UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL FACULTAD...

I

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL

FACULTAD DE TURISMO Y PRESERVACIÓN AMBIENTAL, HOTELERIA

Y GASTRONOMÍA

CARRERA: GASTRONOMÍA

TEMA:

ESTUDIO INVESTIGATIVO DE ALIMENTOS PREPARADOS EN LOS

MONASTERIOS DE QUITO; EL CARMEN ALTO, EL CARMEN BAJO,

MONASTERIO DE LA INMACULADA CONCEPCIÓN Y MONASTERIO DE

LAVISITACIÓN, MODOS DE VIDA Y RECOPILACIÓN DE RECETAS.

TÍTULO A OBTENER: ADMINISTRADORA GASTRONÓMICA

AUTOR: SHIRLEY DAYANA PAUCAR BETANCOURT

DIRECTOR DE TESIS: MASTER RICARDO RIVAS

MAYO 2011

II

AGRADECIMIENTO

Agradezco a Dios mi creador y hacedor de lo que hoy en día soy, a mis queridos padres

que amo infinitamente, por su apoyo incondicional y ser la fuerza que inspira en mí

para llegar a cumplir toda meta, a mi director de tesis, Master Ricardo Rivas, por

haberme guiado durante todo el proceso de ésta recopilación, a las madres de cada

monasterio por abrirme sus puertas y permitirme conocer una parte de sus vidas, a mi

familia y amigos quienes me han alentado y acompañado durante todo el proceso de mi

carrera, y que ahora estoy a puertas de culminarla para dar inicio a un nuevo reto.

III

DEDICATORIA

Todo el esfuerzo y dedicación plasmada en ésta recopilación se la dedico a todas las

personas que aman la gastronomía, y que ven más allá de la cocina, la historia y

trascendencia que la convierte en todo un arte, el arte culinario.

“Hay hombres que luchan un día y son buenos. Hay otros que luchan un año y son

mejores. Hay quienes luchan muchos años, y son muy buenos. Pero hay los que luchan

toda la vida, esos son los imprescindibles.”

Bertolt Brecht

IV

AUTORIA

De la realización del presente trabajo se responsabiliza única y estrictamente a la

autora.

SHIRLEY DAYANA PAUCAR BETANCOURT

V

ÍNDICE

1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ........................................................................ X

2. ANTECEDENTES ............................................................................................................ X

3. JUSTIFICACIÓN E IMPORTANCIA .......................................................................... XI

4. DELIMITACIÓN DEL TEMA ...................................................................................... XII

5. PLANTEAMIENTO DE OBJETIVOS ........................................................................ XIII

5.1. OBJETIVO GENERAL ......................................................................................... XIII

5.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS ................................................................................ XIII

6. FORMULACIÓN DE HIPÓTESIS .............................................................................. XIV

7. VARIABLES ................................................................................................................... XIV

7.1. VARIABLES INDEPENDIENTES ...................................................................... XIV

7.2. VARIABLES DEPENDIENTES ........................................................................... XIV

8. METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN ............................................................ XIV

8.1. MÉTODOS.............................................................................................................. XIV

8.1.1. Método Deductivo ............................................................................................ XIV

8.1.2. Método Inductivo .............................................................................................. XV

8.2. TÉCNICAS DE INVESTIGACIÓN .................................................................XV

8.2.1. Población o Universo ........................................................................................ XV

8.2.2. Muestra .............................................................................................................. XV

8.2.3. Técnica y Procesamiento de Datos .................................................................... XV

8.2.4. Tratamiento Estadístico ..................................................................................... XV

8.2.5. Análisis de los resultados Obtenidos ................................................................. XV

VI

ÍNDICE GENERAL

CAPÍTULO I ............................................................................................................................. 1

1. GENERALIDADES DE LOS SITIOS DE ESTUDIO ................................................... 1

1.1. SÍNTESIS HISTÓRICA ........................................................................................... 1

1.2. UBICACIÓN GEOGRÁFICA ................................................................................. 2

1.3. LA VIDA MONACAL .............................................................................................. 3

1.4. FORMACIÓN DE UNA MONJA ............................................................................ 6

1.4.1. El Discernimiento ................................................................................................ 7

1.4.2. El Postulantado .................................................................................................... 7

1.4.3. El Noviciado ........................................................................................................ 8

1.4.4. Profesión Temporal ............................................................................................. 8

1.4.5. Profesión Solemne ............................................................................................... 8

1.4.6. Formación Permanente ........................................................................................ 9

CAPÍTULO II .......................................................................................................................... 11

2. MONASTERIOS DE QUITO ........................................................................................ 11

2.1. MONASTERIO DEL CARMEN DE SAN JOSÉ ................................................. 11

2.1.1. Reseña Histórica ................................................................................................ 12

2.1.2. Arte y Escultura ................................................................................................. 15

2.1.3. Rituales y Fechas Especiales ............................................................................. 19

2.2. MONASTERIO DEL CARMEN DE LA SANTÍSIMA TRINIDAD ................. 21


2.2.2. Arte y Escultura ................................................................................................. 24


2.3. MONASTERIO DE LA INMACULADA CONCEPCIÓN ................................. 31


VII

2.3.2. Arte y Escultura ................................................................................................. 37


2.4. MONASTERIO DE LA VISITACIÓN ................................................................. 44


2.4.2. Arte y Escultura ................................................................................................. 49


CAPÍTULO III ........................................................................................................................ 54

3. LA COCINA EN MONASTERIOS ............................................................................... 54


3.1.1. Proceso Productivo ............................................................................................ 55



3.3. MONASTERIO DE LA INMACULADA CONCEPCIÓN ................................. 71


3.4. MONASTERIO DE LA VISITACIÓN ................................................................. 81


CAPÍTULO IV ........................................................................................................................ 90

4. ESTILO DE VIDA Y PROCESOS DE AUTOGESTIÓN ........................................... 90


4.1.1. El Diario Vivir ................................................................................................... 91

4.1.2. Asignación de Tareas ........................................................................................ 93

4.1.3. Procesos de Autogestión .................................................................................... 95

4.1.4. Comercialización de los Productos.................................................................... 96

4.1.5. Determinación de Obras Benéficas ................................................................... 97


VIII

4.2.1. El Diario Vivir ................................................................................................... 99

4.2.2. Asignación de Tareas ...................................................................................... 102

4.2.3. Procesos de Autogestión .................................................................................. 103

4.2.4. Comercialización de los Productos.................................................................. 103

4.2.5. Determinación de Obras Benéficas ................................................................. 104

4.3. MONASTERIO DE LA INMACULADA CONCEPCIÓN ............................... 105

4.3.1. El Diario Vivir ................................................................................................. 106





4.4. MONASTERIO DE LA VISITACIÓN DE QUITO .......................................... 115

4.4.1. El Diario Vivir ................................................................................................. 116





CAPITULO V ........................................................................................................................ 124

5. ESTUDIO DE MERCADO .......................................................................................... 124

5.1. ANÁLISIS DE LA OFERTA ............................................................................... 124

5.1.1. Monasterio del Carmen Alto ........................................................................... 124

5.1.2. Monasterio del Carmen de la Santísima Trinidad ........................................... 126

5.1.3. Monasterio de la Inmaculada Concepción ....................................................... 126

5.1.4. Monasterio de la Visitación de Quito .............................................................. 128

5.2. ANÁLISIS DE LA DEMANDA ........................................................................... 128

IX

5.2.1. Obtención de la muestra .................................................................................. 129

5.2.2. Análisis de la Demanda – Público en General ................................................ 130

5.2.3. Diseño de la Encuesta – Público en General ................................................... 131

5.2.4. Tabulación y Análisis – Público en General ................................................... 134

5.2.5. Análisis de la demanda – Compradores Directos ............................................ 142

5.2.6. Diseño de la Encuesta – Compradores Directos .............................................. 143

5.2.7. Tabulación y Análisis – Compradores Directos .............................................. 146

5.3. CONCLUSIONES ................................................................................................. 162

5.3.1. Encuesta dirigida hacia el Público en General ................................................ 162

5.3.2. Encuesta dirigida hacia los Compradores Directos ......................................... 163

CAPÍTULO VI ...................................................................................................................... 165

6. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES .......................................................... 165

6.1. CONCLUSIONES ................................................................................................. 165

6.2. RECOMENDACIONES ....................................................................................... 166

BIBLIOGRAFIA ................................................................................................................... 167

GLOSARIO ........................................................................................................................... 169

ANEXOS ................................................................................................................................ 176

X

1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La gastronomía en los monasterios ha sido reconocida generación tras generación, por

su inigualable sabor, por la delicadeza de sus productos. Lamentablemente porque

muchos de estos son de clausura, la difusión de sus productos y costumbres no ha

podido ser conocida por la sociedad, esto ha ocasionado que conforme pasa el tiempo

el nivel de consumo de los productos que elaboran en los monasterios sea menor,

siendo esto perjudicial, puesto que los ingresos que son destinados para la mantención

propia y de igual manera para las obras sociales que realizan disminuya cada vez más.

Con este proyecto se espera recopilar las recetas, tradiciones y costumbres de cada uno

de los establecimientos a investigar, y de esta manera rescatar aquellos productos

relegados de la alimentación en muchas de las familias ecuatorianas, ya que los

productos elaborados por cada monasterio tiene su toque único y especial

descendientes de recetas ancestrales las cuales se anhela conservar.

2. ANTECEDENTES

Desde 1534 con la fundación de la ciudad de Quito, da comienzo al periodo Colonial.

Tan pronto los conquistadores españoles llegaron, iniciaron la construcción de

monasterios, desarrollando así el arte barroco, de esta manera los españoles

establecieron escuelas de pintura y escultura. La iglesia católica llegó a ser el centro de

instrucción religiosa y de esta manera promocionaron el arte.

XI

Se dice también que los monasterios fueron creados por las viudas de los

conquistadores, y las doncellas pobres quienes utilizaban los lugares como casa de

oración y retiro. Con el transcurrir del tiempo estos lugares fueron creciendo y se

convirtieron en elementos activos en la vida económica mediante sus numerosas

propiedades.

De los monasterios, de las manos de sus monjas, fue de donde salieron los grandiosos

ornamentos religiosos que vistieron a los oficiales en los espléndidos retablos de San

Francisco o de la Compañía de Jesús. Cuántos amores frustrados, cuántas decepciones,

cuántas hijas bastardas, y cuántas historias han ocultado sus anchos muros a lo largo

del tiempo, pues bien son varias incógnitas que encierran estos lugares, y con ellos

también nuestra cultura, nuestras raíces, nuestra historia, así como también los

productos que elaboran artesanalmente para su alimentación y la de su sustento en

alguno de los casos.

3. JUSTIFICACIÓN E IMPORTANCIA

El proyecto de investigación contribuirá a la difusión y valorización del patrimonio

cultural- gastronómico, gracias al compendio de información que se realizará en las

observaciones de campo realizados en los 4 monasterios seleccionados en la ciudad de

Quito, para que de esta manera la población en general pueda conocer más a fondo el

estilo de vida de estas personas y se pueda rescatar los productos alimenticios

producidos por ellas.

XII

La meta es la búsqueda de la mayor cantidad de información posible de cada

monasterio, ya que cada uno de ellos tiene una historia diferente, un toque único que lo

hace especial, no solo en sus costumbres y tradiciones, sino también en sus alimentos.

Dónde mas, sino en un monasterio es donde se encuentra mayor historia que rescatar y

dar a conocer, aquellos lugares que se fundaron hace muchos años y que guardan

respeto, no solo por sus creencias divinas, sino también por sus raíces, su razón de ser

muestra un sin número de anécdotas, de recetas inspiradas en el sabor de los productos

de tal manera que muchas de ellas los cosechan y consideran un arte la elaboración de

platillos.

Se realizará visitas a cada monasterio, internándose en aquel mundo desconocido para

muchos y así se recogerá lo que ni libros ni leyendas pueden contar, sino solo quienes

son parte de ese mundo y viven a diario aquel ritual.

4. DELIMITACIÓN DEL TEMA

El estudio sobre los alimentos preparados en los monasterios se llevará a cabo en

cuatro de ellos; El Carmen Alto ubicado en la calle García Moreno 599, Rocafuerte y

Benalzacar, Las Carmelitas Bajo ubicado en las calles Olmedo 758 y Venezuela,

Monasterio de la Inmaculada Concepción ubicado en las calles Mejía 527 y García

Moreno, Monasterio de la Visitación ubicado en las calles Manuel Serrano y Gonzalo

Gallo 1203 en la ciudadela Andalucía , de la ciudad de Quito, en los cuales se aplicará

encuestas y entrevistas a las personas que conforman los monasterios, consumidores

actuales y posibles consumidores de los productos elaborados por las hermanas. Este

XIII

proyecto tendrá una duración estimada de ocho meses, periodo durante el cual se

compilará toda la información necesaria, para la elaboración de una recopilación

unificada de tradiciones de cada uno de los monasterios mencionados anteriormente.

5. PLANTEAMIENTO DE OBJETIVOS

5.1. OBJETIVO GENERAL

Investigar los alimentos preparados en los Monasterios de Quito; El Carmen Alto, El

Carmen Bajo, Inmaculada Concepción y Visitación, con la finalidad de dar a conocer

los productos y la información que marca la tradición del conglomerado humano, de

las localidades donde se encuentran estos monasterios.

5.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Recopilar información sobre la historia de los Monasterios antes

mencionados.

Compilar información de todos los alimentos y recetas de los

Monasterios analizados, tomando en cuenta las técnicas culinarias,

equipos, utensilios, almacenamiento y conservación de los mismos.

Identificar el estilo de vida y los procesos de autogestión desarrollados

en los Monasterios.

Analizar el grado de conocimiento de los productos elaborados en los

Monasterios, mediante un estudio de mercado.

XIV

6. FORMULACIÓN DE HIPÓTESIS

El estudio sobre los alimentos preparados en los monasterios de la ciudad de Quito,

permitirá dar a conocer los productos, así como también información relevante en

cuando a la historia, tradición y cultura de cada uno de los monasterios.

7. VARIABLES

7.1. VARIABLES INDEPENDIENTES

Son las llamadas causales que se refieren a la cualidad, calidad y clase, dependen

directamente del tema de investigación y aparecen en el planteamiento del problema.

Ej. Género, clase social, ocupación, estado civil.

7.2. VARIABLES DEPENDIENTES

Son las variables dependientes o llamadas de efecto, se puede cuantificar, medir y

numerar, son el efecto complementario o consecuente de las variables cualitativas. Ej.

Edad, población, grado de instrucción.

8. METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN

8.1. MÉTODOS

8.1.1. Método Deductivo

Es un método de razonamiento que consiste en tomar conclusiones generales para

obtener explicaciones particulares.

XV

8.1.2. Método Inductivo

Es un método a través del cual se obtiene conclusiones que parten de hechos

particulares cuya aplicación es de carácter general. El método se inicia con un estudio

individual de los hechos y se formulan conclusiones generales.

8.2. TÉCNICAS DE INVESTIGACIÓN

8.2.1. Población o Universo

Todos los monasterios de claustro ubicados en la ciudad de Quito.

8.2.2. Muestra

Los cuatro monasterios elegidos; Monasterio del Carmen Alto, Monasterio del Carmen

Bajo, Monasterio de la Inmaculada Concepción y Monasterio de la Visitación.

8.2.3. Técnica y Procesamiento de Datos

Luego de haber obtenido los datos mediante la técnica de recolección se procederá a la

tabulación de los datos para agruparlos en las tablas respectivas.

8.2.4. Tratamiento Estadístico

Para cuantificar los datos recolectados se utilizarán gráficos estadísticos como pasteles

y barras.

8.2.5. Análisis de los resultados Obtenidos

Consiste en interpretar los hallazgos relacionados con el problema de investigación,

con la hipótesis y las preguntas formuladas con la finalidad de evaluar si el proyecto es

factible o no.

1

CAPÍTULO I

1. GENERALIDADES DE LOS SITIOS DE ESTUDIO

1.1. SÍNTESIS HISTÓRICA

Siglos atrás al ser una sociedad muy patriarcal, a las mujeres se las consideraba

inferiores, y eran relegadas de varias actividades, muchas de ellas obligadas por sus

padres a contraer nupcias con quien ellos lo impusieran, y temerosas de concebir

puesto que para esa época las condiciones eran muy difíciles y las probabilidades de

sobrevivir al parto eran escasas.

Es así que para el siglo VI empiezan a aparecer los primeros conventos de monjas

llamados años más tarde monasterios, en Europa, los cuáles empezaron a tener mucha

acogida ya que era la única opción que tenían las mujeres de huir de aquellas

imposiciones.

Así, se toma como ejemplo desde España y nace aquí ese sentimiento de brindar

amparo, seguridad y protección, en compensación del rígido régimen patriarcal de la

época, se crean monasterios como casas de recogimiento para muchas niñas y mujeres,

hijas de españoles, y mestizas de buenas familias hijas de funcionarios del gobierno

colonial para que conformen una comunidad de religiosas, donde sirvan a Dios y

aprendan costumbres sanas y fructíferas.

2

La vida monástica era considerada virtuosa, ejemplar, y un estilo de vida respetable,

pues solo aquellas que provenían de buena familia eran recibidas, así mismo era una

salida beneficiosa para las familias puesto que al concebir nupcias los padres de las

doncellas debían ofrecer un dote considerable de dinero para la manutención de su hija,

y al entrar a la vida religiosa aquella dote en un inicio fue nula sin embargo debido a la

situación y a la imposición de la iglesia cuyo argumento fue que las religiosas

“contraían nupcias con Jesucristo y se convertían en esposas del Señor”(Londoño ,

1997 , p.238)1, se cobro dicha dote de dinero pero fue menor que la del matrimonio.

“Las comunidades religiosas que fundaron monasterios en la Audiencia de Quito

fueron particularmente las de los carmelitas, los franciscanos, los dominicanos, y los

concepcionistas.” (Londoño, 1997, p.235)

1.2. UBICACIÓN GEOGRÁFICA

Los 4 monasterios a estudiar en el proyecto como se ha expuesto con anterioridad, se

han elegido por sus años de fundación, y por ende el gran aporte histórico, vivencias, y

experiencias construidas en el tiempo, sin despreciar ni desvalorizar al resto de Centros

Religiosos que encontramos en nuestro País.

El Monasterio del Carmen Alto de San José, fundado en la ciudad de Quito en

Septiembre de 1653 en el que las religiosas se trasladaron a la casa de Mariana de

Jesús, posteriormente se extendieron comprando casas cercanas, y donde han

1 LONDOÑO Jenny. (1997) Entre la Sumisión y la Resistencia, Las mujeres de la Real Audiencia:

(Ediciones Abya – Yala). Quito.

3

permanecido hasta la actualidad, ubicadas en la calle García Moreno 599, Rocafuerte y

Benalcazar.

El Monasterio del Carmen de la Santísima Trinidad siendo el segundo monasterio de

las Carmelitas en Quito cuya fundación se inició en 1702, ubicado hasta la actualidad

en las calles Olmedo 758 y Venezuela. Cuyas religiosas se trasladaron de Latacunga,

debido a un terremoto suscitado en el año 1698.

El Monasterio de la Inmaculada Concepción, siendo el primer monasterio fundado en

enero de 1577 en la Audiencia de Quito y ubicado hasta la actualidad en las calles

Mejía y García Moreno, con una gran trayectoria y tomado como ejemplar para la

creación de los monasterios siguientes.

Y finalmente el Monasterio de la Visitación fundado en la ciudad de Quito el 25 de

abril de 1949 ubicado en las calles Manuel Serrano y Gonzalo Gallo 1203, de la

Ciudadela Andalucía.

1.3. LA VIDA MONACAL

Un mundo diferente se encierra en los muros de cada monasterio, un ambiente de paz y

tranquilidad se respira en su aire, el entorno que rodea a las religiosas es tan normal

como el nuestro con la gran diferencia que ellas viven el amor verdadero de Cristo,

llevan en sus venas el don del servicio y lo demuestran en cada acción bondadosa a lo

largo de su vida misma.

Una vida en claustro es una vida de sacrificio, de entrega total al servicio de Dios y al

prójimo, aprovechan el tiempo al máximo desde muy entrada la mañana realizan sus

4

actividades, oraciones, plegarias, canticos, trabajo diario, cada una asume una

responsabilidad, todas trabajan por un mismo fin y por su familia religiosa con la cual

conviven día tras día.

Las religiosas se levantan con una oración en sus labios durante una hora completa

desde las 5 de la mañana, tienen momentos donde reflexionan las acciones del día, y

para terminar su día el rezo jamás faltará, y en momentos seguirán el llamado de la

Madre Priora tras el sonido de campanas, quien se encargará de leer la palabra de Dios

para reflexionar las acciones del día posterior.

Una vida de oración, reflexiones, penitencia, servicio y más…, vive cada religiosa de

toda congregación en su aposento, lejos de sus seres queridos, lejos de sus

pertenencias, no tienen sino un espíritu lleno de bondad y fuerza para continuar con su

vida monástica, aquella que les ha dado la felicidad que cada ser humano busca.

Acciones como la comunión, un momento maravilloso para las religiosas en el que

reciben a Cristo totalmente, su alma, cuerpo y divinidad representada en un pequeño

trozo de pan, tan sencillo pero con un significado realmente inexplicable, así también

poseen momentos de silencio muy importantes “para avivar el amor hacia al

Esposo”(Pacheco, 2000 , p.57)2.

2 PACHECO Adriana. (2000) Historia del Convento del Carmen Alto: (Ediciones Abya – Yala). Quito –

Ecuador.

5

Lecturas espirituales, en la congregación de las hermanas Carmelitas era un

complemento indispensable, obras de religiosos, la Sagrada Escritura, oratorio de

religiosos, ejemplares de espiritualidad, entre otros, era según Santa Teresa un acto de

vital importancia para las religiosas, Pacheco3 (citado por Teresa de Jesús 1982:

1601)“…en parte tan necesario este mantenimiento para el alma, como el comer para

el cuerpo”.

Los ayunos, un ritual de gran importancia para las religiosas, pues se alimentan de

oración, fortalecen su mente y espíritu, ayunos eucarísticos o como el de cuaresma en

el que la iglesia requiere ayuno miércoles y viernes santo y abstinencia todos los

viernes de la cuaresma, orden que se debe cumplir a cabalidad todas las personas

mayores a 18 años hasta los 59 años, a excepción de los enfermos (Canon 1251)4.

En cuanto a la vestimenta, es un arte, cada elemento que usan, cada color, tiene un

significado especial es casi similar pero dependiendo de su congregación su color y

accesorios pueden variar en lo más mínimo, su velo, escapulario, hábito, rosario, capa

de coro, sandalias, y los colores de los mismos, marcan la diferencia entre una persona

mundana, y una persona que ha consagrado su vida al Señor.

Una vida monástica de clausura conlleva decisión, se debe tener las ganas y el

convencimiento total para formar parte de una vida privada del mundo a su alrededor,

sin ver a los padres sino es a través de una rendija, y aún así cubierta sin permitir si

quiera mirar su rostro.

3 PACHECO Adriana. (2000) Historia del Convento del Carmen Alto: (Ediciones Abya – Yala). Quito –

Ecuador.

4 Código de Derecho Canónico

6

Así también tienen hasta la actualidad sus labores y tareas cotidianas, repartidas entre

ellas para permitirse algún tipo de ingreso a su comunidad y para las obras benéficas

que éstas realizan.

Tareas como la costura, enfermería, y cocina, famosa para muchos, por los productos

que elabora cada congregación, con su toque único, cuyas manos trabajadoras

diariamente realizan; unas poseen más productos que otras, pero sin duda su

reconocida gastronomía habla por sí sola.

Así es la vida en el claustro, no basta con recontar sus actividades, e imaginar sus

tareas y desempeño en la realidad, puesto que hay que vivirla y palpar sus vivencias

para llegar a comprender la maravillosa vida monacal.

1.4. FORMACIÓN DE UNA MONJA

Así como en la actualidad los jóvenes anhelan ser doctores, abogados, licenciados,

arquitectos, diseñadores, pintores, científicos, cantantes, y una infinidad de carreras a

su disposición, así también una pequeña parte se inclina por la vida religiosa, sienten

el llamado del Espíritu Santo y deciden entregar su vida entera al servicio divino.

