UNIVERSIDAD TECNOLOGICA EQUINOCIAL FACULTAD...

UNIVERSIDAD TECNOLOGICA EQUINOCIAL

FACULTAD HOTELERIA, TURISMO, PRESERVACIÓN

AMBIENTAL Y GASTRONOMÍA

CARRERA: GASTRONOMÍA

TESIS PREVIA A LA OBTENCION DEL TITULO DE ADMINISTRADOR

GASTRONÓMICO

Tema: CREACIÓN DE UNA RUTA GASTRONÓMICA PARA LA CIUDAD DE

MANTA

Director de Tesis: Lic. Pablo Díaz

Autor: Francisco Estephan Muñoz Pérez

QUITO – ECUADOR

ENERO 2012

AUTORÍA

Del contenido de la presente tesis se responsabiliza el autor.

Francisco E. Muñoz Pérez

AUTOR

C.I. 1714259916

CERTIFICACIÓN

Certifico que la presente tesis ha sido desarrollada en su totalidad por el Señor

Francisco Estephan Muñoz Pérez, bajo mi supervisión

Lic. Pablo Díaz Duque

DEDICATORIA

El presente trabajo está dedicado a mis padres Edgar y Elena, a mis hermanos

Karen y Cristian, amigos, profesores de la universidad que a lo largo de mi

formación como profesional han sabido guiarme y brindarme un constante

apoyo y confianza para poder cumplir con esta etapa de mi vida.

Una dedicatoria especial a tres personas mi padre Edgar, a mi madre Elena y

mi director de tesis Pablo por el apoyo y confianza que me brindaron para

culminar con éxito está investigación.

Francisco Muñoz P.

AGRADECIMIENTO

Agradezco a Dios por permitirme cumplir con este objetivo importante en mi

vida, y un reconocimiento muy especial a mi familia y amigos por su incesante

apoyo.

Quisiera agradecer de una especial manera a la Universidad Tecnológica

Equinoccial por haberme brindado la oportunidad de enriquecer mis

conocimientos, así como a sus maestros que con su bagaje de sabiduría han

sabido orientarme y darme el respaldo necesario a lo largo de mi formación

universitaria.

De la misma forma quiero agradecer a mi Director de Tesis el Lic. Pablo Díaz

que con su paciencia y conocimiento supo guiarme para poder cumplir de

forma satisfactoria con mi investigación

Francisco Muñoz P.

INDICE

Página

Introducción I

Planteamiento Problema III

Antecedentes III

Justificación e Importancia IV

Delimitación Problema V

Planteamiento Objetivos VI

Marco Referencial VII

Marco Teórico VII

Características Zona de Estudio VII

Técnicas de Cocción X

Ruta Gastronómica XII

Beneficios que se obtiene del estudio XIV

Marco Conceptual XIV

Variables

Variables Cualitativas XV

Variables Cuantitativas XV

Metodología Investigación XVI

Técnicas de Investigación XVI

Capítulo I

Información General de la ciudad de Manta

1.1 Introducción 1

1.2 Manta 1

1.2.1 Historia 1

1.2.2 Cultura 4

1.2.3 Geografía 6

1.2.3.1 Recursos Naturales 6

1.2.3.2 Ubicación Geográfica 7

1.2.3.3 Infraestructura Territorial 8

1.3. Gastronomía 10

1.4 Atractivo Turístico 11

1.5 Población 14

Capítulo II

Descripción de la Gastronomía por parroquia

2.1. Introducción 19

2.2. Parroquias 19

2.2.1 Parroquia Urbana Eloy Alfaro 19

2.2.2 Parroquia Urbana Los Esteros 20

2.2.3 Parroquia Urbana San Mateo 22

2.2.4 Parroquia Rural San Lorenzo 24

2.2.5 Parroquia Urbana Tarqui 25

2.3 Playas 26

2.3.1 Barbasquillo y Los Esteros 29

2.3.2 Tarqui 29

2.3.3 San Mateo 31

2.3.4 San Lorenzo 31

2.3.5 Murciélago 32

Capítulo III

La Ruta Gastronómica

3.1. Introducción 35

3.2 Características de la Ruta 36

3.2.1 Concepto de Ruta Gastronómica 36

3.2.2 Importancia 41

3.2.3 Aporte de la Ruta Gastronómica 42

3.2.4 Definir La Ruta 42

3.2.5 Establecimientos más Importantes de la Ruta 44

3.3 Gastronomía de la Zona 60

3.4 Beneficios de la Ruta Gastronómica 62

Capítulo IV

Estudio de Mercado de la población de la ciudad de Manta

4.1 Introducción 63

4.2 Definición de Mercado 63

4.3 Demanda 64

4.4 Determinación del Universo y de la Muestra 66

4.5 Diseño de la Encuesta 67

4.6 Análisis de los Resultados 69

Capítulo V

Estudio Técnico de la Gastronomía de Manta


5.2 Propuesta de la Ruta 75

5.3 Justificación 76

5.4 Enfoque 76

5.5 Macro globalización 76

5.6 Micro globalización 77

5.7 Recetario 77

5.8 Mapa de la Ruta 90

5.9 Estrategias de Información 91

5.10 Cómo Llegar a Manta 91

Capítulo VI

Presupuesto para el estudio técnico de una ruta


6.2 Definición Presupuesto 93

6.3 De donde procede el financiamiento 94

6.4 Donde se va a distribuir la guía turística 95

6.5. A quién va dirigido la guía turística 95

6.6. Definición de los gastos que se va a realizar 95

6.6.1. Gastos operativos de la investigación del proyecto 95

6.6.2 Gastos de Folleteria y material promocional de la ruta 96

6.7. Intervención autoridades 96

Conclusiones y Recomendaciones

Conclusiones 97

Recomendaciones 98

BIBLIOGRAFÍA 100

I

INTRODUCCIÓN

La actividad turística es un suceso cultural, social, comercial y económico que

tiene una relación objetiva con los fenómenos socio-culturales como es la

gastronomía propia de alguna región en particular.

La relación de los factores sociales que envuelven al turismo y la gastronomía

se unen de manera beneficiosa lo que permite el desarrollo de la actividad

turística en determinada zona o región del país.

Nuestro país es considerado único en el mundo por su biodiversidad a pesar de

ser un país pequeño en extensión territorial, además es un país multiétnico y

pluricultural, lo que nos ha permitido tener orgullosamente una gran variedad

de costumbres, ritos y una amplia gama de productos lo que nos autoriza tener

una riqueza gastronómica única en el mundo.

Por esta razón el presente trabajo está enfocado a la determinación de una ruta

gastronómica dentro de la ciudad de Manta , misma que será promocionada a

todos los habitantes del Cantón y principalmente a los potenciales turistas

nacionales y extranjeros para que puedan conocer y degustar la riqueza

gastronómica de dicha ciudad, así como de sus principales atractivos turísticos.

La forma de promocionar la ruta será por medio de la elaboración de un

recetario donde consten los principales platos típicos de la ciudad, así como los

productos que se pueden encontrar en la zona.

En el presente documento se va a proponer la creación de una ruta

gastronómica para la ciudad de Manta, el cual se encuentra dividido en seis

capítulos.

II

El primer capítulo va hacer referencia a la ciudad de Manta, su historia,

cantonización, cultura, su geografía, industrias y población.

En el segundo capítulo se va a describir la gastronomía de la ciudad por playas

y parroquias, donde se va a mencionar sus principales platos típicos, fechas de

cantonización y principales atractivos turísticos de cada una de ellas.

En el tercer capítulo se va a tratar acerca de la ruta gastronómica, de sus

características, concepto de ruta con ejemplos, importancia, aporte y beneficios

que aportaría la ruta a la ciudad, también se va a mencionar la gastronomía

típica de la ciudad así como sus principales establecimientos.

En el cuarto capítulo se va a realizar un estudio de mercado donde se va a

definir lo que es mercado y demanda, además se va a determinar el universo y

la muestra, se va realizar encuestas a los moradores de la ciudad y se va a

realizar un análisis de los resultados con la finalidad de establecer un

diagnóstico claro referente al conocimiento que tiene la población sobre el

tema.

En el quinto capítulo se va realizar una propuesta de la ruta, donde se va a

plantear su respectiva justificación, se va a elaborar un recetario con los platos

típicos de la ciudad, se va a plantear estrategias de información de la ruta con

sus respectivos mapas.

En el sexto capítulo se va a realizar un presupuesto relacionado únicamente

con el estudio que se va a llevar a cabo y se va a detallar los gastos que se

van a incurrir para el levantamiento de la información, como se va a financiar,

donde se va a distribuir la guía turística y a quien va dirigido.

III

Y por último se va a mencionar las conclusiones que se obtuvieron de la

investigación y las recomendaciones correspondientes.

1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA:

Este documento tiene la finalidad de presentar una ruta gastronómica de la

ciudad de Manta y dar a conocer a los potenciales turistas acerca de la

gastronomía de la ciudad, ya que esta se ha ido perdiendo con el tiempo y lo

que se busca rescatar son las costumbres gastronómicas de dicha ciudad.

El presente estudio es dar a conocer la variedad de costumbres y diversidad de

platos típicos, además informarles de los sitios donde pueden ir a comer y que

sitios pueden visitar en esta ciudad para que los posibles turistas escojan a

Manta como su próximo destino.

2 ANTECEDENTES:

La cultura de Manta (800-1530 AD) se estableció en la costa ecuatoriana, en el

sur de la provincia de Manabí, extendiéndose hacia Guayas y en la isla de

Puna, y que fue conocida como cultura Huancavilca. En general, el paisaje

consiste de franjas áridas de costa, intercaladas de franjas húmedas, con

cerros de clima más tropical, hacia el Este. Siendo pueblos navegantes, es casi

previsible que el patrón de asentamiento de los manteños haya sido junto al

mar. De hecho, sólo en los sectores de Manta y Salango , se nota una

apreciable penetración en el hinterland costero, donde aprovecharon de su

topografía montuosa para instalar sus centros principales, como son los casos

de Cerro de Hojas y Cerro Jaboncillo, de no más de 200 m. de altura sobre el

mar.

IV

La influencia de la cultura americana ha hecho que la gastronomía de la ciudad

de Manta se pierda ya que hay muchas cadenas alimenticias como KFC que

han desplazado la cocina mantense, por lo que se tratará de impulsar

nuevamente la comida de la ciudad de Manta.

Se va a indicar que la comida típica de la ciudad de Manta se basa en el

consumo de variedades de pescados como el lenguado, dorado o pargo y

estos no solo son utilizados como filetes sino en el tradicional ceviche.

Además tiene una considerable variedad de productos de mar como el

cangrejo, concha, camarón, langostino, pulpo y calamar que son utilizados

para hacer sopas marineras y cazuela de mariscos y una infinidad de platos

utilizados en la cocina criolla mantense.

3 JUSTIFICACIÓN E IMPORTANCIA

Es fundamental promover la actividad turística del Ecuador, en especial en

lugares donde esta actividad no está muy desarrollada como es el caso de la

ciudad de Manta, debido a que como país se debe tener como objetivo el de

convertir al turismo como nuestra segunda fuente de ingresos según el PIB.

La ciudad de Manta tiene muchos atractivos turísticos, una gran variedad de

productos del mar y un sin número de manifestaciones culturales, es por eso

que con este proyecto es rescatar la gastronomía del cantón ya que sus

habitantes se dedican a la venta de productos alimenticios preparados y que

se los incluirá en la propuesta de esta ruta gastronómica.

También se busca rescatar las costumbres gastronómicas de esta ciudad que

cada día se ven opacadas por la influencia de la cultura americana haciendo

V

que se pierda la identidad de la ciudad de Manta, además tratamos de

concientizar a las nuevas generaciones sobre la importancia turística, social y

cultural lo que significa mantener vivas estas costumbres.

A continuación se va a mostrar un cuadro donde se puede ver la evolución de

la gastronomía de Manta antes, durante y después de que la base de Manta

fuera cedida a la Fuerza Aérea Norteamericana.

BASE MANTA CEDIDO FUERZAS AEREAS NORTEAMERICANAS

DESDE 1999 HASTA 2008

ANTES DE 1999 APERTURA RESTAURANTES DESPUES DEL

2008 RESTAURANTE RESTAURANTE RESTAURANTE

EL CORMORAN CH FARINA FUJIMAYA SUSHI

BAR CHAVECITO KFC MARTINICA

ARUBA AMERICAN DELI POLLO GUS ASADERO ESQUINA

ALES NEWYORK PIZZA EXPRESS ALCATRAZ ASADERO PIN POLLO Lafas Lalas ALL STARS

CAMOTILLO La Española AMIGO COCO CHEERS Alis café DELICIAS DEL MAR

CHIFA CHARLIE PALMEIRAS

CHIFA ORIENTAL SURSISE & TEQUILA

CHIFA POPULAR OH MAR EL CRIOLLO LAS ISLAS EL DELFIN GALEON BBQ ESTELITA LOS DELFINES FLIPPER BARBASQUILLO

LA ISLA DEL CEVICHE MAR AZUL

4 DELIMITACIÓN DEL PROBLEMA

El estudio se va a llevar a cabo en las playas de Targuí, Murciélago,

Barbasquillo, Piedra Larga, El cantón San Mateo, La Tiñosa, Santa

Marianita, Liguiqe y San Lorenzo de la ciudad de Manta de la Provincia de

Manabí del país Ecuador, se va realizar encuestas a los moradores de la

VI

ciudad, se va a efectuar entrevistas a los dueños de restaurantes y

representantes de hotelería y turismo.

La investigación tendrá un tiempo aproximado de 6 meses, se va elaborar

un recetario de los platos típicos para que los posibles turistas tengan

acceso a éste, para el desarrollo del presente trabajo se encontrará

dificultades al momento de realizar las encuestas ya que cierta parte de la

población no sabe leer ni escribir por lo que esto generará un problema.

5 PLANTEAMIENTO DE OBJETIVOS

5.1 OBJETIVO GENERAL

Elaborar una ruta gastronómica en la ciudad de Manta con la oferta de platos

típicos de la zona, va a permitir ofertar la gastronomía típica, costumbres y

tradiciones de esta ciudad.

5.2 OBJETIVO ESPECIFICO

Proporcionar información general de la ciudad de Manta

Realizar encuestas a los moradores de la ciudad

Describir la gastronomía de Manta por parroquias

Elaborar un estudio técnico de la gastronomía de Manta

Proponer ruta gastronómica de la ciudad de Manta.

Elaborar una guía gastronómica de la ciudad de Manta

Establecer un presupuesto para el estudio técnico de la ruta

VII

6 MARCO REFERENCIAL

6.1 MARCO TEORICO

6.1.1 CARACTERISTICAS DE LA ZONA DE ESTUDIO

MANTA

Manta es un puerto abierto al mar, no tiene canales de ingreso, la entrada es

todo el mar, el barco puede entrar del Norte y el Este. Ventaja que no tiene

Guayaquil, Puerto Bolívar ni Esmeraldas.

