UNIVERSIDAD DE PUERTO RICO RECINTO UNIVERSITARIO DE MAYAGÜEZ

FACULTAD DE CIENCIAS AGRICOLAS DEPARTAMENTO DE CIENCIA Y TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

LUIS E. RUIZ , LUIS R. ANGUEIRA

INTRODUCCIÓN

La hamburguesa es una variante del sándwich que incluye carne,

usualmente de ternera, es un alimento equilibrado ya que contiene

hidratos de carbono, proteínas y vitaminas. Generalmente se sirven con

queso, lechuga, tomate y condimentos dentro de un panecillo, con un

acompañante normalmente frito. El consumo mundial de hamburguesas es

bastante grande, y se puede decir que abre una página social dentro del

mundo gastronómico. El empleo gastronómico de la hamburguesa es tan

mundial que se emplea como un indicador de la economía de los países en

el llamado "Índice Big Mac” que es una tabla de 120 países en la que se

expone cuánto vale (en dólares) una hamburguesa en distintos lugares del

mundo. De esta forma permite comparar el nivel de competitividad de la

economía de cada país.

Hamburger Fill, a diferencia de las hamburguesas tradicionales es un

producto integrado, elaborado a partir de carne de ternera de primera

calidad, relleno de cebolla, papas y bacon, lo cual le da cierto toque de

exclusividad. Es un alimento ideal para toda ocasión y más para aquellas

personas con ritmo de vidas acelerados que buscan alimentos cada vez

mas funcionales.

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTOHamburger Fill, es una hamburguesa elaborada a partir de carne de ternera

fresca, la cual contiene en su interior, ingredientes como cebolla, papa y

bacon. Esta se venderá congelada, empacada al vacío, contenidas en cajas

de cartón por tres unidades, con un peso de 145 gramos la unidad. El costo

del producto será de 6 $ la caja.

ETIQUETA NUTRICIONAL

MERCADO POTENCIAL Este es un producto adaptado al consumo moderno, dirigido a todo publico en

general.

DIAGRAMA DE FLUJO HAMBURGER FILL

REFERENCIASKenneth E. Stevenson and Dane T. Bernard. Manual

para el desarrollo e implementación de Análisis de

peligros y Puntos Críticos de Control. The Food

Processors Institute. Tercera Edición. Washintong, D.C.

1999

http://es.wikipedia.org/wiki/Hamburguesa

http://www.calentejo.com/

http://www.arecetas.com/tureceta/carnes.htm

http://www.teleantioquia.com.co/Programas/Enlace/

Recetas/Microondas/Hamburguesas.htm

REGULACIONES

RECOMENDACIONES

Hamburger Fill es un producto preparado a base de carne inspeccionada y

aprobada. Algunos productos alimenticios pueden contener bacterias que pueden

causar enfermedades si los productos no son bien manejados o cocinados. Para su

protección, siga estas instrucciones de manejo seguro:

Manténgase congelado (- 18 ˚C). Descongele en refrigerador o microondas.

Mantenga el producto separado de otros alimentos. Cocine completamente.

SELECCIÓN DE LA CARNE

ADECUACIÓN DE LA CARNE

MOLIDO DE LA CARNE

INCORPORACIÓN DE RELLENOPAPA, CEBOLLA,

BACON

MOLDEADO

CONGELACIÓN (PCC)

COMERCIALIZACIÓN

EMPACADO AL VACÍO

EMPAQUEUno de los sistemas mas exitosos para la conservación de alimentos, es el

empaque al vacío, el cual es ideal para Hamburger Fill, manteniendo intactas

la características organolépticas del producto a la hora de consumirlo. Un

empaque secundario se utilizará para contener el producto y promoción del

mismo.

21 CFR 101.3; 21 CRF 101 – 105 ; 21 CFR 101 – 36 ;

21 CFR 170 – 99 ; 21 CFR 100 - 69

EMPACADO EN CAJAS