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UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL MAESTRÍA EN EDUCACIÓN Y DESARROLLO SOCIAL Trabajo de grado para la obtención de título de Magíster en Educación y Desarrollo Social TEMA: “DIVERSIFICACIÓN AGRÍCOLA COMO ESTRATEGIA PARA INCREMENTAR LOS INGRESOS ECONÓMICOS, CASO ORGANIZACIÓN PATRIA NUEVA” AUTOR Lic. Neiser Segundo Domínguez Miño DIRECTOR Dr. Edwin Meza Lago Agrio- Sucumbíos- Ecuador Mayo 2012
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UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL
MAESTRÍA EN EDUCACIÓN Y DESARROLLO SOCIAL
Trabajo de grado para la obtención de título de Magíster en Educación y Desarrollo
Social
TEMA:
“DIVERSIFICACIÓN AGRÍCOLA COMO ESTRATEGIA PARA
INCREMENTAR LOS INGRESOS ECONÓMICOS, CASO ORGANIZACIÓN
PATRIA NUEVA”
AUTOR
Lic. Neiser Segundo Domínguez Miño
DIRECTOR
Dr. Edwin Meza
Lago Agrio- Sucumbíos- Ecuador
Mayo 2012
II
AUTORÍA
El presente trabajo investigativo ha sido realizado por Neiser Domínguez Miño,
maestrante de la Universidad Tecnológica Equinoccial, por lo tanto, los criterios
vertidos son de exclusiva responsabilidad del autor.
AUTOR
__________________________________________
Neiser Domínguez Miño
CC. 020096586
III
DEDICATORIA
El esfuerzo es inmedible ante el apoyo
moral de mi familia, la constante lucha
contra el tiempo y las adversidades han
demostrado que Dios una vez más, ha
puesto su bendición en mí, por ello dedico
el presente trabajo atodas la personas
que hicieron posible alcanzarmis metas,
gracias a su apoyo y consejos, he llegado
a realizar una de mis grandes anhelos
lo cual constituye la herencia más
valiosa que pudiera recibir
.
Neiser Segundo Domínguez Miño
IV
RESUMEN
El presente trabajo de grado tiene como objetivo, mejorar los ingreso económicos de las familias campesinas de colonos e indígenas que vive en el cordón fronterizo; con la finalidad de diversificar la producción y la seguridad alimentaria, con la capacitación y asistencia técnica del cultivo de la caña de azúcar, encaminado a la siembra, transformación y comercialización de productos derivados como la panela (en bloque, granulada y miel de caña) con el fin de brindar alternativa tecnología hacia la investigación y el desarrollo productivo social y ambiental, este documento brinda informacióna los lectores para aprovechar de mejor manera los recursos físicos, biológico y social, en especial a los campesinos colonos e indígenas para alcanzar una agricultura sustentable y competitiva, con la utilización e innovación de técnicas de conservación de los recursos naturales y amigable con el medio ambiente. Socializando y abordando las experiencias del plan piloto de la finca experimental en la comunidad de Patria Nueva.La presente investigación llegó al nivel explicativo de las familias beneficiadas en el proyecto de tesis. Para la recopilación de datos se utilizó encuestas, entrevistas y la observación, que permitieron establecer resultados. Se utilizó la hoja de cálculo Excel para el análisis y representación de las variables a investigarse. Descriptores: Fortalecimiento, Implementación, industrialización y comercialización de panela (en bloque, granulada y miel de caña), logrando mejorar los ingresos económicos de las familias, PALABRAS CLAVES: Alternativas, tecnología, investigación, producción, e innovación para el buen vivir.
V
ABSTRACT
The present grade work has for purpose to look for new alternatives for the appropriate handling of the cultivations of the sugar cane, also guided to the process and elaboration of derivative products as the panela, with the purpose of focusing the technology toward the investigation and the development this documentary it offers information to the readers to take advantage especially in a better way the lands of the agriculture to the peasants to reach each a competitive agriculture, and innovation in the techniques of use of the earth. It approaches the experiences of the plan pilot of the experimental property in the community of New Homeland.The investigation arrived at the explanatory level. For the collection of data it was used surveys, interviews and the observation that allowed establishing results. The program Excel was used for the analysis and representation of the variables to be investigated. Describers: Invigoration, Implementation elaboration of the panela, increment of economic resources, KEY WORDS: Alternative, the technology, the investigation, the production, the innovation of and.
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CAPITULO I
INTRODUCCIÓN
La investigación agro-socioeconómica, apoyada con la ayuda del seguimiento y la asistencia técnica junto a una
educación comunitaria, surge del interés por emprender los temas que faltan por desarrollar en nuestro cantón,
especialmente en las familias campesinas de colonos e indígenas de la Amazonia en lo referente a la cadena
productiva.Además,dejamos entrever las inquietudes y sugerencias que conllevarán a que los responsables de las
administraciones pública y privadase concienticeny brinden el apoyo a este sector con capacitación, seguimiento,
asistencia técnica y créditos, mejorando las condiciones del sector agrario hacia su ingreso a la economía
sostenible de la región.
La migración desde el campo hacia la ciudad por falta de oportunidades de desarrollo en la agricultura
especialmente, la falta de un valor agregado y un buen canal de comercialización de los productos agrícolas, han
desmotivado a los agricultores por tal razón el abandono total o parcial de los campos, así como también la falta
de trasferencia de tecnologías agrícolas y la agro-industrialización.
Las instituciones públicas y privadas como en el caso del Ilustre Municipio de Lago Agrio y otras agencias de
desarrollo han elaborado diversos proyectos de ayuda al sector campesino, para mejorar sus condiciones de vida
y crear nuevas fuentes de trabajo entre ellos tenemos la implementación de cultivo, procesamiento y
comercialización de la caña de azúcar.
Uno de los escenarios sobre los cuales se apoyó el estudio y se recogieron resultados interesantes fue la Finca
Experimental IMLA y su posterior socialización en la organización campesina del recinto Patria Nueva ubicada
en el sector rural de la parroquia General Farfán, cantón Lago Agrio, Provincia de Sucumbíos.
En el presente trabajo investigativo se hace referencia aspectos relevantes, concretamente los que se refieren a la
caña de azúcar, las alianzas estratégicas entre ONGS y agencias de desarrollo, la misma que están siendo
aprovechadas en diversas comunidades campesinas del cantón Lago Agrio como alternativa y apoyo a los
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agricultores agrupados en diferentes organizaciones, que siembran y venden la materia prima para su posterior
procesamiento y comercialización, todo esto con apoyo del Municipio de Lago Agrio.
El estudio realizado en la Asociación de productores de caña, perteneciente a la comunidad Patria Nueva,
relacionado a la cadena de producción del cultivo de la caña de azúcar es decir su producción, industrialización y
comercialización han permitido tener conocimientos de la existencia de cañicultores de la zona, para de esta
manera obtener mejores rendimientos y sostenibilidad.Con este fin hemos seleccionado a las familias campesinas
de este sectorque tienen implementado el cultivo de caña de azúcar, quienes cuentan con una hectárea de cultivo
respectivamente cada familia, con un rendimiento promedio por hectárea de 90 toneladas por hectárea, esto nos
sirvió como un indicador para la implementación de los primeros resultados que luego se fueron socializando al
resto de comunidades campesinas productoras de cañas de azúcar, es de destacar la oportunidad que tenemos de
estar comprometidos con la causa y la predisposición para aportar un granito de arena en apoyo al campo, de esta
manera encontrar cultivos alternativos que erradiquen el monocultivo, mejorar sus ingresos y más que todo el
agricultor tenga más razones para hacer del campo su lugar de trabajo y bienestar.
1.1 Planteamiento del problema
La economía del sector campesino de la Amazonia, especialmente del Nororiente ecuatoriano por sus condiciones
de cultura, de clima, edafológica, la crisis del café, el plan Colombia y la dolarización han impactado
enormemente en la economía familiar en comparación de los campesinos de la sierra y costa.Para este trabajo de
tesis se ha seleccionado a los agricultores de la Organización Patria Nueva que por su tradición y costumbre de
sembrar la caña de azúcar de una manera rústica, sin tecnificación, la falta de conocimientos técnicos y la
dificultad de obtener materiales vegetales de buena calidad no han permitido a los agricultores, especialmente los
cañicultores, mejorar sus rendimiento y procesar la materia prima en producto elaborado con su respectivo valor
agregado. Las causas de esta situación están relacionadas con la deficiente planificación del estado al sector
campesino y en especial al de la Amazonia, la poca asignación de recursos para la investigación en el sector, bajo
nivel tecnológico de casi todas las explotaciones agrícolas rurales, a más del olvido generalizado de los ediles
políticos de la época.
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Hace años el café tuvo su apoyo y su auge en la región y en la comunidad de Patria Nueva, hasta llegó exportarse
producción de la zona, una fuerte plaga acabó con las siembras de café junto con los sueños de muchos
agricultores de la comunidad en estudio. El MAG (Ministerio de Agricultura y Ganadería) de ese entonces,
prefirió abrir otro producto en la zona: el cacao, en especial, la variedad CCN51. Este proyecto recién está
despegando, con mayores éxitos en el sector de Cascales. A la par, los agricultores vieron una oportunidad de
progreso en la producción de caña, pero; no se ha apoyado a dichos agricultores por lo que sembrar caña, al igual
que el resto de productos agrícolas de la zona no es atractivo, sumado el problema del Plan Colombia, los
resultados son no menos que preocupantes.
Los agricultores de esta zona están produciendo caña de azúcar mismos que requieren capacitación sobre el
manejo adecuado del cultivo, su industrialización y comercialización de la caña de azúcar, para ofrecer un mayor
rendimiento y un producto de calidad, de esta manera se lograría proporcionar mayor ingresos económicos a las
familias campesinas de la organización Patria Nueva.
La organización Patria Nueva no conoce de normas de calidad INEN para la producción y comercialización de la
panela. La siembra y cosecha de caña de azúcar es rudimentaria. Podemos observar con facilidad herramientas
desactualizadas para el trabajo agrícola. Las moliendas y prensas que se requieren para diversificar los beneficios
de la caña están hasta oxidados (cuando son hechos de metal) o húmedos (si son de madera) generando
problemas en la calidad de la panela. De 80 a 90 TM, de producción de caña por cada hectárea producida, apenas
de utilizan el 25% para los beneficios de divergencia de productos de valor agregado de la caña de azúcar.
Traducido a ingresos, estamos redondeando en USD 1800 al año como ingresos promedios provenientes de la
venta de panela. No existe una diversificación hacia otros productos que se puedan obtener de la caña. Para el
sector del Cantón Shushufindi, la caña se usa para extraer guarapo, negocio que, por condiciones de clima y calor,
es bien visto por turistas. Generalmente se lo acompaña con pan de yuca de la zona. Se puede indicar, gracias a un
estudio del CISAS1 que mejor condición de vida tienen los cañicultores de la parroquia Jambelí que los
cañicultores de Patria Nueva. En pocas palabras, la producción de caña para su diversificación en la organización
Patria Nueva apenas alcanza para cubrir las necesidades de la misma organización.
1 Centro de Investigaciones Agropecuarias del Gobierno Provincial de Sucumbíos
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En cuanto al consumo de panela en bloque, granulada y la miel de caña, en la región amazónica y especialmente
en la provincia de Sucumbíos es amplio, pese a que la comercialización es deficiente o inexistente para la
mayoría de los productos que genera la región, los precios pagados al productor han permanecido invariables
pero no significan una verdadera valoración, presentándose una gran brecha entre lo pagado al productor y lo
pagado por el consumidor, lo que da a entender que las mayores ganancias durante el mercadeo quedan en manos
de las grandes cadenas de intermediarios y especuladores, la producción agropecuaria raras veces tiene valor
agregado, a pesar de tener calidad, sufre de considerables pérdidas post cosecha; por esta razón el consumidor
final prefiere productos de otras regiones.
La infraestructura de apoyo a la comercialización de panela en la provincia de Sucumbíos es escasa por cuanto
son pocos los centros de acopio.En la zona no se cuenta con suficientes redes o asociaciones, sistemas de
información de precios y mercados, con centros virtuales de información y capacitación, que le permitan al
agricultor obtener una mayor rentabilidad de su producción.
1.2 Sistematización del problema
Caracterización de la Población
La agricultura en nuestro país y en especial de la región Amazónica, ha sufrido un retroceso a raíz del surgimiento
de la época petrolera, los gobiernos de turno han descuidado el apoyo agrícola y pecuario en general, productos
como el café, cacao, banano y otros, son referentes de exportación, sin embargo, no han sido aprovechados en
toda su magnitud.
Nuestro país es privilegiado por la fertilidad de sus suelos, diversidad de climas y otros factores que permiten se
pueda sembrar una inmensa variedad de productos agrícolas en diferentes épocas del año.
