UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL -...

UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE COMUNICACIÓN SOCIAL PARALELO

QUEVEDO “DR. HUMBERTO ALVARADO PRADO”

CARRERA: HOTELERÍA Y TURISMO

PROYECTO DE TITULACIÓN PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL

TÍTULO DE LICENCIADO EN HOTELERÍA Y TURISMO

TEMA:

“ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA PASTELERÍA

ARTESANAL EN LA PARROQUIA SAN CARLOS, AÑO 2015.”

AUTOR:

Pedro Gonzalo Burgos Guerra.

TUTOR:

Lcda. Jacqueline Gómez Sigcha. MSc.

QUEVEDO - LOS RÍOS - ECUADOR

2015

REPOSITARIO NACIONAL EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA

FICHA DE REGISTRO DE TESIS

TITULO: “ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA PASTELERÍA

ARTESANAL EN LA PARROQUIA SAN CARLOS, AÑO 2015.”

AUTOR:

PEDRO GONZALO BURGOS GUERRA.

TUTORA: Lcda. Jaqueline Gómez Sigcha, MSc. REVISORES: Lcdo. Ricardo Cuadrado Gonzalez.

INSTITUCIÓN: UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD: COMUNICACIÓN SOCIAL (FACSO)

CARRERA: HOTELERÍA Y TURISMO

FECHA DE PUBLICACIÓN: FEBRERO 2016

N. DE PAGS:

RESUMEN: Esta investigación se realizó en la parroquia San Carlos, cantón Quevedo, provincia de

Los Ríos. El objetivo fue determinar la factibilidad de mercado, técnica y económica

para la implementación de una pastelería artesanal. Los métodos aplicados son

exploratorios, analítico sintético, inductivo y deductivo. Los resultados obtenidos en el

estudio demostraron que existe una gran oportunidad de ingreso y posicionamiento

debido a que la demanda insatisfecha es alta. El estudio técnico nos permitió darle una

identidad a la empresa que toma el nombre de pastelería artesanal “LO DULCE DE MI

TIERRA”, y una estructura organizacional.

N. DE REGISTRO: N. DE CALIFICACIÓN:

DIRECCIÓN URL:

ADJUNTO URL:

ADJUNTO PDF: SI NO

CONTACTO CON EL AUTOR: Teléfono: 0959704080

E-mail:

[email protected]

CONTACTO EN LA INSTITUCIÓN:

Nombre: Abogado Xavier González Cobos Secretario Facso.

Teléfono: 0991820658

E-mail: [email protected] [email protected]

X

mailto:[email protected]



I

Lcdo.

Kléber Loor Valdiviezo, MSc.

DECANO DE LA FACULTAD DE COMUNICACIÓN SOCIAL

Presente.-

De mi consideración:

Tengo a bien informar que el señor: Pedro Gonzalo Burgos Guerra con C.I.

120587284-7 diseñó y ejecutó el Proyecto de investigación con el tema: “ESTUDIO

DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA PASTELERÍA ARTESANAL

EN LA PARROQUIA SAN CARLOS, AÑO 2015.” El mismo que ha cumplido con

las directrices y recomendaciones dadas por el suscrito.

El autor ha ejecutado satisfactoriamente las diferentes etapas constitutivas del

proyecto; por lo expuesto se procede a la APROBACIÓN y pone a vuestra

consideración el informe de rigor para los efectos legales correspondientes.

Atentamente,


TUTORA

II

Lcdo.

Kléber Loor Valdiviezo, MSc.

DECANO DE LA FACULTAD DE COMUNICACIÓN SOCIAL

Presente.-

De mi consideración:

Para los fines legales pertinentes comunico a usted que los derechos intelectuales

del proyecto de investigación: “ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN

DE UNA PASTELERÍA ARTESANAL EN LA PARROQUIA SAN CARLOS, AÑO

2015.” pertenece a la Facultad de Comunicación Social.

Atentamente,


AUTOR

III

AGRADECIMIENTO

Este proyecto es el resultado del esfuerzo y dedicación

que he logrado conseguir a lo largo de mi vida por

superarme cada día, trabajo que realza el desempeño

obtenido en mi etapa formativa como profesional. Por esto

agradezco a la universidad de guayaquil, carrera de

Hotelería y Turismo por permitirme estar en cada una de

sus aulas donde los docentes nos impartieron sus

conocimientos para poder ejercer tan dignamente nuestra

carrera. A la Lic. Jacqueline Gómez S. por estar día a día

inmersa en esta responsabilidad. A mis padres quienes a

lo largo de toda mi vida han apoyado y motivado mi

formación académica. Y a todos aquellos en general,

amigos familiares y compañeros que contribuyeron de una

u otra forma en la culminación de este objetivo.


IV

DEDICATORIA

Mi proyecto de titulación lo dedico con todo mi amor y cariño a mis padres Pedro

Burgos y Leonor Guerra, por su sacrificio y esfuerzo, por darme una carrera para mi

futuro y por creer en mi capacidad, a pesar de todos los momentos difíciles que

hemos pasado, siempre han estado brindándome su comprensión, cariño y amor.

A cada uno de mis maestros, quienes fueron parte fundamental en mi desarrollo

académico, pero en especial a mi tutora Jacqueline Gómez S. por ser mi guía directa

para poder lograr esta meta.

A mis amigos y compañeros presentes y pasados, que sin esperar nada a cambio

compartieron su conocimiento, alegrías y tristezas y a todas aquellas personas que

durante estos años estuvieron a mi lado apoyándome y lograron que este sueño se

haga realidad.

V

DECLARACIÓN DE TUTORÍA

Que el trabajo de titulación: “ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN

DE UNA PASTELERÍA ARTESANAL EN LA PARROQUIA SAN CARLOS, AÑO

2015.” del egresado Pedro Gonzalo Burgos Guerra, ha sido guiado y revisado en

concordancia con la estructura establecida por la Facultad de Comunicación Social y

el Reglamento del Régimen Académico de la Universidad de Guayaquil.

Por lo consiguiente, autorizo transcribir el trabajo de titulación para su presentación y

posterior sustentación oral ante el tribunal designado, previo la obtención del Título

de Licenciado en Hotelería y Turismo.

Atentamente,


TUTORA

VI

CERTIFICACIÓN DE ACEPTACIÓN DE LA TUTORA

La suscrita Magister de la República del Ecuador, certifica que el egresado Pedro

Gonzalo Burgos Guerra, autor del trabajo de titulación “ESTUDIO DE

FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA PASTELERÍA ARTESANAL EN LA

PARROQUIA SAN CARLOS, AÑO 2015.” Ha cumplido con todas las normativas

académicas y metodológicas, por lo consiguientes se encuentra apto para presentar

y sustentar su trabajo de titulación, previo la obtención del título de Licenciado en

Hotelería y Turismo.

Atentamente,


TUTORA

VII

ACTA DE RESPONSABILIDAD

Yo, Pedro Gonzalo Burgos Guerra, con C. I. 120587284-7 declaro que el trabajo

de titulación aquí descrito es de mi autoría, que no ha sido previamente presentado

por ningún otro grado o calificación profesional; y, que he consultado las referencias

bibliográficas que se incorpora en este documento. Cualquier utilización debe ser

previamente solicitada a la Facultad de Comunicación Social de la Universidad de

Guayaquil.

Pedro Gonzalo Burgos Guerra

AUTOR

VIII

RECONOCIMIENTO

A la Lcda. Jacqueline Gómez S. MSc. mi tutora por permitir realizar este trabajo de

titulación previo a la obtención del título de Lcdo. En Hotelería y Turismo, donde su

apoyo y enseñanza, fueron parte fundamental en el proceso de este trabajo.

Sabiendo guiarme en cada paso para poder plasmar mis ideas.

PEDRO GONZALO BURGOS GUERRA

IX

CERTIFICACIÓN DE REVISIÓN DE LA REDACCIÓN Y

ORTOGRAFÍA

Lcda. Jacqueline María Gómez Sigcha, MSc. Por medio del presente documento,

certifico: que he revisado la redacción, estilo y ortografía del Trabajo de Titulación:

“ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA PASTELERÍA

ARTESANAL EN LA PARROQUIA SAN CARLOS, AÑO 2015.” desarrollado por el

señor Pedro Gonzalo Burgos Guerra, previo a la obtención del título de Licenciado

en Hotelería y Turismo.

El texto fue analizado en todas sus partes, existe siendo correspondencia con las

normas gramaticales, ortografía y estilo.

La redacción y aplicación de las normas gramaticales se mantienen

comprensibles en la elaboración de los párrafos.

Aplica los signos de puntuación

La sintaxis se mantiene en cada uno de los párrafos

Argumenta con ideas propias los resultados de la investigación.

No incurre en vicios de dicción.

Los ejes temáticos están desarrollados conforme lo establecido en los

capítulos.

El estilo es sencillo, de fácil comprensión.

Atentamente,

Lcda. Jacqueline María Gómez Sigcha, MSc.

CC. 170918159-6

X

APROBACION DEL JURADO EXAMINADOR

“ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA

PASTELERÍA ARTESANAL EN LA PARROQUIA SAN CARLOS, AÑO

2015.”

Presentado al Consejo Directivo como requisito previo a la obtención del título de

Licenciado en Hotelería y Turismo.

