UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE MÉXICO FACULTAD DE … · 2012-12-06 · manejo que tiende a ser...
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UNIVERSIDAD NACIONAL
AUTONOMA DE MÉXICO
FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA
CENTRO DE ENSEÑANZA, INVESTIGACIÓN Y EXTENSIÓN EN
PRODUCCIÓN ANIMAL EN ALTIPLANO
TRABAJO PROFESIONAL 2013
DIAGNÓSTICO, EXTENSIÓNISMO, PRODUCCIÓN Y SALUD ANIMAL EN
EL ALTIPLANO
TEQUISQUIAPAN, 3 DE AGOSTO DE 2012
Contenido INTRODUCCIÓN. ................................................................................................................. 5 1. PRODUCCIÓN Y SALUD EN CABRAS. ........................................................................ 6
1.1. INTRODUCCIÓN ....................................................................................................... 6 1.2. OBJETIVO GENERAL .............................................................................................. 8 1.3. OBJETIVOS ESPECÍFICOS ...................................................................................... 8 1.4. SITIOS DE REALIZACIÓN DEL TP ........................................................................ 9 1.5. EVALUACIÓN DEL ALUMNO ................................................................................ 9 1.6. BITÁCORA ................................................................................................................. 9 1.7. MONTO APROXIMADO DE GASTOS .................................................................... 9 1.8. CUPO DE ALUMNOS ............................................................................................... 9 1.9. TUTORES ................................................................................................................... 9 1.10. OTROS .................................................................................................................... 10
2. PRODUCCIÓN Y SALUD EN OVINOS. ....................................................................... 10 2.1. INTRODUCCIÓN ..................................................................................................... 10 2.2. OBJETIVO GENERAL ............................................................................................ 12 2.3. OBJETIVOS ESPECÍFICOS .................................................................................... 12 2.4. SITIOS DE REALIZACIÓN DEL TP ...................................................................... 12 2.5. EVALUACIÓN DEL ALUMNO .............................................................................. 13 2.6. BITÁCORA ............................................................................................................... 13 2.7. MONTO APROXIMADO DE GASTOS .................................................................. 13 2.8. CUPO DE ALUMNOS ............................................................................................. 13 2.9. TUTORES ................................................................................................................. 13 2.10. OTROS .................................................................................................................... 14
3. PRODUCCIÓN Y SALUD EN BOVINOS LECHEROS. .............................................. 14 3.1. INTRODUCCIÓN ..................................................................................................... 14 3.2. OBJETIVO GENERAL ............................................................................................ 16 3.3. OBJETIVOS ESPECÍFICOS .................................................................................... 17 3.4. SITIOS DE REALIZACIÓN DEL TP ...................................................................... 17 3.5. EVALUACIÓN DEL ALUMNO .............................................................................. 17 3.6. BITÁCORA ............................................................................................................... 17 3.7. MONTO APROXIMADO DE GASTOS .................................................................. 18 3.8. CUPO DE ALUMNOS ............................................................................................. 18 3.9. TUTORES ................................................................................................................. 18
3.10. OTROS .................................................................................................................... 18 4. PRODUCCIÓN Y SALUD EN BOVINOS CÁRNICOS. ............................................... 18
4.1. INTRODUCCIÓN ..................................................................................................... 18 4.2. OBJETIVO GENERAL ............................................................................................ 21 4.3. OBJETIVOS ESPECÍFICOS .................................................................................... 21 4.4. SITIOS DE REALIZACIÓN DEL TP ...................................................................... 21 4.5. EVALUACIÓN DEL ALUMNO .............................................................................. 22 4.6. BITÁCORA ............................................................................................................... 22 4.7. MONTO APROXIMADO DE GASTOS .................................................................. 22 4.8. CUPO DE ALUMNOS ............................................................................................. 22 4.9. TUTORES ................................................................................................................. 22 4.10. OTROS .................................................................................................................... 22
5. EXTENSIONISMO .......................................................................................................... 23 5.1. INTRODUCCIÓN ..................................................................................................... 23 5.2. OBJETIVO GENERAL ............................................................................................ 24 5.3. OBJETIVOS ESPECÍFICOS .................................................................................... 24 5.4. SITIOS DE REALIZACIÓN DEL TP ...................................................................... 25 5.5. BITÁCORA ............................................................................................................... 26 5.6. EVALUACIÓN DEL ALUMNO .............................................................................. 26 5.7. MONTO APROXIMADO DE GASTOS .................................................................. 26 5.8. CUPO DE ALUMNOS ............................................................................................. 27 5.9. TUTORES ................................................................................................................. 27 5.10. OTROS .................................................................................................................... 27
6. DIAGNÓSTICO VETERINARIO ................................................................................... 27 6.1. INTRODUCCIÓN ..................................................................................................... 27 6.2. OBJETIVO GENERAL ............................................................................................ 28 6.3. OBJETIVOS ESPECÍFICOS .................................................................................... 28 6.4. SITIOS DE REALIZACIÓN DEL TP ...................................................................... 29 6.5. BITÁCORA ............................................................................................................... 29 6.6. EVALUACIÓN DEL ALUMNO .............................................................................. 29 6.7. MONTO APROXIMADO DE GASTOS .................................................................. 30 6.8. CUPO DE ALUMNOS ............................................................................................. 30 6.9. TUTORES ................................................................................................................. 30 6.10. OTROS .................................................................................................................... 30
7. PATOLOGÍA CLÍNICA CON ÉNFASIS EN RUMIANTES. ........................................ 30 7.1. INTRODUCCIÓN ..................................................................................................... 30 7.2. OBJETIVO GENERAL ............................................................................................ 33 7.3. OBJETIVOS ESPECÍFICOS .................................................................................... 33 7.4. SITIOS DE REALIZACIÓN DEL TP ...................................................................... 33 7.5. BITÁCORA ............................................................................................................... 34 7.6. EVALUACIÓN DEL ALUMNO .............................................................................. 34 7.7. MONTO APROXIMADO DE GASTOS .................................................................. 34 7.8. CUPO DE ALUMNOS ............................................................................................. 34 7.9. TUTORES ................................................................................................................. 34 7.10. OTROS .................................................................................................................... 34
8. PRODUCCIÓN Y COMPETITIVIDAD DE LOS DERIVADOS DE LÁCTEOS. ........ 35 8.1. INTRODUCIÓN ....................................................................................................... 35 8.2. OBJETIVO GENERAL ............................................................................................ 36 8.3. OBJETIVOS ESPECÍFICOS .................................................................................... 36 8.4. SITIOS REALIZACIÓN DEL TP ............................................................................ 36 8.5. BITÁCORA ............................................................................................................... 37 8.6. EVALUACIÓN DEL ALUMNO .............................................................................. 37 8.7. MONTO APROXIMADO DE GASTOS .................................................................. 37 8.8. CUPO DE ALUMNOS ............................................................................................. 37 8.9. TUTORES ................................................................................................................. 37 8.10. OTROS .................................................................................................................... 38 ANEXO 1. REGLAMENTO DE ALUMNOS Y VISITANTES EN LOS CENTROS DE ENSEÑANZA, INVESTIGACIÓN Y EXTENSIÓN DE LA FMVZ-UNAM. ..... ¡Error! Marcador no definido. ANEXO 2. LINEAMIENTOS INTERNOS PARA EL USO DE LAS INSTALACIONES ACADÉMICAS DEL CEIEPAA. .... ¡Error! Marcador no definido. ANEXO 3. REGLAMENTO DE BIOSEGURIDAD DENTRO DE LA UNIDAD DE SERVICIOS DE DIAGNÓSTICO Y CONSTATACIÓN (USEDICO). ................ ¡Error! Marcador no definido. ANEXO 4. REGLAMENTO DE LA PLANTA DE LÁCTEOS. .... ¡Error! Marcador no definido.
INTRODUCCIÓN. El trabajo profesional en el Centro de Enseñanza, Investigación y Extensión en Producción
Animal en Altiplano (CEIEPAA) es una opción de titulación en la licenciatura que ofrece al
estudiante de la carrera de Medicina Veterinaria y Zootecnia, donde al término de sus
estudios realiza un semestre adicional al plan de estudios vigente, en un área específica de
profundización práctica del conocimiento. Así en el CEIEPAA se ofrecen nueve
subprogramas que son:
1. Producción y salud en cabras
2. Producción y salud en ovinos
3. Producción y salud en bovinos lecheros
4. Producción y salud en bovinos cárnicos
5. Producción y salud en ciervos rojos
6. Extensionismo
7. Patología clínica con énfasis en rumiantes
8. Diagnóstico veterinario
9. Producción y competitividad de los derivados lácteos
1. PRODUCCIÓN Y SALUD EN CABRAS.
1.1. INTRODUCCIÓN a) Marco teórico
México ocupa el segundo lugar en América Latina en producción caprina, con ocho
millones 900 mil cabezas, ubicándose después de Brasil que cuenta con nueve millones 500
mil cabezas.
