UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE CIENCIAS...

UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE CIENCIAS NATURALES

CARRERA DE INGENIERÍA AMBIENTAL

TRABAJO DE TITULACIÓN

PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE INGENIERA AMBIENTAL

TEMA:

DETECCIÓN DEL ELEMENTO TRAZA (PLOMO) EN TRES TIPOS DE LECHE

DE VACA COMERCIALIZADAS EN EL CANTÓN ZARUMA, PROVINCIA DE EL

ORO.

AUTORA: Gabriela Justin Gavilanes Cáceres

TUTOR: Blgo. David García Asencio, Msc.

GUAYAQUIL, OCTUBRE 2019

UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD CIENCIAS NATURALES

CARRERA INGENIERIA AMBIENTAL

UNIDAD DE TITULACIÓN

REPOSITORIO NACIONAL EN CIENCIA Y

TECNOLOGÍA

FICHA DE REGISTRO DE TESIS/TRABAJO DE

GRADUACIÓN TÍTULO Y SUBTÍTULO: DETECCIÓN DEL ELEMENTO TRAZA (PLOMO) EN TRES TIPOS DE LECHE

DE VACA COMERCIALIZADAS EN EL CANTÓN ZARUMA, PROVINCIA DE EL ORO.

AUTOR(ES) (apellidos/nombres): GABRIELA JUSTIN GAVILANES CÁCERES

REVISOR(ES)/TUTOR(ES) (apellidos/nombres):

BLGO. DAVID GARCÍA ASENCIO, MSC. ING. ALEJANDRO GALLARDO CAMPOVERDE, PHD.

INSTITUCIÓN: UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

UNIDAD/FACULTAD: FACULTAD DE CIENCIAS NATURALES

TERCER NIVEL: INGENIERÍA AMBIENTAL

GRADO OBTENIDO: INGENIERA AMBIENTAL

FECHA DE PUBLICACIÓN: 09 DE OCTUBRE DEL 2019 No. DE PÁGINAS: 56

ÁREAS TEMÁTICAS: CIENCIAS AMBIENTALES

PALABRAS CLAVES/ KEYWORDS: LECHE, CONTAMINACIÓN, METALES PESADOS, PLOMO.

RESUMEN/ABSTRACT: La contaminación por plomo (Pb) ha trascendido en las últimas décadas, principalmente por el aumento y crecimiento de las industrias agropecuarias y uso excesivo de fertilizantes. La presente investigación tiene como objetivo primordial determinar las concentraciones del elemento traza (Pb) plomo en tres tipos de leche de vaca comercializadas en el cantón Zaruma, provincia de El Oro. Las muestras fueron recolectadas en 3 puntos diferentes del cantón Zaruma, las mismas que fueron almacenadas y llevadas al laboratorio para su posterior análisis, la presencia de Pb se determinó por espectrofotometría de absorción atómica con horno de grafito. Las muestras no reflejaron contaminación por plomo, lo que conlleva a la conclusión de que se encuentran bajo los estándares de calidad en la Norma Técnica Ecuatoriana INEN 9:2012 con valor de 0,02 mg/kg, que indica que la leche expendida en el cantón Zaruma es apta para el consumo de la población.

ADJUNTO PDF: SI NO

CONTACTO CON AUTOR/A: Teléfono: +593 984469958

E-mail: [email protected]

CONTACTO CON LA INSTITUCIÓN: Nombre: Blga. Miriam Salvador Brito Msc.

Teléfono: 3080777 - 3080758

E-mail: [email protected] [email protected]

ANEXO 10




DETECCIÓN DEL ELEMENTO TRAZA (PLOMO) EN TRES TIPOS

DE LECHE DE VACA COMERCIALIZADAS EN EL CANTÓN

ZARUMA, PROVINCIA DE EL ORO.

Autor: Gabriela Gavilanes Cáceres.

Tutor: Blgo. David García Asencio, Msc.

Resumen

La contaminación por plomo (Pb) ha trascendido en las últimas décadas, principalmente

por el aumento y crecimiento de las industrias agropecuarias y uso excesivo de

fertilizantes. La presente investigación tiene como objetivo primordial determinar las

concentraciones del elemento traza (Pb) plomo en tres tipos de leche de vaca

comercializadas en el cantón Zaruma, provincia de El Oro. Las muestras fueron

recolectadas en 3 puntos diferentes del cantón Zaruma, las mismas que fueron

almacenadas y llevadas al laboratorio para su posterior análisis, la presencia de Pb se

determinó por espectrofotometría de absorción atómica con horno de grafito. Las

muestras no reflejaron contaminación por plomo, lo que conlleva a la conclusión de que

se encuentran bajo los estándares de calidad en la Norma Técnica Ecuatoriana INEN

9:2012 con valor de 0,02 mg/kg, que indica que la leche expendida en el cantón Zaruma es

apta para el consumo de la población.

Palabras Claves: leche, contaminación, metales pesados, plomo

ANEXO 13




MANUAL OF INTERNAL CONTROL TO IMPROVE THE MANAGEMENT

OF BILLING AND COLLECTION IN ROCALVI S.A.

Author: Gabriela Gavilanes Cáceres

Advisor: Blgo. David García Asencio, Msc.

Abstract

Lead (Pb) contamination has transcended in recent decades, mainly by the increase and

growth of excessive use of fertilizers and agricultural industries. This research has an

objective to determine the concentration of the element trace (Pb) lead in three types of

cow's milk sold in the Zaruma canton, El Oro province. The samples were collected at 3

different points, which were stored and taken to the laboratory for further analysis, and the

presence of Pb was determined by graphite furnace atomic absorption spectrophotometry.

Samples did not reflect pollution by lead, which leads to the conclusion that are under

quality Standards on TECHNIC standard Ecuadorian INEN 9:2012 with value of 0.02

mg/kg, indicating that milk expended in the Zaruma canton is suitable for the consumption

of the population.

Keywords: milk, pollution, heavy metals, lead.

ANEXO 14

I

DEDICATORIA

Por permanecer junto a mí en cada uno de mis senderos y darme luz cuando se

me nublaron un poco los sueños, que todo sea en tu nombre padre celestial, Dios.

A la que me enseñó que nunca es tarde para ser lo que pudimos haber sido,

gracias por tus abrazos ángel terrenal, madre.

Al que siempre deja retazos de certeza en mi camino como guía, mi padre.

A mis amados abuelos, sólo puedo utilizar la palabra amor como sinónimo de su

existencia, sé que ellos me felicitan de lejos.

A mi tío Iván que de mi infancia evoca el recuerdo.

Y a ti, Enrique, contigo aprendí que el que ama no lo tiene todo resuelto, pero

tiene feliz la parte más importante.

Gabriela Gavilanes Cáceres

II

AGRADECIMIENTO

A mis hermanos Eric, Adriana y la siempre pequeña Valeria, quienes me han

enriquecido a través de experiencias, estos años no hubieran sido igual de

maravillosos sin ustedes.

A mis maestros de la Facultad de Ciencias Naturales, quienes me inculcaron que

uno se gradúa de ingeniero como profesión, pero es ambientalista por convicción.

A mi tutor Blgo. David García. Msc, que con paciencia y buen ánimo ha sido un

pilar fundamental para el desarrollo de esta tesis.

Al grupo de “Los Mijines”, por todas las risas, esfuerzos y buenos recuerdos que

me acompañarán siempre.

A los amigos de Spartan, por secundar este logro.

A mi gran amigo César, quién preguntó incesantemente por esto los últimos dos

años de mi vida. Misión cumplida.

Y a Ems, quien me acompañó gran parte de este viaje. Te guardo siempre, viejo

compañero de batallas.

III

Tabla de Contenido

INTRODUCCIÓN ................................................................................................... 1

CAPÍTULO I........................................................................................................... 3

1.1. Planteamiento del problema ...................................................................... 3

1.2. Objetivos ..................................................................................................... 4

1.2.1. Objetivo general: ................................................................................................. 4

1.2.2. Objetivos específicos: ......................................................................................... 4

1.3. Justificación ............................................................................................... 5

1.4. Delimitación del área de estudio ............................................................... 6

1.5. Hipótesis ..................................................................................................... 9

CAPÍTULO II........................................................................................................ 10

2.1. Antecedentes ............................................................................................ 10

2.2. Marco Conceptual .................................................................................... 12

2.2.1. Leche ................................................................................................................. 12

2.2.2. Metales pesados ............................................................................................... 12

2.2.3. Plomo ................................................................................................................ 12

2.2.4. Plomo en el ambiente ....................................................................................... 13

2.2.5. Plomo en alimentos ........................................................................................... 13

2.2.6. Consecuencias de plomo en la salud ............................................................... 14

2.2.7. Relave minero ................................................................................................... 14

2.3. Marco teórico ............................................................................................ 15

2.4. Marco legal ............................................................................................... 20

2.4.1. Normativa nacional e internacional ................................................................... 20

CAPÍTULO III ....................................................................................................... 22

3.1. Método de campo ..................................................................................... 22

3.2. Método de laboratorio .............................................................................. 24

3.2.1. Manejo de las muestras .................................................................................... 25

3.2.2. Equipos .............................................................................................................. 25

3.2.3. Reactivos ........................................................................................................... 26

IV

3.2.4. Materiales .......................................................................................................... 26

3.2.5. Preparación de las muestras ............................................................................ 26

3.2.6. Digestión ácida asistida por hornos microondas .............................................. 26

3.2.7. Lectura de resultados ........................................................................................ 27

CAPÍTULO IV ...................................................................................................... 28

4.1. Resultados ................................................................................................ 28

4.1.1 Cuantificación de la concentración de plomo ................................................... 28

4.1.2 Análisis comparativo a fin de reconocer qué tipo de presentación de leche de

vaca contiene mayor nivel de plomo. ............................................................... 29

4.1.2.1. Leche artesanal ......................................................................................... 29

4.1.2.2. Leche pasteurizada.................................................................................... 30

4.1.2.3. Leche en polvo ........................................................................................... 31

4.1.3. Valor nutricional de la leche .............................................................................. 33

4.1.4. Evaluar los niveles de concentración de plomo considerando la Norma

Técnica Ecuatoriana NTE INEN 9:2012. .......................................................... 34

Discusión ............................................................................................................ 35

Conclusiones ..................................................................................................... 38

Recomendaciones ............................................................................................. 39

Bibliografía ......................................................................................................... 40

ANEXOS .............................................................................................................. 47

V

Índice de tablas

Tabla 1 Porcentaje de cada componente de la leche de vaca .......................................... 16

Tabla 2 Cuantificación de la concentración de plomo en leche ......................................... 28