La capacitación al agricultor es urgente como también esurgente que los gobiernos seccionales y las empresas
privadas inviertan y distribuyan equitativamente los recursos. Además que el Ministerio de Agricultura
Acuacultura y Pesca implemente programas de tecnificación y transferencia de tecnologías, el desarrollo
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incipiente del aparato productivo y en particular del sector agroindustrial, inciden en la producción limitada,
carente de ideas, innovación tecnológica y generación de riqueza.
La provincia de Sucumbíos y particularmente el cantón Lago Agrio, ha basado su limitado desarrollo en el sector
agropecuario en productos como café, cacao, yuca; La bajísima productividad y calidad de los productos hacen
que los ingresos sean mínimos lo que no responde a la realidad y a las necesidades de la sociedad, ya que muchos
factores inciden directamente sobre la calidad de los productos, la escasa comercialización, dando como resultado
una mínima rentabilidad, cuyo efecto no admite abrir un camino para la obtención de crédito, que permita mejorar
su producción y productividad.
Por ejemplo, el sistema tradicional de elaboración de la panela requiere un gran volumen de combustible y mano
de obra familiar (bagazo y madera) la madera es extraída de la vegetación, ocasionando la deforestación, dando
como consecuencia un desequilibrio en el ecosistema. Conocido el propósito de elaboración de panela en bloque,
granulada y miel de caña el Cantón, por medio del sistema tradicional carente de tecnología de fabricación
referente a su sanidad, calidad, comercialización, necesariamente requiere implementar tecnología que permita
obtener productos acordes a la existencia del mercado local, nacional e internacional, logrando que el cañicultor
eleve su nivel económico dando un mejor ingreso per cápita.
Las causas de esta situación están relacionadas con la deficiente planificación, la poca asignación de recursos para
la investigación al sector, bajo nivel tecnológico de casi todas las explotaciones rurales, por otro lado los
productores no se encuentra organizado son individualistas y pocas veces buscan asociarse.
Otro aspecto importante y condicionante que no permite el desarrollo agropecuario es, que el Cantón no cuenta
con vías de primer orden, los accesos se encuentran en condiciones precarias utilizando las vías lastradas que
existe paralelas de la tuberías del SOTE, que se encuentra en mal estado, especialmente las vías y carreteras sin
pavimentar que se ven muy afectadas durante las épocas de mayor precipitación, hecho que incide notablemente
en los precios de los productos de la zona, inclusive hay comunidades que su único medio vial para trasportar sus
productos y comercializar es a través de la utilización de animales de carga como caballo, botes de madera en
medios fluviales.
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1.3. Preguntas de Investigación.
• ¿Cómo realizan la siembra del cultivo de la caña de azúcar los agricultores pertenecientes a la
organización Patria Nueva?
• ¿La elaboración de la panela lo realiza con fines de consumo familiar o para el mercado local?
• ¿Cuál es el costo beneficio actual del cultivo?
1.3.2. Preguntas subsidiarias
• ¿Con el cultivo de la caña de azúcar y la diversificación agrícola, mejorará las condiciones de vida de los
agricultores del recinto Patria Nueva?
• ¿La capacitación y socialización de los beneficios del cultivo de la caña de azúcar incentivará a la
creación de nuevas fuente de trabajo para las familias que pertenecen a la organización Patria Nueva?
• ¿La guía práctica didáctica sobre el manejo del cultivo de la caña de azúcar, su industrialización,
comercialización y uso, ayudará a los agricultores de la zona a utilizar de mejor forma los recursos que
tiene a su alcance?
1.4 Justificación del tema.
El presente trabajo de investigación va en beneficio de las los campesinos cañicultores de la comunidad Patria
Nueva, e indirectamente a 2000 familias, perteneciente al Cantón Lago Agrio.Apunta al sostenimiento de la
producción por hectárea del cultivo de la caña de azúcar y también a la industrialización y comercialización de
panela y sus derivados, en sus micro empresas campesinas familiares y comunitarias, por ende mejorar los
ingresos económicos y el buen vivir de los miembros de la organización Patria Nueva.
Esta investigación se realizó en las fincas de los agricultores cañicultores perteneciente a la comunidad Patria
Nueva, como referente se consideró al proyecto piloto que existe en la Finca Experimental IMLA, a mas de
tener cultivo de caña de azúcar, cuenta con una planta procesadora de panela, los integrantes de la organización
Patria Nueva fueron los primeros en conocer los resultados del proyecto piloto; rentabilidad del cultivo, calidad
de productos elaborados, comercialización entre otros.
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El Gobierno Municipal de Lago Agrioestá interesado en obtener estos resultados de la rentabilidad económica y
social del cultivo de la caña de azúcar en las comunidades que se encuentra ejecutando, para seguir apoyando a
las diferentes comunidades inmersas en proyectos afines, y las que posteriormente vengan, con la finalidad de
incrementar el número de beneficiarios, especialmente debido a que la demanda del producto (panela) y sus
derivados, supera las expectativas actuales, es por eso que se está incrementando, maquinarias para el
procesamiento de la caña de azúcar así como la implementación de la siembra de caña de azúcar, con un estudio
adecuado del cultivo de la caña de azúcar que es uno de los productos alternativos que más se adapta a los
suelos y clima del sector, demostrando que el producto final obtenido tiene una alta aceptación en el mercado
local y nacional por su sabor y calidad.
También pretende fortalecer la capacidad organizacional en el uso de tecnología de cosecha, postcosecha,
procesamiento y comercialización, con resultados que llevan a promover el desarrollo rural y a contribuir con la
seguridad alimentaria de la población,teniendo en cuenta que la capacitación contribuye al desarrollo del recurso
humano como fuente fundamental para el progreso y desarrollo de los pueblos.Ayudar a la población rural de la
comunidad Patria Nueva, para alcanzar medios de vida sostenibles para un buen vivir y, seguir buscando
alternativas agroindustriales que favorezcan al sector campesino del cantón Lago Agrio.
1.5 Objetivos.
1.5.1 Objetivo general:
Medir el impacto económico de la elaboración de derivados de la caña de azúcar en la Organización
“Patria Nueva”, Parroquia General Farfán, Cantón Lago Agrio, Provincia de Sucumbíos mediante el
análisis del Estudio Financiero para mostrar índices de beneficio.
1.5.2 Objetivos específicos:
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a) Diagnosticar la situación actual del manejo agronómico del cultivo de la caña de azúcar y su utilización,
en la comunidad Patria Nueva.
b) Fortalecer el manejo agronómico y su diversificación, con la capacitación y asistencia técnica del cultivo
de la caña de azúcar.
c) Socializar de los resultados de las investigaciones de caña de azúcar llevadas a cabo en la finca
experimental y planta procesadora que posee el Ilustre Municipio de Lago Agrio.
d) Incentivar la industrialización y comercialización de la caña de azúcar a los cañicultores de la zona
resaltando los beneficios económicos que genera esta actividad.
e) Elaboración y difusión de una guía didáctica técnica de capacitación sobre el manejo, que contenga
todos los procesos del cultivo de la caña de azúcar como son: manejo agronómico, industrialización,
comercialización y uso.
1.6 Alcance de la investigación
Con el presente trabajo investigativo se logro llegar con la aplicación de la tecnología en el manejo del cultivo,
industrialización y comercialización de la caña de azúcar hacia todas las familias cañicultoras de la organización
Patria Nueva, información que se difundirá a todas las organizaciones similares del cantón, lago agrio.La
investigación orientó parte de su trabajo su trabajo en la Finca Experimental del Municipio de Lago Agrio como
un modelo que se logro implantar en la comunidad Patria Nueva en las fincas de los productores dedicados al
cultivo, manejo, procesamiento y comercialización de la caña de azúcar.
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CAPÍTULO II
MARCO DE REFERENCIA
2.1 Marco teórico
La mayoría de familias de organización Patria Nueva, está dedicada a la agricultura y ganadería, sin embargo con
la proliferación de plagas, afectación de las fumigaciones por el Plan Colombia, gran cantidad de estos cultivos se
han perdido o han bajado totalmente su rendimiento, lo que no es rentable seguir cultivándolos.
Es allí donde surge la idea de buscar alternativas productivas y apostarle a la diversificación agrícola buscando
nuevos productos y entre ellos el que más se ha adaptado a estas condiciones es la caña de azúcar, pero para ello
debe encadenarse un proceso de comercialización y procesamiento de esta gramínea, lo que no resulta
complicado porque la elaboración de panela u otros derivados, ya es una práctica artesanal ancestral de algunos
miembros de la organización, y con el apoyo, asistencia técnica y organizativa se logrará obtener resultados
favorables.
2.1.1. La planta de la caña de azúcar.
La caña de azúcar es una hierba gigante que pertenece al género Saccharum, Grass (1968), afirmó que solo se
reconocen especies pertenecientes a este género, conocido como “caña noble” a que todas las cañas cultivadas en
las regiones tropicales y semi tropicales del mundo, hasta la introducción de variedades nacidas de semillas.
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Las amplias variaciones en el tamaño, color y el aspecto son resultado de las diversas condiciones del terreno,
clima, métodos de cultivo y de la selección local, su forma erecta de los tallos de 2 a5 metros de altura y
entrenudos pronunciados sobre los cuales se insertan las hojas, su reproducción es agónica y sus raíces muy
ramificadas, el tallo es cilíndrico y dividido en nudos, las hojas son delgadas y están colocadas alternadamente.
Composición química de la caña.
Está compuesta principalmente por agua, y una parte sólida la cual a su vez está mezclada especialmente de fibra
y sólidos solubles. Entre los sólidos solubles de la caña sobresalen los azúcares como sacarosa, glucosa y
fructuosa y otros compuestos menores como minerales,
proteínas, ceras, grasas y ácidos que pueden estar en forma
libre o combinada. La proporción en la que se encuentran cada
uno de estos compuestos está dada por la variedad, tipo de
suelo, manejo agronómico, edad, factores climáticos, etc. y
estos a su vez son alterados durante el proceso de tal forma
que se dificulta obtener un producto totalmente homogén
Foto Nº 01: Cultivo de Caña de Azúcar
eo.
Sólidos solubles
Los azúcares se clasifican químicamente como carbohidratos y se caracterizan por ser compuestos de carbono
combinados con oxígeno e hidrógeno en las proporciones de la molécula de agua. La hidrólisis o rompimiento de
la molécula de sacarosa a glucosa (dextrosa) y fructuosa (levulosa) se conoce como inversión de la sacarosa, este
fenómeno se inicia en la misma planta de caña, pero se acelera después del corte por efectos de temperatura, y pH
(2). La sacarosa es estable en medio alcalino, mientras que los azúcares reductores lo son en medio ácidos. La
sacarosa se sintetiza en la caña de abajo hacia arriba y su contenido aumenta con el tiempo hasta alcanzar su
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óptimo de madurez, momento en el cual se inicia la inversión de la sacarosa. Esta madurez en sacarosa es
alcanzada por cada variedad a una edad diferente.
Lípidos.
El contenido de lípidos totales de la caña en base seca es de 0,69%, siendo las semillas las de mayor contenido,
cerca del 2,01%. Los lípidos de la caña de azúcar corresponden a las grasas y ceras de la misma, son
constituyentes indeseables en el jugo, se eliminan parcialmente en la clarificación.
Compuestos de la caña que pueden desarrollar color.
Son aquellos que al reaccionar con otras sustancias forman materiales colorantes. Se pueden clasificar en dos
grupos: polifenoles y amino-compuestos. Los primeros reaccionan con el hierro y el oxígeno especialmente, en
soluciones alcalinas dan origen a compuestos de color oscuro, las segundas reaccionan con los azúcares
reductores presentes formando compuestos coloreados.
Compuestos inorgánicos.
Se conocen comúnmente como minerales y su concentración en el jugo varía dependiendo del tipo de suelo,
fertilización y variedad de caña. Los principales son: sílice (SIO2), potasio (K2O), soda (NA2O), cal (CaO),
magnesio (MgO), hierro (FE2O3), acido fosfórico (P2O5), ácido sulfúrico (S2O3), Cloro (Cl).
Polisacáridos.
Están constituidos principalmente por el almidón que se encuentra en el protoplasma de las hojas y en el extremo
de los tallos de la caña. Su presencia dificulta la clarificación de los jugos y mieles, debido a su alta solubilidad en
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caliente.
2.1.2 Factores ecológicos que Influyen en el desarrollo de la caña de azúcar.
Clima.
La caña de azúcar es una planta propia de de las regiones tropicales soleadas, que soporta temperaturas elevadas y
es afectada por el frío, sin embargo, su crecimiento y desarrollo depende de otros factores: como la temperatura,
la luminosidad el agua entre otros.
Temperatura
Es importante para el desarrollo de la caña la fotosíntesis y acumulación de sacarosa, temperatura que oscile entre
el día y noche superiores a 10º C, esto favorecerá significativamente este proceso.