La producción caprina es una actividad que ha tomado auge en el país y los principales
estados productores son Coahuila, Durango, Guanajuato, Chihuahua y Jalisco. Al estar
ligada fundamentalmente a la población rural de más bajos recursos e insumos, con un
manejo que tiende a ser tradicional, caracterizado por la falta de infraestructura,
deficiencias en el manejo de recursos alimenticios y naturales y sin estrategias en el manejo
reproductivo el desarrollo de la producción caprina ha sido limitado, aunque la actividad
tiene alto valor social por esta misma condición.
La variedad de aspectos que determinan la productividad en los caprinos es sumamente
amplia, siendo los de índole sanitaria, alimentaria y reproductiva, elementos a considerar de
manera importante para el logro de los objetivos de producción en los rebaños.
Por esto, el Trabajo Profesional (TP) en Producción y Salud en Cabras consistirá en
reforzar los conocimientos de los alumnos en estas áreas de la producción, así como en la
evaluación de la productividad de una granja, lo que requerirá de un análisis profundo en la
misma. Dando oportunidad al alumno de emitir recomendaciones a los productores con el
fin de mejorar la productividad y condición de vida de los mismos, fomentando la
conservación y el mejoramiento de los recursos naturales.
El TP en Producción y Salud en Cabras tiene la fortaleza de que los alumnos pueden
participar en las prácticas externas que los profesores del centro llevan a cabo con otros
alumnos o para realizar extensionismo. Aquí el estudiante de TP puede participar en alguna
práctica con énfasis en manejo sanitario, alimentario y reproductivo en alguna de las
granjas con las que se trabaja actualmente, así como recabar información y realizar el
análisis de la misma, evaluando la productividad de la granja, mediante un diagnóstico y
emitiendo las recomendaciones que considere adecuadas.
b) Perfil del candidato
Tener disponibilidad de tiempo completo y posibilidad de permanencia en Tequisquiapan,
Qro., durante el periodo de TP.
Manifestar explícitamente interés por la producción caprina.
Se recomienda que el alumno haya cursado Medicina y Zootecnia Caprina I y II, Práctica
de Medicina y Zootecnia Caprina I y II.
c) Recursos disponibles y síntesis del programa
El CEIEPAA cuenta con el módulo de producción caprina, donde se ubican los corrales de
los animales, praderas (pastoreo rotacional), sala de ordeño, taller de lácteos. De igual
manera se puede hacer uso de las instalaciones de la USEDICO para evaluación de casos
clínicos y procesamientos de muestras. El alumno contará con los instrumentos necesarios
para desarrollar las actividades y prácticas planteadas.
El programa se desarrollará en 20 semanas con las siguientes actividades:
- El alumno participará en actividades del manejo general en el rebaño caprino del
CEIEPAA: identificación de ganado, manejo y evaluación de registros productivos y
económicos, desarrollo de rebaño, lotificación de animales, despezuñe, descorne, pesaje
de la leche, castración.
- Realizará el manejo sanitario de los caprinos del CEIEPAA: examen
coproparasitoscópico, desparasitación, vacunación, prueba de mastitis, revisión y
seguimiento de casos clínicos.
- Participará en actividades del manejo reproductivo de los caprinos del módulo:
selección de pie de cría, sincronización, empadre, inseminación artificial, diagnóstico
de gestación.
- Evaluará el manejo alimenticio en las diferentes etapas productivas y fisiológicas de los
caprinos del módulo: flushing, suplementación energética, mineral y proteica, cálculo
de materia seca, evaluación de praderas.
- Realizará y verificará el ordeño higiénico de las cabras del CEIEPAA, realizando la
verificación de la rutina del ordeño, por medio del conocimiento de las diferentes
actividades en la rutina del ordeño, para establecer el programa de medicina preventiva
para mastitis.
- Mediante los registros de la producción de leche hará una evaluación de la misma.
- Determinará algunas características físicas y químicas de la leche producida en el
CEIEPAA: peso específico de la leche, porcentaje de grasa en la leche, acidez titulable
de la leche, sólidos totales de la leche, rendimiento quesero y su relación con la calidad
de la leche.
- El alumno tendrá oportunidad de participar en 8 salidas de campo con profesores del
centro, involucrándose en las actividades planteadas por los profesores y presentando
un reporte de cada salida.
- El alumno deberá presentar la evaluación productiva de una granja caprina a la que
haya asistido en alguna de las salidas en forma de seminario ante los profesores del
centro y alumnos del CEIEPAA.
- El alumno deberá emitir un reporte final.
1.2. OBJETIVO GENERAL Al finalizar el TP, el alumno será capaz de realizar la evaluación de la productividad de una
granja caprina y emitir recomendaciones al productor.
1.3. OBJETIVOS ESPECÍFICOS - El alumno realizará las prácticas de manejo (alimentario, sanitario, reproductivo, etc.)
que se llevan a cabo en las granjas caprinas.
- El alumno adquirirá las bases para poder interpretar información productiva recabada
en una granja y poder hacer recomendaciones al productor.
Referencias
1. Smith, MC, Sherman, D. Goat Medicine. Pennsylvania, 1994.
2. Noble, HD, Course, Ch. Spreadsheets for agriculture. New Zealand, 1994.
3. Viabilidad económica y financiera para establecer modelos de producción caprina
en la región de Tehuacán. Gobierno del Estado de Puebla- SOMEX. Marzo, 1988
4. Montaldo HHM, Valencia, M, Dobler J. Tendencias genética y fenotípica para la
producción de leche en cabras Saanen. XV Reunión Nacional sobre Caprinocultura.
Universidad Autónoma de Yucatán. 2000.
1.4. SITIOS DE REALIZACIÓN DEL TP El alumno se alojará de lunes a viernes durante las 20 semanas del programa en las
instalaciones del CEIEPAA. El alumno desempeñará mayormente sus actividades en el
módulo de producción caprina del CEIEPAA.
Realizará actividades de campo con los caprinos del CEIEPAA, así como actividades
relacionadas con el manejo de praderas, taller de lácteos y evaluación de casos clínicos,
bajo la supervisión de los Dres. Lorenzo Álvarez, Abel Trujillo, Yesmín Domínguez,
Bernardo Marín, Benjamín Villagrán y Gerardo Quiroz. Es muy importante tener claros los
conceptos teóricos y prácticos relacionados con la producción caprina.
Asistirá a una sesión semanal de 2 horas para reforzamiento de conceptos teóricos con su
tutor.
1.5. EVALUACIÓN DEL ALUMNO Puntualidad y asistencia 5%
Examen parcial teórico-práctico 25%
Evaluación durante prácticas de campo 10%
Presentación de evaluación productiva 20%
Examen final teórico-práctico 40%
1.6. BITÁCORA El alumno llevará una bitácora donde registrará sus actividades diarias y deberá presentarla
al menos una vez por semana a su tutor para obtener el visto bueno.
1.7. MONTO APROXIMADO DE GASTOS Los gastos de hospedaje del alumno en el centro se sujetarán a la normatividad vigente en
el CEIEPAA. Los materiales a utilizar en las actividades y prácticas del alumno
corresponderán al costo de mantenimiento de los animales del CEIEPAA y al costo de los
servicios que este ofrece.
1.8. CUPO DE ALUMNOS 1 alumno por periodo.
1.9. TUTORES Lorenzo Álvarez Ramírez.
Abel Manuel Trujillo García.
Yesmín María Domínguez Hernández.
1.10. OTROS - ANEXO 1. Reglamento de alumnos y visitantes en los centros de enseñanza,
investigación y extensión de la FMVZ-UNAM.
- ANEXO 2. Lineamientos internos para el uso de las instalaciones académicas del
CEIEPAA.
2. PRODUCCIÓN Y SALUD EN OVINOS.
2.1. INTRODUCCIÓN a) Marco teórico
El consumo de carne anual ovina en México es de 99 mil toneladas e importa casi el 50%.
Estas toneladas faltantes son importadas de Nueva Zelanda, Chile y Australia. Por lo
anterior se requiere que la cría ovina sea competitiva. Por lo que es necesaria una
transformación radical e ir cambiando los sistemas llamados tradicionales donde se carece
de manejo sanitario, alimentario y reproductivo, elementos a considerar de manera
importante para el logro de los objetivos de producción en los rebaños.
