Ni de acuerdo ni desacuerdo

d) Algo desacuerdo

e) Muy acuerdo

11.- ¿Ha escuchado usted de la sostenibilidad en restaurantes o cafeterías?

a) SI

b) NO

12.- ¿Le interesaría a usted una cafetería con concepto sostenible en la ciudad de

Latacunga?

a) SI

b) NO

87

13.- ¿Cree usted que aporta a la sociedad y medio ambiente un proyecto como una

cafetería sostenible?

a) SI

b) NO

Explique él porque _______________________________

14.- ¿Conoce usted acerca de los diferentes métodos de extracción del café?

a) SI

b) NO

15.-Con respecto a la pregunta anterior ¿Le gustaría o interesaría saber los

diferentes métodos de extracción del café, degustando de una experiencia única en

un ambiente acogedor?

a) SI

b) NO

88

Anexos 2 Cotizaciones

91

Anexos 3 Financiamiento

CRÉDITO PARA EMPRESAS

El Banco del Pacífico ofrece las mejores facilidades del mercado para la obtención de

créditos para capital de trabajo, ampliación de instalaciones, compra de activos fijos o

cualquier otro proyecto que emprenda su empresa.

Beneficios

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● Tasas competitivas con el mercado.

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Requisitos

● Ser cliente del Banco.

● Llenar solicitud de crédito.

● No estar reportado en la Central de Riesgos.

● Presentar garantías reales.

CRÉDITO PARA LA PEQUEÑA Y MEDIANA EMPRESA

El Banco del Pacífico siendo coherente con su misión de contribuir al desarrollo del país,

lanza al mercado un producto de crédito especialmente desarrollado para los pequeños y

medianos empresarios, el mismo que tiene las siguientes características:

1. Tasa de interés desde el 16%.

2. Tasa fija por el período de crédito.

3. Plazo de financiamiento de 4 a 60 meses.

4. Pago de dividendos mensuales.

5. Crédito desde $ 5000 hasta $ 100000.

6. Acceso a nuestros productos de banca electrónica y transaccional (OCP).

7. Incluye los mejores seguros a través de Seguros Sucre.

8. Clientes y no clientes del banco.

9. Cobertura nacional en nuestra red de oficinas.

92

Anexos 4 Tasa de crecimiento de la población

UNIVERSIDAD UTE FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

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