UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS...
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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN SISTEMA DE EDUCACIÓN SUPERIOR PRESENCIAL CARRERA: EDUCACIÓN BÁSICA PROYECTO EDUCATIVO PREVIO A LA OBTENCIÓN DE LICENCIATURA EN CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN, MENCIÓN: EDUCACIÓN BÁSICA TEMA IMPORTANCIA DE LA NUTRICIÓN EN EL PROCESO DE APRENDIZAJE EN LOS ESTUDIANTES DE BÁSICA MEDIA DE LA ESCUELA DE EDUCACIÓN BÁSICA FISCAL “CIUDAD DE ESMERALDAS” DE GUAYAQUIL 2015-2016 PROPUESTA: DISEÑO DE UNA GUÍA DE NUTRICIÓN PARA ESTUDIANTES DE BÁSICA MEDIA AUTORES: SILVIA MENDOZA HOLGUÍN JENNY MENDOZA HOLGUÍN CONSULTOR: MSC.VILLAFUERTE MENÉNDEZ JORGE CODIGO: UG-FF-EB-P048-UCT-2017 GUAYAQUIL, 2016
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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
SISTEMA DE EDUCACIÓN SUPERIOR PRESENCIAL
CARRERA: EDUCACIÓN BÁSICA
PROYECTO EDUCATIVO
PREVIO A LA OBTENCIÓN DE LICENCIATURA EN CIENCIAS DE LA
EDUCACIÓN, MENCIÓN: EDUCACIÓN BÁSICA
TEMA
IMPORTANCIA DE LA NUTRICIÓN EN EL PROCESO DE APRENDIZAJE
EN LOS ESTUDIANTES DE BÁSICA MEDIA DE LA ESCUELA DE
EDUCACIÓN BÁSICA FISCAL “CIUDAD DE ESMERALDAS” DE
GUAYAQUIL 2015-2016 PROPUESTA: DISEÑO DE UNA
GUÍA DE NUTRICIÓN PARA ESTUDIANTES
DE BÁSICA MEDIA
AUTORES: SILVIA MENDOZA HOLGUÍN
JENNY MENDOZA HOLGUÍN
CONSULTOR: MSC.VILLAFUERTE MENÉNDEZ JORGE
CODIGO: UG-FF-EB-P048-UCT-2017
GUAYAQUIL, 2016
ii
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
CARRERA: EDUCACIÓN BÁSICA
DIRECTIVOS
______________________ _____________________
MSc. Silvia Moy-sang Castro MSc. Wilson Romero Davila DECANA SUB-DECANO
_______________________ __________________________
MSc. Matilde Barros Morales Abg. Sebastián Cadena Alvarado
DIRECTOR DE LA CARRERA SECRETARIO GENERAL
iii
APROBACIÓN DEL CONSULTOR ACADÉMICO
MSC. SILVIA MOY-SANG CASTRO DECANA FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA COMUNICACIÓN CIUDAD:
De mi consideración:
En virtud que las autoridades de la Facultad de Filosofía, Letras y Ciencias
de la Educación me designaron Consultor Académico de Proyectos
Educativos de Licenciatura en Ciencias de la Educación, Mención:
Educación Básica, el día 13 de enero de 2016.
Tengo a bien informar lo siguiente: Que las integrantes MENDOZA
HOLGUIN JENNY MARJORIE con C:C:0917611014, y MENDOZA
HOLGUIN SILVIA DEL PILAR con C:C: 0917552077, diseñaron el
Proyecto Educativo con el tema: IMPORTANCIA DE LA NUTRICIÓN EN
EL PROCESO DE APRENDIZAJE DE LOS ESTUDIANTES DE BÁSICA
MEDIA DE LA ESCUELA BÁSICA FISCAL “CIUDAD DE
ESMERALDAS” PERIODO LECTIVO 2015-2016. Propuesta: DISEÑO DE
UNA GUÍA DE NUTRICIÓN PARA ESTUDIANTES DE BÁSICA MEDIA,
mismo que han cumplido con las directrices y recomendaciones dada por
el suscrito.
Los participantes satisfactoriamente han ejecutado las diferentes etapas
constitutivas del proyecto; por lo expuesto se procede a su APROBACIÓN,
y pone a vuestra consideración el informe de rigor para los efectos legales
correspondientes.
Atentamente
_____________________________
Msc. Villafuerte Menéndez Jorge Alberto
CONSULTOR ACADÉMICO
iv
Guayaquil, septiembre de 2016
DERECHO DE AUTORIA
En calidad de estudiantes de la Unidad Curricular de Titulación de la
Carrera de Educación Básica y autoras del Proyecto Educativo:
IMPORTANCIA DE LA NUTRICIÓN EN EL PROCESO DE APRENDIZAJE
DE LOS ESTUDIANTES DE BÁSICA MEDIA DE LA ESCUELA BÁSICA
FISCAL “CIUDAD DE ESMERALDAS” PERIODO LECTIVO 2015-2016.
Propuesta: DISEÑO DE UNA GUÍA DE NUTRICIÓN PARA ESTUDIANTES
DE BÁSICA MEDIA, expresamos nuestra voluntad de ceder los
derechos de autoría con fines Pedagógicos de nuestro trabajo de
Titulación como una contribución a la comunidad universitaria y a la
Facultad de Filosofía, Letras y Ciencias de la Universidad de
Guayaquil.
__________________________ _________________________
MENDOZA HOLGUIN JENNY MENDOZA HOLGUIN SILVIA C.I 091761101-4 C.I 091755207-7
v
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA
EDUCACIÓN
CARRERA: EDUCACIÓN BÁSICA
TRIBUNAL DE SUSTENTACIÓN
______________________ ______________( )
______________________ ______________( )
______________________ ______________( )
vi
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
CARRERA: EDUCACIÓN BÁSICA
PROYECTO EDUCATIVO
UNIDAD CURRICULAR DE TITULACIÓN
COMISIÓN DE REVISIÓN DE DOCUMENTO ESCRITO DEL
TRABAJO DE TITULACIÓN
MSc. IRINA ALCÍVAR PINARGOTE.
MSc. LUIS GONZALEZ FUENTES.
MSc. CARLOS NAPA YANCE.
vii
DEDICATORIA
Quiero dedicarle a Dios que me ha dado la
fortaleza para terminar este proyecto de
investigación, a mis padres Evista Holguin
y Manuel Mendoza, mis hermanos en
especial Silvia Mendoza quien me brindo
su ayuda incondicional en todo momento,
a mi esposo Alejandro Loy, mis hijos y mi
sobrina María José Sáenz, por su apoyo y
cooperación. A todos a quien he
mencionado sepan que su confianza fue la
fuerza para seguir en este proceso, fueron
ustedes participe de mi deseo de
superación y han contribuido a la
consecución de este logro.
MENDOZA HOLGUIN JENNY MENDOZA
viii
DEDICATORIA
De manera especial quiero dedicar este
presente estudio a mis padres Eva Holguín
y Manuel Mendoza, mi esposo Víctor Loy,
mi hermana Jenny Mendoza quien se
mantuvo a mi lado durante este proceso de
estudio, mis hijas quienes son mis principal
ganas de superación y a mi sobrina María
José Sáenz quien me dio su apoyo
constante, a todos ellos que son mi motor
el cual gira toda mi vida, gran parte de mis
éxitos depende de su ayuda para culminar
esta carrera.
MENDOZA HOLGUIN SILVIA DEL PILAR
ix
AGRADECIMIENTO
Ante todo, quiero agradecerle a Dios por
haberme guiado en este camino de dichas
y esfuerzo, a mis padres que son mi apoyo
incondicional que con sus consejos y
ejemplos me enseñaron a ser constante en
mis metas para alcanzar los objetivos
propuestos, mis hermanos que siempre
estuvieron brindándome su colaboración
en todo para cumplir mi sueño, mi esposo
que supo ser paciente y generoso. Además
debo extender mi agradecimiento a cada
uno de los maestros que brindaron
eficazmente sus conocimientos para poder
culminar con éxitos mi carrera.
MENDOZA HOLGUIN JENNY MARJORIE
x
AGRADECIMIENTO
Quiero extender mi profundo agradecimiento
a Dios, quien me ha dado la fuerza y sabiduría
para culminar este propósito en mi vida, a mis
padres, quienes supieron sembrar en mi
perseverancia para llegar a la meta deseada,
que con sus consejos me guiaron para no
desfallecer en este andar, a cada uno de mis
hermanos, que de una u otra manera son mi
ejemplo a seguir como una familia unida y
única, y como dejar de agradecer a mi esposo
quien con esfuerzo y paciencia supo
brindarme su apoyo incondicional durante el
proceso de mis estudios universitario, a mis
hijas, que supieron comprender cada paso
que daba, para lograr mis objetivos y terminar
con éxitos hasta lograr triunfar, y a todos los
docentes que con sus conocimientos lograron
emprender en mí, todo lo necesario para
seguir adelante hacia la carrera a todos ellos
de corazón gracias.
MENDOZA HOLGUIN SILVIA DEL PILAR
xi
ÍNDICE GENERAL
Portada…………………………………………………………………….……...i
Firma de autoridades……………………………………………………..….….ii
Aprobación de la consultora académica………………………………………iii
Derecho de autoría……………………………………………………………...iv
Tribunal de sustentación………………………………………………………..v
Comisión de revisión de documento escrito…………………………….......vi
Dedicatoria……………………………………………………..………………vii
Agradecimiento…………………………………………………………………ix
Índice general…………………………………………………………………..xi
Índice de tablas……………………………………………………………….xvi
Índice de gráficos……………………………………………………………xviii
Resumen……………………………………………………………………….xx
Summary ................................................................................................. xxi
INTRODUCCIÓN ....................................................................................... 1
CAPITULO I: EL PROBLEMA .................................................................. 3
Contexto de la investigación ...................................................................... 3
Problema de la investigación ..................................................................... 5
Situación y conflicto ................................................................................... 5
Hecho científico ......................................................................................... 6
Causas ....................................................................................................... 7
Formulación del problema ......................................................................... 8
Objetivos de la Investigación ..................................................................... 8
Objetivo general ......................................................................................... 8
Objetivo específico ..................................................................................... 8
xii
Interrogantes de la investigación ............................................................... 9
Justificación ............................................................................................. 10
CAPITULO II: MARCO TEÓRICO ........................................................... 12
Antecedentes de estudio ......................................................................... 12
Fundamentación epistemológica ............................................................. 14
Nutrición ................................................................................................... 15
Nutrición y alimentación ........................................................................... 15
Clases de nutrientes ................................................................................ 17
Nutrición en el Ecuador ............................................................................ 18
La nutrición y el rendimiento escolar ........................................................ 19
Procesos de nutrición .............................................................................. 20
Digestión .................................................................................................. 21
La respiración .......................................................................................... 21
La circulación ........................................................................................... 21
Excreción ................................................................................................. 21
Tipos de nutrición ..................................................................................... 22
Aprendizaje .............................................................................................. 23
Procesos de aprendizaje ......................................................................... 24
Etapas del proceso de aprendizaje .......................................................... 24
Estrategias de aprendizaje ...................................................................... 26
Clasificaciones de las estrategias de aprendizaje .................................... 26
Estrategias metacognitivas ...................................................................... 26
Estrategias cognitivas .............................................................................. 27
Tipos de aprendizajes .............................................................................. 27
xiii
Aprendizaje repetitivo o memorístico ....................................................... 28
Aprendizaje receptivo .............................................................................. 28
Aprendizaje por descubrimiento ............................................................... 28
Aprendizaje significativo .......................................................................... 29
Aprendizaje observacional ....................................................................... 29
Aprendizaje latente .................................................................................. 29
Aprendizaje de tipo científico ................................................................... 29
Aprendizaje de mantenimiento................................................................. 30
Aprendizaje innovador ............................................................................. 30
Aprendizaje visual .................................................................................... 30
Aprendizaje auditivo ................................................................................. 30
Aprendizaje kinestésico ........................................................................... 31
Fundamentación pedagógica ................................................................... 31
Fundamentación sociológica.................................................................... 32
Fundamentación psicológica.................................................................... 33
Fundamentación legal .............................................................................. 34
CAPITULO III: METODOLOGÍA, PROCESO, ANÁLISIS Y DISCUSIÓN
DE RESULTADOS .................................................................................. 36
Diseño metodológico ............................................................................... 36
Tipos de investigación ............................................................................. 37
Investigación campo ................................................................................ 37
Investigación exploratorio ........................................................................ 38
Investigación descriptiva .......................................................................... 38
Población y muestra ................................................................................ 38
xiv
Población ................................................................................................. 39
Muestra .................................................................................................... 39
Operacionalización de las variables ......................................................... 40
Métodos de investigación ........................................................................ 41
Método deductivo ..................................................................................... 41
Método inductivo ...................................................................................... 41
Método analítico ....................................................................................... 42
Observación ............................................................................................. 42
Encuesta .................................................................................................. 43
Entrevista ................................................................................................. 44
Escala de likert ......................................................................................... 44
Análisis de datos ...................................................................................... 45
Entrevista al directivo ............................................................................... 75
Interpretación de los resultados ............................................................... 78
Conclusiones ........................................................................................... 78
Recomendaciones ................................................................................... 79
CAPITULO IV: LA PROPUESTA ............................................................ 80
Titulo ........................................................................................................ 80
Justificación ............................................................................................. 80
Objetivo general ....................................................................................... 81
Objetivos específicos ............................................................................... 81
Guía didáctica de nutrición ...................................................................... 81
Funciones básicas de una guía didáctica ................................................ 82
Componentes estructurales ..................................................................... 82
xv
Factibilidad de su aplicación .................................................................... 82
Factibilidad técnica .................................................................................. 83
Factibilidad humana ................................................................................. 83
Descripción .............................................................................................. 84
Lugar de ejecución de la propuesta ......................................................... 84
Ubicación de la institución ....................................................................... 84
Tiempo estimado para la ejecución ......................................................... 84
Equipo técnico responsable ..................................................................... 84
Economía familiar .................................................................................... 86
Precio de los alimentos ............................................................................ 87
Uso, transformación y conservación de los alimentos ............................. 88
Creencias y tradiciones en la familia y la comunidad ............................... 89
Alimentos nutritivos .................................................................................. 90
Importancia de las plantas y animales .................................................... 91
Higiene de los alimentos (lavado de frutas y verduras) ........................... 92
Higiene de los utensilios .......................................................................... 93
Necesidades alimentarias de niños y niñas de básica media .................. 94
Huertos escolares y familiares ................................................................. 95
Conclusiones ........................................................................................... 96
Bibliografía ............................................................................................... 97
xvi
ÍNDICE DE TABLAS
Tabla 1: Distribución De La Población ..................................................... 39
Tabla 2: Distributivo de muestra .............................................................. 40
Tabla 3 : Operacionalización de las variables .......................................... 40
Tabla 4: Consumo de alimentos .............................................................. 45
Tabla 5: Control nutricional ...................................................................... 46
Tabla 6: Charlas a los padres de familia .................................................. 47
Tabla 7: Importancia de mantener hábitos nutricionales .......................... 48
Tabla 8: Actividades de nutrición ............................................................. 49
Tabla 9: Detecta cuando un estudiante no rinde...................................... 50
Tabla 10: Estrategias activas ................................................................... 51
Tabla 11: Capacitación sobre métodos constructivistas .......................... 52
Tabla 12: Participación de padres de familia ........................................... 53
Tabla 13: Material bibliográfico ................................................................ 54
Tabla 14: Información a sus hijos ........................................................... 55
Tabla 15: Adecuada información ............................................................. 56
Tabla 16: Brinda comidas saludables ...................................................... 57
Tabla 17: El bar escolar ........................................................................... 58
Tabla 18: Charlas nutricionales................................................................ 59
Tabla 19: Designación de tareas escolares ............................................. 60
Tabla 20: Implementación de estrategias ................................................ 61
Tabla 21: Participación activa .................................................................. 62
Tabla 22: Guía de nutrición ...................................................................... 63
Tabla 23: Trabajo en conjunto ................................................................. 64
Tabla 24: Alimentos nutritivos .................................................................. 65
xvii
Tabla 25: Consumo de alimentos en el hogar ......................................... 66
Tabla 26: Bar escolar ............................................................................... 67
Tabla 27: Control en el refrigerio .............................................................. 68
Tabla 28: Charlas en la escuela ............................................................... 69
Tabla 29: Aprendizajes útiles ................................................................... 70
Tabla 30: Atención de los padres ............................................................. 71
Tabla 31: Clase de forma creativa ........................................................... 72
Tabla 32: Existe coordinación entre los docentes .................................... 73
Tabla 33: Guías didácticas ...................................................................... 74
xviii
ÍNDICE DE GRÁFICOS
Gráfico 1: Consumo de alimentos ............................................................ 45
Gráfico 2: Control nutricional.................................................................... 46
Gráfico 3: Charlas a los padres de familia ............................................... 47
Gráfico 4: Importancia de mantener hábitos nutricionales ....................... 48
Gráfico 5: Actividades de nutrición ........................................................... 49
Gráfico 6: Detecta cuando un estudiante no rinde ................................... 50
Gráfico 7: Estrategias activas .................................................................. 51
Gráfico 8: Capacitación sobre métodos constructivistas .......................... 52
Gráfico 9: Participación de padres de familia ........................................... 53
Gráfico 10: Material bibliográfico .............................................................. 54
Gráfico 11: Información a sus hijos ......................................................... 55
Gráfico 12: Adecuada información ........................................................... 56
Gráfico 13: Brinda comidas saludables .................................................... 57
Gráfico 14: El bar escolar ........................................................................ 58
Gráfico 15: Charlas nutricionales ............................................................. 59
Gráfico 16: Designación de tareas escolares .......................................... 60
Gráfico 17: Implementación de estrategias .............................................. 61
Gráfico 18: Participación activa ................................................................ 62
Gráfico 19: Guía de nutrición ................................................................... 63
Gráfico 20: Trabajo en conjunto ............................................................... 64
Gráfico 21: Alimentos nutritivos ............................................................... 65
Gráfico 22: Consumo de alimentos en el hogar ....................................... 66
Gráfico 23: Bar escolar ............................................................................ 67
Gráfico 24: Control en el refrigerio ........................................................... 68
xix
Gráfico 25: Charlas en la escuela ............................................................ 69
Gráfico 26: Aprendizajes útiles ................................................................ 70
Gráfico 27: Atención de los padres .......................................................... 71
Gráfico 28: Clase de forma creativa ......................................................... 72
Gráfico 29: Existe coordinación entre los docentes ................................. 73
Gráfico 30: Guías didácticas .................................................................... 74
Gráfico 31: Economía .............................................................................. 86
Gráfico 32: Precio .................................................................................... 87
Gráfico 33: Conservación ........................................................................ 88
Gráfico 34: Tradiciones ............................................................................ 89
Gráfico 35: Alimentos nutritivos ............................................................... 90
Gráfico 36: Animales y plantas ................................................................ 91
Gráfico 37: Higiene .................................................................................. 92
Gráfico 38: Higiene .................................................................................. 93
Gráfico 39: Necesidades alimentarias ..................................................... 94
Gráfico 40: Huertos .................................................................................. 95
xx
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
CARRERA DE EDUCACIÓN BÁSICA
TEMA: Importancia de la Nutrición en el proceso de aprendizaje en los estudiantes de la Escuela de Educación Básica Completa Fiscal “Ciudad de Esmeralda” de Guayaquil 2015- 2016. PROPUESTA: Diseño de una guía de nutrición para estudiantes de básica media.
