UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA · PRÁCTICAS PRE PROFESIONALES ... Los procesos evaluados...

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UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA

FACULTAD RECURSOS NATURALES RENOVABLES

DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE CIENCIAS AMBIENTALES

PRÁCTICAS PRE PROFESIONALES

“EVALUACIÓN DE LOS RIESGOS AMBIENTALES EN LA COOPERATIVA

AGRARIA INDUSTRIAL NARANJILLO LTDA EN EL PROCESO DE CACAO

EN EL PERIODO ENERO – ABRIL 2014”

EJECUTOR : RUIZ VÁSQUEZ, Lisset ASESOR : Ing. BETETA ALVARADO, Víctor Manuel LUGAR DE EJECUCIÓN : Cooperativa Agraria Industrial Naranjillo Ltda PERIODO : 07 de Enero al 07 de Abril de 2014

TINGO MARÍA – PERÚ

2014

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ÍNDICE

Página

I. INTRODUCCIÓN ........................................................................................ 1

1.1. Objetivo General ................................................................................... 2

1.2. Objetivos Específicos ............................................................................ 2

II. REVISIÓN LITERARIA ............................................................................... 3

2.1. Historia de la Cooperativa Agraria Industrial Naranjillo ......................... 3

2.2. Marco legal ........................................................................................... 3

2.2.1. Ley general del ambiente................................................................... 3

2.2.2. Estándares Nacionales de Calidad Ambiental para Ruido................. 4

2.2.3. Ley general de residuos sólidos ........................................................ 5

2.3. Definiciones generales para la evaluación de riesgos ambientales. ..... 6

2.3.1. Riesgo Ambiental. .......................................................................... 6

2.3.2. Ruta de exposición ......................................................................... 7

2.3.3. Estimación de la exposición ........................................................... 7

2.3.4. Amenaza potencial ......................................................................... 7

2.3.5. Evaluación del riesgo ..................................................................... 7

2.3.6. Evaluación del riesgo Ambiental..................................................... 7

2.3.7. Peligro inminente ............................................................................ 8

2.4. Criterios para la evaluación de riesgos ambientales ............................. 8

2.5. Identificación de peligros ambientales .................................................. 8

2.5.1. Determinación de Escenarios ......................................................... 9

2.5.2. Lista de Verificación de Cumplimiento ............................................ 9

2.5.3. Análisis de Escenarios Identificación y definición de causas y peligros ....................................................................................................... 9

2.6. Metodología análisis y evaluación de riesgos ambientales ................. 10

2.7. Estimación del riesgo ambiental ......................................................... 10

2.8. Evaluación de riesgos ambientales ..................................................... 10

2.9. Caracterización del riesgo ambiental .................................................. 11

2.10. Herramientas para la identificación de riesgos ambientales. ........... 11

2.10.1. Análisis histórico de accidentes ................................................ 11

2.10.2. Lista de Chequeo (Check- list) .................................................. 12

2.10.3. Análisis ¿Qué pasa si…? (WHAT IF…?) .................................. 12

2.10.4. Inspecciones externas............................................................... 12

III. MATERIALES Y MÉTODOS .................................................................. 13

3

3.1. Lugar de Ubicación ............................................................................. 13

3.2. Materiales ........................................................................................... 13

3.3. Metodología ........................................................................................ 13

3.3.1. Determinación de los procesos a evaluar ..................................... 14

3.3.2. Determinación de los peligros ambientales .................................. 15

3.3.3. Determinación de las consecuencias ........................................... 16

3.3.4. Determinación de los niveles de riesgos ambientales .................. 20

4.1. Identificación de los peligros por procesos en la Cooperativa Agraria Industrial Naranjillo Ltda ............................................................................... 22

4.1.1. Formulación de escenarios ................................................................. 22

4.1.2. Estimación de la probabilidad ............................................................. 22

4.2. Identificación de la gravedad de las consecuencias por procesos en la Cooperativa Agraria Industrial Naranjillo Ltda ...............................................31

4.2.1. Estimación de la gravedad de las consecuencias .............................. 31

4.3. Determinación de los niveles de riesgos ambientales por procesos en la Cooperativa Agraria Industrial Naranjillo Ltda.. ......................................... 44

4.3.1. Estimación del riesgo ambiental ......................................................... 44

4.3.2. Caracterización del riesgo ambiental .............................................. 51

V. DISCUSIÓN .............................................................................................. 53

VI. CONCLUSIONES ................................................................................... 56

VII. RECOMENDACIONES .......................................................................... 57

VIII. BIBLIOGRAFÍA ...................................................................................... 58

IX. ANEXOS ................................................................................................. 59

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ÍNDICE DE CUADROS

Cuadro Página

1. Los procesos evaluados durante la práctica..................................................14

2. Los procesos que no se fueron evaluados durante la práctica......................15

3. Rangos de la estimación probabilística..........................................................16

4. Formulario para la estimación de la gravedad de las consecuencias. ........ 16

5. Rangos de los límites del entorno humano....................................................17

6. Rangos de los límites del entorno natural......................................................18

7. Rangos de los límites del entorno socioeconómico.......................................19

8. Valoración de los escenarios identificados....................................................20

9. Establecimiento del riesgo alto en la escala de evaluación de riesgo

ambiental.......................................................................................................21

10. Identificación de escenarios de riesgos generados por los procesos del área

de Selección de granos……………………………………………………….….23


de Almacén de materia prima……………………………………………...........24


de Almacén de mucílago……………………………………………………..…..24


de Envasado de chocolate……………………………………………………....25


de Almacén de chocolate y cocoas…………………………………………......25


de Envasado de cocoa………………………………………………………...…26


de Almacén de recepción de productos terminados……………………...…..27


de Almacén de productos terminados……………………………...………..…28

18. Análisis de la probabilidad de ocurrencia de los escenarios de riesgo

generados por los procesos del área de Selección de granos…………....…29

5


generados por los procesos del área de Almacén de materia prima………..29


generados por los procesos del área de Almacén de mucílago……………..29


generados por los procesos del área de Envasado de chocolate……..........30


generados por los procesos del área de Almacén de chocolate y cocoas…30


generados por los procesos del área de Envasado de cocoa……………….30


generados por los procesos del área de Almacén de recepción de productos

terminados…………………………………………………………………………31


generados por los procesos del área de Almacén de productos terminados.31

26. Análisis de la gravedad de las consecuencias en el entorno natural

generados por los procesos del área de Selección de granos……………….32




generados por los procesos del área de Almacén de mucílago. …………….33


generados por los procesos del área de Envasado de chocolate…..……….33


generados por los procesos del área de Almacén de chocolate y cocoas….34


generados por los procesos del área de Envasado de cocoa………………..34


generados por los procesos del área de Almacén de recepción productos

terminados…………………………………………………………………………35

6


generados por los procesos del área de Almacén de productos terminados.

……………………………………………………………………………..............35

34. Análisis de la gravedad de las consecuencias en el entorno humano

generados por los procesos del área de Selección de granos…………….…36




generados por los procesos del área de Almacén de mucílago…………..…..37


generados por los procesos del área de Envasado de chocolate…………….37


generados por los procesos del área de Almacén de chocolate y cocoas…...38


generados por los procesos del área de Envasado de cocoa…………….......38



terminados………………………………………………………………………....39


generados por los procesos del área de Almacén de productos terminados..39

42. Análisis de la gravedad de las consecuencias en el entorno socioeconómico

generados por los procesos del área de Selección de granos……………….40


generados por los procesos del área de Almacén de materia prima…………40


generados por los procesos del área de Almacén de mucílago………………41


generados por los procesos del área de Envasado de chocolate…………….41


generados por los procesos del área de Almacén de chocolate y cocoas…...42


generados por los procesos del área de Envasado de cocoa…………………42

7



terminados…………………………………………………………………………43



…………………………………………………………………………………....…43

50. Estimación del nivel de riesgo en cada escenario, el entorno natural……….44

51. Estimación del nivel de riesgo en cada escenario, el entorno humano……46

52. Estimación del nivel de riesgo en cada escenario, el entorno

socioeconómico……………………………………………………………….…..48

53. Estimación del riesgo ambiental en el entorno natural……………….……...50

54. Estimación del riesgo ambiental en el entorno humano…………….…….…50

55. Estimación del riesgo ambiental en el entorno socioeconómico…………….51

56. Promedio de los riesgos obtenidos del entorno humano, natural y

socioeconómico…………………………………………………………………...51

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ÍNDICE DE FIGURAS

Figura Página

1. Proceso de almacenado de mucilago……………………………………….…..79

2. Proceso de almacenado de maquinarias, productos desechados, etc….…..79

3. Proceso de almacenado de materia prima (granos de cacao)…………….....80

4. Proceso de envasado de chocolate……………………………………….........80

5. Proceso de codificación de productos terminados…………………………….81

6. Proceso de envasado de cocoa………………………………………………….81

7. Proceso de almacenado del producto terminado (polvo de cacao)………….82

8. Capacitación al personal sobre Higiene y Seguridad Laboral programado por

la supervisora………………………………………………………………...……82

9. Personal de planta durante la capacitación…………………………………….83

10. Trampas para el control de roedores programado y realizado por la

cooperativa………………………………………………………………………...83

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I. INTRODUCCIÓN

La Cooperativa Agraria Industrial Naranjillo Ltda. (COOPAIN),

dedicada a la industrialización y comercialización de cacao y café, es la segunda

empresa más importante en la región Huánuco; como toda empresa o actividad

industrial es inevitable que genere algún impacto que afecte el medio ambiente

a través de sus actividades industriales. Esto incluye no sólo la extracción y

explotación de los recursos naturales que el ambiente nos provee, sino la

eliminación al mismo de aquellos residuos o desechos que resultan de tales

actividades y que, dependiendo de las condiciones y lugares en que sean

eliminados, pueden ocasionar un mayor o menor grado de daño o impacto

ambiental.

La identificación y el conocimiento de los riesgos ambientales

asociados a las actividades productivas es la piedra angular de cualquier

decisión, acción o actividad relacionada con la protección del medioambiente en

los centros de trabajo.

La evaluación de riesgos es una herramienta que puede usarse para

estimar y jerarquizar la importancia ambiental de una medida, calculando

cuantitativamente los impactos por los daños a la salud o a los ecosistemas

derivados de la exposición a un contaminante ambiental. La información que una

evaluación de riesgos proporciona puede ser utilizada para apoyar decisiones de

control ambiental, ayudando a las agencias normativas a tomar decisiones

racionales sustentadas en la mejor información científica disponible.

Es que conociendo esto y la misión de la Cooperativa Agraria

Industrial Naranjillo de lograr una industrialización en armonía con el medio

ambiente, es que se quiere realizar una evaluación de los riesgos ambientales

en la cooperativa para identificar los riesgos ambientales presentes en la

cooperativa y estimar los niveles de riesgos ambientales identificados mediante

2

el método del MINAM, y con la información obtenida la cooperativa pueda buscar

medidas de prevención y de control sobre estos riesgos ambientales en caso de

ser necesarios.

1.1. Objetivo General

Evaluar los riesgos ambientales generados por los procesos que se

presentan en la Cooperativa Agraria Industrial Naranjillo Ltda – Planta Industrial

en el proceso del cacao en el período enero- abril 2014.

1.2. Objetivos Específicos

Identificar los peligros generados por los procesos en la

Cooperativa Agraria Industrial Naranjillo Ltda – Planta Industrial en

el proceso del cacao.

Identificar la gravedad de consecuencia generada por los procesos

en la Cooperativa Agraria Industrial Naranjillo Ltda – Planta

Industrial en el proceso del cacao.

