UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE ARQUITECTURA Y...
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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE ARQUITECTURA Y URBANISMO REVITALIZACIÓN ARQUITECTÓNICA DEL MERCADO 4 DE MAYO EN BABAHOYO PROVINCIA DE LOS RÍOS (MERCAMORFOSIS) TESIS DE GRADO Previo a la obtención del Título de ARQUITECTO AUTOR: JOAQUIN ALEXANDER TAPIA BAJAÑA TUTOR: ARQ. HÉCTOR DANILO HUGO ULLAURI Guayaquil - Ecuador 2015
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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE ARQUITECTURA Y URBANISMO
REVITALIZACIÓN ARQUITECTÓNICA DEL MERCADO 4 DE MAYO
EN BABAHOYO PROVINCIA DE LOS RÍOS (MERCAMORFOSIS)
TESIS DE GRADO
Previo a la obtención del Título de
ARQUITECTO
AUTOR:
JOAQUIN ALEXANDER TAPIA BAJAÑA
TUTOR:
ARQ. HÉCTOR DANILO HUGO ULLAURI
Guayaquil - Ecuador
2015
ii
RESUMEN
Los mercados se definen como circuitos tradicionales de comercio, actúan como
articuladores entre los diversos procesos de circulación de los productos, asegurando la
transferencia entre las empresas productoras primarias y los centros de consumo populares.
A través del tiempo los consumidores exigen de modo creciente elacceso a productos que con
tribuyan a una alimentación sana y decalidad, lo que implica un sistema de comercialización
basado enun enfoque integral que reúna las condiciones mínimas de calidad,
higiene y economía básicas.
Actualmente, los mercados que existen en nuestro país presentan problemas de
salubridad e infraestructura deficiente que no cumplen con los requisitos de equipamiento
básicos, lo cual se convierte en
un conflicto entre los comerciantes y los consumidores situación que se resuelve en esta
propuesta arquitectónica para el mercado municipal del Cantón Babahoyo de la Provincia de
los Ríos.
.
Palabras claves
“Mercado”, “Revitalización”, “Sostenible”, “Babahoyo”, “orden”
iii
ABSTRACT
REVITALIZATION OF THE ARCHITECTURAL MARKET MAY 4 IN PROVINCE
OF THE BABAHOYO RIVERS (MERCAMORFOSIS)
Markets are defined as traditional trade circuits act as articulators between various points in
the process of movement of products, ensuring that they moved between primary producers
and reach popular consumer centers.
Over time, consumers increasingly demand of elacceso products that contribute
to a healthy diet and decalidad, implying a marketing system based enun comprehensive
approach that meets mínimum standards of quality, hygiene and basic economics.
Currently, markets that exist in our country have health problems and poor infrastructure
that do not meet the requirements of basic equipment, which becomes a conflict between
traders and consumers situation is resolved in this architectural proposal for the market City
of Canton Province Babahoyo Rivers.
KEYWORDS: Market, Revitalization, sustainable, Babahoyo, Order.
iv
TABLA DE CONTENIDOS
CAPITULO I ............................................................................................................................ 1
PROBLEMA DE LA INVESTIGACION ............................................................................. 1
1.1 Introducción.................................................................................................................... 1
1.2 Antecedentes del problema. ........................................................................................... 2
1.3 Planteamiento del problema .......................................................................................... 3
1.4 Justificación del problema ............................................................................................. 3
1.5 Objetivos generales ....................................................................................................... 4
1.6 Objetivos específicos ...................................................................................................... 4
1.7 Impacto potencial ........................................................................................................... 5
1.7.1 Aplicación práctica .............................................................................................................. 5
CAPITULO II .......................................................................................................................... 6
MARCO TEÓRICO ................................................................................................................ 6
2.1 Estado del arte. ............................................................................................................... 6
2.1.1 Conceptualización. ........................................................................................................ 7
2.1.2 Clasificación ................................................................................................................... 9
2.2 Bases científicas y teóricas de la temática ............................................................. 16
2.2.1 Fundamentación histórica .......................................................................................... 16
2.2.1.1 Evolución histórica. ........................................................................................................ 17
2.2.2 Fundamentación legal ................................................................................................. 19
2.2.2.1 Normas de diseño y construcción........................................................................... 29
2.2.2.2 Normas de seguridad ................................................................................................... 52
2.2.2.3 Normas para personas con capacidades especiales ..................................................... 52
2.2.2.4 Normas municipales ........................................................................................................ 66
2.2.3 Fundamentación técnica ............................................................................................. 74
2.3 Hipótesis (pregunta de investigación).................................................................... 74
CAPITULO III ....................................................................................................................... 87
3.1 Diseño ............................................................................................................................ 87
3.1.1 Metodología ........................................................................................................................ 87
3.1.2 Tipo de investigación. ................................................................................................. 88
v
3.2 Población y Muestra ............................................................................................... 88
3.2.1 Proyección (a 15 años) ................................................................................................ 90
3.2.2 Densidad poblacional .................................................................................................. 92
3.3 Técnicas e instrumentos de medición. ................................................................... 93
3.4 Variables .................................................................................................................. 93
3.5 Operacionalización de las variables. ..................................................................... 93
CAPITULO IV ..................................................................................................................... 104
DISEÑO DEL PRODUCTO ............................................................................................... 104
4.1 Requerimientos de diseño ..................................................................................... 104
4.2 Criterios de diseño para la estructura ................................................................. 104
4.3 Criterios de diseño para las instalaciones ........................................................... 105
4.3.1 AA.SS ........................................................................................................................... 109
4.3.2 AA.PP .......................................................................................................................... 109
4.3.3 AA.LL ........................................................................................................................... 111
4.3.4 Contra incendio .......................................................................................................... 111
4.3.5 Eléctricas ..................................................................................................................... 111
4.3.6 Seguridad .................................................................................................................... 113
4.3.7 Instalaciones especiales; ............................................................................................ 113
4.4 Criterios constructivos. ......................................................................................... 113
CAPITULO V ........................................................................................................................ 114
RESULTADO Y DISCUSIÓN .............................................................................................. 114
5.1 Resultados de la investigación ................................................................................... 114
5.2 Discusión de resultados .............................................................................................. 115
5.2.1 Valides interna ......................................................................................................... 115
5.2.2 Integración con el conocimiento previo................................................................. 115
5.2.3 Generación de Preguntas de Investigación ........................................................... 115
5.2.4 Contrastación de preguntas de investigación ....................................................... 116
CAPITULO VI ...................................................................................................................... 117
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES .................................................................... 117
6.1 Conclusiones ............................................................................................................... 117
6.2 Recomendaciones ....................................................................................................... 118
CAPITULO VII ..................................................................................................................... 119
BIBLIOGRAFIA ................................................................................................................... 119
CAPITULO VIII ................................................................................................................... 121
vi
ANEXOS Y REFERENCIAS ................................................................................................ 121
8.1 Listado de imágenes ................................................................................................... 121
8.2 listado de Tablas ......................................................................................................... 122
8.3 Datos Obtenidos de primera mano ........................................................................... 124
8.4 Especificaciones Técnicas .......................................................................................... 129
8.5 Normas ........................................................................................................................ 131
8.6 Referencia para Presupuesto del Proyecto X .......................................................... 131
1
CAPITULO I
PROBLEMA DE LA INVESTIGACION
1.1 Introducción
La presente investigación producida por el estudiante de la Facultad de Arquitectura y
Urbanismo de la universidad estatal de Guayaquil, demanda una integración con la
comunidad. Tiempo de integración, el cual es importante, ya que sirve para identificar los
problemas de la comunidad. Destacándose el tema del Mercado 4 de Mayo, el cual es un
tema que requiere de atención inmediata ante la presencia tanto por las incomodad visual
que genera, así como la falta de mantenimiento a sus instalaciones, al igual que el
empobrecimiento económico, turístico y cultural que involucra al sector y la población en
general, como lo son comerciantes y consumidores finales, y por la preponderancia que en la
actualidad tiene las actividades del comercio en una Cabecera Municipal.
Todo esto con la finalidad de mejorar la calidad de vida del sector y la economía local.
El presente trabajo consiste en el desarrollo del estudio de una propuesta arquitectónica a
nivel de proyecto, orientado al tratamiento de esta actividad, siendo un aporte integral que
coadyuve a mejorar el funcionamiento del Mercado 4 de Mayo para el desarrollo de la
comunidad.
El contenido de los capítulos se presenta de la manera siguiente:
Capítulo I: Se enmarca dentro de este capítulo, conceptos, clasificaciones, análisis de
función y relación, subdivisión de zonificación de mercados, clases de comercio,
2
clasificación de comerciantes, estructura de funcionamiento de mercados y recomendaciones
de orden básico para el desarrollo de un proyecto de mercado.
Capítulo II: En este capítulo se recopila información a nivel Nacional, Regional,
Departamental, hasta llegar al nivel Municipal de Babahoyo, destacando aspectos como el
sistema de transporte, aspectos históricos, características socioeconómicas, características
demográficas, uso del suelo, tendencias de crecimiento, servicios públicos y análisis del
sistema de comercio del lugar.
Capítulo III: Dentro de este capítulo se evalúa la información del capítulo I y capítulo II
para el criterio de dimensionamiento de las áreas que conforman el mercado y la creación de
la respuesta a nivel de proyecto del Mercado Municipal 4 de Mayo de la cuidad de Babahoyo.
1.2 Antecedentes del problema.
El desplegué de un estudio arquitectónico para la “REVITALIZACION
ARQUITECTONICA DEL MERCADO 4 DE MAYO DE LA CUIDAD DE BABAHOYO”
ha surgido tras la necesidad tanto académica para la obtención del título de arquitecto, como
urbana de generar un mejoramiento de vida para el sector, ya que en la actualidad el mercado
necesita de un mejoramiento integral de sus espacios, y a su vez resaltar la cultura y fomentar
el turismo.
El proyecto se ha presentado a las autoridades de la facultad de arquitectura como una
respuesta a la necesidad de un tema de tesis, que aporte una solución al problema de la
comercialización e intercambio de productos mediante el desarrollo de una propuesta
arquitectónica.Necesite rediseñarlo
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1.3 Planteamiento del problema
Babahoyo es una ciudad que cuenta con varios mercados de distintos tipos ubicados por
toda la ciudad pero que ninguno de ellos brinda la comodidad, y la eficiencia que el usuario
necesita para realizar sus actividades de intercambio.
El mercado municipal 4 de mayo construido hace más de veinte años realiza actualmente
las actividades de intercambio comercial en un 50 % de su capacidad, debido al deterioro
físico denotando un mal aspectos a la imagen urbana del sector y por consiguiente el poco
uso del mismo incumpliendo con las necesidades de comerciante y usuarios. Cabe
mencionar que existe la falta de adecuación de los espacios en el área de mayoristas para
recepción de los elementos de comercialización teniendo que improvisar un área de carga y
descarga, ocasionando inseguridad y desorganización al momento de la comercialización.
Actualmente el mercado 4 de Mayo presenta una mayor afluencia de personas los fines de
semana.
¿Cómo incide la falta de mantenimiento y adecuación de los espacios en los comerciantes y
usuarios del mercado 4 de mayo de la ciudad de Babahoyo?
1.4 Justificación del problema
El mercado municipal 4 de mayo si bien es cierto no es el único mercado de la ciudad y
que a pesar de estar ubicado en un punto estratégico, que le permite accesibilidad tanto de
comerciantes como de usuarios sin la necesidad de interrumpir el tráfico interno de la ciudad,
no provoca una afluencia considerable que usuarios, esto debido a que no cuentan con
instalaciones apropiadas para la compra-venta de productos, motivo que induce a cierto
habitantes a implementar tiendas y comedores improvisados fomentando la desorganización
comercial y cultural de Babahoyo.
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Debido a la deterioro de la edificación se propone la revitalización total del mercado,
mediante la implementación de instalaciones apropiadas, el reordenamiento de las áreas
designadas para comercio y circulación del usuario, fomentando la organización comercial y
cultural de Babahoyo. Se sugiere la elaboración de un estudio para una propuesta
arquitectónica eficiente que cumpla con los lineamientos necesarios y a su vez con las
necesidades detectadas durante el proceso de investigación, tomando criterios necesarios
para el planteamiento y rediseño de un nuevo mercados.
1.5 Objetivos generales
Proponer la revitalización arquitectónica sostenible, a través de la investigación y el
rediseño del Mercado 4 de Mayo para los usuarios de la cuidad de Babahoyo.
1.6 Objetivos específicos
Identificar el estado de conocimiento, las bases científicas y teóricas del tema de estudio.
Estudiar el contexto urbano del sector.
Diagnosticar la estructura actual del mercado.
Proponer una nueva alternativa de circulación y distribución de los locales.
Identificar la población que se beneficiará.
Desarrollar el rediseño sostenible para el Mercado.
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1.7 Impacto potencial
1.7.1 Aplicación práctica
La presente investigación pretende corresponde al mejoramiento de los espacios
arquitectónicos del Mercado 4 de Mayo, mediante creativas propuestas de diseño, tomando
como referencia modelos existentes que brinden nuevos y eficientes esquemas de operar
dentro del Mercado, incorporando además modelos de capacitación para mejorar el
desempeño y funcionamiento de los espacios, a fin de generar una restructuración que nos
permita mejora la economía, cultura y turismo del sector y la población de Babahoyo.
6
CAPITULO II
MARCO TEÓRICO
"La competitividad de una nación depende de la capacidad de su industria para innovar y
mejorar. La empresa consigue ventaja competitiva mediante innovaciones” (Martinez, 2006)
2.1 Estado del arte.
Un mercado es un espacio en el cual permite la actividad de comprar y vender un
determinado bien o servicio. Los compradores determinan conjuntamente la demanda del
producto, y los vendedores, la oferta.
Este proyecto ayudara a mejorar la imagen urbana del sector siendo un punto principal de
encuentro que incrementara el turismo y la economía del sector y del cantón
En la actualidad los mercados de Babahoyo no cuentan con el equipamiento necesario para
realizar las distintas actividades de comercialización a demás carece de espacios para la
integración social y a su vez fomentar manifestaciones artísticas culturales la cual
mantendrán las tradiciones y costumbres del cantón.
El tema propuesto, motivo del trabajo de titulación no consta en el registro de temas de
Tesis de Grado del periodo abril 2005 a octubre 2013 en la Facultad de Arquitectura y
Urbanismo “Arq. Guillermo Cubillo Renella”, de la Universidad de Guayaquil.
En la exploración inicial, se conoció según funcionario del Municipio de Babahoyo, del
Departamento de Planeamiento Urbano: Ar. Ángel Franco, que existen una propuesta de
estudios para realizar un proyecto de remodelación del Mercado Municipal 4 de Mayo, pero
que hasta el momento no se ha concretado nada. Actualmente el Municipio de Babahoyo
cuenta con el funcionamiento del Mercado pero el deterioro de sus espacios impide que se
adecuado su funcionamiento por esta la necesidad de una revitalización arquitectónica
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2.1.1 Conceptualización.
Mercado
Desde la perspectiva del economista Gregory Mankiw, autor del libro "Principios de
Economía", un mercado es "un grupo de compradores y vendedores de un determinado bien o
servicio. Los compradores determinan conjuntamente la demanda del producto, y los
vendedores, la oferta" (Gestiopolis, 2014)
Mercado se deriva del latín “MERCATUS” cuyo significado es: sitio destinado en
ciertas poblaciones a la venta y compra de mercancía.
En términos económicos generales el mercado designa aquel conjunto de personas y
organizaciones que participan de alguna forma en la compra y venta de los bienes y servicios
o en la utilización de los mismos. Para definir el mercado en el sentido más específico, hay
que relacionarle con otras variables, como el producto o una zona determinada.
El concepto que, sobre el mercado, se maneja en la actualidad, ha cambiado respecto al
que se manejaba años atrás. Antiguamente, se consideraba mercado al lugar en el cual se
reunían compradores y vendedores a intercambiar diferentes bienes y servicios disponibles en
el lugar. Aunque este tipo de mercados aún existen en muchas regiones, en este momento no
se puede limitar el concepto de mercado a este caso en particular.
El desarrollo de nuevas tecnologías, de nuevos productos, ha permitido que esos
intercambios entre personas no sólo se realicen en un lugar determinado, ni que los productos
que desean intercambiar estén físicamente en ese lugar. Actualmente, se puede definir un
mercado como el espacio, la situación o el contexto en el cual se lleva a cabo el intercambio,
la venta y la compra de bienes, servicios o mercancías por parte de unos compradores que
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demandan esas mercancías y tienen la posibilidad de comprarlas, y los vendedores que
ofrecen éstas mismas.
Pueden existir mercados de distintos niveles. Por ejemplo, un mercado puede ser una
tienda de barrio, un centro comercial, el puesto de venta de un campesino en una plaza de
mercado o una bolsa de valores, como la Bolsa de Nueva York. Todos estos mercados,
dependiendo del tipo de mercancía que manejan, se desempeñan de forma distinta. En
algunos, el intercambio se hace a nivel nacional y, en otros, a nivel internacional, siendo
mercados en los cuales intervienen compradores y vendedores de muchas partes del mundo.
Por otro lado, algunos mercados son muy personales, pues es necesario que el comprador y el
vendedor tengan contacto personal directo, mientras que otros son impersonales, pues el
vendedor y el comprador nunca se ven, ni se conocen el uno al otro. En los mercados, los
compradores reflejan sus deseos en la demanda, buscando lograr la mayor utilidad posible,
mientras que los vendedores buscan obtener ganancias al ofrecer productos que los
consumidores o compradores estén buscando; es decir, que estén demandando.
Esta demanda y oferta de mercancías actúan como fuerzas que, al interactuar, permiten
determinar los precios con que se intercambian las mercancías.
La información cumple un papel fundamental en los mercados, pues gracias a ella los
vendedores y los consumidores saben qué se está demandando, en qué cantidad y a qué
precios, gracias a lo cual pueden decidir qué y cuánto producir, así como qué comprar y en
qué cantidad hacerlo, o, si así lo consideran, pueden tomar algún otro tipo de decisión.
(Gestiopolis, 2014)
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2.1.2 Clasificación
Los mercados de consumo
Son aquellos en los que se realizan transacciones de bienes y servicios que son adquiridos
por las unidades finales de consumo.
Estos mercados pueden dividirse en dos tipos principales:
Mercados de productos de consumo inmediato
Son aquellos en los que la adquisición de productos por los compradores individuales o
familiares se realiza con gran frecuencia, siendo generalmente consumidos al poco tiempo de
su adquisición. Es el caso del pescado, carne, bebidas, frutas, verduras, etc.
FOTO 1. Diversidad de frutas que se venden en los mercados
Fuente: Tesista
Mercados de productos de consumo duradero
Son aquellos en los que los productos adquiridos por lo compradores individuales o
familiares son utilizados a lo largo de diferentes períodos de tiempo hasta que pierden su
utilidad o quedan anticuados, por ejemplo: televisores, muebles, trajes, etc. (Gestiopolis,
2014)
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Clasificación de mercados
Mercado municipal.
El Mercado Municipal se define como un conjunto de establecimientos minoristas
independientes, fundamentalmente de alimentación perecedera. Estos establecimientos están
agrupados en un edificio de titularidad pública y normalmente de uso exclusivo, que tienen
servicios comunes y requieren una gestión de funcionamiento también común, según las
fórmulas jurídicas establecidas en la legislación de régimen local. (Buenastareas, 2012)
Mercados formales
Funcionan dentro de los edificios de la municipalidad, con condiciones higiénicas y sanitarias
adecuadas, pueden ser minoristas o mayoristas. (Gestiopolis, 2014)
Mercados informales
Su característica principal es que son un conjunto de comerciantes ubicados en las calles, que
no tienen ninguna conexión física con un mercado formal. Son mercados que surgieron
espontáneamente a mitad de camino entre la zona de consumo y los mercados formales,
causando problemas en las vías de circulación durante la mañana y parte de la tarde.
(Gestiopolis, 2014)
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Mercado espontáneo
Grupo de comerciantes pequeño que inicialmente se forma con ventas de verdura, fruta y
algún tipo de granos. Fruto de una necesidad en el sector. Tienen la característica de crecer en
corto tiempo y tender a convertirse en un mercado informal (institucionalizarse), se ubica en
banquetas y áreas abiertas. (Gestiopolis, 2014)
Mercado móvil
Mercado que se realiza en un furgón o pick ups. Existe en el interior de nuestro país, se
utiliza para abastecer de alimentos a los asentamientos humanos de escasos recursos donde
no existe ningún tipo de infraestructuras de servicios.
Mercado por influencia de población
Son mercados de acuerdo a la influencia que ejercen en la población a servir, según su
capacidad.
Mercado metropolitano
Éste por su ubicación estratégica sirve a usuarios de todos los puntos de una ciudad, los
consumidores están dispersos en toda el Área Metropolitana.
Mercado sectorial
Su demanda proviene de áreas ubicadas a más de un kilómetro, el usuario puede llegar a
pie o en automóvil, está atendido por un sistema de transporte colectivo urbano y
extraurbano. (biblioteca.usac.edu, 1998)
Mercado cantonal
Este tipo de mercado da servicio a personas que habitan en un radio no mayor a un
kilómetro (usuarios directos), también llamado mercado de barrio, ya que pueden desplazarse
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a pie los usuarios hacia el mercado o en automóvil a una distancia que se recorre en un
tiempo no mayor a diez minutos. (biblioteca.usac.edu, 1998)
Funcionamiento y relación de un mercado.
Según la clasificación de los mercados podemos mencionar su funcionamiento y su
organización en nuestro país, ya que los diferentes tipos de mercados se pueden diferenciar
según su capacidad de venta y compra (capacidad comercial), así también su ubicación, lo
referente a sus sistemas de servicios, que definen su forma organizativa y pueden ser de la
siguiente manera:
Mayoristas Se denominan así a los mercados cuyas actividades de comercialización son al por mayor,
es decir, son aquello que realizan sus compras y ventas en cantidades grandes y se incluyen
dentro de los mercados tipo:
• Central de Mayoreo.
• Mercado Metropolitano.
• Mercado Sectorial.
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Minoristas
Se denomina así a los mercados cuyas actividades de comercialización se realizan al por
menor (menudeo), es decir, que realizan compras y ventas en cantidades medianas y
pequeñas, que se distribuyen en forma local, entre los que también podríamos incluir dentro
de los mercados tipo:
• Central de Mayoreo.