Autoras: Jenny Mendoza Holguín Silvia Mendoza Holguín
Consultor: Msc. Jorge Villafuerte
RESUMEN
La importancia de la nutrición en el proceso de aprendizaje es el objeto de
estudio en el cual se centró el presente proyecto de investigación. Con el
fin de determinar lo importante que en la actualidad representa la nutrición
en el ser humano, tanto en los procesos de aprendizaje como en la salud,
esto se ha enfatizado con el propósito de mejorar el rendimiento escolar y
el estilo de vida dentro de la Escuela de Educación Básica completa fiscal
“Ciudad de Esmeraldas” de la Ciudad de Guayaquil en la Parroquia Febres
Cordero. Este estudio se realizó mediante una investigación de campo,
descriptiva y el empleo de técnicas de recolección de datos como la
entrevista, la encuesta y la observación, donde se pudo determinar las
causas y consecuencias del bajo nivel nutricional, puesto que se detectaron
problemas tales como; falta de atención, desinterés, cansancio, sueño y
baja autoestima durante las horas clase, además por otro lado la falta de
interés de los padres de familia y de los docentes, en brindar una
alimentación balanceada y control nutricional dentro la comunidad
educativa, que les imposibilita rendir con eficacia en las actividades
pedagógicas, para lo cual es necesario una solución inmediata a dicho
problema donde resulta conveniente la presentación de una guía de
nutrición, que permite presentar una mejor calidad de vida para los
estudiantes.
NUTRICIÓN PROCESO DE APRENDIZAJE
GUÍA DE NUTRICIÓN
xxi
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
CARRERA DE EDUCACIÓN BÁSICA
THEME: Importance of Nutrition in the process of learning in students of the School of Basic Education Full Fiscal "Emerald City" of Guayaquil 2015- 2016 PROPOSAL: Design of a nutrition guide.
Authors: Jenny Mendoza Holguin
Silvia Mendoza Holguin
Consultant: MSc. Jorge Villafuerte
SUMMARY
The importance of nutrition in the learning process is the object of study in
which this research project focused. In order to determine how important
today represents Nutrition in humans, both in learning processes and
health, so where has been emphasized in order to improve school
performance and lifestyle within School of Basic Education full tax "Emerald
City" City of Guayaquil in the Parish Febres Cordero. Which it was
conducted by field research, descriptive and use of techniques of data
collection as the interview, survey and observation, which could determine
the causes and consequences of low nutritional level, since problems such
as were detected; inattention, indifference, fatigue, sleep and low self-
esteem during class hours, plus the other hand the lack of interest of parents
and teachers, to provide a balanced diet and nutritional control within the
educational community, they impossible to perform effectively in teaching
activities, for which an immediate solution to the problem where the
presentation of a nutrition guide, which allows us to present a better quality
of life for students is appropriate is necessary.
NUTRITION LEARNING PROCESS NUTRITION GUIDE
1
INTRODUCCIÓN
A través de los tiempos se ha dado grandes cambios en cuanto a
nutrición con base en el desarrollo físico, emocional e intelectual de los
niños y niñas de los hogares ecuatorianos, pero a pesar de estos no todos
llegan a cumplir con las expectativas que se plantea el estado, porque
existen aún gran parte de infantes con alto riesgo de desnutrición. Esto se
puede remediar proporcionándoles una alimentación adecuada y de
calidad.
Una nutrición balanceada se llega a desarrollar cuando en la ingesta de
los alimentos se consume las proteínas, vitaminas y calorías en manera
adecuada, las cuales sean necesarias para cubrir las necesidades
nutricionales del organismo del individuo. En los estudiantes es más
importante balancear los productos alimenticios porque de ellos depende
que cumpla su función metabólica y no sean proclives a ningún tipo de
enfermedad, además de mejorar en sus procesos educativos.
Si durante el proceso de aprendizaje un estudiante se encuentra en mal
estado nutricional, no rinde de igual forma que un niño bien nutrido, es así
que inicia la problemática durante el proceso escolar, ya que su coeficiente
intelectual no alcanza su desarrollo, y por ende su rendimiento escolar es
bajo, quiere decir, que el problema radica en que no se está dando
importancia a una nutrición adecuada, es por esto que surge el interés de
investigar las causas y efectos del porqué la nutrición queda en un segundo
plano en los estudiantes.
Por la falta de interés en los educandos, se genera que el desempeño
académico sea ineficaz durante el proceso de enseñanza-aprendizaje.
Para abordar dicha problemática, esta investigación se basa en cuatro
capítulos en los cuales se detalla paso a paso su realización. Los
2
problemas son evidentes y es así como se diseña la propuesta que permite
al estudiante tomar interés a la importancia nutricional para lograr un
aprendizaje significativo.
Capítulo I.- En esta investigación es primordial hacer referencia a la
descripción de los datos preliminares de la investigación, tales como el
contexto de la investigación, planteamiento del problema, la situación
conflicto, el hecho científico, las causas, la formulación del problema, así
como los objetivos y la justificación, lo cual permite ubicar a los lectores
dentro del problema en cuestión.
Capítulo II.- Se presenta el marco teórico en el que se apoya la
investigación con un análisis de las variables iniciando con los
antecedentes del estudio, bases teóricas, fundamentaciones, más las
categorías donde se desglosan los contenidos, la nutrición y alimentación,
tipos de nutrición, nutrición en el Ecuador. Con la variable dependiente se
da a conocer el proceso de aprendizaje, estrategia de aprendizaje, etapas
del proceso de aprendizaje y tipo de aprendizaje.
Capítulo III.- Se enmarca la metodología que se utilizó, la modalidad
básica, los tipos de investigación a utilizarse, la población y la muestra, el
cuadro de operacionalización de las variables, métodos de investigación,
técnicas e instrumentos de información, análisis de datos, interpretación de
resultados para realizar conclusiones y recomendaciones a las que han
llegado las investigadoras luego de la investigación realizada.
Capítulo IV.- La propuesta se desarrolla con el diseño de la guía de
nutrición beneficiando a los estudiantes de básica media, con su debida
justificación y objetivos, se analiza la factibilidad del proyecto realizando
una descripción, señalando el impacto social en la comunidad y sus
beneficiarios directos e indirectos, culminando con la bibliografía y los
anexos.
3
CAPITULO I
EL PROBLEMA
Contexto de la investigación
A nivel mundial se han realizado estudios sobre nutrición,
considerándola un factor para mejorar la calidad de vida, y favorecer a la
salud de los estudiantes, lo cual es importante para lograr un buen
desempeño en el proceso del aprendizaje. Un buen estado nutricional da
como resultado un desarrollo cognitivo optimo en los educandos.
Se puede enfatizar que existe una influencia recíproca entre educación
y nutrición, pues la desnutrición de los individuos reduce su capacidad de
aprendizaje, los problemas relacionados con el hambre y la debilidad son
tan grandes que limitan su potencial, y los sectores que los padecen se
convierten en una carga social; una sociedad enferma, hambrienta, con
menor capacidad física y mental, tendrá un bajo nivel cultural y educativo,
además será incapaz de lograr el aporte integral al país.
La realidad nutricional de los principales países de Iberoamérica es
alarmante ya que presentan cambios en el comportamiento de las
personas, debido a la desnutrición y malnutrición. A este problema se
añade la falta de programas sobre nutrición, y también que los sistemas de
alimentación escolar no cumplen con la masa social, y no beneficia en su
totalidad a familias y niños más vulnerables.
En el Ecuador, mediante el decreto ejecutivo Nro. 129, el 22 de octubre
a finales del 2013, se inició la entrega progresiva de alimentación escolar a
todos los estudiantes de las unidades educativas fiscales, este programa
de alimentación escolar atiende los 200 días del período lectivo, con
4
alimentación para niñas y niños de 3 a 4 años de edad de Educación Inicial;
y adolescentes entre 5 y 14 años de Educación General Básica.
En cierta forma se dan estos beneficios en los aprendientes como algo
primordial para los procesos que se cumplen en el aula, todos estos
productos son entregados listo para el consumo en las instituciones, sin
embargo existe desnutrición ocasionados por diferentes factores que se
dan en el entorno social, por otra parte también se realizan seguimientos
por medios de convenios con el Ministerio de Salud Pública.
Actualmente se reconoce la nutrición comunitaria educativa y las
intervenciones en materia de salud, por medio del análisis realizado a los
estudiantes tanto en talla como en peso, con el propósito de mejorar el
avance dietético y el estado nutritivo de cada individuo. Es importante
recalcar que pese a que existen dichos programas de alimentación,
aparecen sectores vulnerables donde las familias tienden a decaer en
desnutrición por factores; como la falta de conocimientos, hábitos y
prácticas alimentarias que repercute considerablemente en el aprendizaje.
En los últimos años en nuestro país se han dado logros en cuanto a
educación nutricional como los programas del buen vivir, sin embargo se
ha notado que la sociedad está sumergida en una de sus más profunda
crisis social, por lo tanto no se puede cumplir todos los objetivos para
obtener un buen plan nutritivo y llevar una mejor calidad de vida. Es así que
el sobrepeso y la obesidad están aumentando en todas las regiones del
país; los niños y adolescentes son los más afectados, se estima que 1 de
cada 5 adolescentes tienen exceso de peso.
Una de las principales causas del sobrepeso radica en los estilos de vida
poco saludables, que se adquieren a lo largo de la vida, por otro lado, la
mayoría de la población tiene estilos de vida sedentarios y prefieren estar
frente al computador o televisor. Es por eso que en este actual gobierno, el
5
Ministerio de Salud, junto a empresas aliadas, han buscado implementar
un método que reduzca este error en la cultura humana, la semaforización
de los productos consumibles, las disposiciones del reglamento que rige en
todos los alimentos procesados de consumo humano con registro sanitario,
los mismos, que en sus etiquetas, deben identificar con colores verde,
amarillo y rojo, si son bajos, medios o altos, en su contenido de grasas,
azúcares y sal.
De este modo se aplica en los bares de cada institución educativa, para
llevar el control alimenticios dentro del establecimiento, como también
evitar bebidas gaseosas y los alimentos saturados, y se suplementan con
alimentos sanos, esto se da dentro pero en los exteriores de cada
comunidad educativa es imposible lograr este sistema de control para
mejorar la nutrición del estudiante, y alcance la excelencia educativa
Esta problemática ocurre de igual manera en la Escuela de Educación
Básica Completa Fiscal “Ciudad de Esmeraldas”, que cuenta con un total
de 58 docentes, total de estudiantes jornada matutina 878, en la vespertina
938, en general 1816 estudiantes desde inicial hasta 10mo año de
educación básica con su director MSc. Oscar Anchundia, ubicada en la
parroquia Febres Cordero sector cisne 1 Guayas (Ecuador).
Problema de la investigación
Situación y conflicto
El bajo nivel de aprendizaje en los estudiantes de básica media en la
escuela de educación básica “Ciudad de Esmeraldas”, se da por la falta de
interés de los niños y niñas de esta institución por conocer los beneficios
que les brinda una buena nutrición, y los diferentes factores que existen
dentro del entorno, que le conlleva a consumir alimentos perjudiciales para
6
su salud, afectando su aprendizaje obteniendo como resultado un bajo
desempeño escolar.
La educación que propicia el estado ecuatoriano a través de la
Constitución y del Plan Nacional del Buen Vivir, se convierte en un desafío
de grandes proporciones, especialmente en esta institución educativa, que
se ve afectada con aprendientes de bajo rendimiento por la carencia de
información adecuada en cuanto a nutrición, que proporcionen una mejor
calidad de vida.
Algo muy notorio es el excesivo consumo de comidas chatarras ingeridas
por los educandos, dado que el bar no les facilita los productos adecuados.
Otro punto a destacar es que los representantes por falta de conocimientos
sobre nutrición y el tiempo, no proporcionan una buena alimentación a sus
hijos, cabe destacar la incidencia del bajo nivel socioeconómico y cultural,
siendo la salud afectada y por ende su rendimiento académico dentro del
aula. Entre estas observaciones se detecta con mayor evidencia, cuadros
de desnutrición con problemas de aprendizaje, en un gran porcentaje según
los comentarios de los docentes.
Hecho científico
Bajo desarrollo de procesos de aprendizaje de calidad en los estudiantes
de básica media en la Escuela de Educación Básica Completa Fiscal
“Ciudad de Esmeraldas” de la ciudad de Guayaquil en el año 2015. Debido
a la falta de conocimiento y poco interés de los aprendientes en cuanto a
llevar una dieta sana, con una nutrición equilibrada, para mejorar su nivel
de salud y sus capacidades intelectuales
Según los resultados de la última encuesta nacional de salud y nutrición
(ENSANUT-ECU), realizada a niños de 5 a 11 años de edad, indica que el
5% de la población escolar presenta retardo en talla, por edad y sexo,
7
además va acompañada con un 29.9% de sobrepeso y obesidad las cuales
afecta al nivel cognitivo de los estudiantes.
Otra información del Observatorio de la Niñez y Adolescencia, indica que
la desnutrición crónica afecta en la Costa al 21% de niños entre 0 y 11 años;
en la Sierra al 16 %; y en la Amazonía al 27%. La desnutrición avanzada
en edades temprana, tienen serias consecuencias en la capacidad mental;
de atención y aprendizaje, debido a la práctica inadecuada en la
alimentación que conducen a una vida poco saludable, las cuales se
reflejan en una baja productividad para crecer y rendimiento para mejorar
condiciones de vida.
Causas
Los principales factores que intervienen a esta problemática son las
siguientes.
Falta de conocimientos por parte de los padres de familias que no
orientan a sus hijos hacia una buena nutrición. A esto se le suma el poco
tiempo que dedican a atender la salud y bienestar de sus hijos, quienes en
muchos casos ingieren comida en la calle ya que sus padres no se
encuentran en casa por sus actividades laborales.
Los malos hábitos alimentarios en los estudiantes dentro del entorno
social y educativo. Al no darse una adecuada alimentación, no poseen un
buen estado de nutrición, y traen como consecuencia en ellos deficiencia
de nutrientes que afectan su salud, y son vulnerables a no captar el
conocimiento impartido en los salones de clases.
Poco control de parte de los docentes a los estudiantes en la hora de
alimentarse. La falta de atención en el aula, sobre el estado nutricional de
los educandos, afecta su desarrollo académico. A pesar de que existen
8
programas estatales alimentario para la educación, el personal educativo
no cumple eficazmente, provocando un bajo rendimiento escolar.
No existe variedad de sabores en la dieta escolar dentro de los
programas de nutrición educativos, por lo que los estudiantes buscan otras
alternativas que en muchos casos son perjudiciales para su salud, debido
a la cantidad de químicos saborizantes o conservantes.
Formulación del problema
¿Cómo incide la nutrición en el proceso de aprendizaje de los
estudiantes de básica media de la Escuela de Educación Básica Completa
Fiscal “Ciudad de Esmeralda” del periodo lectivo 2015- 2016?
Objetivos de la Investigación
Objetivo general
Determinar la influencia de la nutrición en los procesos de aprendizaje
de los estudiantes de básica media, mediante encuestas a realizarse en la
Escuela de Educación Básica Completa Fiscal “Ciudad de Esmeraldas”,
para diseñar una guía nutricional dirigida a niños y niñas de básica media.
Objetivo específico
Establecer la importancia de la nutrición en los procesos de
aprendizaje, a través de la observación directa de los hechos para
lograr que los estudiantes practiquen una alimentación saludable en
el proceso escolar.
Mejorar los procesos de aprendizaje de los estudiantes, por medio
de charlas en el aula que permitan la concienciación tanto a
9
docentes, estudiantes y padres de familia sobre la importancia de
una dieta sana.
Orientar a los estudiantes mediante una guía de nutrición sobre los
componentes nutricionales que deben consumir para su sano
crecimiento y un buen desempeño académico, a través de los
resultados obtenidos en el proceso educativo
Interrogantes de la investigación
¿Durante el proceso de aprendizaje, de qué manera incide la nutrición
en los estudiantes?
¿En el Ecuador de qué manera influye la nutrición en el rendimiento
escolar en los educandos de básica media?
¿En qué aspecto considera que la nutrición tiene importancia durante el
proceso de aprendizaje?
¿Los docentes y padres de familia, que acciones deben tomar frente a
los estudiantes, que no consumen nutrientes adecuados en la vida diaria?
¿En los estudiantes, qué impacto tiene una mala nutrición en el
desarrollo de las habilidades cognitiva durante el proceso de aprendizaje?
¿Cuáles son los tipos de aprendizaje que se pueden realizar durante los
procesos de enseñanza?
¿Cómo se desarrollan los procesos de aprendizaje basados en la
corriente constructivista?
¿Qué tipos de estrategias puede implementar el docente dentro de los
procesos de aprendizaje realizados en básica media de la de Educación
Básica Completa Fiscal “Ciudad de Esmeraldas”?
10
¿Cómo debe ir estructurada una guía de nutrición para los estudiantes
de básica media?
¿Cuáles son los temas de interés relacionados a la nutrición y su
incidencia en el proceso de aprendizaje que debe abordar la guía didáctica?
Justificación
El presente proyecto de investigación se realizó para informar que en la
actualidad es importante una nutrición adecuada, como punto esencial para
el mejoramiento de habilidades que faciliten adquirir el aprendizaje, ya que
el ser humano depende mucho de una buena alimentación, que le permita
alcanzar la eficacia en el proceso estudiantil. Esta acción está influenciada
por la variedad y cantidad de suplementos vitamínicos suministrados para
un buen desempeño mental y físico, que permitan fortalecer y enriquecer
el conocimiento.
En la actualidad existen programas escolares de nutrición desarrollando
el buen vivir en la educación, sin embargo hay sectores vulnerables, que
no son asociados en su totalidad a estos beneficios que el estado brinda, o
lo que se provee no satisface las necesidades del sector, por ello se da la
desnutrición infantil, que produce un bajo rendimiento en el proceso de
aprendizaje, limitando el desarrollo cognoscitivo durante la educación.
Un escolar mal nutrido no responde de igual forma que un niño en buen
estado de salud, por tanto se pretende mejorar a través de esta
investigación los hábitos nutricionales de los estudiantes de la escuela
“Ciudad de Esmeraldas”, motivando así a los padres de familia y
autoridades educativas a poner su atención en esta problemática, para dar
así soluciones a partir de la presentación de información relacionada a la
importancia de la nutrición en el proceso del aprendizaje en todas las áreas
que integran este nivel educativo.
11
Esta investigación adquiere gran relevancia porque se puede trabajar en
diferentes actividades, como fuentes necesarias en el ámbito de nutrición y
así contribuir a desarrollar estilos de vida saludables, estableciendo pautas
para justificar el proceso alimenticio y mejorar la calidad educacional en
todo el nivel medio de la institución previamente mencionada.
Otro factor significativo es la delimitación de este proyecto de
investigación basado en la nutrición, ya que la carencia de ésta, es
reconocida en el Ecuador como una de las principales causas del mal
desempeño de los estudiantes. Los trastornos alimenticios se correlacionan
con la alteración de los patrones de crecimiento y desarrollo de los niños
según la Organización Mundial de la Salud.
Mediante este estudio se presenta los mecanismos para evitar el
consumo excesivo de grasas, azúcares y sal que causan graves daños en
el organismo. Además se busca concienciar a los encargados de los bares
no solo de la escuela “Ciudad de Esmeraldas”, sino de las diferentes
unidades educativas que expenden comidas con alto contenido calórico, lo
cual es un factor de propagación de enfermedades crónico degenerativo.
Aplicando técnicas y métodos para lograr modificar el control de
alimentación en cada uno de los estudiantes de básica media dentro y fuera
de la institución educativa, se logrará establecer acuerdos nutricionales que
no solo involucre a este grupo, sino que influya de manera positiva en los
miembros del entorno en el cual realizan sus actividades educativas.
Para que esta investigación favorezca las acciones que permitan mejorar
los procesos de aprendizaje, se diseña una guía tomando en cuenta las
características del entorno permitiendo que cada participante llegue a
interesarse por la realidad nutricional que asiste al centro escolar, en el
periodo 2015-2016 y en los posteriores, teniendo como objetivo principal el
mejoramiento del desempeño académico mediante la buena nutrición.
12
CAPITULO II
MARCO TEÓRICO
Antecedentes de estudio
Hacer referencias del estado nutricional de cada individuo, es detallar el
desarrollo y crecimiento en las distintas etapas de la vida, donde se
considera que para llegar al funcionamiento vital de cada una de sus
habilidades tanto mental como físicas, es recomendable una buena
alimentación que evite distintas enfermedades que pueden aparecer a
cualquier edad, siendo más difícil en la primera infancia.