Determinar los niveles de riesgos ambientales generados por los

procesos en la Cooperativa Agraria Industrial Naranjillo Ltda –

Planta Industrial en el proceso del cacao.

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II. REVISIÓN LITERARIA

2.1. Historia de la Cooperativa Agraria Industrial Naranjillo

La Cooperativa Agraria Industrial Naranjillo limitada, se constituyó el

20 de diciembre de 1964, en el distrito de Padre Felipe Luyando, provincia de

Leoncio Prado, departamento de Huánuco, república del Perú por 32 agricultores

conducidos por el señor Leoncio Lezcano Alva presidente del comité de

organización.

La ejecución e implementación de la industria de cacao de la

Cooperativa Agraria Industrial Naranjillo se realizó en los años de 1981 a 1985,

entrando en funcionamiento en el año de 1985, siendo presidente del consejo de

administración: Felipe Ascensión Paúcar Mariluz y el gerente general Raúl

Martínez Huamán.

2.2. Marco legal

2.2.1. Ley general del ambiente

Artículo 115°.- De los ruidos y vibraciones

Las autoridades sectoriales son responsables de normar y controlar

los ruidos y las vibraciones de las actividades que se encuentran bajo su

regulación, de acuerdo a lo dispuesto en sus respectivas leyes de organización

y funciones.

Los gobiernos locales son responsables de normar y controlar los

ruidos y vibraciones originados por las actividades domésticas y comerciales, así

como por las fuentes móviles, debiendo establecer la normativa respectiva sobre

la base de los ECA.

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Artículo 117°.- Del control de emisiones

El control de las emisiones se realiza a través de los LMP y demás

instrumentos de gestión ambiental establecidos por las autoridades

competentes.

La infracción de los LMP es sancionada de acuerdo con las normas

correspondientes a cada autoridad sectorial competente.

Artículo 118°.- De la protección de la calidad del aire

Las autoridades públicas, en el ejercicio de sus funciones y

atribuciones, adoptan medidas para la prevención, vigilancia y control ambiental

y epidemiológico, a fin de asegurar la conservación, mejoramiento y

recuperación de la calidad del aire, según sea el caso, actuando prioritariamente

en las zonas en las que se superen los niveles de alerta por la presencia de

elementos contaminantes, debiendo aplicarse planes de contingencia para la

prevención o mitigación de riesgos y daños sobre la salud y el ambiente.

Artículo 119°.- Del manejo de los residuos sólidos

La gestión de los residuos sólidos de origen doméstico, comercial o

que siendo de origen distinto presenten características similares a aquellos, son

de responsabilidad de los gobiernos locales. Por ley se establece el régimen de

gestión y manejo de los residuos sólidos municipales.

La gestión de los residuos sólidos distintos a los señalados en el

párrafo precedente son de responsabilidad del generador hasta su adecuada

disposición final, bajo las condiciones de control y supervisión establecidas en la

legislación vigente.

2.2.2. Estándares Nacionales de Calidad Ambiental para Ruido

Artículo 4.- De los Estándares Primarios de Calidad Ambiental

para Ruido

Los Estándares Primarios de Calidad Ambiental (ECA) para Ruido

establecen los niveles máximos de ruido en el ambiente que no deben excederse

para proteger la salud humana. Dichos ECA’s consideran como parámetro el

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Nivel de Presión Sonora Continuo Equivalente con ponderación A (LAeqT) y

toman en cuenta las zonas de aplicación y horarios, que se establecen en el

Anexo Nº 1 de la presente norma.

Artículo 5.- De las zonas de aplicación de los Estándares

Nacionales de Calidad Ambiental para Ruido

Para efectos de la presente norma, se especifican las siguientes

zonas de aplicación: Zona Residencial, Zona Comercial, Zona Industrial, Zona

Mixta y Zona de Protección Especial. Las zonas residencial, comercial e

industrial deberán haber sido establecidas como tales por la municipalidad

correspondiente.

Artículo 7.- De las zonas de protección especial

Las municipalidades provinciales en coordinación con las distritales,

deberán identificar las zonas de protección especial y priorizar las acciones o

medidas necesarias a fin de cumplir con el ECA establecido en el Anexo Nº 1 de

la presente norma de 50 dBA para el horario diurno y 40 dBA para el horario

nocturno.

2.2.3. Ley general de residuos sólidos

Artículo 18.- Prohibición para la disposición final en lugares no

autorizados

Está prohibido el abandono, vertido o disposición de residuos en

lugares no autorizados por la autoridad competente o aquellos establecidos por

ley.

Los lugares de disposición final inapropiada de residuos sólidos,

identificados como botaderos, deberán ser clausurados por la Municipalidad

Provincial, en coordinación con la Autoridad de Salud de la jurisdicción y la

municipalidad distrital respectiva.

La Municipalidad Provincial elaborará en coordinación con las

Municipalidades Distritales, un Plan de Cierre y Recuperación de Botaderos, el

mismo que deberá ser aprobado por parte de esta Autoridad de Salud. La

6

Municipalidad Provincial es responsable de su ejecución progresiva; sin perjuicio

de la responsabilidad que corresponda a quienes utilizaron o manejaron el lugar

de disposición inapropiada de residuos.

Artículo 38.- Acondicionamiento de residuos

Los residuos deben ser acondicionados de acuerdo a su naturaleza

física, química y biológica, considerando sus características de peligrosidad, su

incompatibilidad con otros residuos, así como las reacciones que puedan ocurrir

con el material del recipiente que lo contiene.

Artículo 42.- Seguimiento del flujo de los residuos en la

operación de transporte

Cualquier operación de transporte de residuos fuera de las

instalaciones del generador, debe ser realizada por una EPS-RS. Si se trata de

residuos peligrosos, dicha operación deberá registrarse en el Manifiesto de

Manejo de Residuos Sólidos Peligrosos, conforme a lo establecido en el

Reglamento, utilizando el formulario del Anexo 2, el cual debe estar firmado y

sellado por el responsable del área técnica de las EPS intervenga hasta su

disposición final.

2.3. Definiciones generales para la evaluación de riesgos ambientales.

2.3.1. Riesgo Ambiental.

Se define como la probabilidad de ocurrencia que un peligro afecte

directa o indirectamente al ambiente y a su biodiversidad, en un lugar y tiempo

determinado, el cual puede ser de origen natural o Antropogénica (MINAM,

2011).

Riesgo es la probabilidad de que ocurra algo con consecuencias

negativas (USEPA, 2001). Los riesgos están presentes en la vida diaria de

cualquier ser humano, y los hay de diversas magnitudes en todas las actividades

realizadas.

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2.3.2. Ruta de exposición

Es la trayectoria que sigue un contaminante desde la fuente de

emisión hasta el cuerpo receptor identificado como potencialmente expuesto

(MINAM, 2011).

2.3.3. Estimación de la exposición

Es el estudio de la ruta de exposición, tiene por objeto llegar a

determinar la cantidad de sustancia tóxica está en contacto con un organismo

durante el período de exposición (MINAM, 2011).

2.3.4. Amenaza potencial

Proceso mediante el cual se determina un peligro o amenaza que

comprometa la calidad del agua, aire o suelo el cual pone en riesgo a la salud

del ser humano y a la biodiversidad como consecuencia de la exposición a

fuentes contaminantes del ambiente en un lugar y tiempo determinado como

consecuencia de actividades de origen natural o Antropogénica (MINAM, 2011).

2.3.5. Evaluación del riesgo

Evaluación cualitativa y cuantitativa del riesgo ambiental o para la

salud resultante de la exposición a un producto químico o agente físico

(contaminante); combinan los resultados de la evaluación de la exposición con

los resultados de la evaluación de la toxicidad o los efectos para estimar el riesgo

(MINAM, 2011).

2.3.6. Evaluación del riesgo Ambiental

Es el proceso mediante el cual se determina si existe una amenaza

potencial que comprometa la calidad del agua, aire o suelo, poniendo en peligro

la salud del ser humano como consecuencia de la exposición a todos los

productos tóxicos presentes en un sitio, incluyendo aquellos compuestos tóxicos

presentes que son producto de actividades industriales ajenas al sitio o cualquier

otra fuente de contaminación, y define un rango o magnitud para el riesgo.

(MINAM, 2009).

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2.3.7. Peligro inminente

Se define como Peligro Inminente a la situación creada por un

fenómeno de origen natural u ocasionado por la acción del hombre, que haya

generado, en un lugar determinado, un nivel de deterioro acumulativo debido a

su desarrollo y evolución, o cuya potencial ocurrencia es altamente probable en

el corto plazo, desencadenando un impacto de consecuencias significativas en

la población y su entorno socio-económico (MINAM, 2011).

2.4. Criterios para la evaluación de riesgos ambientales

El desarrollo de esta fase permite conocer los riesgos más

relevantes (riesgos significativos), posteriormente el diseño y priorización de las

estrategias de prevención y minimizaciones adecuadas, facilitando la elección

de las posibles alternativas de actuación y la toma final de decisiones.

El objetivo es definir un marco de responsabilidad con la finalidad de

garantizar la prevención y reparación de los daños ambientales, que puedan

producir efectos adversos significativos en: especies y hábitats protegidos,

estado de las aguas y suelo (MINAM, 2011).

2.5. Identificación de peligros ambientales

Es la preparación del material que será necesario durante el proceso

de identificación de peligros, definición de objetivos y alcances del trabajo. Para

la identificación de peligros que puedan generar riesgos, es posible utilizar

herramientas de apoyo que faciliten esta tarea. En la selección de los métodos

de identificación más apropiados, se deben tener en cuenta las características

del ámbito (superficie, tipo de fuentes contaminantes, sustancias y agentes

manejadas, cantidades almacenadas, vulnerabilidad del entorno, etc.), así como

verificar el cumplimiento de los instrumentos de gestión autorizados y aprobados

por el sector competente (MINAM, 2011). A continuación se explicará cada una

de ellas:

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2.5.1. Determinación de Escenarios

Esto se realizará mediante un Registro de Actividades en la zona, el

levantamiento de información de las actividades que se desarrollan en la zona,

identificando los instrumentos de gestión ambiental (Diagnóstico ambiental, Plan

Regional de Gestión Ambiental y Plan Regional de Acción Ambiental, entre otros)

que se aplican en el ámbito regional. El Diagnóstico ambiental constituye una

herramienta clave para identificar peligros en la Región.

El objetivo de esta fase de la metodología es recopilar información

suficiente para determinar los elementos que pueden constituir un peligro

ambiental y definir los escenarios.

2.5.2. Lista de Verificación de Cumplimiento

Es un listado de preguntas, que permite la verificación del

cumplimiento respecto a un reglamento o un procedimiento determinado. Los

incumplimientos detectados identifican peligros para el ambiente.

La identificación de riesgos ambientales se inicia con el conocimiento

a detalle de los peligros que pueden ser fuente de riesgo dentro del ámbito local

y regional. El objetivo final es disponer de un listado completo de los peligros

ambientales, que servirá como base para la definición de los riesgos ambientales

(MINAM, 2011).

2.5.3. Análisis de Escenarios Identificación y definición de causas

y peligros

Mediante un análisis de la información disponible y/o visita de campo

se logra identificar y definir las causas de los probables peligros que pueden

dañar los entornos naturales o ambientales, humanos y económicos, de esta

manera se estructura el listado que va a permitir establecer los escenarios de la

evaluación de riesgos ambientales. Ayuda a obtener información precisa que

permita, de forma sistemática y rigurosa, jerarquizar los riesgos de un ámbito o

espacio de producción en base a una serie de criterios económicos, sociales y

ambientales (MINAM, 2011).

