UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE CIENCIAS ...repositorio.ug.edu.ec/bitstream/redug/19113/1/Tesis...
Transcript of UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE CIENCIAS ...repositorio.ug.edu.ec/bitstream/redug/19113/1/Tesis...
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
CARRERA DE COMERCIO EXTERIOR
TESIS PRESENTADA COMO REQUISITO PARA OPTAR POR EL TÍTULO
DE INGENIERA EN COMERCIO EXTERIOR
CARATULA
TEMA:
“ANÁLISIS DE LA PRODUCCIÓN DE CAÑA DE AZÚCAR DEL INGENIO
SAN CARLOS Y SU PARTICIPACIÓN EN LA BALANZA
COMERCIAL DEL ECUADOR”
Autora:
TANIA CECILIA OLEAS CHIMBO
Tutor:
ING. FERNANDO PONCE ORELLANA, MBA.
GUAYAQUIL, DICIEMBRE 2015
II
REPOSITARIO NACIONAL EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA
FICHA DE REGISTRO DE TESIS
TITULO: “Análisis de la producción de caña de azúcar del Ingenio San
Carlos y su participación en la balanza comercial del Ecuador”
AUTOR/ES:
Oleas Chimbo Tania Cecilia
REVISORES:
Ing. Mario Mata Villagómez, MBA.
Lcdo. Wilson Molina Chagerbén, MSC.
INSTITUCIÓN:
Universidad de Guayaquil
FACULTAD:
Facultad de Ciencias Administrativas
CARRERA: Ingeniería en Comercio Exterior
FECHA DE PUBLICACIÓN: N. DE PAGS: 111
ÁREAS TEMÁTICAS:
Gestión y competitividad de las empresas nacionales
PALABRAS CLAVE:
Caña de azúcar, Extracción, Desinfección, Clarificación, Evaporación,
Cristalización, Centrifugación, Secado, Envasado
RESUMEN:
El azúcar es uno de los principales elementos comestibles de las familias
ecuatorianas y a nivel internacional un insumo imprescindible en la
gastronomía mundial, el tema relacionado a la aportación del Ingenio San
Carlos y su participación en la balanza comercial dentro de toda la
producción existente en el país es indispensable y su cultura de servicio y
respaldo a la comunidad debe repercutir para que el cliente interno y externo
sea el principal eje a la comunidad ecuatoriana y en el desarrollo de la
balanza de pagos del Ecuador.
N. DE REGISTRO (en base de
datos):
N. DE CLASIFICACIÓN:
DIRECCIÓN URL (tesis en la web):
ADJUNTO URL (tesis en la
web):
ADJUNTO PDF: SI NO
CONTACTO CON AUTOR/ES: Teléfono:
0988348832
E-mail:
CONTACTO DE LA
INSTITUCIÓN:
Nombre: Universidad de Guayaquil
Teléfono: 228-4505
E-mail:
DS
x
III
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
CERTIFICACIÓN DEL TUTOR
Habiendo sido nombrado, el ING. FERNANDO PONCE ORELLANA, MBA.
como tutor de tesis de grado como requisito para optar por el título de Ingeniera
en Comercio Exterior presentado por la egresada.
OLEAS CHIMBO TANIA CECILIA con C.I. # 0921636759
Tema: “ANÁLISIS DE LA PRODUCCIÓN DE CAÑA DE AZÚCAR DEL
INGENIO SAN CARLOS Y SU PARTICIPACIÓN EN LA BALANZA
COMERCIAL DEL ECUADOR’’.
Certifico que: He revisado y aprobado en todas sus partes, encontrándose apto
para su sustentación.
Atentamente;
Ing. Fernando Ponce Orellana, MBA.
TUTOR DE TESIS
IV
CERTIFICADO URKUND
Certifico que la tesis fue analizada por el sistema Urkund de antiplagio por lo cual
yo considero que puede pasar para sustentación.
Atentamente;
Ing. Fernando Ponce Orellana, MBA.
Docente Tutor
V
CERTIFICACIÓN DE REVISIÓN DE LA REDACCIÓN Y
ORTOGRAFÍA.
Yo, Víctor Hugo Carrillo Pérez CERTIFICO que he revisado la redacción y
ortografía del contenido de la Tesis:
“ANÁLISIS DE LA PRODUCCIÓN DE CAÑA DE AZÚCAR DEL
INGENIO SAN CARLOS Y SU PARTICIPACIÓN EN LA BALANZA
COMERCIAL DEL ECUADOR”.
COMO REQUISITO PARA OPTAR POR EL TÍTULO DE INGENIERA EN
COMERCIO EXTERIOR PRESENTADA POR LA EGRESADA.
OLEAS CHIMBO TANIA CECILIA con C.I. # 0921636759
Por lo expuesto y en uso de mis derechos, recomiendo la VALIDEZ
ORTOGRÁFICA de la presente tesis.
Atentamente;
Ing. Com. Víctor H. Carrillo Pérez
GRAMATÓLOGO
REGISTRO SENESCYT NO. 1006-02-26599
VI
DEDICATORIA
Dedico este trabajo a Dios, por llenarme de bendiciones cada día y por darme las
fuerzas necesarias para culminar esta etapa de mi vida profesional.
A mis padres, por ser mis guías constantes, por brindarme su apoyo incondicional,
por sus palabras de aliento que me impulsaban a seguir adelante.
A mis hermanos por estar predispuestos a ayudarme de una u otra forma durante
el desarrollo de este proyecto y demás aspectos de mi vida.
Tania Oleas
VII
AGRADECIMIENTO
Mi agradecimiento a Dios y la Virgen María por estar conmigo en cada uno de
mis pasos.
A mis padres, por ser los pilares fundamentales de mi vida y por su inmenso
amor.
A mis hermanos que han estado conmigo alentándome, dándome la fortaleza
necesaria para seguir adelante.
Al Ing. Fernando Ponce Orellana, mi tutor de tesis, por su guía y apoyo en este
proyecto.
Tania Oleas
VIII
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
DERECHOS DE AUTOR Y RENUNCIA
Por medio de la presente certifico que los contenidos desarrollados en esta tesis
son de absoluta propiedad y responsabilidad de Tania Cecilia Oleas Chimbo, con
C.C. # 0921636759, cuyo tema es “Análisis de la producción de caña de azúcar
del Ingenio San Carlos y su participación en la balanza comercial del Ecuador”.
Derechos que renunciamos a favor de la Universidad de Guayaquil, para que haga
uso como a bien tenga.
TANIA CECILIA OLEAS CHIMBO
C.C. # 0921636759
GUAYAQUIL NOVIEMBRE DEL 2015
IX
ÍNDICE GENERAL
CARATULA ..................................................................................................................... I
FICHA DE REGISTRO DE TESIS .............................................................................. II
CERTIFICACIÓN DEL TUTOR ................................................................................. III
CERTIFICADO URKUND ......................................................................................... IV
CERTIFICACIÓN DE REVISIÓN DE LA REDACCIÓN Y ORTOGRAFÍA. .... V
DEDICATORIA ............................................................................................................ VI
AGRADECIMIENTO ................................................................................................. VII
DERECHOS DE AUTOR Y RENUNCIA .............................................................. VIII
ÍNDICE GENERAL ..................................................................................................... IX
ÍNDICE DE ILUSTRACIONES ................................................................................ XII
ÍNDICE DE TABLAS ................................................................................................ XIII
ÍNDICE DE GRÁFICOS ........................................................................................... XIV
RESUMEN.................................................................................................................... XV
ABSTRACT ................................................................................................................. XVI
INTRODUCCIÓN .......................................................................................................... 1
FORMULACIÓN DEL PROBLEMA ......................................................................... 2
SISTEMATIZACIÓN DEL PROBLEMA ................................................................... 3
DELIMITACIÓN DEL PROBLEMA .......................................................................... 3
OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN .................................................................... 4
OBJETIVO GENERAL ................................................................................................. 4
OBJETIVOS ESPECÍFICOS ......................................................................................... 4
JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO........................................................................... 4
JUSTIFICACIÓN TEÓRICA ........................................................................................ 4
JUSTIFICACIÓN METODOLÓGICA ........................................................................ 5
JUSTIFICACIÓN PRÁCTICA ..................................................................................... 5
HIPÓTESIS ...................................................................................................................... 6
VARIABLES DE INVESTIGACIÓN .......................................................................... 6
VARIABLE INDEPENDIENTE ........................................................................................ 6
VARIABLE DEPENDIENTE ............................................................................................ 6
CAPÍTULO I ................................................................................................................... 7
1. MARCO TEÓRICO ................................................................................................ 7
1.1. MARCO REFERENCIAL ................................................................................. 7
X
1.1.1. ANÁLISIS EXTERNOS ................................................................................ 7
1.1.2. PRODUCCIÓN DE LA CAÑA DE AZÚCAR EN EL MUNDO ........... 11
1.1.3. PRODUCCIÓN DE LA CAÑA DE AZÚCAR EN EL ECUADOR ...... 13
1.1.4. CONSUMO DE LA CAÑA DE AZÚCAR ................................................ 15
1.1.5. ZAFRA DEFINICIÓN .................................................................................. 16
1.1.6. TIPOS DE COSECHA.................................................................................. 16
1.1.7. SEMBRÍO DE LA CAÑA DE AZÚCAR .................................................. 17
1.1.8. PROCESO DE PRODUCCIÓN DE LA CAÑA DE AZÚCAR .............. 17
1.1.9. CUIDADOS DE LA CAÑA DE AZÚCAR ............................................... 18
1.1.10. DERIVADOS DE LA CAÑA DE AZÚCAR ........................................ 19
1.2. MARCO CONTEXTUAL ................................................................................ 20
1.2.1. HISTORIA DEL CANTÓN CORONEL MARCELINO MARIDUEÑA .. ......................................................................................................................... 20
1.2.2. ESTADÍSTICAS DE LA BALANZA COMERCIAL DEL ECUADOR ... ......................................................................................................................... 22
1.3. MARCO CONCEPTUAL ................................................................................ 24
1.4. MARCO LEGAL .............................................................................................. 24
CAPÍTULO II ................................................................................................................ 26
2. DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN ................................................................. 26
2.1. MÉTODOS......................................................................................................... 26
2.2. NIVEL O TIPO DE INVESTIGACIÓN ........................................................ 27
2.2.1. MAPEO DE UBICACIÓN DEL PROBLEMA ......................................... 28
2.3. ANÁLISIS SITUACIONAL DE LA PRODUCCIÓN DE LA CAÑA DE
AZÚCAR ....................................................................................................................... 29
2.4. ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS DE LAS INVESTIGACIONES EN
MARCELINO MARIDUEÑA E INGENIO SAN CARLOS .................................. 35
2.5. ENTREVISTAS A FUNCIONARIOS y EXPERTOS DE
INSTITUCIONES ......................................................................................................... 51
2.6. INTERPRETACIÓN DE LOS RESULTADOS ............................................ 57
2.7. VALIDACIÓN DE LA HIPÓTESIS .............................................................. 64
CAPÍTULO III .............................................................................................................. 66
3. PROPUESTA ......................................................................................................... 66
3.1. TEMA ................................................................................................................. 66
3.2. INTRODUCCIÓN ............................................................................................. 66
3.3. JUSTIFICACIÓN .............................................................................................. 67
3.4. OBJETIVOS ...................................................................................................... 69
3.4.1. Objetivo general ............................................................................................. 69
XI
3.4.2. Objetivos específicos..................................................................................... 69
3.4.3. FUNDAMENTACIÓN DE LA PROPUESTA .......................................... 69
3.5. DESCRIPCIÓN DE LA PROPUESTA .......................................................... 71
4. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ................................................. 77
4.1. CONCLUSIONES ............................................................................................. 77
4.2. RECOMENDACIONES ................................................................................... 80
5. BIBLIOGRAFÍA ................................................................................................... 82
6. ANEXOS ................................................................................................................ 83
XII
ÍNDICE DE ILUSTRACIONES
Ilustración 1: Crecimiento del PIB por sectores ........................................................ 10
Ilustración 2: Mapeo del cantón de Marcelino Maridueña ....................................... 28
Ilustración 3: Entrevistas a Funcionarios del Ingenio San Carlos............................ 51
Ilustración 4: Entrevista a Funcionario del Ingenio San Carlos ............................... 52
Ilustración 5: Funcionario del Ingenio San Carlos .................................................... 53
Ilustración 6: Funcionario entrevistado del Ingenio San Carlos .............................. 55
Ilustración 7: Entrevista a transportista de caña de azúcar ....................................... 56
Ilustración 8: Proceso actual del despacho de caña de azúcar .................................. 71
Ilustración 9: Proceso mejorado y eficiente en el despacho de caña de azúcar ...... 72
Ilustración 10: Proceso actual de salida de caña de azúcar al transporte ................ 73 Ilustración 11: Proceso mejorado y eficiente en la salida de caña de azúcar al
transporte ........................................................................................................................ 74 Ilustración 12: Proceso actual del transporte a los clientes de caña de azúcar y
derivados ........................................................................................................................ 75
Ilustración 13: Proceso mejorado y eficiente del transporte a los clientes de caña
de azúcar y derivados .................................................................................................... 76
Ilustración 14: Procesos de producción de la caña de azúcar ................................... 83
Ilustración 15: Organigrama de Ingenio San Carlos ................................................. 84
Ilustración 16: Derivados que fabrica el Ingenio San Carlos ................................... 85
Ilustración 17: Cosecha manual de la caña de azúcar ............................................... 86
Ilustración 18: Cosecha mecánica de la caña de azúcar ............................................ 86
Ilustración 19: Recepción de la caña de azúcar ......................................................... 87
Ilustración 20: Lavado de la caña de azúcar ............................................................... 87
Ilustración 21: Extracción del jugo de la caña de azúcar .......................................... 88
Ilustración 22: Clarificación del jugo .......................................................................... 88
Ilustración 23: Evaporización ...................................................................................... 89
Ilustración 24: Cristalización y Centrifugación ......................................................... 89
Ilustración 25: Secado y Envasado .............................................................................. 90
Ilustración 26: Sociedad Agrícola e Industrial San Carlos S.A. .............................. 90
Ilustración 27: Actividades del Ingenio San Carlos .................................................. 91
Ilustración 28: Obras del Ingenio San Carlos ............................................................. 91
Ilustración 29: Bodegas de azúcar ............................................................................... 92
Ilustración 30: Reciclaje en el Ingenio San Carlos .................................................... 92
Ilustración 31: Punto verde: Optimización del uso de agua en fábrica ................... 93
Ilustración 32: Hectáreas de azúcar del Ingenio San Carlos ..................................... 93
Ilustración 33: Transportación de caña de azúcar ...................................................... 94
Ilustración 34: Sistema de transporte .......................................................................... 94
Ilustración 35: Funcionarios del Ingenio San Carlos, que fuesen entrevistados .... 95
XIII
ÍNDICE DE TABLAS
Tabla 1: Producción de caña de azúcar en los países líderes .................................... 13
Tabla 2: Recomendación para una mejor cosecha ..................................................... 17
Tabla 3: Autoridades ..................................................................................................... 21
Tabla 4: Hectáreas sembradas y cosechadas por los Ingenios en el Ecuador ......... 33
Tabla 5: Género de los encuestados ............................................................................ 36
Tabla 6: Edad de los encuestados ................................................................................ 37
Tabla 7: Instrucción educativa ..................................................................................... 38
Tabla 8: Labora en el Ingenio San Carlos .................................................................. 39
Tabla 9: El Ingenio San Carlos refleja un impacto económico para el cantón ....... 40
Tabla 10: El Ingenio San Carlos contribuye a la economía del cantón ................... 41 Tabla 11: Obtener dinero por los derivados o generar cuidado al medio ambiente
......................................................................................................................................... 42
Tabla 12: Productos frecuentes del Ingenio San Carlos ............................................ 43
Tabla 13: Referente al consumo de caña de azúcar y derivados .............................. 44
Tabla 14: Ingenio San Carlos produce un impacto en familias del cantón ............. 45
Tabla 15: Manejo adecuado de las bodegas .............................................................. 46
Tabla 16: El empleo que genera el Ingenio San Carlos ............................................ 47
Tabla 17: Aporte que hace el Ingenio San Carlos a la balanza comercial .............. 48
Tabla 18: Actividades de producción del Ingenio .................................................... 49
Tabla 19: Aporte de ingresos considerables al Ecuador ........................................... 50
Tabla 20: Exportación de la caña de azúcar ............................................................... 58
Tabla 21: Registro de volumen y porcentaje de azúcar en los diferentes Ingenios 61
Tabla 22: Producción del azúcar por los diferentes Ingenios ................................... 62
Tabla 23: Países exportadores de azúcar .................................................................... 63
XIV
ÍNDICE DE GRÁFICOS
Gráfico N° 1: Variación del PIB .................................................................................... 8
Gráfico N° 2: Inflación mensual .................................................................................... 8
Gráfico N° 3: Riesgo país ............................................................................................... 9
Gráfico N° 4: Producción de caña de azúcar en el mundo ....................................... 11
Gráfico N° 5: Producción de la caña de azúcar.......................................................... 14
Gráfico N° 6: Provincias productoras de la caña de azúcar ...................................... 15
Gráfico N° 7: Exportaciones primarias e industrializadas ........................................ 22 Gráfico N° 8: Participación de las exportaciones ecuatorianas petroleras y no
petroleras ........................................................................................................................ 23
Gráfico N° 9: Género de los encuestados ................................................................... 36
Gráfico N° 10: Edad de los encuestados ..................................................................... 37
Gráfico N° 11: Instrucción educativa .......................................................................... 38
Gráfico N° 12: Labora en el Ingenio San Carlos ....................................................... 39 Gráfico N° 13: El Ingenio San Carlos refleja un impacto económico para el cantón
......................................................................................................................................... 40
Gráfico N° 14: El Ingenio San Carlos contribuye a la economía del cantón .......... 41 Grafico N° 15: Obtener dinero por los derivados o generar cuidado al medio
ambiente ......................................................................................................................... 42
Gráfico N° 16: Productos frecuentes del Ingenio San Carlos .................................. 43
Gráfico N° 17: Referente al consumo de caña de azúcar y sus derivados .............. 44
Gráfico N° 18 Ingenio San Carlos produce un impacto en familias del cantón ..... 45
Gráfico N° 19: Manejo adecuado de las bodegas ..................................................... 46
Gráfico N° 20: El empleo que genera el Ingenio San Carlos ................................... 47
Gráfico N° 21: Aporte que hace el Ingenio San Carlos a la balanza comercial ..... 48
Gráfico N° 22: Actividades de producción del Ingenio ........................................... 49
Gráfico N° 23: Aporte de ingresos considerables al Ecuador .................................. 50
Gráfico N° 24: Producción y ventas de la caña de azúcar ........................................ 57
Gráfico N° 25: Cantidad en toneladas de azúcar a exportar ..................................... 59
Gráfico N° 26: Valor unitario en toneladas ................................................................ 60
Gráfico N° 27: Total de ingresos en las exportaciones de caña de azúcar .............. 60
Gráfico N° 28: Producción del azúcar por los diferentes Ingenios .......................... 63
Gráfico N° 29: Países exportadores de azúcar ........................................................... 64
XV
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
Tema: “Análisis de la producción de caña de azúcar del Ingenio San Carlos
y su participación en la balanza comercial del Ecuador”
Autora: Tania Cecilia Oleas Chimbo
RESUMEN
El azúcar es uno de los principales elementos comestibles de las familias
ecuatorianas y a nivel internacional un insumo imprescindible en la gastronomía
mundial, debido al frecuente uso que se le da en la preparación de alimentos,
bebidas y productos comestibles, por lo que su origen predominante de la caña y
su cosecha da cientos de trabajos a personas que desde el campo llevan este
insumo a los diversos hogares. El tema relacionado al aporte del Ingenio San
Carlos y su participación en la balanza comercial dentro de toda la producción
existente en el país abarca con el 32% de todos los ingenios azucareros y esto
refleja una participación preferencial de las exportaciones en un promedio de
alrededor de 3.520.000 sacos de 50 kilogramos. El aporte que se ejecuta en la
balanza comercial refleja un despunte por la variedades de insumos provenientes
de la caña, sin embargo este incremento promedio del 5% no podrá repercutir en
un superávit en la balanza comercial pero sí un desplazamiento indiscutible del
aporte que da el Ingenio a la cultura de emprendimiento y consagración de nuevos
proyectos vinculados con el desarrollo del cantón Marcelino Maridueña, en
conclusión el aporte del Ingenio es indispensable y su cultura de servicio a la
comunidad debe repercutir para que el cliente interno y externo sea el principal eje
a la comunidad ecuatoriana y en el desarrollo de la balanza de pago del Ecuador.