En muchos países han experimentado aumentos a la esperanza de vida,
sin embargo, en algunos países y sus regiones han tenido sólo pequeñas
mejoras, se ha visto poco progreso especialmente en la región del África
del Sub−Sahara, en el Sur y el Centro de Asia, Centro América y el Medio
Oriente, tampoco han podido ver mejoras en el bienestar de las personas
y muchos menos en edad escolar
El Programa Mundial de Alimentos 2013 a través del estudio del estado
de la alimentación escolar a nivel mundial, analizó los costos de la
alimentación escolar, revelando que el nivel de ingreso de un país está
asociado, no solo con la magnitud de los programas, sino también con el
nivel de consolidación de la alimentación escolar en marcos legales. Los
programas en países de ingreso alto y medio-alto generalmente están
mejor establecidos, lo cual significa que tienen marcos reglamentarios
consolidados y tienden a poseer una institucionalidad más fuerte.
Según el informe del Estado Mundial de la Infancia 2012, realizado
conjuntamente con los análisis y las pruebas de Fondo de las Naciones
13
Unidas para la Infancia (UNICEF), señalan que la escasez afecta de una
manera desproporcionada a los niños y las familias más pobres y
marginadas; esto demuestra que este problema es tan frecuente en los
centros urbanos como en las zonas rurales aisladas.
Hidalgo (2013), en su artículo de Pediatría Integral, argumenta “Las
recomendaciones nutricionales deben tener en cuenta las ingestas de
nutrientes necesarios para evitar carencias y también para prevenir
patologías presentando un déficit grave de peso”, así también como
resultado de la interacción entre la desnutrición y una amplia gama de
factores que son las causas que en forma directa e indirecta contribuyen a
un bajo aprendizaje.
Debido a las investigaciones de estas organizaciones y autores, es
primordial enfatizar la necesidad que tiene la ingesta de productos
adecuados, dado que una buena nutrición puede prevenir la desnutrición y
su impacto sobre el aprendizaje, pues es posible que esta tenga como
consecuencia infecciones que interfieren con la utilización adecuada de los
nutrientes para llevar una vida saludable.
En la actualidad esto ha mejorado para la mayoría de los países en
desarrollo donde se cuenta con centros de nutrición con el objetivo de
prevenir estas falencias del pasado, en el Ecuador se han realizado
investigaciones a través del Ministerio de Salud Pública, acerca de los
hábitos nutricionales de la población, donde se conoce que hay un alto
índice desnutrición.
En esta investigación se busca erradicar los malos hábitos de
alimentación, con la finalidad de disminuir muchas enfermedades y un bajo
aprendizaje en los estudiantes, producto de la poca aplicación de técnicas
alimentarias. Por eso se detalla la conceptualización y aspectos
importantes de la nutrición y su influencia en el proceso de aprendizaje.
14
Fundamentación epistemológica
El presente estudio está fundamentado epistemológicamente en la teoría
constructivista de David Ausubel, puesto que plantea el aprendizaje
significativo como el proceso que a través de una nueva información, o un
nuevo conocimiento se relaciona con la estructura cognitiva de la persona
que aprende.
Los principios de aprendizaje que propone Ausubel, dan el marco para
diseñar herramientas metacognitivas que permitan conocer la organización
de la estructura cognitiva del educando, facilitando la labor del docente, los
educandos tienen una serie de experiencias y conocimientos que afectan
su aprendizaje y pueden ser aprovechados en su beneficio.
Jonassen (como se citó Hernández 2010) afirma que: “El
constructivismo es una teoría que propone que el ambiente de
aprendizaje debe sostener múltiples perspectivas o interpretaciones
de realidad, construcción de conocimiento, actividades basadas en
experiencias ricas en contexto” (pág. 27). La teoría constructivista se
fundamenta en la construcción más no en la reproducción del conocimiento.
Para Ausubel, el constructivismo es un modelo de enseñanza que
consiste en promover el aprendizaje significativo, donde se exponen
hechos o ideas para enseñar relaciones entre varios conceptos, en un
enfoque que debe ser apropiado, permitiéndole al aprendiente lograr
obtener los conocimientos integrado en el aula, para así maximizar el
aprendizaje en la realidad de un sistema cognoscitivo determinado.
Esta corriente epistemológica guarda relación con el presente estudio
porque a través de la presentación de una metodología activa que
promueva la buena nutrición de los estudiantes se establecerán las bases
para el mejoramiento de los procesos de aprendizaje.
15
Nutrición
Se define como nutrición al proceso biológico de asimilación de los
alimentos y los líquidos indispensables para el desarrollo, ejercicio y
sustento de las funciones vitales, con la finalidad de mantener el equilibrio
del organismo, tanto en el metabolismo y la digestión. En toda actividad se
gasta energía, por lo que es necesario suministran alimentos que
contengan la cantidad necesaria para las funciones del cuerpo. La
Organización Mundial de la Salud (OMS, 2012), afirma que;
La nutrición es uno de los pilares de la salud y el desarrollo, en
personas de todas las edades, una buena nutrición permite reforzar
el sistema inmunitario, contraer menos enfermedades y gozar de
una buena salud. Los niños sanos aprenden mejor, la gente sana
es más fuerte, más productiva y está en mejores condiciones de
romper el ciclo de pobreza y desarrollar al máximo su potencial.
La nutrición es un derecho humano fundamental, por lo tanto, debe ser
considerada como unos de los campos a desarrollarse en todo los países
del mundo, practicando estrategias básicas para lograr personas
saludables y una sociedad productiva. La productividad es el fundamento
para el desarrollo de los pueblos, tanto en el campo social, económico y
educativo
Nutrición y alimentación
Nutrición es suministrar las sustancias que necesita el organismo de un
ser vivo para ejecutar sus funciones vitales. Comprende todos los procesos
que sufren los alimentos en el organismo. Mientras que la alimentación
comprende un conjunto de actos voluntarios que van dirigidos a la elección,
preparación e ingestión de los alimentos, con el fin de conseguir energía,
desarrollarse, así como para la supervivencia.
16
De esta forma se puede añadir el argumento dicho por la Dra. Escobar
(2012), afirma que:
La alimentación es limitada por las actividades del ser humano, su
nivel sociocultural y económico, hábitos, religión, entre otros. No
existen alimentos buenos o malos, que hagan subir o bajar de peso,
el secreto es moderación y equilibrio, en este caso la nutrición se
refiere al hecho de llevar una alimentación sana y balanceada,
tomando en cuenta los nutrientes y no los alimentos. (p. 4)
Una nutrición y alimentación son útiles para la vida del ser humano,
puesto que si se consume calidad de alimentos se obtiene una vida
saludable mejorada, y además debe ser equilibrada y planificada en
porciones justas, logrando cumplir las necesidades del cuerpo y llegar al
futuro con mejores resultado en el diario vivir. Los autores Thomposon,
Manore y Vaughan (Como se citó en Uquillas, 2013), mencionan que:
La nutrición es una de las áreas más complejas para adquirir
conocimientos ya que involucran muchos componentes, que todos
los géneros del ser humano tienen necesidades diferentes como en
el caso de las mujeres, hombres y niños. A medida que empieza y
desarrolla el crecimiento y el pasar de los años también cambian
las necesidades del organismo, por lo tanto, la constante
actualización de conocimientos en cuanto a nutrición se vuelve
indispensable porque se la necesita para mantenerse sano y evitar
cualquier alteración que por una mala nutrición ocasionen
problemas en la salud, aparte de los parámetros psicológicos,
emocionales y físico como el ejercicio que influencia en la salud y
estado nutricional de los seres humanos. (p. 38)
La nutrición está comprendida en la importancia de los alimentos, para
el desarrollo en el ser humano de un conjunto de actos voluntarios que son
dirigidos a los hábitos alimenticios, para mejorar los estilos de vida como
una necesidad básica de la supervivencia.
17
Clases de nutrientes
En la naturaleza existen algunas clases de nutrientes: vitaminas,
minerales, proteínas, carbohidratos, grasas y el agua. Estos desempeñan
funciones determinadas en el cuerpo, que pueden dividirse en plástica,
reguladora y energética.
La primara función plástica radica en la provisión del material para la
formación de nuevos tejidos; a este conjunto pertenecen algunos minerales
y proteínas, que se encuentra principalmente en carnes, leche y huevos.
La regularización que representa la segunda función, esta se encuentra en
algunos alimentos como frutas, verduras y hortalizas, que aportan
minerales y vitaminas.
La función energética de los nutrientes consiste en proporcionar la
energía necesaria para la creación de nuevos tejidos y para la actividad del
organismo; a este grupo de nutrientes pertenecen los macronutrientes que
están constituidos por las proteínas carbohidratos y grasas. Uquillas (2013),
sobre nutrición, realiza una clasificación de los nutrientes, encontrando los
siguientes:
Las proteínas.- Componen la organización corporal, son
indispensables para el desarrollo y para la síntesis de muchas
sustancias relacionadas con la inmunidad.
Las grasas.- Forman el nutriente energético más importante,
además sirven para la absorción y utilización de vitaminas.
Los carbohidratos.- Su función central es la energética,
constituyéndose en la fuente energía de más fácil utilización.
18
Las vitaminas y los minerales.- Carecen de función energética pero
son indispensables porque entran en multitud de procesos celulares,
indispensables para vivir.
La fibra.- Facilita el tránsito intestinal, retiene colesterol y disminuye
su absorción.
El agua.- Es un elemento básico para la vida y compone la mayor
parte del peso del organismo; las necesidades diarias de agua por
kilogramo de peso son mayores en temprana edad.
Todos estos nutrientes son importante para el desarrollo y
mantenimientos del cuerpo, pues son imprescindible en el organismo por
lo que brindan energías, donde diariamente se necesitan un gran
porcentaje de nutrientes en ciertas cantidades. Estos son encargados de
suministrar los materiales necesarios para la cimentación, sostenimiento,
reparación, y regulación del organismo.
Nutrición en el Ecuador
En el Ecuador se establece que una buena nutrición debe darse desde
la infancia, puesto que asegura una mejor salud y un desarrollo físico
apropiado, por tal razón, la nutrición es un factor trascendental para
alcanzar el Buen Vivir de la ciudadanía en general.
En la actualidad la sociedad posee diversas fuentes de conocimiento que
explican cómo deben nutrirse. Pero la ciudadanía no muestra interés por
conocer lo importante que es introducir los alimentos nutritivos en las
diferentes etapas de la vida. Es prioridad de los funcionarios encargados
de la salud, explicar que sucede si se dan muchos alimentos al mismo
tiempo, detallar sobre las alergias e intolerancias hacia cierto grupos de
19
alimentos, y como es la correcta manera de obtener los nutrientes de los
mismos. Vance (2012), ministra de Salud, afirma que:
Por un lado se está combatiendo la desnutrición que afecta en su
mayoría a los sectores rurales y a la vez se tiene más problemas de
obesidad, sobrepeso, hipertensión, diabetes, relacionadas a las
condiciones de vida. Es necesario contar con datos actualizados de
alta calidad que permitan implementar políticas públicas para
mejorar la salud de la población. (p. 1)
La población ecuatoriana se ve afectada con diferentes enfermedades a
causa de un desequilibrio nutricional, que es la mayor preocupación de las
autoridades que luchan día a día para mejorar la situación, por lo que se
ven afectados los niños y adolescentes de los diferentes ámbitos social,
donde actualmente se sigue realizando estudios para brindar una mejor
calidad de vida.
Ecuador tiene como objetivo erradicar la desnutrición crónica infantil de
niños y niñas como está planteado por el Plan Nacional del Buen Vivir. El
Gobierno ecuatoriano implementó la “Estrategia Acción Nutrición” que
implica una respuesta articulada desde los ministerios de Salud; Inclusión
Económica y Social; Educación; Agricultura y Vivienda.
La desnutrición es un problema nacional de causas múltiples entre las
que se encuentra el poco acceso a los alimentos y su preparación, no
contar con servicios básicos, poder adquisitivo de la familia, la unidades de
salud, así como la generación de capacidades y conocimientos
relacionados a alimentación y nutrición en los responsables de los menores
de cinco años.
La nutrición y el rendimiento escolar
El rendimiento escolar se encuentra determinado por factores que
influyen en el educando como: familiares, sistema educacional y la
20
sociedad en general. Si bien es cierto existen muchas investigaciones
sobre los determinantes en el proceso enseñanza aprendizaje, se observa
una escasez de información referente a los efectos de la nutrición y la salud,
en el rendimiento escolar, los factores socioeconómicos y socioculturales
son determinantes tanto del estado nutricional, como el proceso de
enseñanza-aprendizaje.
La desnutrición en los primeros años de vida podría impedir el desarrollo
del cerebro y esto produce una disminución de su tamaño y un bajo
desarrollo intelectual. La malnutrición a edad temprana reduce la taza de
división celular en el cerebro, es por eso desde los primeros días de vida y
en edad escolar es importante la nutrición porque ayuda a mejorar los
resultados en el aula.
Cada estudiante debe poseer una correcta alimentación, según las
múltiples encuestas realizadas sobre la alimentación del niño, se revelan
una serie de errores comunes, el más frecuente es un inadecuado reparto
energético, con desayunos con muchas calorías que se hacen de forma
rápida.
Existe una correlación positiva entre el consumo energético en el
desayuno y un mejor rendimiento escolar. Otro error importante es el
consumo elevado de ácidos grasos saturados, sal y colesterol, mediante la
ingesta excesiva de frituras y carnes precocinadas. Durante la época
escolar el consumo de snacks aumenta de forma considerable, ya que el
niño tiene mayor autonomía y es capaz de comprarse sin la autorización de
los padres.
Procesos de nutrición
El proceso de nutrición se divide en 4 etapas:
21
Digestión
La Respiración
La Circulación
Excreción
Digestión
Se realiza en el aparato digestivo, a través este proceso se obtiene los
nutrientes necesarios para el cuerpo. Este empieza en la boca con la
masticación y la mezcla con la saliva hasta llegar al estómago. Luego la
acidez de los jugos gástricos mata las bacterias que contenga el alimento
y realiza la descomposición de las proteínas en sustancias simples. El
alimento sólido se convierte una masa espesa que es transportada hasta
el intestino delgado.
La Respiración
Esta se realiza en el aparato respiratorio, mediante la respiración se
obtiene el oxígeno del aire que es almacenado y consumido por las células
del cuerpo para liberar azúcares, que permiten realizar diversas
actividades.
La Circulación
Se efectúa en el aparato circulatorio, luego de que el intestino delgado
absorbe los nutrientes, se dirigen al torrente sanguíneo donde son
trasladados a todas las partes del cuerpo. Transportar los nutrientes genera
que cada órgano cumpla su función.
Excreción
22
Se produce en el aparato excretor y su misión es expulsar al exterior
todos los desechos que son inútiles para el cuerpo. Pero no todos los seres
vivos realizan el proceso de nutrición de igual manera, esta forma es
fundamentalmente del ser humano y muchos animales.
Tipos de nutrición
Los tipos de nutrición se dividen en:
Nutrición autótrofa
Nutrición heterótrofa
Nutrición autótrofa
La palabra autótrofo significa que posee la capacidad de alimentarse por
sus propios medios. Este tipo de nutrición es realizada por los seres vivos
que son capaces de fabricar su propio alimento, o lo que es lo mismo el
reino vegetal, las plantas se nutren mediante la fotosíntesis, donde
convierten la luz en energía
Nutrición heterótrofa
Esta palabra significa "que se alimenta de otro", es decir necesitan otros
seres vivos para alimentarse. Los seres vivos que utilizan este tipo de
nutrición se alimentan a partir de las sustancias orgánicas que ya han sido
sintetizadas por seres vivos diferentes, sean estos autótrofos o
heterótrofos. Pues bien, con base a este concepto se dice que un ser vivo
para que se encuentre en estado saludable y óptimo, es primordial que
tenga una buena nutrición, de lo contrario una mala nutrición puede traerle
problemas incorregibles de salud.
23
Aprendizaje
Se denomina aprendizaje al proceso de adquisición de conocimientos,
habilidades, valores y actitudes, posibilitado mediante el estudio, la
enseñanza o la experiencia, dicho proceso puede ser entendido a partir de
diversas posturas, lo que implica que existen diferentes teorías vinculadas
al hecho de aprender, algunas de las características mayormente
manifestadas luego de haber recibido algún tipo de aprendizaje son
cambios en el comportamiento, esto no solo supone la modificación de las
conductas que ya se poseen sino también, la adquisición de nuevo
producto que se incorporará en los aprendizaje.
Otra característica importante es la experiencia, porque los cambios de
comportamiento están en estrecha relación con la práctica y el
entrenamiento, y la última característica del proceso de aprendizaje que
cualquier individuo sufrirá es la interacción diaria y constante con su
ambiente que ciertamente determinará su nivel de conocimiento. Belén
(2009), afirma que:
El aprendizaje es un principio organizativo de todas las formas de
educación, todo el sistema educativo está concebido para facilitar
el aprendizaje a lo largo y ancho de toda la vida y la creación de
oportunidades de aprendizajes formales e informales para
personas de cualquier edad. El concepto de aprendizaje a lo largo
de toda la vida requiere un cambio de modelo que aleje de las ideas
de enseñanza y capacitación y aproxime a las de aprendizaje, de
una instrucción transmisora de conocimientos a un aprendizaje
para el desarrollo personal, y de una adquisición de competencias
especiales a un descubrimiento de más amplio espectro y la
liberación y el dominio del potencial creador, este cambio es
necesario en todos los niveles y en todas las modalidades de la
educación, tanto en la educación formal como en la y la informal.
(p.28)
24
En este sentido se puede decir que existe el aprendizaje durante la
experiencia en la vida diaria. Los conocimientos compartidos que van de lo
formal y lo informal son procesos de cambio conductual, que implica la
adquisición y modificación de conocimientos, estrategias, habilidades,
creencias y actitudes, que van formando individuos capaces de
desenvolverse en la sociedad.
Procesos de aprendizaje
El proceso de aprendizaje es individual, aunque se lleva a cabo en un
entorno social determinado. Para el desarrollo de este proceso, el individuo
realiza acciones de índole cognitivo, que le permiten interiorizar y a su vez
relacionar la nueva información que se le está ofreciendo y así convertirla
en conocimientos útiles.
Cada persona desarrolla un proceso de aprendizaje diferente manera,
de acuerdo a su capacidad cognitiva, esto no implica que la posibilidad de
aprendizaje ya esté determinada desde el nacimiento, ya que en este
influyen cuestiones físicas y psicológicas. En la educación se considera un
problema en la investigación que requiere apoyarse de las diferentes
teorías que han abordado el tema, teniendo en cuenta la realidad de la
práctica educativa de estos tiempos.
Etapas del proceso de aprendizaje
Incompetencia inconsciente.- El individuo no es consciente que no
sabe algo; ni lo comprende ni lo sabe hacer, ni reconoce la deficiencia, ni
tiene deseo de enfrentarse a ello.
Incompetencia consciente.- El individuo está consciente de que no
sabe algo; aunque no comprende o no sabe hacer algo, aunque sí reconoce
la deficiencia.
25
Competencia consciente.- El individuo desarrolla una destreza;
comprende o sabe hacer algo. Sin embargo, demostrar su adquisición de
la destreza requiere mucha concentración.
Competencia inconsciente.- El individuo ha adquirido la destreza. Ha
tenido tanta práctica en la destreza que le sale con naturalidad y puede
demostrar su adquisición sin apenas esfuerzo.
Al tener en cuenta el desarrollo cambiante del individuo y del grupo, las
situaciones educativas que se dan en el aula, la formación ético-política, el
currículum, como los procesos de intercambio de intereses, motivaciones
profesionales y valores de responsabilidad entre otros, así como los
problemas epistemológicos implicados en la construcción y reconstrucción
del conocimiento, evidencian el significado en el momento actual del debate
sobre el proceso de aprendizaje.
Las diferentes teorías del aprendizaje expresan de forma clara, no sólo
la diversidad de enfoques, sino sobre todo, la existencia de distintos tipos
de aprendizaje, por lo que se asume que el aprendizaje constituye un reflejo
de la realidad por parte del sujeto y como tal se produce en la actividad que
desarrolla cada individuo en su contacto con los objetos, con las demás
personas y que cada persona aprende de manera distinta a las demás,
utiliza diferentes estrategias para aprender, y lo hace en diferentes
velocidades e incluso con mayor o menor eficacia aunque tengan las
mismas motivaciones, el mismo nivel de instrucción o la misma edad.
