UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR FACULTAD DE … · GALLETAS DE CHÍA EN LA CIUDAD DE QUITO,...

UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

CARRERA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA

MICROMPRESA DE PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE GALLETAS

DE CHÍA EN LA CIUDAD DE QUITO.

TRABAJO DE TITULACIÓN, MODALIDAD PROYECTO DE

INVESTIGACIÓN PARA LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE INGENIERO

EN ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

AUTOR: STALIN XAVIER GUAMÁN MOYA

TUTOR: ECON. MARCO ALFONSO ERAZO PICÓN, MBA.

QUITO, D.M. NOVIEMBRE DE 2016

REFERENCIAS DEL AUTOR: Stalin Xavier Guamán Moya,

[email protected].

REFERENCIAS DEL TUTOR: Econ. Marco Alfonso Erazo Picón MBA.,

[email protected], [email protected]

Guamán Moya, Stalin Xavier (2016). Proyecto de factibilidad para la

creación de una microempresa de producción y comercialización de

galletas de chía en la ciudad de Quito. Trabajo de Titulación, modalidad

proyecto de investigación para la obtención del Título de Ingeniero en

Administración de Empresas. Carrera de Administración de Empresas.

Quito: UCE. 157 p.

iii

DERECHOS DE AUTOR

Yo, Stalin Xavier Guamán Moya, con C.C. 172009864-7 en calidad de autor del trabajo

de investigación: PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE

UNA MICROMPRESA DE PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE

GALLETAS DE CHÍA EN LA CIUDAD DE QUITO. Autorizo a la Universidad

Central del Ecuador a hacer uso de todos los contenidos que me pertenecen o parte de

los que contiene esta obra, con fines estrictamente académicos o de investigación.

Los derechos que como autor me corresponden, con excepción de la presente

autorización, seguirán vigentes a mi favor, de conformidad con lo establecido en los

artículos 5, 6, 8, 19 y demás pertinentes de la Ley de Propiedad Intelectual y su

Reglamento.

Asimismo, autorizo a la Universidad Central del Ecuador para que realice la

digitalización y publicación de este trabajo de investigación en el repositorio virtual, de

conformidad a lo dispuesto en el Art. 144 de la ley Orgánica de Educación Superior.

En la ciudad de Quito, a los 25 días del mes de Noviembre de 2016

Stalin Xavier Guamán Moya

C.C. 172009864-7

[email protected].

iv

APROBACIÓN DEL TUTOR DEL TRABAJO DE TITULACIÓN

Yo Econ. Erazo Picón Marco, en calidad de tutor del trabajo de titulación,


MICROMPRESA DE PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE

GALLETAS DE CHÍA EN LA CIUDAD DE QUITO, elaborado por el estudiante

Stalin Xavier Guamán Moya, de la Carrera de Administración de Empresas, Facultad de

Ciencias Administrativas de la Universidad Central del Ecuador, APRUEBO, en

consideración que el trabajo de titulación reúne los requisitos y méritos necesarios en el

campo metodológico y epistemológico, para ser sometido al jurado examinador que se

designe en virtud de continuar con el proceso de titulación determinado por la

Universidad Central del Ecuador.

En la ciudad de Quito, a los 25 días del mes de Noviembre de 2016

Econ. Marco AlfonsoErazo Picón

C.C. 1702506013

v

DEDICATORIA

Como todos mis esfuerzos y por quien vienen todos mis logros, por

amor es que este proyecto es dedicado a Dios en primer lugar siempre.

A mi familia, con consideraciones especiales a mi mami que me brindó

y me hiso sentir siempre su amor, su apoyo y su confianza en todo lo

que he hecho, a mi padre que fue una de las bases fundamentales dentro

de lo que el ámbito académico se trata y por lo cual a un paso de ser un

profesional me encuentro, a mis hermanos que siempre han sido, son y

serán una base fundamental de apoyo en mi vida, a mi tía que ya no se

encuentra con nosotros y que su atención a este momento importante de

mi vida siempre me la hizo sentir, es y será siempre una de las personas

que más recordaremos por su importancia dentro de mi familia; a quien

llegó a mi vida de una manera poco tradicional, forma en que las

mejores cosas que no entendemos de la vida suceden.


vi

AGRADECIMIENTO

Mis agradecimientos van dirigidos a quien obra todo lo mejor e

increíblemente bueno en nuestras vidas, Dios, que este como

todos mis sueños hizo, hace y hará realidad.

A mi familia que siempre serán mi ayuda, mi compañía, mi apoyo

siempre apreciable

A quienes su ayuda desinteresada me brindaron y pusieron su granito

para que sea hoy esto una realidad.

A mis amigos, compañeros que estuvieron de cerca en toda mi vida

académica.

A mis profesores que formaron en mí una persona de cualidades y de

conocimientos que serán de vital importancia para mi vida profesional y

laboral.

A quienes tienen de alguna forma un tipo de consideración hacia mí

este y en todo momento.

A la Facultad de Ciencias Administrativas, Universidad Central

del Ecuador y todo lo que ella representa, que viene formando

profesionales de calidad desde su existencia.

A mi tutor Econ. Marco Erazo que dedicó su tiempo y

conocimiento


vii

CONTENIDO

DERECHOS DE AUTOR ............................................................................................... iii

APROBACIÓN DEL TUTOR DEL TRABAJO DE TITULACIÓN ............................ iv

DEDICATORIA ............................................................................................................... v

AGRADECIMIENTO ..................................................................................................... vi

CONTENIDO ................................................................................................................. vii

LISTA DE TABLAS ...................................................................................................... xii

LISTA DE FIGURAS ................................................................................................... xvi

RESUMEN .................................................................................................................. xviii

ABSTRACT .................................................................................................................. xix

INTRODUCCIÓN ............................................................................................................ 1

1. GENERALIDADES ...................................................................................... 2

1.1. Historia de la Chía ......................................................................................... 2

1.1.1. Las galletas de chía ........................................................................................ 5

1.2. Justificación del proyecto .............................................................................. 5

1.3. Análisis del Entorno ...................................................................................... 6

1.3.1. Definición de Entorno.................................................................................... 6

1.4. Clasificación del entorno ............................................................................... 6

1.4.1. Macro Entorno ............................................................................................... 7

1.4.1.1. Factores Demográficos .................................................................................. 7

1.4.1.2. Factores Geográficos ..................................................................................... 8

1.4.1.3. Factores Económicos ..................................................................................... 9

1.4.1.4. Factores Político – Legal ............................................................................. 15

1.4.1.5. Factor Social ................................................................................................ 18

1.4.1.6. Factor Tecnológico ...................................................................................... 24

1.4.2. Micro Entorno .............................................................................................. 25

1.4.2.1. Clientes ........................................................................................................ 26

1.4.2.2. Proveedores.................................................................................................. 26

1.4.2.3. Competencia ................................................................................................ 27

1.4.2.4. Grupos de interés ......................................................................................... 27

1.5. Evolución del enfoque ................................................................................. 28

1.6. Organizaciones de apoyo ............................................................................. 28

viii

2. ESTUDIO DE MERCADO ......................................................................... 29

2.1. Base conceptual ........................................................................................... 29

2.2. Objetivos ...................................................................................................... 29

2.2.1. Objetivo General .......................................................................................... 29

2.2.2. Objetivos Específicos .................................................................................. 30

2.3. Identificación y caracterización del producto .............................................. 30

2.3.1. Usos ............................................................................................................. 30

2.3.2. Usuarios ....................................................................................................... 31

2.3.3. Tamaño ........................................................................................................ 31

2.3.4. Característica del producto .......................................................................... 31

2.4. Estructura económica del mercado .............................................................. 31

2.5. Análisis de la demanda ................................................................................ 32

2.6. Segmentación del mercado .......................................................................... 33

2.7. Determinación de la población objetivo ...................................................... 34

2.8. Diseño de instrumentos de investigación .................................................... 35

2.8.1. Cálculo del tamaño de la muestra ................................................................ 36

2.8.2. Encuesta Piloto ............................................................................................ 36

2.9. Análisis de resultados de la encuesta a la muestra poblacional ................... 42

2.10. Cuantificación de la demanda ...................................................................... 52

2.10.1. Demanda Efectiva Actual ............................................................................ 52

2.10.2. Proyección de la demanda ........................................................................... 53

2.10.3. Análisis de la Oferta .................................................................................... 53

2.10.4. Oferta Actual ............................................................................................... 54

2.10.5. Oferta Futura ................................................................................................ 54

2.10.6. Demanda Insatisfecha .................................................................................. 55

2.11. La empresa en el mercado ........................................................................... 55

2.12. Marketing mix ............................................................................................. 56

2.12.1. Producto ....................................................................................................... 56

2.12.2. Precio ........................................................................................................... 57

2.12.3. Plaza ............................................................................................................. 58

2.12.4. Promoción .................................................................................................... 58

3. ESTUDIO TÉCNICO .................................................................................. 60

ix

3.1. Base conceptual ........................................................................................... 60

3.2. Objetivos ...................................................................................................... 60



3.3. Tamaño del proyecto ................................................................................... 61

3.3.1. Unidad de Medida del Tamaño.................................................................... 61

3.3.2. Factores condicionantes del tamaño del proyecto ....................................... 62

3.3.3. Capacidad instalada ..................................................................................... 62

3.3.4. Capacidad utilizada ...................................................................................... 63

3.3.5. Programa de producción .............................................................................. 63

3.4. Localización del proyecto ............................................................................ 64

3.4.1. Factores condicionantes de la localización del proyecto ............................. 64

3.4.1.1. Factores locacionales ................................................................................... 64

3.4.2. Macro localización....................................................................................... 65

3.4.3. Micro localización ....................................................................................... 66

3.5. Calificación de alternativas de localización ................................................ 67

3.5.1. Selección de Localización por Sistemas de Puntaje .................................... 67

3.6. Ingeniería del proyecto ................................................................................ 68

3.6.1. Descripción del proceso de producción ....................................................... 68

Selección de tecnología .................................................................................................. 71

3.6.2. Área de producción ...................................................................................... 72

3.6.3. Área de ventas.............................................................................................. 73

3.6.4. Requerimiento de recursos humanos ........................................................... 74

3.6.5. Requerimientos de insumos para la producción .......................................... 75

4. ESTUDIO DEL MARCO LEGAL, ORGANIZACIONAL Y

ADMINISTRATIVO ................................................................................... 78

4.1. Base conceptual ........................................................................................... 78

4.2. Objetivos ...................................................................................................... 78



4.3. Marco legal .................................................................................................. 78

4.3.1. Constitución jurídica de la empresa ............................................................. 79

x

4.3.2. Tramite de Constitución de la Compañía. ................................................... 81

4.3.3. Requisitos de Funcionamiento ..................................................................... 81

4.4. Organigramas ............................................................................................... 84

4.4.1. Organigrama Estructural .............................................................................. 84

4.4.2. Organigrama Funcional ............................................................................... 85

4.4.3. Organigrama Posicional............................................................................... 86

4.4.4. Estructura Ocupacional ................................................................................ 87

4.5. Sistema de Talento Humano ........................................................................ 88

4.5.1. Manual de Funciones ................................................................................... 88

4.6. Elementos del direccionamiento estratégico ............................................... 97

4.6.1. Misión .......................................................................................................... 97

4.6.2. Visión ........................................................................................................... 98

4.6.3. Objetivo General y Específico. .................................................................... 98

4.6.4. Políticas...................................................................................................... 100