APROBADO:

____________________________

PRESIDENTE DEL TRIBUNAL

-------------------------------------- --------------------------------------

MIEMBRO DEL TRIBUNAL MIEMBRO DEL TRIBUNAL

QUEVEDO – LOS RÍOS - ECUADOR

2015

XI

ÍNDICE DE CONTENIDO

AGRADECIMIENTO ............................................................................................................................ III

DEDICATORIA .................................................................................................................................... IV

DECLARACIÓN DE TUTORÍA ........................................................................................................... V

CERTIFICACIÓN DE ACEPTACIÓN DE LA TUTORA ................................................................. VI

ACTA DE RESPONSABILIDAD ....................................................................................................... VII

RECONOCIMIENTO ......................................................................................................................... VIII

CERTIFICACIÓN DE REVISIÓN DE LA REDACCIÓN Y ............................................................. IX

ORTOGRAFÍA ...................................................................................................................................... IX

APROBACION DEL JURADO EXAMINADOR ................................................................................. X

ÍNDICE DE CONTENIDO.................................................................................................................... XI

ÍNDICE DE GRÁFICOS .................................................................................................................... XIV

ÍNDICE DE TABLAS .......................................................................................................................... XV

ÍNDICE DE FIGURAS ....................................................................................................................... XVI

ÍNDICE DE ILUSTRACIONES ....................................................................................................... XVII

ABSTRACT ......................................................................................................................................... XIX

INTRODUCCIÓN ................................................................................................................................... 1

CAPÍTULO I ............................................................................................................................................ 3

EL PROBLEMA ...................................................................................................................................... 3

1.1. Planteamiento del Problema ............................................................................................... 3

1.2. Ubicación del Problema en un Contexto .......................................................................... 3

1.3. Situación en Conflicto .......................................................................................................... 4

1.4. Formulación del Problema .................................................................................................. 4

1.5. Alcance ................................................................................................................................... 4

1.6. Relevancia Social ................................................................................................................. 4

1.7. Evaluación del Problema ..................................................................................................... 4

1.7.1. Factibilidad ..................................................................................................................... 4

1.7.2. Conveniencia ................................................................................................................. 5

XII

1.7.3. Utilidad ........................................................................................................................... 5

1.7.4. Es relevante ................................................................................................................... 5

1.8. Objetivos ................................................................................................................................ 5

1.8.1. Objetivo General ........................................................................................................... 5

1.8.2. Objetivos Específicos. .................................................................................................. 5

1.9. Justificación ........................................................................................................................... 6

1.10. Hipótesis. ........................................................................................................................... 6

1.10.1. Hipótesis General. .................................................................................................... 6

1.10.2. Hipótesis Específicas. .............................................................................................. 7

2.1. Fundamentación teórica. ..................................................................................................... 8

2.1.1. Estudio de factibilidad. ................................................................................................. 8

2.1.2. Pastelería artesanal. .................................................................................................... 8

2.1.3. Operaciones en la pastelería. ..................................................................................... 9

2.2. Fundamentación Histórica. ............................................................................................... 12

2.2.1. Breve historia de la pastelería. ................................................................................. 12

2.3. Fundamentación Epistemológica. .................................................................................... 13

2.3.1. Epistemología del Proyecto Factible. ...................................................................... 13

2.4. Fundamentación Legal. ..................................................................................................... 14

2.4.1. Control Sanitario. ........................................................................................................ 14

2.4.2. Tiendas, panaderías, centros de belleza… ya no necesitan permisos de

funcionamiento. ........................................................................................................................... 14

2.5. Definición de términos. ...................................................................................................... 16

2.5.1. Repostería: .................................................................................................................. 16

2.5.2. Aderezos: ..................................................................................................................... 16

2.5.3. Estudio de Factibilidad. .............................................................................................. 16

2.5.4. Aditivos alimentarios. ................................................................................................. 16

CAPÍTULO III ....................................................................................................................................... 18

METODOLOGÍA .................................................................................................................................. 18

3.1. Metodología de la Investigación ....................................................................................... 18

3.1.1. Métodos de Investigación .......................................................................................... 18

3.1.2. Tipos de Investigación ............................................................................................... 19

3.1.3. Software que se utiliza ............................................................................................... 20

3.1.4. Población y Muestra ................................................................................................... 20

3.1.5. Técnicas utilizadas en la investigación ................................................................... 21

XIII

3.1.6. Operacionalización de las variables ........................................................................ 22

CAPÍTULO IV ....................................................................................................................................... 23

ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS .................................................................................................. 23

CAPÍTULO V ........................................................................................................................................ 32

PROPUESTA ....................................................................................................................................... 32

5.1. Introducción ......................................................................................................................... 32

5.4.1. Estudio de mercado ................................................................................................... 33

5.4.2. Estudio técnico. ........................................................................................................... 35

5.4.3. Estudio administrativo organizacional ..................................................................... 40

5.4.4. Estudio financiero ....................................................................................................... 52

5.4.5. Evaluación del proyecto ............................................................................................ 55

5.4.6. Evaluación social ........................................................................................................ 58

5.4.7. Evaluación ambiental ................................................................................................. 59

CAPÍTULO VI ....................................................................................................................................... 60

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES .................................................................................. 60

6.1. Conclusiones ....................................................................................................................... 60

BIBLIOGRAFÍA .................................................................................................................................... 62

ANEXOS ............................................................................................................................................... 63

XIV

ÍNDICE DE GRÁFICOS

Gráfico 1 Resultados en porcentajes de la pregunta 1 .............................................. 23









XV

ÍNDICE DE TABLAS

Tabla 1 ¿Cuenta usted con una pastelería de preferencia en su sector? ............... 223

Tabla 2 ¿Cree usted que es factible la creación de una pastelería artesanal en su

sector? ...................................................................................................................... 24

Tabla 3 ¿Se encuentra a gusto usted con la atención y productos que ofrecen las

pastelerías en las que compran? .............................................................................. 25

Tabla 4 ¿De que manera cataloga los pasteles y postres, que adquiere cercano a su

sector? ...................................................................................................................... 26

Tabla 5 ¿Desearia que se cree en la parroquia San Carlos una pastelería que brinde

excelente servicio e innovación e sus productos? ..................................................... 27

Tabla 6 Para conocer un margen de factibilidad ¿estaría dispuesto a probar pasteles

y postres de una pastelería artesanal en la parroquia San Carlos? .......................... 28

Tabla 7 Tomando como punto de referencia la rentabilidad ¿incide el precio de los

pasteles y postres para decidir su compra? .............................................................. 29

Tabla 8 De las siguientes caraterísticas ¿cuáles considera usted primordiales antes

de comprar sus postres y pasteles? .......................................................................... 30

Tabla 9 De los postres que citamos a continuación ¿cuáles desearía que se vendan

más? ......................................................................................................................... 31

Tabla 10 Requerimiento de maquinarias ................................................................... 39

Tabla 11 Requerimiento de muebles de oficina ........................................................ 39

Tabla 12 Mano de obra directa. ................................................................................. 40

Tabla 13 Aporte de capital......................................................................................... 40

Tabla 14 Stock de productos ..................................................................................... 43

Tabla 15 Activos fijos tangibles ................................................................................. 52

Tabla 16 Activos fijos intangibles. ............................................................................. 53

Tabla 17 Activos circulantes o de capital .................................................................. 53

Tabla 18 Financiamiento del proyecto ....................................................................... 54

Tabla 19 Costo de producción en porcentajes .......................................................... 54

Tabla 20 Ventas mínimas diarias .............................................................................. 55

Tabla 21 Ventas mínimas semanales ....................................................................... 56

Tabla 22 Ventas mínimas mensuales ....................................................................... 57

Tabla 23 Presupuesto que se utilizó en la investigación ........................................... 70

XVI

ÍNDICE DE FIGURAS

Figura 1 Determinación de la Demanda insatisfecha ................................................ 33

Figura 2 Oportunidad en el mercado ......................................................................... 34

Figura 3 Necesidades del cliente .............................................................................. 34

Figura 4 Análisis de la comercialización .................................................................... 35

Figura 5 Localización de la provincia Los Ríos ......................................................... 36

Figura 6 Localización del cantón Quevedo ............................................................... 36

Figura 7 Micro localización del Proyecto ................................................................... 37

Figura 8 Plano estructural de la distribución de la pastelería .................................... 38

Figura 9 Organigrama de la Empresa ....................................................................... 51

XVII

ÍNDICE DE ILUSTRACIONES

Ilustración 1 Envase de porciones individuales…………………………………………41

Ilustración 2 Envase de pasteles………………………………………………………….41

Ilustración 3 Logo de la pastelería………………………………………………………..42

Ilustración 4 Etiqueta de precios………………………………………………………….42

Ilustración 5 Pastel de bautizo…………………………………………………………….44

Ilustración 6 Pastel de quince años………………………………………………………44

Ilustración 7 Pastel infantil…………………………………………………………………45

Ilustración 8 Pastel de cumpleaños mujer……………………………………………….45

Ilustración 9 Pastel oreo…………………………………………………………………...46

Ilustración 10 Dulce de tres leches……………………………………………………….46

Ilustración 11 Pie de manzana……………………………………………………………47

Ilustración 12 Chesse cake de frutilla…………………………………………………….47

Ilustración 13 Pan de chocolate…………………………………………………………..48

Ilustración 14 Torta mojada de chocolate………………………………………………..48

Ilustración 15 Alfajores……………………………………………………………………..49

Ilustración 16 Queso de coco……………………………………………………………..49

Ilustración 17 Pan de frutas……………………………………………………………….50

Ilustración 18 Flan………………………………………………………………………….50

Ilustración 19………………………………………………………………………………..66

Ilustración 20………………………………………………………………………………..66

Ilustración21………………………………………………………………………………...67

Ilustración22…………………………………………………………………………………67

Ilustración23…………………………………………………………………………….......68

Ilustración24…………………………………………………………………………………68

Ilustración25………………………………………………………………………………...69

XVIII

RESÚMEN

Esta investigación se realizó en la Parroquia San Carlos, Cantón Quevedo, Provincia

de Los Ríos. El objetivo fue determinar la factibilidad de mercado, técnica y

económica para la implementación de una Pastelería Artesanal. El marco teórico se

fundamenta en teorías y conceptos, la parte conceptual está compuesta de

contenidos que soportan la investigación. Los métodos aplicados son exploratorios,

analítico sintético, inductivo y deductivo. Los resultados obtenidos en el estudio de

mercado demostraron que existe una gran oportunidad de ingreso y posicionamiento

debido a que el porcentaje de la demanda insatisfecha es alta 84.64%. A la vez el

porcentaje de posibles clientes es del 94.27%. El estudio Técnico nos permitió darle

una identidad a la empresa que toma el nombre de Pastelería Artesanal “LO DULCE

DE MI TIERRA”, y una estructura organizacional. Según los datos del estudio

económico se evidencia la rentabilidad del proyecto y la recuperación de la inversión

en aproximadamente un año, proyectando las ventas diarias mínimas en $100,00.

