UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL -...

UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE INGENIERIA

INDUSTRIAL DEPARTAMENTO ACADEMICO DE GRADUACIÓN

SEMINARIO DE GRADUACIÓN

TESIS DE GRADO

PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TITULO DE

INGENIERO INDUSTRIAL

AREA:

PROYECTOS INDUSTRIALES

TEMA:

CREACIÓN DE UNA EMPRESA PRODUCTORA DE

GRANADILLA ORGANICA PARA EXPORTACIÓN

AUTOR

CRUZ CEDEÑO ANGEL PATRICIO

DIRECTOR DE TESIS

ING. IND. MEDINA ARCENTALES MARIO

2006-2007

GUAYAQUIL - ECUADOR

“La responsabilidad de los hechos, ideas y doctrinas expuestos en esta Tesis

corresponden exclusivamente al autor”

Firma: ……………………………..

Cruz Cedeño Ángel Patricio

091518077-2

DEDICATORIA

A Dios por darme la oportunidad de vivir,

A mi Madre por su ejemplo fundamental

En mi, a mi Familia por el apoyo incondicional,

En especial Mi Esposa. Gracias Gina.

Dedico este trabajo a la Memoria de mi Padre

Alberto Cruz Reyes por darme la razón de ser.

Ángel Cruz

AGRADECIMIENTO

Agradezco a Dios por haberme

Guiado en todo momento, y a

Todas las personas que me han

Brindado su apoyo y afecto

Para la realización de este proyecto.

Ángel Cruz

INDICE GENERAL

CAPITULO I

ANTECEDENTES

No Descripción Pág.

1. Introducción 1

1.1 Antecedentes 3

1.2 Justificación e importancia de la investigación 4

1.3 Objetivos 5

1.3.1 Objetivos Generales 5

1.3.2 Objetivos Específicos 5

1.4 Fundamentación teórica 6

1.5 Metodología 9

CAPITULO II

ESTUDIO DE MERCADO


2.1 Identificación de productos existentes 11

2.1.1 Productos sustitutos 11

2.1.2 La Granada 11

2.2 Análisis de demanda 12

2.2.1 Evolución de las Exportaciones Ecuatorianas 12

2.2.2 Volúmenes de las Exportaciones Ecuatorianas 13

2.2.3 Técnica Cuantitativa de Predicción 15

2.3 Análisis de oferta 17

2.3.1 Tendencia y Destino de la Oferta Nacional 17

2.4 Determinación de la demanda insatisfecha 18

2.5 Análisis de precios 19

2.6 Análisis de los canales de distribución 21

2.6.1 Distribución Y Comercialización 21

CAPITULO III

ESTUDIO TÉCNICO


3.1 Tamaño de la planta 25

3.1.1 Tamaño del Mercado 25

3.1.2 Relación Producto Materia Prima E Insumo 25

3.2 Localización 26

3.3 Ingeniería del proyecto 28

3.3.1 Diseño del producto 28

3.3.1.1 Ficha Técnica del Producto 28

3.3.2 Tecnología y Selección de Maquinarias y Equipos 32

3.3.3 Diseño del Proceso de Producción 35

3.3.3.1 Logística 37

3.4 Planificación administrativa de ventas y mercadeo 41

3.4.2 Funciones 47

CAPITULO IV

ANÁLISIS ECONÓMICO


4.1 Inversiones 49

4.1.1 Inversión Fija 49

4.1.2 Capital de Operación 63

4.1.3 Inversión Total 63

4.2 Financiamiento 64

4.3 Análisis de los Costos 67

CAPITULO V

EVALUACIÓN ECONÓMICA


5.1 Determinación de Punto de Equilibrio 70

5.1.1 Rentabilidad del Proyecto 72

5.2 Análisis de la Conveniencia de la Inversión 75

5.2.1 Valor Actual Neto o Valor Presente Neto 75

5.3 Tasa Interna de Retorno 76

5.4 Balance Económico del Flujo de Caja 78

5.5 Periodo de Recuperación de la Inversión 80

5.6 Análisis de Sensibilidad 81

CAPITULO VI

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES


6.1 Conclusiones 82

6.2 Recomendaciones 83

Anexos 85

Bibliografía 94

Prólogo

INDICE DE CUADROS


1 Evolución De Las Exportaciones Ecuatorianas 12

2 Exportaciones De Granadilla Hacia Alemania (Tn) 14

3 Exportaciones De Granadilla Hacia Holanda (Tn) 14

4 Exportaciones De Granadilla Hacia España (Tn) 15

5 Aplicación Del Método Mínimos Cuadrados 16

6 Aplicación Del Método Mínimos Cuadrados 16

7 España 17

8 Determinación De La Demanda Insatisfecha 18

9 Precios De Importaciones En Mercados Europeos 20

10 Determinación De Precio 20

11 Técnica De Evaluación Por Puntos 26

12 Contenido Nutricional 29

13 Clasificación Taxonómica 30

14 Terreno y Construcciones 50

15 Equipo de la Producción 51

16 Equipo Auxiliar 51

17 Maquinarias Y Equipos 52

18 Equipos Y Muebles De Oficina 54

19 Otros Activos 55

20 Inversión Fija 55

21 Mano De Obra Directa 56

22 Materiales Directos 57

23 Mano De Obra Indirecta 58

24 Materiales Indirectos 59

25 Depreciaciones 60

26 Carga Fabril 60

27 Empleados Administrativos 61

28 Insumos Administrativos 61

29 Gastos Administrativos 61

30 Gastos De Personal 62

31 Gastos de Ventas 62

32 Capital De Operaciones 63

33 Inversión Total 63

34 Financiamiento 64

35 Capital Propio 65

36 Amortización Del Préstamo 66

37 Gastos Financieros 66

38 Costos De Producción 67

39 Costo por Kilo 68

40 Precio de Venta 68

41 Costos Fijos Y Variables 70

42 Ingresos Anuales 73

43 Estado De Perdidas Y Ganancias 74

44 Determinación Del Valor Actual Del Flujo De Efectivo 76

45 Determinación de la TIR 77

46 Balance Económico Del Flujo De Caja 80

47 Periodo De Recuperación De La Inversión 81

48 Análisis de Sensibilidad 81

INDICE DE GRÁFICOS


1 Evolución De Las Exportaciones 13

2 Evolución De Los Precios De Exportación De Granadilla 19

3 Organigrama 46

4 Punto de Equilibrio 71

INDICE DE ANEXOS


1 Principales Cultivos de Granadilla 86

2 Diagrama de Proceso de Producción 87

3 Distribución de Planta 88

4 Embarque y Logística 89

5 Proveedor - Consumidor 90

6 Cronograma de Inversiones 91

7 Comando Análisis de Datos del Menú Herramientas 92

8 Holanda 93

9 España 94

BIBLIOGRAFIA

Chase Jacobs Aquilano, Administración de la producción y operación para

una ventaja competitiva, MC Graw, Décima edición, Colombia, 2004.

INIAP, Guia de Cultivos, Instituto Nacional Autônomo de Investigaciones

Agropecuárias, Ecuador, 1999.

León J., Fundamentos botánicos de cultivos tropicales IICA, OEA, Costa

Rica, 1998.

Madson William, Manual del Ingeniero Industrial, Mac. Graw Hill, Tomo II

4ta Edición, Colombia, 2001.

Marchal Lind, Estadística para la administración y Economía, AlfaOmega,

Onceava Edición, Ecuador, 2005.

Peralta E., Manual Agrícola de Leguminosas, Cultivos y Costos de

producción, Profisa CRSP-U, Ecuador, 1998.

Sapag Chasin Nassir, Proyectos de Inversión Formulación y Evaluación,

México, 2007.

Vaca Urbina Gabriel, Formulación y Evaluación de Proyectos Informativos,

MC Graw Hill, 2004.

Valverde F., Plantas útiles del Litoral Ecuatoriano, Ecuador, 1998.

Villaroel F., Introducción a la botánica sistemática, Universidad Central del

Ecuador, Ecuador, 1991.

RESUMEN

T E M A: C R E A C I Ó N D E U N A E M P R E S A P R O D U C T O R A

DE GRANADILLA ORGANICA PARA EXPORTACIÓN

AUTOR: ANGEL PATRICIO CRUZ CEDEÑO

Frutas Granady se establecerá en la sierra Ecuatoriana, con el propósito de producir

granadilla bajo el uso de Buenas Practicas Agrícolas (BPA), para “exportar indirectamente” a través de Comercializadoras Internacionales ubicadas en sus alrededores. Se ofrecerá granadilla reduciendo los riesgos de contaminación que

garantice la sanidad y calidad de la fruta, entregando al consumidor final un alimento con apariencia, aroma, sabor y textura agradables, que contribuya con el cuidado de la

salud humana y la conservación del medio ambiente. La Empresa Frutas Granady requiere de una inversión total de $87.581,78 de los cuales el grupo empresarial gestor aportara $ 75000,00 y solicitara un crédito bancario por la diferencia al banco guayaquil

el cual nos cobrara una tasa referencial del 14% anual. La oportunidad es clara, pues la demanda de la granadilla es creciente a nivel internacional. La producción será de

35.246Kg/año promedio, obteniendo ingresos promedio anuales de $62.737,78 por concepto de ventas de granadilla. La rentabilidad del proyecto en un análisis de 5 años es el 42.74% para el primer año. El valor presente neto>0 lo cual hace factible el

proyecto alcanzando un valor positivo de $58206.38 y el periodo de recuperación de la inversión es de 3 años. El proyecto produciendo y vendiendo $16.575,89 que equivale a

9956 Kg. Alcanza su punto de equilibrio. El impacto social de la empresa es positivo.

ING. IND. MEDINA ARCENTALES MARIO CRUZ CEDEÑO ANGEL

C.I.: C.I.:

-------------------------------------------------------- --------------------------------

TUTOR RESPONSABLE

Introducción 1

CAPITULO I

INTRODUCCION

Existen alrededor de 500 especies del género Pasiflora, más de 60 de estas

tienen frutas comestibles, sin embargo solo 10 a 12 especies han sido explotada

comercialmente; tales como: Mango, Texo, Granadilla, Mate, Badea o Tumbo.

Numerosas especies de Pasiflora son nativas de la región andina y de la

cordillera oriental de los Andes; entre estas tenemos a la granadilla Pasiflora

Papaneuie Killip. Esta es una especie originaria de la región amazónica y se han

encontrado en las estribaciones de la cordillera oriental. En la actualidad la

Granadilla se cultiva en algunos cantones de la parte alta de la provincia del Oro

como Atahualpa, Zaruma y Piña, en huertos caseros o en pequeña extensiones

asociados en algunos casos con el canelo (Nectandra Sp.).

Las flores vistosas de estas especies llamaron la atención de los primeros

españoles quienes vieron en ellas la representación de los elementos de la pasión

de Jesús, de donde deriva el nombre técnico de las especies que integran la familia

Passi Floraceae.

En el proceso de transculturación, los españoles debido a sus escasos

conocimientos sobre las ciencias naturales, recurrieron, para denominar a las

especies de las tierras que conquistaran a la utilización de diminutivos, tales es el

caso de la granadilla, con relación al fruto de la granada (Punica Granatum L.)

especies que nada tiene que ver en la calificación botánica con las especies

Pasiflora Ligularis Juss.

"La granadilla es una fruta tropical, considerada como la mejor de las frutas de

Sudamérica que posee excelentes características nutritivas y un gran potencial

Introducción 2

para consumo como fruta fresca, el fruto es de forma ovoide de 6,5 a 8 cm. de

largo y de 5,1 a 7 cm., de diámetro, de color amarillo o anaranjado por fuera con

puntuaciones blancas e internamente esponjoso. Su sabor que se compara como el

de la guaba. Las semillas son numerosas y están recubiertas por un arilo o pulpa

jugosa, transparente, dulce lo cual se deriva del contenido de azúcares, es

aromática y presenta un aroma agradable."

En Ecuador el mejoramiento de la técnica de cultivo permite obtener frutas de

calidad de exportación. "La grandilla se consume como fruta fresca y se utiliza en

la preparación de refrescos, mermeladas, jaleas, helados, esponjados, cócteles,

recomendada a pacientes afectados por ulceras gastrointestinales, cicatrizante,

activador del timo, acción sedante antiespasmódica (tratamiento de ansiedades,

angustia y estados nerviosos), inductora del sueño, combate el estreñimiento, la

acidez del embarazo, fortalece y madura el sistema digestivo de los bebés,

fortifica el sistema inmunológico, controla la hiperácidez, es emoliente, tonifica el

aparato digestivo, contrarresta el reflujo tanto de bebés como en adultos, acción

terapéutica con hernia hiatal, su jugo se toma para ciertas afecciones del hígado,

ayuda a la fluidez de la bilis, útil para el tratamiento de las hemorroides y mejora

el estado general del organismo."

El cultivo de la Granadilla se presenta muy promisorio por la gran

aceptabilidad y demanda que tiene esta fruta en los mercados, tanto local, nacional

e incluso Internacional, estos últimos mercados son muy exigentes en verificar

normas de sanidad y calidad, además los frutos poseen propiedades medicinales y

dietéticas su corteza se puede aprovechar para elaborar conservas, es decir su fruta

puede ser aprovechada a su totalidad.

Fig. 1

“La granadilla”

Introducción 3

1.1 Antecedentes

El cultivo de la granadilla se podría también catalogar como tradicional en la

forma artesanal de pequeño productor para suplir el mercado local. Se utilizaban

variedades locales introducidas que no tenían los rendimientos ni calidad para el

mercado internacional. El adelanto de Colombia en la producción de granadilla de

variedades mejoradas para exportación incentivo en Ecuador la utilización de

variedades mejoradas, de plantas de mejor calidad, nuevas tecnologías en especial

en Tungurahua e Imbabura, se encuentra plantaciones comerciales con buena

productividad y excelente calidad de exportación.