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2.6. Metodología análisis y evaluación de riesgos ambientales

2.6.1. Descripción de la metodología

Se propone un modelo estandarizado para la identificación, análisis

y evaluación de los riesgos ambientales que generan las actividades productivas

en un área geográfica, así como la consecuencia de los peligros naturales.

El procedimiento descrito es de aplicación para evaluar el nivel de

riesgo que pudiese generar daño al ecosistema a los aspectos sociales y

económicos de la población en una zona determinada. Se puede tener en:

Etapa de cierre de una planta industrial o minera;

Etapa de operatividad de actividades productivas y/o constructivas;

Etapas de funcionamiento y mantenimiento de las actividades de la

organización proponente, tanto en las condiciones normales de

operación, como en situaciones accidentales;

Etapa de abandono de pasivos ambientales; entre otros.

2.7. Estimación del riesgo ambiental

El producto de la probabilidad y la gravedad de las consecuencias,

permite la estimación del riesgo ambiental. Éste se determina para los tres

entornos considerados, natural, humano y socioeconómico.

Para la evaluación final del riesgo ambiental se elaboran tres tablas

de doble entrada, una para cada entorno (natural, humano y socioeconómico),

en las que gráficamente debe aparecer cada escenario teniendo en cuenta su

probabilidad y consecuencias, resultado de la estimación del riesgo realizado.

La ubicación de los escenarios en la tabla permitirá a cada

organización, emitir un juicio sobre la evaluación del riesgo ambiental y plantear

una mejora de la gestión para la reducción del riesgo (MINAM, 2011).

2.8. Evaluación de riesgos ambientales

Esta metodología permite una vez que se han ubicado los riesgos

en la tabla antes mostrada y se han catalogado (ya sea como riesgos muy altos,

altos, medios, moderados o bajos), identificar aquellos riesgos que deben

eliminarse o en caso de que esto no sea posible reducirse (MINAM, 2011).

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2.9. Caracterización del riesgo ambiental

Esta es la última etapa de la evaluación del riesgo ambiental, y se

caracteriza, porque el riesgo se efectúa en base a los tres entornos humano,

natural y socioeconómico, previamente se determina el promedio de cada uno,

expresado en porcentaje, finalmente la sumatoria y media de los tres entornos,

el cual es el resultado final, se enmarca en uno de los tres niveles establecidos:

Riesgo Significativo, Moderado o Leve. (MINAM, 2011).

2.10. Herramientas para la identificación de riesgos ambientales.

Para la identificación de peligros es posible utilizar herramientas de

apoyo que facilitan esta tarea. En este apartado se resumen algunas de las

técnicas disponibles. Estas herramientas detalladas a continuación pueden

utilizarse individualmente o de forma combinada. En la selección de los métodos

de identificación más apropiados, se deben tener en cuenta las características

de la instalación (superficie, tipo de sustancias manejadas y cantidades

almacenadas, tipo de proceso, vulnerabilidad del entorno, etc. (COEPA, 2007).

2.10.1. Análisis histórico de accidentes

Esta herramienta se basa en el estudio de los accidentes registrados

en el pasado en instalaciones similares o con productos idénticos o de la misma

naturaleza (COEPA, 2007). Se basa en informaciones de procedencia diversa:

Bibliografía especializada

Bancos de datos de accidentes informatizados

Registro de accidentes de la propia empresa

informes o peritajes realizados sobre los accidentes más

importantes.

Para su aplicación es necesaria una labor documental previa,

mediante la consulta de bancos de datos y la recogida de información en

publicaciones, revistas especializadas, informes industriales e informes oficiales.

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2.10.2. Lista de Chequeo (Check- list)

Es un listado de cuestiones, que permite la verificación del

cumplimiento respecto a un reglamento o un procedimiento determinado. Los

incumplimientos detectados identifican peligros para el Medio Ambiente. Estas

listas de inspección deben ser preparadas por personas con suficiente

experiencia en la actividad a inspeccionar (COEPA, 2007).

2.10.3. Análisis ¿Qué pasa si…? (WHAT IF…?)

Es un método que consiste en cuestionarse “qué pasa si aparecen

sucesos indeseados en la instalación”. Como resultado se obtiene una tabla con

preguntas que ponen de relieve una situación accidental y los peligros

identificados que se derivan. En esta metodología las preguntas se formulan en

función de la experiencia previa, por lo que es necesaria la presencia de personal

con amplia experiencia para desarrollarla. (COEPA, 2007).

2.10.4. Inspecciones externas

Esta es una herramienta basada en la visita de campo a la

instalación, por parte de un técnico externo (inspector), en la que se recopila la

información disponible en torno a dos aspectos: los principales riesgos

ambientales de la instalación y el modo en que la empresa se protege frente a

dichos riesgos (protección pasiva, protección activa y medios humanos,

formación en seguridad y organización ante emergencias).

A menudo, para obtener la información de forma ordenada y

sistemática se emplean listas de chequeo. Además, es conveniente que los

aspectos que se consideren de interés se ilustren con fotografías.

El inspector debe tener una formación adecuada, conocimientos

ambientales y una cierta experiencia. Por otra parte, es necesario que la persona

de contacto en la empresa sea conocedora del proceso productivo, y que la

colaboración entre ambos sea fluida. (COEPA, 2007).

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III. MATERIALES Y MÉTODOS

3.1. Lugar de Ubicación

El trabajo se desarrolló en la planta industrial de la Cooperativa

Agraria Industrial Naranjillo Ltda. (COOPAIN) localizada en la Carretera Afilador

Km. 3.5, políticamente ubicado en la ciudad de Tingo María, distrito de Rupa-

Rupa, provincia de Leoncio Prado, región de Huánuco, con 660 m.s.n.m. y una

humedad relativa promedio de 80%.

El área total de la Planta Industrial es de 2371 m² dentro de la cual

se hallan las diferentes áreas tanto de proceso, oficinas administrativas, almacén

de materia prima y producto final, laboratorio control de calidad y ambientes de

futuras ampliaciones.

3.2. Materiales

Mandil blanco

Gorro de cirujano

Protector buco nasal

Fichas para identificación de peligros

Cuaderno de apuntes

Un lapicero

Una cámara digital

3.3. Metodología

La evaluación de los riesgos ambientales encontrados en la planta

industrial de la Cooperativa Agraria Industrial Naranjillo Ltda se realizó mediante

la Guía de Evaluación de Riesgos Ambientales del Ministerio del Ambiente

(MINAM).

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3.3.1. Determinación de los procesos a evaluar

Debido a las normas de la cooperativa, no se pudo acceder a todas

las áreas que operan en el proceso del cacao. Por lo que en el Cuadro 1 se indica

las áreas en las que se trabajó durante el tiempo que duro la práctica y los

procesos que se identificaron en ellas. En el Anexo B se puede observar la

ubicación de los procesos evaluados

Cuadro 1. Los procesos evaluados durante la práctica.

Área Código del proceso Proceso

Área de selección de

granos

P01 Selección

P02 Secado

P03 Almacenado de granos

seleccionados

Almacén de materia

prima P04

Almacenado de materia

prima

Almacén de mucílago P05 Almacenado de mucílago

Área de envasado de

chocolate P06 Envasado de chocolate

Almacén de

chocolate y cocoas

P07 Selladora

P08 Codificadora

P09 Almacenado de chocolate y

cocoa

Área envasado de

cocoa

P10 Dosificadora

P11 Envasado de cocoa

Almacén de

recepción de

productos terminados

P12 Pre-almacenado del

producto

Almacén de

productos terminados P13

Almacenado del producto

terminado

Fuente: Elaboración propia.

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En el Cuadro 2, se muestra los procesos que no pudieron ser

evaluados debido a que no funcionaron durante el tiempo que duro la práctica y

también debido a las normas de la empresa con respecto a otros procesos.

Cuadro 2. Los procesos que no se fueron evaluados durante la práctica.

Área Código del

proceso Proceso

Proceso

- Torrefactor

- Descascarilladora

- Molido

- Temperado

- Enfriamiento

Prensa - Prensado

Pulverización - Pulverizado

Almacén área de

chocolate -

Almacenado de

insumos

Proceso de chocolate

- Mezclado

- Refinado

- Conchado

Área de temperado,

moldeo de chocolate

- Temperado

- Moldeado

- Enfriado

Fuente: Elaboración propia.

3.3.2. Determinación de los peligros ambientales

Se realizó el flujograma de cada proceso evaluado (Anexo C) para

conocer mejor en que consiste cada proceso. Se identificó los posibles peligros

ambientales generados durante los procesos mediante la observación y se anotó

en las fichas elaboradas (Anexo A).

Luego de haber identificados todos los peligros ambientales, según

el método del MINAM, se formuló una serie de escenarios de riesgo para cada

uno.

16

Posteriormente se estimó la probabilidad de ocurrencia de cada

escenario de riesgo formulado anteriormente en función a los valores de la

escala según Cuadro 3.

Cuadro 3. Rangos de la estimación probabilística.

Valor Probabilidad

5 Muy probable < una vez a la semana

4 Altamente probable > una vez a la semana y < una vez al mes

3 Probable > una vez al mes y < una vez al año

2 Posible > una vez al año y < una vez cada 05 años

1 Poco probable > una vez cada 05 años

Fuente: MINAM, 2011

3.3.3. Determinación de las consecuencias

La estimación de la gravedad de las consecuencias se realizó de

forma diferenciada para el entorno natural, humano y socioeconómico. En el

Cuadro 4 se observan las fórmulas usadas para determinar la gravedad de las

consecuencias en cada uno de los entornos.

Cuadro 4. Formulario para la estimación de la gravedad de las consecuencias.

Gravedad Límites del entorno Vulnerabilidad

Entorno natural = cantidad + 2peligrosidad + extensión + calidad del

medio

Entorno humano = cantidad + 2peligrosidad + extensión + población

afectada

Entorno

socioeconómico = cantidad + 2peligrosidad + extensión

+ patrimonio y

capital

productivo

Fuente: MINAM, 2011

17

En el Cuadro 5 se muestra los rangos de las variables mostradas en

las formulas usadas para la determinación de la gravedad de las consecuencias

en el entorno humano.

Cuadro 5. Rangos de los límites del entorno humano.

Cantidad (Tn) Peligrosidad (Según caracterización)

4 Muy alta Mayor a 500 4 Muy

peligrosa

• Muy inflamable

• Muy tóxica

• Causa efectos irreversibles

inmediatos

3 Alta 50 – 500 3 Peligrosa

• Explosiva

• Inflamable

• Corrosiva

2 Poca 5 – 40 2 Poco

peligrosa • Combustible

1 Muy

poca Menor a 5 1

No

peligrosa • Daños leves y reversibles

Extensión (km) Población afectada (personas)

4 Muy

extenso

Radio

mayor a 1 km. 4 Muy alto Más de 100

3 Extenso Radio hasta 1

Km. 3 Alto Entre 50 y 100

2 Poco

extenso

Radio menos a

0.5 Km. 2 Bajo Entre 5 y 50

1 Puntual

Área afectada

(zona

delimitada)

1 Muy bajo < 5 personas

Fuente: MINAM, 2011



en el entorno natural.

18

Cuadro 6. Rangos de los límites del entorno natural.



peligrosa

• Muy inflamable

• Muy tóxica


inmediatos


• Explosiva

• Inflamable

• Corrosiva



1 Muy

poca Menor a 5 1

No



4 Muy

extenso

Radio

mayor a 1 km. 4

Muy

elevada

Daños muy altos:

Explotación indiscriminada

de recursos naturales

(RR.NN.) y existe un nivel de

contaminación alto.


Km. 3 Elevada

Daños altos: Explotación de

RR.NN. y existe un nivel de

contaminación moderado.