Tabla 3 Concentración de plomo en leche artesanal ......................................................... 29

Tabla 4 Concentración de plomo en leche Pasteurizada .................................................. 30

Tabla 5 Concentración de plomo en leche en polvo .......................................................... 31

Tabla 6 Contenido de grasas, colesterol, sodio, carbohidratos, vitaminas. ...................... 33

Tabla 7 Concentración de plomo considerando la Norma Técnica INEN 9:2012 ............. 34

VI

Índice de figuras

Figura 1 Mapa general del área de estudio ......................................................................... 7

Figura 2 Mapa general de puntos de muestreos ................................................................ 8

Figura 3 Cantón Zaruma .................................................................................................... 22

Figura 4 Identificación de muestras para análisis .............................................................. 23

Figura 5 Recolección de muestras en los puntos de comercialización ............................. 23

Figura 6 Muestra de leche pasteurizada ............................................................................ 23

Figura 7 Muestra de leche en polvo ................................................................................... 23

Figura 8 Condiciones de transporte de muestras .............................................................. 23

Figura 9 Muestra de leche artesanal .................................................................................. 23

Figura 10 Síntesis del proceso en el Laboratorio .............................................................. 25

Figura 11 Concentración de plomo en leche artesanal ..................................................... 30

Figura 12 Concentración de leche pasterizada ................................................................. 31

Figura 13 Concentración de plomo en leche en polvo ...................................................... 32

VII

Índice de anexos

Anexo 1 Resultado de la muestra #1 leche en polvo ........................................................ 48



Anexo 4 Resultado de la muestra #4 leche pasteurizada ................................................. 51



Anexo 7 Resultado de la muestra #7 leche artesanal ....................................................... 54



1

INTRODUCCIÓN

La globalización y el crecimiento económico han generado múltiples

beneficios, pero a su vez han provocado nuevos riesgos en el ambiente dando

lugar al deterioro de este (Vargas, 2005). La creación de nuevas industrias,

actividades agrícolas y uso de pesticidas, generando a la aparición de metales

pesados (Cd, Pb, Hg, As, etc.) y metaloides que afectan a los recursos hídricos,

suelos y aire, ocasionado una problemática en la salud pública y seguridad

alimentaria a nivel global y local (Reyes, Vergara, Torres, Díaz, & González,

2016).

La existencia de metales pesados en productos alimenticios

y especialmente en derivados de la leche, constituye un tema de

actualidad debido a la contaminación en la cadena trófica y

perjuicios que causan a la salud pública (Rodríguez et al, 2005).

El plomo (Pb) es el segundo metal más tóxico y dañino para el ambiente y

salud de las personas, es cristalino, soluble en agua, tiene características de

persistencia y expansión (Ashraf et al., 2015; Yucra et al., 2008). A su vez, se

bioacumula en plantas y animales, lo cual eleva su concentración en la cadena

alimentaria (Rubio et al., 2004).

Cabe resaltar que la contaminación por plomo puede darse de forma natural

o antropogénica; de manera natural se halla en la corteza terrestre y de forma

antropogénica en las descargas industriales, municipales e insumos agrícolas

(Malar, Vikram, Favas, & Perumal, 2014).

Los problemas de salud que causa el plomo se presentan en varios órganos,

sistemas y procesos fisiológicos. Es por ello que, al ingresar a través de las vías

respiratorias, digestivas o mediante la piel de los seres humanos, afecta

directamente a huesos, hígado y riñones (Yucra et al., 2008). Es importante

mencionar que el Pb no solamente ocasiona los antedichos problemas, sino que

también produce alteraciones al sistema nervioso, encefalitis, pérdida de apetito,

convulsiones, dolores de cabeza, entre otros (Mason, Harp, & Han, 2014).

2

Por otro lado, es sustancial mencionar que existe un desequilibrio en el

suelo como producto de las actividades mineras y agrícolas. Consecuente a ello,

es necesario señalar que una de las anomalías biogeoquímicas suscitadas por la

extracción minera, es el incremento de microelementos en el suelo por un manejo

inadecuado de sus desechos, lo cual ocasiona alteraciones a la calidad del suelo

y la biota (Puga, Sosa, Lebgue, Quintana, & Campos, 2006).

A tenor de lo sustentado, es significativo argumentar que la mala disposición

de los desechos sólidos y líquidos, se encuentran relacionados con la

contaminación de cuerpos hídricos y suelos, mismos que son utilizados para

actividades agropecuarias, lo que no solo ocasiona daños a la flora y fauna, sino

que a esta realidad se suman un sin número de afectaciones a la calidad de vida

de los seres humanos (Parisaca, Orsag, & Zurita, 2017).

Acorde a las distintas fuentes de contaminación ambiental, la leche es

vulnerable a contaminarse con metales pesados. Es por ello, que estos agentes

externos logran llegar a las especies por el consumo de recursos con presencia

de este metal. De este modo, utilizar materiales o herramientas no apropiadas

durante la extracción de la leche, manejo, almacenamiento y traslado, pueden ser

influyentes en la presencia de metales pesados (Mendoza & Medina, 2013).

Por medio de este estudio se determina las concentraciones traza de plomo

en las tres presentaciones de la leche de vaca que se comercializa en los

principales mercados, tales como en polvo, pasteurizada y artesanal.

3

CAPÍTULO I

1.1. Planteamiento del problema

La contaminación ambiental se manifiesta como una gran problemática a

nivel mundial. Las diferentes fuentes de contaminación también provienen de las

grandes industrias que se dedican a la explotación minera, actividades agrícolas,

metalurgia, reciclaje, entre otras (Azcona, Ramirez, & Flores, 2015). Además, a

estas se suman la falta de control de los distintos procesos de producción por

parte de las entidades competentes como es en el procesamiento de la leche de

vaca.

La presencia de plomo en alimentos y particularmente en productos lácteos

como la leche de vaca, constituye un tema de actualidad debido a la

contaminación de la cadena trófica involucrada y a los daños que ocasionan a la

salud pública.

Los posibles orígenes de los altos índices de Cd y Pb en leche son:

contaminación de los alimentos y agua que ingiere la vaca, manipulación

inapropiada durante el ordeño, almacenamiento y transporte de la leche

(Magariños, 2000).

Según Rodríguez et al. (2016), en su investigación y con base en lo

establecido por la Organización Mundial de la Salud, determinaron que la leche

proveniente de ganado vacuno pastoreado en zonas de influencia industrial; los

mismos que se abastecen de agua proveniente de cuerpos hídricos contaminados

por las descargas industriales, contienen trazas de metales pesados como Pb,

Cd, Hg y Zn en altas concentraciones sobre el límite máximo permisible.

4

1.2. Objetivos

1.2.1. Objetivo general:

Determinar las concentraciones del elemento traza (Pb) plomo en tres tipos

de leche de vaca comercializadas en el cantón Zaruma, provincia de El Oro.

1.2.2. Objetivos específicos:

• Cuantificar la concentración de plomo en las presentaciones de leche de

vaca: en polvo, pasteurizada y artesanal, que se comercializan en los

principales mercados del cantón Zaruma.

• Elaborar un análisis comparativo a fin de reconocer qué tipo de

presentación de leche de vaca contiene mayor nivel de plomo.

• Evaluar los niveles de concentración de plomo considerando la Norma

Técnica Ecuatoriana NTE INEN 9:2012.

5

1.3. Justificación

La leche es considerada un alimento fundamental en la dieta humana

principalmente en las primeras etapas de la vida, contiene aproximadamente 300

componentes nutricionales necesarios para el desarrollo y crecimiento, es un

alimento completo para el ser humano, ya que tiene vitaminas, minerales,

proteínas, grasas y carbohidratos, y de la misma forma se estima que ésta puede

estar contaminada con bacterias, pesticidas y metales pesados (Magariños,

2000).

La población en general está expuesta al Pb por ingestión de alimentos y

agua, así como por inhalación. Su presencia en el organismo humano es de

especial interés ya que es considerado impropio de órganos y tejidos, y, sin

embargo, se le encuentra en todos éstos. Este estudio pretende evaluar la

presencia de plomo en la leche de vaca que consume la población promedio y

generar medidas que impulsen la prevención y/o disminución del contenido de

plomo en la leche de vaca.

La contaminación por Pb ha alcanzado escalas mundiales, por ello la

evidencia existente de personas afectadas por altos niveles y su toxicidad en la

sangre corrobora que se debe seguir trabajando desde una visión pluridisciplinar

en lo que respecta a la toma de decisiones políticas para la prevención, detección,

diagnósticos y tratamiento de enfermedades producidas a causa de este metal

(Fontana et al., 2013).

El Pb una vez ingerido, se distribuye en el organismo acumulándose en

diversos tejidos como el cerebro, hígado, riñones y huesos, generando 143.000

muertes al año y 600.000 casos de discapacidad intelectual en niños (Pernia et al,

2015).

El plomo es un metal pesado transferible y biomagnificable, llegando a

desplazarse a partir de la placenta en la etapa de gestación; esto es, desde la

duodécima semana y continuando durante todo el desarrollo (Organizacion

Mundial de la salud, 2004).

6

Por tanto, es importante realizar este estudio para determinar el nivel de

plomo presente en los diferentes tipos de leche que se distribuyen en Zaruma, y si

es apto para el consumo de las personas.

1.4. Delimitación del área de estudio

El Cantón Zaruma se encuentra situado dentro de la Hoya de su mismo

nombre y hacia el Noroeste de las Cordilleras que forman la amplia Haya de

Zaruma, se desprenden del Nudo de Guagra-Uma, que, a la vez, se halla

engastado en la Cordillera Occidental de los Andes. Desde este punto se dirigen

los dos ramales formando un gancho abierto, los mismos que se bifurcan, el uno

con el nombre de Chilla, Dumarí y Tagüín, hacia el N.O., y el otro ramal, con el

nombre de Guaira-Urcu, Ambocas y Alamor, hacia el S.O. Dentro de este gancho

de Cordilleras que tiene la forma de una herradura, se encuentra el cantón

Zaruma.

En relación con el área de estudio se determinaron los puntos de

muestreos para la respectiva toma de muestra, para este proceso se escogieron 3

lugares diferentes en Zaruma; Mercado Municipal de Zaruma, Comercial Stalin

Zaruma y Momumento El Choclo.

Posición astronómica. - La posición astronómica de Zaruma es de 81 grados,

55" al Occidente. Está a una altura de 1.200 metros sobre el nivel del mar.

Superficie.- La superficie del cantón Zaruma, según los censos nacionales

levantados en 1974, es de 1.359 K .