Podemos establecer ciertas recomendaciones:
-Temperaturas optimas: germinación: 22º -33º C.
Crecimiento: 22º - 32º C.
-Temperatura mínima 15º C.
-Temperatura letal 0º C.
-Por debajo de 15º a 17º C se detiene el crecimiento de la planta.
En nuestro país se ha establecido recomendaciones generales para el cultivo de la caña de azúcar, podemos anotar
las siguientes:
-Rango de temperatura: 14-29ºC.
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-Clima: Cálido, semicálido, templado.
-Región: Ante andina, interandina, transandina.
-Altitud (m.s.n.m.) Mínimo = 5, máximo = 2.500
En el cantón Lago Agrio la caña de azúcar se cultiva más o menos a los 320 metros sobre el nivel del mar, y su
clima es cálido húmedo tropical con una temperaturamedia que fluctúa entre 24 y 28ºC, y una precipitación
media anual de 2200 a4000 mm. Como nos damos cuenta estamos dentro de los parámetros adecuados y óptimos
para la siembra y cosecha, procesamiento y comercialización de la caña de azúcar.
Luminosidad
La cantidad de luz está directamente relacionada con la síntesis de clorofila a mayor brillo solar se aumenta la
actividad fotosintética y por lo tanto hay incremento en la producción de caña.
Agua
La caña necesita de mayor cantidad de agua en la etapa vegetativa 150 a180 mm por mes de vegetación, según las
condiciones climáticas, 1.000 a2.000 mm al año durante temporada.
Viento
La caña es muy sensible a los vientos violentos y desecantes, cuando son muy fuertes, pueden causar graves
daños físicos al cultivo, si además son calientes y secos aumentan la transpiración de la planta y resecan el
cultivo.
2.1.3. Características del cultivo de la caña para panela.
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GARCIA, H. (1991) señala: a partir de la aparición del virus del mosaico de la caña de azúcar en Colombia, en
las primeras décadas de este siglo las variedades que tradicionalmente habían sido utilizadas como la “Otahiti” y
la “Creole” fueron remplazadas, tanto en el sector azucarero como en el panelero, por otras variedades entre las
cuales destacó principalmente la P. O. J. 2878. Así mismo se introdujeron la P. O. J. 2714 y la P .O J. 2961, con
muy buenos resultados.
Estas variedades principalmente las dos primeras, aun predominan actualmente entre las utilizadas en la
producción de panela. Además de las anteriores, en algunas regiones paneleras se cultivan otras variedades que
fueron introducidas desde el sector azucarero por el Instituto de Cooperación para la Agricultura (ICA), otras
entidades y los mismos agricultores, entre los que han tenido más acogida se tiene: H. 597209, Co / 421, Ragnar,
C/P. 57603. Sin embargo, algunas de ellas son altamente susceptibles a las enfermedades “carbón” y “roya” por
lo cual no se recomienda difundirlas.
2.1.4. Sistema de siembra.
El cultivo de la caña de azúcar se recomienda sembrar a una distancia de 2x2 metros entre planta y surco dando
un población total de 2500 plantas por hectárea, se aconseja sembrar en sistemas agroforestales es decir asociado
con leguminosas arbustiva como la flemingia entre las hileras a una distancia de 1x1 metro, estas leguminosas se
poda cada 90 días la parte foliar incorporándola al callejón con el propósito de incorporar materia orgánica al
suelo de alto contenido de nitrógeno. La variedad de caña que se ha sembrado es la POJ 2979, dando una
producción por año de 120 toneladas por año realizando cosechas selectivas con intervalos de cuatro meses. Para
que un cultivo permita realizar cortes parejos, es necesario planificar siembras mensuales, se debe seleccionar
terrenos con pendientes menores al 30%.
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2.1.5. Suelo
Lo ideal para el cultivo de la caña de azúcar son los suelos francos, franco-arcilloso, estos suelos son
generalmente ricos en nutrientes, los suelos arenosos. La planta se adapta satisfactoriamente a todo tipo de suelo,
es importante también determinar la acidez del suelo debe estar en los rangos de Ph5,3 a 8,3; con un buen drenaje,
2.1.6. Variedades
La producción de caña de azúcar en el Ecuador constituye un cultivo tradicional, cuyo origen se remonta a la
época colonial. Afirmando que la elaboración de panela fue el primer destino de esa producción. En los ingenios
de la costa las variedades de la caña más cultivadas son: Ragnar, Azul C.G., PR1059, PR980, POJ2878, PR905,
CP4253, Cristal, Hawái.
La caña traída a la América tomó el nombre de criolla, posteriormente se introdujo algunas variedades entre ellas
Tahití, Otaheite, sin embargo, ante la fragilidad para las plagas se cambió por otra variedad cubana POJ-2878 y
2714.
• Cenicaña Colombia 85-92.
• Mayagüez-Colombia 74-275.
• Venezuela 71-51.
• Cenicaña Colombia 84-75.
• Puerto Rico 61-632.
• República Dominicana 75-11.
• Mayagüez-Colombia 82-11.
• Cenicaña Colombia 87-434.
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La variedad POJ-2878 es la que más se ha adaptado a las condiciones climáticas y edafológicas, en nuestra
provincia de Sucumbíos, y en menor proporción Ragnar. Es oportuno señalar que se está trabajando con los
agricultores con el fin que se utilicen ciertas técnicas que van a garantizar mayor rendimiento y calidad.
2.1.7. Producción de caña de azúcar en el Ecuador a nivel de pequeños agricultores.
Proyecto de Construcción de minicentrales de Paneleras, (1987) manifiesta: “A partir del año de 1987 la
Asociación de Cañicultores de Pastaza (ASOCAP) conjuntamente con el H. Consejo Provincial de Pastaza inicio
la ejecución del proyecto de mejoramiento de la producción panelera”.
En los actuales momentos la provincia de Bolívar es una de las mayores productoras del cultivo de caña de
azúcar, cuenta con un área aproximada de 5 557 hectáreas localizadas en las zonas en las subtropicales, con un
rendimiento promedio de 37 TM/ Ha y con una producción de 20 531 toneladas. Esta producción se destina para
la elaboración de alcohol, panela en forma artesanal y un pequeño porcentaje se lo comercializa como materia
prima.
La Asociación Agro-artesanal Piscícola Agrícola y Pecuaria (FECAM), con el apoyo del I. Municipio del Cantón
Lago Agrio, se encuentra ejecutando el proyecto de siembra de caña de azúcar, al momento cuentan con 350
hectáreas sembradas de la variedad POJ-2878en plena producción destinada a la elaboración de panela en bloque
tipo artesanal, la mayoría de agricultores cuentan con trapiches artesanales y carecen de infraestructura que les
permita mejorar el nivel de rendimiento en la producción de panela como también en mejorar la calidad de
elaboración de la misma. La meta propuesta por la Asociación es procesar panela granulada con toda la
producción que cuentan sus asociados realizarlo en un empresa asociativa de panela de tipo semi industrial y mas
no artesanal, para esto ya cuentan con la infraestructura necesaria y con la maquinaria, su aspiración es empezar a
producir panela granulada con la finalidad de abastecer el mercado local y nacional.
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Los impactos socioeconómicos podríamos decir que son en su mayoría positivos, las plazas de empleo familiar
que generan el proyecto, trae como consecuencia el bienestar social, atención en salud, educación, vivienda, vías
lastradas, canales de drenaje, sistemas de comunicación y otras inversiones constituyen aspectos positivos.
Con el fin de contrarrestar todos los aspectos negativos es prioritario implementar un Manejo del cultico (cultivo
agroecológico de la caña de azúcar), de esta manera prevenir los impactos sobre la salud de los trabajadores y
cambios irreversibles en el ecosistema ocasionados por el empleo de agroquímicos.
2.1.8. Madurez de la caña de azúcar.
CORRALES, A. (1981) manifiesta: se reconocen dos clases de madurez de la caña de azúcar, la madurez de vida
de la planta, que nos indica la terminación de su ciclo, el cual se reconoce por la floración o brote de la espiga, y
la madures industrial que es cuando al analizar una muestra de jugo extraído de la caña de estudio, alcanza su
máximo contenido de azúcar.
El corte de la caña se debe realizar cuando la caña alcanza el sazonado adecuado, es decir cuando tenga la mayor
concentración de sólidos solubles, y alcanza la madurez en sacarosa. Las cañas inmaduras y sobre maduras dan
rendimientos menores y poseen mayor cantidad de reductores lo cual influyen negativamente en la dureza y el
color de panela.
La edad de corte para cada variedad es determinada por los investigadores usando las curvas de sacarosa
obtenidas en el laboratorio. El índice de madurez está determinado por la mayor concentración de sólidos solubles
el cual se halla con el uso del refractómetro de campo o el densímetro con escala en ° Brix, se toman muestras
representativas del cultivo, a las cuales se les realiza una lectura de la concentración de sólidos solubles a los
jugos en el sexto o séptimo entrenado del tercio superior (B) y otra del tercio inferior (A). Con estas dos lecturas
se determina los índices de madurez.
18
Cuadro Nº 3
Índice de madurez de la caña de azúcar
Índice B/A Estado de Madurez
0.95 – 1.00
> 1.00
< 0.95
Caña con grado de madurez óptimo.
Caña sobre madura.
Caña con grado de madurez inferior.
Fuente: http://sian.inia.gob.ve/repositorio/revistas_ci/canadeazucar/cana0501/texto/efectos.hm
Una vez cortada la caña debe almacenarse máximo por dos días, después del tercer día la inversión es alta,
aumentando el porcentaje de reductores. El pH de los jugos al iniciar el proceso en la hornilla cuando ha tenido un
buen manejo agronómico es de 5.2, para el cual se requiere el encalamiento de los suelos, que consiste en agregar
cal agrícola al suelo.
Para la determinación de la madurez de la caña de azúcar se recomienda realizar la siguiente operación: se toman
muestras de jugo del sexto o séptimo entrenudo del tercio superior de la caña y realiza la lectura respectiva de los
grados Brix, mediante la utilización de un refractómetro de campo, cuya lectura se denomina Grado Brix
Terminal y de la misma forma se determina los grados Brix del sexto o séptimo entrenudo del tercio inferior, al
que se denomina grados Brix basal, estas dos medidas son relacionadas.
Otra de las formas más utilizadas es fijando la edad de corte, otra es el acortamiento de los entrenudos en una
determinada zona y más aún la
Foto No.2 Tallo caña de azúcar
19
experiencia de los agricultores hace que haya un
conocimiento ancestral y se determine con cierta
precisión la madurez de la caña de azúcar.
2.1.9. Cosecha de la caña.
CORRALES, A. (1981) indica: la cosecha de la
caña de azúcar forma parte de un proceso más
amplio y complejo llamado zafra, el cual consiste en cortar la caña y extraer azúcar que la planta elaboró en el
campo. En detalle es toda una serie de actividades como: evaluación de la madurez morfológica de la caña de
azúcar en el campo, apertura y limpieza de caminos por donde será transportado el producto, el equipo de
arrastre, contratación de cortadores, programación preliminar de cortes, etc., todo para asegurar que el equipo
material y humano disponible sea el adecuado y suficiente para cosechar, trasportar y procesar toda la caña en un
tiempo limitado.
Foto No 3: Coña de corte Foto No.4: Caña apilada
20
Los cañicultores del cantón Lago Agrio y en especial de la comunidad Patria Nueva señalan, que
la cosecha de la caña de azúcar en este sector se la realiza en forma manual y selectiva, es decir
cosechando solamente los tallos maduras y no es aconsejable realizar zafra, como tal
cosechándose tres veces al año si la plantación tiene un buen manejo se puede cosechar hasta
cuatro veces por año con un promedio de producción de 80 Tm/Ha la edad de corte de la caña es
de 14 a 16 meses tiempo en el cual llega al más alto nivel de rendimiento en cuanto a grados
Brix, pasado este tiempo la producción baja el nivel de rendimiento en grados Brix.
2.1.10. Transporte de la caña.
Una vez cortado la caña, es trasportada desde el área de siembra a los trapiches empleando
acémilas en la mayor parte de los casos y en algunas ocasiones combinando el trasporte a
camiones, o en muy pocos casos mediante el uso de carretas cañeras halados por mulares hasta la
vía principal. En nuestro caso como los proveedores están diseminados a lo largo y ancho del
cantón Lago Agrio, los agricultores se encargan del corte y arrume luego se transporta hacia la
planta de procesamiento para su debida industrialización de la materia prima (caña de azúcar), a
una materia elaborada (panela).
GARCIA, H. (1991) Indica: cuando la caña llega del campo a la molienda o trapiche se arruma
en montones para permitir la limpieza el momento de iniciar la molienda.
21
Proceso de elaboración de panela.
DIAGRAMA DE FLUJO PARA ELABORACION DE PANELA EMPRESA MUNICIPAL EN LA DE DERIVADOS E CAÑA “DORADA” D
Recepción del Material
Gráfico 1
La producción de panela en el trapiche tiene algunos pasos importantes, señalados en el recuadro.