2 Poco

extenso

Radio menos a

0.5 Km. 2 Media

Daños moderados: Nivel

moderado de explotación

indiscriminada de RR.NN. y

existe un nivel de

contaminación leve.

1 Puntual

Área afectada

(zona

delimitada)

1 Baja

Daños leves: Conservación

de los RR.NN. y no existe

contaminación.

Fuente: MINAM, 2011

19



en el entorno socioeconómico.

Cuadro 7. Rangos de los límites del entorno socioeconómico.



peligrosa

• Muy inflamable

• Muy tóxica


inmediatos


• Explosiva

• Inflamable

• Corrosiva



1 Muy

poca Menor a 5 1

No



4 Muy

extenso

Radio

mayor a 1 km. 4 Muy alto

Letal: Pérdida del 100% del cuerpo

receptor. Se aplica en los casos en

que se prevé la pérdida total del

receptor. Sin productividad y nula

distribución de recursos.


Km. 3 Alto

Agudo: Pérdida del 50% del

receptor. Cuando el resultado prevé

efectos agudos y en los casos de

una pérdida parcial pero intensa del

receptor. Escasamente productiva.

2 Poco

extenso

Radio menos a

0.5 Km. 2 Bajo

Crónico: Pérdida de entre el 10% y

20% del receptor. Los efectos a

largo plazo implican perdida de

funciones que puede hacerse

equivalente a ese rango de pérdida

20

del receptor, también se aplica en

los casos de escasas pérdidas

directas del receptor.

Medianamente productiva.

1 Puntual

Área afectada

(zona

delimitada)

1 Muy bajo

Pérdida de entre el 1% y 2% del

receptor. Ésta puede clasificar los

escenarios que producen efectos,

pero son difícilmente medidos o

evaluados sobre el receptor. Alta

productividad

Fuente: MINAM, 2011

Luego de haber empleado las fórmulas del Cuadro 4, el valor

obtenido para cada escenario de riesgo se comparó con los valores asignados

que encontramos en el Cuadro 8.

Cuadro 8. Valoración de los escenarios identificados.

Valor Valoración Valor asignado

Critico 20 – 18 5

Grave 17 – 15 4

Moderado 14 – 11 3

Leve 10 – 8 2

No relevante 7 – 5 1

Fuente: MINAM, 2011

3.3.4. Determinación de los niveles de riesgos ambientales

3.3.4.1. Estimación del riesgo ambiental

Se estimó el riesgo ambiental con el producto de la probabilidad y la

gravedad de las consecuencias. Esto se determinó para los tres entornos

considerados, natural, humano y socioeconómico. En el Cuadro 9 se muestra las

escalas de niveles de riesgo del MINAM.

21

Cuadro 9. Establecimiento del riesgo alto en la escala de evaluación de riesgo ambiental.

Nivel de riesgo Valor matricial Equivalencia

porcentual Promedio (%)

Riesgo

significativo 16 – 25 64 – 100 82.0

Riesgo

moderado 6 – 15 24 – 60 42 .0

Riesgo leve 1 – 5 1 – 20 10.5

Fuente: MINAM, 2011

Luego se elaboró tres cuadros de doble entrada, una para cada

entorno (natural, humano y socioeconómico), en las que gráficamente debe

aparecer cada escenario teniendo en cuenta su probabilidad y consecuencias.

3.3.4.2. Caracterización del riesgo ambiental

Por último se caracterizó porque el riesgo se efectúa en base a los

tres entornos: humano, natural y socioeconómico. Previamente se determina el

promedio de cada uno, expresado en porcentaje, finalmente la sumatoria y media

de los tres entornos, el cual es el resultado final, que se enmarca en uno de los

tres niveles establecidos: riesgo significativo, moderado o leve, de los cuales sus

rangos se muestran en el Cuadro 9.

22

IV. RESULTADOS

4.1. Identificación de los peligros por procesos en la Cooperativa Agraria

Industrial Naranjillo Ltda.

4.1.1. Formulación de escenarios

En los Cuadros 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16 y 17 se muestra los

escenarios de riesgos que se formularon después de identificar los peligros

ambientales dentro de la planta, cada cuadro representa un área y los procesos

que se evaluaron en esa área. Los escenarios de riesgos se formularon con sus

causas que los generan y las consecuencias que estos escenarios de riesgos

podrían provocar sino se toma las medidas necesarias. En los cuadros

mencionados se puede observar que los peligros que se lograron identificar en

los procesos evaluados, fueron: la presencia de material particulado, roedores,

residuos sólidos e ruidos. Siendo la presencia de material particulado y los

residuos sólidos lo que más se observó durante las inspección.

4.1.2. Estimación de la probabilidad

En los Cuadros 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24 y 25 se muestra la

probabilidad de ocurrencia que se obtuvieron de cada uno de los escenarios de

riesgos en función de los conocimientos que se adquirió de cada uno de los

procesos identificados, cada cuadro representa un área con sus procesos

evaluados correspondientes. En los cuadros mencionados se muestra una

probabilidad de ocurrencia de los escenarios de riesgos de 5 en la mayoría de

los procesos evaluados, esto significa que son muy probables de ocurrir.

23 Cuadro 10. Identificación de escenarios de riesgos generados por los procesos del área de Selección de granos.

Áre

a

Pro

ceso

s

Tipología de Peligro Sustancia o

Evento Escenario de Riesgo Causas Consecuencias

Nat

ura

l

An

tró

p.

ÁR

EA D

E SE

LEC

CIÓ

N D

E G

RA

NO

S

SELE

CC

IÓN

SI Material

particulado Trabajo de la selección de granos.

Operación deficiente Contaminación del aire. Afecta las vías respiratorias.

SI Ruido Funcionamiento de la máquina seleccionadora.

Operación deficiente. Carece de dispositivos silenciadores.

Sordera en el personal.

SI Residuos sólidos

Desecho de los granos de cacao no aptos.

Tratamiento de los residuos orgánicos.

Contaminación por residuos sólidos.

SEC

AD

O SI

Material particulado

Secado de los granos en la guardiola.

Carece de mecanismos para la captura de material particulado.

Contaminación del aire. Afecta las vías respiratorias.

SI Ruido Funcionamiento de la guardiola.

Operación deficiente. Carece de dispositivos silenciadores.

Sordera en el personal.

ALM

AC

ENA

DO

D

E G

RA

NO

S SE

LEC

CIO

NA

DO

S

SI Material

particulado Transporte de los sacos de granos de cacao.

Uso de sacos de yute para guardar los granos seleccionados.

Contaminación del aire Afecta las vías respiratorias.

SI Roedores Almacenado de granos de cacao selecccionados.

Control de roedores deficiente en este proceso.

Proliferación de enfermedades.

Fuente: Elaboración propia

24 Cuadro 11. Identificación de escenarios de riesgos generados por los procesos del área de Almacén de materia prima.

Áre

a

Pro

ceso

s

Tipología de Peligro Sustancia o

Evento Escenario de Riesgo Causas Consecuencias

Nat

ura

l

An

tró

p.

ALM

AC

ÉN D

E M

AT

ERIA

P

RIM

A

ALM

AC

ENA

DO

D

E M

ATE

RIA

P

RIM

A SI Roedores

Almacenado de granos de cacao fermentados.

Control de roedores deficiente en este proceso.

Proliferación de enfermedades.

SI Material

particulado

Manipulación y transporte de los sacos con los granos de cacao.


Contaminación del aire Afecta las vías respiratorias


Cuadro 12. Identificación de escenarios de riesgos generados por los procesos del área de Almacén de mucílago.

Áre

a

Pro

ceso

s

Tipología de Peligro

Sustancia o Evento

Escenario de Riesgo Causas Consecuencias

Nat

ura

l

An

tró

p.

ALM

AC

ÉN D

E M

UC

ÍLA

GO

ALM

AC

ENA

DO

DE

MU

CÍL

AG

O

SI Roedores Almacenado del mucílago. Control de roedores deficiente en este proceso. Escasa Limpieza

Proliferación de enfermedades

SI Material

particulado

Almacenado y manipulación del mucílago.




25 Cuadro 13. Identificación de escenarios de riesgos generados por los procesos del área de Envasado de chocolate.

Áre

a

Pro

ceso

s


Sustancia o Evento


Nat

ura

l

An

tró

p.

ÁR

EA D

E EN

VA

SAD

O D

E C

HO

CO

LATE

ENV

ASA

DO

DE

CH

OC

OLA

TE


Manipulación y desecho de los empaques e insumos.

Operación deficiente por parte de los trabajadores. Falta de tratamiento de los residuos sólidos producidos.



Cuadro 14. Identificación de escenarios de riesgos generados por los procesos del área de Almacén de chocolate y cocoas.

Áre

a

Pro

ceso

s


Sustancia o Evento


Nat

ura

l

An

tró

p.

ALM

AC

ÉN D

E C

HO

CO

LATE

Y

CO

CO

AS

SELL

AD

OR

A


Manipulación y desecho de los empaques.



26

CO

DIF

ICA

DO

RA





ALM

AC

ENA

DO

DE

CH

OC

OLA

TE

Y C

OC

OA






Cuadro 15. Identificación de escenarios de riesgos generados por los procesos del área de Envasado de cocoa.

Áre

a

Pro

ceso

s


Sustancia o Evento


Nat

ura

l

An

tró

p.

ÁR

EA E

NV

ASA

DO

D

E C

OC

OA

DO

SIFI

CA

DO

RA




Contaminación del suelo.

SI Ruido Funcionamiento de la maquina dosificadora

Carece de dispositivos silenciadores.

Sordera en el personal

27

ENV

ASA

DO

DE

CO

CO

A




Contaminación del suelo.

SI Material

particulado Manipulación del producto terminado




Cuadro 16. Identificación de escenarios de riesgos generados por los procesos del área de Almacén de recepción de productos

terminados.

Áre

a

Pro

ceso

s


Sustancia o Evento


Nat

ura

l

An

tró

pic

o

ALM

AC

ÉN D

E R

ECEP

CIÓ

N D

E P

RO

DU

CTO

S

TER

MIN

AD

OS

PR

E-A

LMA

CEN

AD

O

DEL

PR

OD

UC

TO

SI Material

particulado

Almacenado y transporte de los sacos de polvo de cacao.




28 Cuadro 17. Identificación de escenarios de riesgos generados por los procesos del área de Almacén de productos terminados.

Áre

a

Pro

ceso

s


Sustancia o Evento


Nat

ura

l

An

tró

pic

o

ALM

AC

ÉN D

E P

RO

DU

CTO

S TE

RM

INA

DO

S

ALM

AC

ENA

DO

DEL

PR

OD

UC

TO

TER

MIN

AD

O

SI Material

particulado





29

Cuadro 18. Análisis de la probabilidad de ocurrencia de los escenarios de riesgo

generados por los procesos del área de Selección de granos.

Área Proceso N° Sustancia o

evento Escenario de riesgo Frecuencia

ÁR

EA D

E SE

LEC

CIÓ

N D

E G

RA

NO

S

SELECCIÓN

E1 Material


5

E2 Ruido Funcionamiento de la máquina seleccionadora.

5

E3 Residuos sólidos Desecho de los granos de cacao no aptos.

5

SECADO

E4 Material

particulado Secado de los granos en la guardiola.

5

E5 Ruido Funcionamiento de la guardiola.

5

ALMACENADO DE GRANOS

SELECCIONADOS

E6 Material


5

E7 Roedores Almacenado de granos de cacao selecccionados.

3



generados por los procesos del área de Almacén de materia prima.