Límites del cantón Zaruma

Norte: Azuay;

Sur: Portovelo y Piñas;

Este: Loja; y

Oeste: Piñas, Atahualpa, Chilla y Pasaje.

https://www.ecured.cu/Provincia_del_Azuay

https://www.ecured.cu/Provincia_de_Loja

7

Figura 1 Mapa general del área de estudio Fuente: Gabriela Justin Gavilanes C.

8

Figura 2 Mapa general de puntos de muestreos Fuente: Gabriela Justin Gavilanes C

9

1.5. Hipótesis

Existe presencia de plomo en la leche de vaca que se comercializa en el cantón

Zaruma.

10

CAPÍTULO II

2.1. Antecedentes

Peña & Posadas (2018), establecieron que los niños menores a 12 años son

más vulnerables en ingesta de plomo a través del consumo de productos lácteos, los

mismos que han sido afectados por los relaves mineros. Teniendo como

antecedente que en la ciudad de Mexico hay una alta concentración de plomo en la

leche que se produce en los ganados vacunos locales.

Ecuador

En el estudio realizado por Pernía et al (2015), en la leche de vaca

comercializada en la ciudad de Guayaquil, se dectectaron diferentes metales

pesados (plomo y cadmio), por lo que la concentración promedia de plomo fue de

5,450±2,474 ppm; además, el autor explica que estos valores están 272 veces por

encima de los limites permitidos de acuerdo al Codex (0,02 mg/kg) y la Norma

Técnica INEN 9:2012 (0,02 mg/ kg).

Ayala & Romero (2013), desarrollaron la investigación sobre la presencia de

metales pesados (arsénico y mercurio) en leche de vaca en el cantón Arenillas,

provincia de El Oro. Los resultados obtenidos fueron que para el caso del mercurio

se excede en 2,2 veces lo establecido por la Norma Técnica Ecuatoriana NTE

0009:2008 de 0,005 mg/kg en su media; mientras que, en el caso del arsénico, se

encontró que la presencia de plomo no sobrepasó en ningún caso el valor de 0,015

mg/kg que es el nivel permitido por la Norma Técnica Ecuatoriana NTE 0009:2008

(17).

México

Por otro lado, en el estudio realizado por Rodríguez et al. (2005), se

analizaron varios metales pesados (plomo, zinc, cobre, cadmio) en diferentes

muestras de leche cruda, en donde los valores encontrados de plomo variaron de

0,8714 y 0,5998, superando los niveles máximos permisibles que se encuentran

establecidos en el Codex alimentario de 0,02 mg/kg.

11

Pakistán

De acuerdo con el estudio realizado por Khan, Ahmad, Bayat, Mukhtar, &

Sher (2013), se determinó la concentración de plomo en el suelo, el forraje y en la

leche. Los resultados de la concentracion de leche arrojaron un valor promedio de

0,018 a 0,050 mg/kg . Sin embargo, la concentración de Pb fue ligeramente superior

al límite permitido para el comsumo humano.

Polonia

El estudio realizado por Pilarczyk et al. (2013), determinó plomo en la leche

en dos especies de ganado: Simmental y Holstein-Friesian. En los resultados de las

muestras analizadas en la especie Simmental se obtuvo una concentración media

de 0,036 μg/ml y en la especie Holstein-Friesian 0,0411 μg/ml. Sin embargo, el

contenido de Pb en la leche de las vacas de ambas razas fue dos veces más alto

que la concentración permisible de 0,02 μg / mL en la leche cruda según los

estándares del Reglamento de la Comisión Europea (2006) que establece los

niveles más altos permisibles de algunos contaminantes en los productos

alimenticios.

España

Por consiguiente, González, Senís, Gutiérrez, & Prieto (2012) en su

investigación: presencia de plomo en la leche bovina en la zona minera del río

Caudal (España), las muestras se tomaron en siete fincas con un sistema de

pastoreo semi extensivo y fueron recolectadas entre el año 2007 y 2008 en donde

las fincas estaban cercanas a una zona de fuerte actividad industrial y minería en las

proximidades del río del caudal. Se determinó que los resultados de plomo variaron

de 0,71 a 16,06 μg/kg de peso húmedo. Los niveles de plomo en la leche son más

altos en las granjas cercanas a las zonas de almacenamiento de depósitos de

residuos mineros, energía térmica y áreas con altos niveles de tráfico.

https://link.springer.com/article/10.1007/s10661-013-3180-9#CR11

12

2.2. Marco Conceptual

2.2.1. Leche

Es una secreción que se obtiene por las glándulas mamarias de las vacas, la

misma que es nutritiva para el proceso de alimentación de las crías. Esta a su vez

presenta características que ayudan a obtener calorías que se trasforman en

energía, siendo factible para el consumo de la población (Madrid, Estere, &

Cenzano, 2013).

2.2.2. Metales pesados

Dentro del sistema natural en el ambiente los metales pesados se encuentran

en trazas muy pequeñas que afectan a los diferentes tipos de vida. Estos metales no

pueden ser degradados fácilmente y son diluidos por agentes físicos y químicos. En

el ecosistema estos metales son transportados hasta llegar a la cadena trófica

(suelo, agua plantas, semillas y forrajes) fundamentalmente de los que proceden de

áreas contaminadas (Londoño, Londoño, & Muñoz, 2016).

Por consiguiente, los metales pesados son elementos tóxicos que se

encuentran distribuidos en el ambiente y su aparición es notoria debido a las

actividades antropogénicas y naturales (Bosch, O’Neill, Sigge, Kerwath, & Hoffman,

2015). Así mismo, las grandes actividades industriales y sus vertimientos provocan

que aumente la concentración de los metales en los suelos de actividades agrícolas

(Cui et al., 2016; Kim et al., 2015).

Por otro lado, Ferré, Shuhmacher, LLobet, & Domingo (2007), menciona que

los metales pesados son componentes de la corteza terreste y juegan un papel

jerarquico en los organismos al ser estos parte primordial de funciones fisiológicas y

bioquímicas. A su vez, pueden ocacionar toxicidad tanto para los seres humanos

como también para los ecosistemas siendo este el caso de cuales sean las

principales fuentes de contaminación y vías de exposición.

2.2.3. Plomo

El plomo es un metal gris-azulado que se distibuye naturalente en diminutas

proporciones en la corteza de la tierra. En su totalidad procede de las actividades

antropogénicas tales como: mineria, combustibles fósiles, manufactura industrial.

Pinzón (2015).

13

ATSDR (2007), Menciona que el plomo metálico resiste a la corrosión (acción

del agua o viento) y tiene la facilidad de ser moldeado y tallado, también se puede

combinar con otros tipos de metales para formar aleaciones. En efecto, el mayor

consumo por las industrias procede de minerales de plomo (“primario”). En otros

países este metal es minado, pero comunmente su aparición se da en en baterías

de plomo.

2.2.4. Plomo en el ambiente

El plomo se localiza en el ambiente de forma natural, en los últimos tres siglos

el metal pesado ha aumentado en un 80% a consecuencia de actividades

antropogénicas. Se localiza en el ambiente de forma natural. Este metal se presenta

en el entorno de diferentes maneras entre las más comunes destaca la explotación

de minas de plomo, metalurgia, fábricas manufactureras que utilizan este metal,

aleaciones o compuestos. Además, la quema del carbón libera una gran cantidad de

plomo (ATSDR, 2007).

También, dentro del recurso suelo el plomo se encuentra adherido en las

partículas y persiste en las capas del suelo por una gran cantidad de años, además

por acción de la lluvia puede ingresar al cuerpo de agua natural en diminutas

partículas y contaminar la biota de manera indirecta (ATSDR, 2007).

2.2.5. Plomo en alimentos

Según Järup (2003), toda la población está expuesta al plomo en los

alimentos y en el aire en partes aproximadamente iguales. En el último siglo las

emisiones de plomo han aumentado considerablemente siendo los primeros

afectados los menores de edad con problemas gastrointestinales, y la posible

contaminación de los alimentos por causa de presencia de plomo en los envases de

transporte y aditivos en los carburantes.

Las concentraciones de los diferentes elementos trazas (plomo), son altos y

tienden a ser tóxicos en productos de origen animal porque se encuentran

estrechamente unidos en gran volumen a la composición de la dieta de los animales

(Crespo, Miranda, & López, 2013).

Por otro parte Gonzáles (2009), menciona que la contaminación en suelos

agrícolas y pastoreo se da por la aplicación de agroquímicos, fertilizantes y el riego

14

con el recurso hídrico contaminado, la misma que tiene una gran consecuencia

produciendo la vinculación o traspaso de metales pesados a los mamíferos que se

alimentan de las plantas (vaca), que a su vez esta afecta también a su principal

producción lácteo.

Por tanto, la EFSA (2010), atribuye que la concentración de Pb en los

diferentes tipos de alimento ha disminuido un 26%, en donde el estudio revela que la

exposición del alimento durante el periodo de vida es de 0.68kg de peso corporal por

día. A lo largo de la niñez y adolescencia la incorporación de plomo es mayor, pero

con el tiempo ésta se reduce.

2.2.6. Consecuencias de plomo en la salud

Según la OMS (2018), el plomo en el organismo se distribuye hasta llegar al

cerebro, riñones y otros órganos, así como también en dientes y huesos; para saber

la concentración del plomo se realiza un análisis en la sangre. Otra consecuencia se

visibiliza en el embarazo de la mujer, en donde el plomo concentrado en sus huesos

se distribuye por la sangre perjudicando directamente al feto. También puede

generar efectos adversos en el sistema nervioso, inmunológico, cardiovascular y

reproductivo (Needleman, 2004).

Por consiguiente, Corzo & Velásquez (2014), dentro de la investigación “El

plomo y sus efectos en la salud” menciona que este metal afecta directamente a los

niños porque son más susceptibles a las consecuencias en el transcurso de su

crecimiento y el progreso o desarrollo del sistema nervioso. Además, su sistema

adquiere mayor absorción por las vía oral y respiratoria. Varias son las

consecuencias tales como; estreñimiento, diarrea, cólicos abdominales y el estado

de ánimo cambia, provocando un bajo rendimiento dentro de su campo de estudio.

2.2.7. Relave minero

En toda actividad minera se produce o se crea un volumen de relaves, que

corresponde a dos tres partes superiores al volumen original del mineral extraído de

los pasajes mineras o de las superficies, por lo que para el régimen de este relave y

su posterior disposición se debe contar con un sector bastante amplio para

su alojamiento (Rojas, 2007).

15

De acuerdo con lo establecido por, Rojas (2007), estos relaves que, al

ser sólidos y finos con poco contenido de mineral valioso, son desechados y

mezclados con agua con una cierta consistencia de pulpa, pueden desencadenar los

siguientes problemas:

• Metales disueltos presentes como sólidos en suspensión.