Se ha tomado varias referencias de los requisitos que se necesitan para llegar a ser

Monja y así como se requiere de un proceso para todo, así también una religiosa toma

tiempo en convertirse completamente a los caminos del Señor, pues se entrega en

cuerpo y alma a Dios.

7

El pilar fundamental para todo religioso es la fe hacia su creador, la constancia y

certeza de sus deseos, porque no solo su vida se basa en la oración, sino que requiere

de estudio, trabajo y servicio.

Los pasos para iniciarse en una vida religiosa, empiezan por el Discernimiento, seguido

del Postulantado, Noviciado, Profesión Temporal, Profesión Solemne, hasta llegar a la

Formación Permanente.

1.4.1. EL DISCERNIMIENTO

Es el paso fundamental para iniciarse en aquel llamado, es allí donde la persona acude

a un monasterio, una vez allí quien suele asistir a la persona es la maestra de novicias,

quien la provee de toda información requerida y quien toma a su cargo la labor de

llamar, visitar y comunicarse a través de cartas o de otro medio con la persona

interesada, si se siente realmente que existe una actitud positiva, se invita a una

experiencia dentro del monasterio por un lapso de 15 a 30 días dependiendo del

establecimiento, donde la persona pueda experimentar realmente la vida de una

religiosa, colaborar con ciertas actividades y sentir si el llamado a ese estilo de vida es

verdadero y realmente está dispuesta a iniciarlo.

1.4.2. EL POSTULANTADO

Es el siguiente paso que se debe seguir, donde la Maestra de Novicias sirve de guía en

el proceso, la persona ingresa al Monasterio por un lapso de 6 a 12 meses donde

experimentará la vida contemplativa como tal, los objetivos internos, normas y reglas

planteadas en la institución.

8

1.4.3. EL NOVICIADO

Comprende un lapso de 2 años en el que la novicia, profundiza su vida monástica, pues

el diario vivir le permite conocer, sentir, y ser parte de cada actividad realizada, es ya

un miembro más de la comunidad religiosa, pues el resto de hermanas llegan a

convertirse en su familia, es con ellas con quienes comparte diálogos, anécdotas, y

experiencias que se viven en las paredes del lugar. Es en el noviciado donde su

intimidad con Dios es cada vez mayor, pues su fe, constancia, y aprendizaje le permite

profundizar cada vez más su llamado y su vocación a la orden de su congregación.

En ésta etapa se inician las vestiduras que su congregación imponga, en la que

dependiendo de la misma se otorgan las vestiduras del hábito, la túnica blanca ceñida

de una correa de la cual pende un rosario, su capa, escapulario, y velo.

1.4.4. PROFESIÓN TEMPORAL

Después del noviciado, la hermana prosigue con su preparación para adquirir su

primera profesión, la profesión temporal, cuyo fin es servir a Dios y otorgarle a él su

castidad, obediencia, y pobreza durante un lapso de 3 años.

Su vestimenta ahora cambiará dependiendo de la congregación a la que la hermana

pertenezca, su velo blanco cambiará por uno negro y su escapulario se bendecirá, su

vivencia en el monasterio será más intensa, más profunda pues en todo el tiempo que

ha permanecido en el mismo su conocimiento se habrá incrementado al igual que su fe.

1.4.5. PROFESIÓN SOLEMNE

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Un paso muy importante para la hermana, puesto que ya en esta etapa se consagra

totalmente al servicio de Dios y entrega su vida plena a él hasta la muerte, mediante un

acto que durante el canto de la letanía de los Santos, ella se postra ante el altar del

divino Padre Celestial con sus brazos cruzados simbolizando su muerte no solo a la

vida del mundo sino a ella misma, para iniciar una vida nueva como esposa de

Jesucristo, en aquel maravilloso momento que contrae nupcias recibe un anillo en

representación de tan divina unión.

La monja una vez en esta etapa ya es plena miembro de la congregación y de todos los

derechos de la misma, a través de una promesa de obediencia a Dios, a la Virgen

María, a su congregación, a la priora del monasterio y a sus sucesoras hace su

profesión solemne.

1.4.6. FORMACIÓN PERMANENTE

La Profesión Solemne que adquiere la monja después de haber atravesado el largo

proceso de formación no es la culminación de la misma puesto que ésta durará hasta la

muerte, ya que el diario vivir será quien se encargue de aportarle conocimientos nuevos

y experiencias diferentes de manera permanente.

Clases y coloquios en los que se tratan temas de la sagrada escritura, los padres de la

iglesia, la historia de la congregación y la iglesia, entre otros, se realizan entre las

hermanas para nutrirse de contemplación y participar de una liturgia viva, seguir un

juicio estricto para cumplir con la fidelidad de los consejos evangélicos y como forma

de ascesis y de equilibrio humano.

10

Es así como se va desarrollando paso a paso el proceso para que una monja se forme

como tal, cabe recalcar que dependiendo la congregación se deba anular o incrementar

algún paso de los descritos con anterioridad, sin embargo el proceso es muy similar en

cada uno de los monasterios.

Así como un gastrónomo siente la vocación de seguir una carrera direccionada al arte

de la cocina, y sigue un proceso para desarrollarse como tal, así mismo una religiosa

debe sentir esa vocación espiritual direccionada a los caminos sagrados de Dios.

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CAPÍTULO II

2. MONASTERIOS DE QUITO

2.1. MONASTERIO DEL CARMEN DE SAN JOSÉ

Ubicado en el centro histórico de Quito en las calle García Moreno y Rocafuerte.

(Entrada Principal al Monasterio e Iglesia)

Fuente: propia

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2.1.1. RESEÑA HISTÓRICA

(Santa Mariana de Jesús)

Disponible en:

http://ca.wikipedia.org5

Santa Mariana de Jesús Paredes Flores, nació en Quito en 1618, y desde ese instante

fue ya bendita, una estrella aguardaba sobre la morada de sus padres el día en que

nació y ese fue el inicio de una mujer santa y devota, totalmente entregada a Dios y al

prójimo, desde muy corta edad se inclinó por seguir un camino de santidad, y así lo

hizo, una vida entera de oración, plegarias, lecturas religiosas, apasionada por la vida,

pasión y muerte de Jesucristo.

Sus juegos incluso consistían en adorar a santos, e imitar a Jesucristo, realizaba ayunos

y penitencias en su morada, sus palabras bastaban para pronosticar sucesos que

5 http://ca.wikipedia.org/wiki/Santa_Mariana_de_Jesús

13

ocurrirían, y aconsejar a quien lo necesitará ya que sus palabras eran muy sabias, y

llenaban de paz y tranquilidad, pues tenía un don único y especial que Dios se lo había

dado, Vargas (citado por Proceso, p.22)6 “fue devotísima del glorioso San José y de

Santa Catalina de Siena y de nuestra Madre Santa Teresa de Jesús, que tenía por

maestras meditando sus libros y sus vidas”.

De esta manera Mariana de Jesús tenía una amistad sobrenatural con Santa Teresa de

Jesús quien le permitió ver por anticipado la casa en la que vivía convertida en un

monasterio, y lo dijo de esta manera “que la casa en que vivía era buena para casa de

religiosas descalzas y que si fuera en su tiempo había de ser allí una de ellas”. (Vargas,

1979, p.240)

Años después de la muerte de la santa, dicha predicción se llevó a cabo, puesto que el

Ilmo. Obispo Señor Agustín de Ugarte y Saravia fundador del monasterio del Carmen

de San José en Lima, deseoso de fundar otro de la misma orden en la ciudad de Quito,

recurrió mediante un escrito hacia el Rey el 19 de Noviembre de 1647, para solicitarle

una licencia que permitiera la creación del mismo, habiendo corroborado previamente

su petición mediante oficios del Cabildo Secular y la Audiencia. “El motivo que

alegaba el Obispo era su devoción y reconocimiento a la Virgen del Carmen y a Santa

Teresa por haberle librado de un peligro grande en su travesía de Guatemala al Perú.”

(Vargas, 1979, p.241”.

6 VARGAS José María O.P. (1979) Patrimonio Artístico Ecuatoriano: (Editorial Santo Domingo). Quito

– Ecuador.

14

En cédula de 20 de Agosto de 1648, el Rey solicitó al Presidente Don Martín de

Arriola verificar las condiciones para solicitar la petición del Obispo.

Para esto el Obispo había realizado una donación de sesenta y dos mil pesos los cuales

servirían para la construcción del monasterio, destinados de la siguiente manera: treinta

y cuatro mil servirían para dotes, veinte mil para la construcción del mismo, y lo

restante para el servicio del capellán, la misma que fue asegurada mediante una

escritura.

Para el año 1650 el Obispo habría fallecido y sus deseos de ver el monasterio realizado

no habrían llegado, sin embargo Doña María de Saravia prima del difunto fue quien se

quedó a cargo de la realización del mismo.

El 2 de Abril de 1651 el Rey Felipe IV dio la orden para que se realizara el monasterio

por lo que Don Martín de Arriola se encargó de comprar “unas casas cercanas al

profundo barranco de “Philishuaico” en el sector de confluencia de las quebradas de El

Tejar y Babahoyo (actual barrio de “La Chilena”)” (Escudero, 2006, p.26)7 donde

llegaron desde Lima tres monjas, Sor María de San Agustín (sobrina del Ilmo. Sr.

Ugarte Saravia), Sor Paula de Jesús María, Sor Bernardina María de Jesús, quienes

fueron las fundadoras del Monasterio, en aquellas casas las monjas permanecieron

durante 7 meses puesto que el lugar no era adecuado, la humedad y el frío hacía que

éstas se enfermen constantemente, por lo que Juan de Salazar al ver la situación

precaria en que se encontraban las monjas siente que la predicción de la difunta debe

7 ESCUDERO Ximena. (2006) Iglesias y Conventos de Quito Antiguo. (Editorial TRAMA). Ecuador.

15

llevarse a cabo y “el 9 de Mayo de 1653 en presencia de los oidores de la Audiencia y

de las Autoridades Eclesiásticas en Sede Vacante, hizo donación a las religiosas

Carmelitas de las casas” (Vargas, 1979, p.244)8 en las que vivió Mariana de Jesús, por

lo que para septiembre de 1653, se trasladaron las religiosas y con la ayuda económica

de Doña María de Saravia adecúan las casas, y posteriormente compran otras a los

vecinos puesto que el lugar era muy reducido.

A fines de 1656 se inició la obra constructiva en la que intervino el hermano Jesuita

Marcos Guerra, quien se ingenió para “conservar los sitios de recuerdo de Mariana de

Jesús”. (Vargas O.P, 1982, p.53)9.

Es así como dicha premonición de “La Azucena de Quito” se llevó a cabo a través de

la cooperación de cristianos de buena fe, y se fundó el monasterio del Carmen de San

José.

2.1.2. ARTE Y ESCULTURA

Donde más sino en un Monasterio, es en donde se puede respirar un aire ancestral y

apreciar el arduo trabajo del Arquitecto Jesuita, hermano Marcos Guerra quien trazó el

plano y construyó el monasterio y el templo del Carmen de San José durante 5 años

empezó a fines del año 1656 y se extendió hasta1661.

8 VARGAS José María O.P. (1979) Patrimonio Artístico Ecuatoriano: (Editorial Santo Domingo). Quito

– Ecuador.

9 VARGAS José María O.P. (1982) La Iglesia y el Patrimonio Cultural Ecuatoriano: (Ediciones de la

Universidad Católica). Quito.

16

La Iglesia planificada sobre base de un rectángulo, delante del frontis se colocó un

atrio al nivel de las calles convergentes. A la entrada se construyó el coro alto justo en

la pieza donde Mariana de Jesús rezaba, en este coro las religiosas conservan la cruz

que cargaba durante su procesión nocturna la Santa, como también el retrato de

Mariana que fue realizado por el hermano Hernando de la Cruz un reconocido pintor

de la Escuela Quiteña y también muy amigo de la santa.

El arte gótico destaca con la iglesia de una sola nave que escalona sobre pilastras

dentadas y seis bóvedas de crucería, correspondientes al coro y al presbiterio, dos coros

más dispuestos al lado izquierdo uno bajo para la comunión de las monjas y un alto

para sala de capítulo en el cuál se encuentra un retablo con nichos en el cuál se

disponen imágenes al centro de Nuestra Señora del Carmen y a los lados de los santos,

Santa Teresa y San Juan de la Cruz.

Al interior un claustro con dos galerías en cuadro, alrededor un patio empedrado y al

centro del mismo una pila.

En la esquina derecha se encuentra un jardín en el cuál se rememora a la Azucena,

puesto que su sangre fue enterrada y en el lugar donde sucedió el hecho florecieron

muchas azucenas sin ni si quiera haber puesto semilla alguna.

Aquel hecho sorprendente se plasmo sobre un lienzo atribuido a Don Joaquín Pinto y

que se encuentra colocado frente al sitio donde sucedió el milagro.

Una representación de la Dormición de la Virgen María recostada en su lecho de

Muerte (ver imagen), rodeada de los doce apóstoles y de las dos Marías se encuentran

17

también en el Monasterio hechas en tamaño real, policromadas con pan de oro y de

color sobre un fondo de colorido brillante, obra atribuida al Padre Carlos.

(Padre Carlos, Dormición de la Virgen)

Disponible en: http://www.ugr.es10

Se encuentra también “un nicho abierto en la pared y labrado como retablo, alberga un

nacimiento con imágenes policromadas al estilo de Legarda.” (Vargas, 1979, p.250)11

Lienzos del fundador el Ilmo. Señor Agustín Ugarte Saravia, y la Fundadora Sor

María de San Agustín, atribuidos a Montufar, lienzos en los que se desarrolla la vida de

Santa Teresa de Jesús los mismos que se encuentran enmarcados en marco colonial

labrado y dorado.

Cuadros como “El Pentecostés Carmelitano”, (ver imagen) en él que representa a

Nuestra Señora del Carmen rodeada de ángeles y a sus pies las veintiún carmelitas que

reciben el espíritu santo, o el que representa a Santa Teresita del Niño Jesús

10

http://www.ugr.es/~histarte/investigacion/grupo/proyecto/pintcolo/pages/Caspicara,%20La%20dormici

%F3n%20de%20la%20Virgen.%20Convento%20del%20Carmen%20Alto,%20Quito%20%28Ecuador

%29.htm

11 VARGAS José María O.P. (1979) Patrimonio Artístico Ecuatoriano: (Editorial Santo Domingo).

Quito – Ecuador.

http://www.ugr.es/~histarte/investigacion/grupo/proyecto/pintcolo/pages/Caspicara,%20La%20dormici%F3n%20de%20la%20Virgen.%20Convento%20del%20Carmen%20Alto,%20Quito%20%28Ecuador%29.htm




18

modeladora de almas, o pinturas en los murales de la vida de Santa Teresa cubiertos en

cal para su conservación.

(El Pentecostés Carmelitano)

Disponible en:

http://sacristiadelreal.blogspot.com12

La escena del Nacimiento del Niño Jesús creada por las Carmelitas reúne en él toda la

riqueza de un arte religioso y folklórico, piezas talladas por el escultor Bernardo de

Legarda especialista en policromado.

12 http://sacristiadelreal.blogspot.com/2011/07/festividad-de-nuestra-madre-y-

senora.html

19

Escenas que representan la tentación de Adán y Eva, La presentación de los reyes

magos, Cuando Jesús se encuentra en medio de los doctores y varias escenas más,

todas ellas policromadas y con toques únicos.

Cada lienzo, cada cuadro, cada escultura, cada pincelada es realmente invaluable

puesto que el trabajo realizado por cada artista, es digno de admiración y de merecido

respeto, obras cuyo significado espiritual es abundante y que el tiempo lo ha convertido

en reliquias únicas de Patrimonio Nacional.

2.1.3. RITUALES Y FECHAS ESPECIALES

Los principales rituales que las religiosas realizan de manera cotidiana es la liturgia, de

vital importancia para sus vidas de tal manera que cada semana se realiza un

cronograma para que las hermanas puedan rotar de tal manera que todas sean participes

en la organización de éste ritual.

Entre las fechas especiales que posee el monasterio del Carmen de San José se

encuentra la celebración a su patrona santa Mariana de Jesús, ésta es una de sus

celebraciones internas y lo realizan el día veinte y seis de cada mes del año, en el que

realizan una eucaristía, con plegarias, rezos, cantos, y en el cual el entusiasmo y la

gratificación que se debe a la santa es único.

La celebración a san Juan de la Cruz es otra de las fechas especiales que celebran las

religiosas el primero de mayo o el diecinueve de marzo de cada año, venerando su

santidad y aporte religioso en la comunidad carmelitana.

20

(San Juan de la Cruz)

Disponible en:

http://www.los-poetas.com13

13 http://www.los-poetas.com/f/biocruz.htm

21

2.2. MONASTERIO DEL CARMEN DE LA SANTÍSIMA TRINIDAD

Ubicado en las calles Olmedo 758 y Venezuela, las madres del monasterio después de

306 años, en el mes de diciembre hasta enero del 2012 abrieron sus puertas al público

para dar a conocer las obras de arte que poseen.

(Fachada del monasterio)

Fuente: propia

22


El 26 de agosto de 1669, se fundó el Monasterio de Carmelitas Descalzas llamado

Nuestra Señora de las Angustias y Santísima Trinidad en la ciudad de Latacunga, cuyas

religiosas fundadoras fueron la madre priora Bernardina María de Jesús, la madre

subpriora María Teresa de San José, la madre Franciscana del Niño Jesús, las novicias

María Rosa de Jesús y de San Agustín y la hermana Juana María de la Cruz, el

monasterio permaneció alrededor de treinta años en dicha ciudad, puesto que el 20 de

Junio de 1698 se produjo el terremoto que asoló Riobamba, Ambato y Latacunga

siendo devastador no solo para las ciudades sino también para el monasterio de las

religiosas que se destruyó por completo.

Cuenta la madre Raquel de Santa Teresita, una de las consejeras del monasterio, que el

día en el que se suscitó el terremoto, de una imagen de la Virgen María a la cual la

llaman la virgen del milagro, cuadro que quedó intacto después de la tragedia, se

escuchó una voz que les decía a las religiosas que salieran de inmediato a la huerta, y

fue en ese instante en el que el monasterio se vino abajo, por lo que las religiosas no

tuvieron que lamentar perdidas personales más su monasterio quedó totalmente

devastado.

A causa de ello las religiosas tuvieron que abandonar su residencia y enviadas por el

Obispo Ilmo. Señor Sancho de Andrade y Figueroa se trasladaron a la ciudad de Quito

y fueron hospedadas en el monasterio de San José de donde habían salido en 1669, sin

embargo por evitar incomodar al resto de religiosas, rentaron por doscientos pesos

23

anuales la casa del Lic. Don Pablo de Troya, hasta esperar que se les entregue la

licencia real para iniciar con la fundación del nuevo monasterio.

El Obispo Sancho Andrade y Figueroa es quien da el primer paso “quien tres días antes

de morir donó a las religiosas el sitio de tres casas que había comprado, el 29 de abril

de 1702” (Vargas O.P, 1979, p.261)14

.

Con la autorización del cabildo las monjas iniciaron la construcción de su monasterio,

el segundo de la orden carmelitana ubicado en la ciudad de Quito, “Las adecuaciones

fueron dirigidas por el Padre Diego Suárez, quién edificó el primer claustro (“de los

naranjos”)” (Escudero, 2006, p.46).

Para 1706 se trasladaron a vivir en el mismo, a pesar de las dificultades, las

privaciones y demás que padecieron las religiosas en los años de 1718 y 1826 se

realizó la construcción definitiva de la iglesia y el tramo principal del claustro; para

1723 con la ayuda de dos mil pesos de la capellanía del clérigo Don Simón Méndez y

mil pesos de la dote de Sor Isabel de Santa María se compró la casa de Don Alonso

Maldonado para ampliar al monasterio y en ella se construyó la iglesia actual y el

claustro. Durante todo su trayecto de construcción fue creciendo el personal, pues

ingresaron vocaciones de selección entre ellas la más notoria por las cualidades que

poseía fue Doña Magdalena Dávalos, quién tocaba una gran cantidad de instrumentos

entre ellos el arpa y el violín, así también pintaba en óleo a la perfección sin ni siquiera


Quito – Ecuador.

24

haber tenido un maestro, recibió los hábitos en 1742 y cambió su nombre por el de Sor

María Estefanía de San José, y permaneció en el monasterio hasta 1801.

Una vez ya establecidas sin la necesidad de una parte del monasterio donde

actualmente se encuentran, acomodaron a unas madres de vida activa llamadas

misioneras carmelitas y a las hermanas de la anunciación quienes permanecieron allí

durante diez y seis años las misioneras carmelitas y nueve años las otras hermanas,

hasta cuando consiguieron un lugar propio al que se trasladaron, por lo que la parte

primitiva del monasterio que también se lo llama el patio de los naranjos quedo

desocupado, posteriormente la comunidad de hermanas decidieron dar apertura al

público a los 306 años para que conozcan las obras de arte que posee el monasterio,

por lo que para resguardar su vida contemplativa se trasladaron a la parte desocupada

del monasterio donde se encuentran establecidas en la actualidad.

Es así como tras el terremoto suscitado en Latacunga, las dificultades que durante los

primeros años las madres pasaron por situaciones bastante precarias, las restricciones,

prohibiciones, incomodidad y demás es como poco a poco se fue desarrollando el

monasterio que hoy en día es el “Monasterio del Carmen de la Santísima Trinidad

(Bajo o Moderno)”.


Es todo un arte el que rodea a cada monasterio, pues cada sitio y cada objeto tienen su

razón de ser, que con el tiempo y por su significado espiritual son invaluables.

25

Por los terremotos suscitados en 1698 tanto en Latacunga, posteriormente en Quito e

Ibarra tuvo que reconstruirse la bóveda de la iglesia carmelitana, cuyos muros son de

piedra, el cuerpo interior posee una techumbre plana y el presbítero un cimborio sobre

cuatro pechinas.

Y qué decir de la puerta principal, es labrada a mano con muchos detalles y en cuyos

paneles internos se encuentra el escudo del Ilmo. Señor Don Diego Ladrón de Guevara.

(Ver imagen)

(Puerta labrada lateral de la iglesia del monasterio)

Fuente: propia

La madre Magdalena Dávalos al poseer destrezas artísticas tales como música, pintura

y también escultura fue elegida priora en 1753 y colaboró con el patrimonio artístico

del monasterio, ya que trabajo en madera policromada la imagen de Nuestra Señora del

Tránsito y los ángeles adoradores, la Dormición de la Virgen, la Coronación de María,

26

el Señor Redentor del mundo; realizó también un nicho con la imagen de Nuestra

Señora del Carmen en sus últimos años de vida a pesar de encontrarse ya bastante

ciega, y hasta ahora se guarda como una reliquia las piedras en que ella molía sus

pinturas.

Se encuentra también una estatua del Obispo Don Andrés de Paredes Polanco y

Armendáris que se encuentra de rodillas y con las manos juntas llevando los vestidos

episcopales dentro de una hornacina.

La estructura arquitectónica del monasterio posee dos tramos de claustro, dos galerías

sobrepuestas alrededor de un patio cuadrangular en la cual se halla una pila a la que

rodea jardines. El primer claustro se encuentra rodeado por una galería de columnas las

cuales soportan arcos de medio punto, mientras que el segundo claustro varía del

primero ya que los soportes aquí pasan a ser pilares.

“Las obras de arte están distribuidas por las oficinas comunes del monasterio la sala de

capítulo, la sala de labor, la enfermería, la sacristía, y los coros” (Vargas O.P, 1979,

p.265)15

.

Sin embargo en la zona del Belén, siendo una sala rectangular bastante extensa es

donde se encuentra la mayor y más rica colección patrimonial que guarda el

monasterio (ver imagen), cuyo graderío simula una cordillera desigual, en sus paredes

se enmarcan estructuras arquitectónicas, imágenes sagradas que representan escenas de


Quito – Ecuador.