En cuanto a la profundidad del agua, Manta tiene calado para recibir sin ningún

problema barcos de hasta 50 mil toneladas, una profundidad de 12 a 13

metros, en estos momentos se puede recibir un portacontenedor de 2 a 3 mil

contenedores.

Se tiene calado natural de material duro y a los 31 años de actividad por

primera vez se hizo un dragado en este año, que no es producto del uso del

puerto si no de la sedimentación.

PARROQUIA URBANA ELOY ALFARO.

Es una nueva parroquia urbana, de Manta su parroquialización se debió a su

crecimiento acelerado sus diversas asociaciones de agrupaciones parroquiales.

Un grupo de dirigentes activos, lograron la misma, bajo la presión del municipio

de Manta, se logró su objetivo. Su antiguo nombre se debía a la isla Caribeña

de Cuba y de su líder Fidel Castro por eso llevaba el nombre de Cuba Libre.

VIII

PARROQUIA URBANA LOS ESTEROS

La parroquia Los Esteros, bajo ordenanza municipal, se dispuso su

parroquialización el 12 de octubre de 1979 siendo presidente municipal el Ab:

Onofre de Genna A., es el mayor asentamiento de fábricas de procesamiento

de atún, por donde pasa la vía puerto – aeropuerto, esta parroquia cuenta con

Iglesias, Colegios, escuela, Junta parroquial.

PARROQUIA URBANA SAN MATEO

Para la creación de la parroquia urbana de San Mateo, la corporación municipal

de Manta, expidió la correspondiente ordenanza, que fue discutida y aprobada,

en sesiones del 12 y 28 de Mayo de 1982.

El poder ejecutivo aprobó la creación de esta parroquia urbana San Mateo dice:

El nombre de San Mateo proviene de una imagen en honor al apóstol que lleva

dicha denominación. En el año de 1925 se reunieron los lugareños que ya

habitaban el sitio y decidieron mandar a construir a Riobamba, una imagen con

el nombre de San Mateo.

Sus habitantes se dedican íntegramente a la pesca.

PARROQUIA RURAL SAN LORENZO.

La ordenanza de creación de la parroquia rural San Lorenzo, fue discutida por

la corporación municipal de Manta, en sesiones del 21 de abril y 5 de mayo del

año 1949. Desempeñaba las funciones del Presidente del consejo de Manta, el

señor don Emilio Bowen Roggiero y de secretario el señor Agustín Andrade V.

IX





PARROQUIA URBANA TARQUI DE MANTA

En 1929 el Consejo de Manta crea su primera parroquia urbana, mediante un

proyecto de ordenanza municipal que fue discutido por tres ocasiones, en las

sesiones del 15 y 23 de enero y 11 de febrero del referido año. Se aprueba la

creación de la parroquia mediante decreto N° 328 del 20 de agosto de 1929,

según comunicación del Sr. Gobernador de la provincia, en oficio N° 506

enviado al presidente del consejo, quien al recibir la comunicación con fecha 6

de septiembre, manda que la parroquia se la inaugure el 9 de octubre,

aniversario del grito de independencia de Guayaquil dado en 1820.

PLAYA URBANA MURCIÉLAGO

Se encuentra el Malecón Escénico, una gran infraestructura turística con más

de 20 locales de comidas, artesanías e información. Su malecón escénico

cuenta con algunos restaurantes que ofrecen gran variedad de platos

preparados a base de picudo, albacora, o mariscos en general.

La playa del Murciélago es el pulmón de la diversión durante todo el año

porque goza de gran aceptación por todos los turistas nacionales e

internacionales.

X

6.1.2 TECNICAS DE COCCIÓN

Métodos de cocción: La forma de clasificar los métodos de cocción varía

mucho de un autor a otro, pero una aproximación podría ser agruparlos

mediante los medios en los que se realiza la cocción: agua, gas, aire y vacío.

Cocción en medio acuoso

Se puede realizar tanto sumergiendo el alimento en agua fría o agua hirviendo;

se puede pochar con ligeros hervores o a plena ebullición. Es posible realizar

otras variaciones como la cocción al vapor o el baño María. En este grupo

existen varias técnicas que variarán el resultado final:

Hervir: Consiste en la inmersión en un líquido se lleva a ebullición. El proceso

variará en el tiempo dependiendo del producto o del resultado esperado. El que

Escaldar: Consiste en dar un hervor rápido e intenso.

Pochar: Consiste en cocinar lentamente en un líquido el cual nunca debe

hervir, para que se produzca intercambio entre el medio y el alimento.

Cocción al vapor: Domésticamente se realiza mediante dos recipientes: uno,

que se sitúa en la parte inferior, es el que posee el agua en ebullición

Cocción en olla a presión: Es una variedad de la primera técnica. Permite

cocer a temperaturas superiores a los 100 °C que como máximo se alcanza en

la ebullición del agua.

Escalfar: Consiste en introducir un alimento en agua hirviendo para poder

retirar la piel del mismo sin que haya una cocción interna

XI

Cocción en medio graso

Es la que se realiza con aceites y grasas. En este medio, normalmente, se

utilizan temperaturas muy superiores a los 100 °C habituales en la cocción en

medio acuoso, pudiéndose alcanzar los 200 °C.

Freír: Es el proceso de sumergir un alimento en grasa caliente.

Sofreír: Se denomina así una fritura a temperatura baja, durante un tiempo

largo y con una cantidad escasa de aceite

Saltear: Es una fritura también con poco aceite pero a temperaturas más altas

y durante poco tiempo.

Confitar: Es un procedimiento de cocción sumergido en un medio grasoso a

baja temperatura (de 60º a 90º),

Dorar: Consiste en darle un tono dorado al alimento, si bien una carne roja

nunca tomará un tono realmente dorado, más bien tostado.

Cocción en medio aérea

En este caso la cocción se produce por el contacto directo con la llama o la

fuente de calor

En parrilla (o barbacoa): Consiste en asar el alimento sobre las brasas, en

ocasiones sobre las llamas, de algún tipo de madera o carbón vegetal, si bien

existen artilugios que funcionan a gas o con electricidad.

Al horno: Consiste en someter a un alimento a la acción del calor sin

mediación de ningún elemento líquido.

XII

Papillot: Esta técnica consiste en encerrar lo que se va a asar en una hoja de

papel engrasado o de aluminio, de forma que se haga en el interior, sin pérdida

de líquidos.

Asado a la sal: Se aplica a carnes y pescados y consiste en cubrir la pieza de

sal gorda y asarlo en el horno de esa manera. Es clásico de lubina (róbalo) y

dorada (dorado), pero también de pierna o de lomo de cerdo.

Asado en cenizas o bajo tierra: Se envuelve bien el alimento, junto con

diversos condimentos, para que no se manche y en el caso de las cenizas,

simplemente se colocarían en su interior mientras éstas están calientes.

Cocción al vacío

Es una técnica de cocción reciente y solamente está a disposición de cocinas

profesionales debido a la complejidad del equipamiento y de la técnica

requerida. Suele ir acompañada de otras técnicas que permitan un dorado

exterior del producto antes de comenzar con el proceso de cocción al vacío. Es

bastante similar en tiempos y métodos a la cocción a fuego lento.

Se necesita un control preciso de la temperatura. El alimento se sitúa en una

bolsa de plástico retractilado que mejora el intercambio térmico. El cocinado

puede ser por aspersión o inmersión. Con esta técnica el alimento conserva

todo su aroma y se encuentra protegido de contaminaciones y de la oxidación

6.1.3 RUTA GASTRONÓMICA

La ruta es un camino, vía o carretera que une diferentes lugares geográficos y

que le permite a la personas desplazarse de un lugar a otro, especialmente

mediante automóviles, aunque también es recurrente la presencia en estas de

ómnibus.

XIII

La ruta que se va a realizar en la ciudad de Manta y sus alrededores,

comprende las playas de Targuí, Murciélago, Barbasquillo, Piedra Larga, El

cantón San Mateo, La Tiñosa, Santa Marianita, Liguiqe y San Lorenzo

El objetivo principal de la investigación es el de dar a conocer a los posibles

turistas las bondades de la gastronomía de Manta y su alrededores.

Manta es el primer puerto turístico, marítimo y pesquero del Ecuador de gran

importancia para el comercio exterior ecuatoriano. Aquí la brisa irradia la

mañana, los caracoles entonan su mejor canción al ritmo de los movimientos

del mar de Balboa. Manta es turísticamente encantadora, por sus magníficas

playas, situadas en el corazón de la ciudad

Las playas más visitadas son El Murciélago y Tarqui que favorecen la práctica

de la pesca deportiva en botes. Manta además cuenta con un museo de

exhibición de piezas arqueológicas.

Al malecón llegan turistas diariamente por visitar, se sientan en un lugar

acogedor y atractivo, que brinda algo diferente, recordando que a más del mar,

hay una variedad de plantas que lo hace más natural, razón por la cual ha sido

declarado zona turística de primer orden en Manta, donde cada fin de semana

se dan cita visitantes nacionales y extranjeros.

Se encuentra ubicado en la playa El Murciélago y Tarqui. En sus alrededores

se ubican edificaciones como el Banco del Progreso, Hotel Oro Verde, CC.

Paseo Shopping, Banco Central, Banco del Pichincha, Filanbanco Cabaña

Balandras, Manicentro, Yacht Club.

En el centro de la ciudad de Manta se puede encontrar la llamada "Playa del

Murciélago" es una de las más visitadas de Manta, cuenta con el malecón

XIV

escénico, compuesto por restaurantes, áreas para deportes recreacionales,

mercados de artesanías, bares y otros lugares para la diversión y relajación.

Cerca de esta playa están ubicados los principales bancos, hoteles y el área

comercial de la ciudad. Detalles

Actividades: Sus amplias y seguras playas son ideales para el descanso y los

deportes como el surf, buceo, pesca, velerismo, fútbol y voleibol playero. Pero

la diversión no termina con la puesta del sol. La diversidad de centros

nocturnos hace que el desborde de alegría no tenga horarios.

Deportes acuáticos: Son un atractivo más de esta playa, ya que sus aguas son

favorables para la práctica de surf, vela, body-boarding y pesca.

6.1.4 BENEFICIOS QUE SE OBTIENE DEL ESTUDIO

Dar a conocer a nuestros posibles turistas las bondades de la zona, sus

costumbres, sus tradiciones y productos más representativos

Difundir la gastronomía de la ciudad de Manta

6.2 MARCO CONCEPTUAL

Bifurcación: División o separación de una cosa en dos ramales, brazos o

puntas, especialmente de un camino o carretera.

Baño María: El baño María o baño de María es un método en la cocina, para

conferir temperatura uniforme a una sustancia líquida o sólida o para calentarla

lentamente, sumergiendo el recipiente que la contiene en otro mayor con agua

que se lleva a o está en ebullición.

Escaldar: es una técnica culinaria consistente en la cocción de los alimentos

en agua o líquido hirviendo durante un periodo breve de

XV

Escalfar: El escalfado o pochado es una técnica de cocina mediante la cual los

alimentos se calientan en un líquido

Empanado: El empanado o empanizado es la acción de recubrir con pan

rallado las carnes, pescados, tofu, soja texturizada, etcétera antes de realizar

una fritura con aceite o mantequilla.

Papillot: El Papillot o papillote es una técnica de cocina que consiste en la

cocción de un alimento en un envoltorio resistente al calor

Ruta: La ruta es un camino, vía o carretera que une diferentes lugares

geográficos

7 VARIABLES

7.1.1 VARIABLES CUALITATIVAS

Son las llamadas causales que se refieren a la cualidad, calidad y clase;

dependen directamente del tema de investigación y aparecen en el

planteamiento del problema, ejemplo: clase social, género, ocupación, estado

civil.

7.1.2 VARIABLES CUANTITATIVAS

Son las variables dependientes o las llamadas de efecto, se puede cuantificar,

medir y numerar; son el efecto complementario o consecuente de las variables

cualitativas, ejemplo: edad, población y grado de instrucción

XVI

8 Metodología de la Investigación

8.1.1 Métodos

8.1.2 Método Deductivo

Es un método de razonamiento que consiste en tomar conclusiones generales

para obtener explicaciones particulares.

8.1.3 Método Inductivo

Es un método atreves del cual se obtiene conclusiones que parten de hechos

particulares cuya aplicación es de hecho general. El método se inicia con un

estudio individual de los hechos y se formulan conclusiones generales.

8.1.4 Método Analítico

Es un método cuyo proceso cognoscitivo consiste en descomponer un objeto

de estudio separando cada una de las partes del todo para estudiarlas en

forma individual.

9.1 Técnicas de Investigación

9.1.1 Población

Es el conjunto de todos los elementos al que se referirá mi investigación serán

los habitantes de la ciudad de Manta, cuya población es de 210675, para definir

nuestro universo se va a dividir del total de la población en edades de 18 a 65

años y nuestro universo va a ser de138203

9.1.2 Muestra

Se establecerá una muestra representativa de la población señalada, se va a

utilizar una fórmula matemática para determinar nuestra muestra

XVII

9.1.3 Tabulación y Procesamiento de datos

Luego de haber obtenido los datos mediante la técnica de recolección se va a

realizar la tabulación de los datos para agregarlos en las tablas respectivas.

Se va a tabular a través de porcentajes los resultados de la encuestas

9.1.4 Tratamiento Estadístico

Para cuantificar los datos redactados se utilizarán gráficos estadísticos como

pasteles y o barras con los datos en forma de porcentaje.

Se va a utilizar pasteles para representar en porcentaje los resultados

obtenidos

9.1.5 Análisis de los datos obtenidos

Consiste en interpretar los hallazgos relacionados con el problema de la

investigación con la hipótesis y las preguntas formuladas con la finalidad de

evaluar si el proyecto es factible o no.

1

CAPITULO I

1 INFORMACIÓN GENERAL DE LA CIUDAD DE MANTA

1.1 INTRODUCCIÓN

En este capítulo se va a dar información general acerca de Manta como lo es

su historia, costumbres, tradiciones, principales fechas cívicas, geografía,

hidrografía, etc.

Además se va a mencionar algo de su gastronomía, como sus principales

atractivos turísticos, así como sus playas, hoteles, iglesias, como también datos

estadísticos de su población.

Otro aspecto importante a mencionar será acerca de su flora, fauna Montañas,

termas, cual es su temperatura, clima, altitud, división política.