5. ESTUDIO ECONÓMICO- FINANCIERO .............................................. 102

5.1. Base conceptual ......................................................................................... 102

5.2. Objetivos .................................................................................................... 102

5.2.1. Objetivo General ........................................................................................ 102

5.2.2. Objetivos Específicos ................................................................................ 102

5.3. Plan de inversiones del proyecto ............................................................... 102

5.3.1. Inversión fija .............................................................................................. 103

5.3.1.1. Activos Fijos - Área de Producción ........................................................... 104

5.3.1.2. Activos fijos - Área Administrativa .......................................................... 106

5.3.1.3. Activos fijos - Área de Ventas .................................................................. 107

5.3.2. Inversión diferida ....................................................................................... 108

5.3.3. Capital de Trabajo...................................................................................... 109

5.4. Financiamiento del proyecto...................................................................... 110

5.5. Presupuesto de costos y gastos ................................................................. 111

5.5.1. Costos de producción ................................................................................. 111

5.5.1.1. Costos directos ........................................................................................... 111

5.5.1.2. Costos Indirectos ....................................................................................... 116

5.5.2. Gastos operacionales ................................................................................. 120

xi

5.5.2.1. Gastos de Administración .......................................................................... 120

5.5.2.2. Gasto de Área de Ventas – Almacén ......................................................... 124

5.6. Gastos financieros ...................................................................................... 129

5.7. Presupuesto de ingresos del proyecto ........................................................ 131

5.8. Estados financieros proforma .................................................................... 132

5.8.1. Balance de Situación Inicial ...................................................................... 132

5.8.2. Estado de Resultados ................................................................................. 134

5.8.3. Flujo de Efectivo del Inversionista ............................................................ 135

6. EVALUACIÓN DEL PROYECTO .......................................................... 136

6.1. Base conceptual ......................................................................................... 136

6.2. Objetivos: ................................................................................................... 136

6.2.1. Objetivo General ........................................................................................ 136

6.2.2. Objetivos Específicos ................................................................................ 136

6.3. Tasa de descuento ...................................................................................... 137

6.3.1. Componentes ............................................................................................. 137

6.3.1.1. Costo Promedio Ponderado de Capital ...................................................... 138

6.3.2. Valor Actual Neto (VAN) ......................................................................... 138

6.3.3. Tasa Interna de Retorno (TIR) ................................................................... 139

6.3.4. Período de Recuperación de la Inversión (PRI) ........................................ 141

6.3.5. Relación Beneficio Costo .......................................................................... 142

6.4. Punto de equilibrio ..................................................................................... 143

6.5. Análisis de sensibilidad ............................................................................. 145

6.6. Evaluación ambiental (E. A) ..................................................................... 150

6.6.1. Definición .................................................................................................. 150

6.6.2. Objetivos .................................................................................................... 150

6.6.3. Impacto en la actividad del negocio ......................................................... 150

6.6.4. Acciones para cumplir las medidas de mitigación del impacto

ambiental.................................................................................................... 151

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ........................................................... 152

Conclusiones ................................................................................................................. 152

Recomendaciones ......................................................................................................... 153

BIBLIOGRAFÍA .......................................................................................................... 155

xii

LISTA DE TABLAS

Tabla 1 Factor demográfico .............................................................................................. 7

Tabla 2 Evolución de la tasa de crecimiento del Producto Interno Bruto ...................... 10

Tabla 3 Ingreso Per Cápita ............................................................................................. 11

Tabla 4 Evolución de la Inflación .................................................................................. 12

Tabla 5 Evolución de la tasa pasiva la ............................................................................ 13

Tabla 6 Evolución de la tasa activa la tasa ..................................................................... 14

Tabla 7 Tasa de Interés del BAN Ecuador ..................................................................... 15

Tabla 8 Evolución de la Población Económicamente Activa......................................... 19

Tabla 9 Comportamiento del Salario .............................................................................. 21

Tabla 10 Niveles Sociales .............................................................................................. 23

Tabla 11 Comportamiento del riesgo paísl ..................................................................... 24

Tabla 12 Competencias de la galleta de Chía ................................................................. 27

Tabla 13 Segmentación de mercado ............................................................................... 33

Tabla 14 Cuadro de posibles clientes ............................................................................. 35

Tabla 15 Desarrollo del consumo de galletas orgánicas (Chía) ..................................... 38

Tabla 16 Cálculo del tamaño de la muestra .................................................................... 39

Tabla 17 Vive en Quito .................................................................................................. 42

Tabla 18 Consumo de galletas. ....................................................................................... 43

Tabla 19 Frecuencia de consumo de galletas ................................................................. 44

Tabla 20 Consumo de galletas de chía. .......................................................................... 45

Tabla 21 Que preferiría de la galleta de Chía ................................................................. 46

Tabla 22 Cuantas veces compra galletas al mes .......................................................... 47

Tabla 23 Pago por consumo de galletas ........................................................................ 48

Tabla 24 Cantidad de fundas de galletas que comprarían ............................................ 49

Tabla 25 Preferencia en lugares de compra de la galleta ............................................... 50

Tabla 26 Disposición en la compra de galletas de chía .................................................. 51

Tabla 27 Cuantificación de la demanda ......................................................................... 52

Tabla 28 Proyección de la demanda ............................................................................... 53

Tabla 29 Oferta Actual. Tomando en cuenta que cada funda tiene 9 galletas: .............. 54

Tabla 30 Oferta Futura ................................................................................................... 54

xiii

Tabla 31 Demanda Insatisfecha ...................................................................................... 55

Tabla 32 Participación en el mercado (Crecimiento) ..................................................... 55

Tabla 33 Estudio del Producto........................................................................................ 56

Tabla 34 Unidad de medida para la empresa .................................................................. 61

Tabla 35 Capacidad Instalada ......................................................................................... 63

Tabla 36 Capacidad Utilizada......................................................................................... 64

Tabla 37 Matriz de localización ..................................................................................... 68

Tabla 38 Área de Producción ......................................................................................... 72

Tabla 39 Área de Ventas ................................................................................................ 73

Tabla 40 Área de Administración ................................................................................... 74

Tabla 41 Requerimiento de recursos humanos ............................................................... 75

Tabla 42 Insumos para la producción ............................................................................. 75

Tabla 43 Distribución Espacial ...................................................................................... 77

Tabla 44 Cuadro de la Inversión Inicial ....................................................................... 103

Tabla 45 Inversión Fija ................................................................................................. 104

Tabla 46 Área de Producción – Maquinaria y equipo. ................................................ 105

Tabla 47 Área de Producción – Muebles y Enseres ..................................................... 105

Tabla 48 Área de Producción – Herramientas .............................................................. 105

Tabla 49 Área Administrativa – Equipo de Computación ........................................... 106

Tabla 50 Área Administrativa – Equipo de Oficina ..................................................... 106

Tabla 51 Área Administrativa – Muebles y Enseres .................................................... 107

Tabla 52 Área de Ventas – Equipo de Computación.................................................... 107

Tabla 53 Área de Ventas – Equipo de Oficina ............................................................. 107

Tabla 54 Área de Ventas – Muebles y Enseres ............................................................ 108

Tabla 55 Inversión Directa ........................................................................................... 108

Tabla 56 Inversión en Activos Diferidos ...................................................................... 108

Tabla 57 Costos y gastos de operación y capital de trabajo ......................................... 109

Tabla 58 Financiamiento del Proyecto ......................................................................... 111

Tabla 59 Costo de Producción ...................................................................................... 111

Tabla 60 Remuneración del personal de producción.................................................... 112

Tabla 61 Costo Mano de Obra Directa ......................................................................... 112

Tabla 62 Materia Prima para la producción y comercialización– Harina .................... 113

xiv

Tabla 63 Materia Prima para la producción y comercialización – Mantequilla ........... 114

Tabla 64 Materia Prima para la producción y comercialización – Manteca ................ 114

Tabla 65 Materia Prima para la producción y comercialización – Sal ......................... 114

Tabla 66 Materia Prima para la producción y comercialización – Azúcar .................. 115

Tabla 67 Materia Prima para la producción y comercialización – Anís ...................... 115

Tabla 68 Materia Prima para la producción y comercialización – Anís ...................... 115

Tabla 69 Materia Prima para la producción y comercialización – Levadura ............... 116

Tabla 70 Materia Prima para la producción y comercialización .................................. 116

Tabla 71 Costos Indirectos de Fabricación................................................................... 116

Tabla 72 Materiales Indirectos – Fundas Plásticas ....................................................... 117

Tabla 73 Materiales Indirectos – Grapas ...................................................................... 117

Tabla 74 Servicios Básicos – Energía Eléctrica ........................................................... 118

Tabla 75 Servicios Básicos – Agua Potable ................................................................. 118

Tabla 76 Servicios Generales – Uniformes .................................................................. 118

Tabla 77 Gastos de Aseo y Limpieza ........................................................................... 118

Tabla 78 Depreciación – Área de Producción .............................................................. 119

Tabla 79 Cálculo del Valor de Reposición ................................................................... 119

Tabla 80 Valores Residuales ........................................................................................ 119

Tabla 81 Reparación y Mantenimiento ........................................................................ 119

Tabla 82 Seguros Anuales ............................................................................................ 119

Tabla 83 Gastos Administrativos ................................................................................. 120

Tabla 84 Remuneraciones - Área Administrativa ........................................................ 121

Tabla 85 Área Administrativa – Servicios Básicos ...................................................... 121

Tabla 86 Suministros de Oficina .................................................................................. 122

Tabla 87 Útiles de Limpieza ......................................................................................... 122

Tabla 88 Depreciaciones – Área Administrativa .......................................................... 123

Tabla 89 Cálculo del Valor de Reposición ................................................................... 123

Tabla 90 Seguros a 5 años ............................................................................................ 123

Tabla 91 Mantenimiento y Reparación ........................................................................ 124

Tabla 92 Determinación de las Tasas ........................................................................... 124

Tabla 93 Documentos fuentes ...................................................................................... 124

Tabla 94 Gasto Área de Ventas – Almacén .................................................................. 125

xv

Tabla 95 Remuneración Área de Ventas ...................................................................... 126

Tabla 96 Servicios Básicos ........................................................................................... 126

Tabla 97 Publicidad y Propaganda ............................................................................... 126

Tabla 98 Material de embalaje ..................................................................................... 127

Tabla 99 Suministros de Oficina .................................................................................. 127

Tabla 100 Depreciación – Área de Ventas ................................................................... 127

Tabla 101 Seguros ........................................................................................................ 128

Tabla 102 Reparación y Mantenimiento ...................................................................... 128

Tabla 103 Útiles de Aseo y limpieza ............................................................................ 129

Tabla 104 Gastos Financieros....................................................................................... 129

Tabla 105 Tabla de Amortización del Préstamo .......................................................... 130

Tabla 106 Cálculo del precio en base a los costos ....................................................... 131

Tabla 107 Consolidado de Costos y Gastos ................................................................. 132

Tabla 108 Balance de Situación Inicial ........................................................................ 133

Tabla 109 Balance de Estado de Resultados ................................................................ 134

Tabla 110 Flujo de Efectivo de Inversionistas ............................................................. 135

Tabla 111 Cálculo tasa de descuento ............................................................................ 137

Tabla 112 Costo Promedio Ponderado de Capital ........................................................ 138

Tabla 113 Valor Actual Neto (VAN) ........................................................................... 138

Tabla 114 Fórmula Valor Actual Neto (VAN) ............................................................. 139

Tabla 115 Cálculo de Tasa Interna de Retorno (TIR) .................................................. 140