27

los misterios gozosos del rosario, figuras que representan el costumbrismo popular del

siglo XVIII, se encuentran también ejemplares de cerámica quiteña muy valiosos pues

provienen de la fábrica que durante la presidencia de José Diguja entre 1767 y 1778 se

estableció.

(El Belén)

Disponible en:

www.solnacientenews.blogspot.com16

La mejor representación del barroco quiteño del siglo XVIII se encuentra en la sala de

Capítulo donde existe un retablo con varias imágenes pequeñas, allí se encuentra

también recuerdos del Monasterio de Latacunga, pues hay un lienzo en moldadura

colonial que representa a la Inmaculada con las manos juntas y con los bustos de San

Lorenzo y de San Idelfonso vestidos con sus respectivas insignias.

16

http://www.google.com.ec/imgres?q=El+belen+monasterio+del+carmen+bajo&um=1&hl=es&sa=X&bi

w=1280&bih=709&tbm=isch&tbnid=-

ZyZko1XEN38hM:&imgrefurl=http://solnacientenews.blogspot.com/2011/12/muestran-al-publico-

pesebre-de-mas-de.html&docid=Qdv_8_RmmmTRKM&imgurl=http://2.bp.blogspot.com/-

L2fC8KWLbRU/TvY6Ru9ADXI/AAAAAAAAIhs/dCZ0ezLU31M/s1600/PESEBRE%252BCARMEL

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http://www.google.com.ec/imgres?q=El+belen+monasterio+del+carmen+bajo&um=1&hl=es&sa=X&biw=1280&bih=709&tbm=isch&tbnid=-ZyZko1XEN38hM:&imgrefurl=http://solnacientenews.blogspot.com/2011/12/muestran-al-publico-pesebre-de-mas-de.html&docid=Qdv_8_RmmmTRKM&imgurl=http://2.bp.blogspot.com/-L2fC8KWLbRU/TvY6Ru9ADXI/AAAAAAAAIhs/dCZ0ezLU31M/s1600/PESEBRE%252BCARMELITAS.jpg&w=450&h=298&ei=8dfDT8S4KOr16AGMltmrCg&zoom=1&iact=hc&vpx=181&vpy=415&dur=1334&hovh=183&hovw=276&tx=166&ty=143&sig=118281369798332924114&page=1&tbnh=130&tbnw=197&start=0&ndsp=15&ved=1t:429,r:10,s:0,i:87








28

En el coro bajo se encuentra toda una colección de cuadros de diversos estilos y

autores, en el centro una réplica grande de la miniatura de Caspicara de la imagen de

Jesús resucitado (ver imagen), replicas de Miguel de Santiago como; un lienzo que

representa al Profeta Elías en el cuál se muestra a un águila en vuelo llevando un pan y

el trata de recibirlo, una Inmaculada Eucaristía que a los pies tiene los bustos de San

Ignacio y San Francisco Javier, un lienzo del Ángel de la Guarda, y probablemente del

mismo autor un lienzo que representa al Obispo Alonso de la Peña y Montenegro.

(Jesús Resucitado)

Fuente: Patrimonio Artístico Ecuatoriano, del Fray Vargas José María O.P. 1902-

198817


Quito – Ecuador.

29

Un gran lienzo proveniente del monasterio de Latacunga en el que se encuentra

Nuestra Señora del Carmen que bajo su manto de madre acoge a las religiosas

carmelitas, y el famoso cuadro de la Virgen Inmaculada que anunció a las religiosas

sobre el terremoto suscitado en Latacunga (ver imagen).

(Virgen Inmaculada)

Fuente: Patrimonio Artístico Ecuatoriano, del Fray Vargas José María O.P. 1902-

198818

Es tan valioso no solo los lienzos, pinturas y esculturas, sino el monasterio mismo,

puesto que en él es donde se vive día a día una historia diferente, cada rincón guarda un

detalle único y son las carmelitas quienes lo hacen posible.


Quito – Ecuador.

30


Al igual que el Monasterio del Carmen Alto por ser de la misma orden religiosa,

poseen como patronos fundadores a Santa Teresa de Jesús y San Juan de la Cruz a

quienes conmemoran y adjudican fechas especiales para sus celebraciones.

El 15 de Octubre de cada año lo confieren a Santa Teresa de Jesús, mientras que el 14

de diciembre lo celebran a San Juan de la Cruz de una manera muy solemne, ya sea

con vísperas, novenas, siempre actualizando el mensaje de los santos.

Pero sin duda alguna la festividad de mayor relevancia es la novena de la Virgen del

Carmelo patrona de toda la orden carmelitana, que inicia el 7 de julio hasta el 16 de

julio, las madres de dicha orden toman el nombre del monte Carmelo ubicado en Israel

en Haifa, he ahí porque se las llama carmelitas.

Para estas fechas especiales las madres la celebran vistiendo una capa blanca, el rezo es

cantado, de igual manera hacen parleta, es decir que hablan entre ellas cosa que se

prohíbe en otras ocasiones, incluso mientras realizan labores cotidianas.

Realizan procesiones internas acompañadas de poesías, cantos, y demás, así también

cada año tienen como tradición designar a una hermana para que realice algo especial

en esas fechas, ya sea espiritual o ameno siempre acorde a la festividad.

31

2.3. MONASTERIO DE LA INMACULADA CONCEPCIÓN

Ubicado en las calles Mejía 527 y García Moreno, es el primer monasterio fundado en

la ciudad de Quito.

(Esquina, entrada posterior de la iglesia del monasterio)

Fuente: propia

32


La orden de éste monasterio se fundó en 1484 en Toledo-España, por Santa Beatriz de

Silva quien nació en Campo Mayor-Portugal en 1424, perteneció a la primera nobleza

portuguesa, y gracias a una aparición de la Virgen María ordena que ésta funde la

orden de su Concepción Inmaculada, con ayuda de su pariente la Reina Isabel La

Católica quién donó a ésta los palacios de Galina funda allí la orden, y en 1489 ésta es

aprobada por Inocencio VIII.

Recién profesa murió en Toledo el 17 de agosto de 1491, antes de su muerte apareció

un lucero en su frente reflejando así su santidad, fue beatificada el 16 de julio de 1926

por Pio XI y canonizada el 3 de octubre de 1976 por Pablo XI. (Ver imagen)

(Santa Beatriz de Silva)

Fuente: tríptico de las hermanas Concepcionistas Franciscanas

Es así como inicia la orden de la Inmaculada Concepción extendiéndose por Europa y

América, fundada en Quito el 13 de enero de 1577, por la abadesa Doña María de Jesús

33

Taboada y la madre Mariana de Jesús Torres, quién recibió revelaciones, fue muy

devota a la Virgen, y recibió la gracia de presenciarla, en cuya aparición la Virgen

llevaba un niño en su brazo izquierdo y un bastón en su brazo derecho, por lo que fue

considerada abadesa perpetua, y a quien se la beatificará muy pronto, puesto que el

proceso que se requiere para ello se ha puesto en marcha.

En un inicio se perdió el sentido mismo de un monasterio ya que a quienes residían se

les permitía una prolongación de la vida terrenal dentro de las celdas y podían residir

con sus criadas.

Se dice que fue por una necesidad social que se creó el monasterio en la ciudad de

Quito, ya que muchos de los españoles en tierras quiteñas se unieron con indias de

nobleza incaica y otros que tenían sus mujeres e hijos en España mandaron por ellos es

así como de éstos enlaces nace la primera generación quiteña y es por ello que surge

dicha necesidad, un lugar de recogimiento donde se reciban a mujeres hijas de

conquistadores, doncellas pobres, y mestizas.

Quién inició con ésta petición fue Don Hernando Santillán, el primer presidente de la

Audiencia de Quito, y mediante una carta realizó su petición a Felipe II el 15 de enero

de 1564, así mismo, solicitó que se pudiera recoger los bienes que había dejado Pedro

de Arrona un ciudadano que murió sin reconocer ningún heredero, para obras piadosas,

sin embargo sus peticiones fueron vanas.

El Obispo Fray Pedro de la Peña en 1575 con el apoyo de los moradores que en esa

época eran muy católicos y servían a Dios, solicita al cabildo la autorización para la

fundación del monasterio, quien acepta la petición por ser una obra santa, sin embargo

34

las dificultades no dejaban de hacerse presentes, pues la Real Audiencia dio una

respuesta negativa ya que los fondos no eran los suficientes para iniciar con la obra, y

los bienes dejados por Arrona se encontraban en apelación por el Consejo de Indias19

.

Por otro lado el clérigo Juan Yánez deseaba rotundamente la creación del centro

religioso, sin embargo su sueño no lo pudo ver realizado puesto que falleció antes de

que éste se cumpliera, sin embargo dejó 3000 pesos de plata marcada para que con

ellos se inicie la obra, en efecto el 12 de Octubre de 1575 ésta da inicio, por lo que el

cabildo se comprometió a dar el dinero restante para la compra del sitio donde se

situaría el monasterio.

Con el dinero del cabildo, la donación que dejó el clérigo Juan Yánez y tal vez con el

dinero de los bienes de Arrona, la Audiencia compró junto a la plaza las casas de

Alonso de Paz y Martín de Mondragón, y otras más a los vecinos siendo toda una

cuadra y donde se encuentra hasta hoy en día ubicado el monasterio que la misma

Audiencia lo consagró como de la Inmaculada Concepción sujeto a la orden

Franciscana.

La dirección del monasterio estuvo a cargo del Padre provincial Fray Antonio Jurado,

quien en señal de posesión colocó una cruz y una campana en el patio y se dictó misa

frente a muchas personas que allí se encontraban, el mismo día la Audiencia nombró

como mayordomo al ex dueño de una de las casas en que se acentuó el monasterio a

19 Máxima organización de la administración indiana, cuya función era comunicar al rey las funciones; legislativa, judicial, y

administrativa.

35

Alonso de Paz, sin embargo la obra iniciada con gran entusiasmo tuvo que detenerse

puesto que se prescindió de la autoridad del Ilmo. Fray Pedro de la Peña y por ausencia

del mismo el Cabildo negó la continuación de la obra por falta de requisito canónico, y

no fue sino hasta el 13 de enero de 1577 que se reinició la fundación.

Y fue en ésta misma fecha que vistieron el hábito de Conceptas 13 mujeres; 11

doncellas y 2 viudas siguiendo el ritual de cambio de nombres, las siguientes

fundadoras; Doña María de Taboada que se llamó María de Jesús; Catalina Rodríguez,

como Catalina de la Concepción; Francisca Jaramillo, Francisca de los Ángeles; María

de Torres, María de San Juan; Aldonsa de Castañeda, Ana de la Cruz; Lucía Jaramillo,

Lucía de la Concepción; y María Rodríguez como María de la Encarnación.

“Estas primeras religiosas profesaron el 25 de enero de 1577 en manos del Padre Juan

Izquierdo Vice-comisario general de la Provincia de Quito” (Vargas. O.P, 1979, p.

181)20

“El hábito que vistieron las monjas constaba de túnica y escapulario blancos, capa azul,

un velo negro con tocado a la frente, sandalias y un relicario de la inmaculada

concepción pendiente de una cinta azul” (Vargas. O.P, 1979, p. 182)21

. (Ver imagen)


Quito – Ecuador.


Quito – Ecuador.

36

(Monjas de la Inmaculada Concepción, actualmente la vestimenta es muy similar)

Fuente: tríptico de las hermanas concepcionistas Franciscanas

No todo les resultó fácil, pues se encontraron con múltiples problemas principalmente

económicos, sin embargo su comunidad religiosa iba creciendo, y ya para 1583 entre

monjas, novicias y servidumbre su número ascendía a casi 100 personas que habitaban

en sus claustros, la pobreza, el hambre y condiciones incómodas debido a la cantidad

de personas les obligó a recurrir por ayuda al Rey Felipe II, quien atendió su petición y

ordenó que se entregue una renta de mil pesos de minas de cuatrocientos maravedíes

cada uno, cada año, durante diez años en títulos de indios vacos, y que con esa renta las

religiosas puedan sustentarse y mejorar sus instalaciones.

A principios del siglo XVII la comunidad se había duplicado y para 1650 ya eran 300

personas; 120 monjas de velo y coro, y 180 entre donadas, niñas que se criaban en el

Convento y otras sirvientas.

37

“El monasterio se convirtió en el centro de numerosas y selectas vocaciones, del cual

se desplazó el personal para las fundadoras de Loja, Cuenca Riobamba y Pasto”

(Vargas. O.P, 1982, p.50)22

.

La superiora del monasterio comentó también que ese es el primer monasterio que se

fundó en América y en el Ecuador, siendo la casa madre de los monasterios que

posteriormente se crearon en otras ciudades, las fundaciones más recientes que se

realizaron fueron en el oriente en Sucua, y en Otavalo, por lo que se envió a hermanas

del monasterio principal a poblarlos, actualmente se encuentran habitando el

monasterio principal únicamente 19 hermanas.


Rodriguez Docampo en 1650 describió la iglesia tal y como se conserva hasta hoy en

día, hecha de cal y canto, un coro muy curioso, con rejería de hierro, 2 tribunas doradas

en ambos lados, un retablo en el altar mayor, el techo labrado y tallado en madera de

cedro, las capillas de los colaterales que pertenecen el uno a Santa Teresa de Jesús y el

otro a Santa Inés.

En el retablo mayor se encuentra en el nicho central la Inmaculada Legardiana a los

costados la imagen de San Pedro y San Pablo cada uno con sus respectivos símbolos

las llaves y una espada. (Ver imagen)

22 VARGAS José María O.P. (1982) La Iglesia y el Patrimonio Cultural Ecuatoriano: (Ediciones de la

Universidad Católica). Quito.

38

(San Pedro y San Pablo Iglesia de la Inmaculada Concepción)

Fuente: Propia

(Inmaculada Legardiana)

Fuente: Patrimonio Artístico Ecuatoriano del Fray José María Vargas O.P.23

23

VARGAS José María O.P. (1979) Patrimonio Artístico Ecuatoriano: (Editorial Santo Domingo).

Quito – Ecuador.

39

En la parte superior de la puerta de la sacristía se encuentra un lienzo con Nuestra

Señora la Antigua en un marco colonial dorado, en el retablo del brazo lateral derecho

se encuentran también lienzos como el de la Anunciación, la muerte de San José, Santa

Rosa de Lima y San Antonio de Padua que se los atribuye a Miguel de Santiago.

Entre el púlpito y el retablo se encuentra también el altar dedicado a Santa Inés una

imagen policromada que al pie del nicho lleva la siguiente inscripción: “Esta capilla

mandó hacer el capitán Isidoro Sáenz Díaz por su devoción”.

Lienzos de los doctores de la Iglesia, San Agustín, San Ambrosio, San Gregorio, y San

Jerónimo pintados de medio busto y sostenidas por un ángel en el centro.

En el lado norte del lado superior del claustro principal se encuentra la sala de Capítulo

con unos 50 ejemplares del arte colonial, entre las imágenes de gran valor artístico se

encuentra la de Nuestra Señora de Visitación policromada sobre un fondo de oro.

En el frente, en la cabecera de la sala se encuentra también un altar con imágenes como

la Piedad, con la Dolorosa vestida y el cadáver del Señor, un grupo representa las

llagas de San Francisco reducido pero muy similar al retablo lateral de Cantuña. (Ver

imagen)

40

(La Piedad)

Fuente: Patrimonio Artístico Ecuatoriano del Fray José María Vargas O.P.24

Un grupo de imágenes representan el nacimiento del niño Jesús, en una pared se

encuentra también una imagen pintada por Ángel Medoro en 1592 de la Virgen María

con el niño en brazos.

Se conserva en el Archivo un lote abundante de grabados que fueron de gran ayuda

para Joaquín Pinto para sus clases en la Escuela de Bellas Artes.

En el claustro oriental aparte de los cuartos destinados para las religiosas se encuentra

también en un altar conservada en una urna la Inmaculada, una de las mejores de

Legarda.

En el coro alto se encuentra la Imagen de Nuestra Señora del Buen Suceso labrada por

Francisco del Castillo (ver imagen), en cuyas manos lleva el cayado de abadesa y las

24


Quito – Ecuador.

41

llaves del monasterio, se le atribuye también al artista la imagen que representa la

dormición de la Virgen.

(Nuestra Señora del Buen Suceso)

Fuente: Propia

Éstas son algunas de las obras que posee el monasterio como su patrimonio artístico,

demostrando así “el interés que han puesto las religiosas Conceptas en guardar los

tesoros acumulados de generación en generación” (Vargas O.P, 1979, p.198)25

.

(Coro alto lateral de la iglesia)

Fuente: Propia

25


Quito – Ecuador.

42


Una de las fechas de mayor importancia para la orden franciscana es la celebración a la

Virgen del Buen Suceso, quien se le presentó a la hermana Mariana de Jesús Torres

Bariochoa el 2 de febrero de 1594, y le hizo varias predicciones y acontecimientos que

suscitarían en el Ecuador en el siglo veinte, además advirtió que ella protegería a su

monasterio y por esa razón poseía un báculo en su mano derecha, de ahí que el dos de

febrero de cada año, se celebra esta festividad a través de una peregrinación, en la que

acuden fieles de todo el país e incluso de otros países, el presente año 2012, acudieron

alrededor de quince mil personas, la misma que dio inicio a las 5:00 am, salió una

réplica de la santísima Virgen del Buen Suceso custodiada por la policía, los fieles

rezaban la novena, y cantaban alabanzas, de la misma manera las peticiones de

protección, agradecimiento y bendición en sus vidas y familias no faltaba.

Se prosiguió la celebración con una misa solemne, y se la repitió a las 9:00 am para

aquellos fieles que no alcanzaron a recibir la comunión.

Esta festividad es también llamada la fiesta de “Las Candelarias”, puesto que todas las

personas que acuden a esta peregrinación llevan por tradición velas y cirios, a los que

hacen bendecir en la misa por el sacerdote, al encender las velas los fieles representan

la luz del mundo, y la fe viva en cada uno de sus corazones.

43

(Peregrinación del 2 de febrero de 2012)

Fuente: Propia

(Replica de Nuestra Señora del Buen Suceso en la peregrinación)

Fuente: Propia

44

2.4. MONASTERIO DE LA VISITACIÓN

Ubicado en la ciudadela Andalucía en las calles Manuel Serrano y Gonzalo Gallo

1203, es uno de los monasterios más jóvenes de la ciudad de Quito.

(Entrada principal al Monasterio de la Visitación)

Fuente: Propia

45


La Orden de la Visitación fue fundada el 6 de junio de 1610 en la localidad de Annecy

ubicada en la región de Ródano en Francia, cuyos fundadores y patronos son San

Francisco de Sales y Santa Juana de Chantal.

San Francisco de Sales nació el 21 de agosto de 1667 en el castillo de Thoreans

(Saboya), desde muy temprana edad era dedicado, piadoso, humilde y muy religioso,

un hombre polifuncional, fue abogado, misionero, sacerdote, obispo, senador,

diplomático, reformador de vida religiosa, director espiritual, escritor, así como

también un sabio y santo a la vez.

Su devoción y amor a Dios y al prójimo lo llevó a realizar obras piadosas, y a

transmitir su mensaje; “la misericordia y bondad de Dios es el doctor del amor”26

Muere el 28 de diciembre de 1622 en el Monasterio de la Visitación ubicado en Lyon

después de una trascendencia de puro amor y entrega a Dios, años más tarde el 28 de

diciembre de 1661 el papa Alejandro VII quien fue curado por un milagro de San

Francisco de Sales, firma un decreto y es beatificado, y para 1665 lo declara Santo.

El 16 de Noviembre de 1877 es declarado doctor de la Iglesia por el papa Pío XI y en

1923 lo proclama patrono de los periodistas y escritores católicos.

Santa Juana Francisca de Chantal nació el 23 de enero de 1572 en Dijon-Francia, su

madre murió cuando ella tenía unos meses de edad, por lo que su padre un hombre

26

Tríptico del Monasterio de la Visitación de Quito, (1567-1622) Evangelio Vivo, San Francisco de

Sales.

46

muy cristiano se encargo de educarla e inculcarle valores; a la edad de veinte y un años

se caso con el barón Christophe de Rabutin – Chantal, con quien tuvo seis hijos, dos de

ellos murieron y enviudó a los siete años de matrimonio.

Años después el 5 de marzo de 1604 San Francisco de Sales predica la cuaresma de

Dijon – Francia y es ahí donde llega a la vida de la Santa y la direcciona y encamina

cristianamente marcando una etapa muy importante en su vida, incrementa la fe y

santidad y años más tarde fundan la orden de la visitación.

Es así como Santa Juana viuda de Chantal vivió las etapas de hija, madre, esposa, y

religiosa siendo un ejemplo a seguir en cada una de ellas.

Las primeras religiosas que habitaron el monasterio fueron; Santa Juana Francisca de

Chantal, María Jacobina Favre, Juana Carlota de Brechard y Ana Jacobina Coste.

Ésta orden se extendió rápidamente, que para la muerte de San Francisco de Sales ya

habían 13 monasterios y en la actualidad son 160 ubicados en los cuatro continentes y

en 134 países.

La orden de la Visitación llega al Ecuador el 25 de abril de 1949, vinieron ocho

hermanas de Panamá a su fundación, una de ellas no se vio favorecida por el clima por

lo cual falleció, una de las principales fundadoras fue la hermana Ana Magdalena

López, iniciaron en la nunciatura, posteriormente se trasladaron a una escuela en

Cotocollao, y finalmente llegaron a la ciudadela Andalucía donde se encuentran

ubicadas actualmente.

47

El monasterio fundado, es fruto del trabajo de las hermanas de la comunidad religiosa,

puesto que trabajaron día y noche, unas dormían y otras no, para continuar con su

sueño de ver su monasterio en pie.

Cuenta la superiora Sor Lucía de Chantal, que surge la iniciativa de fundar el

monasterio en Ecuador a petición de la Sra. De Landázuri, una ciudadana muy católica,

devota a los sagrados corazones de Jesús y María, por lo que buscaba que se extienda

esa devoción hacia el pueblo y demás ciudadanos, quien colaboró con cien sucres,

donación que fue el principal aporte para la construcción del monasterio.

Posteriormente el padre Luis Ambrosio Cruz ayudó también a las hermanas, ya que les

ayudó con un préstamo de cincuenta sucres, con ese dinero las hermanas compraron

harina y otros ingredientes para hacer pan, en un inicio al no tener los conocimientos y

los materiales necesarios los panes elaborados no salían bien, sin embargo el mismo

padre Ambrosio les compraba e incluso ayudaba a que se vendan.

De esta manera fueron mejorando y luego produjeron también suspiros, producto que

se les facilitó en su elaboración y que les salía mucho mejor, tuvo también mayor

acogida en el mercado e incluso las personas les hacían pedidos.

El mismo padre les sugirió hacer otro préstamo, pero esta vez lo hicieron en el Banco

del Pichincha, y con el dinero obtenido compraron aves, de esta manera obtenían los

huevos que eran de gran ayuda para las hermanas ya que no solo se alimentaban de

ellos sino también los utilizaban para elaborar los suspiros y pan.

Colaboró también la madre Margarita María, quien llegó en los inicios de construcción

del monasterio para ayudar a las hermanas, ya que era una madre preparada, que tenía

48

experiencia, sabía dirigir a los obreros y direccionar la construcción adecuada del

monasterio.

Posteriormente las madres obtuvieron un permiso para realizar obras de servicio

eclesiástico, tales como la elaboración de hostias, vino, bordar ornamentos, entre otros,

y que lo continúan haciendo en la actualidad.

El Monasterio de la Visitación es uno de los monasterios más jóvenes en el Ecuador, el

veinte y cinco de abril de 2012, cumplen 63 años desde su fundación, es una orden

contemplativa es decir se compone de lecturas sagradas, oración, meditación, la

práctica de virtudes morales, las obras de caridad, “así, una vida ordenada, tranquila,

una vida en la que todo recuerda la sagrada presencia de Dios, una vida de trabajo, de

sujeción y de oculta inmolación”. Gonzales, 1972, p.9.27

El fin de la vida contemplativa, es entregarse a Dios en cuerpo y alma y para toda la

vida, servirlo mediante la oración para la salvación de las almas que se encuentran en

el mundo.

