UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR FACULTAD …...iii DEDICATORIA A Dios, por darme la oportunidad de...

UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS

ESCUELA DE ESTADÍSTICA Y FINANZAS

CARRERA DE FINANZAS

TESIS PREVIA A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE

INGENIERA EN FINANZAS

TEMA:

“PLAN DE NEGOCIOS DE UNA EMPRESA PROCESADORA DE CAFÉ”

AUTORAS:

DIANA ESPERANZA PÉREZ QUINTERO

MARCIA CAROLINA VICENTE OJEDA

DIRECTOR:

ECON. MARCELO ESTEBAN ALMEIDA MARTINEZ

2017

ii

DEDICATORIA

Mi primera dedicatoria es para Dios por darme las fuerzas para vencer los obstáculos

y adversidades presentadas en el camino y mantener mi fe, sin él nada es posible en la

vida.

A mi madre Berthilda Quintero por su apoyo incondicional Para culminar mi carrera, y

hermanos que alguna manera aportaron con un granito de arena para poder culminar

esta gran etapa en mi vida.

A mi bisabuela Esperanza Estupiñán quien forma también parte importante en mi vida

y mi etapa universitaria mil gracias por sus enseñanzas y experiencias.

Mi hija Valentina Cóndor dedicarle mi esfuerzo por esperarme el tiempo necesario para

realizar mi investigación y poder ser un ejemplo a seguir para ella; enseñándole que con

perseverancia se pueden alcanzar las metas.


iii

DEDICATORIA

A Dios, por darme la oportunidad de vivir, de haberme dado salud para lograr éste

objetivo, por estar conmigo siempre y guiarme en cada paso que doy.

A mis padres por ser el pilar fundamental en mi vida, en mi educación, por su completo

apoyo, todo este trabajo se lo debo a ellos.

A mi hermanita Lili que con su apoyo y paciencia ha estado conmigo en todo momento

siendo mi amiga y mi apoyo incondicional.


iv

AGRADECIMIENTO

Agradezco a Dios ser maravilloso que me dio las fuerzas y fe para culminar esta etapa

en mi vida y alcanzar el objetivo de ser una profesional.

En segundo lugar mi madre Berthilda Quintero quien siempre me apoyo moral y

económicamente dentro de sus posibilidades.

A todos mis amigos y compañeros que de alguna manera formaron parte de esta etapa

inolvidable.

Finalmente expresar mis agradecimientos a cada maestro que hizo parte importante de

este proceso integral de formación. Y como recuerdo queda plasmado este trabajo de

investigación el cual perdurara dentro de los conocimientos y desarrollo a las demás

generaciones.

Mil gracias a todos quienes formaron parte en mi carrera universitaria y aportaron para

su cumlminación.


v

AGRADECIMIENTO

Agradezco a Dios por protegerme a lo largo de mi camino y darme fuerzas para superar

obstáculos y dificultades a lo largo de mi vida.

A mi mami Fidecita, que me ha sabido contagiar con alegría y optimismo, por tenerme

siempre presente en sus oraciones y que me ha consentido y apoyado en lo que me he

propuesto y que ha sabido corregir mis errores.

A mi papi Rubén por ser mi amigo de la vida, mi apoyo en mi carrera, en mis logros, por

su paciencia y por siempre creer siempre en mí.

A mi hermanita lili, que es una bendición en mi vida, mi amiga, compañera, confidente,

por su amor y apoyo constante.

Y gracias a todos lo que me brindaron su ayuda para culminar éste proyecto.


vi

AUTORIZACIÓN DE LA AUTORIA INTELECTUAL

vii

AUTORIZACIÓN DE LA AUTORIA INTELECTUAL

viii

INFORME DE CULMINACIÓN DEL DIRECTOR DE TESIS

ix

NOTAS EMITIDAS POR EL TRIBUNAL CALIFICADOR

xv

ÍNDICE DE CONTENIDOS

DEDICATORIA ............................................................................................................. ii

AGRADECIMIENTO.................................................................................................... iv

AUTORIZACIÓN DE LA AUTORIA INTELECTUAL .............................................. vi

AUTORIZACIÓN DE LA AUTORIA INTELECTUAL ............................................. vii

INFORME DE CULMINACIÓN DEL DIRECTOR DE TESIS ................................. viii

NOTAS EMITIDAS POR EL TRIBUNAL CALIFICADOR ....................................... ix

ÍNDICE DE CONTENIDOS ......................................................................................... xv

INDICE DE ANEXOS ................................................................................................. xxi

INDICE DE TABLAS ................................................................................................. xxi

INDICE DE FIGURAS ............................................................................................... xxii

INDICE DE CUADROS ............................................................................................ xxiii

INDICE DE GRÁFICOS ............................................................................................ xxv

RESUMEN EJECUTIVO .......................................................................................... xxvi

ABSTRACT .............................................................................................................. xxvii

CAPITULO I ................................................................................................................... 1

1 PLAN DE TESIS .............................................................................................. 1

1.1 Antecedentes ..................................................................................................... 1

1.2 Planteamiento del Problema ............................................................................. 1

1.3 Formulación del Problema ................................................................................ 2

1.4 Interrogantes de investigación (sistematización del problema) ........................ 2

xvi

1.5 Objetivos de la investigación ............................................................................ 2

1.5.1 Objetivo General. .............................................................................................. 2

1.5.2 Objetivos específicos. ....................................................................................... 3

1.6 Justificación de la investigación ....................................................................... 3

1.7 Limitación ......................................................................................................... 4

1.8 Metodología del Proyecto ................................................................................. 4

1.9 PLAN ANALÍTICO ......................................................................................... 5

CAPITULO II ............................................................................................................... 10

2. ESTUDIO DE MERCADO ....................................................................................... 10

2.1 Introducción .................................................................................................... 10

2.2 Análisis previo de la situación actual del mercado ......................................... 11

2.3 Tendencias del mercado ................................................................................. 12

2.4 Zonas cafetaleras en el Ecuador ...................................................................... 12

2.5 Identificación del producto ............................................................................. 13

2.6. Origen. ............................................................................................................ 14

2.6.1. Café arábica. ................................................................................................... 16

2.6.2. Zonas de producción de café arábigo. ............................................................ 16

2.6.3. Café Robusta. ................................................................................................. 17

2.7 Segmentación de mercados ............................................................................. 18

2.7.1 Definición del segmento. ................................................................................ 18

2.7.2 Definición de consumo. .................................................................................. 18

xvii

2.7.3 Descripción de los consumidores. .................................................................. 18

2.7.4 Análisis de la competencia. ............................................................................ 19

2.8. Definición de problema. ........................................................................................ 20

2.8.1 Objetivo general. ............................................................................................. 20

2.8.2 Objetivos Específicos. .................................................................................... 20

2.9 Mercado Potencial ................................................................................................... 21

2.9.1 Descripción del producto. ............................................................................... 21

2.10 Metodología .................................................................................................... 22

2.11 Población ........................................................................................................ 22

2.11.1 Diseño del instrumento de recopilación de datos............................................ 22

2.11.2 Diseño de la encuesta. ..................................................................................... 23

2.11.3 Determinación del tamaño de muestra. ........................................................... 23

2.11.4 Cálculo de la muestra. ..................................................................................... 24

2.11.5 Datos obtenidos de las encuestas .................................................................... 26

2.14 Análisis de la oferta ........................................................................................ 47

2.15 Precio del producto ......................................................................................... 47

2.16 Canales de distribución y comercialización del café tostado y molido .......... 48

2.17 Política de venta y precios. ............................................................................. 49

2.18 Distribución del café tostado y molido. .......................................................... 49

2.19 Promoción y publicidad. ................................................................................. 49

xviii

CAPITULO III .............................................................................................................. 50

3 ESTUDIO TÉCNICO DE LA EMPRESA ..................................................... 50

3.1 Plan de operaciones ........................................................................................ 50

3.2 Instalaciones ................................................................................................... 55

3.3.1 Balanza industrial. .......................................................................................... 56

3.3.4 Máquina empacadora. ..................................................................................... 58

3.4 Materia prima.................................................................................................. 59

3.5 Recursos humanos ......................................................................................... 59

3.6.2 Micro-localización. ......................................................................................... 60

CAPITULO IV .............................................................................................................. 62

4 ANÁLISIS LEGAL, ORGANIZACIONAL Y AMBIENTAL. ..................... 62

4.1 La Empresa ..................................................................................................... 62

4.1.1 Características de la Empresa. ........................................................................ 62

4.1.2 Clasificación de las empresas desde el punto de vista societario. .................. 63

4.1.3 Forma Tradicional. ......................................................................................... 70

4.1.4 Forma Electrónica. .......................................................................................... 71

4.1.5 Aspectos fundamentales de la sociedad anónima. .......................................... 71

4.1.6 Aspectos fundamentales de la sociedad anónima. .......................................... 78

4.2 Diagnostico Organizacional ............................................................................ 78

4.2.2 Visión. ............................................................................................................ 78

4.2.3 Valores Organizacionales. .............................................................................. 78

xix

4.2.4 Estructura organizacional. .............................................................................. 79

4.2.5 Recurso humano necesario. ............................................................................ 79

4.3 Constitución Jurídica de la Empresa ............................................................... 80

4.3.1 Razón social. ................................................................................................... 80

4.4 Gestión del impacto ambiental ........................................................................ 83

4.4.1 Aguas residuales. ............................................................................................ 83

4.4.2 Residuos sólidos ............................................................................................. 84

4.4.3 Emisiones de gases a la atmósfera. ................................................................. 84

CAPITULO V ............................................................................................................... 85

5 ESTUDIO FINANCIERO DE LA EMPRESA .............................................. 85

5.1 Inversión y costo del proyecto ........................................................................ 85

5.1.1 Inversión en activos fijos. ............................................................................... 85

5.1.2 Activos diferidos............................................................................................. 89

5.1.3 Inversión en capital de trabajo ........................................................................ 90

5.1.4 Determinación de ingresos proyectados ......................................................... 91

5.1.5 Determinación de egresos. .............................................................................. 91

5.1.6 Costos indirectos de fabricación. .................................................................... 93

5.1.7 Gastos administrativos .................................................................................... 94

5.1.8 Gastos de ventas ............................................................................................. 95

5.1.9 Financiamiento. .............................................................................................. 96

5.1.10 Amortización del préstamo ................................................................................ 97

xx

5.1.11 Depreciaciones y amortizaciones. ................................................................... 97

5.1.12 Estados financieros. ........................................................................................ 98

CAPITULO VI ............................................................................................................ 103

6 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ........................................... 103

6.1 Conclusiones................................................................................................. 103

6.2 Recomendaciones ......................................................................................... 104

BIBLIOGRAFÍA ......................................................................................................... 105

ANEXOS ..................................................................................................................... 107

xxi

INDICE DE ANEXOS

Anexo N° 1: Encuesta ................................................................................................... 107

INDICE DE TABLAS

Tabla 1: Jóvenes (2015-2016) ......................................................................................... 23

Tabla 2: Adultos (2015-2016) ......................................................................................... 24

xxii

INDICE DE FIGURAS

Figura N° 1: Mapa de cultivos de café por provincia ..................................................... 13

Figura N° 2: Balanza industrial ...................................................................................... 56

Figura N° 3: Tostadora industrial ................................................................................... 57

Figura N° 4: Molino de café ........................................................................................... 58

Figura N° 5: Empacadora ............................................................................................... 59

Figura N° 6: Organigrama estructural de la empresa ..................................................... 79

xxiii

INDICE DE CUADROS

Cuadro N° 1: Edad .......................................................................................................... 26

Cuadro N° 2: ¿Usted consume café? .............................................................................. 27

Cuadro N° 3: ¿Qué tipo de café consume? ..................................................................... 28

Cuadro N° 4: ¿Cuántas tazas consume al día? ................................................................ 28

Cuadro N° 5: ¿Con qué frecuencia compra café? ........................................................... 29

Cuadro N° 6: ¿En qué sitio usted compra el café? ......................................................... 30

Cuadro N° 7: ¿Que marca de café compra usted? .......................................................... 30

Cuadro N° 8: ¿Cómo disfruta más del café?, ¿acompañado de qué tipo de alimentos? . 31

Cuadro N° 9: ¿En qué presentación lo compra regularmente (gramos)? ....................... 32

Cuadro N° 10: ¿Qué precio usted estaría dispuesto a pagar por la presentación de 500

gramos? ........................................................................................................................... 32

Cuadro N° 11: ¿Ha escuchado el nombre de Café Real de Loja? .................................. 33

Cuadro N° 12: ¿Estaría usted dispuesto a cambiar la marca de café que consume

actualmente? ................................................................................................................... 34

Cuadro N° 13: ¿Cuál es su edad?.................................................................................... 34

Cuadro N° 14: ¿Usted consume café? ............................................................................ 35

Cuadro N° 15: ¿Qué tipo de café consume? ................................................................... 36

Cuadro N° 16: ¿Cuántas tazas consume al día? .............................................................. 36

Cuadro N° 17: ¿Con qué frecuencia compra café? ......................................................... 37

Cuadro N° 18: ¿En qué sitio usted compra el café? ....................................................... 38

Cuadro N° 19: ¿Que marca de café compra usted? ........................................................ 38

Cuadro N° 20: ¿Cómo disfruta más del café?, ¿acompañado de qué tipo de alimentos?

........................................................................................................................................ 39

Cuadro N° 21: ¿En qué presentación lo compra regularmente (gramos)? ..................... 40


gramos? ........................................................................................................................... 40

Cuadro N° 23: ¿Ha escuchado el nombre de Café Real de Loja? .................................. 41

Cuadro N° 24: ¿Estaría usted dispuesto a cambiar la marca de café que consume

actualmente? ................................................................................................................... 42

Cuadro N° 25: Población ................................................................................................ 44

Cuadro N° 26: Demanda potencial ................................................................................. 44

Cuadro N° 27: Demanda real .......................................................................................... 45

xxiv

Cuadro N° 28: Demanda efectiva. .................................................................................. 45

Cuadro N° 29: Demanda potencial ................................................................................. 46

Cuadro N° 30: Demanda real .......................................................................................... 46

Cuadro N° 31: Demanda efectiva ................................................................................... 46

Cuadro N° 32: Potencialidad del mercado ...................................................................... 47

Cuadro N° 33: Precios de marcas de café ....................................................................... 48

Cuadro N° 34: Recursos humanos .................................................................................. 80

Cuadro N° 35: Costo de Maquinaria............................................................................... 86

Cuadro N° 36: Costo de Equipos y Herramientas .......................................................... 87

Cuadro N° 37: Costo de Equipo de Oficina .................................................................... 87

Cuadro N° 38: Costo Equipo de Computación ............................................................... 88

Cuadro N° 39: Costo de Muebles y Enseres ................................................................... 88

Cuadro N° 40: Costo de Vehículo .................................................................................. 89

Cuadro N° 41: Costo de Activos Diferidos .................................................................... 89

Cuadro N° 42: Capital de Trabajo .................................................................................. 90

Cuadro N° 43: Ingresos................................................................................................... 91

Cuadro N° 44: Costo de Materia Prima Directa ............................................................. 92



Cuadro N° 47: Sueldos y Salarios................................................................................... 94

Cuadro N° 48: Gastos Administrativos .......................................................................... 94

Cuadro N° 49: Sueldos y salarios de ventas ................................................................... 95

Cuadro N° 50: Gastos de Publicidad .............................................................................. 96

Cuadro N° 51: Distribución del Financiamiento ............................................................ 96

Cuadro N° 52: Amortización del Préstamo .................................................................... 97

Cuadro N° 53: Distribución de la depreciación .............................................................. 98

Cuadro N° 54: Distribución de la Amortización ............................................................ 98

Cuadro N° 55: Balance General ...................................................................................... 99

Cuadro N° 56: Estado de Resultados ............................................................................ 100

Cuadro N° 57: Flujo de Caja......................................................................................... 101

Cuadro N° 58: Determinación del VAN, TIR y el PRI ................................................ 102

xxv

INDICE DE GRÁFICOS

Gráfico N° 1: Edad ......................................................................................................... 27

Gráfico N° 2: ¿Usted consume café? .............................................................................. 27

Gráfico N° 3:¿Qué tipo de café consume?...................................................................... 28

Gráfico N° 4: ¿Cuántas tazas consume al día? ............................................................... 29

Gráfico N° 5: ¿Con qué frecuencia compra café? .......................................................... 29

Gráfico N° 6: ¿En qué sitio usted compra el café? ......................................................... 30

Gráfico N° 7: ¿Que marca de café compra usted? .......................................................... 31

Gráfico N° 8: ¿Cómo disfruta más del café?, ¿acompañado de qué tipo de alimentos? 31

Gráfico N° 9: ¿En qué presentación lo compra regularmente (gramos)? ....................... 32

Gráfico N° 10: ¿Qué precio usted estaría dispuesto a pagar por la presentación de 500

gramos? ........................................................................................................................... 33

Gráfico N° 11: ¿Ha escuchado el nombre de Café Real de Loja? .................................. 33

Gráfico N° 12: ¿Estaría usted dispuesto a cambiar la marca de café que consume?

........................................................................................................................................ 34

Gráfico N° 13: ¿Cuál es su edad? ................................................................................... 35

Gráfico N° 14: ¿Usted consume café? ............................................................................ 35

Gráfico N° 15: ¿Qué tipo de café consume?................................................................... 36

Gráfico N° 16: ¿Cuántas tazas consume al día? ............................................................. 37

Gráfico N° 17: ¿Con qué frecuencia compra café? ........................................................ 37

Gráfico N° 18: ¿En qué sitio usted compra el café? ....................................................... 38

Gráfico N° 19: ¿Que marca de café compra usted? ........................................................ 39

Gráfico N° 20: ¿Cómo disfruta más del café?, ¿acompañado de qué tipo de alimentos?