Por lo que se justifica ejecutar el proyecto, ya que la Parroquia San Carlos ofrece un

mercado poco explotado en ésta área.

XIX

ABSTRACT

This research was conducted at St Charles, Canton Quevedo, Los Rios Province.

The objective was to determine the market feasibility, technical and economic to

implement a Pastry Craft. The theoretical framework is based on theories and

concepts, conceptual part is composed of contents related to the investigation. The

methods used are exploratory, synthetic, inductive and deductive analytical. The

results of the market survey showed that there is a great opportunity for income and

positioning because the percentage of unsatisfied demand is high 84.64%. While the

percentage of potential customers is of 94.27%. Technical study allowed us to give

an identity to the company that takes the name of Artisan Pastry "LO DULCE DE MI

TIERRA" and an organizational structure. According to the economic survey project

profitability and return on investment in about a year evidenced by projecting the

minimum daily sales at $ 100.00. So it is justified to implement the project, since the

parish San Carlos offers a largely untapped market in this area.

1

INTRODUCCIÓN

El arte de la pastelería es muy antiguo, logramos ver su evolución a lo largo de lo

historia, en donde cada cultura y cada movimiento social han contribuido con

ingredientes o preparaciones al desarrollo de este arte hasta lograr convertirse en

sofisticado, exigente y novedoso gracias a las nuevas técnicas de hoy en día.

El descubrimiento de América permitió un gran avance, no solo de la pastelería sino

en la gastronomía en general, ya que logró enriquecer sus preparaciones gracias a

la introducción de nuevos ingredientes traídos de otras tierras. Tal es la relevancia

de éste arte que, a principio del siglo XIX, los pasteleros ya tenían un amplio

repertorio de recetas, procesos y técnicas.

En el Ecuador existen ciudades que se han distinguido por la elaboración del pan, un

ejemplo de ello es la provincia del Tungurahua y su capital Ambato, donde existe

una gran variedad de delicias pasteleras de diferentes sabores y preparaciones.

Así mismo en la ciudad de Quevedo existen una gran cantidad de pastelerías

ubicadas principalmente en el centro de la urbe, éstas brindan un servicio muy

completo y variado a sus clientes, muchas de las cuales son de propietarios locales

y algunas de marcas nacionales.

Por tal razón, el presente trabajo ha sido elaborado para evaluar la factibilidad de la

implementación de una pequeña empresa dedicada a la elaboración de pasteles

artesanales en la parroquia San Carlos del cantón Quevedo.

Para llegar a resultados concretos y desarrollar este proyecto nos dedicaremos a

realizar el estudio de mercado para determinar las características de la población y

demanda del producto; a su vez el estudio técnico nos permitirá conocer la

capacidad operativa de la empresa tanto en personal como en tecnología; y por

último el estudio económico nos detallará la inversión completa y la rentabilidad del

producto.

2

La organización del proyecto está compuesta por:

Capítulo uno, encontramos lo que es el problema por el cual se ha decidido realizar

este trabajo de investigación.

Capítulo dos, se encuentra la parte conceptual, base fundamental para apoyarnos

en la guía del proyecto, es decir todo lo referente a la fundamentación teórica,

histórica, epistemológica y legal.

Capítulo tres, tenemos la metodología, el objeto de estudio por sus características

cultural gastronómica, solicita el uso de métodos que nos proporcionen respuestas

positivas para determinar la factibilidad del proyecto.

Capítulo cuatro, análisis de los resultados nos permiten obtener el porcentaje real de

los futuros clientes, cifras obtenidas mediante las encuestas realizadas.

Capítulo cinco, detallamos la propuesta paso a paso, para lograr nuestro objetivo,

realizando el estudio de mercado, técnico - administrativo y una evaluación

económica detallada.

Capítulo seis, conclusiones obtenidas en base a todo el trabajo elaborado y a su vez

emitir ciertas recomendaciones que serán de gran ayuda a futuro.

Utilizando estrategias de promoción, publicidad y distribución, en donde daremos a

conocer al consumidor los beneficios que obtendría al consumir los productos de

éste negocio.

3

CAPÍTULO I

EL PROBLEMA

1.1. Planteamiento del Problema

¿De qué manera el estudio de factibilidad permitirá la creación de una Pastelería

artesanal en la parroquia San Carlos en el año 2015?

La idea nace de la insatisfacción de los consumidores, ante esta necesidad surge la

iniciativa de ofrecer productos novedosos y creativos que resalten de los demás, es

decir la propuesta del proyecto es de que el establecimiento cubra la demanda de

los futuros clientes.

La calidad del servicio engloba atención al cliente, higiene, infraestructura y calidad

del producto. Hoy en día es uno de los requisitos fundamentales para el desarrollo

de cualquier empresa que busca alcanzar el éxito.

Los conceptos de calidad y sus aplicaciones no solo generan influencia en las

grandes organizaciones, sino que también, están presentes en las microempresas,

sobre todo en aquellos que se dedican al rubro de servicios, pues tienen interacción

directa con el cliente, la misma que será creada en la ciudad de Quevedo

específicamente en el sector de San Carlos.

1.2. Ubicación del Problema en un Contexto

El objeto de estudio se ubica en la Parroquia San Carlos de la ciudad de Quevedo,

13 km De la vía Babahoyo.

Por estas razones, el plan es crear una microempresa productora y comercializadora

de productos de pastelería y repostería artesanal dentro de la localidad de San

Carlos.

4

1.3. Situación en Conflicto

La falta de un plan de negocio de una pastelería artesanal recae en la insatisfacción

de los consumidores de pasteles de excelente calidad, por lo que merece una

debida investigación considerando a esta como una gran riqueza gastronómica.

1.4. Formulación del Problema

¿Qué estrategias permiten la creación y consolidación en el mercado de la empresa

pastelera artesanal destinada a la producción y comercialización de productos de

pastelería en la parroquia San Carlos, ciudad de Quevedo?

1.5. Alcance

Este plan de negocio permitirá acaparar la atención de los clientes, utilizando

estrategias de marketing con lo cual nos ayudará llegar a futuros consumidores de

otros sectores aledaños y de esta manera obtener el reconocimiento gastronómico

dentro y fuera del sector.

1.6. Relevancia Social

Debido a su importancia dentro de la cultura gastronómica, este plan de

implementación de la pastelería permitirá brindarles a los clientes el conocimiento de

ésta, cubriendo así las expectativas requeridas por cada uno de ellos.

1.7. Evaluación del Problema

1.7.1. Factibilidad

Es posible la factibilidad de la propuesta, porque se permiten a través de estrategias

de marketing, incorporar a la ciudadanía el verdadero conocimiento de la pastelería

artesanal.

5

1.7.2. Conveniencia

Permitirá relacionar a los clientes del sector, con los administradores de la

pastelería, logrando así que ambas partes participen, dando como resultado la

satisfacción del cliente y el debido posicionamiento de la empresa en el mercado

competitivo.

1.7.3. Utilidad

Será de gran ayuda, porque aparte de satisfacer los paladares exigentes de los

clientes de la parroquia San Carlos y sus alrededores, brindará más conocimiento

dentro de la cultura gastronómica, específicamente lo que concierne al segmento de

la pastelería artesanal.

1.7.4. Es relevante

Porque permitirá abordar y conocer, de una manera más amplia y cercana, la idea

de que es una verdadera pastelería artesanal.

1.8. Objetivos

1.8.1. Objetivo General

Determinar la factibilidad de la creación de una empresa de pastelería artesanal en

la parroquia San Carlos, Cantón Quevedo en el año 2015.

1.8.2. Objetivos Específicos.

Realizar el estudio de mercado para la determinación de la oferta y demanda

de una empresa pastelera en la Parroquia San Carlos.

Establecer el estudio técnico- administrativo de la empresa de Pastelería

artesanal.

6

Determinar el estudio económico necesario para la operatividad de la empresa

de Pastelería en la Parroquia San Carlos.

Elaborar el plan de negocio para la creación de la pastelería artesanal en la

parroquia San Carlos.

1.9. Justificación

San Carlos se encuentra ubicada a 13 kilómetros de la ciudad de Quevedo, es una

parroquia económicamente activa, en el lugar donde se conectan 22 recintos, motivo

por el cual, lo convierte en un sector muy comercial, donde propios y extraños

incursionan en la creación de negocios de diferentes índoles, obteniendo una

respuesta positiva por los habitantes de la parroquia y de los recintos aledaños.

Se puede observar una gran demanda insatisfecha en lo que respecta a la parte

gastronómica, específicamente en lo que es el segmento pastelero, motivo por el

cual las personas que desean adquirir estos productos, deben hacer un largo

recorrido y muchas veces tedioso hasta la ciudad de Quevedo, para poder

obtenerlos.

Debido a esta problemática que se presenta en el sector, nace la idea de realizar un

estudio de factibilidad para la creación de una pastelería artesanal en la parroquia

San Carlos, supliendo así toda la demanda de dicha índole. El objetivo es ofertar al

mercado una nueva alternativa de productos totalmente personalizados, cumpliendo

con las exigencias de cada cliente.