Es aquella vida contemplativa la que viven a diario las madres visitandinas en el

monasterio, su Santo Padre Francisco de Sales creó la orden con la finalidad de que

aquellas mujeres devotas que poseían la vocación y se encontraban deseosas de

consagrarse a Dios y que no eran recibidas en otros monasterios, en la orden de la

Visitación se les abriría las puertas, por lo que no hay límite de edad, como en otros

establecimientos, e incluso las viudas que no tengan responsabilidad con sus hijos, es

decir que éstos sean ya mayores y puedan defenderse por sí solos, pueden entrar a ser

27

GONZALES H.J. (1972) La Vida Contemplativa. Quito

49

monjas de clausura, el único requisito indispensable es la vocación y el espíritu de

servicio y ayuda al prójimo.

(San Francisco de Sales y Santa Juana de Chantal fundadores de la orden La Visitación

de Santa María)

Fuente: tríptico de los 50 años de La Visitación en Quito


Al ser un monasterio joven o moderno en la ciudad de Quito, ya que se fundó en el año

1949, el arte y escultura no tiene tanta trascendencia, como en otros monasterios que

llevan cientos de años desde su fundación y fueron grandes personajes históricos como

Legarda, Miguel de Santiago, Ángel Medoro entre otros, quienes colaboraron en el arte

de la iglesia y las mismas construcciones, sin embargo poseen una capilla interna, es un

caso muy especial ya que por lo general los monasterios no pueden poseer capilla

internamente, pero al encontrarse al lado de la iglesia de Nuestra Señora de Fátima de

la Andalucía, que pertenece a la parroquia, a quienes ellas colaboran ya que poseen

hermanas internas y externas, y al celebrar las misas matutinas en las que acuden los

ciudadanos de los alrededores, las hermanas internas deben guardar su clausura y por

ende se les ha permitido poseer una capilla interna en la que realicen sus oraciones,

liturgias, y demás.

50

Poseen también imágenes, esculturas, y cuadros de sus patronos, San Francisco de

Sales y Santa Juana de Chantal, de igual manera la tienen la Virgen María e imágenes

del Corazón de Jesús.

(Sagrado Corazón de Jesús)

Fuente: propia

(Santa Juana Francisca de Chantal)

Fuente: propia

51

(José, Jesús, y María)

Fuente: propia

(Imagen de Santa Margarita María)

Fuente: propia

52

(Imagen de la orden de los Sagrados Corazones)

Fuente: propia

(Escultura de la Virgen María, patio externo del monasterio)

Fuente: propia

53


Las fechas de mayor relevancia y que las madres lo celebran de una manera muy

solemne son las siguientes; el 24 de enero de cada año se celebra el día de su patrono

San Francisco de Sales, festividad que se la realiza en la iglesia parroquial de Nuestra

Señora de Fátima de Andalucía, para que se haga conocer a su Santo y se lo celebre en

grande, de igual manera las madres lo celebran en su capilla internamente, el 12 de

agosto de cada año se lo atribuye a Santa Juana de Chantal, que es celebrada de la

misma manera y con gran solemnidad la rememoran, el 16 de octubre de cada año se

celebra también a Santa Margarita María, en esa fecha se consagra guardias de honor,

esto quiere decir que a todas las personas que deseen consagrarse al sagrado corazón de

Jesús se las prepara a través de una pequeña convivencia o retiro e instrucción de una

hermana consejera para que la persona que lo reciba sea bendecida y su descendencia

de igual manera.

Entre otras festividades celebran también a Cristo Rey, La Pascua en la que rememoran

la vida, pasión y muerte de Jesucristo, y la navidad que también es una de las fechas

más importantes ya que se celebra el nacimiento del niño Jesús.

54

CAPÍTULO III

3. LA COCINA EN MONASTERIOS

La gastronomía de cada monasterio es una de las actividades o tareas que poseen en

sus labores diarias, pues mediante la venta de sus productos las madres obtienen

ingresos para su manutención.

La cocina aplicada en la preparación de los manjares que realizan es sencilla, pero con

un sabor sin igual, pues desde hace muchos años las recetas de sus productos son

reproducidas generación tras generación, algunas modificadas, otras idénticas, pero

todas realizadas con amor, en silencio, y con el respeto que cada hermana tiene a todo

lo que prepara pues ya es una gran bendición otorgarle cada labor a Dios.


(Local donde expenden los productos elaborados, entrada izquierda del monasterio)

Fuente: propia

55

3.1.1. PROCESO PRODUCTIVO

3.1.1.1. Obtención de la Materia Prima

En el Monasterio del Carmen Alto las madres obtienen la materia prima a través de una

pequeña huerta, en la que siembran y cosechan productos principalmente agrícolas,

hortalizas; como cebolla, perejil, apio, tomates, zanahoria, y hierbas aromáticas.

Al contar con una pequeña huerta, esto demuestra que las madres obtienen productos

naturales, sin preservantes químicos como los de la actualidad, destacando así la

riqueza que cada producto posee, al ser cien por ciento natural.

Sin embargo con una huerta de tal tamaño no se puede obtener todo lo que necesitan,

por lo que acuden al mercado de San Roque ubicado en la ciudad de Quito, donde se

puede encontrar frutas, verduras, legumbres, vegetales, cárnicos y hasta abarrotes de

todos los tamaños, en todos los estados y a un precio económico.

De igual manera el supermercado Santa María, es otro de los lugares donde las

monjitas adquieren los productos necesarios para su consumo, producción de productos

y demás.

3.1.1.2. Limpieza y Desinfección

Después de haber obtenido la materia prima ya sea a través de la huerta, del mercado o

supermercado, las madres proceden a lavar los productos con abundante agua, de tal

manera que se retire toda impureza como tierra y partículas de polvo.

56

La desinfección que realizan es principalmente para los utensilios en los cuáles se

colocará la materia prima, esto lo realizan con agua hervida y limón, métodos muy

tradicionales y eficaces.

Se conoce que el agua hervida elimina gran cantidad de bacterias ya que al alcanzar

temperaturas tan elevadas, la mayor parte de bacterias no resisten y mueren, siempre y

cuando se introduzca los utensilios a desinfectar en el agua a ebullición, el limón por

otra parte al ser un cítrico posee propiedades desinfectantes bastante eficaces, sin

embargo se necesita de cloro y desinfectantes químicos para que la limpieza y

desinfección sea mucho más eficaz.

3.1.1.3. Almacenamiento

En cuanto al almacenamiento se asume que es de igual manera muy tradicional o

común ya que cada cosa debe guardarse en su lugar abarrotes, en un lugar fresco y seco

donde no llegue la humedad y los productos se deterioren, en refrigeración todos

aquellos productos que lo requieran tales como verduras, hortalizas, lácteos, y en

congelación los cárnicos.

3.1.1.4. Producción

Las madres carmelitas no poseen una gran variedad de productos alimenticios a la

venta, ya que al ser un monasterio con un fin espiritual y religioso la mayoría de

productos que poseen son de ese tipo, así podemos describir algunos de ellos; rosarios,

denarios, escapularios, llaveros con imágenes religiosas, niños Jesús, estampillas de la

Virgen y también estatuas de la misma, CD de la vida de Marianita de Jesús, libros de

oración, túnicas para los sacerdotes, cirios entre otros.

57

En cuanto a los productos religiosos alimenticios que producen encontramos las ostias,

el vino de consagrar, vino reconstituyente, agua carmelitana cuya base principal es el

toronjil, y agua de rosas.

Producen también galletas de vainilla, bombones, turrones, bocaditos de coco y

manjar, y una mistela de anís, menta, mango, y frutilla muy demandada por los turistas.

La producción que realizan especialmente de los productos alimenticios es muy poca,

no tienen una cantidad establecida, sino a medida que los productos están por

terminarse las hermanas los hacen, la única fecha en que se produce en gran cantidad

es en la época de navidad y principalmente las hostias y el vino puesto que la gente los

compra para dar misas ya sea de niños Jesús, bautizos, matrimonios y demás.

Debido a la tradición y recelo con que se guarda las recetas o ingredientes con los que

elaboran sus productos, y a la poca apertura que se tuvo por parte del monasterio, con

la experiencia y conocimientos adquiridos a lo largo de la carrera se han reproducido

las recetas de algunos de los productos obtenidos del monasterio, por lo que se compro

los productos, se realizó una degustación previa, y se compro materia prima para

finalmente producirlos y realizar una segunda degustación con ambos productos, y de

ésta manera realizar las recetas descritas posteriormente.

Cabe recalcar que las madres no poseen recetas estandarizadas, ni escritas para la

elaboración de los productos sino que son transmitidos de manera oral de unas a otras

de generación en generación, y con la práctica cotidiana guardan las recetas

únicamente en su memoria. A continuación se presentarán las recetas estandarizadas de

galletas de vainilla, bombones, y turrones.

58

Nombre de la receta:

Género:

Pax:

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTOS

Huevos 100 g 0,2

Mantequilla 125 g 0,89

Azúcar granulada 80 g 0,08

Harina 180 g 0,29

Polvo de hornear 10 g 0,1

Esencia de vainilla 2 g 0,02

Sal c/n

1,58

0,05

1,63

FACULTAD DE TURISMO Y PRESERVACIÓN AMBIENTAL, HOTELERÍA Y GASTRONOMÍA

Técnicas:

1.- Cremar el azúcar con la mantequilla, añadir de a uno los huevos hasta llegar a

punto letra y aromatizar con la esencia de vainilla.

2.- Mezclar en un bowl el harina con el polvo de hornear y la sal, tamizada

previamente.

3.- Agregar la mezcla a los huevos batidos en forma de lluvia e ir mezclando de manera

envolvente.

4.- Una vez obtenida la masa refrigerar durante 2 horas, enharinar la superficie donde

se estirará la masa, con la ayuda de un cortador de figuras ir cortando y colocando las

galletas sobre una lata enmantequillada previamente .

5.- Hornear a 180° C de 15 a 20 min.

6.- Retirar las galletas con una espatula dejar enfriar y servir.

PREPARACIÓN

12 unidades

FOTO(fuente propia)

Galletas de vainilla

Bocaditos

Cremar, batir, tamizar, hornear

MISE EN PLACE

enteros

pomada

SUBTOTAL

3% Extras

TOTAL

tamizada

tamizado

líquida

NOTA: Después de las ostias y el vino, las galletas son las más vendidas, comenta la

hermana Lucia, la imagen es la presentación como las religiosas expenden las galletas.

59


Género:

Pax:

Técnicas:

FOTO(fuente propia)


Chocolate blanco 80 g 1,16

Crema de leche 25 g 0,18

Mantequilla sin sal 15 g 0,11

Naranja 10 g 0,1

Para la cobertura

Manteca de cacao 10 g 0,1

3,15

0,09

3,24

1,5

3% Extras

TOTAL

pomada

zumo/cáscara repicada

picado


1.- Llevar a ebullición la crema de leche, apagar y dejar enfriar.

2.- Templar el chocolate blanco y unir a la mezcla anterior.

3.- Agregar la mantequilla pomada, el zumo de naranja y la ralladura de naranja para

aromatizar y reservar.

4.- Aparte templar el chocolate para cobertura junto con la manteca de cacao y bañar

los moldes en que se vaya a realizar.

5.- Colocar el relleno de naranja en una manga pastelera e ir colocando en el interior

de los moldes.

6.- cubrir la superficie con el chocolate temperado dejar enfriar y desmoldar.

PREPARACIÓN

10 unidades

Bombones

Templar, aromatizar.

Cobertura de

chocolate negro100 g

SUBTOTAL

Chocolates en moldes

MISE EN PLACE

picado y derretido

picado

NOTA: Los bombones que realizan las hermanas varían de relleno ya que cada

hermana aporta nuevas ideas para su elaboración, la imagen es la producción que se

realizó en casa.

60


Género:

Pax:


Miel de abeja 125 g 1,25

Huevos 40 g 0,12

Azúcar 100 g 0,1

Glucosa 10 g 0,05

Pistachos 25 g 0,2

Almendras 125 g 1,5

3,22

0,10

3,32TOTAL

1.- Batir las claras hasta pico firme.

2.- Colocar la miel en una sarten hasta acaramelizarla.

3.- Agregar la miel en las claras y mezclar de manera envolvente, llevar a baño maría.

4.- Aparte mezclar el azúcar, glucosa y agua hasta obtener un punto de caramelo tipo

bola blanda, y añadir a la mezcla anterior sin dejar de mezclar.

5.- Añadir los pistachos y almendras, mezclar todos los ingredientes de manera

uniforme.

6.- Con un bolillo estirar la mezcla y cortar cuadrados colocar bajo cada uno de ellos

hostias, dejar enfriar y servir.


MISE EN PLACE

claras

PREPARACIÓN

10 unidades

FOTO(fuente propia)

Turrones

Dulce

repicados

tostadas, peladas, y repicadas

SUBTOTAL

Batir, caramelizar, Baño maríaTécnicas:

3% Extras

NOTA: Cada pax tiene un peso promedio de 40 g aproximadamente.

61

(Mostrador en el que exhiben los productos que expenden tanto religiosos como

alimenticios)

Fuente: propia

(Paquete de hostias pequeñas)

Fuente: propia

(Vino reconstituyente recibido a través del torno)

Fuente: propia

62


(Interior del torno donde se expende los productos)

Fuente: propia

(Productos que se expenden en el Monasterio)

Fuente: propia

63



En éste Monasterio, las hermanas poseen una huerta en la que siembran verduras y

hortalizas como tomate riñón, lechugas, cebolla, perejil, cilantro, y hierbas aromáticas

y medicinales, poseen de igual manera árboles de fruta como naranjo, y limón, los

cuáles proveen de productos para el alimento de las monjitas, y de igual manera para la

producción de algunos de los productos que realizan, especialmente medicinales, como

el tónico forte que es un jarabe para la toz muy eficaz.

La materia prima restante, como abarrotes, lácteos, cárnicos, frutas y demás, los

obtienen acudiendo al Mercado Central, al Mercado de San Roque, y en Mi

Comisariato, siempre buscando un producto en buen estado, y de bajo costo, ya que su

prioridad es economizar en lo posible.

De igual manera una fábrica de fideos, les provee de sus productos de manera gratuita

como obra de beneficencia, y algunos bienhechores como ellas los llaman a las

personas y familiares quienes les obsequian alimento de vez en cuando, les

proporcionan atún, aceite, arroz, azúcar y harina.

Es así como las hermanas obtienen los ingredientes y productos alimenticios tanto para

su consumo, como para la elaboración de sus productos a la venta, de igual manera

ellas lo comparten cuando alguna persona necesitada acude allí.

64


En cuanto a la limpieza, las madres son muy precavidas con ello ya que a más del

orden en que viven, tratan de hacer lo más pulcro y aseado posible a cada proceso, el

lavar los productos antes de procesarlos, o guardarlos de manera adecuada, el lavado

de los utensilios a utilizar y la desinfección en agua hervida.

Son procesos antiguos, pero que se los cumple a cabalidad, de igual manera poseen un

cuarto especial en el que una hermana es la encargada de realizar los tónicos y jarabes,

para lo cual utiliza el agua de ozono tanto para desinfectar como para utilizarla en la

elaboración de los productos, siempre asegurándose de eliminar las bacterias que

puedan encontrarse, no poseen un registro sanitario, sin embargo la manera y el

proceso de elaboración es íntegro, puesto que al ser monjas de claustro, su trabajo

diario y cada labor lo hacen con profundo amor y dedicado a Dios.


El almacenamiento es muy normal abarrotes en una alacena o un lugar fresco y seco

donde se conserven de manera adecuada.

Productos tales como lácteos, verduras, hortalizas, frutas y productos que necesiten ser

refrigerados en la parte inferior de la refrigeradora, mientras que aquellos productos

que necesitan estar congelados como cárnicos y pulpa de fruta para alargar el tiempo

de vida útil en la nevera.

65


En cuanto a la producción, las madres poseen una hora específica llamada labores, en

la que se dividen y a cada una se le encomienda una actividad diferente, ya sea en el

departamento de costura, en el que bordan ropa para niños Jesús y túnicas de

sacerdotes, en el torno donde se encargan de expender los productos, el mismo que se

encuentra abierto de 9:00 am a 12:00 pm y de 3:30 pm a 5:00 pm, en la consejería,

donde acuden las hermanas asignadas a dar clases a las postulantes y novicias, y otras

atienden la línea telefónica, en el departamento de manualidades donde realizan

denarios, detentes, rosarios, escapularios, y rosarios, o en el departamento de pastelería

donde producen galletas de vainilla, bizcochos de sal, relámpagos, pompones,

empanadas rellenas de dulce de guayaba llamadas empanadas lolitas, pan y pasteles.

Cuenta la madre Raquel de Santa Teresita, que ellas producen únicamente para su

manutención, no en grandes cantidades, puesto que sus votos son de castidad, pobreza,

y obediencia, por lo que ellas no lo realizan por lucro ni para obtener cosas materiales,

sino únicamente para su manutención ya que ellas dependen únicamente de ello y de

las ayudas que reciben para subsistir, pagar sus impuestos, y servicios básicos.

En éste monasterio las madres no producen vino ni hostias como en otros monasterios,

puesto que el espacio es muy reducido y no les favorece para realizar éste tipo de

producción, de igual manera no cuentan con la maquinaria necesaria para ello, por lo

que lo obtienen comprando a otros monasterios, como el monasterio del Carmen Alto,

y de ésta manera se ayudan también entre ellas.

66

La elaboración de los productos alimenticios cuenta la madre Raquel, que son muy

similares la base de ellos es la harina, mantequilla o manteca, huevos y leche y

dependiendo el producto le adicionan algún ingrediente extra. A continuación se

detallará las recetas estandarizadas de tres de los productos; empanadas lolitas,

bizcochos, y pan.

67


Género:

Pax:


Manteca de chancho 25 g 0,1


Leche 100 g 0,07


Harina 100 g 0,16

Huevos 50 g 0,12

Relleno

Guayaba 50 g 0,2

Azúcar 80 g 0,08

Azúcar impalpable c/n

0,930,03

0,96


Técnicas:

1.- Batir la mantequilla junto con la manteca y el huevo.

2.- Agregar la harina y polvo de hornear previamente tamizados.

3.- Agregar la leche y mezclar hasta formar una masa homogénea y reservar.

4.- Para realizar el dulce agregar la pulpa de guayaba junto con el azucar y dejar

reducir hasta obtener un punto de napar.

5.- Cortar en porciones de 50 g. aproximadamente, bolear y estirar con un bolillo.

6.- Rellenar con el dulce de guayaba, cerrar y repulgar la empanada.

7.- Hornear a 180°C durante 20 minutos, retirar y espolvorear azúcar impalpable.

PREPARACIÓN

4

FOTO(fuente propia)

Empanadas Lolitas

Empanada

Batir, bolear, repulgar, hornear,

decorar

MISE EN PLACE

tamizada

tamizada

Pulpa

Para decorar

SUBTOTAL3% Extras

TOTAL

NOTA: La receta fue proporcionada por la madre Raquel de Santa Teresita, sin

embargo las cantidades se las colocó previa a la producción en casa, por lo que las

cantidades exactas pueden variar, cada empanada tiene un peso promedio de 100 g.

68


Género:

Pax:


Manteca vegetal 30 g 0,2


Levadura 15 g 0,15

Harina 250 g 0,41

Sal 5 g

Azúcar 15 g 0,01

Agua c/n

0,99

0,03

1,02

SUBTOTAL

3% Extras

TOTAL


1.- Mezclar la mantequilla, junto con la manteca, el azucar y la harina.

2.- Calentar el agua a 33° C, agregar la levadura y disolver.

3.- Agregar la mezcla anterior en la harina, azúcar y mantequilla, y mezclar todo de

manera homogénea.

4.- Agregar la sal y amasar durante 45 minutos.

5.- Dejar leudar la masa durante 20 minutos.

6.- Extender la masa e ir cortando en porciones iguales con la forma requerida.

7.- Colocarlos en una lata previamente engrasada y pincelarlos con mantequilla

derretida.

8.- Hornear a 120° C durante 30 minutos.

Técnicas:

25

FOTO(fuente propia)

Bizcochos

MISE EN PLACE

cubos

en bloque/ cubos

panificación

Amasar, bolear, hornear, pincelar.

PREPARACIÓN

tamizada

NOTA: Los bizcochos que las madres producen son pequeños, y su apariencia es la de

un cubo de 15 g aproximadamente, no solo los producen para la venta, sino para el

consumo de ellas mismas.

69


Género:

Pax:


Harina blanca 200 g 0,32


Levadura 15 g 0,1

Sal 5 g

Azúcar 15 g 0,01

Huevo 100 g 0,24

Leche 200 g 0,13

1,16

0,03

1,19

0,15


TOTAL POR PAX

Técnicas:

8

FOTO(fuente propia)

Pan

MISE EN PLACE

tamizada

cubos

en bloque/ cubos

panificación

Amasar, bolear, hornear, pincelar.

1.- Mezclar la harina, azúcar y mantequilla.

2.- Calentar la leche hasta alcanzar 33°C, agregar la levadura y disolver.

3.- Agregar a la mezcla anterior y formar una masa homogénea.

4.- Agregar la sal y amasar durante 45 minutos.

5.- Divir la masa en cuatro porciones iguales, bolear y dejar leudar por 20 minutos.

6.- Retirar, estirar la masa con un bolillo, de lado y lado realizar cortes en la parte

superior y enrollar, o dejarle únicamente redondo.

7.- Colocar en una lata previamente engrasada, dejar leudar por 10 minutos.

8.- Pincelar con huevo y hornear a 200° C de 20 a 25 minutos.

PREPARACIÓN

reservar uno para pincelar

SUBTOTAL

3% Extras

TOTAL

NOTA: La receta proporcionada, es a base de la experiencia adquirida a lo largo de la

carrera universitaria, de un pan normal, producción que se realizó con la compra de

ingredientes y previas degustaciones hasta obtener el producto final, sin embargo las

70

madres realizan un pan muy similar al de la receta, de igual manera producen pan de

chocolate y naranja, que se puede elaborar partiendo de la misma base.

(Exterior del torno donde se expenden los productos)

Fuente: propia

(Galletas de vainilla)

Fuente: propia

71


Es uno de los monasterios que más productos elaboran para la venta, medicinales,

estéticos, comestibles y religiosos.

(Torno del monasterio en el que se expenden los productos)

Fuente: propia

72



En el Monasterio de la Inmaculada Concepción, las madres obtienen la materia prima

al igual que en los dos monasterios anteriores, de una huerta que poseen, en la cual

siembran plantas, medicinales, frutales, algunas verduras y hortalizas.

De igual manera los productos restantes, acuden a comprar en los mercados de la

ciudad y supermercados más económicos, siempre tratando de ahorrar, y comprar

únicamente lo necesario.

(Huerta del monasterio alrededor de una pila de agua)

Fuente: propia

73


En cuanto a la limpieza que se realiza para la materia prima obtenida, se procede a

lavar la fruta, verduras y hortalizas con agua hasta retirar las impurezas como tierra, y

polvo, una vez limpio se procede a guardar en una refrigeradora.

En cuanto a la desinfección de utensilios y envases no se especificó, sin embargo se

asume que al ser el monasterio más desarrollado y con mayor cantidad de productos, e

incluso al poseer una botica de farmacia bien equipada para la elaboración de lociones,

cremas y jarabes y un cuarto especial en el que se elabora el vino y hostias, donde se

encuentran cubas y barriles, se entiende que el cuidado con la limpieza y desinfección

de toda la maquinaria, estructuras, herramientas y utensilios es de máximo cuidado, ya

que para las madres su prioridad es dar y hacer lo mejor para Dios y el prójimo.


Cada producto se almacena de acuerdo al género, abarrotes en una alacena, productos

cárnicos en el congelador, frutas y vegetales en la refrigeradora, lácteos como

mantequilla, leche, queso y huevos en la refrigeradora de igual manera, siempre

tratando de almacenar de una manera adecuada con la finalidad de que el producto

permanezca en buen estado hasta su uso.