Tabla 116 Período de recuperación de la Inversión ..................................................... 141

Tabla 117 Relación Beneficio Costo del Flujo del Inversionista ................................. 142

Tabla 118 Punto de Equilibrio ...................................................................................... 143

Tabla 119 Fórmulas del Punto de Equilibrio ................................................................ 144

Tabla 120 Escenario 1 – Optimista............................................................................... 146

Tabla 121 Escenario 3– Pesimista ................................................................................ 148

xvi

LISTA DE FIGURAS

Figura 1 Beneficios de la chía .......................................................................................... 4

Figura 2 Ciudad de Quito ................................................................................................. 8

Figura 3 Porcentaje PIB 2006 al 2016 ............................................................................ 10

Figura 4 Comportamiento inflacionario. ........................................................................ 12

Figura 5 Evolución de la tasa pasiva ............................................................................. 13

Figura 6 Evolución de la tasa activa ............................................................................... 14

Figura 7 Organización Social Quito ............................................................................... 16

Figura 8 Desarrollo del empleo y subempleo ................................................................. 19

Figura 9 Pobreza Nacional en porcentajes ..................................................................... 20

Figura 10 Composición del salario ................................................................................. 21

Figura 11 Ocupados Plenos afiliados por el IESS Seguro General ................................ 22

Figura 12 Niveles sociales .............................................................................................. 23

Figura 13 Consumo de Galletas...................................................................................... 38

Figura 14 Personas que viven en Quito .......................................................................... 42

Figura 15 Consumo de galletas ...................................................................................... 43

Figura 16 Frecuencia de consumo de galletas ................................................................ 44

Figura 17 Porcentaje de consumo de galletas de chía .................................................... 45

Figura 18 Porcentaje de la preferencia en la galleta ....................................................... 46

Figura 19 Porcentaje de las veces usted compra fundas de galletas orgánicas al

mes ...................................................................................................................... 47

Figura 20 Porcentaje de preferencia de pago al consumir las galletas ........................... 48

Figura 21 Número de fundas de Galletas de Chía que comprarían ................................ 49

Figura 22 Lugares de consumo de galletas ..................................................................... 50

Figura 23 Personas que desean consumir una galleta que contenga semillas de

chía ...................................................................................................................... 51

Figura 24 Empaque de la Galleta de Chía ...................................................................... 57

Figura 25 Slogan de la galleta de Chía ........................................................................... 59

Figura 26 Ubicación del Cantón Quito ........................................................................... 66

Figura 27 Ubicación de la ciudad de Quito .................................................................... 66

Figura 28 Ubicación del local ......................................................................................... 67

xvii

Figura 29 Simbología de Diagrama de Flujo ................................................................. 70

Figura 30 Diagrama de flujo ........................................................................................... 71

Figura 31 Área de Producción ........................................................................................ 72

Figura 32 Área de Venta ................................................................................................. 73

Figura 33 Materia Prima e Insumos ............................................................................... 76

Figura 34 Distribución de la empresa ............................................................................. 77

Figura 35 Organigrama Estructural ................................................................................ 85

Figura 36 Organigrama Funcional .................................................................................. 86

Figura 37 Organigrama Posicional ................................................................................. 87

Figura 38 Mapa Estratégico .......................................................................................... 101

Figura 39 Punto de Equilibrio ...................................................................................... 145

xviii


MICROEMPRESA DE PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE

GALLETAS DE CHÍA EN LA CIUDAD DE QUITO.

RESUMEN

Los galleta se ha convertido en una de las maneras más fáciles de calmar el apetito, esta

es una gastronomía tradicional a nivel mundial que ha hecho que muchas personas

decidan optar por consumir de manera regular esta golosina, al registrarse una fuerte

demanda de este producto es importante la creación de una empresa dedicada a la

producción y comercialización de galletas, innovadora, ya que se lo hace con un

ingrediente muy particular que sin duda brinda muchos nutrientes bastante beneficiosos

para la salud, este proyecto tiene la finalidad de contribuir con la sociedad generando

fuentes de empleo para las personas de la ciudad de Quito y sus ingresos de

comercialización, debido al beneficio del a galleta, ya que para este estudio de

investigación se elaborará la galleta de chía que es nutritiva y de altos beneficios para el

consumo humano.

El presente estudio inicia conociendo los antecedentes de la galleta de chía, la situación

socioeconómica del país y la evolución del producto, en la segunda parte se hace una

investigación de mercado en la que consta la recopilación de la información de fuentes

primarias y secundarias para determinar así la demanda insatisfecha del mercado

objetivo.

El estudio técnico va a permitir identificar la capacidad instalada y la capacidad que va

a utilizar la empresa, para luego realizar el estudio administrativo en el que se establece

la estructura funcional y organizacional, posteriormente el estudio financiero va a

indicar la factibilidad del proyecto a través de la evaluación económica y financiera del

mismo.

PALABRAS CLAVE: MERCADO OBJETIVO / ESTRUCTURA

ORGANIZACIONAL / ESTRUCTURA FUNCIONAL / FACTIBILIDAD DEL

PROYECTO / INGRESOS DE COMERCIALIZACIÓN / INDICADORES

FINANCIEROS

xix

FEASIBILITY PROJECT FOR THE CREATION OF A MICROENTERPRISE

OF THE PRODUCTION AND COMMERCIALIZATION OF CHIA COOKIES

IN THE CITY OF QUITO.

ABSTRACT

Cookies have become one of the easiest ways to appease appetite; this is a traditional

gastronomy worldwide that has made many people decide to choose to consume

regularly this biscuit. When registering a strong demand for this product it is important

the creation of an innovative company produces and markets cookies, since it is made

with a very particular ingredient that undoubtedly provides many nutrients quite

beneficial to health, this project has the purpose of contributing to society by generating

sources of employment for the people of the city of Quito and their marketing income,

due to the benefit of the biscuit, this research study will be made for the chia biscuit that

is nutritious and highly benefits its human consumption.

The present study begins by knowing the history of the chia biscuit, the socioeconomic

situation of the country and the evolution of the product, in the second part a market

research is done which includes the compilation of information from primary and

secondary sources to determine the unmet demand of the target market.

The technical study will allow to identify the installed capacity and capacity that will be

used by the company, then carry out the administrative study in which the functional

and organizational structure is established, later the financial study will indicate the

feasibility of the project through of the economic and financial evaluation of it.

KEYWORDS: TARGET MARKET / ORGANIZATIONAL STRUCTURE /

FUNCTIONAL STRUCTURE / PROJECT FEASIBILITY / MARKETING

REVENUE / FINANCIAL INDICATORS

1

INTRODUCCIÓN

El presente proyecto permitirá determinar la creación de una empresa dedicada a la

Producción y Comercialización Galletas de Chía en la ciudad de Quito, cuyo objetivo

principal es ofrecer galletas además de tradicional, gastronómica, altamente nutritiva y

beneficiosa para la salud, complementado de un excelente servicio y una cálida atención

al cliente (consumidor) y a la vez, dar a conocer a la persona que lo consuma el gusto al

saborear el gran sabor de la galleta.

Capítulo I.- Se describe los Antecedentes, se realiza un breve análisis del país en donde

se puede conocer los factores socioeconómicos que van a incidir en el desarrollo del

proyecto.

Capítulo II.- Se describe el Estudio de Mercado, que es el más importante dentro del

desarrollo de esta investigación ya que permite conocer la estructura de mercado,

características del producto, análisis de oferta, segmentación del mercado, análisis de la

demanda, proyección de la demanda y la oferta que permite determinar la demanda

insatisfecha y la participación del producto en el mercado.

Capítulo III.- El Estudio Técnico define el tamaño del proyecto en donde se puede

obtener la capacidad instalada y utilizada para la producción de galletas de chía, se

determina también los requerimientos de personal y activos que tiene la empresa.

Capítulo IV.- El Estudio Administrativo, indica la constitución jurídica de la empresa,

las funciones de los empleados y la planificación estratégica.

Capítulo V.- El Estudio Económico y Financiero, muestra los estados financieros

proforma donde se obtiene la información más relevante que es la factibilidad de la

empresa.

Capítulo VI.- Evaluación Económica indica si el proyecto es factible o no mediante el

análisis de los indicadores VAN y TIR.

Capítulo VII.- Contiene las recomendaciones y conclusiones del proyecto.

2

CAPÍTULO I

1. GENERALIDADES

1.1. Historia de la Chía

En la época precolombina, la Chía era uno de los cuatro alimentos básicos de las

civilizaciones de América Central (Aztecas y Mayas), junto con el maíz, el amaranto y

los porotos. Sus semillas se utilizaron para elaborar medicinas y eran la base de su

alimentación y también de la de sus animales.

Los Mayas hacían ofrendas de estas semillas a los dioses, en agradecimiento por las

cosechas. El uso y el cultivo de la Chía en el valle de Méjico, se remonta a unos 3.500

años a.C.

En dialecto "nahuatl", la palabra "chiactic" significa aceitoso o grasoso y obtiene el

nombre Chiapas, actual estado que tiene su ubicación orientada al sur de Méjico,

significa “agua de Chía”.

Los Aztecas usaban la Chía en distintos preparados nutricionales y medicinales, así

como también en la elaboración de ungüentos cosméticos. Era fuente de energía para

travesías prolongadas y alimento para los guerreros, por eso es conocida como el

alimento de las caminatas. Una comida típica "tzoalli" la preparaban con semillas de

amaranto y Chía tostadas, miel de maguey y harina de maíz. La harina de Chía tostada

se utilizaba en la preparación de una popular bebida refrescante y nutritiva, costumbre

que, con variantes, persiste hoy en Centroamérica y se denomina “Agua Fresca de

Chía”. Su composición es agua, limón, azúcar y Chía.

Los ceramistas y pintores utilizaban el aceite de Chía para la preparación de barnices y

pinturas, que se destacaban por su brillo y resistencia al envejecimiento. La harina de

Chía podía ser almacenada mucho tiempo debido a los antioxidantes que posee, podía

3

transportarse fácilmente en viajes largos y se utilizaba como moneda de pago para

tributos y transacciones.

La conquista reprimió a los nativos, eliminó sus tradiciones y destruyó la mayoría de la

producción agrícola intensiva, así como el sistema de comercialización existente.

Muchos cultivos que mantuvieron una posición importante en las dietas de la América

precolombina fueron eliminados por su estrecha asociación con la religión y tal vez por

su incapacidad de adaptarse a las condiciones climáticas europeas, siendo reemplazados

por otras especies foráneas de gran demanda.

La ciencia moderna ha llegado a la conclusión de que las dietas precolombinas eran

superiores a las que actualmente se consumen en la misma región, y la Chía, que

sobrevivió sólo en pequeñas parcelas en áreas montañosas escarpadas del sur de

México, Guatemala y Nicaragua, vuelve, quinientos años más tarde, a recobrar su papel

protagonista en la nutrición humana.

Importancia de la Chía

La Chía es la mayor fuente vegetal de ácidos grasos Omega-3, además de que contienen

antioxidantes, proteínas, aminoácidos, vitaminas, minerales y fibra. También aportan

proteínas muy importantes para personas vegetarianas. Este tipo de semillas se pueden

consumir solas o incorporadas a otros alimentos ya que es un producto de origen vegetal

y no tienen sabor ni olor.

Aporta energía a quien las consume, ayudan a controlar los niveles de colesterol y la

tensión arterial, facilitan la digestión, mejoran el tránsito intestinal y tienen un

beneficioso efecto de saciar a quien la consume, evitando de esta forma el consumo de

cualquier otro tipo de alimento.