1.2 Manta

Manta, denominada oficialmente como San Pablo de Manta, es una de las

ciudades más importantes del Ecuador, que está ubicada en la provincia de

Manabí y se encuentra asentada en una espléndida bahía, que le ha dado la

característica de puerto internacional en la costa del Océano Pacífico. En la

época precolombina se llamaba Jocay, que quiere decir "casa de los peces" y

era un punto de comercio para los Mantas y los Incas. 1

1.2.1 Historia

Era Precolombina

El conquistador Pedro Pizarro describió a Jocay como “una ciudad muy grande,

en la que se llegaba al templo por una gran avenida, a cuyos lados se 1 Texto tomado de las actas del ilustre Municipio de Manta

2

levantaban estatuas de hasta 2.5 metros de altura, construidas en piedra, que

representaban a sus jefes y sacerdotes, desnudos de cuerpo, por lo cual los

conquistadores españoles las destruyeron”. Manta fue un asentamiento de la

cultura Manteña, en los años 500 a 1526 después de Cristo.

Los aborígenes llamaron al lugar Jocay, que en lengua maya significa “casa de

los peces”.

El hombre de esta tribu se caracterizaba por tener la nariz aguileña, que era

perforada para ponerse narigueras, también se perforaban las orejas para

adornarlas con orejeras.

Se hacían deformaciones craneanas fronto-occipitales. Entre sus principales

actividades destacan la agricultura, habiéndose encontrado terrazas agrícolas

en los cerros de Hojas y Jupe.

También se dedicaron a la caza de venados, saínos, llamas, patos y al

comercio. Se han encontrado gran cantidad de conchas, que fueron usadas

para la fabricación de anzuelos y adornos.

La mujer se dedicaba al cultivo del maíz, yuca, frejoles, papa, ají, zapallo, maní

y a la elaboración de cerámicas. La antigua Jocay, según Marshall Saville, se

extendió varios kilómetros por la orilla del Océano Pacífico.

Numerosas ruinas de casas y templos se encuentran en los Cerros Jaboncillo,

Hojas y Bravo, lo que indica una población numerosa.

Los Mantas fueron politeístas con una gran religiosidad. Hacían sacrificios

humanos y quemaban incienso en sus templos.

Tenían una diosa con poderes curativos, que era una esmeralda del tamaño de

un huevo de avestruz a la que llamaban “Umiña”, y le ofrecían esmeraldas

menores para recibir de ella salud.

3

Se presume que tenían una diosa de la fertilidad, la que se encontraba

representada en numerosas estelas de piedra, sellos y otras piezas de

cerámica, llamada por los científicos “Venus de los Cerros”

San Pablo de Manta.

En febrero de 1534 llegó al puerto de Manta la expedicion comandada por

Pedro de Alvarado. El grupo estaba integrado por 11 barcos, 450 hombres y

algunas mujeres, entre ellos el sacerdote Fray Jadoco Ricki, aborígenes

centroamericanos y se dice que unos 200 caballos. [Pedro de Alvarado|]

incendió, saqueó el poblado y tomó como prisionero al jefe de la tribu, Lligua

Tohalli y a otros indios, porque no encontró la Umiña y los tesoros que se

2decían existían en este lugar. El jefe Lligua Tohalli fue ahorcado camino a

Paján.

Se dice que Manta fue fundada en 1534 por Francisco Pacheco, y en 1563 por

el presidente Hernando de Santillán de la Real Audiencia de Quito, quien

ordenó que se la fundara con el nombre de San Pablo de Manta.

Esta localidad fue el puerto escogido por Charles Marie de la Condamine en su

llegada a Ecuador cuando lideró la misión geodésica francesa, con el fin de

medir con exactitud la localidad de la línea equinoccial en 1735. De este puerto

Condamine siguió su camino hacia Quito.

Cantonización

Manta fue una parroquia de Montecristi por muchos años. La idea de

cantonización surgió un 8 de julio de 1922 y se pensó en firme con la

integración del primer comité.

Las gestiones se iniciaron con Wilfrido Loor Moreira, como abogado consultor

del proyecto. Entonces el puerto de Manta contaba con 12 agencias navieras, 2 Texto tomado de las actas del ilustre Municipio de Manta año 1563

4

de compañías nacionales y extranjeras, 2 bancos, 17 casas importadoras, 44

embarcaciones menores y el censo de población del 18 de junio de 1922 era

de 4.161 habitantes.

El proyecto de cantonización contemplaba como parroquias a Manta, La

Ensenada y San Lorenzo.

El 30 de agosto de 1922 se presentó ante la Cámara de Diputados el proyecto

de cantonización de Manta.

El 7 de septiembre fue aprobado y pasó al Senado. El 22 de septiembre se

aprobó en tercera discusión en el Senado y pasó al Ejecutivo para su sanción,

que fue autorizada por José Luis Tamayo, primer magistrado de la nación, a las

17h00 del 29 de septiembre de 1922.

Participaron arduamente en la lucha por la cantonización: Luis Cantos, Carlos

Klaschen, Aquiles Paz, Antonio Hanze, Pedro Elio Cevallos, Efraín Alava,

Ramón Miranda Alarcón, Pablo Delgado Pinto, Celio Ripalda, Luis Alfonso

Moreno, Ricardo Delgado Pinto, Carlos Caravedo y Barreiro, José Adolfo

Farfán, José Braulio Escobar y Luis Camacho.

Sin embargo, se dice que por las condiciones de aquella época, la noticia de la

cantonización no fue oficializada a los mantenenses sino hasta el 4 de

noviembre del mismo año, razón por la que esta última fecha es la que cada

año celebran los ciudadanos como la fecha de cantonización.3

1.2.2 Cultura

La cultura manteña (800-1530 AD) se estableció en la costa ecuatoriana, en el

sur de la provincia de Manabí, extendiéndose a Guayas y la isla de Puná, en

una variante conocida como cultura Huancavilca.

3 Texto tomado de las actas del ilustre Municipio de Manta

5

En general, el paisaje consiste de franjas áridas de costa, intercaladas de

franjas húmedas, con cerros de clima más tropical, hacia el Este. Siendo

pueblos navegantes, es casi previsible que el patrón de asentamiento de los

manteños haya sido junto al mar.

De hecho, sólo en los sectores de Manta y Salango, se nota una apreciable

penetración en el hinterland costero, donde aprovecharon de su topografía

montuosa para instalar sus centros principales, como son los casos de Cerro

de Hojas y Cerro Jaboncillo, de no más de 200 m. de altura sobre el mar.

En 1917 y 1923, Jijón y Caamaño llevó a cabo excavaciones sistemáticas en

la misma zona, sin lograr publicar los resultados de las mismas.

Aun así, logró formular por primera vez, los elementos constitutivos de la

cultura arqueológica manteña en su Antropología Prehispánica del Ecuador,

incluyendo la posibilidad de la existencia de una cultura similar en la provincia

del Guayas.

En la década de 1950, Bushnell, Stirling, y Estrada realizaron

independientemente nuevas investigaciones, sobre todo en la cuenca del

Guayas, siendo Estrada quien formularía la existencia de los manteños del sur

o Huancavilcas, bastante afines con sus vecinos del norte, aunque con la

salvedad de que no trabajaban la piedra. Finalmente, en la década de 1980, la

zona de Agua Blanca fue investigada por Colin McEwan, cuya valiosa

contribución se centró en el rol de las sillas de piedra, estelas y otras figuras

antropomórficas y zoomórficas en la creación del orden social en los Andes, así

6

como en la cosmogonía manteña y la organización social derivadas del patrón

de asentamiento4.

1.2.3 Geografía

1.2.3.1 Recursos Naturales

El relieve o suelo del cantón Manta es bastante irregular, tiene montañas muy

bellas pero de poca altura; además, existen pequeñas extensiones de territorio

con características de esterilidad con unos pequeños arbustos que sirven para

producir leña y carbón.

En las montañas de Pacoche y San Lorenzo tenemos fuentes y vertientes

naturales de agua.

Hidrografía

Solamente en la época de invierno, cuando éste es riguroso, aparecen

torrentosos arroyos que corren por los cauces arcillosos y salitrosos hasta que

sus aguas salen al Océano Pacífico. Pasando el invierno, los cauces se secan.

Flora

La vegetación es muy escasa en las sabanas y exuberante en las montañas.

Fauna

Manta es la capital pesquera del Ecuador. Hay abundantes peces, albacora,

picudo, tiburón (toyo), dorado, etc. Existen laboratorios de larvas de camarón.

4 Texto tomado de las actas del ilustre Municipio de Manta

7

Montañas

Ramificaciones de la cordillera de Chongón – Colonche, se extiende hasta la

parroquia de San Lorenzo, Cerro de Hojas y Jaboncillo (Manta – Montecristi).

Termas

Cascada de “El Salto”, se encuentra en la Parroquia de San Lorenzo, se puede

incluir éste atractivo en ésta clasificación porque el río Pacoche que alimenta a

ésta cascada, se nutre de ojos de agua, que es el factor principal de un terma,

aunque la cascada no posee características que impresionen se la puede

promocionar para tratamientos relacionados con la salud, la caída del agua en

forma moderada realiza un masaje relajante.

En el sitio exacto de la cascada se encuentra un árbol petrificado por donde

vierten las aguas de la cascada.

1.2.3.2 Ubicación Geográfica

Manta limita, al norte, sur, al oeste con el océano pacífico, al sur con el Cantón

Montecristi, y al este los Cantones Montecristi y Jaramijó, su ubicación es

estratégica para el ingreso de todo tipo de embarcaciones, ya que se encuentra

en el centro del litoral ecuatoriano.

Superficie

El cantón Manta posee 306 kilómetros cuadrados.

8

Clima

En Manta el clima es tropical, cálido, seco, fresco; el cambio climático está

supeditado a la presencia de la corriente fría de Humboldt y el fenómeno de El

Niño.

Temperatura

Tiene una temperatura promedio de 28° C, la que es variable tanto en el verano

como en el invierno; en la época de invierno sube más de 30° C, mientras que

en el verano en determinadas épocas provoca olas de frío donde la

temperatura baja a 20° C y 22° C por las noches o madrugadas.

Altitud

Es de cinco metros sobre el nivel del mar, le dan preferencia para ser acogidas

como prioridad vacacional.

División Política

El cantón Manta tiene cinco Parroquias Urbanas, dos rurales; y, pintorescos

recintos.

Los Recintos de Manta son los siguientes

San Juan, La Travesía de Jome; Los tres Pacoches – de afuera, del centro y de

arriba o de adentro; El Aromo; Ligüique; Las Piñas; Santa Rosa.

1.2.3.3 Infraestructura Territorial

Aeropuerto “Eloy Alfaro”, a 3.5 km. del centro urbano, con vuelos a Guayaquil,

Quito con frecuencias diarias, avionetas privadas a otras ciudades del país y

rutas comerciales hacia otros países.

9

Actualmente se ha ampliado y modernizado el aeropuerto local, mediante un

convenio suscrito entre el Ecuador y EE.UU. para el funcionamiento del Puesto

de Operación de Avanzada (FOL) contra el narcotráfico.

Terminal Terrestre: Cubre rutas de la región, provincial y nacional.

Puerto Marítimo nacional e internacional, de excelente ubicación en el Océano

Pacífico Sur, con características naturales que permiten el ingreso de

embarcaciones de gran calado de manera permanente.

Vías de Comunicación, conectadas con el resto del país y del mundo por

medios aéreos, terrestres y marítimos en ciertas regiones.

Equipamiento de Salud:

Existen 24 espacios para la salud, por lo que de acuerdo a datos del Ministerio

de Salud en la ciudad de Manta de desarrollaron el 21.2% de todas las

atenciones médicas de la provincia, siendo también la más atendida en este

campo. El equipamiento está conformado por:

1 hospital general con 220 camas,

1 hospital de Seguro Social,

1 hospital de la Fuerza Aérea Ecuatoriana (FAE),

13 Subcentros de Salud,

10 clínicas,

2 Dispensarios médicos

Equipamientos de servicios públicos:

10

Camal: 1

Mercados: 4

Cementerios: 6

Microempresas de recolección de desechos sólidos y barrido: 76

Escuelas Municipales de disciplinas varias (no curriculares): 19

Equipamiento industrial:

138 pequeñas industrias al año 1998, un estimado de 170 a la actualidad.

1.3 Gastronomía

La gastronomía en la ciudad de Manta ha ido evolucionando desde la época de

la colonia hasta la actualidad, en un principio los primeros habitantes cazaban y

cultivaban sus propios alimentos, ahora compran alimentos procesados en los

supermercados.

En un principio sus habitantes utilizaban el fuego de sus fogatas como su

principal forma de cocción de los alimentos, pero con el paso de tiempo y el

uso de la tecnología utilizan ahora distintas formas para cocinar sus alimentos

como son: a vapor, horno, ahumado, etc.

Otro cambio que ha sufrido la gastronomía en dicha ciudad se debe a la

influencia de la cultura americana y la emigración de personas de otras

ciudades, la influencia que ha ejercido la cultura americana se debe en gran

parte a la apertura de la base de Manta hace un par de años lo que trajo la

apertura de cadenas alimenticias americanas como son: KFC, American Deli,

etc.

11

Otro aspecto importante a mencionar es que ahora los habitantes de Manta no

solo consumen productos del mar sino también productos como la carne

asadas al carbón y acompañados de menestras de frejol o de lenteja

acompañados de arroz y de patacones.

Además se puede encontrar comida internacional como la pizza, variedad en

pastas, risotto, comida argentina y uruguaya

La mejor comida típica manabita, básicamente la dieta de todos los hogares

mantenses es el pescado con arroz y patacones

Sin embargo los restaurantes ofrecen toda la variedad que se puede obtener

de los productos del mar, desde un simple filete de lenguado, dorado o pargo,

hasta el muy popular ceviche, todas las exquisiteces de los crustáceos

cocinados o a la parrilla; como son el Cangrejo, Concha, Camarón, Langostino,

Pulpo y Calamar

Son materias primas que pueden alcanzar niveles de excelencia para culinaria

en manos de expertos cocineros locales.

1.4 Atractivo Turístico

Manta es una ciudad muy visitada anualmente por turistas extranjeros como

nacionales. Sus playas más frecuentadas son "Los Esteros", "Tarqui", "El

Murciélago", "Barbasquillo", "San Lorenzo" y "Santa Marianita", "La Tiñosa " y

"Piedra Larga”.

Manta es conocida en el Ecuador por su vida nocturna de sus malecones del

Murciélago y de Tarqui, más que nada por su "zona rosa" como se le conoce a

la calle "Flavio Reyes”, también hay un lugar nuevo y de creciente

12

movimiento: "Plaza del Sol"; en todos estos lugares encontramos variados

restaurantes y diversos sitios de diversión como karaokes, discotecas y

casinos.

Destaca la amabilidad y hospitalidad de su gente, lo que hace que este Cantón

de la provincia de Manabí sea el preferido tanto por locales como extranjeros.

Manta es conocida como el 1er. puerto atunero del mundo.

Sus principales festividades son las siguientes:

29 de Junio San Pedro y San Pablo

24 de Octubre Fiesta del Comercio

4 de Noviembre Cantonización

Malecón Escénico

Se trata de una obra ejecutada por Autoridad Portuaria en 1997. Para la

ejecución del malecón escénico se invirtieron S/. 3.000 millones.