........................................................................................................................................ 39

Gráfico N° 21: ¿En qué presentación lo compra regularmente (gramos)? ..................... 40

Gráfico N° 22: ¿Qué precio usted estaría dispuesto a pagar por la presentación de 500

gramos? ........................................................................................................................... 41

Gráfico N° 23: ¿Ha escuchado el nombre de Café Real de Loja? .................................. 41

Gráfico N° 24: ¿Estaría usted dispuesto a cambiar la marca de café que consume

actualmente? ................................................................................................................... 42

Gráfico N° 25: Diagrama de proceso de tostado y molido del café ............................... 51

xxvi

“PLAN DE NEGOCIOS DE UNA EMPRESA PROCESADORA DE CAFÉ”

“BUSINESS PLAN OF A COFFEE PROCESSING COMPANY”

RESUMEN EJECUTIVO

El presente estudio analiza los aspectos más importantes del “Plan de Negocios

de una Empresa Procesadora de Café”, lo cual busca dar solución a la demanda

insatisfecha existente en la ciudad de Quito.

El principal objetivo del presente estudio es determinar la viabilidad técnica y

financiera de la creación de una empresa procesadora de café, con un alto estándar de

calidad y valor nutricional, que estará orientada a personas con hábitos de consumo

por una bebida tradicional.

El estudio consta de; Generalidades de la empresa; Estudio de mercado; Estudio

técnico; Análisis legal y organizacional; Estudio Económico Financiero y

Conclusiones y Recomendaciones.

El estudio de mercado determino una demanda insatisfecha de producción y

comercialización de café en la población objetivo. El tamaño de la planta en donde se

procesara el café, se estableció para satisfacer la demanda de los consumidores

localizados. Se realiza un estudio organizacional, referente a los requerimientos de

mano de obra calificada y manejo ambiental.

El proyecto requiere de una inversión que garantice la producción y demanda de

café, de igual forma la fuente de financiamiento para un periodo de cinco años.

PALABRAS CLAVES: CAFÉ / PRODUCCIÓN / CADENA PRODUCTIVA /

EMPRESA / PRODUCCIÓN EN PROCESO.

xxvii

ABSTRACT

The present study analyzes the most important aspects of the "Business Plan of a Coffee

Processing Company", which seeks to solve the unmet demand existing in the city of

Quito.

The main objective of this study is to determine the technical and financial viability of

the creation of a coffee processing company, with a high standard of quality and

nutritional value, which will be oriented towards people with consumption habits for a

traditional beverage.

The study consists of five chapters; Generalities of the company; Market study; Technical

study; Legal and organizational analysis; Economic Economic Survey and Conclusions

and Recommendations.

The market study determined an unsatisfied demand for the production and marketing of

roasted and ground coffee in the target population. The size of the plant where the coffee

was processed was established to meet the demand of the localized consumers. An

organizational study is carried out, referring to the requirements of skilled labor and

environmental management.

The project requires an investment that guarantees the production and demand of roasted

and ground coffee, as well as the source of financing for a period of five years.

KEYWORDS: COFFEE / PRODUCTION / PRODUCTIVE CHAIN / BUSINESS /

PRODUCTION IN PROCESS.

1

CAPITULO I

1 PLAN DE TESIS

1.1 Antecedentes

El Ecuador cuenta con un clima propicio y lugares adecuados para el cultivo de

distintas variedades de café, caracterizadas por producir un café de alta calidad, aroma

y sabor.

Aquí surge la idea de crear una empresa procesadora de café, iniciativa que

pretende aprovechar una oportunidad de negocio, utilizando al máximo los recursos

naturales.

Para determinar si el proyecto es viable, se generara información relevante necesaria

en la toma de decisiones, mediante un estudio de mercado que permita estimar

cuantitativamente la demanda de café, por parte de la población quiteña, de igual

forma se obtendrá el tamaño del proyecto y se realizará un estudio económico a

fin de determinar la rentabilidad del mismo.

Para poner en marcha se establecerá el marco legal, previo el análisis de las leyes

que se aplican a este tipo de proyectos y se determinará la magnitud del impacto

ambiental.

1.2 Planteamiento del Problema

La falta existente de una empresa procesadora de café, que permita atender las

necesidades del mercado institucional en la zona de influencia del proyecto, con un

producto de calidad, aroma, sabor y a un precio competitivo.

2

Con la instalación de la empresa se pretende obtener un producto que se pueda

comercializar de manera directa, eliminando a los comerciantes intermediarios e

identificando otros mercados potenciales.

1.3 Formulación del Problema

¿Es viable la creación de una empresa, como respuesta a la satisfacción del

consumidor de café ecuatoriano, con un producto de excelente calidad, sabor, aroma

y precio accesible?

1.4 Interrogantes de investigación (sistematización del problema)

1) ¿Existen empresas que oferten productos similares en la zona?

2) ¿Cuáles son las características de manejo empresarial en el sector?

3) ¿Qué fuentes de financiamiento existen para la creación de este tipo de

empresa?

4) ¿Será rentable financieramente para la empresa, a través de cuantificar los

ingresos generados por la venta de su producto?

5) ¿Sera la empresa una solución a la demanda de un potencial mercado

insatisfecho?

1.5 Objetivos de la investigación

1.5.1 Objetivo General.

Crear una empresa procesadora de café, considerando las diversas variables técnicas

y económicas que intervienen en el mercado, y, que permitan tomar la decisión de

realizar la inversión.

3

1.5.2 Objetivos específicos.

1) Diseñar un plan de negocios que permita llevar a cabo la comercialización del

café, partiendo de una investigación de mercados sobre la población objetivo

en el que se identifique la ubicación, la demanda, el precio y las estrategias de

promoción.

2) Realizar un estudio técnico, para la formalización y funcionamiento de la

empresa, determinando la estructura organizacional, en el ámbito legal,

administrativo, ambiental y social.

3) Diseñar un estudio financiero, para conocer la rentabilidad y viabilidad del

negocio.

1.6 Justificación de la investigación

La decisión de crear una empresa procesadora de café, se debe a que no existen

barreras de entrada para comercializar el producto en la zona de influencia del proyecto

y, además lo que se pretende es que el consumidor deguste una bebida de excelente

calidad y que en su totalidad sea producida en Ecuador.

En el ámbito empresarial, la exportación, es un negocio rentable, pero no es

razonable que el café ecuatoriano sea exquisito en otras regiones del mundo y no

en nuestro territorio nacional.

El valor agregado, es el sabor, aroma, origen y la calidad acompañado de un

precio accesible, cumpliendo con las expectativas de aquel cliente que se encuentra

insatisfecho con la calidad de los productos que ofrece el mercado, o descontento al

pagar un alto precio por el producto que cumplen con sus necesidades de consumo.

4

El presente trabajo es importante considerando las siguientes razones:

1) Permite aplicar los conocimientos teórico y prácticos adquiridos.

2) Permite reforzar la creatividad, y el desenvolvimiento personal.

3) Con el desarrollando de este proyecto, se satisface a las personas que

buscan un producto de buena calidad, aroma, sabor, saludable y económico.

1.7 Limitación

Para la puesta en marcha del presente trabajo se presentan algunas limitaciones:

1) No se cuenta con los suficientes recursos económicos para la compra de la

maquinaria requerida, lo que hace necesario el financiamiento de la misma.

2) Competencia desleal, debido a la reducción de precios sin tener en cuenta

la calidad del producto.

3) Falta de actualización de los registros y datos estadísticos de sector

cafetalero, al momento del estudio.

1.8 Metodología del Proyecto

El Proyecto a implementarse tiene tres fases:

1) Diagnóstico inicial del mercado de café, se recurrirá a fuentes de información

primaria y secundaria, para determinar el tamaño del proyecto y las

características adecuadas para la comercialización del producto.

2) En una segunda fase se describe el producto y su proceso de producción,

detallando los recursos necesarios para la implementación del proyecto, en el

cual se incluirá los temas legales, ambientales y organizacionales.

3) En esta fase se detallan los costos, gastos administrativos y los ingresos que se

espera obtener del proyecto, para lo cual se realizara un flujo de caja y

determinar indicadores que permitan evaluar la rentabilidad del proyecto.

5

1.9 PLAN ANALÍTICO

CAPITULO I

1 PLAN DE TESIS

1.1 Antecedentes

1.2 Planteamiento del Problema

1.3 Formulación del Problema

1.4 Interrogantes de investigación (sistematización del problema)

1.5 Objetivos de la investigación

1.5.1 Objetivo General.

1.5.2 Objetivos específicos.

1.6 Justificación de la investigación

1.7 Limitación

1.8 Metodología del Proyecto

1.9 PLAN ANALÍTICO

CAPITULO II

2. ESTUDIO DE MERCADO

2.1 Introducción

2.2 Análisis previo de la situación actual del mercado

2.3 Tendencias del mercado

2.4 Zonas cafetaleras en el Ecuador

6

2.5 Identificación del producto

2.6. Origen.

2.6.1. Café arábica.

2.6.2. Zonas de producción de café arábigo.

2.6.3. Café Robusta.

2.7 Segmentación de mercados

2.7.1 Definición del segmento.

2.7.2 Definición de consumo.

2.7.3 Descripción de los consumidores.

2.7.4 Análisis de la competencia.

2.8. Definición de problema.

2.8.1 Objetivo general.

2.8.2 Objetivos Específicos.

2.9 Mercado Potencial

2.9.1 Descripción del producto.

2.10 Metodología

2.11 Población

2.11.1 Diseño del instrumento de recopilación de datos.

2.11.2 Diseño de la encuesta.

2.11.3 Determinación del tamaño de muestra.

2.11.4 Cálculo de la muestra.

7

2.11.5 Datos obtenidos de las encuestas

2.14 Análisis de la oferta

2.15 Precio del producto

2.16 Canales de distribución y comercialización del café tostado y molido

2.17 Política de venta y precios.

2.18 Distribución del café tostado y molido.

2.19 Promoción y publicidad.

CAPITULO III

3 ESTUDIO TÉCNICO DE LA EMPRESA

3.1 Plan de operaciones

3.2 Instalaciones

3.3.1 Balanza industrial.

3.3.4 Máquina empacadora.

3.4 Materia prima

3.5 Recursos humanos

3.6.2 Micro-localización.

CAPITULO IV

4 ANÁLISIS LEGAL, ORGANIZACIONAL Y AMBIENTAL.

4.1 La Empresa

4.1.1 Características de la Empresa.

4.1.2 Clasificación de las empresas desde el punto de vista societario.

8

4.1.3 Forma Tradicional.

4.1.4 Forma Electrónica.

4.1.5 Aspectos fundamentales de la sociedad anónima.


4.2 Diagnostico Organizacional

4.2.2 Visión.

4.2.3 Valores Organizacionales.

4.2.4 Estructura organizacional.

4.2.5 Recurso humano necesario.

4.3 Constitución Jurídica de la Empresa

4.3.1 Razón social.

4.4 Gestión del impacto ambiental

4.4.1 Aguas residuales.

4.4.2 Residuos sólidos

4.4.3 Emisiones de gases a la atmósfera.

CAPITULO V

5 ESTUDIO FINANCIERO DE LA EMPRESA

5.1 Inversión y costo del proyecto

5.1.1 Inversión en activos fijos.

5.1.2 Activos diferidos.

5.1.3 Inversión en capital de trabajo

9

5.1.4 Determinación de ingresos proyectados

5.1.5 Determinación de egresos.

5.1.6 Costos indirectos de fabricación.

5.1.7 Gastos administrativos

5.1.8 Gastos de ventas

5.1.9 Financiamiento.

5.1.10 Amortización del préstamo

5.1.11 Depreciaciones y amortizaciones.

5.1.12 Estados financieros.

CAPITULO VI

6 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

6.1 Conclusiones

6.2 Recomendaciones

10

CAPITULO II

2. ESTUDIO DE MERCADO

2.1 Introducción

En el presente estudio se analizara el comportamiento del mercado y el de los

clientes potenciales identificando sus preferencias, hábitos de consumo y

motivaciones, con el propósito de obtener un perfil en el cual poder implementar

estrategias comerciales, estudio que se enfocara en una muestra de la población

que permita reflejar las características a estudiarse, consideramos un mercado

estratégico al que va estar dirigido el café.

La demanda está asociada a los distintos niveles de precio, condiciones de venta,

y otros factores que se proyectan en el tiempo, diferenciando claramente la demanda

deseada, de la esperada, y estimando el volumen de producto que el consumidor puede

adquirir.

Identificado el mercado potencial, se estudiarán alternativas de comercialización, en

las que el producto debe llegar al cliente, es decir en óptimas condiciones y en el

tiempo que este lo requiera, para ello se establecerán políticas de distribución

considerando los canales que se seleccionen, se realizara un análisis de precios en

el mercado y se considerara los costos de producción y comercialización en los que

se incurra, para determinar el precio del café, todo mediante la recolección y tabulación

de datos, relacionados con:

1) El producto objeto de estudio es el café de la más alta calidad.

2) La oferta para determinar los posibles competidores, y.

3) La demanda, mediante la cual se comprobara la población demandante de

11

nuestro producto.

2.2 Análisis previo de la situación actual del mercado

En esta fase nos centrarnos en aquellos puntos que son determinantes para

estudiar el problema clave, se estudiara los factores internos que sean controlables

de la empresa, y aquellos factores externos que no lo son, que pueden afectar o no

en la buena o mala marcha del negocio.

Nuestro país se destaca por poseer un café de excelente calidad y variedad, como el

arábigo y robusta, actualmente las exportaciones se destinan a varios países del

mundo, entre los principales tenemos: Italia, Alemania, Países Bajos, Francia,

Bélgica, España, Reino Unido, Polonia, Turquía, Rusia, Japón, Estados Unidos, entre

otros.

Durante la década de los ochenta, el Ecuador producía 2 millones de sacos de café

al año, pero hoy en día la cifra oscila entre 300.000 y 350.000 sacos, de acuerdo con

cifras proporcionadas por el Ministerio de Agricultura (Magap), en los últimos

años, el sector cafetalero ha decrecido entre un 15% y 20% por año, su causa está en

la sobreproducción en Asia, situación que ha provocado una drástica caída en los precios

del grano, sumado a las serie plagas como la roya, acontecimientos naturales como el

fenómeno del Niño, falta de tecnificación y de recursos económicos encaminados a

este sector. (El comercio, 2016).

Los representantes de la Asociación Nacional de Exportadores de Café (Anecafé),

estiman que para el presente año, la producción podría tener un repunte que se daría,

gracias al plan impulsado desde el Gobierno para reconvertir 50 mil hectáreas cuya

meta es llegar a un millón de sacos, tendencia de crecimiento en consumo y

producción, lo que se pronostica mayores oportunidades en mercados emergentes,

12

donde inicialmente se consume café.

2.3 Tendencias del mercado

El estrecho vínculo con la actividad agrícola y la existencia de innumerables

encadenamientos implican procesos integrados desde la producción de la materia prima

hasta la distribución, confiriéndole el carácter de industria prioritaria.

Los consumidores de todo el mundo, están conscientes de la importancia del origen

del café, estos no sólo exigen la marca, sino que además quieren saber y conocer las

regiones específicas en donde se produce su café.

La tendencia está enfocada, en que el consumo de café se realiza en todas sus

preparaciones, soluble, molido, descafeinados, frío, helado o caliente sin obviar que

actualmente se han creado negocios especializados que han permitido experimentar

combinaciones de café, lo que ha contribuido a mejorar la calidad e innovación, sin

perder la oferta de preparaciones clásicas.

En el Ecuador se pretende estimular el consumo de café, lo cual se consigue gracias a

su calidad, aroma, sabor y buen cuerpo, sin tomar en cuenta los beneficios que trae al

consumirlo, cada día observamos y con mayor frecuencia iniciativas para impulsar la

cultura de beber café, buscando un reconocimiento a nivel nacional e internacional.

2.4 Zonas cafetaleras en el Ecuador

En el presente mapa identificamos de manera precisa la superficie cultivada de

las dos especies con mayor importancia, el café arábiga y robusta, de la misma

manera las zonas productoras.

13

Figura N° 1: Mapa de cultivos de café por provincia

Fuente y elaboración: COFENAC, GTZ 2015

2.5 Identificación del producto

El café mediante el proceso del tueste mejora el sabor y el aroma, los granos

ligeramente tostados pierden poco peso y adquieren un color pajizo tienen poco sabor

a excepción de la acidez, mientras que un tostado más pronunciado perderá más peso y

acidez pero ganara cuerpo y un sabor más fuerte.

“La duración del café tostado y molido es más corta que el café soluble, mientras más

tiempo esté expuesto al aire más calidad perderá, por lo que generalmente este

producto se envasa al vacío” (La guía del café, 2016).

14

En su inicio el producto estará destinado atender la demanda de la población

insatisfecha, ubicada en la zona de las ciudadelas universitarias, considerando que es

café tostado y molido de la especie arábica de la más alta calidad, con certificación de

origen y encaminado a tender los requerimientos del consumidor.

2.6. Origen.

El café tiene su origen en África, se cultiva ampliamente en todos los trópicos, la

especie arábiga es originario de Etiopía y el café robusta del Congo y Guinea,

sin embargo en actualmente la mayor parte del café del mundo se produce en América

Latina, especialmente en Brasil y Colombia.

Los holandeses empezaron a cultivar café en la India e Indonesia que hoy en día es el

cuarto exportador de café del mundo, sus colonias que se convirtieron en la

principal fuente de suministro de café a Europa.

Los comerciantes venecianos en 1965 llevaron el café a Europa y el primer

establecimiento que abrió sus puertas en Venecia en 1683 fue el famosísimo Caffè

Florian de la Plaza de San Marcos, el mayor mercado de seguros del mundo, Lloyd's

de Londres, empezó a funcionar como una cafetería.

En el año de 1720 se empezó a cultivar el café por primera vez en América, gracias a

Gabriel Mathieu de Clieu, oficial de la Marina francesa y en1726 se hizo la primera

cosecha en el nuevo mundo, pero más tarde fueron los holandeses los que propagaron

el cafeto en América Central y del Sur.

Los proveedores de la materia prima (café verde), serán diferentes productores del

país y en especial aquellos cantones pertenecientes a la Provincia de Loja, que durante

los últimos años ha incrementado su producción cafetalera, cuya capacidad permite

15

cubrir la demanda insatisfecha objeto de estudio, destacando que hoy en día existen

aproximadamente 22,009 hectáreas de cultivo de café de la especie arábiga, según

datos proporcionados por el COFENAC. (Banrepcultural, 2016).