• Materiales reactivos procedentes de la planta de concentración.

• Formación de lixiviados de metales y acidificación en el agua a largo plazo.

2.3. Marco teórico

De forma preliminar, es importante mencionar que todo producto lácteo

conlleva un gran potencial para desarrollar una mejor nutrición y para acrecentar la

permanencia de millones de habitantes con bajos recursos en todo el planeta

(Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, 2013).

A tenor de lo sustentado, cabe resaltar que gran parte de los países del

Caribe y Latinoamérica, y en pequeños fragmentos de África y Asia, son apreciados

como la reserva genética ganadera más importante del planeta, no solamente por

sus razas diversas y cruces existentes, sino además a la gran capacidad de

adaptación que poseen las especies que ocupan este espacio geográfico (FAO,

2004).

En vista de aquello, es necesario señalar que la organización denominada

Instituto Ecuatoriano de Normalización (2008), considera que todo producto lácteo

basado en la secreción mamaria de animales bovinos en perfecto estado de salud

debe ser obtenido mediante ordeños higiénicos, completos e ininterrumpidos, y sin

ningún tipo de adición o extracción, ya que de esta manera se conserva el producto

para su respectivo tratamiento y previo consumo.

Así mismo, es notable indicar que el respectivo tratamiento consta de un

compendio de procesos químicos y físicos basados en agua y elementos nutritivos,

tales como la grasa, proteínas, minerales, glúcidos y vitaminas (Colcha, 2011). A

continuación, observaremos la composición de la leche de vaca (por cada 100

gramos).

16

Tabla 1 Porcentaje de cada componente de la leche de vaca

Fuente: Abril & Pillco, (2013)

La composición de este producto ocupa un lugar preponderante desde la

perspectiva comercial y consumo humano, es muy susceptible a las adulteraciones

por lo que se protege al consumidor a través de normas específicas de calidad e

higiene (Abril & Pillco, 2013).

De este modo, es considerable mencionar que la producción y derivados de la

leche se encuentran clasificados en leches fermentadas, leches líquidas, leches en

polvo, leches condensadas, leches evaporadas, mantequillas y mantequillas

clarificadas, quesos, la nata y la caseína (FAO, 2015). En torno a lo indicado, la FAO

(2015), asegura que la leche líquida posee diferentes presentaciones tales como de

prolongada conservación, enriquecida, bajo los estándares de normalización,

desnatada, pasteurizada y reconstituida.

Por ello la FAO (2015), alega que el consumo de lácteos puede generar

enfermedades debido a las bacterias presentes en el medio ambiente que pueden

introducirse en la leche. Sin embargo, los peligros químicos que suceden

accidentalmente establecen la importancia de tratarla y someterla al proceso de

pasteurización.

Por otra parte, la Agencia de Protección Ambiental (2016), alega que todo

producto que posea metales pesados (Hg, Cr, Cd, As y Pb), es nocivo para los seres

humanos en concentraciones mínimas.

De este modo, es primordial mencionar que la acumulación de los antedichos

metales pesados en suelos agrícolas, son proclives a generacion de impactos

ambientales; y por ende, afectaciones a la calidad y seguridad alimentaria de los

seres vivos (García, Lima, Ruiz, Santana, & Calderon, 2016). Consecuente a ello, es

evidente constatar que los portadores de los efectos tóxicos pueden ser plantas,

Componente Porcentaje (%)

Agua 85 -87 Proteínas 3-4 Lípidos 3-6

Hidratos de Carbono 4 Minerales 0,72

17

animales y seres humanos; por lo que las personas corren el riesgo de adquirir

problemas genéticos, morfológicos, fisiológicos e inclusive mortales (Khan, Khan,

Khan, Qamar, & Waqas, 2015).

El Pb es considerado uno de los elementos de mayor peligrosidad y toxicidad

considerado así el segundo elemento químico en el ambiente y salud, causante de

mayor daño, asimismo sus características de distribución y persistencia en el

ambiente incrementan los riesgos (Ashraf et al., 2015).

La contaminación por Pb es un problema latente que fue descubierto hace

decenas de años, primero en el ambiente laboral y posterior en sectores urbanos o

rurales cercanos influenciados por industrias (Hermoza & Lomparte, 2006).

De manera natural el plomo forma parte de la materia particulada en la

atmosfera, normalmente creando óxidos o carbonatos que en función de su tamaño

o densidad de la partícula se colocan por gravedad en corto tiempo o en partículas

más finas, pueden persistir en suspensión y transportarse a través del viento a

distancias considerables de su punto de emisión, ya que no se incorporan fácilmente

al suelo a menos éste presente un pH bajo (Ramirez, 2002).

El Pb una vez ingerido, se expande en el organismo almacenándose en

diversos tejidos: cerebro, hígado, riñones y huesos, provocando 143.000 muertes al

año y 600.000 casos de discapacidad intelectual en niños (OMS, 2014).

Los efectos del Pb en las personas causan principalmente perjuicios en el

sistema nervioso y digestivo, incrementando el riesgo de insuficiencia renal e

hipertensión; además de producir trastornos hematopoyéticos, y anemia; en

menores afecta el funcionamiento de los riñones, el sistema vascular y la

composición química de la sangre, ocasiona el retraso del desarrollo mental,

provocando deficiencias de concentración y degradación de la audición (Mason,

Harp, & Han, 2014).

La contaminación plúmbica, plumbosis o saturnismo siempre ha sido

vinculada a la minería y la industria, convirtiéndose en una enfermedad en algo

exclusivamente ocupacional, es decir, que sólo afecta a quienes laboran en

actividades relacionadas con minerales como el plomo (Hermoza & Lomparte, 2006).

18

La detección de plomo y otros metales pesados en los productos alimenticios

es considerado de gran interés ya que se puede determinar si estos contienen

presencia o ausencia de metales debido a que estos son causantes de varios

problemas de salud en los seres humanos, como cáncer en las vías respiratorias,

depresión del crecimiento, anemia, deterioro en el rendimiento reproductivo,

insuficiencia cardiaca, trastorno de la piel, trastornos gastrointestinales, fatiga,

disminución de la inmunidad y en el peor de los casos hasta la muerte dependiendo

de la exposición, el tiempo y el metal o metaloide (Pereira et al., 2013).

A nivel general, los productos agrícolas que se desarrollan en las zonas de

industrialización o cercanas a vías de alto tránsito presentan parámetros

significativamente más altos de plomo, que los productos cultivados en zonas

remotas, mientras que, en los derivados de origen animal, los niveles más altos de

plomo se localizan en los huesos (Pinzón, 2015).

En Ecuador, la minería artesanal e ilegal, ha generado un aumento de la

contaminación por metales pesados en la provincia de El Oro, siendo a su vez

promotora de graves daños en los sectores cercanos a ríos o efluentes. La minería

artesanal se consolida en la parte más alta de la cuenca del río Puyango: Zaruma y

Portovelo, (Oviedo, Moina, Naranjo, & Barros, 2017).

En la provincia de El Oro, las descargas de los contaminantes provenientes

de la actividad minera afectan totalmente a cualquier forma de vida, estimulando

severos impactos ambientales y estragos en la salud humana. Los cantones de

Portovelo y Zaruma son los principales sectores perjudicados debido a la ingesta de

agua y alimentos contaminados (Oviedo, Moina, Naranjo, & Barros, 2017).

FUNSAD, (2007), realizó estudios en los relaves de Vivanco (Zaruma) y

Chancha Gerais (Portovelo), donde se observaron valores de plomo (Pb) (1796,8-

40600) los mismos que sobrepasan los niveles máximos señalados en la legislación

de calidad en cuanto a la presencia de estos metales en el suelo y los criterios de la

remediación para la contaminación de suelos.

Pernia et al. (2015), determinaron que la concentración de metales pesados

en leche líquida no fue detectable. Sin, embargo los valores que refleja la leche en

19

polvo, superan en su gran mayoría a los niveles permisibles en la legislación

nacional e internacional.

Por otro lado, la leche puede ser contaminada por diversas fuentes como

pesticidas, bacterias y metales pesados, siendo el plomo uno de los metales de

mayor incidencia en productos alimenticios (Pernía et al., 2015).

Abril & Pillco, (2013), concluyeron que la leche cruda que ingresa a la ciudad

de cuenca a ser comercializada incumple la NTE INEN 9:2012. La leche analizada

presentó valores medios dentro del límite permitido, aun así, mostró un elevado

porcentaje (50,53%) de incumplimiento de la norma vigente.

SantaCruz (2017), determinó niveles altos de plomo en leche cruda de vaca

comercializadas en tres ciudades de la región de Cajamarca, lugares de estudios

seleccionadas por la relativa cercanía a la mina de oro más grande de Sudamérica,

la mina Yanacocha. Estos resultados superaron los límites máximos permisibles

(0,020 ppm) según el reglamento de la leche y productos lácteos del Ministerio de

Agricultura del Perú, y el Codex Alimentarius STAN 193-1995.

Por último, Chata (2015), realizó un estudio sobre concentraciones de plomo

en agua y leche de la cuenca del río Coata, teniendo como resultado un promedio de

0.21mg/l/Pb lo cual supera el límite máximo permisible (0.020mg/kg, establecido por

codex alimentarius y la Unión Europea).

20

2.4. Marco legal

2.4.1. Normativa nacional e internacional

A nivel Nacional la Constitución de la República del Ecuador hace mención en

el art. 13, que: “Las personas y colectividades tienen derecho al acceso seguro y

permanente a alimentos sanos, suficientes y nutritivos; preferentemente producidos

a nivel local y en correspondencia con sus diversas identidades y tradiciones

culturales” (Asamblea Nacional Constituyente, 2008).

De la misma forma en el inciso 13 sobre la soberanía alimentaria en su

artículo 281, se establece que se deberá prevenir y proteger a las personas sobre el

consumo de alimentos contaminados los cuales ponen en riesgo la salud o que la

ciencia tenga incertidumbre sobre sus efectos (Asamblea Nacional Constituyente,

2008).

En cuanto la Norma general del Codex para los contaminantes y las toxinas

presentes en los alimentos y piensos (CODEX STAN 193-1995) establece límites

máximos permisibles en cualquier sustancia contaminante que no haya sido añadida

intencionalmente al alimento si no que ha sido incorporado por actividades externas

de origen antrópico como la producción, fabricación, elaboración, preparación,

tratamiento, envasado, empaquetado, transporte o almacenamiento de dichos

alimentos, como es el caso de los productos lácteos secundarios que según esta

norma tiene un límite máximo permisible de 0,02 mg/kg de Pb a nivel internacional

(Codex , 2015)

Asimismo, el reglamento técnico MERCOSUR establece los niveles máximos

de contaminantes inorgánicos en alimentos aplicando tecnologías apropiadas en la

producción, manipulación, almacenamiento, procesamiento y envasado, a fin de

evitar que un alimento contaminado sea comercializado o consumido (MERCOSUR,

2011).