ALM

AC

ÉN D

E M

AT

ERIA

PR

IMA

ALMACENADO DE MATERIA

PRIMA

E8 Roedores Almacenado de granos de cacao fermentados.

4

E9 Material

particulado


5



generados por los procesos del área de Almacén de mucílago.



ALM

AC

ÉN

DE

MU

CÍL

AG

O

ALMACENADO DE MUCÍLAGO

E10 Roedores Almacenado del mucílago. 3

E11 Material

particulado Almacenado y manipulación del mucílago.

5


30


generados por los procesos del área de Envasado de chocolate.



AR

EA D

E EN

VA

SAD

O

DE

CH

OC

OLA

TE

ENVASADO DE

CHOCOLATE E12

Residuos sólidos


5



generados por los procesos del área de Almacén de chocolate y cocoas.



ALM

AC

ÉN D

E C

HO

CO

LATE

Y C

OC

OA

S SELLADORA E13 Residuos sólidos


5

CODIFICADORA E14 Residuos sólidos


5

ALMACENADO DE CHOCOLATE

Y COCOA E15

Residuos sólidos


5



generados por los procesos del área de Envasado de cocoa.



ÁR

EA E

NV

ASA

DO

DE

CO

CO

A

DOSIFICADORA

E16 Residuos sólidos


5

E17 Ruido Funcionamiento de la maquina dosificadora

5

ENVASADO DE COCOA



5

E19 Material


5


31



terminados.



ALM

AC

ÉN D

E R

ECEP

CIÓ

N D

E P

RO

DU

CTO

S TE

RM

INA

DO

S

PRE-ALMACENADO DEL PRODUCTO

E20 Material

particulado


5






ALM

AC

ÉN D

E

PR

OD

UC

TOS

TER

MIN

AD

OS

ALMACENADO DEL PRODUCTO

TERMINADO E21

Material particulado


5


4.2. Identificación de la gravedad de las consecuencias por procesos en la

Cooperativa Agraria Industrial Naranjillo Ltda.

4.2.1. Estimación de la gravedad de las consecuencias

En los Cuadros 26, 27, 28, 29, 30, 31, 32 y 33 se muestra la gravedad

de consecuencia que se obtuvo para cada escenario de riesgo en lo que respecta

al entorno natural. En los Cuadros 34, 35, 36, 37, 38, 39, 40 y 41 observamos la

gravedad de consecuencia que se obtuvo para cada escenario de riesgo en lo

que respecta al entorno humano. En los Cuadros 42, 43, 44, 45, 46, 47, 48 y 49

se observa la gravedad de consecuencia que se obtuvo para cada escenario de

riesgo en lo que respecta al entorno socioeconómico; cada uno de estos cuadros

representa un área con sus respectivos procesos, los cuales fueron los que se

evaluaron.

32

Cuadro 26. Análisis de la gravedad de las consecuencias en el entorno natural


ENTORNO NATURAL

Área

Pro

ceso

N° Sustancia o evento

Escenario de riesgo

Ca

nti

dad

Pe

lig

rosid

ad

Ex

ten

sió

n

Ca

lid

ad

del

me

dio

Gra

ved

ad

Pu

ntu

ac

ión

tota

l

ÁR

EA D

E SE

LEC

CIÓ

N D

E G

RA

NO

S

SELE

CC

IÓN

E1 Material


1 1 1 1 5 1


2 1 1 2 7 1



1 1 1 1 5 1

SEC

AD

O

E4 Material


1 1 1 2 6 1


3 1 1 2 8 1

ALM

AC

ENA

DO

DE

GR

AN

OS

SELE

CC

ION

AD

OS

E6 Material


1 1 1 1 5 1


1 1 1 1 5 1




ENTORNO NATURAL

Área

Pro

ceso

N° Sustancia o

evento Escenario de riesgo

Ca

nti

dad

Pe

lig

rosid

ad

Ex

ten

sió

n

Ca

lid

ad

del

me

dio

Gra

ve

da

d

Pu

ntu

ac

ión

tota

l

ALM

AC

ÉN D

E M

AT

ERIA

PR

IMA

ALM

AC

ENA

DO

DE

MA

TER

IA P

RIM

A


1 1 1 1 5 1

E9 Material

particulado


1 1 1 1 5 1


33



ENTORNO NATURAL

Área

Pro

ceso

N° Sustancia o


Ca

nti

dad

Pe

lig

rosid

ad

Ex

ten

sió

n

Ca

lid

ad

del

me

dio

Gra

ve

da

d

Pu

ntu

ac

ión

tota

l

ALM

AC

ÉN D

E M

UC

ÍLA

GO

ALM

AC

ENA

DO

DE

MU

CÍL

AG

O E10 Roedores Almacenado del mucílago. 1 1 1 1 5 1

E11 Material


1 1 1 1 5 1




ENTORNO NATURAL



Ca

nti

dad

Pe

lig

rosid

ad

Ex

ten

sió

n

Ca

lid

ad

del

me

dio

Gra

ve

da

d

Pu

ntu

ac

ión

tota

l

ÁR

EA D

E EN

VA

SAD

O D

E

CH

OC

OLA

TE

ENV

ASA

DO

DE

CH

OC

OLA

TE



1 1 1 2 6 1


34



ENTORNO NATURAL



Ca

nti

dad

Pe

lig

rosid

ad

Ex

ten

sió

n

Ca

lid

ad

del

me

dio

Gra

ve

da

d

Pu

ntu

ac

ión

tota

l

ALM

AC

ÉN D

E C

HO

CO

LATE

Y C

OC

OA

S

SELL

AD

OR

A



1 1 1 2 6 1

CO

DIF

ICA

DO

RA



1 1 1 2 6 1

ALM

AC

ENA

DO

DE

CH

OC

OLA

TE Y

CO

CO

A



1 1 1 2 6 1




ENTORNO NATURAL



Ca

nti

dad

Pe

lig

rosid

ad

Ex

ten

sió

n

Ca

lid

ad

del

me

dio

Gra

ve

da

d

Pu

ntu

ac

ión

tota

l

AR

EA E

NV

ASA

DO

D

E C

OC

OA

DO

SIFI

CA

DO

RA



1 1 1 2 6 1


1 1 1 1 5 1

35

ENV

ASA

DO

DE

CO

CO

A



1 1 1 2 6 1

E19 Material


1 1 1 1 5 1



generados por los procesos del área de Almacén de recepción productos

terminados.

ENTORNO NATURAL



Ca

nti

dad

Pe

lig

rosid

ad

Ex

ten

sió

n

Ca

lid

ad

del

me

dio

Gra

ve

da

d

Pu

ntu

ac

ión

tota

l

ALM

AC

ÉN D

E R

ECEP

CIÓ

N D

E P

RO

DU

CTO

S TE

RM

INA

DO

S

PR

E-A

LMA

CEN

AD

O

DEL

PR

OD

UC

TO

E20 Material

particulado


1 1 1 1 5 1




ENTORNO NATURAL



Ca

nti

dad

Pe

lig

rosid

ad

Ex

ten

sió

n

Ca

lid

ad

del

me

dio

Gra

ve

da

d

Pu

ntu

ac

ión

tota

l

ALM

AC

ÉN D

E P

RO

DU

CTO

S TE

RM

INA

DO

S

ALM

AC

ENA

DO

DEL

P

RO

DU

CTO

TER

MIN

AD

O

E21 Material

particulado


1 1 1 1 5 1


.

36

Cuadro 34. Análisis de la gravedad de las consecuencias en el entorno humano


ENTORNO HUMANO



Ca

nti

dad

Pe

lig

rosid

ad

Ex

ten

sió

n

Po

bla

ció

n

afe

cta

da

Gra

ve

da

d

Pu

ntu

ac

ión

tota

l

ÁR

EA D

E SE

LEC

CIÓ

N D

E G

RA

NO

S

SELE

CC

IÓN

E1 Material


1 1 1 2 6 1


2 1 1 1 6 1



1 1 1 2 6 1

SEC

AD

O

E4 Material


1 1 1 1 5 1


3 1 1 2 8 2

ALM

AC

ENA

DO

DE

GR

AN

OS

SELE

CC

ION

AD

OS

E6 Material


1 1 1 1 5 1


1 1 1 1 5 1




ENTORNO HUMANO



Ca

nti

dad

Pe

lig

rosid

ad

Ex

ten

sió

n

Po

bla

ció

n

afe

cta

da

Gra

ved

ad

Pu

ntu

ac

ión

tota

l

ALM

AC

ÉN D

E M

AT

ERIA

P

RIM

A

ALM

AC

ENA

DO

D

E M

ATE

RIA

P

RIM

A E8 Roedores

Almacenado de granos de cacao fermentados.

1 1 1 1 5 1

E9 Material

particulado


1 1 1 1 5 1


37



ENTORNO HUMANO



Ca

nti

dad

Pe

lig

rosid

ad

Ex

ten

sió

n

Po

bla

ció

n

afe

cta

da

Gra

ve

da

d

Pu

ntu

ac

ión

tota

l

ALM

AC

ÉN D

E M

UC

ÍLA

GO

ALM

AC

ENA

DO

DE

MU

CÍL

AG

O E10 Roedores Almacenado del mucílago. 1 1 1 1 5 1

E11 Material


1 1 1 1 5 1




ENTORNO HUMANO



Ca

nti

dad

Pe

lig

rosid

ad

Ex

ten

sió

n

Po

bla

ció

n

afe

cta

da

Gra

ve

da

d

Pu

ntu

ac

ión

tota

l

AR

EA D

E EN

VA

SAD

O D

E C

HO

CO

LATE

ENV

ASA

DO

DE

CH

OC

OLA

TE



1 1 1 1 5 1


38



ENTORNO HUMANO



Ca

nti

dad

Pe

lig

rosid

ad

Ex

ten

sió

n

Po

bla

ció

n

afe

cta

da

Gra

ve

da

d

Pu

ntu

ac

ión

tota

l

ALM

AC

ÉN D

E C

HO

CO

LATE

Y C

OC

OA

S

SELL

AD

OR

A



1 1 1 1 5 1

CO

DIF

ICA

DO

RA



1 1 1 1 5 1

ALM

AC

ENA

DO

DE

CH

OC

OLA

TE Y

CO

CO

A



1 1 1 1 5 1




ENTORNO HUMANO



Ca

nti

dad

Pe

lig

rosid

ad

Ex

ten

sió

n

Po

bla

ció

n

afe

cta

da

Gra

ve

da

d

Pu

ntu

ac

ión

tota

l

AR

EA E

NV

ASA

DO

D

E C

OC

OA

DO

SIFI

CA

DO

RA



1 1 1 1 5 1


2 1 1 1 6 1

39

ENV

ASA

DO

DE

CO

CO

A E18

Residuos sólidos


1 1 1 1 5 1

E19 Material


1 1 1 1 5 1




terminados.

ENTORNO HUMANO



Ca

nti

dad

Pe

lig

rosid

ad

Ex

ten

sió

n

Po

bla

ció

n

afe

cta

da

Gra

ve

da

d

Pu

ntu

ac

ión

tota

l

ALM

AC

ÉN D

E R

ECEP

CIÓ

N D

E P

RO

DU

CTO

S TE

RM

INA

DO

S

PR

E-A

LMA

CEN

AD

O

DEL

PR

OD

UC

TO

E20 Material

particulado


1 1 1 1 5 1




ENTORNO HUMANO



Ca

nti

dad

Pe

lig

rosid

ad

Ex

ten

sió

n

Po

bla

ció

n

afe

cta

da

Gra

ve

da

d

Pu

ntu

ac

ión

tota

l

ALM

AC

ÉN D

E P

RO

DU

CTO

S

TER

MIN

AD

OS

ALM

AC

ENA

DO

DEL

PR

OD

UC

TO

TER

MIN

AD

O

E21 Material

particulado


1 1 1 1 5 1


40

Cuadro 42. Análisis de la gravedad de las consecuencias en el entorno

socioeconómico generados por los procesos del área de Selección de granos.