• Mercado Metropolitano.
• Mercado Sectorial.
Dentro del funcionamiento de la clasificación de los mercados, podemos mencionar que
debido a la capacidad de servicio y cobertura de los mercados, pueden ser tanto mayoristas
como minoristas o en algunos casos pueden realizar ambas actividades de mayoreo a
menudeo.
Foto 2
Subdivisión de zonificación
Los mercados para tener un funcionamiento adecuado deben zonificarse, de tal forma que
permita la visualización y obtención de los productos, ya que así cubrirá las necesidades de
los usuarios de una manera ordenada y eficiente.
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Zona de ventas
Esta es la zona de mayor afluencia de personas, ya que es el lugar donde los usuarios se
proveen de los productos de la canasta básica. La zona de ventas se subdivide en tres áreas las
cuales se describen a continuación:
Área semihúmeda
Es un área que requiere de agua únicamente para remojar el producto que está a la venta.
No necesita de instalación de agua potable individual, ésta puede estar sectorizada, al igual
que el drenaje para su limpieza. Los puestos de venta que forman parte del área Semihúmeda
son: frutas, hortalizas y flores.
Área húmeda
Es un área que requiere de instalación hidráulica y de drenaje para su limpieza en forma
individual. Los puestos de venta que se encuentran dentro de estas áreas son: carnicerías,
marranerías, pollerías, ventas de huevo, pescaderías, lácteos y embutidos, refresquerías,
comedores y comida preparada.
Foto 3.
Fuente: Tesista
Clasificación de los locales
Estos pueden clasificarse por categorías y por su ubicación. (biblioteca.usac.edu, 1998)
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Locales por categorías
Se clasifican por la naturaleza del negocio y el equipamiento que requieran para su
funcionamiento, se dividen en primera, segunda y tercera categoría.
Locales de primera categoría
Compuestos por carnicerías, comedores, artesanías típicas, abarrotes, ropa y calzado.
Locales de segunda categoría
Compuestos por productos lácteos, marinerías, pollerías, misceláneos, refresquerías,
pescados y mariscos.
Locales de tercera categoría
Compuestos por verduras y frutas, flores y comida preparada.
Locales por su ubicación
Se clasifican de acuerdo al lugar donde están ubicados en preferencias A y B.
Locales preferenciales tipo a
Son los que están ubicados en la esquina de un sector y localizados en cualquier acceso
del mercado. Los que están ubicados en la esquina de un sector y localizados en el cruce de
dos o más vías de circulación principal.
Locales preferenciales tipo b
Son los locales ubicados en la esquina de un sector y que no estén comprendidos en los
casos anteriores.
Los locales que estén ubicados después de un local tipo “A”, los locales que uno de sus
frentes hacia una vía de circulación principal.
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Comercio
Se refiere a las tiendas, almacenes o establecimientos comerciales que se encuentran en el
lugar. Pueden ser:
Comercio fijo o establecido
Conjunto de establecimientos comerciales que se encuentran situados permanentemente en
un lugar.
Puesto ambulante
Puestos armables que puedan ser transportados de un lugar a otro en cualquier momento
con facilidad, además de no tener un lugar fijo.
Puesto de piso plaza
Puesto fijo o provisional que se desplaza según los días de mercado, además de poseer
características de pequeño comercio. (Plazola, 2012)
2.2 Bases científicas y teóricas de la temática
2.2.1 Fundamentación histórica
De acuerdo al proceso histórico de los mercado, los descendientes de los Huanca vilcas,
tenían un excelente desarrollo económico.
Desde la época colonial la ciudad de Babahoyo se convirtió en un importante centro del
tráfico comercial entre las población de la costa y la sierra debido a que en ellas existían
grandes bodegas de productos, las misma q hacían de aduana en dicho lugar, razón por la cual
durante mucho tiempo se la conoció con el nombre de Bodega.
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2.2.1.1 Evolución histórica.
En los comienzos de los tiempos, los hombres realizaban una costumbre muy sana y
olvidada, el trueque, este consistía en ir cambiando los productos, hasta llegar al deseado, de
esta forma nadie perdía, con el desarrollo llego el dinero y con él la oferta y la demanda,
Dicho comercio no tenía organización alguna, por lo que no se cuidaba la presentación de los
productos, tampoco importaba, pues el objetivo era otro muy distinto al de hoy en día. Con el
transcurso del tiempo y los avances los tenderetes comerciales dejaron de ser callejeros, para
convertirse en caseros teniendo como resultado una organización y conservación de los
alimentos de esta forma nació la venta tradicional. Este tipo de venta se caracterizó por
realizarse dentro de un local cerrado
con, teniendo un mostrador que serbia como separador físico, entre comprador y vendedor,
detrás de él los producto al que solo tenía acceso el vendedor , la evolución comercial fue
mayor,
Y las pequeñas tiendas pasaron hacer los de grandes superficies donde existen agrupaciones
de establecimientos, a la cual se lo llamo la venta mixta nació nacieron los hipermercado,
supermercados.
Quizás se deba también, al hecho de que actualmente, hemos convertido el hacer la compra,
en una actividad divertida, a la que acudimos el fin de semana, con la familia, pues funciona
como un mecanismo de integración social. (Gaitz.ex, 2011)
Plazas de Mercados
Fundada por los españoles, es una forma de comercialización muy importante en
Latinoamérica y en nuestro país, fueron las plazas de mercado, que cumplían con las
funciones de conseguir almacenar y distribuir los productos alimenticios en espacios públicos
descubiertos, la localización de estas respondía a la demanda de la población, de
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abastecimiento y comercialización de los productos, pero a la vez con una organización
improvisada y sin los servicios básicos necesarios.
Ir a la plaza de mercado además de ser una acción de comercialización, era una costumbre
para los pueblos, era parte de una organización territorial que tenía su lugar en distintos días
de la semana, con sus vendedores locales y otros ambulantes. En algunos lugares de nuestro
país, aun se sigue conservando esta tradición como tipología que les da identidad a los
pueblos. (Mosseri & Castro, 2011)
Ecología Humana.
La cuidad es un asentamiento de seres humanos que mantienen relaciones directas como
ideológicas, sociales, económicas; estas relaciones se establecen mediante la especialidad, es
decir, a través de las cosas que forman determinados espacios o ambientes físico. El cual
solamente adquiere significado en su relación con la vida colectiva de los seres que lo
ocupan. La ciudad se manifiesta como una relación dinámica, en la que la reorganización
interna del espacio urbano entra en conflicto con el desenvolvimiento del ser humano, por lo
que la relación entre el hombre y la ciudad edificada no se encuentra exenta de problemas.
“La reorganización social da como resultado una acción destructora recíproca entre la
degeneración de la ciudad y la degeneración del ser humano, proceso que a sido
eminentemente negativo proceso que se al traducir este conflicto en el espacio urbano son:
(Garzon, 2011)
Perdida de vitalidad funcional
Precario nivel de equipamiento y servicio
Hacinamiento poblacional
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Conclusión:
El comercio ha sido de gran importancia para los pueblos, Babahoyo la capital de la
provincia de Los Ríos está en la búsqueda de oportunidades para la conservación de sus
tradiciones y el mejoramiento de su economía, por medio de estrategias como el turismo, de
lo que se tomara como oportunidad la optimización de los espacios del mercado 4 de Mayo
que actualmente se encuentra es estado de despreocupación, y que por tanto esta forzado a
funcionar en las condiciones que se encuentra, sin tener un objetivo de desarrollo y progreso.
Por los tanto es necesario que el Mercado 4 de Mayo uno de los centros de abastecimientos
barriales de la ciudad, brinde confort y funcionalidad en sus espacios para transformarla en
un centro de mayor desarrollo, con el único objetivo de diseñar un lugar que de origen y
desenvuelva de una manera más óptima las actividades comerciales y turísticas de esta
ciudad.
2.2.2 Fundamentación legal
CONTEXTO POLÍTICO-INSTITUCIONAL.
“El funcionamiento de la municipalidad está a cargo de las autoridades conformadas por:
el alcalde municipal, síndicos, concejales, esta estructura se encarga de realizar gestiones,
tomar decisiones y crear políticas para el buen funcionamiento de la estructura municipal;
tanto como infraestructura y políticas de desarrollo para la comunidad”
Refiriéndose a las competencias por GAD’S el COOTAD (Código orgánico de organización
territorial, autonomía y descentralización) determina lo siguiente: (Ministerio de Finanzas,
2012)
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Art. 28.- Gobiernos autónomos descentralizados.-
Cada circunscripción territorial tendrá un gobierno autónomo descentralizado para la
promoción del desarrollo y la garantía del buen vivir, a través del ejercicio de sus
competencias. Estará integrado por ciudadanos electos democráticamente quienes ejercerán
su representación política.
Constituyen gobiernos autónomos descentralizados:
a) Los de las regiones;
b) Los de las provincias;
e) Los de los cantones o distritos metropolitanos
d) Los de las parroquias rurales.
Art. 29.- Funciones de los gobiernos autónomos descentralizados.-
El ejercicio de cada gobierno autónomo descentralizado se realizará a través de tres funciones
integradas:
a) De legislación, normatividad y fiscalización;
b) De ejecución y administración; y,
c) De participación ciudadana y control social.
Gobierno Autónomo Descentralizado Municipal del cantón Babahoyo
ART. 53.- NATURALEZA JURÍDICA
Los gobiernos autónomos descentralizados Municipales son personas jurídicas de derecho
público, con autonomía política, administrativa y financiera. Estarán integrados por las
funciones de participación ciudadana; legislación y fiscalización; y, ejecutiva previstas en
este Código, para el ejercicio de las funciones y competencias que le corresponden. La sede
21
del gobierno autónomo descentralizado municipal será la cabecera cantonal prevista en la ley
de creación del cantón.
ART. 54.- FUNCIONES
Son funciones del gobierno autónomo descentralizado municipal las siguientes:
a) Promover el desarrollo sustentable de su circunscripción territorial cantonal, para
garantizar la realización del buen vivir a través de la implementación de políticas públicas
cantonales, en el marco de sus competencias constitucionales y legales;
b) Diseñar e implementar políticas de promoción y construcción de equidad e inclusión en su
territorio, en el marco de sus competencias constitucionales y legales;
c) Establecer el régimen de uso del suelo y urbanístico, para lo cual determinará las
condiciones de urbanización, parcelación, lotización, división o cualquier otra forma de
fraccionamiento de conformidad con la planificación cantonal, asegurando porcentajes para
zonas verdes y áreas comunales;
d) Implementar un sistema de participación ciudadana para el ejercicio de los derechos y la
gestión democrática de la acción municipal;
e) Elaborar y ejecutar el plan cantonal de desarrollo, el de ordenamiento territorial y las
políticas públicas en el ámbito de sus competencias y en su circunscripción territorial, de
manera coordinada con la planificación nacional, regional, provincial y parroquia, y realizar
en forma permanente, el seguimiento y rendición de cuentas sobre el cumplimiento de las
metas establecidas;
22
f) Ejecutar las competencias exclusivas y concurrentes reconocidas por la
Constitución y la ley y en dicho marco, prestar los servicios públicos y construir la obra
pública cantonal correspondiente con criterios de calidad, eficacia y eficiencia, observando
los principios de universalidad, accesibilidad, regularidad, continuidad, solidaridad,
interculturalidad, subsidiariedad, participación y equidad;
g) Regular, controlar y promover el desarrollo de la actividad turística cantonal en
coordinación con los demás gobiernos autónomos descentralizados, promoviendo
especialmente la creación y funcionamiento de organizaciones asociativas y empresas
comunitarias de turismo;
h) Promover los procesos de desarrollo económico local en su jurisdicción, poniendo una
atención especial en el sector de la economía social y solidaria, para lo cual coordinará con
los otros niveles de gobierno;
i) Implementar el derecho al hábitat y a la vivienda y desarrollar planes y programas de
vivienda de interés social en el territorio cantonal;
j) Implementar los sistemas de protección integral del cantón que aseguren el ejercicio
garantía y exigibilidad de los derechos consagrados en la Constitución y en los instrumentos
internacionales, lo cual incluirá la conformación de los consejos cantonales, juntos cantonales
y redes de protección de derechos de los grupos de atención prioritaria. Para la atención en
las zonas rurales coordinará con los gobiernos autónomos parroquiales y provinciales;
k) Regular, prevenir y controlar la contaminación ambiental en el territorio cantonal de
manera articulada con las políticas ambientales nacionales;
23
l) Prestar servicios que satisfagan necesidades colectivas respecto de los que no exista una
explícita reserva legal a favor de otros niveles de gobierno, así como la elaboración, manejo y
expendio de víveres; servicios de faenamiento, plazas de mercado y cementerios;
m) Regular y controlar el uso del espacio público cantonal y, de manera particular, el
ejercicio de todo tipo de actividad que se desarrolle en él la colocación de publicidad, redes o
señalización;
n) Crear y coordinar los consejos de seguridad ciudadana municipal, con la participación de
la Policía Nacional, la comunidad y otros organismos relacionados con la materia de
seguridad, los cuales formularán y ejecutarán políticas locales, planes y evaluación de
resultados sobre prevención, protección, seguridad y convivencia ciudadana;
o) Regular y controlar las construcciones en la circunscripción cantonal, con especial
atención a las normas de control y prevención de riesgos y desastres;
p) Regular, fomentar, autorizar y controlar el ejercicio de actividades económicas,
empresariales o profesionales, que se desarrollen en locales ubicados en la circunscripción
territorial cantonal con el objeto de precautelar los derechos de la colectividad;
q) Promover y patrocinar las culturas, las artes, actividades deportivas y recreativas en
beneficio de la colectividad del cantón;
r) Crear las condiciones materiales para la aplicación de políticas integrales y participativas
en torno a la regulación del manejo responsable de la fauna urbana; y,
s) Las demás establecidas en la ley.
Art. 55.- Competencias exclusivas del gobierno autónomo descentralizado municipal.- Los
gobiernos autónomos descentralizados municipales tendrán las siguientes competencias
exclusivas sin perjuicio de otras que determine la ley;
24
a) Planificar, junto con otras instituciones del sector público y actores de la sociedad, el
desarrollo cantonal y formular los correspondientes planes de ordenamiento territorial, de
manera articulada con la planificación nacional, regional, provincial y parroquial, con el fin
de regular el uso y la ocupación del suelo urbano y rural, en el marco de la interculturalidad y
plurinacionalidad y el respeto a la diversidad;
b) Ejercer el control sobre el uso y ocupación del suelo en el cantón;
c) Planificar, construir y mantener la vialidad urbana;
d) Prestar los servicios públicos de agua potable, alcantarillado, depuración de aguas
residuales, manejo de desechos sólidos, actividades de saneamiento ambiental y aquellos que
establezca la ley;
e) Crear, modificar, exonerar o suprimir mediante ordenanzas, tasas, tarifas y contribuciones
especiales de mejoras;
f) Planificar, regular y controlar el tránsito y el transporte terrestre dentro de su
circunscripción cantonal;
g) Planificar, construir y mantener la infraestructura física y los equipamientos de salud y
educación, así como los espacios públicos destinados al desarrollo social, cultural y
deportivo, de acuerdo con la ley;
h) Preservar, mantener y difundir el patrimonio arquitectónico, cultural y natural del cantón y
construir los espacios públicos para estos fines;
i) Elaborar y administrar los catastros inmobiliarios urbanos y rurales;
j) Delimitar, regular, autorizar y controlar el uso de las playas de mar, riberas y lechos de
ríos, lagos y lagunas, sin perjuicio de las limitaciones que establezca la ley;
25
k) Preservar y garantizar el acceso efectivo de las personas al uso de las playas de mar,
riberas de ríos, lagos y lagunas;
l) Regular, autorizar y controlar la explotación de materiales áridos y pétreos, que se
encuentren en los lechos de los ríos, lagos, playas de mar y canteras;
m) Gestionar los servicios de prevención, protección, socorro y extinción de incendios; y,
n) Gestionar la cooperación internacional para el cumplimiento de sus competencias.
Modalidades de Gestión
ART. 274.- RESPONSABILIDAD
Los gobiernos autónomos descentralizados son responsables por la prestación de los
servicios públicos y la implementación de las obras que les corresponda ejecutar para el
cumplimiento de las competencias que la Constitución y la ley les reconoce de acuerdo con
sus respectivos planes de desarrollo y de ordenamiento territorial, asegurando la distribución
equitativa de los beneficios y las cargas, en lo que fuere aplicable, de las intervenciones entre
los distintos actores públicos y de la sociedad de su territorio.
Los usuarios de los servicios públicos prestados y de las obras ejecutadas por los gobiernos
autónomos descentralizados serán corresponsables de su uso, mantenimiento y conservación.
Se aplicarán modalidades de gestión que establezcan incentivos y compensaciones adecuadas
a la naturaleza de sus fines.
Los gobiernos autónomos descentralizados deberán obligatoriamente zonificar la
infraestructura de la prestación de los servicios públicos que sean proporcionados a la
comunidad a fin de evitar desplazamientos innecesarios para acceder a ellos.
26
ART. 275.- MODALIDADES DE GESTIÓN
Los gobiernos autónomos descentralizados regional, provincial distrital o cantonal
podrán prestar los servicios y ejecutar las obras que son de su competencia en forma directa,
por contrato, gestión compartida por delegación a otro nivel de gobierno o cogestión con la
comunidad y empresas de economía mixta.
Los gobiernos autónomos descentralizados parroquiales rurales prestarán sus servicios en
forma directa, por contrato o gestión compartida mediante la suscripción de convenios con
los gobiernos provinciales, municipales y con las respectivas comunidades beneficiarias.
ART. 283 DELEGACIÓN A LA ECONOMÍA SOCIAL Y SOLIDARIA Y A LA
INICIATIVA PRIVADA
La delegación a la economía social y solidaria se realizará para promover la naturaleza
social y solidaria del sistema económico nacional. Se requerirá que se justifique que la
organización o el emprendimiento económico corresponden a este sector de la economía y
que se establezcan con claridad los mecanismos de solidaridad o distribución
correspondientes.
Sólo de manera excepcional los gobiernos autónomos descentralizados regionales,
provinciales, metropolitanos y municipales, podrán delegar la prestación de servicios
públicos de su competencia a la iniciativa privada. Esta delegación se realizará mediante acto
normativo del órgano competente cuando el gobierno autónomo descentralizado respectivo
no se encuentre en capacidad técnica y económica de gestionar directamente un servicio
público o en caso de calamidad pública o desastre natural.
La falta de capacidad técnica o económica para la gestión directa de un servicio público
deberá ser debidamente justificada ante el respectivo órgano legislativo local y la ciudadanía
por la autoridad ejecutiva, en las condiciones establecidas en la Constitución y la ley. La
27
selección correspondiente deberá realizarse mediante concurso público con excepción de la
delegación de las competencias de riego, agua potable y alcantarillado a organizaciones
comunitarias
Art. 304.- Sistema de participación ciudadana.- Los gobiernos autónomos
Descentralizados conformarán un sistema de participación ciudadana, que se regulará por
acto normativo del correspondiente nivel de gobierno, tendrá una estructura y denominación
propias. El sistema de participación ciudadana se constituye para:
a) Deliberar sobre las prioridades de desarrollo en sus respectivas circunscripciones; así
como, conocer y definir los objetivos de desarrollo territorial, líneas de acción y metas;
b) Participar en la formulación, ejecución, seguimiento y evaluación de los planes de
desarrollo y de ordenamiento territorial; y, en general, en la definición de propuestas de
inversión pública;
c) Elaborar presupuestos participativos de los gobiernos;
d) Participar en la definición de políticas públicas;
e) Generar las condiciones y mecanismos de coordinación para el tratamiento de temas
específicos que se relacionen con los objetivos de desarrollo territorial, a través de grupos de
interés sectoriales o sociales que fueren necesarios para la formulación y gestión del plan,
quienes se reunirán tantas veces como sea necesario. Los grupos de interés conformados
prepararán insumos debidamente documentados que servirán para la formulación del plan;
f) Fortalecer la democracia local con mecanismos permanentes de transparencia, rendición de
cuentas y control social;
28
g) Promover la participación e involucramiento de la ciudadanía en las decisiones que tienen
que ver con el desarrollo de los niveles territoriales; y,
h) Impulsar mecanismos de formación ciudadana para la ciudadanía activa.
El sistema de participación estará integrado por autoridades electas, representantes del
régimen dependiente y representantes de la sociedad de su ámbito territorial. La máxima
instancia de decisión del sistema de participación será convocada a asamblea al menos dos
veces por año a través del ejecutivo del respectivo gobierno autónomo descentralizado.
El sistema de participación ciudadana designará a los representantes de la ciudadanía a los
consejos de planificación del desarrollo correspondientes.
Art. 428.- Prohibición de ocupar espacios públicos.-Una vez emitida una sentencia por juicio
de demarcación y linderos en que fuere parte un gobierno autónomo descentralizado, en su
ejecución no podrá ocuparse o cerrarse, a ningún título, total o parcialmente lo que ya
constituyere calle, plaza pública o espacio público, en los términos previstos en este Código.
Tanto los distritos metropolitanos, las municipalidades como las juntas parroquiales rurales
deberán establecer espacios dignos para garantizar el comercio y las ventas populares.
Art. 498.- Estímulos tributarios.- Con la finalidad de estimular el desarrollo del turismo, la
construcción, la industria, el comercio u otras actividades productivas, culturales, educativas,
deportivas, de beneficencia, así como las que protejan y defiendan el medio ambiente, los
concejos cantonales o metropolitanos podrán, mediante ordenanza, disminuir hasta en un
cincuenta por ciento los valores que corresponda cancelar a los diferentes sujetos pasivos de
los tributos establecidos en el presente Código.
Los estímulos establecidos en el presente artículo tendrán el carácter de general, es decir,
serán aplicados en favor de todas las personas naturales o jurídicas que realicen nuevas
29
inversiones en las actividades antes descritas, cuyo desarrollo se aspira estimular; beneficio
que tendrá un plazo máximo de duración de diez años improrrogables, el mismo que será
determinado en la respectiva ordenanza.
En caso de revocatoria, caducidad, derogatoria o, en general, cualquier forma de cese de la
vigencia de las ordenanzas que se dicten en ejercicio de la facultad conferida por el presente
artículo, los nuevos valores o alícuotas a regir no podrán exceder de las cuantías o
porcentajes establecidos en la presente Ley.