Palabras Claves
Caña de Azúcar; Ingenio San Carlos; Balanza Comercial; Cosecha; Producción.
XVI
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
TESIS PRESENTADA COMO REQUISITO PARA OPTAR POR EL
TÍTULO DE INGENIERA EN COMERCIO EXTERIOR
Tema: “Análisis de la producción de caña de azúcar del Ingenio San Carlos
y su participación en la balanza comercial del Ecuador”
Autora: Tania Cecilia Oleas Chimbo
ABSTRACT
Sugar is one of the most important food items of Ecuadorian families and at
international level an essential input in the global gastronomy, due to the frequent
use that is made to the preparation of food, beverages and food items, so its
predomimant origin and cane harvesting gives hundreds of jobs to people from the
countryside that carry this input to different households. The topic related to the
contribution of “Ingenio San Carlos” and its participation on the balance of trade
in all existing production in the country covers 32% of all sugar mills and this
reflects a preferential participation of the exports by an average of around
3.520.000 sacks of 50 kilograms.
The input that is run on the balance of trade reflects the emergence varieties of
inputs from the sugar cane, but this average increase of 5% shall not affect a
surplus in the trade balance but undeniable shift of the contribution that gives the
Ingenio San Carlos to the culture of entrepreneurship and the consecration of new
projects related to the development of Canton Marcelino Maridueña.
In conclusion, Ingenio's contribution is essential and its culture of service for the
community must pass for internal and external customer to be the backbone of the
Ecuadorian community and the development of the balance of payments of
Ecuador.
Keywords:
Sugar cane; Ingenio San Carlos; Balance of trade; Harvest; Production.
1
INTRODUCCIÓN
Uno de los principales productos que se consumen a diario que despierta el interés
de todas las personas que se encuentran relacionadas con los alimentos y bebidas
preparados es el azúcar, que después del agua es un ingrediente que da fortaleza a
las necesidades de su utilización y este precisamente se deriva del cultivo de caña
de azúcar en el mundo, en donde se invierte millones de dólares por que este
producto indispensable esté en la mayor parte de los hogares del mundo, siendo
necesario e indispensable su uso y la relación con los diferentes platos y bebidas.
Motivo por lo que el azúcar es requerida en diferentes presentaciones para que su
dulzura sean del paladar de los mejores mangares y delicias de la gastronomía
internacional.
En el Ecuador el mercado azucarero tiene un papel muy importante dentro de la
economía del país, puesto que es un generador de empleo directo como indirecto,
los cuales aportan alrededor de 80,000 plazas de trabajo según información del
INEC (2013), sin embargo no se le brindan todas las premisas necesarias en obras
públicas en los sectores de producción, mucho menos se goza de incentivos
fiscales en base a su participación activa del estado.
La caña de azúcar está considerada como un cultivo que permite amplia
diversidad productiva, el jugo de su tronco es la fuente principal del azúcar, este
producto es comercializado en el mercado nacional e internacional, lo que incide a
que la producción de azúcar sea demandada por diferentes países.
En la actualidad el invierno incide mucho en la producción de la caña de azúcar,
ya que miles de familias están a la espera de la zafra, problema social que implica
que la tierra está débil y húmeda motivo por lo que el transporte asume riesgos y
quienes cortan la caña harían un trabajo doble que implica además doble gasto,
esto incide en la economía familiar de quienes dependen de esta actividad
productiva.
2
Las condiciones de la tierra emergen un problema directo que afecta a las
familias, que a pesar de ser pocos los meses de trabajo, el invierno asecha un
problema eminente de conocer cuando se empieza y cuando se termina y con
cuanto se debe de contar en el uso de los recursos.
La producción de la caña abarca el acumular todos los sembríos incluyendo
agricultores afiliados y no afiliados a un gremio, para dar soporte a las
negociaciones con los ingenios que compran la zafra, el problema radica en que
no hay la unión para dirimir los ingresos y los gastos, es decir no es lo mismo
comprar insumos para la cosecha de caña de un agricultor independiente, que
unirnos con todos los agricultores para manifestar un precio oficial de como
comercializar la caña, y no prevalecer el precio oficial impuesto por cada ingenio.
Además existe un inconveniente que radica en que cada agricultor abarca su
propio molino, cuando lo ideal es unirse para comprar a un mejor precio todos los
insumos que se incurren en la producción.
El azúcar representa un ítem de interés dentro de la balanza comercial, pero el
problema radica en la falta de materia prima para la producción y recursos para
los insumos de la caña de azúcar puesto que eso genera un impacto no
conveniente en la balanza comercial del Ecuador. Además que no existe un
impulso a los agricultores y comerciantes para que los gremios azucareros, la
Superintendencia de Economía Popular y Solidaria, además del Banco del Estado
y Nacional de Fomento puedan extender créditos y capacitaciones en el área.
FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
¿Cómo afecta la falta de un análisis de producción de caña de azúcar del Ingenio
San Carlos y su participación en la balanza comercial del Ecuador?
3
SISTEMATIZACIÓN DEL PROBLEMA
¿Qué cantidad de caña de azúcar se produce y comercializa en el Ingenio San
Carlos durante la época de zafra y cuál sería su representación en la balanza
comercial?
¿Cuál es el aporte social, productivo y ambiental de la zafra de caña de azúcar en
el Ingenio San Carlos hacia mercados nacionales?
¿Cómo es la participación de la producción de caña de azúcar del Ingenio San
Carlos en el Producto Interno Bruto del país?
¿Para qué es necesario el adecuado manejo de las bodegas, transportación y
atención a los clientes en los procesos y labores que se desarrollan en el Ingenio
San Carlos?
DELIMITACIÓN DEL PROBLEMA
La investigación será realizada en el cantón Marcelino Maridueña, que es uno
de los veinticinco cantones de la provincia del Guayas, específicamente en el
Ingenio San Carlos que se encuentra ubicado en la provincia de los cantones de
Marcelino Maridueña, Naranjito y el Triunfo, esta empresa genera en su
producción un promedio del 80% de la caña, ha realizado estudios ambientales
por sus actividades agroindustriales. Es necesario exigir parámetros a las empresas
de alrededor y a las autoridades de turno del cantón, provincia y país porque lo
establece la Constitución de la República.
4
OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN
OBJETIVO GENERAL
Realizar un análisis de la producción de caña de azúcar del Ingenio San Carlos y
su participación en la balanza comercial.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Determinar la cantidad de hectáreas de caña de azúcar que se producen en
el Ingenio San Carlos, además del impacto pertinente en la balanza
comercial del Ecuador.
Diagnosticar el aporte social productivo y ambiental en la evolución de la
caña de azúcar, zafra y derivados al mercado nacional.
Describir la participación del Ingenio San Carlos en la producción general
de caña de azúcar y derivados, además del aporte y contribución a la
balanza comercial del Ecuador
Proponer el análisis de los procesos de despacho de azúcar desde fábrica
hacia las bodegas en el Ingenio San Carlos, realizando un esquema
práctico de mejoras en el tiempo de despacho, trasportación y atención al
cliente respecto a la caña de azúcar y sus derivados.
JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO
JUSTIFICACIÓN TEÓRICA
Se justifica en base a la intención de poder conseguir información relevante sobre
el ingreso al Estado a través del análisis que causa la producción de caña de
azúcar de los dueños del Ingenio San Carlos y productores independientes que
5
trabajan con el Ingenio, además de como inciden directamente en la economía y
balanza comercial del Ecuador.
La aplicación del tema incluye el desplegar información de la importancia y
detalles de las actividades que se realizan en el cantón Marcelino Maridueña
cuando se produce la zafra, dando un eficaz desenvolvimiento de las familias del
sector a la formación del aparato productivo, con ingresos y beneficios que
permiten el circulante y la liquidez para nuevos emprendimientos, siendo
necesario que cada colaborador del Ingenio San Carlos mantenga su constancia y
perseverancia en el trabajo. El desarrollo del cantón influye a que se realicen
nuevas actividades de comercio y servicio para cubrir las necesidades presentadas
en la zafra.
JUSTIFICACIÓN METODOLÓGICA
En la justificación metodológica se aplica métodos y técnicas que serán utilizadas
como medio para conseguir la relación del Ingenio San Carlos y su aporte a la
economía sostenida del sector. El estudio manifiesta el aplicar entrevistas
dirigidas a productores y comercializadores de caña de azúcar para obtener una
información real y comprobada, permitiendo tener un conocimiento claro de los
efectos e incidencia en el Presupuesto General del Estado.
Los ingenios existentes tienen la tendencia de abarcar toda la producción del
azúcar, sin embargo con el respaldo y control de la Superintendencia de
Economía Popular y Solidaria viabilizarían las acciones de producción y
comercialización de los agricultores unidos, en donde la caña es dirigida a
diferentes sectores, además del impacto en el empleo y la adquisición de materia
prima para el desarrollo de nuevas industrias.
JUSTIFICACIÓN PRÁCTICA
La Justificación Práctica es de gran utilidad tanto para los productores y
comercializadores de la caña de azúcar, así como para la balanza comercial del
Ecuador debido a que a través de la presente investigación se podrá identificar
6
con datos reales lo que genera la producción de caña de azúcar a través de sus
exportaciones en la balanza comercial del Ecuador.
Hacer que las dependencias de los hogares y empresas que existen en el cantón
Marcelino Maridueña generen a través de la producción y comercialización de
caña de azúcar un área poblada de rápido desarrollo tanto en la parte agrícola
como industrial debido a la perseverancia y dedicación de todas las familias que
aportan con su contingente a demás actividades vinculadas con la producción de
la caña, es decir existen industrias de licores, comercio de pesticidas y químicos
para plagas, aparecen empresas de producción efectiva de la zafra, e incluso
empresas de transporte y comunicación, con el fin de ampliar mercados
nacionales e internacionales con una producción masiva y de calidad, siendo
hasta los desperdicios de la zafra utilizados como derivados de nuevos productos,
creando estrategias de producción y comercialización aceptables.
HIPÓTESIS
Si se realiza un análisis de la producción de caña de azúcar del Ingenio San
Carlos, se logrará optimizar procesos productivos, incrementar el nivel de
producción, crear fuentes de trabajo y obtener beneficios económicos.
VARIABLES DE INVESTIGACIÓN
VARIABLE INDEPENDIENTE
Realizar un análisis de la producción de caña de azúcar del Ingenio San Carlos.
VARIABLE DEPENDIENTE
Optimizar procesos productivos.
Incrementar el nivel de producción.
Crear fuentes de trabajo.
Obtener beneficios económicos.
7
CAPÍTULO I
1. MARCO TEÓRICO
1.1. MARCO REFERENCIAL
DESCRIPCIÓN DEL CANTÓN
El cantón Marcelino Maridueña posee un área de 337 Km². Limita al norte
con Milagro y Naranjito; al sur el cantón El Triunfo; al este con la provincia de
Chimborazo, y al oeste con el cantón Yaguachi. Su población es de 12 mil
habitantes, la misma que se incrementa a 16 mil en época de cosecha de la caña de
azúcar. Fue elevado a la categoría de parroquia el 24 de octubre de 1920, bajo la
jurisdicción del cantón Yaguachi. Después de muchos años, gracias al impulso
del Ingenio San Carlos, la parroquia progresó mucho, con lo cual el 27 de
abril de 1986 se formó el Comité Pro-Cantonización de Marcelino Maridueña. El
antiguo Congreso Nacional del Ecuador aprobó la cantonización de Marcelino
Maridueña el 7 de enero de 1992, pero la comunidad celebra el 24 de octubre de
cada año.
1.1.1. ANÁLISIS EXTERNOS
Están reflejados en la situación de la economía y el trabajo por parte del medio
ambiente, además de la constante evolución tecnológica de las industrias y
empresas, por lo que se ha tomado en consideración los siguientes índices e
indicadores económicos.