Mientas que la Ley Orgánica de Salud es donde se plantean los mecanismos

para certificar la inocuidad de los productos de uso y consumo humano mediante

controles sanitarios, y a través de esta regulación se logra asegurar el bienestar

común de la población en general (Secretaria Técnica Plan Toda una Vida, 2006).

21

La Norma Técnica INEN 9:2012 establece los requisitos que debe cumplir a

leche cruda a nivel nacional. En esta norma se regula la concentración máxima

permitida de contaminantes en este producto antes de sufrir algún tratamiento

térmico, y en la tabla 2 detalla el límite máximo permisible del Pb presente en el

lácteo que es de 0.02mg/kg al igual que la normativa internacional (Rodríguez et al.,

2005)

22

CAPÍTULO III

3.1. Método de campo

Para el presente estudio se planteó los siguientes puntos metodológicos para

obtener datos relevantes en la concentración de plomo en leche de vaca en el

cantón Zaruma, Provincia de El Oro.

3.1.1 Visita in- situ

Se realizó una visita al lugar de estudio donde a través de entrevistas se

consultó los principales lugares de comercialización de lácteos, esto fue decisivo

para la determinación del lugar de recolección de muestras.

Figura 3 Cantón Zaruma

3.1.2 Recolección de muestras

Para el presente estudio se establecieron tres puntos de tomas de muestras

para obtener los ejemplares a estudiar, dentro de éstos se consideraron las tres

marcas (una de polvo, una líquida y una artesanal) más consumidos por la

comunidad.

23

Figura 5 Recolección de muestras en los puntos de comercialización

Figura 5 Identificación de muestras para análisis

Figura 6 Muestras de leche pasteurizada Figura 7 Muestras de leche en polvo

Figura 9 Muestras de leche artesanal Figura 8 Condiciones de transporte de muestras

24

3.2. Método de laboratorio

La técnica seleccionada para determinar las concentraciones de plomo en

tres tipos de leche de vaca comercializadas en el cantón Zaruma, fue mediante la

Espectrofotometría de Absorción Atómica (EAA). Siendo uno de los sistemas más

utilizados para la caracterización de diferentes elementos utilizando las unidades de

mg/L y μg/ml, así mismo es apropiada para la determinación de trazas de metales en

muestras biológicas y medioambientales (Vásconez, 2012; Blago, 1994).

Consta de múltiples aplicaciones para realizar diferentes tipos de análisis, que

en su mayoría se realizan a grandes industrias. Cabe mencionar que los análisis

más comunes son: análisis de sedimentos, rocas, agua, petróleos entre otros (Blago,

1994).

El método más empleado para la identificación de metales es la

espectroscopia de absorción atómica con llama, en donde este método es de fácil

operación ya que es muy sensible y especifico. Por consiguiente, mediante su

proceso la muestra que se analiza es absorbida mediante un flujo laminar de llama,

ésta tiene como función formar átomos en su estado fundamental, de los elementos

presentes en la solución muestra. A temperaturas próximas a los 1,500–3,000°C son

capaces para producir la atomización de un gran número de elementos, los que

absorberán parte de la radiación proveniente de la fuente luminosa (Blago, 1994).

Por consiguiente, se utilizó como referencia al Método AOAC 999.10, Método

oficial para la determinación de plomo, cadmio, cinc, cobre y hierro en los alimentos

por el método de espectrometría de absorción atómica tras la digestión por

microondas. Basándose en la metodología patrón de la EPA 7000 A: “Métodos de

Absorción Atómica” y conjuntamente en la técnica EPA 3051.2007: “Digestión ácida

asistida por microondas de suelos, lodos y sedimentos”.

Posteriormente, una vez que las muestras se encuentren en el laboratorio se

someterán al proceso de degradación total para su lectura en el Espectrofotómetro

de Absorción Atómica, la figura 1 nos muestra el proceso seguido en el laboratorio:

25

Figura 4 Síntesis del proceso en el Laboratorio

Elaborado por: Gabriela Justin Gavilanes C.

3.2.1. Manejo de las muestras

Se procedió a congelar a una temperatura de 5°C las muestras recolectadas

con anterioridad. El periodo de tiempo de las muestras que fueron digeridas para su

posterior análisis es de 10 días, después de la digestión ácida estas soluciones son

constantes hasta por seis meses. Dentro de la investigación, las muestras fueron

tomadas a temperatura ambiente de 20° a 30°C y posteriormente con una humedad

de 45 y 65%.

3.2.2. Equipos

Los equipos que se utilizaron para el análisis de las muestras son:

• Espectrofotómetro de absorción atómica (AAS) a una longitud de onda de 217

nm

• Horno microondas

• Balanza analítica calibrada

• Pipeta automática comecta

• Estufa.

26

3.2.3. Reactivos

• Agua destilada tipo I

• Ácido nítrico concentrado al 65%

• Ácido sulfúrico concentrado

3.2.4. Materiales

A continuación, se detallan los materiales utilizados en el proceso de análisis

obtenidos del laboratorio certificado (Avilés & Vélez “AVVE” Laboratorios de análisis

de alimientos S.A., 1991)

• Viales de teflón para digestión por microondas

• Papel filtro cualitativo

• Pipeta volumétrica de 1, 2, 5 y 10 mL

• Probeta de 10 mL

• Embudos de vidrio

• Balón aforado de 25 mL

• Licuadora

• Matraz volumétrico

3.2.5. Preparación de las muestras

Para seguir con el análisis se debe establecer todas las condiciones

ambientales para cada muestra, luego se procede a nombrar con un respectivo

código el material volumétrico para mantener identificada las réplicas durante el

proceso. De igual manera, todas las muestras se procedieron a ser homogenizadas

antes de emplear el método. Se empleó ácido nítrico condensado al 65% para el

proceso de la digestión acida, las mismas que se aplicaron a las réplicas tratadas,

según el método EPA 3051.

3.2.6. Digestión ácida asistida por hornos microondas

Por otro lado, para realizar el análisis del triplicado se pesó 0,50g de cada

muestra, los mismos que fueron colocados en viales limpios y secos para su

posterior tratamiento. También se añadió ácido nítrico concentrado (10 ml), y un

blanco que solo contenga ácido.

27

De igual manera, los viales fueron cubiertos con los discos de liberación de

presión, al mismo tiempo la manguera de aire fue trasladada a la campana de

absorción. Posterior a este proceso de la refrigeración de los viales estos fueron

llevados en una secuencia unitaria mediante un embudo de vidrio con papel de filtro,

momentáneamente se recogió el filtrado en un balón aforado de 25 mL clase A

(Analítica Avanzada - Anavanlad CIA. LTDA, 2015).

Sin embargo, se propone que esté en una temperatura entre 180° C – 220°C,

ya que a esta temperatura se produce la degradación parcial o total de la muestra,

dando como resultado una disolución acuosa ácida de la muestra para su posterior

análisis (Universidad de Alicante, 2019).

3.2.7. Lectura de resultados

En conclusión, los resultados se expresaron en mg/L; y el método que se

escogió consiste en que un haz de luz es expuesto a través de una llama, llegando

así al monocromador, luego pasa al detector, por el cual va a computarizar el total

de luz que es atraída por el elemento pesado ya que anteriormente ha sido

atomizado en la llama, y por último, la cantidad de energía atraída por la llama será

proporcional a la concentración del elemento de la réplica con una longitud de onda

de 217 nm (Analítica Avanzada - Anavanlad CIA. LTDA, 2015).

28

CAPÍTULO IV

4.1. Resultados

Durante el transcurso de la investigación se consiguieron los resultados de

acuerdo con la metodología planteada, mismos que se detallan a continuación:

4.1.1 Cuantificación de la concentración de plomo

Mediante lo observado en la tabla 2, se aprecia que los valores no

sobrepasan el límite de cuantificación que el espectrofotómetro determina mediante

la curva de calibración.

Tabla 2 Cuantificación de la concentración de plomo en leche

Leche pasteurizada Plomo mg/l

Límite de cuantificación

L1 001 N/D 0,0008 mg/l L1 002 N/D 0,0008 mg/l L1 003 N/D 0,0008 mg/l L2 001 N/D 0,0008 mg/l L2 002 N/D 0,0008 mg/l L2 003 N/D 0,0008 mg/l L3 001 N/D 0,0008 mg/l L3 002 N/D 0,0008 mg/l L3 003 N/D 0,0008 mg/l

Leche en polvo L1 001 N/D 0,0008 mg/l L1 002 N/D 0,0008 mg/l L1 003 N/D 0,0008 mg/l L2 001 N/D 0,0008 mg/l L2 002 N/D 0,0008 mg/l L2 003 N/D 0,0008 mg/l L3 001 N/D 0,0008 mg/l L3 002 N/D 0,0008 mg/l L3 003 N/D 0,0008 mg/l

Leche artesanal L1 001 N/D 0,0008 mg/l L1 002 N/D 0,0008 mg/l L1 003 N/D 0,0008 mg/l L2 001 N/D 0,0008 mg/l L2 002 N/D 0,0008 mg/l L2 003 N/D 0,0008 mg/l L3 001 N/D 0,0008 mg/l L3 002 N/D 0,0008 mg/l L3 003 N/D 0,0008 mg/l

Fuente: Gabriela Justin Gavilanes C.

29

4.1.2 Análisis comparativo a fin de reconocer qué tipo de presentación de

leche de vaca contiene mayor nivel de plomo.

En contraste con lo anterior descrito en la tabla 2 en cuanto a los resultados

obtenidos de la concentración de plomo en la leche el cual no reflejó valores de

contaminación, se procedió a realizar un análisis comparativo en los diferentes tipos

de leche con otros estudios realizados en diferentes países y su trascendencia en

cuanto a la contaminación en diferentes años.