Las partidas arancelarias de este producto son:

NANDINA: 0810901000 “Granadilla, maracuya (parchita) y demás fruta de la

pasión frescas o refrigeradas. CUCI: 0579704000 “Granadillas Frescas”.

El cultivo de la granadilla tiene una amplia distribución en al Sierra

especialmente en los valles secos y sub húmedos: Pimampiro, Ambuqui,

Atuntaqui, Guayllabamba, Nanegalito, Yaruqui, Patate, Baños, Pelileo, Guano,

Guirón, Isabel, Vilcabamba, Loja. Ver Anexo 1

A la vez "el desconocimiento de las BPA, trae como consecuencia, al

productor baja capacidad de negociación debido a que no cuenta con volúmenes

ni calidad significativos de producción que le permitan satisfacer la demanda

constante de clientes mayoristas, incumpliendo de esta forma con normas y

estándar de calidad exigidos por los mercados.

Dichos incumplimientos se manifiestan básicamente en aspectos esenciales

que se contemplan en prácticas tradicionales de producción, como; la mala

planeación del cultivo que no permite establecer costos, gastos y volúmenes

constantes de producción que garanticen la oferta permanente de granadilla en el

mercado; el subaprovechamiento de los sistemas de riego que desconocen las

bondades del terreno y la incidencia de plagas y enfermedades hacen necesario

Introducción 4

(por desconocimiento), el uso de grandes cantidades de plaguicidas deteriorando

la calidad de la fruta, la salud humana y el medio ambiente, las prácticas

inadecuadas son evidentes también en el transporte y manipulación de la fruta en

procesos de cosecha y poscosecha ocasionando perdidas en calidad y precio del

producto.

1.2 Justificación E Importancia De La Investigación

En los últimos años la agricultura mundial ha evolucionado, hacia modelos

más eficientes y sostenibles, en términos ambientales y económicos, donde

adquiere cada vez mayor importancia la calidad dentro de los sistemas de

producción. En este contexto surgen las "Buenas Prácticas Agrícolas(BPA), que

son un conjunto de prácticas que buscan garantizar la calidad de los productos

agrícolas, la protección del medio ambiente, la seguridad y bienestar de los

trabajadores, y la sanidad agropecuaria, con el fin de mejorar los métodos

convencionales de producción y reducir el uso de agroquímicos.

Teniendo como base este nuevo componente tecnológico en la producción

agrícola, se cultivará granadilla mediante el uso de BPA, buscando también el

mejoramiento socio-económico de la comunidad, y se aprovechara la oportunidad,

para el cultivo y comercialización de frutas tropicales, demandadas por

Comercializadoras Internacionales de Frutas, que exportan básicamente a Europa

y América Latina, quienes, requieren fruta fresca de buena calidad, con normas y

estándares exigidos por países de destino.

Mediante esta investigación se pretendió aprovechar especialmente en lo que

se refiere al cultivo de frutas tropicales demandadas a nivel nacional por

exportadoras para el procesamiento agroindustrial de distintos productos

alimenticios y el consumo de alimentos orgánicos que ayuden al cuidado de la

salud.

Introducción 5

"En la actualidad la granadilla ocupa un lugar destacable dentro de las frutas

tropicales o exóticas, de exportación por tal motivo llama la atención fijar

innovaciones con relación a este producto, y su gran potencial a corto y largo

plazo la producción se presenta entre febrero y marzo y entre octubre y diciembre,

aunque el país mantiene plena disponibilidad de la fruta durante todo el año,

gracias al alto nivel de tecnificación de los cultivos. "La granadilla en el comercio

internacional ha ganado importancia gracias a las campañas de consumo de

productos exóticos que vienen realizando los países productores de la fruta a nivel

mundial, entre los que se cuentan Ecuador, Colombia y Venezuela.

Adicionalmente se aplica una estrategia ambiental preventiva integrada a los

procesos, productos y servicios para incrementar la eficiencia y reducir los riesgos

a los humanos y al ambiente ofreciendo un producto orgánico, libre de residuos

químicos que contaminen el medio ambiente, y tienen efectos nocivos en la salud

humana.

1.3 Objetivos

1.3.1 Objetivos Generales

Elaborar un Proyecto para la creación de una empresa productora de granadilla

orgánica tipo exportación.

1.3.2 Objetivos Específicos

Contextualizar elementos relevantes y necesarios para el desarrollo de la

investigación.

Realizar un estudio de mercados en el que se pueda identificar claramente la

oferta y demanda de granadilla a nivel de países Europeos.

Establecer la ubicación de la empresa de acuerdo a factores como el

transporte, disponibilidad de materia prima, y ubicación de los clientes,

Introducción 6

buscando siempre la disminución substancial de costos, y que a su vez

contribuyendo al desarrollo del sector agro frutícola.

Diseñar la estructura organizacional y administrativa para la creación de la

empresa.

Realizar un estudio técnico que determine las instalaciones, maquinaria.

Realizar un estudio medioambiental que permita determinar el impacto en el

medio ambiente y diseñar estrategias que disminuyan dichos efectos mediante

la adopción de tecnologías limpias.

Realizar una evaluación económica, financiera y socioeconómica del

proyecto.

1.4 Fundamentación Teórica

A continuación se detalla las distintas clases de comida como producto hacia

el consumidor, con sus principales características y tipos de nutriente:

Comida saludable

Los Europeos tienen un gran interés en mantener una vida saludable por lo

que creen necesario alimentarse balanceadamente, utilizando por sobre todo

alimentos naturales.

Una alimentación saludable se refiere a productos bajos en grasa y con limites

de contenido de azucares y sales. Ellos buscan alimentación que incluya vitaminas

y minerales, que ofrezcan beneficios al sistema digestivo. Es necesario mencionar

que la granadilla cumple con estos requisitos, ya que su contenido nutricional

incluye fibra (0.30g), fósforo (30 Mg.) y otros, por 100g de fruta; los cuales

favorecen, por sobre todo, al sistema digestivo.

Las frutas frescas están asociadas con alimentos saludables. Esto se debe al

hecho de que la fruta contiene vitaminas y antioxidantes naturales, y estos a su

vez tienen propiedades preventivas a problemas cardiacos y cancerigenos.

Introducción 7

Comida orgánica

Desde que los consumidores Europeos han tenido diversos problemas con la

sanidad de los alimentos, hay una preocupación generalizada por los productos

agrícolas, por el uso de insecticidas en los campos de cultivo y por la preservación

del medio ambiente.

Por lo anterior y por la importancia que esta cobrando mantener una adecuada

dieta y nutrición, se han intensificado los intereses en comida orgánica.

Justamente este incremento de demanda, puede significar una gran ventaja para

los países en desarrollo, debido a las condiciones del suelo y de producción en

estos países.

A lo largo del desarrollo de este proyecto nos vamos a encontrar con términos

como: Empresa, Producción, Producto, Producto Biológicos, Buenas Practicas

Agrícolas, Exportar, Oferta, Demanda, Estudio de Mercado, Estudio Técnico,

Análisis Económico, Evaluación Económica.

A continuación daremos un breve análisis a estos conceptos:

Empresa.- Institución caracterizada por la organización de los factores

económicos de producción. Productora de bienes o prestadora de servicios.

Producción.- Desde el punto de vista económico, es el acrecentamiento del

valor de los bienes mediante, la transformación, y el traslado en el espacio y en el

tiempo, así como la posesión de los bienes mismos.

Producto.- Cualquier cosa que puede ofrecerse para atender el mercado cuya

adquisición, empleo o consumo satisface una necesidad; comprende objetos

físicos, servicios, personas, lugares, organizaciones e ideas; en este caso particular

el producto se identifica como Granadilla.

Introducción 8

Productos biológicos.- Se definen como un sistema de producción que

rechaza o excluye en gran medida el uso de los fertilizantes sintéticos, los

pesticidas.

La agricultura biológica es muy utilizada en los países subdesarrollados y en

vías de desarrollo, en gran medida debido a problemas económicos y a la falta de

productos químicos. No obstante, cada vez son más ampliamente aceptados en los

países desarrollados como reacción a los sistemas de explotación intensiva o

industrial.

Buenas prácticas agrícolas.- Promueven la conservación y promoción del

medio ambiente con producciones rentables y de calidad aceptable, manteniendo

además la seguridad alimentaría requerida para un producto de consumo humano.

Esto se logra mediante un manejo adecuado en todas las fases de la producción,

desde la selección del terreno, la siembra, el desarrollo del cultivo, la cosecha, el

empaque, el transporte hasta la venta al consumidor final.

Exportar.- Término expresado como la venta a un país extranjero de bienes,

servicios, capitales, mano de obra, etc.; el producto.

Oferta.- Precio por el que una persona está dispuesta a vender y otra a

comprar. Cantidad de bienes que pueden ser vendidos en un mercado y en un

momento determinado.

Demanda.- Cantidad de un bien o servicio que los sujetos económicos están

dispuestos y pueden adquirir en un mercado implícito a un precio dado y en un

momento determinado. Obsérvese que están implícitas en el último enunciado las

nociones de necesidad, deseo y capacidad adquisitiva es uno de los factores que

fija el precio de un bien o servicio económico en una economía de mercado.

Estudio de mercado.- Tiene por objeto determinar, con un buen nivel de

confianza los siguientes aspectos: la existencia real de clientes, para los productos

Introducción 9

o servicios que van a producirse, la disposición de ellos para pagar el precio

establecido, la determinación de la cantidad demandada, ventas previstas, la

identificación de los canales de distribución que se van a usar, y de las ventajas y

desventajas competitivas, etc.

Estudio técnico.- Tiene como finalidad definir la posibilidad de lograr el

producto o servicio deseado en la cantidad, con calidad y el costo requerido. Esto

origina la necesidad de identificar procesos productivos, proveedores de materias

primas, equipos, tecnología, recursos humanos, suministros, sistemas de control,

formas de operación, consumos unitarios de materias primas, insumos y servicios,

distribución de planta y equipos, requerimientos de capacitación del recurso

humano, etc.

Análisis económicos.- Aquí se muestra la inversión del proyecto, capital de

operación, alternativas de financiamiento, análisis de costos i cronograma de

inversión.

Evaluación económica.- Tiene como objeto central determinar las

características económicas del proyecto, para ello hay necesidad de identificar las

necesidades de inversión, los ingresos, los costos, gastos, la utilidad, los puntos de

equilibrio contable y económico y determinar la posibilidad de que al vender el

producto al precio establecido, el negocio deje un excedente adecuado.

1.5 Metodología

La preparación del proyecto busca cuantificar los comportamientos más

probables de ingresos y egresos de un proyecto. Sin embargo, muchas veces el

proyecto no esta configurado en forma completa y debe ser formulado

previamente. Por ejemplo, si la localización no esta definida, deberá estudiarse

cual de las opciones identificadas para la ubicación del proyecto es la mas

atractiva, si conviene o alquilar las oficinas administrativas, si es mejor comprar

una tecnología de bajo costo que dura pocos años o mas cara que debe

Introducción 10

remplazarse en un tiempo mayor, si el transporte se debe hacer con vehículos

propios o contratando el servicio de flete, etc. Es estudio de estas opciones a nivel

de perfil es un procedimientos al que recurre cuando se busca formular el

proyecto, por cuanto reduce los escenarios sobre los que se puede materializar la

inversión.

Una vez configurado el proyecto, se estudian nuevamente y en forma mas

detallada los costos y beneficios asociados a cada una de las variables

seleccionadas que, al ser analizados a nivel de perfil, no fueron lo suficientemente

profundizadas para cumplir con los niveles de calidad exigidos a la información

de un estudio de prefactibilidad o de factibilidad. El resultado de la preparación de

u proyecto es la construcción de un flujo de caja con la proyección en el tiempo de

la estimación de la ocurrencia de los costos y beneficios vinculados a su

implementación.

Puesto que este proyecto se enfoca a la exportación del producto (la

granadilla), se aplicaran métodos cuantitativos y cualitativos hacia ellos. Con eso,

dicho enfoque se orientara a tomar, procesar y clasificar datos secundarios de

investigación. Es por eso que este modelo de proyecto obedece al siguiente

patrón, determinado en el Anexo 3.

Estudio de Mercado 93


CAPITULO II

ESTUDIO DE MERCADO

2.1 Identificación De Los Productos Existentes

2.1.1 Productos Sustitutos

Los productos sustitutos son, en general, todas las frutas que son

comercializadas en los mismos mercados que la granadilla. Cabe recalcar, que no

solo se esta considerando el mercado de fruta fresca si no también el resto de

mercados que aplica sus diferentes usos. Los sustitutos directos son las frutas que

pertenecen a la familia pasiflora ya que presentan características muy similares.

Por ejemplo: la maracuyá, la granada y otras frutas de la pasión.

2.1.2 La Granada

Nombre científico

Punica granatum L.

Nombre común

Granada.

Otros idiomas

Pomegranate (Ing)

grenada, grenadier (Fr)

Roma (por)

Granatapfel (Al)

Sistemática

Reino: Vegetal.

Clase: Angiospermae.


Subclase: Myrtiflorae

Familia: Punicaceae

Genero: Punica

Especie: Granatum l

2.2 Análisis De La Demanda

La búsqueda de sastifactores de un requerimiento o nesecidad que realizan los

consumidores, aunque sujeta a diversas restricciones, se conoce como demanda

del mercado.

2.2.1 Evolución De Las Exportaciones Ecuatorianas

El análisis de exportaciones para este producto se basa en las estadísticas

reportadas bajo las partidas CUCI, desglosadas para granadilla fresca.

CUADRO # 1

Evolución De Las Exportaciones Ecuatorianas

Ecuador : Evolución de las exportaciones de granadilla

PAIS 1998 1999 2000

DESTINO KILOS FOB KILOS FOB KILOS FOB

Alemania 2286 6005 133 85

Bélgica 1977 4261

Canadá 5728 10098 594 668

Colombia 10000 10000

Estados 906 1307 8 18

España 300 600

Holanda 1480 945

Suiza 489 363 350 375

TOTAL 12377 22617 1516 1716 10358 10018

Fuente: Banco Central Del Ecuador

Elaborado por: Angel Cruz C.


