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Universidad Juárez del Estado de Durango

Dirección de Planeación y Desarrollo Académico Facultad de Ciencias Químicas

Unidad Gómez Palacio

Programa de Unidades de Aprendizaje Con un enfoque en Competencias Profesionales Integrales

I. DATOS GENERALES DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE

1. Nombre de la Unidad de Aprendizaje 2. Clave

LEGISLACIÓN ALIMENTARIA 6318

3. Unidad Académica

FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS, UNIDAD GÓMEZ PALACIO, DURANGO. CAMPUS FILADELFIA

4. Programa Académico 5. Nivel

INGENIERO QUÍMICO EN ALIMENTOS LICENCIATURA

6. Área de formación

EJERCICIO PROFESIONAL (TERMINAL)

7. Academia COMPLEMENTARIAS

8. Modalidad

Obligatorias Curso X Presencial X

Optativas X Curso-taller No presencial

Taller Mixta

Seminario

Laboratorio

Práctica de campo

Práctica profesional

Estancia académica

9. Pre-requisitos

10. Horas teóricas Horas Prácticas

Horas de estudio independiente

Total de horas Valor en créditos

3

3 3

11. Nombre de los académicos que participaron en la elaboración y/o modificación

Daniel Martínez Muñoz

12. Fecha de elaboración Fecha de Modificación Fecha de Aprobación

14/05/2015

20/04/2019 DD/MM/AAAA

II. DATOS ESPECÍFICOS DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE

13. Presentación Los antecedentes históricos de la legislación sanitaria de nuestro país parten desde 1628, año en el que se instituye una Junta encargada de velar por el buen ejercicio y enseñanza de la medicina y de otras artes afines, así como para vigilar todo aquello que estuviera relacionado con la higiene y salubridad pública. El gobierno mexicano independiente no encontró organismo alguno que se responsabilizara de la salud pública del país. Diez años después de la Independencia, las prolongadas perturbaciones sobrevenidas en Europa y América, trajeron consigo la desorganización de poderes públicos y la relajación de la antigua disciplina, habiendo producido la decadencia del protomédico, reemplazándola por otra Junta denominada Facultad Médica del Distrito Federal, con las mismas atribuciones, pero con la obligación adicional de elaborar el código de leyes sanitarias. Por lo general, el término "legislación alimentaria" se utiliza para referirse al conjunto de leyes que regula la producción, el comercio y la manipulación de alimentos, y por ende abarca la regulación del control de los alimentos, la inocuidad de los alimentos y los aspectos pertinentes al comercio de los mismos. En la legislación alimentaria se establecen los requisitos mínimos de calidad para garantizar que los alimentos producidos no estén adulterados ni sujetos a ninguna práctica fraudulenta destinada a engañar al consumidor. Además, la legislación alimentaria debería abarcar toda la cadena, desde el suministro de piensos para animales, los controles en las granjas y la elaboración previa hasta la distribución final y la utilización por el consumidor.

14. Competencias profesionales integrales a desarrollar en el estudiante

Generales El alumno analiza y reconoce la implementación en el marco jurídico y legal, los requerimientos

para la elaboración, almacenaje, distribución y conservación de alimentos, aditivos y envases; así

como implementa las buenas prácticas de manufactura y los programas necesarios para el

aseguramiento de la calidad.

Especificas 1. El estudiante identifica y analiza las diferencias en el marco normativo nacional e

internacional en la elaboración de alimentos.

2. El alumno reconoce y valora la importancia de la certificaciones en el comercio nacional e internacional

3. El estudiante analiza e identifica la necesidad de la implementación de buenas prácticas de manufactura, así como las relaciones obrero- patronal para el éxito en las mismas.

4. El alumno reconoce y utiliza métodos para el aseguramiento y control de calidad en la manufactura de alimentos.

15. Articulación de los Ejes

Esta unidad de aprendizaje promueve la comprensión, análisis e implementación de medidas y normativas actuales en la elaboración de alimentos.

16. Contenido

I. GENERALIDADES Y CONCEPTOS BASICOS II. NORMALIZACION Y CERTIFICACIÓN III. SEGURIDAD ALIMENTARIA IV. CONTROL DE CALIDAD

17. Estrategias Educativas

Aprendizaje basado en análisis de situaciones Aprendizaje colaborativo Análisis y discusión de casos

18. Materiales y recursos didácticos

Apuntes, cañón de proyección, pintaron, laptop, revistas del consumidor, consultas en internet.

19. Evaluación del desempeño:

Evidencia (s) de desempeño

Criterios de desempeño

Ámbito(s) de aplicación

Porcentaje

-exposiciones

-Asistencia, contenido, presentación personal y presentación de diapositivas.