4.1.2.1. Leche artesanal

Tabla 3 Concentración de plomo en leche artesanal

Países Valor máximo reportado de plomo (ppm)

Referencia

Turquía 0,032 (Simsek, Gültekin, Öksüz, & Kurultay, 2000)

Italia 0,00132 Licata et al., 2004

México 0,7406 Rodríguez et al., 2005

Pakistán 0,058 Kazi et al., 2009

España 0,0086 (González, Senís, Gutiérrez, & Prieto, 2012)

Polonia 0,036 Pilarczyk et al., 2013

Pakistán 0,034 (Khan, Ahmad, Bayat, Mukhtar, & Sher, 2013)

Ecuador 0,076 (Rodríguez N. , 2016)

Ecuador 0 (Gavilanes, 2019)


De acuerdo con los diferentes estudios establecidos en diferentes países se

obtuvieron resultados de la concentración de plomo en la leche artesanal, en donde

el 80% excede los límites máximos permisibles establecidos en el organismo

superior CODEX, el 20% restante se mantiene debajo de los mismos. En el gráfico 3

se puede observar que el estudio que presenta mayor concentración de este

contaminante se encuentra en México y el de mínima concentración en el presente

estudio.

30

4.1.2.2. Leche pasteurizada

Tabla 4 Concentración de plomo en leche Pasteurizada


De lo anterior, continuamos con otros estudios en otro tipo de leche en donde

vamos a hacer énfasis en la pasteurizada; recurriendo a los resultados, se estableció

un gráfico el cual nos va a permitir observar que en la trascendencia a través del

tiempo la concentración de este metal ha ido disminuyendo.

Países Valor máximo reportado de plomo (ppm) Referencia

Brasil 0,23 Soares et al., 2010

Croacia 0,058 Bilandžić et al., 2011

Colombia 0,006 (Pinzón, 2015)

Figura 5 Concentración de plomo en leche artesanal Fuente: Gabriela Justin Gavilanes C

31

4.1.2.3. Leche en polvo

Antes de examinar el siguiente punto, es necesario recalcar que los valores

de concentración de los diferentes estudios en su mayoría exceden los límites

máximos permisibles establecidos en la legislación internacional. Para esto se

realizó una comparación en otro tipo de leche siendo este caso la leche en polvo en

donde, el método de fabricación se encuentra sometido a diferentes procesos para

su obtención el cual nos permite tener una mayor visión en cuanto a su posible

contaminación.

Dicho lo anterior, en el estudio de Ecuador se encontró una concentración

sumamente alta excediendo en su gran proporción a los límites que establecen la

normativa nacional e internacional.

Tabla 5 Concentración de plomo en leche en polvo


Países Valor máximo reportado de plomo (ppm)

Referencia

Arabia

Saudita

0,0022 (Farid, 2004)

España 0,000267 (Rey, Miranda, & López,

2013)

Ecuador 5,45 Pernía et al., 2015

Figura 6 Concentración de leche pasterizada Fuente: Gabriela Justin Gavilanes C.

32

En el grafico 5 se encuentran representadas las diferentes concentraciones

de plomo en varios países en donde el año 2015, este valor se dispara

sobrepasando los niveles de límites permisibles. Contrario a lo que se visibiliza en el

presente estudio cuyos valores se normalizaron demostrando ausencia de

contaminación en los análisis.

Figura 7 Concentración de plomo en leche en polvo Fuente: Gabriela Justin Gavilanes C.

.

Figura 13 Resultado de la muestra # 1 leche en polvoFigura 8 Concentración de plomo en leche en polvo

Fuente: Gabriela Justin Gavilanes C. .


.




.



33

4.1.3. Valor nutricional de la leche

Por otro lado, en la tabla 4 se presentan los valores nutricionales que ostentan los diferentes tipos de leches analizadas

con el fin de determinar y evaluar la cantidad del contaminante con los valores de los nutrientes, dado el caso de la ausencia de

contaminación en la leche no se puede realizar una correlación. A su vez estos valores quedan como datos representativos.

Tabla 6 Contenido de grasas, colesterol, sodio, carbohidratos, vitaminas.

NR= no reportan Fuente: Gabriela Justin Gavilanes C.

Tipos de leche

Grasa total (g)

Colesterol (mg)

Sodio (mg)

Carbohidratos totales (g)

Azucares (g)

Proteína (g)

Vitamina A %

Vitamina C %

Vitamina D %

Hierro %

Calcio %

Zinc %

Polvo 8 23 35 14 9 6 40 40 40 20 40 NR

9 25 80 14 9 5 20 30 30 20 30 15

7 11 80 20 15 5 30 50 35 25 35 35

Pasteurizada 8 27 160 12 12 7 20 NR 30 NR 30 NR

6 10 190 8 8 6 NR NR NR NR 25 NR

8 31 125 11 NR 6 13 NR 25 NR 25 NR

34

4.1.4. Evaluar los niveles de concentración de plomo considerando la Norma

Técnica Ecuatoriana NTE INEN 9:2012.

Prosiguiendo en nuestro análisis de la concentración de plomo en los

diferentes tipos de leches, llegamos al punto técnico de esta investigación en donde

la normativa nacional INEN establece límites de concentración de metales en los

alimentos. Por consiguiente, la norma INEN refleja un valor límite el cual nos permite

cerciorarnos de que los alimentos no representan un peligro para la población. De

modo que las concentraciones de leche en el presente estudio se encuentran por

debajo de los límites que establece la Norma Técnica Ecuatoriana.

Tabla 7 Concentración de plomo considerando la Norma Técnica INEN 9:2012


Tipos de leche Plomo mg/l Norma Técnica INEN 9:2012

Leche pasteurizada N/D 0,02mg/kg

Leche en polvo N/D 0,02mg/kg

Leche artesanal N/D 0,02mg/kg

35

Discusión

Al poseer gran valor nutricional, los lácteos se convierten en uno de los

productos más consumidos a nivel local, regional y mundial, lo que motivó esta

investigación a fin de determinar la concentración de plomo en diferentes marcas y

presentaciones de leche y su respectiva comparación con los límites permisibles en

la legislación ecuatoriana, en este caso con la Norma Técnica INEN 9:2012.

Unas de las fortalezas de los artesanos que distribuyen este producto de

manera artesanal, así como también industrializada es el consumo que realiza la

población en Zaruma en mayor proporción siendo éstos lo actores claves. La

recolección de las muestras se la realizó en puntos estratégicos de mayor

concurrencia.

Conforme a los resultados que se obtuvieron, se puede estimar que las

muestras analizadas no superaron el límite máximo de cuantificación del

espectrofotómetro, permitiendo resaltar la ausencia de plomo en los diferentes tipos

de leche.

Es así como Simsek, Gültekin, Öksüz, & Kurultay (2000), en leche cruda en

Turquía determinaron diferentes metales pesados incluyendo plomo, metal de

interés. El valor promedio que se encontró fue de 0,032 mg/kg, el mismo que se

encuentra superior al nivel máximo permisible según el CODEX, la Unión Europea y

la norma técnica INEN 9:2012. En comparación con el presente trabajo no se

encontraron valores determinantes.

Así mismo, el estudio realizado por Rodríguez et al, (2005) en diferentes

establos en municipios al noroeste de Nuevo León, México determinó plomo en la

leche cruda obteniendo valores de 0,8714 y 0,5998 mg/kg los mismos que exceden

a los límites máximos permisibles encontrados en la normativa internacional. Es

preciso mencionar que esta evaluación que realizó, corresponde a una de las

primeras en Nuevo León ya que existe ausencia de datos acerca de metales

pesados en alimentos. Por consiguiente, los resultados obtenidos son superiores al

detallado en páginas anteriores.

36

Por otra parte, los niveles de plomo que se determinaron en diferentes

muestras de leche cruda en Asturias (España) en una zona de gran actividad

minera, se reflejaron los siguientes valores promedios que van de 0,71 a 16,06

μg/kg, a pesar de haberse encontrado valores trascendentes en las muestras estos

no exceden los límites máximos permisibles establecidos en la Unión Europea

(González, Senís, Gutiérrez, & Prieto, 2012).

A su vez, el estudio presentado por Licata et al, (2004) en Calabria, Italia cuyo

objetivo fue evualuar la posible contaminación en leche cruda. En sus respectivos

análisis evidenció la presencia de plomo en las muestras con un valor promedio de

0,00132 mg/kg, los mismos que no se encuentran a niveles tolerantes según las

normas internacionales.

Es necesario recalcar que los trabajos antes mencionados hacen referencia a

los niveles de plomo en la leche cruda o artesanal, cuyos valores en ciertos casos

estan por encima del límite permisible y otros por debajo del mismo.

Continuando con este análisis, en la investigación desarrollada en la región de

Vale do Paraíba, Estado de Sao Paulo, Brasil se recolectaron muestras de leche

pasteurizada en diferentes fuentes comerciales para determinar Pb, las mismas que

fueron sometidas a análisis para obtener los valores de 0,23 mg/kg, cuyo valor

excede los límites permisibles Soares et al, (2010).

Así mismo, Pinzón (2015) en Colombia, estableció la presencia de plomo en

la leche pasteurizada encontrándose un valor promedio de 0,006 mg/kg los mismos

que se encuentran dentro del rango establecido por la Unión Europea para el

consumo de este producto.

De igual manera, Pernía et al, (2015) en la ciudad de Guayaquil, Ecuador

determinó plomo en la leche de vaca que se comercializa dentro de la misma

obteniendo como resultados en la leche cruda N/D, leche pasteurizada N/D con un

panorama distinto en la leche en polvo donde se encontraron valores de 5,45 mg/kg,

siendo este de mayor punto de discusión ya que Pernía estipuló que este valor

excede 272 veces el limite permisible, analizando que si posible contaminación se

debe a su proceso de elaboración.

37

De acuerdo con los resultados estipulados en la presente investigación

realizada en la zona de Zaruma, Ecuador, con respecto a la leche cruda y

pasteurizada no se encontró contaminación al igual que el estudio que realizó Pernía

et al, (2015) en estos tipos de leche comercializadas. Consecuentemente de las

observaciones antes planteadas, podemos aseverar que en el Cantón Zaruma no se

está comercializando leche contaminada, ya que según las evaluaciones de

laboratorio anexados cumplen con los estándares de calidad según la Norma INEN

9:2012 y se describen con su respectiva marca y su registro sanitario.

38

Conclusiones

Los valores que se encontraron en la presente investigación realizada en el

cantón Zaruma Provincia de El Oro en diferentes tipos de leche dieron como

resultado no detectable (N/D); por lo que, de acuerdo con la legislación ecuatoriana,

éstos se encuentran bajo los rangos permitidos.

El riesgo por consumo de metal pesado plomo en leche de vaca no existe en

el cantón Zaruma ya que la leche es procesada bajo estándares de calidad

estipulados en la Normativa ecuatoriana INEN 9:2012, la cual funciona como

instrumento regulador en los procesos de calidad de alimentos.