Los productos de consumo diario se los guarda en la cocina del monasterio, mientras

que los productos para la venta se los almacena por separado.

74


Poseen un área designada a la pastelería donde elaboran una gran cantidad de

productos tales como alfajores, mermeladas, galletas, pan, pasteles, bocaditos de dulce,

e incluso realizan pasteles para todo tipo de evento social bajo pedido, sean

matrimonios, bautizos, cumpleaños, etc.

La pastelería que ofrecen es muy codiciada, puesto que se destacan por su sabor, y el

esmero con la decoración de cada pastel.

Producen también artículos religiosos como; novenas, estampas, denarios, reliquias,

escapularios, rosarios, sahumerio, velas, las ostias, retazos de ostias, y vino de

consagrar.

En la botica se produce una gran variedad de productos para el cuidado de la piel,

desde cremas para arrugas, hasta shampoo para cabello tinturado, de igual manera una

gran cantidad de productos muy efectivos y económicos para curar enfermedades, tales

como gripe, gastritis, anemia, colesterol, enfermedades del sistema nervioso,

cardiovascular, migrañas, e incluso para la mejorar la memoria, todos ellos elaborados

a base de productos comestibles cien por ciento naturales, ya que los realizan con

rábano, sábila, romero, valeriana, entre otras hierbas y productos comestibles que

poseen propiedades curativas y que combinados con oraciones y mucha fe resultan

muy efectivos.

Cuenta la madre superiora que hace unos años, una mujer embarazada que no podía dar

a luz y que los galenos no podían ya hacer nada por ella, acudió al monasterio y la

75

madre Marianita de Jesús Torres le dio un agua de anís del país, como ellas la llaman y

de inmediato dio a luz.

De igual manera la gelatina de pichón que producen es muy efectiva para la anemia, y

la memoria, especialmente de los niños.

Todos los productos que las madres realizan poseen recetas estandarizadas, las cuáles

se han venido pasando de generación en generación, por lo que para ellas es de gran

recelo revelarlas, sin embargo se ha reproducido las recetas de tres de sus productos en

base al conocimiento obtenido a lo largo de la carrera, ya que al obtener los productos,

mediante la degustación de cada uno de ellos se ha tratado de reproducirlos, sin

embargo cabe recalcar que las recetas originales únicamente las guardan las madres

junto con su clausura y permanecerán allí únicamente para el uso de quienes habitan en

el monasterio.

A continuación se detallarán recetas estandarizadas de tres de los productos, pastel de

yogurt y naranja, miel polinizada, y alfajores.

76


Género:

Pax:

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDADES COSTOS

Harina blanca 650 g 1,05



Azucar 400 g 0,41

Naranja 200 g 1,2

Huevo 150 g 0,36

Yogurt natural 250 g 1,1

Para Decorar

Azucar impalpable 250 g 0,75

Huevo 30 g 0,12

colorante celeste c/n

Grageas plateadas c/n

6,93

0,21

7,14

0,29

1.- Cremar la mantequilla junto con el azúcar.

2.- Agregar los huevos de a uno e ir mezclando.

3.- Agregar el yogurt natural y la ralladura de naranja.

4.- Incorporar la harina y polvo de hornear y finalmente de a poco el zumo de limón.

5.- Enharinar y enmatequillar un molde redondo, agregar la mezcla.

6.- Hornear a 180°C durante 30 minutos.

7.- Desmoldar y dejar enfriar.

8.- Para el glasé, batir la clara con 100 g de azúcar impalpable, incorporar en zumo de

limón, e ir agregando de a poco a velocidad lenta el azúcar restante, hasta obtener

picos firmes.

3% Extras

TOTAL

TOTAL POR PAX

SUBTOTAL

PREPARACIÓN

enteros

clara

zumo, reservar las cáscara y rallarla

tamizado


torta

Cremar, batir, hornear, manguear.

25

FOTO(fuente propia)

Técnicas:

Pastel de yogurt y naranja

MISE EN PLACE

tamizada

77

9.- Cubrir con el glasé la torta, realizar figuras con la ayuda de una manga pastelera, para darle

color al glasé agregar colorante y batir hasta obtener picos flexibles, decorar también con grajeas

plateadas.

NOTA: Las madres realizan las tortas únicamente de éste tipo de masa, yogurt y

naranja, si las personas desean agregarle pasas y nueces o algún ingrediente especial el

cliente lo debe llevar.

La torta presentada en la fotografía es con motivo de un bautizo, dependiendo el evento

las madres realizan la decoración, y para solicitarlo se debe abonar una parte de dinero

con ocho días de anticipación, teniendo en cuenta que las entregas únicamente se las

realiza los días sábados.

78


Género:

Pax:


Miel de abeja 200 g 1

Polen 20 g 0,2

Jalea Real 50 g 0,25

Propóleo 10 g 0,2

1,2

0,04

1,44

1.- Mezclar todos los ingredientes de tal manera que se unifiquen por completo.

PREPARACIÓN

Técnicas:

1

FOTO(fuente propia)

Miel Polinizada

Miel

MISE EN PLACE

3% Extras

TOTAL


Polvo

líquido

SUBTOTAL

NOTA: La miel polinizada las madres tienen expuestos los ingredientes al público,

cabe recalcar que las cantidades exactas pueden variar, el frasco que se puede observar

en la imagen, es la presentación del producto sin embargo muestra una marca

comercial, lo que nos indica que las madres pueden comprarla para revenderla.

79


Género:

Pax:

INGREDIENTES UNIDADES CANTIDAD COSTOS

Harina 150 g 0,24

Maicena 200 g 0,25


Azúcar 150 g 0,15

Huevo 60 g 0,36

Esencia de vainilla 5 g 0,02


Bicarbonato de sodio 5 g 0,01

Agua c/n

Limón 10 g 0,1

Dulce de leche 60 g 0,4

Para la cobertura

Coco 40 g 0,1

2,72

0,08

2,90

0,24

1.- Cremar la mantequilla con el azúcar.

2.- Agregar las yemas de a uno e ir agregando la harina, maicena, polvo de hornear y

bicarbonato.

3.- Agregar la ralladura de limón y la esencia de vainilla para aromatizar.

4.- Agregar el agua y mezclar hasta obtener una masa homogénea.

5.- Estirar la masa con un bolillo dejando un grosor de 0.5 cm y con un cortador

redondo cortar.

6.- Colocarlos en una lata previamente enmantequillada y enharinada.

7.- Hornearlos a 180°C durante 30 minutos.

8.- Una vez frios unirlos de dos en dos colocando manjar en el centro.

9.- Cubrirlos con coco rallado por los extremos.

PREPARACIÓN

tamizado

ralladura/piel

para el relleno

rallado

SUBTOTAL

3% Extras

TOTAL


TOTAL Pax

tamizada

cubos

yemas

líquida

Dulce

Tamizar,cremar, aromatizar, hornearTécnicas:

12

FOTO(fuente propia)

Alfajores

Mise en Place

tamizada

80

NOTA: El empaque es de cuatro unidades como se lo presenta en la fotografía adjunta.

(Gelatina de pichón)

Fuente: propia

La gelatina posee un sabor dulce, y una consistencia muy sólida, por lo que se

recomienda el consumo de la misma disuelta ya sea en batidos o jugos, esta gelatina es

un gran nutriente puesto que sus ingredientes aportan vitaminas y minerales que

benefician a los niños en crecimiento y con desnutrición.

81

3.4. MONASTERIO DE LA VISITACIÓN DE QUITO

Las religiosas de ésta orden no tienen una gran variedad de productos a la venta sin

embargo los pocos que realizan, los producen con mucha fe y amor, pues la acogida

por parte del mercado es baja pero sus productos son de excelente calidad.

(Productos elaborados en el monasterio, bizcochos de dulce, bizcochos de sal, hostias,

vino de consagrar)

Fuente: propia

82



El Monasterio de la Visitación es uno de los monasterios más modernos que se

encuentran en la ciudad de Quito, pero al igual que los descritos anteriormente posee

una huerta pequeña, ya que las madres deben sembrar y cosechar sus propios

productos, de tal manera ahorran y se abastecen de papas, lechugas, tomates, cebolla,

perejil, cilantro, y hierbas medicinales.

De igual manera obtienen productos de la ayuda que les prestan sus familiares y

bienhechores, quienes les llevan abarrotes como harina, arroz, azúcar, huevos, sal, y

atún.

Algunas hermanas que habitan en el monasterio son de provincias, cuenta la superiora

Lucía de Chantal que una de ellas es de Píllaro, por lo que sus familiares les llevan

fruta, mientras que otra hermana cuyos familiares viven en Machachi les llevan papas,

habas, y granos.

Un bienhechor a quien llaman Don Carlitos les provee cada mes de compras para las

hermanas, de igual manera algunas cosas extras que las madres requieren los adquieren

de mercados y supermercados siempre tratando de economizar, sin embargo el corazón

de las personas quienes les ayudan como acto de beneficencia, y Dios quien para ellas

es su protector y proveedor nunca las abandonan y hasta ahora tienen el pan de cada

día.

83


“Todo se lava bien con agua y se lo desinfecta con alcohol” dice Sor Caridad, maestra

de novicias.

Desde que obtienen los productos las madres los lavan con abundante agua, de tal

manera que se elimine en lo posible los residuos que éstos posean. Los utensilios tanto

con los que cocinan y preparan sus productos, como los cubiertos con los que se sirven,

los desinfectan muy bien utilizando alcohol líquido, de ésta manera evitan

enfermedades y mantienen una buena manipulación de alimentos y un mantenimiento

adecuado de los utensilios de cocina.

Poseen una máquina de hostias, que a pesar de encontrarse ya con muchos años

encima, la mantienen limpia y bien desinfectada, puesto que allí elaboran las hostias,

que más que un proceso es un ritual sagrado, ya que se convertirá en el cuerpo de

Cristo en la comunión de los fieles.


El almacenamiento de sus productos es adecuado, los abarrotes como aceite, sardina,

atún, granos secos, y otros, en una alacena, los productos como fruta que se va a

consumir en canastas al ambiente, de lo contrario en la refrigeradora junto con lácteos,

verduras y hortalizas.

Los cárnicos como pescado y pollo en el congelador, mientras que los que se

encuentran en descongelamiento en la refrigeradora.

84

Se considera que las madres tienen un buen procedimiento con el almacenamiento, en

cuanto al vino que producen lo colocan en un barril de madera, y una vez listo lo

almacenan en un botellón de polipropileno donde se encuentra hasta que lo transfieren

a la botella de vidrio cuando alguna persona lo requiere.

No lo almacenan directamente en la botella, puesto que prefieren no manipularlo

demasiado, sino que una vez que se ha hecho la compra transfieren el vino a la botella

y lo despachan.

El almacenamiento de las ostias lo realizan en un armario que poseen, y que lo sacan

por las noches para que las ostias guarden humedad.


Las madres de la Visitación producen una cantidad mínima de productos tanto

religiosos como alimenticios.

En cuanto a los religiosos encontramos; relicarios, rosarios, denarios, detentes,

estampitas, novenas, libros de oración y velas.

Bordan túnicas y realizan costura con ropa para niños Jesús y sacerdotes.

85

(Mostrador de artículos religiosos)

Fuente: propia

(Velas, túnicas, ropa para sacerdotes y niños Jesús)

Fuente: propia

Los productos alimenticios que producen las madres son únicamente bizcochos de sal y

dulce, tanto para su consumo, como para la venta, sin embargo la cantidad es mínima,

ya que las ventas son muy pocas puesto que el monasterio no es muy reconocido aún.

Producen también pasteles pero únicamente bajo pedido, y los hacen para personas del

barrio que ya las conocen y para familiares que más allá de la compra lo hacen como

obra de caridad, cuenta la superiora Sor Lucía de Chantal.

86

No poseen recetas establecidas, sino que por tradición las hermanas encargadas de la

elaboración de los productos las han ido pasando de generación en generación, de tal

manera que la enseñanza más que plasmarla en un papel, la plasman en los productos a

medida que los van elaborando.

A continuación presentaremos las recetas de bizcochos, vino de consagrar y hostias,

dadas verbalmente, pero sin cantidades por Sor Caridad maestra de novicias del

monasterio, las cuáles para su realización se obtuvieron los productos, se realizó

previas degustaciones y se los produjo para determinar cantidades.

87

NOTA: Cada biscocho tiene un peso de 15 g aproximadamente, y cada empaque

contiene alrededor de 20 a 25 biscochos, como se muestra en la fotografía.


Género:

Pax:

INGREDIENTES UNIDADES CANTIDAD COSTOS

Harina 200 g 0,32

Manteca de chancho 30 g 0,2


Huevo 100 g 0,24

Sal c/n

Azúcar 10 g

Anís c/n

Agua c/n

1,120,03

1,15


Panificación

Tamizar,amasar, aromatizar,

hornear.Técnicas:

Bizcochos de sal

25

FOTO(fuente propia)

1.- Mezclar la mantequilla junto con la manteca de chancho.

2.- Agregar los huevos de a uno e ir mezclando.

3.- Agregar la harina de a poco e ir amasando de tal manera que todos los

ingredientes se unifiquen, a medida que se agrega la harina se va añadiendo

el agua tibia con sal y azúcar, hasta obtener una masa consistente.

4.- Agregar anís chiquito para aromatizar la masa, mezclar bien y dejar

reposar durante 20 minutos.

5.- Estirar la masa e ir cortando bastones de 4 cm de largo por 2 cm de ancho.

6.- Colocarlos sobre una lata previamente enmantequillada y enharinada.

7.- Hornear a 180°C durante 25 minutos o hasta que se doren.

PREPARACIÓN

MISE EN PLACE

tamizada

cubos

enteros

SUBTOTAL3% Extras

TOTAL

88


Género:

Pax:


Harina de trigo pura 200 g 0,32

Agua c/n

0,320,01

0,33

1.- Entibiar el agua e ir agregando en forma de lluvia la harina, mezclando rapidamente

y evitando la formación de grumos, hasta obtener una mezcla con una consistencia de

punto de napar, es decir ligeramente líquida.

2.- Colocar en la máquina de hostias la mezcla, que consiste en dos planchas a una

temperatura de 180°C, que van a prensar, evaporando el líquido hasta obtener una

capa fina.

3.- Se retira la capa y se corta en forma redonda, el tamaño varia si se desean ostias

pequeñas, medianas, o grandes.

4.- El paso siguiente es sacarlas por la noche a que se humedezcan, puesto que esto es

indispensable para que tomen la textura deseada.

PREPARACIÓN

1

FOTO(fuente propia)

MISE EN PLACE

tamizada

200g aprox.

SUBTOTAL3% Extras

TOTAL


Panificación

Tamizar, prensar, cortar, humedecer.Técnicas:

Hostias

NOTA: El requisito indispensable para la elaboración de hostias es que la harina sea

de trigo puro, y únicamente se utilice agua, ningún otro ingrediente adicional, cuenta

Sor Caridad, maestra de novicias del monasterio.

La funda de hostias contiene alrededor de 500 unidades.

89


Género:

Pax:


Agua 650 g

Pasas 400 g 1,5

Azúcar 150 g 0,15

1,650,05

1,85

Vino de consagrar


SUBTOTAL3% Extras

TOTAL

1.- En un bowl agregar el agua, azucar y pasas, se bate todo hasta que el azúcar haya

desaparecido por completo y las pasas se hayan humectado.

2.- Moler la preparación con el fin de obtener una mezcla más ligera.

3.- Tamizar la mezcla de manera que se obtenga la escencia de las pasas y un líquido

transparente.

4.- Colocar el líquido en un barril de roble, y dejarlo reposar hasta que éste fermente y

el barril aporte su aroma a madera.

5.- Colocar el vino obtenido en un botellón para finalmente ser envasado en botellas

de vidrio. (Este proceso se lo realiza únicamente cuando el cliente ya lo ha solicitado,

caso contrario el vino permanece en el botellón)

PREPARACIÓN

1

FOTO(fuente propia)

MISE EN PLACE

Bebida

Batir, moler, tamizar, fermentar,

envasar.Técnicas:

NOTA: La realización del vino se lo asigna a una madre en especial, ya que el vino es

celoso y se avinagra cuando no se lo realiza de manera adecuada, cuenta Sor Caridad,

maestra de novicias del monasterio.

90

CAPÍTULO IV

4. ESTILO DE VIDA Y PROCESOS DE AUTOGESTIÓN

Una vida de clausura no es privación alguna, es más que la felicidad total el reposo del

alma y la paz celestial.


(Iglesia del monasterio)

Fuente: propia

91

4.1.1. El Diario Vivir

Las madres carmelitas llevan una vida de paz, tranquilidad, y entrega total al servicio

de Dios y al prójimo.

Cuenta la hermana Alicia quien lleva ya catorce años de vida religiosa, que desde muy

niña tuvo su vocación direccionada hacia lo espiritual, pues viene de una familia con

raíces católicas y desde temprana edad le gustaba asistir a misa y rezar el rosario. Su

curiosidad y fervor por aprender más sobre la vida de Jesucristo la apasionaba

rotundamente por lo que decidió ingresar al monasterio de clausura, y consagrar su

vida al Señor.

En el monasterio habitan actualmente veinte y un hermanas, y de hecho solo hasta ese

número de personas pueden residir allí, ya que así fue la voluntad de su fundador.

Las hermanas allí son una familia, puesto que desde que ingresan viven su experiencia

de formación y deciden dejarlo todo, su familia, amigos, estudios, y bienes materiales,

con la única finalidad de servir a Dios, vivir una vida de profunda paz y entrega total a

su eterno esposo.

Los requisitos principales para ser parte de la comunidad de hermanas religiosas es

tener convicción, querer y amar a Dios sobre todas las cosas y tener máximo treinta

años de edad.

Sus labores cotidianas consisten en la oración, desde muy temprano las madres

empiezan su día orando y agradeciendo a Dios por otro día más de vida y por el

infinito amor y protección que les proporciona.

92

Continúan con la liturgia, un tiempo muy especial dedicado a su Señor, poseen también

un tiempo de labores en el que a cada hermana se le asigna una actividad dependiendo

sus destrezas y habilidades.

De igual manera tienen un tiempo de recreación, en el que las hermanas comparten

entre ellas, conversan, juegan, y se pasean por los patios y huerta.

Sobre la alimentación dentro del monasterio Pacheco (2000)28

señala:

Las tres comidas diarias comenzaban, probablemente, con una

taza de chocolate y pan que se tomaban como desayuno; la

comunidad compraba cacao con el cual se fabricaba el

chocolate para el gasto interno y para la venta por el torno. Sin

embargo no amasaban su propio pan, un alimento básico

dentro de la dieta, que más bien solían comprarlo a una

panadera seglar.

Antes del medio día, servían un nutritivo almuerzo que incluía

menestra de frijoles, lentejas y otras sopas o preparados en los

que se empleaba: morocho, chuchuca, maíz amarillo, maíz

negro, legumbres, papas, ocas, y solo en ocasiones muy

especiales carnes de res, cerdo, pescado o mariscos como el

camarón. En los guisos ocupaban la manteca, el maní, los

quesos y quesillos; además, para endulzar las bebidas y los

postres se utilizaba el azúcar y la raspadura.

Por la noche, la cena era muy sencilla, pero en los días de

fiesta se brindaban platos especiales, también en caso de

enfermedad se permitía guardar cierto privilegio en la

alimentación, por consideración al delicado estado de salud de

las monjas, se les daba de preferencia una dieta blanda con

carnes de ave y ovino. (ACAQ-Cuentas) (p. 67).

28

PACHECO Adriana. (2000) Historia del Convento del Carmen Alto: (Ediciones Abya – Yala). Quito

– Ecuador.

93

Actualmente las madres tienen una alimentación muy similar a la descrita por

Pacheco, siempre tratando de que sea sana y nutritiva, “bien sazonada tratándose de

las esposas de Cristo” comenta la hermana Alicia, de igual manera varían los

ingredientes y cada hermana aporta de sus conocimientos culinarios para deleitar el

paladar de su comunidad de hermanas.

4.1.2. Asignación de Tareas

La asignación de actividades los delega la madre priora, quien es la máxima autoridad

en el monasterio, cabe recalcar que el mismo es autónomo, sin embargo se encuentran

bajo la supervisión del Arzobispo Monseñor Fausto.

Cada semana se realiza una tabla en la que se turna de manera rotativa a las hermanas

para realizar las distintas actividades, “las labores se repartían entre todas por votación

de la comunidad sin tomar en cuenta ningún privilegio, incluso la priora debía realizar

tareas menores” (Pacheco, 2000, p.63)29

.

Cabe recalcar que existen ciertas actividades de mayor relevancia, y que exigen ciertas

características como experiencia, desenvolvimiento, y aptitudes para poder

desarrollarlas, como son; la subpriora, quien reemplazará a la priora en la toma de

algunas decisiones en su ausencia, y tomará la responsabilidad de estar a cargo de la

comunidad religiosa, a su cargo estará también el coro y canto.

29


– Ecuador.

94

Las clavarias quienes a su cargo se encuentran las finanzas, puesto que revisan las

cuentas cada mes en presencia de la priora, para lo cual deben saber leer y escribir.

Ibid, (citado por Pacheco, 2000)30

Tenían a cargo un arca de tres llaves, para guardar

las escrituras y los depósitos del convento. Asimismo aconsejaban a la Madre en los

asuntos delicados.”

Se encuentra también la sacristana, cuya responsabilidad se encuentra precisamente en

la sacristía. Ibid (citado por Pacheco, 2000) cuidaba de que las comuniones se hicieran

con toda la devoción y que las confesiones se dijeran con la “debida licencia” y el

confesor asignado.

Una hermana es también la encargada del torno, mediante el cual se realiza la venta de

sus productos a parte de la tienda en la que también son expuestos los mismos.

Las celadoras, cuya misión es informar las faltas que se observen dentro de la

comunidad de hermanas a la priora, quien posteriormente tomará las medidas

correctivas.

La maestra o maestras de novicias, cuyo deber es la formación de las hermanas,

instruirlas en cada etapa desde su ingreso al monasterio y durante su desarrollo en el

mismo, así mismo la encargada de esta labor debe ser una madre cuyo

desenvolvimiento y experiencia a lo largo de su vida religiosa la haya destacado, sea

prudente y sepa aconsejar, motivar y encaminarles hacía los caminos de Dios.

30


– Ecuador.

95

Las labores restantes sin desmerecer importancia se encuentran divididas por talleres,

como las hermanas lo llaman a las actividades tales como; enfermería, en la que poseen

un pequeño botiquín con medicinas y donde una hermana es la encargada de recibir a

quienes adolezcan de alguna enfermedad leve, como resfriados, gripes, dolores de

cabeza, u otras enfermedades que no requieren mayores cuidados, poseen también un

taller de costura, donde se encargan de coser y bordar ropa principalmente de santos,

niños Jesús, y túnicas de sacerdote, el taller de cocina cuyo desarrollo se basa en la

producción además del alimento para las hermanas, de los productos alimenticios que

realizan.

El taller de manualidades, en el que se encargan de la elaboración de rosarios, denarios,

escapularios y demás artefactos religiosos, los cuales al igual que los productos

alimenticios para la venta, les aportan con ingresos económicos, para su manutención.

4.1.3. Procesos de Autogestión

Como se describió anteriormente la manutención de las hermanas es a base del

esfuerzo y dedicación de cada una de ellas, plasmada en la variedad de productos a la

venta que poseen.

Su único sustento son los ingresos que obtienen de cada producto vendido, cuya

acogida por parte del mercado es realmente buena, pues les permite pagar los servicios

básicos del monasterio, como agua, luz, y teléfono, así como también a la persona que

atiende su tienda, a los guardias quienes se encargan de proporcionarles seguridad, a

personas encargadas de la restauración y mantenimiento del monasterio, y para su

96

propia manutención, de ello viven, ya que no reciben ningún tipo de ayuda benéfica,

más que la que les proporcionan sus bienhechores y familiares, que no es a diario, pero

siempre les colaboran con algún tipo de limosna ya sea en productos alimenticios, o en

dinero.