8
Gráfico N° 1: Variación del PIB
Fuente: http://www.bce.fin.ec/resumen_ticker.php?ticker_value=variacion_pib
La gráfica demuestra el desequilibrio constante que se maneja en el Producto
Interno Bruto en donde las perspectivas no son agradables y económicamente
existe un desbalance que podría traer consigo repercusiones e impacto en el
empleo, desarrollo social y productividad de las industrias, además de generar un
inconveniente en la población económicamente activa, disminuyendo los ingresos
y aumentando la pobreza.
Gráfico N° 2: Inflación mensual
Fuente: http://www.bce.fin.ec/resumenticker.php?tickervalue=inflacion_mensual
9
En la gráfica se indica que disminuye la inflación mensual sin embargo no se
detiene el incremento de los precios, es decir el aumento de los precios se da y
simplemente este se aumenta en menor proporción, lo ideal repercute que un
salario mínimo básico es relativo a que se compra menos o se requiere más
recursos económicos para completar el ritmo acelerado de cómo se incrementa los
precios en lo general.
Gráfico N° 3: Riesgo país
Fuente: http://www.hoy.com.ec/wp-content/uploads/2008/10/rpais.jpg
Los problemas suscitados de la política pública y el manejo de los recursos naturales e
incluso el indiscutible manejo de la justicia social hace que en el país se incrementen los
riesgos, siendo afectado de manera internacional por el indicador de riesgo país que forja
una balanza de la situacion del Ecuador para con los E.E.U.U, en donde se comparan los
indicadores de la tasa pasiva y se compra, esto al repercutir en un porcentaje mayor
implica que es un inconveniente para la realización de inversiones, situación que esquiva
a la inversion extranjera y fomenta el desempleo.
10
Ilustración 1: Crecimiento del PIB por sectores
Fuente: http://www.hoy.com.ec/wp-content/uploads/2008/11/pib.jpg
En los indicadores detallados anteriormente destacamos la variación del PIB en
los últimos dos años, la inflación mensual del último año, el riesgo país, y el
crecimiento del PIB por sectores, estas cifras que nos muestran la condiciones
para poder tomar medidas ecológicas en el sector empresarial mediante la
correcta aplicación del reciclaje ya que si la situación económica de las empresas
se encuentra con falta de liquidez estas no podrán invertir en controlar la emisión
de desechos, el riesgo país es muy alto y esto genera nuevas acciones para
disminuir costos sin medir las consecuencias de los productos sustitutos, el índice
del crecimiento del PIB por sectores nos muestra cuales serían las industrias que
se van ampliando y generando mayor cantidad de desechos.
Además se debe destacar que el Ministerio de Ambiente otorga permisos para
poder manejar los desechos y se debe cumplir con todos los requisitos para poder
realizar los sistemas de manejo, almacenaje, tratamiento de los desechos tóxicos,
inorgánicos, que se produzcan en el cantón Marcelino Maridueña.
11
1.1.2. PRODUCCIÓN DE LA CAÑA DE AZÚCAR EN EL MUNDO
A nivel mundial el azúcar es considerado como uno de los ingredientes
indispensables en la preparación de alimentos y bebidas, cuando se descubrió la
caña de azúcar el promedio de la demanda que consumía el azúcar aumentó en un
10% de las calorías a diario, sin embargo se cultiva en 101 países y para 12
representa el 25% de su cultivo, lo cual es el sustento de millones de personas y
también mantiene muchas economías nacionales.
“Uno de los cultivos más importantes no solo a nivel nacional
sino internacional tanto para las industrias, como para
productos derivados y alimentación, por lo cual existen 25
millones de este producto sembrados en el mundo, para así
poder extraer el azúcar”. (Castillo R. , 2013)
Gráfico N° 4: Producción de caña de azúcar en el mundo
Fuente: FAO, 2012
El azúcar es comercializada a nivel internacional como dos productos básicos, el
azúcar refinado o blanco y el azúcar crudo, por lo cual se puede determinar
distintas categorías de acuerdo a la calidad, color y medida de polarización, en
especial los azúcares blancos que tienen una tendencia a usarse para criterios
adicionales, como la marca y el tamaño del grano.
12
“El producir caña de azúcar constituye la unión de los
productos del suelo en extensión del área agrícola, depende
del clima, suelo y demás factores, la clave para lograr o
incrementar la rentabilidad es el aumento de los contenidos de
sacarosa en donde se procede a sembrar y a través de varios
cortes sostener la producción de azúcar”. (Tixilima, 2005)
El sector productivo de la caña de azúcar ha sido un pilar muy importante en la
economía ecuatoriana ya que desde varios años las condiciones han sido
favorables para la expansión del cultivo. Según los autores (Pérez, Ximena, Arias,
& Cristian, 2011) indican:
“Está enfocado en el análisis, control de las actividades y
procesos de mantenimiento que se realizan en el ingenio con el
fin de disminuir los costos. Para realizar un adecuado
diagnóstico del sistema actual, se hizo una distinción de los
dos tipos fundamentales de maquinarias y herramientas que
intervienen en la elaboración del azúcar”.
La caña de azúcar es uno de los principales productos de consumo diario en todos
los países, según los autores (López & Alfonso, 2013). “El azúcar gracias a su
sabor, combinación, contenido nutricional ayuda al organismo y es muy
apetecida por las familias dentro del mercado nacional e internacional”,
considerándose así como un aporte energético en el organismo.
13
Producción de caña de azúcar en los países líderes (por área cosechada) en
2012 (pronósticos de la FAO).
Tabla 1: Producción de caña de azúcar en los países líderes
Fuente: FAO, 2012
Elaborado por: Tania Oleas
1.1.3. PRODUCCIÓN DE LA CAÑA DE AZÚCAR EN EL ECUADOR
Uno de los principales productos producidos por la mano de obra ecuatoriana es la
caña de azúcar, estos cosechan cerca de 131,000 has para poder producir el etanol
y azúcar, destinados también para producir alcohol artesanal y panela, la
producción de la caña de azúcar ha generado más de 30 mil empleos los que son
representados por industrias azucareras.
“En el Ecuador la caña de azúcar es uno de los más
importantes cultivos agroindustriales en el sector agrícola
para consumo industrial, lleva el cuarto lugar después del
café, algodón y maíz duro, su producción se localiza en la
región costa, en la zona norte y sur de la Sierra”. (Tixilima,
2005)
14
La producción de esta planta genera ventajas como la incorporación de resistencia
genética tanto a enfermedades como a las plagas, es decir puede llegar a
producirse vitaminas y vacunas y así mejorar la producción de biocombustibles y
la energía.
“El producir alcohol de caña de azúcar es una de las formas
de obtener ingreso para muchas de las familias ecuatorianas,
donde se encargan de la agricultura cultivando y cosechando
caña de azúcar para así poder obtener el alcohol mediante un
proceso tradicional”. (Ávila, 2011)
Gráfico N° 5: Producción de la caña de azúcar
Fuente: INEC
“La producción de caña de azúcar en el Ecuador es de
110,000 has, en donde consta el azúcar y el resto que se utiliza
para elaborar panela y alcohol, los más grandes productores
están entre: San Carlos, Valdez, ECUDOS”. (Ramón, 2011)
15
Gráfico N° 6: Provincias productoras de la caña de azúcar
Fuente: MAGAP e INEC
La caña de azúcar representa uno de los principales elementos de consumo en el
país, su utilización no solo abarca la parte comestible, sino que es utilizado para
las nuevas proyecciones en la elaboración de biodiesel y como fuentes sustitutivas
de consumo. La variedad de derivados de la caña de azúcar hace que el producto
sea considerado uno de los principales elementos de transformación, y consumo,
en donde su producto es orientado a generar ingresos directos a la balanza
comercial, más aun cuando abarca su trayectoria dentro de países en convenio con
el Ecuador para la exportación.
1.1.4. CONSUMO DE LA CAÑA DE AZÚCAR
La demanda de azúcar se encuentra influenciada por acuerdos entre gobiernos y la
seguridad de los que producen dicho producto en el uso de la capacidad
respectivamente instalada, es consumida por el más del 90% de los habitantes del
Ecuador no solo por su buen sabor sino porque es indispensable en la elaboración
de muchas bebidas y alimentos, además de esto posee nutrientes bueno para la
salud del ser humano.
16
“La caña de azúcar es un cultivo muy importante para los
ecuatorianos donde se extrae el azúcar, producto que
conforma la canasta básica de los habitantes de este país
siendo ingrediente fundamental de muchos alimentos
elaborados y semi-elaborados de consumo masivo”. (Castillo
R. O., 2004)
1.1.5. ZAFRA DEFINICIÓN
Es la zona o cosecha de alguna plantación realizada, el proceso de cosecha tiene
como finalidad suministrar oportunamente la caña, cumpliendo los estándares de
calidad, al menor costo y según los requerimientos de las industrias.
“La zafra en una zona, es realizada durante el periodo mayo-
noviembre, las siembras y cosechas seleccionadas deben ser
los primeros días de diciembre, mediados de zafra: los
primeros días de febrero y finales de zafra: los primeros días
de abril”. (Mago & Galinez, 2010)
1.1.6. TIPOS DE COSECHA
Cosecha manual.- En este tipo de cosecha se necesita de operarios muy hábiles,
debido a que una cosecha inadecuada puede generar grandes pérdidas de caña de
azúcar, teniendo como consecuencias jugos de mala calidad y teniendo problemas
para retirar cuerpos extraños de la planta.
“La cosecha de caña está conformada por las labores de pre
cosecha, aplicación de madurantes, quema, corte, alce y
transporte, que se realizan bajo el marco de la legislación
ambiental que las rige y con el menor impacto posible a las
comunidades”. (Organización Ardila Lúlle, 2011)
17
Cosecha mecánica.- Se recurre a las maquinarias cuando la mano de obra es
escaza, o no realizan la actividad adecuadamente, es por eso que en toda fábrica
debe existir una maquinaria de este tipo para estar prevenidos, ya que en la
mayoría de casos es inevitable usarla.
1.1.7. SEMBRÍO DE LA CAÑA DE AZÚCAR
“La profundidad de siembra oscila entre 20 a 25 cm, con una
distancia entre surco de 1.30 a 1.50 m, el espesor de la tierra
que se aplica para tapar la semilla en la influencia de la
germinación y el establecimiento de la población, y en el
desarrollo temprano de las plantas por la escasez de mano de
obra, el uso de maquinaria no tan solo para tener una mayor
eficiencia en la plantación, sino para ahorrar con los gastos de
combustible y con el tiempo necesario para plantar grandes
áreas”. (Villalta, 2012)
Tabla 2: Recomendación para una mejor cosecha
Fuente: Universidad Politécnica Salesiana
1.1.8. PROCESO DE PRODUCCIÓN DE LA CAÑA DE AZÚCAR
Recepción de la caña de azúcar.- La caña cosechada en campo debe ser
trasladada hacia la fábrica por medio de camiones, donde se procede a pesarlos y
distribuirlos hacia los trapiches.
18
Lavado.- Luego de que la caña de azúcar sea recibida en los trapiches, se procede
a lavarla, donde se irá quitando toda impureza que trae del campo.
Fragmentación de la caña.- Donde se requiere que la caña pase por las
picadoras, con el objetivo de desmenuzar la caña, ya que mientras más
desmenuzada se encuentre se logrará un mejor trabajo de extracción en los
molinos y a la vez se mejorará el rendimiento.
Extracción del jugo.- Después de la fragmentación de la caña, esta pasa a ser
molida por máquinas con unos rodillos con la finalidad de comprimir y extraer el
jugo de la caña.
Desinfección del jugo.- La cual es realizada mediante inyectores, donde se
destruyen agentes patógenos, microbios y bacterias en caso de estar presentes.
Clarificación del jugo.- Una vez desinfectado el jugo, se procede a separar la
arena, tierra y demás impurezas que existan, lo cual se logra a través de un
proceso llamado sedimentación, obteniendo así un juego totalmente limpio.
Evaporación.- Proceso donde el jugo clarificado pasa a los evaporadores para
eliminar gran parte del agua presente en el jugo, denominándose meladura al jugo
concentrado que sale de los evaporadores.
Cristalización y centrifugación.- Proceso donde se obtiene una meladura más
clara, la misma que se constituye en un material que aporta de una manera
significativa a la consecución de un azúcar de buena calidad.
Secado y envasado.- Una vez descargado de las centrífugas se procede al secado
del azúcar para reducir el porcentaje de humedad en el producto.
Una vez que el azúcar se ha secado y enfriado, se procede a su posterior envasado
en sacos de diversas presentaciones, de acuerdo a los requerimientos de clientes
nacionales e internacionales.
1.1.9. CUIDADOS DE LA CAÑA DE AZÚCAR
Es muy importante enfocarse en los cuidados de la caña de azúcar al momento de
ser cultivada debido a varios efectos negativos que se presentan en el
monocultivo, puede ser en la preparación del terreno, la manipulación de la quema
para cosechar, la contaminación del agua, el uso de las maquinarias, al aplicar
19
fertilizantes químicos y pesticidas, porque esto puede llegar a perjudicar en la
cosecha de la caña de azúcar y existirían tanto pérdida de dinero como de
producto.
“Es indispensable realizar una correcta preparación del
terreno antes de comenzar a cultivar la caña de azúcar, para
así dejar el suelo bien labrado y permitir la germinación
adecuada de los esquejes, para cualquier emergencia de las
plantas en el campo y pueda tener el mejor crecimiento”.
(Villalta, 2012)
1.1.10. DERIVADOS DE LA CAÑA DE AZÚCAR
La caña de azúcar además de ser muy cultivada por los habitantes de la provincia
del Guayas puede ofrecer distintos derivados como: azúcar morena, azúcar blanca,
panela, miel de caña, melcocha y demás. Debido a sus distintos derivados tiene
una gran demanda en el Ecuador y permite la creación de distintas microempresas
para la comercialización de todos sus derivados, ofreciendo no solo un producto
de buen sabor sino lleno de nutrientes y vitaminas.
“Uno de los derivados de la caña de azúcar es la panela, la
cual se ha convertido en un alimento básico para las zonas
rurales del Ecuador, debido a su alto contenido de nutrientes,
minerales y vitaminas, por lo que su proceso es 100% natural
con el fin de no perder los nutrientes”. (Collaguazo & Játiva,
2007)
20
1.2. MARCO CONTEXTUAL
1.2.1. HISTORIA DEL CANTÓN CORONEL MARCELINO
MARIDUEÑA
Este cantón ocupa el nombre en honor al Coronel Marcelino Maridueña Quezada,
está integrado por terrenos del Ingenio San Carlos, lugar donde existen las
siguientes haciendas: Josefina, Tigresa, Pretoria, La María, El Carmelo, haciendas
que estuvieron desde la época prehistórica, habitadas por parcelas aborígenes
establecidas a orillas de los Ríos Barranco Alto, Chanchan, Chimbo, las cuales
tienes influencias con culturas de la Costa y Sierra, según se afirma por los
hallazgos arqueológicos de dicho territorio.
“La caña de azúcar es producida por 6 ingenios los cuales son:
San Carlos, EQ2, Valdez, Isabel María, Monterrey e
IANCEM, produciendo el 90% a nivel nacional los tres
primeros y se encuentran localizados en la Provincia del
Guayas, El Cañar, y Los Ríos”. (Viejó, 2013)
Estas tierras fueron parte de predios y haciendas de familiares influyentes, que
estaban radicadas en Guayaquil, y dedicadas a la agricultura y ganadería,
cubriendo sus terrenos con diversidad de cultivo, en épocas coloniales.
La extensión de este cantón formó parte del vasto fundo de Vicente Rocafuerte,
demostrando lo importante que era esta zona, por su producción a través de sus
tierras.
Hoy en día la hacienda perteneciente al Ingenio San Carlos, que es la hacienda
Tigresa donde cultivó la familia Maridueña Cornejo convirtiéndose más tarde en
el principal asentamiento poblacional, es la razón por la que se creó la parroquia
Coronel Marcelino Maridueña.