Los diferentes factores que influyen de manera directa en la calidad del café

podemos citar los siguientes:

1) El clima.

2) La altitud.

3) El tipo de suelo.

4) Las variedades de la planta.

5) Los fertilizantes utilizados para el cultivo y control de plagas y enfermedades.

6) La recolección del grano.

7) El proceso que va desde el secado, tostado, molido y almacenamiento.

“Las características organolépticas que se deben analizar para determinar su calidad,

consideramos las siguientes” (Crop-nutritio, 2016).

Aroma. Cualidad que se percibe al inhalar los vapores de la taza, la escala para el

aroma es: Suave, discreto, aromático, limpio y fragante.

Sabor. Sensación propia del café que se percibe en la boca es decir aquellos

atributos gustativos y olfativos percibidos en la bebida, la escala del sabor es la

siguiente: Regular, balanceada, buena y presente.

Cuerpo. Se le llama así a la textura o densidad de la bebida, la cual se detecta al

momento de probarla, entre más alta sea la zona de cultivo del café éste presentará un

mejor cuerpo, la escala es: Ligero, mediano, pronunciado y completo.

16

Acidez. Es el sabor claro y seco que da vida a la taza del café, con una calidad de

excelencia y que está relacionado con el café cultivado en zonas muy altas y en suelos

volcánicos ricos en minerales, la acidez percibida en un café lavado es

significativamente superior que la acidez encontrada en el café procesado en seco.

2.6.1. Café arábica.

Es la especie más difundida, pertenecen a la mayoría de variedades de café que se

comercializan y que se conoce, están considerados como los granos de más alta

calidad y generalmente son más caros, en nuestro país se adapta a los distintos

ecosistemas de las cuatro regiones (Costa, Sierra, Amazonía e Islas Galápagos) y se

cultiva desde altitudes que van de los 600 hasta los 2.000 metros sobre el nivel del

mar.

Entre las principales de variedades de café arábica que se producen en nuestro país

podemos citar las siguientes:

1) Típica,

2) Caturra,

3) Bourbón,

4) Pacas,

5) Catuaí,

6) Catimor y,

7) Sarchimor.

2.6.2. Zonas de producción de café arábigo. Manabí y Guayas, en las partes altas del sistema montañosos Chongón Colonche.

El Oro y Loja, en las estribaciones occidentales y en la vertiente occidental de los

17

Andes.

Imbabura en la parroquia la Carolina.

Pichincha en las parroquias ubicadas al noroccidente de la capital ecuatoriana tales

como Pacto, Gualea, Nanegal y Nanegalito.

Sucumbíos y Orellana, en las estribaciones orientales, y en la parte suroriental. 2.6.3. Café Robusta.

El café robusta se adapta en las zonas tropicales húmedas de la costa y la

Amazonía ecuatoriana, puede soportar climas y condiciones más rigurosos que los

demás, su cultivo se realiza principal mente en las provincias de Los Ríos, Santo

Domingo de los Tsáchilas, Esmeraldas, Sucumbíos, Napo y Orellana, desde alturas

cercanas al nivel del mar hasta los 600 msnm, se trata de un árbol liso de hasta 10

metros de altura,

Sus hojas son anchas que a veces adquieren una apariencia corrugada u ondulante,

florece irregularmente tomándole hasta 11 meses para cuajar todas las flores, las

bayas ampliamente

elipsoides, más o menos de 8 y 16 mm, estriadas cuando secas, en su estado silvestre, la

planta es muy variable, tiene mayor rendimiento que el café arábica y es menos

susceptible a plagas y enfermedades, pero con sabor más amargo que aquella.

En los últimos años se está evaluando la posibilidad de producir café robusta

usando irrigación en las zonas tropicales secas de Guayas y Santa Elena.

La producción que se espera obtener, está destinada en una primera fase, al consumo

interno de la población, conformada por adultos y jóvenes, mediante el proceso

de tostado y molido y de conformidad a los resultados que se obtengan del estudio

18

de mercado.

2.7 Segmentación de mercados

2.7.1 Definición del segmento.

“Consiste en dividir o segmentar un mercado en grupos uniformes más pequeños que

tengan características y necesidades semejantes. (Wikipedia, 2016).

Para Charles W. L. Hill y Gareth Jones, define la segmentación del mercado

como "la manera en que una compañía decide agrupar a los clientes, con base en

diferencias importantes de sus necesidades o preferencias, con el propósito de lograr

una ventaja competitiva". (Hill y Jones, 2010).

2.7.2 Definición de consumo.

Sirve para indicar el proceso de adquisición de bienes y servicios, así como

también la cantidad que se gasta de cada uno de ellos. (Eco-finanzas, 2016).

2.7.3 Descripción de los consumidores.

Para la mayor parte de los consumidores, no hay nada más estimulante que una taza

de café por la mañana, para comenzar bien el día y con mucha energía, ciertamente

todos lo disfrutan, solo, con leche, crema y hasta licores, por su sabor y por la

compañía, cuando se comparte el momento con un amigo, un familiar o su pareja,

intercambiando opiniones y deleitándose con sus descubrimientos y pareceres.

Una de las características primarias para las personas que beben y los beneficios que

derivan del consumo de café, es mantener satisfechos a los clientes existentes y

alentarlos a consumir más e incentivando a las personas que no toman café a probar

el producto y crear una actitud positiva.

19

Considerando que el café es una bebida que se obtiene a partir de una mezcla

en agua caliente y de granos tostados de la planta de café (Coffea de la familia

Rubiaceae, conocida como cafeto).

Su popularidad se debe básicamente a su efecto vigorizante, tonificante y

estimulante, consecuencia de la presencia de la cafeína en aproximadamente un 0.75%

al 1.5% del peso, la cafeína actúa como estimulante y diurético actuando sobre el

sistema nervioso central, corazón, venas, arterias y riñones.

2.7.4 Análisis de la competencia.

La competencia juega un papel importante, esta integra la formulación del proyecto

para la creación de la empresa procesadora de café, mediante la realización de un

estudio de mercado y los posibles competidores directos que pueden afectar a la hora

de introducir el producto.

Los competidores potenciales, es decir aquellas marcas que elaboran otros tipos

de café (soluble, descafeinados, etc.) y que pueden competir en el futuro con la

empresa para tostado y molido de café son:

Sí café. 50 años en el mercado, se ha consolidándose como una marca con

experiencia y tradición en el mercado ecuatoriano, actualmente pertenece a ELCAFÉ

C.A, empresa del Grupo Noboa fundada en 1978, la marca perteneció en sus

inicios a la empresa Solubles Instantáneos C.A. de la cual obtuvo su nombre.

Pres2. Lleva varias décadas en el mercado, es una marca con experiencia y

transcendencia pero que a la vez tiene un aire jovial con excelente sabor y con un

precio accesible para todo consumidor, su eslogan, que se ha mantenido desde sus

inicios, doble aroma doble sabor, proyecta la calidad de sus atributos sensoriales.

20

Café minerva. Un poco de 50 años en el mercado, comienza en 1963 cuando se

vendió en Quito la primera libra de café Minerva, luego de siete años después, sus

productos alcanzan todos los rincones del país convirtiéndose así en el líder de café

tostado y molido. Actualmente, café Minerva atiende 10.000 puntos de venta.

Nescafé. Café instantáneo, es uno de las marcas de café más vendidas en el

mundo, pertenece a la compañía Nestlé, su nombre es una conjunción de las

palabras Nestlé y el producto pulverizado, el café.

Café Vélez. Es una empresa que ofrece un café de excelente calidad, elaborado

artesanalmente desde la selección del grano hasta el proceso de tostado.

La cobertura del presente estudio estará dada por la población de la Ciudad de Quito

(hombres y mujeres), que se encuentran en edades de entre 18 y 80 años.

2.8. Definición de problema.

Determinar la viabilidad del proyecto y la aceptación del café tostado y

molido en el mercado objetivo.

2.8.1 Objetivo general.

Conocer el mercado potencial y determinar la viabilidad socio-económica para la

creación de una empresa para tostado y molido de café.

2.8.2 Objetivos Específicos.

1) Determinar cuáles son los atributos, que el consumidor considera más

importantes al momento de comprar el café.

21

2) Determinar la demanda de café tostado y molido.

3) Determinar la frecuencia de compra de café por parte de los consumidores.

4) Determinar el interés de las personas por consumir un café de origen.

2.9 Mercado Potencial

El estudio preliminar del proyecto se circunscribe a la población de la Ciudad de

Quito, principalmente en lugares ubicados aledaños a Instituciones de Educación

Superior.

2.9.1 Descripción del producto.

Especificaciones del producto. El café tostado y molido, cuenta con la mejor materia

prima y durante el proceso de producción se establece un control riguroso de calidad,

obteniendo un producto con atributos esenciales para conquistar el mercado objetivo.

Uso: El café tostado y molido constituye una bebida perteneciente a la canasta básica

de las familias ecuatorianas.

Aspectos de diferenciación. La introducción en el mercado un producto de excelente

calidad y certificación de origen, garantiza al consumidor final satisfacer sus

preferencias por un buen café.

Productos sustitutos. El café es un producto consumido como bebida y que puede

ser sustituido principalmente por el Té y el Chocolate.

Variables relevantes. Entre las más importantes tenemos:

1) La marca de café que prefiere el consumidor.

2) El criterio de selección y la frecuencia de compra.

3) El interés por parte del consumidor en adquirir un nuevo café de origen.

22

2.10 Metodología

En el presente estudio de mercado se llevaron a cabo las siguientes acciones.

1) Determinación de la población objeto estudio.

2) Diseño del instrumento de recopilación de datos.

3) Determinación del tamaño de muestra.

4) Recopilación y concentración de datos e información.

5) Análisis e interpretación de la información recopilada.

2.11 Población

La población objeto de estudio son los ciudadanos, que se encuentran en edades

de entre 18 y 80 años.

2.11.1 Diseño del instrumento de recopilación de datos.

Para determinar el tamaño de la muestra se diseñó un cuestionario que sirvió

como instrumento de recopilación de la información mediante una encuesta, la cual

se integró de once preguntas, que en su mayoría son de opción múltiple relacionadas

con las variables en estudio.

23

2.11.2 Diseño de la encuesta.

La encuesta está estructurada, para obtener la información necesaria requirente, en

lo concerniente a las actitudes y los patrones de compra frente al producto final

denominado café tostado y molido.

Esta contiene preguntas, con opciones de respuesta ya predeterminadas con lenguaje

sencillo y de fácil comprensión, lo que facilitara al encuestado escoger la respuesta con

la que está de acuerdo, se harán de forma consecutiva y coherente, con información

que permita abordar el problema y el análisis de los datos.

2.11.3 Determinación del tamaño de muestra.

Para la presente investigación se tomaron datos relacionados con la población,

correspondiente al periodo 2015-2016 de la ciudad aledañas a Centros de Educación

Superior, los que permitieron realizar el cálculo del tamaño de la muestra y el

levantamiento de las encuestas con la siguiente formula y distribución (Jóvenes y

Adultos):

Formula

𝒏 =𝑵 × 𝒁𝟐 × 𝒑 × 𝒒

(𝑵 − 𝟏) × 𝒆𝟐 + (𝒁𝟐 × 𝒑 × 𝒒)

Tabla 1: Jóvenes (2015-2016)

Sector Aledaño Instituciones de Educación Superior

Población

Participación %

Total 37,416 100.00

Fuente: INEC Elaboración: Autoras

24

Tabla 2: Adultos (2015-2016)

Adultos

Población

Participación %

TOTAL 3.507 100,00

Fuente: INEC Elaboración: Autoras

El cálculo del tamaño de la muestra, nos permitirá conocer el número de encuestas

que se realizarán a las personas objeto de la investigación de mercado, el tamaño de la

muestra (n), se determinara mediante la siguiente fórmula:

𝒏 =𝑵 × 𝒁𝟐 × 𝒑 × 𝒒

(𝑵 − 𝟏) × 𝒆𝟐 + (𝒁𝟐 × 𝒑 × 𝒒)

Se aplica la fórmula del tamaño de la muestra a una población finita.

Donde:

N= Tamaño del Universo Z = Nivel de confianza n= Tamaño de la muestra. e =

Error de estimación. p= Probabilidad de éxito.

q= Probabilidad de fracaso

Marco muestral. Esta es la lista de todas las unidades de muestreo en la población y

que son:

1) Jóvenes.

2) Adultos.

2.11.4 Cálculo de la muestra.

Calculo de la muestra para jóvenes.

Dat

os:

n =

?

e = 0,05

Z = 1,96

N= 37.416

p = 0,50

q = 0,50

25

Desarrollo:

e2 =

0,0025

Z2 =

3,84

p x q =

0,25

N-1 =

37.415,00

(N-1) x e2 =

93,54

Z2 x p x q =

0,96

𝒏 =𝑵 × 𝒁𝟐 × 𝒑 × 𝒒

(𝑵 − 𝟏) × 𝒆𝟐 + (𝒁𝟐 × 𝒑 × 𝒒)

n = 37,416 x (1.96)2 x 0.50 x 0.50

(37,416 - 1) x (0.50)2 + (1.96)2 x 0.50 x 0.50

n = 35.934,33

94,50

n= 380 encuestas

Cálculo de la muestra para Adultos.

Dat

os:

n =

?

e = 0,05

Z = 1,96

N= 3.507,00

p = 0,50

q = 0,50

Desarrollo:

e2 =

0,0025

Z2 =

3,84

p x q =

0,25

26

N-1 =

3.506,00

(N-1) x e2 =

8,77

Z2 x p x q =

0,96

𝒏 =𝑵 × 𝒁𝟐 × 𝒑 × 𝒒

(𝑵 − 𝟏) × 𝒆𝟐 + (𝒁𝟐 × 𝒑 × 𝒒)

n = 3,507 x (1.96)2 x 0.50 x 0.50

(3,507 - 1) x (0.50)2 + (1.96)2 x 0.50 x 0.50

n = 3.368,12

9,73

n= 346 encuestas

2.11.5 Datos obtenidos de las encuestas

Resultados de Jóvenes.

Información General. Cuadro N° 1: Edad

¿Cuál es su edad?

Edad No. Encuestas Porcentaje %

Entre 18 y 30 años 352 92,63

Entre 31 y 45 años 27 7,11

Mas de 45 años 1 0,26

Total 380 100,00

Fuente: Encuesta

Elaborado: Autoras

27

Gráfico N° 1: Edad

Fuente: Encuesta

Elaborado: Autoras

Cuadro N° 2: ¿Usted consume café?

¿Usted consume café?

Detalle No. Encuestas Porcentaje %

Si 194 51.05

No 186 48.95

Total 380 100.00 Fuente: Encuesta

Elaborado: Autoras

Gráfico N° 2: ¿Usted consume café?

Fuente: Encuesta

Elaborado: Autoras

28

El gráfico No. 2 muestra una aceptación hacia el café tostado y molido de un

51,05%, lo que la demanda es amplia y existe la necesitada de atender ese mercado.

Cuadro N° 3: ¿Qué tipo de café consume?

¿Qué tipo de café consume?


Soluble/instantaneo. 103 53.09

Tostado y molido. 91 46.91

Total 194 100.00

Fuente: Encuesta

Elaborado: Autoras

Gráfico N° 3:¿Qué tipo de café consume?

Fuente: Encuesta

Elaborado: Autoras

Se determina en el grafico No. 3 que la población tiene su preferencia por el

consumo de café tostado y molido.

Cuadro N° 4: ¿Cuántas tazas consume al día?

¿Cuántas tazas consume al día?

Cantidad No. Encuestas Porcentaje %

Entre 1 y 3 18 19.78

Entre 3 y 4 37 40.66

Entre 4 y 5 31 34.07

Entre 5 y 6 5 5.49


Elaborado: Autoras

29

Gráfico N° 4: ¿Cuántas tazas consume al día?

Fuente: Encuesta

Elaborado: Autoras

Este porcentaje nos permite determinar qué cantidad de café tostado y molido

consumen los jóvenes se detalla de manera porcentual en el gráfico No. 2.4.

Cuadro N° 5: ¿Con qué frecuencia compra café?

¿Con qué frecuencia compra café?

Periódo No. Encuestas Porcentaje %

Semanalmente. 78 85.71

Quincenalmente. 11 12.09

Mensualmente. 2 2.20


Elaborado: Autoras

Gráfico N° 5: ¿Con qué frecuencia compra café?

Fuente: Encuesta

Elaborado: Autoras

30

El consumo de café se lo realiza con una frecuencia semanal del 85,71 %, con un

12, 09% lo hace cada 15 días y de manera mensual con un 2,20%.

Cuadro N° 6: ¿En qué sitio usted compra el café?

¿En qué sitio usted compra el café?

Establecimiento No. Encuestas Porcentaje %

Tienda de abastos. 31 34.07

Mercado (bodegas). 37 40.66

Supermercado. 23 25.27

Total 91 100.00 Fuente: Encuesta Elaborado: Autoras

Gráfico N° 6: ¿En qué sitio usted compra el café?

Fuente: Encuesta

Elaborado: Autoras

El 40,66% compra el café tostado y molido en bodegas, seguido por un

34,07% en supermercados y 25,27% en tiendas de abastos.

Cuadro N° 7: ¿Que marca de café compra usted?

¿Qué marca de café compra usted?

Marca No. Encuestas Porcentaje % Sicafé 7 7.69 Pres2 9 9.89

Minerva 16 17.58 Nescafé 12 13.19

Ninguna marca 47 51.65


Elaborado: Autoras

31

Gráfico N° 7: ¿Que marca de café compra usted?

Fuente: Encuesta Elaborado: Autoras

El 51.65 % de los encuestados manifiestan no consumir café tostado y molido que

sea una marca conocida en el mercado.

Cuadro N° 8: ¿Cómo disfruta más del café?, ¿acompañado de qué tipo de alimentos?

¿Cómo disfruta más del café?, ¿acompañado de que

tipo de alimentos? Detalle No. Encuestas Porcentaje %

Con bolleria 41 45.05 Con humitas 22 24.18 Con bolon de Verde 23 25.27 Solo 5 5.49 Total 91 100

Fuente: Encuesta

Elaborado: Autoras

Gráfico N° 8: ¿Cómo disfruta más del café?, ¿acompañado de qué tipo de alimentos?