Mediante los datos obtenidos en esta investigación se da por nula la hipótesis

planteada, en cuanto a la existencia de plomo en la leche comercializada en el

cantón Zaruma, Provincia El Oro.

39

Recomendaciones

✓ Se sugiere que esta investigación sirva como referencia para análisis

comparativos en otros estudios dentro de la Provincia de El Oro.

✓ Realizar estudios de otros tipos de metales pesados dentro de los próximos 5

años.

✓ Se recomienda que se realicen estudios microbiológicos y a su vez determinar

los riesgos que estos ocasionan en la salud de las personas.

✓ Regirse a los estándares de Calidad que presenta la normativa ecuatoriana

para la obtención de un producto de calidad y evitar posibles enfermedades a

la población.

✓ Seguir con la línea de investigación en cuanto a la rama de la toxicología para

alimentos.

✓ Realizar estudios de metales en todos los derivados de la leche que se

comercializan por las diferentes empresas del país.

40

Bibliografía

Abril, y Pillco. (2013). Calidad fisicoquímica de la leche cruda que ingresa a la ciudad

de cuenca, para su comercialización. Obtenido de Universidad de Cuenca:

http://dspace.ucuenca.edu.ec/bitstream/123456789/4825/1/TESIS.pdf

Acuerdo Ministerial 097-A. (04 de Noviembre de 2015). ANEXO 2 del Libro VI del

TULSMA: Norma de calidad ambiental del recurso suelo y criterios de

remediación para suelos Contaminados. . Obtenido de Ministerio del

Ambiente:

http://gis.uazuay.edu.ec/ierse/links_doc_contaminantes/REGISTRO%20OFICI

AL%20387%20-%20AM%20140.pdf

Agencia de Protección Ambiental. (2016). Términos M. Obtenido de Agencia de

Protección Ambiental de Estados Unidos (EPA):

https://espanol.epa.gov/espanol/terminos-m

Aguilera, R., y Medrano, O. (2013). Generación de geoinformación para la gestión

del territorio a nivel nacional escala 1: 25 000. Obtenido de Memoria técnica

cantón Zaruma: http://app.sni.gob.ec/sni-

link/sni/PDOT/ZONA7/NIVEL_DEL_PDOT_CANTONAL/EL_ORO/ZARUMA/M

EMORIAS_TECNICAS/mt_zaruma_socioeconomico.pdf

Aguirre, N. (2017). Captura de carbono en el compartimiento leñoso del bosque seco

en la provincia de loja con perspectivas de mercado. Obtenido de Escuela

Superior Politécnica de Chimborazo (Tesis Maestría):

http://dspace.espoch.edu.ec/bitstream/123456789/7336/1/20T00891.pdf

Analítica Avanzada - Anavanlad CIA. LTDA. (2015). Determinación de Metales en

Suelos mediante Digestión por Microondas y Análisis por Absorción Atómica

de Llama. Guía sobre la metodología del Laboratorio, Laboratorio

ANAVANLAB CIA. LTDA, Quito.

Asamblea Nacional Constituyente. (2008). Constitución de la República del Ecuador.

Obtenido de Asamblea Nacional Constituyente:

https://www.asambleanacional.gob.ec/sites/default/files/private/asambleanacio

nal/filesasambleanacionalnameuid-29/2018-08-01-constitucion-reformada.pdf

Asamblea Nacional del Ecuador. (2008). Constitucion de la Republica del Ecuador

2008. Registro Oficial 449. Obtenido de

https://www.oas.org/juridico/pdfs/mesicic4_ecu_const.pdf

Ashraf, Kanu, Mo, Hussain, Anjum, Khan, . . . Tang. (2015). Lead toxicity in rice:

effects, mechanisms, and mitigation strategies a mini review. Environmental

Science and Pollution Research, 22(23), 18318 - 18332. doi: 10.1007/s11356-

015-5463-x

41

ATSDR. (2007). Resumen de Salud Pública Plomo. Obtenido de Agencia para

Sustancias Tóxicas y el Registro de Enfermedades :

https://www.atsdr.cdc.gov/es/phs/es_phs13.pdf

Avilés & Vélez “AVVE” Laboratorios de análisis de alimientos S.A. (1991). Absorción

Atómica. Obtenido de Laboratorios AVVE: http://www.laboratoriosavve.com

Ayala, & Romero. (2013). Presencia de metales pesado(Arsnico y Mercurio)en leche

de vaca al sur del Ecuador. Revista La Granja, 17(1). Obtenido de

http://lagranja.ups.edu.ec/documents/1317427/3854707/Ayala_Leche.pdf.

Azcona - Cruz, M., Ramírez y Ayala, R., & Vicente - Flores, G. (2015). Efectos

tóxicos del plomo. Revista de Especialidades Médicas Quirúrgicas, 20, 72 -

77.

Azcona, M., Ramirez, R., & Flores, V. (2015). Efectos tóxicos del plomo. Revista de

Especialidades MédicoQuirúrgicas, 20(1).

Bilandžić, N., Đokić, M., Sedak, M., Solomun, B., Varenina, I., Knežević, Z., & Benić,

M. (2011). Trace element levels in raw milk from northern and southern

regions of Croatia. Food chemistry, 127(1), 63-66.

Blago, R. (1994). Espectroscopía de absorción atómica. Obtenido de Organización

de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO):

http://www.fao.org/docrep/field/003/ab482s/AB482S00.htm#TOC

Chata. (2015). Presencia de metales pesados (hg, as, pb y cd) en agua y leche en la

cuenca del rio coata 2015. Obtenido de Universidad Nacional del Altiplano:

http://repositorio.unap.edu.pe/bitstream/handle/UNAP/1930/Chata_Quenta_Ay

de.pdf?sequence=1&isAllowed=y

Codex . (2015). Norma General para los Contaminantes y las Toxinas Presentes en

los Alimentos y Piensos.

Colcha. (2011). Revisión de literatura de la leche. Obtenido de

http://repositorio.utn.edu.ec/bitstream/123456789/390/3/03%20AGI%20259%

20REVISI%C3%93N%20DE%20LITERATURA.pdf

Cooper, B. (2017). Importancia de los “metales pesados” en los alimentos. Obtenido

de Merieux NutriSciences:

https://www.merieuxnutrisciences.com/mx/news/importancia-de-los-

%E2%80%9Cmetales-pesados%E2%80%9D-en-los-alimentos

Corzo, I., & Velásquez, M. (2014). El plomo y sus efectos en la salud. Acta Médica

del Centro, 8(3), 141-148.

Crespo, F., Miranda, M., & López, M. (2013). Essential trace and toxic element

concentrations in organic and conventional milk in NW Spain. Food and

Chemical Toxicology, 55, 513-518.

EFSA. (2010). Scientific Opinion on Lead in Food. EFSA Journal, 8(4), 1-151.

42

FAO. (2004). Seguridad alimentaria como estrategia de desarrollo rural. 28th

Conferencia Regional de la FAO para América Latina y el Caribe. Obtenido de

Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura -

FAO.

FAO. (2015). Gateway to dairy production and products. Obtenido de Food and

Agriculture Organization of the United Nations- FAO: http://www.fao.org/dairy-

production-products/en/#.VbPUSaR_Oko

Farid, S. (2004). Determination of trace elements in cow's milk in Saudi Arabia.

Engineering Sciences, 15(2), 131-140.

Ferré, N., Shuhmacher, M., LLobet, J., & Domingo , J. (2007). Metales Pesados y

Salud. MAPFRESEGURIDAD , 51-58.

Fontana, D., Lascano, V., Solá, N., Martinez, S., Virgolini, M., & Mazzieri, M. (2013).

Intoxicacion por plomo y su tratamiento farmacologico. Revista de Salud

publica , 17. Obtenido de Revista de Salud Publica:

http://www.saludpublica.fcm.unc.edu.ar/sites/default/files/RSP13_1_08_art5.p

df

FUNSAD. (2007). Impactos en el ambiente y la salud por la minería del oro a

pequeña escala en el Ecuador (segunda fase). Quito: Fundacion Salud

Ambiente y Desarrollo.

Gallegos, W., Vera, M., & Noriega, N. (2012). Espectroscopía de Absorción Atómica

con llama y su Aplicación para la Determinación de Plomo y Control de

productos cosméticos. Obtenido de Universidad Politécnica Salesiana:

https://lagranja.ups.edu.ec/index.php/granja/article/view/15.2012.02

García, C., Lima, C., Ruiz, C., Santana, C., & Calderon, P. (2016). Agroecosistemas

con probables riesgos a la salud por contaminación con metales. Revista

Cubana de Química, 28(1), 378-393.

Gonzáles, J. (2009). Metales pesados en carne y leche y certificación para la Unión

Europea (UE). Revista Colombiana de Ciencias Pecuarias, 22(3).

González, J., Senís, E., Gutiérrez, A., & Prieto, F. (2012). Cadmium and lead in

bovine milk in the mining area of the Caudal River (Spain). Environmental

Monitoring and Assessment, 184(7), 4029–4034.

Hermoza, & Lomparte. (2006). Determinacíon toxicológica de plomo en leche de

madres lactantes del centro de salud San Juan Bosco de la provincia

constitucional del Callao. Obtenido de Universidad Nacional Mayor de San

Marcos:

http://cybertesis.unmsm.edu.pe/bitstream/handle/cybertesis/1105/Hermoza_hj

.pdf?sequence=1&isAllowed=y

Instituto Ecuatoriano de Normalización. (2008). NTE INEN 0009: Leche cruda.

Requisitos. Obtenido de Instituto Ecuatoriano de Normalización (INEN):

https://es.scribd.com/document/263200971/Leche-Cruda

43

Järup, L. (2003). Hazards of heavy metal contamination. British Medical Bulletin, 68,

167-182.

Kazi, T., Jalbani, N., Ahmed, J., Abbas, G., Imran, H., Balal, M., . . . Qadir, A. (2009).

Assessment of toxic metals in raw and processed milk samples using

electrothermal atomic absorption spectrophotometer. Food and Chemical

Toxicology, 47(9), 2163-2169.

Khan, Khan, Khan, Qamar, & Waqas. (2015). The uptake and bioaccumulation of

heavy metals by food plants, their effects on plants nutrients, and associated

health risk: a review. Environmental Science and Pollution Research, 22(18),

13772 - 13799.

Khan, Z., Ahmad, K., Bayat, A., Mukhtar, M., & Sher, M. (2013). Evaluation of Lead

Concentration in Pasture and Milk: A Possible Risk for Livestock and Public

Health. Pakistan Journal of Zoology, 45(1), 79-84.

Latorre, & Tovar. (2017). Explotación minera y sus impactos ambientales y en salud.