Ayudan a controlar el apetito, colaboran en el mantenimiento de una buena salud

cardiovascular y puede ser muy beneficioso ya que ayudan a mejorar la salud del

sistema nervioso e inmunológico.

4

Además de ayudar a reducir medidas de peso en quienes la consumen, favorecen el

desarrollo muscular y la regeneración de tejidos, mejoran la actividad cerebral y ayudan

en problemas emocionales, ayudan a controlar los niveles de azúcar. Aporta beneficios

para diabéticos, tienen un bajo contenido en sodio, por lo que pueden consumirlas

personas de todas las edades.

Minerales:

La Chía puede ser la fuente de sodio, hierro y zinc que el cuerpo humano necesita en

comparación con los minerales que aportan a la salud. La falta de estos minerales

pueden ser muy deficientes para quienes acostumbran a mantenerse en forma saludable

y física.

Vitaminas:

La ciencia actual explica por qué las antiguas civilizaciones consideraban a la Chía un

componente básico de su dieta. La composición química de la Chía y su valor

nutricional, le confiere un gran potencial para la alimentación. Estas semillas ofrecen

ahora al mundo una nueva oportunidad para mejorar la nutrición humana, siendo una

fuente natural de ácidos grasos Omega-3, antioxidantes, proteínas, vitaminas, minerales

y fibra dietética.

Figura 1 Beneficios de la chía

En: COLLAZOS, C.P.L White, H.S. White et al, 1975 “La Composición de los

alimentos peruanos” Instituto de Nutrición-Ministerio de Salud

5

1.1.1. Las galletas de chía

En toda la ciudad de Quito se registran numerosos lugares donde se venden galletas de

todo tipo, ya pueden ser en tiendas, supermercados, de manera ambulante en los medios

de transporte, tiendas, cafeterías restaurantes. La necesidad de la elaboración de galletas

de chía, para consumidores que buscan una forma particular y agradable al gusto de

alimentarse de manera sana y con altos beneficios para la salud física de la persona,

debido al contenido de la galleta ya que tiene bajos niveles de grasa y azúcar.

Las galletas de chía son un producto elaborado con harina y semillas de chía, los

ingredientes que forman parte de la preparación de tan delicioso, apetecido y sano

producto que nace en la ciudad de Quito, la receta en general de las galletas ha pasado

de generación en generación. De inicio los hogares y las personas en particular

consumen las galletas como un delicioso bocadito entre comidas, sustituyendo al pan,

puesto que esta golosina es muy apetecida por niños, jóvenes y adultos. Con el pasar

del tiempo las galletas han pasado a ser un producto con altos niveles de consumo entre

las personas, debido a esto se ha convertido en un producto popular, cuya venta genera

ingresos que permite mejorar el estilo de vida de quienes se dedican a este negocio. Los

principales consumidores de las galletas son las personas en general sin un límite final

de edad. Al ser el motivo del producto de un contenido saludable y altos beneficios para

el organismo es muy apetecido y de acuerdo a la aceptación que tiene se propone la

creación de una Empresa de Producción y Comercialización de galletas de chía,

elaborados en el cantón Quito rescatando las propiedades nutritivas de la chía,

minerales y vitaminas, cuyo objetivo es cuidar la salud e imagen de los consumidores.

1.2. Justificación del proyecto

Esta investigación tiene el objetivo de desarrollar un proyecto para la creación de una

empresa de producción y comercialización de galletas de chía elaborados en el cantón

de Quito; buscando la factibilidad del proyecto y que en el futuro obtenga una

excelente rentabilidad ayudando así al desarrollo social y económico del país.

La realización de este trabajo de investigación es factible y de gran interés debido a que

este producto no es muy conocido por la población ecuatoriana, sus usos y propiedades

6

han sido catalogadas como un superalimento para bajar de peso e indispensable en la

dieta alimenticia. Médicos de EsSalud recomendaron este que el consumo de la chía con

el fin de prevenir enfermedades cardiovasculares, bajar de peso y prevenir de manera

natural la diabetes y el colesterol alto.

“Estas semillas tienen 38 por ciento de fibra dietética, 5 por ciento de ello es fibra

soluble que protege el tracto intestinal y el aparato digestivo”, refirió Martha Villar,

directora de Medicina Complementaria de Es Salud. (Andina del Perú para el Mundo,

2014)

Con este proyecto de factibilidad, se aplican los diferentes conocimientos adquiridos

durante toda la carrera universitaria y se convierte en un documento que servirá como

fuente de investigación que proporciona información de consulta académica a los

estudiantes de la Facultad de Ciencias Administrativas.

1.3. Análisis del Entorno

Las organizaciones, empresas o microempresas deben conocer que hechos suceden en

su entorno debido a los factores de vario tipo de carácter que pueden colaborar con la

capacidad de toda empresa para funcionar en su trabajo dentro del mercado o a su vez

ser afectada.

1.3.1. Definición de Entorno

“El entorno de marketing está compuesto de fuerzas y agentes que afectan a la

capacidad que tiene una empresa para operar eficazmente proveyendo productos y

servicios a sus consumidores.” (Jobber & Fahy, 2007, pág. 29)

1.4. Clasificación del entorno

Al momento de elaborar un proyecto de factibilidad se debe clasificar el entorno en dos

elementos que son los siguientes: micro y macro entorno.

7

1.4.1. Macro Entorno

El Macro entorno está compuesto por: Fuerzas generales que afectan no solo a la

empresa sino además, a las fuerzas del micro entorno. Estas fuerzas pueden ser de

varios tipos: fuerzas demográficas, fuerzas económicas, fuerzas políticas y legales,

fuerzas naturales, fuerzas sociales y, por último, fuerzas tecnológicas. (Baena Graciá,

2011, pág. 58)

El macro entorno se clasifica en:

1.4.1.1. Factores Demográficos

Es el estudio de poblaciones humanas en términos de tamaño, densidad, ubicación,

edad, sexo, raza, ocupación, y otros datos estadísticos. El entorno demográfico resulta

de gran interés para el mercadólogo porque se refiere a las personas y las personas

constituyen los mercados (Kotler, 2008, pág. 68)

Tabla 1 Factor demográfico

Factores

No Población : El número de habitantes es 2´239.191

Localización:

Cantón: Quito

País: Ecuador

Región: Sierra

Sector: El Inca

Provincia: Pichincha

ConClientes: De 2 años en adelante

En los últimos años la ciudad de Quito ha tenido un gran crecimiento poblacional, es

por esto que se prevé que para el 2020 la población de la ciudad ascienda a 2´781.641

habitantes, siendo de esta forma el cantón más poblado del Ecuador para aquel

entonces. Es muy importante notar la cantidad de habitantes que existen ya que esto

favorece a cualquier tipo de proyecto o microempresa que se quiera presentar como

factibilidad. En esta ciudad se encuentran asentados los grandes generadores de empleo

y fuentes financieras del país, que han generado un crecimiento económico acelerado,

ya que con éstas se ha creado fuentes de empleo y formas de activar la economía

familiar. Además de los establecimientos públicos que generan fuentes de empleo

8

también existe el sector privado, baja y grande empresa que constituye otro aporte muy

importante para el desarrollo social y económico dentro de la ciudad y del país.

1.4.1.2. Factores Geográficos

El proyecto se va a desarrollar en el Cantón Quito, provincia de Pichincha, alrededores

y demás.

Límites

Quito está limitada al norte por la Provincia de Imbabura, al Sur con la provincia de

Cotopaxi y la provincia de Napo, al este con las provincias de Sucumbíos y Napo y al

oeste con la Provincia de Manabí.

Figura 2 Ciudad de Quito

En: DMPT-MDMQ, 2016

Antecedentes de Quito

El cantón de Quito está situado al norte de la provincia de Imbabura a 3 horas de

la provincia de Cotopaxi. La increíble variedad en su connotación de tipo

patrimonial y cultural histórico en su infraestructura de casas e iglesias de época

prehispánica ha convierten a la bella ciudad de Quito en uno de los destinos más

apetecidos a nivel mundial para quienes de estos destinos con valor histórico se

trata.

9

Quito posee varios lugares para la visita de miles de turistas que llegan cada ano,

lugares de carácter moderno que indica la evolución económica y comercial de la

ciudad, misma que se encuentran situados en el sector centro Norte de Quito. A su vez

encontramos el sector de carácter ecológico y de visita también de forma regular por los

turistas visitantes, lugares como los diversos parques y bosques que muestran la parte

natural de la ciudad no solamente las edificaciones y demás infraestructura que se ha

dado por el crecimiento poblacional que se registra en la ciudad. Y uno de los sitios que

se encuentran en la ciudad y que representa el mayor interés e incluso el enfoque central

de su visita es el tan famoso Centro Histórico que está considerado como uno de los

centros históricos más importantes por su connotación cultural y por su mantenimiento

a lo largo del tiempo, dentro del cual podemos encontrar con casas de antiguos líderes

militares que fueron los principales actores de la gesta libertaria de Ecuador y de

América Latina, iglesias que cuentan con su creación por las mano de los mejores

arquitectos y conocedores de aquella época.

1.4.1.3. Factores Económicos

El punto principal de la administración pública y financiera del Distrito metropolitano

de Quito, se basa en una economía diversificada proyectada en los sectores como el

comercio, instituciones de carácter público que se centran en la ciudad, además de la

industria y agroindustria, comercio, turismo, política y servicios de carácter municipal.

La evolución de la ciudad en el sector industrial se ha vuelto una de las principales

fortalezas de la ciudad ya que de esta manera y de a poco se ha convertido en una de las

principales fuentes de abastecimiento económico y ha generado de esta manera la

expansión de varias plazas de trabajo a nivel nacional, razón por la cual varias personas

de todo el país se trasladan a la ciudad de Quito para hacerse de un empleo digno y bien

remunerado. Como uno de los principales intervinientes y factores en todo tipo de

economía que una nación necesita para cubrir los requerimientos de quienes habían el

país, cubriendo sus necesidades básicas, proyectos de crecimiento personal sustento

laboral, estabilidad y en el sector empresarial, considera factores muy importantes a

tomar en cuenta como:

10

PIB

Tasas de Interés

Ingreso Per Cápita

Inflación

PIB (Producto Interno Bruto)

“El PIB o producto interno bruto es el valor de bienes y servicios finales producidos por

una economía en un determinado periodo de tiempo generalmente a un año”. (Alarcón,

2009, pág. 89)

Tabla 2 Evolución de la tasa de crecimiento del Producto Interno Bruto

AÑO PORCENTAJE %

2006 4,4

2007 2,2

2008 6,4

2009 0,6

2010 3,5

2011 7,9

2012 5,2

2013 4,6

2014 3,8

2015 3,8

2016 3,7

En: (Banco Central del Ecuador, 2016)

Figura 3 Porcentaje PIB 2006 al 2016


4,4

2,2

6,4

0,6

3,5

7,9

5,2 4,6 3,8 3,8 3,7

2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

Porcentaje del PIB 2006-2016

11

El PIB en los años indicados en la gráfica muestra que ha sufrido varios cambios,

analizando los primeros cinco años podemos encontrar una subida y bajada anual en el

porcentaje del PIB, destacando el valor porcentual del 0,6% como el más bajo.

Analizando la segunda parte de la tabla podemos ver una reducción del porcentaje a

partir del año 2011 que registra una subida con un 7,9%, de ahí en adelante tenemos un

decrecimiento, siendo anualmente una constante en lo que significa la disminución de

dicho porcentaje.