Fuente: Encuesta

Elaborado: Autoras

32

Cuadro N° 9: ¿En qué presentación lo compra regularmente (gramos)?

Presentaciones No. Encuestas Porcentaje %

250 gramos 47 51.65

500 gramos 44 48.35

TOTAL 91 100.00 Fuente: Encuesta

Elaborado: Autoras

Gráfico N° 9: ¿En qué presentación lo compra regularmente (gramos)?

Fuente: Encuesta

Elaborado: Autoras

Esta pregunta nos permite determinar la presentación que será puesta en el mercado

y esta es de 250 y 500 gramos, respuesta que tienen un porcentaje de manera

consecutiva 51,65% para el primero y 48,35 para el segundo.


gramos?

¿Qué precio usted estaria dispuesto a pagar por la

Precio No. Encuestas Porcentaje %

Entre 4 y 5 dólares 86 94.51



Elaborado: Autoras

33

Gráfico N° 10: ¿Qué precio usted estaría dispuesto a pagar por la presentación de

500 gramos?

Fuente: Encuesta

Elaborado: Autoras

En esta pregunta se determina el precio, el mismo que estará situado de $4,50

dólares americanos con un porcentaje igual al 94,51 %.

Cuadro N° 11: ¿Ha escuchado el nombre de Café Real de Loja?

¿Ha escuchado el nombre de Café Real de Loja?

Respuesta No. Encuestas Porcentaje %

Si 0 0.00

No 91 100.00

TOTAL 91 100.00

Fuente: Encuesta

Elaborado: Autoras

Gráfico N° 11: ¿Ha escuchado el nombre de Café Real de Loja?

Fuente: Encuesta

Elaborado: Autoras

34

Cuadro N° 12: ¿Estaría usted dispuesto a cambiar la marca de café que

consume actualmente?

¿Estaría usted dispuesto a cambiar la marca de café que


Si 78 85.71

No 13 14.29


Elaborado: Autoras

Gráfico N° 12: ¿Estaría usted dispuesto a cambiar la marca de café que

consume?

Fuente: Encuesta

Elaborado: Autoras

Se determina que en un 85,71% de los consumidores si quieren cambiar de marca

de café tostado y molido.

Resultados de Adultos:

Información General Cuadro N° 13: ¿Cuál es su edad?

¿Cuál es su edad?

Edad No. Encuestas Porcentaje %

Entre 28 y 40 años 137 39.60

Entre 41 y 53 años 119 34.39

Entre 54 y 65 años 88 25.43

Mas de 65 años 2 0.58


Elaborado: Autoras

35

Gráfico N° 13: ¿Cuál es su edad?

Fuente: Encuesta

Elaborado: Autoras

Cuadro N° 14: ¿Usted consume café?

¿Usted consume café?


Si 253 73.12

No 93 26.88


Elaborado: Autoras

Gráfico N° 14: ¿Usted consume café?


36

Un 73,12% de los Adultos consumen café tostado y molido quedando un 26,88%

no lo hace.

Cuadro N° 15: ¿Qué tipo de café consume?

¿Qué tipo de café consume?


Soluble/instantaneo. 127 50.20

Tostado y molido. 126 49.80

Total 253 100.00 Fuente: Encuesta Elaborado: Autoras

Gráfico N° 15: ¿Qué tipo de café consume?

Fuente: Encuesta

Elaborado: Autoras

Se determina que población de adultos tiene su preferencia por el consumo de café

tostado y molido con un porcentaje equivalente al 50,20%.

Cuadro N° 16: ¿Cuántas tazas consume al día?

¿Cuántas tazas consume al día? Cantidad No. Encuestas Porcentaje %

Entre 1 y 3 13 10.32 Entre 3 y 4 63 50.00 Entre 4 y 5 46 36.51

Entre 5 y 6 4 3.17


Elaborado: Autoras

37

Gráfico N° 16: ¿Cuántas tazas consume al día?

Fuente: Encuesta

Elaborado: Autoras

Este porcentaje nos permite determinar qué cantidad de café tostado y molido

consumen los Adultos.

Cuadro N° 17: ¿Con qué frecuencia compra café?

¿Con qué frecuencia compra café?

Periódo No. Encuestas Porcentaje %

Semanalmente. 105 83.33

Quincenalmente. 19 15.08

Mensualmente. 2 1.59


Elaborado: Autoras

Gráfico N° 17: ¿Con qué frecuencia compra café?

Fuente: Encuesta

Elaborado: Autoras

38

Se establece que el consumidor realiza la compra de café mayoritariamente cada

semana, y su porcentaje está en el 83,33 % y con un 15,08% cada 15 días y cada mes

lo hace en 1,59%.

Cuadro N° 18: ¿En qué sitio usted compra el café?

¿En qué sitio usted compra el café?

Establecimiento No. Encuestas Porcentaje %

Tienda de abastos. 27 21.43

Mercado (bodegas). 66 52.38

Supermercado. 33 26.19


Elaborado: Autoras

Gráfico N° 18: ¿En qué sitio usted compra el café?


Un 52,38% de los encuestados adquieren café tostado y molido, en bodegas

seguido por un 26,19% en supermercados y un 21,43% en tiendas de abastos.

Cuadro N° 19: ¿Que marca de café compra usted?

¿Qué marca de café compra usted?

Marca No. Encuestas Porcentaje %

Sicafé 16 12.70

Pres2 14 11.11

Minerva 17 13.49

Nescafé 13 10.32

Ninguna marca 66 52.38


Elaborado: Autoras

39

Gráfico N° 19: ¿Que marca de café compra usted?

Fuente: Encuesta

Elaborado: Autoras

El 52,38% de los consumidores consume una marca no especificada de café

tostado y molido.

Cuadro N° 20: ¿Cómo disfruta más del café?, ¿acompañado de qué tipo de

alimentos?

¿Cómo disfruta más del café?, ¿acompañado de que tipo de alimentos?

Detalle No. Encuestas Porcentaje % Con bolleria 61 48.41 Con humitas 32 25.40 Con bolon de Verde 22 17.46 Solo 11 8.73 Total 126 100

Fuente: Encuesta

Elaborado: Autoras

Gráfico N° 20: ¿Cómo disfruta más del café?, ¿acompañado de qué tipo de

alimentos?

Fuente: Encuesta

Elaborado: Autoras

40

Cuadro N° 21: ¿En qué presentación lo compra regularmente (gramos)?

¿En qué presentación lo compra regularmente

(gramos)?

Presentaciones No. Encuestas Porcentaje %

250 gramos 61 48.41

500 gramos 65 51.59

TOTAL 126 100.00 Fuente: Encuesta Elaborado: Autoras

Gráfico N° 21: ¿En qué presentación lo compra regularmente (gramos)?

Fuente: Encuesta

Elaborado: Autoras

Los consumidores tiene preferencia por la presentación será de 500 y 250 gramos,

respuestas que tiene un porcentaje de manera consecutiva de 51,59% para el primero

y 48,41 para el segundo.


gramos?

¿Qué precio usted estaria dispuesto a pagar por la

Precio No. Encuestas Porcentaje %




41

Gráfico N° 22: ¿Qué precio usted estaría dispuesto a pagar por la presentación de

500 gramos?

Fuente: Encuesta

Elaborado: Autoras

De conformidad al gráfico el precio se establece en un promedio de $4,50

dólares americanos con un porcentaje igual al 91,27 %.

Cuadro N° 23: ¿Ha escuchado el nombre de Café Real de Loja?

¿Ha escuchado el nombre de Café Real de Loja?


Si 0 0.00

No 126 100.00


Gráfico N° 23: ¿Ha escuchado el nombre de Café Real de Loja?

Fuente: Encuesta

Elaborado: Autoras

42

Cuadro N° 24: ¿Estaría usted dispuesto a cambiar la marca de café que


¿Estaría usted dispuesto a cambiar la marca de café que


Si 111 88.10

No 15 11.90


Elaborado: Autoras

Gráfico N° 24: ¿Estaría usted dispuesto a cambiar la marca de café que


Fuente: Encuesta

Elaborado: Autoras

Se observa la existencia de un mercado que está dispuesto a consumir café tostado y

molido, esperando disfrutar de un producto de calidad a un precio asequible

(88,10%).

2.12. Resultados de la investigación

Los resultados de la encuesta nos permiten tener una visión más clara del

consumidor y del producto con lo que podemos resaltar, principalmente los siguientes

aspectos.

1) Existe una muy buena predisposición por el consumo de café tostado y

molido ya que es considerado un producto de buen nivel y consumo diario.

43

2) Se observa que los consumidores de café tostado y molido, no están

dispuestos a pagar más de 4,50 dólares por los 500 gramos.

3) Se determina que el cliente ha optado por la opción de adquirir café en la

presentación de 250 y 500 gramos, motivo por el cual la empresa puede

diseñar un empaque sencillo sin rotulación, pero que garantice la

preservación del producto de café mientras es consumido.

4) Se determinó la demanda de café en el estudio de mercado, encontrándose

que hay diferentes marcas que ofertan el producto, de igual forma no ofrecen

la garantía del producto y se percibe cierta insatisfacción del consumidor.

5) Un alto porcentaje de consumidores prefieren realizar su abastecimiento

de café semanalmente.

6) Existe una muy buena predisposición por parte del consumidor ante la oferta

de una nueva marca de café, siempre se garantice y se mejore las

expectativas que tienen las marcas existentes.

7) Se observa que existe una demanda insatisfecha que recurre a marcas

externas para abastecerse de café, lo cual beneficia de forma directa la

entrada del producto ofertado por el proyecto al mercado, garantizando

a los clientes la calidad, presentación y precio competitivo ante las demás

marcas.

44

2.13 Análisis de la demanda

Para poder conocer cuál es el nivel de consumo de café tostado y molido, se

consideró los datos obtenidos de la encuesta sobre la población (joven y adulta)

cercanos a las Instituciones de Educación Superior, la población potencial se refiere al

universo global de la población.

Cuadro N° 25: Población

Detalle Total

Adultos 3.507

Jóvenes 37.416

Total población 40.923 Fuente: INEC Elaborado: Autoras

Adultos. La demanda potencial nos permite pronosticar el consumo y el nivel de

ventas del negocio.

Cuadro N° 26: Demanda potencial

Año Población/

Crecimiento 1%

Integrantes/

Hogar

Demanda

Potencial

0 3,507 4 877

1 3,542 4 886

2 3,577 4 894

3 3,613 4 903

4 3,649 4 912

5 3,686 4 921

Fuente: INEC

Elaborado: Autoras

Para determinar la demanda real se requiere de datos históricos, en este proyecto no

existe información o estudio sobre la producción y comercialización de café tostado

y molido, por lo que fue necesario ajustar la demanda en función de datos

demográficos de comportamiento realizados mediante la encuesta.

45

Cuadro N° 27: Demanda real

Año

Demanda potencial Consumo de

café

Demanda

Real

0 877 73.12% 641

1 886 73.12% 647

2 894 73.12% 654

3 903 73.12% 661

4 912 73.12% 667

5 921 73.12% 674

Fuente: Autoras

Elaborado: Autoras

La demanda efectiva se puede definir como el deseo que tiene el consumidor, para

adquirir el café, más la capacidad que tiene para hacerlo.

Cuadro N° 28: Demanda efectiva.

Cantidad

Valor

1

Valor

2

Promedio/

Tazas

Promedio

(gramos/ Taza)

Consumo

(gramos/día)

Frecuencia

Total consumo

(gramos/día)

Entre 1 y 3 1 3 2 8 16 13 208.00

Entre 3 y 4 3 4 4 8 28 63 1,764.00

Entre 4 y 5 4 5 5 8 36 46 1,656.00

Entre 5 y 6 5 6 6 8 44 4 176.00

Total 124 126 3,804.00

Se tomó como referencia la equivalencia de 8 gramos de café molido y tostado por

taza y considerando que el molido es fundamental de preferencia el nivel medio, ya

que cuando es muy grueso el sabor débil y cuando es demasiado fino el sabor es

amargo.

La prueba demostró que a medida que se añade más café, aumenta su sabor

haciéndose más fuerte.

46

Jóvenes. De igual manera la no existencia de datos históricos o estudios sobre

la implementación de este tipo de empresas.

Fue necesario ajustar la demanda en función de datos demográficos,

comportamiento del consumidor realizado mediante la encuesta.

Cuadro N° 29: Demanda potencial

Año

Población/

Crecimiento

1%

Integrantes/

Hogar

Demanda

potencial

0 37,416 4 9,354

1 37,790 4 9,448

2 38,168 4 9,542

3 38,550 4 9,637

4 38,935 4 9,734

5 39,325 4 9,831 Fuente: INEC Elaborado: Autoras

Cuadro N° 30: Demanda real

Año Demanda

potencial

Consumo de

café

Demanda

real

0 9,354 51.05% 4,775

1 9,448 51.05% 4,823

2 9,542 51.05% 4,871

3 9,637 51.05% 4,920

4 9,734 51.05% 4,969

5 9,831 51.05% 5,019 Fuente: Autoras Elaborado: Autoras

Cuadro N° 31: Demanda efectiva

Cantidad

Valor 1

Valor 2 Promedio/

Tazas

Promedio

(gramos/ Taza)

Consumo

(gramos/día)

Frecuencia Total consumo

(gramos/día)

Entre 1 y 3 1 3 2.00 8 16 18 288.00

Entre 3 y 4 3 4 3.50 8 28 37 1,036.00

Entre 4 y 5 4 5 4.50 8 36 31 1,116.00

Entre 5 y 6 5 6 5.50 8 44 5 220.00

Total 124 91 2,660.00 Fuente: Autoras

Elaborado: Autoras

47

Analizados los datos obtenidos a través de la encuesta, tanto para jóvenes como

adultos se determina que la demanda insatisfecha anual es de $16.932,06 kilogramos.

Cuadro N° 32: Potencialidad del mercado

Año

Adultos Demanda

insatisfecha (kilogramos)

Jóvenes/ Demanda

insatisfecha (kilogramos)

Total/ Demanda

insatisfecha

(kilogramos)

0 1,817.52 15,114.54 16,932.06

1 1,835.70 15,265.68 17,101.38

2 1,854.05 15,418.34 17,272.39

3 1,872.59 15,572.52 17,445.11

4 1,891.32 15,728.25 17,619.57

5 1,910.23 15,885.53 17,795.76

Fuente: Autoras Elaborado: Autoras

2.14 Análisis de la oferta

Existen en los alrededores a la zona de influencia del proyecto, empresas dedicadas

a la venta de café tostado y molido, su comercialización se la realizan a través de

supermercados, bodegas y tienda de abastos.

Entre las principales marcas de café que se venden son: Sí café, Pres2, Minerva,

Nescafé y Café Vélez, su participación en el mercado es superior a los 10 años y se

divide con empresas dedicadas a la venta de café soluble o café tradicional.

2.15 Precio del producto

En el estudio de mercado se establece de manera preliminar, el precio a la venta

del café tostado y molido para el consumidor, en base a los siguientes factores:

48

1) El tipo de consumidor.

2) El coeficiente de elasticidad precio-demanda.

3) La reacción de los competidores.

4) La estrategia oficial en materia de política económica.

5) El precio de la competencia. Cuadro N° 33: Precios de marcas de café

Producto Cantidad/

Gramos

Precio/dólares

Minerva 400 2,89

Sello rojo 500 5,98

Zaruma 400 6,71

Gardela 453 6,47

Colcafe 500 5,98

Juan valdez 340 12,08

Galápagos 400 8,22 Fuente: Observación de campo Elaborado: Autoras

Analizado el cuadro No.2.33, se puede deducir que los consumidores estarían

dispuestos a pagar$ 4,50 dólares por la presentación de 500 gramos de café tostado y

molido de excelente, calidad, sabor y aroma.

2.16 Canales de distribución y comercialización del café tostado y molido

El canal de distribución para la comercialización del café tostado y molido, será la

venta directa en la cercanía a las instituciones de Educación Superior, debido a que

no existe intermediario alguno y desde las instalaciones que operará el proyecto.

En el futuro se pretende abrir nuevos mercados, mediante la colocación del

producto en puntos de venta ubicados de manera estratégica en la zona de influencia

comercial para su fácil acceso y así obtener ventajas de ubicación y mejorar el grado de

conocimiento de los productos.

49

2.17 Política de venta y precios.

El café es una bebida de consumo diario en los hogares ecuatorianos, por lo que su

venta y distribución se realizara en base al volumen de los pedidos.

El pago podrán hacerlo, en efectivo cheque o depósito bancario, se puede permitir

períodos de prórroga de hasta un mes para la realización de los pagos, dependiendo

del volumen.

2.18 Distribución del café tostado y molido.

Se realizará con base al pedido del comprador de forma presencial, vía telefónica y/o

correo electrónico, su distribución será de manera personalizada a lo largo y ancho de

la ciudad.

2.19 Promoción y publicidad.

La publicidad del café tostado y molido, se la realizara a través de medios de

comunicación y promoción, entre los que se destaca:

Internet. Permite llegar a una gran cantidad de personas ubicadas en cualquier parte

las 24 horas del día.

Periódicos Son el medio principal y se publican diariamente, alcanzan una audiencia

diversa y amplia.

Mercadeo directo. Porque permite dirigir el mensaje a una audiencia bien

específica, se puede seleccionar a la población objetivo.

50

CAPITULO III

3 ESTUDIO TÉCNICO DE LA EMPRESA

3.1 Plan de operaciones

El plan de operaciones resume los aspectos técnicos y organizativos que

conciernen al proceso de producción del café tostado y molido, está relacionado

con los aspectos de la ingeniería del proyecto y su incidencia sobre la magnitud

de los costos e inversiones que deberán efectuarse en el momento de la

implementación.

Nos permite determinar la utilización eficiente y eficaz de los recursos disponibles

para la producción óptima del bien o del servicio deseado, para todo esto, es

necesario analizar las distintas alternativas y las condiciones en que se puedan

combinar los factores productivos, identificando mediante la cuantificación y

proyección en el tiempo de los montos de inversiones de capital, los costos y los

ingresos asociados a cada una de las alternativas de producción.