Pesado
Enfundado
Trapiche horizontal a motor
Jugo 50 %
Filtro p oceso básico
r
Molienda
Punteo
Prelimpie az
Bagazo 50%
Clarificación
Evaporado
Descachazado 4%
Eliminación H2O 36%
92 C.Brix
Batido Tamizado
Comercialización
30 minutos
22
Pazos para la elaboración de panela granulada
a. Molienda
b. Pre limpieza
c. Clarificación.
d. Evaporación y concentración de los jugos.
e. Punteo.
f. Batido
g. Moldeado y empaque de la panela.
h. Comercialización.
2.1.11. El color de panela
La panela posee un color sui generis muy propio de cada variedad de caña y que no se justifica
modificar por medios artificiales que le hace perder su carácter de producto natural, teniendo en
cuenta que se puede obtener un buen color de panela con una apropiada limpieza de los jugos. Si
durante el proceso se presenta incremento de los azúcares reductores o una limpieza deficiente el
color natural de la variedad se oscurece. Otra de las causas de las coloraciones oscuras de la
panela es la deficiencia de fósforo en los jugos, la cual no se presenta con un buen manejo
agronómico.
23
Foto No.11: Secado de la panela en bloque Foto No.12 Presentación de la panela
2.1.12. Mercado de la Panela.
Según datos que se maneja por la Asociación Agro-artesanal FECAM, el mercado donde se
expende la panela tanto en bloque como granulada es local, (Sucumbíos) sin embargo no se cubre
más que el 30% de la demanda es por eso que se tiene previsto seguir trabajando con las
comunidades con el fin de ir ampliando el número de proveedores de materia prima (caña de
azúcar). La presentación de la panela es bloques de 1 y 2 kilos además en granulada de 500 y
1000 gramos.
Según los productores de la Asociación Agro-artesanal FECAM de caña, de la señalan: la
producción de panela que se realiza al momento es para el autoconsumo familiar y un mínimo
porcentaje para la venta en el mercado interno. Todavía no existe producción de panela granulada
solamente se ha realizado unas pequeñas pruebas de forma manual las misma que ha sido
promocionada en los mercados locales lo cual ha tenido una gran acogida por los consumidores.
24
El MCCH compra la panela a los productores a un precio de 40.5 dólares el saco de 45 Kg. Y lo
están vendiendo a un precio en la ciudad de Quito de 0.45 dólares la funda de 500 gramos y 0.90
dólares la funda de 1000 gramos.
Además la ASOCAP comercializa la producción de panela con comerciantes de la ciudad de
Ambato, los cuales pagan por el saco de 45 Kg. 50.00 dólares, siendo más ventajoso para la
AOSCAP, pero tienen asegurado el mercado con el MCCH.
Tecnología actual.
GARCIA, H. (1991) señala: la producción de panelas es una agroindustria rural donde una gran
cantidad de pequeños agricultores de caña trasforman individual y directamente este producto
agrícola en un alimento.
BARBOSA, H. (1991) manifiesta: la panela es un edulcorante, con características nutritivas
obtenidas mediante la concentración de los jugos de la caña de azúcar. Se presenta en forma
sólida, en bloques rectangulares o semiesféricos cuyo peso varia de tres a seis libras.
La solidificación se obtiene por la concentración de las moléculas de sacarosa las cuales se unen
mediante puentes formados por las moléculas de los azucares reductores o inversos,
principalmente glucosa y fructosa, cuando los niveles de concentración de estos tres azucares y
de otros sólidos solubles es superior a 90% y a 90 grados BRIX.
25
Cuadro 4: Composición Química Promedio de los Sólidos en los Jugos.
Componentes del Jugo de Caña Cantidad %
Azucares 75-92
Sacarosa 70 – 88
Glucosa 02-04.
Fructuosa 02 04
Sales 3 - 0- 4.5
Ácidos Orgánicos Libres 1 - 5 - 5.5
Carboxílicos 1.1.3-0
Aminoácidos 0.5-0.6
Almidón 0.001.0.05
Gomas 0.3.0.6
Cera, gomas, fosfatados 0.05-0.15
Otros 3.0.5.0
Fuente: www.infoagro.go.cr/SEPSA/.../
Elaborado por: El Autor
2.1.13. Composición nutricional de la panela
Los principales componentes nutricionales de la panela son los azúcares (sacarosa, glucosa y
fructosa), las vitaminas (A, algunas del complejo B, C, D y E), y los minerales (potasio, calcio,
fósforo, magnesio, hierro, cobre, zinc y manganeso, entre otros).
26
Los azúcares
Entre los carbohidratos, el azúcar sacarosa es el principal constituyente de la panela, con un
contenido que varía entre 75 y 85% del peso seco. Por su parte, los azúcares reductores (entre 6 y
15%), poseen una disponibilidad de uso inmediato para el organismo, lo cual representa una gran
ventaja energética, "estos son fácilmente metabolizados por el cuerpo, transformándose en
energía necesaria requerida por nuestro cuerpo".
Desde el punto de vista nutricional, el aporte energético de la panela oscila entre 310 y 350
calorías por cada 100 gramos. Adulto que ingiera 70 gramos diarios de panela (que es consumo
diario por habitante a nivel nacional), obtendrá un aporte energético equivalente al 9% de sus
necesidades.
La inversión de la sacarosa es un proceso natural de partición de esta sustancia, del cual se
origina la glucosa y la fructosa (que también se conoce como "azúcares reductores").
Las vitaminas
Las vitaminas son sustancias muy importantes para el funcionamiento diario y el crecimiento del
organismo y, por tanto, debe ingerirlas de manera regular y balanceada en los alimentos. La
panela aporta un conjunto de vitaminas esenciales que complementan el balance nutricional de
otros alimentos.
Los minerales que necesita el organismo juegan un importante rol en la conformación de la
27
estructura de los huesos, de otros tejidos y de algunas secreciones del organismo como la leche.
Por lo tanto, se trata de compuestos irreemplazables durante el crecimiento del cuerpo. Los
minerales intervienen en múltiples actividades metabólicas: activan importantes sistemas
enzimáticos, controlan el pH, la neutralidad eléctrica y los gradientes de potencial electroquímico.
También participan en la conformación bioquímica de algunos compuestos de gran importancia
fisiológica: el cloro del ácido clorhídrico propio de la secreción gástrica, el yodo de las hormonas
tiroideas, el hierro de la hemoglobina, entre otros.
Cuadro 6: Contenido vitamínico de la panela
Vitamina Función
Recomendación Diaria (mr./día)
Aporte a la recomendación Diaria (%)
A Retino, axeroftol
Mejora la visión nocturna, participa en el crecimiento y restaura la calidad de la piel; mejora la absorción de hierro en el organismo.
06-10 1,5
B1 Tiamina
Nutre y protege el sistema nervioso; indispensable en el metabolismo energético de azúcares 2 0,42
B2 Riboflavina
Es la vitamina de la energía; previene los calambres musculares y mejora la visión. 2 2,3
B5 Es la vitamina de la piel y de cabello; aumenta la resistencia ante el estrés y la infecciones. 10 0,35
B6 Piridoxina
Participa en la construcción de tejidos y contribuye al metabolismo de proteínas. Importante para dientes y encías; previene una clase de anemia.
2 0,35
C Ácido ascórbico
Ayuda poderosa para todos los mecanismos de defensa del cuerpo; vitamina anti estrés. 40-60 10
D2 Ergocalciferol
Participa en la asimilación de calcio por parte de los huesos. Actúa en la formación del conjunto de tejidos.
10-30 0,23
E Protege el organismo del envejecimiento. 1-30 0,27
28
Tocoferoles Interviene en el metabolismo de las grasas.
Fuente: Investigación directa
Cuadro 7: Producción mundial de la panela en bloque
PAÍS PRODUCCIÓN
(Miles ton.)
Participación en la
producción
Consumo percápita
(Kg/año)
1. India 9.857 71.3 10.0
2.Colombia 1.276 9.2 31.2
3. Pakistán 743 5.4 5.0
4. China 458 3.3 0.4
5. Bangladesh 440 3.2 3.5
6. Myanmar 354 2.6 8.0
7. Brasil 240 1.7 1.4
8. Filipinas 108 0.8 1.5
9. Guatemala 56 0.4 5.2
10. México 51 0.4 0.5
11. Indonesia 39 0.3 0.2
12. Honduras 27 0.2 4.4
Otros países 172 1.2 N.D
TOTAL MUNDIAL 13.821 100.0
Fuente: Instituto Anboisse de Francia
29
2.1.14. Nivel de consumo de panela en bloque
La investigación de campo fue ejecutada a la población de Nueva Loja, con una muestra de 183
Familias.La información que ellas proporcionaron se levantó a través de la aplicación de
encuestas, conversaciones directas con los agricultores y reuniones grupales, tanto en el sector
rural como en el urbano. La pregunta Nº 1 ¿Incluye en su dieta alimenticia la panela?Los
resultados del nivel de consumo de la panela son:
Pregunta 1: ¿Incluye en su dieta alimenticia la panela?
Cuadro 9 Frecuencia de consumo de la panela en Nueva Loja
Elaborado por: Investigador
Fuente: Encuesta a familias
1 Nunca 3 1,64%
2 Rara veces 70 38,25%
3 La mayoría de veces 85 46,45%
4 Siempre 25 13,66%
Gráfico 1 Frecuencia de consumo de la panela en Nueva Loja
30
Elaborado por: Investigador Fuente: Encuesta a familias
Conclusión:
De los 183 encuestados más el 46,45% consumen panela la mayoría de veces. Esto se puede
interpretar que prefieren consumir panela en vez que azúcar que es otro derivado de la caña. Esta
decisión se basa en la costumbre que pasado de generación en generación dentro de la
Comunidad de Patria Nueva. Un 60% de los encuestados consumen la panela lo que vuelve al
mercado muy atractivo.
2.2. Marco conceptual
31
La caña de azúcar es una gramínea tropical, parecida a un pasto gigante, emparentado con el
sorgo y el maíz, en el tallo se acumula un jugo rico en sacarosa el mismo que es extraído y
mediante un proceso se obtiene algunos derivados como la panela en bloque, panela granulada,
azúcar, jugo de caña, melaza, y otros. La sacarosa es sintetizada gracias a la energía tomada del
sol mediante la fotosíntesis.
El cultivo de la cañade azúcar, en su parte esencial enfatiza la necesidad de suplementar el
abastecimiento de los nutrientes del suelo con el objeto de lograr rendimientos costeables de las
cosechas.
Las Organizaciones Productivas Agro artesanales Rurales del Cantón Lago Agrio se basan
principalmente en la elaboración de panela y otros derivados en producción limpia, bajo el
concepto de manejo integrado y sostenible del agro en las que no solo se logra el equilibrio en el
desarrollo social, económico y ambiental sino que se garantiza la seguridad alimentaria y el
mejoramiento de la calidad de vida de las comunidades principalmente rurales.
La diversificación agrícola y manejo ambiental, son formas de mantener los recursos naturales
renovables, con miras de pensar en las futuras generaciones y no explotar irracionalmente los
recursos, suministrando más del 75 por ciento de los alimentos es en gran medida consecuencia
del enfoque selectivo de la agronomía, que ha descuidado a una gran variedad de otras especies
adaptadas a diferentes nichos ecológicos.
Los cultivos perennes o semi perennes como la caña de azúcar hace falta una nueva perspectiva,
debido a su poco consumo de fertilizantes y a su función en la conservación de los suelos, con
32
estrategias de diversificación agrícola sería posible contribuir a mitigar o reducir las emisiones de
gases que producen el efecto invernadero y propiciar la conservación del carbono.
Las estrategias desarrolladas indistintamente para una familia campesina, o un grupo comunitario
permitirá la transferencia para ser incorporadas en los planes, programas y proyectos de las
instituciones públicas y privadas.
La aplicación de proyectos productivos permite fortalecer la capacidad productiva en el uso de
tecnología en el manejo agronómico de la caña de azúcar y su aprovechamiento y
comercialización, con resultados que llevarán a promover el desarrollo rural y a contribuir con la
seguridad alimentaria de la población.
2.2.1 Términos comunes utilizados en la industria panelera.
Es de vital importancia dar a conocer los distintos términos utilizados en la industria panelera, ya que su
conocimiento y difusión permiten tener un vocabulario fundamental para comunicarse y entenderse con
los productores en todas las zonas geográficas del país. Este vocabulario se ha recopilado y rescatado
gracias al constante contacto con productores de distintas zonas del país; algunas de estas voces provienen
del castellano antiguo o primitivo y otras son de origen indígena, mezcladas con términos negroides
(africanismos). A continuación los términos más usados.