21
“El cantón Marcelino Maridueña es una ciudad industrial,
con 6.790 habitantes, depende de su desarrollo como una
pequeña ciudad, movimiento económico muy organizado,
limpia y sin zonas marginales, diferente a los del resto del
Guayas”. (Olmos, 2002)
Tabla 3: Autoridades
ALCALDE
Dr. Nelson Herrera
VICEALCALDE
Maribel Herrera
CONCEJALES
Luis Cajamarca
Julio Delgado
José Ibarra
Miguel López
Elaborado por: Tania Oleas
Sus festividades son realizadas el 24 de octubre donde celebran su cantonización,
el 4 de noviembre en honor a San Carlos Borromeo, Patrono del cantón, y también
celebran el día de la interculturalidad, además realizan capacitaciones a sus
proveedores acerca de plagas, enfermedades o diversidad de caña de azúcar.
22
1.2.2. ESTADÍSTICAS DE LA BALANZA COMERCIAL DEL
ECUADOR
Gráfico N° 7: Exportaciones primarias e industrializadas
Fuente: Banco Central del Ecuador, BCE
Es importante indicar que los productos de exportación primaria son todos
aquellos que no son procesados y se exportan tal cómo fueron cosechados, siendo
entre ellos los referentes al banano, trigo, camarón, entre otros, en cambios los
industrializados entran a un proceso de transformación y normalmente se detallan
en un término común, siendo necesario para exportarlos como producto
terminado, esto implica un antecedente importante para medir como está la
industrialización de un país debido a que este es el motor de la economía y
dinamiza la liquidez en base al empleo que genera.
23
Gráfico N° 8: Participación de las exportaciones ecuatorianas petroleras y no petroleras
Fuente: Banco Central del Ecuador, BCE
El Ecuador es un país en donde su desarrollo está relacionado a la extracción del
petróleo y a su procesamiento y exportación, generando divisas que permiten el
pago del gasto público y la inversión en obras de salud, educación y de ámbito
social, sin embargo la balanza comercial no petrolera es limitada, a pesar de la
gran cantidad de productos importantes que produce la tierra en el Ecuador y
que muchas extensiones se ven limitadas por la pocas oportunidades y respaldo de
los gobiernos de turno.
24
1.3. MARCO CONCEPTUAL
Caña de azúcar.- Es una planta cultivada a nivel mundial del cual se saca el
azúcar ingrediente indispensable para muchas bebidas.
Panela.- Es un tipo de azúcar obtenido de la caña de azúcar y es proceso de
manera natural por lo que no es dañino para el ser humano.
Producción.- Es la elaboración o fabricación de un producto con la finalidad de
comercializarlo u obtener utilidad.
Importación.- Es la compra de un producto de otro país para ser utilizada en el
estado donde se encuentre domiciliado.
Exportación.- Es la venta de un producto a otro país los cuales generan divisas a
nuestro país.
Azúcar morena.- Azúcar obtenido del jugo de caña de azúcar con un color
marrón, debido a que no es refinado, cristalizado y centrifugado.
Azúcar blanca.- Esta azúcar tiene casi el 100% sacarosa, es cristalizado y
proveniente del jugo de caña de azúcar, esta pasa por procedimientos industriales
sin pasar por el proceso de refinación.
1.4. MARCO LEGAL
El análisis de un reglamento referido por el municipio, sus principales leyes
abarcan generar un control generalizado, el orden la limpieza y el aseo para
involucrar el control del medio ambiente, entre las principales tomaremos en
cuenta las siguientes:
DE LA EVALUACIÓN DE IMPACTO AMBIENTAL Y DEL CONTROL
AMBIENTAL
“El Art. 19 referente a las obras públicas, privadas o mixtas, implica
un ajuste de oportunidades en la elaboración de proyectos de
inversión que buscan un impacto en lo social y ambiental y que son
generados por los organismos descentralizados cuyo principio rector
será el precautelatorio”. (Ley de Gestión Ambiental, Codificación
19)
25
“En el Art. 23 es importante dar a conocer que las evaluaciones del
impacto ambiental comprenderán la estimación de los efectos
causados por la biodiversidad, el uso y manejo del suelo, los
componentes que afecten al aire, las impurezas del agua, en amplio
desglose de los paisajes y la estructura y función del ecosistema”.
(Ley de Gestión Ambiental, Codificación 19)
DE LA CAPACITACIÓN Y DIFUSIÓN
“El Art. 30 indica que el Ministerio encargado del área
educativa en coordinación con el Ministerio del ramo, establecerá
las directrices de política ambiental a las que deberán sujetarse
los planes y programas de estudios obligatorios, para todos los
niveles, modalidades y ciclos de enseñanza de los establecimientos
educativos públicos y privados del país”. (Ley de Gestión
Ambiental, Codificación 19)
26
CAPÍTULO II
2. DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN
2.1. MÉTODOS
Los métodos que fueron utilizados para el estudio, y los cuales contribuyeron
considerablemente en la recolección de la información y los datos requeridos
fueron los siguientes:
Métodos descriptivos.- que consiste en realizar actividades de indagación directa
en base a entrevistas con los cañicultores, a través de los elementos estratégicos de
investigación.
Método analítico.- sirve para definir las conclusiones y recomendaciones de la
investigación con el fin de obtener repuesta a la hipótesis planteada.
Método bibliográfico.- aquel que permitirá hacer un estudio plasmado en libros
e informes científicos que permitan actualizar y proyectar la producción y
comercialización del azúcar.
Entre los principales instrumentos a utilizar tenemos:
La observación.- Se trata de un acto consciente, planificado y organizado, a
través del cual el investigador se concentra y enfoca en su objeto de investigación.
Es por ello la necesidad de vinculación en el sector de cañicultores con los
procesos de cultivo.
La entrevista.- Previamente pactada con los cañicultores a través de un diálogo
de carácter formal enfocándose en una problemática previamente definida.
27
2.2. NIVEL O TIPO DE INVESTIGACIÓN
La investigación es de tipo documental porque vamos a analizar la información ya
escrita o existente sobre el tema de aporte a la balanza comercial, y decretos
institucionales de ciudades y cantones.
También es descriptiva porque necesitamos reconocer todos los rasgos o
cualidades que tendrán las personas a cuales encuestaremos y que de una u otra
manera se entiende con su trabajo al aporte del estado en la balanza comercial.
Además de correlacionar ya que podemos medir la relación que tendrán las
variedades de actividades que realiza el Ingenio San Carlos en beneficio del
cantón Marcelino Maridueña. Será explicativa porque nos ayudará a analizar el
porqué de las razones que se nos presentarán en la evolución de nuestro proyecto.
La investigación cuantitativa se basa en la aplicación de 3 entrevistas de campo
distribuidas en diferentes personas que residan por más de 5 años en el cantón de
Marcelino Maridueña.
La investigación es cualitativa porque realicé las entrevistas a:
Entrevistas a funcionarios responsables de las actividades que se desarrollan en el
cantón Marcelino Maridueña e instituciones como el Ingenio San Carlos y a
dirigentes encargados de la recolección de desechos.
Entrevistas en profundidad a los habitantes que residen en el cantón
Marcelino Maridueña y que son víctimas de explotación ambiental.
Entrevistas a representantes de las instituciones involucradas en las
industrias que contaminan el ambiente o desechan residuos sin los
cuidados respectivos.
Investigación bibliográfica en torno a aspectos legales, investigaciones de
antecedentes sobre cuidados en el medio ambiente.
28
2.2.1. MAPEO DE UBICACIÓN DEL PROBLEMA
Donde se realiza el aporte a la balanza comercial por parte del cantón Marcelino
Maridueña en todos los alrededores del Ingenio San Carlos y empresas continuas
relacionadas a esta industria.
Ilustración 2: Mapeo del cantón de Marcelino Maridueña
Fuente: https://maps.google.com/
Elaborado por: Tania Oleas
Cabe resaltar que la investigación cualitativa abarca la temática general de la
explotación que se le realiza al medio ambiente en el cantón Marcelino
Maridueña.
29
2.3. ANÁLISIS SITUACIONAL DE LA PRODUCCIÓN DE LA
CAÑA DE AZÚCAR
Sociedad Agrícola e Industrial San Carlos S.A.
Misión: Producir azúcar de óptima calidad y a costo competitivo, para
satisfacción de sus consumidores, en un ambiente laboral propicio y así contribuir
al desarrollo agroindustrial del país, generando trabajo, utilidades y bienestar para
todos.
Visión: Ser una empresa altamente productiva, de gente motivada, que cumple las
normas más exigentes de calidad y medio ambiente, para satisfacción de sus
consumidores.
Visión propuesta por la tesista: En el 2020 ser el primer ingenio del país
sustentable en el manejo adecuado de recursos en donde se compensa la reducción
del medio ambiente y se amplía la gestión de venta de caña y sus derivados.
Historia
En lo que respecta a la historia de lo que hoy en día es el Ingenio San Carlos, tuvo
sus inicios en el año de 1893, en un sector que en su momento se conoció como
“Playa de Piedra”, donde existía una pequeña finca que perteneció al Sr. José
Bermeo, en la que sus siembras consistían en alrededor de 8 cuadras de caña de
azúcar y pocas matas de cacao. La caña de azúcar estaba destinada a la
elaboración de aguardiente, y para ello se contaba con un Trapiche de Mijarra, que
era movido por acémilas.
A pesar de que los cultivos en aquella época eran escasos, las tierras que poseía el
Sr. Bermeo tenían aproximadamente ochocientas cuadras y estaban situadas en el
punto donde confluyen los ríos Chimbo y Chanchán.
30
En el año de 1897, la propiedad del Sr. Bermeo fue adquirida por el Sr. Carlos S.
Lynch, quien en esa época se dedicaba al comercio, establecido en la ciudad de
Guayaquil y era dueño de la fábrica de cigarros ‘’La Marina”.
Al Sr. Carlos S. Lynch le correspondió fundar el Ingenio San Carlos debido a que
el país presentaba la necesidad de que exista una industria que abastezca la
demanda de azúcar en el mercado nacional.
Las instalaciones del Ingenio San Carlos fueron bautizadas en Septiembre de
1897, donde sus padrinos fueron don Francisco Durán y Rivas y doña Eulalia
Durán, cuya placa conmemorativa del acto se conserva en el Ingenio hasta la
actualidad.
Entre los años 1897 y 1905 las reducidas instalaciones del ingenio fueron
ampliadas con un trapiche sistema “Harvez”, de fabricación inglesa, gracias al
préstamo realizado al Banco Comercial y Agrícola, motivo por el cual se logra la
ampliación industrial mediante la compra de nueva maquinaria.
Sociedad Agrícola e Industrial consideró necesario crear una oficina principal en
la ciudad de Guayaquil. El 8 de Diciembre de 1937 se constituyó en Guayaquil
Sociedad Agrícola e Industrial ‘’San Carlos’’ S.A., cuya finalidad era administrar
los negocios y actividades del Ingenio, siendo su primer gerente el ex mandatario
Sr. Don Juan de Dios Martínez Mera, al cual le sucedió el Sr. Don Agustín
Febres-Cordero Tyler. Mariano González Portés se desempeña como Presidente
del Directorio desde que fue designado en 1980; y el Lic. Xavier E. Marcos como
Gerente General desde 1971 hasta la actualidad.
En el 2004 se obtiene la licencia ambiental Proyecto Cogeneración. En el 2010 se
obtiene la licencia ambiente Ingenio San Carlos, y en el 2012 se obtuvo un nuevo
récord de producción. En la actualidad el Ingenio San Carlos es considerado uno
de los principales productores de caña de azúcar de Ecuador.
31
Actividades del Ingenio San Carlos
En cuanto a las actividades del Ingenio se puede mencionar que hay que capacitar
a los cortadores de caña, llamados también zafreros, para que al momento de
realizar el corte de caña de azúcar sea los más próximo a la parte baja del tallo, ya
que la mayor concentración de sacarosa de la caña de azúcar está situada en la
base de su tallo, y que a su vez sean cortadas las hojas de la caña donde no hay
sacarosa, de manera que se evita transportar basura a la planta que altera el
proceso productivo.
Por otro lado, también se debe controlar que los camiones y carretones eviten que
la caña que va a ser transportada vaya con tierra o cualquier otro residuo.
Al momento de transportar la caña de azúcar del campo hacia la fábrica, cabe
recalcar que no debe exceder el tiempo de corte que es 48 horas, para evitar que la
formación del bacilo Leuconostoc mesenteroide reduzca la sacarosa de la caña de
azúcar.
Es importante eliminar el jugo que se encuentra en los trapiches o molinos, ya
que este jugo se fermenta y por lo tanto pierde sacarosa lo que conlleva a que se
pierda la calidad de los productos finales.
Obras del Ingenio San Carlos
El comisariato de la empresa se encuentra ubicado dentro de las instalaciones del
Centro Comercial ‘’Plaza San Carlos’’, que está al servicio de sus trabajadores y
de la comunidad en general, cuenta con una gama de artículos y los mejores
precios del mercado. El personal que labora en Guayaquil recibe este servicio a
través de una cadena de comisariatos ubicados en la urbe porteña.
Bodegas de azúcar
Previo al lavado, fragmentación, clarificación, desinfección, extracción del jugo,
evaporación, cristalización y centrifugación, secado y envasado del azúcar, se
procede a almacenar el azúcar para que luego sea transportada a las bodegas.
Después de este proceso se procede a vender el azúcar, para lo cual los sacos de
azúcar son puestos en camiones y llevados a los distintos puntos de distribución,
32
de manera que el Ingenio San Carlos entregue su producto al mercado nacional,
ofreciendo promociones por medio de publicidades a sus clientes; finalmente el
personal entrenado en tiendas y mercados ofrecerá el producto.
Punto verde: Optimización del uso de agua en fábrica
Está basado en reducir el consumo de agua a través del mejoramiento en los
procesos que se lleven a cabo, lo cual permite aprovechar al máximo los recursos
mediante su recirculación.
Entre las innovaciones, se menciona la disminución del consumo de agua en el
sistema de lavadores de gases que se realiza en los calderos en un 95%, y de agua
que se necesita para las torres de enfriamiento en un 55%.
Se logra una reducción del 38% de la demanda de agua de río para el sistema de
evaporadores, gracias a que los condensadores han sido rediseñados y se dio la
implementación de la limpieza hidrocinética. Además con la disminución de
gastos en cuanto a la filtración de jugos y lodos de cachaza, el ahorro pasa a ser
una actividad de producción más limpia y con certificación punto verde.
33
Hectáreas de azúcar del Ingenio San Carlos
Tabla 4: Hectáreas sembradas y cosechadas por los Ingenios en el Ecuador
Fuente: www.cincae.org
En el recorrido por los canteros se puede observar la caña que por lo general la
queman ya que la hoja de la caña tiene un filo que corta, de manera que al
quemarla la caña queda completamente sin hoja, queda libre, entonces entra al
proceso de corte.
En cuanto a la siembra de la materia prima del producto principal que es la caña,
en los canteros existen sistemas de riego, donde el agua corre, es un sistema de
riego a base de compuertas, se bombea el agua para comenzar a repartirla, de
manera que cuando necesitan riego simplemente abren las compuertas y
automáticamente por los zurcos comienza a avanzar el agua.
Esta empresa cuenta con una gran cantidad de hectáreas de tierra de cultivo de
caña, la mayor parte que pertenece al Ingenio San Carlos, y otra a diversos
cañicultores que mientras ellos respeten el proceso bajo los estándares de calidad
califican y les compran anualmente la caña, en caso de que utilicen algún
34
fertilizante o herbicida, o algo que no es permitido y los descubren, entonces ya
no les cortan la caña, en ese caso la caña se queda ahí y se pierde.
Respecto al proceso de zafra, que es el momento en que empieza un corte,
depende del invierno, la tierra que se encuentra en los canteros es suave y
justamente de esa tierra necesita la caña de azúcar para ser cultivada. Los carros
que cortan la caña tienen que ingresar a retirar el producto, entonces si es que ha
llovido fuerte y existe el invierno todavía, los carros que tienen que ingresar y
salir dañan totalmente el terreno, lo que ocasionaría gastos en cuanto a volver a
preparar el terreno, hacer zurcos y todo lo que corresponda, mientras no esté
solido el terreno no se puede ingresar, esto quiere decir que dependen de que no
haya humedad.