Ingreso Per Cápita

Este ingreso tiene una estrecha relación con el ingreso país. Hace referencia a todas las

entradas económicas que recibe una persona, una familia, una empresa, una

organización.

Tabla 3 Ingreso Per Cápita

Año Valor

2006 3.351

2007 3.589

2008 4.267

2009 4.242

2010 4.633

2011 5.193

2012 5.645

2013 6.273

2014 6.273

2015 6.286

2016 6.223

El ingreso nacional ha crecido en Ecuador más que la población, por esta razón se

registra un incremento anual que corresponde a la suma de todos los ingresos

individuales de los nacionales del país, por lo tanto, podemos determinar que para el

proyecto de galletas de Chía es una oportunidad beneficiosa ya que el análisis indica

que los ingresos económicos registran una mejora.

12

Inflación

La inflación es medida estadísticamente a través del Índice de Precios al Consumidor

del Área Urbana (IPCU), a partir de una canasta de bienes y servicios demandados

por los consumidores de estratos medios y bajos, establecida a través de una encuesta

de hogares. Es posible calcular las tasas de variación mensual, acumuladas y anuales;

estas últimas pueden ser promedio o en deslizamiento. (Banco Central del Ecuador,

2014) .

Tabla 4 Evolución de la Inflación

Año Valores %

2006 2,87

2007 3,32

2008 8,83

2009 4,31

2010 3,33

2011 5,41

2012 4,16

2013 2,70

2014 3,67

2015 3,38

2016 2,09


Figura 4 Comportamiento inflacionario.


Podemos observar que del 2006 al 2016 ha ido evolucionando de varias formas la inflación

observando que el año 2008 con un porcentaje del 8,83% aumentó los precios para los

consumidores, pero de acuerdo al último año que es el 2016 cuyo valor es aproximado al

último mes de evaluación, la inflación ha disminuido en comparación a los dos año pasados en

donde si bien no se compara con el valor más alto registrado en el 2008 son más altos que el

2,87 3,32

8,83

4,31 3,33

5,41 4,16

2,7 3,67 3,38

2,09

2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

Inflación Anual 2006-2016

13

último. Es necesario aclarar que la Inflación del año 2016 representa únicamente a los cinco

primeros meses del año en curso.

Tasa de Interés

“Todo tipo de interés es el precio del dinero, la rentabilidad que queremos obtener de

nuestras inversiones; cuanto más arriesgada sea una inversión mayor será la rentabilidad

que .queramos obtener con la misma.” (Aranzábal, 2005, pág. 05).

Tabla 5 Evolución de la tasa pasiva la

Año Porcentaje %

2007 5,64

2008 5,09

2009 5,24

2010 4,28

2011 4,53

2012 4,53

2013 2,53

2014 5,48


El porcentaje de tasas pasivas en el Ecuador

Figura 5 Evolución de la tasa pasiva

14

Tabla 6 Evolución de la tasa activa la tasa

Año Porcentaje %

2008 9,14

2009 9,19

2010 8,68

2011 8,17

2012 8,17

2013 8,17

2014 8,17

2015 9,12


El porcentaje de las tasas

Figura 6 Evolución de la tasa activa


Los valores indicados en porcentajes analizados desde el 2007 hasta el 2014 nos

muestran una disminución clara, no significativa pero la constante en cada período

indica una tendencia a la baja. Los créditos en los bancos se mostrarán de esta manera

más accesibles debido a la disminución en las tasas de interés.

Para todo proyecto antes de iniciarse se debe tener clara las tasas de intereses y su

comportamiento que ofrecen los bancos, con el objeto de evaluar en todo tipo de

aspecto financiero para obtener así las formas de financiamiento que estén de acuerdo a

las condiciones que tiene el proyecto, tomando en cuenta accionistas y responsables del

mismo.

15

Tabla 7 Tasa de Interés del BAN Ecuador

Crédito comercial

Detalle Interés

Microcrédito 15%

Producción (24 meses) 11,50%

Microcrédito / producción 11%


El Gobierno constantemente se dedica q crear programas que impulsan a la pequeña,

mediana y grande industria con créditos económicos desde 50 dólares hasta 300.000 a

través del BAN Ecuador (Anterior Banco Nacional de Fomento) y Corporación

Financiera Nacional, para generar fuentes de empleo y con ello mejorar las condiciones

de vida de los habitantes del país. Todo proyecto se puede ver beneficiado claramente,

cuyo medio de contribución para los pequeños y medianos negocios se ve

incrementado.

1.4.1.4. Factores Político – Legal

En los últimos tiempos el sistema político haciendo referencia a los varios tipos de

partidos políticos ha sufrido un gran cambio, siendo en la actualidad el partido político

predomínate el de Alianza País liderado por el actual presidente del Ecuador, el

Economista Rafael Correa, mismo parido que también posee mayoría en los demás

poderes del estado. En este gobierno se han generado diversos cambios, siendo el de los

impuestos y los aranceles uno de los factores más determinantes en estos últimos

tiempos.

La regulación de todos los estamentos que se encuentran en el país por parte del

gobierno sean estos de carácter público o privado son para controlar la seguridad en las

inversiones, determinando de esta forma la actividad legal de la empresa y dentro del

marco normativo, es decir cumpliendo con las leyes y reglamentos que impone el país.

De aquí nace la necesidad de todas las empresas en hacer legal su negocio.

16

Figura 7 Organización Social Quito

Adaptado: MPT-MDMQ, 2016

El distrito metropolitano de Quito, es una entidad que apoya el ámbito de la producción,

de la industria, empresas y micro empresas que nacen en esta ciudad, fomentando la

innovación y el atrevimiento empresarial, que contribuya de esta forma al desarrollo

socioeconómico de la ciudad y del país. La actividad actual y uno de los proyectos al

cual apunta el municipio de Quito es convertir a la ciudad en una verdadera metrópoli

implementando el proyecto del metro de Quito el cual si bien es ambicioso mejorará el

nivel de vida de sus habitantes en todo sentido.

Quito, es una ciudad que contiene un contraste de arte y cultura, lo que la ha convertido

en una de las ciudades más hermosas del mundo, siendo así declarada como patrimonio

cultural de la humanidad por la Unesco; la ciudad considerada además de la capital de

los ecuatorianos como una fuente de desarrollo económico al ser una de las ciudades

más modernas del país.

17

De acuerdo a los factores legales todas las empresas existentes en el país deben cumplir

las leyes y reglamentos establecidos por el gobierno son los siguientes:

Servicio de Rentas Internas (SRI)

Al momento de realizar una actividad económica todo tipo de negocio debe tener un

registro de la contabilidad, el Distrito metropolitano de Quito cuentan con varios sitios

de atención para que las personas naturales y sociedades obtengan el RUC, de esta

forma todo tipo de negocio podrá funcionar con todos los requisitos y permisos

pertinentes que exigen los órganos controladores, a partir de este momento se harán

declaraciones del impuesto a la Renta (IR) e (IVA).

Ministerio de Relaciones Laborales (MRL)

El contrato legal que contiene todo tipo de derechos y obligaciones de los

personeros miembros y obreros de la empresa de galletas de Chía estará acorde y

en fecha justa de inicio de labores.

Instituto Ecuatoriano de Seguridad Social (IESS)

La afiliación al personal miembro de la empresa será de carácter obligatorio, mismo que

será respetado de acuerdo a los estatutos y requerimientos que la afiliación como

empleador y empleado obliga. (Instituto Ecuatoriano de Seguridad Social, 2016)

Ministerio de Salud Pública

La alta calidad de la galleta de Chía será puesta a prueba con los diversos controles de

sanidad para garantizar al público la calidad de nuestros productos.

Cuerpo de Bomberos

El permiso para que el local de la ciudad de Quito no solo pueda ejercer funciones, sino

para salvaguardar la seguridad de quienes se encuentren dentro del mismo.

18

Municipio de Quito

Uno de los principales pagos que obliga el Municipio del Distrito Metropolitano de

Quito es el pago de la patente para que un negocio pueda ejercer libre funcionamiento

en cuanto a la legalidad que dentro de la ciudad ofrece.

1.4.1.5. Factor Social

“Las fuerzas sociales son aquellas capaces de provocar cambios en las actitudes,

creencias, normas, costumbres y estilo de vida de una sociedad por lo que en buena

medida, determinan qué, dónde, cuándo, cuánto y por qué se vende un bien y no otro.”

(Baena Graciá, 2011, pág. 62).

Los factores sociales son:

Desempleo

Subempleo

PEA

Pobreza, salario

Seguridad social

Población Económicamente Activa: PEA

“La Población económicamente activa está tomada en cuenta sobre las personas que

laboraron por lo menos una hora a la semana o a su vez no lo hicieron pero de una u otra

forma se mantuvieron ocupados en un tiempo y dentro de su lugar de trabajo o aquellas

personas que si estaban sin empleo, tenían disponibilidad de trabajar y por ende se

encontraban en búsqueda de un empleo (desempleados)”. (Instituto Nacional de

Estadistica y Censo, 2015)

“SUBEMPLEADOS.- Son las personas que han trabajado o han tenido un empleo

durante el periodo de referencia considerado, pero estaban dispuestas y disponibles para

modificar su situación laboral a fin de aumentar la "duración o la productividad de su

trabajo". Este conjunto se divide en subempleados visibles y en otras formas de

subempleo.” (Instituto Nacional de Estadistica y Censo, 2015).

El efecto principal en los últimos tiempos en cuanto al empleo constante en el Ecuador

se trata deja como conclusión que la tasa de desempleo es cada vez mayor, indicando de

19

esta manera que el país se encuentra atravesando uno de sus peores momentos referente

a la población que se encuentra desempleada y que ve de esta manera mermadas sus

necesidades incurriendo así en la puesta en marcha de cualquier tipo de negocio.

“DESEMPLEO.- Considerado como la sumatoria del desempleo abierto más el

desempleo oculto.”(INEC, 2015)

Tabla 8 Evolución de la Población Económicamente Activa

En: Adaptación del INEC (Instituto Nacional de estadísticas y censos / información solo

al 2014)

Figura 8 Desarrollo del empleo y subempleo

En: Ilustración gráfica de la (Tabla 1.9)

La tasa de desempleo baja de manera considerable en un período de 5 años como factor

representado en la tabla con base a la fuente otorgada por el Banco Central del Ecuador

con valores entre el 3%, 4% y 1% conforme a los años transcurridos en el tiempo

indicado anteriormente. Los datos en un orden incremental desde el año 2005 hasta la

20

fecha indican una baja también al igual que la tasa de desempleo pero esta vez aplicado

todo análisis centrado a una base considerando la tasa de subempleo que de la misma

forma fue otorgada por el Banco. Se puede considerar de esta manera como una forma

muy apta para el proyecto debido a que de alguna forma se podrá contribuir a la

disminución del desempleo en la ciudad cubriendo en algo el porcentaje de

desocupación y así brindar una oportunidad que aunque muy baja en porcentaje

colaborará con cubrir las necesidades de quienes se incorporan al proyecto.

La Pobreza

Considerado como uno de los más grandes males en la actualidad mundial y en este

caso enfocado en la Ciudad de Quito se puede decir que es una de las ciudades con un

índice poco significativo comparado con muchas otras ciudades existentes en el país. En

el caso de Quito la población con menores recursos económicos se centran en los

alrededores.