Los enfoques y estilos de aprendizaje constituyen un problema
contemporáneo de la educación, que aún no se ha llegado a soluciones
concretas, apreciando que se debe tener en cuenta, tanto los factores y las
variables que intervienen en el proceso de aprendizaje, como la
singularidad de los mismos procesos cognitivos y afectivos implicados en
la adquisición del conocimiento.
26
Considerando, que estilo de aprendizaje se refiere básicamente a rasgos
o modos que indican la manera de aprender de una persona y que las
formas que se empleen para la asimilación de esos conocimientos están
en dependencia de las posibilidades, potencialidades cognoscitivas y
afectivas del individuo, es lo que se considera como tipo de aprendizaje.
Estrategias de aprendizaje
Son acciones secuenciadas que son controladas por el educador; que
tienen cierto grado de complejidad. Las acciones que ejecuta el educando
dependen de su elección, de acuerdo a los procedimientos y conocimientos
asimilados, a sus motivos y a la orientación que haya recibido, por tanto
media la decisión del individuo como parte del aprendizaje estratégico.
Además son consideradas como una guía de las acciones que se debe
seguir.
Clasificaciones de las estrategias de aprendizaje
Estrategias metacognitivas
La metacognición se refiere al conocimiento, concientización, control y
naturaleza de los procesos de aprendizaje, el aprendizaje metacognitivo
puede ser desarrollado mediante experiencias de aprendizaje adecuadas,
cada persona tiene de alguna manera, puntos de vista algunas veces en
forma inconsciente, de acuerdo a los métodos utilizados por los profesores
durante la enseñanza.
Desde otra perspectiva, se sostiene que el estudio de la metacognición
se inicia con Flavell (1978), un especialista en psicología cognitiva que la
explica diciendo que: “La metacognición hace referencia al conocimiento
de los propios procesos cognitivos, de los resultados de estos procesos y
27
de cualquier aspecto que se relacione con ellos; es decir el aprendizaje de
las propiedades relevantes que se relacionen con la información y los
datos”.
Estrategias cognitivas
Las estrategias cognitivas constituyen un grupo de estrategias de
aprendizaje que consisten en actividades y procesos mentales que los
aprendientes realizan de manera consciente o inconsciente; con ellas
mejoran la comprensión del lenguaje, asimilación, almacenamiento en la
memoria, recuperación y su posterior utilización. El estudio de este tipo de
estrategias nace del interés de la psicología cognitiva por la forma en que
las personas comprenden el mundo que les rodea, aprenden de su
experiencia y resuelven problemas.
La aplicación de estrategias cognitivas se combina eficazmente con las
estrategias comunicativas. Oxford (1990) señala que: “las estrategias
cognitivas siendo muy diversas, comparten todas una misma función, la
manipulación de la lengua meta, o su transformación, por parte del
aprendiente”.
Tipos de aprendizajes
Los seres humanos perciben y aprenden las cosas de formas distintas y
a través de canales diferentes, esto implica diferentes sistemas de
representación. También hay diferentes de estudiantes que heredan su
forma de aprender o la desarrollan en mejores condiciones que otros.
Diferentes estudios han demostrado que las opiniones sobre los
entornos de aprendizaje más favorables son erróneas, tales afirmaciones
28
sostienen que: los estudiantes aprenden mejor en un entorno tranquilo, una
buena iluminación es importante para el aprendizaje, la mejor hora para
estudiar es por la mañana y que comer dificulta el aprendizaje, según la
información disponible no existe un entorno de aprendizaje universal ni un
método para todo el mundo. Méndez (2013), en su libro Aprendizaje y
cognición, expone algunos tipos de aprendizaje, los cuales son:
Aprendizaje repetitivo o memorístico
Se origina cuando el educando memoriza un conjunto de contenidos sin
realizar ninguna acción de comprensión de los mismos, y sin establecer
una relación con los conocimientos previamente adquiridos. Por lo general
que optan por esta tipología de aprendizaje se les hace difícil encontrar el
verdadero significado a los contenidos.
Aprendizaje receptivo
Para aprender de forma receptiva el sujeto solo le basta comprender la
información para poder representarla, transcribirla o utilizarla en una
determinada acción. En todo este procesos de comprensión la persona no
realiza ninguna acción de descubrimiento, por ende no se involucra de
forma activa en el desarrollo del pensamiento.
Aprendizaje por descubrimiento
La característica principal de este tipo de aprendizaje es que la persona
no recibe la información de forma pasiva; ya que le es necesario descubrir,
reordenar los conceptos y establecer sus relaciones para realizar una
adaptación en su esquema cognitivo.
29
Aprendizaje significativo
Constituye el tipo de aprendizaje en el cual el sujeto crea una relación
entre los conocimientos previamente obtenidos y los nuevos. Dotando de
coherencia con respecto a sus estructuras cognitivas. Se considera de
mucha importancia este tipo de aprendizaje para la correcta resolución de
problemas de la vida cotidiana.
Aprendizaje observacional
Se realiza mediante la observación del comportamiento de otro
individuo, llamada modelo. De este se analiza y detalla sus características
primarias y secundarias, además su grado de influencia en las actividades
que realiza en una determinada acción.
Aprendizaje latente
Tipología de aprendizaje donde el ser humano puede adquirir un nuevo
comportamiento, el cual no es demostrado hasta que se brinda algún
estímulo para poder manifestarlo de forma correcta.
Aprendizaje de tipo científico
Desde la perspectiva de la ciencia definida como proceso de hacer y
deshacer hipótesis, existen cinco tipos de aprendizaje:
Aprendizaje de mantenimiento
Aprendizaje innovador
Aprendizaje visual
Aprendizaje auditivo
Aprendizaje kinestésico
30
Aprendizaje de mantenimiento
El aprendizaje por mantenimiento consiste en la adquisición de criterios,
métodos y reglas fijas para hacer frente a situaciones conocidas y
recurrentes.
Aprendizaje innovador
Su característica esencial es que puede sufrir cambios, renovaciones,
reestructuraciones y reformulación de problemas. Es el encargado de
proponer nuevos valores dejando a un lado las costumbres o acciones
anteriormente realizadas.
Aprendizaje visual
Las personas que utilizan el sistema de representación visual ven las
cosas como imágenes ya que representar las cosas como imágenes o
gráficos les ayuda a recordar y aprender. La facilidad de la persona visual
para pasar de un tema a otro favorece el trabajo creativo en el grupo y en
el entorno de aprendizaje social. Así mismo, esta forma de proceder puede
irritar a la persona visual que percibe las cosas individualmente, esto se
puede dar al observar el comportamiento de otra persona, que constituye
el modelo o patrón a seguir.
Aprendizaje auditivo
Una persona auditiva es capaz de aprovechar al máximo los debates en
grupo y la interacción social durante su aprendizaje. El debate es una parte
básica del aprendizaje para un educando auditivo. Las personas auditivas
aprenden escuchando y prestan atención al énfasis, a las pausas y al tono
de la voz. Una persona auditiva disfruta del silencio.
31
Aprendizaje kinestésico
Las personas con sistemas de representación kinestésico perciben las
cosas a través del cuerpo y de la experimentación. Son muy intuitivos y
valoran especialmente el ambiente y la participación. Para pensar con
claridad necesitan movimiento y actividad.
Fundamentación pedagógica
Esta fundamentación está basada, Pedagogía Descriptiva a través de la
teoría de Piaget, que se refiere al desarrollo humano, donde el niño nace
con esquemas básicos que le sirven para entrar en relación con el medio,
originando el desarrollo cognitivo. Según Leiva (como se citó en Aquino,
2012), afirma que:
Jean Piaget propuso a través de su teoría una serie de
consideraciones, vistas desde una perspectiva psicogenética que
permiten a los docentes adecuar la planificación escolar
atendiendo a las necesidades de los niños, en particular a sus
procesos y ritmo de desarrollo. (p.1)
Lo expuesto por Piaget representa un modelo de adaptación del
educador al entorno y sus necesidades. Partiendo de esta postura se hace
referencia la necesidad de una buena nutrición como base para lograr
procesos de aprendizajes productivos, cuyo fin sea el desarrollo integral del
educando.
La Pedagogía Descriptiva estudia la relación que existe entre estado
nutricional y desempeño escolar como medio de desarrollo, basándose en
elementos de juicio derivados de estudios importantes sobre desnutrición y
desarrollo intelectual en la edad escolar. Todo conocimiento sobre la
interrelación de nutrición, salud y desarrollo intelectual, tanto a nivel de la
familia como de las instituciones responsables de la salud y educación de
32
niñas y niñas, será factor básico para asegurar la incorporación normal de
estos a la escuela.
El estudio de los factores que inciden en esta problemática, tienen como
propósito para lograr capacidad crítica, para poder elegir una alimentación
sana y equilibrada, en un ambiente donde existen variedades de alimentos
dentro y fuera de la institución escolar.
Fundamentación sociológica
En el campo de la Sociología el presente estudio se fundamenta en la
Sociología de la Educación, haciendo referencia al estudio Emile Durkheim,
en su teoría estudia el campo educativo desde una perspectiva racional, es
decir, de los procesos de instrucción, personalización, socialización y
moralización, se puede decir que el hombre como un ser social, se
desarrolla en el proceso de apropiación de la cultura material y espiritual
que han legado las generaciones anteriores, las condiciones de vida y
educación en las que este proceso transcurre
El ser humano nace en una etapa históricamente determinada y, por lo
tanto, en un mundo natural y de objetos materiales determinados; es decir,
su medio más cercano está condicionado por su cultura, por las
condiciones de vida y educación en la cuales vive y se desarrolla el sujeto,
puesto que no se trata de un medio abstracto sino concreto y experiencia.
La cultura y el entorno en el cual se desarrolla un estudiante influyen de
manera considerable en el tipo de alimentación que ingiere. Las
costumbres nutricionales son parámetros que se transmite de generación
a generación, es por esto que un grupo social presenta similares
características en su desarrollo físico y cognitivo, que será un factor positivo
o negativo dentro de los procesos de aprendizaje.
33
Por esta razón la familia debe proporcionar a los niños y niñas un
ambiente estimulante que le dé seguridad afectiva porque un cierto grado
de socialización del niño es fruto de tal instrucción, ya los patrones de
personalidad y de conducta social se adquieren sobre todo, a través de una
imitación directa y activa por parte del niño, de las actitudes y de la conducta
de los padres y otros familiares, muchos veces por la simple observación
de sus acciones.
Fundamentación psicológica
El psicólogo Lev Vygotsky propuso una teoría del desarrollo cognitivo de
los niños que ha pasado a ser una de las más influyentes e importantes,
especialmente en el campo de la educación y el aprendizaje. En esta teoría
afirma que los niños desarrollan su aprendizaje mediante la interacción
social, permitiendo adquirir nuevas y mejores habilidades cognoscitivas
como proceso lógico de su inmersión a un modo de vida.
Vygotsky señalaba que la inteligencia se desarrolla gracias a
ciertos instrumentos o herramientas psicológicas, que el/la niño/a
encuentra en su medio ambiente (entorno), entre los que
el lenguaje se considera la herramienta fundamental, estas
herramientas amplían las habilidades mentales como la atención,
memoria, concentración, etc. de esta manera, la actividad práctica
en la que se involucra el/la niño/a sería interiorizada en actividades
mentales cada vez más complejas gracias a las palabras, fuente de
la formación conceptual, la carencia de dichas herramientas influye
directamente en el nivel de pensamiento abstracto que el niño
pueda alcanzar. (Ballenato, 2011, p. 36)
La psicología es importante para mejorar la conexión entre el individuo y
una dieta equilibrada, ya sea para mejorar la imagen corporal o para
controlar la ingesta excesiva de comida en casos de sobrepeso, pues
existen variables psicológicas relacionadas la hora de seguir una dieta,
para que los individuos consigan realizar cambios conductuales o cambios
en los estilo de vida.
34
Considerando que una buena nutrición en el estudiante es fundamental
para su desarrollo mental y físico, es por esto que los padres deben
considerar que los nutrientes que les proporcionan a sus hijos son la fuente
de energía para un correcto desempeño escolar. Un estudiante bien nutrido
lograra pensar y aportar opiniones significativas sobre temas de interés.
Fundamentación legal
Ley tiene por objeto establecer los mecanismos mediante los cuales el
Estado cumpla con su obligación y objetivo estratégico de garantizar a las
personas, comunidades y pueblos la autosuficiencia de alimentos sanos,
nutritivos y culturalmente apropiados de forma permanente, según el
Código de la Niñez y Adolescencia decreta que:
Art. 27.- Derecho a la salud.
Los niños, niñas y adolescentes tienen derecho a disfrutar del más alto
nivel de salud física, mental, psicológica y sexual. El derecho a la salud de
los niños, niñas y adolescentes comprende.
Acceso gratuito a los programas y acciones de salud públicos, a una
nutrición adecuada y a un medio ambiente saludable.
Art. 13.- Derecho a la alimentación.
Las personas y colectividades tienen el derecho al acceso seguro y
permanente a alimentos sanos, suficientes y nutritivos preferentemente.
Producidos a nivel local y en correspondencia con sus diversas identidades
y tradiciones culturales. El Estado ecuatoriano promoverá la soberanía
alimentaria.
35
Como estado le compete garantizar el bienestar a cada uno de sus
habitantes, como es de lograr una buena alimentación a cada uno de ellos
sin deferencia de edad ni género, llevar una alimentación sana a la
ciudadanía para el desarrollo integral de cada individuo.
Art. 28.- Responsabilidad del Estado en relación a este derecho a la
salud.
Desarrollar programas de educación dirigidos a los progenitores y demás
personas a cargo del cuidado de los niños, niñas y adolescentes, para
brindarles instrucción en los principios básicos de su salud y nutrición, y en
las ventajas de la higiene y saneamiento ambiental.
Según la ley Orgánica del Régimen de la Soberanía Alimentaria decreta
lo siguiente:
Art 27. Incentivo al consumo de alimentos nutritivos
Con el fin de disminuir y erradicar la desnutrición y malnutrición, el
Estado incentivará el consumo de alimentos nutritivos preferentemente de
origen agroecológico y orgánico, mediante el apoyo a su comercialización,
la realización de programas de promoción y educación nutricional para el
consumo sano, la identificación y el etiquetado de los contenidos
nutricionales de los alimentos, y la coordinación de las políticas públicas.
Art 28. Calidad nutricional
Se prohíbe la comercialización de productos con bajo valor nutricional
en los establecimientos educativos, así como la distribución y uso de éstos
en programas de alimentación dirigidos a grupos de atención prioritaria. El
Estado incorporará en los programas de estudios de educación básica
contenidos relacionados con la calidad nutricional, para fomentar el
consumo equilibrado de alimentos sanos y nutritivos.
36
Las leyes que regulan el régimen de salud, la educación, la defensa del
consumidor y el sistema de la calidad, establecerán los mecanismos
necesarios para promover, determinar y certificar la calidad y el contenido
nutricional de los alimentos, así como también para restringir la promoción
de alimentos de baja calidad, a través de los medios de comunicación.
CAPITULO III
METODOLOGÍA, PROCESO, ANÁLISIS Y DISCUSIÓN DE
RESULTADOS
La presente investigación fue realizada en la provincia del Guayas
cantón Guayaquil en la parroquia Febres Cordero, dentro de la Escuela de
Educación Básica “Ciudad De Esmeralda”. El recurso humano consta de
las estudiantes de la Universidad de Guayaquil Jenny Mendoza Holguin Y
Silvia Mendoza Holguin el tutor el Msc. Jorge Villafuerte, además el
personal docente y estudiantes de esta institución.
Diseño metodológico
En el conjunto más o menos coherente y racional de técnicas y
procedimiento cuyo propósito fundamental apunta a implementar
proceso de recolección, clasificación y validación de datos y
experiencia provenientes de la realidad, y a partir de los cuales
pueda construirse el conocimiento científico. (Zapata, 2013, p. 23)
El diseño metodológico es el conjunto de métodos y técnicas que aplica
el investigador en la exploración, y recolección de datos, durante el proceso
de la investigación, basado en un esquema de información pertinente, en
que quedan representadas las variables y cómo van a ser tratadas en el
estudio.
37
La presente investigación está basada en un enfoque cuali-cuantitativo,
está orientado a describir y analizar de manera pertinente los beneficios de
la nutrición, en los procesos del aprendizajes en los estudiantes de básica
media, de la Escuela de Educación Básica “Ciudad de Esmeraldas”,
mediante una investigación de campo, documental, descriptiva y la
implementación de instrumentos de recolección de información, como la
entrevista y la encuesta.
Tipos de investigación
Investigación campo
Se puede definir como un procedimiento que permite llegar al
descubrimientos de los conocimientos y descubrir la realidad social, dentro
del campo de estudio, en tanto se puede decir que la observación directa o
indirecta del fenómeno o problema a estudiar.
La investigación de campo es aquella que consiste en la
recolección de datos directamente de los sujetos investigados, o de
la realidad donde ocurren los hechos (datos primarios), sin
manipular o controlar variable alguna, es decir, el investigador
obtiene la información pero no la altera las condiciones existentes.
De allí su carácter de investigación no experimental. (Arias, 2012,
pág. 31)
En el presente estudio se ha utilizado la investigación de campo, donde
las investigadoras han buscado recolectar información dentro de la
institución educativa, para obtener un concepto claro sobre las falencias en
el ámbito nutricional en el proceso de aprendizaje de los estudiantes de
básica media y su impacto social.
38
Investigación exploratorio
La investigación exploratoria es conocida como un estudio piloto,
son aquellos que se investigan por primera vez o son estudios muy
pocos investigados. “los estudios exploratorios se realizan cuando
el objetivo el examinar un tema o problema de investigación poco
estudiado, del cual se tienen muchas dudas (Hernandez Sampieri,
2010, pág. 79)
Esta investigación busca abordar problemas pocos estudiados, que no
han sido tratados, para orientar a las investigaciones realizadas para
encontrar posibles soluciones, es así que este proyecto es exploratorio, ya
que es uno de los pocos casos que es donde se origina el problema a
investigar sobre la importancia que tiene la nutrición en los estudiantes.
Investigación descriptiva
La investigación descriptiva constituye el conjunto de datos que
representan las situaciones, actividades, objetos, procesos y a las personas
dentro de los paso a investigar. Díaz. (2013), afirma que la investigación
descriptiva: “Propone conocer grupos homogéneos de fenómenos,
utilizando criterios sistemáticos que permitan poner manifiesto su
estructura o comportamiento. No se ocupa de la verificación de
hipótesis, sino de la descripción de hechos a partir de un criterio
teórico”. (pág. 22)
Este tipo de investigación permite a los investigadores describir con
mayor exactitud el problema, permitiéndose hacer énfasis a la importancia
de la nutrición durante el proceso de aprendizaje, narrando los hechos con
un enfoque estadísticos, detallando como son observado y que el lector
comprenda los datos de la información de la investigación.
Población y muestra
39
Población
En el campo de la investigación se denomina población al conjunto de
elementos de similares características que permiten su análisis a través de
un estudio detallado. Las poblaciones para su estudio se pueden dividir en
diversas categorías como la población finita e infinita.
La población de este estudio se analizó mediante un enfoque cualitativo
y cuantitativo, los elementos que conforman la población son la directiva,
docentes, estudiantes y los padres de familia de esta institución educativa,
la cual permitirá obtener información mediante instrumentos de recopilación
de datos.
Tabla 1: Distribución De La Población
Fuente: Escuela de Educación Básica Completa “Ciudad de Esmeraldas”
Elaborado por: Mendoza Jenny, Mendoza Silvia.
Muestra
Muestra es la elección de los elementos que conforman la población a
estudiar. Aplicando para el procedimiento de selección de muestra el
método no probabilístico, determinando 76 personas como muestra.