2.2.2 Volúmenes De Las Exportaciones Ecuatorianas

En el gráfico # 1 se refleja las exportaciones de la granadilla registraron una

evolución errática entre el año 1998 y 2000.

Entre estos años el volumen de exportaciones de granadilla fresca disminuye

en un 87.7%, alcanzando un monto mínimo. Hasta octubre del 2000 se da un

crecimiento muy importante, llegando a exportarse sobre 100000 Kilos.

GRAFICO # 1

Evolución De Las Exportaciones

1995 1999 2000*

Kilogramo 12377 1516 100358

USD FOB 23617 1716 10393

A continuación se enuncian tres métodos que se diferencian por el mayor o

menor grado de complejidad en la operación y del nivel de detalle de los

resultados proporcionados.

Método 1: Comando Análisis de Datos del menú Herramientas.

Método 2: Funciones Tendencia y Coeficiente. R2

100000 90000 80000 70000 60000 50000 40000 30000 20000 10000

0

Fuente: Banco Central Del Ecuador Elaborado por: Angel Cruz C.


Método 3: Ajuste de Líneas de tendencia a un gráfico de dispersión.

En este proyecto se analizara la demanda mediante el método 1 de acuerdo a

los datos obtenidos de la fuente del BCE (Banco Central del Ecuador) detalladas

en los cuadros # 2, 3 y 4 respectivamente.

CUADRO No 2

Exportaciones De Granadilla Hacia Alemania (Tn)

Años

Cantidad FOB

x (tn) y

2004 0,33 0,10

2005 4,09 5,06

2006 5,04 2,30

2007 1,10 2,43

CUADRO No 3

Exportaciones de Granadilla Hacia Holanda (Tn)

Años Cantidad FOB

x (Tn) Y

2004 0,003 0,004

2005 35,905 5,885

2006 18,925 14,535

2007 11,235 62,232




CUADRO No 4

Exportaciones De Granadilla Hacia España (Tn)

Años Cantidad FOB

x (tn) Y

2004 0,02 0,01

2005 3,693 2,555

2006 2,352 2,684

2007 1,076 1,114

Cada cuadro nos indica la cantidad en Tn exportada de los últimos cuatro años

y el FOB de los Países Alemania Holanda y España sucesivamente. Con estos

datos procedemos aplicar el método antes mencionado.

Para nuestro estudio hemos escogido estos países para determinar el análisis

de la demanda debido que tienen el mayor consumo per capita en lo que se refiere

a frutas frescas.

2.2.3 Técnica cuantitativa de predicción

Las técnicas cuantitativas de predicción poseen ventaja de que al estar

expresadas matemáticamente, su procedimiento de cálculo y los supuestos

empleados carecen de toda ambigüedad. Dos grupos se aplican: los modelos

causales y los modelos de series de tiempo.

Los modelos causales se basan en términos del método de mínimos cuadrados.

Procedemos a aplicar la técnica obteniendo como resultado lo siguiente:



CUADRO No 5

Aplicación Del Método Mínimos Cuadrados

Alemania

Años Cantidad FOB

xy X2

x (tn) y

2004 0,33 0,10 0,03 0,11

2005 4,09 5,06 20,69 16,71

2006 5,04 2,30 11,59 25,40

2007 1,10 2,43 2,67 1,21

Suma 10,56 9,89 34,98 43,43

Promedio 2,64 2,47

CUADRO No 6

Aplicación Del Método Mínimos Cuadrados

Holanda

Años Cantidad FOB xy X2

x (Tn) y

2004 0,003 0,004 0,000012 0,000009

2005 35,905 5,885 211,300925 1289,16903

2006 18,925 14,535 275,074875 358,155625

2007 11,235 62,232 699,17652 126,225225

Suma 66,068 82,656 1185,55233 1773,54988

Promedio 16,517 20,664

Fuente: Banco Central del Ecuador

Elaborado por: Ángel Cruz

Fuente: Banco Central del Ecuador Elaborado por: Ángel Cruz


CUADRO No 7

España

Años Cantidad FOB xy X2

x (tn) y

2004 0,02 0,01 0,0002 0,0004

2005 3,693 2,555 9,435615 13,638249

2006 2,352 2,684 6,312768 5,531904

2007 1,076 1,114 1,198664 1,157776

Suma 7,141 6,363 16,947247 20,328329

Promedio 1,78525 1,59075

En los cuadros # 5, 6 y 7 nos indica los promedios en toneladas con su

respectivo FOB que demandan estos países de Granadilla en los últimos cuatro

años aplicando las técnicas cuantitativas de predicción.

2.3 Análisis De La Oferta

Mientras la demanda del mercado estudia el comportamiento de los

consumidores, la oferta del mercado corresponde a la conducta de los

empresarios.

2.3.1 Tendencia Y Destino De La Oferta Nacional

La granadilla, según datos de MAG. Recién se ha comenzado ha exportar en

el año 1999. Si analizamos las exportaciones de los principales productos no

tradicionales agropecuarios durante los últimos años (1993-1999) el rubro de

frutas ha tenido un crecimiento importante durante estos años. Durante el año 98

hubo una caída casi de la mitad de las exportaciones de Frutas, esto se debió

básicamente el Fenómeno del Niño.

Fuente: Banco Central del Ecuador Elaborado por: Ángel Cruz


Según información de MAG: entre 1993 – 2004, ha habido exportación hacia

países, España, Holanda, Alemania, Italia y Francia, siendo Alemania uno de los

países más demandantes.

Con respecto al destino de la oferta nacional, específicamente el potencial del

mercado extranjero e interno esta dado para el consumo humano o para cualquier

compañía cuyo giro de negocio se encuentre en alguno de estos mercados:

Industria de Jugos.

Industria de Helados.

Preparación de licores.

Industria de Yogurt.

Industria de Mermeladas y Jaleas.

Meses. Las exportaciones ecuatorianas a Europa se incrementan en la

temporada de noviembre a mayo.

Las erráticas exportaciones mensuales de granadilla durante el período analizado

apenas coinciden en ciertos meses, como enero y febrero 2002 – 2004 y mayo –

junio 2005 – 2006.

En marzo del 2000 se exporta el mayor monto de los últimos tres años,

mientras que en ese Mes de 1999 se realiza una exportación mínima.

2.4 Determinación De La Demanda Insatisfecha

CUADRO No 8

Determinación De La Demanda Insatisfecha

Demanda Total Oferta Total Demanda

Insatisfecha (%) 2004 114000 110201 3799 0,1

2005 135020000 25.018,000 110.002,000 5,2 2006 195190000 95.194,658 99.995,342 4,8

2007 1990.772,000 99.430,000 1891.342,000 90,0

2101.343,141 100,0

Fuente: Ministerio de Agricultura



Nuestro propósito es de cubrir un 10% de la demanda insatisfecha.

2101343141 / 4 = 525.335,785

525.335,785 --------- 10% = 52.533,578 Kg.

2.5 Análisis De Los Precios

Precio.- Es un valor monetario mediante el cual se realiza la transacción de un

bien o servicio entre el productor y el consumidor.

Los precios de exportación de granadilla por kilo evidencian una marcada

tendencia hacia la baja, alcanzando un nivel ínfimo en el 2000 comparado con el

precio en 1998; el precio. Referencial hasta octubre 2000 representa apenas el

5.4% del precio en 1998. Se presentaron caídas del 38.3% y 91.1% en 1999 y

2000 respectivamente.

GRAFICO No 2

Ecuador: Evolución De Los Precios De Exportación De Granadilla

En el gráfico No 2 se presentan los precios promedio de importación, por

kilo, a nivel de mercado mayorista en Europa (incluye transporte y gastos).

Fuente: w.w.w. Bce. Ec.



CUADRO No 9

Precios De Importaciones En Mercados Europeos

Precios de importaciones en mercados europeos

05/10/2006

DESTINO PROVEEDOR / ECUADOR

Holanda 3.54

Dinamarca 3.53

España 3.02

Alemania 3.82

Suiza 4.55

Reino Unido 3.87

CUADRO No 10

Determinación De Precio

Años

2004

2005

2006

2007

HOLANDA 2.54 2.70 2.95 2.75

ESPAÑA 2.83 2.02 2.62 2.40

ALEMANIA 2.28 2.82 2.11 2.31

PROMEDIO 2.55 2.51 2.56 2.48

En el cuadro No 10 Nos refleja el precio intermedio con el cual nosotros

vamos ha introducir nuestra granadilla a la comunidad europea. Precio $2.48 x

Kilo.

Fuente: MNS European Fruís and Vegetables


Fuente: Banco Central del Ecuador



2.6 Análisis De Los Canales De Distribución

2.6.1 Distribución Y Comercialización

Posibles estrategias para exportar.

Exportación Indirecta: Es un proceso menos riesgoso, y por lo tanto se

obtiene un precio menos por el producto. Es similar a la venta domestica, puesto

que se opera a través de intermediarios.

Bajo este esquema, el productor tiene poco control sobre las condiciones de

negociación.

Exportación directa: Este sistema implica un mayor riesgo y también

garantiza un mejor precio que el anterior. En este caso el productor negocia

directamente con el mayorista o con el Broker del país de destino.

Comercialización en el País de Destino: Implica que el productor-exportador

corre con todas las responsabilidades para lograr la distribución al por menor, en

el mercado de destino. Definitivamente con este método el productor cuenta con

mucho mayor control. Así mismo, el riesgo es elevado y las ganancias también

pueden serlos.

Joint Venture: Es una figura utilizada para distribuir los riesgos de un

negocio entre el inversionista y una firma extranjera, por lo general con una que se

encuentra en el país de destino de las exportaciones potenciales de un producto

determinado; Es una estrategia que permite distribuir los riesgos como también

compartir las ganancias, pero principalmente, otorga a los inversionistas un

manejo eficiente del factor riesgo. Generalmente, esta figura se presenta cuando

existen integraciones horizontales interesadas en ingresar a un mercado.


Alianzas Estratégicas: Es un acuerdo entre dos o mas partes interesadas en

compartir el poder de toma de decisiones y el control de un negocio en particular.

A la vez, comparten riesgos y recursos necesarios para llevar a cabo la actividad

productiva.

Esta estrategia presenta mayores posibilidades de lograr altos rendimientos.

En estos casos, ambas partes tienen igual participan en la toma de decisiones.

Estas alianzas cuentan con un plan de disolución, que puede hacerse efectivo una

vez que se haya alcanzado el objetivo por la cual la alianza fue creada.

Para efecto de negociación de este proyecto se va ha realizar a través de un

broker o también llamado venta ha consignación que cobrara un 10% de comisión

el mismo que se encargara de entregar la producción en el puerto de destino.

En el Anexo No 9 se presenta la cadena de logística para la exportación de la

granadilla.

Transporte Fletes y Seguros: Constituyendo que la granadilla es un producto

de exportación, debe ser movilizado hasta el puerto, se debe considerar el efecto

del costo del transporte desde el sitio de producción hasta el puerto, el cual se

incrementa en forma directamente proporcional a la distancia.

Para la exportación de granadilla sea por avión o por barco se tiene como

condición que el producto haya recibido un adecuado manejo de pre-cosecha,

cosecha, post-cosecha. También que se utilice un empaque resistente para las

frutas con destino a la exportación.

Mientras mas largo sea el tiempo de transporte, mas exactamente tiene que

mantenerse la temperatura optima de almacenamiento. En el caso de fuertes

variaciones de la temperatura, las frutas se maduran mas rápidamente (por mucho

calor) o aparecen daños por mucho frió.


Las granadillas deben manejarse con suavidad durante la totalidad de su

transporte como también durante el cargue y descargue. Además las frutas deben

ser empacadas adecuadamente para protegerlas contra las vibraciones.

Transporte Aéreo: Para transporte aéreo se puede utilizar granadilla

substancialmente mas maduras que aquellas para transporte marítimo. El

transporte de la frutas al aeropuerto se realiza en vehículos refrigerados. Debido

que las frutas más maduras son más delicadas a la presión, es necesario que el

manejo de las frutas empacadas sea de una manera muy suave. Con el fin de no

interrumpir la cadena de frió es necesario programar los embarques de granadilla

en el aeropuerto para que estos puedan ser cargados en el avión sin demora.

En vista de los altos costos tan altos de transporte se recomienda enviar por

avión solamente las mejores calidades de frutas, las cuales logran en el mercado

internacional los altos precios correspondientes.

Transporte Marítimo: El transporte marítimo de granadilla de exportación

procedente de los países tropicales gana cada vez más importancias. Debido a los

avances en el manejo de post-cosecha de estas frutas como también en la

construcción de contenedores es posible lograr tiempos de transporte hasta de dos

semanas en contenedores refrigerados y de tres semanas en contenedores de

atmósfera controlada.

Transporte en Contenedores Refrigerados: El transporte de granadilla se

realiza principalmente en contenedores refrigerados, a menudo, como carga

adicional sobre cubierta de barcos bananeros. El cargue de los contenedores se

lleva a cabo en las situaciones de empaque en los cuales las granadillas han sido

refrigerados hasta la temperatura optima de transporte.

Transporte Marítimo en Contenedores de Atmósfera Controlada: La

utilización de la tecnología de atmósfera controlada ha tenido como consecuencia


un mejoramiento de transporte marítimo de granadilla. Con ayuda de la atmósfera

controlada se puede hacer mucho más lento el proceso de envejecimiento de la

fruta como también el crecimiento de los hongos que pudren el producto.

Así también se deben considerar que se deben conseguir los cupos necesarios

con la debida oportunidad, ya que todas las empresas exportadoras compiten por

lograr colocar los productos en el exterior.