Por lo tanto si el invierno dura hasta finales de junio habrá que esperar, como en
esta ocasión que las lluvias se alargaron este año, y como demoró en venir el
invierno se cortó caña hasta el 20 de enero, cuando normalmente la zafra se
termina en diciembre. Se continuó con el proceso de corte porque hoy en día se
necesita más materia prima, porque no solamente se elabora azúcar con la caña,
sino también se utiliza el bagazo que lo somete a un proceso de energía ya que
existe una planta de energía que hizo el Ingenio San Carlos para venderle al
Estado.
Transportación de caña de azúcar
Para la transportación de caña se requiere de vías accesibles, ya que se desarrolla a
diario esta actividad que consiste en acomodar la caña en los vagones de los
camiones o camecos diseñados especialmente para el efecto, que luego de que
sean llenados deben movilizarse hacia el ingenio San Carlos.
En general, el sistema de transporte por medio de camiones es tradicional, y se
utiliza para diversas operaciones de carga y trasbordo de la caña. Mientras que el
sistema de transporte realizado a través de camecos permite transportar caña en
mayor volumen y a mayor velocidad.
35
2.4. ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS DE LAS
INVESTIGACIONES EN MARCELINO MARIDUEÑA E
INGENIO SAN CARLOS
La población referente a los habitantes que viven en Marcelino Maridueña
equivale según el último censo de población y vivienda a un promedio de
alrededor de 13500 habitantes, sin embargo se estima que al menos un promedio
de alrededor de 2500 habitantes viven de la zafra y de las oportunidades que
ofrecen el Ingenio San Carlos por lo que se estima que antes de proceder a realizar
las encuestas se obtiene la muestra con el personal que labora en el Ingenio,
además de entrevistas a autoridades que son los expertos en el conocimiento de la
caña de azúcar y su influencia en la balanza comercial del país. Se aplica un
método descriptivo aplicando la muestra a través de la fórmula de la población
finita que se señala acorde al siguiente cuadro el número de encuestas a realizar.
Cálculo de Muestras para Poblaciones Finitas
n=
Tamaño de la Población (N) 2.500
Error Muestral (E) 0,05 Fórmula 100
Proporción de Éxito (P) 0,9
Proporción de Fracaso (Q) 0,1 Muestra Optima 96
Valor para Confianza (Z) (1) 1,65
P * Q* Z2* N
Tamaño de Muestra
INGRESO DE PARAMETROS
N * E2
+ Z2*P*Q
Muestra para poblaciones
Finitas
36
La muestra según la población finita es de realizar las encuestas a 100 empleados
que tengan relación directa o indirecta con el Ingenio San Carlos y ellos
representarían las acciones de todos los colaboradores del ingenio y su referencia
sobre el impacto del ingenio en el cantón Marcelino Maridueña.
DATOS BÁSICOS
GÉNERO DE LOS ENCUESTADOS
Tabla 5: Género de los encuestados
Fuente: Investigación de campo – Encuesta Agosto 2015
Elaborado por: Tania Oleas
Gráfico N° 9: Género de los encuestados
Fuente: Investigación de campo – Encuesta Agosto 2015
Elaborado por: Tania Oleas
Análisis
De las personas encuestadas el 44% es masculino, representando a un total de 44
personas, y un 56% es femenino, representando un total de 56 personas de un total
de 100 personas que se tomaron como muestra directa en el Ingenio San Carlos.
0
20
40
60
Masculino Femenino
Series1 44 56
Títu
lo d
el e
je
Descripción Frecuencia Porcentaje Δ Porcentual
Masculino 44 44% 44%
Femenino 56 56% 100%
100 100%
37
EDADES DE LOS ENCUESTADOS EN MARCELINO MARIDUEÑA
Tabla 6: Edad de los encuestados
Descripción Frecuencia Porcentaje Δ Porcentual
16-20 29 29% 29%
21-30 26 26% 55% Media 25
31-40 27 27% 82% Mediana 26,5
41-x 18 18% 100% Desvest 4,83045892
100 100%
Fuente: Investigación de campo – Encuesta Agosto 2015
Elaborado por: Tania Oleas
Gráfico N° 10: Edad de los encuestados
Fuente: Investigación de campo – Encuesta Agosto 2015
Elaborado por: Tania Oleas
Análisis
Del total de encuestados, personas entre 16 y 20 años representan un 29% del
total, personas entre 21 y 30 años, representan un 26% del total, personas entre 31
y 40 años que representan un 27% del total, y personas de 41 años en adelante que
representan un 18% del total de los encuestados en Marcelino Maridueña en lo
referente al impacto del Ingenio San Carlos en la economía del cantón.
0
10
20
30
16-20 21-30 31-40 41-x
2926 27
18
38
INSTRUCCIÓN EDUCATIVA DE LOS ENCUESTADOS EN
MARCELINO MARIDUEÑA
Tabla 7: Instrucción educativa
Descripción Frecuencia Porcentaje Δ Porcentual
Secundaria 27 27% 27%
Nivel Superior 38 38% 65% Media 25
Cuarto Nivel 20 20% 85% Mediana 23,5
Otros 15 15% 100% Desvest 9,96661093
100 100%
Fuente: Investigación de campo – Encuesta Agosto 2015
Elaborado por: Tania Oleas
Gráfico N° 11: Instrucción educativa
Fuente: Investigación de campo – Encuesta Agosto 2015
Elaborado por: Tania Oleas
Análisis
De las personas encuestadas en Marcelino Maridueña se indica que estudian hasta
secundaria 27 personas que representan el 27% de los encuestados, en nivel
superior se encuentra el número más alto con 38 encuestados, representando así el
38%; en cuarto nivel tan solo existen 20 personas, representado así el 20%, de la
misma manera en otros niveles de educación solamente existen 15 personas,
representando así el 15% de los encuestados.
0
5
10
15
20
25
30
35
40
Secundaria NivelSuperior
CuartoNivel
Otros
Series1 27 38 20 15
39
1.- ¿USTED LABORA EN EL INGENIO SAN CARLOS?
Tabla 8: Labora en el Ingenio San Carlos
Descripción Frecuencia Porcentaje ∆% Media 50
Si 78 78% 78% Mediana 5000%
No 22 22% 100% Desv.
Est 3960%
100 100%
Fuente: Investigación de campo – Encuesta Agosto 2015
Elaborado por: Tania Oleas
Gráfico N° 12: Labora en el Ingenio San Carlos
Fuente: Investigación de campo – Encuesta Agosto 2015
Elaborado por: Tania Oleas
Análisis
En esta tabla nos indica que la mayoría de los encuestados nos dijeron que si
laboran en el ingenio San Carlos en sus diferentes áreas durante la zafra y en sus
instalaciones, este resultado se refleja con un 78%, caso contrario es para los
encuestados que nos dieron un no por respuesta, se representa con un 22%.
0
20
40
60
80
Si No
Si; 78
No; 22
Labora en el Ingenio San Carlos
Fuente: Los autores
40
2.- ¿CREE USTED QUE EL INGENIO SAN CARLOS REFLEJA UN
IMPACTO ECONÓMICO PARA EL CANTÓN MARCELINO
MARIDUEÑA?
Tabla 9: El Ingenio San Carlos refleja un impacto económico para el cantón
Descripción Frecuencia Porcentaje ∆%
Totalmente de acuerdo 56 56% 56%
De acuerdo 26 26% 82%
Ni en acuerdo ni en desacuerdo 18 18% 100%
Desacuerdo 0 0%
Totalmente desacuerdo 0 0%
100 100%
Fuente: Investigación de campo – Encuesta Agosto 2015
Elaborado por: Tania Oleas
Gráfico N° 13: El Ingenio San Carlos refleja un impacto económico para el cantón
Fuente: Investigación de campo – Encuesta Agosto 2015
Elaborado por: Tania Oleas
Análisis
En este caso tenemos como resultado que la mayoría de los encuestados están
totalmente de acuerdo con la importancia del Ingenio San Carlos ya que este
resultado se ve representado con un 56%, seguido de aquellos que están de
acuerdo con un 26%, y con 18% de aquellos que no están ni de acuerdo ni en
desacuerdo.
0
20
40
60
Totalmente deacuerdo
De acuerdo Ni en acuerdoni en
desacuerdo
Desacuerdo Totalmentedesacuerdo
Totalmente de acuerdo; 56
De acuerdo; 26
Ni en acuerdo ni en desacuerdo;
18
Desacuerdo; 0
Totalmente desacuerdo; 0
41
3.- ¿PIENSA UD. QUE EL INGENIO SAN CARLOS CONTRIBUYE A LA
ECONOMÍA DEL CANTÓN?
Tabla 10: El Ingenio San Carlos contribuye a la economía del cantón
Fuente: Investigación de campo – Encuesta Agosto 2015
Elaborado por: Tania Oleas
Gráfico N° 14: El Ingenio San Carlos contribuye a la economía del cantón
Fuente: Investigación de campo – Encuesta Agosto 2015
Elaborado por: Tania Oleas
ANÁLISIS
Dados los resultados de las encuestas podemos observar que una gran cantidad de
personas está de acuerdo con que el Ingenio San Carlos ayudaría a la economía
del cantón. Esto implica que todos los pobladores dan un realce a las acciones
sociales y laborales generadas por el Ingenio San Carlos.
0
10
20
30
40
50
60
1 2 3 4 5
DESCRIPCIÓN FRECUENCIA PORCENTAJE ∆%
MEDIA 20 Totalmente de
acuerdo 64 64% 64%
De acuerdo 28 28% 92%
MEDIANA 6 Ni de acuerdo ni
en desacuerdo 6 6% 98%
Desacuerdo 1 1% 99%
DESVIACIÓN
ESTANDAR 24
Totalmente en
desacuerdo 1 1% 100%
TOTAL 100 100%
42
4.- ¿EL INTERÉS DEL INGENIO ESTÁ EXPRESADO EN OBTENER
DINERO POR LOS DERIVADOS O GENERAR CUIDADO AL MEDIO
AMBIENTE?
Tabla 11: Obtener dinero por los derivados o generar cuidado al medio ambiente
DESCRIPCIÓN FRECUENCIA PORCENTAJE ∆% MEDIA 50
Dinero 36 36% 36%
Cuidado del medio
ambiente 64 64% 100% MEDIANA 50
TOTAL 100 100%
DESV.
ESTANDAR 14
Fuente: Investigación de campo – Encuesta Agosto 2015
Elaborado por: Tania Oleas
Grafico N° 15: Obtener dinero por los derivados o generar cuidado al medio
ambiente
Fuente: Investigación de campo – Encuesta Agosto 2015
Elaborado por: Tania Oleas
ANÁLISIS
Podemos observar en la encuesta que el 36% de personas consideran que el
trabajo del ingenio es por el interés económico, mientras que el 64% dice que es
por generar el cuidado del medio ambiente. Esto implica una realidad, toda
empresa da beneficio a sus accionistas y al país, sin embargo los preámbulos de
los ciudadanos manifiestan que el Ingenio San Carlos se preocupa por el medio
ambiente del cantón.
0
10
20
30
40
50
60
70
1 2
43
5.- ¿ENTRE LOS SIGUIENTES PRODUCTOS CUALES SON LOS MÁS
FRECUENTES EN SU PROCESAMIENTO EN EL INGENIO SAN
CARLOS?
Tabla 12: Productos frecuentes del Ingenio San Carlos
DESCRIPCIÓN FRECUENCIA PORCENTAJE ∆%
Azúcar 60 60% 60% Media 16,66667
Licores 6 6% 66% Mediana 9,5
Combustibles 4 4% 70% Desvest 21,8327
Jugo de caña 2 2% 72%
Caña seca 13 13% 85%
Otros 15 15% 100%
100 100%
Fuente: Investigación de campo – Encuesta Agosto 2015
Elaborado por: Tania Oleas
Gráfico N° 16: Productos frecuentes del Ingenio San Carlos
Fuente: Investigación de campo – Encuesta Agosto 2015
Elaborado por: Tania Oleas
ANÁLISIS
Según las encuestas realizadas a la comunidad los resultados nos muestran que la
gente considera que el azúcar es el producto que más se fabrica en el ingenio para
el consumo interno y exportación.
0
10
20
30
40
50
60
Azúcar Licores Combustibles
Jugo decaña
Cañaseca
otros
Series1 60 6 4 2 13 15
Títu
lo d
el e
je
44
6.- ¿CONSUMEN CAÑA DE AZÚCAR Y DERIVADOS DEL AZÚCAR EN
MARCELINO MARIDUEÑA?
Tabla 13: Referente al consumo de caña de azúcar y derivados
Fuente: Investigación de campo – Encuesta Agosto 2015
Elaborado por: Tania Oleas
Gráfico N° 17: Referente al consumo de caña de azúcar y sus derivados
Fuente: Investigación de campo – Encuesta Agosto 2015
Elaborado por: Tania Oleas
ANÁLISIS
Según la encuesta realizada el 53% de las personas clasifican un desglose
importante en el consumo de la caña de azúcar.
0
10
20
30
40
50
60
SI NO A VECES
Series1 53 35 12
Títu
lo d
el e
je
DESCRIPCIÓN FRECUENCIA PORCENTAJE ∆% MEDIA 33
SI 53 53% 53% MEDIANA 35
NO 35 35% 88% DESVIACIÓN
ESTANDAR 21 A VECES 12 12% 100%
TOTAL 100 100%
45
7.- ¿CONSIDERA UD. QUE EL INGENIO SAN CARLOS PRODUCE UN
IMPACTO ECONÓMICO EN LAS FAMILIAS DEL CANTÓN?
Tabla 14: Ingenio San Carlos produce un impacto en familias del cantón
Fuente: Investigación de campo – Encuesta Agosto 2015
Elaborado por: Tania Oleas
Gráfico N° 18 Ingenio San Carlos produce un impacto en familias del cantón
Fuente: Investigación de campo – Encuesta Agosto 2015
Elaborado por: Tania Oleas
ANÁLISIS
La encuesta realizada indica que del total de encuestados 53 personas dijeron que
están totalmente de acuerdo que el ingenio crea un impacto económico en las
familias establecidas en el cantón, que 36 personas están de acuerdo, así como
también 10 personas no están de acuerdo ni en desacuerdo y solo una persona dijo
estar en desacuerdo.
0
0,2
0,4
0,6
0,8
1
1 2 3 4 5
DESCRIPCIÓN FRECUENCIA PORCENTAJE ∆%
MEDIA 20 Totalmente de
acuerdo 53 53% 53%
De acuerdo 36 36% 89%
MEDIANA 10 Ni de acuerdo ni en
desacuerdo 10 10% 99%
Desacuerdo 1 1% 100%
DESVIACIÓN
ESTANDAR 23
Totalmente en
desacuerdo 0 0%
TOTAL 100 100%
46
8.- ¿CONSIDERA USTED QUE EL INGENIO SAN CARLOS MANEJA
CON EFICIENCIA LAS BODEGAS Y DISTRIBUYE ADECUADAMENTE
LA CAÑA A TIEMPO?
Tabla 15: Manejo adecuado de las bodegas
Fuente: Investigación de campo – Encuesta Agosto 2015
Elaborado por: Tania Oleas
Gráfico N° 19: Manejo adecuado de las bodegas
Fuente: Investigación de campo – Encuesta Agosto 2015
Elaborado por: Tania Oleas
ANÁLISIS
De un total de 100 personas, el 64% indica que el Ingenio San Carlos si maneja
eficientemente las bodegas y distribuye la caña de azúcar a tiempo, el 15% de los
encuestados indican que no realizan un uso adecuado de las bodegas, mientras un
21% dice que tal vez lleven a cabo con eficiencia su trabajo en bodegas.
64%
15%
21%
Si
No
Talvez
DESCRIPCIÓN FRECUENCIA PORCENTAJE ∆% MEDIA 33,3333333
Si 64 64% 64%
No 15 15% 79% MEDIANA 21
Tal vez 21 21% 100% DESV. ESTANDAR 27
TOTAL 100 100%
47
9.- ¿CREE USTED QUE EL INGENIO SAN CARLOS TIENE UNA
AMPLIA PARTICIPACIÓN EN EL EMPLEO?
Tabla 16: El empleo que genera el Ingenio San Carlos
Fuente: Investigación de campo – Encuesta Agosto 2015
Elaborado por: Tania Oleas
Gráfico N° 20: El empleo que genera el Ingenio San Carlos
Fuente: Investigación de campo – Encuesta Agosto 2015
Elaborado por: Tania Oleas
ANÁLISIS
Según la encuesta 52 personas están totalmente de acuerdo que el aporte al
empleo sirve y ayuda a muchas familias, las 38 personas dicen que están de
acuerdo en el aporte que hace en lo laboral el Ingenio, 5 personas no están ni de
acuerdo ni desacuerdo, de igual manera 5 personas están en desacuerdo debido a
que puede generar mayores propuestas laborales y no se las hace.