La problemática de la producción ovina en México, depende de varios factores. Entre ellos
la poca aplicación de tecnologías por parte de los propietarios, trabajadores, médicos
veterinarios y ovinocultores. Aunado a esto, poco personal especializado en ovinos tanto de
mano de obra, técnicos y profesionistas.
Por esto, el Trabajo Profesional en Producción y Salud en Ovinos consistirá en reforzar los
conocimientos de los alumnos en las diferentes áreas de la producción (alimentación,
sanidad, reproducción), así como en la evaluación de la productividad de una granja ovina,
lo que requerirá de un análisis profundo en la misma. Dando oportunidad al alumno de
emitir recomendaciones a los productores con el fin de mejorar la productividad y
condición de vida de los mismos, fomentando la conservación y el mejoramiento de los
recursos naturales.
El TP en cuestión tiene la fortaleza de que los alumnos pueden participar en las prácticas
externas que los profesores del centro llevan a cabo con otros alumnos o para realizar
extensionismo. Aquí el estudiante de TP puede participar en alguna práctica con énfasis en
manejo sanitario, alimentario y reproductivo en alguna de las granjas con las que se trabaja
actualmente, así como recabar información y realizar el análisis de la misma, evaluando la
productividad de la granja, mediante un diagnóstico y emitiendo las recomendaciones que
considere adecuadas.
b) Perfil del candidato
Tener disponibilidad de tiempo completo y posibilidad de permanencia en Tequisquiapan,
Qro., durante el periodo de TP.
Manifestar explícitamente interés por la producción ovina.
Se recomienda que el alumno que haya cursado Medicina y Zootecnia Ovina I y II, Práctica
de Medicina y Zootecnia Ovina I y II.
c) Recursos disponibles y síntesis del programa
El CEIEPAA cuenta con el módulo de producción ovina, donde se ubican los corrales de
los animales y praderas (pastoreo rotacional). De igual manera se puede hacer uso de las
instalaciones de la USEDICO para evaluación de casos clínicos y procesamientos de
muestras. El alumno contará con los instrumentos necesarios para desarrollar las
actividades y prácticas planteadas.
El programa se desarrollará en 20 semanas con las siguientes actividades:
- El alumno desarrollará actividades relacionadas con el manejo general del rebaño ovino
del CEIEPAA: identificación de ganado, manejo y evaluación de registros productivos
y económicos, desarrollo del rebaño, lotificación de animales, despezuñe, descole,
castración, trasquila.
- Aplicará actividades del manejo sanitario: programa de medicina preventiva, examen
coproparasitoscópico, desparasitación, vacunación, revisión y seguimiento de casos
clínicos.
- Participará en actividades relacionadas con el manejo reproductivo de los ovinos del
CEIEPAA: selección de pie de cría, sincronización, empadre, inseminación artificial,
diagnóstico de gestación.
- Evaluará el manejo alimenticio del módulo de producción ovina del CEIEPAA:
flushing, suplementación energética, mineral y proteica, cálculo de materia seca,
evaluación de praderas.
- El alumno tendrá oportunidad de participar en 8 salidas de campo con profesores del
centro, involucrándose en las actividades planteadas por los profesores y presentando
un reporte de cada salida.
- El alumno deberá presentar la evaluación productiva de una granja ovina a la que haya
asistido en alguna de las salidas en forma de seminario ante los profesores del centro y
alumnos del CEIEPAA.
- El alumno deberá emitir un reporte final.
2.2. OBJETIVO GENERAL Al finalizar el TP, el alumno será capaz de realizar la evaluación de la productividad de una
granja ovina y emitir recomendaciones al productor.
2.3. OBJETIVOS ESPECÍFICOS - El alumno realizará las prácticas de manejo (alimentario, sanitario, reproductivo, etc.)
que se llevan a cabo en las granjas ovinas.
- El alumno adquirirá las bases para poder interpretar la información productiva recabada
en una granja y poder hacer recomendaciones al productor.
Referencias
1. Alonso, AJI. Manejo reproductivo en el ovino. Ciencia veterinaria. Universidad
Nacional Autónoma de México. 1991.
2. Gutiérrez, CJM, Martínez, MG, Ortiz, TC. Producción de carne de ovino en
praderas de humedad residual en la zona templada de México. Instituto Nacional de
Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias. 2000.
3. Villegas, DG, Bolaños, MA, Olguín PL. la ganadería en México. Temas selectos de
Geografía. UNAM – Geografía. Editores Plaza y Valdés. 2001.
2.4. SITIOS DE REALIZACIÓN DEL TP El alumno se alojará de lunes a viernes las 20 semanas del programa en las instalaciones del
CEIEPAA. El alumno desempeñará mayormente sus actividades en el módulo de
producción ovina del CEIEPAA.
Realizará actividades de campo con los ovinos del CEIEPAA, así como actividades
relacionadas con el manejo de praderas y evaluación de casos clínicos, bajo la supervisión
de los Dres. Jesús Núñez, Yesmín Domínguez, Benjamín Villagrán y Gerardo Quiroz. Es
muy importante tener claros los conceptos teóricos y prácticos relacionados con la
producción ovina.
Asistirá a una sesión semanal de 2 horas para reforzamiento de conceptos teóricos con su
tutor.
2.5. EVALUACIÓN DEL ALUMNO Puntualidad y asistencia 5%
Examen parcial teórico-práctico 25%
Evaluación durante prácticas de campo 10%
Presentación de evaluación productiva 20%
Examen final teórico-práctico 40%
2.6. BITÁCORA El alumno llevará el registro de sus actividades diarias en una libreta o bitácora y deberá
presentarla al menos una vez por semana a su tutor para obtener el visto bueno.
2.7. MONTO APROXIMADO DE GASTOS Los gastos de hospedaje del alumno en el centro se sujetarán a la normatividad vigente en
el CEIEPAA. Los materiales a utilizar en las actividades y prácticas del alumno
corresponderán al costo de mantenimiento de los animales del CEIEPAA y al costo de los
servicios que este ofrece.
2.8. CUPO DE ALUMNOS 1 alumno por periodo.
2.9. TUTORES Jesús Núñez Saavedra.
Juan Antonio Rodríguez García.
2.10. OTROS - ANEXO 1. Reglamento de alumnos y visitantes en los centros de enseñanza,
investigación y extensión de la FMVZ-UNAM.
- ANEXO 2. Lineamientos internos para el uso de las instalaciones académicas del
CEIEPAA
Nota: el alumno deberá contar con dos overoles, bata blanca de mano larga, botas de hule,
gorra o sombrero, libreta (para bitácora).
3. PRODUCCIÓN Y SALUD EN BOVINOS LECHEROS.
3.1. INTRODUCCIÓN a) Marco teórico
En los últimos años, la producción de leche de bovino ha sufrido los estragos de la crisis
mundial. El sector productivo primario mexicano, se caracteriza por su heterogeneidad,
tanto productiva como económica, encontrándose en una misma zona sistemas que cuentan
con un desarrollo tecnológico avanzado, caracterizado por tener desarrollo genético,
biotecnológico, manejo computarizado de sistemas de producción y un amplio desarrollo de
mercado, en coexistencia con numerosas unidades de producción familiar, que se
caracteriza por un desarrollo tecnológico desigual y con poco desarrollo de mercado.
Esta heterogeneidad en los sistemas de producción, conlleva a que una parte del sector
primario continúe enfrentando problemas de calidad en la producción, y como
consecuencia en la comercialización y rentabilidad. Por lo que respaldar a este tipo de
productores mediante la capacitación y asistencia técnica, para mejorar la calidad de la
leche y buscar opciones que den valor agregado, mejorando las condiciones de calidad
exigidos por la industria y a su vez la calidad de vida de los productores.
Por esto, el Trabajo Profesional en Producción y Salud en Bovinos Lecheros consistirá en
reforzar los conocimientos de los alumnos en las diferentes áreas de la producción lechera
(alimentación, sanidad, reproducción, manejo del ordeño).
El TP en Producción y Salud en Bovinos Lecheros tiene la fortaleza de que los alumnos
pueden participar en las prácticas externas que los profesores del centro llevan a cabo con
otros alumnos o para realizar extensionismo.
b) Perfil del candidato
Tener disponibilidad de tiempo completo y posibilidad de permanencia en Tequisquiapan,
Qro., durante el periodo de TP.
Manifestar explícitamente interés por la producción de bovinos lecheros.