Estudio Técnico 25

CAPITULO III

ESTUDIO TECNICO

3.1 Tamaño De La Planta

El estudio del tamaño de un proyecto es fundamental para determinar el monto

de las inversiones y el nivel de operación que, a su vez, permitirá cuantificar los

costos de funcionamiento y los ingresos proyectados. Varios elementos se

conjugan para la definición del tamaño: la demanda esperada, la disponibilidad de

insumos, la localización del proyecto, el valor de los equipos, etc.

Para determinar el tamaño de la planta de nuestro proyecto debemos de

conocer los siguientes elementos: Tamaño del Mercado, Relación Producto –

Materia Prima e Insumos, Tecnología y Equipos, Financiamiento, La

Organización, Financiamiento.

3.1.1 Tamaño Del Mercado

Para determinar el tamaño del mercado se resta la demanda total menos la

oferta total, para este proyecto se ha determinado seleccionar el 10 % de la

demanda insatisfecha, para iniciar las actividades productivas.

3.1.2 Relación Producto- Materia Prima E Insumo

Las cantidades de insumos y materias primas a utilizar para el proceso de

producción se justifican con base a la información dada por el fabricante del

producto o insumo y se utilizan con el criterio técnico y profesional del Ingeniero

Agrónomo, encargado del proceso de producción.

Estudio Técnico 26

3.2 Localización

La localización que se elija para el proyecto puede ser determinante en su éxito

o su fracaso, por cuanto de ello dependerán en parte importante la aceptación o

rechazo tanto de los clientes por usarlo como del personal ejecutivo por

trasladarse a una localidad que adolece de incentivos para su grupo familiar

(colegios, entretenimiento, etc.) Además de variables de índole económica.

La ubicación mas adecuada será la que posibilite maximizar el logro del

objetivo definido para el proyecto, como cubrir la mayor cantidad de población

posible o lograr una alta rentabilidad. Aunque las opciones de localización pueden

ser muchas, en la práctica estas se reducen a unas pocas, por cuanto las

restricciones y exigencias propias del proyecto eliminan a la mayoría de ellas.

La selección de la localización de este proyecto la realizaremos con el

siguiente método.

CUADRO No 11

Técnica De Evaluación Por Puntos

TECNICA DE EVALUACION POR PUNTO

VARIABLE PESO POSIBLES LOCALIZACIONES

A B C D E MATERIA PRIMA

CERCANA 40% 10 4,0 6 2,4 6 2,4 4 1,6 6 2,4

LEYES DE DESARROLLO 30% 10 3,0 6 1,8 4 1,2 6 1,8 4 1,2

INSERTAR A LA GENTE

EN EL TRABAJO 15% 6 0,9 10 1,5 10 1,5 10 1,5 10 1,5

VIAS DE ACCESO 15% 6 0,9 4 0,6 4 0,6 10 1,5 6 1,5

100% 8,8 7,3 5,7 6,4 6,6

Fuente: Evaluación del Proyecto Elaborado Por: Ángel Cruz

Estudio Técnico 27

A continuación detallaremos los criterios utilizados para la elaboración del

cuadro No 11.

1era variable.- Cercanía de Materia Prima.

Escala: Muy cerca

+ - Cerca

Lejos

2da variable.- Leyes de Desarrollo.

Escala: Si

No

3ra variable.- Insertar a la Gente en el Trabajo.

Escala: Bastante

Poco

Nada

4ta variable.- Vías de acceso.

Escala: Excelentes Condiciones.

+ - Condiciones

Malas Condiciones

Para nuestro proyecto hemos escogidos las siguientes provincias.

A: Zaruma. Es una de la más opcionada para crear la productora

B: Imbabura. Es la segunda mejor opción para nuestro proyecto.

C: Loja.

D: Ambato.

E: Pelileo.

Estudio Técnico 28

Valoración

1era Opción: 10

Intermedio: 6

Mala: 4

3.3 Ingeniería Del Proyecto

3.3.1 Diseño Del Producto

FIGURA # 3

3.3.2 Ficha Técnica Del Producto

El fruto de granadilla es de forma ovoide de 6,5 a 8 cm. de largo y de 5,1 a 7

cm., de diámetro, de color amarillo o anaranjado por fuera con puntuaciones

blancas e internamente esponjoso. Las semillas son numerosas y están recubiertas

por un arilo o pulpa jugosa, transparente, dulce lo cual se deriva del contenido de

azúcares, es aromática y presenta un aroma agradable.

Estudio Técnico 29

CUADRO No 12

Contenido Nutricional

COMPONENTES %

Calorías 46.00

Agua 86.00 g.

Proteínas 1.10 g.

Carbohidratos 11.60 g.

Fibra 0.30 g.

Calcio 7.00mg.

Fósforo 30.00mg.

Hierro 0.80mg.

Riboflavina 0.10mg.

Ácido Ascórbico 20.0mg.

Niacina 2.0mg

"Composición química por cada 100gr de granadilla”

La granadilla producida por la empresa bajo el uso de BPA, tiene como

principales características, aroma y apariencia agradables (sin manchas en la

corteza); el contenido de jugo y azucares es mayor debido al uso de bioinsumos

que no alteran la composición natural de la fruta; la trazabilidad de la fruta desde

el momento mismo de la siembra de la semilla, pasando por la aplicación de

insumos al cultivo hasta el consumo final de la fruta, aseguran que es un alimento

de alta calidad que no causa daños a la salud humana ni al medio ambiente.

Descripción Taxonómica. La granadilla pertenece a la familia Pasiflorácea,

que comprende 12 géneros y cerca de 500 especies de plantas herbáceas y leñosas

repartidas en todo el mundo (Gutiérrez, 1984) Según Saldarriaga la granadilla

Fuente: Frutas y Vegetales Elaborado por: Ángel Cruz

Estudio Técnico 30

pertenece a uno de los 66 géneros de pasifloráceas reportadas en 1735 por el sabio

Mutis en Colombia.

CUADRO No 13

Clasificación Taxonómica

REINO VEGETAL

Subreino Espermatophyta

División Angyoesperma

Clase Dicotiledónea

Subclase Archiclamydae

Orden Parietales

Suborden Flacaurtiineas

Familia Passifloraceae

Genero Pasiflora

Especie Ligularis

Factor Agro climático. La planta de Granadilla crece bien en suelos arenosos y

franco arcilloso el rango dentro del cual se debe establecer el cultivo de grandilla

está entre los 1.500 y 2.500msnm. Sin embargo, observaciones realizadas en

diferentes zonas productoras del país, han mostrado que el rango de altitud ideal

para los cultivos comerciales está entre los 1.700 y los 2.000msnm con

temperaturas entre los 14 a 20 grados centígrados. Lo que ubica a la finca

productora en condiciones moderadamente óptimas para el desarrollo adecuado de

este cultivo con una altura de 2.200 y temperatura de 18 ºC, siendo estas ideales

para el establecimiento del cultivo de Granadilla.

La humedad relativa óptima para el cultivo debe estar en el rango 80% a 90%

cuando esta es mayor y se acompaña de altas temperaturas se presenta ataques por

Fuente: Frutas y Vegetales Elaborado Por: Ángel Cruz

Estudio Técnico 31

Hongos que afectan la calidad de la fruta ocasionando manchas oscuras al

fruto maduro.

La granadilla crece bien en regiones con luminosidad diaria entre 6 y 8 horas y

la precipitación bien distribuida entre 1.500 y 2.500 mm y vientos menores a 30

Km./h permitirán el adecuado desarrollo de la planta y por consiguiente de la

fruta.

Empaque de la granadilla

El empaque más utilizado es la caja tipo manzanera la cual tiene una

capacidad promedio de 115 granadillas y alcanza un peso neto de 13 Kg.,

considerando un peso promedio por granadilla de 113g. La caja granadillera de 30

x 28 x 50cm, con una capacidad de 10 a 12 Kg., aunque menos utilizada, ofrece

mejores condiciones para la conservación del fruto. Algunos productores utilizan

cajas de madera. Otros tipos de empaques son canastillas modulares de 60 x 40 x

25 cm., con una capacidad de 13 Kg.; y las enterizas con interior liso de 53 x 36 x

34,5cm, con capacidad entre 13 y 15 Kg.. En el fondo de las cajas se coloca un

tendido de papel, igualmente entre tendido de granadilla.

Almacenamiento y Transporte

El almacenamiento de la fruta inicia en la finca, donde generalmente

permanece un día después de la cosecha. La cáscara de la granadilla dado que

posee una corteza dura, se conserva en perfectas condiciones durante periodos

relativamente largos. Se recomienda no exceder el almacenamiento más de 30

días a una temperatura de 6 a 7Cº y una humedad relativa de 90%.

El peso es la propiedad que tiene mayor variación durante el período de

conservación, las grandillas maduras empacadas en bolsa plástica a temperatura

de 8 Cº presentaron la mejor calidad después de 49 días de almacenamiento.

Estudio Técnico 32

La granadilla almacenada a temperaturas de 5 y 17Cº incrementa su actividad

respiratoria sobre los valores iniciales de 80 y 11 mg CO/kr-hr, respectivamente,

hasta un valor de 145mg CO/Kg.-hr, durante los primeros 5 días, luego tiene un

comportamiento descendente que alcanza valores cercanos a los iniciales,

alrededor de los 20 días de almacenamiento. Durante los 6 días siguientes se

presenta un ligero incremento, después del cual la tasa respiratoria se vuelve

constante.

La perdida de peso es lineal, pero en relación directa con el aumento de

temperatura, considerando el día 11 y 20 como límite de buena calidad, a 17 y 5

ºC, respectivamente. Los sólidos solubles y el ph permanecen constantes, lo que

indica la escasa influencia del almacenaje a diferentes temperaturas.

Durante el transporte se debe evitar exponer la fruta a la radiación directa del

sol. Cubriendo los vehículos con carpas de color claro que reflejen la radiación y

no la absorban. Para exportación, la granadilla debe transportarse en contenedores

refrigerados a 6 y 7ºC y 90% de HR.

3.3.2 Tecnología Y Selección De Maquinarias Y Equipos

Descripción de equipos y herramientas.

Fumigadora de espalda: Se emplea exclusivamente para la aplicación de

insumos orgánicos como caldos microbianos.

Emparrado: Estructura en madera y alambre necesaria para colgar la planta y

permitir su desarrollo y producción.

Sistema de Riego: Empleado para regar el cultivo y optimizar sus

rendimientos.

Estudio Técnico 33

Balanza: JAV908, Cap. Máxima 30 Kg., precisión 5 gr., función de tara, display

de LED fluorescente y batería recargable (duración 40 horas).

Mesa de Trabajo: En acero inoxidable, 150 x 300 x 100 cm., modelo 700.

Empleada para el empaque de la fruta.

Azadones: Se emplean en labores culturales del cultivo como desyerbe y

plateo de la planta.

Tijeras de poda y cosecha: Las primeras se utilizan en el proceso de poda y

orientación de la planta y las segundas se emplean para cosechar el fruto.

Trampas atrapamoscas: Marca Multi-Lure. Elementos exigidos por el ICA

para realizar el control de plagas.

Ahoyadoras: herramienta utilizada para sacar la tierra de los hoyos en la tarea

de ahoyado.

Malacate de rana: Se usa para templar el emparrado del tutorado en la

construcción del mismo.

Martillos: Empleados en la construcción del emparrado.

Palas: Necesarias para mezclar el fertilizante.

Alicates: Cortan y templan el alambre en la construcción del emparrado.

Peinillas: Elementos usado para desarrollar las diferentes labores del cultivo.

Picas: Sirven para picar el terreno en el proceso de preparación para la

siembra de la granadilla.

Estudio Técnico 34

Canastilla plástica: 50 x 50 x 30 cm., utilizadas para cosechar y empacar la

granadilla.

Barras: usadas para abrir hoyos para sembrar postes en la construcción del

sistema de tutorado.

Canecas Plásticas de 200l, recipientes necesarios para la preparación de caldos

microbianos.

Maquinaria y Herramientas

CONCEPTO

Fumigadora de espalda

Balanza Electrónica

Mesa de trabajo

Tijeras de poda y cosecha

Azadones

Ahoyadoras

Malacate de rana

Martillos

Palas

Alicates

Peinillas

Picas

Canastilla plástica

Canecas Plásticas 200L.

Barras

Estibas

Cultivos Permanentes

Tutorado (Emparrado)

Sistema de riego

Estudio Técnico 35

Necesidades Técnicas Y Tecnológicas

Para lograr un Producto limpio y que cumpla con los requerimientos y

parámetros de calidad exigidos por los mercados, se requiere del conocimiento y

acompañamiento de un agrónomo con capacidad para implementar un cultivo de

granadilla bajo el uso de BPA.

3.3.3 Diseño Del Proceso De Producción

Descripción del Proceso

Para lograr producir granadilla de óptima calidad bajo el uso de Buenas

Practicas Agrícolas se realizarán las siguientes actividades.

Preparación del Terreno: Esta actividad incluye labores como trazado,

ahoyado y aplicación de correctivos e enmiendas del suelo, labores que se realizan

en la primera semana de actividades. A partir de este momento se inician las

labores y registros necesarios para implantar Buenas Practicas Agrícolas en el

cultivo.

Transplante de Plántulas de Granadilla: Corresponde a esta fase el traslado

de las plántulas certificadas al sitio definitivo de siembra de forma alterna de

acuerdo a los lotes de producción establecidos previamente en la planeación del

cultivo.

Construcción del Tutorado: Comprende la construcción del sistema de

soporte para el desarrollo de la planta a fin de que le permita mejores condiciones

de luminosidad, aireación y protección de plagas y enfermedades.

Labores Culturales del Cultivo: Esta operación incluye actividades como

poda de orientación de la planta, fertilización edáfica (aplicación de abono),

aplicación de productos fitosanitarios y descapuchado de la flor de la planta, estas

Estudio Técnico 36

actividades se realizan periódicamente en cada uno de los lotes de producción de

forma alterna.