Figura 9 Pobreza Nacional en porcentajes

En: Adaptación del INEC (Instituto nacional de estadísticas y censos)

Se observa claramente una muestra decreciente en los índices de pobreza a nivel

nacional, si bien los índices son claramente altos todavía se puede observar una

reducción que contempla un promedio porcentual que tiende a crecer con ende la

pobreza irá disminuyendo y la probabilidad de compra del producto crece.

21

Salario

Es un reconocimiento económico que se realizará de manera estricta para quien forme

parte de la empresa en su puesto de trabajo por el cumplimiento de su jornada laboral en

la producción de la galleta de Chía.

Tabla 9 Comportamiento del Salario

Año $

2005 150,00

2006 160,00

2007 170,00

2008 200,00

2009 218,00

2010 240,00

2011 264,00

2012 292,00

2013 318,00

2014 340,00

2015 354,00 En: Adaptación del INEC (Instituto nacional de estadísticas y censos)

Figura 10 Composición del salario

En: (Instituto nacional de estadísticas y censos, 2015)

Se debe tomar en consideración el hecho de que cada año a la vez del incremento de

cierto productos incluido sin lugar a duda los que componen la canasta básica, se

incrementa también el salario siendo así un registro del incremento del 2005 hasta la

fecha un aumento de 214 dólares.

22

La Seguridad Social

Se puede considerar que la seguridad social proporciona un tipo de campo cubierta para

las personas que se encuentran afiliadas al mismo. Mismo tipo que como empresa de

galletas de chía se ve en la obligación de contemplarlo para nuestros trabajadores.

Tasa de Crecimiento Poblacional

Los habitantes en su cantidad pueden variar conforme pasa el tiempo como un caso

particular y muy frecuente, este puede verse incrementado por los porcentajes que

presentan las tasas de natalidad y mortalidad, además de la cantidad en dato porcentual

del número de migrantes que ingresan y salen del país. Dicho porcentaje y como dato

favorable precisamente al caso del proyecto de galletas de Chía puede ser de vital ayuda

en casos en los que debemos determinar la demanda que se va a obtener previo análisis

a la inmersión en el mercado. A nivel general para analizar la calidad de vida de la

población en cuanto a los servicios básico e infraestructura pública existente.

Figura 11 Ocupados Plenos afiliados por el IESS Seguro General

En: (Instituto nacional de estadísticas y censos, 2015)

La tasa del incremento en la población del Ecuador es del 1,24% según fuente otorgada

por el último censo realizado en el 2010.

23

Estructura de la población por niveles socioeconómicos

El INEC dentro de sus funciones como el instituto nacional de estadísticas y censos

presenta diversos resultados que arrojan las encuestas que cumplen el objetivo de

establecer un análisis estratificado del nivel socioeconómico lo cual dentro de la

empresas de producción y comercialización de Chía ayuda a identificar cual sería la

segmentación dentro del mercado y con ello los más potenciales consumidores.

Estratos sociales de la ciudad de Quito:

Tabla 10 Niveles Sociales

Nivel Sociales %

A alto 1,90

B Medio A. 11,20

C+ Medio 22,80

C-Medio B. 49,30

D Bajo 14,90

Figura 12 Niveles sociales

En: INEC (Instituto nacional de estadísticas y censos)

El gráfico indica que el estrato social que contiene la mayor cantidad de personas es el

estrato social medio bajo, seguido del medio que conforme a los intereses de la empresa

ayudan a que el producto la galleta de Chía sea accesible al consumo de todas las

personas que se registraron en la encuesta.

24

Riesgo País

Se establece al riesgo país en una definición que ha sido abordado académica y

empíricamente mediante la aplicación de metodologías de la más variada índole:

desde la utilización de índices de mercado como el índice EMBI de países

emergentes de Chase-JPmorgan hasta sistemas que incorpora variables económicas,

políticas y financieras. “El Embi se define como un índice de bonos de mercados

emergentes, el cual refleja el movimiento en los precios de sus títulos negociados en

moneda extranjera.” (Chain, 2007, pág. 98)

Se la expresa como un índice ó como un margen de rentabilidad sobre aquella implícita

en bonos del tesoro de los Estados Unidos.

Tabla 11 Comportamiento del riesgo paísl

Fecha Valor

abril de 2016 740.00

Adaptado: (Banco Central del Ecuador, 2016

Una de las políticas internacionales del gobierno es evitar la salida de dinero tomando

diversas alternativas, de esta forma el riesgo país ha decrecido en los últimos tiempos

dejando claras oportunidades para los negocios que se encuentran emprendiendo.

1.4.1.6. Factor Tecnológico

Hay que tener en cuenta el avance tecnológico de todo tipo, debido a esto podemos

encontrar que muchos procesos dependientes de maquinaria que ha quedado obsoleta

debido a su inactividad y que varias no cubren la producción que las modernas lo

hacen, de esta forma se puede saber que el avance social va generando una notoria

evidente manera de producir, a la vez de manejarse con una actividad más fácil de

plantear las actividades de forma que la facilidad para realizar las tareas de todo tipo

se ha hecho más real y los modos de desenvolverse de la sociedad tienen cada vez más

herramientas que lo resuelven. (Baena Graciá, 2011, pág. 63)

El país se ha visto obligado a incluir de esta manera con el fin de permitir el acceso de

nuevas herramientas tecnológicas, las mismas que han contribuido para que la

producción se vea fortalecida, de esta manera también se verá fortalecida la

competencia que puede generar las empresas del Ecuador con su contraparte

internacional y de esta manera la atracción por invertir en el país va en crecimiento.

Es un factor importante la correcta utilización de la tecnología dentro de lo que implica

nuestro negocio como es la producción y comercialización de galletas de Chía, debido a

25

que la implicación de responsabilidad para con nuestros clientes depende en un gran

porcentaje del cumplimiento de la proyección destinada diaria semanal y mensual, a su

vez de la calidad de horneado con que quedaría elaborada la galleta. Otro factor a

considerar dentro de la empresa es la facilidad con la que el empleado que se dedica a

elaborar la galleta que puede otorgar un cumplimiento delo que la empresa establece.

Tecnologías de la Comunicación e Información (TIC)

Generalmente se asevera el tener a las nuevas tecnologías de la comunicación e

información como las que giran en torno a tres medios básicos: la informática, la

microelectrónica y las telecomunicaciones; pero giran, no sólo de forma aislada, sino lo

que es más significativo de manera interactiva e interconexionadas, lo que permite

conseguir nuevas realidades comunicativas. (Belloch,C, 2012)

La tecnología como base obligatoria de carácter fundamental e indispensable en

cualquier tipo de proyecto, el mismo que debe contar con:

Sistemas de programación en informática debidamente actualizada acorde a los

requerimientos legales que establece el país en cuanto a temas de facturación,

declaraciones, que esté acorde al establecimiento que requiera la empresa para

conocer los ingresos netos y las utilidades que se pueda generar anualmente.

Como el ejemplo más claro de tecnología de información que ha globalizado los

entendimientos de punta es el internet.

Una de las formas más clásicas de comunicación y hasta ahora de la más

importante es el medio telefónico.

1.4.2. Micro Entorno

“Se compone el Micro Entorno como las fuerzas más cercanas de una empresa:

proveedores, intermediarios, clientes, competidores y finalmente, los grupos de interés.

Las fuerzas mencionadas forman parte del micro entorno de la empresa.” (Baena

Graciá, 2011, pág. 72).

26

1.4.2.1. Clientes

La fuerza total que compone un eje fundamental en este y en cualquier tipo de proyecto

o negocio es el hecho de la existencia, aceptación y requerimientos del cliente o los

clientes. “Es un punto clave el hecho de la participación de los clientes ya que de ello

depende el crecimiento del proyecto, su aceptación y los incrementos de ventas.

(Córdova Padilla, 2011, pág. 103).

En el caso del proyecto de las galletas se contempla a la ciudad de Quito, como base el

norte de la ciudad y de ahí el surgimiento del negocio de las galletas.

Firma en su concepto (Pérez, 2010, pág. 2) que:

Siempre el cliente representa el papel con mayor importancia en el tema de la calidad

debido a que quien demanda a la empresa los bienes y servicios que requiere y luego es

quien valora los resultados. El cliente es definido como el motivo principal de existir de

nuestro negocio, entonces se entiende que es la persona que paga por recibir a cambio

un producto o un servicio.

1.4.2.2. Proveedores

El papel que representa la selección de proveedores es de muchísima importancia como

todos los demás procesos e incluso puede ser calificado como el proceso de más

requerimiento ya que la selección de nuestros proveedores implica la reducción de

nuestros costos en mayor o en menor grado, esto como primer punto a tomar encuentra

ya que a mayor reducción de nuestros costos con los proveedores mayor el manejo de

estrategias de venta y ganancias de las mismas y como segundo la logística que requiere

la entrega de los insumos y materiales.

“Los proveedores son los agentes, responsables de suministrar los recursos que la

empresa requiere (MP) materias primas para elaborar y comercializar sus bienes y

servicios.” (Baena Graciá, 2011, pág. 72).

Proveedores de materia prima

Dentro de la industria nacional uno de los proveedores con mayor reconocimiento,

calidad y comodidad en sus precios es la Corporación La Favorita, la fama que incurre

su nombre a nivel nacional aporta para la preferencia a esta empresa.

27

1.4.2.3. Competencia

Como dos puntos o factores importantes del análisis en las oportunidades y amenazas

principales con las que se debe enfrentar la empresa de Galletas de Chía es la

competencia, debido a que es clave identificar los negocios de nuestro alrededor que nos

significan algún tipo de interés debido a que dedican sus actividades a procesos iguales

o muy relacionados con los nuestro, galletas u otro tipo de comida orgánica que pueda

reemplazar o competir con el que nosotros ofrecemos que contiene cantidades bajas de

grasa y la utilización de las semillas de Chía.

Tabla 12 Competencias de la galleta de Chía

Empresas

Delicatesen Kami

Biscotti Galletas

Casitas de las galletas Cybo

Tiendas Schullo

Tiendas Sakty

1.4.2.4. Grupos de interés

Se puede establecer grupos de interés que estén relacionados como ya ese estableció

anteriormente con las tecnologías de la comunicación e información, en este caso la

creación de páginas que identifique el negocio y el motivo del mismo, como son las

páginas promocionadas en las redes sociales, tomando en cuenta a la red social que no

cobra por la promoción y a su vez es la más solicitada y usada a nivel nacional y

mundial en donde se puede establecer comentarios y relación con los clientes que

deseen el producto y se interesen por el mismo.

Nuestra empresa de galletas de chía para poder ejercer funcionamiento y dar pie para el

inicio de sus funciones debe obtener el permiso obligatorio del Municipio del Distrito

Metropolitano que exige el mismo para precautelar la ecología de la ciudad y el

cumplimiento de seguridad en su producción.

“Todos los grupos de interés están compuestos por cualquier grupo de personas que

contemple algún tipo de interés o posibilidad de influir de forma real o potencial en la

28

capacidad de cualquier tipo de organización para alcanzar sus objetivos.” (Baena

Graciá, 2011, pág. 75).

1.5. Evolución del enfoque

Es muy importante establecer un análisis de la demanda con el fin de estableces un

comportamiento en el transcurso del tiempo, esto se lo realizará de una manera

razonable, analítica en forma estadística, con un estudio de la información obtenida del

producto. El comportamiento de la demanda es uno de los puntos claves ya que para

ello es el análisis que se está aplicando.

En la ciudad de Quito existe una industria muy amplia dedicada a la producción y

comercialización de galletas, tanto como mediana y grande empresa; las cuales

presentan información de este producto, pues su actividad como asociación.