33
Adobedero: obrero que se encarga de llenar las adoberas
Batería: conjunto de evaporadores abiertos en un tren papelonero2. Generalmente está compuesta de
cinco fondos o pailas donde se evapora el agua del jugo de la caña de azúcar.
Bagacero seco: obrero que traslada el bagazo seco al parrillero.
Bagacero verde: obrero que traslada el bagazo del molino hasta la bagacera para que se seque.
Bagazo: residuo que deja el jugo de la caña después de extraído.
Bulto: en algunos estados del país, los papelones son empacados utilizando tamo y aros de bejucos,
conteniendo la paca o bulto 30 papelones. El peso es de aproximadamente 46 kg. Los productores de
papelón miden el rendimiento de sus cañas por el número de bultos que producen, generalmente dos
bultos y algunos papelones por tonelada de caña.
Burro: caballete de madera destinado a la colocación de la caña a ser tomada por el molinero.
Canoa: recipiente de madera que se usa en la industria papelonera, donde se bate el melado para darle
aireación y facilitar su cristalización.
Catalina: rueda dentada grande que sirve para reducir el número de revoluciones del motor en los
molinos o trapiches que se usan para la extracción del guarapo de la caña.
Carga: es una medida de peso que se refiere a dos bultos de papelón. En algunas zonas incluye además de
los dos bultos, diez o 15 papelones más que se llaman sobornal. Tiene su origen en el hecho de que todos
los transportes se realizaban bien en burros o mulas, que al colocarle los dos bultos quedaban espacio en la
2 Según el Diccionario de la Real Academia de la Lengua, este término es asociado al trapiche
34
parte superior en la que se pone el "sobornal".
Concentrador: gran paila donde se da el punto final.
Corteros: obreros que realizan el corte de la caña de azúcar.
Empacador: obrero que se encarga de envolver la panela.
Evaporador: aparato donde se inicia el proceso de evaporación del agua contenida en el jugo de la caña
de azúcar. Cuando son cerrados ya baja presión, se usan en la industria azucarera y cuando son abiertos en
la industria papelonera.
Guarapo: es el jugo extraído de la caña de azúcar. Se llama guarapo primario o de primera extracción el
que se obtiene en la desmenuzadora.
Horno: cámara de combustión o sitio donde se quema el bagazo, leña o petróleo, bien sea para obtener
fuego directo como en los trenes papeloneros o para evaporar agua de una caldera.
Horma: molde donde se solidifica el melado obtenido de la canoa. Cuando tiene forma de cono truncado,
el producto se llama papelón y cuando es cuadrado, se llama panela.
Jugo: se denomina así al líquido obtenido por presión de la caña de azúcar.
Limpiador: obrero que desagua o limpia el guarapo de la caña para eliminarle las impurezas.
Masas: son los elementos constitutivos de un molino. La parte superior recibe el nombre de mayor o
mayal; por donde se introduce la caña se llama "masa cañera" y por donde sale el bagazo, la bagacera.
35
Melao: nombre popular dado al melado obtenido de la evaporación del jugo de la caña de azúcar.
Mesa: es la parte inferior de la batería, debajo de los fondos, en el tren papelonero. Hay dos tipos de
mesas.
Molinos: por lo general, conjunto de tres masas que sirven para extraer el jugo de la caña de azúcar.
Molinero: obrero que introduce la caña en el molino.
Paca: similar al bulto, pero éste es para panela. Una paca tiene 24 panelas.
Pailas: son los fondos o evaporadores de la batería en la fábrica de papelón.
Panela: cuando el jugo se cristaliza en hormas cuadradas (Rosemblat).
Parrilla: todo el conjunto de evaporadores, hornos, mesas, etc., que constituyen la batería en la fábrica de
papelón.
Parrillero: su oficio es similar a un fogonero, ya que se encarga de alimentar las parrillas de las hornillas
del trapiche.
Punteador: es el obrero especializado en tomar el punto exacto a la meladura, para que se convierta en
punto de panela.
Remillón: instrumento que se usa en la fábrica de papelón para pasar los jugos de un evaporador a otro.
Generalmente es un palo, al que se le ha amarrado una taza o totuma en una de sus puntas.
Tacho: último evaporador donde a la meladura se le da el punto al papelón o donde se forman los granos
36
de azúcar.
Tandem: conjunto de varios molinos o trapiches. La industria papelonera tiene tandem de dos molinos
cuando mucho; en cambio, la industria azucarera tiene tandem hasta de siete molinos.
Trapiche: en algunas zonas se refiere al molino; en otras, al conjunto de elementos como galpón,
molinos, evaporadores, etc., que integran la fábrica de papelón.
Torreón: nombre dado a la chimenea.
Yema: rendimientos laterales alternos o terminales, donde puede desarrollarse un nuevo tallo. Los
agricultores también les llaman "ojos".
Zafra: cosecha de la caña de azúcar o la época para efectuarla.
2.3. Marco temporal y espacial
La presente investigación se lo realizó en septiembre del 2010 a abril del 2012, en la
organización Patria Nueva, de los registros y resultados se ha visto la necesidad de correlacionar
con la forma tradicional de manejo de la caña de azúcar y su procesamiento que realizan los
productores cañicultores, con el fin de obtener mejores alternativas de diversificación de la
producción agrícola, de esta forma trasladar información a otras organizaciones similares.
Para este trabajo se inició con el establecimiento de una hectárea de caña de azúcar como parcela
37
experimental y en la actualidad se ha incrementado la superficie, las mismas que se encuentra
establecidas en las fincas de cada unas de las familias beneficiarias de lo organización Patria
Nueva, actualmente la demanda de panela en el mercado local se ha incrementado en 20%, las/os
socios de la organización cuenta con territorio suficiente y suelos aptos para aumentar la
producción de caña de azúcar
y satisfacer la demanda
insatisfecha de la población
no solamente local sino
también nacional.
Se ha podido determinar las
condiciones óptimas del suelo
de este sector amazónico,
para la siembra y procesamiento de la caña de azúcar, que con la ayuda y asistencia necesaria se
lograra el cumplimiento de objetivos.
2.4. Marco institucional
Para empezar con el análisis de la realidad de los comuneros del Recinto “Patria Nueva” de la
Parroquia General Farfán, iniciemos con la ubicación geográfica de dicha comunidad.
38
La organización Patria Nueva está ubicada en la margen derecha de la vía a de la Parroquia
Genera Farfán a 12 km. de la ciudad de Nueva Loja, capital de la provincia de Sucumbíos, la
componen moradores de los recintos: Patria Nueva, Nueve de Marzo, Trampolín, Corazón
Orense y Valle Hermoso, sus suelos son fértiles y aptos para el cultivo de caña de azúcar, además
en el lugar existen algunas moliendas tradicionales de forma artesanal, donde se elabora panela
en bloque. Miel de caña, y aguardiente, entre los socios que se han destacado en el manejo
agronómico del cultivo, procesamiento y comercialización de la caña de azúcar podemos
mencionar a: Clemente Montero, Jerónimo Zambrano, Telmo Aguilar, Máximo Calero, Eloy
Peña, Jesús Naranjo, Amado Paredes, Delmiro Cuquean, entre otros, manifiesta que han
mejorado el rendimiento del cultivo y la comercialización de la panela tiene mejor calidad la
panela por lo que se tiene demanda del producto en el mercado local y nacional, existiendo en la
actualidad mercado en el país vecino de Colombia, por lo que los ingresos de la familia
beneficiaria del proyecto han mejorado sus ingresos en un 50%.
Cuenta con una población de 5323 personas de las cuales el 46% son hombres y el 54% son
mujeres. No existe mucha niñez y juventud en la zona, debido principalmente a la escasa calidad
de servicios básicos y de infraestructura básica sanitaria, por lo que prefieren migrar a Nueva
Loja. Este hecho de migrar, también les abre la posibilidad de iniciar estudios escolares y
secundarios de mejor nivel que en el recinto. Es nula la presencia de profesionales, lo que vuelve
a las actividades de la zona artesanales, con poco alcance técnico y con muy baja productividad.
3Gobierno Provincial de Sucumbíos. Departamento de Desarrollo Rural.
39
A escasos 6 Km está el recinto “Recuerdos del Oriente” que es 12% más productiva que Patria
Nueva. Recuerdos del Oriente produce leche, guabas, caña guadua, entre otros productos. Estos
son comercializados en los mercados de Nueva Loja.
El Índice de Desarrollo Humano dentro de toda la parroquia de General Farfán es bajo.
Alcanza niveles de 36/100. La educación, la salud, y la infraestructura sanitaria son mínimas.
Esto repercute directamente en índices de mortalidad infantil altos, estados de vejez y senectud
bajos, mala calidad de vida y poquísima productividad. La vía de acceso a la comuna es lastre
mientras que la vía que une a la parroquia Gral. Farfán con Nueva Loja es de primer nivel. El
transporte para las personas lo ejecuta la Cooperativa “Putumayo” con turnos cada hora entre la
parroquia y la capital provincial. Para llegar a “Patria Nueva” se debe utilizar camionetas que
comparten la responsabilidad de transportar todo tipo de productos y animales.
Caracterización de la Población
La población beneficiadas son llegados en la década de los 70, desde las distintas provincias y
regiones del Ecuador se asentaron en sucesivos respaldos a orillas de las vías abiertas por la
explotación petrolera. Estos campesinos llegaron a la región Amazónica provenientes de las
provincias de: Loja, Manabí y Bolívar entre otras, llegando a la zona con la esperanza de
encontrar mejores días para ellos y sus hijos, atraídos por la facilidad de adquirir tierras (de las
que no disponían en sus lugares de origen) y desconociendo el nuevo medio y la fragilidad de los
40
ecosistemas, se encontraron con graves dificultades ante la dureza del clima, las adversas
condiciones productivas y el nulo apoyo por parte del estado.
Los principales problemas de los campesinos de la zona han estado ligados a la explotación de la
madera y al monocultivos (café y ganado y a los trabajos ofrecidos por el país del norte es decir
a la cosecha de la hoja de coca). Este sistema de producción ha entrado en crisis por los bajos
precios del café, la presencia de la broca, la degradación de los suelos provocados por una
ganadería extensiva como también al plan Colombia y a la dolarización que coincidió en los años
80.
En la zona hay varios pueblos indígenas de asentamiento ancestral son: Sionas, Secoyas, Shuar,
Cofanes y Quichuas; encontrándose también presencia de colombianos viviendo en el sector.
Al haber tomado en cuenta en la realización del trabajo investigativo a la comunidad Patria
Nueva, como una organización que se dedica más de una década a la explotación del cultivo de la
caña de azúcar de una forma tradicional es pertinente hacer una referencia socio histórica de la
citada organización, además señalar aspectos importantes como, ubicación geográfica, origen de
sus habitantes, aspiraciones, cultura entre otros puntos etnográficos, esto es de vital importancia
para señalar la veracidad de los hechos y las fuentes de consulta y experimentación.
Es importante resaltar el aval y apoyo recibido de parte de la Dirección Municipal de Desarrollo
Sustentable del Municipio Lago Agrio, este departamento es el gestor de diferentes proyectos de
desarrollo agropecuario enfocados a satisfacer necesidades en el campo. Uno de estos es el
41
proyecto Agro Ecológico y Socio Productivo de las comunidades rurales del cantón Lago Agrio,
que ha permitido realizar estudios de seguimiento y continuas evoluciones del comportamiento
del cultivo de caña de azúcar desde las primeras fases del cultivo hasta su comercialización,
estudios que ha venido realizando en la Finca Experimental como también en la finca de cada
socios/as beneficiario del proyecto de Caña de Azúcar.
2.5. Hipótesis
2.5.1. Hipótesis general
La hipótesis que nos planteamos fue:
La producción de panela y de otros derivados de la caña de azúcar permitirá incrementar los
ingresos económicos para mejorar las condiciones de vida y presentar índices de desarrollo local
sustentable en la Comunidad Patria Nueva, Parroquia General Farfán, Cantón Lago Agrio,
Provincia de Sucumbíos
2.6. Variables e indicadores
2.6.1. Variable independiente
Producción de panela y otros derivados de la caña de azúcar
2.6.2. Variable dependiente
Incremento de los ingresos económicos de los agricultores de la organización Patria Nueva
42
2.6.3. Operacionalización de variables
Cuadro 9: Operacionalización de variables.
Variables Parámetro conceptual,
basado en nuestros
marcos de referencia
Parámetro operacional
Indicadores
susceptibles de
medición
Cultivo y
procesamiento de
la caña de azúcar
- En el Manejo del cultivo,
procesamiento y
comercialización de la
caña de azúcar es
primordial la capacitación
en forma organizativa, es
indudable que si se quiere
rendimiento y calidad en la
materia prima y productos
terminados, se ha
implementado pequeños
programas experimentales
agrícolas.
-Acceso de parte de los
agricultores a una
capacitación constante
sobre manejo del cultivo,
procesamiento y
comercialización de la
caña de azúcar.