Interviniendo 4 estratos formados por: 1 directivo, 25 docentes, 25
representantes legales y 25 estudiantes. Detallando a continuación la
distribución de la muestra.
N. DETALLE PERSONAS
1 Directivo 1
2 Docentes 25
3 Representantes Legales 135
4 Estudiantes 130
TOTAL 191
40
Tabla 2: Distributivo de muestra
Fuente: Escuela de Educación Básica Completa “Ciudad de Esmeraldas”
Elaborado por: Mendoza Jenny, Mendoza Silvia
Operacionalización de las variables
Tabla 3 : Operacionalización de las variables
Elaborado por: Mendoza Jenny, Mendoza Silvia
N DETALLE PERSONAS
1 Directivo 1
2 Docentes 25
3 Representantes Legales 25
4 Estudiantes 25
TOTAL 76
Definición de las variables
Dimensiones Indicadores
Vari
able
Inde
pen
die
nte
Nutr
ició
n
Concepto
Nutrición
Nutrición y alimentación
Clases de nutrientes
Nutrición en el Ecuador
La nutrición y el rendimiento escolar
Tipos de nutrición
Procesos de nutrición
Digestión
La Respiración
La Circulación
Excreción
Vari
able
Depe
ndie
nte
Pro
ceso d
e A
pre
nd
iza
je
Proceso de Aprendizaje
Aprendizaje
Procesos de aprendizaje
Etapas del proceso de aprendizaje
Estrategias de aprendizaje
Clasificaciones de estrategias de aprendizaje
Estrategias metacognitiva
Estrategias cognitivas
Tipos de aprendizajes
Aprendizaje de tipo pedagógico
Aprendizaje repetitivo o memorístico
Aprendizaje receptivo
Aprendizaje por descubrimiento
Aprendizaje significativo
Aprendizaje observacional
Aprendizaje latente
Aprendizaje de tipo científico
Aprendizaje de mantenimiento
Aprendizaje innovador
Aprendizaje visual
Aprendizaje auditivo
Aprendizaje kinestésico
41
Métodos de Investigación
Para realizar la presente investigación se ha utilizado diversos métodos
los cuales se detallan a continuación
Método deductivo
Es un método de razonamiento que consiste en tomar conclusiones
generales para explicaciones particulares. El método se inicia con
el análisis de los postulados, teoremas, leyes, principios de
aplicación universal y de comprobada validez, para aplicarlos a
soluciones o hechos particulares. (Bernal, 2010, pág. 35)
En este método se presentan principios, definiciones, leyes o normas
generales de las que se extrajeron conclusiones o consecuencias que
explican casos particulares sobre la base de las afirmaciones generales.
En el trabajo de investigación se utilizó este método porque a través de los
datos obtenidos de los involucrados se pudo especificar las dificultades
que presentan los estudiantes de básica media y de esta manera brindar
la solución oportuna a las necesidades que muestra la institución.
Método inductivo
Este método utiliza el razonamiento para obtener conclusiones que
parten de hechos particulares aceptados como válidos, para llegar
a conclusiones, cuya aplicación sea de carácter general. El método
se inicia con un estudio individual de los hechos y se formulan
conclusiones universales que se postulan como leyes, principios o
fundamentos de una teoría. (Bernal, 2010, pág. 34)
El método inductivo se empleó en esta investigación porque a través del
análisis de las respuestas que fueron dirigidas a los encuestados se pudo
recopilar la información necesaria para establecer una conclusión precisa
de la situación de los estudiantes de básica media.
42
Método analítico
Consiste en separar las partes de un fenómeno que se pretende
estudiar, observando de manera secuencial sus causas y efectos,
esto con la idea de comprender su naturaleza. Para comprender la
esencia del objeto de estudio, hay que conocer la naturaleza de sus
partes; esto nos permite conocerlo de forma más detallada así
como describirlo y explicarlo. (Ruiz, 2012, pág. 71)
La utilización de este método permitió observar con atención al grupo de
estudiantes que sufren problemas en su nutrición y que afecta en su
desempeño escolar, por otra parte al aplicar este método posibilitó conocer
con detalle las causas y los efectos que produce esta necesidad y a la vez
poder describir cada caso.
Técnicas e instrumentos de investigación
Los instrumentos y técnicas de investigación son los medios empleados
para recolectar información. Para desarrollar la investigación se utilizó la
técnica de observación y los siguientes instrumentos de encuesta,
entrevista y ficha de observación.
Observación
Es un proceso selectivo mediante el cual el investigador delimita
los aspectos relativos al problema sobre los cuales va a fijar su
atención, se realiza de una forma racional atendiendo a objetivos
previamente formulados y mediante el uso de las técnicas e
instrumentos, para recolectar todo tipo de información. (Monje,
2011, pág. 86)
Mediante la técnica de observación se logró jerarquizar los problemas, y
establecer las falencias en la aplicación nutricional en los procesos de
aprendizajes por parte de los estudiantes de la institución educativa.
Durante el estudio se pudo observar las deficiencias de salud de los
43
educando. Entre un niño/a bien nutrido con mayor atención a un niño/a en
desnutrición con decaimiento retraído.
Durante este proceso de investigación se aplicó la observación directa,
dando evidencia que hay desnutrición en ciertos estudiantes de básica
media, como también problemas de obesidad, esto se da por desconocer
los tipos de alimentos que se debe consumir para lograr una buena
nutrición, y por ende, llegar a un estado nutricional en buenas condiciones
para su crecimiento corporal y cognitivo, por lo que afecta en el desempeño
durante el proceso de aprendizaje
Encuesta
“Se define la encuesta como una técnica que pretende obtener
información que suministra un grupo o muestra de sujetos acerca de
si mismos, o en relación con un tema en particular” (Arias , 2012, pág.
122). Por medio de este instrumento de investigación se realizó las
preguntas pertinentes, a los docentes, estudiantes y padres de familia de
básica media de la mencionada institución, para obtener información real y
valedera sobre el problema de estudio.
La encuesta permite obtener importante información sobre la
problemática de la baja nutrición para mejorar el proceso de aprendizaje de
los estudiantes de básica media de la Escuela de Educación Básica
Completa Fiscal Ciudad de Esmeraldas. Esta técnica fue utilizada con los
estudiantes, docentes y padres de familia que permitió establecer los
parámetros para obtener óptimas soluciones a la problemática.
44
Entrevista
Buendía, Colás y Hernández (como se citó en Bernal, 2010)
menciona que: La entrevista es una técnica que consiste en
recoger información mediante un proceso directo de comunicación
entre entrevistador(es) y entrevistado(s), en el cual el entrevistado
responde a cuestiones, previamente diseñadas en función de las
dimensiones que se pretenden estudiar, planteadas por el
entrevistador. (pág. 94)
La entrevista constituye una herramienta la cual permite conocer los
diferentes puntos de vistas de las personas sobre uno o varios temas de
interés. Esta se realiza por medio de un dialogo ameno entre la personas
que entrevista y el entrevistado. Esta técnica permitió a las investigadoras
obtener información sobre la problemática presentada en la institución
educativa.
Escala de Likert
García, Aguilera, y Castillo (2011) al referirse a la Escala De Likert
afirman que “Están formadas por un conjunto de preguntas referentes
a actitudes, cada una de ellas de igual valor. Los sujetos responden
indicando acuerdo o desacuerdo”. Por medio de esta técnica los
involucrados respondieron las preguntas formuladas con características
propositivas, según su criterio en relación al tema de investigación. Esta
escala está compuesta por los siguientes ítems:
Totalmente en desacuerdo
En desacuerdo
Indiferente
De acuerdo
Totalmente de acuerdo
45
Análisis de datos
Encuesta a docentes
¿Incentiva a los estudiantes para el consumo de alimentos que propicien
una óptima nutrición?
Tabla 4: Consumo de alimentos
N° ALTERNATIVAS FRECUENCIA PORCENTAJES
1 Muy de acuerdo 1 4%
2 De acuerdo 2 8%
3 Indiferente 13 52%
4 En desacuerdo 4 16%
5 Muy en desacuerdo 5 20%
Total 25 100%
Fuente: Encuesta a Docentes de la Escuela de Educación Básica Completa “Ciudad de Esmeraldas”
Elaborado por: Mendoza Jenny, Mendoza Silvia
Gráfico 1: Consumo de alimentos
Fuente: Encuesta a Docentes de la Escuela de Educación Básica Completa “Ciudad de Esmeraldas”
Elaborado por: Mendoza Jenny, Mendoza Silvia
Análisis e interpretación de resultado
De los docentes encuestados el 4% respondió estar muy de acuerdo en
que incentiva a los estudiantes para el consumo de alimentos que propicien
una óptima nutrición, 8% de acuerdo, 52% indiferente, 16% en desacuerdo
y 20% muy en desacuerdo.
4% 8%
52%
16%
20%MUY DE ACUERDO
DEACUERDO
INDIFERENTE
EN DESACUERDO
MUY DESACUERDO
46
¿Efectúa un control nutricional de sus estudiantes durante el año lectivo?
Tabla 5: Control nutricional
N° ALTERNATIVAS FRECUENCIA PORCENTAJES
1 Muy de acuerdo 3 12%
2 De acuerdo 3 12%
3 Indiferente 10 40%
4 En desacuerdo 4 16%
5 Muy en desacuerdo 5 20%
Total 25 100%
Fuente: Encuesta a Docentes de la Escuela de Educación Básica Completa “Ciudad de Esmeraldas”
Elaborado por: Mendoza Jenny, Mendoza Silvia
Gráfico 2: Control nutricional
Fuente: Encuesta a Docentes de la Escuela de Educación Básica Completa “Ciudad de Esmeraldas”
Elaborado por: Mendoza Jenny, Mendoza Silvia
Análisis e interpretación de resultados
De los docentes encuestados el 12% respondió estar muy de acuerdo en
que efectúan un control nutricional de sus estudiantes durante el año
lectivo, 12% de acuerdo, 46% indiferente, 16% en desacuerdo y 20% muy
en desacuerdo.
12% 12%
40%
16%
20%
Muy de acuerdo
De acuerdo
Indiferente
En desacuerdo
Muy desacuerdo
47
¿Realiza charlas a los padres de familia sobre la importancia de una buena
nutrición en la vida de los estudiantes?
Tabla 6: Charlas a los padres de familia
N° ALTERNATIVAS FRECUENCIA PORCENTAJES
1 Muy de acuerdo 1 4%
2 De acuerdo 1 4%
3 Indiferente 3 12%
4 En desacuerdo 3 12%
5 Muy en desacuerdo 17 68%
Total 25 100%
Fuente: Encuesta a Docentes de la Escuela de Educación Básica Completa “Ciudad de Esmeraldas”
Elaborado por: Mendoza Jenny, Mendoza Silvia
Gráfico 3: Charlas a los padres de familia
Fuente: Encuesta a Docentes de la Escuela de Educación Básica Completa “Ciudad de Esmeraldas”
Elaborado por: Mendoza Jenny, Mendoza Silvia
Análisis e interpretación de resultados
De los docentes encuestados 4% respondió estar muy de acuerdo en que
realiza charlas a los padres de familia sobre la importancia de una buena
nutrición en la vida de los estudiantes, 4% de acuerdo, 12% indiferente,
12% en desacuerdo y 68% respondió muy desacuerdo.
4% 4%12%
12%
68%
Muy deacuerdo
De acuerdo
Indiferente
En desacuerdo
Muy en desacuerdo
48
¿Explica a sus estudiantes la importancia de mantener hábitos nutricionales
tanto en el hogar como en la escuela?
Tabla 7: Importancia de mantener hábitos nutricionales
N° ALTERNATIVAS FRECUENCIA PORCENTAJES
1 Muy de acuerdo 1 4%
2 De acuerdo 1 4%
3 Indiferente 19 76%
4 En desacuerdo 2 8%
5 Muy en desacuerdo 2 8%
Total 25 100%
Fuente: Encuesta a Docentes de la Escuela de Educación Básica Completa “Ciudad de Esmeraldas”
Elaborado por: Mendoza Jenny, Mendoza Silvia
Gráfico 4: Importancia de mantener hábitos nutricionales
Fuente: Encuesta a Docentes de la Escuela de Educación Básica Completa “Ciudad de Esmeraldas”
Elaborado por: Mendoza Jenny, Mendoza Silvia
Análisis e interpretación de resultados
De los docentes encuestados el 4% respondió estar muy de acuerdo en
que explica a sus estudiantes la importancia de mantener hábitos
nutricionales tanto en el hogar como en la escuela, 4%, de acuerdo 76%
indiferente, 8% en desacuerdo y 8% muy desacuerdo.
4% 4%
76%
8%8%
Muy acuerdo
De acuerdo
Indiferente
En desacuerdo
Muy desacuerdo
49
¿Introduce actividades de nutrición en sus estudiantes durante el proceso
pedagógico?
Tabla 8: Actividades de nutrición
N° ALTERNATIVAS FRECUENCIA PORCENTAJES
1 Muy de acuerdo 2 8%
2 De acuerdo 3 12%
3 Indiferente 2 8%
4 En desacuerdo 5 20%
5 Muy en desacuerdo 13 52%
Total 25 100%
Fuente: Encuesta a Docentes de la Escuela de Educación Básica Completa “Ciudad de Esmeraldas”
Elaborado por: Mendoza Jenny, Mendoza Silvia
Gráfico 5: Actividades de nutrición
Fuente: Encuesta a Docentes de la Escuela de Educación Básica Completa “Ciudad de Esmeraldas”
Elaborado por: Mendoza Jenny, Mendoza Silvia
Análisis e interpretación de resultados
De los docentes encuestados el 8% manifiesta estar muy de acuerdo en
que introducen actividades de nutrición en sus estudiantes durante el
proceso pedagógico, 12% de acuerdo, 8% indiferente, 20% en desacuerdo
y 52% muy desacuerdo.
8%12%
8%
20%
52%
Muy deacuerdo
De acuerdo
Indiferente
En desacuerdo
Muy desacuerdo
50
¿Detecta cuando un estudiante, durante el proceso de aprendizaje no rinde
en óptimas condiciones?
Tabla 9: Detecta cuando un estudiante no rinde
N° ALTERNATIVAS FRECUENCIA PORCENTAJES
1 Muy de acuerdo 1 4%
2 De acuerdo 1 4%
3 Indiferente 3 12%
4 En desacuerdo 12 48%
5 Muy en desacuerdo 8 32%
Total 25 100%
Fuente: Encuesta a Docentes de la Escuela de Educación Básica Completa “Ciudad de Esmeraldas”
Elaborado por: Mendoza Jenny, Mendoza Silvia
Gráfico 6: Detecta cuando un estudiante no rinde
Fuente: Encuesta a Docentes de la Escuela de Educación Básica Completa “Ciudad de Esmeraldas”
Elaborado por: Mendoza Jenny, Mendoza Silvia
Análisis e interpretación de resultados
De los docentes encuestados el 4% respondió muy de acuerdo en que
detecta cuando un estudiante, durante el proceso de aprendizaje no rinde
en óptimas condiciones, 4% de acuerdo, 12% indiferente, 48% en
desacuerdo, mientras que 32% muy desacuerdo.
4% 4%12%
48%
32%Muy deacuerdo
De acuerdo
Indiferente
En desacuerdo
Muy desacuerdo
51
¿Aplica estrategias activas que mejoran los procesos de aprendizaje en el
aula?
Tabla 10: Estrategias activas
N° ALTERNATIVAS FRECUENCIA PORCENTAJES
1 Muy de acuerdo 1 4%
2 De acuerdo 1 4%
3 Indiferente 19 76%
4 En desacuerdo 2 8%
5 Muy en desacuerdo 2 8%
Total 25 100%
Fuente: Encuesta a Docentes de la Escuela de Educación Básica Completa “Ciudad de Esmeraldas”
Elaborado por: Mendoza Jenny, Mendoza Silvia
Gráfico 7: Estrategias activas
Fuente: Encuesta a Docentes de la Escuela de Educación Básica Completa “Ciudad de Esmeraldas”
Elaborado por: Mendoza Jenny, Mendoza Silvia
Análisis e interpretación de resultados
De los docentes encuestados el 4% respondió muy de acuerdo en que
aplica estrategias activas que mejoran los procesos de aprendizaje en el
aula, 4% de acuerdo, 76% indiferente, 8% en desacuerdo mientras que el
8% indicó muy desacuerdo.
4% 4%
76%
8%8%
Muy deacuerdo
Deacuerdo
Indiferente
En desacuerdo
Muy desacuerdo
52
¿Se capacita sobre métodos constructivistas que ayuden a realizar
procesos de aprendizaje con calidad?
Tabla 11: Capacitación sobre métodos constructivistas
N° ALTERNATIVAS FRECUENCIA PORCENTAJES
1 Muy de acuerdo 11 44%
2 De acuerdo 6 24%
3 Indiferente 3 12%
4 En desacuerdo 2 8%
5 Muy en desacuerdo 3 12%
Total 25 100%
Fuente: Encuesta a Docentes de la Escuela de Educación Básica Completa “Ciudad de Esmeraldas”
Elaborado por: Mendoza Jenny, Mendoza Silvia
Gráfico 8: Capacitación sobre métodos constructivistas
Fuente: Encuesta a Docentes de la Escuela de Educación Básica Completa “Ciudad de Esmeraldas”
Elaborado por: Mendoza Jenny, Mendoza Silvia
Análisis e interpretación de resultados
De los docentes encuestados el 44% indicó estar muy de acuerdo en que
se capacita sobre métodos constructivistas que ayuden a realizar procesos
de aprendizaje con calidad, 24% de acuerdo, 12% indiferente, 8% en
desacuerdo y 12% muy desacuerdo.
44%
24%12%
8%
12%
Muy deacuerdo
Deacuerdo
Indiferente
En desacuerdo
Muy desacuerdo
53
¿Los padres de familia participan activamente en los procesos de
aprendizaje de los estudiantes?
Tabla 12: Participación de padres de familia
N° ALTERNATIVAS FRECUENCIA PORCENTAJES
1 Muy de acuerdo 1 4%
2 De acuerdo 1 4%
3 Indiferente 17 68%
4 En desacuerdo 3 12%
5 Muy en desacuerdo 3 12%
Total 25 100%
Fuente: Encuesta a Docentes de la Escuela de Educación Básica Completa “Ciudad de Esmeraldas”
Elaborado por: Mendoza Jenny, Mendoza Silvia
Gráfico 9: Participación de padres de familia
Fuente: Encuesta a Docentes de la Escuela de Educación Básica Completa “Ciudad de Esmeraldas”
Elaborado por: Mendoza Jenny, Mendoza Silvia
Análisis e interpretación de resultados
De los docentes encuestados el 4% indicó que están muy de acuerdo
en que los padres de familia participan activamente en los procesos de
aprendizaje de los estudiantes, 4% de acuerdo, 68% indiferente, 12% en
desacuerdo y 12% muy en desacuerdo.
4% 4%
68%
12%
12%
Muy deacuerdo
Deacuerdo
Indiferente
En desacuerdo
Muy desacuerdo
54
¿Posee material bibliográfico sobre temas que influyen en los procesos de
aprendizaje?
Tabla 13: Material bibliográfico
N° ALTERNATIVAS FRECUENCIA PORCENTAJES
1 Muy de acuerdo 3 12%
2 De acuerdo 3 12%
3 Indiferente 10 40%
4 En desacuerdo 4 16%
5 Muy en desacuerdo 5 20%
Total 25 100%
Fuente: Encuesta a Docentes de la Escuela de Educación Básica Completa “Ciudad de Esmeraldas”
Elaborado por: Mendoza Jenny, Mendoza Silvia
Gráfico 10: Material bibliográfico
Fuente: Encuesta a Docentes de la Escuela de Educación Básica Completa “Ciudad de Esmeraldas”
Elaborado por: Mendoza Jenny, Mendoza Silvia
Análisis e interpretación de resultados
De los padres de familias encuestados el 12% están muy de acuerdo en
que poseen material bibliográfico sobre temas que influyen en los procesos
de aprendizaje, el 12% de acuerdo, mientras que el 40% respondió
indiferente, el 16% está en desacuerdo y el 20% muy desacuerdo.