Se recomienda que el alumno que haya cursado Clínica de Bovinos I, Zootecnia de Bovinos
Productores de Leche, Práctica de Zootecnia de Bovinos Productores de Leche, Producción
de leche en el Trópico, Producción de leche en Praderas de Clima Templado.
c) Recursos disponibles y síntesis del programa
El CEIEPAA cuenta con el módulo de producción de bovinos de leche, que cuenta con
praderas (pastoreo rotacional), sala de ordeño, taller de lácteos. De igual manera se puede
hacer uso de las instalaciones de la USEDICO para evaluación de casos clínicos y
procesamientos de muestras. El alumno contará con los instrumentos necesarios para
desarrollar las actividades y prácticas planteadas.
El programa se desarrollará en 20 semanas con las siguientes actividades:
- El alumno realizará el diagnóstico de la presentación de mastitis subclínica y clínica en
las vacas del CEIEPAA, siendo capaz de realizar e interpretar la prueba de California
para mastitis, podrá determinar el grado de afectación de la enfermedad, estimar la
pérdida en la producción de leche y determinar los factores que la predisponen,
igualmente elaborará y analizará un programa para el control de la enfermedad.
- Obtendrá muestras representativas para el diagnóstico clínico de las enfermedades de
los bovinos, obteniendo muestras de leche, realizando la identificación de las muestras
para su envío al laboratorio y procesará las muestras en el laboratorio
- Realizará y verificará el ordeño higiénico de las vacas del CEIEPAA, realizando la
verificación de la rutina del ordeño, por medio del conocimiento de las diferentes
actividades en la rutina del ordeño como lavado y desinfección de pezones, realización
de la prueba de tazón de fondo oscuro, aplicación de pezoneras, supervisión del ordeño,
sellado de pezones, y enjuague y desinfección de pezoneras, para establecer el
programa de medicina preventiva para mastitis.
- Mediante los registros de la producción de leche (producción por vaca en línea,
vacas/en ordeño y vacas/hato) hará una evaluación de la misma.
- Conocerá y analizará el funcionamiento del sistema de ordeño, determinando el número
de pulsaciones/minuto del sistema, el tiempo utilizado en las diferentes actividades del
ordeño y el número de vacas ordeñadas por hora/unidad de ordeño.
- Determinará algunas características físicas y químicas de la leche producida en el
CEIEPAA: peso específico de la leche, porcentaje de grasa en la leche, acidez titulable
de la leche, sólidos totales de la leche, rendimiento quesero y su relación con la calidad
de la leche.
- Ejecutará el programa de medicina preventiva establecido en cada una de las etapas
productivas del ganado bovino del CEIEPAA, aplicando el programa de vacunación y
desparasitación.
- Evaluará las dietas asignadas en la unidad de producción y determinará la calidad,
cantidad y manejo de la alimentación del ganado existente.
- El alumno evaluará los requerimientos nutricionales de los animales en sus diferentes
etapas productivas y el valor nutritivo de los alimentos asignados, así como la
importancia relativa de los diferentes alimentos que se integran a las dietas del ganado.
- Medirá la disponibilidad de forraje en las diferentes etapas productivas.
- Con base al análisis de la ración, propondrá cambios a las diferentes raciones asignadas
para ganado productor de leche en sus diferentes etapas productivas y discutirá el efecto
del programa alimenticio sobre la productividad del ganado.
- El alumno será capaz de establecer y ejecutar un programa reproductivo para ganado
lechero, evaluando el estado reproductivo de las vacas, por medio del análisis de los
registros y generará información de los parámetros reproductivos del hato del
CEIEPAA.
3.2. OBJETIVO GENERAL Que el alumno desarrolle destrezas médico zootécnicas relacionadas con la ganadería
lechera en el CEIEPAA, desarrollando actividades en el manejo alimenticio, reproductivo,
genético, sanitario, económico y ambiental del ganado.
3.3. OBJETIVOS ESPECÍFICOS - Que el alumno elabore un informe final de las actividades desarrolladas.
Referencias
1. Early, R. tecnología de los productos lácteos. Edit. Acribia. España. 1998.
2. Federación Internacional de lechería y la Organización de las naciones Unidas para
la Agricultura y la Alimentación. Guía de Buenas Prácticas en Explotaciones
Lecheras. Roma. 2004
3. Linn, J. Necesidades nutritivas del ganado vacuno lechero: resumen de las normas
del NRC (2001). Department of Animal Science. University of Minnesota.
3.4. SITIOS DE REALIZACIÓN DEL TP El alumno se alojará de lunes a viernes durante las 20 semanas del programa en las
instalaciones del CEIEPAA. El alumno desempeñará mayormente sus actividades en el
módulo de producción de bovinos lecheros del CEIEPAA.
Realizará actividades de campo con los bovinos lecheros del CEIEPAA, así como
actividades relacionadas con el manejo de praderas, taller de lácteos y evaluación de casos
clínicos, bajo la supervisión de los Dres. Bernardo Marín, Benjamín Villagrán, Gerardo
Quiroz. Es muy importante tener claros los conceptos teóricos y prácticos relacionados con
la producción de bovinos lecheros.
Asistirá a una sesión semanal de 2 horas para reforzamiento de conceptos teóricos con su
tutor.
3.5. EVALUACIÓN DEL ALUMNO Puntualidad y asistencia 5%
Examen parcial teórico-práctico 25%
Evaluación durante prácticas de campo 10%
Presentación de seminario 20%
Examen final teórico-práctico 40%
3.6. BITÁCORA El alumno llevará una libreta rotulada con el título de este programa y su nombre. Al inicio
del TP colectará la firma de visto bueno del Director Técnico del CEIEPAA o en su defecto
del Coordinador del TP del Centro y la firma de su tutor.
En esa libreta llevará el registro de sus actividades diarias y deberá presentarla al menos
una vez por semana a su tutor para obtener el visto bueno.
3.7. MONTO APROXIMADO DE GASTOS Los gastos de hospedaje del alumno en el centro se sujetarán a la normatividad vigente en
el CEIEPAA. Los materiales a utilizar en las actividades y prácticas del alumno
corresponderán al costo de mantenimiento de los animales del CEIEPAA y al costo de los
servicios que este ofrece.
3.8. CUPO DE ALUMNOS 1 alumno por período.
3.9. TUTORES Bernardo de Jesús Marín Mejía.
3.10. OTROS - ANEXO 1. Reglamento de alumnos y visitantes en los centros de enseñanza,
investigación y extensión de la FMVZ-UNAM.
- ANEXO 2. Lineamientos internos para el uso de las instalaciones académicas del
CEIEPAA.
Nota: el alumno deberá contar con dos overoles, bata blanca de mano larga, botas de hule,
gorra o sombrero, libreta (para bitácora).
4. PRODUCCIÓN Y SALUD EN BOVINOS CÁRNICOS.
4.1. INTRODUCCIÓN a) Marco teórico
La ganadería bovina en México ha mantenido su segundo lugar en importancia dentro de la
oferta de carnes, aportando el 30.3 por ciento, que en volumen representa 1.7 millones de
toneladas.
La producción de carne de bovino es una de las actividades fundamentales del sector
pecuario nacional. Es la actividad productiva más difundida en el medio rural, ya que se
realiza en todas las regiones agroecológicas del país. En México, la ganadería se desarrolla
en aproximadamente 110 millones de hectáreas, lo que representa el 60% de la superficie
del territorio nacional. Los sistemas de producción van desde los más altamente
tecnificados e integrados hasta los tradicionales.
Esta heterogeneidad en los sistemas de producción, conlleva a que una parte del sector
primario continúe enfrentando problemas de calidad en la producción, y como
consecuencia en la comercialización y rentabilidad. Por lo que es necesario respaldar a este
tipo de productores mediante la capacitación y asistencia técnica, para mejorar su
producción. Por otra parte, el cambio tecnológico más importante en la industria productora
de carne de bovino nacional se registra en la etapa de matanza y procesamiento. De aquí la
importancia del conocimiento del funcionamiento de los rastros Tipo Inspección Federal,
que impulsan la calidad de la carne y la disponibilidad de cortes que compiten en el
mercado nacional con cortes importados.
Por esto, el Trabajo Profesional en Producción y Salud en Bovinos Cárnicos consistirá en
reforzar los conocimientos de los alumnos en las diferentes áreas de la producción cárnica
(alimentación, sanidad, reproducción, calidad de la carne).