ENTORNO SOCIOECONOMICO



Ca

nti

dad

Pe

lig

rosid

ad

Ex

ten

sió

n

Pa

trim

on

io y

cap

ital

pro

du

cti

vo

Gra

ve

da

d

Pu

ntu

ac

ión

tota

l

AR

EA D

E SE

LEC

CIÓ

N D

E G

RA

NO

S

SELE

CC

IÓN

E1 Material


1 1 1 1 5 1


2 1 1 1 6 1



1 1 1 1 5 1

SEC

AD

O

E4 Material


1 1 1 1 5 1


3 1 1 1 7 1

ALM

AC

ENA

DO

D

E G

RA

NO

S SE

LEC

CIO

NA

DO

S

E6 Material


1 1 1 1 5 1


1 1 1 1 5 1



socioeconómico generados por los procesos del área de Almacén de materia

prima.




Ca

nti

dad

Pe

lig

rosid

ad

Ex

ten

sió

n

Pa

trim

on

io y

cap

ital

pro

du

cti

vo

Gra

ve

da

d

Pu

ntu

ac

ión

tota

l

ALM

AC

ÉN D

E M

AT

ERIA

PR

IMA

ALM

AC

ENA

DO

DE

MA

TER

IA P

RIM

A


1 1 1 1 5 1

E9 Material

particulado


1 1 1 1 5 1


41


socioeconómico generados por los procesos del área de Almacén de mucílago.




Ca

nti

dad

Pe

lig

rosid

ad

Ex

ten

sió

n

Pa

trim

on

io y

cap

ital

pro

du

cti

vo

Gra

ve

da

d

Pu

ntu

ac

ión

tota

l

ALM

AC

ÉN D

E M

UC

ÍLA

GO

ALM

AC

ENA

DO

DE

MU

SILA

GO

E10 Roedores Almacenado del mucílago. 1 1 1 1 5 1

E11 Material


1 1 1 1 5 1



socioeconómico generados por los procesos del área de Envasado de chocolate.




Ca

nti

dad

Pe

lig

rosid

ad

Ex

ten

sió

n

Pa

trim

on

io y

cap

ital

pro

du

cti

vo

Gra

ve

dad

Pu

ntu

ac

ión

tota

l

AR

EA D

E EN

VA

SAD

O D

E C

HO

CO

LATE

ENV

ASA

DO

DE

CH

OC

OLA

TE



1 1 1 1 5 1


42


socioeconómico generados por los procesos del área de Almacén de chocolate

y cocoas.




Ca

nti

dad

Pe

lig

rosid

ad

Ex

ten

sió

n

Pa

trim

on

io y

cap

ital

pro

du

cti

vo

Gra

ve

da

d

Pu

ntu

ac

ión

tota

l

ALM

AC

ÉN D

E C

HO

CO

LATE

Y C

OC

OA

S

SELL

AD

OR

A



1 1 1 1 5 1

CO

DIF

ICA

DO

RA



1 1 1 1 5 1

ALM

AC

ENA

DO

DE

CH

OC

OLA

TE Y

CO

CO

A



1 1 1 1 5 1



socioeconómico generados por los procesos del área de Envasado de cocoa.




Ca

nti

dad

Pe

lig

rosid

ad

Ex

ten

sió

n

Pa

trim

on

io y

cap

ital

pro

du

cti

vo

Gra

ve

da

d

Pu

ntu

ac

ión

tota

l

AR

EA

ENV

ASA

DO

DE

CO

CO

A

DO

SIFI

CA

DO

RA



1 1 1 1 5 1


2 1 1 1 6 1

43

ENV

ASA

DO

D

E C

OC

OA



1 1 1 1 5 1

E19 Material


1 1 1 1 5 1



socioeconómico generados por los procesos del área de Almacén de recepción

de productos terminados.




Ca

nti

dad

Pe

lig

rosid

ad

Ex

ten

sió

n

Pa

trim

on

io y

cap

ital

pro

du

cti

vo

Gra

ve

da

d

Pu

ntu

ac

ión

tota

l

ALM

AC

ÉN D

E R

ECEP

CIÓ

N D

E P

RO

DU

CTO

S TE

RM

INA

DO

S

PR

E-A

LMA

CEN

AD

O

DEL

PR

OD

UC

TO

E20 Material

particulado


1 1 1 1 5 1



socioeconómico generados por los procesos del área de Almacén de productos

terminados.




Ca

nti

dad

Pe

lig

rosid

ad

Ex

ten

sió

n

Pa

trim

on

io y

cap

ital

pro

du

cti

vo

Gra

ve

da

d

Pu

ntu

ac

ión

tota

l

ALM

AC

ÉN D

E P

RO

DU

CTO

S TE

RM

INA

DO

S

ALM

AC

ENA

DO

DEL

P

RO

DU

CTO

TER

MIN

AD

O

E21 Material

particulado


1 1 1 1 5 1


44

4.3. Determinación de los niveles de riesgos ambientales por procesos en

la Cooperativa Agraria Industrial Naranjillo Ltda.

4.3.1. Estimación del riesgo ambiental

En el Cuadro 50 se observa el nivel de riesgo para cada escenario

de riesgo obtenida del producto de la probabilidad con la consecuencia en lo que

respecta al entorno natural.

Cuadro 50. Estimación del nivel de riesgo en cada escenario, el entorno natural.

ENTORNO NATURAL

Área

Pro

ceso

N° Sustancia o


Pro

bab

ilid

ad

Co

nse

cue

nci

a

Val

or

mat

rici

al

Pro

med

io (

%)

Nivel de rango

AR

EA D

E SE

LEC

CIÓ

N D

E G

RA

NO

S

SELE

CC

IÓN

E1 Material


5 1 5 20 Riesgo Leve






SEC

AD

O

E4 Material





ALM

AC

ENA

DO

DE

GR

AN

OS

SELE

CC

ION

AD

OS

E6 Material





ALM

AC

ÉN D

E M

AT

ERIA

P

RIM

A

ALM

AC

ENA

DO

DE

MA

TER

IA

PR

IMA



E9 Material

particulado



ALM

AC

ÉN D

E M

UC

ÍLA

GO

ALM

AC

ENA

DO

D

E M

UC

ÍLA

GO

E10 Roedores Almacenado del mucílago.


E11 Material

particulado



45

AR

EA D

E EN

VA

SAD

O D

E C

HO

CO

LATE

ENV

ASA

DO

DE

CH

OC

OLA

TE




ALM

AC

ÉN D

E C

HO

CO

LATE

Y C

OC

OA

S

SELL

AD

OR

A




CO

DIF

ICA

DO

RA




ALM

AC

ENA

DO

DE

CH

OC

OLA

TE

Y C

OC

OA




AR

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NV

ASA

DO

DE

CO

CO

A

DO

SIFI

CA

DO

RA






ENV

ASA

DO

DE

CO

CO

A E18

Residuos sólidos



E19 Material



ALM

AC

ÉN D

E R

ECEP

CIÓ

N D

E P

RO

DU

CTO

S

TER

MIN

AD

OS

PR

E-A

LMA

CEN

AD

O

DEL

PR

OD

UC

TO

E20 Material

particulado



ALM

AC

ÉN D

E P

RO

DU

CTO

S TE

RM

INA

DO

S

ALM

AC

ENA

DO

DEL

PR

OD

UC

TO

TER

MIN

AD

O

E21 Material

particulado



PROMEDIO 19.05 Riesgo Leve


46



respecta al entorno humano.

Cuadro 51. Estimación del nivel de riesgo en cada escenario, el entorno humano.

ENTORNO HUMANO

Área

Pro

ceso

N° sustancia o


Pro

bab

ilid

ad

Co

nse

cue

nci

a

Val

or

mat

rici

al

Pro

med

io (

%)

Nivel de rango

AR

EA D

E SE

LEC

CIÓ

N D

E G

RA

NO

S

SELE

CC

IÓN

E1 Material








SEC

AD

O

E4 Material




5 2 10 40 Riesgo

Moderado

ALM

AC

ENA

DO

DE

GR

AN

OS

SELE

CC

ION

AD

OS

E6 Material

particulado

Transporte de los sacos de granos de cacao.




ALM

AC

ÉN D

E M

AT

ERIA

PR

IMA

ALM

AC

ENA

DO

DE

MA

TER

IA P

RIM

A



E9 Material

particulado



ALM

AC

ÉN D

E M

UC

ÍLA

GO

ALM

AC

ENA

DO

D

E M

UC

ÍLA

GO



E11 Material

particulado



47

AR

EA D

E EN

VA

SAD

O D

E C

HO

CO

LATE

ENV

ASA

DO

DE

CH

OC

OLA

TE




ALM

AC

ÉN D

E C

HO

CO

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Y C

OC

OA

S

SELL

AD

OR

A




CO

DIF

ICA

DO

RA




ALM

AC

ENA

DO

DE

CH

OC

OLA

TE

Y C

OC

OA




AR

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NV

ASA

DO

DE

CO

CO

A

DO

SIFI

CA

DO

RA






ENV

ASA

DO

DE

CO

CO

A E18

Residuos sólidos



E19 Material



ALM

AC

ÉN D

E R

ECEP

CIÓ

N D

E P

RO

DU

CTO

S TE

RM

INA

DO

S

PR

E-A

LMA

CEN

AD

O

DEL

PR

OD

UC

TO

E20 Material

particulado



ALM

AC

ÉN D

E P

RO

DU

CTO

S TE

RM

INA

DO

S

ALM

AC

ENA

DO

DEL

PR

OD

UC

TO

TER

MIN

AD

O

E21 Material

particulado



PROMEDIO 20 Riesgo Leve


48



respecta al entorno socioeconómico.

Cuadro 52. Estimación del nivel de riesgo en cada escenario, el entorno

socioeconómico.


Área

Pro

ceso

N° sustancia o


Pro

bab

ilid

ad

Co

nse

cue

nci

a

Val

or

mat

rici

al

Pro

med

io (

%)

Nivel de rango

AR

EA D

E SE

LEC

CIÓ

N D

E G

RA

NO

S

SELE

CC

IÓN

E1 Material








SEC

AD

O

E4 Material





ALM

AC

ENA

DO

DE

GR

AN

OS

SELE

CC

ION

AD

OS

E6 Material





ALM

AC

ÉN D

E M

AT

ERIA

PR

IMA

ALM

AC

ENA

DO

DE

MA

TER

IA P

RIM

A



E9 Material

particulado



ALM

AC

ÉN D

E M

UC

ÍLA

GO

ALM

AC

ENA

DO

DE

MU

CÍL

AG

O



E11 Material

particulado



49

AR

EA D

E EN

VA

SAD

O D

E C

HO

CO

LATE

ENV

ASA

DO

DE

CH

OC

OLA

TE




ALM

AC

ÉN D

E C

HO

CO

LATE

Y C

OC

OA

S

SELL

AD

OR

A




CO

DIF

ICA

DO

RA




ALM

AC

ENA

DO

D

E C

HO

CO

LAT

E Y

CO

CO

A




AR

EA E

NV

ASA

DO

DE

CO

CO

A

DO

SIFI

CA

DO

RA






ENV

ASA

DO

DE

CO

CO

A E18

Residuos sólidos



E19 Material



ALM

AC

ÉN D

E R

ECEP

CIÓ

N D

E P

RO

DU

CTO

S TE

RM

INA

DO

S

PR

E-A

LMA

CEN

AD

O

DEL

PR

OD

UC

TO

E20 Material

particulado



ALM

AC

ÉN D

E P

RO

DU

CTO

S TE

RM

INA

DO

S

ALM

AC

ENA

DO

D

EL P

RO

DU

CTO

TE

RM

INA

DO

E21 Material

particulado



PROMEDIO 19.05 Riesgo Leve Fuente: Elaboración propia

50

En el Cuadro 53 se observa los riesgos obtenido catalogados en

función del color de la casilla en la que se ubican en el cuadro, respecto al

entorno natural.