12%
12%
40%
16%
20%Muy deacuerdo
Deacuerdo
indiferente
En desacuerdo
Muy desacuerdo
55
Encuestas dirigidas a los padres de familia
¿Informa a sus hijos de la importancia que tiene una buena nutrición?
Tabla 14: Información a sus hijos
N° ALTERNATIVAS FRECUENCIA PORCENTAJES
1 Muy de acuerdo 1 4%
2 De acuerdo 4 16%
3 Indiferente 16 64%
4 En desacuerdo 2 8%
5 Muy en desacuerdo 2 8%
Total 25 100%
Fuente: Encuesta a Padres de Familia de la Escuela de Educación Básica Completa “Ciudad de Esmeraldas”
Elaborado por: Mendoza Jenny, Mendoza Silvia
Gráfico 11: Información a sus hijos
Fuente: Encuesta a Padres de Familia de la Escuela de Educación Básica Completa “Ciudad de Esmeraldas”
Elaborado por: Mendoza Jenny, Mendoza Silvia
Análisis e interpretación de resultados
De los padres de familias encuestados el 4% respondió muy de acuerdo
informa a sus hijos de la importancia que tiene una buena nutrición, 16%
de acuerdo, 64% indiferente, 8% en desacuerdo y 8% muy en desacuerdo.
4%16%
64%
8%8%
Muy deacuerdo
De acuerdo
Indiferente
En desacuerdo
Muy desacuerdo
56
¿Los docentes brindan una adecuada información acerca de la nutrición
que deben tener sus hijos?
Tabla 15: Adecuada información
N° ALTERNATIVAS FRECUENCIA PORCENTAJES
1 Muy de acuerdo 2 8%
2 De acuerdo 4 16%
3 Indiferente 15 60%
4 En desacuerdo 2 8%
5 Muy en desacuerdo 2 8%
Total 25 100%
Fuente: Encuesta a Padres de Familia de la Escuela de Educación Básica Completa “Ciudad de Esmeraldas”
Elaborado por: Mendoza Jenny, Mendoza Silvia
Gráfico 12: Adecuada información
Fuente: Encuesta a Padres de Familia de la Escuela de Educación Básica Completa “Ciudad de Esmeraldas”
Elaborado por: Mendoza Jenny, Mendoza Silvia
Análisis e interpretación de resultados
De los padres de familias encuestados el 8% están muy de acuerdo en
que los docentes brindan una adecuada información acerca de la nutrición
que deben tener sus hijos, 16% de acuerdo, 60% indiferente, 8% en
desacuerdo y 8% indicó muy en desacuerdo.
8%
16%
60%
8%8%
Muy deacuerdo
De acuerdo
Indiferente
En desacuerdo
Muy desacuerdo
57
¿Brinda comidas saludables a su representado para que este tenga una
buena nutrición?
Tabla 16: Brinda comidas saludables
N° ALTERNATIVAS FRECUENCIA PORCENTAJES
1 Muy de acuerdo 3 12%
2 De acuerdo 2 8%
3 Indiferente 14 56%
4 En desacuerdo 3 12%
5 Muy en desacuerdo 3 12%
Total 25 100%
Fuente: Encuesta a Padres de Familia de la Escuela de Educación Básica Completa “Ciudad de Esmeraldas”
Elaborado por: Mendoza Jenny, Mendoza Silvia
Gráfico 13: Brinda comidas saludables
Fuente: Encuesta a Padres de Familia de la Escuela de Educación Básica Completa “Ciudad de Esmeraldas”
Elaborado por: Mendoza Jenny, Mendoza Silvia
Análisis e interpretación de resultados
De los padres de familias encuestados 12% están muy de acuerdo en
que brindan comidas saludables a su representado para que este tenga
una buena nutrición, 8% de acuerdo, indiferente 56%, 12% en desacuerdo
y el 12% muy en desacuerdo.
12%8%
56%
12%
12%
Muy deacuerdo
De acuerdo
Indiferente
En desacuerdo
Muy desacuerdo
58
¿Considera usted que en el bar escolar promueven la buena nutrición en
beneficio de los estudiantes?
Tabla 17: El bar escolar
N° ALTERNATIVAS FRECUENCIA PORCENTAJES
1 Muy de acuerdo 2 8%
2 De acuerdo 1 4%
3 Indiferente 17 68%
4 En desacuerdo 3 12%
5 Muy en desacuerdo 2 8%
Total 25 100%
Fuente: Encuesta a Padres de Familia de la Escuela de Educación Básica Completa “Ciudad de Esmeraldas”
Elaborado por: Mendoza Jenny, Mendoza Silvia
Gráfico 14: El bar escolar
Fuente: Encuesta a Padres de Familia de la Escuela de Educación Básica Completa “Ciudad de Esmeraldas”
Elaborado por: Mendoza Jenny, Mendoza Silvia
Análisis e interpretación de resultados
De los padres de familias encuestados el 8% respondieron estar muy
de acuerdo que en el bar escolar promueven la buena nutrición en beneficio
de los estudiantes, 4% de acuerdo, 68% indiferente, 12% en desacuerdo,
y 8% muy en desacuerdo.
8% 4%
68%
12%8%
Muy deacuerdo
De acuerdo
Indiferente
En desacuerdo
Muy desacuerdo
59
¿Asiste a las charlas nutricionales para beneficio de sus hijos y demás
familiares?
Tabla 18: Charlas nutricionales
N° ALTERNATIVAS FRECUENCIA PORCENTAJES
1 Muy de acuerdo 1 4%
2 De acuerdo 3 12%
3 Indiferente 11 44%
4 En desacuerdo 5 20%
5 Muy en desacuerdo 5 20%
Total 25 100%
Fuente: Encuesta a Padres de Familia de la Escuela de Educación Básica Completa “Ciudad de Esmeraldas”
Elaborado por: Mendoza Jenny, Mendoza Silvia
Gráfico 15: Charlas nutricionales
Fuente: Encuesta a Padres de Familia de la Escuela de Educación Básica Completa “Ciudad de Esmeraldas”
Elaborado por: Mendoza Jenny, Mendoza Silvia
Análisis e interpretación de resultados
De los padres de familias encuestados el 4% están muy de acuerdo
asiste a las charlas nutricionales para beneficio de sus hijos y demás
familiares, 12% de acuerdo, 44% indiferente, 20% en desacuerdo y el otro
20% muy en desacuerdo.
4% 12%
44%
20%
20%
Muy deacuerdo
De acuerdo
Indiferente
En desacuerdo
Muy desacuerdo
60
¿Su hijo suele cansarse con frecuencia cuando le designan tareas
escolares durante el proceso de aprendizaje?
Tabla 19: Designación de tareas escolares
N° ALTERNATIVAS FRECUENCIA PORCENTAJES
1 Muy de acuerdo 3 12%
2 De acuerdo 1 4%
3 Indiferente 16 64%
4 En desacuerdo 3 12%
5 Muy en desacuerdo 2 8%
Total 25 100%
Fuente: Encuesta a Padres de Familia de la Escuela de Educación Básica Completa “Ciudad de Esmeraldas”
Elaborado por: Mendoza Jenny, Mendoza Silvia
Gráfico 16: Designación de tareas escolares
Fuente: Encuesta a Padres de Familia de la Escuela de Educación Básica Completa “Ciudad de Esmeraldas”
Elaborado por: Mendoza Jenny, Mendoza Silvia
Análisis e interpretación de resultados
De los padres de familias encuestados el 12% respondió estar muy de
acuerdo en que su hijo suele cansarse con frecuencia cuando le designan
tareas escolares durante el proceso de aprendizaje, 4% de acuerdo, 64%
indiferente, 12% en desacuerdo y 8% muy en desacuerdo.
12% 4%
64%
12%8%
Muy deacuerdo
De acuerdo
Indiferente
En desacuerdo
Muy desacuerdo
61
¿Considera que el docente implementa estrategias que mejoren el proceso
de aprendizaje en su representado?
Tabla 20: Implementación de estrategias
N° ALTERNATIVAS FRECUENCIA PORCENTAJES
1 Muy de acuerdo 3 12%
2 De acuerdo 5 20%
3 Indiferente 12 48%
4 En desacuerdo 2 8%
5 Muy en desacuerdo 3 12%
Total 25 100%
Fuente: Encuesta a Padres de Familia de la Escuela de Educación Básica Completa “Ciudad de Esmeraldas”
Elaborado por: Mendoza Jenny, Mendoza Silvia
Gráfico 17: Implementación de estrategias
Fuente: Encuesta a Padres de Familia de la Escuela de Educación Básica Completa “Ciudad de Esmeraldas”
Elaborado por: Mendoza Jenny, Mendoza Silvia
Análisis e interpretación de resultados
De los padres de familias encuestados el 12% están muy de acuerdo
que el docente implementa estrategias que mejoren el proceso de
aprendizaje en su representado, 20% de acuerdo, 48% indiferente, 8% en
desacuerdo y 12% muy en desacuerdo.
12%
20%
48%
8%12%
Muy deacuerdo
De acuerdo
Indiferente
En desacuerdo
Muy desacuerdo
62
¿Durante el proceso de aprendizaje, considera usted que su representado
participa activamente en la producción del conocimiento?
Tabla 21: Participación activa
N° ALTERNATIVAS FRECUENCIA PORCENTAJES
1 Muy de acuerdo 10 40%
2 De acuerdo 8 32%
3 Indiferente 2 8%
4 En desacuerdo 4 16%
5 Muy en desacuerdo 1 4%
total 25 100% Fuente: Encuesta a Padres de Familia de la Escuela de Educación Básica Completa “Ciudad de Esmeraldas”
Elaborado por: Mendoza Jenny, Mendoza Silvia
Gráfico 18: Participación activa
Fuente: Encuesta a Padres de Familia de la Escuela de Educación Básica Completa “Ciudad de Esmeraldas”
Elaborado por: Mendoza Jenny, Mendoza Silvia
Análisis e interpretación de resultados
De los padres de familias encuestados el 40% están muy de acuerdo
que durante el proceso de aprendizaje su representado participa
activamente en la producción del conocimiento, 32% de acuerdo, 8%
indiferente, 16% en desacuerdo, y 4% muy desacuerdo.
40%
32%
8%
16%4%
Muuy deacuerdo
De acuerdo
Indiferente
En desacuerdo
Muy desacuerdo
63
¿El docente utiliza una guía de nutrición para el bienestar de la salud y
mejorar el aprendizaje de sus hijos?
Tabla 22: Guía de nutrición
N° ALTERNATIVAS FRECUENCIA PORCENTAJES
1 Muy de acuerdo 1 4%
2 De acuerdo 1 4%
3 Indiferente 17 68%
4 En desacuerdo 3 12%
5 Muy en desacuerdo 3 12%
Total 25 100%
Fuente: Encuesta a Padres de Familia de la Escuela de Educación Básica Completa “Ciudad de Esmeraldas”
Elaborado por: Mendoza Jenny, Mendoza Silvia
Gráfico 19: Guía de nutrición
Fuente: Encuesta a Padres de Familia de la Escuela de Educación Básica Completa “Ciudad de Esmeraldas”
Elaborado por: Mendoza Jenny, Mendoza Silvia
Análisis e interpretación de resultados
De los padres de familias encuestados el 4% respondió muy de acuerdo
que el docente utiliza una guía de nutrición para el bienestar de la salud y
mejorar el aprendizaje de sus hijos, 4% de acuerdo, indiferente 68%, 12%
en desacuerdo y 12% muy en desacuerdo.
4% 4%
68%
12%
12%
Muy deacuerdo
De acuerdo
Indiferente
En desacuerdo
Muy desacuerdo
64
¿Considera que la autoridad del plantel y el cuerpo docente trabajan en
conjunto para mejorar los procesos de aprendizaje de su representado?
Tabla 23: Trabajo en conjunto
N° ALTERNATIVAS FRECUENCIA PORCENTAJES
1 Muy de acuerdo 3 12%
2 De acuerdo 3 12%
3 Indiferente 10 40%
4 En desacuerdo 4 16%
5 Muy en desacuerdo 5 20%
Total 25 100%
Fuente: Encuesta a Padres de Familia de la Escuela de Educación Básica Completa “Ciudad de Esmeraldas”
Elaborado por: Mendoza Jenny, Mendoza Silvia
Gráfico 20: Trabajo en conjunto
Fuente: Encuesta a Padres de Familia de la Escuela de Educación Básica Completa “Ciudad de Esmeraldas”
Elaborado por: Mendoza Jenny, Mendoza Silvia
Análisis e interpretación de resultados
De los padres de familias encuestados el 12% respondió muy de acuerdo
que la autoridad del plantel y el cuerpo docente trabajan en conjunto para
mejorar los procesos de aprendizaje de su representado, 12% de acuerdo,
40% indiferente, 16% en desacuerdo, y 20% muy en desacuerdo.
12%
12%
40%
16%
20%
MUY DE ACUERDO
DEACUERDO
INDIFERENTE
EN DESACUERDO
MUY DESACUERDO
65
Encuestas dirigidas a los estudiantes
¿Lleva siempre alimentos nutritivos para ingerir en la institución educativa?
Tabla 24: Alimentos nutritivos
N° ALTERNATIVAS FRECUENCIA PORCENTAJES
1 Muy de acuerdo 1 4%
2 De acuerdo 1 4%
3 Indiferente 15 60%
4 En desacuerdo 3 12%
5 Muy en desacuerdo 5 20%
Total 25 100%
Fuente: Encuesta a Estudiantes de la Escuela de Educación Básica Completa “Ciudad de Esmeraldas”
Elaborado por: Mendoza Jenny, Mendoza Silvia
Gráfico 21: Alimentos nutritivos
Fuente: Encuesta a Estudiantes de la Escuela de Educación Básica Completa “Ciudad de Esmeraldas”
Elaborado por: Mendoza Jenny, Mendoza Silvia
Análisis e interpretación de resultados
De los estudiantes encuestados el 4% están muy de acuerdo Lleva
siempre alimentos nutritivos para ingerir en la institución, 4% de acuerdo,
60% indiferente, 12% en desacuerdo, y 20% muy en desacuerdo.
4% 4%
60%
12%
20%MUY DE ACUERDO
DEACUERDO
INDIFERENTE
EN DESACUERDO
MUY DESACUERDO
66
¿En tu hogar consumen alimentos sanos con frecuencia?
Tabla 25: Consumo de alimentos en el hogar
N° ALTERNATIVAS FRECUENCIA PORCENTAJES
1 Muy de acuerdo 2 8%
2 De acuerdo 2 8%
3 Indiferente 2 8%
4 En desacuerdo 4 16%
5 Muy en desacuerdo 15 60%
Total 25 100%
Fuente: Encuesta a Estudiantes de la Escuela de Educación Básica Completa “Ciudad de Esmeraldas”
Elaborado por: Mendoza Jenny, Mendoza Silvia
Gráfico 22: Consumo de alimentos en el hogar
Fuente: Encuesta a Estudiantes de la Escuela de Educación Básica Completa “Ciudad de Esmeraldas”
Elaborado por: Mendoza Jenny, Mendoza Silvia
Análisis e interpretación de resultados
De los estudiantes encuestados 8% están muy de acuerdo que en el
hogar consumen alimentos sanos con frecuencia, 8% de acuerdo, 8%
indiferente, 16% en desacuerdo y 60% muy en desacuerdo.
8%8%
8%
16%60%
MUY DE ACUERDO
DEACUERDO
INDIFERENTE
EN DESACUERDO
MUY DESACUERDO
67
¿Consideras que el bar escolar de la institución brinda alimentos nutritivos?
Tabla 26: Bar escolar
N° ALTERNATIVAS FRECUENCIA PORCENTAJES
1 Muy de acuerdo 2 8%
2 De acuerdo 3 12%
3 Indiferente 4 16%
4 En desacuerdo 4 16%
5 Muy en desacuerdo 12 48%
Total 25 100%
Fuente: Encuesta a Estudiantes de la Escuela de Educación Básica Completa “Ciudad de Esmeraldas”
Elaborado por: Mendoza Jenny, Mendoza Silvia
Gráfico 23: Bar escolar
Fuente: Encuesta a Estudiantes de la Escuela de Educación Básica Completa “Ciudad de Esmeraldas”
Elaborado por: Mendoza Jenny, Mendoza Silvia
Análisis e interpretación de resultados
De los estudiantes encuestados el 8% están muy de acuerdo en que el
bar escolar de la institución brinda alimentos nutritivos, 12% de acuerdo,
16% indiferente, 16% en desacuerdo, y 48% muy en desacuerdo.
8%12%
16%
16%
48%
MUY DE ACUERDO
DEACUERDO
INDIFERENTE
EN DESACUERDO
MUY DESACUERDO
68
¿Existe control a la hora del refrigerio de parte de las autoridades de la
institución?
Tabla 27: Control en el refrigerio
N° ALTERNATIVAS FRECUENCIA PORCENTAJES
1 Muy de acuerdo 2 8%
2 De acuerdo 3 12%
3 Indiferente 1 4%
4 En desacuerdo 7 28%
5 Muy en desacuerdo 12 48%
Total 25 100%
Fuente: Encuesta a Estudiantes de la Escuela de Educación Básica Completa “Ciudad de Esmeraldas”
Elaborado por: Mendoza Jenny, Mendoza Silvia
Gráfico 24: Control en el refrigerio
Fuente: Encuesta a Estudiantes de la Escuela de Educación Básica Completa “Ciudad de Esmeraldas”
Elaborado por: Mendoza Jenny, Mendoza Silvia
Análisis e interpretación de resultados
De los estudiantes encuestados 8% están muy de acuerdo en que existe
control a la hora del refrigerio de parte de las autoridades de la institución,
12% de acuerdo, 4% indiferente, 28% en desacuerdo, 48% muy en
desacuerdo.
8%12%
4%
28%
48% MUY DE ACUERDO
DEACUERDO
INDIFERENTE
EN DESACUERDO
MUY DESACUERDO
69
¿Te brindan charlas en la escuela de que alimentos deben consumir para
llevar una dieta balanceada y estar bien nutridos?
Tabla 28: Charlas en la escuela
N° ALTERNATIVAS FRECUENCIA PORCENTAJES
1 Muy de acuerdo 2 8%
2 De acuerdo 1 4%
3 Indiferente 6 24%
4 En desacuerdo 6 24%
5 Muy en desacuerdo 10 40%
Total 25 100%
Fuente: Encuesta a Estudiantes de la Escuela de Educación Básica Completa “Ciudad de Esmeraldas”
Elaborado por: Mendoza Jenny, Mendoza Silvia
Gráfico 25: Charlas en la escuela
Fuente: Encuesta a Estudiantes de la Escuela de Educación Básica Completa “Ciudad de Esmeraldas”
Elaborado por: Mendoza Jenny, Mendoza Silvia
Análisis e interpretación de resultados
De los estudiantes encuestados el 8% están muy de acuerdo en que
brindan charlas en la escuela de que alimentos deben consumir para llevar
una dieta balanceada y estar bien nutridos, 4% de acuerdo, 24%
indiferente, 24% en desacuerdo, y 40% muy en desacuerdo.
8% 4%
24%
24%
40%MUY DE ACUERDO
DEACUERDO
INDIFERENTE
EN DESACUERDO
MUY DESACUERDO
70
¿Consideras que las actividades realizadas en la escuela permiten obtener
aprendizajes útiles en la vida diaria?
Tabla 29: Aprendizajes útiles
N° ALTERNATIVAS FRECUENCIA PORCENTAJES
1 Muy de acuerdo 1 4%
2 De acuerdo 2 8%
3 Indiferente 3 12%
4 En desacuerdo 9 36%
5 Muy en desacuerdo 10 40%
Total 25 100%
Fuente: Encuesta a Estudiantes de la Escuela de Educación Básica Completa “Ciudad de Esmeraldas”
Elaborado por: Mendoza Jenny, Mendoza Silvia
Gráfico 26: Aprendizajes útiles
Fuente: Encuesta a Estudiantes de la Escuela de Educación Básica Completa “Ciudad de Esmeraldas”
Elaborado por: Mendoza Jenny, Mendoza Silvia
Análisis e interpretación de resultados
De los estudiantes encuestados 4% están muy de acuerdo en que las
actividades realizadas en la escuela permiten obtener aprendizajes útiles
en la vida diaria, 8% de acuerdo, 12% indiferente, 40% en desacuerdo y
36% muy en desacuerdo.