1.10. Hipótesis.

1.10.1. Hipótesis General.

Para la creación de una empresa de pastelería artesanal en la parroquia San Carlos,

Cantón Quevedo en el año 2015, se debe determinar su factibilidad.

7

1.10.2. Hipótesis Específicas.

Para la determinación de la oferta y demanda de una empresa pastelera en la

parroquia San Carlos, es necesario realizar el estudio de mercado.

Es indispensable para la empresa de pastelería artesanal establecer el estudio

técnico – administrativo.

Para la operatividad de la empresa de pastelería artesanal, es imprescindible

determinar su estudio económico.

Es preciso para la creación de la pastelería artesanal en la parroquia San

Carlos, elaborar el plan de negocio.

8

CAPÍTULO II

MARCO TEÓRICO

2.1. Fundamentación teórica.

2.1.1. Estudio de factibilidad.

Estudio de factibilidad también Estudio de viabilidad es el análisis financieros,

económicos y sociales de una inversión (dada una opción tecnológica -estudio

de pre-factibilidad). En la fase de preinversión la eventual etapa subsiguiente

es el diseño final del proyecto (preparación del documento de proyecto),

tomando en cuenta los insumos de un proceso productivo, que

tradicionalmente son: tierra, trabajo y capital (que generan ingreso: renta,

salario y ganancia). (CALDERÓN, 2014).

(BRITO, 2012), Se refiere a que debe existir el personal capacitado requerido para

llevar a cabo el proyecto y así mismo, deben existir usuarios finales dispuestos a

emplear los productos o servicios generados por el proyecto o sistema desarrollado.

Criterio Personal: La factibilidad de un proyecto aporta como un estudio viable

teniendo como objetivo el logro de un determinado plan que es también considerado

como un análisis con disponibilidad de recursos necesarios.

2.1.2. Pastelería artesanal.

En la pastelería tradicional, comienza la jornada por la cocción y acabado de

las elaboraciones necesarias para el día en el establecimiento, según la

previsión de ventas reflejada en la hoja de pedido que ha rellenado la persona

encargada del establecimiento. (CHAHUAN & MARÍN MOLES, 2013 p. 37).

9

2.1.3. Operaciones en la pastelería.

2.1.3.1. El batido.

El batido es una de las operaciones más delicada porque de ella dependerá la

esponjosidad, ligereza y volumen de algunas materias primas y

preparaciones. Se puede realizar a mano, con un batidor, o bien a máquina.

Generalmente se baten los huevos, la nata, la mantequilla, la trufa, etc.

(CHAHUAN & MARÍN MOLES, 2013 p. 39).

La función del batido es incorporar aire a las preparaciones teniendo en

cuenta los parámetros de velocidad y tiempo. Un exceso de velocidad o de

tiempo podría ocasionar una separación de las moléculas, dando un aspecto

desagradable y ocasionando una pérdida de las características necesarias

para realizar la elaboración. (CHAHUAN & MARÍN MOLES, 2013 p. 39).

2.1.3.2. El mezclado.

El mezclado es una técnica que consiste en integrar dos o más materias

primas o elaboraciones sin darles cuerpo ni volumen. Se realiza con espátula

de goma flexible, aunque en algunos casos se utiliza un batidor. También se

puede trabajar en la batidora con la pala. Para mezclar de forma adecuada,

se hace con movimientos envolventes, de abajo hacia arriba, recogiendo bien

las paredes y bases del bol dónde se realiza la mezcla, evitando que no

quede nada sin unir. Se mezclan las masas quebradas, las masas

escaldadas, el plum cake, las mezclas de mousses… (CHAHUAN & MARÍN

MOLES, 2013 p. 39).

2.1.3.3. El amasado.

La función del amasado es trabajar materias sólidas con otras líquidas con el

fin de obtener una masa lisa y homogénea. Se puede realizar a mano o a

10

máquina, con la amasadora o en la batidora con el gancho. Se amasa el pan,

la bollería, la masa para el hojaldre, el brioche… (CHAHUAN & MARÍN

MOLES, 2013 p. 40).

2.1.3.4. El tamizado de las materias primas.

Al aplicar esta técnica, debemos tener en cuenta dos puntos: -Las pérdidas

que se pueden ocasionar al agitar el tamiz: debemos recuperar la cantidad, o

bien pesar el producto después de tamizado. -No es adecuado pasar el

producto a un bol después del tamizado, ya que deja de estar aireado y se

aprisiona la harina al introducirla en este recipiente. (CHAHUAN & MARÍN

MOLES, 2013 p. 41)

Además de tamizar harinas, frutos secos molidos, cacao, azúcar glas… se pueden

tamizar purés de frutas, cremas o preparados que lo requieran. Se trata de unir y

homogenizar el preparado.

2.1.3.5. Los pesos y las medidas.

En la pastelería es muy importante la precisión en cada uno de los pesos y

medidas que aparecen en las recetas. Si nos equivocamos en alguna

cantidad de materia prima, el resultado del producto puede ser muy diferente

al esperado o, incluso, puede que nos veamos obligados a desechar la

elaboración y comenzar de nuevo, no sin antes comprobar que los pesos y

medidas los tenemos bien anotados y los realizamos correctamente.

(CHAHUAN & MARÍN MOLES, 2013 p. 41).

Para pesar una materia prima sólida utilizaremos una balanza digital (por su buena

precisión). Los líquidos se miden en un vaso graduado en mililitros.

Criterio Personal: La utilización adecuada de los utensilios de las pastelerías, facilita

el trabajo de cada colaborador de la empresa ahorrando el tiempo que sea

necesario.

11

2.1.3.6. El rodillo.

Existen diferentes tipos de rodillo según el material del que están hechos, su forma o

su utilidad.

El rodillo permite extender una masa regularmente sin romperla. Para lograr esto, el

rodillo debe estar liso, limpio y bien recto.

Los pasos para una correcta utilización de esta técnica son los siguientes:

1. La superficie de trabajo debe estar limpia y seca.

2. Se enharina muy ligeramente la mesa de trabajo para facilitar el estiramiento.

3. Se toma un trozo de masa, se hace una bola y luego se aplana con el rodillo.

4. El rodillo debe ir paralelo a la mesa, las manos extendidas en los extremos

del rodillo y el centro del rodillo en el centro de la masa.

5. El rodillo no debe ser empujado, solo se debe dejar que ruede ejerciendo

presión sobre él según la resistencia de la masa (hay que tener en cuenta la

regularidad, la forma y el espesor de las masas); se debe estirar con un

movimiento de vaivén hacia delante y hacia atrás.

6. Con el rodillo se pueden estirar las masas de la forma que necesitemos según

lo que vayamos a realizar, por ejemplo: redondas para molde de tartaleta y

rectangular cuando cortemos piezas para croissant, hojaldre, etc. (CHAHUAN

& MARÍN MOLES, 2013 p. 44).

12

2.2. Fundamentación Histórica.

2.2.1. Breve historia de la pastelería.

Varios especialistas en la materia afirman que unos 5000 años A.C. ya se

elaboraban tartas y pasteles de refinado gusto, endulzándolos con miel,

según consta en testimonios encontrados en excavaciones de ciudades

milenarias y que durante siglos siguió imperando la miel como único elemento

para endulzar. (DEL SOLAR, 2013).

Antiguamente los reyes vivían en grandes castillos donde en cada banquete

comían postres deliciosos, llenos de adornos. Aquellos monumentales postres

que ponían un broche de oro en los banquetes de la nobleza, establecieron

las bases de la repostería actual, elevándola hasta el mismo nivel artístico de

la orfebrería. (DEL SOLAR, 2013)

En Grecia se encontró el primer pastel llamado Obelias (ofrenda). Más

adelante en Francia se organizó a los pasteleros y panaderos dándoles el

privilegio de fabricar las obleas (hostias). Así, bajo la supervisión de la iglesia,

se comenzó a profesionalizar esta tarea, ya que cada vez los pasteleros

adquirieron más importancia en las celebraciones religiosas. (DEL SOLAR,

2013).

Bajo el reinado de Carlos IX en 1566, nació la corporación de pasteleros y en

el siglo XVII, con el descubrimiento de la levadura se mejoraron muchas

preparaciones. Así siguió avanzando este oficio de pastelero, hasta que en el

siglo XIX se siguieron perfeccionando las recetas, procesos y técnicas

transformándose en lo que conocemos hoy. (DEL SOLAR, 2013).

Criterio personal: La historia de la pastelería marca un cambio en el mundo de la

gastronomía, esta se desarrolló desde hace unos 500 A.C. por lo que al pasar el

tiempo se van perfeccionando las técnicas de preparación.

13

2.3. Fundamentación Epistemológica.

2.3.1. Epistemología del Proyecto Factible.

Que se trata de una propuesta de acción para resolver un problema práctico o

satisfacer una necesidad. Es indispensable que dicha propuesta se acompañe

de una investigación, que demuestre su factibilidad o posibilidad de

realización”. (BLANCO, 2010 p. 1).

La factibilidad, indica la posibilidad de desarrollar un proyecto, tomando en

consideración la necesidad detectada, beneficios, recursos humanos,

técnicos, financieros, estudio de mercado, y beneficiarios. Según Gómez,

(2009), expresa “Por ello, una vez culminado el diagnóstico y la factibilidad, se

procede a la elaboración de la propuesta, lo que conlleva necesariamente a

una tercera fase del proyecto”. (BLANCO, 2010).

Criterio Personal: Los programas de capacitación y actualización sobre la factibilidad

han permitido que a lo largo de la historia pueda desarrollarse como un proceso de

evaluación del plan de estudio según su epistemología.