0
10
20
30
40
50
60
Totalmente deacuerdo
De acuerdo Ni de acuerdoni en
desacuerdo
Desacuerdo Totalmenteen desacuerdo
DESCRIPCIÓN FRECUENCIA PORCENTAJE ∆%
MEDIA 20 Totalmente de
acuerdo 52 52% 52%
De acuerdo 38 38% 90%
MEDIANA 5 Ni de acuerdo ni en
desacuerdo 5 5% 95%
Desacuerdo 5 5% 100%
DESVIACIÓN
ESTANDAR 21
Totalmente en
desacuerdo 0 0% 100%
TOTAL 100 100%
48
10.- ¿CREE USTED QUE ES REPRESENTATIVO EL APORTE DEL
INGENIO SAN CARLOS A LA BALANZA COMERCIAL DEL
ECUADOR?
Tabla 17: Aporte que hace el Ingenio San Carlos a la balanza comercial
Totales Fr % Fr ∆ Columna1 Columna2
Totalmente de Acuerdo 50 50% 50% MEDIA 20
De acuerdo 20 20% 70% MEDIANA 10
Ni Acuerdo Ni Des. 10 10% 80% DESVIACION
ESTANDAR 15,4919334
Desacuerdo 10 10% 90%
Totalmente Desacuerdo 10 10% 100%
SUMA 100
Fuente: Investigación de campo – Encuesta Agosto 2015
Elaborado por: Tania Oleas
Gráfico N° 21: Aporte que hace el Ingenio San Carlos a la balanza comercial
Fuente: Investigación de campo – Encuesta Agosto 2015
Elaborado por: Tania Oleas
ANÁLISIS
Según los datos de las encuestas el 70% de las personas cree que es una buena
iniciativa el que los ingresos del azúcar sean considerados en la balanza comercial
del Ecuador, el restante no conocía del tema o simplemente no tenían
conocimiento del aporte a la economía nacional.
50
20
10 10 10
Totalmente deacuerdo
De acuerdo Ni de acuerdo Nidesacuerdo
Desacuerdo Totalmentedesacuerdo
49
11.- ¿DURANTE TODO EL AÑO EXISTEN ACTIVIDADES DE
PRODUCCIÓN EN EL INGENIO SAN CARLOS?
Tabla 18: Actividades de producción del Ingenio
Descripción Fr % Fr ∆ % Columna1 Columna2
SI 55 55% 55% MEDIA 50
NO 45 45% 100% MEDIANA 50
SUMA 100 100% DESVIANCION
ESTANDAR 5
Fuente: Investigación de campo – Encuesta Agosto 2015
Elaborado por: Tania Oleas
Gráfico N° 22: Actividades de producción del Ingenio
Fuente: Investigación de campo – Encuesta Agosto 2015
Elaborado por: Tania Oleas
ANÁLISIS
Según las encuestas realizadas, nos dio como resultado que un 55% de personas
indican que no siempre existe trabajo en el Ingenio, siempre se eleva en el
momento que aparece la zafra durante 6 meses, en el otro tiempo las actividades
son mínimas y no existe un aporte o soporte de actividades cuando no hay zafra, a
pesar que internamente se desarrollen actividades.
55%45%
Si
No
50
12.- PIENSA USTED QUE EL INGENIO SAN CARLOS APORTA
INGRESOS CONSIDERABLES AL PAÍS.
Tabla 19: Aporte de ingresos considerables al Ecuador
DESCRIPCIÓN FRECUENCIA % ∆%
TOTALMENTE 39 39% 39% MEDIA 20
DE ACUERDO 25 25% 64% MEDIANA 18
NI AC. NI
DESACUERDO 15 15% 79%
DESVIACION
ESTANDAR 12
DESACUERDO 18 18% 97%
T DESACUERDO 3 3% 100%
SUMA 100 100% 379%
Fuente: Investigación de campo – Encuesta Agosto 2015
Elaborado por: Tania Oleas
Gráfico N° 23: Aporte de ingresos considerables al Ecuador
Fuente: Investigación de campo – Encuesta Agosto 2015
Elaborado por: Tania Oleas
ANÁLISIS
La encuesta nos muestra que 39 personas conocedoras del tema de economía están
totalmente de acuerdo en que el Ingenio aporta a la economía del Ecuador, 25
personas están de acuerdo así como los que piensan distinto son 3 que están en
total desacuerdo que sea un factor importante en la economía del país.
39
25
15 18
3
51
2.5. ENTREVISTAS A FUNCIONARIOS y EXPERTOS DE
INSTITUCIONES
Ilustración 3: Entrevistas a Funcionarios del Ingenio San Carlos
Fuente: Investigación de campo – Entrevista Agosto 2015
Elaborado por: Tania Oleas
Nombre: Oswaldo Cevallos
Cargo: Jefe de bodega
Edad: 52 años
Entrevistado por: Tania Oleas
1) ¿Qué beneficios trae la zafra el cantón Marcelino Maridueña?
El incremento de la actividad económica, por lo que se crean más fuentes
de empleo.
52
2) ¿El Ingenio San Carlos está en capacidad de exportar azúcar?
Claro, tengo conocimiento de que la cantidad de sacos exportados por San
Carlos hacia los Estados Unidos fue de aproximadamente 79.000 sacos de
azúcar.
3) ¿De qué manera se realiza el corte de la caña de azúcar en los
canteros?
De la manera tradicional utilizando los cortadores de caña y tecnificada
por medio de las máquinas cortadoras de caña.
Ilustración 4: Entrevista a Funcionario del Ingenio San Carlos
Fuente: Investigación de campo – Entrevista Agosto 2015
Elaborado por: Tania Oleas
Nombre: Fabián López
Cargo: Jefe de compras
Edad: 46 años
Entrevistado por: Tania Oleas
53
1) ¿Qué beneficios trae la zafra en el cantón Marcelino Maridueña?
Es una gran fuente de trabajo, tanto para personas de este cantón y
provincia, como de otras provincias. Y además para colombianos y
peruanos.
2) ¿El Ingenio San Carlos está en capacidad de exportar azúcar?
Si, el ingenio exportó a los Estados Unidos azúcar al granel en el periodo
2014-2015.
3) ¿De qué manera se realiza el corte de la caña de azúcar en los
canteros?
Utilizando la mano de hombre que es por medio de los zafreros
(cortadores de caña), y también utilizando las máquinas que se han
importado para cosechar la caña.
Ilustración 5: Funcionario del Ingenio San Carlos
Fuente: Investigación de campo – Entrevista Agosto 2015
Elaborado por: Tania Oleas
54
Nombre: Alfredo Barzola
Cargo: Jefe de sistemas
Edad: 40 años
Entrevistado por: Tania Oleas
1) ¿Qué beneficios trae la zafra en el cantón Marcelino Maridueña?
Mejoran las condiciones de vida ya que hay un ingreso económico para
quienes trabajan en época de zafra.
2) ¿El Ingenio San Carlos está en capacidad de exportar azúcar?
El ingenio abastece el mercado nacional, y sí definitivamente cumple con
cuotas de exportación a Estados Unidos, Perú y otros países.
3) ¿De qué manera se realiza el corte de la caña de azúcar en los
canteros?
En la actualidad se utiliza más la cosecha de la caña tecnificada, y cada
año van disminuyendo los cortadores de caña tradicionales.
55
Ilustración 6: Funcionario entrevistado del Ingenio San Carlos
Fuente: Investigación de campo – Entrevista Agosto 2015
Elaborado por: Tania Oleas
Nombre: Luis Espinoza
Cargo: Jefe de calidad
Edad: 38 años
Entrevistado por: Tania Oleas
1) ¿Qué beneficios trae la zafra en el cantón Marcelino Maridueña?
La producción de cada quintal de azúcar paga un impuesto al municipio
del cantón que luego se transforma en obras para la comunidad.
2) ¿El Ingenio San Carlos está en capacidad de exportar azúcar?
Si está en capacidad de hacerlo, de hecho existe un acuerdo comercial con
Estados Unidos donde se puede ingresar azúcar crudo bajo un sistema de
preferencias arancelarias.
56
3) ¿De qué manera se realiza el corte de la caña de azúcar en los
canteros?
Para la caña planta y para la semilla se utilizan más las máquinas
cortadoras, mientras que para la caña rezagada, es decir la caña que tiene
más tiempo de sembrado se utiliza la mano del hombre porque es más dura
su corteza.
Ilustración 7: Entrevista a transportista de caña de azúcar
Fuente: Investigación de campo – Entrevista Agosto 2015
Elaborado por: Tania Oleas
Nombre: Jean Pierre Quiñones
Edad: 42 años
Entrevistado por: Tania Oleas
1) ¿De qué manera se lleva a cabo la transportación de caña a diario?
En mi caso realizo la transportación de caña a través de camiones, mi
actividad diaria consiste en trasladar la caña de azúcar del campo hacia la
fábrica en el menor tiempo posible aprovechando las vías accesibles de los
caminos cañeros. En este sistema de transporte es muy probable que se
pierda cierta cantidad de caña debido a los movimientos bruscos que se
generan al momento del traslado.
57
2) ¿El horario de su trabajo de transportación es de día o de noche?
Es rotativo, se trabaja día y noche debido a que la producción es
exuberante y también porque la caña no puede quedar abandonada en los
canteros, ya que por la humedad esta propensa a que le caiga hongo. El
trabajo en campo es inmediato, mientras unos van cortando caña, otros la
van apilando para que cuando lleguen los camiones reciban esa caña
previo a su traslado hacia la fábrica.
2.6. INTERPRETACIÓN DE LOS RESULTADOS
La producción de caña de azúcar para el país refleja un interés importante en la
economía del Ecuador en donde a pesar de tener un producto de calidad este se
expande por diferentes partes del mundo por el atenuante de tener todas las
calorías necesarias, conservación de la salud y una variedad de productos de
servicio y ayuda para el ser humano y empleo.
Gráfico N° 24: Producción y ventas de la caña de azúcar
Fuente: INEC
Elaborado por: Tania Oleas
En la gráfica proporcionada por el Instituto Nacional de Estadística y Censos se
observa que la producción es un valor superior siempre a lo que se comercializa,
situación que se considera aceptable debido a que la producción se fundamenta en
0
2000000
4000000
6000000
8000000
10000000
año 2010 año 2011 año 2012 año 2013 año 2014
Produccion Ventas
58
base a las ventas y este producto es de interés básico en la alimentación de las
familias ecuatorianas e insumo para variedades de productos que se elaboran en
base al azúcar, es por ello que el desarrollo de la economía antecede a describir las
ventas, sin embargo este rubro está por debajo de la producción, y en los últimos
años ha existido un descenso que incursiona en limitar las áreas y vacantes de
trabajo.
Son muchos los factores del presente descenso, uno prioriza el consumo limitado
de azúcar, otro el remanente de ser utilizada la caña como insumo para la
elaboración de biocombustible, además de la exportación de la caña como insumo
en otros países, entre otros detalles macro que se extiende para medir el desarrollo
de la economía a través de lo que generan los ingenios azucareros en su mayoría.
Tabla 20: Exportación de la caña de azúcar
Exportación del azúcar
Cantidad en
toneladas
Valor unitario en
toneladas
Total de
ingresos
año 2010 9942 2217 22041414
año 2011 11348 2467 27995516
año 2012 12825 2654 34037550
año 2013 11340 2712 30754080
año 2014 12450 2860 35607000
Fuente: FAO stat
Las exportaciones de azúcar para el país generan ingresos y a la vez sus ingresos
se detallan en la elaboración de nuevos proyectos que están suscritos a cambios y
a la generación de nuevos productos en donde desde la caña de azúcar se acoplan
variedades de transformaciones, utilizando los mismos desechos para generar
nuevas acciones que permiten dar un impacto a sectores relacionados como es el
caso de salud, química, biocombustibles, entre otros en donde cada partícula es
importante para crear nuevos productos sirviendo cada aporte como insumo. “La
caña es uno de los elementos de mayor cultivo en el país y genera alrededor de
500000 fuentes de empleo”, según Ecuador en Cifras (2014).
59
El precio y la cantidad de cultivo de la caña varía acorde a las necesidades del
mercado nacional e internacional, tendiendo siempre a aumentar su extensión,
precio y producción, debido a los requerimientos de la población y de las
empresas que de una u otra manera utilizan el azúcar para la terminación de los
helados, jugos, bebidas gaseosas, alimentos, dulces, entre otros, siendo el azúcar
un producto de necesidad universal, es por eso su interés y ampliación hacia
nuevos mercados.
Gráfico N° 25: Cantidad en toneladas de azúcar a exportar
Fuente: FAO stat
En la gráfica se observa que la exportación de azúcar en toneladas es amplia y
mantiene un equilibrio directo en la balanza, esto es a diferentes países como
Estados Unidos, Brasil, Venezuela, entre otros, en donde por adelantado se
produce para luego incursionar en el mercado de economía abierta.
0
2000
4000
6000
8000
10000
12000
14000
año 2010 año 2011 año 2012 año 2013 año 2014
60
Gráfico N° 26: Valor unitario en toneladas
Fuente: FAO stat
El precio de la caña de azúcar por toneladas en el mercado internacional crece por
lo que se intensifica un crecimiento en los impuestos que pagan las empresas al
estado ecuatoriano, siendo un rubro de ascensos que permite mejoras en la balanza
comercial del Ecuador, siendo este rubro del azúcar uno de los principales
productos tradicionales que ocupa un sitial de interés en la economía ecuatoriana,
por la generación de la caña y sus múltiples distribuciones para propagar
productos requeridos en todo momento en el mercado nacional e internacional.
Gráfico N° 27: Total de ingresos en las exportaciones de caña de azúcar
Fuente: FAO stat
0
500
1000
1500
2000
2500
3000
3500
año 2010 año 2011 año 2012 año 2013 año 2014
0
5000000
10000000
15000000
20000000
25000000
30000000
35000000
40000000
año 2010 año 2011 año 2012 año 2013 año 2014
61
Los ingresos reflejan el interés del estado y de la empresa privada de incentivar a
la producción del campo, en donde sus tierras produzcan con el fin de viabilizar
nuevas exportaciones y poder hacer eficiente a las tierras y a quienes la trabajan,
con el fin de dinamizar los procesos de productividad de variedades de productos
y así sostener la economía por los ingresos que se perciben motivo de impuesto.
Todo ingreso de divisas y capitales legalmente trabajado beneficia al país y a su
balanza comercial, por el monto desatado en la exportaciones, siendo viable la
inversión de cada ingenio por el retorno económico existente entre sus socios.
La generación del sembrío de la caña de azucar está dado por el aporte del
campesino que cosecha la tierra y que vende su producción de caña a los distintos
ingenios de manera particular, pero existe gran cantidad de tierra que es trabajada
por los mismos ingenios en sus alrededores, proporcionando una producción
directa con el fin de abaratar costos y además vincular la producción a una
realidad objetiva de dependencia para hacer de la producción lo que en verdad se
necesita.
En la tabla siguiente se visualiza como es la representación de cada sector a la
balanza comercial con su aporte y contribución, siendo el Ingenio San Carlos
quien mantiene el primer lugar de las industrias azucareras del país y cuya
contribución refleja un 32%.
Tabla 21: Registro de volumen y porcentaje de azúcar en los diferentes Ingenios
Fuente: http://www.derechoecuador.com/
62
El Ingenio más importante que representa un ajuste peculiar en los ingresos
existentes, se refiere al de San Carlos ubicado en el cantón de Marcelino
Maridueña que refleja un aporte directo al cantón en el empleo, conservación del
ambiente y el buen vivir de las familias de los alrededores, impulsando la
economía del mismo, este mantiene una extensión de producción de alrededor de
cuatro mil toneladas.
El Ingenio Valdez de similar producción refleja un porcentaje casi cercano a lo
que genera el Ingenio San Carlos del 29% de la balanza comercial en el rubro de
la comercialización de azúcar, y Ecudos con el 27%, existen otros Ingenios que
con representatividad menor también buscan un aporte a la balanza comercial
como es IANCEM, Monterrey, familiar, entre otros en un 10% del total de la
producción de caña.