Esta construida sobre una superficie de 25.742 m², tiene 20 locales, las áreas

verdes están constituidas por 300 palmeras y un promedio de 300 personas

trabajaron en la construcción de la obra.

Actualmente la infraestructura turística es de primer orden, su funcionamiento

constituye una agresiva competencia a otras playas.

13

Iglesias

Manta cuenta con varias Iglesias entre las principales tenemos:

Iglesia La Merced

Es la más antigua de la ciudad y es una de las más visitadas, sus fiestas son

en el mes de septiembre y se celebra con procesiones que involucra a la

comunidad.

Iglesia la Dolorosa

Es una de las más grandes, modernas y que posee vitrales que cautivan la

mirada del que inclusive no entra a ella.

Ofrece varios tipos de eventos culturales como:

Festival de la canción Internacional

Cantos

Coros

Villancicos, etc.

Iglesia La Paz

Ubicado en el barrio de la misma denominación “La Paz”, es pequeña y posee

pequeños altares que se prestan para la reflexión en general.

Iglesia Divino Niño

Quizás es una de las más visitadas, inició siendo una pequeña capilla que hoy

por hoy se ha extendido lateralmente para ser una Iglesia con buen espacio

físico, espiritual, sus procesiones son de las más numerosas pues asisten

14

personas de diversas partes del cantón y de la provincia. Está ubicada en la

ciudadela del mismo nombre “Divino Niño”.

1.5 Población

La población de Manta ha crecido en base a la migración de habitantes de

todos los cantones de la provincia.

Desde hace varias décadas hasta la actualidad Manta se ha convertido en el

rincón y sueño dorado de los manabitas, prueba de ello es que el 80% de la

población que aquí vive es de otros cantones, sobresaliendo Santa Ana.

Decenas de familias que llegaron a esta ciudad hace 30 y 40 años

aproximadamente recuerdan que Manta era un pueblo sin estructuras, con

grandes pendientes e inmensos matorrales.

Sin embargo, el asentamiento de habitantes de otros cantones hizo que los

barrios que existen hoy surjan de los arrabales, de aquellos campos que eran

una montaña solitaria y que no ofrecían mucho a los inmigrantes.

Manta hoy cuenta con 210.675 dato tomado de INEC proyección y elaboración

MARKOP.

El principal objetivo de llegar a Manta es buscar trabajo y por consiguiente

mejores días, la mano de obra formal e informal de estos grupos son

importantes para las diferentes actividades productivas que se desarrollan

aceleradamente.

El Municipio de la ciudad proporciona los servicios básicos a toda la ciudad

como es muestra en el siguiente cuadro:

15

Servicio Público % de la población

que tiene este servicio

Agua Potable 70%

Red Eléctrica 98%

Agua servidas 35%

Alcantarillado pluvial 8.47%

Alumbrado público 70%

Transporte público 70%

Teléfonos: 70%

Economía

Es puerto marítimo más importante del país, además, Manta es una de las

ciudades económicamente más dinámicas debido a su relativamente

desarrollada industria pesquera, donde sobresale la pesca del atún.

También destacan empresas de aceites vegetales y maquiladoras. El turismo

es otro rubro importante en su desarrollo, gracias a lo localización en plena

Ruta del Sol (carretera que une a ciudades y balnearios turísticos de la costa

ecuatoriana). Hoteles importantes incluyen: Oro Verde, Howard Johnson,

Cabañas Balandra, Hostería San Antonio y Los Almendros.

Fuentes de Ingreso

Los manteses trabajan en fábricas, faenas del mar y en la rama turística. La

mayor parte de las industrias de Manabí se han instalado en este cantón.

Existen factorías de aceites, mantecas, velas y jabones; procesadoras y

empacadora y envasadora de café, cacao, de harina de pescado; piladoras,

desmotadoras de algodón, ensambladora de carros, tagua, etc.

16

Expansión en base a la Banca e Industrias

La actividad pesquera además dio origen a la presencia de la banca e industria

como base para la expansión de los mercados y la creación de fuentes de

trabajo, así como la creación de importantes Asociaciones Pesqueras que por

primera ocasión organizaban a los dueños de embarcaciones.

La pesca ha sido el factor para el desarrollo de Manta debido a que a través de

esta actividad se mueven miles de millones de sucres al mes, la inversión ha

sido espectacular en los últimos tiempos, hecho que le ha dado a esta ciudad la

oportunidad de ser la primera en Manabí y una de las más importantes del

Ecuador.

Aunque los organismos internacionales que regulan la actividad pesquera han

establecido el no incremento de la flota pesquera, se estima que Manta seguirá

ocupando el lugar que se ha ganado con la pesca, estimándose incluso que la

industria acelerará su potencial en la próxima década.

La mayor flota Pesquera del Ecuador

En la actualidad existen más de 300 barcos industriales con capacidad para

más de 2000 toneladas métricas, así como un promedio de 3.000 fibras

artesanales, que unidas a las decenas de barcos camaroneros constituyen la

mayor flota pesquera del Ecuador.

El boom de la pesca dio origen a la creación de grandes y modernas empresas

y compañías pesqueras nacionales e internacionales, que vieron a Manta como

la ciudad ideal para la inversión, hecho que se constituyó en el factor elemental

para su desarrollo.

17

La captura del picudo, albacora, pez espada, corvina, atún, pargo dorado, entre

otras especies marinas son las más apetecidas en el mercado internacional.

Aporta el 7% del PIB

Manta posee la mayor flota pesquera del Ecuador y su expansión ha generado

la presencia de la banca y las industrias.

La pesca se ha constituido en el motor de la actividad productiva en Manta, la

presencia de grandes embarcaciones industriales y de millares de lanchas

artesanales son la base para que la economía del Puerto haya tomado un sitial

importante.

El aporte de Manta a través de la pesca es del 7% al Producto Interno Bruto

nacional, rubro significativo que demuestra el alto potencial pesquero.

Esto significa que la pesca ocupa el tercer puesto en ingresos de divisas al

presupuesto del Estado ecuatoriano por debajo del petróleo y el banano.

Desde inicios de esta década el Puerto de Manta y las caletas de pescadores

artesanales ubicadas en la explanada de la playa de Tarqui, en las parroquias

San Mateo, Santa Marianita y San Lorenzo arrancaron su verdadera conquista

del mundo a través de la pesca.

Manta en Cifras

Adjunto podrán encontrar cuadros estadísticos proporcionados por el INEC del

último censo del 2010 acerca de la población de Manta.

18

Población del Cantón Manta por: Grupos de edad Hombre Mujer Total

Población del Cantón Manta por: Menor de 1 año 2032 1960 3992

Población del Cantón Manta por: De 1 a 4 años 9202 8999 18201




















Población del Cantón Manta por: De 100 años y más 10 31 41

Población del Cantón Manta por: Total 111403 115074 226477

Población del Cantón Manta por: Grandes grupos de edad Hombre Mujer Total Población del Cantón Manta por: De 0 a 14 años 35052 34455 69507 Población del Cantón Manta por: De 15 a 64 años 70940 74087 145027 Población del Cantón Manta por: De 65 años y más 5411 6532 11943 Población del Cantón Manta por: Total 111403 115074 226477

19

CAPITULO II

2 Descripción de la gastronomía de Manta por parroquia y

playa

2.1 INTRODUCCIÓN

En el presente capítulo se va hablar acerca de la gastronomía de la ciudad de

Manta donde se va a mencionar las principales parroquias y playas de la

ciudad de Manta, además se va a describir cuáles son sus principales platos

típicos, a que actividad económica dedican en cada parroquia.

Otro punto importante a mencionar es la historia de parroquialización y

cuantos habitantes tiene cada parroquia, también se va a mencionar cuáles son

las principales actividades turísticas que se puede realizar en la ciudad de

Manta.

2.2 Parroquias

2.2.1 Parroquia urbana Eloy Alfaro

Es una nueva parroquia urbana de Manta, su parroquialización se debió a su

crecimiento acelerado sus diversas asociaciones de agrupaciones parroquiales.

Un grupo de dirigentes activos, lograron la misma, bajo la presión del municipio

de Manta, se logró su objetivo.

Su antiguo nombre se debía a la isla Caribeña de Cuba y de su líder Fidel

Castro por eso llevaba el nombre de Cuba Libre.

20

Esta parroquia urbana de Manta es la más joven del puerto, tiene un acelerado

crecimiento en población y desarrollo urbano, para el engrandecimiento de su

gente y la ciudad.

La parroquia Eloy Alfaro tiene alrededor de 35 mil habitantes, tiene 3 escuelas,

3 colegios y 17 comités barriales, casa parroquial, junta cívica, iglesia, etc.

La principal actividad comercial de esta parroquia es la pesca artesanal por

ende sus habitantes consumen en gran cantidad productos del mar.

Cabe resaltar que Eloy Alfaro es parroquia nueva y que históricamente se

dedicaba a la pesca pero en la actualidad se dedican también a la venta de

productos como el manjar de leche, los alfajores, chifles de sal y de dulce así

como también de artesanías

Cabe mencionar que aquí se encuentra el Aeropuerto Eloy Alfaro de Manta,

aquí no encontramos restaurantes lo que se puede observar es la venta de

ceviches y estofados en carretas para la gente que trabaja en las fabricas

aledañas, ya que dichas fabricas se encargan de la alimentación de sus

empleados.

2.2.2 Parroquia urbana Los Esteros

La parroquia Los Esteros, bajo ordenanza municipal, se dispuso su

parroquialización el 12 de octubre de 1979 siendo presidente municipal el Ab:

Onofre de Genna A.

Es el mayor asentamiento de fábricas de procesamiento de atún, por donde

pasa la vía puerto – aeropuerto, esta parroquia cuenta con Iglesias, Colegios,

21

escuela, Junta parroquial, es la de mayor asentamiento de Pesca Artesanal de

Manta.

Está parroquia al encontrarse cerca de las fábricas de atún la mayoría de su

gente consume atún, además de otros poructos del mar como son picudo

blanco, camotillo, camarón, langostino entre otros.

Aquí no se encuentra restaurantes ya que las fabricas de atún se encargan de

la alimentación de sus empleados, lo que se puede hallar son carretas donde

venden pastelillos , estofados, ceviches, que sirven como desayuno para la

gente que trabaja en las fábricas.

En esta parroquia se encuentra ubicado el Manta Shopping donde se puede

observar salas de cine, comisariato, ferrisariato, tiendas de ropa y calzado,

como tambien marathon sports y el patio de comidas, donde la gente que visita

este centro comercial puede encontrar cadenas alimenticias como KFC,

American Deli, Ceviches de la Rumiñahui, Ch Farina, entre otros.

La parroquía se encuentra cerca de la salida de la ciudad al igual que la

anterior parroquia su gente tambien se dedica a la comercialización de

productos elaborados en casa como los alfajores, dulce de leche, manjar de

leche, así como el bollo de pescado, muchines de yuca, los pastelillos, el

maduro frito, etc.

22

2.2.3 Parroquia urbana San Mateo

Para la creación de la parroquia urbana de San Mateo, la corporación municipal

de Manta, expidió la correspondiente ordenanza, que fue discutida y aprobada,

en sesiones del 12 y 28 de Mayo de 1982.

La parroquía de San Mateo se encuentra limitada al sur, partiendo del actual

cementerio y siguiendo el curso de la quebrada existente, hasta la bifurcación

de la misma, para luego seguir por la quebrada oriental más hacia el sur, hasta

llegar a una distancia total de 500 metros.

De este punto y como lindero del lado este, siguiendo en línea recta 750 metros

aproximadamente hasta llegar a la intersección de una quebrada con un

antiguo camino existente.

De este punto y como límite por el lado norte, siguiendo el curso de la

quebrada, en una aproximada de 400 metros, hasta llegar a la playa.

De este punto y como límite por el lado oeste, siguiendo por la playa hasta

llegar al cementerio, en una longitud aproximada de 600 metros.

El nombre de San Mateo proviene de una imagen en honor al apóstol que lleva

dicha denominación.

En el año de 1925 se reunieron los lugareños que habitaban el sitio y

decidieron mandar a construir en Riobamba, una imagen con el nombre de San

Mateo.

Cuando ya trajeron dicha imagen hicieron una fiesta de carácter religioso,

bautizando al sitio o poblado con el nombre de San Mateo en vez de Palo

Verde que fue su nombre tradicional y legendario. Por este motivo en la

23

parroquia, se celebra todos los años a partir de 1927, las fiestas patronales de

San Mateo.

Se encuenta ubicado aproximadamente a unos 25 minutos de Manta; tiene

una playa muy extensa y con aguas muy tranquilas; además es un puerto

artesanal con pequeños botes anclados cerca de sus playas.

Sus habitantes se dedican íntegramente a la pesca.

En esta parroquía su gente es de escasos recursos económicos y no cuenta

con algunos de los servicios básicos se dio a conocer por la presencia de los

niños pescado, En el malecon encontramos puestos de comida que funcionan

los fines de samana y feriados ya que cuenbtan con mayor precensia de

pturistas en estas fechas.

En los puestos de comida se puede encontrar paltos típicos como ceviches,

pescado frito, apanado, estofado, arroz con camarón o de mariscos , camaron

apanado, etc.

24

2.2.4 Parroquia Rural San Lorenzo





Esta ordenanza fue aprobada por el poder ejecutivo con fecha 10 de Agosto de

1949, firmado por el presidente de la república el señor doctor Eduardo Salazar

Gómez, ministro de gobierno y municipalidades y el subsecretario señor G.

Vascones H.

En el registro oficial N° 247 del 27 de julio de 1949, Págs., 1954 se publica la

creación de la parroquia San Lorenzo, se celebra sus fiestas el 10 de agosto,

como son patronales y parroquialización.

Al igual que la parroquía de San Mateo esta parroquía su gente vive en al

pobreza y no cuenta con los principales servicios básicos y su única actividad

económica es la pesca

En la playa se puede encontrar locales que funcionan los fines de semana y

feriados ya que el mayor augue de turistas es en esta fechas, los principales

platos típicos que se puede encontrar aquí son los ceviche, pescado frito y

panado, camarón frito y apanado, etc.

25

2.2.5 Parroquia Urbana Tarqui de Manta

En 1929 el Consejo de Manta crea su primera parroquia urbana, mediante un

proyecto de ordenanza municipal que fue discutido por tres ocasiones, en las

sesiones del 15 y 23 de enero y 11 de febrero del referido año. La creación de

la parroquia fue aprobada mediante el decreto N° 328 del 20 de agosto de

1929, según el comunicado del Sr. Gobernador de la provincia, en oficio N°

506 enviado al presidente del consejo, quien al recibir la comunicación con

fecha 6 de septiembre, manda que la parroquia se la inaugure el 9 de octubre,

aniversario del grito de independencia de Guayaquil dado en 1820.