La producción óptima, requiere de espacio y obras físicas de analizando el mercado

se tiene que definir variables tales como características del producto, demanda

proyectada a través del tiempo, estacionalidad en las ventas, abastecimiento de

materias primas y sistemas de comercialización adecuados. (Chiang, 2014).

51

3.1.1 Descripción del proceso.

El diagrama detalla de manera clara las diferentes operaciones que se realizan

durante el proceso aplicado al café.

Gráfico N° 25: Diagrama de proceso de tostado y molido del café

RECEP

CIÓN

DEL

CAFÉ VERDE

SELECCIÓN Y

CLASIFICACIÓN

REPOSO Y

DESGASIFICADO

MOLIENDA

ENFRIAMIENTO CARAMELIZADO

TOSTACIÓN

ENFRIAMIENTO

EMPAQUE Fuente: http://www.cofupro.org.mx/cofupro/Publicacion/Archivos/penit95.pdf

Elaborado por: Autoras

El producto final denominado café tostado y molido de tipo arábica, es

cosechado y manipulado con el mayor cuidado lo que va permitir mantener el sabor

y aroma que espera cada cliente, se comercializará en presentaciones de 250 y 500

gramos, a un precio asequible al consumidor.

http://www.cofupro.org.mx/cofupro/Publicacion/Archivos/penit95.pdf

52

Recolectado el grano de café, debe de pasar por una serie de procesos para que este

sea apto para el consumo, debe separarse del resto del fruto, piel, pulpa y demás

membranas, obteniendo lo que se denomina como café verde.

Recepción del café verde.

La materia prima, es el café en grano de tipo arábica, proviene de las plantaciones

ubicadas en todo el país, especialmente en la provincia de Loja, en sacos de yute,

material que permite el intercambio de humedad con el ambiente externo y por ende

una mejor conservación del grano, el abastecimiento se dará a través de negociaciones

directas con los agricultores de las zonas cafetaleras.

Selección, inspección y clasificación del grano de café

La calidad del grano de café se realizara mediante pruebas relacionadas a su tamaño

y la separación de materias extrañas, lo que permite evitar problemas en el proceso de

producción.

La inspección de calidad se determinara en base a las siguientes normas INEN

referentes al café en grano:

1) Norma INEN 284 - Café en grano: Muestreo.

2) Norma INEN 288 - Café en grano: Exámenes olfativo y visual.

3) Norma INEN 289 - Café en grano: determinación d e los defectos del grano

y de la materia extraña.

53

En cada saca de café verde, se colocara una etiqueta con la fecha correspondiente, en

el que el grano es recibido y almacenado, con el propósito de no afectar la calidad, por

el tiempo que permanece almacenado en la bodega, dado que este puede fermentarse.

Esta identificación debe estar visible para asegurar el sistema FIFO en el control

de los inventarios de la materia prima, la importancia de clasificar los granos por

tamaño se debe a que en el proceso de tueste sea homogéneo.

Tueste.

El proceso de tueste consiste en hacer que los granos de café se calienten por

medio de aire caliente, a temperaturas entre 190 y 280 ºC, durante un periodo de

tiempo que se extiende entre 15 y 30 minutos, dependiendo del tamaño del lote,

luego del tueste, es importante enfriar bruscamente el café para evitar pérdida de

aroma y permitir que se condensen las sustancias olorosas.

Enfriamiento, caramelizado, reposo y desgasificado.

Se dan variaciones físicas y químicas del grano durante el proceso de tostado como:

1) Pérdida de peso por evaporación de agua.

2) Aumento de volumen por acción del C02, la estructura del grano se vuelve

quebradiza.

3) Aumento de substancias grasas.

4) Disminución de los azúcares y de los ácidos clorigénicos.

5) Aparición de nuevas sustancias: anhídrido carbónico, caramelo y otros

compuestos aromáticos volátiles.

54

Esta fase es importante ya que el cambio de temperatura promueve la ruptura

de las estructuras del grano de café lo que facilita la molienda posterior, se lo realiza

a temperatura ambiente.

Molienda.

Consiste en moler el café mediante molinos, con el fin de obtener más sabor,

operación simple en donde lo más importante es la fineza del grano que favorece la

presentación del producto final.

El grado de molido del café, sea este fino, medio o grueso, altera la resistencia del

café al flujo de agua, lo que influye en la velocidad de extracción y por lo tanto en las

características sensoriales finales de la bebida.

Empaque y almacenamiento de producto final.

El empaque se lo realizara en bolsas con válvula de desgasificación, que estará en

contacto con el café y tendrá una etiqueta donde se detallará la información relevante

del producto como nombre de la empresa, dirección, teléfono, registro sanitario, precio

y marca del producto.

El empacado se realiza al vacío, método que se basa en la eliminación del oxígeno que

rodea al producto lo que permite mantener por más tiempo sus características físicas,

químicas y organolépticas, ya que previene la oxigenación, el moho y la

descomposición por la presencia de microorganismos.

El producto será almacenado en la bodega de producto terminado, asegurando

condiciones de manejo, ventilación, control de plagas y roedores.

55

3.2 Instalaciones

Toda iniciativa empresarial requiere de infraestructuras e instalaciones adecuadas,

la dotación de infraestructuras es un aspecto crucial para el éxito del negocio, están

muy condicionadas por la tipología del negocio a desarrollar, independientemente

de este aspecto, siempre la ubicación de las instalaciones constituye un factor crítico

de éxito, tanto si son instalaciones de atención al público, donde esto resulta evidente,

como si son de almacenaje o producción, donde una errónea ubicación o tamaño podría

provocar elevados costes logísticos. (Principal.aspx, 2016).

La ubicación geográfica de las instalaciones es el aspecto decisivo y se tiene que

hacerse algunas preguntas:

1) ¿cuál es el mejor sitio para implantar el negocio?

2) ¿cómo lo van a encontrar los clientes?

3) ¿se necesita acceso rápido a carreteras?

4) ¿por dónde pasarán los futuros clientes?

5) ¿debe estar cerca de algunas instalaciones o negocios específicos?

6) ¿necesita tener algunas características especiales (área de carga, almacén,

etc.)?

7) ¿se trata de una zona comercial, (industrial o empresarial)?

3.3 Maquinarias y equipos

El proceso de tostado y molido de café requiere equipos necesarios para la

obtención del producto final, entre los que podemos detallar, los siguientes:

1) Balanza Industrial.

2) Tostador Industrial.

3) Molino Industrial.

4) Empacadora Enfundadora

56

3.3.1 Balanza industrial.

Sirve para el pesaje de la materia prima, este equipo tiene una plataforma de

acero inoxidable.

Figura N° 2: Balanza industrial

Maquinaria Imagen Características Dimensiones

Balanza Industrial

modelo AURA

Modelo PCE-TS 150:

Rango de pesado 150 Kg.:

Pantalla LCD de 35 mm:

Adaptador de red (230 V - 12V/ 50 Hz)

Precio (dólares):

Largo: 560 (mm)

Ancho: 460 (mm)

Alto: 75 (mm)

350

Elaborado: Autoras

3.3.2 Tostadora industrial

El proceso de tueste se lo realiza en una tostadora TN-8 PLUS, permite un tostado

uniforme del grano de café el tiempo de tueste está dado por el tamaño del lote.

El tueste del grano se lo controla por medio de un agujero que permite extraer una

muestra de cierto número de granos en donde se aprecia el estado del mismo.

Este proceso está a cargo de una sola persona se encarga de esta operación

con la responsabilidad de supervisar la parte eléctrica y mecánica según lo

programado.

57

Figura N° 3: Tostadora industrial


Tostadora TN-8

PLUS

Modelo eléctrico

Producción: 20-35 kg/h

Energía:

Resistencias eléctricas especiales

Gas butano: 0,7 a 1,3 kg/h

Consumo eléctrico: 8 a 12 Kw/h

Tensión: III 400 V + T+ N 50/60 Hz

Precio (dólares): $8,500

Largo: 1.900 mm

Ancho: 1.075 mm

Alto: 1.810 mm

Peso: 500 kg

Elaborado: Autoras

3.3.3 Molino de café

El proceso de molido requiere de un molino que posee un deposito en la parte

superior en el cual se colocan el grano de café y conforme da vuelta la manivela

se activa un rodillo permitiendo el traslado del grano al molino y depositado en

recipiente a fin de poder seleccionar la cantidad de café por funda dando paso al proceso

de empacado.

58

Figura N° 4: Molino de café


Molino tipo MF-

600

Producción: 300-600 Kg/h

Potencia: 12,5 CV

Tensión: III 230/400V 50 Hz

Tolva de carga

Cuadro de mandos

Precio (dólares): $800

Largo: 1.415 mm

Ancho: 700 mm

Altura: 1.750 mm

Peso: 600 Kg.

Elaborado: Autoras 3.3.4 Máquina empacadora.

Posee una estructura totalmente de alta resistencia tanto en sus cámara, tolva y

exterior para trabajos de la producción de café tostado y molido.

El envasado al vacío es un método de conservación que se basa en la eliminación

del oxígeno que rodea a un producto que se encuentra en un determinado envase,

consiguiendo mantener por más tiempo sus características físicas, químicas y

organolépticas, ya que previene la oxigenación, el moho y la descomposición por la

presencia de microorganismos.

59

Figura N° 5: Empacadora


Empacadora al

vacio Modelo EVD-

2C76

Bomba: 63 m³/ hr

Dimensión cámara: 45 x 58 x 23.5 cm

Capacidad cámara: 122,670 cm³

No. de barras selladoras:2 x 2

Medida barra selladora:45 cm

Tiempo de ciclo:15 – 40

Voltaje:220 v

Precio (dólares): $2100

Largo: 106 cm

Ancho: 88 cm

Altura: 107 cm

Elaborado: Autoras

3.4 Materia prima

La materia prima es el café verde, proveniente de las diferentes zonas cafetaleras

del Ecuador, principalmente de la Provincia de Loja (Cantón Celica y Puyango).

El empaquetado requiere de un tipo de fundas para conservar el producto

terminado en óptimas condiciones las cualidades del café tostado y molido.

La comercialización del producto, requerirá cajas de cartón corrugado con capacidad

de 25 fundas de 250 y 500 gramos.

3.5 Recursos humanos

El recurso humano es un factor importante para el funcionamiento de la planta y

una buena administración de tareas, el diseño de puestos es un factor clave para

60

emplear a las personas de una manera eficiente, por lo tanto es importante asegurar

que las tengan una calidad de vida razonable en el trabajo, en una atmósfera de

compromiso y confianza mutua.

3.6 Localización

Consiste en analizar los diferentes sitios en donde es posible ubicar el proyecto, con

el fin de establecer el lugar que ofrece los máximos beneficios o máxima

rentabilidad, si es una empresa privada o el mínimo costo unitario, si se trata de un

proyecto social, se debe tener en cuenta dos aspectos.

3.6.1 Macro-localización

La Empresa de Tostado y Molido de Café, estará ubicada en la Provincia de

Pichincha, ciudad de Quito.

3.6.2 Micro-localización.

La micro-localización de la empresa para tostado y molido de café, se

fundamenta en factores de localización urbana tales como:

1) Costo del terreno.

2) Disponibilidad de servicios básicos.

3) Cercanía al mercado meta.

4) Sector industrial.

El local cuenta con todos los servicios básicos, como es energía eléctrica, agua

potable y servicio telefónico, todos necesarios para la ejecución del proyecto, una

vez seleccionada la ubicación, se analizará cómo dotarla de las infraestructuras

adecuadas en cuanto a equipamiento físico y tecnológico.

61

1) Área de proceso.

2) Oficinas.

3) Baños.

4) Parqueadero.

5) Bodega.

62

CAPITULO IV

4 ANÁLISIS LEGAL, ORGANIZACIONAL Y AMBIENTAL.

4.1 La Empresa

Julio García y Cristóbal Casanueva, definen la empresa como una “entidad que

mediante la organización de elementos humanos, materiales, técnicos y financieros

proporciona bienes o servicios a cambio de un precio que le permite la reposición de

los recursos empleados y la consecución de unos objetivos determinados”.(Prácticas

de la Gestión Empresarial; García del junco, Julio).

Toda empresa lleva una función comercial; compra y vende productos sin

imponerle transformaciones profundas, su función es muy criticada y se le reprocha el

absorber demasiada energía y demasiado capital, si se analiza la clasificación de

empresa por su actividad económica, a más de la comercial, pueden ser de producción,

aquella que transforma la materia prima para obtener un producto final es aquí en la

que se ubica la empresa de café tostado y molido, y la empresa de servicios.

4.1.1 Características de la Empresa.

La infraestructura económica e inmobiliaria es amplia, presenta un documento de

constitución, que se denomina estatutos sociales elevados en escritura pública.

Necesariamente debe obtener el RUC, para generar su obligación tributaria; tanto

en el Servicio de Rentas Internas SRI como en la Superintendencia de Compañías,

Valores y Seguros, así como cumplir con ciertos requisitos de funcionamiento como

obtener la patente municipal.

63

4.1.2 Clasificación de las empresas desde el punto de vista societario.

En la legislación ecuatoriana existe cinco especies de compañías de comercio, las

mismas que constan estipuladas en el Art. 2 de la Ley de Compañías, y ellas son:

1) La compañía de responsabilidad limitada.

2) La compañía anónima.

3) La compañía de economía mixta.

4) La compañía en comandita simple y dividida por acciones.

5) La compañía en nombre colectivo.

Se constituyen personas jurídicas y la ley reconoce a la compañía accidental o

cuentas en participación.

La compañía de responsabilidad limitada.

“La compañía de responsabilidad limitada es la que se contrae entre dos o más

personas, que solamente responden por las obligaciones sociales hasta el monto de

sus aportaciones individuales y hacen el comercio bajo una razón social o

denominación objetiva, a la que se añadirá, en todo caso, las palabras "Compañía

Limitada" o su correspondiente abreviatura. Si se utilizare una denominación objetiva

será una que no pueda confundirse con la de una compañía preexistente, los

términos comunes y los que sirven para determinar una clase de empresa, como

"comercial", "industrial", "agrícola", "constructora", etc., no serán de uso exclusivo

e irán acompañados de una expresión peculiar.

64

Si no se hubiere cumplido con las disposiciones de esta Ley para la constitución

de la compañía, las personas naturales o jurídicas, no podrán usar en anuncios,

membretes de cartas, circulares, prospectos u otros documentos, un nombre,

expresión o sigla que indiquen o sugieran que se trata de una compañía de

responsabilidad limitada.

Los que contravinieren a lo dispuesto en el inciso anterior, serán sancionados con

arreglo a lo prescrito en el Art. 445. La multa tendrá el destino indicado en tal precepto

legal. Impuesta la sanción, el Superintendente de Compañías notificará al Ministerio

de Finanzas para la recaudación correspondiente.

En esta compañía el capital estará representado por participaciones que podrán

transferirse de acuerdo con lo que dispone el Art. 113.” (Ley de compañias, 2014).

La compañía anónima.

“Es una sociedad cuyo capital, dividido en acciones negociables, está formado

por la aportación de los accionistas que responden únicamente por el monto de sus

acciones.

Las sociedades o compañías civiles anónimas están sujetas a todas las reglas de

las sociedades o compañías mercantiles anónimas.

La denominación de esta compañía deberá contener la indicación de "compañía

anónima", o "sociedad anónima", o las correspondientes siglas. No podrá adoptar una

denominación que pueda confundirse con la de una compañía preexistente. Los

términos comunes y aquellos con los cuales se determina la clase de empresa, como

"comercial", "industrial", "agrícola", "constructora", etc., no serán de uso exclusivo e

irán acompañadas de una expresión peculiar.

65

Las personas naturales o jurídicas que no hubieren cumplido con las disposiciones

de esta Ley para la constitución de una compañía anónima, no podrán usar en anuncios,

membretes de carta, circulares, prospectos u otros documentos, un nombre, expresión o

siglas que indiquen o sugieran que se trata de una compañía anónima.

Los que contravinieren a lo dispuesto en el inciso anterior, serán sancionados con

arreglo a lo prescrito en el Art. 445. La multa tendrá el destino indicado en tal precepto

legal. Impuesta la sanción, el Superintendente de Compañías notificará al Ministerio

de Salud para la recaudación correspondiente.”(Ley de Compañías D. , 2016).

La compañía de economía mixta.

“El Estado, las municipalidades, los consejos provinciales y las entidades u

organismos del sector público, podrán participar, conjuntamente con el capital

privado, en el capital y en la gestión social de esta compañía.

La facultad a la que se refiere el artículo anterior corresponde a las empresas

dedicadas al desarrollo y fomento de la agricultura y de las industrias convenientes a

la economía nacional y a la satisfacción de necesidades de orden colectivo; a la

prestación de nuevos servicios públicos o al mejoramiento de los ya establecidos.

Las entidades enumeradas podrán participar en el capital de esta compañía

suscribiendo su aporte en dinero o entregando equipos, instrumentos agrícolas o

industriales, bienes muebles e inmuebles, efectos públicos y negociables, así como

también mediante la concesión de prestación de un servicio público por un período

determinado.

66

Son aplicables a esta compañía las disposiciones relativas a la compañía anónima en

cuanto no fueren contrarias a las contenidas en esta Sección.

Los estatutos establecerán la forma de integrar el directorio, en el que deberán

estar representados necesariamente tanto los accionistas del sector público como

los del sector privado, en proporción al capital aportado por uno y otro.”(Ley de

Compañías D. l., 2014).

La compañía en comandita simple.

“La compañía en comandita simple existe bajo una razón social y se contrae entre

uno o varios socios solidaria e ilimitadamente responsables y otro u otros, simples

suministradores de fondos, llamados socios comanditarios, cuya responsabilidad se

limita al monto de sus aportes.

La razón social será, necesariamente, el nombre de uno o varios de los socios

solidariamente responsables, al que se agregará siempre las palabras "compañía en

comandita", escritas con todas sus letras o la abreviatura que comúnmente suele usarse.

El comanditario que tolerare la inclusión de su nombre en la razón social quedará

solidaria e ilimitadamente responsable de las obligaciones contraídas por la compañía.

Solamente las personas naturales podrán ser socios comanditados o comanditarios

de la compañía en comandita simple.”(Ley de Compañías D. l., 2014).