2.2.2.1 Normas de diseño y construcción
Quito - Ecuador
NORMA TÉCNICA ECUATORIANA NTE INEN 2687:2013
Mercados saludables.
Objeto.- Esta norma establece los requisitos y prácticas que deben cumplir los mercados
para la comercialización y/o elaboración de alimentos inocuos aptos para el consumo
humano.
Alcance.- Esta norma aplica a todos los mercados mayoristas y mercados minoristas que
realizan actividades de adquisición, recepción, manipulación, preparación, comercialización,
almacenamiento, y transporte de alimentos a nivel nacional. Se excluyen las ferias libres,
plataformas de comercialización, supermercados y micro mercados.
30
3. DEFINICIONES
3.1 Para los efectos de esta norma se aplican las siguientes definiciones:
3.1.1 Aguas residuales. Aguas de desecho resultantes de las actividades realizadas en el
mercado.
3.1.2 Agua potable. Agua tratada y exenta de contaminantes, apta para el consumo humano
según lo establecido en la NTE INEN 1108.
3.1.3 Alimento. Todo producto natural o artificial que ingerido aporta al organismo de los
seres humanos los materiales y la energía necesarios para el desarrollo de los procesos
biológicos. Comprenden también sustancias y mezclas de las mismas que se ingieren por
hábito o costumbre, tengan o no valor nutritivo.
3.1.4 Alimento adulterado. Todo alimento al que se haya adicionado o sustraído cualquier
sustancia para variar su composición, peso o volumen, con fines fraudulentos o para encubrir
o corregir cualquier defecto, debido a su inferior calidad.
3.1.5 Alimento de consumo directo. Cualquier tipo de alimento o bebida, que para ser
consumido no requiere algún tipo de preparación adicional.
3.1.6 Alimentos altamente perecederos. Alimentos perecederos que por su composición o
manipulación pueden favorecer el crecimiento de microorganismos y/o la formación de
toxinas, por lo que representan un riesgo para la salud y requieren condiciones especiales de
conservación, almacenamiento, transporte, manipulación y comercialización, como productos
frescos de la pesca, leche , carnes , aves y sus derivados, alimentos preparados, entre otros.
3.1.7 Alimentos perecederos. Alimentos que requieren condiciones especiales de
conservación.
31
3.1.8 Alimentos preparados. Cualquier tipo de alimento o bebida , que para ser consumido
requiere algún tipo de elaboración culinaria, resultado de la preparación en crudo, cocido o
precocido, de uno o varios productos alimenticios de origen animal o vegetal, con o sin la
adición de otras sustancias autorizadas.
3.1.9 Alimentos procesados. Es toda materia alimenticia que para el consumo humano ha sido
sometida a operaciones tecnológicas necesarias para su transformación, modificación y
conservación, que se distribuye y comercializa en envases rotulados bajo una marca de
fábrica determinada y con registro sanitario otorgado por la Autoridad Sanitaria Nacional.
3.1.10 Animales de abasto. Son las especies de animales para el consumo humano, entre las
básicas están el ganado ovino, bovino, porcino y las aves de corral, mientras que las
complementarias son el ganado caprino, equino, animales de caza y pesca.
3.1.11 Buenas Prácticas de Manufactura – BPM. Principios básicos y prácticas generales de
higiene en la manipulación, preparación, elaboración, envasado, almacenamiento y servicio
de alimentos para consumo humano, con el objeto de garantizar que los alimentos en todas
las etapas, hasta el consumo se manipulen en condiciones sanitarias adecuadas y se
disminuyan los riesgos para la salud de las consumidoras y consumidores.
3.1.12 Buenas Prácticas de Higiene – BPH. Conjunto de medidas preventivas y principios
básicos necesarias para garantizar la inocuidad y calidad de los alimentos en cualquier etapa
de su manejo, incluida su distribución, transporte y comercialización.
3.1.13 Buenas prácticas de almacenamiento. Principios básicos de almacenamiento de
alimentos destinados a garantizar el mantenimiento de las características y propiedades de los
productos.
32
3.1.14 Calidad. Grado en el que un conjunto de características inherentes al alimento cumple
con los requisitos de inocuidad.
3.1.15 Características organolépticas. Características físicas que se perciben a través de los
sentidos, como sabor, textura, olor y color.
3.1.16 Centro de faenamiento. Establecimiento donde se procesa las especies pecuarias
comestibles (bovinos, ovinos, porcinos, aves entre otras), que consiste en la separación
progresiva de un animal vivo hasta la obtención de una canal, despojos comestibles y no
comestibles.
3.1.17 Contaminación. Introducción o presencia de un riesgo biológico, químico y/o físico en
los alimentos o en el ambiente alimentario.
3.1.18 Contaminación cruzada. Transferencia de potenciales riesgos en forma directa o
indirecta desde una fuente de contaminación a un alimento, mediante equipos, utensilios,
superficies de trabajo, materiales de limpieza, corrientes de aire, manos o vestimentas de
personas, traslado de materiales o alimentos, de una zona sucia a una zona limpia,
posibilitando la contaminación de los alimentos.
3.1.19 Contaminante. Cualquier agente físico, químico y/o biológico, no añadido
intencionalmente a los alimentos y que puedan comprometer la inocuidad y la calidad de los
mismos
3.1.20 Control de plagas. Medidas preventivas y correctivas, naturales o artificiales, que dan
como resultado la prevención, represión, contención, destrucción o exclusión de una plaga
aplicadas de manera responsable para con el ambiente y la salud humana.
3.1.21 Consumidor. Persona natural o jurídica, que adquiere, utiliza o disfruta de productos o
servicios como destinatario final de los mismos.
33
3.1.22 Desechos sólidos. Material en estado sólido generado en los procesos de extracción,
beneficio, transformación, producción, consumo, utilización, control, preparación o
tratamiento, cuya calidad no permite usarlos nuevamente en el proceso que los generó.
3.1.23 Desechos líquidos. Material en estado líquido generado en los procesos de extracción,
beneficio, transformación, producción, consumo, utilización, control, preparación o
tratamiento, cuya calidad no permite usarlos nuevamente en el proceso que los generó.
3.1.24 Desinfección. Reducción y/o eliminación del número de microorganismos presentes
en el ambiente, por medio de agentes químicos, posterior al proceso de limpieza, a un nivel
que no comprometa la inocuidad del alimento.
3.1.25 Despojos comestible. Subproductos de origen animal que han sido aprobados como
aptos para la alimentación humana, por ejemplo: cabeza, corazón, hígado, pulmones,
mollejas, rabo, lengua, grasas, intestinos, patas etc. NTE INEN 2687 2013-04 -3- 2013-208
3.1.26 Drenaje. Estructura, natural o artificial, que facilitan el escurrimiento y evita el
almacenamiento del agua en una zona particular.
3.1.27 Efluente. Líquido no apto para consumo humano proveniente de un proceso de
tratamiento, actividad o proceso productivo.
3.1.28 Enfermedad trasmitida por alimentos. Enfermedad que se produce por el consumo de
alimentos, agua o bebidas contaminadas, produciendo infecciones, intoxicación o toxi-
infecciones.
3.1.29 Escaldado. Técnica culinaria consistente en la cocción de los alimentos en agua o
líquido hirviendo durante un periodo breve de tiempo (entre 10 y 30 segundos). 3.1.30 Giros.
Parte de una sección del mercado que representa a un grupo específico de productos
(ejemplo: cárnicos, lácteos, frutas, etc.)
34
3.1.31 Higiene. Es el proceso de limpieza y desinfección.
3.1.32 Higiene de los alimentos. Condiciones y medidas necesarias para la manipulación de
los alimentos destinadas a garantizar la inocuidad de los mismos.
3.1.33 Higiene personal. Los hábitos de buena higiene que incluyen limpieza del cuerpo,
cabellos y dientes, vestir ropa limpia y lavarse las manos con agua y jabón con regularidad,
especialmente cuando se manejan comidas y bebidas.
3.1.34 Impermeable. Que no permite el paso de líquidos.
3.1.35 Infraestructura. Conjunto de locales e instalaciones físicas donde se desarrolla una
actividad comercial. 3.1.36 Ingredientes. Componentes de una mezcla de alimentos.
3.1.37 Inspección post-mortem. Inspección visual de las canales y demás partes relevantes
incluyendo el despojos no comestible con el objeto de asegurar que la carne es sana, libre de
enfermedades, y que no plantea riesgo alguno a la salud pública
3.1.38 Inocuidad de los alimentos. Garantía de que los alimentos no causarán daño al
consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo con el uso a que se destinan.
3.1.39 Limpieza. Eliminación, con el uso de detergente y agua por acción física y/o
mecánica, de residuos de tierra, alimentos, suciedad, grasa y otras materias que puedan
constituir una fuente de contaminación.
3.1.40 Materias extrañas. Cuerpos de origen mineral, animal o vegetal que no proviene del
alimento.
3.1.41 Manipulador de alimentos. Toda persona que tenga contacto directo con alimentos
envasados o no envasados.
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3.1.42 Mercado. Centro de comercialización de alimentos que cuenta con infraestructura fija
y cerrada, en la cual los comerciantes compran y venden sus productos al público en sus
puestos individuales distribuidos por giros.
3.1.43 Mercado saludable. Centro de comercialización de alimentos que ha cumplido los
requisitos y prácticas para la comercialización y/o elaboración de alimentos inocuos
especificados en esta norma técnica ecuatoriana.
3.1.44 Microorganismo patógeno. Cualquier organismo microscópico vivo que pueda ser
causa de enfermedad.
3.1.45 Peligro alimentario. Cualquier agente biológico, químico o físico presente en el
alimento, que puede causar un efecto adverso para la salud.
3.1.46 Plaga. Organismos vivos que producen alteraciones fisiológicas y daños económicos.
NTE INEN 2687 2013-04 -4- 2013-208
3.1.47 Programa de limpieza y desinfección. Conjunto de actividades que contribuyen a la
inocuidad de los alimentos, mediante el mantenimiento de las instalaciones físicas del
establecimiento en buenas condiciones higiénico sanitarias.
3.1.48 Puesto de comercialización. Espacio destinado a la elaboración y comercialización de
productos autorizados, situado en el interior de los mercados.
3.1.49 Riesgo. Función de la probabilidad de un efecto nocivo para la salud y de la gravedad
de dicho efecto, como consecuencia de un peligro o peligros en los alimentos.
3.1.50 Temperaturas de seguridad. Temperaturas que inhiben el crecimiento microbiano o
eliminan la presencia de microorganismos patógenos en los alimentos. Su rango debe ser
inferior a 5 °C (refrigeración y congelación) y mayor a 60 °C (hervido, cocción, horneado,
etc.).
36
3.1.51 Trampa de grasa. Dispositivo que funciona como separador y recolector de grasas,
jabones, detergentes, desperdicios de comida y elementos sólidos de las aguas residuales de
cocina.
3.1.52 Utensilios. Todo artefacto, recipiente o equipo utilizado en la preparación,
almacenamiento y venta de alimentos.
4. REQUISITOS
4.1 Requisitos relativos a la infraestructura
4.1.1 Localización, diseño y construcción
4.1.1.1 El mercado debe estar alejado de fuentes de contaminación que representen riesgo
para la inocuidad de los alimentos, en particular de zonas propensas a inundaciones y zonas
industriales,
4.1.1.2 El mercado debe contar con infraestructura física, que impida el ingreso de animales y
facilite el control de plagas, así como otros elementos del ambiente exterior como polvo y
materias extrañas, con la finalidad de mantener las condiciones sanitarias.
4.1.1.3 La construcción debe ser sólida y disponer de espacio suficiente para la instalación,
operación y mantenimiento de los equipos y puestos de comercialización, así como para el
movimiento del personal, usuarios y el traslado de materiales y alimentos,
4.1.1.4 El mercado debe brindar facilidades para la higiene personal
. 4.1.1.5 El diseño y la distribución del mercado debe permitir un mantenimiento, limpieza y
desinfección de la infraestructura que minimice el riesgo de contaminaciones.
4.1.1.6 El diseño y construcción de la edificación debe facilitar el control de plagas y evitar el
refugio de las mismas.
37
4.1.1.7 El mercado debe contar con una guardería para el cuidado de los hijos de los
trabajadores/as de los mercados.
4.1.1.8 El mercado debe contar con un sistema de drenaje para las aguas lluvias y las aguas
residuales.
4.1.2 Área y estructuras internas
4.1.2.1 El mercado debe ser distribuido y señalizado de manera que facilite el flujo de trabajo
siguiendo de preferencia el principio de flujo hacia delante. La señalización debe realizarse
de acuerdo a la NTE INEN 439.
4.1.2.2 Las áreas internas del mercado deben estar divididas en zonas o giros según el nivel
de higiene dependiendo de los riesgos de contaminación y de los alimentos.
4.1.2.3 Los pisos, paredes y techos deben ser construidos de materiales impermeables, no
porosos que permitan la limpieza y mantenimiento.
4.1.2.4 Las paredes de los puestos de comercialización deben tener una superficie lisa de
baldosa o pintura lavable hasta una altura mínima de 2 m.
4.1.2.5 En las áreas donde se manipulan y preparan los alimentos, las uniones entre las
paredes y los pisos, deben ser cóncavas (redondeadas) para facilitar su limpieza y
desinfección.
4.1.2.6 Las superficies y materiales, particularmente aquellos que están en contacto con los
alimentos, deben ser de materiales que no contengan sustancias tóxicas y deben estar
diseñados para el uso previsto, fáciles de mantener, limpiar y desinfectar.
4.1.2.7 Los pisos deben ser de material antideslizante y liso, resistente a los golpes, libres de
roturas y grietas.
38
4.1.2.8 Los pisos deben tener una pendiente mínima de 2 % que permita el drenaje de
efluentes líquidos provenientes de la limpieza.
4.1.2.9 Los drenajes del piso deben tener la protección adecuada, ser conducidos por cañerías
y estar diseñados de forma tal que se permita su limpieza y mantenimiento. Donde sea
requerido deben tener instalados el sello hidráulico, trampas de grasa y sólidos, con fácil
acceso para la limpieza.
4.1.2.10 Los techos, falsos techos e instalaciones suspendidas deben estar construidos de
manera que eviten la acumulación de suciedad, condensación, formación de mohos,
desprendimiento de partículas y además faciliten su limpieza y mantenimiento.
4.1.2.11 Las ventanas y aberturas deben ser construidas de manera que eviten la acumulación
de polvo o suciedad y en caso de comunicación con el exterior estar provistas de malla contra
insectos.
4.1.2.12 Las puertas deben tener una superficie lisa y no absorbente de fácil limpieza y
cuando sea necesario desinfección.
4.1.2.13 Debe repararse inmediatamente toda superficie estropeada o irregular, así como
cualquier rotura o desperfecto, tales como grietas, golpes u otra irregularidad, que facilitan la
acumulación de restos de alimentos y suciedades.
4.1.2.14 Los pasillos no deben ser utilizados como áreas de almacenamiento.
4.1.3 Iluminación y ventilación
4.1.3.1 La iluminación puede ser natural y/o artificial, debe ser adecuada para permitir la
realización de las tareas para que no comprometa la higiene de los alimentos y no alterar la
visión de los colores de los alimentos que se venden.
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4.1.3.2 El sistema eléctrico debe estar en buen estado y contar con un generador alterno de
energía eléctrica de encendido automático de acuerdo a los requerimientos energéticos del
mercado.
4.1.3.3 La ventilación puede ser natural o artificial, directa o indirecta para reducir al mínimo
la contaminación de los alimentos transmitida por el aire.
4.1.4 Instalaciones sanitarias
4.1.4.1 El mercado debe contar con instalaciones sanitarias como servicios higiénicos, duchas
y vestidores dotados de facilidades higiénicas, en cantidad suficiente e independiente para
hombres y mujeres de acuerdo a lo detallado en el Anexo A y con accesibilidad para personas
con discapacidad según la NTE INEN 2293.
4.1.4.2 Las instalaciones sanitarias deben mantenerse permanentemente limpias, ventiladas y
con una provisión suficiente de agua e insumos de higiene personal (papel higiénico, jabón
líquido, gel desinfectante, toallas desechables o secadores eléctricos).
4.2 Requisitos relativos a los servicios
4.2.1 Suministro de agua
4.2.1.1 El mercado debe disponer de un sistema de abastecimiento continuo de agua potable,
en caso de no contar con el abastecimiento continuo se debe disponer de instalaciones para el
almacenamiento, distribución y asegurar la calidad del agua.
4.2.1.2 El agua potable debe cumplir con lo establecido en la NTE INEN 1108, se debe
realizar análisis de la calidad microbiológica y composición físico-química del agua al menos
dos veces al año en laboratorios acreditados para verificar su cumplimiento.
40
4.2.1.3 En caso de existir un sistema de abastecimiento de agua no potable debe ser
independiente y estar identificado, el agua no potable se podrá utilizar para el sistema contra
incendios, generación de vapor, refrigeración y otras aplicaciones similares que no
contaminen los alimentos.
4.2.2 Desechos líquidos y drenaje
4.2.2.1 El mercado debe tener un sistema de eliminación de desechos líquidos, que cuente
con dispositivos de separación de grasa instalados individual o colectivamente, previo a la
descarga de efluentes, de acuerdo a la normativa vigente.
4.2.2.2 Los drenajes y sistemas de disposición de efluentes deben ser diseñados y construidos
para evitar la contaminación de los alimentos, del agua potable o de las fuentes de agua
potable almacenadas en el mercado.
4.2.3 Desechos sólidos
4.2.3.1 El mercado debe contar con un sistema de recolección diferenciada interna de
desechos (orgánicos e inorgánicos), almacenamiento provisional en un área específica
cubierta, con piso impermeable, con ventilación y señalización, accesible para su recolección
y su posterior disposición final.
4.2.3.2 Los desechos sólidos se deben retirar frecuentemente de los recipientes destinados
para este fin ubicados en los puestos y demás áreas del mercado. Los desechos deben
disponerse de manera que se elimine la generación de malos olores para que no sean fuente
de contaminación o refugio de plagas.
4.2.3.3 Los recipientes para desechos sólidos en los puestos deben estar en buen estado
higiénico cubiertos con una tapa, y con una funda plástica en su interior que facilite el retiro
de los residuos.
41
4.3 Requisitos relativos a los equipos y utensilios
4.3.1 Los equipos y utensilios para manipulación de los alimentos deben estar en buen
estado, ser de materiales que no contengan sustancias tóxicas, ni emanen olores, sabores, ni
que reaccionen con los ingredientes o materiales con los que entren en contacto.
4.3.2 No se debe utilizar materiales que no puedan limpiarse y desinfectarse.
4.3.3 Las tablas de cortar deben ser de madera, plástico u otro material, fácil de limpiar y
desinfectar. Las tablas de cortar deben ser reemplazadas cuando se evidencie su deterioro.
4.3.5 Las características de los equipos deben ofrecer facilidades de limpieza, desinfección e
inspección y deben contar con dispositivos que impidan la contaminación del alimento por
lubricantes, refrigerantes, sellantes u otras sustancias que se requieran para su
funcionamiento.
4.3.6 Los equipos deben lavarse y desinfectarse al final de la jornada, desmontando las partes
removibles y utilizando agua potable en cantidad necesaria.
4.3.7 Los utensilios deben lavarse con detergente y agua potable, no se permite el uso de
baldes o recipientes con agua reutilizada sin renovar. Una vez limpios deben desinfectarse y
almacenarse limpios, secos y protegidos.
4.4 Requisitos relativos a la adquisición, comercialización, transporte, recepción y
almacenamiento de alimentos
4.4.1 Adquisición y comercialización
4.4.1.1 La adquisición y comercialización de alimentos deben efectuarse en áreas limpias y
protegidas, deben conservarse según el giro del producto sobre estantes, cajones, canastas,
42
entre otros, que impidan su contaminación. No deben adquirirse nunca insumos e
ingredientes colocados directamente sobre el suelo.
4.4.1.2 Las carnes que se adquieran deben contar con el sello del centro de faenamiento
como garantía de haber realizado la inspección post-mortem Las carnes y productos cárnicos
de procedencia clandestina deben ser rechazados.
4.4.1.3 Deben adquirirse y comercializarse alimentos cuyas propiedades organolépticas (olor,
sabor, color y textura) correspondan a alimentos frescos.
4.4.1.4 Deben adquirirse y comercializarse alimentos procesados que presenten una garantía
o marca de fabricación con registro sanitario y excluirse los de origen informal, sin
etiquetado, ni rotulado.
4.4.1.5 Los alimentos procesados no deben superar su fecha de vencimiento y cumplir con los
requisitos de etiquetado estipulados en la NTE INEN 1334-1, 1334-2 y 1334-3 4.4.2
Transporte, recepción y almacenamiento
4.4.2.1 Los vehículos que transportan alimentos para proveer al mercado deben ser
exclusivos para este fin, estar limpios, libres de contaminantes (sustancias o productos
indeseables), contar con condiciones de refrigeración según el tipo de alimento, contar con
espacio suficiente para asegurar la calidad e inocuidad de los alimentos. Los mismos no
deben estar en contacto con el piso del vehículo, al ser transportados.
4.4.2.2 El área del vehículo que transporta alimentos debe ser de material de fácil limpieza,
que proteja al alimento de contaminaciones, alteraciones y efectos del cambio de
temperaturas
4.4.2.3 Los vehículos transportadores para proveer al mercado de carne de animales de
abasto, deben contar con una guía de movilización del centro de faenamiento de origen
43
4.4.2.4 La recepción de alimentos deben efectuarse en áreas limpias y protegidas; las carnes,
el despojos comestible y el pescado se colocarán en bandejas, y los productos a granel en
envases limpios.
4.4.2.5 Los productos y alimentos procesados deben almacenarse en condiciones que impidan
el deterioro, eviten la contaminación y reduzcan al mínimo su daño o alteración.
4.4.2.6 Los alimentos perecederos y altamente perecederos deben conservarse refrigerados,
de acuerdo a las temperaturas recomendadas para cada alimento, como es el caso de cárnicos,
lácteos y derivados, productos pesqueros y acuícolas, ver anexo B.
4.4.2.7 Los productos y alimentos procesados deben ser almacenados sobre tarimas o
estanterías ubicadas a por lo menos 20 cm del piso y la pared, para permitir la circulación de
aire y evitar que la humedad los deteriore y facilitar la limpieza. Los distintos tipos de
alimentos deben ser almacenados por clase, especie u origen.
4.4.2.8 Los alimentos de origen animal y vegetal deben almacenarse por separado para evitar
la contaminación cruzada.