El TP en Producción y Salud en Bovinos Cárnicos tiene la fortaleza de que los alumnos
pueden participar en las prácticas externas que los profesores del centro llevan a cabo con
otros alumnos o para realizar extensionismo.
b) Perfil del candidato
Tener disponibilidad de tiempo completo y posibilidad de permanencia en Tequisquiapan,
Qro., durante el periodo de TP.
Manifestar explícitamente interés por la producción de bovinos lecheros.
Se recomienda que el alumno que haya cursado Clínica de Bovinos I, Zootecnia de Bovinos
Productores de Carne I, Práctica de Zootecnia de Bovinos Productores de Carne I, Práctica
de Clínica de los Bovinos I y II.
c) Recursos disponibles y síntesis del programa
El CEIEPAA cuenta con el módulo de producción de bovinos de carne. Se puede hacer uso
de las instalaciones de la USEDICO para evaluación de casos clínicos y procesamientos de
muestras. El alumno contará con los instrumentos necesarios para desarrollar las
actividades y prácticas planteadas.
El programa se desarrollará en 20 semanas con las siguientes actividades:
- Obtendrá muestras representativas para el diagnóstico clínico de las enfermedades de
los bovinos, realizando la identificación de las muestras para su envío al laboratorio y
procesará las muestras en el laboratorio.
- Ejecutará el programa de medicina preventiva establecido en cada una de las etapas
productivas del ganado bovino del CEIEPAA, aplicando el programa de vacunación y
desparasitación.
- Evaluará las dietas asignadas en la unidad de producción y determinará la calidad,
cantidad y manejo de la alimentación del ganado existente.
- El alumno evaluará los requerimientos nutricionales de los animales en sus diferentes
etapas y el valor nutritivo de los alimentos asignados, así como la importancia relativa
de los diferentes alimentos que se integran a las dietas del ganado.
- Medirá la disponibilidad de forraje en las diferentes etapas productivas.
- El alumno será capaz de establecer y ejecutar un programa reproductivo para ganado
cárnico, evaluando el estado reproductivo de las vacas, por medio del análisis de los
registros y generará información de los parámetros reproductivos del hato del
CEIEPAA.
- El alumno visitará un rastro Tipo Inspección Federal con el fin de conocer las
instalaciones y el proceso de sacrificio, así como conocer los diferentes tipos de cortes
de carne que se procesan y comercializan.
- El alumno conocerá las características de calidad de la carne: atributos físicos y
cualidades organolépticas. Así como las características que se consideran para
determinar los grados de clasificación de la canal (madurez,
conformación/muscularidad de la canal, color de la grasa, color de la carne, distribución
de la grasa subcutánea, grasa peri renal): suprema, selecta, estándar y comercial
4.2. OBJETIVO GENERAL Que el alumno desarrolle destrezas médico zootécnicas relacionadas con la ganadería
cárnica en el CEIEPAA, desarrollando actividades en el manejo alimenticio, reproductivo,
genético, sanitario, económico y ambiental del ganado.
4.3. OBJETIVOS ESPECÍFICOS - Que el alumno elabore un informe final de las actividades desarrolladas.
Referencias
1. Aja, GS. Rendimiento total de una canal de bovino. Facultad de Medicina
Veterinaria y Zootecnia. Universidad Nacional Autónoma de México. 2006.
2. Canizal, JE y Rivera, MSE. Situación actual de la ganadería bovina para abasto
en México. Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia. Departamento de
Rumiantes. Universidad Nacional Autónoma de México. 2007.
3. DICABSA. Estudio de la calidad de canales. Departamento de Calidad, Sanidad
e Inocuidad. 2008.
4. Hui, HY, Legarreta, GI y Rosmini, RM. Color, ciencia y tecnología de carnes.
Ed. Limusa. 2006.
5. Linn, J. Necesidades nutritivas del ganado vacuno lechero: resumen de las
normas del NRC (2001). Department of Animal Science. University of
Minnesota.
4.4. SITIOS DE REALIZACIÓN DEL TP El alumno se alojará de lunes a viernes durante las 20 semanas del programa en las
instalaciones del CEIEPAA. El alumno desempeñará mayormente sus actividades en el
módulo de producción de bovinos cárnicos del CEIEPAA.
Realizará actividades de campo con los bovinos cárnicos del CEIEPAA, así como
actividades relacionadas con el manejo de praderas y evaluación de casos clínicos, bajo la
supervisión de los Dres. Benjamín Villagrán y Gerardo Quiroz. Es muy importante tener
claros los conceptos teóricos y prácticos relacionados con la producción de bovinos
cárnicos.
Asistirá a una sesión semanal de 2 horas para reforzamiento de conceptos teóricos con su
tutor.
4.5. EVALUACIÓN DEL ALUMNO Puntualidad y asistencia 5%
Examen parcial teórico-práctico 25%
Evaluación durante prácticas de campo 10%
Presentación de seminario 20%
Examen final teórico-práctico 40%
4.6. BITÁCORA El alumno llevará el registro de sus actividades diarias en una bitácora, la cual deberá
presentar al menos una vez por semana a su tutor para obtener el visto bueno.
4.7. MONTO APROXIMADO DE GASTOS Los gastos de hospedaje del alumno en el centro se sujetarán a la normatividad vigente en
el CEIEPAA. Los materiales a utilizar en las actividades y prácticas del alumno
corresponderán al costo de mantenimiento de los animales del CEIEPAA y al costo de los
servicios que este ofrece.
4.8. CUPO DE ALUMNOS 1 alumno por período.
4.9. TUTORES Adolfo Kunio Yabuta Osorio.
Ángel R Pulido Albores.
4.10. OTROS - ANEXO 1. Reglamento de alumnos y visitantes en los centros de enseñanza,
investigación y extensión de la FMVZ-UNAM.
- ANEXO 2. Lineamientos internos para el uso de las instalaciones académicas del
CEIEPAA.
Nota: el alumno deberá contar con dos overoles, bata blanca de mano larga, botas de hule,
gorra o sombrero, libreta (para bitácora).
5. EXTENSIONISMO
5.1. INTRODUCCIÓN a) Marco teórico
El extensionismo es sin duda una de las actividades mas importantes para el desarrollo de
cualquier sociedad, ya sea urbana o rural, ya que sus objetivos están encaminados a
promover el cambio social necesario para difusión y la adopción de soluciones a problemas
comunitarios o de grupos. Este se compone de elementos como la investigación, la
difusión, la vinculación y la educación a través de la asistencia técnica.
La Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la UNAM establece dentro del perfil
de egreso de sus estudiantes el desarrollo de habilidades y destrezas para el ejercicio de la
profesión entre las que se menciona el diseño, gestión y administración proyectos
pecuarios, impulsando el desarrollo rural y la protección del ambiente. Por otra parte la
Organización Mundial de Sanidad Animal (OIE), con la cual recientemente se firmó un
acuerdo en el que nuestra Facultad se instituyo como Centro Colaborador en temas de
bienestar animal y producción animal sustentable, sugiere que entre las competencias
mínimas del Médico Veterinario se deben incluir las habilidades de comunicación para
lograr un desempeño exitoso de la profesión a través de comunicar información técnica de
manera que el público pueda entenderla o bien saber comunicar con otros profesionales de
salud para intercambiar información científica y técnica, así como experiencias prácticas.
La Ley de Desarrollo Rural Sustentable (LDRS) define el Desarrollo Rural Sustentable
(DRS) como el mejoramiento integral del bienestar social de la población de las actividades
económicas en el territorio comprendido fuera de los núcleos considerados urbanos
asegurando la conservación permanente de los recursos naturales, la biodiversidad y los
servicios ambientales de dicho territorio. Entre las diversas actividades económicas que se
realizan en las comunidades rurales del país, la ganadería, en pequeña, mediana o gran
escala es una actividad fundamental para el aseguramiento de la alimentación de millones
de personas y es una labor importante no solo por sus aportaciones en términos económicos
sino también por su esencia social y cultural.
Los procesos de intervención en las comunidades ciertamente requieren de mecanismos que
en ocasiones toman años de trabajo con los actores, no obstante el uso de las diversas
herramientas de diagnóstico rural y comunicación y la profundización en su conocimiento
facilitan al profesionista la construcción de diagnósticos pecuarios más acertados y con esto
la generación de propuestas viables en un menor lapso de tiempo.
b) Perfil del candidato
Manifestar explícitamente interés por el extensionismo.
Tener disponibilidad de tiempo completo y permanencia las comunidades disponibles
durante el periodo del TP.
Trabajo con productores y buen trato con personas, comprometido, tolerante y dinámico.
Disposición al trabajo con diversas especies animales.