Cosecha de la Fruta: Incluye el periodo de recolección que se inicia a partir

de la semana 39 posterior a la siembra de la planta. En esta actividad se realizan

labores como la recolección y clasificación de la fruta teniendo en cuenta

características como tamaño, sanidad y color de la granadilla entre otras

permitiendo realizar de esta manera el primer control de calidad de la fruta.

Poscosecha: Se refiere al eficiente proceso que se le aplica a la fruta desde la

cosecha hasta llegar al consumidor final, en este proceso se distinguen tres

actividades principales.

Empaque de la fruta, en esta actividad se realiza un nuevo control de calidad

del producto, se empaca y marca la fruta clasificada en canastillas modulares de

50 X 30 X 30cm con capacidad para 13 Kg. y en cajas de cartón de 50 X 30 X

30cm con capacidad de 13 Kg.

Almacenamiento. Esta actividad se inicia en la finca, donde permanece un

día después de la cosecha para ser transportada. El almacenamiento en

condiciones de medio ambiente natural es la mejor forma para conservar la

calidad de la fruta hasta por 40 días.

Transporte, el transporte de la granadilla de la finca productora a la ciudad se

hace en camiones con capacidad de entre 6 a 7 toneladas. Las cajas se empacan al

interior de estos vehículos en arrumes de máximo 5 cajas, separadas en grupos por

un tabique de madera en forma horizontal; de esta manera se estabiliza la carga.

Finalmente la granadilla se entrega o distribuye de acuerdo a pedidos

realizados con anterioridad estableciendo cantidad, lugar de entrega y calidad de

la fruta.

Estudio Técnico 37

3.3.3.1 Logística

Para la ejecución de este proyecto, se contara con la guía de los siguientes

profesionales:

Ingeniero Industrial

Ingeniero Agrónomo.

Requerimientos Legales

Aspectos legales (vinculados a la instalación del proyecto)

Para iniciar las labores la empresa debe tramitar documentos ambientales

como: Permiso de uso de aguas, y el Registro como Productor de Fruta Fresca.

Para la instalación de este proyecto se formara una compañía anónima, la

misma que deberá cumplir con los requisitos legales que estipulados en la ley de

compañías

Estos requisitos son:

1.- La compañía debe constituirse con dos o más accionistas. Si interviene una

institución de derecho publico o de derecho privado con finalidad social o publica,

puede constituirse una compañía de este tipo con la participación de esa sola

entidad (Artículos 147 y 74 de la reforma de la ley de compañías, constante en la

Ley de Mercados de Valores).

2.- El capital suscrito, de la compañía deberán ser ochocientos dólares de los

Estados Unidos de Norte América, (Resolución 00.01j.003 del 13 de marzo de

2000) como mínimo, íntegramente suscrito, y pagado por lo menos en el 25% de

cada acción. De igual manera, el capital puede integrarse con numerario (dinero) o

con bienes muebles e inmuebles que correspondan a la actividad de la compañía.

Estudio Técnico 38

En esta compañía se puede establecer un capital autorizado, el mismo que no

sobrepasara del doble del capital suscrito. (Artículos 160, 147 y 162 de la Ley De

Compañías y Resolución N0 266 de septiembre 1 de 1993).

3.- Son aplicables a esta compañía, los requisitos contenidos en los numerales.

1,2,5 y 6 de las Compañías de responsabilidad limitada.

Instructivo para la constitución de compañías mercantiles

Compañía de responsabilidad limitada

Requisitos

1.- Nombre aprobado por la secretaria general de la superintendencia de

compañías (articulo 93 y 144 de la ley de compaña).

2.- Presentar al superintendente de compañías, tres copias certificadas de la

escritura publica de constitución solicitándoles, con firma de abogados la

respectiva aprobación. (Articulo 163 de la ley de compañías).

5.- Por la naturaleza del objeto social: A).- La compañía deberá de afiliarse a

una de las cámaras de agricultura.

Cámara de agricultura: articulo 3 inciso segundo de la ley reformatoria a la ley

de centros agrícola, cámaras de agricultura provinciales y zonales publicada en el

registro oficial N0 326 de noviembre 29 de 1993.

6.- Si intervienen socios extranjeros, sean personas naturales o jurídicas,

deberán declarar en el contrato constitutivo el tipo de inversión; que realizan esto

es, inversión extranjera directa, sub. regional o nacional, para esta ultima deberán

obtener el oficio de constancia de la declaración efectuada ante el Ministerios De

Industrias, comercio, integración y pesca, de conformidad con el articulo 13 de las

normas reglamentarias sobre inversión extranjera, publicada en el registro oficial

N0 106 de enero 13 de 1993.

Estudio Técnico 39

La empresa no tiene dificultades legales, sociales o de aspectos legales. Todos

los procesos de contratación y operación se implementarán según la normatividad

legal. Es necesario evaluar las Normativas Alimentarías propuesta por la

FAO/OMS debido a que la sanidad de los productos alimentarios es una condición

imprescindible para la exportación.

Control de riesgos alimentarios

Quienes tienen empresas alimentarías deberán controlar los peligros

alimentarios mediante el uso de sistemas como el de HACCP. Por tanto, deberán:

Aplicar procedimientos eficaces de control en esas fases;

Vigilar los procedimientos de control para asegurar su eficacia constante;

y.

Examinar los procedimientos de control periódicamente y siempre que

cambien las operaciones.

Dichos sistemas deberán aplicarse a lo largo de toda la cadena alimentaría,

con el fin de controlar la higiene de los alimentos durante toda su duración

en almacén mediante la formulación de productos y procesos apropiados.

Fundamentacion ambiental

La implementación de BPA en el cultivo tiene como objetivo el desarrollo

sostenible, mediante la conservación del medio ambiente (suelo, agua) y la salud

de los trabajadores. Actividades que se realizaran que ayudan a disminuir el

impacto ambiental.

Empleo correcto de agroquímicos

Disminuye la contaminación ambiental del cultivo y reduce el costo para el

mantenimiento del mismo.

Estudio Técnico 40

Manipulación y transporte de agroquímicos bajo medidas de seguridad

Protección de la salud de los trabajadores, animales y medio ambiente.

Utilización de materia orgánica (desperdicios) generada en el proceso de

producción para la obtención de abono orgánico, reciclaje de material

inorgánico

Disminución de la contaminación por desperdicios y materiales inorgánicos de

difícil descomposición.

Uso de abonos orgánicos y bioinsumos

Disminuye la toxicidad del cultivo, incursión del uso de tecnología limpia,

obtención de una fruta de mejor calidad.

Construcción de poso aséptico

Conservación de las fuentes de agua, y prevención de la contaminación del

suelo.

Métodos de evaluación de impacto ambiental

Dentro de los métodos de evaluación de Impacto Ambiental que son

aplicables para América Latina tenemos:

Lista de Revisión o Verificación que han sido emitidos por distintos

organismo como el Banco Mundial, BID, BIRF, Sistemas de Jain,

Georgia, Stacey, etc.

De aplicación simple que solo abarca la fase de identificación de los

distintos efectos sobre el ambiente.

Estudio Técnico 41

Matrices Causa Efecto, entre lo que se destaca la Matriz de Leopold, de

gran utilidad para valores cualitativamente y cuantitativamente varias

alternativas de un mismo proyecto.

Técnicas Cartográficas, que se refieren a Técnicas Graficas de

representación que determinan la ubicación y extinción de los impactos

sobre el medio.

Métodos Cuantitativos, que permite la evaluación Sistemática de Impactos

Ambientales de un proyecto mediante el uso de indicadores homogéneos.

Métodos Sistemáticos y Sistemas Expertos, consideran problemas

multidimensionales, criterios múltiples, para diversos grupos de interés de

un estudio.

3.4 Planificación Administrativa, De Ventas Y Mercadeo

Planificación estratégica

Misión de la empresa

La misión de este proyecto es convertirse en una empresa líder en la

producción y exportación de la granadilla, de alta calidad, siempre ofreciendo un

producto de excelencia a los consumidores finales.

Visión de la empresa.

La visión de este proyecto es buscar expandirse con nuestro producto a nuevos

mercados internacionales.

Objetivos

Incrementar las ventas de exportación en un 10% cada año.

Exportar al mercado Europeo directamente, el 90% de la producción en el

año 2009.

Desarrollar el cultivo de la granadilla con 6 Has. En el año 2009.

Introducir otro producto de exportación como el tomate de árbol.

Estudio Técnico 42

Estrategias De Promoción

La entrega de la fruta se realizara en las bodegas del cliente "Servicio puerta a

puerta".

Para dar a conocer la granadilla de Frutas Granady, se realizarán visitas

comerciales en las que se obsequiaran muestras gratis de la fruta acompañadas de

la propuesta comercial, al igual que se hará entrega de un video institucional en el

que se resaltarán aspectos importantes de la empresa como misión, visión,

objetivos y metas sociales, a la vez que se mostrará al cliente el estado del cultivo

y las diferentes etapas que tiene la granadilla hasta llegar a sus manos.

Los clientes que adquieran mayores volúmenes y paguen de contado recibirán

un trato preferencial a la hora de priorizar pedidos manejando siempre la filosofía

"satisfacer al cliente, entregando la fruta en la cantidad, momento y lugar, que

necesita".

Frutas Granady, busca crear una imagen corporativa que motive a sus clientes

a comprar, reconocerla y crear un buen nombre mediante el uso frecuente de

frases como:

"Piensa en ti, consume lo natural", eslogan que la empresa exhibirá en sus

empaques y demás papelería usada por la empresa.

La Granadilla producida bajo el uso de BPA por Frutas Granady; tiene

ventajas superiores en calidad, sanidad y precio. Somos una empresa seria y

comprometida con el cuidado de la salud humana y el medio ambiente.

Estrategias De Comunicación

Creación de un sitio Web para brindar información clara y detallada del

proceso de producción, aspectos institucionales de la empresa y productos

ofrecidos.

Estudio Técnico 43

El empaque, el rotulo y la etiqueta serán utilizados como medios para

publicitar la empresa y el producto.

Para desarrollar la labor comercial la empresa diseñará y hará circular tarjetas

de presentación.

Para generar recordación e identificación de la empresa y sus productos, se

obsequiará un video institucional a los clientes en el que se divulgará la filosofía

de la empresa, el proceso de producción y el estado del Cultivo.

Se fijará un afiche publicitario que se exhibirá en las oficinas de la empresa

con el objetivo de generar recordación entre los visitantes de la empresa.

Estrategias De Servicio

Para facilitar la forma de pago se otorgará el servicio de pago a crédito no

superior a 30 días.

Para brindar mejor servicio a los clientes se implantará la filosofía de

"entregar el producto en el lugar y tiempo que el cliente lo necesita".

Buscando facilitar el proceso para realizar pedidos los clientes podrán agilizar

está operación vía telefónica o por correo electrónico.

El servicio posventa se realizará a través de llamadas telefónicas confirmando

la entrega satisfactoria del producto y se recibirán a la vez sugerencias para el

mejoramiento del procedimiento y del servicio.

Se creará una base de datos para los clientes, quienes serán codificados y se

les realizará un seguimiento constante que permita determinar su perfil, medir el

nivel de satisfacción con el producto y sus hábitos de consumo.

Estudio Técnico 44

Estrategia Organizacional

Análisis Foda.

El análisis FODA busca determinar lo mas objetivamente posible, cual es

nuestra situación actual como organización (productor de granadilla) y como es el

ambiente externo dentro del que nos encontramos funcionando. Esta situación

interna la podemos establecer determinando tanto lo que consideramos como

fortalezas como lo que consideramos como nuestras principales debilidades.

Las FORTALEZAS son aquellos elementos positivos que la organización ya

posee y que constituyen recursos muy importantes para alcanzar los objetivos de

la organización.

Mientras que las DEBILIDADES se refieren, por el contrario, a todos

aquellos elementos, recursos, habilidades y actitudes que la organización no

cuenta y que constituyen barreras para lograr la buena marcha de la organización.

Las OPORTUNIDADES son los elementos o factores que la cooperativa

podría aprovechar para hacer posible el logro de sus objetivos. El proceso para

determinar esas oportunidades es estableciendo los principales hechos o eventos

del ambiente que tienen o podrían tener alguna relación con la organización.

Determinando cuales de esos factores podrían tener influencia sobre la

organización en términos de facilitar o restringir el logro de los objetivos. Es decir

hay circunstancias o hechos presentes en el ambiente que a veces representan una

buena oportunidad que la organización podría aprovechar ya sea para

desarrollarse aun más o para resolver un problema. También, puede haber

situaciones que más bien representan amenazas para la organización y que pueden

hacer mas graves sus problemas.

Estudio Técnico 45

Fortaleza

Uso de tecnologías para obtener granadilla de excelente calidad.

Agro climatología apropiada para el desarrollo optimo del cultivo.

Bajos costos de producción.

Uso de BPA en el cultivo de granadilla que garantice la producción con

calidad, bajo un proceso que asegura la trazabilidad de la fruta.

Aprovechando las condiciones agro climatológicas para planear un cultivo

con producción constante, para satisfacer la demanda.

Desarrollar alternativas de comercialización para incursionar en mercados

extranjeros.

Mantener una estructura de costos baja que permitan mantener precios

constantes y competitivos.

Satisfacer el mercado objetivo ofreciendo volumen, precio y calidad

constantes.

Establecer alianzas estratégicas con productores de la zona para generar

poder de negociación en el mercado.

Oportunidades

Demanda de los consumidores de fruta fresca saludable e inocua.

La demanda de granadilla a nivel nacional e internacional es creciente.

La granadilla se encuentra dentro de las frutas exóticas promisorias

exportables.

Debilidad

La fruta requiere de manejo cuidadoso, es muy susceptible a sufrir daños

en su corteza deteriorando la calidad.

Producto perecedero.

Incursionar y posicionarse en el mercado con granadilla de buena calidad.

Eliminar Intermediarios en la comercialización.