4.4.2.9 Los alimentos crudos y cocidos deben almacenarse en recipientes individuales y por
separado para evitar la contaminación cruzada, ver anexo B. 4.5 Requisitos relativos al puesto
de comercialización
4.5.1 El puesto de comercialización y sus alrededores deben mantenerse limpios y ordenados.
NTE INEN 2687 2013-04 -8- 2013-208
4.5.2 El puesto de comercialización del mercado debe ser utilizado solamente para el uso y en
el giro autorizado y bajo ningún motivo podrá ser empleado como dormitorio o vivienda.
4.5.3 Los puestos de comercialización deben agruparse por zonas o giros de acuerdo a la
naturaleza de los productos que expenden, con secciones específicas para la comercialización
44
de carne, aves, pescado, mariscos, frutas, hortalizas, cereales, productos lácteos, embutidos y
otros.
4.5.4 Las mesas y los mostradores dentro de los mercados deben conservar uniformidad en su
alineación, evitando dificultar el tránsito.
4.5.5 Las estanterías deben ser de material anticorrosivo o plástico que no contamine los
alimentos, en cantidad suficiente y con una estructura que facilite la limpieza y desinfección.
4.5.6 Los alimentos no perecederos deben ser exhibidos y protegidos en vitrinas, los
alimentos altamente perecederos (lácteos, cárnicos, pescados, mariscos y derivados) deben
ser exhibidos en vitrinas frigoríficas y colocados en recipientes individuales.
4.5.7 Los puestos de comercialización y manipulación de alimentos altamente perecederos y
perecederos deben disponer de agua potable, de instalaciones para la evacuación de las aguas
residuales, así como de recipientes diferenciados para los desechos sólidos.
4.5.8 Para mantener los productos del puesto de comercialización de alimentos, libres de
contaminación, se deben: - Separar los alimentos de otros productos. - Eliminar y separar
todo alimento en mal estado - Proteger los alimentos y los ingredientes de la contaminación
de plagas o de contaminantes químicos, físicos o microbiológicos, durante la manipulación y
el almacenamiento.
4.5.9 Higiene del puesto de comercialización
4.5.9.1 Los pasos que se deben seguir para la limpieza deben ser: a) Eliminar los desechos de
las superficies b) Aplicar una solución detergente para desprender la capa de suciedad y de
microorganismos y mantenerla por un periodo de 5 min. c) Enjuagar con agua, para eliminar
la suciedad suspendida y los residuos de detergente. d) Aplicar otros métodos apropiados para
quitar y recoger desechos o desinfectar, en caso necesario.
45
4.5.9.2 Los implementos de limpieza deben ser de uso exclusivo y ser limpiados y
desinfectados frecuentemente. 4.6 Requisitos relativos a la preparación de los alimentos
4.6.1 Preparación preliminar
4.6.1.1 Las superficies que entren en contacto con los alimentos, previo al inicio y al final de
la jornada, deben lavarse y desinfectarse de acuerdo al programa de limpieza y desinfección
de acuerdo al subcapítulo
4.8. 4.6.1.2 Los utensilios a utilizarse deben lavarse con agua y detergente.
4.6.1.3 La mezcla de ingredientes, deben hacerse en recipientes destinados específicamente
para tal fin y que no constituyan un riesgo para la salud.
4.6.1.4 No deben utilizarse, bajo ninguna circunstancia, recipientes o utensilios que hayan
contenido anteriormente algún producto tóxico o hayan quedado impregnados por éste
(ejemplo: envases de insecticida, envases de pintura, aceite de motor, detergentes y otras
sustancias químicas). NTE INEN 2687 2013-04 -9- 2013-208
4.6.1.5 Los manipuladores de alimentos deben lavarse las manos con agua y jabón líquido,
desinfectarse las manos con gel antibacterial o alcohol antes de comenzar a preparar
cualquier alimento, o cuando cambie de actividad.
4.6.1.6 Las hortalizas y verduras deben lavarse con abundante agua potable corriente,
teniendo especial cuidado con las que se consumen crudas. Se puede añadir soluciones
desinfectantes con notificación sanitaria obligatoria.
4.6.1.7 Todo alimento que se vaya a preparar debe ser lavado previamente, incluido las
carnes y productos cárnicos.
46
4.6.1.8 El agua que se utilice para lavar debe ser potable y corriente, para que su efecto de
arrastre disminuya la presencia de contaminantes de los alimentos.
4.6.2 Preparación de alimentos
4.6.2.1 Los alimentos deben estar cocidos completamente, en especial carnes, pollos, huevos
y pescados.
4.6.2.2 Si los alimentos no se sirven de inmediato, deben mantenerse en un lugar fresco,
ventilado o, refrigerado.
4.6.2.3 Los alimentos deben mantenerse a temperaturas de seguridad, refrigerados por debajo
de los 5 ºC o hervidos, cocinados, horneados y calentados por sobre los 60 ºC. Los alimentos
que requieren ser congelados deben mantenerse al menos a -18 °C, ver anexo C.
4.6.2.4 Un alimento congelado debe descongelarse bajo condiciones controladas y no puede
ser congelado nuevamente como se indica en el anexo D.
4.6.2.5 Cuando haya que recalentar un alimento, se debe calentar solamente la porción a
servirse, y no más de una vez.
4.6.2.6 Las mezcla de los ingredientes de las ensaladas deben prepararse empleando
utensilios y nunca directamente con las manos.
4.6.2.7 Para probar los alimentos que se preparen debe utilizarse utensilios destinados para
este fin y no deben ser introducidos en el alimento en preparación bajo ninguna circunstancia.
Cada vez que se vaya a probar el alimento se debe disponer de un utensilio limpio y
desinfectado para que en él se deposite el alimento a probar.
4.6.3 Protección y servicio de alimentos
47
4.6.3.1 Los alimentos preparados que se exhiben para la comercialización deben estar
protegidos en vitrinas y/o cubiertos con campanas de malla metálica o material plástico a una
altura no inferior a 60 cm - 70 cm. Las bebidas preparadas deben estar protegidas con
material plástico o tapas.
4.6.3.2 Los alimentos y bebidas preparadas deben servirse en platos, cubiertos y vasos en
buen estado de conservación y limpieza.
4.6.3.3 Los alimentos preparados que no se hayan vendido durante el día no se deben
expender ni utilizar al día siguiente.
4.6.3.4 Los alimentos preparados que se expendan para llevar a casa, se deben empacar de
manera higiénica con materiales de primer uso. No se debe usar papel impreso en contacto
directo con los alimentos.
4.6.3.5 Los alimentos preparados deben manipularse con utensilios (pinzas, tenazas, etc.),
evitando el contacto directo de las manos con el alimento o la superficie que entre en contacto
con él.
4.6.3.6 Los alimentos y bebidas preparadas de consumo directo, deben ser sometidos
periódicamente a análisis físicos, químicos y microbiológicos de acuerdo a un plan de
muestreo técnicamente establecido, para verificar la inocuidad de los mismos. NTE INEN
2687 2013-04 -10- 2013-208
4.6.3.7 No debe manipularse simultáneamente dinero y alimentos preparados. La persona que
manipula alimentos no debe tocar dinero, pero si ello fuera inevitable, debe lavarse y
desinfectarse las manos antes de volver a manipular alimentos.
4.6.4 Higiene de los manipuladores de alimentos preparados
48
4.6.4.1 El manipulador de alimentos preparados debe contar con el certificado salud
ocupacional
4.6.4.2 El manipulador de alimentos preparados debe usar vestimenta de protección acorde a
la actividad que realice según el giro, la cual debe mantenerse limpia, y en buenas
condiciones; la vestimenta debe ser de color blanco o colores claros.
4.6.4.3 El manipulador de alimentos preparados debe lavarse las manos y desinfectarlas,
antes y después de actividades laborales, manipuleo de alimentos , luego de usar el baño,
toser, luego de manipular envases, desechos, basura y otras actividades que representen
riesgo de contaminación. En el caso de uso de guantes de látex es obligatorio cumplir con el
lavado de manos y deben ser reemplazados frecuentemente.
4.6.4.4 El manipulador de alimentos preparados debe mantener el cabello cubierto totalmente
con malla, gorro u otro medio, debe usar una mascarilla, uñas cortas y sin esmalte, sin joyas,
libre de maquillaje, sin barba y bigotes al descubierto.
4.6.4.5 El manipulador de alimentos no debe Fumar, comer o masticar chicle, estornudar o
toser sobre los alimentos.
4.6.4.6 El manipulador de alimentos no debe manipular alimentos cuando se sospeche que
padece una posible enfermedad trasmisible a los alimentos (ETAs), con síntomas como
vómito, diarrea, dolor abdominal, fiebre y escalofríos o cuando tenga heridas o irritaciones
cutáneas.
4.7 Requisitos de higiene del comerciante de alimentos
4.7.1 El comerciante de alimentos debe contar con el certificado salud ocupacional
4.7.2 El comerciante de alimentos debe usar vestimenta de protección acorde a la actividad
que realice según el giro, la cual debe mantenerse limpia, y en buenas condiciones; los
49
comerciantes de alimentos altamente perecederos (carnes, lácteos, pescados y mariscos)
deben utilizar vestimenta de color blanco o colores claros.
4.7.3 El comerciante de alimentos debe lavarse las manos y desinfectarlas, antes y después de
actividades laborales, luego de usar el baño, luego de manipular envases, desechos, basura y
otras actividades que representen riesgo de contaminación.
4.7.4 El comerciante de alimentos altamente perecederos debe mantener el cabello cubierto
totalmente con malla, gorro u otro medio, debe usar mascarilla, uñas cortas y sin esmalte, sin
joyas, libre de maquillaje, sin barba y bigotes al descubierto.
4.7.5 El comerciante de alimentos no deben fumar, comer o masticar chicle, estornudar o
toser sobre los alimentos.
4.8 Requisitos relativos a la limpieza y desinfección
4.8.1 Limpieza y desinfección de las instalaciones
4.8.1.1 El mercado debe contar con un programa de limpieza y desinfección, que garantice
que el mercado esté limpio en todas las áreas.
4.8.1.2 Se debe verificar el cumplimiento del programa de limpieza y desinfección.
4.8.1.3 Los programas de limpieza y desinfección, deben especificar lo siguiente: -
superficies, elementos del equipo y utensilios que han de limpiarse y desinfectarse; -
responsabilidad de tareas particulares; NTE INEN 2687 2013-04 -11- 2013-208 - método y
frecuencia de la limpieza y desinfección; y - medidas de verificación de cumplimiento
4.8.1.4 Los productos químicos de limpieza y desinfección deben estar registrados y
autorizados, deben manipularse y utilizarse con cuidado de acuerdo con las instrucciones del
fabricante.
50
4.8.1.5 Se deben almacenar los productos químicos, separados de los alimentos, en
contenedores claramente identificados, a fin de evitar el riesgo de contaminación de los
alimentos. 4.9 Requisitos relativos al control de plagas y roedores
4.9.1 Se debe disponer de un programa de control de plagas y roedores.
4.9.2 Los plaguicidas utilizados deben ser los aprobados y registrados; y deben ser usados
según las instrucciones de la ficha técnica.
4.9.3 Todo vendedor debe adoptar las medidas apropiadas para mantener su puesto libre de
animales y plagas, en particular de roedores, moscas, insectos o infestación por gusanos, con
el fin de impedir la contaminación de los alimentos.
4.9.4 Todo alimento que haya sido contaminados por plagas debe ser retirado, destruido o
eliminado.
4.10 Requisitos relativos a capacitación
4.10.1 Todos los vendedores y manipuladores de alimentos de los mercados deben estar
capacitados en Buenas Prácticas de Higiene BPH, Buenas Prácticas de Manufactura BPM,
Buenas Prácticas de Almacenamiento BPA, gestión integral de desechos, mercado saludable
y productivo con un enfoque de inocuidad de alimentos.
4.10.2 Los administradores de los mercados, inspectores y demás personal que labore en el
mercado, deben contar con los mismos cursos de capacitación de acuerdo a las funciones y
responsabilidades de los mismos.
4.10.3 Deben existir programas de entrenamiento específicos que incluyan normas,
procedimientos y precauciones a tomar.
4.11 Requisitos relativos al control y aseguramiento de la inocuidad
51
4.11.1 El mercado debe contar con un programa de control y aseguramiento de la inocuidad,
el cual debe ser esencialmente preventivo y cubrir todas las etapas de manipulación y
elaboración del alimento, desde la recepción hasta la comercialización.
4.11.2 El mercado debe contar con un responsable o responsables de la supervisión del
programa de control y aseguramiento de la inocuidad.
4.11.3 Los responsables de la supervisión del programa deben realizar inspecciones
frecuentes en todo el mercado, presentar un informe escrito y ponerlo a conocimiento de los
involucrados.
4.11.4 El programa de control y aseguramiento de la inocuidad debe contener como mínimo:
- Criterios técnicos para la recepción de productos frescos alimentos procesados y alimentos
preparados, que incluyan parámetros para su aceptación o rechazo. - Documentos técnicos del
mercado como manuales, procedimientos, instructivos, registros, documentación de equipos
de uso común que incluyan planes de mantenimiento, programas, planes de muestreo entre
otros. - El programa debe contener programas de promoción y divulgación de mensajes sobre
la inocuidad de los alimentos a los vendedores, manipuladores y consumidores. NTE INEN
2687 2013-04 -12- 2013-208 - El programa de control y aseguramiento de la inocuidad debe
incluir muestreos frecuentes de alimentos para garantizar su inocuidad. Los resultados de los
análisis deben ser realizados por laboratorios acreditados y ser comunicados a los
vendedores/manipuladores y autoridades competentes.
4.11.5 El programa de control y aseguramiento de la inocuidad debe incluir controles diarios
de temperaturas en equipos, en alimentos y áreas de almacenamiento, los cuales deben ser
registrados.
52
2.2.2.2 Normas de seguridad
La norma de seguridad puede definirse como: la regla que resulta necesaria promulgar y
difundir con la anticipación adecuada y que debe seguirse para evitar los daños que puedan
derivarse de la ejecución de un trabajo. (Isabel, 2014)
Las normas de seguridad van a ser la fuente de información que permite lograr una
uniformidad en el modo de actuar de los trabajadores ante determinadas circunstancias o
condiciones, para tener un comportamiento determinado y adecuado.
2.2.2.3 Normas para personas con capacidades especiales
NORMA TÉCNICA ECUATORIANA NTE INEN 2 293:2001
ACCESIBILIDAD DE LAS PERSONAS CON DISCAPACIDAD
Y MOVILIDAD REDUCIDA AL MEDIO FÍSICO. ÁREA
HIGIÉNICO SANITARIA.
Objeto.- Esta norma establece los requisitos de cuartos de baño y de aseo con relación a la
distribución delas piezas sanitarias y las dimensiones mínimas tanto en el área de utilización
como en la de los accesos, así como también, las condiciones de los aparatos sanitarios y los
aspectos técnicos referentes a los materiales y esquemas de disposición de las instalaciones.
Definiciones.- Para efectos de esta norma se adoptan las siguientes definiciones:
53
Cuarto de baño y aseo. Áreas destinadas al aseo personal, o para satisfacer una determinada
necesidad biológica.
Piezas sanitarias. Lavamanos, inodoro, tina, ducha, bidet, urinario etc., destinados para ser
utilizados en la higiene personal, las que deberán tener mecanismos de operación tipo mono
mando.
Barras de apoyo. Elementos que ofrecen ayuda a las personas con discapacidad y movilidad
reducida en el uso de las piezas sanitarias. (Reye,Pedro, s/f.)
ACCESIBILIDAD DE LAS PERSONAS CON DISCAPACIDAD Y MOVILIDAD
REDUCIDA AL MEDIO FÍSICO. VÍAS DE CIRCULACIÓN PEATONAL.
NORMA TÉCNICA
NTE INEN 2 243:2009
NORMA TÉCNICA ECUATORIANA NTE INEN 2 243:2009
Las vías de circulación peatonal deben tener un ancho mínimo libre sin obstáculos de 1 600
mm.
Las vías de circulación peatonal deben estar libres de obstáculos en una altura mínima de 2
200 mm.
54
Los pavimentos de las vías de circulación peatonal deben ser firmes, antideslizantes y sin
irregularidades en su superficie.
Los espacios que delimitan la proximidad de rampas no deberán ser utilizados para
equipamiento como kioscos, casetas. (Conadis, 2012)
Para advertir a las personas con discapacidad visual cualquier obstáculo, desnivel o peligro en
la vía pública, así como en todos los frentes de cruces peatonales, semáforos accesos a
rampas, escaleras y paradas de autobuses, se debe señalar su presencia por medio de un
cambio de textura de 1 000 mm de ancho; con material cuya textura no provoque
acumulación de agua.
(Discapacidadesonline.com, 2012)
NORMA TÉCNICA ECUATORIANA NTE INEN 2 244:2000 EDIFICIOS.
AGARRADERAS, BORDILLOS Y PASAMANOS.
AGARRADERAS
Se recomienda que las agarraderas tengan secciones circulares o anatómicas.
Las dimensiones de la sección transversal estar definidas por el diámetro 35 mm y 50 mm.
La separación libre entre la agarradera y la pared u otro elemento debe ser a 50 mm.
BORDILLOS
Todas las vías de circulación que presenten desniveles superiores a 200 mm y que no
supongan un tránsito transversal a las mismas, deben estar provistas de bordillos de material
55
resistente, de 100 mm de altura. Los bordillos deben tener continuidad en todas las
extensiones del desnivel.
PASAMANOS
Los pasamanos deben ser colocados uno a 900 mm de altura, recomendándose la
colocación de otro a 700 mm de altura medidos verticalmente en su proyección sobre el nivel
del piso terminado; en caso de no disponer de bordillos longitudinales se colocará un tope de
bastón a una altura de 300 mm sobre el nivel del piso terminado.
PENDIENTES LONGITUDINALES
Se establecen los siguientes rangos de pendientes longitudinales máximas para los tramos
de rampa entre descansos, en función de la extensión de los mismos, medidos en su
proyección horizontal
Hasta 15 metros de: 6% a 8%
Hasta 10 metros de 8% a 10 %
Hasta 3 metros de 10 % a 12 %
NORMAS MÍNIMAS DE DISEÑO ARQUITECTÓNICO
OBJETIVOS
Las Normas mínimas establecidas en este código deberán ser respetadas y cumplidas por
las personas naturales o jurídicas, nacionales o extranjeras, públicas o privadas, que
pretendan diseñar y, o construir edificaciones en el cantón Guayaquil. Corresponderá a la
Municipalidad de Guayaquil, a través de la Dirección de Urbanismo, Avalúos y Registros
56
hacer respetar las normas de este código y revisar los planos antes de la emisión del
correspondiente Registro de Construcción y realizar inspecciones periódicas, para de esta
forma asegurar el cumplimiento en obra de las presentes normas; de no ser así, no se le
otorgará la correspondiente inspección final.
El cumplimiento de las normas constantes en el presente código de diseño y construcción
aplicadas a las personas con capacidades especiales y adultos mayores; es responsabilidad de
la Municipalidad de Guayaquil, para lo cual se atenderán las ordenanzas relacionadas con el
tema.
COLORES, SEÑALES Y SÍMBOLOS DE SEGURIDAD.
OBJETO
Esta norma establece los colores, señales y símbolos de seguridad, con el propósito de
prevenir accidentes y peligros para la integridad física y la salud, así como para hacer frente a
ciertas emergencias.
ALCANCE
Esta norma se aplica a la identificación de posibles fuentes de peligro y para marcar la
localización de equipos de emergencia o de protección.
2.2 Esta norma no intenta la sustitución, mediante colores o símbolos, de las medidas de
protección y prevención apropiadas para cada caso; el uso de colores de seguridad solamente
debe facilitar la rápida identificación de condiciones inseguras, así como la localización de
dispositivos importantes para salvaguardar la seguridad.
57
2.3 Esta norma se aplica a colores, señales y símbolos de uso general en seguridad,
excluyendo los de otro tipo destinado al uso en calles, carretero, vías férreas y regulaciones
marinas.
TERMINOLOGIA
3.1 Color de seguridad. Es un color de propiedades colorimétricas y/o foto métricas
especificadas, al cual se asigna un significado de seguridad (ver Anexo A).
3.2 Símbolo de seguridad. Es cualquiera de los símbolos o imágenes gráficas usadas en la
señal de seguridad.
3.3 Señal de seguridad. Es aquella que transmite un mensaje de seguridad en un caso
particular, obtenida a base de la combinación de una forma geométrica, un color y un símbolo
de seguridad. La señal de seguridad puede también incluir un texto (palabras, letras o
números).
3.4 Color de contraste. Uno de los dos colores neutrales, blanco o negro, usado en las señales
de seguridad.
3.5 Señal auxiliar. Señal que incluye solamente texto, que se utiliza, de ser necesario, con la
señal de seguridad, para aclarar o ampliar la información.
3.6 Luminancia. De un punto de determinada dirección, es el cociente de dividir la intensidad
luminosa en dicha dirección, para el área de la proyección ortogonal de la superficie
infinitesimal que contiene al punto, sobre un plano perpendicular a la dirección dada.
4. SIMBOLOGIA
4.1 En esta norma significan:
A - Área (m2).
I - Distancia (m).
58
x, y - Coordenadas cromáticas
β - Factor de luminancia.
α - Angulo de observación.
e - Angulo de entrada (incidencia).
DISPOSICIONES GENERALES
Tabla 2.1 Colores de Seguridad y Significado
Elaborado por: Autor
COLOR SIGNIFICADO EJEMPLOS DE USO
Alto
Prohibición
Señal de parada
Signos de prohibición
Este color se usa también
para prevenir fuego y para
marcar equipo contra
incendio y su localización
Atención
Cuidado, peligro
Indicación de peligros
(fuego, explosión,
envenenamiento, etc.)
Seguridad Rutas de escape, salidas de
emergencia, estación de
primeros auxilios
Acción obligada
información
Obligación de usar
equipos de seguridad
personal.
Localización de teléfono.
59
Tienen por misión advertirnos de un peligro.
Tienen forma triangular. Pictograma negro sobre fondo amarillo (el amarillo deberá cubrir
como mínimo el 50% de la superficie de la señal), bordes negro.
Como excepción, el fondo de la señal sobre "materias nocivas o irritantes" será de color
naranja, en lugar de amarillo, para evitar confusiones con otras señales similares utilizadas
para la regulación de tráfico por carretera.