Se recomienda que hayan realizado el servicio social en Desarrollo Rural.
c) Recursos disponibles y síntesis del programa
El CEIEPAA cuenta con convenios en los Municipios de San Juan del Rio, Tequisquiapan,
Ezequiel Montes, Cadereyta, Peña Miller y Amealco dentro del Estado de Querétaro, así
como en el Municipio de Tecozautla en el Estado de Hidalgo y Apaseo en el Estado de
Guanajuato lo que permitirá el desarrollo de actividades y prácticas por parte del alumno.
El hospedaje, los gastos de transportación y alimentación son por cuenta del estudiante. El
CEIEPAA cuenta con aulas e infraestructura para las sesiones de apoyo teórico de dos a
tres horas cada 15 días por parte del tutor.
5.2. OBJETIVO GENERAL Mediante el trabajo de campo en las comunidades, el alumno profundizará en el uso de
herramientas analíticas y prácticas de diagnóstico, comunicación, educación y gestión de
programas de fomento como mecanismos de aproximación e intervención en la producción
ganadera rural a fin de generar propuestas de acción rural viables para los productores de
las comunidades.
5.3. OBJETIVOS ESPECÍFICOS - El alumno realizará un diagnóstico situacional de la ganadería en la(s) comunidad(es)
asignada(s) mediante el diseño de herramientas de diagnóstico rural.1,2,4
- El alumno analizará la información obtenida de fuentes de información primaria y
secundaria así como la priorización de las problemáticas pecuarias.2,3
- El alumno reforzará sus habilidades de comunicación oral y escrita así como su
capacidad de análisis y síntesis.1,2,4,5
- El alumno será capaz de elaborar propuestas de acción rural viables para los
productores de las comunidades.
Referencias
1. Geilfus F. 1997. 80 herramientas para el desarrollo participativo: Diagnóstico,
2. Planificación, monitoreo, evaluación. México: IICA-SAGAR, 1997.
3. Escalante FR, Miñano GMH, Investigación, organización y desarrollo de la
4. comunidad. Nueva Biblioteca Pedagógica, Méx. 13 Edic.1984.
5. Bucles D y Tripp R. 1993. Gorras y Sombreros: Caminos hacia la colaboración
6. entre técnicos y campesinos. Centro Internacional de Mejoramiento de Maíz y
7. Trigo. CIMMYT, México.
8. González, D. A. 2005. Desarrollo tecnológico participativo: su perspectiva entre
9. mujeres de Zimpantongo, Hidalgo. Editado por U.A.CH. México
10. Jiménez, L.M. 1988. Investigación acción participativa con grupos de mujeres
11. campesinas. Editado por Colegio de Postgraduados. México.
5.4. SITIOS DE REALIZACIÓN DEL TP El programa se desarrollará en 16 semanas.
El alumno se alojará de lunes a viernes preferentemente con los productores de las
comunidades, los días de asesoría en las instalaciones del CEIEPAA. Las muestras
recolectadas en campo serán analizadas en el laboratorio de Patología Clínica de la
USEDICO del CEIEPAA. La mayor parte de sus actividades las realizará en campo con los
grupos de productores.
La atención y seguimiento estarán supervisados por el profesor o tutor a cargo.
Las habilidades y destrezas que alumno desarrollara serán:
- Identificar actores e informantes clave.
- Elaboración y Aplicación de Herramientas de Diagnóstico Rural.
- Análisis de información primaria y secundaria de la comunidad. Priorización de
necesidades de Asistencia Técnica.
- Análisis de indicadores de sustentabilidad en la actividad pecuaria de la comunidad.
- Mapeo de institucional. Identificación de programas aplicables de fomento al desarrollo
rural.
- Análisis organizacional de los productores. Interacciones de los productores con el
tejido social.
- Habilidades de comunicación mediante la elaboración y presentación de talleres o
pláticas ante productores,
- Atención de casos clínicos en la comunidad.
- Elaboración de un Proyecto Final de Diagnostico Situacional Pecuario que incluya
propuestas específicas y viables de acción rural para la comunidad.
Cabe señalar que el alumno participará en otras actividades como:
- Asistencia al curso “Temas Selectos de Producción y Economía Pecuaria -
Participación de Hombre y Mujer en el Sector Rural”
- Participación activa en la planeación organización de los cursos de la asignatura de
Práctica de Desarrollo Rural, y de manera de enlace en las asignaturas de Patología
Clínica, Epidemiología, Práctica de Bovinos de Leche, Práctica de Bovinos de Carne,
Práctica de Ovinos, Práctica de Caprinos, así como en las actividades de la Donkey
Sanctuary que se impartan al momento de su estancia.
5.5. BITÁCORA El alumno llevara un registro de las actividades diarias en la comunidad que incluyen:
nombre y número de productores atendidos, casos clínicos y pláticas realizadas así como
otras actividades tales como asistencia a cursos y participación con los grupos de
licenciatura de la FMVZ UNAM.
5.6. EVALUACIÓN DEL ALUMNO Puntualidad y asistencia 10%
Examen parcial teórico-práctico 25%
Evaluación durante prácticas de campo 10%
Presentación de talleres o pláticas 15%
Proyecto final 40%
5.7. MONTO APROXIMADO DE GASTOS $2000.00 mensuales por gastos de transporte y alimentación.
5.8. CUPO DE ALUMNOS Máximo 2 alumnos por periodo.
5.9. TUTORES Ángel Rosendo Pulido Albores.
José Alfredo Carranza Velázquez.
5.10. OTROS - ANEXO 1. Reglamento de alumnos y visitantes en los centros de enseñanza,
investigación y extensión de la FMVZ-UNAM.
- ANEXO 2. Lineamientos internos para el uso de las instalaciones académicas del
CEIEPAA.
6. DIAGNÓSTICO VETERINARIO
6.1. INTRODUCCIÓN a) Marco teórico
El diagnóstico es fundamental para el establecimiento de medidas de control y prevención
de enfermedades en los animales domésticos por lo que es una herramienta muy importante
para los Médicos Veterinarios. Un diagnóstico oportuno tiene un alto impacto en la salud
animal, en los costos de producción y en la salud pública ya que permite detectar y evitar la
transmisión de enfermedades al hombre, todo lo anterior requiere de profesionales de
Medicina Veterinaria capacitados y actualizados en el uso e interpretación de las diferentes
técnicas y estrategias diagnósticas para contribuir al bienestar de la sociedad mediante el
mantenimiento de la salud animal.
b) Perfil del candidato
Pasantes de la carrera de Medicina Veterinaria y Zootecnia con el 100% de créditos,
interesados en el área de diagnóstico.
c) Recursos disponibles y duración del programa
La infraestructura existente en la USEDICO del CEIEPAA permite el desarrollo
profesional del candidato en el área de diagnóstico.
El programa se desarrollará en 20 semanas con las siguientes actividades:
- Introducción a la USEDICO: Actitudes y Aptitudes en el Laboratorio, Reglamento de
Bioseguridad, Buenas Prácticas de Laboratorio, Buenas Prácticas Documentales,
Manejo, Identificación, Almacenamiento y Eliminación de los Residuos Peligrosos
(químicos y biológico infecciosos), generados en los diferentes Laboratorios de la
USEDICO.
- Recepción de casos clínicos y realización de: Métodos de sacrificio en animales,
necropsias con su respectiva descripción macro y microscópica, análisis
histopatológicos, análisis bacteriológicos, análisis serológicos, análisis
coproparasitoscópico, análisis clínicos.
- Integración de resultados.
- Participación en seminarios académicos.
- Presentación del reporte final escrito.
6.2. OBJETIVO GENERAL Al final del Programa el candidato habrá obtenido el conocimiento, las habilidades y
destrezas para la realización de necropsias en por lo menos caprinos, ovinos y bovinos,
descripción de lesiones macro y microscópicas, realización e interpretación de análisis
bacteriológicos, serológicos, coproparasitoscópicos y clínicos, así como la integración de
resultados en los casos que hayan requerido la intervención de diferentes áreas.
6.3. OBJETIVOS ESPECÍFICOS - Realización de métodos de sacrificio, con base en la normatividad vigente.
- Realización de necropsias y descripción de lesiones macroscópicas.
- Procesamiento de órganos para histopatología y descripción de lesiones microscópicas.
- Toma y envío de muestras para bacteriología, serología o patología clínica según
aplique.
- Realización de análisis bacteriológicos y antibiogramas.
- Realización de análisis serológicos:
• Diagnóstico oficial de brucelosis en los animales domésticos y silvestres, con
base en las normas NOM-056-ZOO-1995 y NOM-031-ZOO-1995.