El caso de Potosí en Bogotá. Saúde Em Debate, 41, 77 - 91.

Licata, P., Trombetta, D., Giofrè, F., Martino, D., Calò, M., & Naccari, F. (2004).

Levels of “toxic” and “essential” metals in samples of bovine milk from various

dairy farms in Calabria, Italy. Environment International, 30(1), 1-6.

Londoño, F., Londoño, P., & Muñoz, F. (2016). Los riesgos de los metales pesados

en la salud humana y animal. Biotecnología en el Sector Agropecuario y

Agroindustrial, 14(2), 145-153.

Londoño, L., Londoño, P., & Muñoz, F. (2016). Los riesgos de los metales pesados

en la salud humana y animal. Biotecnología en el Sector Agropecuario y

Agroindustria, 14(2), 145-153.

Madrid, Estere, & Cenzano. (2013). Ciencia y tecnologia de los alimentos. Madrid:

Service point.

Magariños, H. (2000). Produccion Higienica de la leche cruda . Obtenido de

www.innocua.net/web/download-795/leche-all.pdf

Malar, S., Vikram, S., Favas, P., & Perumal, V. (2014). Lead heavy metal toxicity

induced changes on growth and antioxidative enzymes level in water

hyacinths [Eichhornia crassipes (Mart.)]. Botanical Studies, 55.

doi:https://doi.org/10.1186/s40529-014-0054-6

Mason, Harp, & Han. (2014). Pb Neurotoxicity: Neuropsychological Effects of Lead

Toxicity. BioMed Research International.

Mason, L. H., Harp, J. P., & Han, D. Y. (2014). Pb Neurotoxicity: Neuropsychological

Effects of Lead Toxicity. BioMed Research International.

doi:http://dx.doi.org/10.1155/2014/840547

Mendoza, Y., & Medina, C. (2013). Determinación de plomo y cadmio por

espectrofotometría de absorción atómica en leche cruda de bovino en

44

establos lecheros del distrito de Chancay-Huaral, 2013. Obtenido de

Universidad Weiner:

http://repositorio.uwiener.edu.pe/bitstream/handle/123456789/74/036%20FAR

M%20MENDOZA%20%26%20MEDINA%2c%20rev.%20LB%2c%20finalizado

.pdf?sequence=1&isAllowed=y

MERCOSUR. (2011). Reglamento técnico mercosur sobre límites máximos de

contaminantes inorgánicos en alimentos. Obtenido de MERCOSUR.

Needleman, H. (2004). Lead poisoning. Annual Review of Medicine, 55, 209-222.

OMS. (2014). Intoxicación por plomo y salud. Obtenido de Organización Mundial de

la Salud: http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs379/es/

OMS. (2018). Intoxicación por plomo y salud. Obtenido de organizacion Mundial de

la Salud: https://www.who.int/es/news-room/fact-sheets/detail/lead-poisoning-

and-health

Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura. (2013).

La leche y los productos lácteos pueden mejorar la nutrición de los pobres del

mundo. Obtenido de Organización de las Naciones Unidas para la

Alimentación y la Agricultura (FAO):

http://www.fao.org/news/story/es/item/207819/icode/

Organizacion Mundial de la salud. (2004). Hojas de información sobre sustancias.

Obtenido de Guías para la Calidad del Agua Potable:

http://www.bvsde.paho.org/CD-

GDWQ/Biblioteca/GuiasGDW/GDWQ%20OMS%20en%20Esp/gdwq0506_Ch

apter_12_S_Final.pdf

Oviedo, Moina, Naranjo, & Barros. (2017). Contaminación por metales pesados en el

sur del Ecuador asociada a la actividad minera. Bionatura, 2(4).

Oviedo, R., Moina, E., Naranjo, J., & Barcos, M. (2017). Contaminación por metales

pesados en el sur del Ecuador asociada a la actividad minera. Bionatura, 437-

441. doi:http://dx.doi.org/10.21931/RB/2017.02.04.5

Parisaca, Orsag, & Zurita. (2017). Evaluación de la presencia de metales pesados

en suelos agrícolas y cultivos en tres microcuencas del municipio de Poopó-

Bolivia. Revista de Investigación e Innovación Agropecuaria y de Recursos

Naturales.

Pena, S., & Posadas, D. (2018). Detection of Lead and Cadmium in Milk from

Holstein Cattle Located in Mexico City. Ecronicon, 450-454.

Pereira, Pereira, Schmidt, Moreira, Barin, & Flores. (2013). Metals determination in

milk powder samples for adult and infant nutrition after focused-microwave

induced combustion. Microchemical Journal, 29-35.

45

Pernia, Mero, Bravo, Ramírez, López, Muñoz, & Egas. (2015). Detección de cadmio

y plomo en leche de vaca comercializada en la ciudad de Guayaquil, Ecuador.

Revista Cientifica Ciencias Naturales y Ambientales, 8(2), 81 - 86.

Pilarczyk, R., Wójcik, J., Czerniak, P., Sablik, P., Pilarczyk, B., & Tomza, A. (2013).

Concentrations of toxic heavy metals and trace elements in raw milk of

Simmental and Holstein-Friesian cows from organic farm. Environmental

Monitoring and Assessment, 185(10), 8383–8392.

Pinzón, C. (2015). Determinación de los niveles de plomo y cadmio en leche

procesada en la ciudad de Bogotá D.C. Obtenido de Universidad Nacional de

Colombia: http://bdigital.unal.edu.co/47779/1/599661.2015.pdf

Prieto, J., González, C., Román, A., & Prieto, F. (2009). Contaminación y

fitotoxicidad en plantas por metales pesados provenientes de suelos y agua.

Tropical and Subtropical Agroecosystems, 10(1), 29-44. Obtenido de

http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=93911243003

Puga, S., Sosa, M., Lebgue, T., Quintana, C., & Campos, A. (2006). Contaminación

por metales pesados en suelo provocada por la industria minera. Ecología

Aplicada, 5(1-2), 149-155.

Ramirez. (2002). Toxicología del cadmio. Conceptos actuales para evaluar

exposición ambiental u ocupacional con indicadores biológicos. Obtenido de

Universidad Nacional Mayor de San Marcos.

Rey, F., Miranda, M., & López , M. (2013). Essential trace and toxic element

concentrations in organic and conventional milk in NW Spain. Food and

Chemical Toxicology, 55, 513-518.

Reyes, R., Pierre, G., Guridi, F., & Valdés, R. (2014). Disponibilidad de metales

pesados en suelos Ferralíticos con baja actividad antrópica en San José de

las Lajas, Mayabeque. Revista Ciencias Técnicas Agropecuarias, 23(3), 37-

40.

Reyes, Y., Vergara, I., Torres, O., Díaz, M., & González, E. (2016). Contaminación

por metales pesados: Implicaciones en salud, ambiente y seguridad

alimentaria. Ingeniería Investigación y Desarrollo: 12+D, 16(2), 66-77.

Rodríguez, H., Sánchez, E., Rodríguez, M., Vidales , J., Acuña, K., Martínez, G., &

Juan, R. (2005). Metales pesados en leche cruda de bovino. Revista Salud

Pública y Nutrición, 6(4), 1-6.

Rodríguez, N. (2016). Determinación de la presencia de plomo en la leche cruda

producida en la Parroquia de Machachi. Obtenido de Universidad Central del

Ecuador (Tesis): http://www.dspace.uce.edu.ec/bitstream/25000/10246/1/T-

UCE-0014-002-2016.pdf

Rojas, A. (2007). Manejo Ambiental Relaves - Disposicion subacuática. Obtenido de

Universidad Nacional Mayor de San Marcos:

46

http://cybertesis.unmsm.edu.pe/bitstream/handle/cybertesis/2117/Rojas_va.pd

f?sequence=1&isAllowed=y

Rubio, Gutiérrez, Izquierdo, Revert, Lozano, & Hardisson. (2004). El plomo como

contaminante alimentario. Revista de toxicologia, 21(2-3). Obtenido de

http://www.redalyc.org/pdf/919/91921303.pdf

SantaCruz. (2017). Determinación de los niveles de plomo en leche cruda de vaca

obtenida en la región Cajamarca. Obtenido de Universidad Nacional Mayor de

San Marcos:

http://cybertesis.unmsm.edu.pe/bitstream/handle/cybertesis/7331/Santa_co%

20-%20Resumen.pdf?sequence=2&isAllowed=y

Secretaria Técnica Plan Toda una Vida. (2006). Ley Orgánica de Salud. Obtenido de

Secretaria Técnica Plan Toda una Vida: https://www.todaunavida.gob.ec/wp-

content/uploads/downloads/2015/04/SALUD-

LEY_ORGANICA_DE_SALUD.pdf

Simsek, O., Gültekin, R., Öksüz, O., & Kurultay, S. (2000). El efecto de la

contaminación ambiental en el contenido de metales pesados de la leche

cruda. Food/Nahrung, 44(5), 360-363.

Soares, V., Kus, M., Peixoto, A., Carrocci, J., Salazar, R., & Izário, H. (2010).

Determination of nutritional and toxic elements in pasteurized bovine milk from

Vale do Paraiba region (Brazil). Food Control, 21(1), 45-49.

Union Europea. (Marzo de 2017). Metales Pesados. Obtenido de EPA.

Universidad de Alicante. (2019). Digestión con Horno Microondas. Obtenido de

Universidad de Alicante: https://sstti.ua.es/es/instrumentacion-

cientifica/unidad-de-analisis/digestion-con-horno-microondas.html

Vargas, F. (2005). La contaminación ambiental como factor determinante de la

salud. Revista Española de Salud Pública, 79, 117-127.

Vásconez. (2012). Validación del método de espectrofotometría de absorción

atómica electrotermica para la determinación de cobre y vanadio en aguas

limpias y residuales. Obtenido de Universidad central del ecuador:

http://www.dspace.uce.edu.ec/bitstream/25000/1198/1/T-UCE-0008-05.pdf

Yucra, S., Gasco, M., Rubio, J., & Gonzales, G. F. (2008). Exposición ocupacional a

plomo y pesticidas órganofosforados: efecto sobre la salud reproductiva

masculina. Scielo Peru, 25(4), 394-402. Obtenido de

https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=36311614009

47

ANEXOS

48

Anexo 1 Resultado de la muestra #1 leche en polvo

49


50


51

Anexo 4 Resultado de la muestra #4 leche pasteurizada

52


53


54

Anexo 7 Resultado de la muestra #7 leche artesanal

55


56

Figura 18 Resultado de la muestra #2 leche artesanal


UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE CIENCIAS...

Documents

Transcript of UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE CIENCIAS...