Materias Inflamables
Materias Explosivas
Materias Tóxicas
Materias Corrosivas
Materias Radioactivas
Materias Suspendidas
Vehículos de Mantenimiento
Señales de advertencia
60
Riego Eléctrico
Peligro en General
Radiación Láser
Materias Comburentes
Radiaciones No Ionizantes
Campo Magnético Intenso
Riesgo de Tropiezo
Caída a Diferente Nivel
Riesgo Biológico
Baja Temperatura
Materia Nocivas o Irritantes
61
Señales de obligación
Se encargarán de indicarnos que deberemos realizar alguna acción para así evitar un
accidente.
Tienen forma redonda. Pictograma blanco sobre fondo azul (el azul deberá cubrir como
mínimo el 50% de la superficie de la señal).
Protección Obligatoria de la Vista
Protección Obligatoria de la Cabeza
Protección Obligatoria del Oído
Protección Obligatoria de la Vías Respiratorias
Protección Obligatoria de los Pies
Protección Obligatoria de las Manos
Protección Obligatoria del Cuerpo
Protección Obligatoria de la Cara
62
Protección Individual Obligatoria Contra Caídas
Vía Obligatoria para Personas
Obligación General (acompañada, si procede, de una señal adicional)
Señales de Prohibición
Tienen por objeto el prohibir acciones o situaciones.
Forma redonda., Pictograma negro sobre fondo blanco, bordes y banda (transversal
descendente de izquierda a derecha atravesando el pictograma 45º respecto a la horizontal),
rojos (el rojo deberá cubrir como mínimo el 35% de la superficie de la señal).
Prohibido Fumar
Prohibido Fumar y Encender Fuego
Prohibido el Paso a los Peatones
Prohibido Apagar con Agua
63
Entrada Prohibida a las Personas no Autorizadas
Agua no Potable
Prohibido el Paso a los Vehículos de Mantenimiento
No Tocar
Señales de Incendios
Están concebidas para indicarnos la "ubicación o lugar donde se encuentran" los dispositivos
o instrumentos de lucha contra incendios como extintores, mangueras, etc.
Forma rectangular o cuadrada. Pictograma blanco sobre fondo rojo (el rojo deberá cubrir
como mínimo el 50% de la superficie de la señal).
Manguera para Incendios
Escalera de Mano
Extintor
64
Fondo Amarillo. Franja triangular negra el simbolo
de seguridad sera negro y estara colocado en el
centro de la señalla franja periferica amarila es
opcional
Fonde Verde. Simbolo o texto de seguridad en
blanco y colocada en el centro de la señal , la forma
de la señal debera ser un cuadro o un rectangulo
de tamño adecuado para alojar el simbolo y/o
texto de seguridad
Fondo Blanco circulo y barra inclinada roja. El
simbolo de seguridad sera negro, colocado en el
centro de la señasl, pero no debe sobreponerse a
la baraa inclinada roja. La banda de color blanco
periferica es opcional, se recomineda que el color
rojo cubra por lo menos el 35 % del area de la señal
Fondo Azul. El simbolo de seguridad o el texto sera
blanco y colocado en el centro de la señal, la franja
blanca periferica es opcional el color azul debera
cubrir por lo menos el 50% del area de la señal
Teléfono contra Incendios
Dirección a Seguir (señal indicativa adicional a las anteriores)
Señales auxiliares
65
Establece las formas geométricas y sus significados para las señales de seguridad.
Las señales auxiliares deben ser rectangulares. El color de fondo será blanco con texto en
color negro. En forma alternativa, se puede usar como color de fondo, el color de seguridad
de la señal principal, con texto en color de contraste correspondiente.
5.4.2 Los tamaños de las señales auxiliares deben estar de acuerdo a los tamaños para rótulos
rectangulares, cuyas dimensiones se establecen en la Norma INEN 878. Ejemplos de textos
se detallan en el anexo C.
Señales de Incendios
Están concebidas para indicarnos la "ubicación o lugar donde se encuentran" los dispositivos
o instrumentos de lucha contra incendios como extintores, mangueras, etc.
Forma rectangular o cuadrada. Pictograma blanco sobre fondo rojo (el rojo deberá cubrir
como mínimo el 50% de la superficie de la señal).
Manguera para Incendios
Escalera de Mano
Extintor
66
Teléfono contra Incendios
Dirección a Seguir (señal indicativa adicional a las anteriores)
http://www.prevenciondocente.com/senales.htm
5.5 Diseño de los símbolos
5.5.1 El diseño de los símbolos debe ser tan simple como sea posible y deben omitirse
detalles no esenciales para la comprensión del mensaje de seguridad. El Anexo D presenta los
símbolos normalizados internacionalmente, los cuales deberán aplicarse sin modificación
alguna en la señal de seguridad respectiva.
Distancia de observación
La relación entre la distancia (l) desde la cual la señal puede ser identificada y el área
mínima (A) de la señal, está dada por:
A = l2/ 2 000
La fórmula se aplica a distancias menores a 50 m.
2.2.2.4 Normas municipales
Ante la ausencia de normativas en la Municipalidad de Babahoyo que aseguren un buen
funcionamiento de los mercados, tomaremos como referencia las normas que se utiliza en la
ciudad de Quito.
67
A continuación se mencionaran algunos artículos importantes de construcción de las que más
sobre salen al momento de la construcción en el Municipio.
GENERALIDADES
Art. 1.- Funcionamiento.- El funcionamiento de los mercados municipales estará sujeto a la
•dad del Alcalde, del Comisario Municipal, y de la Dirección de Servicios Públicos.
Art. 2.- Ámbito.- La presente Ordenanza tiene por objeto regular el arrendamiento, uso
funcionamiento y administración de los Mercados Municipales existentes.
Art. 3.- Ubicación.- El un mercado Municipal, es un inmueble destinado al servicio público.
Art. 4.- Usos y servicios.- Las actividades, usos y servicios que presten los mercados
municipales, para garantizar el servicio público son aquellos que se encuentran establecidos
por la Dirección de Servicios Públicos.
Art. 5.- Aéreas comunales.- Se entienden por áreas comunales, aquellos espacios que al
interior de los mercados municipales, la entidad ha destinado para el uso público como: Los
pasillos, patio de comida, y veredas.
Art. 6.- Cuidado de aéreas Comunales.- Las áreas comunales y mobiliarios destinado al
servicio público, están sometidos al mantenimiento, cuidado y responsabilidad común de los
comerciantes de la sección respectiva. La utilización de tales áreas es general y gratuita de
acuerdo a las condiciones naturales y propias de su uso, sin que en ellas se pueda ubicar
ninguna clase de objetos.
DEL ARRENDAMIENTO
Art. 7.- Arrendamiento.- Los locales comerciales existentes en los mercados municipales y
demás inmuebles, serán entregados bajo la modalidad de contratos de arrendamientos
anuales.
68
Art. 8.- Procedimiento.- Para proceder al arrendamiento de un local comercial, la Dirección
Financiera observará lo que establece la Ley Orgánica del Sistema Nacional de Contratación.
Pública y su Reglamento, el Código Orgánico de Organización Territorial, Autonomía y
Descentralización y la presente ordenanza.
Art. 5.- Precio del arriendo.- El precio del arriendo mensual de cada local comercial, se
clasifica de la siguiente manera:
a) Para puestos de venta de comidas preparadas, a USD$1.50 diarios;
b) Para los puestos de expendio de legumbres, tiendas de abarrotes, carnes y mariscos a
USD$1.00 diarios. Todos los valores fijados serán reajustabas anualmente en un 10%.
Art. 10.- Requisitos para el arrendamiento.- Conjuntamente con la solicitud, el interesado
presentará los siguientes requisitos:
a) Ser de nacionalidad ecuatoriana; caso contrario, se tendrá que demostrar estar legamente
domiciliado en el Ecuador;
b) Ser mayor de 18 años;
c) Copia de la cédula de ciudadanía y del certificado de votación;
d) Certificado de no adeudar a la Municipalidad;
e) No estar incurso en prohibiciones que establece la Ley Orgánica del Sistema Nacional de
Contratación Pública;
f) Determinar la clase de negocio que va a establecer; y,
g) Certificado otorgado por la Dirección Provincial o el Centro de Salud.
Art. 11.- Deterioros o daños en la infraestructura.- Para garantizar el buen uso de los locales
arrendados y cautelar los bienes municipales sobre posibles deterioros. Los arrendatarios de
69
un local comercial o puestos en el mercado, se responsabilizaran y se Comprometerán a
Cubrir todos los costos que demanden la reparación de las zonas en donde se hubieren
causado desperfectos; cuando esos daños se hayan causado por culpa del arrendatario, o sus
dependientes. El GAD Municipal de Balao, podrá evaluar y cuantificar los daños ocasionados
y se emitirá el respectivo título de crédito para su cobro inmediato al responsable.
Art. 12.- Falta de requisitos.- El solicitante que no cumpla con los del Artículo 10 no será
considerado para el arrendamiento.
Art. 13.- Adjudicación.- Para otorgar un local o puesto en arrendamiento se preferirá a los
oferentes oriundos de Balao, y a los de mayor tiempo de servicio en el mercado.
Art. 14.- Firma de contrato.- El contrato de arriendo debe ser firmado por el adjudicatario en
el término de cinco días, contados desde la notificación de la adjudicación, caso contrario la
Dirección Financiera, concederá al solicitante que siga en orden de preferencia.
Toda la documentación precontractual y contractual se remitirá en copias a las oficinas de
Catastro, Tesorería y Comisaría Municipal, para efectos de la determinación, emisión y
recaudación de los valores fijados.
Ait. 15.- Requisitos para funcionamiento.- La persona a quien se adjudique el contrato de
arrendamiento, debe cumplir con los siguientes requisitos para el respectivo funcionamiento
del local comercial.
a) Patente municipal;
b) Permiso de funcionamiento conferido por el Ministerio de Salud Pública; y,
c) Permiso de funcionamiento otorgado por el Cuerpo de Bomberos. En el caso de la patente
municipal, se observara lo que establece la reglamentación, a determinación, administración,
70
control y recaudación H., municipales. Si el arrendatario no cumple con estos requisitos, su
solicitud no será aprobada.
Art. 16.- La Administración de los Mercados Municipales, autorizará la renovación del
contrato de arrendamiento del local comercial o puesto en el mercado, previa solicitud del
arrendatario y con la actualización del canon de arrendamiento, para lo cual se deben cumplir
los siguientes requisitos:
a) Certificado conferido por la Comisaria Municipal, de no haber sido sancionado por más de
tres ocasiones por cualquier falta; y,
b) Los que constan en los artículos 10 y 15 de la presente ordenanza municipal.
Art. Í7.- Prohibición de traspaso de local.- Queda estrictamente prohibido a los comerciantes
Subarrendar, Vender O traspasar el local que les fue arrendado. Cualquier operación que
viole esta disposición será nula y se dará por terminado unilateralmente el contrato de
arriendo.
Art. 18.- Entrega de un solo local.- A cada comerciante no podrá entregársele en arriendo más
de dos locales comerciales, dentro del mercado municipal.
Art. 19.- Horario de atención.- El horario de atención para la atención al público será
estableció por la Comisaría Municipal, de acuerdo a la clase de productos que expenda el
arrendatario. Después de cumplido con el horario preestablecido, el personal del
Departamento de Higiene, conjuntamente con cada uno de los arrendatarios de los locales
comerciales, procederá a realizar la limpieza respectiva.
Art. 20.- Publicidad.- Se permitirá a los arrendatarios el uso de publicidad, previa aprobación
de los diseños, por la Dirección de Planificación, quedando prohibido el uso de altavoces, el
voceo y los procedimientos que puedan afectar la imagen general de los locales.
71
Art. 21.- Pago de canon arrendaticio.- Los arrendatarios pagaran diariamente el canon de
arrendamiento en la Tesorería Municipal, y en caso de mora se les cobrará el interés del
permitido por la ley, tomando como base el canon de arrendamiento. Se entiende por mora el
retraso del pago a partir del primer día del siguiente mes.
DE LOS LOCALES Y PUESTOS DE EXPENDIO DE COMIDA PREPARADA
Art. 25.- Ubicación de locales.- Los locales destinados al expendio de comidas y refrescos,
estarán ubicados en la parte exterior de los mercados municipales y conforme lo dispone el
artículo 4 de ésta ordenanza; y los locales destinados a tiendas de abarrotes, y expendio de
productos cárnicos, queso, estarán ubicados en la parte interior. 26.= Del expendio de
comidas.- La preparación y venia de comidas, se permitirá exclusivamente en los locales
destinados para el efecto; particular que debe constar en el contrato de arriendo.
Art. 27.- Del expendio de Bebidas.- La venta de bebidas refrescante como gaseosa jugos
batidos y bebidas similares, se permitirán únicamente en los locales que se destine para el
efecto; particular que debe constar en el contrato de arriendo.
Art. 28.- Para servir los alimentos preparados al público, los expendedores deben utilizar
vajilla de cerámica, cuidando las norma de higiene, ofreciendo un trato respetuoso al cliente
y, portando el uniforme determinado por el Gobierno Autónomo Descentralizado Municipal
de comidas' serán . Populares, por lo tanto no podrá exigir la utilización de «l cilindro
De G el L P de Kg. o industrial.
Art. 29.- Todos los comerciantes que arrienden locales en los Mercados Municipales,
Obligatoriamente realizará, las labores de limpieza del mismo, una vez terminado el horario
72
de atención al público. Además, cuidaran del mobiliario, pasillos, patio de comidas,
recipientes municipales de basura, y baterías sanitarias.
Art. 30.- En caso de destrucción o pérdida del mobiliario de uso común u objetos de
propiedad municipal, los comerciantes serán solidariamente responsables, excepto cuando se
conozca el causante, a quien se le exigirá la reposición o el pago respectivo.
Limpieza de local o sección
Art. 31.- Cada comerciante realizará diariamente la limpieza de los corredores con frente a su
local, después del horario establecido por la Comisaría Municipal.
Art. 32.- Cada comerciante tendrá la obligación de realizar la limpieza y cuidado del
mobiliario de propiedad del Gobierno Autónomo Descentralizado Municipal del Cantón
Balao.
Sección IV locales de víveres de la sierra, frutas y verduras
Art. 33.- Los locales de víveres de la sierra y frutas estarán ubicados conforme a lo
establecido en el artículo 4 de esta ordenanza.
Art. 34.- Los expendedores de víveres de la sierra, verduras y frutas deben observar estrictas
normas de higiene, y ofrecer un trato respetuoso al cliente y portar el uniforme determinado
por la Comisaria Municipal.
Del control y seguridad de los locales comerciales
Art. 35.- Control.- El control de los puestos comerciales estará a cargo de la Comisaría
Municipal, a través de los policías o guardianes municipales.
Art. 36.- Deberes y atribuciones del Comisario.- Son deberes y atribuciones del Comisario
Municipal:
73
a) Vigilar el cumplimiento de las disposiciones de la presente ordenanza, a través de los
policías municipales;
b) Inspeccionar los puestos comerciales, sus instalaciones y el comportamiento de los
comerciantes;
c) Otorgar los permisos para uso de puestos eventuales;
d) Informar a la Alcaldía, sobre cualquier irregularidad que se produjere en los mercados
g) Controlar el ornato, aseo, permisos y presentación de los mercados municipales;
i) Adoptar medidas para mantener o restablecer la correcta prestación del servicio;
g) Controlar el cumplimiento de las condiciones higiénico-sanitarias, así como de precios,
etiquetado, manipulación y publicidad de acuerdo con la normativa vigente en materia de
sanidad, seguridad y defensa del consumidor;
h) Controlar que las baterías sanitarias y los recipientes de basura cumplan con las
condiciones higiénico-sanitarias;
Í) Coordinar Con el Tesorero Municipal, el inicio de las acciones legales (Juicios Coactivos),
para el cumplimiento del pago de los arriendos, conforme lo señala el perfil del puesto de
Comisario Municipal; y,
j) Realizar las demás tareas que le asigne el Jefe Inmediato.
Art. 37.- El Comisario Municipal, será el responsable directo ante la Municipalidad, cuando
se incumpliera esta ordenanza; así como por las infracciones que cometan los arrendatarios
de los puestos, como consecuencia de las instrucciones y acuerdos arbitrarios emanados de
este.
74
De la seguridad y control
Art. 38.- De los policías municipales.- Son deberes y atribuciones de la Policía Municipal:
a) Usar el uniforme que los identifique como tales;
b) Vigilar la seguridad íntegra de las instalaciones del mercado municipal;
c) Cumplir su labor de seguridad en el horario establecido por la autoridad municipal;
d) Desalojar del predio del mercado municipal a las personas que se encuentren en horas no
laborables;
e) Presentar el parte y novedades sobre trabajos de control e informar oportunamente al
Comisario Municipal, Jefe de Personal y Alcaldía;
f) Ejercer un trabajo responsable y control permanente durante las jornadas nocturnas;
g) Apoyar el cumplimiento de las obligaciones del Comisario Municipal, tales como control
de pesas y medidas y otras disposiciones emanadas en la Ley de Defensa del Consumidor; y,
h) Realizar las demás tareas que le asigne el Comisario Municipal.
2.2.3 Fundamentación técnica
2.3 Hipótesis (pregunta de investigación)
Es factible que por medio de la intervención arquitectónica que se realice en el Mercado
Municipal 4 de Mayo de la ciudad de Babahoyo se genere un nuevo escenario de vida para la
población, brindando a la urbe un espacio comercial donde se encuentre una opción variada e
innovadora de servicios la cual contribuya a mitigar la desorganización comercial, social y
cultural presente en el lugar.
75
VARIABLE C / VISITAS PORCENTAJE / VISITAS
10 - 20 35 37%
20 - 40 52 55%
50 - 70 8 8%
TOTAL 95 100%
Tratamiento de las Hipótesis.
Análisis de la encuesta realizada en el Mercado 4 de Mayo, la misma que estuvo dirigida para
veinte personas en el Mercado.
1 ¿Qué edad tiene usted?
Objetivo de la pregunta: Es establecer los rangos de edad de los usuarios que realizan sus
compras en el Mercado Municipal de la Ciudad de Babahoyo.
Tabla 2.2 Edades
Elaborado por: Autor
Gráfico 2.1 Edad de quienes vistan el mercado
Fuente: Encuestas
Elaborado por: Autor
Análisis: Las Personas entre 20 y 40 años son las que más visitan el Mercado Municipal 4 de
Mayo de la Ciudad de Babahoyo con un promedio del 54.74%, seguidos de las personas
menores de 20 años con un promedio del 36.84%. y las personas de más de 50 años lo visitan
en un 8.42%.
76
VARIABLE C / ENCUESTADOS PORCENTAJE
EXCELENTES 0 0,00%
BUENAS 17 17,89%
REGULARES 31 32,63%
MALAS 47 49,47%
TOTAL 95 100%
2 ¿Qué calificación daría a las condiciones físicas actuales del Mercado Municipal?
Objetivo de la pregunta: tener una percepción de la opinión de usuarios en las actuales
condiciones del Mercado Municipal.
Tabla 2.3 Calificación a las características actuales del mercado municipal
Elaborado por: Autor
Gráfico 2.2 Características actuales del mercado según usuarios
Fuente: Encuestas
Elaborado por: Autor
3 ¿Se siente cómodo dentro del Mercado?
Objetivo de la pregunta: Identificar hasta qué punto se afecta la circulación de los usuarios
dentro del Mercado.
77
VARIABLE FRECUENCIA PORCENTAJE / FRECUENCIA
SI 75 75%NO 7 7%
TALVES 18 18%
TOTAL 100 100%
Tabla 2.4 Organización
Elaborado por: Autor
Gráfico 2.3 Organización Mercados
Fuente: Encuestas
Elaborado por: Autor
Análisis: Las personas encuestadas coinciden en que si sería buena una propuesta la de
independizar los ingresos y así reducir el incómodo e inseguro tránsito de los usuarios dentro
del mercado.
4 ¿Identificación de los espacios internos del mercado?
Objetivo de la pregunta: crear una orientación interna del Mercado en confort con el
ciudadano que los visiten.
Opciones:
(A) Por señalización grafica
(B) Por cartel
(C) Determinando dirección de circulación para realizar las compras
(D) Facilitando la comunicación con corredores
78
VARIABLE FRECUENCIA PORCENTAJE
TODOS LOS DIAS 36 37,89%
UNA VEZ A LA SEMANA 52 54,74%
DOS VECES AL MES 7 7,37%
UNA VEZ AL MES 0 0,00%
TOTAL 95 100%
(E) Con locales más organizados
(F) Con corredores claramente definidos
2.4 Gráfico Identificación de los espacios
Fuente: Autor
5 ¿Con que frecuencia visita el Mercado Municipal?
Objetivo de la pregunta: Determinar con qué frecuencia las personas realizan sus compras en
el Mercado Municipal de la Ciudad de Babahoyo.
Tabla 2.5 Frecuencia de visita al Mercado Municipal
Elaborado por: Autor
79
2.5 Gráfico Identificación de los espacios
Fuente: Encuestas
Elaborado por: Autor
Análisis: La mayor parte de la población encuestada realiza su compras una vez por semana
con un porcentaje del 54.74%, el 37.89% realiza sus compras todos los días, el 7.37% realiza
sus compras dos veces al mes y el 0% realiza sus compras una vez al mes. Lo que nos indica
por qué los fines de semana el actual Mercado Municipal 4 de Mayo se convierte en un caos
tanto en su interior como en su exterior.
6 ¿Si existiera un nuevo mercado privado en el cual los servicios básicos, apariencia y
condiciones fueran superior al Mercado Municipal 4 de Mayo de la Ciudad de
Babahoyo y los productos y precios fueran similares? ¿Compraría usted en él?
Objetivo de la pregunta: Determinar si las personas estarían dispuestas a realizar sus compras
en un local o mercado nuevo en el que las condiciones fueran superiores al del actual
Mercado Municipal con un pequeño incremento en los precios para compensar su
comodidad.
80
VARIABLE FRECUENCIA PORCENTAJE
SI 95 100,00%
NO 0 0,00%
TOTAL 95 100%
Tabla 2.6 Frecuencia de Compra
Elaborado por: Autor
2.6 Gráfico Porcentaje de Compra
Fuente: Encuestas
Elaborado por: Autor
7 ¿En relación a la pregunta anterior, ¿Por qué razón?