Tabla 22: Producción del azúcar por los diferentes Ingenios
PRODUCCIÓN DE AZÚCAR POR INGENIOS SACOS DE 50KG
Ingenios periodo 2013 periodo 2014
San Carlos 3400000 3520000
Valdez 3100000 3180000
LA Troncal Ecudos 3000000 3150000
IANCEM 759000 820000
monterrey 470000 510000
Isabel María 250000 310000
10979000 11490000
Fuente: INEC
63
Gráfico N° 28: Producción del azúcar por los diferentes Ingenios
Fuente: INEC
En la gráfica se observa que el Ingenio San Carlos supera a los otros ingenios, e
incluso en las estrategias de mejoras mantiene un crecimiento en la producción y
comercialización de la caña de azúcar, siendo la principal industria exportadora,
similar situación y aporte cercano a la balanza comercial mantiene la empresa
Valdez y la Troncal, dando también un aporte promedio del 30% de la producción
total de azúcar en el país.
Tabla 23: Países exportadores de azúcar
EXPORTADORES EN TONELADAS 2014
toneladas distribución porcentual
Brasil 23850000 59%
Tailandia 4705000 12%
Australia 3860000 10%
Emiratos árabes unidos 1600000 4%
Guatemala 1500000 4%
Unión Europea 2439000 6%
Colombia 942000 2%
Sudáfrica 1267000 3%
40163000 100%
Fuente: Departamento de agricultura de los EEUU y las perspectivas del Banco Mundial
0
500000
1000000
1500000
2000000
2500000
3000000
3500000
4000000
San Carlos Valdez LA TroncalEcudos
IANCEM monterrey isabelmaria
periodo 2013 periodo 2014
64
Gráfico N° 29: Países exportadores de azúcar
Fuente: Departamento de agricultura de los EEUU y las perspectivas del Banco Mundial
Los principales exportadores de caña de azúcar en el mundo recae a grandes
extensiones de hectáreas en Brasil, siendo el principal proveedor en el mundo,
siguiendo el país de Tailandia y Australia, además de un aporte del 6% de la
Unión Europea, estos aportes incluyen un flujo importante de la exportación e
importación de caña de azúcar en el mundo, dando un balance de interés y
rentabilidad a quienes se dediquen a la inversión y contribución de la caña de
azúcar.
2.7. VALIDACIÓN DE LA HIPÓTESIS
La validación se refiere al análisis realizado en la presente investigación en donde
se demuestra con certeza la producción de caña de azúcar existente en el Ingenio
San Carlos y la importancia suscrita en la transformación de los procesos de caña
de azúcar, definiendo un criterio de que existen mutuos acuerdos entre los
pobladores de Marcelino Maridueña y de las autoridades del Ingenio San Carlos,
dando prioridad al trabajo en equipo y a un sinnúmero de empleos indirectos que
genera el ingenio.
Brasil59%Tailandia
12%
Australia10%
Emiratos arabes unidos
4%
Guatemala4%
Union Europea6% Colombia
2%
Sudafrica3%
65
La hipótesis referente a la producción de caña de azúcar en el Ingenio San Carlos
es de interés para la balanza comercial donde efectivamente su producción
restablece un importante sitial dentro de la producción nacional, sin embargo su
extensión hace que sea la primera industria azucarera del país al generar alrededor
de 3520000 sacos de caña, esto hace que los procesos productivos sean más
eficientes y a la vez la generación de empleos directos e indirectos para los
pobladores de Marcelino Maridueña y esto contribuye a generar un impacto
económico social y ambiental en el cantón.
La hipótesis planteada es aceptada por los aspectos resueltos en las encuestas, en
donde la mayoría de los pobladores afirma del interés que prevé en el ingenio
para cuando existe zafra y cuantas familias dependen de lo que las autoridades del
ingenio prioricen para con el cantón en más de un 82% de los encuestados.
El número de empleos directos que mantiene el Ingenio San Carlos según la
revista Vistazo en su segmento las 500 mejores empresas del Ecuador manifiesta
que existen alrededor de 1800 empleados de manera directa y que se crean
empleos indirectos en un promedio de 1500 trabajadores residentes y que son
parte del cantón Marcelino Maridueña, Naranjito y Milagro, respectivamente.
66
CAPÍTULO III
3. PROPUESTA
3.1. TEMA
Análisis de la producción de caña de azúcar del Ingenio San Carlos y su
participación en la balanza comercial del Ecuador.
TÍTULO
Mejorar los procesos de despacho de azúcar desde la planta hacia las bodegas en
el Ingenio San Carlos.
3.2. INTRODUCCIÓN
La situación en las bodegas del Ingenio San Carlos amerita una mejora en cuanto
al proceso que se lleva a cabo bajo una plataforma de despacho de azúcar, la
misma que tiene sus falencias en cuanto al traslado de los sacos, ya que dicho
traslado se desarrolla de manera lenta por lo que ocasiona que los sacos se
monten, cuando lo ideal sería que si la plataforma fuera eficiente en el trabajo que
realiza los sacos irían separados por una distancia de aproximadamente 20 cm, por
lo que el proceso final en el que los auxiliares de bodega cargan sus sacos al
hombro para llevarlos a la bodega o incluso a los camiones para su posterior
traslado a los clientes sería más llevadero.
67
Esta situación ocasiona obviamente un contratiempo, ya que si ellos no utilizan su
fuerza para separar los sacos al momento en que se trasladan en la plataforma y al
final cuando pasen por la grúa poder cargarlos de manera adecuada, este proceso
demoraría y por consiguiente no se lograría obtener la producción que por lo
general se obtiene en cada turno, situación que planteamos como una propuesta
para que se la considere en los posteriores años.
Las bodegas de azúcar del cantón Marcelino Maridueña son cuatro y poseen una
capacidad de almacenamiento de doscientos mil sacos de cincuenta kilos cada
una, siendo un total de ochocientos mil sacos en un área física de 2.400 metros,
es decir, 83 sacos por cada metro. Adicionalmente existen otras bodegas en Durán
que cuentan con capacidad adicional de seiscientos mil sacos.
Se necesita que para el despacho de azúcar en los vehículos se haga la revisión del
etiquetado del primer producto que ingresó al vehículo y el último, el producto se
entrega especificando en las plantillas la cantidad de sacos recibidos, el peso, y se
indica cómo fueron distribuidos en los vehículos, el número de placa del vehículo,
el nombre del chofer y la hora en que salió de las instalaciones del Ingenio San
Carlos, este documento es llamado Certificado de revisión del producto.
3.3. JUSTIFICACIÓN
La parte laboral en el momento que todas las acciones que realizan los empleados
en bodega se las utiliza con el fin de cubrir el nivel de producción que ellos deben
obtener en cada turno, que son 8000 sacos por turno, y diariamente existen tres
turnos ya que en bodega se trabaja las 24 horas del día. El empleado conforme a
su horario laboral cumple a cabalidad todas las exigencias de sus patronos, trata
en lo posible de agilizar todas las actividades concernientes al traslado de azúcar
hacia las bodegas e incluso contribuye separando los sacos en la plataforma para
cumplir las metas propuestas, cuando lo ideal es que dicha plataforma funcione de
manera correcta, así evitan utilizar incluso personal de otra área que se encuentre
desocupado para que los ayude a separar los sacos, ya que si los sacos vienen
68
montados y el personal de bodega no hace nada por evitarlo, esto se volvería un
problema al momento de cargarlos al hombro para llevarlos a las bodegas.
La clasificación de los materiales de acuerdo al sitio de almacenamiento se realiza
en base a 2 aspectos importantes:
• Almacenamiento en patios o en zonas descubiertas: Que deben ser materiales
que no sufran deterioro en lo que respecta a su embalaje.
• Almacenamiento bajo techo: Almacenamiento de materiales de acuerdo a su
forma, valor, y actividad de entrada y salida que lo requiera.
Los sacos de azúcar que se encuentran en el almacén los despachan a fábrica
determinando previamente la cantidad de sacos y el peso, esto hace que las
medidas de seguridad y control sean acertadas en el producto, cuando lo envasan
en la fábrica, de manera que las bodegas reciben el producto terminado.
Una vez que los sacos se encuentran en fábrica para el proceso de despacho a
bodega pasan por la plataforma de despacho establecida, proceso que demora 50
minutos si se llena un tráiler de 900 sacos, en este caso la cantidad de sacos se
debe a que la producción es mayor. En este proceso para almacenar los sacos en
bodega se trabaja con 6 cuadrillas de 9 hombres en cada turno.
El 99% del producto se lo despacha al cliente desde la bodega, de los bloques que
se hacen en bodega, para el despacho desde bodega hacia los clientes se debe
armar una línea de despacho y saber con qué cantidad de vehículos cuentan para
despachar y si el producto que va a salir en ese momento consta en la lista de
pedidos de envío desde la bodega hacia el cliente, caso contrario lo dirigen hacia
las rumas o sea a las bodegas internas.
69
3.4. OBJETIVOS
3.4.1. Objetivo general
Mejorar los tiempos del proceso de despacho de azúcar desde fábrica hacia
las bodegas en el Ingenio San Carlos.
3.4.2. Objetivos específicos
Reducir los procesos de entrega de sacos de azúcar por parte del talento
humano para con los clientes con el fin de atender de manera inmediata y
segura el servicio.
Obtener beneficios económicos porque se despacha mayor volumen de
azúcar en menos tiempo con el fin de acelerar los procesos.
Optimizar la mano de obra en las bodegas del Ingenio San Carlos con el
fin de que el servicio se garantice en tiempo y en calidad en la entrega de
los sacos de azúcar y derivados.
3.4.3. FUNDAMENTACIÓN DE LA PROPUESTA
La realización de un proceso adecuado de almacenamiento en las bodegas de San
Carlos de la caña de azúcar y todos sus derivados, encierra un control en base a
los pedidos y la combinación de los insumos que ingresan a un proceso de
trasformación, esto amerita un manejo adecuado y seguro en los procesos en
donde es necesario el desglose más rápido que permita un oportuno manejo de los
recursos. En el área de despacho a camiones se fundamenta la propuesta por la
falta un techado para dar más seguridad a los sacos de azúcar y así protegerse en
época de lluvia.
70
La situación de uso de la plataforma de despacho de azúcar hacia las bodegas
implica actividades variadas que denoten el tamaño del piñón para que aumente la
velocidad del transformador porque así sería más ágil la recepción de la
producción, esto hace más eficiente los recursos tecnológicos y mano de obra.
Además en la fábrica de azúcar de San Carlos se generan problemas con el
conductor por el nivel de fábrica, ellos quieren envasar lo que más puedan y esto
lo impide.
Al final de la plataforma hay una grúa donde hay hombres que en base a su
fortaleza, edad y resistencia ubican cada saco en su hombro y los llevan al camión
para el traslado hacia las bodegas, de ahí al proceso de trasformación para luego
llevarlo al cliente, existen transportadores de 9 metros pero el motor se desplaza
muy lento.
Las bodegas que se posee son muy pequeñas para poder paletizar cantidades
exorbitantes de caña de azúcar por lo que no se puede poner más de 2 o 3 pallets
al menos que se haga una estantería. Esto implica que no a todo cliente se lo
satisface paletizando el azúcar, lo que genera inconvenientes considerando que
hay clientes exigentes. La propuesta también involucra acelerar el momento de
traslado de azúcar a los clientes, ya que si aumentamos la velocidad ya los sacos
van a ir separados con una distancia de 20 cm aproximadamente.
Las bodegas de azúcar en San Carlos es un departamento que requiere mucho
recurso humano y es donde se almacena el producto terminado, el azúcar en todas
sus presentaciones, razón por la cual este departamento se convierte en un
departamento de atención al cliente, por lo que debe cuidar tanto las relaciones
internas del departamento así como la relación que maneja con los clientes.
Es necesario conocer las técnicas de almacenamiento utilizadas en las bodegas de
San Carlos, teniendo como base el manejo adecuado de la estantería en donde se
calcula la capacidad y resistencia de los materiales, tomando en consideración la
capacidad del piso, y además la altura del techo, la manipulación de la carga, así
como de los materiales pesados y voluminosos.
71
3.5. DESCRIPCIÓN DE LA PROPUESTA
Las bodegas en el Ingenio San Carlos se relacionan con una variedad de procesos
que acreditan el cumplimiento de políticas y reglamentos que se originan por las
exigencias de las normas internacionales ISO 9001:2008 con la que se
caracterizan sus lineamientos, tratando de ser más objetivos y dinamizar el tiempo
en la aceptación del cliente en la caña de azúcar y sus derivados.
Ilustración 8: Proceso actual del despacho de caña de azúcar
Despacho de azúcar
Ingreso de sacos en el almacén
Almacenamiento
Control de calidad
Aceptado
Despacho a fábrica
Cantidad y peso
Envase del producto
Proceso de transporte a
bodegas
Control en plataforma de
traslado
Almacenar en bodega
Línea de despacho
Factura
Proceso de entrega de sacos al cliente
Satisfacer al cliente
Fin
Proceso: Despacho de azúcarFecha de realización:10/07/2014Fuente: Ing. César AlvaradoTiempo de ejecución: 4 horasEficiencia: 80%Capacidad instalada: 200000Capacidad utilizada:160000
72
En la mejora de los procesos de almacenamiento control y salida de la caña y
derivados procesados se refleja un amplio sistema de procesos orientados a una
sola operación, además de la disminución en las decisiones a tomar cuando el
interés es de que el cliente esté conforme con su producto en el tiempo más
reducido posible, es por ello que los procesos de despacho y el trabajo de las
personas mejoran ampliamente considerando el adecuado uso de recursos
efectivos.
Ilustración 9: Proceso mejorado y eficiente en el despacho de caña de azúcar
Despacho de azúcar
Ingreso de sacos en el almacén
AlmacenamientoControl de calidadDespacho a fábrica
Cantidad y peso
Envase del producto y proceso de transporte a
bodegas
Control en plataforma de
traslado
Línea de despacho
Factura
Proceso de entrega de sacos al cliente
Fin
Proceso: Despacho de azúcarFecha de realización: 04/11/2015Fuente: Ing. César AlvaradoTiempo de ejecución: 3 horas 30 minutosEficiencia: 86%Capacidad instalada: 200000Capacidad utilizada:180000
73
Ilustración 10: Proceso actual de salida de caña de azúcar al transporte
Bodega a transporte
Línea de despacho
Control e inventario
Orden de pedido
Cuantificación del pedido
Cuantificación número de unidades
Disponibilidad inmediata
Transporte y embarque
Revisión del etiquetado
Documentación peso cantidad placa
y vehículo
Nombre del chofer y hora de salida
Certificado de revisión del
producto
Salida de transporte desde bodega al
clienteFin
Proceso: Bodega a transporteFecha de realización:10/07/2014Fuente: Ing. César AlvaradoTiempo de ejecución: 4 horasEficiencia: 80%Capacidad instalada: 200000Capacidad utilizada:160000
Al definir en el Ingenio San Carlos un proceso de transportación desde las
bodegas hacia el cliente, amerita un promedio de cuatro horas por la cantidad de
acciones y decisiones a tomar acorde a la facturación realizada, en donde bodega
antes de embarcar la mercadería tiene que pasar por varios procesos de aprobación
y control manual y digital, retrasando la entrega, además del uso de recursos,
generando más costos y retrasos.
74
Ilustración 11: Proceso mejorado y eficiente en la salida de caña de azúcar al transporte
Bodega a transporte
Línea de despacho y orden de pedido
Cuantificación del pedido y
disponibilidad inmediata
Transporte y embarque
Revisión del etiquetado
Nombre del chofer y hora de salida
Certificado de revisión del
producto
Salida de transporte desde bodega al
clienteFin
Proceso: Bodega a transporteFecha de realización: 04/11/2015Fuente: Ing. César AlvaradoTiempo de ejecución: 3 horas 30 minutosEficiencia: 86%Capacidad instalada: 200000Capacidad utilizada:180000
Eliminando algunos trámites reglamentados en la política y realizando varias
aprobaciones directas, siempre y cuando la documentación e información del
sistema esté completa, en ese momento se establece un mejoramiento en los
procesos, haciendo más productivos y eficientes los recursos utilizados.