La compañía en comandita por acciones.

“El capital de esta compañía se dividirá en acciones nominativas de un valor nominal

igual.

67

La décima parte del capital social, por lo menos, debe ser aportada por los socios

solidariamente responsables (comanditados), a quienes por sus acciones se entregarán

certificados nominativos intransferibles.

En la compañía en comandita por acciones solamente las personas naturales

podrán ser socios comanditados, pero las personas jurídicas sí podrán ser socios

comanditarios.

La exclusión o separación del socio comanditado no es causa de disolución, salvo

que ello se hubiere pactado de modo expreso.

La compañía en comandita por acciones existirá bajo una razón social que se

formará con los nombres de uno o más socios solidariamente responsables,

seguidos de las palabras "compañía en comandita" o su abreviatura.

La administración de la compañía corresponde a los socios comanditados,

quienes no podrán ser removidos de la administración social que les compete sino por

las causas establecidas en el artículo siguiente. En el contrato social se podrá limitar

la administración a uno o más de éstos.

Los socios comanditados obligados a administrar la compañía tendrán derecho

por tal concepto, independientemente de las utilidades que les corresponda como

dividendos de sus acciones, a la parte adicional de las utilidades o remuneraciones

que fije el contrato social y, en caso de no fijarlo, a una cuarta parte de las que se

distribuyan entre los socios. Si fueren varios, esta participación se dividirá entre ellos

según convenio, y, a falta de éste, en partes iguales.” (Ley de Compañías D. l., 2014).

68

La compañía en nombre colectivo.

“La compañía en nombre colectivo se contrae entre dos o más personas naturales que

hacen el comercio bajo una razón social. La razón social es la fórmula enunciativa de

los nombres de todos los socios, o de algunos de ellos, con la agregación de las palabras

"y compañía".

1. Sólo los nombres de los socios pueden formar parte de la razón social.

2. El contrato de compañía en nombre colectivo se celebrará por escritura pública.

3. Entre los socios no se puede admitir declaraciones de testigos para probar

contra lo convenido, o más de lo convenido en la escritura de constitución de

la compañía, ni para justificar lo que se hubiere dicho antes, al tiempo o

después de su otorgamiento.

4. La escritura de formación de una compañía en nombre colectivo será aprobada

por el juez de lo civil, el cual ordenará la publicación de un extracto de la misma,

por una sola vez, en uno de los periódicos de mayor circulación en el domicilio

de la compañía y su inscripción en el Registro Mercantil.” (Ley de Compañías

D. l., 2014).

La compañía accidental o cuentas en participación.

1) “La asociación en participación es aquella en la que un comerciante da a una

o más personas participación en las utilidades o pérdidas de una o más

operaciones o de todo su comercio.

2) Puede también tener lugar en operaciones mercantiles hechas por no

comerciantes.

69

3) Los terceros no tienen derechos ni obligaciones sino respecto de aquel con

quien han contratado.

4) Los participantes no tienen ningún derecho de propiedad sobre los bienes

objeto de asociación aunque hayan sido aportados por ellos.

5) Sus derechos están limitados a obtener cuentas de los fondos que han aportado

y de las pérdidas o ganancias habidas.

6) En caso de quiebra los participantes tienen derecho a ser considerados en el

pasivo por los fondos con que han contribuido, en cuanto éstos excedan de la

cuota de pérdidas que les corresponda.

7) La asociación accidental se rige por las convenciones de las partes. Debe

liquidarse cada año la porción de utilidades asignada en la participación.

8) Los empleados a quienes se diere una participación de utilidades no serán

responsables sino hasta por el monto de sus utilidades anuales.

9) Estas asociaciones están exentas de las formalidades establecidas para las

compañías.

A falta de contrato por escritura pública, se pueden probar por los demás

medios admitidos por la ley mercantil.” (Ley de Compañías, De la

compañía en nombre colectivo, 2014).

10) En la actualidad, la Ley de Compañías describe dos formas de constituir

empresas, por el método tradicional y en forma electrónica. En su articulado

expresa que “Otorgada la escritura de constitución de la Compañía, ésta se

presentará en tres copias notariales, al Registrador Mercantil del cantón, junto

con la correspondiente designación de los administradores que tengan la

representación legal de la compañía, y los nombramientos respectivos para su

inscripción y registro.

70

11) El Registrador Mercantil se encargará de certificar la inscripción de la compañía

y de los nombramientos de los administradores, y remitirá diariamente la

información registrada al Registro de Sociedades de la Superintendencia de

Compañías y Valores, la que consolidará y sistematizará diariamente esta

información.

12) La constitución y registro también podrán realizarse mediante el proceso

simplificado de constitución por vía electrónica de acuerdo a la regulación que

dictará para el efecto la Superintendencia de Compañías y Valores.” (Ley de

CompañíasDe la fundación, De la empresa, 2014).

13) En el caso que amerita, nos vamos a centrar en la sociedad anónima; y, los pasos

para constituir este tipo de empresa son los siguientes:

4.1.3 Forma Tradicional.

1) Reservar la denominación electrónicamente.

2) Dirigirse a la Notaría para elevar a escritura pública.

3) Efectuar la revisión y aprobación del Registro Mercantil correspondiente.

4) Entregar documentación a la Superintendencia de Compañías, Valores y

Seguros (escritura pública inscrita en el Registro Mercantil, nombramientos de

administradores inscritos en el Registro Mercantil, formulario para registro de

dirección domiciliaria de la compañía).

5) Obtener el Registro Único de Contribuyentes en el Servicio de Rentas Internas

SRI.

6) Aperturar la cuenta de ahorros y/o corriente de integración de capital.

7) Presentar a la Superintendencia de Compañías, Valores y Seguros el balance

inicial.

71

4.1.4 Forma Electrónica.

Ilustración 1 CONSTITUCION DE COMPAÑÍAS-FORMA ELECTRÓNICA

FUENTE: Superintendencia de Compañías, Valores y Seguros

(www.supercias.gob.ec) Elaboración: Superintendencia de Compañías, Valores

y Seguros del Ecuador.


La Sociedad Anónima está regulada a partir del Art. 143 de la Ley de Compañías.

Concepto. La sociedad anónima es una compañía cuyo capital, dividido en

acciones negociables, está formado por la aportación de los accionistas que responden

únicamente hasta el monto de sus acciones. La denominación de esta compañía deberá

contener la indicación de compañía anónima o “sociedad anónima“, o las

correspondientes siglas.

Naturaleza. Para efectos fiscales y tributarios esta compañía es una sociedad de

capital.

Capacidad. Para intervenir en la formación de una compañía anónima en

calidad de promotor o fundador requiere de capacidad civil para contratar. Sin embargo,

no podrán hacerlo entre cónyuges ni entre padres e hijos no emancipados.

Accionistas. La sociedad anónima requiere al menos de dos accionistas al momento

de su constitución. En aquellas en que participen instituciones de derecho público o

derecho privado con finalidad social, podrán constituirse o subsistir con un solo

accionista. Si la empresa quedaría con un solo accionista, incurre en causal de

72

disolución.

Responsabilidad. Los accionistas responden únicamente por el monto de sus

acciones.

Constitución. La compañía se constituirá mediante escritura pública y será inscrita

en el Registro Mercantil correspondiente. La compañía toma personería jurídica desde

el momento de dicha inscripción.

Capital. Está integrado con los aportes de los accionistas. Debe ser suscrito en su

totalidad al momento de la celebración del contrato ante Notario Público y pagado por

lo menos el veinte y cinco de cada acción y el saldo pagado en un máximo de dos años.

Capital autorizado. La compañía podrá establecerse con el capital autorizado que

determine la escritura de constitución. No podrá exceder del doble del capital suscrito.

La compañía podrá aceptar suscripciones y emitir acciones hasta el monto de sus

acciones.

Capital mínimo. El monto mínimo de capital, será el que determine la

Superintendencia de Compañías, Valores y Seguros. (800,00 USD actualmente). El

capital de las compañías debe expresarse en dólares de los Estados Unidos de América.

Acciones, Aportaciones. Para la constitución del capital suscrito las aportaciones

pueden ser en dinero o no, y en éste último caso, consistir en bienes muebles e

inmuebles. No se puede aportar cosa mueble o inmueble que no corresponda al género

de comercio de la compañía.

73

Aportaciones en especie. En los casos en que la aportación no fuere en numerario,

en la escritura se hará constar el bien en que consista tal aportación, su valor y la

transferencia de dominio que del mismo se haga a la compañía, así como las acciones

a cambio de las especies aportadas. Los bienes aportados serán avaluados y los

informes, debidamente fundamentados, se incorporarán al contrato.

Características de las acciones. Las acciones serán nominativas. La compañía no

puede emitir títulos definitivos de las acciones que no estén totalmente pagadas. Las

acciones cuyo valor ha sido totalmente pagado se llaman liberadas.

El derecho de negociar las acciones libremente no admite limitaciones.

Acciones ordinarias o preferidas. Las acciones pueden ser ordinarias o preferidas,

según lo establezca el estatuto.

Las acciones ordinarias confieren todos los derechos fundamentales que en la

Ley se reconoce a los accionistas. Las acciones preferidas no tendrán derecho a

voto, pero podrán conferir derechos especiales en cuanto al pago de dividendos y

en la liquidación de la compañía.

Adquisición de acciones por la propia compañía. La compañía anónima puede

adquirir sus propias acciones por decisión de la junta general, en cuyo caso empleará

en tal operación únicamente fondos tomados de las utilidades líquidas y siempre que las

acciones están liberadas en su totalidad.

Transferencia de la propiedad de las acciones. La propiedad de las acciones se

transfiere mediante nota de cesión firmada por quien la transfiere o la persona o casa

de valores que lo represente. La cesión deberá hacerse constar en el título

correspondiente o en una hoja adherida al mismo; sin embargo, para los títulos que

74

estuvieren entregados en custodia en un depósito centralizado de compensación y

liquidación, la cesión podrá hacerse de conformidad con los mecanismos que se

establezcan para tales depósitos centralizados.

Inscripción de la transferencia de acciones. La transferencia del dominio de

acciones no surtirá efecto contra la compañía ni contra terceros, sino desde la fecha de

su inscripción en el libro de Acciones y Accionistas. Esta inscripción se efectuará

válidamente con la sola firma del representante legal de la compañía, a la

presentación y entrega de una comunicación firmada conjuntamente por cedente y

cesionario; o de comunicaciones separadas suscritas por cada uno de ellos, que den a

conocer la transferencia; o del título objeto de la cesión. Dichas comunicaciones o el

título, según fuere del caso, se archivarán en la compañía. De haberse optado por la

presentación y entrega del título objeto de la cesión, éste será anulado y en su lugar

se emitirá un nuevo título a nombre del adquirente. La Ley de Compañías prohíbe

establecer requisitos o formalidades para la transferencia de acciones, que no

estuvieren expresamente señalados en la Ley, y cualquier estipulación estatutaria o

contractual que los establezca no tendrá valor alguno.

Percepción de utilidades. El certificado provisional y las acciones darán derecho al

titular o accionistas a percibir dividendos en proporción a la parte pagada del capital

suscrito a la fecha del balance.

Obligaciones. Las Compañías Anónimas pueden emitir obligaciones, esto es, títulos

valor que crean una obligación a cargo de la compañía emisora. Las obligaciones

son valores de corto, mediano y largo plazo, emitidas por compañías anónimas que

reconocen o crean una deuda a cargo de las mismas; se encuentran inscritas en el

Registro del Mercado de Valores y están representadas por títulos impresos en papel

75

de seguridad, en serie, con numeración continua y sucesiva o anotaciones en cuenta.

Administración. Junta General. La Junta General formada por los accionistas

legalmente convocados y reunidos, es el órgano supremo de la compañía.

Junta General de Accionistas. En nuestra legislación y de conformidad con nuestra

Ley de Compañías, Art. 230, la Junta General formada por los accionistas, legalmente

convocados y reunidos, es el órgano supremo de la compañía.

Atribuciones de la Junta General de Accionistas.- El Art. 231 de la Ley de

Compañías establece que la Junta General tiene poderes para resolver todos los

asuntos relativos a los negocios sociales y para tomar las decisiones que juzgue

convenientes en defensa de la compañía.

76

Competencia de la junta general.

1) “Nombrar y remover a los miembros de los organismos administrativos de la

compañía, comisarios, o cualquier otro personero o funcionario cuyo cargo

hubiere sido creado por el estatuto, y designar o remover a los

administradores, si en el estatuto no se confiere esta facultad a otro organismo.

2) Conocer anualmente las cuentas, el balance, los informes que le presentaren los

administradores o directores y los comisarios acerca de los negocios sociales y

dictar la resolución correspondiente. Igualmente conocerá los informes de

auditoría externa en los casos que proceda. No podrán aprobarse ni el

balance ni las cuentas si no hubieren sido precedidos por el informe de los

comisarios.

3) Fijar la retribución de los comisarios, administradores e integrantes de los

organismos de administración y fiscalización, cuando no estuviere determinada

en los estatutos o su señalamiento no corresponda a otro organismo o

funcionario.

4) Resolver acerca de la distribución de los beneficios sociales;

5) Resolver acerca de la emisión de las partes beneficiarias y de las obligaciones;

6) Resolver acerca de la amortización de las acciones;

7) Acordar todas las modificaciones al contrato social; y,

8) Resolver acerca de la fusión, transformación, escisión, disolución y liquidación

de la compañía; nombrar liquidadores, fijar el procedimiento para la

liquidación, la retribución de los liquidadores y considerar las cuentas de

liquidación.” (Ley de Compañías, De la Junta General, 2014).

Clases de juntas generales. Las Juntas Generales de Accionistas son ordinarias o

extraordinarias; adicionalmente pueden constituirse éstas como universales si

concurre la totalidad del capital pagado.

Junta Ordinaria. El Art. 234 de la Ley de Compañías establece que las juntas

generales ordinarias se reunirán por lo menos una vez al año, dentro de los tres meses

posteriores a la finalización del ejercicio económico de la compañía, para conocer

anualmente las cuentas, el balance los informes de administradores, directores y los

comisarios, igualmente conocerá de los informes de auditoría externa.

77

Adicionalmente resolverá acerca de la distribución de los beneficios sociales y

fijará la retribución de los comisarios, administradores e integrantes de los organismos

de administración y fiscalización, cuando no estuviere determinada en los estatutos

o su señalamiento no corresponda a otro organismo, y cualquier otro asunto del día, de

acuerdo con la convocatoria.

La Junta General Ordinaria podrá deliberar sobre la suspensión y remoción de los

administradores y más miembros de los organismos de administración creados por el

estatuto, aun cuando el asunto no figure en el orden del día.

Junta Extraordinaria de Accionistas. El Art. 238 de la Ley de Compañías establece

como juntas extraordinarias aquellas que se reúnen en cualquier época, en el domicilio

principal de la compañía, previa convocatoria para tratar los asuntos puntualizados en

la convocatoria.

Junta Universal de Accionistas. El Art. 238 de la Ley de Compañías establece que

la junta se entenderá convocada y quedará válidamente constituida en cualquier tiempo

y en cualquier lugar, dentro del territorio nacional, para tratar cualquier asunto, siempre

que esté presente todo el capital pagado, y los asistentes, quienes deberán suscribir el

acta bajo sanción de nulidad, acepten por unanimidad la celebración de la Junta.

Este tipo de Junta General es denominada universal, por contar con la presencia de

todo el capital pagado, y no requiere de una convocatoria por la prensa para su validez.

Además podemos decir que, si se quiere conformar una empresa que no tenga

límite de accionistas y tenga capital abierto (número ilimitado de acciones que se

pueden cotizar en la Bolsa de Valores), podemos crear una compañía anónima.

78


4.2 Diagnostico Organizacional

El diagnostico no es un fin, es un proceso analítico que permite conocer la situación

real de la empresa en un momento dado, para determinar problemas y áreas de

oportunidad, su propósito es corregir los primeros y aprovechar las oportunidades.

En esta fase se incluye la misión, visión y valores de la empresa, el detalle del

personal que laborará en la planta en cada uno de los niveles, la descripción de

funciones y el organigrama.

4.2.1 Misión

Ser una empresa líder del mercado, en la producción y comercialización café

tostado y molido, proyectando un crecimiento constante, aprovechando las

fortalezas del equipo de trabajo y ampliando las alternativas de mejora dirigidas a

nuestros clientes.

4.2.2 Visión.

Expandir nuestro mercado a nivel nacional e internacional, con un producto de alta

calidad, sabor, aroma y buen cuerpo, que asegure la satisfacción del consumidor más

exigente.

4.2.3 Valores Organizacionales.

1. Honestidad en la calidad y precios de nuestro producto.

2. Respeto y cortesía par con nuestros clientes y colaboradores.

3. Defender el medio ambiente.

79

4. Mejoramiento continuo.

5. Responsabilidad en el cumplimiento de las tareas.

4.2.4 Estructura organizacional.

El organigrama estructural de la empresa nos muestra en forma gráfica los puestos de

trabajo y su ubicación en una empresa, además se puede constatar los niveles de

jerarquía y grupos de trabajos para un conveniente proceso y comunicación, la

empresa tendrá el siguiente

Figura N° 6: Organigrama estructural de la empresa

Elaborado: Autoras 4.2.5 Recurso humano necesario.

El proceso de industrialización del café tostado y molido requiere de recurso

humano necesario para el buen funcionamiento de la empresa, el horario de trabajo

será de 8 horas diarias, en un horario comprendido des las 8h00 a.m. hasta 17h00 p.m.,

con una hora de receso para el almuerzo.

80

Cuadro N° 34: Recursos humanos

Recursos humanos No. de

empleados

No. de

horas/diarias

Gerente 1 8

Secretaria 1 8

Vendedor/ Chofer 1 8

Operador 1 8

Total 4 32

Elaborado: Autoras

4.3 Constitución Jurídica de la Empresa

Analizada la forma de constitución y por la facilidad de adquirir o trasladar la

propiedad de las acciones, el tipo de compañía escogida para la empresa de café

tostado y molido es el de una Compañía Anónima o Sociedad Anónima (S. A).