14

2.4. Fundamentación Legal.

2.4.1. Control Sanitario.

2.4.1.1. La ministra de salud pública.

"Art, 5.- Los establecimientos que dispongan de la certificación de Buenas

Prácticas de Manufactura obtendrán el Permiso de Funcionamiento

únicamente ingresando únicamente la solicitud a la Agencia Nacional de

Regulación COII/rol y Vigilancia Sanitaria - ARCSA. o quien ejerza SIIS

competencias. y 110 tendrán que cancelar los valores establecidos en el

presente Reglamento. (ALVARADO ESPINEL, 2014 p. 10)

El Permiso de Funcionamiento a los establecimientos sujetos a control sanitario. (/

Excepción de los establecimientos de servicios de salud. será OtOIX(/(JO sin

inspección previa y únicamente COII el cumplimiento de los requisitos documentales

descritos en el presente Reglamento”.

Criterio personal: Las panaderías artesanales gracias a las nuevas reformas se les

facilita la adquisición de los permisos que solicitan.

2.4.2. Tiendas, panaderías, centros de belleza… ya no necesitan permisos de

funcionamiento.

Los propietarios de tiendas de abarrotes, panaderías, licorerías, servicios de

turismo y hospedaje, salas de cine, discotecas, bares, establecimientos

deportivos, gasolineras, centros de cosmetología y estética, gimnasios, entre

otros establecimientos, ya no necesitan obtener permisos sanitarios de

funcionamiento, informó la Agencia Nacional de Regulación, Control y

Vigilancia Sanitaria (Arcsa). (AGENCIA NACIONAL DE REGULACIÓN,

CONTROL Y VIGILANCIA SANITARIA, 2015).

15

Pese a esto, estos establecimientos (lista completa adjunta) no están exentos del

control y vigilancia sanitarios que realiza la Agencia de manera permanente en todo

el Ecuador.

Este cambio está contenido en la Resolución ARCSA-DE-040-2015-GGG del

21 de mayo de 2015 de la Dirección Ejecutiva de Arcsa, la cual reforma el

Acuerdo Ministerial 4712: „Reglamento sustitutivo para otorgar permisos de

funcionamiento a establecimientos sujetos a vigilancia y control sanitario‟,

publicado en R.O. 294 el 22 de julio de 2014. (AGENCIA NACIONAL DE

REGULACIÓN, CONTROL Y VIGILANCIA SANITARIA, 2015).

La decisión responde al Decreto Ejecutivo No. 149, que en su artículo cinco

sobre la simplificación de trámites dispone: “Racionalizar el uso de recursos

públicos y reducir los costos, tiempos y pasos de transacción al ciudadano,

empresas y administración pública”, así como el enfoque de vigilancia y

control que actualmente mantienen las agencias de referencia

internacionales.

También esta resolución establece que además de los microempresarios y

artesanos, los propietarios de los establecimientos identificados como

unidades de economía popular y solidaria (UEPS) están exentos del pago del

derecho por el permiso de funcionamiento. Para su funcionamiento, estos

últimos se regirán según lo dispuesto en la Ley Orgánica de Economía

Popular y Solidaria, según la Resolución ARCSA-DE-040-2015-GGG del 21

de mayo de 2015, la cual reforma el Acuerdo Ministerial 4712. (AGENCIA

NACIONAL DE REGULACIÓN, CONTROL Y VIGILANCIA SANITARIA,

2015).

Entre los establecimientos que aún necesitan permisos de funcionamiento están:

restaurantes, farmacéuticos, de alimentos, casas hogar, albergues infantiles,

albergues para mayores, aquellos donde se ejerce el trabajo sexual, entre otros.

http://www.controlsanitario.gob.ec/wp-content/uploads/downloads/2015/06/Resoluci%C3%B3n-040.pdf



16

Criterio personal: Esto nos permite reducir costos mejorando el enfoque de vigilancia

de las panaderías artesanales, los microempresarios artesanos están exentos a los

permisos de funcionamiento.

2.5. Definición de términos.

2.5.1. Repostería:

La repostería es el tipo de gastronomía que se basa en la preparación,

cocción y decoración de platos y piezas dulces. Esta rama de la gastronomía

está enfocada y preocupada por atender los sentidos del gusto y la vista por

igual, además del olfato, sentidos que influyen en la degustación de un platillo.

El gusto de comer nace de la vista, antes del estómago o la boca, efectos

siempre existentes en la repostería. (SÁNCHEZ SÁNCHEZ, 2012 p. 1).

2.5.2. Aderezos:

Comprende productos compuestos que se derivan de la soja y otros ingredientes

destinados a utilizar como aderezos y condimentos, como la pasta de soja

fermentada y salsas de soja. (TOASA, 2011 p. 43).

2.5.3. Estudio de Factibilidad.

Es aquel que busca determinar con mayor precisión posible, la cuantía de las

inversiones, los costos y beneficios de un proyecto para posteriormente compararlos

y decir la conveniencia o no de emprender dicho proyecto. (PERALTA ZUMBA &

SALAZAR GALARZA, 2015 p. 1).

2.5.4. Aditivos alimentarios.

Es cualquier ingrediente agregado a los alimentos intencionalmente, sin el

propósito de nutrir, con el objeto de modificar las características físicas,

químicas, biológicas o sensoriales, durante la manufactura, procesado,

preparación, tratamiento, envasado, acondicionado, almacenado, transporte o

17

manipulación de un alimento; podrá resultar que el propio aditivo o sus

derivados se conviertan en un componente de dicho alimento. (CABALLERO,

2014 p. 8).

18

CAPÍTULO III

METODOLOGÍA

3.1. Metodología de la Investigación

El objeto de estudio por sus características cultural gastronómico, solicita del uso de

métodos que permitan obtener respuesta a las variables propuestas para determinar

la factibilidad del proyecto.

3.1.1. Métodos de Investigación

3.1.1.1. Método Exploratorio.

Es la información general respecto a un fenómeno o problema poco conocido,

incluyendo la identificación de posibles variables a estudiar en un futuro.

(CARBALLO, 2013).

Se aplica este método en el objeto de estudio, tomando en cuenta el poco énfasis

que se le ha puesto a la debida implementación de una pastelería artesanal en la

parroquia San Carlos, y esto se puede observar claramente en la demanda

insatisfecha de los habitantes del sector.

3.1.1.2. Método Analítico Sintético.

Este método implica el análisis, se apoya en que para conocer un fenómeno es

necesario descomponerlo en sus partes. (VILLAFAÑE TRILLOS, 2014 p. 2)

En el caso del primer método, aprobó formar variables para luego proponer las

hipótesis que se vinculan con la investigación, mientras que el segundo método,

permite la incorporación a las posibles soluciones, para finalmente plantear la

propuesta.

19

3.1.1.3. Método Inductivo.

El método inductivo parte de algo específico para llegar a una conclusión general.

(VAIVASUATA, 2014).

Este método permite aplicar la técnica de la encuesta a la población de la parroquia

San Carlos, en base a un cuestionario con preguntas cerradas, considerando la

formula, para el empleo de la muestra y el realce de los resultados.

3.1.1.4. Método Deductivo.

El método deductivo toma conceptos generalizados para llegar a una conclusión

específica. (VAIVASUATA, 2014).

Permite a través de su aplicación llegar a conclusiones que fundamentará la

propuesta que será la implementación de la pastelería y cada una de las estrategias

que se ejecutará en la propuesta.

3.1.2. Tipos de Investigación

3.1.2.1. Bibliográfica Documental.

Toda la información que servirá como argumento para la investigación será de

fuentes primarias, como libros, revistas, folletos, así como también de fuentes

secundarias como internet.

3.1.2.2. De campo.

El estudio se llevará a cabo específicamente en la parroquia San Carlos, para el

efecto se realizará visitas perennes y encuestas a los moradores del sector, este

procedimiento permite tener contacto con la realidad de los hechos.

20

3.1.3. Software que se utiliza

Microsoft Word.- Utilizado para la redacción del texto.

Microsoft Excel.- Utilizado para la tabulación de los datos de la encuesta.

Microsoft Power Point.- Utilizado para elaborar diapositivas para la exposición del

trabajo de titulación.

Photo Shop.- Utilizado para diseñar el logo y etiqueta para el proyecto.

3.1.4. Población y Muestra

3.1.4.1. Población

San Carlos es una de las dos parroquias rurales del cantón Quevedo, el cual está

ubicado en el centro del país Ecuador, tiene un total de 10.028 habitantes, estos

datos corresponden al censo de población y vivienda del 2010, realizado por el

INEC.

3.1.4.2. Muestra

Para encontrar la muestra de la población de la parroquia San Carlos, se aplicará la

siguiente fórmula. De donde se tomará un error máximo admisible del 5%.

21

Fórmula

( )

( )

( )

El tamaño de la muestra da un total de 384 personas a encuestar

Simbología.

n = El tamaño de la muestra que queremos calcular

N = Tamaño de la población 10.028

e = Es el margen de error máximo que admito 0.05

Elaborado por: Pedro Gonzalo Burgos Guerra.

3.1.5. Técnicas utilizadas en la investigación

3.1.5.1. Encuesta.

Se aplicará una encuesta a una muestra de la población del sector de San Carlos de

la ciudad de Quevedo, con el objetivo de identificar los perfiles y hábitos de compra

de los consumidores de productos pasteleros

22

3.1.6. Operacionalización de las variables

Elaborado por: Pedro Gonzalo Burgos Guerra.

Variables Tipo de

variable

Definición

Conceptual

Indicadores Ítems

Factibilidad

Dependiente

Característica del

proyecto que

muestra el nivel

realización.

Operativos

Económicos

Técnicos

P.2 P.6

Pastelería

Independiente

Equivalente al

establecimiento

donde se

expenden

pasteles y

postres.