-Implementación de
programas
experimentales de parte
de los gobiernos locales
y de empresas privadas,
con el fin de trasladar
tecnología al campo.
- El 50% de los
agricultores que
se dedican a la
siembra de caña
de azúcar de la
comunidad de
Patria Nueva son
capacitados
durante la
elaboración de la
investigación.
-Incremento del
22% en de
producción en el
campo, y de un
10% en la
elaboración y la
comercialización
del producto,
durante el primer
año de ejecución
del proyecto.
-Aplicación de
conocimientos
técnicos y
43
ancestrales, de
parte de los
agricultores en
todos los
procesos de
siembra, cosecha,
producción y
comercialización.
Mejoramiento de
las condiciones
socio-económicas
y garantía de una
mejor calidad de
vida
La caña de azúcar es uno
de los cultivos que va en
aumento con un importante
valor de producción. -Es
necesaria la capacitación
en la tecnificación para
lograr un mayor
rendimiento en la
productividad agrícola e
industrial, y la mejorar los
ingresos.
-Presionar a los
organismos del estado
para la aplicación de
políticas para el agro.
Brindar asesoramiento a
los agricultores en la
utilización adecuada del
campo y mejoren sus
condiciones de vida.
- Búsqueda de
estándares de
calidad básica a
medidas INEN
para el producto
y
posicionamiento
del mismo en el
mercado local y
provincial.
-100% de
organización
comunitaria
dentro de Patria
Nueva.
-100% de Líderes
dispuestos a
capacitar y
capacitarse.
-Incremento al
15% de Mejor
calidad de vida
de los
44
beneficiarios del
proyecto
mediante la
medición de
Coeficiente de
GINI, Curva de
Lorenz.
Fuente: Investigación Directa Elaborado por: El Autor
45
CAPÍTULO III
METODOLOGÍA
3.1. Unidad de análisis
Población,
El término poblaciónsirve para designar a todos los posibles sujetos u objetos que pertenecen a
una misma clase o tipo. “Población” en cambio sirve para designar la parte del universo a la que
el investigador tiene acceso, no siempre hay la posibilidad de cubrir todos los sujetos u objetos
del universo, por estas consideraciones surge el término universo-poblacional, que se refiere a la
determinación de las unidades de investigación que van a considerarse en la recolección de datos.
En la organización Patria Nueva con motivo de sacar una muestra representativa, de esta forma
determinar apropiadamente los parámetros a utilizar en el trabajo investigativo, a continuación se
realizó la siguiente operación en base a este ejemplo planteado:
De las 50 familias cañicultoras que pertenecen a la organización se busca determinar la
incidencia del manejo y procesamiento de la caña de azúcar, con el fin de aumentar el
rendimiento por hectárea, se admite un máximo error admisible de 5 %.
46
Muestra y cálculo de la muestra
Explicación de la fórmula utilizada
N= 50
p = 50%
q = 50%
e = 5%
z = 95% - 1.96
n= = z2 * p*q*N
e2 (N-1)+ z2 *p*q
n= = 1.962 * 0.5*0.5*350
0.052 (149)+ 1.962 *0.5*0.5
Entonces:
n= 183.39 = 183 encuestas
3.2. Tipo de investigación
3.2.1. Exploratoria
Se le da este nombre a la investigación que se realiza con el propósito de destacar los aspectos
fundamentales de una problemática determinada y encontrar los procedimientos adecuados para
elaborar una investigación posterior. Es útil desarrollar este tipo de investigación porque, al
contar con sus resultados, se simplifica abrir líneas de investigación y proceder a su consecuente
47
comprobación.
En este caso se cuenta con los datos primarios y documentos tanto en la Finca Experimental
IMLA y la Planta Procesadora de Derivados de Caña de Azúcar, como en la misma comunidad
beneficiaria, la cual que nos darán la pauta para direccionar el trabajo investigativo.
3.2.2. Descriptiva
Se refiere a la etapa preparatoria del trabajo científico que permitió ordenar los resultados de las
observaciones de las conductas, las características, los factores, procedimientos y otras variables
de fenómenos o hechos. Los métodos descriptivos se ocupan de reseñar los datos, valores o
puntuaciones de la o las variables en estudio además no tiene hipótesis explícitas, puesto que
estará en posibilidad de relacionar entre dos o más variables si este fuera el caso.
Es indudable que este tipo de investigación se ocupa de los hechos presentes, y se basa
fundamentalmente en la estadística, en este caso nos sustentaremos en los registros que se
disponen sobre rendimientos por hectárea, rendimientos de producción de panela, registros de
venta, hectáreas cultivadas y otros.
3.2.3. Histórica
La investigación histórica se ocupa de examinar los hechos del pasado y las relaciones entre
ellos, analizando con criterio su veracidad y la relación con eventos de la época, su
48
denominación no implica que nos detengamos a estudiar la historia sino más bien las ciencias se
valen de estos hechos relevantes para su conocimiento. Se busca entender el pasado y su relación
con el presente y futuro.
Enfocando al presente trabajo investigativo, nos servimos de la etnografía para conocer formas
tradicionales de elaboración de panela y técnicas ancestrales de cultivo y manejo de la caña de
azúcar.
3.3. Métodos de estudio
Es indudable que se debe prestar mucha atención a la selección de los métodos partiendo de la
idea conceptual sintetiza que “la metodología señala los caminos a seguir en una investigación
con el fin de alcanzar los objetivos propuestos.”
3.3.1. El método científico
Recomienda la organización racional y bien calculada de los recursos, técnicas, y los
procedimientos más adecuados que estamos utilizando durante el trabajo investigativo. Este
método es racional y sistemático ya que se fundamenta en la razón y lógico no da pie a las
apariencias, sentimientos, apariencias, creencias, sistemático porque se origina en base a un orden
y dan origen a las teorías, además es objetivo, verificable, analítico y explicativo.
3.3.2. El método dialéctico
Ya que nos permite hacer un encadenamiento lógico de ideas y cosas, relaciones mutuas,
modificación, habla sobre el nacimiento, desarrollo y decadencia. Este método nos ha sido de
mucha utilidad al ordenar los resultados.
49
3.3.3. El método descriptivo
Se utilizó en la aplicación de resultados en la comunidad Patria Nueva, ya que es el más
adecuado para analizar el comportamiento o conducta de las personas.
Con este propósito y al entender que este trabajo se centra en la aplicación de resultados
obtenidos en base a un intenso trabajo investigativo realizado en la Asociación de productores de
caña en la comunidad Patria Nueva, la metodología en este caso estará respaldada a un trabajo
más práctico que teórico, porque es producto de una observación permanente de diferentes
parámetros puestos en práctica con el fin de obtener resultados favorables.
Lógicamente que la aplicación de esta metodología nos va dar las alternativas más adecuadas
para cumplir con los objetivos del trabajo investigativo y educación comunitaria.de mucha
utilidad la parte teórica conceptual, sin embargo, tiene sus límites en el sentido que no hay ningún
trabajo en relación a caña de azúcar, aplicado a nuestra región oriental por eso, es la práctica la
que en base a una buena
3.4. Técnicas e instrumentación de recolección de datos
En el presente trabajo de investigación se utilizaron técnicas para la recolección de información,
entre ellas: la entrevista y encuesta. La encuesta fue aplicada para la investigación de campo a los
cañicultores del recinto Patria Nueva.
Entiéndase por fuentes y técnicas para la recolección de la información Andino (2005) "Las
50
fuentes son hechos o documentos a las que acude el investigador y les permite tener
información. Las técnicas son los medios empleados para recolectar información" (p 90).
Las fuentes son los espacios de donde se obtiene la información, y las técnicas son los instrumentos
utilizados para adquirir la información.
También es necesario definir lo que es una fuente primaria y una fuente secundaría. Andino
(2005) "Fuentes primarias Información oral y escrita que es recopilada directamente por el
investigador a través de relatos o escritos transmitidos por los participantes en un suceso o
acontecimiento. Fuentes secundarias Información escrita que es recopilada y transcrita por
personas que han recibido tal información a través de otras fuentes escritas" (p 90).
La Entrevista, mediante el diálogo con la persona entrevistada, nos ayudo a obtener información,
mediante preguntas, abiertas de manera amplia, real y precisa.
La encuesta se la efectúa a través de formularios con preguntas cerradas (máximo 25
preguntas, mínimo 15), las cuales se aplican para obtener información concreta de aquellos
problemas que no se puede investigar por medio de la observación. La encuesta permite tener
conocimiento de las motivaciones, actitudes y opiniones de los individuos con relación al objeto de
investigación., el mismo que supone su aplicación a una población homogénea, con niveles
similares y problemática semejante. Se realizó encuestas a los jefes de familia del recinto Patria
Nueva.
51
3.4.1. Fuentes Primarias y secundarias
La información primaria se obtuvo directamente desde el lugar de la investigación, las fuentes
fueron las personas, organizaciones, acontecimientos, ambiente natural, entre otros.
Es indudable que para la aplicación y recolección de datos primarios fue necesario que esté
presente el investigador en las actividades programadas como; reuniones, pruebas de campo,
molienda, .elaboración de panela y otras.
La información secundaria se la recopiló principalmente desde los libros, revistas, documentos
escritos, además noticieros y medios de información.
3.4.2. Encuesta
Es una de las técnicas de recolección de datos más utilizadas, en el presente trabajo investigativo
se aplicó a la muestra de agricultores, clientes, técnicos. La misma se fundamenta en un
cuestionario o conjunto de preguntas que se preparó con el propósito de obtener la información
deseada.
De los agricultores queríamos saber el grado de conocimiento sobre manejo de cultivos de la caña
de azúcar, en los clientes tener ciertos parámetros sobre el consumo de la panela y finalmente con
técnicos determinar el porcentaje de apoyo de las autoridades hacia el campesinado.
3.4.3. Entrevista
Esta técnica nos permite establecer contacto directo con las personas que consideramos como
fuente de información, en el presente trabajo investigativo se la utilizó, cuando buscamos
información de líderes comunitarios y autoridades, con el fin de tener una idea de que es lo que
disponemos y que necesitamos potenciar, la diferencia con la encuesta es que esta no se ciñe
52
exclusivamente a un cuestionario ya que se espera obtener información más espontánea y
abierta.
3.4.4. Análisis de documentos
Utilizada especialmente para levantar información del marco teórico, se realizó con la ayuda de
fichas bibliográficas, el fin fue analizar material impreso relacionado con el tema de estudio.
3.4.5. Internet
No existe duda sobre la importancia y las posibilidades que ofrece en la actualidad el Internet,
considerada como una fuente para recoger información, en este caso ha sido de mucha utilidad
para captar información especialmente considerando que del tema no se encuentran datos e
informaciones en la localidad.
3.5. Instrumentos
Constituyen les medios naturales, a través de los cuales se hace posible la obtención y archivo de
la información requerida para la investigación. (Hernández Sampieri y otros, 2002)
En el presente trabajo se utilizaron como instrumentos en primer lugar el cuestionario, el cual es
muy común y frecuentemente utilizadopara las investigaciones de campo.Otro instrumento
utilizado en la investigación fue el informe, trabajos escritos previamente realizados, los cuales
permitieron sustentar y apoyar el estudio llevado a cabo.
Para la obtención de la información necesaria, se manejó como material bibliográfico: informes,
53
trabajos escritos realizados con anterioridad, así como textos, revistas, memorias de
investigación.
Confiabilidad de los instrumentos utilizados en la investigación
Para determinar la confiabilidad en la utilización en las encuestas. Se aplicó a diez estudiantes de
segundo y tercero bachillerato, por dos fechas diferentes. Se procedió a aplicar la fórmula de
Pearson, obteniendo como resultado.
Encuesta realizada a los jefes de familia cañicultores en dos periodos diferentes
Se procede a aplicar y calcular las variables de acuerdo a los resultados obtenidos.
CONFIABILIDAD DE PEARSON Nº X Y Xy x2
y2
1 10 15 150 100 2252 12 20 240 144 4003 9 15 135 81 2254 11 19 209 121 3615 17 22 374 289 4846 15 20 300 225 4007 13 16 208 169 2568 12 20 240 144 4009 9 17 153 81 289
10 10 18 180 100 324TOTAL 118 182 2189 1454 3360
54
r=0,98
Se determina la confiabilidad aplicando la prueba de INTEMS- TEST “r DE PEARSON”
FACTOR RESULTADOS
Ninguna confiabilidad O - 0.20
Baja confiabilidad 0.21 - 0,40
Moderada confiabilidad 0,41 - 0,60
Alta confiabilidad 0,61 - 0,80
Muy alta confiabilidad 0,81 - 1,00
De los resultados obtenidos se puede deducir que se ubica en el valor nominal equivalente a un
nivel de confiabilidad muy alto
Técnicas de Procesamiento y Análisis de Resultados
Para el procesamiento de los datos se utilizó el paquete Excel, y para el análisis de los resultados se
elaboró cuadros estadísticos y gráficos.