La parroquia Tarqui lleva dicho nombre en homenaje a Tarqui, escenario

histórico acaecido en el Nudo de Portete en la provincia del Azuay en que las

tropas Gran Colombianas, 4000 valerosos soldados, derrotaron en forma

heroica a 8000 soldados que invadieron las tierras de sus libertadores.

A esta acción heroica de nuestros soldados Grancolombianos se conoce con

el nombre de Batalla de Tarqui, que se llevo a cabo el 27 de febrero de 1829. el

Consejo Cantonal de 1929 tomó la decisión de poner el nombre de Tarqui

como un homenaje y un honor a la solemnidad de celebración del primer

centenario de dicha epopeya.

Esta parroquiía esta ubicada en el centro de la ciudad y es la más extensa, en

esta parroquía se encuentra las principales avenidas y calles de la iudad como

son la avenida malecón que lleva ese nombre porque por ahí se encuentran los

dos malecones más impor tantes de la ciudad como lo son el de la playa Tarqui

y el Murcielago, así como también la calle trece.

26

Aquí se va a encontrar los principales bancos y mutualistas de la ciudad como:

el Banco Internacional, Pichincha,Pacífico, Mutualista Pichincha, las oficinas de

la municipalidad, empresa eléctrica, agua potable y telefonía pública.

Por la avenida Malecón se va a llegar al terminal terrestre y la bahía de Manta

así como algunos hoteles como las Gaviotas y cabañas Balandra y algunas

empresas de transporte interprovincial como Flota Imbabura y Panamericana,

asi como la autoridad portuaria de Manta, el palacio de Justicia, el Hospital del

IESS y el cuartel de Policia de Manta.

En la calle trece se encuentra el Mercado Municipal de Manta, otra agencia del

banco Pichincha y Panemericana, asi como también la Iglesia la Merced y el

colegio Stella Maris

En esta parroquía se encuentra algunos restaurantes de comida típica e

internacional como por ejmplo: El chavesito, el colorado Picantería el Gran

Jefe, El cormorán y comida internacional como Cheers, KFC, American Deli

Mama Rosa, Chifa Popular , etc

Uno de los principales atractivos turísticos de esta parroquía son los malecones

del Murcielago y Barbasquillo.

2.3 Playas

Manta cuenta con 12 playas ideales para la práctica de deportes náuticos,

tabla, vela, surf y pesca deportiva.

Lugares magníficos para que los turistas nacionales y extranjeros se diviertan

al son de las olas y la arena, además de la variedad de comida típica y

artesanías.

27

Por ejmplo Los Esteros al ser una playa amplia y tranquila se puede ver la

llegada de las embarcaciones pesqueras y encontrar peces aún vivos.

En Tarqui se va a encontrar el Parque del Marisco, una red de restaurantes que

da gusto al paladar con la mejor comida de mariscos frescos.

Además esta playa es la más extensa de la ciudad, donde el pescador

artesanal vende su producto para el procesamiento de atún.

En la playa El Murciélago, que puede recibir hasta 15 mil turistas por día, se va

a observar el Malecón Escénico, una infraestructura con más de 20 locales de

comidas, artesanías e información.

Aquí se celebra la fiesta de carnaval con espectáculos artísticos nacionales e

internacionales, como por ejemplo el certamen de Miss Tanga.

Su nombre se debe a su forma parecida a un murciélago, con las alas

desplegadas.

Hay otras playas como Barbasquillo que están ubicadas al sur de Manta, esta

playa que cuenta con acantilados que le dan una linda vista escénica.

La punta de San Mateo forma un peñón no muy alto, pero ancho, dando lugar a

la formación de la bahía de Manta.

Hay carros que salen desde el mercado central de la ciudad cada 15 minutos,

el pasaje cuesta 30 centavos estos buses te van a llevar a la playa de San

Mateo, ya que antiguamente para llegar alli había que hacerlo en carro

particular por esa razón el municipio de la ciudad puso a disposición de los

turistas nacionales e internacionales estos buses.

28

En la zona rural de Manta se va a observar hermosas playas como San

Lorenzo que por su tranquilidad y clima se han transformado en una opción

para el turista que busca disfrutar de un lugar apartado de la ciudad, en esta

playa su principal atracción es el faro escandinavo.

Se va a llegar en los buses de la cooperativa Turismo de Manta, que van hacia

Puerto López por esta ruta. El pasaje cuesta 0,50 y hay 7 frecuencias diarias

desde la terminal terrestre.

Infraestructura hotelera

Manta cuenta con hoteles cinco estrellas como: Oro Verde y Howard Johnson,

se suman otros 60 sitios de dos y tres estrellas, 20 hostales y edificios de

apartamentos de lujo.

Además la ciudad tiene varios centros nocturnos para una noche de diversión

en los que se puede bailar, cantar, tomar bebidas, disfrutar de la mejor música

y pasar un rato agradable, sin dejar de dar una vuelta por el malecón.

Bares

En Barbasquillo se encuentra un centro turístico del mismo nombre; en Piedra

Larga está el conocido bar Iguana, San Mateo es un pintoresco pueblo de

pescadores, en Santa Marianita desde junio a septiembre se observan las

ballenas jorobadas, San Lorenzo tiene una cascada de corriente natural, los

mejores atractivos de Ligüique, Las Piñas, y Santa Rosa son sus platos típicos.

29

2.3.1 Barbasquillo y Los Esteros

Un poco más al sur está Barbasquillo, una playa con acantilados que le dan

una maravillosa vista escénica.

Al ser una de las principales playas de la ciudad y al estar cerca de muchos

hoteles, los restaurantes de esta playa elaboran y comercializan en su mayoria

productos del mar.

Como son los ceviches de pescado, camarón concha, mixtos, además

podemos encontrar pescado, camarón, langostino preparados como encocado,

estofado, apanado, frito.

En las playas se va a encontrar como aperitivos el chicharrón de pescado o

camarón así como los corviches y biches u otros productos como son el arroz

con camarón o concha o los mixtos.

Los Esteros es una playa amplia y tranquila. Los turistas pueden ver la llegada

de las embarcaciones pesqueras y encontrar peces aún vivos.

2.3.2 Tarqui

En Tarqui se va a enocntrar el Parque del marisco, una red de restaurantes.

Aquí se puede dar gusto al paladar con la mejor comida manabita preparada

con mariscos frescos. Además esta playa es la más extensa de Manta en

donde el pescador artesanal vende su producto para el procesamiento de atún.

Aquí también se va a observar el Astillero.

Tiene una extensión aproximadamente de 2 Km. de largo; esta playa es muy

visitada por los turistas en todas las épocas del año, especialmente durante los

feriados.

30

En este lugar se va a observar a los pescadores con las típicas atarrayas,

realizando sus actividades igual que en épocas pasadas.

En el malecón de Tarqui se va a encontrar hoteles como Las Rocas, Las

Gaviotas, El Pacífico, Panorama, Haddad Manabí.

En Tarqui se va e observar el Parque del Marisco que es un sitio reconocido

nacionalmente por los exquisitos y variados platos que ofrecen a sus clientes.

Aquí se va a encontrar el astillero, y el Monumento al Pescador que es el

enlace principal de la vía Puerto Aeropuerto, ha sido por siempre el punto

estratégico del arribo de las fibras pesqueras de los pescadores artesanales,

desde esta playa se observa la vista principal del Puerto de Manta.

En esta playa se va a encontrar los tradicionales ceviches de pescado,

camarón concha, mixtos, además podemos encontrar pescado, camarón,

langostino preparados como encocado, estofado, apanado, frito.

Además se va a comer aperitivos como el chicharrón de pescado o camarón

así como los corviches y biches u otros productos como son el arroz con

camarón,concha o mixto.

31

2.3.3 San Mateo

La punta de San Mateo forma un promontorio no muy alto, pero ancho, dando

lugar a la formación de la bahía de Manta donde se encuentra el puerto

marítimo.

Aquí se va a encontrar ceviches de pescado, camarón concha, mixtos, así

como también se puede degustar de pescado, camarón, langostino preparados

como encocado, estofado, apanado, frito.

En la playa se puede consumir aperitivos como el chicharrón de pescado o



2.3.4 San Lorenzo

En la zona rural de Manta se encuentran hermosas playas que por su

tranquilidad y clima se ha transformado en una opción más para el turista que

busca disfrutar de un lugar apartado del movimiento de la ciudad.

San Lorenzo está ubicado en el centro del territorio cantonal. La costa tiene

altos acantilados, y las entradas y salientes forman las pequeñas ensenadas de

Santa Rosa, Las Piñas, Ligüique, La Tiñosa, San Mateo, Santa Marianita.

Cerca de la cabecera parroquial de San Lorenzo está una cascada natural muy

apreciada por los turistas.

Se puede llegar a estos lugares a través de la carretera Costanera ( E 15,

según la nomenclatura oficial, o Ruta del Sol, como la llaman muchos),

construida casi junto al mar. Su fiesta de parroquialización la celebran el 10 de

agosto de cada año.

32

Está adornado de peñascos que constituye un adorno para sus habitantes y

turistas.

San Lorenzo tiene leyendas perdidas que sus antepasados lo recuerdan

siempre como por ejemplo El encanto de la piedra monja, El palo de limón de

oro, custodiado pos una sirena, Loa peñascos, Santa María, Piedra gorda, etc.

En sus locales comerciales se puede encontrar los ceviches de pescado,

camarón concha, mixtos, además se puede degustar pescado, camarón,

langostino preparados como encocado, estofado, apanado, frito.

En la playa se puede comer aperitivos como son el chicharrón de pescado o



2.3.5 Murciélago

Se encuentra el Malecón Escénico, una gran infraestructura turística con más

de 20 locales de comidas, artesanías e información.

Aquí en la playa se celebra todos los años la fiesta de carnaval donde

presentan grandes espectáculos artísticos nacionales e internacionales.

33

Como por ejemplo Mis Tanga, Surf, y estas playas son visitadas durante todo

el año, por turistas nacionales e internacionales.

Su nombre se debe a su forma parecida a un murciélago, con las alas

desplegadas, es una playa muy concurrida, en el puerto de Manta, está

adornada con el malecón escénico, los turistas la prefieren todo el año, y en

épocas de fiestas carnavaleras.

Sus aguas son propicias para practicar deportes acuáticos como el surf, tabla

vela, sky, body board, pesca deportiva.

Su malecón escénico cuenta con algunos restaurantes que ofrecen gran

variedad de platos preparados a base de picudo, albacora, o mariscos en

general.

En sus alrededores se ubican edificaciones como, el HOTEL MANTA

IMPERIAL, HOTEL ORO VERDE y a pocos metros Cabañas Balandras, Manta

Shopping, Yacht Club, Coliseo Lorgio Pinargote.

La playa del Murciélago es el pulmón de la diversión durante todo el año por

que goza de gran aceptación por todos los turistas nacionales e

internacionales.

Al ser una de las principales playas de la ciudad y al estar cerca de muchos

hoteles, los restaurantes de esta playa elaboran y comercializan en su mayoria

productos del mar.

Como son los ceviches de pescado, camarón concha, mixtos, además

podemos encontrar pescado, camarón, langostino preparados como encocado,

estofado, apanado, frito.

34

En las playas se puede degustar como aperitivos el chicharrón de pescado o



Aspectos Importantes del Capítulo

La gastronomía de Manta es muy variada y rica pero ha sido

reemplazado por otro tipo de comida.

Manta cuenta con un sin número de playas y atractivos turísticos que

visitar.

Muchos turistas visitan a Manta para practicar deportes extremos.

35

CAPITULO III

3 La Ruta Gastronómica

3.1 INTRODUCCIÓN

En el presente capítulo se va a hablar acerca de la ruta gastronómica y sus

características; se va a mencionar varios conceptos de ruta con varios

ejemplos, la importancia que tiene la ruta gastronómica para la ciudad de

Manta y sus moradores.

Otro aspecto importante a destacar es el aporte que dará la ruta gastronómica

a la ciudad de Manta, también se va a definir por donde va a pasar la ruta,

mencionando los principales establecimientos gastronómicos en cada una de

las playas de la ruta.

También se va a hablar de la gastronomía de la zona dividiéndola por sectores

norte, centro y sur de la ciudad de Manta y por último se va a mencionar los

principales beneficios que dará la ruta gastronómica a la ciudad de Manta y sus

moradores.

AL momento de levantar la información de los principales restaurantes de

Manta se les consulto a los dueños si querían formar parte de la ruta y ellos

accedieron, por esta razón se tomaron a estos establecimientos para que

formen parte de la ruta

36

3.2 Características de la ruta

3.2.1 Concepto de ruta gastronómica

Es el conjunto de lugares, pueblos o regiones que comparten usos y

costumbres gastronómicas.

Una ruta gastronómica, según algunas definiciones académicas, es “un

itinerario que permite reconocer y disfrutar de forma organizada el proceso

productivo agropecuario, industrial y la degustación de la cocina regional de un

país”, además ayuda a fomentar el turismo en un determinado país o región.

Son estrategias que sirven para posicionar y permitir el reconocimiento de

ciertos alimentos regionales y apoyar así el desarrollo rural de un país.

Es un error muy común asociar el concepto de ruta gastronómica con el

conjunto de recetas culinarias que determinada región posee.

Ejemplo de Ruta Gastronómica

La ruta gastronómica de Loreto

País: Perú

Región: Esta iniciativa comprende el circuito turístico norte, centro y sur de la

provincia de Maynas; así como el circuito turístico central de Loreto-Nauta y el

de la reserva nacional de Pacaya Samiria.

Objetivo: Es el de fomentar el turismo en la selva peruana a través de su

gastronomía.

Se puede percibir que la ruta gastronómica amazónica del Perú le sobra

variedad y exquisitez, pero le faltan vehículos de promoción, políticas de

37

incentivo y capacidad innovadora de sus cultores. Sobre todo en políticas

estamos en pañales, en comparación con otras realidades internacionales

como la mexicana, la europea, la tailandesa; y aquí en el Perú con la

arequipeña o la piurana. Entendiendo que el turismo va intrínsecamente de la

mano con el desarrollo gastronómico, todavía los entes encargados o

vinculados no han hecho nada serio por el tema, o si lo han hecho fue de modo

tibio, informal, voluble (incluso ahora, cuando el Perú ha sido considerado

dentro de los 10 destinos turísticos más importantes a nivel mundial)

Una Ruta Gastronómica marca el recorrido que el viajero elige con el propósito

principal de degustar la comidas, en este caso de nuestra región. Pero también

debería considerarse un itinerario que permita conocer y disfrutar de forma

organizada el proceso de generación y degustación de la cocina regional, como

parte de un sistema de afirmación de la identidad amazónica, a partir de la

elaboración de destinos vinculados con productos

Estos recorridos tienen como elemento principal a la comida, pero vinculan

también otras alternativas que dan peso y valor turístico o cultural al

desplazamiento. Además, no sólo se promocionan platos regionales, sino

también se dinamiza la economía zonal, pues se integra los productores, los

establecimientos y los proveedores.