Nuestro producto de las Galletas de Chía al ser un producto que no se encuentra

normalmente dentro del mercado y al ser considerado como un producto innovador no

tiene estadísticas de la demanda histórica, es la razón por la que nuestro método ha sido

la entrevista y observación a negocios locales de venta de alimentos orgánicos, tiendas

naturistas de venta de galletas de no tanto renombre pero de regular acogida.

1.6. Organizaciones de apoyo

Dentro de la ciudad de Quito como a nivel nacional podemos encontrar generalmente

varias instituciones financieras que dedican sus actividades al beneficio de pequeñas y

grandes empresas, dentro de la cuales podemos encontrar a instituciones como el BAN

Ecuador (Banco Nacional de Fomento), Corporación Financiera Nacional que dedican

su apoyo a negocios que para su apoyo económico pueden elegir la mejor alternativa de

crédito brindada por las instituciones financieras anteriormente mencionadas.

29

CAPÍTULO II

2. ESTUDIO DE MERCADO

2.1. Base conceptual

En el presente proyecto el estudio de mercado es de vital importancia para observar el

desarrollo de la demanda con sus ofertas, sus costos y comercialización de galletas de

chía en la ciudad de Quito. Es una manera de enterarnos de las características de los

posibles clientes a su vez de conocer la competencia y así desarrollar estrategias.

“En la investigación de mercados se aplican herramientas como la realización de

encuestas y el método de regresión lineal, los cuales permiten obtener la información

necesaria para la identificación y cuantificación del segmento del mercado objeto del

plan de negocio.” (Flores Uribe, 2010, pág. 21)

El estudio de mercado se realizará para crear una empresa de producción y

comercialización de galletas de chía en la ciudad de Quito con el fin de brindar un

producto con valores nutricionales que ayuda a las personas a consumir menos azúcar,

también dar a conocer a los clientes el proceso transparente en la creación de la galleta,

con la utilización de tecnología de punta a través de máquinas nuevas.

2.2. Objetivos

2.2.1. Objetivo General

Consolidar la cantidad de un vasto número de consumidores de galletas de chía lo que

justificará la inversión en el proyecto de acuerdo a diversas exigencias del consumidor

como un potencial cliente.

30

2.2.2. Objetivos Específicos

Fijar los principales detalles de las galletas de chía.

Definir el eje central de clientes a los que apunta el proyecto de las galletas de

chía en la ciudad de Quito.

Identificar los gustos de los consumidores.

Disponer la demanda insatisfecha en la ciudad de Quito.

Realizar el respectivo análisis de la demanda.

Identificar la oferta actual de galletas.

2.3. Identificación y caracterización del producto

El producto final o el servicio que brinda es la parte fundamental de una empresa, de

esta manera se puede saber si el producto va acorde con los requerimientos y

satisfacción de los clientes. El punto principal está en definir con exactitud el producto

principal, sus características y beneficios que puede tener en este caso la galleta, de eso

depende el existo o fracaso del proyecto.

La galletas de Chía es el producto clave determinante con el cual se desarrollará el

proceso del producto definido como una alimento picada, innovador y sano para el

consumo de personas de cualquier tipo de edad, que será producido y comercializado en

Quito.

2.3.1. Usos

Las galletas de chía son un producto elaborado con harina y su secreto es la utilización

de semillas de chía ya que es entre otros un ingrediente que incide en la preparación de

alimentos con carácter nutricional debido a sus altos índices de vitaminas, fibra y

elementos que son beneficiosos para la salud y el consumo humano. La chía siendo una

semilla poco conocida en el Ecuador posee excelentes ventajas de su consumo ya sea

para bajar de peso, para las personas diabéticas, ayuda al control de triglicéridos y

niveles sanguíneos, entre otras ventajas y propiedades.

31

2.3.2. Usuarios

El consumo de la galleta de Chía puede pasar como un producto apto para todo tipo de

personas que provoca la satisfacción del cliente se verá reflejada en la calidad e

innovación de una galleta saludable y deliciosa a la vez. Nuestros principales usuarios

son las personas en general sin distinción de edad alguna, ya que el compuesto de la

semilla de chía ayuda a prevenir afecciones en la salud y sanar las mismas, como:

colesterol, sobrepeso, estreñimiento.

2.3.3. Tamaño

Tomando en cuenta los gustos, preferencias de los consumidores, además de un análisis

del tamaño de elaboración que dedican a productos similares todas las empresas de

producción y comercialización que existen en la ciudad de Quito, llegamos a la

consideración del tamaño del producto en 4 cm de radio, lo que quiere decir un diámetro

de 8 cm.

2.3.4. Característica del producto

La galleta de chía puede ser considerada como una gastronomía atípica a registrarse en

la ciudad de Quito, debido a que su inmersión en el mercado hará que las miles de

personas que la habitan puedan empezar saborear este nuevo producto saludable y que

lo pueden acompañar con otros productos como refuerzo saludable a su habitual carga

alimenticia, la galleta tiene varios ingredientes pero tiene uno en especial que es la chía,

la misma que aporta varios nutrientes a las personas que consuman este producto.

2.4. Estructura económica del mercado

Nuestro mercado como varias definiciones lo indican, se desarrollará en un espacio de

transacción de bienes y servicios entre todo tipo de personas.

El Mercado lo conforma la totalidad de los compradores (demanda) y vendedores

(oferta) potenciales del producto o servicio que se vaya a elaborar con el proyecto. Es

allí donde el ser humano pone de manifiesto la jerarquización de sus necesidades y

32

establece su propia identidad en relación con los bienes que desea poseer o adquirir.

(Canelos, Ramiro, 2003, pág. 42)

Las formas de mercado en las que recaerá el proyecto de galletas de Chía en la ciudad

de Quito es el siguiente:

1) Monopolio.- Un solo producto que lo provee un solo vendedor y para el cual no

hay sustitutos.

2) Competencia perfecta.- El producto es variado pero muy parecido, además se

registran muchos vended, los mismos que al ser variados se les dificulta hacer

algún tipo de variación de precios.

3) Mercado Oligopolio.- Se registra mucha dificultad para que el producto alga al

mercado debido a la escasez de vendedores.

4) Competencia Monopolística.- No presenta dificultades para entrar en la industria

y cuenta con varios vendedores para diferentes tipos de productos.

Dentro del estudio que implantaremos, tomaremos el tercer mercado mencionado, que

es el oligopolio, ya que se caracteriza por un menor número de vendedores y en veces

casi escaso debido a que serán los mismos que influirán en los precios y debido a este

factor se encontrará una oportunidad para producir la galleta de chía.

2.5. Análisis de la demanda

El análisis de la demanda se realizará de una forma con la cual podamos identificar todo

tipo de causa que podrían afectar el comportamiento del mercado conjunto con las

posibilidades de saber la aceptabilidad del producto.

“El análisis de la demanda es el número de bienes y servicios que el mercado requiere o

solicita para satisfacer una necesidad determinada a un precio determinado” (Baca

Urbina, 2010, pág. 15)

El análisis de la demanda se hace considerando la información recibida de fuentes

primarias, secundarias y los niveles sociales, económicos, del más alto al más bajo de

los clientes con el fin de definir a las personas componentes del mercado meta.

33

2.6. Segmentación del mercado

Los criterios de segmentación, para definir a la población objetiva son cuatro.

”La segmentación de mercado es dividir un mercado en distintos grupos de

compradores con base en sus necesidades, características o comportamientos, los cuales

podrían requerir productos o de diferentes mezclas de marketing” (Kotler, 2008).

Criterios de Segmentación

1. Segmentación Geográfica.-“Implica dividir el mercado en diversas unidades

geográficas” (Armstrong, 2008, pág. 165)

2. Segmentación demográfica.-“Implica dividir al mercado en grupos basados en

variables demográficas de todo tipo.” (Armstrong, 2008, pág. 167)

3. Segmentación psicográficas.- “Implica dividir algún tipo de mercado en

diferentes grupos que encuentran su base en las clases sociales y los estilos de

vida o características de personalidad” (Armstrong, 2008, pág. 169)

4. Segmentación conductual.- “Variables varias consideradas de aspecto

psicológico que determinan comportamientos del individuo. Consideran

elementos de condición, elementos, uso.” (Orozco, 2010, pág. 545)

Tabla 13 Segmentación de mercado

Criterio de segmentación

Segmentación de mercado

Geográficas

País: Ecuador

Provincia: Pichincha

Cantón: Quito

Sector: El Inca

Sexo: Femenino – Masculino

Demográficas

Área: Urbana

Edad: 5 Años en Adelante

Estrato Social: Baja medio y alta

Psicográficas Religión: Sin Distinción

Conductuales Beneficios Deseados: Productos de Calidad, Precio

34

Todo lo que es considerado como variables en la segmentación del mercado servirán de

mucha ayuda para establecer todos los tipos de consumidores a los cuales se pretende

hacer legar las galleas de chía. El fin de las investigaciones que empleamos en el

proyecto se hace con el objeto de dedicar el mismo a la producción y comercialización

de galletas de chía en la ciudad de Quito. Los efectos de la investigación dirigen la

misma a dividir en tres sectores tomando en cuenta las clases sociales distribuidas

zonalmente en la ciudad, llegando a la conclusión de que el mercado con mayor

condición económica e encuentra en el norte de Quito. Uno de los puntos más

importantes de conocer es la frecuencia con la que los consumidores tienden a comprar

galletas en general y más aún galletas con algún tipo de ingrediente natural poco común

dentro del mercado nacional como la chía y el beneficio que pueden buscar en ella

ofreciendo un valor agregado que cautive su preferencia.

2.7. Determinación de la población objetivo

Como fuente primaria para la recolección de la información contemplada en la

elaboración de la investigación de mercado se realizó una encuesta, con lo cual

obtuvimos datos e información sobre el producto y su factibilidad de ejecución. “Se

toma previo cálculo la muestra obtenida mediante la fórmula que toma como base la

población a la que va dirigida.” (Alegre, 2000, pág. 134). La misma nos ayuda a

establecer el número de encuestas que se aplicarán para obtener los datos acerca de la

investigación.

Todas las encuestas estuvieron previstas para los habitantes del sector norte de Quito en

donde se establece que tienen posibilidades de inclinación por productos poco

tradicionales y nutritivos, además tienen la capacidad de adquisición de una galleta que

innova el mercado.

Para establecer la población objetiva se consideró la cantidad de habitantes en el norte

de Quito, en el año 2016, datos obtenidos en el INEC (Secretaria de Concesiones) así

se obtiene el número de personas el cual fue 1.623.041, de los cuales adultos y mujeres

que son considerados como posibles clientes son 765.821 que representan el 47% del

total de habitantes del norte de Quito..

35

Tabla 14 Cuadro de posibles clientes

Posibles clientes

Sector Habitantes

Habitantes del norte de Quito 1.623.041

Potenciales del 47%

765.821

Se debe tener en cuenta que en este proyecto no es necesario tomar en cuenta al número

de personas que llegan a la ciudad en calidad de turistas ya que la venta pretende

concentrar a las personas que habitan en el norte de Quito.

2.8. Diseño de instrumentos de investigación

En la obtención de la muestra se puede proceder mediante diferentes métodos que

utiliza toda investigación, tomando en cuenta la encuesta realizada dentro del campo de

la recopilación de datos haremos la observación y ejecución de dicha encuesta, con lo

cual podremos obtener una información cierta y concisa sobre el mercado al cual se va

a dirigir el producto.

Encuesta

Mediante las encuestas se puede conocer los gustos y preferencias de los consumidores

referente a las galletas de chía y demás características de la galleta de Chía.