El análisis de las encuestas se realiza a continuación de cada gráfico estadístico, las mismas que
ayudarán a elaborar conclusiones y recomendaciones.
55
Con las encuestas y las entrevistas realizadas se determinó el grado de incidencia que tiene el cultivo
de la caña de azúcar en los ingresos de las familias de los agricultores.
CAPITULO IV
RESULTADOS Y ANALISIS
56
Pregunta Nº 1: ¿Le gustaría cultivar caña de azúcar?
Cuadro Nº 4.1. Aceptación de cultivo de caña
Si 120
No 63
Total 183
Fuente: Encuestas realizadas a cañicultores Elaboración: Autor
Fuente: Encuesta Realizada
Elaborado por: Gráfico
El 66% manifiestan que si le interesa cultivar la caña de azúcar y el 34 % que no le interesa.
La mayoría de la población encuestada manifiesta que si le interesa cultivar, pero que por falta
de motivación no lo han sembrado, es claro que necesitanconocer los beneficios del cultivo de la
caña de azúcar y la producción de panela
Pregunta 2: ¿Conoce como se siembra la caña de azúcar?
57
Cuadro Nº 4.2. Conocimiento de siembra de caña
Si 85
No 98
Total 183
Fuente: Encuestas realizadas a cañicultores
Elaboración: Autor
Fuente: Encuesta Realizada Elaborado por: Gráfico
El 46% manifiestan que no conoce como se siembre la caña de azúcar y el 54 % que si,
entonces porque no industrializar la siembra de la caña de azúcar mediante la producción de
panela.
La mayoría de la población manifiesta que si le interesa cultivar, pero por desconocimiento
técnico del manejo del cultivo de la caña de azúcar que no lo han sembrado, es claro que
necesitan conocer los beneficios del cultivo de la caña de azúcar y la producción de panela
Pregunta 3: ¿Prepara adecuadamente el suelo para cultivar la caña de azúcar?
58
Cuadro Nº 4.3.
Preparación de terreno para siembra de caña
Si 24
No 61
Total 85
Fuente: Encuestas realizadas a cañicultores
Elaboración: Autor
Fuente: Encuesta Realizada Elaborado por: Gráfico
El 72% de los encuestados no prepara adecuadamente el terreno para la siembre de la caña de
azúcar indica que la siembra la realiza sin ninguna labranza es decir cero labranza, comenzando
con la tumba de rastrojo, roza potreros desgastado y la siembra directa de las semillas
(estacones)mientras que el 28% manifiestan que lo hacen por varias razones.
Es clarísimo que los habitantes no preparan el terreno para la siembra de la caña de azúcar por
lo cual no tiene un rendimiento optimo la siembre de esa caña de azúcar, es necesario capacitar al
cañicultor para en la siembra de la caña para que esta sea fructífera
59
Pregunta 4 ¿Selecciona las semillas para la siembra?
Cuadro Nº 4.4. Selección de semillas para la siembra
Si 24
No 61
Total 85
Fuente: Encuestas realizadas a cañicultores
Elaboración: Autor
Fuente: Encuesta Realizada Elaborado por:
Gráfico
El 75% de los encuestados no selecciona las semillas es decir que le siembre sin darle el manejo
adecuado a la semilla, por lo que se recomienda la selección y desinfección, mientras que el 25%
si selecciona y desinfecta las semillas.
En la encuesta revela que la siembra de la caña de azúcar no se selecciona ni desinfecta las
semillas y son escogidas al azar por lo que su producción es incierta
60
Pregunta 5 ¿Fertiliza la planta?.
Cuadro Nº 4.5. Fertilización de la planta
Si 7
No 78
Total 85
Fuente: Encuestas realizadas a cañicultores
Elaboración: Autor
Fuente: Encuesta Realizada
Elaborado por: Gráfico
El 92% de los encuestados indican que no realiza adecuadamente la fertilización del cultivo y el
8% manifiestan que si lo hacen.
De los datos obtenidos ya que el 92% indican que no fertilizara la planta entonces se deduce que
es un cultivo ecológico del 99% natural pues no es necesario fertilizar la planta, revela que la
siembra de la caña de azúcar solo se debe cuidar adecuadamente para su mejor producción.
61
Pregunta 6 ¿Cada qué tiempo realiza el control de maleza?
Cuadro 4.6.
Control de la melaza
Tres meses 40 Cuatro meses 28 Seis meses 17 Total 85
Fuente: Encuestas realizadas a cañicultores
Elaborado por: Autor
Fuente: Encuesta Realizada
Elaborado por: Investigador Gráfico
El 47% de los encuestados indican que realizan el control de maleza cada tres meses, mientras
que 33% lo realizan cada cuatro meses y 20 % cada seis meses.
El 47% de los encuestados indican que la limpieza de las malezas lo hace cada tres meses, esto
indica que las malezas crecen tan rápidamente que a los tres meses ya es necesario realizar la
limpieza para que no haya competencia por el alimento, humedad y sombra, sustancial de la caña
de azúcar.
62
Pregunta 7 ¿Conoce como se elabora la panela?
Cuadro Nº 4.7. Fertilización de la planta
Si 27
No 156
Total 183
Fuente: Encuestas realizadas a cañicultores
Elaboración: Autor
Fuente: Encuesta Realizada
Elaborado por: Gráfico
Apenas el 15 % de los encuestados manifiestan que si conocen como se elabora la panela
mientras que el 85% indican que no conoce como se elabora la panela.
Como el 85% de los encuestados indican que no conocen como se elabora la panela, entonces es
necesario que por medio de una guía didáctica se le dé a conocer como se elabora la panela y sea
mejor aprovechada este recurso natural renovable y por lo tanto mejoraría la producción de caña
de azúcar y la oxigenación a la atmósfera.
63
Pregunta 8 ¿Para qué utiliza la caña de azúcar?
Cuadro Nº 4.8
Utilización de la caña de azúcar
Alimentación al ganado 12Elaboración de panela 15Elaboración de trago 14
Total 41
Fuente: Encuestas realizadas a cañicultores
Elaborado por: Autor
Fuente: Encuesta Realizada
Elaborado por: Gráfico
El 29% de los encuestados manifiestan que la caña de azúcar lo utiliza para la alimentación del
ganado, el 34% indican que la caña de azúcar lo utiliza para la elaboración de trago y el 37 % lo
utiliza para la elaboración de la panela.
De la investigación manifiesta que el 37 % lo cultiva la caña de azúcar para la elaboración de la
panela en un porcentaje mediano ya que podemos aprovechar este recurso y obtener mejores
resultados pues la panela es de gran demanda en el mercado y es apreciada por ser un producto
64
natural acogido.
Pregunta 9 ¿Ha participado en sesiones de capacitación sobre la elaboración de la panela?
Cuadro Nº 4.9.
Participación en capacitación para elaboración de panela
Si 9
No 174
Total 183
Fuente: Encuestas realizadas a cañicultores
Elaboración: Autor
Fuente: Encuesta Realizada
Elaborado por: Gráfico
El 95% de los encuestados manifiestan que no han participado en cursos de capacitación sobre
la elaboración de la panela y apenas el 5% de alguna manera ha participado en la capacitación
de la elaboración de la panela
65
De la investigación manifiesta que el 95 % necesita la capacitación de la elaboración de la
panela lo que daría un mejor realce al cultivo de la caña de azúcar.
Pregunta 10 ¿Participaría Ud. en talleres y seminarios sobre técnicas de elaboración de la
panela
Cuadro Nº 4.10. Interés de los encuestados por participar en capacitación para elaboración de panela
Si 175
No 10
Total 185
Fuente: Encuestas realizadas a cañicultores
Elaboración: Autor
Fuente: Encuesta Realizada
Elaborado por: Gráfico
El 95% de los encuestados manifiestan que si participarían en seminarios y talleres sobre
técnicas de elaboración de la panela y apenas el 5% de alguna manera ofrece resistencia y no
66
participaría en seminarios y talleres.
De la investigación manifiesta que el 95 % está dispuesta a dedicar su tiempo para la
participación directa en seminarios y talleres para mejorar sus prácticas de elaboración de panela
solo que necesitan la apertura que se le dé a la capacitación de la elaboración de la panela.
Pregunta 11 ¿La panela la elabora solo para consumo familiar?
Cuadro Nº 4.11. Producción de panela para consumo familiar
Si 15
No 120
Total 135
Fuente: Encuestas realizadas a cañicultores
Elaboración: Autor
Fuente: Encuesta Realizada
Elaborado por:
67
Gráfico
El 80% de los encuestados manifiestan que la panela solo lo hace para consumo familiar, apenas
el 20% lo realiza con fines comerciales.
El 80% manifiesta que solo lo hace para consumo familiar indica que solo cubre las necesidades
del hogar y que no tienen una proyección de la fabricación de la panela, es necesario dar el
impulso relevante para que este potencial que tienen sea trasladado al mercado de la panela y por
ende mejorara sus ingresos económicos.
Pregunta 12¿Sabía Ud. Que la demanda de la panela es bastante alto en el mercado?
Cuadro Nº 4.12. Conocimiento de la demanda de panela en el mercado
Si 15
No 120
Total 135
Fuente: Encuestas realizadas a cañicultores
Elaboración: Autor
68
Fuente: Encuesta Realizada Elaborado por:
Gráfico
El 89% de los encuestados manifiestan que ellos no conocen la demanda de la panela en el
mercado, mientras que el 11% dice sí que es buscada la panela para el consumo.
El 89% no sabía nada de la demanda de la panela en el mercado, los agricultores no toman en
cuenta específicamente si el producto es buscado por los consumidores en los diferentes
establecimientos de comercialización, apenas el 11% refleja que la panela es buscada en el
mercado, entonces tiene gran demanda que se nota por la acogida que esta tienen en el mercado
de comercialización.
Pregunta 13 ¿una guía didáctica le ayudaría a fortalecer el cultivo de la caña de azúcar y la elaboración de la panela?
Cuadro Nº 4.13. Fortalecimiento del cultivo de caña mediante la ayuda de una guía didáctica
69
Si 85
No 20
Total 105
Fuente: Encuestas realizadas a cañicultores
Elaboración: Autor
Fuente: Encuesta Realizada Elaborado por:
Gráfico
El 81% de los encuestados manifiestan que una guía didáctica le ayudaría mucho para la
elaboración de la panela mientras el 19% crece que no es necesario
Siendo el 81% que manifiestan que la guía didáctica le ayudaría a cultivar mejor la caña de
azúcar y obtener mejores beneficios de esta, ya sea en la elaboración de la panela y el rechazo o
sobrante de la caña le serviría como alimento al ganado, entonces sería de mucha valía.
70
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
5.1. Conclusiones
• Un 80% de los agricultores no presentan capacitación alguna en la elaboración de panela,
ya que venden la caña de azúcar para otros fines.
• No existe interés por mejorar las semillas y esto repercute en la calidad de producto y en
71
la productividad por hectárea.
• Todavía se aplica conocimientos relativamente antiguos, tomando en cuenta las
condiciones económicas y sociales del momento en combinación con la nueva
tecnología, generara empleo real para la gente del sector
• Una de las razones que incide en el consumo de la panela es la falta de control de calidad
e higiene, pero al dar alternativas y una adecuada difusión despertaremos el interés de los
consumidores además la elaboración de bocadillos tradicionales.
• Los paneleros de nuestro cantón poseen instalaciones poco adecuadas para el
procesamiento de la caña de azúcar, esto incide en la producción y calidad, por otro lado
son explotados por los intermediarios, los mismos que pagan precios irrisorios por los
productos terminados.
• El cultivo de caña de azúcar en las fincas de los agricultores ayuda a diversificar la
producción evitando la implementación del mono cultivo, (los pastizales)
5.2. Recomendaciones
5.2.1. Para los agricultores
• Es fundamental implementar y fortalecer el cultivo de la caña de azúcar como una
alternativa de la diversificación agrícola para mejorar los ingresos económicos de las
familias que viven en el campo
• Se recomienda a los cañicultores en la participación en los talleres de capacitación sobre el
cultivo de la caña de azúcar y procesamiento de sus derivados.
72
• Para la siembra de la caña de azúcar se recomienda realizar análisis de suelo y
bromatológico de la caña de azúcar y tener una adecuada de fertilización que es de acuerdo
a la necesidad del cultivo, puede ser por el desgaste excesivo o la pobreza de la capa fértil
del suelo,
• Es importante la clasificación y la renovación del material vegetativo, que nos permita
tener mayor precocidad, las mismas deben tener dos a tres brotes, lo que garantiza el
nacimiento de las nuevas plántulas.
• Al iniciar el cultivo se deben seleccionar las variedades que mejor se adapten en la zona del
cultivo para obtener mayor rendimientos por hectárea, en nuestra área de influencia la que
mejor resultados nos ha dado es sido; Ragnar y POJ 2878.