En ese sentido, la Ruta Gastronómica de Loreto, propuesta por el Gorel bajo el

liderazgo del chef Andrés Ugaz debería contemplar algunos aspectos claros:

producción gastronómica local; un trayecto concreto y previsto (con circuitos

diversos e integrales); promoción dinámica y global (en todos los campos y

auditorios); un sistema legal normativo que sostenga la imposición de

38

Denominaciones de Origen o distintivos de calidad de productos como los

palmitos en conserva; una oferta variada e innovadora de productos a partir de

los insumos nativos (en Loreto no abundan los productos de la sierra o costa o

por cuestiones de transporte tienen precios muy elevados, por eso es

importante contar con una dieta equilibrada con estos insumos locales); una

organización sólida y logísticamente impecable que brinde información y diseñe

las hojas de ruta sobre las variadas posibilidades de excursión y

descubrimiento; entre otros.

Una política permanente de desarrollo gastronómico debería valorizar recursos

naturales y culturales, promover el uso sostenible de los insumos (respeto

constante por el medio ambiente), respeto pero también complementariedad

con las muestras culinarias de identidad regional, promoción de estrategias de

capacitación y equipamientos de los productores y proveedores.

Debemos acotar que siendo la iniciativa un impulso estatal, no debe acabarse

en ella. Con mayor razón, la participación privada debe ser importante,

vertiginosa y autoexigente. El turista que está decidido a partir hacia una ruta

gastronómica tiene la disposición de invertir, pero también exige calidad. Puede

estar absolutamente convencido de disfrutar de la gastronomía en relación con

actividades ecológicas o destructivas al aire libre, pero querrá siempre algunos

estándares mínimos que le permitan tener una experiencia única y satisfactoria.

No es raro ver varios gringos tomando su caldo de cabeza de dos soles junto a

parroquianos locales, sin inconveniente.

39

Claro, aquí se debería invertir lo que allá, pero también faltaría una mayor

educación y capacitación de los vendedores (es inadmisible, por ejemplo, que

los policías turísticos o los funcionarios del rubro no sepan inglés).

Una alternativa, entre muchas otras, sería, por ejemplo, convertir en una

alameda o zona especial al Pasaje Paquito, espacio de valor intrínseco y

destino obligado de cualquier visita a Iquitos, con iluminación adecuada, zonas

de promoción y stands curiosos, visualmente lúdicos y agradables.

No se necesita tanta plata para eso, sólo decisión y visión de futuro.

En Lima, algunas agencias de viajes ya se han inscrito en el negocio, con

rutas especiales de degustación de productos nativos, la selección de guías

expertos en culinaria, visita a locales populares emblemáticos, preparación de

platos, etc. Incluso se ha abierto un servicio vía web, a través de

perugourmet.net.

Algunos restaurantes como El Señorío de Sulco (especializado en comida

peruana) trabaja en paralelo con agencias desde hace una década, con

tarifarios, propuesta de platos para sus clientes, alternativos de menús o bufet,

clases prácticas y charlas sobre historia de la cocina.

En la Amazonía son contadas con los dedos de una mano aquellas compañías

que apuestan por esta propuesta (más activos son los cruceros que navegan

por el Amazonas hacía/desde la reserva Pacaya-Samiria)

Efectivamente, aún faltan temas muy importantes por desarrollar en el camino

hacia el establecimiento de las vigas maestras de políticas turísticas-

culturales-gastronómicas loretanas.

40

Por ejemplo el tema de la investigación y la difusión bibliográfica de materiales,

de folleto o libros sobre la cocina amazónica y todas las propiedades

alimenticias, nutricionales, medicinales y gustativas para un mejor

aprovechamiento, con lenguajes coloquiales y accesibles tanto para la

población como para la comunidad académica.

También la importancia del conocimiento y la sabiduría de los pueblos

originarios o la participación necesaria y obligatoria de la comunidad

investigadora y universitaria en el progreso culinario local. Seguiremos en

breve.5

Ruta Gastronómica del Gallo Turresilano

Provincia: Valladolid

Localidad: TORDESILLAS

Objetivo: Diseñada para disfrutar de la gastronomía del Valle de Aridane, esta

se convertirá en la mejor excusa del verano para tapear (Una tapa en España

es esencialmente un aperitivo que se sirve en algunos bares o restaurantes

acompañando a la bebida (alcohólica o no) a solas o con los amigos.

La extraordinaria vitalidad de la cocina de Castilla y León permite trazar

innumerables rutas por espacios geográficos vinculados tanto al recetario como

a la producción de alimentos tradicionales.

Consciente de la demanda que supone una gastronomía bien definida como

complemento a la oferta cultural y de naturaleza, Castilla y León está en

5 http://diariodeiqt.wordpress.com/2010/05/07/la-ruta-gastronomica-de-loreto-ii/

41

condiciones de ofrecer itinerarios donde el viajero pueda degustar los sabores

de una cocina singular, y conocer los centros de cultivo y producción.

De esta manera, el paisaje y los argumentos etnográficos se unen a la cocina

completando la visita cultural. Del mapa gastronómico se desgajan espacios

geográficos identificados con charcas y humedales que terminan en las mesas

especializadas.

En las zonas de montaña de ricos pastos, la ganadería lleva a la cocina las

mejores carnes frescas de vacuno. Las fértiles vegas productoras de

legumbres han llegado a vincular la lenteja, el judión y la alubia pinta a la

cocina de su zona. Y esto son sólo algunos ejemplos que identifican una

abrumadora red de itinerarios esparcidos por todo el territorio6.

3.2.2 Importancia de la Ruta Gastronómica

Es muy importante que los habitantes de una determinada zona o región y sus

potenciales turistas nacionales y extranjeros conozcan acerca del sitio que van

a visitar como son su cultura, costumbres, tradiciones, acerca de su

gastronomía y sus atractivos turísticos.

Es por esa razón que se quiere dar a conocer los principales platos típicos y los

sitios donde los pueden encontrar, así como también sus atractivos turísticos

ya que con esto se puede fomentar el turismo en la zona o región de estudio.

Manta al ser una ciudad que está muy cerca del mar tiene a su disposición de

un cumulo de productos del mar lo que le permite ofrecer una gran variedad de

platos típicos que son el deleite de sus habitantes y turistas que la visitan

6 http://www.arecetas.com/ruta-gastronomica-del-gallo-turresilano.html

42

3.2.3 Aporte de la ruta Gastronómica

La difusión de la ruta gastronómica de la ciudad de Manta no solo aportará

culturalmente a sus moradores y posibles extranjeros se va a dar a conocer

acerca de la cultura mantense de sus costumbres y tradiciones, sino también

dará un aporte al turismo de la ciudad.

Va a permitir informar acerca de los atractivos turísticos que tiene la ciudad, de

sus playas y los deportes que uno puede practicar en esta, la amabilidad de su

gente los sitios donde uno puede disfrutar de una buena comida y los sitios

donde una puede alojarse.

3.2.4 Definir la Ruta

Al llegar a la ciudad de Manta se va a encontrar con la parroquia de Eloy Alfaro

con su playa los Esteros, al continuar por la avenida malecón se puede

observar la parroquia urbana de Tarqui con la playa de su mismo nombre,

donde se verá el malecón y en la playa se observará la venta de mariscos,

siguiendo por esta avenida y se podrá ver la playa de del murciélago donde

encontraremos su malecón y uno de los principales hoteles de la ciudad como

es el Oro Verde.

Al seguir por la avenida Flavio Reyes conocida también como la zona rosa de

Manta donde se encuentran las principales discotecas y restaurantes de la

ciudad, esta nos llevará a la parroquia de Barbasquillo donde veremos la playa

del mismo nombre, el hotel Howard Johnson y el Umiña tenis Club.

43

Saliendo de la ciudad llegamos a la parroquia rural de San Mateo en donde se

encuentran las playas de San Mateo y Santa Marianita donde se practican

deportes extremos.

A unos 15 minutos está la parroquia rural de San Lorenzo donde se encuentra

la playa de su mismo nombre, allí observaremos una abundante fauna y

vegetación donde se hacen excursiones hacia el mirador que tiene unas 400

gradas para subir por la montaña y observar las ballenas jorobadas.

A unos 15 minutos se podrá encontrar otras playas como la Tiñosa y Piedra

Larga donde se practica surf y otros deportes como el parapente.

A continuación adjuntamos un mapa para que puedan observar la ruta

44

3.2.5 Establecimientos más importantes de la ruta

Resumen

En la playa de Tarqui encontramos los siguientes restaurantes: Picantería Gran

Jefe, La Madrina, Lolita, EL Mesías, Marittza y Tiburón cuya especialidad son

los mariscos y se encuentran ubicados en la playa de Tarqui junto a la avenida

malecón.

En la playa del Murciélago encontramos los siguientes restaurantes: Las Islas,

Galeón BBQ, Alcatraz, OH Mai, Los Delfines cuya especialidad son los

mariscos y se encuentran situados en la playa El Murciélago junto a la avenida

malecón

En la Playa Barbasquillo encontramos el restaurante Barbasquillo cuya

especialidad son los mariscos y se encuentra ubicado en la playa Barbasquillo

junto a la avenida costanera.

Se ha dividido en sectores para poder determinar cuáles son los

establecimientos más importantes de la ruta de la ciudad de Manta por los cual

los restaurantes más importantes son los siguientes:

Playa Tarqui

Cabaña Picantería Gran Jefe

Se encuentra ubicado en la playa de Tarqui junto a la vía malecón sus días de

atención son de miércoles a lunes de 7:00 am a14:00 pm y de16:00pm a

20:00pm, su capacidad máxima es de 36 pax y el menú que ofrece es el

siguiente:

45

Menú Precio de Venta

Ceviches

Picudo $ 3

Dorado $ 3.50

Concha $5.50

Camarón $4.50

Mixto $6.50

Estofados

Murico $5.50

Albacora $2.50

Cabezudo $6.50

Colorado $6.00

Platos a la Carta

Arroz Marinero $6.50

Arroz con Camarón $4.50

Pescado Apanado $4.50

Camarón Apanado $5.00

Chicharrón Pescado $4.50

Bebidas

Gaseosas $0.70

Aguas $0.50

46

Jugos de Frutas Natural $1.20

Cerveza $1.00

Cabaña Restaurant La Madrina


atención son de miércoles a lunes de 7:00 am a14:00 pm y de16:00pm a

20:00pm, su capacidad máxima es de 40 pax y el menú que ofrece es el

siguiente:


Estofados

Camotillo $5.50

Albacora $2.50

Bonito $4.00

Ceviches

Pescado $2.50

Camarón $4.00

Mixto $6.00

Platos a la Carta

Camotillo Frito $4.00


Chicharrón Camarón $5.50


47

Bebidas

Gaseosas $0.70

Aguas $0.50


Cerveza $1.00

Restaurant Jenny


atención son de miércoles a lunes, su capacidad máxima es de 42 pax y el

menú que ofrece es el siguiente:


Estofados

Murico $5.00

Albacora $2.00

Cabezudo $6.00

Colorado $5.50

Carne $2.50

Pollo $3.50

Hígado $2.00

Ceviches

Pescado $ 2.50

Pulpo $ 4.50

Concha $5.00

48

Camarón $4.00

Mixto $6.00

Calamar $5.50

Platos a la carta


Arroz con concha $5.50

Arroz con calamar $5.00





Chicharrón Camarón $ 4.50

Sopa Marinera $4.50

Conchas Asadas $6.50

Tortilla de Camarón $2.50

Bebidas

Gaseosas $0.70

Aguas $0.50


Cerveza $1.00

49

Restaurant Lolita





Ceviches

Pescado $ 2.50

Pulpo $ 4.50

Concha $5.00

Camarón $4.00

Mixto $6.00

Encebollado $2.00

Estofados

Murico $4.50

Albacora $2..50

Cabezudo $5.00

Colorado $4.50

Platos a la carta





50


Sopa Marinera $4.50

Bebidas

Gaseosas $0.70

Aguas $0.50


Cerveza $1.00

Restaurant El Mesías





Ceviches

Pescado $ 2.00

Concha $4.50

Camarón $4.00

Mixto $5.50

Estofados

Murico $4.00

Albacora $2..00

Picudo $5.00

Colorado $4.00

51

Platos a la Carta







Tortilla de Camarón $2.00

Bebidas

Gaseosas $0.70

Aguas $0.50


Cerveza $1.00

Restaurant Marittza





Ceviches

Pescado $ 2.00

Concha $4.00

Camarón $4.00

52

Mixto $5.00

Estofados

Murico $3.50

Albacora $2..00

Picudo $4.50

Colorado $4.00

Platos a la carta






Bebidas

Gaseosas $0.70

Aguas $0.50


Cerveza $1.00

Restaurant Tiburón




53


Ceviches

Pescado $ 3.00

Concha $6.00

Camarón $4.00

Mixto $6.00

Estofados

Murico $5.00

Albacora $3.00

Camotillo $6.00

Platos a la carta





Chicharrón de Camarón $6.00

Almuerzos y desayunos $3.00

Tortilla Camarón $3.00

Bebidas

Gaseosas $0.70

Aguas $0.50

54


Cerveza $1.00

Playa El Murciélago

Restaurante Las Islas

Se encuentra ubicado en la playa de Murciélago junto a la vía malecón sus días

de atención son de lunes a domingo, su capacidad máxima es de 58 pax y el

menú que ofrece es el siguiente

Menú Precio de Venta:

Parrillada mariscos $·20.00

Langostino Ajillo $10.00

Langosta Ajillo $15.00

Ensalada Cangrejo $8.00


Arroz Con Cangrejo $ 12.00

Camarón Reventado $12.00

Ceviche Pescado $5.00

Ceviche Camarón $8.00

Ceviche Mixto $ 10.00

Gaseosas $ 0.70

55

Agua $ 0.50

Cerveza $ 1.20

Jugos Deli $0.50

Restaurante Galeón BBQ














Gaseosas $ 0.70

Agua $ 0.50

Cerveza $ 1.20

Jugos Deli $0.50

Restaurant Alcatraz

56














Gaseosas $ 0.70

Agua $ 0.50

Cerveza $ 1.20

Jugos Deli $0.50

Restaurant OH Mar





Pescado a la plancha $8.00

57

Langosta Ajillo $ 15.00

Arroz Concha $6.00


Arroz con Cangrejo $ 8.00

Sopa Marinera $ 8.00



Ceviche Concha $6.00

Viche Camarón $7.50

Pescado Apanado $ 9.00

Gaseosas $ 0.70

Agua $ 0.50

Cerveza $ 1.20

Jugos Deli $0.50

Restaurant Los Delfines






Ceviche Concha $7.00

Ceviche marinero $8.00



58

Camarón Ajillo $8.00

Encocado Camarón $6.50

Encocado Pescado $6.00

Arroz Camarón $ 6.00

Arroz Concha $7.00


Gaseosas $ 0.70

Agua $ 0.50

Cerveza $ 1.20

Jugos Deli $0.50

Playa Barbasquillo

Restaurante Barbasquillo

Se encuentra ubicado en la playa de Barbasquillo junto a la vía costanera

frente al Manta Yatch Club sus días de atención son de lunes a domingo, su

capacidad máxima es de 74 pax y el menú que ofrece es el siguiente:

59


Ceviches

Pescado $ 6.00

Camarón $ 7.50

Concha $ 7.00

Mixto $ 8.50

Platos a la carta



Arroz con calamar $8.00





Chicharrón Camarón $ 6.00

Sopa Marinera $5.00

Biche de Pescado $6.00

Biche de Camarón $6.50

Picante de Pulpo $ 5.00

Picante de Camarón $6.00

Picante de Calamar $7.00

60

Bebidas

Gaseosas $0.70

Aguas $0.50


Cerveza $1.00

3.3 Gastronomía de la zona

La gastronomía de la ciudad de Manta es muy rica y variada, y al ser una

ciudad que se encuentra cerca del mar va a disponer de un cumulo de

mariscos como pescado, camarón, concha, calamar, etc.