Cuadro 53. Estimación del riesgo ambiental en el entorno natural.




entorno humano.

Cuadro 54. Estimación del riesgo ambiental en el entorno humano.


E8

PR

OB

AB

ILID

AD

(FR

ECU

ENC

IA)

1 2 3 4 5

1

2

5

E1,E2,E3,E4,E5,E6,E9,

E11,E12,E13,E14,E15,E16

E17,E18,E19,E20,E21

4

3 E7,E10

CONSECUENCIAS (GRAVEDAD)

2

5

E1,E2,E3,E4,E6,E9,E11,

E12,E13,E14,E15,E16,E17

E18,E19,E20,E21

E5

4 E8


PR

OB

AB

ILID

AD

(FR

ECU

ENC

IA)

1 2 3 4 5

1

3 E7,E10

51



entorno socioeconómico.

Cuadro 55. Estimación del riesgo ambiental en el entorno socioeconómico.


4.3.2. Caracterización del riesgo ambiental

En el Cuadro 56 se muestra la caracterización de los riesgos que se

encuentran en base en los entornos humano, natural y socioeconómico con su

respectivo promedio obtenido de los escenarios de riesgos.

Cuadro 56. Promedio de los riesgos obtenidos del entorno humano, natural y

socioeconómico.

ENTORNO PROMEDIO (%)

Natural 19.05

Humano 20.00

Socioeconómico 19.05


5

E1,E2,E3,E4,E5,E6,E9,

E11,E12,E13,E14,E15,E16

E17,E18,E19,E20,E21

4 E8


PR

OB

AB

ILID

AD

(FR

ECU

ENC

IA)

1 2 3 4 5

1

3 E7,E10

2

52

𝑹𝒊𝒆𝒔𝒈𝒐 𝑻𝒐𝒕𝒂𝒍 = 𝑬. 𝒏𝒂𝒕𝒖𝒓𝒂𝒍 + 𝑬. 𝒉𝒖𝒎𝒂𝒏𝒐 + 𝑬. 𝒔𝒐𝒄𝒊𝒐𝒆𝒄𝒐𝒏𝒐𝒎𝒊𝒄𝒐

𝟑

𝑹𝒊𝒆𝒔𝒈𝒐 𝑻𝒐𝒕𝒂𝒍 = 𝟏𝟗. 𝟎𝟓 + 𝟐𝟎. 𝟎𝟎 + 𝟏𝟗. 𝟎𝟓

𝟑

𝑹𝒊𝒆𝒔𝒈𝒐 𝑻𝒐𝒕𝒂𝒍 = 𝟏𝟗. 𝟑𝟕

Se promedió los resultados obtenido de cada entorno, obteniendo

como resultado final 19.37 por tanto el riesgo ambiental en la Cooperativa Agraria

Industrial Naranjillo es de riesgo leve con respecto a los procesos dentro del

procesamiento del cacao, esto quiere decir que no genera mayor riesgo.

53

V. DISCUSIÓN

Según la Ley 27314 (Ley General de Residuos Sólidos) artículo 38,

los residuos deben ser acondicionados de acuerdo a su naturaleza física,

química y biológica, considerando sus características de peligrosidad, su

incompatibilidad con otros residuos. Sin embargo la COOPAIN no cumple con

este artículo, ya que almacenan todos sus residuos orgánicos e inorgánicos en

un solo lugar de almacenamiento sin ninguna medida de seguridad y sin ninguna

separación según su naturaleza; ni tampoco realiza ninguna caracterización de

sus residuos sólidos como lo indica el artículo 25. El artículo 42, indica que

cualquier operación de transporte de residuos fuera de las instalaciones de la

empresa, debe ser realizada por una EPS-RS (Empresas Prestadoras de

Servicios de Residuos Sólidos). Sin embargo la COOPAIN no cuenta con

ninguna EPS-RS por lo que ellos mismos transportan sus residuos sólidos al

botadero municipal La Muyuna, el cual tampoco es un lugar adecuado para la

disposición final de los residuos sólidos, pero tampoco la cuidad de Tingo María

cuenta con EPS-RS por lo que resulta difícil el tratamiento de los residuos sólidos

de las industrias.

Según los Estándares de Calidad Ambiental para el ruido, el nivel

máximo de ruido en el ambiente es de 80 dBA en horario diurno y 70 dBA en

horario nocturno en zonas de aplicación industrial. El ruido generado durante el

proceso de secado, aunque no se contó con un sonómetro para la medición del

ruido, se puede decir que el ruido generado durante este proceso fue alto ya que

se estuvo presente y se pudo apreciar la gran incomodidad que este ruido genera

llegando a ser perjudicial. También según el Artículo 7, las municipalidades,

deberán identificar las zonas de protección especial y priorizar las acciones o

medidas necesarias a fin de cumplir con el ECA establecido de la presente norma

54

de 50 dBA para el horario diurno y 40 dBA para el horario nocturno. La COOPAIN

no se encuentra cercana a ninguna de las zonas establecido como zonas de

protección especial, por lo que la cooperativa no estaría incumpliendo esta

norma.

Según la Ley N° 26842 (Ley General de la Salud) capítulo VI: De las

sustancias y productos peligrosos para la salud, menciona que de haber

generación de sustancias peligrosas deben tomarse medidas y precauciones

necesarias para prevenir daños a la salud humana, animal o al ambiente. Sin

embargo durante la inspección que se realizó no se identificó el uso ni la

generación de sustancias peligrosas en los procesos evaluados del proceso de

cacao debido a la naturaleza de la empresa, la cual pertenece a la industria de

alimento en la cual para la realización de los diferente productos que realiza no

se necesita la utilización de sustancias toxicas o nocivas para la saludad humana

o para el ambiente, por lo cual no es necesaria tomar ninguna medida

correspondiente a lo que detalla el capítulo mencionado.

Según el MINAM (2011), para la evaluación de riesgos ambientales

hace una diferenciación en el entorno natural, humano y socioeconómico

haciendo a referencia a la manera diferente en que estos entornos pueden ser

afectados. Siendo según los resultados, el entorno humano el que obtuvo un

rango de riesgo mayor que el entorno natural y socioeconómico debido a que los

trabajadores que laboran se ven mayormente afectados por ruido que se produce

por las maquinarias, el cual fue el que obtuvo el nivel de riesgo más alto,

significando que los trabajadores son muy vulnerables. En cambio los entornos

natural y socioeconómico se ven menos afectados debido al bajo nivel de

contaminación producido por la baja productividad que hubo en la COOPAIN en

esos meses que fue la evaluación, debido a que varios de los procesos en los

cuales se realiza la transformación de la materia prima en los diferentes

productos que venden, no pudieron ser evaluados ya que se encontraban

inactivos.

55

La Cooperativa Agraria Industrial Naranjillo, a pesar de ser una

cooperativa industrializada, se obtuvo un riesgo ambiental leve esto puede

deberse a que cuando se realizó no se puedo inspeccionar todos los procesos,

una de las razones fue algunos procesos se encontraban inactivos los cuales

eran en los que se realizaba la transformación de la materia prima en los

diferentes productos que produce la cooperativa, la otra razón es que debido a

las políticas de la empresa no se tenía acceso a algunos procesos. Durante el

tiempo que duro la evaluación también hubo una cantidad de trabajadores apta,

por lo que podemos suponer que el riesgo leve que se obtuvo en la evaluación

se debiera a la baja productividad que se presentó durante el tiempo de

evaluación, también hay que considerar que no se obtuvo los equipos e

instrumentos necesarios para la medición de estos peligros por lo que no se pudo

trabajar con datos exactos sino solamente con datos cualitativos, por lo que se

puede decir que la evaluación de los riesgos ambientales de la Cooperativa

Agraria Industrial Naranjillo fue muy limitada.

56

VI. CONCLUSIONES

1. Los peligros identificados en los procesos dentro de la planta fueron:

presencia de material particular, ruidos, residuos sólidos y de roedores,

siendo el material particulado y los residuos sólidos los peligros más

observados en los diferentes procesos que evaluaron, todos ellos con una

probabilidad de ocurrencia alta.

2. El escenario de riesgos que obtuvo la más alta puntuación de gravedad de

consecuencia fue el ruido en el proceso de secado en lo que respecta al

entorno humano con una puntuación de 2 esto significa que tiene una

gravedad leve.

3. El entorno que genera un mayor riesgo ambiental es el entorno humano

como un promedio porcentual de 20%, esto significa un riesgo leve. El nivel

de riesgo final obtenido de la evaluación de riesgos ambiental en el proceso

de cacao de la Cooperativa Agraria Industrial Naranjillo fue de un rango de

19.37 eso quiere decir que la COOPAIN genera un riesgo ambiental leve,

teniendo cuenta que la evaluación fue limitada.

57

VII. RECOMENDACIONES

1. Se debe formar un área de evaluación de riesgos ambientales con los

equipamientos necesarios dentro de la planta industrial para la prevención

de posibles riesgos ambientales.

2. La empresa debe hacer una vigilancia de los peligros ambientales de la

planta anualmente a fin de evitar la aparición de más riesgos ambientales

o el agravamiento de los actuales riesgos ambientales.

3. La empresa debe cumplir con dar equipos de protección personal a los

trabajadores apropiados y que satisfagan la seguridad de ellos frente a los

riesgos ambientales identificados.

4. La empresa debe cumplir con las normativas que imponen las diferentes

autoridades del ambiente con tal de evitar posibles sanciones.

5. Para el manejo de los residuos sólidos, como es su transporte y

tratamiento, la cooperativa debe conseguir EPS-RS (Empresas

Prestadoras de Servicios de Residuos Sólidos).

6. La cooperativa debe preparar un espacio donde pueda separar sus

residuos sólidos según sus características para un tratamiento adecuado

de estos.

58

VIII. BIBLIOGRAFÍA

COEPA, 2007. Identificación y evaluación de riesgos ambientales. Guía de

Gerencia de Riesgos Ambientales. [En línea]:

(http://www.coepa.es/GuiasMA/Riesgo%20Ambiental%20def.pdf,

documentos, 20 mayo 2014).

DIRECCION GENERAL DE LA CALIDAD AMBIENTAL – MINAM 2011. Guía de

evaluación de riesgos ambientales. Lima, Peru.128 p.

IZE, I; ZUK, M; ROJAS, L. 2010. Introducción al análisis de riesgos ambientales.

México, D.F. 220 p.

Ley N° 26842, Ley General de Salud. [En línea]: (http://alerta contraelracismo.

pe/wp-content/uploads/2013/01/Ley-General-de-Salud-N%C2%BA-268

42.pdf, documentos, 12 agosto 2014).

Ley n° 27314, Ley general de residuos sólidos [en línea]:

(http://www.epsgrau.com.pe/archivos/Decreto%20Supremo%20N%C2

%BA%20057-2004-PCM%20Reglamento%20de%20la%20Ley%20N%

C2%B0%2027314.pdf, documentos, 16 agosto 2014).