Buen servicio

Innovación

Productos

personalizados

P.1 P.3 P.5

Rentabilidad

Dependiente

La rentabilidad es

una relación entre

los recursos

necesarios y el

beneficio

económico que

deriva de ellos.

Recuperación

de la inversión

Rendimiento

económico

P.7

Calidad del

producto

Independiente

Equivalente al

nivel de

satisfacción que

se le ofrece al

consumidor.

Excelente

materia prima

Sabor

Precio

P.4 P.8 P.9

23

CAPÍTULO IV

ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS

Pregunta 1.

Tabla 1 ¿Cuenta usted con una pastelería de preferencia en su sector?

Gráfico 1 Resultados en porcentajes de la pregunta 1

Fuente: Investigación de campo

Autor: Pedro Burgos (2015)

Análisis

El 31.25% del total, 120 personas dicen que sí cuentan con una pastelería de su

preferencia en su sector. Mientras que un 68.75%, 264 personas dicen no tenerlo.

0

20

40

60

80

100

SI NO

31,25

68,75

¿Cuenta usted con una pastelería de preferencia en su sector?

SI NO TOTAL

Número de

personas

120 264

384

Porcentaje 31,25 68,75 100

24

Pregunta 2.

Tabla 2 ¿Cree usted que es factible la creación de una pastelería artesanal en

su sector?

SI NO TOTAL

Número de

personas

296 88 384

Porcentajes 77,08 22,92 100




Análisis

El 77.08%, es decir 296 personas afirman que si es factible la creación de una

pastelería artesanal en su sector, mientras que el 22.92%, 88 personas, opinan todo

lo contrario.

0

20

40

60

80

100

SI NO

77,08 22,92

¿Cree usted que es factible la creación de una pastelería artesanal en su

sector?

25

Pregunta 3.

Tabla 3 ¿Se encuentra a gusto usted con la atención y productos que

ofrecen las pastelerías en las que compra?




Análisis

El 15.36% del total, es decir 59 personas dicen que, si se sienten a gusto con la

atención y productos que ofrecen, las pastelerías en las que compran y el 84.64%,

325 personas, indican no estar a gusto.

0

20

40

60

80

100

SI NO

15,36 84,64

¿Se encuentra a gusto usted con la atención y productos que ofrecen las

pasatelerías en las que compra?

SI NO TOTAL

Número de

personas

59 325 384


26

Pregunta 4.

Tabla 4 ¿De qué manera cataloga los pasteles y postres, que adquiere

cercano a su sector?




Análisis

El 9.38% del total, 36 personas catalogan como excelentes a los productos de las

pastelerías que se encuentran cerca de su sector, el 77.08%, 296 personas, los

califican como buenos y el 13.54%, 52 encuestados, opinan que son malos.

0

20

40

60

80

100

EXCELENTE BUENO MALO

9,38

77,08

13,54

¿De qué manera cataloga los pasteles y postres, que adquiere cercano a su

sector?

EXCELENTE BUENO MALO TOTAL

Número de

personas

36 296 52 384

Porcentajes 9,38 77,08 13,54 100

27

Pregunta 5.

Tabla 5 ¿Desearía que se cree en la parroquia San Carlos una pastelería

que brinde excelente servicio e innovación en sus productos?

SI NO TOTAL

Número de

personas

384 0 384





Análisis

El 100%, es decir 384 personas desean que se cree en la parroquia San Carlos una

pastelería que brinde excelente servicio e innovación en sus productos.

0

50

100

SI NO

100,00

0,00

¿Desearía que se cree en la parroquia San Carlos una pastelería que brinde

excelente servicio e innovación en sus productos?

28

Pregunta 6.

Tabla 6 Para conocer un margen de factibilidad ¿estaría dispuesto a

probar pasteles y postres de una pastelería artesanal en la

parroquia San Carlos?




Análisis

El margen de factibilidad es positivo ya que el 94.27% del total, es decir 362

personas estarían dispuestos a probar pasteles y postres de una pastelería

artesanal en la parroquia San Carlos, mientras que el 5.73%, 22 personas prefieren

no hacerlo.

0

20

40

60

80

100

SI NO

94,27

5,73

Para conocer un margen de factibilidad ¿estaría dispuesto a probar pasteles y

postres de una pastelería artesanal en la parroquia San Carlos?

SI NO TOTAL

Número de

personas

362 22 384


29

Pregunta 7.

Tabla 7 Tomando como punto de referencia la rentabilidad ¿incide el

precio de los pasteles y postres para decidir su compra?




Análisis

El 74.22%, 285 personas opinan que el precio sí es importante al momento de

comprar pasteles y postres, mientras que el 25.78% es decir 99 personas confirman

que no lo es.

0

50

100

SI NO

74,22

25,78

Tomando como punto de referencia la rentabilidad ¿incide el precio de los

pasteles y postres para decidir su compra?

SI NO TOTAL

Número de

personas

285 99 384


30

Pregunta 8.

Tabla 8 De las siguientes características ¿cuáles considera usted

primordiales antes de comprar sus postres y pasteles?

SABOR VARIEDAD FRESCURA PRESENTACIÓN PRECIO TOTAL

Número de

personas

126 102 86 14 56 384

Porcentajes 32,81 26,56 22,40 3,65 14,58 100




Análisis

El 32.81% de encuestados, indica que al momento de acudir a las pastelerías a

comprar pasteles y postres, la característica de mayor importancia es el sabor, el

26.56% opina que es la variedad, el 22.40% dice que es la frescura del producto, el

3.65% afirma que es la presentación y el 14.58% alega que es el precio.

0

20

40

60

80

100

32,81 26,56 22,40 3,65 14,58

De las siguientes características ¿cuáles considera usted primordiales antes de

comprar sus postres y pasteles?

31

Pregunta 9.

Tabla 9 De los postres que citamos a continuación ¿cuáles desearía que

se vendan más?

PA

ST

EL

TR

ES

LE

CH

ES

PIE

CH

EE

SE

CA

KE

PA

N D

E

CH

OC

OLA

TE

T. M

OJA

DA

CH

OC

OLA

TE

ALF

AJO

RE

S

QU

ES

O D

E

LE

CH

E Y

CO

CO

PA

N D

E

FR

UT

AS

FL

AN

ES

TOTAL

Número de

personas

105 36 14 52 35 24 32 60 12 14 384

Porcentaje

s

27,3

4

9,3

8

3,6

5

13,54 9,11 6,25 8,3

3

15,6

3

3,13 3,65 100




Análisis

Los cinco productos más elegidos para los encuestados son; los pasteles con el

27.34%, queso de leche y coco con el 15.63%, Chesse cake con el 13.54%, Dulce

de tres leches con el 9.38%, y pan de chocolate con el 9.11%.

020406080

10027,34

9,38 3,65 13,54 9,11 6,25 8,33 15,63 3,13 3,65

De los postres que citamos a continuación ¿cuáles desearía que se vendan más?

32

CAPÍTULO V

PROPUESTA

5.1. Introducción

Ésta propuesta se presenta, de manera muy completa, como una opción viable para

la implementación de una pastelería artesanal en la parroquia San Carlos, Cantón

Quevedo.

Una vez realizado el estudio de mercado para determinar que sí existe la demanda

del producto que ofertaremos, hemos realizado un análisis técnico en el que

otorgamos un nombre y una identidad a la Pastelería, delineando asimismo sus

actividades.

También se pretende demostrar que la Pastelería es rentable, que puede sostenerse

económicamente y es capaz de permitir la recuperación de la inversión. Además de

contener su relevancia social e impacto ambiental.

5.2. Objetivo general

Brindar productos de excelente calidad, elaborados artesanalmente, acompañado

de un buen servicio, satisfaciendo la demanda de los futuros clientes.

5.3. Objetivos específicos

Ofrecer pasteles y postres artesanales de buena calidad que los diferencie de

la competencia.

Brindar atención inmediata a cada cliente con un tarto excelente.

Diseñar un sistema de proceso operacional adecuado que facilite los detalles

financieros, y así optar por las decisiones más correctas.

33

5.4. Contenido de la propuesta

5.4.1. Estudio de mercado

5.4.1.1. Determinación de la demanda

A falta de datos del consumo per-cápita de productos de pastelería en la parroquia

San Carlos, la demanda se determinó por medio de la realización de encuestas que

nos permiten tener una visión más clara de las necesidades y preferencias del sector

en estudio.

Figura 1 Determinación de la Demanda insatisfecha



Podemos observar que en base a la encuesta realizada la demanda insatisfecha es

del 84.64%, es decir personas que no se encuentran conformes, ya sea con los

productos, con el servicio o con los precios que ofrece la competencia lo que brinda

una oportunidad para acaparar ese mercado.

Demanda satisfecha

15.36%

Demanda insatisfecha

84.64%

34

Figura 2 Oportunidad en el mercado



Así mismo se establece que se cuenta con un amplio margen de posibles clientes

dispuestos a probar productos nuevos de expendedores que brinden un buen

servicio y excelentes precios, y un bajo porcentaje de clientes fieles a otros

establecimientos con los cuales se puede utilizar técnicas agresivas de marketing.

Figura 3 Necesidades del cliente



Clientes de otros establecimientos

5.73%

Posibles clientes

94.27%

Sabor 32.81%

Variedad 26.56%

Frescura 22.40%

Presentación 22.55%

Precio 14.58%

35

En éste gráfico observamos que según las opiniones de los encuestados estos cinco

factores influyen de diferente manera en su decisión a la hora de realizar la compra

de pasteles y postres en cualquier pastelería. Lo que nos da un punto de partida

para el proceso del diseño de nuestra pastelería, conociendo las preferencias de los

clientes y tratando de satisfacerlas al máximo.

Figura 4 Análisis de la comercialización.