4.3.1 Razón social.

La empresa de café tostado y molido S. A., se constituirá en la razón social que tendrá

para su funcionamiento legal y apegado a la normativa y resoluciones de la Ley de

Compañías del Registro Oficial 364 del 09 de julio del 2001 y de conformidad al

art. 293 de la Ley de Propiedad Intelectual.

Los artículos relacionados a la constitución de una Compañía anónima según la

ley de compañías, se detallan a continuación.

Art. 143: La compañía anónima es una sociedad cuyo capital, dividido en acciones

negociables, está formado por la aportación de los accionistas que responden

únicamente por el monto de sus acciones.

81

Los requisitos que se deben cumplir para la creación de una empresa anónima son:

Escritura Pública de Constitución de la Compañía.

Art. 150: La escritura de fundación contendrá:

El lugar y fecha en que se celebró el contrato;

El nombre, nacionalidad y domicilio de las personas naturales o jurídicas

que constituyan la compañía y su voluntad de fundarla.

El objeto social, debidamente concretado.

Su denominación y duración.

El importe del capital social, con la expresión del número de acciones en que

estuviere dividido, el valor nominal de las mismas, su clase, así como el nombre

y nacionalidad de los suscriptores del capital.

La indicación de lo que cada socio suscribe y paga en dinero o en otros bienes, el

valor atribuido a éstos y la parte de capital no pagado.

El domicilio de la compañía.

La forma de administración y las facultades de los administradores.

La forma y las épocas de convocar a las juntas generales.

La forma de designación de los administradores y la clara enunciación de

los funcionarios que tengan la representación legal de la compañía.

Las normas de reparto de utilidades.

La determinación de los casos en que la compañía haya de disolverse

anticipadamente, y.

La forma de proceder a la designación de liquidadores.

Aprobación en la Superintendencia de Compañías, e Inscripción en el

82

Registro Mercantil.

Art. 151: Otorgada la escritura de constitución de la compañía, se presentará al

Superintendente de Compañías tres copias notariales solicitándole, con firma de

abogado, la aprobación de la constitución.

La Superintendencia aprobará la constitución de la empresa, si se hubiere cumplido

todos los requisitos legales, dispondrá su inscripción en el Registro Mercantil y la

publicación, por una sola vez, de un extracto de la escritura y de la razón de su

aprobación.

La resolución en que se niegue la aprobación para la constitución de una compañía

anónima debe ser motivada y de ella se podrá recurrir ante el respectivo Tribunal

Distrital de lo Contencioso Administrativo, al cual el Superintendente remitirá los

antecedentes para que resuelva en definitiva.

Pago del Capital Social

Art. 156: Suscrito el capital social un notario dará fe del hecho firmando en el

duplicado de los boletines de suscripción.

Art. 162: En los casos en que la aportación no fuere en numerario, en la escritura

se hará constar el bien en que consista tal aportación, su valor y la transferencia de

dominio que del mismo se haga a la compañía, así como las acciones a cambio de las

especies aportadas.

83

Es un proyecto que puede producir efectos concretos durante las etapas de

implementación, operación y mantenimiento y que puede evitarse si se cumple con

las normas y regulaciones ambientales.

Para los desechos orgánicos generados en el proceso de producción, se

implementará un programa de tratamiento de esos desechos y en el proceso de

tostado del producto se ha analizado el uso de chimeneas con filtros especiales para

que no contaminen el medio ambiente.

El ruido producido en el área de molido del grano tostado no causarán efectos

negativos al sistema auditivo de la población que vive alrededor de la empresa.

Los desechos de los plásticos para el empaquen, serán acumulados previo a la

venta a empresa recicladoras, de igual forma se elaborara un plan de contingencia

para casos de incendio en caso de eventos que comprometan la salud y seguridad de

los trabajadores.

4.4 Gestión del impacto ambiental

4.4.1 Aguas residuales.

La planta genera aguas con residuos industriales, así como aguas servidas, que

proviene del proceso de elaboración de café tostado, para lo cual se contara con dos

circuitos separados de efluentes, uno para las aguas residuales industriales y otros de

las aguas servidas.

84

Los residuos sólidos generados en las instalaciones se componen principalmente de

basura de las oficinas y restos del material plástico que se emplea para empacar el café.

4.4.2 Residuos sólidos

La basura la recogen los servicios municipales, en tanto que el plástico se

venderá a empresas recicladoras,

4.4.3 Emisiones de gases a la atmósfera.

El trabajo se lo realizara con criterio de prevención y en conformidad con el

reglamento de Estándares Nacionales de Calidad Ambiental del Aire,

Las emisiones de los gases en la planta de tostado de café, producto de la

combustión del gas natural será de menor impacto que las que se tendrían

operando con el tradicional combustible diésel 2 (fuel oíl) y con cualquier otro

combustible fósil.

85

CAPITULO V

5 ESTUDIO FINANCIERO DE LA EMPRESA

5.1 Inversión y costo del proyecto

Para la implementación de la empresa dedicada a la elaboración, comercialización

y distribución del café tostado y molido, se requiere de una inversión monetaria, que

permitirá la adquisición de los activos fijos, activos intangibles y del capital de trabajo

relacionado a los dos primeros meses de iniciación de la empresa.

Para determinar la inversión del proyecto se analizara, tomando en

consideración la siguiente clasificación.

1. Inversiones activos fijos

2. Inversiones activos diferidos

3. Inversiones en capital de trabajo

5.1.1 Inversión en activos fijos.

Los activos fijos necesarios para los departamentos de la empresa

(administración, producción y ventas) están divididos de la siguiente manera:

1. Maquinaria

2. Equipos y herramientas.

3. Bienes muebles e inmuebles.

4. Equipos de Oficina.

5. Equipos de Computación.

6. Muebles y Enseres.

86

Maquinaria.

Está constituido por el componente tecnológico necesario en el proceso

productivo del café tostado y molido, es de vital importancia para un alto

rendimiento de la transformación de la materia prima y la obtención de un producto

de alta calidad, el valor asciende a $13.395,00 dólares.

Cuadro N° 35: Costo de Maquinaria

Concepto Cantidad Valor/ Unitario Subtotal IVA/14% Valor total con IVA

Balanza Industrial. 1 $ 350,00 $ 350,00 $ 49,00 $ 399,00

Tostadora Industrial. 1 $ 8.500,00 $ 8.500,00 $ 1.190,00 $ 9.690,00

Molino Industrial. 1 $ 800,00 $ 800,00 $ 112,00 $ 912,00

Máquina Empacadora. 1 $ 2.100,00 $ 2.100,00 $ 294,00 $ 2.394,00

Total $ 13.395,00

Elaborado: Autoras

Equipos y Herramienta

Equipos necesarios para la producción en la empresa el valor es de $798,00

dólares, de conformidad al detalle siguiente.

87

Cuadro N° 36: Costo de Equipos y Herramientas


Calentador de agua. 1 $ 450,00 $ 450,00 $ 63,00 $ 513,00

Mesa para catación. 1 $ 200,00 $ 200,00 $ 28,00 $ 228,00

Jarra en acero. 1 $ 45,00 $ 45,00 $ 6,30 $ 51,30

Escupidera en aluminio 1 $ 5,00 $ 5,00 $ 0,70 $ 5,70

Total $ 798,00

Elaborado: Autoras Equipos de Oficina.

Equipo necesario en la comunicación con los diferentes proveedores y clientes,

el monto asciende a $ 294,12 dólares, y se detalla en el siguiente cuadro.

Cuadro N° 37: Costo de Equipo de Oficina


Telefono Fax Panasonic Kx - Ft 987 1 $ 258,00 $ 258,00 $ 36,12 $ 294,12

Total $ 294,12

Elaborado: Autoras

Equipos de Computación.

Equipos requeridos para desarrollar las actividades diarias de la empresa, ya que

permiten almacenar de forma temporal o permanentemente los programas y datos

que son manejados por los responsables en cada área de la empresa, el monto

asciende a $ 2.855,70.

88

Cuadro N° 38: Costo Equipo de Computación


Computadora. 3 $ 750,00 $ 2.250,00 $ 315,00 $ 2.565,00

Impresora Epson L220 1 $ 255,00 $ 255,0

0

$ 35,70 $ 290,70

Total $

2.855,7

0

Elaborado: Autoras

Muebles y Enseres.

Son todos aquellos muebles necesarios para llevar a efecto las actividades por

parte de los empleados que laboran en los departamentos de la empresa, su monto

asciende a $ 1.130,88 dólares.

Cuadro N° 39: Costo de Muebles y Enseres


Escritorios normales. 3 $ 150,00 $ 450,00 $ 63,00 $ 513,00

Sillones giratorios. 3 $ 70,00 $ 210,00 $ 29,40 $ 239,40

Sillas forradas corosil. 6 $ 22,00 $ 132,00 $ 18,48 $ 150,48

Portapapeles. 3 $ 20,00 $ 60,00 $ 8,40 $ 68,40

Archivadores. 1 $ 140,00 $ 140,00 $ 19,60 $ 159,60

Total 1.130,88

Elaborado: Autoras

89

Vehículo.

El vehículo permitirá realizar entre otras actividades requeridas en el giro del

negocio tales como la adquisición de materia prima y la distribución del producto

terminado, El costo es de $19.710,00 dólares.

Cuadro N° 40: Costo de Vehículo


Vehículo (CHEVROLET N300 CARGO) 1 17.290,00 17.290,00 2.420,60 19.710,60

Total 19.710,60

Elaborado: Autoras 5.1.2 Activos diferidos.

Son aquellos gastos pagados por anticipado y que no son susceptibles de ser

recuperados, por la empresa, en ningún momento, estos se deben amortizar durante

el período en que se reciben los servicios o se causen el costo o el gasto, asciende a $

1.565,00 dólares.

Cuadro N° 41: Costo de Activos Diferidos

Concepto Valor

Abogado. $ 500,00

Notario. $ 300,00

Cámara de Comercio. $ 180,00

Registro Sanitario. $ 100,00

Registro de Marca. $ 100,00

Cuerpo de bomberos. $ 75,00

Municipio. $ 10,00

Gastos de Instalación. $ 300,00

Total $ 1.565,00 Elaborado: Autoras

90

5.1.3 Inversión en capital de trabajo

El capital de trabajo constituye, el efectivo con que se disponen los socios para

empezar a trabajar, y en función del mismo proceder a realizar la rotación de

inventarios.

Cuadro N° 42: Capital de Trabajo

Detalle Parcial Monto/Anual Monto/

Diario

Capital de trabajo administrativo $ 29.969,82 $ 99,90 $ 5.993,96

Sueldos y salarios $18.775,01

Gastos de Administración $11.194,81

Capital de trabajo operacional $ 65.485,67 $ 218,29 $ 13.097,13

Sueldos y salarios $14.610,48

Gastos de producción $ 2.083,78

Materia prima Directa $40.298,29

Materia prima Indirecta $ 8.493,12

Capital de trabajo de ventas $ 10.878,90 $ 36,26 $ 2.175,78

Sueldos y salarios $ 8.526,90

Gastos de Ventas $ 2.352,00

Gastos de constitución $ 1.565,00 $ 5,22 $ 313,00

Abogado $ 500,00

Notario $ 300,00

Cámara de Comercio $ 180,00

Registro Sanitario $ 100,00

Registro de Marca $ 100,00

Cuerpo de bomberos $ 75,00

Municipio $ 10,00

Gastos de Instalación $ 300,00

91

5.1.4 Determinación de ingresos proyectados

La proyección de los ingresos, se obtiene multiplicando la cantidad de café tostado

por el precio estimado para la venta, el mimo que fue determinado en el estudio de

mercado.

El Café en el proceso de tostado, pierde peso alrededor del 20%, debido en gran

parte a la evaporación de su humedad y en menor parte a la pirólisis de algunos

componentes.

En la proyección del producto se consideró el porcentaje de inflación 3,38% para

la compra y para la venta un porcentaje equivalente al 10%.

Cuadro N° 43: Ingresos

Concepto Año 2016 Año 2017 Año 2018 Año 2019 Año 2020

Materia Prima - Proceso 16.085,45 17.694,00 19.463,40 21.409,74 23.550,71

Peso perdido en el proceso (20%) 2.412,82 2.654,10 2.919,51 3.211,46 3.532,61

Inventario Producto Terminado (5%) 804,27 884,70 973,17 1.070,49 1.177,54

Volumen 12.868,36 14.155,20 15.570,72 17.127,79 18.840,57

Materia Prima Directa para la Venta (Kilogramos)


Volumen. 12.868,36 14.155,20 15.570,72 17.127,79 18.840,57

Costo. $ 9,00 $ 9,30 $ 9,62 $ 9,94 $ 10,28

Costo Total $ 115.815,26 $ 131.702,80 $ 149.769,79 $ 170.315,21 $ 193.679,05

Elaborado: Autoras

5.1.5 Determinación de egresos.

Representa la inversión necesaria para realizar la actividad de la empresa de

tostado y molido de café, en esta fase interviene el proceso de producción y venta,

su proyección se lorealizara de forma mensual y anual, datos que permitan tomar las

decisiones más correctas de inversión.

92

Materia Prima Directa.

La materia prima (café en grano) es requerida en el proceso productivo del café

tostado y molido, se adquirirá, en las zonas productoras de café principalmente en

la Provincia de Loja (Cantones de Celica y Puyango), la especie de café que se

utilizara es la arábica, cultivo de altura (entre 650 a 2 800 mts.) y de clima

subtropical.

Cuadro N° 44: Costo de Materia Prima Directa


Demanda/ Día 47,03 51,74 56,91 62,60 68,86

Demanda/ Mensual 1.411,00 1.552,11 1.707,32 1.878,05 2.065,85

Demanda/ Anual 16.932,06 18.625,26 20.487,79 22.536,57 24.790,22

Costo $ 2,38 $ 2,46 $ 2,54 $ 2,63 $ 2,72

Costo Total $ 40.298,29 $ 45.826,41 $ 52.112,88 $ 59.261,72 $ 67.391,25

Elaborado: Autoras

Mano de Obra Directa.

Es el valor mensual que se les cancela a los operadores de la empresa por el

trabajo que desarrollan para la elaboración del producto, cumpliendo con las

Leyes y Reglamentos del Ministerio de Relaciones Laborales.


Concepto No. De

Personas

Costo/

Mensual

Año 2016 Año 2017 Año 2018 Año 2019 Año 2020

Costo/ Anual Costo/ Anual Costo/ Anual Costo/ Anual Costo/ Anual

Departamento de Producción

Operador 2 $ 1.217,54 $ 14.610,48 $ 16.096,76 $ 16.640,83 $ 17.203,29 $ 17.784,76

Total 2 $ 1.217,54 $ 14.610,48 $ 16.096,76 $ 16.640,83 $ 17.203,29 17.784,76

Elaborado: Autoras

93

5.1.6 Costos indirectos de fabricación.

Materia Prima Indirecta.

Constituyen los insumos necesarios para la transformación de la materia prima en

producto terminado, en el presente estudio no es necesario dicho gasto.



Volumen 38.605,09 42.465,60 46.712,16 51.383,37 56.521,71

Costo $ 0,15 $ 0,16 $ 0,16 $ 0,17 $ 0,17

Costo Total $ 5.790,76 $ 6.585,14 $ 7.488,49 $ 8.515,76 $ 9.683,95

Materia Prima Indirecta-Etiquetas

Volumen 38.605,09 39.909,94 41.258,89 42.653,45 44.095,13

Costo $ 0,07 0,07 0,07 0,08 0,08

Costo Total $ 2.702,36 $ 2.888,12 $ 3.086,66 $ 3.298,84 $ 3.525,61

Costo Total $ 8.493,12 $ 9.473,26 $ 10.575,15 $ 11.814,60 $ 13.209,57

Elaborado: Autoras

94

5.1.7 Gastos administrativos Sueldos y Salarios Administrativos.

Debemos indicar que se hace referencia a los sueldos y salarios para el personal

que trabaja en la parte administrativa de acuerdo a los puestos a ocupar, su

proyección se la realiza de manera mensual y anual.

Cuadro N° 47: Sueldos y Salarios

Concepto No. De

Personas

Costo/

Mensual



Departamento Administrativo

Gerente 1 $ 1.081,53 $ 12.978,30 $ 14.295,70 $ 14.778,89 $ 15.278,42 $ 15.794,83

Secretaria 1 $ 483,06 $ 5.796,71 $ 6.371,01 $ 6.586,35 $ 6.808,97 $ 7.039,11

Total 1 $ 1.564,58 $ 18.775,01 $ 20.666,70 $ 21.365,24 $ 22.087,38 22.833,94

Elaborado: Autoras

Gastos Administrativos.

Cuadro N° 48: Gastos Administrativos

Concepto Costo/

Mensual



Arriendo local $ 650,00 $ 7.800,00 $ 8.063,64 $ 8.336,19 $ 8.617,95 $ 8.909,24

Honorarios/Contador $ 100,00 $ 1.200,00 $ 1.240,56 $ 1.282,49 $ 1.325,84 $ 1.370,65

Teléfono convencional $ 25,00 $ 300,00 $ 310,14 $ 320,62 $ 331,46 $ 342,66

Internet $ 35,00 $ 420,00 $ 434,20 $ 448,87 $ 464,04 $ 479,73

Seguro $ 22,33 $ 267,90 $ 276,96 $ 286,32 $ 295,99 $ 306,00

Energia eléctrica $ 32,24 $ 386,91 $ 399,99 $ 413,51 $ 427,48 $ 441,93

Utiles de limpieza $ 16,33 $ 196,00 $ 202,62 $ 209,47 $ 216,55 $ 223,87

Útiles de oficina $ 34,00 $ 408,00 $ 421,79 $ 436,05 $ 450,79 $ 466,02

Agua potable $ 18,00 $ 216,00 $ 223,30 $ 230,85 $ 238,65 $ 246,72

Total $ 932,90 $ 11.194,81 $ 11.573,19 $ 11.964,37 $ 12.368,76 $ 12.786,83

Elaborado: Autoras

95

5.1.8 Gastos de ventas

Son todos aquellos gastos que tienen relación directa con la promoción,

realización y desarrollo de las ventas.

Comprende los gastos ocasionados en el desarrollo principal del objeto social

del ente económico y se registran, sobre la base de causación.