Objetivo de la pregunta: Establecer las razones por las cuales las personas estarían dispuestas
a pagar un porcentaje mayor en una escala mínima por los productos en un centro privado;
razones que al mismo tiempo afectan al actual Mercado Municipal de la Ciudad de Babahoyo
2.7 Gráfico Porque pagarían un porcentaje mayor en un centro privado
81
VARIABLE FRECUENCIA PORCENTAJE
ORDEN 9 9,47%
HIGIENE 52 54,74%
APARIENCIA 16 16,84%
SERVICIO 9 9,47%
CALIDAD 9 9,47%
TOTAL 95 100%
Fuente: Encuestas
Elaborado por: Autor
Tabla 2.7 Frecuencia
Elaborado por: Autor
Análisis: La razón de mayor peso es la higiene con un 54.74%, seguido de la apariencia con
un 16.84%. Observando así que los aspectos relacionados con el orden, servicio y calidad,
tienen un 9.47% de peso para afectar esta decisión.
8 ¿Utiliza usted vehículo para desplazarse a realizar las compras?
Objetivo de la pregunta: Establecer un porcentaje de personas que utilizan vehículo o no para
realizar sus compras, con el fin de establecer en alguna manera el requerimiento de espacio
físico para área de parqueo en una instalación futura.
82
VARIABLE FRECUENCIA PORCENTAJE
SI 55 58%
NO 40 42%
TOTAL 95 100%
2.8 Gráfico Utilización de vehículo para desplazarse a realizar las compras
Fuente: Encuestas
Elaborado por: Autor
Tabla 2.8 Frecuencia
Elaborado por: Autor
Análisis: El porcentaje de personas que utilizan vehículo para transportarse al lugar donde
realiza sus compras es de un 58% contra un 42% que no utiliza vehículo para realizar sus
compras.
9 ¿Cómo evaluaría las condiciones de distribución, Orden e higiene del Mercado
Municipal?
Objetivo de la pregunta: Determinar a través de la opinión de las personas, cual es la
evaluación percibida de las condiciones antes mencionadas en el Mercado Municipal de la
Ciudad de Babahoyo.
83
2.9 Gráfico Evaluación de condiciones del Mercado
Fuente: Encuestas
Elaborado por: Autor
Análisis: De acuerdo a los resultados obtenidos en cuanto a la distribución un 35% de
encuestados indico que está bien distribuido, el 29 % indico que existe orden y un 36% que
existe higiene.
10¿Cree Usted que con nuevas formas de diseños de los locales de ventas y en su
mobiliario ofrecerá a los comerciantes mejores opciones de exponer su producto?
Grafico 2.10 Diseño de los locales de venta
Fuente: Encuestas
Elaborado por: Autor
33 28 34 95 35 29 36
100
DISTRIBUCION ORDEN HIGIENE TOTAL
Evaluacion de condiciones del Mercado
FRECUENCIA PORCENTAJE
84
Análisis: se puede indicar que un alto porcentaje de los encuestados indico que si y que tal
vez ¿Porque? Actualmente no se siente cómodos y de darse esta opción sería más fácil
manejar los productos y por ende mejoraría las ventas.
11- ¿Cree Ud. que una ubicación más ordenada de los locales de ventas ayudara a que
comerciantes y compradores se organicen y desenvuelvan eficientemente?
Gráfico 2.11 Ubicación locales de venta
Fuente: Encuestas
Elaborado por: Autor
¿Por qué? Estas personas piensan que de lograrse esto habría más seguridad, presentación,
organización, acogida para las ventas.
85
12.-¿Cree Ud. que organizar accesos independientes para productos y personas
organizaría la circulación de estos y mejoraría el funcionamiento del Mercado?
Gráfico 2.12 Organización de accesos
Fuente: Encuestas
Elaborado por: Autor
¿Por qué? Si por que reduciría el incómodo e inseguro tránsito de los usuarios dentro del
mercado.
13.- ¿Cómo Usted cree que permitiría una mejor identificación de los espacios o de
productos que es expenden en el mercado?
Opciones:
(A) Por señalización grafica
(B) Por cartel
(C) Determinando dirección de circulación para realizar las compras
(D) Facilitando la comunicación con corredores
(E) Con locales más organizados
(F) Con corredores claramente definidos
86
Gráfico 2.13 Mejor identificación de espacios
Fuente: Encuestas
Elaborado por: Autor
14¿Cree Usted que con nuevas formas de diseños de los locales de ventas y en su mobiliario
ofrecerá a los comerciantes mejores opciones de exponer su producto?
Gráfico 2.14 Diseño de los locales de venta
Fuente: Encuestas
Elaborado por: Autor
¿Por Que? Actualmente no se siente cómodos y de darse esta opción sería más fácil manejar
los productos y por ende mejoraría las ventas.
87
CAPITULO III
3.1 Diseño
Proyectar un MERCADO, cumpliendo los objetivos de la fase de investigación para la
mejor comodidad del usuario abordada desde los aspectos de ubicación, función, forma,
espacio, geometría, que sustenten a las estipulaciones del contexto en el informe de
investigación.
3.1.1 Metodología
La Metodología para el desarrollo de la Investigación se base en seleccionar Métodos y
Técnicas que permita su organización. Es así que se parte del Método Científico, que exige
del cumplimiento de cuatro etapas que son:
Etapa de Investigación, Recolección y Procesamiento de Datos
Conclusiones y Programación.
Paralelamente se desarrollan otros métodos, como son los Métodos del Pensamiento
Reflexivo: Análisis, Síntesis, Inducción y Deducción. Respecto a la etapa de investigación.
Gráfico 3.1 Programación se seleccionará el Método de Sistemas.
Elaborado por: Autor
88
3.1.2 Tipo de investigación.
La Metodología para el desarrollo de la Investigación se base en seleccionar Métodos y
Técnicas que permita su organización. Es así que se parte del Método Científico, que exige
del cumplimiento de cuatro etapas que son:
Etapa de Investigación,
Recolección y Procesamiento de Datos
Conclusiones y
Programación.
Paralelamente se desarrollan otros métodos, como son los Métodos del Pensamiento
Reflexivo: Análisis, Síntesis, Inducción y Deducción. Respecto a la Etapa de programación
se seleccionará el Método de Sistemas.
3.2 Población y Muestra
La cantidad de habitantes del Cantón Babahoyo, es de 166,350 habitantes Según el último
censo realizado por el INEC. En el año 2010, de esto se toma el 70% de la población total es
decir 116,445 pobladores, para obtener la muestra de la población a encuestar.
Formula:
89
Remplazamos los valores obtenidos del censo del INEC. En el año 2010
El Total de encuesta serán n = 7,278 hab.
Gráfico 3.2 Ubicación geográfica
Fuente: INEC - Censo de Población y Vivienda 201
Gráfico 3.3 BABAHOYO: Población Ocupada por Rama de Actividad
Fuente: INEC - Censo de Población y Vivienda 2010
0.25 x 116,445
( 116,445 - 1 ) (0.05)2 + 0.25 ( 116,444 ) (0.0025) + 0.257,277.813
2² 4
29,111.25 29,111.25
4
291.11
90
ESTABLECIMIENTOS ECONOMICOS
INGRESO POR VENTAS
PERSONAL OCUPADO
56.10%
14.10%
10.10%
PARTICIPACION DE LA ACTIVIDA ECONOMICA
Clasificacion CIIU. 4.0 Actividad Principal
Comercio al por mayor y menor - reparacion de vehiculos automotores y motocilcetas
Administracion publica y defensa - plan de segurida social de afiliacion abligatoria
Actividades finacieras de seguros
PRINCIPALES ACTIVIDADES QUE GENERAN MAYOR INGRESO
4.1 MIL ESTABLECIMIENTOS ( 22.8% DE LA POBLACION DE LOS RIOS)
587 MILLONES ( 30.9% DE LA PROVINCIA DE LOS RIOS)
16.9 MIL PERSONAS ( 28.5% DE LA PROVINCIA DE LOS RIOS
POBLACION
URBANA 58%
RURAL 41,3%
MUJERES 49,3%
HOMBRES 50,7%
PEA:
INDICADORES ECONOMICOS
166,350 mil hab. ( 19,8 % respecto a la poblacion de Los Rios )
49,0 % ( 20,5% de la Poblacion Activa de Babahoyo
EL CANTON BABAHOYO CUENTA CON 5 PARROQUIAS
REPRESENTA EL 15,1% DEL TERRITORIO DE LA PROVINCIA DE LOS RIOS ( APROXIMADAMENTE 1.1 MIL KM2
Tabla.3.1 INDICADOR ECONOMICO
Fuente: INEC - Censo de Población y Vivienda 2010
Tabla 3.2 Población (lugar de aplicación)
Fuente: INEC - Censo de Población y Vivienda 2010
3.2.1 Proyección (a 15 años)
“Cálculo de la demanda-proyección de población. La demanda está proyectada a 15 años, se
consideró la población con estatus social medio bajo, ya que ellos son los más afectados,
realizando una cadena de inconvenientes ya expresados. Formula”:
ln
pf
r =
pi
t
91
ln
153,8OO.00
r =
96,956.00
15
Pf
= Pi * erxt
ln 1,6173
r =
Pf
= 153,800 * e (0.053) (15)
15
Pf
= 153,800 * e (0.8)
0.481
r =
Pf
= 153,800 (21.7)
15
Pf
=
3,337.46
0.481
Proyección de la población a 15 años
r =
15
r = 0.053
1Formula: cátedra investigación y expedientes II con la
Arq. Msc Silvia Alcivar De Merizalde.
92
Código Nombre de provincia Nombre de canton Nombre de parroquia PoblaciónSuperficie de la
parroquia (km2)
Densidad
Poblacional
120150 LOS RIOS BABAHOYO BABAHOYO 96.956 174.58 555.37
POBLACIÓN, SUPERFICIE (KM2), DENSIDAD POBLACIONAL A NIVEL PARROQUIAL
UBICACION
RIO CATARAMA
Z 03S 02
500.0
0
20
21
22
23
24
2526
27
500.00
200
1
2
3
45
6
7
8
9
10 1211
13
14
15
16
17
18
28
29
30
31
32
a Gu
ayaquil
a Montalvo
a Q
uev
edo
RIO SAN PABLO
21
22
23
24
2526
500.00
200
a Febres Cordero
a Gu
ayaquil
B ASURERO
CLEMENTE BAQUERIZO
CAMILO PONCE
PUERTA NEGRA
S 02Z 02
RIO
SAN PABLO
S 02Z 01
S 03
Z 04 S 01
S 02
S 01
S 04
S 03
S 02
S 02S 01
S 01
S 02
S 03
S 05
Z 07
S 04
S 03
S 01
S 02
S 03
S 01
S 02
PROYECCION DEL MERCADO 4 DE MAYO (a 15 años)
n
Pn = ((CAG + 1)) Pa
Dónde: CAG = Crecimiento Anual Geométrico.
Pn = Puestos Necesarios.
Pa = Puestos actuales.
n = años de estimación
3.2.2 Densidad poblacional
(Vivienda, 2010)
Tasa de crecimiento poblacional inter censal 2001 – 2010 (2%) 16.3
Con un área Urbana de1.631 Has.
Gráfico: 3.4 Área Urbana Babahoyo
Fuente: Tesista
Con un área Rural de 112.453 Has.
93
3.3 Técnicas e instrumentos de medición.
Para obtención de información referente al mercado y sus problemas, fue necesaria la
técnica de; observación, encuestas, muestreo.
3.4 Variables
Rediseño de los diferentes espacios del mercado
La disminución de competitividad del mercado
El deterioro de las distintas áreas de comercialización
3.5 Operacionalización de las variables.
Tabla 3.3 de
Operacionalización de
las variables.
Fuente: Tesista
SITUACION ACTUAL DEL MERCADO.
El mercado actual fue construido para satisfacer las necesidades en la época en la que fue
ejecutado (hace más de veinte unidos) sin ninguna visión futura y por consiguiente estas
instalaciones en la actualidad están abandonadas en un 70% por la razón que el equipamiento
ya no está brindando un espacio adecuado pata la compra y venta de los productos.
94
1
2
LO
CA
L C
OM
ER
CIA
L
4
LAVADEROS COLECTIVOS
CU
AR
TO
DE
TR
AN
SF.
CU
AR
TO
DE
GU
AR
DIA
N
39.1500
1.8500
17.3000
4.0500
14.1000
1.0200
3.0000
12.4600
2.5000
21.7300
19.2500
6.0000
17.0000
3.2300
3.3000
3.2000
3.7000
3.7000
3.7500
3.8600
4.0600
3.1800
20.0000
ciste
rna
6.7000
3.4000
17.8000
3.0000
acera
3.7000
6.1499
COMEDORES
TERCENAS
PESCADOS
PESCADOS
ABARROTES
SITUACION ACTUAL
En el mercado municipal de la ciudad de Marcabelí están funcionando actualmente
locales comerciales hacia el exterior, comedores en el interior, carnicerías y un par de puestos
de venta de vegetales.
Además, carece de varias áreas que un mercado necesita como; abarrotes, área de apoyo,
área de carga y descarga, área de basurero, área de frigorífico, enfermería entre otros
servicios.
Las áreas existentes se encuentran mezcladas entre sí, sin ningún orden establecido y que
están ocasionando cruces de circulaciones provocando un mal funcionamiento general en el
mercado.
ÁREA HÚMEDA
Dentro de ésta se consideran todos aquellos locales que venden productos que requieren
tener algún tipo de refrigeración, tales como: carne, comida, lácteos, refresquerías y
embutidos. De este tipo de comercios se tiene un total de 10 locales registrados, y
ubicados al interior del mercado en puestos comunes donde el deterior de los mesones y
pisos es notorio, la utilización de congeladores en muy mal estado no aseguran una buena
conservación de estos productos
Gráfico:3.5 Situación Actual
Fuente: Tesista
95
Gráfico: 3.6
Fuente: Municipio de Babahoyo
Gráfico: 3.7
Fuente: tomada en campo
Una de las observaciones más importantes en esta parte es indicar que la zona de los
comedores está junto al área de venta de carnes rojas, situación que no es recomendable para
la manipulación y preparación de alimentos, ya que es una zona de alta incidencia
microbiológica además de ser causante muchas veces de olores desagradables, que constituye
también un factor negativo para el área de venta de comidas.
96
Gráfico:3.8
Fuente: tomada en campo
Área Semi-húmeda:
Dentro de ésta se incluye a las verduras, las legumbres y las frutas que ocupan un puesto
dentro del mercado formal, (no incluye las ventas de piso de plaza). Comparado con las
demás áreas del mercado ésta es la que menos locales tiene al estar funcionando solo tres
locales en todo el mercado, a pesar de ser los productos de consumo diario de la población.
Gráfico:3.9
Fuente: tomada en campo
97
Área seca:
En esta área se encuentran todo tipo de productos de consumo humano que no requieren
refrigeración. Pues dentro del mercado municipal no existe un solo puesto con estas
características lo que se hace necesario implementar áreas para este tipo de productos
(abarrotes).
Gráfico: 3.10
Fuente: Municipio de Babahoyo
En la actualidad la actividad del mercado está totalmente regularizada en las zonas de
ingresos y el pasillo principal quedando las demás áreas en total abandono, situación que es
diferente los fines de semana que son los únicos días que incrementa la presencia de
vendedores la mayoría proveniente de la sierra y con esto aumento de compradores.
Gráfico:3.11
Fuente: tomada en campo
98
Gráfico: 3.12 Gráfico: 3.13
Fuente: tomada en campo Fuente: tomada en campo
En la área de mayoristas la situación es similar la presencia de vendedores y consumidores en
mínima según información bridada por comerciantes la falta de control para regularización
de puntos de ventas de (min-mercados) que existe en la cuidad ocasiona que cada vez sean
menos los que visitan el mercado,motivo que induce a cierto habitantes a implementar tiendas
y comedores improvisados fomentando la desorganización comercial y cultural de Babahoyo.
Las necesidades dentro del área mayorista también son muchas, la inseguridad es muy
notoria al no tener paredes adecuadas que brindes protección, no cuentan con guardia de
seguridad por lo que entre comerciantes se turnan diariamente para resguardar el lugar
Gráfico: 3.14 Gráfico: 3.15
Fuente: tomada en campo Fuente: tomada en campo
“Las condiciones de trabajo aquí son distintas al mercado minorista los horarios de atención y
por ende la necesidad, por lo que es necesario la implementación de baterías sanitarias”
99
Análisis de productos que se venden en el mercado.
Comedores: Existen 12 locales en el mercado para comedores, de los cuales solo se están
utilizando cuatro, y tan solo dos funciona todos los días.
Semillas, frutas y verduras. Existen 8 puestos para el expendio de estos productos pero en
el mercado solo dos están funcionando ya que los demás puestos o locales se encuentran
vacíos.
Jugos. Existen dos puestos. Pero solo los fines de semana se los utiliza.
Carnicerías y menudos. Existen varios puestos para carnes rojas pero solo funcionan 4 los
demás solo llegan a vender los fines de semana dejando los demás días en total abandono a
los puestos de expendio. Por no existir las instalaciones necesarias para la conservación de
estos productos.
Leche y quesos. La comercialización de este producto se lo realiza exclusivamente los fines
de semana con la llegada de vendedores en su mayoría de la sierra, Existe un solo local del
mercado que expende leche y quesos.
Detalles de Funcionamiento.
Se observaron algunos detalles en el funcionamiento del mercado que nos viene a dar algunos
parámetros para el diseño.
Los malos olores y comedores con productos a la intemperie son aspectos que se mantienen
descuidados.
Mala distribución de los grupos de productos, las carnes están junto a áreas utilizadas para
comer, las cuales provocan la molestia de mosca cerca de los alimentos.
100
Áreas de servicios sanitarios, insalubres, con deficiencia de infraestructura a nivel de
accesorios.
Infraestructura en general que está en deterioro continuo, se detectó en la estructura de
techos grietas, goteras, material de asbesto en cubierta.
El espacio para instalar más puestos de ventas es insuficiente. Ya que no cuenta con área de
expansión vertical, ni horizontal.
Uno de los principales factores que afecta al mercado, vendedores y consumidores es la
falta de control por parte de las autoridades a la incorporación de mini-mercados en distintos
puntos de la ciudad, afectando incluso al sector mayorista, provocando que el producto en
muchos de los casos ni siquiera llegue hasta el mercado mayorista para ser comercializado
motivo que induce a cierto habitantes a implementar tiendas y comedores improvisados.
Debido a estos problemas y a los que se producen por los desbordamientos de ventas en
áreas de circulación de las calles aledañas al mercado, el Municipio de Marcabelí demanda
realizar una construcción en donde se puedan instalar renovados puestos de ventas en un
ambiente más limpio y que promueva el desarrollo socio-económico a la población.
DESCRIPCIÓN DE LAS INSTALACIONES DEL MERCADO MUNICIPAL 4 DE MAYO DE
BABAHOYO.
El mercado es un equipamiento que fue construido hace más de veinte años por idea del
alcalde de ese tiempo y por la población con el afán de solventar la necesidad de tener un
lugar donde comercializar sus productos agrícolas, claro sin ningún patrón arquitectónico,
cultural y social definido.
101
Este mercado con el paso de los años se ha vuelto disfuncional, ya que fue concebido con
la idea de un sitio comercial en el cual el sistema mercantil fue el aprovisionamiento directo
en materia agrícola básicamente distribuyendo de forma directa hacia una pequeña población
urbana.
Imagen desde el exterior del mercado ingreso desde el By- pass
Gráfico:3.16
Fuente: tomada en campo
En contraparte, el municipio durante el tiempo que tiene el mercado de estar funcionando,
no ha podido desarrollar algún proyecto de mejoramiento, ordenamiento o incluso
mantenimiento, sino que siguió con las mismas instalaciones, y actualmente genera evidentes
problemas de orden urbanístico, social, de infraestructura y de recaudación.
Imagen de mercado minorista Imagen tomada en mercado mayorista
Gráfico: 3.17 Gráfico: 3.18
Fuente: tomada en campo Fuente: tomada en campo
102
Aspecto físico del mercado.
El estado físico del mercado comprende las condiciones en que se encuentra y la clase de
materiales de construcción que posee. Este edificio está situado en un terreno con un área de
3695.42 m² para la zona de minoristas, y un área de 630.11 m² para lo que comprende área de
mayoristas, ubicado al Noreste de la cuidad en un punto estratégico que le facilita la
accesibilidad tanto de proveedores como de consumidores, tiene dos vías principales de
acceso.
Gráfico: 3.19 Ingreso Norte (desde Av, Universitaria)
Fuente: tomada en campo
Gráfico: 3.20 Ingreso mercado mayorista
Fuente: Municipio de Babahoyo
103
Es necesario hacer un repaso de la situación actual de las instalaciones del mercado para
determinar mejoras a adoptar elementos que pudieran ser útiles. Se hará por etapas
constructivas. El aspecto físico actual se describe detalladamente de la siguiente manera:
Tabla 3.4 Aspecto Físico del Mercado
Fuente: Autor
Tabla 3.5 As
Aspecto Físico del Mercado
Fuente: Autor
104
CAPITULO IV
DISEÑO DEL PRODUCTO
4.1 Requerimientos de diseño
Utilizar un sistema modular que racionalice la estructura espacial y el uso de los
materiales constructivos.
Analizar para el SUPERMERCADO un estudio adecuado y acorde, usado en estos
centros y sus características en cuenta de la función, seguridad y acabados en general.
Aprovechar las zonas del terreno para lograr menores movimientos de tierra.
Utilizar los sistemas constructivos con un alto grado de tecnología que permitan la
elaboración de la obra de forma ágil y segura, a su vez, la disposición de las diversas
instalaciones que adopte el edificio.
4.2 Criterios de diseño para la estructura
Diseñando una retícula modular conveniente.
Modulando con relación a los elementos constructivos a utilizarse.
Utilizando pinturas para las paredes que faciliten la limpieza, evitando su deterioro y que
sean resistentes a las manchas.
Empleando materiales que no generen cualquier tipo de insectos dañinos para los
mobiliarios.
Empleando materiales que sean de fácil adquisición en el mercado local.
105
El mercado poseerá una configuración de elementos estructurales que le confiera
resistencia y rigidez a cargas laterales en cualquier dirección. Esto se logra generalmente,
proporcionando sistemas resistentes
Los elementos estructurales deben permitir un flujo continuo, regular y eficiente de las
fuerzas sísmicas desde el punto en que éstas se generan (o sea, de todo punto donde haya una
masa que produzca fuerza de inercia) hasta el terreno.