- Aula

-50

-envió de consultas -Participaciones

-contenido, tiempo de entrega, presentación, ortografía -calidad y cantidad.

-Aula -Aula

-25

-25

20. Criterios de evaluación:

Criterio Valor

Evaluación formativa 50% exposiciones, 25% envió de consultas, 25% participaciones.

Evaluación sumativa 50% exposiciones, 25% envió de consultas, 25% participaciones.

Autoevaluación El estudiante observa su desempeño, lo compara con lo establecido en un plan de trabajo (que se apoya en criterios o puntos de referencia) y lo valora para determinar qué objetivos cumplió y con qué grado de éxito.

Coevaluación Los estudiantes observan el desempeño de sus compañeros y lo valoran bajo los mismos criterios, sin perder de vista que el respeto, la tolerancia y la honestidad son parte fundamental de la interacción humana

Heteroevaluación Los estudiantes valoran el trabajo del docente asesor, quien a su vez valora el de los estudiantes

21. Acreditación Será necesario asistir como mínimo al 80% de las sesiones. Participar activamente en las sesiones de clase. Cumplir en tiempo y en forma con la entrega de tareas, exposiciones y reportes de prácticas y visitas. Obtener calificación mínima de 6.

22. Fuentes de información

Básicas

Complementarias 1.‐ codex alimentarius

2.‐ NOMs

3.‐ PROFECO

4.‐ REVISTA DEL CONSUMIDOR

23. Perfil del docente que imparte esta unidad de aprendizaje

Ingeniero Químico en Alimentos, experiencia laboral y docente (planeación y aplicación de estrategias de aprendizaje)

PLANEACIÓN DIDÁCTICA DEL ENCUADRE

SESIÓN TEMA ACTIVIDADES DE

APRENDIZAJE MATERIALES NECESARIOS

OBSERVACIONES

1 Presentación

Presentación general de la materia.

Presentación del facilitador

Presentación de alumnos

Aula académica Comentarios de los alumnos.

1 Programa y acuerdos Plenario de acuerdos Programa del alumno en electrónico

Entrega la antología en electrónico

1.‐Generalidades y conceptos básicos

PLANEACIÓN DIDÁCTICA POR COMPETENCIAS NOMBRE DE LA INSTITUCION: _FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS_ NOMBRE DE LA CARRERA O NIVEL DE ESTUDIOS: _INGENIERO QUÍMICO EN ALIMENTOS_ NOMBRE DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE: ___LEGISLACIÓN ALIMENTARIA _

COMPETENCIAS ESPECÍFICAS

REQUISITOS SITUACIÓN DIDACTICA

PRODUCTOS CRITERIOS DE

CALIDAD

El estudiante identifica y analiza las diferencias en el marco normativo nacional e internacional en la elaboración de alimentos.

Cognitivos: -Conceptos básicos -Propósitos de las normas y regulaciones. -Régimen de las normas y regulaciones. - Codex alimentarius

Si usted está en el área de calidad y va autorizar el arranque de un proceso debe revisar las normas y protocolos correspondientes al mismo. .

1.Exposicion Asistencia, contenido, presentación personal y presentación de diapositivas.

Procedimentales: El alumno mediante una consulta evalúa la importancia del seguimiento de las NOMs en la elaboración y conservación de alimentos.

2 .Reporte de tareas Contenido, tiempo de entrega, presentación, ortografía

Número de sesiones que se le dedicarán: 10

Actitudinales: Toma conciencia Trabajo en equipo Cumple Tolera

3.-Reporte de consultas

Contenido, tiempo de entrega, presentación, ortografía

DOSIFICACION DE LA COMPETENCIA El estudiante identifica y analiza las diferencias en el marco normativo nacional e internacional en la elaboración de alimentos.

SECUENCIA DIDACTICA NO. DE SESION Y TEMA A TRATAR

ACTIVIDADES A REALIZAR

MATERIALES NECESARIOS

OBSERVACIONES

1. Conceptos básicos

1

Exposición del maestro

Presentación en power point

Apuntes

2.- Propósitos de las

normas y regulaciones.

2-4 Exposición del maestro y consulta por parte de alumno


Apuntes

Proyección de videos documentales referentes a los temas

Análisis y comentarios de videos documentales

3.- Régimen de las normas

y regulaciones.

5‐ 7 Exposición del maestro y consulta por parte de alumno


Apuntes


Análisis y comentarios de videos documentales.