Sueldos y Salarios de Ventas.

Debemos indicar que se hace referencia a los sueldos y salarios para el personal

que trabaja en el departamento de ventas de conformidad al puesto a ocupar, su

proyección se la realiza de manera mensual y anual.

Cuadro N° 49: Sueldos y salarios de ventas

Concepto No. De

Personas

Costo/

Mensual



Departamento de Ventas

Vendedor/ Conductor 1 $ 710,58 $ 8.526,90 $ 9.383,70 $ 9.700,87 $ 10.028,76 $ 10.367,73

Subotal 1 $ 710,58 $ 8.526,90 $ 9.383,70 $ 9.700,87 $ 10.028,76 10.367,73

Elaborado: Autoras

Gastos de Publicidad.

Son las erogaciones que están directamente relacionadas con la operación de

ventas, se detalla en el siguiente cuadro.

96

Cuadro N° 50: Gastos de Publicidad

Concepto Costo/

Mensual



Afiches. $ 15,00 $ 180,00 $ 186,08 $ 192,37 $ 198,88 $ 205,60

Volantes. $ 21,00 $ 252,00 $ 260,52 $ 269,32 $ 278,43 $ 287,84

Llantas . $ 60,00 $ 720,00 $ 744,34 $ 769,49 $ 795,50 $ 822,39

Combustible y Lubricantes. $ 100,00 $ 1.200,00 $ 1.240,56 $ 1.282,49 $ 1.325,84 $ 1.370,65

Total $ 196,00 $ 2.352,00 $ 2.431,50 $ 2.513,68 $ 2.598,64 $ 2.686,48

Elaborado: Autoras 5.1.9 Financiamiento.

Se constituye en la inversión requerida para la adquisición de aquellos activos

fijos, que no se desgastan en el primer uso, y además permiten producir más

bienes, para el presente proyecto se necesitara un monto de $ 27.598,13 del cual se

tomará en cuenta un porcentaje para la subvaloración o sobrevaloración de los

costos de producción, de los activos fijos, los diferidos y operativos.

La composición del financiamiento estará distribuido mediante capital propio

(55% aportes de los socios) y 45% con un crédito otorgado por la Corporación

Financiera Nacional.

Cuadro N° 51: Distribución del Financiamiento

Detalle

Monto de Inversión Aporte Accionistas Aporte Crédito

55,00% 45,00%

Inversiones Tangibles - Activos $ 38.184,30 $ 10.586,17 $ 27.598,13

Inversiones Intangibles - Activos $ 1.565,00 $ 1.565,00

Capital de Trabajo $ 21.579,88 $ 21.579,88

Total Inversiones $ 61.329,18 $ 33.731,05 $ 27.598,13

Elaborado: Autoras

97

5.1.10 Amortización del préstamo

En la amortización en un préstamo constituye la cuota o cantidad a pagar en un

periodo pactado, según lo acordado.

Cuadro N° 52: Amortización del Préstamo

Monto 27.598,13

Plazo/ Meses 5

Interes anual 11,34%

Cuota 7.531,21

Período Total Capital Interes Cuota Saldo

0 27.598,13

1 27.598,13 4.401,58 3.129,63 7.531,21 23.196,55

2 23.196,55 4.900,72 2.630,49 7.531,21 18.295,83

3 18.295,83 5.456,46 2.074,75 7.531,21 12.839,37

4 12.839,37 6.075,22 1.455,98 7.531,21 6.764,15

5 6.764,15 6.764,15 767,05 7.531,21 0,00

Total 27.598,13 10.057,90 37.656,03

Elaborado: Autoras

5.1.11 Depreciaciones y amortizaciones.

Se refiere al a una disminución periódica del valor de los activos fijos por el uso

constante que se les da a los mismos, por lo que se hace un reconocimiento racional

y sistemático del costo de los bienes, distribuido durante su vida útil estimada, el

propósito es obtener los recursos suficientes para su reposición, de tal manera que se

conserve la capacidad operativa o productiva de la empresa.

98

Cuadro N° 53: Distribución de la depreciación

Concepto Valor del

Bien

Valor/

Salvamento

Depreciación

Año1 Año2 Año3 Año4 Año5 Porcentaje (%) Años

Maquinaria y Herramientas 13.395,00 6.697,50 1.339,50 1.339,50 1.339,50 1.339,50 1.339,50 10,00% 10

Muebles y Enseres 798,00 399,00 79,80 79,80 79,80 79,80 79,80 10,00% 10

Equipos de Oficina 294,12 147,06 29,41 29,41 29,41 29,41 29,41 10,00% 10

Equipos de Computación 2.855,70 0,00 951,90 951,90 951,90 33,33% 3

Vehículo 19.710,60 19.311,60 79,80 79,80 79,80 79,80 79,80 20,00% 5

Inversión Total en Activos Fijos 37.053,42 26.555,16 2.480,41 2.480,41 2.480,41 1.528,51 1.528,51

Elaborado: Autoras

Cuadro N° 54: Distribución de la Amortización

Concepto Valor del

bien

Amortización

Año1 Año2 Año3 Año4 Año5

Gastos de Constitución 1.565,00 313,00 313,00 313,00 313,00 313,00

Total Activos Intangibles 1.565,00 313,00 313,00 313,00 313,00 313,00

Elaborado: Autoras

5.1.12 Estados financieros.

Los Estados Financieros son documentos que proporcionan informes periódicos,

sobre el estado o desarrollo de la administración de una empresa, es decir, la

información necesaria para la toma de decisiones de la misma, los estados

financieros proyectados sirven para facilitar la presentación de la situación de la

empresa desde el punto de vista contable.

Balance General

Presenta en forma resumida el total de sus activos, pertenencias o derechos de sus

deudas y de su patrimonio, este se elabora al finalizar el año o periodo cero y muestra

99

el estado financiero de la empresa en el momento en que se inician las operaciones.

Cuadro N° 55: Balance General

Estado de Situación Inicial Año 2016

ACTIVOS PASIVOS

Concepto Monto Concepto

Monto Activos

Corrientes Pasivos Corrientes

Bancos $ 21.579,88 Total

Pasivos Corrientes Total Activos Corrientes $ 21.579,88 Pasivos

Largo Plazo

Activos Fijos Préstamo por

Pagar $ 27.598,13

Maquinaria $ 13.395,00 Total Pasivos Largo

Plazo $ 27.598,13

Herramientas $ 798,00 Otros Pasivos

Equipos de oficina $ 294,12 Total Otros Pasivos

Equipos de Computación $ 2.855,70 Total Pasivos

Muebles y enseres $ 1.130,88 Patrimonio

Vehículo $ 19.710,60 Capital

Social $ 33.731,05

Total Activos Fijos $ 38.184,30 Total Patrimonio 43.219.68

Otros Activos Total Pasivo y Patrimonio

$61.329,18 Activos Intangibles

Abogado. $ 500,00

Notario. $ 300,00

Cámara de Comercio. $ 180,00

Registro Sanitario. $ 100,00

Registro de Marca. $ 100,00

Cuerpo de bomberos. $ 75,00

Municipio. $ 10,00

Gastos de Instalación. $ 300,00

Total Otros Activos $ 1.565,00

Total Activos $ 61.329,18

Elaborado: Autoras

100

Estado de Resultados

El estado de resultados muestra de manera ordenada y detalladamente la forma

de cómo se obtuvo el resultado del ejercicio durante un periodo determinado, debe

reunir las características primarias de confiabilidad, relevancia, comprensibilidad y

comparabilidad para que éste sea útil para la toma de decisiones por parte de los

directivos de la empresa.

Cuadro N° 56: Estado de Resultados

ESTADO DE RESULTADOS


Ingreso por ventas $ 115.815,26 $ 131.702,80 $ 149.769,79 $ 170.315,21 $ 193.679,05

(-) Costo de producción $ 65.485,67 $ 73.550,65 $ 81.555,89 $ 90.581,92 $ 100.765,69

(=) Utilidad Bruta en Ventas $ 50.329,59 $ 58.152,15 $ 68.213,90 $ 79.733,29 $ 92.913,35

(-) Gastos Administrativos $ 32.763,23 $ 35.033,31 $ 36.123,02 $ 36.297,66 $ 37.462,28

(-) Gastos de Ventas $ 10.878,90 $ 11.815,20 $ 12.214,55 $ 12.627,40 $ 13.054,21

Utilidad antes de interes $ 6.687,46 $ 11.303,64 $ 19.876,33 $ 30.808,23 $ 42.396,87

(-) Intereses $ 3.129,63 $ 2.630,49 $ 2.074,75 $ 1.455,98 $ 767,05

(-) Depreciacion 2.480,41 2.480,41 2.480,41 1.528,51 1.528,51

(-) Amortización 313,00 313,00 313,00 313,00 313,00

Utilidad Operacional $ 764,42 $ 8.673,15 $ 17.801,59 $ 29.352,24 $ 41.629,81

15% trabajadores $ 114,66 $ 1.300,97 $ 2.670,24 $ 4.402,84 $ 6.244,47

Utilidad antes de impuestos $ 649,76 $ 7.372,18 $ 15.131,35 $ 24.949,41 $ 35.385,34

22% Impuesto a la Renta $ 142,95 $ 1.621,88 $ 3.328,90 $ 5.488,87 $ 7.784,78

Utilidad Neta $ 506,81 $ 5.750,30 $ 11.802,45 $ 19.460,54 $ 27.600,57

Elaborado: Autoras

Flujo de Caja.

En una empresa el flujo de caja es la variación de entradas y salidas de efectivo,

durante un periodo determinado, presenta el resumen del flujo de caja operativo,

de inversión y financiación.

101

Inversión Inicial $ -61.329,18

Prestamo Bancario $ 27.598,13

Ingresos por Ventas $ 115.815,26 $ 131.702,80 $ 149.769,79 $ 170.315,21 $ 193.679,05

(-) Costos Operacion $ 65.485,67 $ 73.550,65 $ 81.555,89 $ 90.581,92 $ 100.765,69

Cuadro N° 57: Flujo de Caja

CONCEPTO

Año 0 Año 2016 Año 2017 Año 2018 Año 2019 Año 2020

0 1 2 3 4 5

MARGEN DE CONTRIBUCIÓN $ 50.329,59 $ 58.152,15 $ 68.213,90 $ 79.733,29 $ 92.913,35

(-) Gastos fijos Administración $ 32.763,23 $ 35.033,31 $ 36.123,02 $ 36.297,66 $ 37.462,28

(-) Gastos fijos de Ventas $ 10.878,90 $ 11.815,20 $ 12.214,55 $ 12.627,40 $ 13.054,21

Utilidad antes de Intereses $ 6.687,46 $ 11.303,64 $ 19.876,33 $ 30.808,23 $ 42.396,87

(-) Costos financiamiento $ 3.129,63 $ 2.630,49 $ 2.074,75 $ 1.455,98 $ 767,05

Utilidad Operacional $ 3.557,83 $ 8.673,15 $ 17.801,59 $ 29.352,24 $ 41.629,81

(+) Depreciación $ 2.480,41 $ 2.480,41 $ 2.480,41 $ 1.528,51 $ 1.528,51

(+) Amortización $ 313,00 $ 313,00 $ 313,00 $ 313,00 $ 313,00

Valor de salvamento $ 26.555,16

Flujo neto $ -33.731,05 $ 6.351,24 $ 11.466,57 $ 20.595,00 $ 31.193,75 $ 70.026,49

1,11 $ 1,11 $ 1,24 $ 1,38 $ 1,54 $ 1,71

VALOR ACTUAL DE LOS FLUJOS $ 91.100,59 $ 5.704,37 $ 9.249,77 $ 14.921,35 $ 20.298,45 $ 40.926,65

VALOR ACTUAL NETO $ 57.369,54

Elaborado: Autoras Valor Actual Neto (VAN) y Tasa Interna de Retorno (TIR)

Valor actual neto. Consiste en actualizar a valor presente los flujos de caja futuros que

va a generar el proyecto, descontados a un cierto tipo de interés (tasa de descuento) y se

compara con el valor inicial de la inversión.

En el estudio de factibilidad de esta investigación, el resultado es de $57.369,54, lo

que indica que el VAN es positivo, esto demuestra que si es viable la ejecución de la empresa

para tostado y molido de café.

102

Tasa interna de retorno financiera (TIR). Es la tasa de descuento que iguala a

cero el valor presente de los flujos de efectivo, esta refleja el rendimiento de los

fondos invertidos, siendo un elemento de juicio muy utilizado en la evaluación

de proyectos de inversión. La TIR representa el máximo rendimiento que generará

el proyecto con los flujos de efectivo pronosticados, se obtiene una TIR de 46,05%,

lo que indica que el estudio es viable financieramente por que la TIR es mayor

que la tasa de interés de oportunidad, la cual es 11,34%.

Período de Recuperación de la Inversión (PRI). Esta razón consiste en el

número de períodos necesarios que se tiene previsto para la recuperación del valor

total de la inversión. Mediante este valor se determina que si el PRI es menor al

tiempo de vida del proyecto, se recomienda la aceptación del mismo, en caso de

que el PRI sea mayor a la duración del proyecto, este es rechazado.

Cuadro N° 58: Determinación del VAN, TIR y el PRI

FINANCIAMIENTO

COSTO DE CAPITAL 11,34%

VALOR ACTUAL DE LOS FLUJOS $91.100,59

VAN $57.369,54

TIR 46,05%

RELACION BENEFICIO / COSTO 2,70

PRI (PERIODO DE RECUPERACION DE LA INVERSION ) 3,60 AÑOS

PRI (PERIODO DE RECUPERACION DE LA INVERSION)

Inversión Inicial $ 33.731,05

(-) Año 1 $ 5.704,37 1,00

Saldo $ 28.026,68

(-) Año 2 $ 9.249,77 1,00

Saldo $ 18.776,91

(-) Año 3 $ 14.921,35 1,00

Saldo $ 3.855,56

(-) Año 4 $ 20.298,45 1,00

Saldo $ -16.442,88

(-) Año 5 $ 40.926,65 -0,40 3,60

Saldo $ -57.369,54

Elaborado: Autoras

103

CAPITULO VI

6 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

6.1 Conclusiones

1) La realización del presente estudio nos permite establecer, que la creación

de una empresa procesadora de café es factible y que el producto a

comercializarse es de excelente calidad adaptado perfectamente a las

exigencias del consumidor en cuanto a sus gustos y preferencias.

2) Como parte importante del estudio de mercado, se realizó una

descripción del producto a comercializar con el propósito de conocer

efectivamente lo que la empresa ofertara a los consumidores. En la

segmentación del mercado, se determinó un estimador estadístico de la

oferta del producto y la demanda del consumidor de café en Quito, dirigido

a un mercado constituido por los jóvenes y adultos.

3) En el estudio técnico se definieron los procesos más adecuados en el

área de producción y comercialización, en cuanto a lo que se refiere a

la efectividad, funcionalidad y transformación de la materia prima.

4) Se analizó el marco legal para la implementación de la empresa

procesadora de café, específicamente la normativa relacionada a la

constitución, funcionamiento, organización, integración, dirección y control,

como elementos bases del proceso de administración, de la misma forma

estableció la misión, visión, valores y el organigrama de la empresa.

104

5) El total de la inversión para el presente estudio es de $ $59.290,13

dólares, el cual será financiado el 55% con capital de los socios y el 45%

con un préstamo de la Corporación Financiera Nacional, la aplicación de

criterio sobre evaluación financiera y considerando un horizonte de cinco

años, a una tasa mínima aceptable de retorno del 11 % anual, arroja una TIR

del 30.6% y un Valor Presente Neto de $43.653,44, estos resultados

permiten conceptuar que la Tasa Interna de Retorno supera una

rentabilidad aceptable y concluyendo que el proyecto es rentable pero

sensible respecto al bono de productividad en los aumentos salariales.

6.2 Recomendaciones

1) Se recomienda a los inversionistas hacer seguimiento constante a los

productores de café revisar el procedimiento de recolección del café previo el

ingreso a la planta, lo que garantizara una mejor calidad de café.

2) La realización de otros estudios de mercado, con el propósito de analizar el

crecimiento y ampliación de las líneas de producción de la empresa

procesadora de café, cuyo objetivo sea su introducción a otros mercados

nacionales e internacionales, luego de recuperar la inversión planificar una

reinversión en infraestructura civil y tecnológica.

3) Se sugiere la creación de la empresa procesadora de café, considerando que el

proyecto es factible, desde el punto de vista del mercado, aspecto técnico,

organizacional y financiero.

105

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107

ANEXOS

Anexo N° 1: Encuesta

UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

ENCUESTA DE GUSTOS Y PREFERENCIAS PARA REALIZAR UN

ANÁLISIS DE MERCADO DE LA EMPRESA

DATOS GENERALES

Sexo: (M/F) Edad (años)

Hombre Entre 28 y 40 años

Mujer Entre 41 y 53 años

Entre 54 y

65 años

más de 65

años

1. ¿Usted consume café?

Si No

Si su respuesta es NO, finalice usted la encuesta. Gracias.

2. ¿Qué tipo de café consume?

Soluble/instantaneo. Tostado y molido.

Si su respuesta es soluble/instantaneo, finalice usted la encuesta. Gracias.

3. ¿Cuántas tazas consume al día?

Entre 1 y 3 Entre 4 y 5

Entre 3 y 4 Entre 5 y 6

4. ¿Con qué frecuencia compra café?

Semanalmente. Mensualmente.

Quincenalmente.

5. ¿En qué sitio usted compra el café?

Tienda de abastos. Supermercado.

Mercado (bodegas).

6.

¿Qué marca de café usted consume?

Sicafé Minerva

Pres2 Nescafé

7. ¿Cómo disfruta más del café?, ¿acompañado de qué tipo de alimentos?

Con bolleria con bolón de Verde

Con humitas Solo

8. ¿En qué presentación lo compra regularmente (gramos)?

250 500

9. ¿Qué precio usted estaría dispuesto a pagar por la presentación de 500 gramos?

Entre 4 y 5dólares Entre 5 y 6dólares

10. ¿Ha escuchado el nombre de Café Real?

Si No

11. ¿Estaría usted dispuesto a cambiar la marca de café que consume actualmente?

Sí No

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