4.1.4. Comercialización de los Productos

El único medio de comercialización que poseen es a través del torno, que es atendido

en un horario específico ya establecido, y en la tienda, donde se exponen los productos

que las religiosas elaboran, tampoco realizan propaganda, puesto que su finalidad no es

hacer de ello un trabajo industrializado, sino única y exclusivamente que les beneficie

para su manutención y gastos que poseen.

Sin embargo la gente acude puesto que la mejor propaganda que se puede hacer es la

de transmitir un mensaje de boca a boca, y eso ha llevado a que los productos de las

hermanas tengan acogida, sin embargo los productos alimenticios como galletas,

pasteles, turrones, y chocolates los elaboran muy escasamente, y por temporadas,

especialmente en navidad, y semana santa.

Los productos religiosos por el contrario los elaboran constantemente sobre todo el

vino de consagrar, el vino reconstituyente y las hostias, que son los productos que

poseen mayor acogida en el mercado.

97

(Ingreso al torno del monasterio)

Fuente: propia

4.1.5. Determinación de Obras Benéficas

En la época de navidad es cuando las madres realizan éste tipo de obras benéficas, en

las que entregan fundas de caramelo y ropa que les obsequian a ellas, a personas

necesitadas, por lo general aquellas personas ya tienen el conocimiento que esto lo

realizan cada año, y por ende acuden.

Las madres procuran que los beneficiados, sean niños, y personas de la tercera edad.

98


También conocido como Monasterio del Carmen Bajo, pues pertenece a la misma

orden carmelitana.

(Patio principal, interior del Monasterio)

Fuente: propia

99


La orden carmelitana lleva consigo la vida espiritual y el carisma de Santa Teresa, su

santa Madre fundadora, direccionado a un estilo de vida restringido de las cosas

mundanas, pues dejan de lado su vida misma para dedicarse en cuerpo y alma al

servicio de Dios y el mundo, por medio de la oración. “Viviendo los consejos

evangélicos según la regla “primitiva”, en una pequeña comunidad fraterna, fundada en

soledad, oración, y estricta pobreza.” (O.C.D. 2004, p. 10)31

Al pertenecer a la orden del Carmelo las hermanas cumplen de la misma manera la

regla de habitar única y exclusivamente hasta veinte y un hermanas en el monasterio,

respetando los deseos de su fundadora, Santa Teresa de Jesús, cuya finalidad era que

llevaran una vida fraterna y de familia.

La madre Raquel de Santa Teresita quien lleva treinta y cinco años de vida religiosa,

señala que se dedican a la vida de oración, e intercesión por todas las personas que se

encuentran afuera lo sepan o no, ya que se consagran a Dios en servicio de la

comunidad para siempre.

Los motivos por los cuales la hermana decidió iniciarse en éstos caminos, fue gracias a

un llamado espiritual de Dios, le ayudo mucho leer la vida de santa Teresita del niño

Jesús, quien fue una carmelita de claustro, a quien nombraron como patrona de las

misiones, nunca fue misionera, pero toda su vida fue ofrecida por los misioneros.

31

O.C.D. (2004), Síntesis Histórica del Carmen Bajo: (CRYSGAB). Quito.

100

La madre Raquel vio que también podía ayudar a los demás a través de la oración, y

fueron aquellos los principales motivos que la incentivaron a tomar la decisión, a pesar

de haber tenido muchos problemas en un inicio, al dejar a sus padres y proyectos, pero

nada le impidió que continuara firme en su decisión, “cuando el señor le da la

vocación, le da toda la gracia de Dios para vivir de esta manera” cuenta con profunda

alegría y regocijo la hermana.

La vida allí es perfecta, acuden al coro siete veces al día para rezar los salmos y horas

canónicas que poseen.

Se levantan a las 5:00 de la mañana, a las 5:30 van al coro y realizan la primera

alabanza al Señor, también llamada la hora de laudes.

Posteriormente continúan con la hora de silencio, en la que todas las hermanas se

reúnen en la capilla y tienen una hora de oración mental.

Continúan con la sagrada eucaristía, que dura alrededor de una hora, para proseguir

con el desayuno que las fortalecerá y nutrirá para continuar con las labores cotidianas,

lavar, planchar, cocinar, coser, realizar manualidades, y demás.

Al medio día las hermanas poseen un tiempo de recreación que dura una hora, en el

que algunas de las hermanas continúan con sus labores, sea bordando o cosiendo, pero

lo pueden realizar en los patios, y conversando con otras hermanas.

A la una de la tarde acuden al rezo de sexta, continúan con el almuerzo, y una serie de

actividades religiosas más, siempre priorizando la oración.

101

Los domingos al ser un día de descanso, las hermanas únicamente se animan,

conversan, realizan deporte, juegan basket, volley, o entre ellas cuentan bromas

sanamente y se ríen, pues es Dios quien a cada una le asigna un don diferente.

El proceso que se requiere para iniciarse como monja, conlleva como todo, una serie de

etapas de formación. El principal requisito es que la persona sienta el llamado

espiritual, tenga la vocación e inspiración hacia la vida contemplativa.

Se procede a realizarle un seguimiento a la persona, por lo que se le permite que realice

una experiencia que dura de uno a tres meses, a lo cual la llaman la etapa de

discernimiento, allí la persona va a vivir de cerca ese estilo de vida y va a decidir si

desea o no continuar con el proceso religioso.

La comunidad de hermanas, también opina sobre la convivencia con aquella persona,

como se sienten con su presencia, y si es admitida y desea continuar, inicia con el

aspirantado que dura tres meses, la persona sigue vistiendo su ropa común y corriente,

y aún tiene la posibilidad de reivindicarse en caso de sentirse incómoda, de lo contrario

pasa a la siguiente etapa llamada postulantado, la cual dura de seis meses a un año, y

ya se le asigna un uniforme de color café, de igual manera aún posee la libertad de

decidir si desea o no continuar con la convivencia religiosa en el monasterio.

Continúa con el noviciado, cuya interpretación es el de novia, por lo que viste ya el

hábito con velo blanco, esta etapa lleva de uno a dos años de formación, para continuar

posteriormente con la primera profesión simple que dura tres años y en la cual la

religiosa aún tiene la posibilidad de irse si por algún motivo decide que aquella no es

su vocación, de lo contrario continuará a realizar los votos de obediencia, castidad,

102

pobreza, y finalmente realizarán la profesión solemne que consiste en una celebración

al público, en la que la religiosa sale del presbiterio, acuden sus familiares y se le

entrega el velo negro y pasa ya a ser parte de la comunidad religiosa por siempre.


Las tareas las asigna la madre priora junto con la ayuda del consejo, que se encuentra

formado por tres consejeras, de esta manera determinan a través de un cronograma las

diferentes actividades a realizarse.

Poseen una sala de labor llamada Nazaret, donde realizan sus actividades de costura, y

bordado.

En la oficinita como ellas la llaman, las religiosas preparan las lociones, jarabes, agua

de rosas, agua carmelitana, y medicamentos naturales para la venta.

En el taller de manualidades, desempeñan la labor de realizar, rosarios, escapularios,

denarios, detentes, y visten a niños Jesús principalmente en la época de navidad.

Otras madres son las encargadas de actividades menores, como lavar, planchar, barrer,

limpiar, realizándolo con la misma importancia de las demás actividades, y sin sentirse

menos, pues a todas le ha tocado realizarlo alguna vez, y lo hacen con todo el agrado y

placer.

103


Los productos que las madres elaboran para la venta, son su único sustento, y lo

realizan a medida, es decir únicamente para su manutención, puesto que no tienen fines

de lucro, ya que sus votos se los impide, más allá de hacer dinero está la convicción de

servir a Dios, vivir para él, y entregar sus oraciones en bien del mundo.

La única manera de que las madres mantengan a su monasterio en buenas condiciones

y que ellas mismas se mantengan es únicamente con el trabajo que ellas realizan, y la

acogida de sus productos por parte del mercado, a parte de los cuatro locales que

poseen alrededor del monasterio y que los rentan.

Los impuestos y servicios básicos, son los únicos motivos que les preocupan, pues al

igual que cada ciudadano los tienen que pagar a cabalidad, sin embargo están en

proceso de solicitar ayuda al estado, al menos con pagos a plazos puesto que les resulta

muy difícil conseguir cantidades tan grandes de dinero y que a causa de ello las

desfinancian.


Los productos que expenden, únicamente los despachan a través del torno, no los

tienen expuesto en ningún mostrador, ni poseen una tienda como el monasterio del

Carmen Alto, y sin embargo la gente acude y solicita sus productos.

Cuenta la madre Raquel de Santa Teresita que sus productos tendrían mayor acogida si

se realizara propaganda, puesto que hay personas que ni siquiera saben que allí se

elabora ciertos productos, sin embargo Dios siempre las provee, y sus oraciones son

escuchadas, ya que la gente misma se transmite el mensaje y acuden en busca de sus

productos.

104


Las madres de igual manera con los pocos ingresos que obtienen, realizan obras en

beneficio de los pobres, pues cada sábado entregan a ochenta personas el pan que

elaboran, sin embargo ésta ayuda, y todas las ayudas de este tipo que realizan otros

establecimientos, se va a orientar junto con el consejo de religiosos a entregarlo en un

punto específico.

Una fábrica de fideo colabora cada cierto tiempo con el monasterio entregándoles el

producto que elaboran, y ellas de la misma manera comparten cierta parte de fideo con

los pobres.

De igual manera en navidad las madres realizan este tipo de ayudas benéficas, el don

de compartir lo poco o mucho que poseen lo llevan en el alma, y lo hacen con todo el

agrado del mundo.

105


Dios conoce cada corazón y sabe en qué momento, manera y lugar llamar a cada hijo,

las madres de ésta orden sintieron el llamado, una tarea muy difícil que abarca su vida

entera, pero que lo realizan con todo el amor por ese alguien que las conquisto, Jesús.

(Patio del monasterio donde se encuentra la cruz de piedra en la que se realizó la

primera misa)

Fuente: propia

106


La orden de la inmaculada concepción (OIC), quienes por la regla de San Benito son

Franciscanas, llevan una vida contemplativa, es decir una vida de profunda oración, y

consagración a Dios.

La vida monástica es el pulmón de la sociedad así lo llamó el Papa Juan Pablo II, ya

que en un monasterio de clausura es donde se concentra la fe y esperanza por quienes

en el mundo no se han arrepentido y no conocen el inmenso amor de Dios, y por ende

la salvación.

(Claustro y patio del Monasterio de la Inmaculada Concepción)

Fuente: propia

La oración se divide en siete horas canónicas, es una jornada de oración y penitencia

perpetua que se la realiza durante todo el día.

107

Se levantan a las 4:30 de la mañana, se cambian y alistan para a las 4:40 empezar con

la oración de laudes, en la que dan gracias por el nuevo día y oran para que la jornada

de ese día sea santificada.

Las hermanas se reúnen realizan cánticos y plegarias, y prosiguen a las 7:00 am con la

celebración de la eucaristía, muy importante pues se alimentan de la palabra de Dios,

comen y beben del cuerpo y sangre de Cristo, pues es el centro de la vida monacal y se

lo vive todo el día, todos los días.

A las 7:45 continúan con el llamado rezo de tercia, oración que alimenta su alma.

(Madres concepcionistas en oración)

Fuente: tríptico del Monasterio de la Inmaculada Concepción

El desayuno empieza a las 8:00 am en el que consumen jugos de fruta, lácteos, pan,

siempre tratando de que sus alimentos sean nutritivos y sanos.

A las 8:30 am continúan con la formación en el espíritu, en el que novicias y

postulantes reciben clases que imparten las maestras de novicias.

108

La hora laboral u oficios divinos, inicia a las 9:30 de la mañana en la que realizan el

trabajo que para ellas es sinónimo de servicio y amor, cada hermana se dispone a

realizar la actividad asignada en las distintas áreas que poseen.

Después del trabajo, prosiguen con la hora canónica que es el rezo de sexta, en el cuál

las madres piden en sus oraciones por la iglesia y el mundo entero, esto da inicio al

medio día.

A las 12:30 pm se sirve el almuerzo, una sopa con granos y cereales, el segundo lleva

arroz, ensalada, y algún cárnico, todo lo acompañan con aguas aromáticas, en éste

momento también leen la vida de los santos, o de la iglesia, alimentando de esta

manera el alma y cuerpo para que la llama espiritual permanezca encendida.

A las 13:00 tienen un momento de recreación, en el que sin dejar de lado lo espiritual,

las madres se relajan, conversan entre ellas, viven un momento ameno en conjunto,

juegan y se distraen un poco.

(Madres Concepcionistas en recreación)


109

Pero a las 13:30 empieza el momento de silencio, muy importante, ya que para las

hermanas concepcionistas es un elemento fundamental, cada hermana se dirige a su

habitación en silencio algunas oran, otras leen la biblia y otras escriben, son dos

silencios los que las hermanas practican; el silencio externo que es el de palabras, y el

silencio interno que consiste en dejar su mente en blanco y direccionar sus

pensamientos solo a Dios.

Prosigue el rezo de nona a las 14:30 en el que rememoran a la santa religión, y a la

muerte de Jesús en la cruz, mientras que a las 16:30 se reúnen en el patio ante la

imagen de la Virgen María, para realizar cantos y oraciones en honor a su nombre.

Continúan con el oficio divino de la mañana hasta que, a las 18:20 acuden a realizar el

rezo de vísperas, que es la oración que clausura el día, en el que agradecen por todas

las cosas y personas, y contemplan cosas divinas.

A las 19:30 culminan su día con las completas, en el que realizan lectura de la liturgia,

cánticos, plegarias y súplicas.

(Madres concepcionistas realizando cánticos)


110

Es así como transcurre un día, en el Monasterio de la Inmaculada Concepción, en el

que a diario la presencia de Dios es cada vez más cercana y la paz y tranquilidad que se

respira en el aire apacigua toda angustia y dolor.

La madre priora del monasterio, quien ingreso de apenas 17 años de edad, lleva 15

años de abadesa y que ya celebró las bodas de oro en el mismo, cuenta con gran

felicidad y regocijo que ella tuvo su vocación desde muy niña, puesto que estudió en el

colegio de las madres salesianas, posteriormente en el colegio de la providencia donde

culminó sus estudios e ingresó de inmediato al monasterio, pese a la oposición de sus

padres, no se arrepintió jamás pues desde que ingresó ha sido muy feliz, Dios llena su

vida y su amor le impulsa a todo.

El proceso de formación que se requiere para ingresar al monasterio, es sentir ese

llamado, que la persona sienta la vocación y se interese por conocer y servir con amor

a Jesús y María, y mediante sus oraciones al prójimo, ser joven, tener fuerzas y sobre

todo estar decidida a dar ese primer paso, para continuar con la formación religiosa que

dura alrededor de 6 años, se inician como aspirantes, se les estudia el caso y si

verdaderamente desean seguir, continúan con el postulantado por un año, después

toman el hábito de blanco entero como novicias por dos años, realizan una solicitud a

la abadesa para continuar si así lo desean, caso contrario pueden retirarse, prosiguen

con tres años de votos temporales, y al culminar este período pueden aún retirarse, caso

contrario ya son parte de la familia de hermanas que continuará allí su vida para

siempre.

111

(Claustro del primer patio del Monasterio de la Inmaculada Concepción)

Fuente: propia

(Pasaje en el interior del Monasterio de la Inmaculada Concepción)

Fuente: propia

112


La madre superiora con la ayuda del consejo de hermanas son quienes asignan las

tareas y las supervisan, de igual manera poseen varios talleres y oficios similares a los

de la orden carmelitana, pues en un monasterio de clausura la vida es similar y las

tareas no se distinguen por mucho, poseen el taller de costura, donde bordan, cosen y

tejen, el taller o cuarto de lavandería, donde se lavan las prendas de vestir de las

hermanas, el taller de cocina donde preparan los potajes a consumirse dentro del

monasterio.

Poseen también una botica de farmacia, muy bien equipada, ya que allí elaboran un sin

número de jarabes, tónicos, cremas, shampoo, jabón y hasta cirios.

Son el monasterio que más productos a la venta posee, cuentan también con un taller

específico para la elaboración de vino y hostias, cuyos equipos y materiales se

encuentran bajo llave y son muy especiales para las religiosas.

Y sin duda la pastelería que poseen, en la que se encargan de elaborar bajo pedido

tortas para eventos sociales de todo tipo, elaboran galletas, alfajores, y bocaditos.


El monasterio de la Inmaculada Concepción es autónomo, las madres realizan sus

productos alimenticios, medicinales, estéticos, y religiosos, con la única finalidad de

mantenerse las 19 hermanas que allí habitan y mantener en buenas condiciones la

infraestructura del monasterio, puesto que es realmente grande, casi toda una cuadra de

terreno.

113

Las madres deben trabajar en la realización de sus productos, para que puedan subsistir

y pagar las innumerables cuentas, además de las ayudas benéficas que realizan.

Sin embargo la gran acogida que tienen sus productos es realmente positiva, pues la

gente realiza largas colas durante las horas que las religiosas atienden para poder

acceder a sus productos, pues son económicos y muy efectivos, a más de la confianza

que las personas depositan en sus productos, la fe que poseen es tan grande que Dios y

la Virgen María, bendicen cada producto para que sane y reponga la salud de muchos

creyentes que acuden en busca de alivio comenta la superiora del monasterio.


El único medio por el que las religiosas comercializan sus productos es a través del

torno puesto que al ser de clausura deben guardarse y no permitir que nadie las mire.

Lo único que se escucha a través del torno es la voz de la religiosa del otro lado del

torno pronunciando las palabras “Ave María Purísima”, cuya respuesta la dan quienes

compran al pronunciar “Sin Pecado Concebida”, e inician con el intercambio, piden a

la madre el producto que desean gracias a un letrero que se encuentra en la parte

externa donde se describe la variedad de productos que poseen, una vez realizada la

petición la madre dice el precio del mismo, coloca en el torno el producto, al mismo

tiempo que la otra persona coloca el dinero, se escucha el torno girar, y finalmente se

obtiene el producto deseado, se piden las indicaciones de ser necesario a la madre y se

agradece y finaliza la compra.

114

Los productos de las madres participaron también en la feria denominada “Los

manjares del convento que se realizo en diciembre del 2010, y que no se volvió a

repetir en el 2011, puesto que la organización y acogida no fue la esperada.


El monasterio no recibe ningún tipo de ayuda externa, ni de empresas públicas o

privadas, los bienhechores quienes casualmente les obsequian limosnas, sin embargo

son muy pocos, pues ellas solas trabajan para mantenerse.

Por otro lado las madres si realizan ayuda social, todos los días a toda hora las personas

pobres acuden en busca de alimento, y las madres les colaboran con arroz, guineos,

pan, o ropa que a ellas les regalan si es vestido lo que necesitan, incluso les ayudan con

medicamento de los que ellas elaboran, ya que hay que gente que se encuentra en

situaciones precarias y acuden en busca de ayuda a las madres, pues el don de servicio

lo practican a cabalidad y lo hacen con amor y humildad.

Ayudar al prójimo es su labor, ya que trabajan también por ello, para dar de comer al

hambriento, de beber al sediento, curar al enfermo, y vestir al que lo necesite, así como

lo enseño su señor Jesucristo.

115

4.4. MONASTERIO DE LA VISITACIÓN DE QUITO

No importa si es uno de los monasterios más jóvenes de la ciudad, pues la finalidad de

un monasterio de clausura es la misma que en todos los demás, la oración, la

obediencia, la renuncia al mundo exterior y entrega total a Dios es lo que impulsa a las

religiosas de la Visitación a vivir cada día con agrado e infinita felicidad.

(Pasillo exterior del Monasterio de la Visitación, madre externa de la misma orden

llevando alimento)

Fuente: propia

116


A pesar de ser el monasterio más joven de los cuatro establecimientos estudiados,

cumple con la regla de clausura y llevan una vida contemplativa, pero ¿Porque tan

riguroso estilo de vida se preguntarán muchos, si desde afuera también se puede orar,

servir y amar a Dios y al prójimo, porque reprimirse de la juventud, y desarrollo

normal de las etapas de la vida?

La constitución apostólica Sponsa Christi32

responde a ello y señala:

Para conseguir una mayor protección del voto solemne de

castidad y de la vida contemplativa, y para que el huerto

cerrado de los monasterios no sea penetrado por ningún

atrevimiento del mundo, ni violado por insidiosas astucias, ni

turbado por contacto alguno seglar y profano, sino que

convierta en verdadero claustro de las almas, en el cual las

religiosas puedan servir más libremente a Dios.

Cuando una persona siente el llamado de Dios es inevitable negarse a escucharlo y

seguirlo, la superiora Sor Lucía de Chantal quien cumplirá el 14 de abril, 21 años de

vida religiosa desde que ingreso de apenas 24 años de edad.

Su tío Jesuita, quien la llevo al monasterio a una festividad del Niño Jesús de Praga

celebrado en la iglesia de Fátima, fue quien la inicio para una trayectoria religiosa

hasta la actualidad, ya que fue allí donde Sor Lucía sintió el llamado, algo especial e

indescriptible, y coincidencia y grata sorpresa para ella fue encontrar en su casa un

Niño Jesús de Praga que jamás lo notó hasta aquel día, en el que comprendió que era

aquel Niño Jesús quien la llevo hacia la festividad y que era él quien la invitaba hacia

esa vida y que era allí donde Dios la quería.

32

GONZALES H.J. (1972) La Vida Contemplativa. Quito.

117

Sor Lucía fue alumna de Sor Caridad con quien hoy en día comparte fraternamente y

es parte de la familia de religiosas, pues ella ingreso años más tarde siendo salesiana,

una monja activa que le gusto siempre ayudar, y enseñar a sus alumnos el mensaje de

Jesucristo, realizaba convivencias y compartía sus experiencias con los jóvenes, hasta

que un buen día sintió aquel llamado espiritual aún más profundo, y se inició como

monja de clausura, hoy en día es maestra de novicias, y ama profundamente ayudar a

través de la oración a sus seres queridos, amigos, jóvenes, y el mundo entero, pues

comprendió que era allí donde Dios la quería.

En cuanto a la vida que allí llevan es muy similar a los monasterios anteriores, con

unas pequeñas diferencias, pero sin embargo su finalidad es la misma llevar una vida

de profunda contemplación.

Las madres se levantan a las 4:45 de la mañana, arregla cada una su celda, se cambia y

esta lista para iniciar con la jornada, al escuchar las diez campanadas a las 5:20 acuden

todas al antecoro para rezar la primera oración de la mañana, laudes.

Prosiguen con el rezo del ángelus, tienen también un espacio de meditación, antes de

iniciar con la oración que dura alrededor de 45 minutos.

A las 6:35 tienen el oficio de lectura de la santa biblia, hasta las 7:00 am.

De 7:00 a 7:30 inician con la santa misa, que dura alrededor de 1 hora y 30 minutos.

A las 9:00 am acuden al coro, para realizar cánticos, los cuales se escucharán en la

iglesia de Nuestra Señora de Fátima.

118

El desayuno se sirven a las 9:30, por lo general en esta comida, consumen fruta, jugos,

y/o aguas aromáticas, algo sencillo, no muy contundente como para empezar el día.

A las 10:00 am acuden a las oficinas, como ellas llaman a las áreas de labores donde

cada hermana desempeña su trabajo, con excepción de las profesas y novicias que

acuden a las lecciones con la maestra de novicias, para que su proceso de aprendizaje

siga desarrollándose con la finalidad de pertenecer para siempre a la comunidad

fraterna de hermanas de la visitación.

El almuerzo lo sirven a las 12:00 pm, una sopa de varias verduras, como segundo

arroz acompañado de ensalada y géneros varios como; queso, atún, huevo, pollo, o

pescado varían para cada día, la carne roja casi no la consumen por razones de salud,

pero lo que nunca falta es el postre sea algún dulce o gelatina acompañado todo con

agua aromática.

Una vez terminado el almuerzo se reparten entre ellas la loza para lavar en silencio.