• Diagnóstico de Leptospirosis por medio de la prueba de aglutinación
microscópica.
• Diagnóstico de H. somni, Pasteurelosis, Salmonelosis, Colibacilosis por medio
de la prueba de aglutinación directa.
• Realización de vacunas autógenas para papilomatosis.
• Determinación de especie animal en carnes y embutidos por medio de la prueba
de Inmunodifusión Doble.
- Realización de análisis clínicos y coproparasitoscópicos.
- Toma de muestras sanguíneas para la realización de medios y reactivos necesarios para
las pruebas de diagnóstico de laboratorio.
- Mantenimiento y sangrado en blanco de cobayos para la obtención de complemento.
6.4. SITIOS DE REALIZACIÓN DEL TP Las instalaciones de la USEDICO: Sala de Necropsias, laboratorios de Histopatología,
Patología Clínica, Serología, Bacteriología y Animalarios
El tiempo de permanencia será de 20 semanas.
Los supervisores por área son:
a) Patología: Dr. Gilberto Chávez Gris, MC. Edith Maldonado Castro.
b) Patología Clínica: Dr. Gerardo Quiroz Rocha.
c) Bacteriología:
d) Serología: Esp. Myrna A. Vicencio Mallén
El candidato obtendrá los conocimientos, destrezas y habilidades para la realización e
interpretación de métodos / técnicas de necropsia, prueba o análisis en patología clínica,
histopatología, bacteriología y serología, así como el manejo y sangrado de ovinos, bovinos
y animales de laboratorio (cobayos).
El material y equipo requeridos son: 2 batas blancas de algodón, botas de hule y bitácora.
El candidato deberá presentar comprobante de inmunización vigente contra tétanos y rabia.
6.5. BITÁCORA El alumno llevará una bitácora de trabajo rotulada con el título de este programa y su
nombre, la cual será revisada semanalmente. Al inicio del TP colectará la firma de visto
bueno del Director Técnico del CEIEPAA o en su defecto del Coordinador del TP del
Centro y la firma de su tutor.
6.6. EVALUACIÓN DEL ALUMNO Puntualidad y asistencia 10%
Examen parcial teórico-práctico 25%
Evaluación durante prácticas de campo 10%
Presentación de caso(s) clínico (s) 15%
Proyecto final 40%
6.7. MONTO APROXIMADO DE GASTOS Aproximadamente $120.00 (ciento veinte pesos 00/100 MN) diarios para alimentación. La
transportación de la Cd. de México a Tequisquiapan tiene un 50% de descuento ($90.00,
noventa pesos 00/100 MN) por la línea Flecha Roja, presentando el memorando
correspondiente.
6.8. CUPO DE ALUMNOS 1 alumno por período.
6.9. TUTORES Myrna A. Vicencio Mallén.
Gilberto Chávez Gris.
Edith Maldonado Castro.
Gerardo Quiroz Rocha.
6.10. OTROS - ANEXO 1. Reglamento de alumnos y visitantes en los centros de enseñanza,
investigación y extensión de la FMVZ-UNAM.
- ANEXO 2. Lineamientos internos para el uso de las instalaciones académicas del
CEIEPAA.
- ANEXO 3. Reglamento de bioseguridad dentro de la Unidad de Servicios de
Diagnóstico y Constatación (USEDICO).
7. PATOLOGÍA CLÍNICA CON ÉNFASIS EN RUMIANTES.
7.1. INTRODUCCIÓN a) Marco teórico
La Patología Clínica es una herramienta esencial para el apropiado abordaje de las
situaciones clínicas tanto en la medicina individual, como en la medicina de poblaciones.
Los procedimientos de Patología Clínica sirven para realizar diagnóstico, pronóstico,
seguimiento y tratamiento. Asimismo, en la medicina poblacional también sirve para
efectuar medidas preventivas.
En los últimos 20 años, los médicos veterinarios que se desempeñan como clínicos en las
diferentes especies domésticas, silvestres y exóticas han reconocido cada vez más la
necesidad de recurrir a la utilización de la Patología Clínica en la resolución de sus casos.
Esto hace que también existan médicos veterinarios capacitados en la realización de las
pruebas, interpretación de las mismas y la integración de los resultados con la historia
clínica, anamnesis, examen físico y otras pruebas.
Al desarrollar la práctica cotidiana de las especies productivas, específicamente los
rumiantes, existen diversas condiciones y enfermedades en donde la Patología Clínica es de
gran utilidad. Dada la ubicación geográfica de nuestra facultad, la casuística de especies
rumiantes es demasiado reducida, limitando el conocimiento práctico que nuestros alumnos
pueden tener de la Patología Clínica en estas especies. Debido a que actualmente la
USEDICO del CEIEPAA en Tequisquiapan, Qro., ofrece servicios de Patología Clínica,
existen condiciones apropiadas para que alumnos candidatos a realizar su Trabajo
Profesional lo puedan desarrollar en Patología Clínica con énfasis en rumiantes.
El TP en cuestión tiene la fortaleza de que los alumnos pueden participar en las prácticas
externas que los profesores del centro llevan a cabo con otros alumnos o para realizar
extensionismo. Aquí el estudiante de TP puede observar el caso clínico físicamente, tomar
sus muestras, hacer el proceso analítico de las mismas y entonces completar el círculo
necesario para completar el diagnóstico. Existe oportunidad para dar seguimiento de casos
en las 3 especies de rumiantes domésticos así como en la población de ciervos del
CEIEPAA. Esto no impide que los alumnos también tengan la oportunidad de involucrarse
adicionalmente en casos de otras especies que pudieran atenderse en el laboratorio de
Patología Clínica.
El proceso analítico que realizará el alumno, dependiendo del caso, es: recepción o toma
de las muestras, registro de las mismas, preparación para el análisis per se, registro de
resultados, interpretación de la pruebas y, conjuntándolos con los datos de historia clínica,
anamnesis, examen físico y tratamientos, dar comentarios o recomendaciones a los clínicos.
En el área de Patología Clínica de la USEDICO se tiene como beneficio complementario
involucrarse en pruebas básicas de diagnóstico parasicológico.
b) Perfil del candidato
Tener disponibilidad de tiempo completo y posibilidad de permanencia en Tequisquiapan,
Qro., durante el periodo de TP.
Manifestar explícitamente interés por las especies rumiantes, independientemente de
interesarse también por otras especies animales.
Se recomienda que hayan cursado la Práctica de Profundización en Patología Clínica o
realizado el servicio social en Patología Clínica.
c) Recursos disponibles y síntesis del programa
El laboratorio de Patología Clínica de la USEDICO, CEIEPAA cuenta con el equipamiento
necesario para desarrollar pruebas de hematología (hemograma y pruebas cruzadas),
bioquímica clínica mediante química seca, urianálisis, análisis de líquido ruminal y
citología. El alumno contará con los instrumentos necesarios para desarrollar el proceso
analítico de las muestras.
El programa se desarrollará en 20 semanas con las siguientes actividades:
- Recepción y registro de muestras para Patología Clínica.
- Procesamiento de muestras para hemograma, pruebas cruzadas, bioquímica clínica
mediante química seca, citología, urianálisis y líquido ruminal. Así como participación
en el procesamiento de muestras parasicológicas para flotación, sedimentación,
MacMaster e identificación de estoparásitos y hemoparásitos.
- Registro de resultados y emisión de reporte final.
- Toma de muestras de casos clínicos del CEIEPAA.
- Al menos 8 salidas de campo con profesores del centro donde se involucrará en el(los)
caso(s) desde la integración del expediente clínico hasta la emisión de resultados.
- Presentación de mínimo uno y máximo dos casos clínicos en forma de seminario ante
los profesores del centro y alumnos interesados.
7.2. OBJETIVO GENERAL Al finalizar el TP, el alumno será capaz de identificar las pruebas de rutina más
recomendables para cada caso de acuerdo a los datos de historia clínica, anamnesis y
examen físico; desarrollará el proceso analítico de muestras para hematología, bioquímica
clínica, urianálisis, líquido ruminal y citología; adquirirá las bases interpretativas de las
pruebas anteriores.
7.3. OBJETIVOS ESPECÍFICOS - El alumno realizará las pruebas de rutina de hematología, bioquímica clínica, urianálisis,
citología y líquido ruminal.1,2 Así como pruebas parasicológicas básicas.
- El alumno adquirirá las bases para poder interpretar las pruebas de rutina de Patología
Clínica y poder hacer recomendaciones generales para los clínicos.3,4
- El alumno será capaz de seleccionar las pruebas de Patología Clínica de acuerdo al caso
clínico.3,4,5
Referencias
1. Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia, UNAM. Manual de Prácticas de
Patología Clínica Veterinaria. FMVZ-UNAM. 2010.