4% 8%
12%
40%
36%MUY DE ACUERDO
DEACUERDO
INDIFERENTE
EN DESACUERDO
MUY DESACUERDO
71
¿Tus padres prestan atención a tus actividades escolares para así mejorar
el proceso del aprendizaje?
Tabla 30: Atención de los padres
N° ALTERNATIVAS FRECUENCIA PORCENTAJES
1 Muy de acuerdo 3 12%
2 De acuerdo 2 8%
3 Indiferente 13 52%
4 En desacuerdo 4 16%
5 Muy en desacuerdo 3 12%
Total 25 100%
Fuente: Encuesta a Estudiantes de la Escuela de Educación Básica Completa “Ciudad de Esmeraldas”
Elaborado por: Mendoza Jenny, Mendoza Silvia
Gráfico 27: Atención de los padres
Fuente: Encuesta a Estudiantes de la Escuela de Educación Básica Completa “Ciudad de Esmeraldas”
Elaborado por: Mendoza Jenny, Mendoza Silvia
Análisis e interpretación de resultados
De los estudiantes encuestados el 12% están muy de acuerdo en que
sus padres prestan atención a tus actividades escolares para así mejorar
el proceso del aprendizaje, 8% de acuerdo, 52% indiferente, 16% en
desacuerdo, 12% muy en desacuerdo.
8%12%
52%
16%
12%MUY DE ACUERDO
DEACUERDO
INDIFERENTE
EN DESACUERDO
MUY DESACUERDO
72
¿El docente presenta la clase de forma creativa con el fin de mejorar el
proceso de aprendizaje?
Tabla 31: Clase de forma creativa
N° ALTERNATIVAS FRECUENCIA PORCENTAJES
1 Muy de acuerdo 1 4%
2 De acuerdo 2 8%
3 Indiferente 5 20%
4 En desacuerdo 7 28%
5 Muy en desacuerdo 10 40%
Total 25 100%
Fuente: Encuesta a Estudiantes de la Escuela de Educación Básica Completa “Ciudad de Esmeraldas”
Elaborado por: Mendoza Jenny, Mendoza Silvia
Gráfico 28: Clase de forma creativa
Fuente: Encuesta a Estudiantes de la Escuela de Educación Básica Completa “Ciudad de Esmeraldas”
Elaborado por: Mendoza Jenny, Mendoza Silvia
Análisis e interpretación de resultados
De los estudiantes encuestados el 4% están muy de acuerdo en que el
docente presenta la clase de forma creativa con el fin de mejorar el proceso
de aprendizaje, 8% de acuerdo, 20% indiferente, 28% en desacuerdo y
40% muy en desacuerdo.
4% 8%
20%
28%
40% MUY DE ACUERDO
DEACUERDO
INDIFERENTE
EN DESACUERDO
MUY DESACUERDO
73
¿Consideras que existe coordinación entre los docentes de tu nivel para
mejorar los procesos de aprendizaje?
Tabla 32: Existe coordinación entre los docentes
N° ALTERNATIVAS FRECUENCIA PORCENTAJES
1 Muy de acuerdo 1 4%
2 De acuerdo 2 8%
3 Indiferente 13 52%
4 En desacuerdo 4 16%
5 Muy en desacuerdo 5 20%
Total 25 100%
Fuente: Encuesta a Estudiantes de la Escuela de Educación Básica Completa “Ciudad de Esmeraldas”
Elaborado por: Mendoza Jenny, Mendoza Silvia
Gráfico 29: Existe coordinación entre los docentes
Fuente: Encuesta a Estudiantes de la Escuela de Educación Básica Completa “Ciudad de Esmeraldas”
Elaborado por: Mendoza Jenny, Mendoza Silvia
Análisis e interpretación de resultados
De los estudiantes encuestados el 4% están muy de acuerdo en que
existe coordinación entre los docentes de tu nivel para mejorar los procesos
de aprendizaje, 8% de acuerdo, 52% indiferente, 16% en desacuerdo y
20% muy desacuerdo.
4% 8%
52%
16%
20%
MUY DE ACUERDO
DEACUERDO
INDIFERENTE
EN DESACUERDO
MUY DESACUERDO
74
¿El docente incluye guías didácticas para mejorar los procesos de
aprendizaje en el aula?
Tabla 33: Guías didácticas
N° ALTERNATIVAS FRECUENCIA PORCENTAJES
1 Muy de acuerdo 1 4%
2 De acuerdo 2 8%
3 Indiferente 5 20%
4 En desacuerdo 7 28%
5 Muy en desacuerdo 10 40%
Total 25 100%
Fuente: Encuesta a Estudiantes de la Escuela de Educación Básica Completa “Ciudad de Esmeraldas”
Elaborado por: Mendoza Jenny, Mendoza Silvia
Gráfico 30: Guías didácticas
Fuente: Encuesta a Estudiantes de la Escuela de Educación Básica Completa “Ciudad de Esmeraldas”
Elaborado por: Mendoza Jenny, Mendoza Silvia
Análisis e interpretación de resultados
De los estudiantes encuestados el 4% están muy de acuerdo que el
docente incluye guías didácticas para mejorar los procesos de aprendizaje
en el aula, 8% de acuerdo, 20% indiferente, 28% en desacuerdo y 40% muy
en desacuerdo.
4% 8%
20%
28%
40% MUY DE ACUERDO
DEACUERDO
INDIFERENTE
EN DESACUERDO
MUY DESACUERDO
75
Entrevista al directivo
1.- ¿Considera usted factible la realización del proyecto de
investigación sobre la importancia de la nutrición en el proceso de
aprendizaje en los estudiantes de básica media?
El tema que presenta resulta factible, ya que la institución a pesar que
recibe el desayuno escolar, los docentes no le prestan atención a que los
escolares lo consuman debidamente y es poco lo que imparten sobre el
tema.
2.- ¿Cuáles son los beneficios que considera usted se va obtener
con la realización de la presente investigación?
Al ser un tema muy importante para la educación y la vida diaria, los
beneficios serán muchos, servirá como instrumento para la capacitación
sobre nutrición en los estudiantes y demás miembros de la comunidad
educativa. Presentar esta herramienta a los estudiantes, permitirá
establecer medios de comunicación con los padres de familia, elevará el
estatus de la institución y servirá de guía para futuras investigación que de
seguro se realizarán en la institución.
3.- ¿Cómo influye la nutrición en el proceso de aprendizaje en los
estudiantes de la institución?
La nutrición influye mucho dado que si el escolar no está bien nutrido no
va a rendir durante el proceso académico, provocando déficit y falta de
atención. Es notorio que en la actualidad los chicos no le dan importancia
a la hora de alimentarse consumiendo alimentos poco saludables poniendo
en riesgo su salud y por ende su desarrollo cognitivo. Estos problemas
originados por una mala nutrición además se unen a los problemas
conductuales que evidencian muchos estudiantes de este nivel.
76
4.- ¿Cómo inciden la nutrición en las actividades académicas de los
estudiantes de la institución?
En los estudiantes inciden de dos formas, en primer lugar de manera
positiva porque si están bien nutrido los estudiantes rendirán de una
manera óptima. En segundo lugar se constituye en un elemento primordial
para su vida, si el estudiante no está nutrido tendría como consecuencia
problemas de salud.
5.- ¿Considera usted importante la labor gubernamental en el
ámbito de nutrición dentro de la educación?
La labor gubernamental representa un gran avance en el ámbito
educativo de nuestro país, pero no se compara con los avances de otros
países los cuales prestan mayor atención en cuanto a nutrición e invierten
más de su presupuesto anual dándole prioridad a la educación.
6.- ¿Cree usted que los lineamientos establecidos por el Ministerio
de Educación están orientados como un eje trasversal a implementar
la nutrición en los centros de estudios?
Los lineamientos, reformas o disposiciones del ministerio presentan
pocos programas innovadores que faciliten la labor del docente. Es
necesario que existan manuales específicos para que los educadores lo
impartan orientando al estudiante en los salones de clases.
7.- ¿La institución cuenta con un bar escolar para la hora del
refrigerio que brinde alimentos nutritivos de acuerdo a la temporada,
para no afectar la economía de sus representantes?
La institución cuenta con bar pero este no está adecuado a las
necesidades de los estudiantes, ya que se expenden comida chatarra
77
provocando afecciones en quienes la consumen, y ser la causa de
inasistencia en los escolares.
8.- ¿Los docentes de la institución introducen el tema de nutrición
como eje transversal para orientar a sus estudiantes de acuerdo al
cronograma establecido?
Un gran número de docentes por varios motivos como el exceso de
trabajo, el estudio, o las labores del hogar no cumplen con los cronogramas
establecidos, esto hace que no los orienten, provocándoles un problema de
desinformación, no solo en esta institución sino de manera general. Por lo
cual es necesario crear conciencia en los docentes sobre la importancia de
la nutrición dentro y fuera de las instituciones educativas.
9.- ¿Cuenta con el apoyo de los padres de familias para realizar
actividades extracurriculares?
Existe cierto ausentismo de los padres de familia, quienes no prestan la
debida atención a sus hijos, esto origina varios tipos de problemas, a los
cuales como autoridad se trata de buscar soluciones apropiadas. La falta
de apoyo de los padres no solo se ve reflejada en su rendimiento y
calificaciones de los estudiantes, sino también en su salud.
10.- ¿Cree usted que la implementación de una guía de nutrición
permita la correcta información en los estudiantes, el cual ayudará a
mejorar la calidad de la educación?
Totalmente de acuerdo, esta guía servirá para informar a los estudiantes
que desconocen o no le dan importancia a su nutrición, también influirá en
el comportamiento de los educandos, los cuales en muchos casos
presentan conductas negativas por problemas relacionados a su mala
nutrición.
78
Interpretación de los resultados
Después de haber aplicado las técnicas e instrumentos pertinentes para
la investigación del proyecto educativo, se procedió a analizar e interpretar
los resultados de cada interrogante realizada a los involucrados de la
institución, es decir, directora, docentes estudiantes y padres de familia de
básica media de la Educación Básica Completa Fiscal “Ciudad De
Esmeraldas”, para el respectivo análisis se ha utilizado tablas estadísticas
y gráficos.
El proceso investigativo permitió determinar la relación entre la nutrición
y los problemas que se presentan en el proceso de aprendizaje de los
educandos de básica media. La investigación de campo, bibliográfica y
descriptiva confirmó la existencia de la mala nutrición en gran número de
estudiantes de este nivel educativo.
A través de la observación de las actividades realizadas en este nivel, se
analizó los múltiples problemas que afectan el proceso de aprendizaje,
originadas especialmente por la falta de competencias tanto en el educador
como el educando. Mediante la aplicación de la encuesta se determinó el
poco interés de los docentes por capacitarse sobre métodos y técnicas que
mejoren el desempeño escolar de los estudiantes.
Conclusiones y recomendaciones
Conclusiones
Los docentes no aplican las pertinentes estrategias que se requiere para
ayudar a los estudiantes que presentan problemas en su nutrición, esto
provoca déficit en el aprendizaje de los educandos al no estar en
condiciones físicas apropiadas que le permitan prestar atención y estar
predispuesto a colaborar en clases.
79
Los docentes no implementan recursos didácticos apropiados para
concienciar en el aula sobre la buena nutrición, debido a que no conocen
ampliamente del tema generando grandes necesidades educativas. En la
Institución, los principales actores del proceso educativo no se involucran
de forma activa en el proceso de enseñanza-aprendizaje de los
estudiantes, esto ha generado que los educandos tengan escaso
conocimiento teniendo como resultado bajo desempeño escolar.
En ocasiones los docentes no incluyen en sus planificaciones las
adaptaciones curriculares que van dirigidos para los estudiantes que
presentan problemas en su estado físico y emocional, esto se debe a que
los maestros no se han capacitado de forma oportuna. Los docentes no
utilizan guías didácticas como herramienta principal, las cuales
proporcionan actividades lúdicas y pedagógicas para despertar el interés
del estudiante por el aprendizaje y de esta manera mejorar el desempeño
escolar.
Recomendaciones
Capacitar al personal docente para la aplicación de estrategias dirigidas
a los estudiantes que presentan problemas en su nutrición.
Promover la participación activa del personal docente a través de
programas de para el conocimiento sobre aspectos importantes de la
nutrición.
Implementar guías didácticas que contengan actividades pedagógicas
para concienciar sobre la buena nutrición.
Establecer canales de comunicación entre los docentes de básica media
para promover de manera conjunta programas educativos que permitan
mejorar el desempeño escolar de los estudiantes.
80
CAPITULO IV
LA PROPUESTA
Titulo
Diseño de una guía de nutrición para estudiantes de básica media, de la
Escuela de Educación Básica Completa Fiscal “Ciudad de Esmeraldas”, de
Guayaquil.
Justificación
Los resultados obtenidos durante la investigación, demuestran que
dentro el campo educativo no se le da importancia al estado nutricional del
estudiante, como principal causa para el bajo nivel académico. Es por esto
que durante el proceso de aprendizaje, se consideró necesario elaborar y
aplicar una guía de nutrición dirigida a los escolares de básica media, para
concienciar sobre la importancia de una nutrición saludable, beneficiando a
los estudiantes puesto que son los principales afectados en esta
problemática.
Con esta propuesta lo que se pretende dentro del planteamiento de esta
guía de nutrición, es dar a conocer la importancia de una buena nutrición
en los estudiantes, fomentada en la calidad y cantidad de alimentos que
existen con nutrientes que se deben consumir para llevar una vida
saludable
Es así que se puede encontrar ideas prácticas y de fácil clasificación
para obtener mejor conocimiento en cuanto a nutrición, fomentando en esta
guía la importancia nutricional en el desarrollo académico del individuo, y
así tener la capacidad de resolver problemas
81
Objetivos de la propuesta
Objetivo general
Fomentar el conocimiento sobre la importancia de la nutrición para un
óptimo rendimiento en el proceso de aprendizaje, aplicando una guía con
toda la información necesaria que influya en la actividad escolar de niños y
niñas de básica media.
Objetivos específicos
Dotar de información sobre la importancia de la nutrición en los
estudiantes de básica media, para lograr un buen estado nutricional y
desarrollar habilidades cognitivas en el desempeño académico,
durante el proceso de aprendizaje.
Proponer prácticas indispensables en cuanto a nutrición por medio de
métodos didácticos, para que se interesen y apliquen en su vida diaria
de como seleccionar los productos saludables.
Aplicar la guía de nutrición para capacitar sobre su importancia, donde
se va dar los resultados durante el proceso de aprendizaje, que se
ven reflejado notablemente en los estudiantes dentro del aula.
Aspectos teóricos
Guía didáctica de nutrición
Guía didáctica de nutrición es un recurso didáctico impreso de gran
importancia que sirve de complemento a los textos, está compuesto de
estrategias para la correcta alimentación de los estudiantes de básica
media Representa una gran ayuda para la realización de las planificaciones
82
de los docentes ya que muestran diversas formas de presentar un
contenido en clases, tomando en cuenta esta problemática.
Funciones básicas de una guía didáctica
Las principales funciones de una guía didáctica son las siguientes:
Facilitar la planificación de las actividades académicas por parte de los
docentes.
Presentar métodos y técnicas para el mejoramiento de los procesos de
aprendizaje.
Direccionar la práctica educativa hacia la participación activa de los
estudiantes.
Definir objetivos tanto general como específicos dentro de un proceso
de enseñanza.
Componentes estructurales
Una guía didáctica está compuesta por:
Índice
Presentación
Desarrollo de contenidos
Actividades
Conclusiones
Factibilidad de su aplicación
El proceso de elaboración de esta propuesta es factible puesto que se
cuenta con el apoyo absoluto de los miembros de la institución educativa
para llegar a realizar la socialización de esta guía de nutrición, dirigida a
estudiantes de básica media de la Escuela de Educación Básica Completa
83
Fiscal “Ciudad de Esmeraldas”, de Guayaquil, periodo lectivo 2015-2016,
dando énfasis al mejoramiento del proceso escolar.
Esta guía representa un modelo educativo enfocado en una formación
constructivista, mostrando una metodología donde el educando sea capaz
de enfrentar e involucrarse en una sociedad activa. Desarrollando
competencia que se presentan durante la formación de vida en el
estudiante.
Factibilidad financiera
Para la elaboración de este proyecto es importante recalcar que se contó
con los aportes económicos de las investigadoras para la reproducción y
distribución de la guía de nutrición para los estudiantes de básica media.
Quienes realizaron un presupuestos de los gastos necesarios para cumplir
este objetivo.
Factibilidad técnica
En la realización de esta propuesta se contó con los recursos técnicos, ya
que la infraestructura de la Escuela de Educación Básica Completa Fiscal
“Ciudad de Esmeraldas”, y su equipamiento permite diseñar e implementar
sin ningún inconveniente la guía didáctica sobre la importancia de la
nutrición.
Factibilidad humana
En este proyecto de investigación se pudo contar con los recursos
humanos de la comunidad educativa que está integrada por: el director,
docentes de la institución jornada matutina y vespertina, representante
legales y/o padres de familia, y estudiantes del 5to, 6to y 7mo año de
84
educación básica perteneciente de la Escuela de Educación Básica, Ciudad
de Esmeraldas.
Descripción
Lo primordial en esta propuesta es brindar la información necesaria para
el desarrollo básico de la nutrición aplicada en la vida diaria, la cual se
refleja en el proceso del aprendizaje. Esta consta de 10 actividades en los
que se resalta la importancia de una alimentación nutritiva.
Lugar de ejecución de la propuesta
La ejecución de esta guía de nutrición dirigida a los estudiantes de básica
media, se realiza en la Escuela de Educación Básica completa fiscal Ciudad
de Esmeralda, periodo lectivo 2015-2016.
Ubicación de la institución
Se encuentra ubicada en la Provincia del Guayas, Cantón Guayaquil, de
la parroquia Febres Cordero, sector Cisne 1 (Ecuador).
Tiempo estimado para la ejecución
Inicio: Mayo 2015
Finalización: Julio 2016
Equipo técnico responsable
Estudiantes Mendoza Holguin Jenny – Mendoza Holguin Silvia
Director
Padres de familia
85
86
Economía familiar
Objetivo
Analizar la economía familiar como aspecto
fundamental para mejorar la seguridad
alimentaria y nutricional de los estudiantes
Introducción
El ingreso familiar es de suma importancia para la adquisición de
bienes y servicios incluyendo los alimentos, si no producimos nuestros
propios alimentos tenemos que comprarlos, por tanto, hacer uso adecuado
del dinero, es fundamental, para tener un mayor aprovechamiento del
mismo.
Actividades
Organice juegos de roles con niños y niñas donde imiten a sus padres y
madres elaborando una lista de alimentos para el hogar.
Converse con los niños y las niñas sobre la importancia de que sus padres y
madres trabajen para llevar dinero al hogar y comprar los alimentos.
Proponga a niñas y niños que elaboren láminas o dibujos de los alimentos que
consideran son más caros y difíciles de comprar aunque se encuentren a la
venta en nuestra comunidad.
Promueva que niños y niñas indaguen con sus familiares sobre los problemas
de mal nutrición que existen en su escuela o comunidad por bajos ingresos
o falta de empleo de sus padres o madres.
Gráfico 31: Economía
Fuente:http://www.todanoticia.com/42183/g
20-atenta-ante-aumento-precio/
87
Precio de los alimentos
Objetivo
Identificar cuáles alimentos comprar para
aprovechar mejor el dinero.
Introducción
Cuando se compra los alimentos se debe valorar que éstos sean una
buena fuente de nutrientes para el organismo. Para esto es necesario
comparar los precios de los alimentos nutritivos y aquellos que no lo son.
El valor varía con la zona geográfica, estación, tipo de almacén donde se
adquiera, entre otros factores.
Actividades sugeridas
Organice con los niños y las niñas conversaciones donde expresen los
precios de los alimentos que consumen con mayor frecuencia.