A las 12:40 es la hora de hablar, después de haber guardado silencio toda la mañana

las hermanas saludan diciendo “Dios sea bendito” y proceden a conversar entre ellas,

se dirigen a la sala de comunidad donde realizan labores sean de costura,

manualidades, y demás.

A la 13:40 suena la campana indicando que es la hora de obediencia, las hermanas se

reúnen y realizan oraciones y peticiones, las hermanas también solicitan cosas

personales que requieran. Realizan una visita al santísimo y realizan el rezo de sexta

también.

119

A las 14:05 es el momento de la lectura espiritual durante 30 minutos. Para luego dar

apertura a la lectura de la biblia hasta las 15:00.

En ese tiempo se repite las labores de la mañana, las profesas se dirigen hacia las

oficinas mientras que las novicias y profesas acuden a tomar clases con las maestras de

novicias, 15:45 terminado este tiempo acuden a la merienda de la tarde como ellas lo

llaman a tomar un café acompañado de biscochos.

A las 16:15 rezan el rosario, tienen una oración de 45 minutos, proceden con las

vísperas, ángelus, una pequeña reunión comunitaria y finalizan a las 18:30.

Se toman 30 minutos de descanso para realizar cualquier actividad personal, por lo que

a las 19:00 acuden a cenar, allí las madres recalientan los alimentos del almuerzo

sobrantes para consumirlos, pues no desperdician absolutamente nada, y toman café,

leche, o agua aromática.

Después de haber cenado y lavado la loza, poseen un tiempo de recreación que finaliza

a las 20:40, dando inicio a la obediencia de la noche que dura 10 minutos para dar

apertura al rezo de las completas e iniciar con el silencio mayor, en ese momento

ninguna madre puede hablar excepto bajo alguna situación de suma importancia de lo

contrario debe permanecer en silencio realizando sus oraciones.

Finalizan el día acudiendo cada una a sus celdas a las 21:05 en el que cada una puede

realizar alguna actividad personal sea de lectura, pensar, escribir, orar, pero

únicamente hasta las 22:00 en que las luces de todas las celdas deben encontrarse ya

apagadas.

120

Los días domingo que son de descanso, las madres ven películas de la vida de Santos,

o de Jesucristo, se pasean por la huerta, el jardín, realizan juegos, en fin pasan un día

ameno realizando actividades de este tipo.

A pesar de que la rutina es la misma, cada día es diferente, comenta la superiora sor

Lucía de Chantal.

Cada día las madres realizan la misma rutina, desde que se levantan hasta que se

acuestan a descansar, todos los días de su vida se manejan de la misma manera, no

conocen a otras personas, no visitan otros lugares, no miran los progresos de la

tecnología, ni los avances de la sociedad, pero nada de ello es importante en sus vidas,

pues la razón por la cual están allí es Dios.

El amor, paciencia, y entrega se va desenvolviendo de a poco y cada vez su mente se

va abriendo aún más al entendimiento divino, cada oración es la misma literalmente,

pero el fondo y esencia que llena el espíritu de cada hermana es lo que marca la

diferencia y les impulsa a seguir como fieles esposas de Jesucristo.


De igual manera la superiora y consejo de hermanas son quienes se encargan de

organizar las actividades, designar procesos sin privilegios hacia las hermanas, pues

allí todas son iguales, y las tareas que se designan se lo hace únicamente por el

desenvolvimiento y experiencia religiosa que cada una posee.

Las llamadas oficinas, departamentos o labores se encuentran divididos por áreas así

tenemos; la oficina de bordado, en la que se borda y cose ornamentos, la oficina de

lencería, donde se lava, plancha y guarda la ropa blanca, la oficina de ropería, donde se

121

encuentran los velos y hábitos de las hermanas, así como también la ropa que les

regalan.

La cocina, donde realizan los bizcochos, y la comida para la comunidad de hermanas.

La oficina de consejería, ya que el monasterio recibe también a personas que necesiten

de Dios, jóvenes, madres con problemas familiares, viudas, todas ellas mujeres

únicamente, se les aconseja siempre inculcándoles el amor de Dios y tratando de

ayudarlas emocionalmente.


Las madres no realizan muchos productos para la venta, poseen solo bizcochos de sal y

dulce, vino de consagrar y hostias, y un poco de manualidades, sin embargo no es

mucho puesto que la acogida de sus productos por parte del mercado es pobre.

Al ser un monasterio joven la mayor parte de personas no conocen si quiera de la

existencia de su monasterio, únicamente la gente de la parroquia, alrededores, y

familiares son los únicos quienes las conocen y como actos de bondad compran sus

productos de vez en cuando.

Es Dios quien se encarga de proveernos dice la superiora Sor Lucía de Chantal, pues

siempre hay bienhechores que les llevan alimento o gente bondadosa que compra sus

productos cuando ellas más lo necesitan.

Otra de las razones por las cuales las madres no realizan más productos o en mayor

cantidad, es porque ellas no desean lucrar, sino únicamente mantenerse, y no cansar a

las hermanas con otras actividades que no sean las de Dios.

122


La manera como las madres expenden sus productos es únicamente por el torno, sin

embargo al poseer también hermanas externas, es decir que no son de clausura, son

ellas quienes atienden a los clientes, les muestran los productos, o les brindan alguna

información que deseen.

Poseen una pequeña vitrina en la que se encuentran en exhibición algunas de las

manualidades que las hermanas realizan, rosarios, llaveros, estampitas, libros de

oración, entre otros.

No realizan ningún tipo de propaganda externa, sino únicamente las personas que

conocen de los productos que ellas elaboran, acuden al monasterio en busca de los

mismos.


Las madres colaboran con la parroquia, pues al encontrarse al lado de la iglesia de

Nuestra Señora de Fátima, las hermanas externas de la misma orden se encargan de

arreglar la iglesia cuando hay algún tipo de evento, mientras que las madres de

clausura ayudan al padre con los instrumentos necesarios para realizar la eucaristía, la

túnica, y ornamentos que se los entrega a través de un torno que conecta al monasterio

con la iglesia.

Las madres permiten también vivir retiros espirituales a personas quienes necesiten de

Dios, les aconsejan y oran por sus vidas.

123

De igual manera realizan obras benéficas de tipo material, pues a familias que acuden

en busca de alimento al encontrarse en situaciones precarias, las madres comparten los

pocos alimentos que poseen con los demás.

En navidad las madres se encargan de solicitar ayuda a empresas o personas ya sea de

caramelos, galletas, ropa, o alimento, y de acuerdo a lo que recauden realizan pequeñas

fundas que entregan a las personas pobres.

124

CAPITULO V

5. ESTUDIO DE MERCADO

5.1. ANÁLISIS DE LA OFERTA

Tomando en cuenta que la oferta es la cantidad de bienes y/o servicios ofertados al

mercado para satisfacer una necesidad a un precio específico, se ha estudiado a todos y

cada uno de los cuatro monasterios, para tener conocimiento de los productos que éstos

expenden al mercado, la mayoría de ellos elabora productos de carácter religioso y

medicinal, por lo que únicamente se tomo en cuenta los productos que compete a la

investigación, es decir los de carácter alimenticio.

A continuación se detallara a los monasterios, sus productos y precios, la cantidad que

elaboran no se puede especificar puesto que no tienen establecido un número

específico, ya que todos los establecimientos investigados realizan conforme sus

productos se van terminando, por lo que las cantidades que realizan varía de semana a

semana y de mes a mes.

5.1.1. Monasterio del Carmen Alto

Cabe recalcar que los productos de mayor acogida por parte del mercado son las

hostias y vino, que muchas personas los adquieren para consumo personal, es muy

difícil encontrar los productos alimenticios restantes detallados en la lista siguiente,

pues las madres elaboran los productos muy de vez en cuando y principalmente por

temporadas, la época en la que se puede encontrar la mayor parte de productos que las

religiosas elaboran es en el mes de diciembre, los productos se encuentran también

detallados en la guía de los turistas.

125

5.1.1.1. Productos y Lista de Precios

PRODUCTOS PRECIO

Místela (anís, menta, mango, frutilla) $ 6.00 lt

Bombones de sabores $ 1.00 c/u

Turrones $ 1.00 c/u

Bocaditos de coco y manjar $ 1.00 c/u

Galletas de Vainilla, paquete de 10 u $ 1.50

Vino de consagrar, botella de 750 ml $ 7.00

Vino reconstituyente, botella de 750 ml $ 5.00

Hostias grandes, paquete de 10 u $ 2.20

Hostias pequeñas de comunión

Paquete de 400 u

$ 2.00

Hostias medianas de eucaristía

Paquete de 25 u

$ 1.50

Lista de precios

Fuente: Monasterio del Carmen Bajo

126

5.1.2. Monasterio del Carmen de la Santísima Trinidad

A pesar de pertenecer a la misma orden del Carmelo, las madres elaboran otro tipo de

productos alimenticios, su sabor y presentación son totalmente distintos, pues cada

monasterio tiene su sazón que las caracteriza.


PRODUCTOS PRECIO

Pastas feoras $ 1.00 c/u

Empanadas lolitas, paquete de 3 u $ 2.00

Bizcochos de sal, paquete $ 1.00

Pompones, paquete de 4 u $ 1.50

Relámpagos, paquete de 4 u $ 1.50

Lista de precios

Fuente: Monasterio del Carmen de la Santísima Trinidad

5.1.3. Monasterio de la Inmaculada Concepción

La variedad de productos que producen las madres concepcionistas es en su gran

mayoría medicinales y estéticos, todos ellos elaborados a base de productos naturales,

frutas y hierbas medicinales. Se destacan por su pastelería para eventos, y por su

127

famosa gelatina de pichón, que no solo es un alimento agradable para los niños, sino

que su aporte nutritivo es increíble.

Los pasteles se los realiza únicamente bajo pedido, con ocho días de anticipación, su

costo es por pax, pero el número de pax mínimo por pedido es de veinte, a

continuación se detallará los precios establecidos para cada producto.


PRODUCTOS PRECIOS

Galletas de vainilla, paquete $ 1.50

Alfajores, paquete de 4 u $ 1.50

Miel de abeja, frasco 454 g $ 3.50

Miel polinizada, frasco 454 g $ 5.00

Gelatina de pichón, tarrina de medio lt $ 3.50


Hostias pequeñas de comunión, paquete

de 400 u

$ 2.00

Pasteles de yogurt y naranja, por pax $ 1.25

Lista de precios

Fuente: Monasterio de la Inmaculada Concepción

128

5.1.4. Monasterio de la Visitación de Quito

La producción y venta de pan y suspiros fue la fuente de trabajo de las hermanas de la

visitación, pues de ésta manera consiguieron ingresos para fundar su monasterio, hoy

en día consideran oportuno no recargarse de labores, y dedicar su vida a la oración,

pues para las madres su prioridad ahora es la oración, por lo que elaboran únicamente

bizcochos, vino y hostias como productos alimenticios, sin embargo la cantidad es

mínima, sor Caridad, maestra de novicias comentó que elaboran alrededor de cincuenta

fundas de bizcochos y que conforme se va terminando los vuelven a realizar.


PRODUCTOS PRECIOS

Bizcochos de sal, paquete $ 2.00

Bizcochos de dulce, paquete $ 2.00


Hostias pequeñas de comunión, paquete $ 2.00

Lista de precios

Fuente: Monasterio de la Visitación de Quito

5.2. ANÁLISIS DE LA DEMANDA

Se estudió el mercado de manera visual, tomando en cuenta las personas que acudían a

cada monasterio en busca de algún tipo de producto, por lo que se observó; género,

edad, y condición social, para la elaboración de encuestas que nos permita conocer el

129

grado de aceptación y conocimiento de las personas hacia los productos alimenticios

elaborados en los monasterios.

GÉNERO: Indistinto, masculino y femenino.

EDAD: de 35 a 59 años de edad.

CONDICIÓN SOCIAL: clase media a baja

SECTOR: urbano

5.2.1. Obtención de la muestra

Para determinar el tamaño de la muestra se aplicó dos fórmulas, puesto que se realizó

dos tipos de encuestas; la primera, dirigida hacia el público en general conocedor o no

de los productos alimenticios que se elaboran en los monasterios, con la finalidad de

saber el nivel de conocimiento y aceptación que la gente tiene de los mismos.

Y la segunda encuesta dirigida hacia los compradores directos de los productos que se

elaboran en los monasterios, con la finalidad de saber el grado de aceptación y calidad

que perciben de los productos obtenidos.

El tamaño de la muestra infinita aplicado a la primera encuesta se realizo tomando en

cuenta las características del perfil del consumidor, con la ayuda de información

secundaria, tomada del INEC.

130

5.2.2. Análisis de la Demanda – Público en General

CENSO DE POBLACIÓN Y VIVIENDA 2010

AÑO EDAD HOMBRES MUJERES SECTOR TOTAL

2010 35 - 59 176046 200551 Urbano 376597

Fuente: INEC

n ?

Z 1,96

p 0,05

q 0,95

N 376597

E 0,03

n =

n =

n= 68719,91

339,12

n= 203

[0,03^2 ( 376597 - 1 )] + 1,96^2 * 0,05 * 0,95

1,96^2 * 0,05 * 0,95 * 376597

FORMULA

tamaño de la muestra

seguridad del 95%

proporción esperada del 5%

1 - p

Z^2 * p * q * N

[ E^2 (N - 1 )] + Z^2 * p * q

total de la población

precisión del 3%

DATOS

NOTA: La cantidad de encuestas a realizarse en el centro y norte de quito es de 203,

teniendo en cuenta el perfil del consumidor antes detallado, en una población de

376597 personas con similares características.

131

5.2.3. Diseño de la Encuesta – Público en General


ESCUELA DE GASTRONOMÍA

OBJETIVO; Determinar el conocimiento y acogida de los productos alimenticios

producidos en los monasterios.

1. Considera que los productos alimenticios elaborados en los monasterios

rescatan la cultura y tradición ecuatoriana?

o Si

o No

2. Conoce usted los productos alimenticios que se expenden en los siguientes

monasterios:

o Monasterio del Carmen Alto SI NO

o Monasterio del Carmen Bajo SI NO

o Conceptas Franciscanas SI NO

o Visitación SI NO

3. Que producto alimenticio elaborado en los monasterios le gustaría

consumir?

o Galletas

o Pasteles

o Vino

o Fruta seca

o Alfajores

132

o Mermeladas

o Pan

o Otros

cuáles?.............................................................................................................

4. Qué aspectos considera importantes para que los monasterios elaboren sus

productos?

o Calidad del producto

o Empaque

o Promocionarlos más

o Precio

o Sanitación

o Variedad

o Otros

cuáles?..............................................................................................................

5. Por qué razón consumiría los productos de los monasterios?

o Sabor

o Ayuda social

o Creencias religiosas

o Precios

o Salud

o Otras

cuáles?...............................................................................................................

6. Está de acuerdo que los monasterios realicen su propia producción como

medio de autogestión?

133

o Si

o No

7. Por qué medios le gustaría enterarse acerca del producto?

o Volantes

o Vía oral (personas)

o Ferias / degustaciones

o Televisión

o Internet

o Otras cuáles?

8. Cuánto estaría dispuesto a pagar por un producto elaborado en los

monasterios, por ejemplo por un paquete de galletas de 10 unidades.

o 0 – 1

o 2 – 3

o 4 – 6

o Más de 8…………………………………………………………………………

134

5.2.4. Tabulación y Análisis – Público en General

1. Considera que los productos alimenticios elaborados en los monasterios


SI NO TOTAL

203 0 203

100% 0% 100%

100%

0%

SI NO

El 100% de las personas encuestadas reconoce que los productos alimenticios que se

elaboran en los monasterios rescatan la cultura y tradición ecuatoriana, pues son parte

del patrimonio de nuestro país, por su trascendencia y labor religioso con la

comunidad.

135


monasterios:

SI NO TOTAL

10 193 203

7 196 203

15 188 203

7 196 203

39 773 812

4,8 95,2 100

MONASTERIOS

TOTAL

TOTAL PORCENTAJE

Monasterio del Carmen alto

Monasterio del Carmen bajo

Conceptas Franciscanas

Visitación

5%

95%

SI NO

El gráfico muestra un gran desconocimiento por parte de las personas encuestadas, ya

que únicamente el 5% conoce de los productos alimenticios que se elaboran en los

monasterios, mientras que el 95% dijo desconocer en su totalidad incluso de la

existencia de los mismos, sin embargo dentro del porcentaje mínimo de personas que

afirmaron conocer de los productos, su gran mayoría conoce el monasterio de la

inmaculada concepción, y la minoría el monasterio de la Visitación.

136

3. Que producto alimenticio elaborado en los monasterios le gustaría

consumir?

PRODUCTO CANTIDAD PORCENTAJE

Galletas 61 16

Pasteles 61 16

Vino 95 25

Fruta seca 19 5

Alfajores 46 12

Mermeladas 65 17

Pan 26 7

Otros 0 0

TOTAL 373 100%

16%

16%

26%5%

12%

18%

7%

0%

Galletas Pasteles Vino Fruta seca

Alfajores Mermeladas Pan Otros

El 26% se inclinó por el vino, mientras que tan solo un 5% mencionó que preferiría la

fruta seca, por lo que se entiende que al hablar de monasterios las personas direccionen

su atención por el vino y productos de carácter religioso que realizan las madres.

137

4. Qué aspectos considera importantes para que los monasterios elaboren sus

productos?

ASPECTOS CANTIDAD PORCENTAJE

Calidad del producto 116 42

Empaque 0 0

Promocionarlos más 89 32

Precio 35 13

Sanitación 8 3

Variedad 27 10

Otras 0 0

TOTAL 275 100

42%

0%

32%

13%

3%10%

0%

Calidad del producto Empaque

Promocionarlos más Precio

Sanitación Variedad

Otras

Las personas consideran importante la calidad del producto en un 42%, y en un 32%

promocionarlos más, siendo entendible puesto que la gran mayoría no conoce de la

elaboración de productos alimenticios en los monasterios, y la calidad es primordial

pues todos anhelan tener el mejor producto.

138

5. Por qué razón consumiría los productos de los monasterios?

RAZÓN CANTIDAD PORCENTAJE

Sabor 75 31

Ayuda social 96 40

Creencias religiosas 14 6

Precios 7 3

Salud 47 20

Otras 0 0

TOTAL 239 100

31%

40%

6%

3%

20%

0%

Sabor Ayuda social

Creencias religiosas Precios

Salud Otras

El 40% de personas encuestadas afirmaron que consumirían los productos que elaboran

en los monasterios por ayuda social, y un 31% por sabor, esto indica que el motivo por

el que comprarían los productos sería en su mayoría por ayudar a la comunidad

religiosa, y por el sabor pues se conoce que la gastronomía de los monasterios es muy

codiciada.

139



SI NO TOTAL

203 0 203

100% 0% 100%

100%

0%

SI NO

El 100% de personas encuestadas está de acuerdo con que las madres de cada

monasterio realicen sus productos para la venta como medio de autogestión, pues

aparte de las limosnas y ayudas que reciben por parte de los bienhechores, ese es su

único medio de sustento.

140

7. Por qué medios le gustaría enterarse acerca del producto?

MEDIOS CANTIDAD PORCENTAJE

Volantes 0 0

Vía oral (personas) 74 32

Ferias/degustaciones 74 32

Televisión 74 32

Internet 9 4

Otras 0 0

TOTAL 231 100

0%

32%

32%

32%

4% 0%

Volantes Vía oral (personas) Ferias/degustaciones

Televisión Internet Otras

El 32% prefiere enterarse acerca de los productos que elaboran las religiosas por

televisión, otro 32% a través de ferias y degustaciones, y un 32% más por vía oral, se

entiende que las personas dan mayor importancia a todo aquello que se transmite por

televisión, sin embargo éste medio sería muy costoso para las hermanas de cada

congregación.

141

Las ferias como “Los manjares del convento” realizada por los monasterios el mes de

Diciembre del 2010, sería otra buena opción por las cuáles la gente preferiría enterarse

de los productos que elaboran las religiosas, de igual manera el mismo porcentaje dio

privilegio al mejor medio, vía oral pues es así como desde hace años la poca gente que

acude a los monasterios en busca de sus productos es como se ha enterado.

8. Cuánto estaría dispuesto a pagar por un producto elaborado en los

monasterios, por ejemplo por un paquete de galletas de 10 unidades.

PRECIO PROMEDIO CANTIDAD PORCENTAJE

de 0 - 1 0,5 34 17

de 2 - 3 2,5 135 67

de 4 - 6 4,5 34 17

más de 8 más de 8 0 0

203 100TOTAL

17%

66%

17%

0%

0,5 2,5 4,5 más de 8

El 66% pagarían por un paquete de galletas de 10 unidades $ 2.50, un precio razonable

y que a comparación con el precio de venta de los monasterios es un precio aceptable e

incluso mayor ya que las madres expenden de $ 1,50 a $ 2,00, y la cantidad de galletas

142

varía pero compensa al precio establecido no solo por la cantidad sino por la calidad

del mismo.

5.2.5. Análisis de la demanda – Compradores Directos

Para determinar el tamaño de la muestra de la segunda encuesta dirigida a los

compradores directos, se aplicará la siguiente fórmula estándar.

Z 1,96

p 0,05

q 0,95

d 0,05

FÓRMULA

n=

n=

n= 73

0,05^2

Z^2 * p * q

d^2

con una seguridad del 95%

proporción esperada

1 - p

precisión del 5%

DATOS

1,96^2 * 0,05 * 0,95

NOTA: La cantidad de encuestas a realizarse dirigida a los compradores directos es de

73, tomando en cuenta que el número se dividirá de manera equitativa dependiendo el

nivel de ventas estudiados de manera visual hacia cada monasterio.

Los datos proporcionados en la siguiente tabla son un promedio establecido de los

compradores que se pudo observar en las horas que atienden los monasterios, de 3 a 5

horas diarias.

143

MONASTERIOS ESTUDIO

VISUAL DE LOS

COMPRADORES

POR DÍA

ESTUDIO

VISUAL DE LOS

COMPRADORES

POR SEMANA

PORCENTAJE

DE

COMPRADORES

DIRECTOS

ENCUESTAS

A APLICAR

MONASTERIO

DE CARMEN

BAJO

10 55 20% 15

MONASTERIO

DEL CARMEN

DE LA

SANTÍSIMA

TRINIDAD

10 55 20% 15

MONASTERIO

DE LA

INMACULADA

CONCEPCIÓN

30 165 50% 36

MONASTERIO

DE LA

VISITACIÓN DE

QUITO

5 27 10% 7

5.2.6. Diseño de la Encuesta – Compradores Directos


ESCUELA DE GASTRONOMÍA

OBJETIVO; Determinar la aceptación y nivel de calidad de los productos alimenticios

producidos en los monasterios.

1. ¿Considera que los productos alimenticios elaborados en los monasterios


o Si

o No

144


monasterios:

o Monasterio del Carmen Alto SI NO

o Monasterio del Carmen Bajo SI NO

o Conceptas Franciscanas SI NO

o Visitación SI NO

3. ¿Qué producto ha consumido de los monasterios que conoce?

o Monasterio del Carmen Alto……………………………………………………

o Monasterio del Carmen Bajo……………………………………………………

o Conceptas Franciscanas…………………………………………………………

o Visitación……………………………………………………………………….

4. Considerando 10 como lo más alto y 1 como lo más bajo ¿Qué puntuación

le daría al producto que consumió?

o Monasterio del Carmen Alto 1 – 2 – 3 – 4 – 5 – 6 – 7 – 8 – 9 – 10

o Monasterio del Carmen Bajo 1 – 2 – 3 – 4 – 5 – 6 – 7 – 8 – 9 – 10

o Conceptas Franciscanas 1 – 2 – 3 – 4 – 5 – 6 – 7 – 8 – 9 – 10

o Visitación 1 – 2 – 3 – 4 – 5 – 6 – 7 – 8 – 9 – 10

5. ¿En qué aspectos considera que los productos alimenticios elaborados en

los monasterios deberían mejorar?

o Calidad del producto

o Empaque

o Promocionarlos más

o Precio

o Sanitación

145

o Variedad

o Otras cuáles?.........................................................................................................