Estudio Técnico 46

Trabajar mancomunadamente con entidades de apoyo al sector, centros de

Investigación, gobierno y la cadena productiva para el desarrollo de

ventajas competitivas.

Promocionar los usos y beneficios de la granadilla en el mercado local e

internacional con apoyo de instituciones relacionadas con el sector.

Realizar seguimiento constante de investigaciones, estudios y de la

competencia para estar a la vanguardia de nuevas tecnologías aplicables a

la producción.

Amenazas

Precios variables, de acuerdo a la oferta y demanda de la fruta.

Compite con productos sustitutos.

GRAFICO No 3

Organigrama

Autor: Ángel Patricio Cruz Cedeño

Estudio Técnico 47

3.4.2 Funciones

El Organigrama esta compuesto por:

Gerente General, el cual esta a cargo de la administración, el control y

operación de la empresa administrador de Empresas.

Las funciones específicas de este cargo son:

Coordinar los equipos de trabajo.

Orientar la dirección de la empresa en sus diferentes áreas.

Definir y Planear las metas y objetivos a largo, mediano y corto plazo.

Jefe de Producción, Esta área estará dirigida por el Ingeniero Agrónomo

quien estará a cargo de las funciones relacionadas con el proceso de producción y

tendrá bajo su responsabilidad el manejo de 3 operarios, sus funciones básicas

son:

Realizar contactos con proveedores para la adquisición de insumos y

materias primas (fertilizantes, productos fitosanitarios, abonos etc.)

Llevar registro de labores culturales, productos terminados, registros de

cosecha y empaque etc.

Coordina y Planea las diferentes actividades dentro del cultivo.

Jefe de Recursos Humanos, la persona responsable será un Administrador de

Empresas con experiencia en el manejo del Talento Humano en las

Organizaciones; entre sus funciones se encuentran:

Realiza el proceso convocatoria y selección, inducción adiestramiento y

capacitación en cuanto al uso de BPA.

Responsabilizarse de las relaciones laborales, encargándose de que sean

cordiales y Respetuosas.

Estudio Técnico 48

Planea y define las metas de esta área.

Elabora los contratos de todo el personal de acuerdo a las normas del país.

Jefe de Mercadeo, esta área estará a cargo de un Administrador de Empresas;

los cual tendrá las siguientes funciones:

Elaborar estrategias de promoción, publicidad y ventas para difundir de

manera rápida el producto, planear el sistema de distribución.

Determinar las políticas de precio.

Definir y elegir el mercado meta

Interactuar con los clientes para establecer un punto de contacto con la

empresa.

Planear y definir las metas de este departamento.

Informar sobre las ventas al departamento de contabilidad y Finanzas.

Jefe de Contabilidad y Finanzas, estará bajo la dirección del Gerente

General quien se encargará de las siguientes funciones:

Efectuar el pago de Impuestos y trámites legales.

Planear inversiones y relaciones con instituciones financieras.

Realizar comparaciones con períodos anteriores y realizar proyecciones

financieras.

Planea y controla todas las actividades contables y financieras de la

empresa.

Asesorar en la toma de decisiones económicas.

Determinar el flujo de efectivo para operaciones de producción. Y

determinar gastos variables y fijas.

Contador. Este será contratado por honorarios y laborará un día por semana;

su función será: presentar los registros de diario, mayor, inventarios, cuentas de

bancos, estados financieros a presentar e indicadores financieros. Estará al tanto

de las nuevas leyes fiscales.

Análisis Económico 49

CAPITULO IV

ANALISIS ECONOMICO

4.1 Inversiones

Se entiende como inversión inicial a la cantidad que se necesitas para poner en

marcha el funcionamiento de la planta.

El capital de trabajo esta comprendida por aquella cantidad que se requerirá

para poner en marcha la empresa, la cual asciende a $ 17,855.19.

4.1.1 Inversión Fija

Activo fijos

Para iniciar nuestro proyecto, se debe tomar en cuenta diversidad de

inversiones, que serán necesarias realizar, como la inversión para los conceptos de

terreno, construcción e instalación de servicios.

A continuación presentamos la descripción del activo fijo, conjuntamente con

su costo y su vida útil.

A) Terreno

El terreno a utilizar comprende de 5 Has. La zona se ha cotizado en la ciudad

de Zaruma con un costo de $4000 por Ha.

B) Edificaciones y obras civiles

Estas obras se le han calculado una vida útil de 10 años, ya que pasado este

periodo deberán ser renovadas, los costos de cada una de ellas se las podrá


observar en el cuadro # 14. Entre las construcciones para la implementación del

proyecto son:

Oficinas.- Esta obra comprende el área administrativa de la planta, así como

las de venta y mercadotecnia. Comprendida de 4 oficinas y un laboratorio de

control de calidad.

Galpón.- Comprende 150m que será utilizado para la instalación de las

maquinarias de la empresa productora de granadilla tipo exportación.

Bodega de materia prima.- Comprende 60m donde se almacenara la materia

prima comprada.

Bodega de producto terminado (almacenamiento).- Se ha establecido un

área mayor a la de materia prima.

Comedor vestidor y baños.- Considerándose 80m para que los colaboradores

de la planta puedan alimentarse.

CUADRO No 14

Terreno Y Construcciones

TERRENO Y CONSTRUCCIONES

DENOMINACION ÁREA COSTO M

VALOR

TOTAL ($)

Terreno 5HA 4000 HA 20000

CONSTRUCCIONES

Galpón de 150 m 15.000,00

Cerramiento

2.800,00

Administrativo 30 31,55 946,50

Recepción 15 31,55 473,25

Financiero 25 31,55 788.75

Ventas 20 31,55 631.00

Almacenamiento 50 31,55 1,577.50

Bodega de Materia Prima 40 31,55 1,262.00

Deposito de Cajas y Materiales 20 31,55 631.00

Caseta Guardián 4 31,55 126.20

Comedor vestidor y baño 60 31,55 1,893.00

Total $ 46,129.20

Fuente: Cámara de la Construcción Elaborado por: Ángel Cruz


CUADRO No 15

Equipo De La Producción

EQUIPO DE LA PRODUCCION

DENOMINACION CANTIDAD COSTO UNITARIO ($) SUBTOTAL ($)

Fumigador de Espalda 5 23,50 117,50

Balanza Electrónica 2 194,00 388,00

Mesa de Trabajo 4 96,00 384,00

Tijeras de Poda y Cosecha 9 3,50 31,50

Azadones 4 14,00 56,00

Ahoyadoras 9 4,50 40,50

Malacate de Rana 3 7,30 21,90

Martillos 6 1,58 9,48

Palas 5 2,79 13,95

Alicates 9 1,51 13,59

Peinillas 12 0,61 7,32

Picas 6 2,37 14,22

Canastilla Plásticas 50 3,36 168,00

Canecas Plásticas de

200L 30 2,80 84,00

Barras 5 5,80 29,00

Estibas 6 9,30 55,80

Total 1.434,76

CUADRO No 16

Equipo Auxiliar

EQUIPO

AUXILIAR

DENOMINACION SUBTOTAL ($)

PREPARACION DEL SUELO

CULTIVOS PERMANENTES

Tutorado (Emparrado) 7.143,33

Sistema de riego 2.420,00

Total 9.563,33




Maquinarias Y Equipos

A continuación detallaremos en el cuadro No 17 el equipo necesario para la

ejecución de nuestro proyecto:

Fumigadora de Espalda

Balanza Electrónica

Mesa de Trabajo

Tijeras de Poda y Cosecha

Azadones

Ahoyadoras

Malacate de Rana

Martillos

Palas

Alicates

Peinillas

Picas

Canastillas Plásticas

Canecas Plásticas de 200 L

Barras

Estibas

CUADRO No 17

Maquinarias Y Equipos

MAQUINARIAS Y EQUIPOS

DENOMINACION FUENTE VALOR ($)

Equipo Producción (Cuadro # 15) 1.434,76

Equipo Auxiliar (Cuadro # 16) 9.563,33

Gastos Instalación y Montaje 15% 1.649,71

TOTAL 12.647,80



Otros Equipos Y Muebles De Oficinas

Otros Equipos.- Estos equipos no son parte de la producción, sin embargo

son necesarios para el normal desenvolvimiento de la empresa productora de

granadilla.

Computadora.- Se requiere 6 computadoras con memoria RAM 256, disco

duro de 80GB, monitor de 15 pulg., más impresoras y regulador de voltaje. Su

vida útil es de 3 años.

Muebles Y Enseres.- Tienen una vida útil de 10 años, entre los muebles a

utilizar están;

Muebles de Oficina.- Comprenden todos los muebles de madera y metal a

utilizar.

Archivador.- Se requiere 6 de metal, el cual servirá para ordenar todo

tipos de documentos.

Equipo De Laboratorio.- Su vida útil es de 10 años, ya que continuamente se

deberá renovar en técnicas adecuadas para realizar el control de calidad.

Todos estos equipos muebles y enseres están detallados en el cuadro No 18.


CUADRO No 18

Equipos Y Muebles De Oficina

EQUIPOS Y MUEBLES DE OFICINA

DENOMINACION CANTIDAD

VALOR

UNITARIO ($)

VALOR

TOTAL ($)

Escritorios 4 120,00 480,00

Sillas 6 20,00 120,00

Computadoras 3 600,00 1.800,00

Teléfonos 5 10,00 50,00

Impresoras Multifunción ales 2 180,00 360,00

Archiveros 3 70,00 210,00

Pizarras 1 40,00 40,00

Mesa de Sesión 1 136,00 136,00

Equipo de Laboratorio 1 2.000,00 2.000,00

Sillas plásticas 6 10,00 60,00

TOTAL 5.256,00

Otros Activos


Se refiere a los Activos Tangibles e Intangibles relacionados con el activo fijo.

Un Activo Intangible por ejemplo es lo que de debe pagar por la constitución legal

de la empresa, además como otro intangible tenemos el Gasto de puesta en

marcha todos estos activos los vamos a reflejar en el cuadro No 19.

Fuente: Investigación Personal Elaborado por: Ángel Cruz


CUADRO No 19

Otros Activos

OTROS ACTIVOS


Equipos y Muebles de Oficina Cuadro # 18 5.256,00

Constitución de la Sociedad 800,00

Repuestos y Accesorios 200,00

Intereses Durante la Construcción 2.853,22

Gastos de Puesta en Marcha 250,00

Costo de Estudio 600,00

Gastos de Investigación 300,00

Total 10.259,22

CUADRO No 20

Inversión Fija

INVERSION FIJA

DENOMINACION FUENTE VALOR ($) %

Terreno y Construcción Cuadro # 14 46.129,20 66,82

Maquinaria y Equipo Cuadro # 17 12.647,80 18,32

Otros Activos Cuadro # 19 10.259,22 14,86

SUBTOTAL 69.036,22

Imprevisto de la Inversión Fija 1 % 690,36

TOTAL 69.726,59 100,00

Gran participación de Inversión Fija dedicada a terreno y construcción (66.82%),

como primer rubro.




Como segundo rubro participa maquinarias y equipos con (18.32%) de la

Inversión Fija.

Como tercer rubro participa otros activos con (14.86%) de la inversión fija.

Mano De Obra Directa

Comprende los jornaleros, los aplicadores de fertilizantes, los aplicadores de

siembra, deshierba y aporque, controladores fitosanitarios, cosechadores, los

cuales suman a 14 personas.

Detallados en el cuadro No 21.

CUADRO No 21

Mano De Obra Directa

MANO DE O BRA DIRECTA

DENO MINACION Cant. Sueldo mensual 13avo C/unid C/total*ha CT/5ha Subtotal ($)

Aplicación de

Fertilizantes 2 150 150/12 2 4 20 160*2 320,00

Siembra 2 120 120/12 2 4 20 130*2 260,00

Deshierba y Aporque 2 120 120/12 2 4 20 130*2 260,00

Controles Fitosanitarios 2 130 130/12 2 4 20 120*2 240,00

Cosecha 6 130 130/12 2 20 100 120*10 1,200,00

TO TAL 1800,00



Materiales Directos

Son todos los materiales que van ha ser utilizado para obtener el producto

final, o materiales que van ha ser parte del proceso. Los costos de Materiales

Directos para la obtención de granadilla están reflejados en el siguiente cuadro No

22 .

CUADRO No 22

Materiales Directos

MATERIALES

DIRECTOS

OTROS INSUMOS

DENOMINACION CANTIDAD APLICACIÓN COSTO x HA COSTO x5HA

Caldo Súper 4 2000 ml Siembra 17 85

Caldo Rhizosfera 277 kg Siembra 12 60

Calfos 20000 Gr Siembra 31,9 159,5

Trichoderma 554 Gr Siembra 17,85 89,25

Plántula 277 Siembra 181,5 907,5

Micorrizas 2000Gr Siembra 17,85 89,25

Pegamento o Insectos 1,5 l Anual 18,6 93

Plástico 100 m Anual 33 165

Tutorado 1 2,020.95 10,102.30

TOTAL $ 2,350.16 $11,750.80

FA



Carga Fabril

Nos indica los gastos que incurrimos para la obtención de nuestro producto,

tal como energía eléctrica, agua, teléfono etc.

Para poder definir como se calcula la carga fabril debemos conocer cada uno

de los siguientes parámetros:

Mano de Obra Indirecta

Materiales Indirectos

Depreciación

Suministros

Reparación Mantenimiento

Seguros

Imprevistos

Mano de Obra Indirecta.- No interviene en la producción pero ayuda en el

proceso. Ver cuadro No 23.

CUADRO No 23

Mano De Obra Indirecta

MANO DE OBRA INDIRECTA

DENOMINACION CANTIDAD COSTO/UNITARIO TOTAL ($)

Chóferes 2 250 500,00

Operarios 6 220 1.320,00

Conserje 1 180 180,00

Guardianes 4 230 920,00

TOTAL 2.920,00 Autor: Ángel Patricio Cruz Cedeño

Materiales Indirectos.- Son aquellos materiales que se utilizan para la

presentación del producto como caja, etiqueta, envases etc. Ver cuadro No 24.