2. Cowell RL, Tyler RD. Diagnostic Cytology and Hematology of the Horse, 2nd ed.
Mosby. St. Louis, 2002.
3. Bouda J, Núñez OL. Patología Clínica Veterinaria. FMVZ-UNAM. 2007.
4. Stockham SL, Scott MA. Fundamentals of Veterinary Clinical Pathology, 2nd ed..
Wiley-Blackwell, Iowa. 2008.
5. Smith BP. Large Animal Internal Medicine 3rd ed. Mosby. St. Louis, 2001.
7.4. SITIOS DE REALIZACIÓN DEL TP El alumno se alojará de lunes a viernes de las 20 semanas del programa en las instalaciones
del CEIEPAA. Mayoritariamente el alumno desempeñará sus actividades en el laboratorio
de Patología Clínica de la USEDICO del CEIEPAA. Aquí aprenderá el proceso analítico
de muestras de rumiantes.
Asistirá a un mínimo de 8 salidas de campo con profesores del centro (Dr. Ángel Pulido,
Dr. Alfredo Carranza, Dr. Mario Medina) que se realizan en unidades de producción en el
área de influencia del centro (Querétaro, Guanajuato, Hidalgo, Estado de México). El
objetivo es familiarizarse con la metodología diagnóstica reconociendo la importancia de la
Patología Clínica en la misma.
Realizará actividades de campo con los grupos animales del CEIEPAA de acuerdo a la
presentación de casos clínicos supervisado por los Dres. Bernardo Marín, Yesmín
Domínguez, Vicente Lemus, Lorenzo Álvarez, Jesús Núñez, Alejandra Sánchez, Benjamín
Villagrán, Adolfo Yabuta. Es muy importante tener claros los conceptos teóricos y
prácticos de la toma y envío de muestras para Patología Clínica.
Asistirá a una sesión semanal de 2 horas para reforzamiento de conceptos teóricos con su
tutor.
7.5. BITÁCORA El alumno registrará sus actividades diarias en una bitácora, la cual será revisada
semanalmente por su tutor.
7.6. EVALUACIÓN DEL ALUMNO Puntualidad y asistencia 5%
Examen parcial teórico-práctico 25%
Evaluación durante prácticas de campo 10%
Presentación de caso(s) clínico(s) 20%
Examen final teórico-práctico 40%
7.7. MONTO APROXIMADO DE GASTOS Los gastos de hospedaje del alumno en el centro se sujetarán a la normatividad vigente en
el CEIEPAA. Los materiales consumibles para el procesamiento de muestras dentro del
laboratorio corresponderán al propio servicio de diagnóstico que la USEDICO ofrece.
7.8. CUPO DE ALUMNOS 1 alumno por período.
7.9. TUTORES Gerardo F Quiroz Rocha.
7.10. OTROS - ANEXO 1. Reglamento de alumnos y visitantes en los centros de enseñanza,
investigación y extensión de la FMVZ-UNAM.
- ANEXO 2. Lineamientos internos para el uso de las instalaciones académicas del
CEIEPAA.
- ANEXO 3. Reglamento de bioseguridad dentro de la Unidad de Servicios de
Diagnóstico y Constatación (USEDICO).
8. PRODUCCIÓN Y COMPETITIVIDAD DE LOS DERIVADOS DE LÁCTEOS.
8.1. INTRODUCIÓN a) Marco teórico
El Centro de Enseñanza, Investigación y Extensión en Producción Animal en Altiplano
(CEIEPAA), en sus instalaciones de ordeño, la Planta de Lácteos y la Unidad de Servicios
de Diagnóstico y Constatación (USEDICO), ofrece este programa como una alternativa
para la titulación de pasantes de la carrera de Médico Veterinario Zootecnista en el área de
Producción y competitividad de los derivados de lácteos en el altiplano.
El conocimiento en la producción de los derivados lácteos es importante para los Médicos
Veterinarios para poder asesorar a los pequeños y grandes productores de bovinos y
caprinos de leche, ya que tendrán los conocimientos para capacitar en la industrialización
de la leche para obtener derivados lácteos de muy alta calidad lo que aumentara los
beneficios de los productores haciéndolos más competitivos en el mercado, por lo anterior,
se requiere de profesionales de Medicina Veterinaria capacitados y actualizados en la
producción láctica.
b) Perfil del candidato
Poseer 100% de créditos de licenciatura de Medicina Veterinaria Zootecnia, interesados en
producción y competitividad de los derivados de lácteos en el altiplano.
c) Recursos disponibles
Se cuenta con un laboratorio equipado para el análisis de calidad de leche, las sala de
ordeño de vaca y cabra y, una planta de lácteos del CEIEPAA
d) Estructura y duración del programa
El programa tendrá una duración de 20 semanas y se realizarán las siguientes actividades:
- Supervisión de ordeño de leche de vaca y cabra.
- Muestreo de leche cruda de vaca y cabra.
- Análisis fisicoquímicos y sanitarios de leche de vaca y cabra.
- Integración de resultados e influencia en la calidad de los productos lácteos.
- Supervisión y realización de derivados lácteos.
- Participación en seminarios.
- Presentación de reporte final.
8.2. OBJETIVO GENERAL El Médico Veterinario Zootecnista al final del programa habrá obtenido el conocimiento de
la importancia de la supervisión del ordeño, las habilidades y destrezas para la realización
de análisis fisicoquímicos, sanitarios de la leche y la elaboración de subproductos lácteos.
8.3. OBJETIVOS ESPECÍFICOS - Realización de la supervisión del ordeño de vaca y cabra.
- Realización de análisis fisicoquímicos de leche cruda de vaca y cabra como: Grasa,
Proteína, Lactosa, Sólidos no Grasos y Densidad de leche de vaca y cabra del
CEIEPAA.
- Realización de análisis sanitarios de leche cruda de vaca y cabra como: Cuenta Total
Bacteriana, Conteo de Células Somáticas, Inhibidores, Acides y Prueba de Alcohol de
leche de vaca y cabra del CEIEPAA.
- Realización y supervisión de subproductos lácteos de leche de vaca y cabra.
8.4. SITIOS REALIZACIÓN DEL TP El alumno se alojará de lunes a viernes durante las 20 semanas del programa en las
instalaciones del CEIEPAA. El alumno desempeñará sus actividades en la sala de ordeño,
Planta de lácteos y el laboratorio de Ciencia de la Leche que se encuentra ubicado en la
USEDICO.
Los alumnos estarán bajo la supervisión de:
a) Supervisor en la planta de lácteos y laboratorio de ciencia de la leche: Delia Gaspar
Sánchez.
b) Supervisor en la sala de ordeño: Bernardo Marín Mejía.
El alumno requerirá del siguiente material y equipo: un overol, dos batas blancas de
algodón, botas de hule blancas y bitácora.
El candidato al final del programa, habrá obtenido el conocimiento de la importancia de la
supervisión del ordeño, la habilidad en la realización de los análisis fisicoquímicos y
sanitarios de la leche cruda de vaca y cabra y, las habilidades y destrezas para la realización
de subproductos lácteos.
8.5. BITÁCORA El alumno registrará sus actividades diarias en una bitácora, la cual será revisada de manera
semanal por su tutor.
8.6. EVALUACIÓN DEL ALUMNO Puntualidad y asistencia 5%
Examen parcial teórico-práctico 25%
Evaluación durante prácticas 10%
Presentación de seminario 20%
Examen final teórico-práctico 40%
8.7. MONTO APROXIMADO DE GASTOS Durante el transcurso del programa, aproximadamente $130 (ciento treinta pesos 00/100
MN) diarios para alimentación. La transportación de la ciudad de México a Tequisquiapan
y viceversa tiene un descuento de 50% ($90.00, noventa pesos 00/100 MN) por la línea de
autobús Flecha Roja, presentando el memorando correspondiente.
8.8. CUPO DE ALUMNOS 1 alumno por período.
8.9. TUTORES Delia Gaspar Sánchez.
Bernardo Marín Mejía.
8.10. OTROS - ANEXO 1. Reglamento de alumnos y visitantes en los centros de enseñanza,
investigación y extensión de la FMVZ-UNAM.
- ANEXO 2. Lineamientos internos para el uso de las instalaciones académicas del
CEIEPAA.
- ANEXO 3. Reglamento de bioseguridad dentro de la Unidad de Servicios de
Diagnóstico y Constatación (USEDICO).