Conviene recordar brevemente cuáles son los sistemas estructurales básicos con que se
cuenta para proporcionar la resistencia a cargas laterales de los edificios.
Gráfico 4.1 Criterios de diseño para la estructura
Fuente: Tesista
4.3 Criterios de diseño para las instalaciones
Considerando la remodelación del mercado, y viendo la necesidad de cumplir con las
necesidades de los usuarios se proponen la creación
106
De las siguientes áreas:
Área de lavado.
No se cuenta con un área destinada para el lavado de productos como frutas, verduras,
hortalizas, legumbres, por lo que es necesario un nuevo espacio para estos fines. Se debe
considerar las legumbres por lo que es necesario un nuevo espacio para estos fines. Se debe
considerar 10 m2./ cada puesto.
Área de basurero
El control de desechos producirá mayor comodidad para los usuarios, más higiene y
limpieza. Se recomienda la clasificación de basura en orgánica e inorgánica, deberá estar
junto al estacionamiento un colector de basura y de descarga de la misma. Para poder realizar
esta actividad se debe considerar un área mínima de 0,008m2/ 1m2 de mercado
Áreas de carga y descarga de camiones.
El mercado tieneabastecimiento en días pico (sábado) de 1 camión. Cada uno utiliza½ aproxi
madamente para descargar y de 2 a 4 personas según seael tamaño. Esto ocurre entre las 5 y 7
AM. Un parqueo rinde 2turnos en una hora, por lo que 1 parqueo tendrán la capacidad de
cumplir la necesidad de parqueo para el lugar.
Se recomienda 1 parqueo para un camión de 4000 kg. Con lasdimensiones 6.00 m. largo x 2.3
0 m. ancho
Parqueo para pick ups. Se observa un promedio de 4 pick ups, de estos descargan
simultáneamente 4 en 30 minutos, 1 o que representa que 2 parqueos sirven para realizar la
descarga total en el lapso de 1 hora.
107
Parqueo público. Estimado el número de familias bajo el radio de influencia bajo el que
se maneja el mercado, y habiendo realizado el análisis económico y la cercanía del mercado a
su radio de influencia se determina 1 espacio de parqueo por cada 15 locales del mercado.
Área húmeda.
Requiere de instalación hidráulica y de drenaje para su limpieza en forma individual.
Los puestos de venta que se encuentran dentro de estas áreas son: carnicerías, pescaderías,
lácteos, embutidos y comedores.
Carnicerías, Marranerías, Pollerías, marisquerías:
Los productos de estos puestos deben pasar por el control sanitario antes de ingresar al
mercado, deben contar con mostrador, instalaciones eléctricas para congeladores,
instalaciones de agua y drenajes para lavadores de carne, área para corte de carne y huesos.
Contará con sobre techo
Lácteos, Embutidos: En general contará con mostrador fijopara despacho, almacenaje
de producto, área de lavado, congelador.
Cocina/comedores
No necesitan pasar por control sanitario pero se debera supervisar la higioene de estos
constantemente, comprenden un area de cocina y mesas con evacuacion de olores y humo,
area de cocina con ventilacion adecuada, lavado y preparacion de alimentos, un mostrador
fijo, estanterias, ademas depenmdiendo de estos tendran una estufa y una refrigeradora,
instalacion electrica, de agua potable y drenaje sanitario.
108
Área semi-húmeda
Aquí se incluyen todos los locales que venden verduras , hortalizas, legumbres, frutas y
flores entre algunos.Su configuracion se, considera en piso plaza interior. Los espacios son
definidos por pintura o tarimas prefabricadas. Se recomienda una circulacion del 70% sonbre
el total de los locales. Requiere de agua unicamente para remojar el producto que esta a la
venta, no necesita de instalacion de agua pootable individual, esta puede se rsectorizada, al
igual que el drenaje para su limpieza.
Fruta y verduras: Puestos considerados como Pizo Plaza, es decir que pueden ser puestos
fijos o provisionales que se desplazan según los dias de mercado, no necesitan drenaje ni
agua potable individual.
ÁREA SECA
Son comerciales que solamente requieren de instalcion electrica, no generan humedad
por lo que resulta de bajo mantenimiento. Generalmente se disponen alrededor de los demas
puestos para dar seguridad
Abarroterías: Contaran con mostrador para despacho y estantes para exhibición y
almacenaje de productos, tendrán instalación de iluminación y fuerza. Las circulaciones
podrán ser igual o mayor al 55% del área total de estos giros.
109
Gráfico 4.2 Criterios de diseño para las instalaciones
Fuente: Tesista
4.3.1 AA.SS
El agua caliente sanitaria (A.C.S.) se obtendrá mediante un termo eléctrico de 200 litros
instalado en la dependencia situada entre los dos servicios. Las necesidades serán
cuantificadas.
4.3.2 AA.PP
El indispensable líquido vital es de procedencia subterránea y extraída a 120 metros de
profundidad, por lo que es considerada agua segura, son cuatro pozos subterráneos ubicados
cada uno a 700 metros de distancia entre pozos, en el sector denominado.
Los proyectos de instalación de redes de agua potable y alcantarillado, incluyendo las
acometidas domiciliarias, así como los de instalación de las redes de distribución de energía
110
eléctrica para servicio domiciliario y alumbrado de calles, serán revisados y aprobados por las
respectivas Empresas Municipales
Los proyectos deberán cumplir con los requerimientos que se estipulan en los artículos
siguientes.
a) Dotación:
Estará sujeta a la dotación indicada por la Empresa de Saneamiento Ambiental (ENSABA),
para la ciudad 262 l/p/d y para parroquias 359 l/p/d.
b) Abastecimiento:
Para el abastecimiento del mercado o edificaciones, el agua se captará directamente de la red
pública, o en caso de autoabastecimiento de una fuente específica propia.
c) Red de Distribución:
El diseño de las redes de distribución de agua potable para el mercado es de exclusiva
responsabilidad de la ENSABA, para lo cual el proyectista de la urbanización solicitará a la
empresa la aprobación del diseño y presupuesto de la red.
d) Período de Diseño
Para establecer el período de diseño se tomarán en cuenta la calidad y duración de los
materiales y equipos que se van a utilizar. Pero en ningún caso se proyectarán obras
definitivas para un período menor a 30 años.
e) Caudales de Diseño
Las redes de distribución deben tener capacidad para transportar la condición que resulte más
crítica entre la demanda máxima horaria, y la demanda máxima diaria más los caudales de
incendio.
Demanda Máxima Diaria = 1.35* Demanda Media Anual
111
Demanda Máxima Horario = 2.06* Demanda Media Anual
f) Caudal de Incendio
Los caudales de incendio para cada red de distribución se considerarán de acuerdo con la
población.
4.3.3 AA.LL
Se puede indicar que las zonas que existen zonas tanto para la compra ven ta de productos
como para el área administrative y de servicios donde se agrupan las actividades relacionadas
con el mantenimiento y funcionamiento del mercado.
4.3.4 Contra incendio
El criterio que se debe utilizar para el posible incendio en las instalaciones tiene que ver
con tres etapas fundamentales: prevención, detección y extinción. Se busca como objetivo
primordial es preservar la vida y evitar que el foco se propague; si esto no se cumple, las
instalaciones de incendio no pueden resolver el siniestro una vez que éste se haya iniciado.
La primera etapa debe garantizar la evacuación rápida de las personas, y está relacionada con
la calidad constructiva del edificio y sus medios de salida en caso de siniestro. La siguiente
etapa tiene como objeto dar aviso de evacuación y localizar el foco del incendio por medio de
detectores de calor, humo o llama. La última etapa se implementa una vez detectado el
incidente, y su objetivo es sofocar el foco para evitar su propagación mediante bocas
hidrantes, matafuegos y rociadores. (Ambrosio, 2014)
4.3.5 Eléctricas
Redes de distribución de energía eléctrica
a) Campo de aplicación: ( Toledo, Castillo de la Vela, 2014)
112
El contenido de la normativa sobre redes de distribución de energía eléctrica, se
encuentra orientado hacia el diseño de las redes de distribución en proyectos nuevos
urbanísticos que se incorporen al sistema de la Empresa Eléctrica
La CNEL. Deberá implementar las redes de alta tensión en función de las previsiones del
PGDT.
El campo de aplicación, se limita a aquellas instalaciones típicas que puedan asociarse
con la distribución eléctrica en áreas residenciales o comercio- residencial, con densidades de
carga bajas y medias.
El diseño de instalaciones asociadas con áreas comerciales, industriales o de uso múltiple,
que puedan tener densidades de carga medias y altas y que requieren soluciones especiales,
deberá ser consultado a la Empresa.
En el diseño de las redes de distribución de energía eléctrica se debe tener en cuenta el
aumento progresivo de la demanda, tanto por el incremento del consumo, como por la
incorporación de nuevos abonados, de acuerdo a las regulaciones de la CNEL. S.A.
La planificación de las redes de distribución debe contemplar toda la urbanización
proyectada. Cuando la demanda sobrepase la capacidad máxima instalada, la EEE. S.A.
realizará en las instalaciones existentes las ampliaciones y/o modificaciones necesarias, a
costo de los usuarios.
Los valores de carga instalada y consumo de energía deberán ser revisados
periódicamente hasta que éstos sean confirmados y/o modificados en base a resultados de
estudios de demanda por parte de la EEE. S.A., pero fundamentalmente en sujeción a datos
estadísticos que ésta elabore y/o conforme.
113
4.3.6 Seguridad
Se deberá mantener la seguridad en las instalaciones tanto eléctricas como de agua potable
para que no se produzcan contingencias en el futuro el nivel de seguridad será alto para
precautelar problemas ocasionados por errores humanos.
4.3.7 Instalaciones especiales
Se procederá a realizar la instalación de extinguidores para incendios así como un
sistema de alarma para humo e incendios. Además se instalará también, una radio local en
circuito cerrado se instalarán además campanas de extracción de vapor en comedores. Por
último se instalarán teléfonos públicos y/o particulares para los locales.
4.4 Criterios constructivos.
Sistemas constructivos
Cimentación:
Plintos Hormigón Armado
Riostras Hormigón Armado
Columnas de Hormigón Armado
Losa de Steel panel
Plancha de policarbonato
Paredes Exteriores de Bloque Rocafuerte y Bloques Huecos
Piso recubierto de cerámica de Cerámica
Ventanas de aluminio y vidrio
114
CAPITULO V
RESULTADO Y DISCUSIÓN
5.1 Resultados de la investigación
Al realizar la presente investigación se llega a determinar que las instalaciones del
mercado no satisface las necesidades de la población actual por cuanto este mercado fue
construido para una población menor , además se determina que sus áreas no son aptas para
la compra venta de productos por cuanto se encuentran un 70% en abandono.
Se determina también que las áreas no son las adecuadas al momento en el mercado
municipal se encuentran funcionando comedores en el interior, puestos de vegetales muy
pocos y la mayor parte de los locales se encuentran al exterior del mismo, las carnicerías no
cuentan con higiene adecuada ni tampoco existen servicios de agua potable por cuanto las
tuberías se encuentran en mal estado y deterioro, por cuanto es urgente el mejoramiento de la
estructura tanto de las áreas que expenden productos así como de los servicios que presta a
nivel sanitario.
El mercado en la época actual carece de abarrotes, área de apoyo, área de carga y
descarga
Además, carece de varias áreas que un mercado necesita como; abarrotes, área de apoyo,
área de basurero, área de frigorífico, enfermería entre otros servicios es por este motivo que
se debe adecuar totalmente la estructura del mercado.
Se determina también que las áreas existentes están mezcladas entre sí, sin ningún
orden establecido y que están ocasionando cruces de circulaciones provocando un mal
funcionamiento general en el mercado.
115
5.2 Discusión de resultados
De acuerdo a los resultados que se ha obtenido de la investigación así como de las
encuestas se determina que existe la urgencia por mejorar la estructura del mercado a nivel
funcional y estructural, lo que permitirá el libre desenvolvimiento de las actividades propias
del comercio así como el mejoramiento de las baterías sanitarias y servicios del mismo.
5.2.1 Valides interna
Al realizar la presente investigación se valida totalmente la modificación a nivel
estructural y funcional de las instalaciones del edificio que venía funcionando como mercado
por cuanto sus áreas no son compatible con las actividades que se desarrollan en el mismo
5.2.2 Integración con el conocimiento previo
Una vez validada la presente investigación con el resultado de las encuestas se procederá a
realizar el mejoramiento estructural y funcional del mercado, lo que permitirá un completo
funcionamiento de todas sus instalaciones y adecuación por áreas, tomándose en cuenta la
higiene y el orden en todas sus edificaciones.
5.2.3 Generación de Preguntas de Investigación
El edificio del mercado ha carecido de un mantenimiento preventivo que permita a las
estructuras y acabados mantener las óptimas condiciones que el edificio debe brindar a sus
usuarios
El uso comercial que el edificio ha tenido desde su construcción hasta nuestros días indica la
ocupación intensiva de sus instalaciones.
Las patologías se identifican en los diferentes elementos estructurales y constructivos que
conforman el edificio y se encuentran estrechamente ligadas al de cada sector, al grado de
mantenimiento y a los materiales que los conforman.
116
5.2.4 Contrastación de preguntas de investigación
En lo que respecta a la primera pregunta se determina que si el edificio no ha tenido
mantenimiento preventivo lo que ha ocasionado que se haya deteriorado tanto las estructuras
y acabados.
En lo que se observa de acuerdo al uso comercial del edificio este ha tenido bastante
ocupación intensiva en sus instalaciones.
Por último se indica que los daños son en todas las áreas del edificio además de ya no ser
totalmente funcional para las actividades que demanda la población que ha crecido
considerablemente
117
CAPITULO VI
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
6.1 Conclusiones
Con la remodelación del Mercado de 4 de Mayo de la ciudad de Babahoyo se dará una
reubicación al 95 % de los Vendedores ambulantes de la calle mitigando los debordamientos
y proveyéndoles, un puesto con servicios basicos, sectorizando los puestos por tipo de
producto, en un espacio fisico confortable, limpio y seguro que brindarán mayor comodidad
tanto a los vendedores como a los consumidores.
La actividades de compra-venta e intercambio que suceden dentro del mercado, son el
soporte para el desarrollo de la actividad comercial de Babahoyo.
El funcionamiento del Mercado 4 de Mayo representa una importante fuente de ingresos
para las aracas municipales, las cuales podrian estar generando mayores ingresos. De llegarse a
ejecutar el proyecto, se activaria nuevamente el adecuado intercambio comercial dentro del
edificio.
Las nuevas instalaciones propuestas, brindaran una solucion a la problemática de espacio
para el desarrollo comercial, despejando asi correderores y áreas públicas.
Con la remodelacion planteada se mejorara considerablemente la imagen urbana del sector
brindando a la ciudad un espacio urbano con el cual se puedan identificar en el pasar del tiempo.
118
6.2 Recomendaciones
Se recomienda la ejecución del proyecto a corto plazo para
beneficio de todos los involucrados, con el fin de mitigar la congestión del Mercado con las
ventas de fines de semana, así como ayudar a un ordenado crecimiento urbano.
Es importante que en un futuro se prevean mercados cantonales en barrios aledaños,
con el fin de proporcionar beneficio y desarrollo económico a nivel municipal y no recargar
el diseño propuesto.
Es recomendable tener un plan de crecimiento para los sectores de comercio en el
casco urbano, evitando en un futuro un desorden y mal funcionamiento del Mercado. Es
necesario planificar el traslado de los vendedores y comercios del mercado actual, con el fin
de lograr un traslado consensual y exitoso para la Municipalidad de Babahoyo.
Además debe evitarse los desbordamientos en el nuevo mercado a través de acuerdos y
normativas que regulen su crecimiento en las áreas de la calle para lo cual deberán firmarse
convenios antes de la construcción del nuevo mercado.
Impulsar y promover la actualización de tasas por conceptos arrendamientos para
mejorar la recaudación municipal y así mismo para mejoras continuas al nuevo proyecto. El
reglamento interno, implementado por la administración del mercado, funciona
adecuadamente, por lo que se sugiere que se amplíe y aplique dentro de las nuevas áreas.
Adecuar las áreas existentes dentro del mercado actual para su correcta utilización.
Eliminar locales no relacionados con la actividad comercialpropia del mercado (bancos, ofici
nas de asociaciones, etc).
Normar y restringir la ocupación de áreas exteriores del mercado, tales como parqueos, calles
o banquetes. Ejecutar el proyecto
119
CAPITULO VII
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Vivienda, F. I.-C. (2010).
121
CAPITULO VIII
ANEXOS Y REFERENCIAS
8.1 Listado de imágenes
Gráfico 2.1 72
Gráfico 2.2 73
Gráfico 2.3 73
Gráfico 2.4 74
Gráfico 2.5 75
Gráfico 2.6 76
Gráfico 2.7 77
Gráfico 2.8 78
Gráfico 2.9 79
Gráfico 2.10 80
Gráfico 2.11 80
Gráfico 2.12 81
Gráfico 2.13 82
Gráfico 2.14 82
Gráfico 3.1 83
Gráfico 3.2 85
Gráfico 3.3 85
Gráfico 3.4 88
Gráfico 3.5 90
Gráfico 3.6 91
Gráfico 3.7 91
Gráfico 3.8 92
122
Gráfico 3.9 92
Gráfico 3.10 93
Gráfico 3.11 93
Gráfico 3.12 94
Gráfico 3.13 94
Gráfico 3.14 94
Gráfico 3.15 94
Gráfico 3.16 97
Gráfico 3.17 97
Gráfico 3.18 97
Gráfico 3.19 98
Gráfico 3.20 98
Gráfico 4.1 101
Gráfico 4.2 102
8.2 listado de Tablas
ÍNDICE DE TABLAS
Tabla 2.1 55
Tabla 2.2 71
Tabla 2.3 72
Tabla 2.4 73
Tabla 2.5 75
Tabla 2.6 76
Tabla 2.7 77
Tabla 2.8 78
123
Tabla 3.1 86
Tabla 3.2 86
Tabla 3.3 89
Tabla 3.4 99
Tabla 3.5 99
124
AMBIENTE ACTIVIDAD
MOBILIARIODIMENCION DE
MOBILIARIOAREA
(M2)MOBILIARI
O
CIRCULACION
(M2)
SERVIVIO REALIZAR INODORO 0,46X0,66 0,30 1 0,30
SANITARIO NECESSIDADES LAVADO 0,45X0,38 0,17 1 0,17
ADMINISSTRACI
ONFISIOLOGICAS CESTO BASURA 0,37X0,37 0,13 1 0,13 1,74
SECRETARIA LAVARSE MANOS PAPEL 0,30X0,37 0,04 1 0,04
0,64 1,74
AREA TOTAL 2,38
DIMENCIONAMIENTO
SUBTOTALES
AMBIENTE ACTIVIDAD
MOBILIARIO AREA(M2)MOBILIARI
O
SECRETARIA CONTABILIDAD
INFORMACION INFORMAR
RECEPCIONCONTROL DE
INGRESOESCRITORIO 1,50*0,70 1,05 1 1,05
REGISTRO SILLA 0,66X0,65 0,43 3 1,29
AUXILIAR ANAQUEL 1,200,40 0,48 1 0,48
ASISTENTE BASURERO 0,37X0,37 0,13 1 0,13
2,95 5SUBTOTALES
AREA TOTAL 7,95
DIMENCIONAMIENTO
DIMENCION DE
MOILIARIO
CIRCULACION
(M2)
5,00
8.3 Datos Obtenidos de primera mano
Anexo 1. Delas siguientes áreas:
125
CONTROL DE
SALUDESCRITORIO 1,50X0,70 1,05 1 1,05
ATENDER
ACCIDENTESSILLAS 0,65X0,65 0,43 4 1,72
PRIMEROS
AUXILIOSCAMILLA 0,90X2,00 1,80 1 1,80 12,63
CURACIONE
MENORESMESON 0,60X1,70 1,02 1 1,02
CESTO BASURA 0,37X0,37 0,13 1 0,13
SUBTOTALES 4,65 12,63
ENFERMERIA
AREA TOTAL 17,30
AREA AREA TOTAL CIRCULACION
(M2)C/U(M2)MOBILIARI
O(M2)
AREA DE
LAVADO
LAVAR
PRODUCTOSGRIFOS 0,90X0,80 0,72 5 3,60 6,40
3,60 6,40SUBTOTAL
AREA TOTAL 10,00
AMBIENTE ACTIVIDAD
DIMENCIONAMIENTO
MOBILIARIODIMENCION DE
MOBILIRIOCANTIDAD
SALA DE INFORMAR SILLA 0,65X0,65 0,43 15
REUNIONES REUNIRSE MESA 0,80X1,20 0,96 1 12,46
PLANIFICAR CESTO BASURA 0,37X0,37 0,13 1
SUBTOTALES 12,46
AREA TOTAL 20,00
6,45
0,96
0,13
7,54
ADMINISTRAR
DIRIGIR SILLA 0,65X0,65 0,43 1 6,71
CONTROLAR ARCHIVO 0,90X0,50 0,45 1
ORDENAR BASURERO 0,37X0,37 0,13 1
ATENDER
PUBLICOSILLONES 0,90X1,80 1,62 1
6,71
0,13
1,62
SUBTOTALES 4,54
AREA TOTAL 11,25
1,50X0,70 1,05 1 1,05
1,29
0,45
ESCRITORIO
ZONA DE SERVICIO
126
SERVICIO REALIZAR INODORO 0,46X0,66 0,30 2
SANITARIO NECECIDADES LAVAVO 0,45X0,38 0,17 2AREA DE
SERVICIOFISIOLOGICAS CESTO BASURA 0,37X0,37 0,13 2 2,73
LAVARCE
MANOSPAPEL 0,30X0,12 0,04 2
2,73SUBTOTALES 1,27
AREA TOTAL 4.00
0,60
0,34
0,26
0,07
CUARTO DE FRIOCONSERVAR
ALIMENTOSESTANTERIAS 2,75X0,50 1,38 1 1,38 5,50
ALMACENAMIEN
TOESTANTERIAS 1,80X0,50 0,90 1 0,90
ALIMENTO MESON 1,90X0,60 1,14 1 1,14
3,42 11,58
BODEGA DE
ALIMENTOS6,08
SUBTOTALES
AREA TOTAL 15,00
CONTROLAR ESCRITORIO 1,50X0,70 1,05 2,10
SILLA 0,65X0,65 0,43 1,29 6,25
ORDENAR ANAQUEL 1,20X0,40 0,48 0,48
ATENDER A
COMERCIANTESBASURERO 0,37X0,37 0,13 0,13
4,00 6,25
AREA TOTAL 10,25
CONTROL
SANITARIO
2
3
1
1
SUBTOTALES
BODEGA DE
MANTENIMIENT
O
ALMACENAR
PRODUCTOS DE
LIMPIEZA
ESTANTERIAS 0,55X4,20 0,5 1 2,30 3,30
2,30 11,58
AREA TOTAL 5,60
SUNTOTALES
127
MOBILIARIODIMENCION DE
MOBILIARIOAREA
CIRCULACION
M2
CARNES
ROJAS Y
BLANCAS
VENDERMOSTRADO
R1,20X0,60 0,72 1
RES, CERDO,
POLLO,
MARISCOS
DESPACHAR LAVADERO 1,20X0,60 0,72 1
REFRIGERARCONGELAD
OR1,80X0,90 1,62 1 4,52
ORTAR TABURETE 0,30X0,30 0,09 1
ALMACENA
R
MESA
TRABAJO1,20X0,60 0,72 1
LLEVARTUCO
CORTADOR0,40X0,40 0,16 1 0,16
SUBTOTALES 4,03 4,52
AREA TOTAL 8,55
(M2)MOBILIARIO
0,72
0,72
1,62
0,09
0,72
AMBIENTE ACTIVIDAD DIMENCIONAMIENTO
PARQUEOVEHICULOS
LIVIANOSCAMIONETA 5,30X1,95 10,33 5 51,65
AUTOMOTOR MOTOCICLETAS MOTOS 1,80X0,60 1,08 10 10,80 14,55
SUBTOTALES 62,45 1,26
AREA TOTAL 77,00
CONTROL DE
ACCESO ESCRITORIO 1,50X0,70 1,05 1
SEGURIDAD SILLA 0,65X0,65 0,43 1
BASURERO O,37X0,37 0,13 1
AREA TOTAL 2,87
GARITA DE
CONTROL
1,05
0,43
0,13
SUBTOTALES 1,61 1,26
BASURA
ORGANICA
BASURERO BASURA
INORGANICA
BASURERO DE
CAP.65KG1,37X1,04 1,43 2 2,86 3,84
2,86 3,84
6,72
SUBTOTALES
AREA TOTAL
RECIBIR O
ENVIAR
PRODUCTOS
CAMION
ZONA DE CARGA
Y DESCARGACLASIFICAR LIVIANO.CAP 6,00X2,30 13,8 1 13,80 26,70
4000KG
13,80 25,70
AREA TOTAL 39,50
SUBTOTALES
ZONA DE SERVICIOS.