Para la entrega del producto al consumidor se estableció una forma de

comercialización directa, es decir, se expenderá el producto al consumidor final. El

gráfico se muestra a continuación:

Fuente: Investigación de Campo


5.4.2. Estudio técnico.

5.4.2.1. Localización

5.4.2.1.1. Macro localización

El presente estudio se lo establece en la República del Ecuador, provincia Los Ríos,

cantón Quevedo, como se ilustra en las siguientes figuras:

CLIENTE

PRODUCTORES

36

Figura 5 Localización de la provincia Los Ríos



Figura 6 Localización del cantón Quevedo



37

Figura 7 Micro localización del Proyecto.

Para la creación de la empresa pastelera artesanal se determinó que el

asentamiento será en la parroquia San Carlos.



5.4.2.2. Ingeniería o proceso productivo



RECEPCION DE MATERIA PRIMA

ELABORACIÓN DE PASTELES Y POSTRES

EMPACADO

ALMACENAMIENTO

(REFRIGERACIÓN)

38

5.4.2.3. Ingeniería de construcción u obra civil

Figura 8 Plano estructural de la distribución de la pastelería



La pastelería tiene una dimensión de 8m por 15m capacitada para elaborar pasteles

y cualquier variedad de postre, consta básicamente de 2 áreas; la de trabajo y la de

ventas. La primera se encuentra equipada con mesas de trabajo, alacenas, hornos y

una cámara de reposo. La segunda se utilizará para la exposición del producto y

venta del mismo.

5.4.2.3.1. Capacidad del proyecto

La pastelería artesanal, pretende cubrir al menos el 50% de la demanda insatisfecha

de la parroquia San Carlos del Cantón Quevedo.

39

5.4.2.4. Aspectos Técnicos

Tabla 10 Requerimiento de maquinarias

DESCRIPCIÓN UNIDAD CANTIDAD PRECIO

UNITARIO (USD)

VALOR

TOTAL

Horno industrial Unidad 1 5,500,00 5,500,00

Batidora industrial Unidad 1 1,100,00 1,100,00

Mesa de proceso Unidad 3 500,00 1,500,00

Vitrinas

panorámicas Unidad 3 1,100,00 3,300,00

Equipo de

refrigeración Unidad 1 2,000,00 2,000,00

TOTAL

13,400,00



Tabla 11 Requerimiento de muebles de oficina



DESCRIPCIÓN UNIDAD CANTIDAD PRECIO

UNITARIO (USD)

VALOR

TOTAL

Escritorio Unidad 1 500,00 500,00

Mesas Unidad 2 300,00 600,00

Sillas Unidad 8 50,00 400,00

Armario Unidad 1 100,00 100,00

Botiquín Unidad 1 88,00 88,00

Extintor Unidad 1 27,00 27,00

TOTAL

1,715,00

40

Tabla 12 Mano de obra directa.

OPERACIÓN MANO DE OBRA

CALIFICADA

MANO DE OBRA NO

CALIFICADA

Administración y ventas 1 Administrador

Elaboración de Pasteles

y postres

1 chef pastelero

principal

1 ayudante de

pastelería

Fuente: Investigación de campo Autor: Pedro Burgos (2015)

5.4.3. Estudio administrativo organizacional

5.4.3.1. Nombre de la empresa

Pastelería artesanal “LO DULCE DE MI TIERRA”.

5.4.3.2. Accionistas

La pastelería artesanal “LO DULCE DE MI TIERRA”. Tiene un solo accionista y

propietario.

Tabla 13 Aporte de capital

APELLIDOS Y NOMBRES

APORTES TOTAL

(USD) % EFECTIVO

(USD)

BURGOS GUERRA PEDRO

GONZALO 15,921,30 15,921,30 100


41

5.4.3.3. Slogan.

Pastelería artesanal “LO DULCE DE MI TIERRA, SABORES QUE NUNCA SE

OLVIDAN”

5.4.3.4. Envases.

Ilustración 1: Envase de porciones individuales.



Para las porciones individuales de postres se utilizarán estos envases de plástico,

fáciles de trasladar, con seguro anti derrames, y que a la vez permiten observar la

presentación del producto.

Ilustración 2: Envase de pasteles



42

Para los pasteles se ha destinado este tipo de envase con las mismas

características del anterior.

5.4.3.5. Logo

Ilustración 3: Logo de la pastelería



El logo es la presentación del producto, nos presenta el nombre de la pastelería y el

slogan o promesa básica.

5.4.3.6. Etiqueta

Ilustración 4: Etiqueta de precios



Para la etiqueta utilizamos los conceptos básicos de marketing e información, posee

un logo, el precio establecido y un código de barras.

43

5.4.3.7. Giro

La pastelería artesanal “LO DULCE DE MI TIERRA”, expenderá pasteles tamaño

familiar (15, 25, 50) personas o dependiendo del tamaño encargado, además se

venderá postres en porciones individuales o porciones mayores.

Tabla 14 Stock de productos

PRODUCTO PRECIO VENTA AL PÚBLICO

Pastel (de diferentes sabores

y diseños)

$ 15,00 - 25,00 - 45,00

Tres Leches $ 2,50

Pie de (Distintas frutas) $ 2,50

Chesse Cake (distintas frutas) $ 2,50

Pan de Chocolate $ 0,25

Torta mojada de Chocolate $ 2,00

Alfajores $ 0,80

Queso de leche y coco $ 2,00

Pan de frutas $ 3,00

Flanes $ 1,00



44

Ilustración 5: Pastel de bautizo



Ilustración 6: Pastel de quince años.



45

Ilustración 7: Pastel infantil



Ilustración 8: Pastel de cumpleaños mujer



46

Ilustración 9: Pastel oreo



Ilustración 10: Dulce de tres leches



47

Ilustración 11: Pie de manzana



Ilustración 12: Chesse cake de frutilla



48

Ilustración 13: Pan de chocolate



Ilustración 14: Torta mojada de chocolate



49

Ilustración 15: Alfajores



Ilustración 16: Queso de coco



50

Ilustración 17: Pan de frutas



Ilustración 18: Flan



51

5.4.3.8. Orgánico estructural

La pastelería artesanal “LO DULCE DE MI TIERRA”, tendrá el siguiente esquema

administrativo:

Figura 9 Organigrama de la Empresa



5.4.3.9. Publicidad

Las estrategias de marketing que utilizaremos son:

Estrategias de promoción

- Radio

- Periódico

- De boca en boca

- Redes sociales

- Volantes

Estrategias de posicionamiento

- Calidad del producto

- Buen servicio

- Precios convenientes

GER

ENTE

ADMINISTRADOR

JEFE DE PASTELERÍA

AYUDANTE DE PASTELERÍA

52

- Variedad

- Presentación e imagen.

5.4.4. Estudio financiero

5.4.4.1. Activos fijos

5.4.4.1.1. Activos fijos tangibles

Son propiedades físicamente tangibles, las cuales se utilizan por un período largo en

las operaciones regulares de la empresa y que por lo general no están destinadas a

la venta.

Tabla 15 Activos fijos tangibles

DESCRIPCIÓN VALOR TOTAL

Maquinaria 13,400,00

Muebles de oficina 1,715,00

Equipo de oficina 400,00

Subtotal 15,515,00

Imprevistos 462,00

TOTAL 15,977,00



Activos fijos Intangibles.

Son aquellos activos no cuantificables físicamente, inmateriales, pero que producen

un beneficio a la entidad, cuya vida es superior a un año a partir del momento que se

les dio origen.

53

Tabla 16 Activos fijos intangibles.


Publicidad 500,00

Capacitaciones 1,000,00

Patentes 1,500,00

Factibilidad del proyecto 500,00

Gastos de puesta en marcha 3,000,00

TOTAL 6,500,00


5.4.4.1.2. Activos circulantes o de capital

Es aquella inversión que necesita el proyecto para iniciar sus actividades de

producción y comercialización, sus componentes son:

Tabla 17 Activos circulantes o de capital



Materia prima 2,500,00

Insumos 300,00

Materiales para la producción 200,00

Renta de establecimiento y servicios básicos 350,00

Sueldos de Mano de obra directa 3,000,00

Gastos administrativos 1,000,00

Útiles de aseo 150,00

Material de oficina 90,00

Alimentación 720,00

SUBTOTAL 8,310,00

Imprevistos 249,30

TOTAL 8,559,30

54

5.4.4.2. Financiamiento

5.4.4.2.1. Estructura del financiamiento

La inversión total asciende a $30,921.30, de la cual, como aporte propio se ha

destinado la cantidad de $15,921.30 representando el 51.48% de la inversión total y

la diferencia establecida como crédito asciende al valor de $15,000,00

representando el 48.52% de la inversión requerida.

El financiamiento del proyecto, se detalla a continuación:

Tabla 18 Financiamiento del proyecto


Para determinar el costo incurrido en la solicitud de crédito descrito anteriormente,

éste se obtendrá en la tasa de interés del 12% semestral a cinco años plazo, de la

cual, se pagará cuotas fijas de $280,00.