Organice un sociodrama con niños y niñas donde representen a las
familias que se alimentan bien con poco dinero.
Converse con niños y niñas sobre cómo aprovechar el dinero comprando
productos alimenticios que contribuyan a mejorar la alimentación.
Mediante lluvia de ideas solicite a niños y niñas que expresen cómo
mejorar su alimentación y la de su familia.
Gráfico 32: Precio
Fuente:http://www.todanoticia.com/42183/g
20-atenta-ante-aumento-precio/
88
Uso, transformación y conservación de los alimentos
Objetivo
Conocer estrategias para la trasformación
y conservación de los alimentos.
Introducción
Los alimentos tienen distintos usos,
pueden ser empleados para el consumo
humano y animal. Durante el consumo de los alimentos es necesario tener
en cuenta algunas normas básicas que permitan mantener la calidad e
higiene de los alimentos. En la preparación de los alimentos, se debe evitar
la contaminación, por tanto se aconseja a las personas que los elaboran:
mantener limpias las manos, utensilios y superficies donde preparan los
alimentos; utilice platos y cuchillos bien lavados para cortar, servir y
almacenar alimentos; lavar los vegetales y frutas con agua limpia y jabón,
pelarlos si es necesario; evitar que la carne y pescados crudos estén cerca
de otros alimentos, ya que estos con frecuencia contienen bacterias.
Actividades
Converse con niños y niñas sobre los alimentos que conocen que se pueden
comer de diferentes maneras.
Mediante lluvia de ideas pida a niños y niñas que mencionen algunos cambios
o transformaciones de algunos productos alimenticios como el maíz, leche,
café, frutas, verduras, otros.
Con la música de un canto infantil conocido, invente la letra de una canción,
relacionando un tipo de alimento con otro que se deriva de el.
Gráfico 33: Conservación
Fuente:http://es.slideshare.net/christianre
yes771/conservacion-de-alimentos
89
Creencias y tradiciones en la familia y la comunidad
Objetivo
Analizar la incidencia de la
familia y las tradiciones en la
nutrición de los estudiantes.
Introducción
La alimentación de la población guayaquileña tiene sus propias
características, la cultura alimenticia es cambiante. Culturalmente existen
restricciones y prohibiciones negativas de alimentos en determinados
estados físicos, tales como: embarazo, puerperio, lactancia, menstruación
y durante enfermedad.
Los hábitos alimentarios, creencias y tradiciones tienen su origen en
la familia, pueden reforzarse en el medio escolar y se contrastan en la
comunidad en contacto con los padres y con el medio social. Sufren las
presiones del mercado y la publicidad ejercida por las empresas
agroalimentarias.
Actividades
Mediante lluvia de ideas indagar sobre cuáles son las comidas y bebidas
propias o típicas de su comunidad que conocen y los que más les gustan.
Oriente a niños y niñas que indaguen con sus padres y familiares sobre
otras comidas y bebidas típicas de su comunidad o del país.
Organice con niños, niñas, madres y padres de familia una exposición
de comidas y bebidas típicas.
Gráfico 34: Tradiciones
Fuente:http://www.andes.info.ec/es/noticias/tradicion
es-mantienen-costa-ecuador-recordar-difuntos-dia.html
90
Alimentos nutritivos
Objetivo
Reconocer los alimentos nutritivos,
necesarios para un buen estado físico que
influya en los procesos de aprendizaje.
Introducción
La proporción de nutrientes que se encuentran en los alimentos
naturales es muy variable, y la función que cada uno de ellos cumple en el
organismo también es distinta. La grasa y los carbohidratos se destinan a
ser quemados, por lo que su función es energética. Las proteínas se
encargan de formar nuevos tejidos, igualmente los minerales y las
vitaminas, su función es reguladora.
Actividades
Converse con niños y niñas sobre los alimentos nutritivos que conocen
y consumen. Además organice dramatización en donde niños y niñas
expresen la importancia de alimentarse con alimentos naturales como
frutas y verduras.
Realice un juego donde con los ojos vendados los estudiantes deberán
oler la fruta o verdura diciendo su nombre, color, sabor y de qué manera se
utilizan para la alimentación. (Ejemplo: es una naranja, tiene cáscara a
veces verde o amarilla, algunas son dulces y se pueden comer chupando
su pulpa, con las más ácidas se hace refresco que es muy sabroso.
Después todos juntos laven las frutas, verduras y utensilios con agua y
jabón para elaborar una ensalada de frutas.
Gráfico 35: Alimentos nutritivos
Fuente:http://mejorconsalud.com/los-
alimentos-mas-nutritivos-y-saludables
91
Importancia de las plantas y animales para la seguridad alimentaria y
nutricional
Objetivo
Reconocer la importancia de las plantas
y animales en el ámbito nutricional.
Introducción
Las plantas y animales son
aprovechados por los seres humanos para su alimentación; de ellos se
obtiene sustancias nutritivas que el cuerpo necesita para crecer sanos y
saludables. Se debe cuidar y proteger estos recursos alimentarios tan
valiosos, para tenerlos siempre y así asegurar la alimentación y una buena
nutrición; la quema de los árboles, malezas y desechos deteriora el
ecosistema afectando la fertilidad de la tierra; las malezas y desechos se
pueden usar como abono orgánico en la producción.
Actividades
Mediante lluvia de ideas explore los conocimientos de niños y niñas sobre
la importancia de plantas y animales para la alimentación y nutrición.
Oriente a niños y niñas que indaguen con sus familiares acerca de la
importancia de plantas y animales para su alimentación y nutrición.
Converse con sus niños y niñas con base a las preguntas siguientes:
¿Qué plantas conocen?
¿Qué animales conocen?
¿Qué importancia tienen las plantas y los animales en la alimentación y
nutrición de las niñas y los niños?
Gráfico 36: Animales y
plantas
Fuente:http://www.profesorenlinea.cl/Ciencia
s/Seres_vivosUtilidadyClasificacion.htm
92
Higiene de los alimentos (lavado de frutas y verduras)
Objetivo
Determinar la importancia de la
higiene de los alimentos, como parte
del proceso para una óptima nutrición.
Introducción
Es importante para la salud aplicar las medidas higiénicas de los
alimentos como el lavado de frutas y verduras antes de consumirlas y
también antes de cocinarlos. Un alimento sano es aquel que está libre de
contaminación. El lavado consiste en usar agua para eliminar tierra,
impurezas, microbios o residuos de fertilizantes que se encuentran en los
alimentos.
Actividades
Proponga una dramatización de las actividades de higiene personal que
realizan niñas y niños antes de tomar los alimentos.
Mediante lluvia de ideas indague qué prácticas de higiene realizan los
niños y las niñas antes de comer frutas, verduras u otros alimentos.
Proponga conversaciones donde niños y niñas manifiesten ¿qué pasaría
si consumen frutas y alimentos sucios, en mal estado o mordidos por
insectos, roedores y otros?
Pida a niños y niñas inventar un cuento acerca de un niño que se enfermó
por comer sin lavarse las manos.
Gráfico 37: Higiene
Fuente:http://gavetasdemiescritorio.blogspot.com/
93
Higiene de los utensilios
Objetivo
Concienciar a los estudiantes sobre la
importancia de la higiene de los utensilios,
como actividad necesaria para obtener una
buena nutrición.
Introducción
Los utensilios y recipientes que se utilizan en la preparación de los
alimentos: ollas, cucharones; así como los que se usan para servir los
alimentos: platos, vasos, cucharas se deben lavar con agua y jabón antes
y después de su uso. Una vez lavados poner a escurrir boca abajo sobre
una mesa limpia o bien tapados con un trapo limpio para protegerlos del
polvo e insectos. Es importante colocar los utensilios y recipientes en un
mueble cerrado para protegerlos de la contaminación de los roedores y
cucarachas u otros animales que puedan trasmitir enfermedades al
contaminar los utensilios.
Actividades
Mediante lluvia de ideas pregunte a niños y niñas qué pasa cuando no se
lava los utensilios usados para la alimentación.
Promueva que niños y niñas expresen la importancia de la limpieza de los
utensilios que utilizan para cocinar y comer.
Organice dramatización donde los niños y las niñas representen como
proteger los utensilios que se usan para la alimentación, de la
contaminación con polvo, basura, animales y otros elementos
contaminantes.
Gráfico 38: Higiene
Fuente:http://dulces7entaciones.blogspot.co
m/2011/07/normas-de-higiene-de-equipos-
y.html
94
Necesidades alimentarias de niños y niñas de básica media
Objetivo
Recomendar la cantidad de consumo de
alimentos diarios según la edad del educando.
Introducción
En la etapa de aprendizaje los niños tienen necesidades específicas de
alimentos para un desarrollo y crecimiento normal. Para ello es muy
importante comer de los 7 grupos de alimentos: cereales, tubérculos y
derivados; frutas; verduras; leche y derivados; carnes, legumbres y huevos;
azúcares o mieles; aceites o grasas Es recomendable que los niños
consuman todos los días:
Leche, yogur o queso, estos tres alimentos pueden intercambiarse entre sí.
Verduras de todos los colores en todas las comidas posibles. Frutas
variadas, por ejemplo: banana, naranja, piña, sandía, mango, mandarina,
manzana, pera, frutilla, sandía y todas las disponibles en la comunidad.
Cereales, tubérculos o sus derivados, por ejemplo arroz, maíz o harina de
maíz cocido.
En el caso del grupo de carnes, legumbres secas y huevos, se recomienda,
durante la semana, alternar de la siguiente forma: 4 a 5 veces por semana
carne de vaca, pollo, pescado, cerdo, riñón, corazón, hígado, tratando de
variar el tipo; y 2 a 3 veces por semana: legumbres secas, y al menos 6
vasos de agua potable al día.
Actividades
Pedir a los estudiantes recortes de alimentos, para realizar una pirámide
alimenticia en el aula.
Gráfico 39: Necesidades
alimentarias
Fuente:http://www.infoalimentacion.com/do
cumentos/necesidades_alimentarias
95
Huertos escolares y familiares
Objetivo
Mostrar una alternativa de solución para
evitar los problemas de desnutrición por la
falta de alimento.
Introducción
Una alternativa para mejorar esta situación son los huertos escolares y
familiares para que produzcan y consuman, a bajo costo, alimentos frescos
y saludables, los que se convierten en un medio adecuado para facilitar la
disponibilidad de frutas y hortalizas, alimentos ricos en vitaminas,
minerales, carbohidratos y proteínas. El tipo de huerto y los cultivos a
establecer están relacionados con las necesidades y preferencias de la
familia y los estudiantes.
El huerto escolar debe estar cerca o dentro de la escuela con el fin de
asegurar su cuidado y vigilancia; donde haya agua o pueda obtenerse de
algún estanque u otra fuente, y que esté en un área que reciba los rayos
solares, ya que la mayor parte de las hortalizas necesitan mucha luz para
su desarrollo. De preferencia se debe elegir un terreno plano que esté
protegido, o que se pueda proteger del viento y de las corrientes de agua.
Si no se dispone de terreno pueden implementarse siembras en llantas,
maceteros, botellas plásticas colgantes, bancos aéreos, hidroponía, otros.
Actividades
Realizar visitas a la comunidad para recolectar con los familiares y
vecinos, plantas y semillas para ser utilizadas en la elaboración del huerto
escolar y arborización del centro. Luego sembrar, y regar diariamente hasta
obtener alimentos libre de químicos, y con mejor textura, color y sabor.
Gráfico 40: Huertos
Fuente:http://www.agrohuerto.com/huertos-
escolares/
96
Conclusiones
La nutrición durante la etapa escolar se debe fomentar como un medio
para el desarrollo, con el propósito de obtener una vida saludable. Este
se debe transmitir a las futuras generaciones, para lograr una continua
rutina en la dieta diaria, siendo importante el consumo de alimentos
balanceados para mejorar el proceso del aprendizaje.
Durante este proceso investigativo se pudo observar que los resultados
abordaron, que los estudiantes no obtienen una buena nutrición y por
ende no llegan a un rendimiento escolar eficaz. Siendo pertinente la
aplicación de la guía de nutrición dirigida para los principales afectados
como son los educando, logrando en su desarrollo las capacidades
intelectuales necesarias, dado que una dieta equilibrada les permite
llevar una vida saludable.
La guía sirve de media para introducir charlas sobre la diferencia de la
buena y mala alimentación en cuanto a nutrición, y así animar a su
aplicación para obtener buenos resultados en el bienestar de cada uno
de los participantes.
97
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ANEXOS
ENCUESTA DIRIGIDA A DOCENTES UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN LICENCIATURA EN EDUCACIÓN BÁSICA
ENCUESTADORAS: Mendoza Jenny y Mendoza Silvia
INSTITUCIÓN EDUCATIVA: “Ciudad de Esmeraldas”
JORNADA: Matutina FECHA: 14 de enero de 2016
INSTRUCTIVO: CONTESTE CORRECTAMENTE EL CUESTIONARIO DE
ACUERDO A LAS SIGUIENTES ALTERNATIVAS.
ENCUESTA A DOCENTES
Mu
y d
e
acu
erd
o
De
acu
erd
o
In
dif
ere
nte
En
des
acu
erd
o
M
uy
en
des
acu
erd
o
¿Incentiva a los estudiantes para el consumo
de alimentos que propicien una óptima nutrición?
¿Efectúa un control nutricional de sus estudiantes durante el año lectivo?
¿Realiza charlas a los padres de familia sobre la importancia de una buena nutrición en la vida de los estudiantes?
¿Explica a sus estudiantes la importancia de mantener hábitos nutricionales tanto en el hogar como en la escuela?
¿Introduce actividades de nutrición en sus estudiantes durante el proceso pedagógico?
¿Detecta cuando un estudiante, durante el proceso de aprendizaje no rinde en óptimas condiciones?
¿Aplica estrategias activas que mejoran los
procesos de aprendizaje en el aula?
¿Se capacita sobre métodos constructivistas que ayuden a realizar procesos de aprendizaje con
calidad?
¿Los padres de familia participan activamente en
los procesos de aprendizaje de los estudiantes?
¿Posee material bibliográfico sobre temas que
influyen en los procesos de aprendizaje?
ENCUESTA DIRIGIDA A REPRESENTANTES LEGALES
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
LICENCIATURA EN EDUCACIÓN BÁSICA
ENCUESTADORAS: Mendoza Jenny y Mendoza Silvia
INSTITUCIÓN EDUCATIVA: “Ciudad de Esmeraldas”
JORNADA: Matutina FECHA: 14 de enero de 2016
INSTRUCTIVO: CONTESTE CORRECTAMENTE EL CUESTIONARIO DE
ACUERDO A LAS SIGUIENTES ALTERNATIVAS.
ENCUESTA A PADRES DE FAMILIA
Mu
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En
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¿Informa a sus hijos de la importancia que tiene una buena nutrición?
¿Los docentes brindan una adecuada información acerca de la nutrición que deben tener sus hijos?
¿Brinda comidas saludables a su representado para que este tenga una buena nutrición?
¿Considera usted que en el bar escolar promueven la buena nutrición en beneficio de los estudiantes?
¿Asiste a las charlas nutricionales para beneficio de sus hijos y demás familiares?
¿Su hijo suele cansarse con frecuencia cuando le designan tareas escolares durante el proceso de aprendizaje?
¿Considera que el docente implementa estrategias que mejoren el proceso de aprendizaje en su representado?
¿Durante el proceso de aprendizaje, considera usted que su representado participa activamente en la producción del conocimiento?
¿El docente utiliza una guía de nutrición para el bienestar de la salud y mejorar el aprendizaje de sus hijos?
¿Considera que la autoridad del plantel y el cuerpo docente trabajan en conjunto para mejorar los procesos de aprendizaje de su representado?
ENCUESTA DIRIGIDA A ESTUDIANTES UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN LICENCIATURA EN EDUCACIÓN BÁSICA
ENCUESTADORAS: Mendoza Jenny y Mendoza Silvia
INSTITUCIÓN EDUCATIVA: “Ciudad de Esmeraldas”
JORNADA: Matutina FECHA: 14 de enero de 2016
INSTRUCTIVO: CONTESTE CORRECTAMENTE EL CUESTIONARIO DE
ACUERDO A LAS SIGUIENTES ALTERNATIVAS.
ENCUESTA A ESTUDIANTES
Mu
y d
e
acu
erd
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D
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acu
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In
dif
ere
nte
En
des
acu
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M
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¿Lleva siempre alimentos nutritivos para ingerir en la institución?
¿En tu hogar consumen alimentos sanos con
frecuencia?
¿Consideras que el bar escolar de la institución brinda alimentos nutritivos?
¿Existe control a la hora del refrigerio de parte
de las autoridades de la institución?
¿Te brindan charlas en la escuela de que alimentos deben consumir para llevar una dieta balanceada y estar bien nutridos?
¿Consideras que las actividades realizadas en
la escuela permiten obtener aprendizajes útiles
en la vida diaria?
¿Tus padres prestan atención a tus actividades escolares para así mejorar el proceso del aprendizaje?
¿El docente presenta la clase de forma creativa
con el fin de mejorar el proceso de aprendizaje?
¿Consideras que existe coordinación entre los docentes de tu nivel para mejorar los procesos de aprendizaje?
¿El docente incluye guías didácticas para
mejorar los procesos de aprendizaje en el aula?
Entrevista al directivo
1.- ¿Considera usted factible la realización del proyecto de
investigación sobre la importancia de la nutrición en el proceso de
aprendizaje en los estudiantes de básica media?
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2.- ¿Cuáles son los beneficios que considera usted se va obtener
con la realización de la presente investigación?
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3.- ¿Cómo influye la nutrición en el proceso de aprendizaje en los
estudiantes de la institución?
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4.- ¿Cómo inciden la nutrición en las actividades académicas de los
estudiantes de la institución?
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5.- ¿Considera usted importante la labor gubernamental en el
ámbito de nutrición dentro de la educación?
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6.- ¿Cree usted que los lineamientos establecidos por el Ministerio
de Educación están orientados como un eje trasversal a implementar
la nutrición en los centros de estudios?
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7.- ¿La institución cuenta con un bar escolar para la hora del
refrigerio que brinde alimentos nutritivos de acuerdo a la temporada,
para no afectar la economía de sus representantes?
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8.- ¿Los docentes de la institución introducen el tema de nutrición
como eje transversal para orientar a sus estudiantes de acuerdo al
cronograma establecido?
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9.- ¿Cuenta con el apoyo de los padres de familias para realizar
actividades extracurriculares?
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10.- ¿Cree usted que la implementación de una guía de nutrición
permita la correcta información en los estudiantes, el cual ayudará a
mejorar la calidad de la educación?
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ENCUESTAS A DOCENTES
Fuente: Escuela de Educación Básica Completa “Ciudad de Esmeraldas”
Elaborado por: Mendoza Jenny, Mendoza Silvia
Fuente: Escuela de Educación Básica Completa “Ciudad de Esmeraldas”
Elaborado por: Mendoza Jenny, Mendoza Silvia
ENCUESTAS A ESTUDIANTES
Fuente: Escuela de Educación Básica Completa “Ciudad de Esmeraldas”
Elaborado por: Mendoza Jenny, Mendoza Silvia
Fuente: Escuela de Educación Básica Completa “Ciudad de Esmeraldas”
Elaborado por: Mendoza Jenny, Mendoza Silvia
ENCUESTA A PADRES DE FAMILIA
Fuente: Escuela de Educación Básica Completa “Ciudad de Esmeraldas”
Elaborado por: Mendoza Jenny, Mendoza Silvia
ENTREVISTA AL DIRECTIVO
Fuente: Escuela de Educación Básica Completa “Ciudad de Esmeraldas”
Elaborado por: Mendoza Jenny, Mendoza Silvia
LUGAR DE LA INVESTIGACIÓN
Fuente: Escuela de Educación Básica Completa “Ciudad de Esmeraldas”
Elaborado por: Mendoza Jenny, Mendoza Silvia
TUTORÍAS CON EL MSC. VILLAFUERTE
Fuente: Escuela de Educación Básica Completa “Ciudad de Esmeraldas”
Elaborado por: Mendoza Jenny, Mendoza Silvia