MERCADO
128
VENDER
DESPACHAR
REFRIGERAR 2,25
EMBUTIDOS Y
LACTEOSCORTAR LAVADERO 1,20X0,60 0,72 1 0,72
LAVAR Y
ALMACENARCONGELADOR 1,80X0,90 1,62 1 1,62
TABURETE 0,30X0,30 0,09 1 0,09
MESA DE
TRABAJO1,30X1,60 0,78 1 0,78
AREA TOTAL 6,00
MOSTRADOR 0,90X0,60 0,54 1 0,54
SUBTOTALES 3,75 2,25
COCINAR REFRIGERADOR 0,68X0,72 0,49 1 0,49
COMEDOR SERVIR ESTUFA 0,84X0,48 0,4 1 0,4
LAVAR LAVADERO 0,90X0,60 0,54 1 0,54 7,62
ALMACENAR MOSTRADOR 2,30X0,60 1,38 1 1,38
REFRIGERAR MESON TRABAJO 3,50X0,60 2.1 1 2.1
CAJA 0,45XO,60 0,27 1 0,27
5,18 7,62SUBTOTALES
AREA TOTAL 12,80
MESAS 1,50X0,85 1,3 12 42,69
SILLAS 0,65X065 0,43 72
42,69
AREA TOTAL 89,25
AREA DE
MESAS
COMER,
BEBER,SENT
ARSE,
CONVERSA
R
15,6
30,96
SUBTOTALES 46,56
ESPERAR
SENTARSE SILLONES 0,90X1,80 1,62 1 1,62 1,38
CONVERSAR
1,62 1,38SUBTOTALES
AREA TOTAL 3,00
E
129
MOBILIARIO
DIMENCIONAMI
ENTO DE
MOBILIARIO
AREA
VENTA DE
FRUTAS
VENDER Y
COMPRAR
MOSTRADO
R1,80X1,10 1.98
VERD.LEGU
MBRES
ALMACENA
R
PLANTA
DECOR.0,80X0,80 0,64
ORTA.
VEGETALESEXPONER TABURETE 0,30X0,30 0,09
SUBTOTAL 31,09 195,00
AREA TOTAL 226,09
11 21,78
19513 8,32
11 0.99
AMBIENTE ACTIVIDAD
DIMENCIONAMIENTO
(M2)MOBILIARIO CIRCULACION M2
MESAS 1,50X0,85 1,3 12 42,69
SILLAS 0,65X065 0,43 72
42,69
AREA TOTAL 89,25
AREA DE
MESAS
COMER,
BEBER,SENT
ARSE,
CONVERSA
R
15,6
30,96
SUBTOTALES 46,56
MOBILIARIO
DIMENCIONAMI
ENTO DE
MOBILIARIO
AREA
VENTA DE
FRUTAS
VENDER Y
COMPRAR
MOSTRADO
R1,80X1,10 1.98
VERD.LEGU
MBRES
ALMACENA
R
PLANTA
DECOR.0,80X0,80 0,64
ORTA.
VEGETALESEXPONER TABURETE 0,30X0,30 0,09
SUBTOTAL 31,09 195,00
AREA TOTAL 226,09
11 21,78
19513 8,32
11 0.99
AMBIENTE ACTIVIDAD(M2)MOBILIARIO CIRCULACION M2
DIMENCIONAMIENTO
CIRCULACION
(M2)
VENTA DE
GRANOS
ALMACENA
R
MOSTRADO
R1,90X1,00 1,90 1
ALINEOS CLASIFICARESTANTERIA
S2,55X0,40 1,02 1 3,36
ABARROTESVENDER,
DESPACHARTABURETE 0,30X0,30 0,09 1
AREA TOTAL 6,37
MOBILIARIO
1,9
1,02
0,09
SUBTOTALES 3,01 3,36
AMBIENTE ACTIVIDAD
DIMENCIONAMIENTO
MOBILIARIODIMENCION DE
MOBILIARIOAREA
(M2)
8.4 Especificaciones Técnicas
Anexo 2.Criterios Técnicos de diseño para instalaciones
130
Anexo.3 Criterios Técnico de diseño para instalaciones
Fuente: Tesista
131
8.5 Normas
Al realizar este proyecto se tomara en cuenta la siguiente normativa:
Ley de promoción de la accesibilidad y de supresión de las barreras arquitectónicas. Ordenanza general de seguridad e higiene en el trabajo, aprobada por orden
ministerial del 9 de marzo de 1971. Normas UNE. Normas IZO. Normas NUBE. NBE. CT-79 Condiciones térmicas en los edificios. NBE. CA-88 Condiciones acústicas en los edificios. NBE. CPI-91 Condiciones de protección contra incendios en los edificios. Normes NOTE. Revestimientos. Instalaciones Reglamento electrotécnico de baja tensión. Decreto 2413/1975 del 20 de
septiembre de 1973. Instrucciones MIBT, según lo dispuesto en el reglamento electrotécnico de baja
tensión. Reglamento de instalaciones de calefacción, climatización y agua caliente sanitaria.
IT-IC.
8.6 Referencia para Presupuesto del Proyecto X
Anexo 4
132
PROGRAMACION DEL MERCADO.
Se desarrollan las matrices y los diagramas que sirven para conceptualizar la distribución y la
relación de los ambientes a nivel macro y a Nivel micro.
Anexo 5
133
Matrices de Dimensionamiento
134
135
Anexo 6
DIAGRAMAS DE FUNCIONAMIENTO.
Las zonas de un mercado se caracterizan principalmente por el uso de agua y que da el
nombre a las mismas (Humeda, Semi-humeda, Seca)
Relacionadas con el mantenimiento y funcionamiento del mercado
Diagrama zonificacion de las areas
136
Diagrama de flujo
Organización Espacial
137
UBICACIÓN:
ELABORADO :
FECHA: DICIEMBRE DEL 2015
OBRA:
PRESUPUESTO GENERALREVITALIZACIÓN ARQUITECTÓNICA DEL MERCADO 4 DE MAYO EN BABAHOYO
PROVINCIA DE LOS RÍOS (MERCAMORFOSIS)
BABAHOYO - ECUADOR
JOAQUIN ALEXANDER TAPIA BAJAÑA
DESCRIPCION UNIDAD CANTIDAD COSTO UNIT. COSTO
1.- TRABAJOS DE CAMPO
CASETA GUARDIAN Y BODEGA M2 48,00 36,38 1746,24
LIMPIEZA DEL TERRENO M2 450,00 0,66 297,00
TRAZADO Y REPLANTEO M2 5627,63 1,16 6528,05
INSTALACION PROVISIONAL DE AGUA U 1,00 51,89 51,89
INSTALACION PROVISIONAL DE LUZ U 1,00 24,80 24,80
8647,98
2.- MOVIMIENTO DE TIERRA
EXCAVACION Y DESALOJO M3 173,05 7,97 1379,22
1379,22
3.- CIMENTACION.
REPLANTILLO M3 7,21 89,91 648,30
ZAPATAS M3 90,00 327,31 29457,90
30106,20
5.- ESTRUCTURAS.
PILARES DE PLANTA BAJA M3 13,77 430,56 5928,81
PILARES DE PLANTA ALTA M3 92,31 446,45 41211,80
LOSA DE PISO M3 612,98 346,28 212264,10
LOSA DE CUBIERTA M3 27,80 321,25 8932,04
ESCALERA M3 26,18 380,46 9960,44
CISTERNA M3 30,00 393,23 11796,90
290094,09
DESCRIPCION UNIDAD CANTIDAD COSTO UNIT. COSTO TOTAL
138
8.- INSTALACION ELECTRICA.
PUNTOS DE LUZ U 1200 28,12 33744
TOMACORRIENTE 110 V. U 950 5,09 4835,5
TABKERO GENERAL DE DISTRIBUCION. U 2 88,21 176,42
TABLERO DE MEDIDOR U 27 52,73 1423,71
PANEL DE BREACKER U 27 30,38 820,26
ACOMETIDA DEL TRANSF. A P. DE MEDIDOR U 1 13,35 13,35
ACOMETIDA DE P. MEDIDOR A P. BREACKER U 1 31,24 31,24
PUNTOS DE TELEFONO U 66 27,68 1826,88
TOMAC. 110 V. POLARIZADO . REFRIG. U 27 32,61 880,47
TOMAC. 110 V. POLARIZADO . LAVADORA U 27 31,15 841,05
TOMACORRIENTE COCINA U 27 47,95 1294,65
TOMACORRIENTE TELEVISION U 27 4,57 123,39
TOMACORRIENTE 220V A. ACONDICIONADO U 7 38,94 272,58
PUNTO DE TELEVICION ( CABLE ) U 15 32,15 482,25
46765,75
11.- INSTALACIONES SANITARIAS.
PUNTO DE AGUA POTABLE FRIA U 216 25,79 5570,64
PUNTO DE AGUA SERVIDA U 216 33,14 7158,24
TUBERIA DE AGUA POTABLE 1/2 U 102 3,61 368,22
TUBERIA DE AGUA POTABLE 3/4 U 129 6,99 901,71
TUBERIA DE AGUA POTABLE 1" U 22,67 8,43 191,08
Inodoro Firenze Comercial Color Suave U 93 42,32 3935,76
Lavabo Siena Blanco de pared U 93 15,42 1434,06
Lavarropa de f ibra de vidrio U 27 10,29 277,83
Ducha standar de 1/2"x2 (120/67) U 27 11,08 299,16
Ducha regulable de 1/2"(120-01/63) U 54 11,13 601,02
Lavadero cocina 1p.Teka(100x50)ac.inox. U 27 56 1512
VENTILACION 2" U 9 1,42 12,78
CAJAS DE REGISTRO U 18 51,55 927,9
BAJANTE DE AGUA SERVIDA 4" U 9 22,17 199,53
BOMBA ELÉCTRICA U 2 40,91 81,82
23471,75
12.- REVESTIMIENTO.
CERAMICA EN BAÑOS U 951,78 5,48 5215,7544
CERAMICA EN COCINA U 67,94 9,15 621,651
CERAMICA EN LAVANDERIA U 120,9 9,15 1106,235
6943,6404
DESCRIPCION UNIDAD CANTIDAD COSTO UNIT. COSTO TOTAL
6.- MAMPOSTERIA.
PAREDES EXTERIORES BLOQUE HUECO M2 1340,00 13,35 17889,00
PAREDES EXTERIORES M2 1085,05 12,30 13346,12
PAREDES INTERNAS ML. 222,40 7,15 1590,16
PATAS PARA MESONES U 54,00 3,57 192,78
LAVADEROS COLECTIVOS U 3,00 250,00 750,00
33768,06
7.- ENLUCIDOS.
ENLUCIDO INTERIOR M2 2170,1 3,90 8463,39
ENLUCIDO EXTERIOR M2 1085,05 5,75 6239,04
ENLUCIDO TUMBADO ESCALERA M2 700,40 5,39 3775,16
ENLUCIDO CISTERNA M2 84,00 8,85 743,40
ENLUCIDO DE BAJANTES ML. 102,00 15,57 1588,14
ENLUCIDO DE LOSA DE CUBIERTA M2 2023,05 10,08 20392,34
ENLUCIDO DE ESCALONES ML. 190,00 6,26 1189,40
ENLUCIDO DE PATAS DE MESONES U 54,00 12,00 648,00
ENLUCIDA DE PILARES ML. 3369,60 3,90 13141,44
CUADRADA BOQUETES VENTANAS ML. 821,20 2,89 2373,27
CUADRADA BOQUETES PUERTAS ML. 1944,00 2,89 5618,16
FILOS EXTERIORES ML. 1350,00 2,79 3766,50
ESCALONES ML. 190,00 6,26 1189,40
MOLDURA ML. 89,39 5,00 446,95
69574,59
DESCRIPCION UNIDAD CANTIDAD COSTO UNIT. COSTO TOTAL
139
13.- PISOS
Cerámica 20X253 beige, gris m² 76,56 6 459,360
PISO DE PORCELANATO GRIFINI 50 x 50 m² 1512 16,15 24418,800
CONTRAPISO EXTERIOR m² 100 9,81 981,000
25859,160
14.- CARPINTERIA MADERA.
Puerta Tambo. MDF.Text.P2 C 2.05 x 80/90x37 U 15 33,43 501,5
Puerta Tamboreada cte. 2.05 x 60/70/80/90x37 U 25 27,85 696,3
1197,7
15.- CARPINTERIA METALICA
PUERTAS PRINCIPAL DE HIERRO U 7 111 777
TAPA DE CISTERNA m² 0,36 40 14,4
791,4
16.- ALUMINIO Y VIDRIO
VENTANAS m² 15 115,17 1727,55
PIEL DE VIDRIO m² 58,6 185 10841
12568,55
17.- PINTURA.
PINTURA INTERIOR m² 2170,1 2,27 4926,127
PINTURA EXTERIOR m² 2923,5 3,51 10261,485
15187,612
18.- TUMBADO
JYPSUN TIPO LOSA m² 2100,00 15,96 33516,000
19.- ASCENSOR
MITSUBISHI 1.75 mts/seg CAPAC 10 pers GLOBAL 1,00 45000 45000,000
20.- SUBTOTAL
22.- TOTAL $ 644.871,69
140
PROPUESTA
9.1 ANTECEDENTES:
Partiendo del hecho que es administrado por el G.A.D de Babahoyo, se lo considera
Municipal de carácter público al Mercado 4 de Mayo. Ubicado al Noreste de la ciudad entre
dos principales vías de acceso para el cantón, tiene como principal objetivo proveer
hortalizas, frutas, carnes, verduras, granos, abarrotes, servicio de comedores y otros artículos
para el consumo de la población de esta ciudad.
El mercado municipal es uno de los principales punto de comercialización en el cantón
Babahoyo , por lo cual el radio de influencia de este mercado es cantonal y no se puede llegar
a determinar con exactitud su demanda, pero como referencia general es la población urbana
que este atiende actualmente.
Luego de analizar el diagnostico que la investigación brinda, he considerado que en la
actualidad la cuidad de Babahoyo si necesita la construir un nuevo centro comercial con
mejora y modernos espacios que brinde la comodidad y seguridad adecuando, dando a la
cuidad nuevos espacios para la integración familiar y focos turísticos que mejora la
economía de Babahoyo en este lugar.
141
9.2 OBJETIVOS
Intervenir arquitectónicamente el Mercado Municipal 4 de Mayo de la ciudad de Babahoyo,
con el propósito de convertirlo en un propulsor del desarrollo urbano, comercial, social y
cultural para los habitantes, mejorando considerablemente la imagen urbana del sector.
Objetivo Formal.-
Objetivo Función.-
Objetivo Diseño.-
9.2.1 Objetivos Específicos
Objetivos Específicos
Desarrollar una revitalización arquitectónica que se relaciones adecuadamente con el espacio
público, infraestructura vial y las edificaciones existentes.
Criterios
Generar espacios capases de permitir que el usuario tenga una relación con el entorno con el
espacio exterior sobre un espacio interior
Vincular los diferentes espacios mediantes áreas de transferencia ubicadas dentro del
mercado provocando encuentro con los usuarios.
142
Objetivos Específicos
Desarrollar espacios estrictamente flexibles que permitan la correcta distribución de
productos primarios vinculándolas con la zona administrativa.
Criterios:
Establecer ejes axiales para una correcta distribución de los distintos productos y espacios
del mercado.
Dar jerarquía las los caminos principales para que se permita una fácil adaptación dentro de
los puestos comerciales
143
Objetivos Específicos
Generar una estrecha relación entre el consumidor el proceso productivo y comercial, para
garantizar la calidad del producto.
Criterios:
Establecer elementos que permitan una buena visualización del producto y el entorno.
Lograr una vinculación entre el comerciante mayorista, el minorista el espacio de
transferencia y con el área comercial.
.
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Objetivos y Criterios de Diseño-Función
Objetivos de Función.-
Generar tramas modulares de circulación para un fácil acceso y orientación hacia los puestos
comerciales
Criterios:
Aprovechando la delimitación de los espacios marcar los ingresos principales.
Provocar recorridos directos para evitar desorientación a los usuarios y que tengan una
fácil identificación.
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Objetivos de Función.-
Proporcionar facilidad de acceso al mercado y sus diferentes espacios ah usuarios con
discapacidades móviles
Criterios:
Creación de rampas o accesos vertical mecanico
que permita el libre recorrido para la silla de
ruedas en cualquier espacio y nivel del mercado.
Diseñar con las medidas adecuadas en los espacios de mayor afluencia y servicio para una
óptima eh independiente movilidad
10.1 Identificación del Tema de Proyecto
10.1.1 Ubicación
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Su privilegiada ubicación brinda una fácil accesibilidad desde cualquier punto de la ciudad
incluso para turistas, el abastecimiento de productos
10.1.2 Afluencia de personal que acude
10.2 Modelos Análogos
10.2.1 Modelo # 1
Mercado de víveres de las 4 manzanas (Guayaquil)
El Mercado de Víveres de las 4 Manzanas, ubicado entre las calles Franco Dávila, Manabí,
Huancavilca, Pío Montufar, Villavicencio y Seis de Marzo, que se une a la red de mercados
municipales de Guayaquil. La construcción de un centro de víveres dentro del Mercado de las
Cuatro Manzanas buscan aumentar la afluencia de usuarios en este sitio de expendio y por
efecto, las ventas de los comerciantes de artículos varios. La habilitación de una nueva área
en el Mercado de las Cuatro Manzanas permitirá que 160 comerciantes minoristas expendan
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sus productos. La obra, que fue realizada por el contratista Johnny Vera, bajo la supervisión
de la fundación Siglo XXI, tuvo una inversión de $ 431.478.18.
En el área de genéricos (granos y aceites) hay 54 puestos y cada uno de ellos tiene 4,08 m².
Con la misma medida se construyeron otros 42 espacios para abastos (frutas y hortalizas).
También hay 64 sitios –repartidos equitativamente– para el expendio de mariscos y proteicos
(carnes, leche y huevos) con una dimensión de 4,52 m².
La arquitecta Katty Dueñas, quien trabaja para la contratista, explicó que cada uno de los
puestos designados para carnes y mariscos tiene un medidor de agua y otro de electricidad.
Ella mencionó que en los 64 lavaderos de estas dos áreas se colocaron trampas de grasa para
que los desechos sólidos que se vayan por el lavadero sean recogidos en un cajón interno que
los comerciantes deberán limpiar cuando esté lleno.
También se implementó un área de carga y descarga de víveres con un lavadero de legumbres
y un cuarto de bomba, compuesto por dos bombas de agua más un tanque de presión para
abastecer a los puestos.
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Propuesta Espacial en Relación al Contexto
11.1 Criterios de Diseño
ÁREA DE INFLUENCIA DE LA PROPUESTA
DIRECTA: Tiene como objetivo tomar en consideración la población residente dentro de un
radio de acción, aproximadamente de 1Km. del mercado, es decir, la población del Casco
Urbano.
SEMIDIRECTA: Toma en Consideración a la población rural: Barrios y Caseríos, a través
de transporte colectivo.
INDIRECTA:
Corresponde habitantes de otros municipios como Montalvo. Y los poblados de
CEDEGE, Simón Bolívar, Churute.
La propuesta arquitectónica que se presenta para el mercado municipal de la ciudad de
Babahoyo “4 de Mayo”, por ubicación, actividades a realizar y por su calidad de
distribuidor como mayorista tendrá un área de influencia semidirecta.
Como dato adicional tenemos que los usuarios como elemento necesario tendrán un
porcentaje importante y dependerá del área de influencia que se establezca:
Para el caso de usuarios Directos la población correspondiente al área urbana de la ciudad de
Babahoyo es de 166.350 mil hab en el caso de usuarios.