Ley Nº 28611, Ley General del Ambiente. [En línea]

(http://www.servindi.org/pdf/Ley_28611_Ley_General_del_Ambiente.pd

f, documentos, 12 agosto 2014).

NORMA UNE 150008.2000. EX – Análisis y Evaluación de Riesgos Ambientales.

Unión de Naciones Europeas.

Reglamento de Estándares Nacionales de Calidad Ambiental para Ruido [En

línea]: (http://www.minam.gob.pe/calidadambiental/ wp-content/uploads/

sites/22/2014/07/D.S.-N%C2%B0-085-2003-PCM-Reglamento-de-

Est%C3%A1ndares-Nacionales-de-Calidad-Ambiental-para-Ruido.pdf,

documentos, 13 agosto 2014)

http://www.coepa.es/GuiasMA/Riesgo%20Ambiental%20def.pdf

http://www.epsgrau.com.pe/archivos/Decreto%20Supremo%20N%C2%BA%20057-2004-PCM%20Reglamento%20de%20la%20Ley%20N%25

http://www.epsgrau.com.pe/archivos/Decreto%20Supremo%20N%C2%BA%20057-2004-PCM%20Reglamento%20de%20la%20Ley%20N%25

59

IX. ANEXOS

60

ANEXO A. Resultados de fichas de identificación de peligros, vulnerabilidad y

consecuencias por cada proceso dentro de planta.

ANEXO A.1. Resultados de fichas de identificación de peligros.

Codigo

Peligro Ambiental Causas

Emision de material particulado Manufactura de la materia prima

Exceso de ruidos Funcionamiento de las maquinas

Presencia de olores Granos de cacao fermentados

Generacion de residuos organicos La materia prima desechada

P01

Proceso

SELECCIÓN

Medidas Correctivas

Implementacion de un sistema de filtros para material particulado

Implementacion de un tratamiento de residuos solidos.

Utilizacion de equipos de proteccion personal para el personal (protectores auditivos tipo fonos,

mascarillas celulosas).

Codigo


Emision de material particulado Secado de la materia prima

Exceso de ruidos Funcionamiento de la guardiola

Presencia de olores Secado de la materia prima

P02

Medidas Correctivas



SECADO

Proceso


Codigo


Emision de material particulado Uso de los sacos de yute

Almacenado de los granos de cacao seleccionados

Escaza limpieza

Implementacion de un sistema de filtros para material particulado.

Presencia de roedores

Utilizacion de equipos de proteccion personal para el personal (mascarillas celulosas).

Realizar una limpieza diaria.

Proceso

P03 ALMACENADO DE GRANOS SELECCIONADOS

Medidas Correctivas

Realizar la desratizacion mensualmente.

61

Codigo


Presencia de olores Fermentado de los granos de cacao

Almacenado de granos de cacao fermentados

Escasa limpieza

Almacenado de granos de cacao fermentados

Escasa limpieza

Proceso

P04 ALMACENADO DE MATERIA PRIMA

Medidas Correctivas

Utilizacion de equipos de proteccion personal para el personal (media mascarilla).




Emision de material particulado

Codigo


Almacenado de la materia prima desechada (musilago)

Escasa limpieza

Almacenado de la materia prima desechada (musilago)

Escasa limpieza

Proceso

P05 ALMACENADO DE MUSILAGO

Medidas Correctivas






Codigo


Empaquetado del producto (chocolate)

Uso de materiales de proteccion de cambio diario

Proceso

P06 ENVASADO DE CHOCOLATE

Medidas Correctivas


Generacion de residuos solidos

62

Codigo


Residuos del sellado del producto (chocolate)


Proceso

P07 SELLADORA

Medidas Correctivas



Codigo


Paquetes con fallas


Proceso


Medidas Correctivas


CODIFICADORAP08

Codigo


Generacion de residuos solidos Cajas no utilizadas

Proceso

Medidas Correctivas


ALMACENADO DE CHOCOLATE Y COCOAP09

63

Codigo


Generacion de residuos solidos Empaques malogrados

Exceso de ruido Funcionamiento de la dosificadora

Proceso

Medidas Correctivas


DOSIFICADORA



P10

Codigo


Generacion de residuos solidos Empaques malogrados

Emision de material particulado Polvo de cacao hechado en los envases

Proceso

ENVASADO DE COCOA


Medidas Correctivas



P11

Codigo


Polvo de cacao almacenado

Escasa limpieza

PRE-ALMACENADO DEL PRODUCTO



Proceso

Medidas Correctivas


P12

64

ANEXO A.2. Resultados de fichas de identificación de vulnerabilidad.

Codigo


Escasa limpieza

ALMACENADO DEL PRODUCTO TERMINADO

Producto terminado (polvo de cacao) almacenado antes

de llevarlo a ventasEmision de material particulado

Proceso


P13


Medidas Correctivas

Codigo

Exposicion Resistencia

Emision de material particulado Dispersion mediante el viento Mascarrillas de proteccion simples

Exceso de ruidos Afectacion de organo auditivo Tampones para los oidos simples

Presencia de olores Dispersion mediante el viento Ninguna

P01 SELECCIÓN

Peligro AmbientalVulnerabilidad

Medidad Correctivas



Utilizacion de equipos de proteccion personal para el personal (protectores auditivos tipo fonos, mascarillas

celulosas).

Sin lugar adecuado para la disposicion

final de residuosDebil segregacion de sus residuosGeneracion de residuos organicos

Actividad

Codigo



Exceso de ruidos Afectacion de organo auditivo Tampones para los oidos simples


Actividad

SECADO

Peligro Ambiental

P02

Vulnerabilidad

Medidad Correctivas



celulosas).

65

Codigo



Actividad



Medidad Correctivas





Presencia de roedoresNidos de roedores en puntos dentro

de la plantaDesratizaciones poco efectivas

Codigo




Actividad



Medidad Correctivas






Codigo



Actividad



Medidad Correctivas






66

Codigo


Actividad



Medidad Correctivas


Generacion de residuos solidosSin lugar adecuado para la disposicion

final de residuosDebil segregacion de sus residuos

Codigo


P07 SELLADORA


Medidad Correctivas




Actividad

Codigo


P08 CODIFICADORA


Medidad Correctivas




Actividad

67

Codigo


P09 ALMACENADO DE CHOCOLATE Y COCOA


Medidad Correctivas




Actividad

Codigo


Exceso de ruido Afectacion de organo auditivo Tampones para los oidos simples

Actividad

P10 DOSIFICADORA


Medidad Correctivas



celulosas).



Codigo


Emision de material particulado Dispersion mediante la ventilacion Mascarrillas de proteccion simples

Actividad

P11 ENVASADO DE COCOA


Medidad Correctivas






68

ANEXO A.3. Resultados de fichas de identificación de consecuencias.

Codigo



Actividad

P12 PRE-ALMACENADO DEL PRODUCTO


Medidad Correctivas



Codigo



Actividad

P13 ALMACENADO DEL PRODUCTO TERMINADO


Medidad Correctivas



Codigo

Peligro Consecuencia Efecto Permanencia

Afecta las vias respiratorias - T

Contaminacion del aire - T

Contaminacion sonora - T

Sordera en el personal - P

Presencia de olores Perturbacion del personal - T

Contaminacion del suelo - T


Proceso

P01 SELECCIÓN

Medidas Correctivas






Exceso de ruidos

Generacion de residuos organicos

69

Codigo







Proceso

SECADO

Medidas Correctivas


P02



Exceso de ruidos


Codigo




Presencia de roedores Proliferacion de enfermedades - T

Proceso


Medidas Correctivas






Codigo






Proceso


Medidas Correctivas





70

Codigo





Proceso


Medidas Correctivas





Codigo




Proceso


Medidas Correctivas



Codigo




Proceso

P07 SELLADORA

Medidas Correctivas



71

Codigo




Proceso

P08 CODIFICADORA

Medidas Correctivas



Codigo


Generacion de residuos solidos Contaminacion del suelo - T


Proceso

P09 ALMACENADO DE CHOCOLATE Y COCOA

Medidas Correctivas


Codigo






Proceso

P10 DOSIFICADORA

Medidas Correctivas





Exceso de ruido

72

Codigo






Proceso

P11 ENVASADO DE COCOA


Medidas Correctivas





Codigo




Proceso

P12 PRE-ALMACENADO DEL PRODUCTO

Medidas Correctivas




Codigo




Proceso

P13 ALMACENADO DEL PRODUCTO TERMINADO

Medidas Correctivas




73

ANEXO B. Ubicación de los procesos evaluados dentro del proceso de cacao.

ANEXO B.1. Plano de ubicación de los procesos evaluados dentro de las

líneas de producción de cacao.

74

ANEXO B.2. Plano de ubicación de los procesos evaluados dentro de las

líneas de producción de cacao (almacenes).

ALMACEN DE MATERIA

PRIMA

ALMACEN DE MAQUINARIAS

HIDROMIEL

ALMACEN DE MUCÍLAGO

Almacenado de materia prima

Almacenado de mucílago

75 ANEXO C. Flujograma de los procesos evaluados con las entradas y salidas en

el proceso del cacao.

Proceso (P01):

Materia prima

Materia prima Particulas

Recursos humanos Residuos sólidos

Maquinarias Ruido

Proceso (P02):

Materia prima Materia prima

Recursos humanos Particulas

Equipos de carga Olores

Maquinarias Ruido

Proceso (P03):

Materia prima

Recursos humanos

Equipos de carga Material particulado

Area: Selección de granos

Almacenado de granos

Secado

Selección

Materia prima

seleccionada

76

Proceso (P04):

Materia prima Material particulado

Recursos humanos Olores

Equipos de carga

Area: Almacén de materia prima

Almacenado de materia prima

Proceso (P05):

Recursos humanos Material particulado

Equipos de carga

Area: Almacén de maquinarias

Materia prima

desechada

Almacenado de mucílago

Proceso (P06):

Insumos

Producto Residuos sólidos

Recursos humanos

Area: Area de envasado de chocolate

Envasado de chocolate

77

Proceso (P07):

Insumos

Maquinarias Residuos sólidos

Recursos humanos

Proceso (P08):

Producto Producto terminado

Maquinarias Residuos sólidos

Recursos humanos

Proceso (P09):

Producto terminado

Recursos humanos Residuos sólidos

Area: Almacén de chocolate y cocoas

Selladora

Codificadora

Almacenado de chocolate y cocoa

78

Proceso (P10):

Residuos sólidos

Insumos y envases Ruido

Proceso (P11):

Insumos y envases Material particulado

Residuos sólidos

Recursos humanos

Area: Area envasado de cocoa

Dosificadora

Materia prima

(polvo de cocoa)

Envasado de cocoa

Proceso (P12):

Producto terminado


Area: Almacén de recepción de productos terminados

Pre-almacenado del producto

79

Proceso (P13):

Producto terminado


Area: Almacén de productos terminados

Almacenado del producto terminado

80

ANEXO D. Galería de imágenes.

Figura 1. Proceso de almacenado de mucilago.

Figura 2. Proceso de almacenado de maquinarias, productos desechados entre

otros.

81

Figura 3. Proceso de almacenado de materia prima (granos de cacao).

Figura 4. Proceso de envasado de chocolate.

82

Figura 5. Proceso de codificación de productos terminados.

Figura 6. Proceso de envasado de cocoa.

83

Figura 7. Proceso de almacenado del producto terminado (polvo de cacao).

Figura 8. Capacitación al personal sobre Higiene y Seguridad Laboral

programado por la supervisora.

84

Figura 9. Personal de planta durante la capacitación.

Figura 10. Trampas para el control de roedores programado y realizado por la

cooperativa.

UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA · PRÁCTICAS PRE PROFESIONALES ... Los procesos evaluados...

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