CUADRO No 24

Materiales Indirectos

MATERIALES INDIRECTOS

DENOMINACION VALOR TOTAL ($)

Empaques 700,25

Etiquetas 186,23

Papel 228,33

Pegamento 22,5

Plástico 33,8

Mantenimiento Equipos 120

Implementos de Aseo 95

TOTAL 1386,11

Depreciación.- La depreciación se refiere al cargo contable periódico que es

necesario realizar con el propósito de establecer una reserva que permita reponer

el valor del equipo. En rigor, la reserva se constituye de conformidad con la

perdida del valor del equipo a consecuencia de su desgaste u obsolescencia.

La depreciación se estima conforme a criterios contables o al desgaste real.

La ley del Impuesto sobre la renta, establecen los porcentajes máximos para la

depreciación se activos fijos autorizados, por tipo de bien:

10% para mobiliario y equipo de oficina, vida útil 10 años.

30% para equipo electrónico, vida sutil 3 años.

5% para edificaciones y construcciones, vida útil 20 años.

10% para equipos de la producción, vida útil 10 años.



CUADRO No 25

Depreciaciones

DEPRECIACIONES

Inversiones ($) Depreciación

Valor depreciación

($)

Construcciones 46.129,20 20 años 2.306,46

Equipos 12.647,80 10 años 1.264,78

Muebles y Enseres 5.256,00 10 años 525,60

Total 4.096,84

CUADRO No 26

Carga Fabril

CARGA FABRIL

DENOMINACION FUENTE VALOR UNITARIO VALOR TOTAL

($)

Mano de Obra Indirecta Cuadro No 23 2.920,00

Materiales Indirectos Cuadro No 24 1.386,11

Depreciación Cuadro No 25 4.096,84

Suministros 705,50

Mantenimiento y seguros 225,00

Imprevistos 2% 172,56

TOTAL 9.506,01




CUADRO No 27

Empleados Administrativos

EMPLEADOS

ADMINISTRATIVOS

DENOMINACION CANTIDAD COSTO TOTAL ($)

Gerente General 1 600 600,00

Secretaria 2 220 440,00

Supervisor Producción 1 350 350,00

Mensajero 1 200 200,00

Jefe de RRHH 1 300 300,00

Contador 1 350 350,00

Mercaderista 1 200 200,00

TOTAL 2.440,00

CUADRO # 28

Insumos Administrativos

INSUMOS ADMINISTRATIVOS

GASTOS DE OFICINA

DENOMINACION VALOR ($)

Papelería ETC TOTAL 400,00

CUADRO # 29

Gastos Administrativos

GASTOS ADMINISTATIVOS


Personal Cuadro # 27 2.440,00

Insumos Cuadro # 28 400,00

Depreciación/Amortización 87,60

TOTAL 2.927,60





CUADRO No 30

Gastos De Personal

GASTOS DE PERSONAL

DENOMINACION CANTIDAD VALOR/UNIT

VALOR TOTAL

($)

Jefe de Mercadeo 1 400 400,00

Vendedores 2 220 440,00

Impulsadores 1 190 190,00

Chóferes 1 250 250,00

TOTAL 1.280,00

CUADRO No 31

Gastos De Ventas

GASTOS DE VENTA

DENOMINACION FUENTE CANTIDAD VALOR/UNIT

VALOR

TOTAL ($)

Gastos de Personal

Cuadro No

30 1.280,00

Gastos de Promoción

Radio 4/DIA 20 días 9,5 190,00

TOTAL 1.470,00




4.1.2 Capital De Operación

CUADRO No 32

Capital De Operaciones

CAPITAL DE OPERACIONES


Mano de Obra Directa Cuadro # 21 1.800,00

Materiales Directos Cuadro # 22 4.679,18

Carga Fabril Cuadro # 26 9.506,01

Gastos Administrativos Cuadro # 28 400,00

Gastos de Ventas Cuadro # 31 1.470,00

TOTAL 17.855,19

4.1.3 Inversión Total

CUADRO No 33

Inversión Total

INVERSION TOTAL VALOR

TOTAL($) %

Inversión Fija 69.726,59 79,61

Capital de Operaciones 17.855,19 20,39

TOTAL 87.581,78 100,00




Como se detalla en el cuadro No 33, la inversión total del proyecto asciende a

US $87,581.78 de los cuales $69.726.59, es decir el 79.61% corresponde a la

inversión fija, US $17855.19, es decir el 20.39% corresponde al capital de

operaciones.

Los activos fijos incluyen la adquisición de 5 hectáreas de terreno, caminos y

cercados, obras civiles. Guardianía, batería de baño; equipos y herramientas, la

adquisición de muebles y enseres.

El capital de trabajo comprende los gastos necesarios a la actividad específica.

4.2 Financiamiento

Capital propio

Se considera un aporte de los accionistas el 82% del total de la inversión. El

cual cubrirá gastos operacionales durante los primeros meses de la planta y la

construcción de las instalaciones.

A continuación se presenta un cuadro de la composición del financiamiento

del proyecto:

CUADRO No 34

Financiamiento

FINANCIAMIENTO % ($)

Capital Propio 82 75,000.00

Capital Financiado 18 15,576.00

La empresa constara de tres socios, los cuales aportaran de la siguiente

manera:



CUADRO No 35

Capital Propio

Aportación de los Socios Capitalistas

INVERSIONISTA MONTO

APORTADO ($) %

PARTICIPACION

ING.WILSON CEVALLOS 25.000,00 33,33

ING.AGR. MIGUEL CEVALLOS 25.000,00 33,33

ING. ADM. BLANCA ACOSTA 25.000,00 33,33

Total

Aportado 75.000,00 100,00

Crédito

El proyecto requiere financiar el 18% de la inversión total, valor que

corresponde a la compra de materiales y equipos, para esto solicitaremos un

crédito al Banco Guayaquil, el cual nos cobrara una tasa referencial del 14% anual

y cuya deuda amortizaremos de manera semestral dentro del periodo de 5 años.

Los datos del préstamo bancario son los siguientes:

Monto del Préstamo P= $15,576.00

Tasa de Interés Anual = 14%

Plazo para pagar = 5 años

Numero de Pago Semestrales = 10

i i

P ----------- 1 + -------

m m

A =

i

1 + ---------

m



(15,576.00*(0.14/2))*((1+0.14/2)ˆ10)

A = -----------------------------------------------------------

((1+0.14/2)ˆ10)-1

A= $2217.67

CUADRO No 36

Amortización Del Préstamo

AMORTIZACION DEL PRESTAMO

PERIODO AMORTIZACION INTERES

DIVIDENDOS

SEMESTRALES SALDOS

0 15576,00

1 1127,35 1090,32 2217,67 14448,65

2 1206,26 1011,41 2217,67 13242,39

3 1290,70 926,97 2217,67 11951,68

4 1381,05 836,62 2217,67 10570,63

5 1477,73 739,94 2217,67 9092,90

6 1581,17 636,50 2217,67 7511,74

7 1691,85 525,82 2217,67 5819,89

8 1810,28 407,39 2217,67 4009,61

9 1937,00 280,67 2217,67 2072,61

10 2072,59 145,08 2217,67 0,00

Gastos Financieros

En el cuadro No 37 se demuestra el gasto anual por interés de la deuda a

cancelar durante 5 años

CUADRO No 37

Gastos Financieros

GASTOS FINANCIEROS

AÑO GASTOS POR INTERES

2008 2101,73

2009 1763,58

2010 1376,45

2011 933,21

2012 425,76

Fuente: Análisis Económico

Elaborado por: Angel Cruz



4.3 Análisis De Los Costos

Costos de producción

La composición de estos costos para los años de vida útil de este proyecto se

presenta en el cuadro los cuales incluyen materiales directo, mano de obra directa

y carga fabril. Lo que se lo realizara en la fase agrícola como en la post cosecha.

CUADRO No 38

Costos de Producción

COSTOS DE PRODUCCION

DESCRIPCION ($) DOLARES ($) %

Materiales Directos Cuadro No 22 16.429,98 59,24

Mano de Obra Directa Cuadro No 21 1.800,00 6,49

Carga Fabril Cuadro No 26 9.506,01 34,27

a) Mano de Obra Indirecta Cuadro

No 23 2.920,00

b) Materiales Indirectos Cuadro No 24 1.386,11

c) Depreciación 4.096,84

d) Suministros 705,50

e) Mantenimiento Seguros 225,00

f) Imprevistos 172,56

Total 27.735,99 100,00



Costo Por Kilo Del Producto

CUADRO No 39

Costo por kilo

COSTO POR KILO

DESCRIPCION CANTIDAD ($)

Volumen de Producción (Kg./año) 33620

Costo de Producción ($/año) 34.235,31

Costo Kilo ($/kilo) 1,02

Determinación Del Precio De Venta Del Producto

El producto se lanzara al mercado de exportación con un precio de venta al

publico de $3.76 por kilo, incluido gastos de transportación y canal de

distribución el cual fue obtenido en base a la siguiente formula y se lo refleja en el

cuadro No 40.

CUADRO No 40

Precio de Venta

PRECIO DE VENTA

DESCRIPCION CANTIDAD ($)

Costo por Kilo ($/KL) 1,02

*Margen de Rentabilidad 75%

igual =Ganancia ($/KL) 0,76

Costo por Kilo del Producto($/KL) 1,02

Mas * Ganancia ($/KL) 0,76

Igual = Precio venta del Producto($/KL) 1,78




4.5 Cronograma De Inversiones

En el Anexo No 6 se muestra el cronograma de inversiones e instalación de la

etapa pre operacional del proyecto.

Evaluación Económica 70

CAPITULO V

EVALUACION ECONOMICA

5.1 Determinación Del Punto De Equilibrio

El punto de equilibrio es el valor monetario o en unidades, donde una empresa

no gana ni pierde.

Conociendo los costos fijos y variables de nuestro proyecto podremos

determinar el punto de equilibrio. Considerando que los costos fijos son aquellos

que no varían con el volumen de la producción, mientras que los variables

dependen de la producción.

A continuación presentamos los costos fijos y variables reflejados en el

cuadro No 41

CUADRO No 41

Costos fijos y Variables

COSTOS FIJOS Y VARIABLES

COSTOS FIJOS ($) VARIABLES ($)

Materiales Directos 4.679,18

Mano de Obra Directa 1.800,00

Materiales Indirectos 1.386,11

Mano de Obra Indirecta 2.920,00

Mantenimiento y Seguros 225,00

Suministros 705,50

Depreciaciones 4.096,84

Gastos Administrativos 2.927,60

Gastos de Ventas 1.470,00

Gastos Financieros 2.101,73

Amortización 2.333,61

Total 13.860,28 10.785,29

Fuente: Análisis Económico Elaborado Por: Ángel Cruz


Mediante la siguiente formula encontramos nuestro punto de equilibrio.

VENTAS

VARIABLESCOSTOSVENTAS

FIJOSCOSTOSEQUILIBRIODEPUNTO

(

60.843,59

)29.785,1060.843,59(

28.860,13EQUILIBRIODEPUNTO

Punto De Equilibrio = $ 16907.41 = 28.25 %

GRÁFICO No 4

Punto de Equilibrio

De acuerdo al calculo de punto de equilibrio, este se sitúa en el 28.25% del

volumen de producción; es decir, cuando haya producido 9956.99 Kg de

granadillas, en ese momento la Empresa recupera los costos anuales que a

invertido en el proyecto, incluyendo la depreciación de equipos e instalación.



5.1.1 Rentabilidad Del Proyecto

Para determinar o conocer la rentabilidad de nuestro proyecto necesitaremos

tomar 2 valores: El primero la utilidad bruta libre de impuesto la cual esta

calculado en el cuadro # 43 (Estado de Perdida y Ganancia), el 2 valor que

necesitamos es la inversión total que se refleja en el cuadro # 33.

Con estos datos tenemos:

TOTALINVERSIÓN

IMPUESTOSDEANTESBRUTAUTILIDADTotalInversiónLaSobrentabilidadRe

78.581,87$

29.427,37$TotalInversiónLaSobreadrentabilid

añoprimerelparaTotalInversiónLaSobreadrentabilid %74.42

La rentabilidad para el segundo año asciende a un 47.02%, para el tercer año

51.70%, para el cuarto año 56.74% y para el quinto año 48.04%.

Ingresos anuales

Los ingresos mensuales lo detallaremos en el cuadro # 42


CUADRO No 42

Ingresos Anuales

INGRESOS ANUALES

AÑO Unidades P.V.P ($) Ingresos $

Anuales

2008 33620,00 1,78 59.911,80

2009 35301,00 1,81 63.894,81

2010 37066,05 1,84 68.201,53

2011 38919,35 1,87 72.779,19

2012 35027.41 1,90 66.552,08

Autor: Angel Patricio Cruz Cedeño


Estado de pérdidas y ganancias

Se utiliza el estado de pérdidas y ganancias para obtener los márgenes de

utilidades.

Para esto debemos obtener las utilidades brutas, operativas y netas, que se

determinan por medio de la diferencia entre los ingresos por ventas y los costos de

producción, administrativos, de ventas y financieras.

Para los cálculos de los siguientes años, 2008, 2009, 2010, 2011, 2012 se ha

utilizado la inflación de 2.8% anual.