Por ende a Manta se lo puede dividir en tres sectores como son; norte, sur y

centro, en el sur de la ciudad que es conocido como el sector industrial ya que

aquí están ubicadas las principales empacadoras de pescado de la ciudad.

Aquí no hay restaurantes ya que las fábricas se ocupan de la alimentación de

sus empleados, pero eso no impide que haya gente que venda ceviches en

carretas para los trabajadores de las fábricas, así como los pastelillos, bollos,

hayacas, los dulces y manjar de leche y los alfajores.

En el centro de la ciudad o conocida como la zona comercial aquí se

encuentran las principales entidades bancarias, así como las oficinas del

Municipio de la ciudad y el Palacio de Justicia.

Aquí se puede observar una mayor variedad de comida típica de la ciudad ya

que en esta zona nos está la playa de Tarqui donde se puede consumir

ceviches de pescado y otros mariscos, pescado y camarón apanado, estofado

61

de Murico, albacora, colorado, cabezudo, arroz con camarón, concha y otros

mariscos.

Cerca del Palacio de Justicia se puede observar los pastelillos, el chorizo

manaba que es parecido al chorizo de Ambato y la morcilla manabita; además

hay carretas que venden jugos de fruta natural así como ensalada de frutas.

En la calle 13 que es una de las principales avenidas de la ciudad se encuentra

el mercado central donde no solo se venden mariscos sino que también se lo

puede consumir, además hay locales donde vende batidos de frutas, café con

bolón de verde sanduche de jamón y queso, aquí también se puede encontrar

el pan de yuca con yogurt.

En el norte de la ciudad está ubicada la playa del murciélago donde hay una

mayor variedad de preparación con mariscos así como los tradicionales, por

ejemplo: ceviches, arroz marinero, pescado apanado, como también parrillada

de mariscos y cazuela.

En la playa del murciélago hay gente que vende los pastelillos, bollos, hayacas,

granizado de sabores, etc.

Al frente de la playa el murciélago se puede observar pequeños locales de

comida rápida que funcionan en la noche y que venden pizza, hotdog,

hamburguesas

En la calle Flavio Reyes que también es conocida como la zona rosa donde no

solo se encuentran bares y karaokes, sino también restaurantes de comida

internacional como MAMA ROSA, así como parrilladas como las menestras del

colorado y SUPERCARNES.

62

En la avenida costanera se encuentra la playa de Barbasquillo donde

encontramos los restaurantes Barbasquillo que vende platos típicos

tradicionales así como internacionales.

3.4 Beneficios de la ruta gastronómica

Se puede obtener distintos beneficios para la ciudad de Manta como lo son

turísticos ya que al difundir la gastronomía y la cultura de la ciudad se puede

motivar a los posibles turistas que visiten la ciudad

Además se puede generar un beneficio socio cultural ya que se va a dar a

conocer acerca de la cultura mantense a los posibles visitantes de la ciudad,

para que conozcan lo rico no solo en el aspecto cultural, sino en el aspecto

marítimo ya que Manta cuenta con una gran diversidad de productos del mar

que son usados en su gastronomía.

Los locales van a ser agrupados a través de la guía turística, que será

difundido por las autoridades mantenses para que los posibles turistas sepan a

donde ir y que comer cuando visiten Manta.

La venta competitiva que tendrían estos locales al ser difundidos por la guía

turística es que será la primera opción del turista cuando necesiten un lugar

donde comer.

63

CAPÍTULO IV

4 Estudio De Mercado de la población de la ciudad de Manta

4.1 INTRODUCCIÓN

En el presente capítulo se procederá a realizar el estudio de mercado de la

ciudad de Manta, donde se va a dar conceptos de mercado y demanda, se va

a establecer cuál sería la demanda de la ruta gastronómica de la ciudad de

Manta.

Se va a proceder a determinar el universo y la muestra mediante fórmula

matemática, luego se elaborará un modelo de encuesta para ser realizada a los

moradores de dicha ciudad.

Se va a tabular los análisis de la encuesta para luego realizar el análisis de los

resultados y sacar las conclusiones del presente estudio de mercado.

4.2 Definición de Mercado

Los Mercados que en la terminología económica de un mercado es el área

dentro de la cual los vendedores y los compradores de una mercancía

mantienen estrechas relaciones comerciales, y llevan a cabo abundantes

transacciones de tal manera que los distintos precios a que éstas se realizan

tienden a unificarse.

Mercado, en economía, es cualquier conjunto de transacciones o acuerdos de

negocios entre compradores y vendedores.

En contraposición con una simple venta, el mercado implica el comercio formal

y regulado, donde existe cierta competencia entre los participantes.

64

El mercado es, también, el ambiente social (o virtual) que propicia las

condiciones para el intercambio. En otras palabras, debe interpretarse como la

institución u organización social a través de la cual los ofertantes (productores y

vendedores) y demandantes (consumidores o compradores) de un determinado

bien o servicio, entran en estrecha relación comercial a fin de realizar

abundantes transacciones comerciales. Los primeros mercados de la historia

funcionaban mediante el trueque. Tras la aparición del dinero, se empezaron a

desarrollar códigos de comercio que, en última instancia, dieron lugar a las

modernas empresas nacionales e internacionales.

A medida que la producción aumentaba, las comunicaciones y los

intermediarios empezaron a desempeñar un papel más importante en los

mercados.

Una definición de mercado según la mercadotecnia: Organizaciones o

individuos con necesidades o deseos que tienen capacidad y que tienen la

voluntad para comprar bienes y servicios para satisfacer sus necesidades.

El mercado puede ser un lugar físico y también se refiere a las transacciones

de un cierto tipo de bien o servicio, en cuanto a la relación existente entre la

oferta y la demanda de los mismos

4.3 Demanda

Se refiere a las ventas de un producto a una determinada parte del mercado

durante un período de tiempo limitado y con plan de marketing determinado.

Está basado en la demanda que tengan los productos para el consumidor final.

65

Es la cantidad y calidad de bienes y servicios que pueden ser adquiridos por un

consumidor o conjunto de consumidores.

La demanda en economía se define como la cantidad de bienes o servicios que

los consumidores están dispuestos a comprar a un precio y cantidad dado en

un momento determinado.

La demanda está determinada por factores como el precio del bien o servicio,

la renta personal y las preferencias individuales del consumidor.

La demanda se expresa gráficamente por medio de la curva de la demanda.

La pendiente de la curva determina cómo aumenta o disminuye la demanda

ante una disminución o un aumento del precio.

Este concepto se denomina la elasticidad de la curva de demanda.

En general, la ley de la demanda indica que existe una relación inversa entre el

precio y la cantidad demandada de un bien durante un cierto periodo; es decir,

si el precio de un bien aumenta, la demanda por éste disminuye; por el

contrario, si el precio del bien disminuye, la demanda tenderá a subir (existen

excepciones a esta ley, dependiendo del bien del que se esté hablando).

La demanda puede ser expresada gráficamente por medio de la curva de la

demanda.

La pendiente de la curva determina cómo aumenta o disminuye la demanda

ante una disminución o un aumento del precio.

Este concepto se denomina la elasticidad de la curva de demanda.

En relación con la elasticidad, la demanda se divide en tres tipos:

66

Elástica, cuando la elasticidad de la demanda es mayor que 1, la variación de

la cantidad demandada es porcentualmente superior a la del precio.

Inelástica, cuando la elasticidad de la demanda es menor que 1, la variación de

la cantidad demandada es porcentualmente inferior a la del precio.

Elasticidad unitaria, cuando la elasticidad de la demanda es 1, la variación de la

cantidad demandada es porcentualmente igual a la del precio

La demanda para nuestra ruta serian los potenciales turistas tanto nacionales

como extranjeros que podrían visitar la ciudad de Manta,.

4.4 Determinación del universo y de la muestra

El total de la población de Manta es de 210.675 habitantes para determinar

nuestro universo se va segmentar por grupo de edades entre 18 a 65 años

Total población Manta: 210.675

Edad 18-65 años: 138.203

Universo: 138203

Fuente INEC proyección y elaboración MARKOP año 2011

Calculo del Tamaño de la Muestra

Para la obtención de la muestra se ha tomado en cuenta una población

infinita es decir una población mayor a los 100.000 haciendo referencia a la

siguiente fórmula estadística: El valor de p y q al no existir un estudio previo

se ha tomado como p 0.50 (aceptación del producto) y q 0.50 (como

negación del producto)

67

푛 =푧 푝 ∗ 푞 ∗ 푁

(푁 − 1)푒 + 푧 푝 ∗ 푞

n= Tamaño de muestra E= Error muestral (0.05)

Z= Valor Z curva normal (1.96)

P= Probabilidad de éxito (0.50)

Q= Probabilidad de fracaso (0.50)

N= Población (138.203)

푛 =(1.96) 0.5 ∗ 0.5 ∗ 138203

(138203− 1)0.05 + (1.92) 0.50 ∗ 0.50

푛 =132730.16

346.43

푛 = 383

El número de encuestas que se va a realizar como muestra son 383

encuestas.

4.5 Diseño de le encuesta

Objetivo de la encuesta: La intención de esta encuesta es determinar el nivel

de aceptación de una Ruta Gastronómica dentro de la ciudad de Manta

68

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL

SEDE QUITO

ENCUESTA PARA LA APLICACIÓN DE UNA RUTA GASTRONOMÍCA EN LA CIUDAD DE

MANTA

Objetivo: Es determinar el conocimiento y la aceptación de una ruta gastronómica en la ciudad

de Manta de parte de sus pobladores

1. Género

Hombre Mujer

2. ¿Conoce usted lo qué es una ruta gastronómica?

Si No

3. ¿Sabe usted si en Manta existe alguna ruta gastronómica?

Si No

4. ¿Si se le ofrece una visita guiada para conocer la cultura y gastronomía de la

ciudad de Manta, usted aceptaría?

Si No

5. ¿De las siguientes playas señale una (1) que usted recomendaría como la más

importante y representativa de la gastronomía de Manta?

Barbasquillo

Murciélago

Tarqui

San Mateo

La tiñosa

Gracias su colaboración!!!!!

69

4.6 Análisis Resultados

1 Género

Hombre Mujer

HOMBRE MUJER TOTAL VALOR 189 194 383 % 49,35% 50,65% 100,00%

Elaborado por el autor

De las 383 encuestas realizadas corresponde 194 a mujeres que equivale el

50.65% y 189 encuestas que corresponden a los hombres que equivale el

49.35%.

Se puede concluir que hubo más mujeres respondieron la encuesta que

hombres

70

2. ¿Conoce usted lo qué es una ruta gastronómica?

SI NO TOTAL VALOR 193 190 383 % 50,39% 49,61% 100,00%


De las 383 encuestas realizadas 193 respondieron que si saben lo que

significa una ruta gastronómica lo que equivale al 50.39% y 190

respondieron que no saben lo que es una ruta gastronómica lo que equivale

al 49.61%

Se puede concluir que no existe mayor diferencia entre la gente que sabe lo

que es y la que no sabe lo que es una ruta gastronómica.

71

3. ¿Sabe usted si en Manta existe alguna ruta gastronómica?

Si No

SI NO TOTAL VALOR 90 293 383 % 23,50% 76,50% 100,00%


Que de las 383 encuestas realizadas 90 respondieron que si saben que

existe una ruta gastronómica en Manta lo que corresponde al 23.50% y 293

personas respondieron que no saben que exista alguna ruta gastronómica

en Manta lo que corresponde al 76.50, de las personas que respondieron

que si saben que existe una ruta gastronómica.

Se puede concluir que hay mucha gente que desconoce si existe alguna

ruta gastronómica en la ciudad de Manta y la gente que si conoce de la

existencia de una ruta la confundía con la ruta del spondylus.

72

4. ¿Si se le ofrece una visita guiada para conocer la cultura y

gastronomía de la ciudad de Manta, usted aceptaría?

Si No

SI NO TOTAL VALOR 283 100 383 % 73,89% 26,11% 100,00%


Que de las 383 encuestas realizadas 283 respondieron que si les gustaría

recibir una visita guiada para conocer la cultura y gastronomía de Manta lo que

equivale el 73.89% y 100 personas respondieron que no les gustaría recibir

una visita guiada para conocer la cultura y gastronomía de Manta lo que

equivale el 26.11%

SI; 73,89%

NO; 26,11%

TOTAL; 100,00%

SI

NO

TOTAL

73

Mucha gente estaba de acuerdo con que se cree una ruta que le ofrezca una

visita guiada que les muestre acerca de la cultura y la Gastronomía de la

ciudad de Manta.

5. ¿De las siguientes playas señale una (1) que usted

recomendaría como la más importante y representativa de la

gastronomía de Manta?

Barbasquillo

Murciélago

Tarqui

San Mateo

La tiñosa

BARBASQUILLO MURCIELAGO TARQUI SAN

MATEO LA TIÑOSA TOTAL VALOR 70 111 144 34 24 383 % 18,28% 28,98% 37,60% 8,88% 6,27% 100,00%


Que de las 383 personas encuestadas, 70 respondieron que Barbasquillo es la

playa más importante y representativa de la gastronomía de manta lo que

equivale al 18.28%, 111 respondieron que el Murciélago es la playa más

74

importante y representativa de la gastronomía de manta lo que equivale al

28.98%, 144 respondieron que Tarqui es la playa más importante y

representativa de la gastronomía de manta lo que equivale al 37.60%, 34

respondieron que San Mateo es la playa más importante y representativa de la

gastronomía de manta lo que equivale al 8.88%, 24 respondieron que La

Tiñosa es la playa más importante y representativa de la gastronomía de manta

lo que equivale al 6.27%.