6. ¿Por qué razón consume los productos de los monasterios?

o Sabor

o Ayuda social

o Creencias religiosas

o Precios

o Salud

o Otras cuáles?..........................................................................................................

7. ¿Con qué frecuencia consume los alimentos producidos en los

monasterios?

o 1 vez a la semana

o 2 veces a la semana

o 1 vez al mes

o Otras cuáles?..........................................................................................................

8. Del 1 al 10 cómo calificaría el precio del producto con relación al mercado?

1 – 2 – 3 – 4 – 5 – 6 – 7 – 8 – 9 – 10

9. ¿Por qué medios se enteró del producto?

o Volantes

o Vía oral

o Ferias / degustaciones

o Televisión

o Internet

o Otras cuáles?..........................................................................................................

146



o Si

o No

5.2.7. Tabulación y Análisis – Compradores Directos

A continuación se tabularán las respuestas correspondientes a la encuesta realizada,

para lo cual se ha tomado en cuenta las siguientes escalas y tablas utilizadas en las

preguntas que compete.

1-2 deficiente

3-4 regular

5-6 bueno

7-8 Muy bueno

9-10 excelente

1-2 muy barato

3-4 barato

5-6 igual

7-8 caro

9-10 muy caro

C.A = Monasterio del Carmen alto

C.B= Monasterio del Carmen bajo

C.F= Monasterio de la Inmaculada Concepción

V= Monasterio de la Visitación de Quito

147

1. ¿Considera que los productos alimenticios elaborados en los monasterios


SI NO TOTAL

73 0 73

100% 0% 100%

100%

0%

SI NO

El 100% de las personas encuestadas respondieron estar de acuerdo con que los

productos alimenticios elaborados en los monasterios rescatan la cultura y tradición

ecuatoriana, lo que demuestra que los individuos están conscientes de lo importante

que es el patrimonio ecuatoriano, y por ende la imagen que transmiten al exterior y

visitantes turísticos, éstos establecimientos.

148


monasterios:

SI NO TOTAL

19 54 73

18 55 73

39 34 73

11 62 73

87 205 292

29,8 70,2 100

MONASTERIOS

TOTAL

TOTAL PORCENTAJE

Monasterio del Carmen alto

Monasterio del Carmen bajo

Conceptas Franciscanas

Visitación

30%

70%

SI NO

De acuerdo a las encuestas realizadas en cada monasterio, a relación con las encuetas

realizadas a particulares, se incremento el conocimiento de los productos alimenticios

elaborados en los mismos de forma general a un 70%, siendo el monasterio de la

Inmaculada Concepción el más conocido y el de la Visitación el menos conocido.

149

3. ¿Qué producto ha consumido de los monasterios que conoce?

MONASTERIO DEL CARMEN ALTO


Galletas 12 32

Vino 15 41

Hostias 10 27

TOTAL 37 100

32%

41%

27%

Galletas Vino Hostias

En el monasterio del Carmen Alto el producto de mayor acogida por parte del mercado

es el vino con un 41%, seguido por las galletas con un 32% y finalmente las hostias

con un 27%.

150

MONASTERIO DEL CARMEN BAJO


Galletas 10 43,5

Empanadas 7 30,4

Bizcochos 6 26,1

TOTAL 23 100

44%

30%

26%

Galletas Empanadas Bizcochos

En el monasterio del Carmen Bajo los productos de mayor acogida por parte del

mercado son las galletas con un 44%, seguido de un 30% con las empanadas lolitas, y

un 26% los bizcochos.

151

MONASTERIO DE LA INMACULADA CONCEPCIÓN


Gelatina de pichón 11 27

Alfajores 4 10

Miel polinizada 5 12

Hostias 8 20

Pasteles 1 2

Vino 6 15

Galletas 6 15

TOTAL 41 100

27%

10%

12%19%2%

15%

15%

Gelatina de pichón Alfajores

Miel polinizada Hostias

Pasteles Vino

Galletas

En el monasterio de la Inmaculada Concepción el producto de mayor acogida es la

gelatina de pichón con un 27%, y el de menor aceptación los pasteles con solo un 2%,

cabe recalcar que todos los productos tienen una buena acogida ya que todos se

expenden.

152

MONASTERIO DE LA VISITACIÓN


Bizcochos 8 66,7

Vino 2 16,7

Hostias 2 16,7

TOTAL 12 100

67%

16%

17%

Bizcochos Vino Hostias

En el monasterio de la Visitación la acogida de los productos por parte del mercado es

muy baja, sin embargo los pocos clientes que acceden a los productos prefieren los

biscochos en un 67%, posteriormente el vino y hostias con un 16,7%.

153

4. Considerando 10 como lo más alto y 1 como lo más bajo ¿Qué puntuación

le daría al producto que consumió?

MONASTERIO DEL CARMEN ALTO

PRODUCTO CALIDAD PORCENTAJE

Galletas 9 32

Vino 10 41

Hostias 9 27

TOTAL 28 100

8,5

9

9,5

10

10,5

Galletas Vino Hostias

El 32% de compradores que consumieron galletas las consideran excelentes, el 41%

considera al vino de igual manera excelente, y el 27% restante considera a las hostias

como excelentes.

154

MONASTERIO DEL CARMEN BAJO

PRODUCTO CALIDAD PORCENTAJE

Galletas 9 43

Empanadas 8 30

Bizcochos 10 26

TOTAL 27 100

0

5

10

15

Galletas Empanadas Bizcochos

El 43% considera las galletas con una calidad excelente, el 30% considera las

empanadas como muy buenas, y el 26% considera los bizcochos excelentes.

155

MONASTERIO DE LA INMACULADA CONCEPCIÓN

El 27% considera la gelatina de pichón como excelente, el 10% considera los alfajores

como muy buenos, el 12% considera la miel polinizada como excelente, el 20%

considera las hostias como muy buenas, el 2% considera los pasteles como excelentes,

el 15% considera el vino como muy bueno, y finalmente el 15% restante considera a

las galletas como muy buenas.

156

MONASTERIO DE LA VISITACIÓN

El 67% considera los biscochos de excelente calidad, el 17% considera el vino de muy

buena calidad, y finalmente el 17% restante considera las hostias de muy buena

calidad.

157

5. ¿En qué aspectos considera que los productos alimenticios elaborados en

los monasterios deberían mejorar?

ASPECTOS CANTIDAD PORCENTAJE

Calidad del producto 0 0

Empaque 0 0

Promocionarlos más 58 79

Precio 12 16

Sanitación 0 0

Variedad 3 4

Otras 0 0

TOTAL 73 100

0% 0%

80%

16%

0% 4%0%

Calidad del productoEmpaquePromocionarlos másPrecioSanitaciónVariedad

El 80% de los compradores directos considera importante que los monasterios

promocionen más los productos, para que de ésta manera no sea solo por tradición o

coincidencia que las personas conozcan de los mismos, sino que se haga conocer a

través de otros medios, el 16% el precio de los mismos, y un 4% la variedad.

158

6. ¿Por qué razón consume los productos de los monasterios?

RAZÓN CANTIDAD PORCENTAJE

Sabor 9 12

Ayuda social 14 19

Creencias religiosas 10 14

Precios 5 7

Salud 32 44

Otras 3 4

TOTAL 73 100

12%

19%

14%

7%

44%

4%

Sabor Ayuda social

Creencias religiosas Precios

Salud Otras

Las principales razones por las cuáles las personas adquieren los productos que

elaboran en los monasterios investigados es por salud en un 44%, por ayuda social un

19%, por creencias religiosas el 14%, por sabor el 12%, mientras que tan solo un 4% lo

consume por curiosidad.

159

7. ¿Con qué frecuencia consume los alimentos producidos en los

monasterios?

FRECUENCIA CANTIDAD PORCENTAJE

1 vez por semana 0 0

1 vez cada 15 días 5 7

1 vez por mes 40 55

Otras 28 38

TOTAL 73 100

0%

7%

55%

38%

1 vez por semana 1 vez cada 15 días 1 vez por mes Otras

De acuerdo a las encuestas realizadas la mayor parte de compradores directos, el 55%

adquieren los productos una vez por mes, el 38% lo adquiere de un año en adelante, y

tan solo un 7% 1 vez cada 15 días.

160

8. Del 1 al 10 cómo calificaría el precio del producto con relación al mercado?

ESCALA PRECIO C.A. C.B C.F. V

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

P

O

R

C

E

N

T

A

J

E

20% 50%

10%

20%

MUY

BARATO

IGUAL

BARATO

CARO

MUY CARO

El 20% compradores directos del monasterio del Carmen Alto consideran barato al

precio de los productos con relación al mercado, el 20% compradores directos del

monasterio del Carmen Bajo consideran que los precios son igual en comparación al

mercado, el 50% compradores directos del monasterio de la Inmaculada Concepción

consideran que los precios son iguales en comparación al mercado, mientras que el

10% compradores directos del monasterio de la Visitación, considera que los precios

de los productos son muy baratos en relación al mercado.

161

9. ¿Por qué medios se enteró del producto?

MEDIOS CANTIDAD PORCENTAJE

Volantes 0 0

Vía oral (personas) 62 85

Ferias/degustaciones 2 3

Televisión 1 1

Internet 0 0

Otras 8 11

TOTAL 73 100

0%

85%

3%

1%0%

11%

Volantes Vía oral (personas) Ferias/degustaciones

Televisión Internet Otras

El 85%, afirma haberse enterado de la venta de productos elaborados en los

monasterios por vía oral, un 11% por tradición y costumbres familiares, el 3% por la

feria “Los manjares del convento”, y un 1% por televisión.

162



SI NO TOTAL

73 0 73

100% 0% 100%

100%

0%

SI NO

El 100% de personas encuestadas afirman estar de acuerdo con que los monasterios

realicen su propia producción como medio de autogestión, pues consideran que es

importante que las madres tengan también su trabajo y sus ingresos para sustentarse.

5.3. CONCLUSIONES

5.3.1. Encuesta dirigida hacia el Público en General

La mayor parte de personas encuestadas no tienen conocimiento de los

productos alimenticios que se elaboran en los monasterios estudiados, por lo

que se propone a los establecimientos promocionar más sus productos a través

de pancartas en todo el centro histórico, como suelen anunciar sus festividades.

De igual manera se podría solicitar a entidades gubernamentales apoyo para

darse a conocer como monasterios de clausura, mediante cortometrajes ya que

163

no por estar aisladas de la vida en sociedad, deben pasar por desapercibidas en

la misma, pues necesitan de ayuda para sustentar sus actividades y cuidar del

patrimonio ecuatoriano que poseen en sus amurallados claustros.

Se ha identificado que la acogida por parte del mercado sería favorable, pues lo

consideran una ayuda social, la creencias religiosas tienen también lugar para

ser una de las razones por las cuáles consumirían los productos, a más de tener

una inclinación por los dulces, pues cada monasterio se ha encargado de dejar

como huella que los manjares que elaboran son de calidad.

El precio que el mercado supuso pagar se encuentra acorde al precio establecido

por cada congregación, pues son precios módicos, cuya calidad lo supera.

5.3.2. Encuesta dirigida hacia los Compradores Directos

Por otro lado el mercado actual, conocedor de los productos que se elaboran en

los monasterios afirman y están de acuerdo con el desarrollo de éstas

actividades o tipo de comercio que tienen los monasterios, esto indica que

ambas partes resultan beneficiadas, las personas al adquirir un producto de

calidad y los monasterios al percibir ingresos económicos necesarios para su

manutención.

De la misma manera el mercado denota satisfacción con los precios

establecidos, pues a comparación de la competencia como tiendas,

supermercados o centros naturistas, el producto es único y la razón o sentido de

ayuda lo supera, pues la fe es otro motivo para las personas de adquirir sus

productos en un monasterio.

164

Los compradores directos en general consideran a los productos de calidad, por

lo que no consideran competencia al resto de establecimientos que elaboren

productos similares.

165

CAPÍTULO VI

6. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

6.1. CONCLUSIONES

Se concluyo que los monasterios de claustro tienen una vida contemplativa, en

la que su razón de ser es la oración, y el amor y entrega total a Dios, hasta el

punto de que las religiosas que conforman estos establecimientos, renuncian a

su familia, amigos, y su vida misma para dedicarle cuerpo y alma al Señor.

Fue difícil recopilar las recetas de los productos que elaboran las religiosas, ya

que no se tuvo la apertura esperada por parte de las mismas, ya que guardan sus

recetas de manera muy celosa, por lo que únicamente se realizó entrevistas

verbales, y a través de los productos adquiridos en cada establecimiento se trató

de reproducirlos y plasmar recetas estandarizadas.

La vida de clausura que viven las religiosas a diario es monótona, ya que tienen

establecido las mismas actividades y horarios durante toda su vida, pues al no

salir del monasterio deben regirse a las reglas del mismo.

Se determinó un gran desconocimiento de los productos alimenticios que

elaboran en los monasterios y de los establecimientos en sí, por lo que se da a

notar una gran falta de cultura en la sociedad ecuatoriana, pues los monasterios

se crearon años atrás desde la llegada de los españoles y su aporte tanto

religioso como gastronómico y medicinal es importante destacar.

166

6.2. RECOMENDACIONES

Se recomienda a los monasterios dar mayor apertura para este tipo de proyectos

pues lo que se espera con ello es rescatar parte de la historia ecuatoriana, de tal

manera que no se pierda con el tiempo y que perdure generación tras

generación.

Impulsar a que los monasterios sigan realizando ferias como “Los manjares del

convento” realizado en el año 2010, para que puedan dar a conocer sus

productos alimenticios y sus ingresos puedan mejorar.

Estimular a los monasterios que de la misma manera como informan a las

personas a través de pancartas y trípticos en sus festividades, puedan informar

sobre los productos que elaboran y de esta manera se fortalezca el conocimiento

de los mismos.

Se recomienda a entidades gubernamentales que den a conocer de manera

gratuita a través de cortometrajes televisivos los productos que se elaboran en

los monasterios, pues son hechos en Ecuador, de manera natural y forman parte

de nuestro patrimonio cultural.

Con ésta recopilación se podría dar apertura a la realización de un libro en el

cuál se pueda ampliar la información aquí descrita, y se lo pueda expandir al

mercado de tal manera que sea un medio de información e interés público.

167

BIBLIOGRAFIA

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ZyZko1XEN38hM:&imgrefurl=http://solnacientenews.blogspot.com/2011/12/muestra

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de.html&docid=Qdv_8_RmmmTRKM&imgurl=http://2.bp.blogspot.com/-

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15&ved=1t:429,r:10,s:0,i:87

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169

GLOSARIO

Abadesa.- cargo que se le otorga a la superiora en ciertas comunidades

religiosas.

Abstinencia.- privarse de manera parcial o total de ciertas cosas, en

comunidades religiosas es la prohibición de comer carne en ciertos días, como

acto penitencial.

Alacena.- mueble a modo de armario, ubicado en la cocina, donde se suele

guardar todo tipo de abarrotes.

Alfajor.- dulce que está compuesto por dos galletas unidas en el centro por un

relleno dulce ya sea dulce de leche, dulce de frutas, chocolate, mousse, y que

por lo general tienen una cobertura de chocolate.

Altar.- en el culto católico es la piedra o ara consagrada donde el sacerdote

extiende los corporales para celebrar el sacrificio de la misa.

Amasar.- hacer masa mezclando una parte seca y otra líquida.

Aposento.- cuarto o pieza de una casa.

Arco de medio punto.- es una semicircunferencia que deja caer sus pesos en el

espacio vacío, suele utilizarse en construcciones de iglesias.

Aromatizar.- dar aroma a algo mediante especias, aromatizantes u otros.

Ascesis.- esfuerzo metódico para alcanzar una meta de orden espiritual.

Atrio.- andén que se encuentra delante de algunos templos y palacios.

Audiencia.- tribunal de justicia que entiende en los pleitos o causas de

determinado territorio.

Ayuno.- privación voluntaria parcial o total de alimento.

170

Baño maría.- tipo de cocción, que consiste en cocer un alimento en un

recipiente que se encuentra sobre otro que contiene agua y se encuentra

directamente a fuego.

Batir.- técnica culinaria, que consiste en realizar movimientos rápidos y

constantes para mezclar mediante un batidor.

Beatificar.- hacer venerable a una cosa o persona, declara el sumo pontífice

que alguien goza de la eterna bienaventuranza y se le debe rendir culto.

Bolear.- técnica culinaria que consiste en dar una forma redonda a masas, o

preparaciones de dicha consistencia.

Bombón.- tipo de chocolate que se realiza con la ayuda de un molde y contiene

un relleno en su interior.

Bóveda.- estructura de perfil arqueado, destinada a cubrir un espacio

comprendido entre muros o varios pilares.

Cabildo.- comunidad de eclesiásticos capitulares de una iglesia. Corporación

compuesta de un alcalde y varios concejales.

Canonizar.- cuando el papa declara solemnemente la santidad de un fiel.

Caramelizar.- cubrir de caramelo, o de una preparación con una consistencia

similar un género.

Capa de coro.- La que usan las dignidades, canónigos y demás prebendados de

las iglesias catedrales y colegiales para asistir en el coro y otros actos

capitulares.

Capellán.- sacerdote que dicta misa en una capilla privada y está a sueldo de

una corporación o de un particular.

Castidad.- comportamiento casto.

171

Clausura.- recinto interior donde no pueden entrar seglares, y vida retirada que

se hace en los conventos.

Claustros.- galería que cerca el patio principal de un convento o iglesia.

Coloquio.- género de composición literaria, prosaica o poética, en forma de

diálogo.

Comunidad.- congregación de personas que viven juntas y bajo ciertas reglas.

Confitar.- baño de azúcar que se da a frutas o semillas o que se cuecen en

almíbar.

Congregación.- reunión de muchos monasterios de una misma orden bajo la

dirección de un orden general.

Contemplación.- consideración o miramiento que se guarda a uno.

Convento.- comunidad de religiosos (as) que habitan en una misma casa.

Coro.- parte de la iglesia donde se coloca el coro para cantar los oficios.

Cremar.- técnica culinaria que consiste en mezclar mantequilla, y azúcar hasta

obtener una consistencia cremosa, y la azúcar haya desaparecido

completamente, el color de la mezcla debe ser blanquecino.

Cuaresma.- tiempo de abstinencia para los católicos, que comprende desde el

miércoles de ceniza hasta la pascua de resurrección.

Devota.- dedicado con fervor a obras de piedad y religión.

Desinfección.- del verbo desinfectar, consiste en eliminar la mayor parte de

gérmenes que pueden causar enfermedades.

Doncella.- mujer que no ha tenido relaciones sexuales.

Dote.- conjunto de bienes que entrega la religiosa al convento que va a

profesar.

172

Escapulario.- tira de tela que cuelga del pecho y espalda, distintiva de las

órdenes religiosas.

Fermentar.- proceso químico por el cual se forman los alcoholes y ácidos

orgánicos a partir de los azúcares por medio de los fermentos.

Folklore.- conjunto de creencias, tradiciones, y costumbres populares.

Frontis.- fachada o frontispicio de un edificio.

Glicerina.- líquido viscoso incoloro, inodoro, higroscópico y dulce.

Hábito.- vestido o traje que usa cada congregación especialmente religiosas.

Hornear.- tipo de cocción que consiste en llevar un alimento a cocer en un

horno.

Ilmo.- abreviatura de ilustrísimo.

Lavado.- del verbo lavar, consiste en eliminar las impurezas que se encuentran

en una superficie, utilizando agua.

Letanía.- suplica que se hace a Dios formada por una serie de breves

invocaciones.

Lienzo.- pintura hecha sobre una tela de algodón, lino o cáñamo.

Liturgia.- conjunto de ritos que acompañan a la celebración de una ceremonia

religiosa.

Manguear.- técnica culinaria que consiste principalmente en colocar una

preparación en una manga pastelera y proceder a decorar un género.

Maravedí.- antigua moneda española.

Mistela.- bebida que se obtiene a través de la mezcla de aguardiente, agua,

azúcar y otros ingredientes ya sean frutales o herbales.

Mística.- cerrado, arcano o misterioso.

173

Moler.- consiste en reducir un cuerpo sólido a polvo o pequeñas partículas

mediante fricción, o presión.

Monasterio.- casa o convento donde vive una comunidad de religiosos o

religiosas de una orden, que suelen situarse fuera de una población.

Monacal.- relativo a los monjes o monjas.

Monja.- miembro de una orden de religiosas femenina.

Morada.- casa o habitación.

Nave.- cada uno de los espacios que entre muros o filas de arcadas se extienden

a lo largo de iglesias u otros edificios.

Nicho.- concavidad en el espesor de un muro generalmente en forma de

semicilindro, para colocar dentro una estatua, un jarrón u otra cosa.

Novicia.- persona que no ha profesado todavía en la religión cuyo hábito ha

tomado.

Nupcias.- contraer matrimonio.

Obispo.- prelado superior de una diócesis, a cuyo cargo está la cura espiritual

y la dirección y el gobierno eclesiástico de los diocesanos.

Ostia.- trozo de pan ácimo hecho a base de agua y harina de trigo, que se utiliza

en las eucaristías, y representa el cuerpo de Cristo.

Penitencia.- sacramento en el cual por la absolución del sacerdote se perdonan

los pecados cometidos después del bautismo.

Pilastra dentada.- nombre que recibe una columna que se encuentra adosada a

un muro y cuya forma semeja a un acordeón.

Pincelar.- técnica culinaria que consiste en pintar un género principalmente con

huevo batido antes de la cocción, con el fin de obtener brillo.

174

Plegaria.- súplica que se hace a Dios, a la virgen o a los Santos.

Policromado.- técnica muy antigua que consiste en dar color utilizando varias

técnicas.

Postrar.- rendir, debilitar, quitar el vigor.

Predicción.- predecir un suceso.

Premonición.- presentimiento, presagio, advertencia moral.

Presbítero.- sacerdote o clérigo ordenado para dar misa.

Propóleo.- resina o goma que las abejas extraen de las plantas para recubrir y

proteger la colmena.

Púlpito.- plataforma que hay en las iglesias para predicar.

Recogimiento.- acción y efecto de recogerse.

Relicario.- lugar donde se encuentran guardadas las reliquias.

Reliquia.- parte del cuerpo de un santo o lo que por haberle tocado es digno de

veneración.

Replica.- copia de una obra artística que se reproduce con exactitud a la

original.

Repulgar.- borde labrado que se hace manualmente para cerrar o decorar

empanadas.

Requisito canónico.- requerimiento sacerdotal.

Retablo.- obra de arquitectura que compone la decoración de un altar.

Ritual.- conjunto de ritos de una religión o de una iglesia.

Rosario.- sarta de cuentas que se separan de diez en diez, por otras de distinto

tamaño que sirve para hacer el rezo del mismo nombre.

175

Sacristía.- lugar en la iglesia donde se revisten los sacerdotes y están guardados

los ornamentos y otras cosas pertenecientes al culto.

Sala de capítulo.- estancia de un monasterio construida generalmente en el ala

este del claustro, para dar cabida a todos los monjes.

Sala de labor.- lugar donde se producen libros a mano o escritos.

Santo (a).- hombre o mujer distinguidos en las diversas tradiciones religiosas

por sus cualidades morales.

Tamizar.- cernir un género principalmente se tamiza el harina para airear.

Techumbre.- conjunto de elementos que conforman la parte superior de una

edificación que la cubre y cierra completamente.

Torno.- armazón giratoria que se ajusta al hueco de una pared y sirve para

pasar objetos de una pared a otra.

Turrón.- dulce típico de navidad que consiste en una pasta hecha de almendras,

piñones, avellanas u otros frutos secos que son tostados, y mezclados con miel

y azúcar, que adoptan forma de tabletas o pequeñas porciones.

Urna.- vaso o caja que entre los antiguos servía para guardar dinero y otros

usos.

Utensilios.- instrumentos de uso manual y frecuente en una cocina.

Velo.- prenda de tul, gasa, u otra tela delgada y con la cual se cubre la cabeza o

rostro.

Vida Monástica.- vida religiosa en claustro

Vocación.- inspiración con la que Dios llama a algún estado, especialmente al

de religión

176

ANEXOS

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