• Se recomienda sembrar a una distancia de 2x2 m. ya que las condiciones del terreno así lo
exigen, especialmente ya que no se acostumbra a realizar zafra, sino el corte de las plantas
que han alcanzado su plena madurez, esto conocido como “entresaque”.
• Es aconsejable realizar de dos a tres controles de maleza, limpiezas del cultivo incluido
deshoje y manejo fitosanitario, antes de realizar el primer corte, esto permitirá una mayor
concentración de sacarosa.
• El corte de la caña de azúcar se lo debe realizar en su plena madurez, si estuvieran muy
jóvenes o sobre maduras darán un rendimiento inferior a lo establecido, es aquí donde se
recomienda utilizar refractómetros, brixómetros, peachimetros, y más elementos necesarios
para determinar los parámetros correctos.
5.2.2 Para los paneleros artesanales.
73
• Se recomienda que el molido de la caña que debe realizarse máximo tres días después del
corte, o mantener la materia prima en un lugar cubierto con esto duraría hasta 8 días.
• Se recomienda realizar una renovación periódica de hornos, utensilios, herramientas menores,
con esto evitaremos focos de infección o la incorporación de cenizas y hollín al producto
final.
• Conservar siempre limpia la máquina para disminuir el consumo de potencia y evitar la
corrosión por la acción de los jugos, por eso al final de la molienda se debe hacer un baño con
lechada de cal.
• Los engranajes deben permanecer lubricados y protegidos en lo posible con cubierta de metal
o madera. Los molinos con engranajes expuestos deben lubricarse con grasa para evitar el
desperdicio de aceite y la contaminación de los jugos.
• Una vez finalizada la molienda, se deben lavar las piezas del molino que han estado en
contacto directo con el jugo bañándolas con una lechada de cal o algún desinfectante.
• El personal, equipos y utensilios deben estar limpios y libres de contaminación, en todo
momento, al igual que el cuarto de batido y moldeo. Este debe estar libre de la presencia de
insectos y animales. El agua donde se lavan los utensilios debe cambiarse mínimo cada cuatro
horas y adicionársele cal para disminuir la fermentación causada por los residuos orgánicos.
• La panela no se debe empacar en caliente, ni colocarse para su enfriamiento o empaque en un
sitio desaseado. El empaque no solo debe proteger el producto sino identificar la industria
alimenticia que lo produce, el producto y propiedades nutricionales y hacerlo atractivo al
consumidor.
74
5.2.3 Para los estamentos del estado y empresas privadas.
• Fomentar los créditos para la implementación del cultivo, como también para modernización
de las microempresas paneleras de la zona.
• Brindar capacitación y asistencia técnica relacionada a la cadena productiva de la caña de
azúcar.
• Apoyar con la comercialización de los derivados de la caña de azúcar hacia los mercados
nacional e internacional, a sabiendo que es un producto ecológico.
• Conocidas las bondades de la panela, se recomienda diversificar y masificar el uso en la dieta
alimenticia, por el bajo contenido de sacarosa.
• Por la granulidad e higiene de este producto se lo puede emplear en cualquier tipo de líquido
o preparados a bajas o altas temperaturas, la pureza se lo puede observar a simple vista por
cuanto no presenta precipitados en los líquidos.
• Que las instituciones Estatales y privadas vinculadas al sector agrícola (cañicultores) aporten
con el apoyo necesario para desarrollar esta actividad empresarial. Para el desarrollo
agroindustrial sostenible de la provincia.
• Motivar e incentivar el desarrollo de proyectos de inversión en el campo agroindustrial para
que sean ejecutados, permitiendo de esta manera cambiar el nivel socio- económico de los
cañicultores del sector cálido húmedo de nuestra provincia.
75
CAPITULO IV
LA PROPUESTA
Propuesta de mejora para la comunidad “Patria Nueva”
Para mejorar la situación de la diversificación de la producción de caña de azúcar y destinarla
a la producción y comercialización de panela, se propone realizar reuniones de trabajo y
capacitaciones previas. El trabajo realizado dentro de este marco se lo explica a continuación:
76
La capacitación se lo realizo con los beneficiarios al inicio del proyecto y con todo los socios/as
de la comunidad se elaboró un plan de capacitación, el mismo que fue motivado a través de:
• Talleres teóricos - prácticos
• Giras locales de observación e intercambio de conocimientos
• Días de campo
• Parcelas demostrativas
• Charlas técnicas
• Materiales impresos (cartilla y manual)
• Programa radial
• Atención en oficina
DESARROLLO DE LAS TEMATICAS DE CAPACITACIÓN
• Talleres teóricos - prácticos
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Para la realización de los talleres se conto con la participación de todos los beneficiarios del
proyecto, la misma que consistió en varios temas entre como:
a. Costo de establecimiento y producción
b. Siembra y manejo del cultivo de la caña
c. Manejo de cosecha, poscosecha
d. Corte y almacenamiento de la caña.
e. Extracción del jugo
f. Evaporación y concentración de los jugos de caña
g. Procesamiento de la panela
h. Batido, moldeado, secado y empaque
i. Almacenamiento y distribución
j. Comercialización.
78
Foto. No 14: Socialización del proyecto Foto. No 15: Curso de capacitación
También se realizaron giras de observación local para analizar la realidad técnica de los
cañicultores de la zona de estudio.
• Giras locales de observación e intercambio de conocimientos
Se lo realizo en cada finca de los socios con la finalidad de observar los mejores trabajos que han
sido puestos en práctica como resultado de las capacitaciones y también a la empresa de
fabricación de panela del Municipio de Lago Agrio
• Días de campo
• Parcelas demostrativas
• Charlas técnicas
• Materiales impresos (cartilla y manual)
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• Programa radial
• Atención en oficina
b) Asistencia técnica personalizada
Que consiste en visitar la finca de los beneficiarios del proyecto; para apoyar actividades
concretas contempladas en el plan de manejo técnico de la plantación y dar seguimiento a las
actividades recomendadas.
Encuesta para medir el alcance de la propuesta
Pensando en el cumplimiento de los objetivos y de la hipótesis, se procedió a realizar otra
encuesta una vez que se han ejecutado todas las herramientas para mejorar la situación
económica de los habitantes de la Organización Patria Nueva:
Las preguntas y los resultados fueron:
¿Qué provecho obtuvo de las charlas?
Provecho de las capacitaciones Mejorar la técnica de siembra/cosecha 108Mejorar el nivel de autoestima 14
80
Mejorar los ingresos económicos 56TOTAL 178
61%8%
31%
Provecho de las capacitaciones
Provecho de las capacitaciones
Mejorar la técnica de siembra/cosecha
Mejorar el nivel de autoestima
Mejorar los ingresos económicos
Segunda pregunta: Indique el incremento de sus ingresos después de las charlas técnicas
Incremento en los ingresos de los cañicultores De 0 a 100 dólares 143De 101 a 500 dólares 12De 501 a 1000 dólares 4No incrementan aún sus ingresos 26TOTAL 185
81
77%
7%
2%14%
Medición de los ingresos después de las charlas de capacitación
De 0 a 100 dólares De 101 a 500 dólares
De 501 a 1000 dólares No incrementan aún sus ingresos
82
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58. VINIEGRA GONZALEZ, G. (2001). Diversificarse o morir, el dilema de la
industria azucarera.
ANEXOS
1. INSTRUMENTOS
1.1. ENCUESTA DIRIGIDA A CAÑICULTORES DE LA ORGANIZACIÓN PATRIA
NUEVA.
Datos informativos:
Nombre y apellido: …………………………………………
Nombre de la Organización……….……………………………….
Fecha: …………………………………………..
Objetivo: Determinar el nivel de conocimiento en el cultivo y manejo de la caña de
azúcar, de los agricultores de la organización “Patria Nueva”
COLOCAR UNA (X) EN LA OPCION (S) QUE USTED CONSIDERA PERTINENTE
88
¿Cuáles de las siguientes técnicas utiliza para el cultivo de la caña de azúcar?
1 Preparación adecuada del suelo 2 Balizado y hoyado 3 Selección de semillas 4 Desinfección de semillas 5 Fertilización de la planta 6 Limpieza de malas hierbas 7 Utilización de herbicidas no orgánicos 8 Deshoje de la gramínea 9 Corte selectivo 10 Utilización de fertilizantes NPK
89
1.2. ENCUESTA DIRIGIDA A CONSUMIDORES
Datos informativos:
Nombre del encuestador: …………………………………………
Fecha: …………………………………………..
Objetivo: Establecer el nivel de consumo y satisfacción de productos terminados
de caña de azúcar, especialmente panela.
ESCOJA SOLA UNA OPCION.
1. ¿Incluye en su dieta alimenticia la panela?
1 Nunca
2 Algunas veces
3 A veces sí, a veces no
4 La mayoría de veces
5 Siempre.
2. ¿Cuál es el motivo principal para que consuma panela?
1 Por curiosidad
2 Por su alto poder nutritivo
3 Por recomendación de mis vecinos
4 Por ser 100% natural
5 Por su precio
1.3 ENCUESTA DIRIGIDA A PERSONAS DEDICADAS AL PROCESAMIENTO
90
ARTESANAL DE LA CAÑA DE AZUCAR
Datos informativos.
Nombre y apellido: …………………………………………
Fecha: …………………………………………..
Objetivo. Determinar la importancia de la diversificación de cultivos.
CONTESTE.
a) ¿Cuál es su opinión acerca de la elaboración artesanal de la panela?
_________________________________________________________________
_________________________________________________________________
_________________________________________________________________
_________________________________________________________________
________
b) ¿Qué dificultades ha encontrado con la utilización de herramientas y
métodos tradicionales, en la elaboración de la panela?
91
_________________________________________________________________
_________________________________________________________________
_________________________________________________________________
_________________________________________________________________
________
c) ¿Este tipo de moliendas campesinas mejora el nivel de vida de los
campesinos?
_________________________________________________________________
_________________________________________________________________
_________________________________________________________________
_________________________________________________________________
________
f) ¿Cuál es su opinión, con respecto al apoyo de las autoridades al campo con
el fin de trasladar conocimientos nuevos acerca de la elaboración de panela?
_________________________________________________________________
_________________________________________________________________
1.4. ENCUESTA DIRIGIDA A TÉCNICOS DE LA DMDS- DIRECCIÓN MUNICIPAL DE
DESARROLLO SUSTENTABLE- DEL IMLA -ILUSTRE MUNICIPIO DE LAGO AGRIO
92
Datos informativos.
Nombre y apellidos: ……………………………...............
Cargo o función: ……….……………………………...
Fecha: ………………………………………
Objetivo: Determinar la incidencia del cultivo de caña de azúcar en el bienestar de
las familias del sector rural en Lago Agrio.
1. El cultivo de caña de azúcar ayuda a la diversificación de los cultivos.
Muy de acuerdo ( )
De acuerdo ( )
Neutral ( )
En desacuerdo ( )
Muy en desacuerdo ( )
2. La implementación de cultivos como la caña de azúcar crea cierta
desconfianza en el sector campesino.
Muy de acuerdo ( )
93
De acuerdo ( )
Neutral ( )
En desacuerdo ( )
Muy en desacuerdo ( )
3. El cultivo y procesamiento de la caña de azúcar mejora las condiciones de
vida de las familias del sector rural.
Muy de acuerdo ( )
De acuerdo ( )
Neutral ( )
En desacuerdo ( )
Muy en desacuerdo ( )
4. La ejecución de proyectos como el de la caña de azúcar fomenta el
paternalismo en los agricultores.
Muy de acuerdo ( )
De acuerdo ( )
Neutral ( )
En desacuerdo ( )
Muy en desacuerdo ( )
5. La asistencia técnica en el área agroindustrial, aporta para elevación de la
autoestima del habitante del sector rural.
94
Muy de acuerdo ( )
De acuerdo ( )
Neutral ( )
En desacuerdo ( )
Muy en desacuerdo ( )
6. El trabajo realizado por los gobiernos locales no se convalida con las
verdaderas necesidades del sector campesino que se dedican al cultivo de
caña de azúcar.
Muy de acuerdo ( )
De acuerdo ( )
Neutral ( )
En desacuerdo ( )
Muy en desacuerdo ( )
INDICE
Contenido Pág.
95
Tema 1Resumen 4Capitulo I Introducción 5El Problema 7Sistematización del problema 8Preguntas directrices 10Justificación del tema 10Objetivo General 12Objetivos específicos 12Alcance de la investigación 13Capitulo III Marco de referencia 14Glosario de términos 49Marco Institucional 54Hipótesis general 55Operacionalización de Variables 55Capitulo III Metodología 58Tipòs de Investigación 63Técnicas einstrumentos de recolección de datos 67Capitulo IV Análisis e interpretacion de resultados 73Capitulo V Conclusiones y Recomendaciones 86Bibliografía 91Anexos 97Instrumentos de investigación 98