5.4.4.2.2. Costo de producción

Tabla 19 Costo de producción en porcentajes


APORTES TOTAL (USD) %

Accionista 15,921,30 51.48

Préstamo 15,000,00 48.52

TOTAL 30,921,30 100


Materia prima 75%

Envases 0.05%

Sueldos de MOD 10%

Servicios básicos 2%

Utilidad 20%

55

5.4.5. Evaluación del proyecto

5.4.5.1. Evaluación financiera

Podemos resumir la actividad financiera que se avizora para la pastelería artesanal

“LO DULCE DE MI TIERRA” en los siguientes cuadros:

Tabla 20 Ventas mínimas diarias

DÍAS DE LA SEMANA

VENTA MÍNIMA DIARIA

Día 1 100,00

Día 2 100,00

Día 3 100,00

Día 4 100,00

Día 5 100,00

Día 6 100,00

Día 7 100,00

TOTAL 700,00


56

Tabla 21 Ventas mínimas semanales


SEMANAS DEL MES

VENTA MÍNIMA

SEMANAL

Semana 1 700,00

Semana 2 700,00

Semana 3 700,00

Semana 4 700,00

TOTAL 2,800,00

57

Tabla 22 Ventas mínimas mensuales

MESES VENTA MÍNIMA MENSUAL

Mes 1 2,800,00

Mes 2 2,800,00

Mes 3 2,800,00

Mes 4 2,800,00

Mes 5 2,800,00

Mes 6 2,800,00

Mes 7 2,800,00

Mes 8 2,800,00

Mes 9 2,800,00

Mes 10 2,800,00

Mes 11 2,800,00

Mes 12 2,800,00

TOTAL ANUAL 33,600,00


Se estima que para que el proyecto sea rentable, el valor de ventas diarias debe

ascender a $100,00, por lo tanto, el valor mensual debe ser de $2,800,00, lo que nos

da como resultado un monto anual de $33,600,00. Valor que nos permitirá recuperar

la inversión total en el primer año del proyecto, tan solo estimando los valores

mínimos de venta.

58

5.4.6. Evaluación social

Los beneficiarios directos, con la creación de la pastelería artesanal “LO DULCE DE

MI TIERRA”, son los pobladores de la Parroquia San Carlos, ya que se garantiza

salubridad y calidad en los productos, aportando a la seguridad alimentaria como

componente primordial dentro de la actividad empresarial,

La generación de empleo, otro componente que incurre priorizando la mano de obra

local y así generar una actividad económica que resalte a la población de la

provincia del cantón Quevedo.

Así mismo, para afianzar la actividad económica de la zona se adquirirá las materias

primas, apoyando al sector agricultor y comercial.

59

5.4.7. Evaluación ambiental

FACTORES IMPACTO

BIÓTICOS ABIÓTICOS POSITIVOS NEGATIVOS

AIRE

En el proceso productivo

incurre en la emisión de gases.

(Plomo, CH2

CH3, OH, CO2) emitido por el

horno.

DESECHOS

Con el manejo

adecuado de los

desechos sólidos se

producirán abonos

orgánicos para la

producción agrícola,

enriqueciendo y

mejorando los suelos

de la zona implicada.

Los desechos originados, no

manejados

Adecuadamente incurren en la

contaminación ambiental

originando elementos

patógenos en el ambiente,

factores bióticos y abióticos; el

cual afecta al medio ambiente y

a su biodiversidad.


Dentro de lo que corresponde a los impactos negativos, se tomaran medidas

estratégicas, para tratar adecuadamente los residuos generados en la producción y

de esta manera salvaguardar el medio ambiente, asegurando la permanencia de la

empresa dentro de las condiciones adecuadas de ambientación.

60

CAPÍTULO VI

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

6.1. Conclusiones

De acuerdo a los objetivos concluimos lo siguiente:

En el estudio de Mercado se pudo determinar que existe una demanda

insatisfecha del 84.64% y una población del 94.27% dispuesta a probar nuevos

productos de un nuevo proveedor que ofrezca variedad, buen precio y excelente

calidad en el servicio.

Según el estudio Técnico la empresa toma el nombre de Pastelería Artesanal “LO

DULCE DE MI TIERRA”, y tiene todo lo necesario en cuanto al requerimiento de

maquinarias, personal y estructura organizacional, haciendo de ésta una

pastelería diferente, que cumpla con las necesidades de los clientes, no sólo por

la calidad del producto, sino también por la presentación de la marca.

En base a la evaluación económica el proyecto necesita una inversión inicial de

$30,921,30, valor que se recuperará en un año según las proyecciones de ventas

mínimas con $33,600,00 por lo cual se lo considera rentable.

De acuerdo al estudio realizado en las encuestas, se justifica la propuesta para la

implementación de la pastelería artesanal en la parroquia San Carlos.

61

6.2. Recomendaciones

En base a las conclusiones recomendamos:

Realizar investigaciones para establecer datos más específicos sobre el consumo

per cápita de productos de pastelería en el cantón Quevedo y sobre cuántos

establecimientos que brinden éste servicio se ubican en la ciudad.

Ejecutar el proyecto, ya que es factible desde el punto de vista técnico-operativo,

y no existe en la parroquia San Carlos una pastelería con éstas características.

Invertir en el proyecto, ya que se ha demostrado su rentabilidad y capacidad de

recuperación, a la vez que puede crecer su proyección de ventas.

62

BIBLIOGRAFÍA

AGENCIA NACIONAL DE REGULACIÓN, CONTROL Y VIGILANCIA SANITARIA.

(01 de Junio de 2015). Tiendas, panaderías, centros de belleza… ya no

necesitan permisos de funcionamiento. Obtenido de Control Sanitario:

http://www.controlsanitario.gob.ec/tiendas-panaderias-centros-de-belleza-ya-

no-necesitan-permisos-de-funcionamiento/

BLANCO, C. (27 de Noviembre de 2010). Desarrollo Profesional e Investigación de

Mercado C.A. Revista Entorno-Empresarial.Com, 1-2.

BRITO, J. (23 de Febrero de 2012). Tipos de factibilidad. Obtenido de MiDDSI1

JOSE BRITO M1 INFIV:

http://middsi1josebritom1infiv.blogspot.com/2012/02/tipos-de-factibilidad-tipos-

de.html

CALDERÓN, V. J. (06 de Marzo de 2014). slideshare. Recuperado el 25 de Febrero

de 2016, de Estudio mercado, viabilidad y factibilidad:

http://es.slideshare.net/victorjaviercalderon/estudio-mercado-viabilidad-y-

factibilidad

CARBALLO, B. (4 de Marzo de 2013). Definiendo el alcance de una investigación:

exploratoria, descriptiva, correlacional o explicativa. Obtenido de Pensamiento

de Sistemas:

http://pensamientodesistemasaplicado.blogspot.com/2013/03/definiendo-el-

alcance-de-una.html

DEL SOLAR, K. (22 de Abril de 2013). Breve historia de la pastelería. Obtenido de

sabrosia: https://www.sabrosia.com/2013/04/breve-historia-de-la-pasteleria/

VAIVASUATA. (17 de Agosto de 2014). Diferencia entre razonamiento inductivo y

razonamiento deductivo. Obtenido de diferenciaentre.info:

http://diferenciaentre.info/diferencia-entre-razonamiento-inductivo-y-

razonamiento-deductivo/

63

ANEXOS

Anexo 1 Formato de encuesta

ENCUESTA REALIZADA A LOS CONSUMIDORES DE PASTELES Y

POSTRES EN LA PARROQUIA SAN CARLOS

1. ¿Cuenta usted con una pastelería de preferencia en su sector?

Si () No ()

2. ¿Cree usted que es factible la creación de una pastelería artesanal en su

sector?

Si () No ()

3. ¿Se encuentra a gusto usted con la atención y productos que ofrecen las

pastelerías en las que compra?

Si () No ()

4. ¿De qué manera cataloga los pasteles y postres, que adquiere cercano a su

sector?

Excelente () Bueno () Malo ()

64

5. ¿Desearía que se cree en la parroquia San Carlos una pastelería que brinde

excelente servicio e innovación en sus productos?

Si () No ()

6. Para conocer un margen de factibilidad ¿estaría dispuesto a probar pasteles y

postres de una pastelería artesanal en la parroquia San Carlos?

Si () No ()

7. Tomando como punto de referencia la rentabilidad ¿incide el precio de los

pasteles y postres para decidir su compra?

Si () No ()

8. De las siguientes características ¿cuáles considera usted primordiales antes

de comprar sus postres y pasteles?

Sabor

Variedad

Presentación

Frescura

Precio

65

9. De los postres que citamos a continuación ¿cuáles desearía que se vendan

más?

Pastel (diferentes sabores y modelos)

Tres Leches

Pie de (Distintas frutas)

Cheesse Cake (distintas frutas)

Pan de Chocolate

Torta mojada de Chocolate

Alfajores

Quesos de leche y coco

Pan de frutas

Flanes

66

Encuestas

Ilustración 19

Encuesta 1. Realizada a la Sra. Magaly Lazo Foto tomada: en la calle Velasco Ibarra

Ilustración 20

Encuesta 2. Realizada a la Srta. Cristina Alcívar Foto tomada en la calle 2 de julio

67

Ilustración 21

Encuesta 1. Realizada a la Sra. Zoila Gamarra Foto tomada: en la calle Luis Felipe Borja

Ilustración 22

Encuesta 1. Realizada a la Sr. Javier Torres Foto tomada: en la calle Estenio Burgos

68

Pastelería

Ilustración 23

Av. 2 de julio, diagonal a sucursal del Banco Pichincha

Ilustración 24

Interior de la pastelería

69

Tutorías

Ilustración 25

Tutorías realizadas con la Lcda. Jacqueline Gómez S. Msc.

70

Tabla 23 Presupuesto que se utilizó en la investigación.

N. Descripción Cantidad Valor Unitario Valor Total

1 Cámara 1 145,00 145,00

2 Cuaderno 2 2,00 4,00

3 Lapiceros 5 0,80 4,00

4 Cd 4 0,50 2,00

5 Grapas 1paq. 2,50 2,50

6 Transporte 23 2,50 57,50

7 Internet 2m 24,20 48,40

8 Copias - 64,00 64,00

9 Anillados 6 1,25 7,50

10 Empastados 3 15,00 45,00

11 Impresiones - 108,00 108,00

12 Pendrive 2 8,00 16,00

13 Hojas A4 2 4,80 9,60

14 Gastos Varios - 110,00 110,00

TOTAL 623,50


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