CUADRO No 43

Estado De Perdidas Y Ganancias

ESTADO DE PERDIDAS Y GANANCIAS DESCRIPCION $ $ $ $ $

2008 2009 2010 2011 2012

Ventas 59.911,80 63.894,81 68.201,53 72.779,19 66.552,09

Costo de Ventas

Materiales Directos 4.679,18 4.810,20 4.944,88 5.083,34 6.506,67

Mano de Obra Directa 1.800,00 1.850,40 1.902,21 1.955,47 2.010,23

Carga Fabril 9.506,01 9.772,18 10.045,80 10.327,08 10.616,24

Total de Costo de Ventas 15.985,19 16.432,77 16.892,89 17.365,89 19.133,14

Gastos de Operación

Gastos Administrativos 2.927,60 3.009,57 3.093,84 3.180,47 3.269,52

Gastos de Ventas 1.470,00 1.511,16 1.553,47 1.596,97 1.641,68 Total de Gastos de Operación 4.397,60 4.520,73 4.647,31 4.777,44 4.911,21

Utilidad de Operación 39.529,01 42.941,30 46.661,33 50.635,86 42.507,75

Gastos Financieros 2.101,73 1.763,58 1.376,45 933,21 425,76 Utilidad Neta antes del 15% - 25% 37.427,29 41.177,72 45.284,88 49.702,64 42.081,99 15% Participación a los Trabajadores 5.614,09 6.176,66 6.792,73 7.455,40 6.312,30

Utilidad Neta antes del 25% 31.813,19 35.001,06 38.492,15 42.247,25 35.769,69

25% ISR 7.953,30 8.750,27 9.623,04 10.561,81 8.942,42

Utilidad Neta Final 23.859,89 26.250,80 28.869,11 31.685,44 26.827,27 Fuente: Análisis Económico

Elaborado Por: Ángel Cruz


5.2 Análisis De La Conveniencia De La Inversión

5.2.1 Valor Actual Neto O Valor Presente Neto

Es el método mas conocido, mejor y mas generalmente aceptado por los

evaluadores de proyectos. Mide la rentabilidad deseada después de recuperar toda

la inversión. Para ello, calcula el valor actual de todos los flujos futuros de caja,

proyectados a partir del primer periodo de operación, y le resta la inversión total

expresada en el momento cero.

Si el resultado es mayor que se cero se mostrara cuanto se gana con el

proyecto, después de recuperar la inversión, por sobre la tasa i que se exija de

retorno al proyecto; si el proyecto es igual a cero, indica que el proyecto reporta

exactamente la tasa i que se quiera obtener después de recuperar el capital

invertido; si el resultado es negativo, muestra el monto que falta para ganar la tasa

que se deseaba obtener después de recuperar la inversión.

En el siguiente cuadro5.4 se refleja que la inversión es conveniente porque ha

generado un VAN (Valor Actual Neto) positivo, donde para el mismo se ha

considerado una tasa de descuento o rentabilidad del 14% para obtener el factor

del valor actual.

La ecuación que se utilizara para determinar V.A.F.E (Valor Actual del Flujo

de Efectivo) será:

P = F / (1- I )ⁿ

P = Es el valor de la inversión neta o total,

F = Son los flujos netos actuales,

I = Es el TIR

N = Es el numero de años correspondiente


CUADRO No 44

Determinación del Valor Actual del Flujo de Efectivo

Determinación

del Valor Actual del flujo

de efectivo

Año n P ($) F ($) i Ecuación P ($)

0 - 87.581,78

2008 1 27.771,80 14% P = F/(1+i)n 24363,95

2009 2 30.128,00 14% P = F/(1+i)n 26435,46

2010 3 33.009,23 14% P = F/(1+i)n 28975,55

2011 4 36.011,25 14% P = F/(1+i)n 31643,41

2012 5 39.012,36 14% P = F/(1+i)n 34369,78

TOTAL 145788,15

V.A.N. = Inversión Total + V.A.F.E

V.A.N. = $ - 87581.78 + 145788.15

V.A.N. = $58206.38

Como conclusión general acerca del uso del V.A.N como método de análisis

es posible enunciar lo siguiente:

Como V.A.N.> 0, se acepta la inversión

5.3 Tasa Interna De Retorno

Un segundo criterio de evaluación lo constituye la tasa interna de retorno,

TIR, que mide la rentabilidad como porcentaje.

La ecuación que se utilizara para determinar la TIR será:

P = F / ( 1 + i )ⁿ

P = Es el valor de la inversión neta o total

F = Son los flujos netos actuales

I = Es la TIR,

n = Es el numero de año correspondiente



CUADRO No 45

Determinación de la TIR

TIR

Año n P ($) F ($) i Ecuación P ($)

0 - 87.581,78

2008 1 27.771,80 24% P = F/(1+i)n 13.208,86

2009 2 30.128,00

24% P = F/(1+i)n 15068,806

2010 3 33.009,23

24% P = F/(1+i)n 17350,19

2011 4 36.011,25

24% P = F/(1+i)n 19748,496

2012 5 39.012,36

24% P = F/(1+i)n 22205,390

Total 87581,740

La siguiente ecuación se utilizara para la respectiva comprobación de la tasa

de 24% esta elaborada correctamente.

Se realizara la sumatoria algebraica de la inversión y los flujos netos de cada año,

en donde el resultado debe ser cero.

-Inversión total * ( 1+TIR ) + Flujo neto1 * ( 1+TIR ) Flujo neto2 * (

1+TIR )ˆ3 + Flujo neto3 * ( 1+TIR )ˆ2 + Flujo neto4 * ( 1+TIR )ˆ1 + Flujo

neto5 = 0.

El resultado obtenido es el siguiente:

87.581,74 = 0

0 = 0, lo que indica que esta bien obtenida la tasa porque cumple con la

condición.



5.4 Balance Económico Del Flujo De Caja

El cuadro No 46 representa el estado o balance económico de caja, es decir

desplayara el flujo de efectivo a través del tiempo, así como también la

rentabilidad de la inversión utilizando el VAN y la TIR, las que ya han sido

obtenidas por medio de la función de Excel.

Para calcular el factor del valor actual considerando la tasa del 14% se utilizo

la siguiente formula:

1

F.V.A. = -------------------

( 1 + i )ⁿ

i = es la tasa de descuento o rentabilidad, y se ha tomado la tasa de interés del

préstamo bancario para este proyecto.

n = es el año para estimar el calculo de la F.V.A.

1

F.V.A. = ---------------------------- = 0.88

( 1 + 0.14 )1

1

F.V.A. = ---------------------------- = 0.77

( 1 + 0.14 )2

1

F.V.A. = ---------------------------- = 0.67

( 1 + 0.14 )3


1

F.V.A. = ---------------------------- = 0.59

( 1 + 0.14 )

1

F.V.A. = ---------------------------- = 0.52

( 1 + 0.14 )

Los valores anuales del flujo de efectivo resultaran de la formula:

Flujo de efectivo = Flujo neto * ( F.V.A )

La V.A.F.E que corresponde al valor actual del flujo de efectivo se lo obtendrá

de la siguiente forma:

V.A.F.E = suma (Flujo de efectivo1 * Flujo de efectivo n )

V.A.F.E = suma (Flujo de efectivo 2008 * Flujo de efectivo 2012 )

La función TIR en Excel tiene la forma:

= TIR ( Inversión neta : Flujo neto n )

TIR = 24%


CUADRO No 46

Balance Económico del Flujo de Caja

Balance Económico del

Flujo de Efectivo

Periodos

Anuales

Descripción 0 2008 2009 2010 2011 2012

Inversión Inicial - 69.726,59

Capital de

Operación - 17.855,19

Inversión neta - 87.581,78

Ingresos x Ventas 59.911,80 63.894,81 68.201,53 72.779,19 66.552,09

Total Costo de Ventas 15.985,19 16.432,77 16.892,89 17.365,89 19.133,14

Total Gasto de Operación 4.397,60 4.520,73 4.647,31 4.777,44 4.911,21

Gastos

Financieros 2.101,73 1.763,58 1.376,45 933,21 425,76

15% Participación a los trabajadores 5.614,09 6.176,66 6.792,73 7.455,40 6.312,30

25% ISR 7.953,30 8.750,27 9.623,04 10.561,81 8.942,42

Amortización 2.333,61 2.671,75 3.058,90 3.502,13 4.009,59

Flujo Neto 27.771.80 30.128.00 33,009.23 36,011.25 39,012.36

F.V.A 0,88 0,77 0,67 0,59 0,52

Flujo de Efectivo 24,439.18 23,198.56 22,116.18 21,246.64 20,286.43

VAFE 111,286.99

TIR 24%

VAN 58206.38

Fuente: Análisis Económico Elaborado Por: Ángel Cruz

5.5 Período De Recuperación De La Inversión

Este numeral busca determinar el tiempo requerido para recuperar el valor de

la inversión total que se estipulo para la elaboración del proyecto.

El único elemento necesario para calcular dicho período será lo flujos netos de

caja anual (ver cuadro No 44), estos valores anuales se irán sumando formando un


flujo de caja acumulado por año, dicho valor será comparado con el valor de la

inversión total para establecer el porcentaje de recuperación anual.

Mediante el siguiente cuadro demostraremos lo antes mencionado.

CUADRO No 47

Periodo De Recuperación De La Inversión

PERIODO DE RECUPERACION DE

LA INVERSION

Año n P ($) P ($)

P Acumulada

($)

2007 0 - 87.581,78

2008 1 27.771,80 27.771,80

2009 2 30.128,00 57.899,80

2010 3 33.009,23 90.909,03

2011 4 36.011,25 126.920,28

2012 5 39.012,36 165.932,64

Fuente: Flujo de Cajá

Elaborado Por: Ángel Cruz

Debido a que el valor de “P” debe ser igual al de la inversión inicial, se debe

tomar como el valor de recuperación de la inversión aquellos que se asemejan al

monto de $ 87.581,78 que de acuerdo al cuadro No 47 se encuentra en el tercer año,

situación atractiva para el proyecto.

5.6 Análisis De Sensibilidad

En el cuadro No 48 se demuestra los resultados de nuestro proyecto

determinándolo factible.

CUADRO No 48

Análisis de Sensibilidad

Indicadores Resultados Calificación

Tasa Interna de Retorno 24% > 14% Factible

Valor Actual Neto 58.206.38 > 0 Factible

Recuperación de la Inversión

3 Años < 10 Años Factible

Fuente: Flujo de Cajá Elaborado Por: Ángel Cruz

Conclusiones y Recomendaciones 82

CAPITULO VI

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

6.1 Conclusiones

En la Sierra Ecuatoriana ofrece ventajas en cuanto a transporte, disponibilidad

de materia prima y ubicación de los clientes así como factores climáticos

apropiados para el establecimiento de un cultivo de granadilla bajo el uso de

Buenas Prácticas Agrícolas con fines comerciales.

El impacto social de la empresa es positivo en la Sierra Ecuatoriana. Para su

operación demanda mano de obra indirecta de hombres y mujeres jóvenes

campesinos, entre los 19 y 30 años. Así mismo, se impulsará el desarrollo del

sector frutícola con la implementación de tecnologías limpias, con el objetivo

de lograr desarrollo sostenible, mediante la conservación del medio ambiente

(suelo, agua,), la salud de los trabajadores y del consumidor de granadilla.

El mercado es amplio tanto a nivel internacional, presentando perspectivas

futuras favorables para el crecimiento de la empresa ya que el sector tiene una

tendencia positiva.

La implementación de las BPA (planeación del cultivo, mejoramiento de

empaques, inocuidad del producto, etc.), aseguran una viabilidad e innovación

técnica del cultivo.

Los trámites preoperativos del proyecto son pocos y fáciles de realizar debido

a la naturaleza de la empresa.

El cultivo de granadilla es rentable, en un análisis a 5 años. Y posee viabilidad

técnica, económica, financiera, legal, social y ambiental.

Conclusiones y Recomendaciones 83

6.2 Recomendaciones

Se recomienda desarrollar el proyecto en el menor tiempo posible debido a las

condiciones cambiantes del mercado.

El financiamiento debe ser de un 82% por parte de los gestores y de un 18%

capital externo.

Incrementar el área del cultivo a por lo menos 6 hectáreas para hacer una

empresa competitiva en exportaciones.

Buscar alternativas en la infraestructura del sistema de Tutorado ya que su

costo es alto, cambiando materiales.

Debido a que el cultivo en su segundo año aumenta su producción sea hace

necesario busca nuevos mercados internacionales, debido a sus beneficios

económicos.

ANEXO # 3

DISTRIBUCIÓN DE PLANTA


ANEXO # 2

DIAGRAMA DE PROCESO DE PRODUCCIÓN


TRANSPLANTE DE PLANTULA DE

GRANADILLA

PREPARACIÓN DEL TERRENO

CONSTRUCCIÓN DEL TUTORADO

LABORES CULTURALES DEL CULTIVO

COSECHA DE LAS FRUTAS

POS COSECHA

EMPAQUE DE LA FRUTA

ALMACENAMIENTO

TRANSPORTE

ACTIVIDADES:

TRAZADO, AHOYADO

I SEMANA

TRASLADO DE PLANTULA

CERTIFICADA MEJORES

CONDICIONES:

LUMINOSIDAD,

AIREACIÓN

PROTECCIÓN DE PLAGAS

Y ENFERMEDADES ACTIVIDADES:

FERTILIZACIÓN, APLICACIÓN DE

PRODUCTOS FITOS SANOTARIOS

RECOLECCIÓN DE LA FRUTA

CLASIFICACIÓN DE LA FRUTA

CARACTERISTICAS TAMAÑO

SANIDAD COLOR

A PARTIR

DE LA

SEMANA 39

PRODUCTOS:

CONTROL DE CALIDAD

CAJAS O CANASTILLAS CO NDICCIO NES: MEDIO AMBIENTE

NATURAL

CO NSERVA: HASTA 40 DÍAS

ANEXO # 4

EMBARQUE Y LOGÍSTICA


MANEJO PRECOSECHA

COSECHA

TRATAMIENTO POSTCOSECHA

ELECCION Y CLASIFICACIÓN

EMPAQUE

ALMACENAMIENTO

TRANSPORTE

ANEXO # 3

DISTRIBUCIÓN DE PLANTA


.

ANEXO # 5

PROVEEDOR – CONSUMIDOR


Proyecto: Empresa de Exportación

de Granadilla

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