4 Codex alimentarius 8-10 Exposición por parte de alumno


2.‐Normalizacion y certificación

NOMBRE DE LA INSTITUCION: _FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS_ NOMBRE DE LA CARRERA O NIVEL DE ESTUDIOS: _INGENIERO QUÍMICO EN ALIMENTOS_ NOMBRE DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE: ___LEGISLACION ALIMENTARIA _




CALIDAD

El alumno reconoce y valora la importancia de la certificaciones en el comercio nacional e internacional

Cognitivos: ‐ Conceptos básicos ‐Ventajas de normalizar ‐La certificación ‐Sistemas de certificación ‐Normas oficiales mexicanas ‐Normas internacionales.

Si se encuentra laborando en la industria de alimentos debe conocer las ventajas que se tiene al normalizar y certificar una empresa, cuales son los sistemas de certificación que existen y cuáles son los que se pueden implementar en la industria de alimentos.


Procedimentales:

El alumno conoce las ventajas que se tiene al normalizar y certificar una empresa, cuales son los sistemas de certificación que existen y cuáles son los que se pueden implementar en la industria de alimentos.



DOSIFICACION DE LA COMPETENCIA El alumno reconoce y valora la importancia de la certificaciones en el comercio nacional e internacional

SECUENCIA DIDACTICA

NO. DE SESION Y TEMA A TRATAR


MATERIALES NECESARIOS OBSERVACIONES

1. ‐ Conceptos básicos

1

Exposición del maestro


2.- Ventajas de normalizar

2 Exposición del maestro Presentación en power point



3.- La certificación 3 Exposición del maestro y consultas por parte del alumno.



Análisis y comentarios de

videos documentales.

4 Sistemas de certificación 4 y 5 Exposición del maestro y consultas por parte del alumno.


5 Normas oficiales

mexicanas

6‐8

Exposición del maestro y consultas y exposiciones por parte del alumno.



Análisis y comentarios de videos documentales

3.‐ Seguridad alimentaria

6 Normas internacionales 9 y 10

Exposición del maestro y consultas y exposiciones por parte del alumno


NOMBRE DE LA INSTITUCION: _FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS_ NOMBRE DE LA CARRERA O NIVEL DE ESTUDIOS: _INGENIERO QUÍMICO EN ALIMENTOS_ NOMBRE DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE: ___LEGISLACION ALIMENTARIA




CALIDAD

El estudiante analiza e identifica la necesidad de la implementación de buenas prácticas de manufactura, así como las relaciones obrero- patronal para el éxito en las mismas.

Cognitivos: -Derechos y deberes de los consumidores. -Riesgos de contaminación -Información para la alimentación.

Al estar laborando en la industria de alimentos debe ser capaz de identificar e implementar sistemas de calidad en bien del consumidor y de la empresa.

.


Procedimentales: El alumno conoce los derechos y obligaciones a que tienen los consumidores. Y Determina cuáles son las principales fuentes de contaminación y riesgos que existen para los alimentos.






DOSIFICACION DE LA COMPETENCIA El estudiante analiza e identifica la necesidad de la implementación de buenas prácticas de manufactura, así como las relaciones obrero- patronal para el éxito en las mismas.




OBSERVACIONES

1. Derechos y deberes de los consumidores.

1-3 Exposición del maestro


2.- Riesgos de

contaminación

4 - 7 Exposición del maestro y exposición por parte del alumno.


3.- Información para la

alimentación. 8 ‐ 10 Exposición del maestro y

exposición por parte del alumno.


4.‐Control de calidad.

NOMBRE DE LA INSTITUCION: _FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS_ NOMBRE DE LA CARRERA O NIVEL DE ESTUDIOS: _INGENIERO QUÍMICO EN ALIMENTOS_ NOMBRE DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE: ___LEGISLACIÓN ALIMENTARIA_




CALIDAD

El alumno reconoce y utiliza métodos para el aseguramiento y control de calidad en la manufactura de alimentos.

Cognitivos: ‐Tipos de sistemas de calidad aplicados a nivel industrial. ‐ Elaboración de documentos para la certificación. ‐ Auto inspecciones

Es usted un ingeniero que elabora en el área de manufactura y conservación de alimentos teniendo como principio profesional el aseguramiento de la calidad e inocuidad alimentaria por lo que sigue sistemas y protocolos establecidos para este efecto.


Procedimentales:

El alumno mediante una exposición y consulta identifica los diversos mecanismos para asegurar la calidad alimentaria.






DOSIFICACION DE LA COMPETENCIA El alumno reconoce y utiliza métodos para el aseguramiento y control de calidad en la manufactura de alimentos.




OBSERVACIONES

1. Tipos de sistemas de calidad aplicados a nivel industrial.

1 - 4 Exposición del maestro



2.- Elaboración de documentos para la certificación.

5 y 6 Exposición del maestro y exposición por parte del alumno.




3.- Auto inspecciones

7‐ 10 Exposición del maestro y exposición por parte del alumno.




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