75
En el proceso de transportar la mercadería al cliente suele pasar que hay
inconveniente en el despacho y en el embarque del producto por lo que los
transportistas limitan el tiempo de espera para que toda la mercadería sea
ingresada acorde al sistema para su transportación, dando un proceso limitado y
consciente en el tiempo, perjudicando el tiempo del transportista y la espera del
cliente.
Ilustración 12: Proceso actual del transporte a los clientes de caña de azúcar y derivados
Transporte de bodega a clientes
Línea de adquisición de sacos de
azúcar
Acuerdo facturación
Proceso de facturación peso y
cantidad
Envío de factura a bodega
Confirmación de bodega
Preparar despacho
Peso y cantidad de sacos a la venta
Transporte disponible
Certificación de producción
Documentación en regla previo
al despacho
Embarque de sacos a camiones
Transportación óptima de sacos de
azúcar
Proceso: Transporte de bodega a clientesFecha de realización: 10/07/2014Fuente: Ing. César AlvaradoTiempo de ejecución: 4 horasEficiencia: 80%Capacidad instalada: 200000Capacidad utilizada:180000
Fin
76
Ilustración 13: Proceso mejorado y eficiente del transporte a los clientes de caña de
azúcar y derivados
Transporte de bodega a clientes
Línea de despacho
FacturaciónPeso y
cantidadEnvío de factura a bodega
Confirmación de bodega
Preparar despacho Control de cantidad de sacos a la venta
Transporte disponible
CertificacionDocumentos en
regla
Transportación óptima de sacos de
azúcar
Proceso: Transporte de bodega a clientesFecha de realización: 04/11/2015Fuente: Ing. César AlvaradoTiempo de ejecución: 3 horas 30 minutos Eficiencia: 86%Capacidad instalada: 200000Capacidad utilizada:180000
Fin
En el presente flujo se mejora la relación para con el transportista, además se
defina los prontos lineamientos decisivos para el manejo adecuado de los
inventarios e incluso se involucra esquemas de confianza y certificación de los
procesos adjunto a los lineamientos exigidos para la buena atención con el cliente
partiendo desde la salida de mercadería hasta la entrega.
77
4. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
4.1. CONCLUSIONES
La cultura de trabajo en el cantón de Marcelino Maridueña encierra un
aporte directo al Ingenio San Carlos en donde los recursos humanos
involucrados están realizando actividades operativas y administrativas,
además de variedades de empleo directo e indirecto que aporta a la
economía local.
El ingenio San Carlos es la industria azucarera más importante de todos los
ingenios, además su participación equivale al 32% de la producción total
de caña y su aporte representa el 3% de la balanza comercial en los
productos no tradicionales, además se estima proyecciones en la
producción viable en donde se considera un equivalente a 70000 hectáreas,
esto genera en caña de azúcar un promedio de 6300000 sacos, dando un
rendimiento sugerido del 90% en cada ingenio.
El aporte del Ingenio San Carlos a la comunidad de Marcelino Maridueña
y sus alrededores abarca un impacto en lo social, económico, político y
educativo debido a las prestaciones en que se ven envueltos sus
78
empleados, dando prioridad a lo que en el sector sucede, en lo referente a
educación a los empleados favorecen y aplauden la labor a través de una
escuela para todos los hijos de los empleados sin importar el trabajo, cargo
o posición en que se desenvuelvan. En lo referente a la salud existe una
ambulancia al servicio de los empleados y familiares para el traslado
inmediato de una ciudad a otra, debido a que no existe atención inmediata
u hospital cerca de las instalaciones y el cantón.
En lo social el ingenio por los ingresos percibidos y en vinculación con la
comunidad aporta a la construcción de centros comerciales, parques,
avenidas, y vías de accesos que permiten a los ciudadanos un mejor
desarrollo de las actividades adicionales al ingenio, es importante detallar
que de las encuestas desarrolladas manifiestan que Marcelino Maridueña
depende en su mayoría del aporte del ingenio.
Se concluye que la producción de caña de azúcar es representativa dentro
de las exportaciones realizadas siendo un 1% del total de la balanza
comercial en lo que a las exportaciones del Ingenio San Carlos se refiere,
además que se mantiene una desviación concentrada equivalente al 1,5%.
Es importante indicar que de la caña de azúcar se establece una inversión
considerable al cultivarla debido a que de todos los elementos de la propia
caña, no se desperdicia nada, todos los elementos son utilizados,
reutilizados y comercializados a diferentes sectores como insumo para el
procesamiento de nuevos productos muy aparte de lo que se utiliza en el
azúcar, licor y combustible.
Cabe destacar que a pesar de que en todas sus extensiones por donde se
transita existan plantaciones innumerables de caña de azúcar, es imposible
creer que no existe un solo sitio dentro de los diferentes sectores recorridos
que no venda un vaso o una botella relativo a la caña de azúcar, siendo
común en otras ciudad el consumo de esta apreciada y saludable fruta en
79
diversas comunidades menos en Marcelo Maridueña, cuando la necesidad
obliga a comercializar la caña en todo momento.
La caña de azúcar sigue su mercado en expansión, en especial en el
contexto internacional en donde en cada negociación se suman nuevos
emprendedores a comprar la caña para su trasformación, dando un claro
criterio de preferencias por nuestro producto por su variedad, precio y
calidad, siendo necesario aún más su expansión para que la producción de
caña se intensifique más y se logre rendir cuentas a nuevos mercados
internacionales.
Es necesario el aporte del gobierno para impulsar a los dueños de hectáreas
desocupadas que inviertan en el cultivo de caña de azúcar para de esa
forma tener una producción galopante para que se intensifique la
comercialización y con ello contrarrestar la diferenciación existente en la
balanza comercial, desatando una explosión magnificada de cultivo de
caña se podría ampliar el mercado de las exportaciones y con ello
contribuir al ingreso de nuevas divisas que servirán para emprender
extensiones de la caña y nuevo proyectos a realizar.
80
4.2. RECOMENDACIONES
Continuar el proceso de servicio a la comunidad de Marcelino Maridueña
e involucrar un cronograma de actividades para su pobladores que
requieren del trabajo y las estrategias en producción y comercialización
que utilizan en el ingenio para crear más fuentes de trabajo y seguir
perteneciendo a la constante ayuda y respaldo que brinda el ingenio, en la
consagración del buen vivir de las familias marcelinenses.
Mantener el sitial permanente y el aporte constante en las exportaciones
que realiza el país a diferentes sectores ubicándose en un sitial importante
dentro de la balanza comercial de productos no tradicionales y así abarcar
nuevas rutas de mercados con el fin de expandir las variedades de
productos e insumos derivados de la caña de azúcar.
Se recomienda que se impartan nuevas acciones de reestructuración del
cantón en donde permanece el ingenio, dando confianza y respaldo a las
entidades públicas y privadas para así en conjunto lograr la unificación de
los servicios en base a la participación de la alcaldía, prefectura e ingenio,
respectivamente.
Determinar que se impulse el emprendimiento derivado de los insumos
que genera la caña de azúcar para que estableciendo un proceso de
inducción aparezcan nuevos empresarios que ubiquen planes efectivos de
negocios que impulsen la economía nacional y se amplíen las
exportaciones y con ello exista un ajuste en la balanza comercial no
petrolera y que éste sea representativo para un posible superávit en sus
resultados.
El otorgamiento de créditos que impulsen el sector productivo hará que se
incremente el cultivo de caña de azúcar y con ello el reajuste de nuevas
exportaciones que permitan que nuevas opciones de negocios aparezcan
además de ampliar el mercado internacional y la incorporación de nuevos
81
insumos y derivados de caña de azúcar para la acogida en el mercado
internacional.
El proyecto de biocombustible tendrá un aporte al país por el uso de
bagazo de caña que refleja un importante interés para proteger el ambiente
y la concentración de un producto combustible totalmente oportuno
quitando co2 a la atmósfera, en el ingenio San Carlos existen variedades
de incentivos, en donde las industrias invierten, con las empresas privadas,
dando prioridad a lo que es la aplicación de una política de combustibles y
energética que respaldará la gestión del Ingenio San Carlos en la
exportaciones de materiales derivados de la caña de azúcar y el despunte
en la balanza comercial.
82
5. BIBLIOGRAFÍA
Ávila, I. (2011). “El Aguardiente de caña, procesos y tradición en el Valle de Yunguilla”. Cuenca-Ecuador: Universidad de Cuenca.
Castillo, R. (2013). Caña de Azúcar: Cultivo para la sostenibilidad. Guayaquil-Ecuador: CINCAE.
Castillo, R. O. (2004). FISIOLOGÍA, FLORACIÓN Y MEJORAMIENTO GENÉTICO DE LA CAÑA DE AZÚCAR EN ECUADOR. Ecuador: CINCAE.
Cifras, E. e. (2013). Produccion de la caña de azucar. Quito Ecuador: ecuadorencifras. Collaguazo, K., & Játiva, J. (2007). Construccion de un prototipo mecánico de batido para
mejorar el proceso de produccion de panela granulada artesanal. Ecuador: Escuela Politécnica Nacional .
hURTADO, e. (2013). DESIGUALDAD DEL INGRESO EN BALANZA COMERCIAL. cbs. INEC, I. N. (2013). Empleos del ingenio San Carlos. Quito: INEC. Joya, A., & Angélica, M. (2013). Imperfecciones en el mercado nacional del azúcar como
efecto de las protecciones en los precios en el mercado internacional (1991-2011). Bogota: Universidad de Buenaventura.
López, B., & Alfonso, C. (2013). Proyecto de factibilidad para la producción de azúcar morena en la parroquia de Balsapamba del cantón San Miguel de la provincia Bolívar. Quito: Universidad Politecnica Salesiana.
Mago, P., & Galinez, O. ( 2010). ÉPOCA DE SIEMBRA Y COSECHA EN DIECIOCHO (18) VARIEDADES COMERCIALES DE CAÑA DE AZÚCAR EN RÍO TURBIO, VENEZUELA . Venezuela: Caña de Azúcar, Vol. 4 (1): 27-63 .
Olmos, J. (2002). Marcelino Maridueña desarrollo con sabor a caña. Guayaquil-Ecuador: El Universo.
Organización Ardila Lúlle. (2011). Cosecha. Estados Unidos: INCAUCA S.A. Paucar, V., Robalino, J., & Julio Alberto Jaime Ricardo. (2014). Modelo estratégico para la
industrialización de la caña de azúcar en el Ecuador. Quito: Universidad Politécnica Nacional.
Pérez, S., Ximena, D., Arias, & Cristian, I. (2011). Diseño de un sistema de control operacional para una empresa productora de azúcar. Guayaquil: Espol.
Ramón, A. (2011). Evaluación del rendimiento agroproductivo e industrial de 3 variedades de caña de azúcar de origen cubano frente al testigo variedad cristalina, en la etapa de cosecha. Cuenca-Ecuador: Universidad Politécnica de Cuenca.
Spurrier, W. (2014). Analisis semanal. Guayaquil Ecuador: Ediones El Finan. Tixilima, B. (2005). DETERMINACIÓN DE COSTOS DE PRODUCCIÓN POR
ACTIVIDADES O ABC PARA LA PRODUCCIÓN DE CAÑA DE AZÚCAR UTILIZANDO EL SISTEMA DE CULTIVO TRADICIONAL Y SEMITECNIFICADO, CON ÉNFASIS EN LA PROVINCIA DE IMBABURA VALLE DE CHOTA . Quito-Ecuador: UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL.
Viejó, K. (2013). “ESTUDIO DE LA CADENA DE VALOR DE LA CAÑA DE AZÚCAR Saccharum Officinarum EN EL RECINTO TRES POSTES DE LA PROVINCIA DEL GUAYAS". Milagro-Ecuador: Universidad Agraria del Ecuador.
Villalta, A. (2012). BENEFICIOS DE LA PANELA PRODUCIDA ORGÁNICAMENTE FRENTE AL AZÚCAR BLANCA. Cuenca-Ecuador: Universidad de Cuenca.
83
6. ANEXOS
Ilustración 14: Procesos de producción de la caña de azúcar
Elaborado por: Tania Oleas
Recepción/ caña de azúcar
Lavado
Fragmentación de la caña
Extracción del jugo
Desinfección
Clarificación Evaporación
Cristalización y Centrifugación
Secado y Envasado
84
Ilustración 15: Organigrama de Ingenio San Carlos
PRESIDENTEDIRECTORIO
GERENTEGENERAL
APODERADOGENERAL
GERENTE FINANCIERO
GERENTE DEOPERACIONES
GERENTEADMINISTRATIVO
JEFE DEVENTAS
ASISTENTEASESOR
AGRÍCOLAASESOR
INDUSTRIAL
JEFE DE CAJAGYE
CONTADOR GENERAL
CAJEROINGENIO
JEFE DEMÉTODOS Y PROCESOS
JEFE DEACTIVOS FIJOS
JEFE DE PRESUPUESTO
JEFE DE BODEGA DURÁN
AUDITORINTERNO
SUPERINTEN DE CAMPO
SUPERINTEN DE FÁBRICA
SUPERINTEN DE
TRANSPOR.
SUPERINTEN DE
TRACTORES
JEFE DE LABORAT. PRODUC.
JEFE DE SEGURIDAD INSDUSTR.
JEFE DE CALIDAD
JEFE DE GANADERIA
SUPERINTEN DE TALLERES GENERALES
DIRECTOR DE RELACIONES
INDUSTRIALES
DIRECTOR DE SISTEMAS
SUPERINTEN DE ALMACENES
JEFE DE PROVEEDURÍA
JEFE DE IMPORTACIONES EXPORTACIONES
JEFE TÉCNICO MANTENIMIENTO
Y SANIDAD
JEFE DE SEGURIDAD
FÍSICA
COORDINADOR UNIDAD
EJECUTORA
JEFE DEL DEPARTAMENTO
MÉDICO
JEFE DEL COMISARIATO
JEFE DEL DEPARTAMENTO
LEGAL
JEFE DE BODEGA INGENIO
Fuente: Miembros de grupos responsables Normas ISO, Recursos Humanos
Elaborado por: Tania Oleas
85
Ilustración 16: Derivados que fabrica el Ingenio San Carlos
Azúcar de caña
Azúcar Cruda Granulada
Azúcar Impalpable
Panela Granulada
Azúcar Blanca Granulada
86
Elaborado por: Tania Oleas
Ilustración 17: Cosecha manual de la caña de azúcar
Fuente: INCAUCA S.A
Ilustración 18: Cosecha mecánica de la caña de azúcar
Fuente: INCAUCA S.A
87
Ilustración 19: Recepción de la caña de azúcar
Fuente: El Universal
\
Ilustración 20: Lavado de la caña de azúcar
Fuente: https://www.youtube.com/watch?v=IJfOskMFUuM
88
Ilustración 21: Extracción del jugo de la caña de azúcar
Fuente: equilibratesv.com
Ilustración 22: Clarificación del jugo
Fuente: incauca.com
89
Ilustración 23: Evaporización
Fuente: ecured.cu
Ilustración 24: Cristalización y Centrifugación
Fuente: claudialucero.blogspot.com
90
Ilustración 25: Secado y Envasado
Fuente: claudialucero.blogspot.com
Ilustración 26: Sociedad Agrícola e Industrial San Carlos S.A.
Foto tomada por: Tania Oleas
91
Ilustración 27: Actividades del Ingenio San Carlos
Foto tomada por: Tania Oleas
Ilustración 28: Obras del Ingenio San Carlos
Foto tomada por: Tania Oleas
92
Ilustración 29: Bodegas de azúcar
Foto tomada por: Tania Oleas
Ilustración 30: Reciclaje en el Ingenio San Carlos
Foto tomada por: Tania Oleas
93
Ilustración 31: Punto verde: Optimización del uso de agua en fábrica
Foto tomada por: Tania Oleas
Ilustración 32: Hectáreas de azúcar del Ingenio San Carlos
Foto tomada por: Tania Oleas
94
Ilustración 33: Transportación de caña de azúcar
Foto tomada por: Tania Oleas
Ilustración 34: Sistema de transporte
95
Foto tomada por: Tania Oleas
Ilustración 35: Funcionarios del Ingenio San Carlos, que fuesen entrevistados
Foto tomada por: Tania Oleas