Las playas que son consideradas por la gente como las que más importantes y

representativas de la ciudad de Manta son la de Tarqui, el Murciélago y la de

Barbasquillo

Conclusión General

Los resultados muestra que existe una paridad en cuanto a la gente que

sabe lo que es una ruta gastronómica y la gente que no conoce su

significado por lo que se nos presenta una oportunidad para difundir

acerca de la cultura y gastronomía de manta

Otra conclusión que se puede sacar es que mucha gente acepta la idea

de que le ofrezcan una visita guiada de la cultura y gastronomía de

Manta por lo que se podría plantear como una idea de negocio a futuro

ofrecer una visita guiada

Para la mayoría de encuestados aseguran que las playas de Tarqui,

Murciélago y Barbasquillo son los lugares que representan de mejor

manera la cultura y gastronomía de la ciudad de Manta por lo que se

debería enfocar en estos sitios para que sean la principal atracción de la

visita guiada de la ruta gastronómica.

75

CAPÍTULO V

5 ESTUDIO TECNICO DE LA GASTRONOMIA DE MANTA

5.1 INTRODUCCIÓN

En el presente capítulo se va a tratar acerca de elaborar una propuesta de una

ruta para la ciudad de Manta, presentando la respectiva justificación y el

enfoque que se le quiere dar a la ruta.

Además se elaborara un recetario con las recetas típicas más representativas

de la ciudad de Manta, presentando un mapa de la ruta y qué tipo de

estrategias se va a utilizar para difundir la ruta.

Se presentará que medios se pueden utilizar para llegar a la ciudad de Manta y

cuanto cuesta cada uno de ellos.

5.2 Propuesta de la Ruta

La ruta gastronómica de la ciudad de Manta va a ser un itinerario que se basa

en las playas más concurridas que se encontrará dentro de la ciudad y las que

son de mayor importancia y relevancia por lo cual se dará un realce especial a

la gastronomía típica de cada playa que se vaya a visitar.

La ruta estará integrada por establecimientos rurales que recibirá a turistas

tanto nacionales como extranjeros a quienes se les mostrará los atractivos

turísticos y se les brindará platos elaborados por dichos establecimientos así

como otros atractivos culturales y naturales adheridos a la zona.

76

5.3 Justificación

La ciudad de Manta cuenta con una gran cantidad de atractivos, una gran

diversidad de productos del mar y un sin número de manifestaciones culturales.

Es por eso que con este proyecto lo que se busca es fomentar es la

gastronomía típica de la zona así como su cultura.

También se busca rescatar las costumbres gastronómicas de esta ciudad que

cada día se ven opacadas por la influencia de la cultura americana haciendo

que se pierda la identidad de la ciudad de Manta.

5.4 Enfoque

Siendo este un proyecto cuya finalidad es la de buscar el desarrollo de la

actividad gastronómica dentro de la ciudad de Manta y su enfoque está dirigida

a la capacitación y participación activa de las personas involucradas en esta

área que serán actores principales como ente de apoyo.

Se pretende también involucrar a las instituciones de instrucción superior en lo

que se refiere a la carrera de gastronomía para que nos ayuden con la

capacitación de la gente.

5.5 Macro globalización

La ruta gastronómica estará ubicada en Ecuador, en la provincia de Manabí, en

la ciudad de Manta. Se eligió esta ciudad porque es primer puerto turístico,

marítimo y pesquero del Ecuador es una ciudad que está en vías de

crecimiento y expansión en comparación a otras ciudades del país, otro motivo

por el cual se escogió dicha ciudad es que al estar cerca del mar cuenta con

77

una gran variedad de productos del mar para la elaboración de su comida

típica.

5.6 Micro globalización

La ruta gastronómica estará ubicada principalmente en las playas más

importantes de la ciudad de Manta y sus alrededores.

5.7 Recetario

Para seleccionar los platos que van a ir en el recetario se tomo en cuenta varios

factores como por ejemplo: cuando se realizó la visita a las playas y restaurantes

más importantes de la ciudad se pudo observar que los platos típicos que se

detallan a continuación eran los más representativos y los que se encontraba con

mayor facilidad en los distintos restaurantes de la ciudad.

Otro factor a considerar que al conversar con los moradores de la ciudad de

manta todos nos comentaban que estos platos eran la dieta diaria en sus

hogares y que estos eran los más importantes y representativos de la ciudad ya

que sus ingredientes son de fácil acceso para cualquier bolsillo y fáciles de

realizar.

79

Procedimiento:

Salsa de Ceviche:

Mezclar el zumo de naranja, zumo de limón, el tomate riñón licuado con

aceite, sal, pimienta, aceite, salsa de tomate y 200 gr de fondo de

camarón

Camarón:

Hervir el agua con sal, pimienta, 25 % de cebolla paiteña, ajo y apio

Añadir el camarón cebra y dejar cocinar por 3 minutos

Finalmente mezclar la salsa con los camarones y añadir el 75% de

cebolla y el cilantro

La cebolla lavar con sal y agua para quitar el amargo

90

5.8 Mapa de la Ruta

La ruta comienza por la playa los esteros, donde se encuentran las principales

fábricas de atún, en esta zona no hay restaurantes ya las fabricas se encargan

de la alimentación de sus empleados, lo que se puede observar son carretas

donde venden ceviches que sirven de desayuno para los empleados.

Por la vía malecón encontramos la playa y el malecón de Tarqui aquí se puede

encontrar varios restaurantes en el malecón, por la misma vía podemos llegar a

la playa y el malecón del murciélago.

Pasando el barrio Umiña llegamos a la playa Barbasquillo, y se toma la vía que

va a llevarnos a San Mateo, los Esteros y la ruta del sol.

91

5.9 Estrategias de Información

Se piensa elaborar un plan de marketing para poder promocionar la ruta

gastronómica de la ciudad de Manta, para esto se utilizará los medios de

comunicación como son prensa, radio y televisión.

Se publicará anuncios de prensa en los principales periódico como lo son el

Mercurio de Manta, El comercio; además se empleará un anuncio en la

televisión como Oromar tv.

Además se usará stands publicitarios en los principales centros comerciales de

la ciudad, repartiremos afiches publicitarios por la ciudad para dar a conocer en

qué consiste la ruta gastronómica.

5.10 Como Llegar a Manta

Para llegar a la ciudad de Manta se lo puede hacer en tres medios de

transporte como lo son automóvil, bus interprovincial y avión.

Si se lo hace en auto particular se puede tomar dos vías para llegar a Manta,

como la vía Aloag Santo Domingo y la Independencia los Bancos, el tiempo

estimado de llegada con una velocidad de 90 km/h es de 6 horas

Si se toma un bus interprovincial el pasaje se lo puede comprar en la terminal

terrestre en Quitumbe en las empresas de transporte como flota Imbabura,

coagtur, Reina de Camino o si no se puede comprar en la colon y Reina

Victoria en Panamericana y el tiempo estimado de llegada es de 8 horas

92

Si se va en avión el pasaje se lo compra en el Aeropuerto Internacional

Mariscal sucre de Quito o se puede comprar el pasaje vía internet metiéndose

a las páginas web de la compañía aéreas, pero para esto se necesita de una

tarjeta de crédito

A continuación se presentará un cuadro con costos de cada uno de los medios

de transporte:

Medio Transporte

Costo Tanqueo

Costo pasaje Observación

Automóvil 20 a 30 USD El costo depende del tipo de automóvil que se utilice, si es una auto de bajo consumo como Aveo o un auto de mucho consumo como una

Pathfinder

Bus interprovincial

Panamericana 10 Coche cama y solo hace una para en Portoviejo

para que se baje la gente

Flota Imbabura 8 Hace distintas paradas en Santo Domingo y

Portoviejo

Coagtur 8 Hace distintas paradas en Santo Domingo y

Portoviejo

Avión

ICARO 99,99 Pasaje de ida y vuelta y de lunes a viernes

TAME 133,42 Pasaje de ida y vuelta y de lunes a viernes

AEROGAL 134,9 Pasaje de ida y vuelta y de lunes a viernes

93

CAPITULO VI

6 Presupuesto para el estudio técnico de una ruta

gastronómica

6.1 INTRODUCCIÓN:

En el presente capítulo se elaborara un presupuesto para el levantamiento de

la información y para la promoción de la ruta gastronómica de la ciudad de

Manta.

Se mencionará lo que es presupuesto, de donde procedería el financiamiento,

cómo y en donde se va a distribuir la guía turística y a quién va dirigido la guía

turística.

6.2 Definición Presupuesto

Se le llama presupuesto al cálculo anticipado de los ingresos y gastos de una

actividad económica (personal, familiar, un negocio, una empresa, una oficina,

un gobierno) durante un período, por lo general en forma anual.

Es un plan de acción dirigido a cumplir una meta prevista, expresada en

valores y términos financieros que, debe cumplirse en determinado tiempo y

bajo ciertas condiciones previstas, este concepto se aplica a cada centro de

responsabilidad de la organización.

El presupuesto es el instrumento de desarrollo anual de las empresas o

instituciones cuyos planes y programas se formulan por término de un año.

94

En el ámbito del comercio, presupuesto es también un documento o informe

que detalla el coste que tendrá un servicio en caso de realizarse. El que realiza

el presupuesto se debe atener a él, y no puede cambiarlo si el cliente acepta el

servicio.

Es un plan de acción dirigido a cumplir una meta prevista, expresada en

valores y términos financieros que, debe cumplirse en determinado tiempo y

bajo ciertas condiciones previstas, este concepto se aplica a cada centro de

responsabilidad de la organización.

El presupuesto es la estimación programada, de manera sistemática, de las

condiciones de operación y de los resultados a obtener por un organismo en un

periodo determinado.

También dice que el presupuesto es una expresión cuantitativa formal de los

objetivos que se propone alcanzar la administración de la empresa en un

periodo, con la adopción de las estrategias necesarias para lograrlos.

6.3 De Donde Procede el Financiamiento

Los gastos de Folleteria y publicidad de la ruta así como el transporte,

movilización y alimentación para levantar la información de la ruta serán

financiados por el autor del proyecto, la elaboración de la guía turística así

como la impresión del material promocional se buscará que sea financiado por

las autoridades de la ciudad.

95

6.4 Donde se va a distribuir la guía turística

Sugiero que la guía turística sea distribuida por las autoridades de la ciudad en

las principales playas de la ciudad de Manta, en el Centro Comercial Manta

Shopping, en los principales restaurantes de la ciudad, en el terminal terrestre y

afuera del aeropuerto.

6.5 A quién va dirigido la guía turística

La guía turística va dirigida a los dueños de los principales restaurantes, a los

moradores de la ciudad, a los potenciales turistas, a los dueños de los hoteles,

a las agencias de turismo, a las autoridades de la ciudad y a las cámaras de

turismo de la ciudad.

6.6 Definición de los gastos que se van a realizar

6.6.1 Gastos operativos de la investigación del proyecto

A continuación se detalla todos los gastos en los que se incurrió para levantar

la información de la “RUTA GASTRONÓMICA DE LA CIUDAD DE MANTA”.

ACTIVIDAD VALOR

Transporte 20

Encuestas 100

Alimentación 20

Alojamiento 60

Impresiones/ Copias 10

Movilización 15

Total 225

96

6.6.2 Gastos de folletería y material promocional de la ruta

A continuación se detalla todos los gastos en los que se incurriría para

promocionar la “RUTA GASTRONÓMICA DE LA CIUDAD DE MANTA”.

Gasto Cantidad Costo Unitario Costo total

Diseño Gráfico 1 120 120

Revista This is Ecuador 1 220 220

Revista Dinners 1 55 55

Elaboración Trípticos 2000 0,4 800

Calendarios 500 0,7 350

Esferográficos 1000 0,3 300

Impresión Guía 500 0,6 300

Total Presupuesto 2145

6.7 Intervención de las autoridades

Para la distribución y elaboración de la guía turística de la ciudad de Manta

intervendrán las principales autoridades de la ciudad como lo es el Alcalde.

97

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

Conclusiones y Recomendaciones

Conclusiones

Se va a elaborar un documento que nos muestre la riqueza tanto natural,

cultural y gastronómica de la ciudad de Manta que incluye todos sus

datos generales con la finalidad de impulsar la actividad gastronómica y

turística de la ciudad

La geografía de la ciudad de Manta nos ha permitido crear y proponer

una ruta gastronómica que tiene un enorme potencial ya que el probable

turista puede descubrir un lugar pacífico y rico en naturaleza y

gastronomía, ya que su gente es hospitalaria y bondadosa, podrá

disfrutar de los platos más deliciosos de la comida local.

Dentro de la ciudad de Manta las playas más concurridas son las de

Tarqui, Murciélago y Barbasquillo, estas son las que representan el

mayor atractivo turístico y gastronómico, porque son las que simbolizan

la cultura y gastronomía Mantense.

Los prestadores de servicios gastronómicos en la ciudad consideran a la

venta de comida como una de sus principales fuentes de ingresos por lo

que están dispuestos a participar en una organización que beneficie

tanto al sector público como privado.

El control o manejo del turismo es deficiente ya que no existe un control

de cuantos turistas ingresan y salen a diario de la ciudad.

Un aspecto positivo que se puede destacar de las autoridades locales,

como el Gobierno Nacional es el mejoramiento de las vías para llegar a

98

la ciudad de Manta y sus alrededores, ya que esto impulsa al turismo

local como extranjero.

Otro factor importante es que el Alcalde ha obligado a los prestadores

de servicios gastronómicos que publiquen en las afueras de sus locales

comerciales información de que es lo que venden y cuanto cuesta.

Recomendaciones

Que las autoridades de la ciudad deben controlar los precios de los

restaurantes en especial en épocas de feriado ya que los restaurantes

aumentan los precios de los platos.

Que haya más de publicidad por parte de las autoridades acerca de la

gastronomía de la ciudad en especial en feriado ya que en esta época

es donde más concurren los turistas, se siguiere que las autoridades

usen como base la guía turística que se va a elaborar para que la

distribuyan en distintos puntos de la ciudad.

Hay que mejorar la señalización de las carreteras de las playas

aledañas a la ciudad para que mejore la afluencia de la gente.

En la playa de Tarqui separar el mercado de lo que es el malecón ya

que atrae mucho a los roedores y a la mosquetería y aleja a los turistas

de esta playa.

Capacitar a los dueños de restaurantes que pertenecen al malecón en el

manejo de recetas estándar, costos, manejo de inventarios para que

puedan conocer más cuanto les queda de utilidad al final del mes.

99

Capacitar a los dueños de los restaurantes de las playas de la ciudad

de Manta que deben mantener un precio estándar y no deben subir los

precios cuando ellos quieran en especial en época de feriados ya que

eso aleja a los turistas.

Capacitar a los dueños de las carretas para que mejoren su calidad de

servicio, ya que existe mucha insalubridad al momento de preparar y

servir el alimento.

100

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