“Técnica que depende de todo tipo de contacto, directo e indirecto con todas las

personas cuyas cualidades conductuales son significativas para una investigación”.

(Blanco, 2011, pág. 75)

Características Físicas

La encuesta debe contener preguntas que sean concretas y precisas, cerradas y con un

espacio de respuesta específica que no insista en el mismo tema y la misma debe

36

realizarse solamente en una hoja con el formato más claro, entendible y fácil de

contestar, lo cual facilite la compresión y cooperación del o las encuestadas.

2.8.1. Cálculo del tamaño de la muestra

Muestra

“Es la parte de la población que se selecciona, de la cual realmente se obtiene la

información para el desarrollo del estudio y sobre la cual se efectuaran la medición y la

observación de las variables objeto de estudio.” (Bernal, 2000, pág. 50)

La muestra piloto fue realizada a 30 personas, la fórmula que se empleó en el cálculo de

la misma fue la siguiente:

Z = 1.96 del nivel de confianza de 95%

N = Población Objetivo

Q = Probabilidad de tener fracaso (0,13)

P = Probabilidad de tener éxito (0,87)

e = muestra error 5%

2.8.2. Encuesta Piloto

La encuesta piloto la realizamos con el fin de definir el porcentaje de aceptación que

tendría el producto cuando el mismo sea lanzado al mercado, el objetivo es establecer

un estimación real que nos indique tanto la población como sus necesidades, después

del respectivo análisis a los resultados de las encuestas, la información obtenida de

dicho análisis nos indicará la factibilidad del proyecto. La encueta se realizará a los

habitantes de la ciudad de Quito.

El formato de la encuesta que se realizó a todo tipo de personas sobre las galletas de

chía es la siguiente:

37

ENCUESTA PILOTO




Reciba un saludo afectuoso de un estudiante egresado de la Facultad de Ciencias

Administrativas de la Universidad Central del Ecuador, que está realizando una

investigación de mercado acerca de la creación de una Empresa dedicada a la

Producción y Comercialización de Galletas de Chía en la ciudad de Quito. El aporte

de su atención a la encuesta otorga mucho valor a mi investigación, para lo cual se le

agradece responder la siguiente pregunta:

¿Usted consume galletas de carácter nutritivo y poco tradicional, como en este

caso galletas de chía?

Si

No

Gracias por su tiempo

38

Análisis de resultados de la encuesta piloto

Tabla 15 Desarrollo del consumo de galletas orgánicas (Chía)

Cuadro de consumo de galletas de chía

Repuestas Encuestados %

No 4 13%

Si 26 87%

Total 30 100%

Figura 13 Consumo de Galletas

Análisis

Se realizó un número total de 30 encuestas piloto, la misma que arrojó los siguientes

resultados: 26 personas contestaron que si consumen las galletas, 4 personas

respondieron que no consumen estas galletas.

Identificación del tamaño de la muestra

Cálculo del tamaño de la muestra:

q: Probabilidad de tener fracaso

p: Probabilidad de tener éxito

87%

13%

Si

No

39

Tabla 16 Cálculo del tamaño de la muestra

Cálculo

30

100%

1= p+q 1= 100%

26

?

q= 1-p

p= 26*100%

q=1-0,87

30

q= 0,13

p= 0,87

Fórmula:

174 personas

40




Encuesta

Tengan un excelente días, se dirige a usted estudiante egresado de la Facultad de

Ciencias Administrativas de la Universidad Central del Ecuador que está realizando

una encuesta sobre la creación de una Empresa de Producción y Comercialización de

Galletas de Chía elaborados en la ciudad de Quito, para lo cual su aporte es

considerado de vital importancia, motivo por el cual solicito su respuesta a las

siguientes preguntas:

Edad: Sexo:

Masculino: Femenino:

1) ¿Vive en Quito? (Si su respuesta a esta pregunta es no, ahí termina la encuesta)

Sí No

2) ¿Cuándo consume galletas lo hace?

Solo Familia Degustación Amigos

3) ¿Con qué frecuencia consume galletas orgánicas?

Semanalmente Mensualmente Oc. Especiales

4) ¿Le gustaría consumir galletas orgánicas de chía?

Sí No

41

5) ¿Qué es lo que preferiría en galletas orgánicas?

Sabor Textura Empaque

6) ¿Cuántas veces al mes compra galletas orgánicas?

Una vez al mes Dos veces al mes Más de dos veces al mes

7) ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por una funda de estas galletas?

$ 1,00 $ 1,50

8) ¿Cuántas fundas de galletas compra usted normalmente?

Una funda Dos fundas Más de dos fundas

9) ¿En dónde le gustaría a usted comprar la galleta de chía?

Vendedores Ambulantes Cafeterías Locales Restaurantes

10) ¿Estaría dispuesto a consumir una nueva galleta compuesta de semillas de

chía?

Sí No

GRACIAS POR SU COLABORACIÓN

42

2.9. Análisis de resultados de la encuesta a la muestra poblacional

Se presentan los resultados obtenidos en las encuestas a las diferentes personas que

visitan el cantón Cayambe:

¿Vive en Quito?

Tabla 17 Vive en Quito


Sí 139 80%

No 35 20%

Total 174 100%

Figura 14 Personas que viven en Quito

Análisis

El 80% de los encuestados comenta que vive en Quito mientras que el 20% vive fuera

de la ciudad, el significado de esto es que existe gran cantidad de potenciales clientes

que pueden conocer y consumir la nueva galleta de chía, debido a que la encuesta se

realiza en Quito y por ende la respuesta mayoritaria del Sí en esta pregunta..

No 20%

Sí 80%

139

35

43

2) ¿Cuándo consume galletas lo hace con?

Tabla 18 Consumo de galletas.


Familia 63 36%

Amigos 38 22%

Degustación 47 27%

Solo 26 15%

Total 174 100%

Figura 15 Consumo de galletas

Análisis

Se puede observar que un 36 % de encuestados dice que consume galletas en familia, el

27% en degustaciones, el 22% con amigos y el 15% dicen que consumen galletas solos.

Es una favorable respuesta la que indica un mayor porcentaje debido a que la

concentración al consumo de galletas en familia prevé un carácter de consumo allegado

al consumidor masivo no en degustaciones como es el segundo mayor porcentaje.

Debido a esto el consumo máximo se lo hace en familia y amigos lo cual indica que la

persona busca socializar para llegar a un consumo de nuestro producto.

Solo 15%

Familia 36%

Degustación 27%

Amigos 22%

63

26 38

47

44

3) ¿Con qué frecuencia consume usted galletas orgánicas?

Tabla 19 Frecuencia de consumo de galletas


Semanalmente 54 31%

Feriados 101 58%

Mensualmente 19 11%

Total 174 100%

Figura 16 Frecuencia de consumo de galletas

Análisis

Los resultados de las encuestas en esta pregunta arroja un análisis para los cuales nos

dicen que el 58% tienden a consumir galletas los feriados debido a un momento de

esparcimiento y regocijo, el 11% consumen mensualmente tomando en cuenta fechas

especiales en las cuales se le pone como picadas y el 31% consumen galletas en forma

semanal por motivos de clamar el hambre en horarios fuera de los habituales de las tres

comidas diarias.

Semanalmente 31%

Mensualmente 11%

Feriados 58%

54

101

19

45

4) ¿Le gustaría consumir galletas orgánicas de chía?

Tabla 20 Consumo de galletas de chía.


No 16 9%

Si 158 91%

Total 174 100%

Figura 17 Porcentaje de consumo de galletas de chía

Análisis

La mayor respuesta predominante que es del Sí con un 91 % de personas encuestadas

aseguran que le gustaría consumir las galletas de chía debido a aspectos como

curiosidad ya que el producto es un producto innovador y con valores nutricionales no

existentes en el mercado, mientras que el 9% no les gustaría consumir este producto

por preferencia a los productos tradicionales, debido a esta pregunta podemos aseverar

que existe un gran número de personas que consumiría nuestra galleta.

Si 91%

No 9%

16

158

46

5) ¿Qué es lo que preferiría en las galletas orgánicas de chía?

Tabla 21 Que preferiría de la galleta de Chía


Textura 68 39%

Sabor 97 56%

Empaque 9 5%

Total 174 100%

Figura 18 Porcentaje de la preferencia en la galleta

Análisis

La presente encuesta indica que la mayor preferencia del consumidor en cuanto al

consumo de galletas de trata es el sabor debido a que la degustación del cliente pasa por

la aprobación del paladar, mientras que un 39% contestaron que preferirían la galleta

por su textura, mientras que los demás representando al 5% cree que su preferencia se

destina al empacado ya que para estos clientes el atractivo del producto entra por los

ojos..

Sabor 56%

Textura 39%

Empaque 5%

68

9

97

47

6) ¿Cuántas veces al mes compra galletas orgánicas?

Tabla 22 Cuantas veces compra galletas al mes


Más de dos veces 89 51%

Una vez 19 11%

Dos veces 66 38%

Total 174 100%

Figura 19 Porcentaje de las veces usted compra fundas de galletas orgánicas al mes

Análisis

En esta pregunta el 51% de encuestados contestó que compra al mes más de dos veces

paquetes o fundas de galletas debido a que la galleta es un producto apetecido y común

en el gusto de los clientes, el 38% nos dice que adquiere galletas dos veces, lo cual

también es considerado como bueno debido a su consumo regular en las familias de las

personas encuestadas, mientras que el 11% restante consume galletas una vez al mes.

Una vez 11%

Dos veces 38%

Más de dos veces 51%

19

89 66

48

7) ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar usted por una funda de estas galletas?

Tabla 23 Pago por consumo de galletas


$ 1,50 54 31%

$ 1,00 120 69%

Total 174 100%

Figura 20 Porcentaje de preferencia de pago al consumir las galletas

Análisis

La preferencia de los clientes en este caso como respuesta indicó que los encuestados

prefieren adquirir el producto por el costo de 1 dólar, mientras que la menor parte

representada por un 31% indica que 1,50 está bien. El valor menor que tiene la encuesta

refleja que el cliente para empezar podría gastar lo mínimo posible ya que consideraría

el hecho de que el producto al ser nuevo no se convierta en un gasto excesivo, sino en

un gasto inicial para probar el producto.

$1,00 69%

$1,50 31%

49

8) ¿Cuántas fundas de galletas compra usted normalmente?

Tabla 24 Cantidad de fundas de galletas que comprarían


Dos fundas 42 24%

Una funda 115 66%

Más de dos fundas 17 10%

Total 174 100%

Figura 21 Número de fundas de Galletas de Chía que comprarían

Análisis

El menor número de respuesta en esta pregunta indica que las personas encuestadas que

lo representan estarían dispuestas a comprar más de dos fundas de galletas de chía

debido al valor nutricional especialmente de mucha atracción para las mujeres que

desean bajar de peso con el efecto de la chía, mientras que un 24% adquiriría dos fundas

de galletas, ya sea para el consumo en casa o fuera de ella, considerando este resultado

como una manera de consumo regulara pero si tanto exceso, más para tenerlo como una

picada para calmar el hambre y un 66% que representan a la mayoría de encuestados

indican que comprarían solo una funda con el propósito de probar el producto, mas no

de hacer su consumo frecuente.

Una funda 66%

Dos fundas 24%

Más de dos fundas

10% 17

115

42

50

9) ¿En dónde le gustaría a usted comprar la galleta de chía?

Tabla 25 Preferencia en lugares de compra de la galleta


Cafeterías 87 50%

Vendedores ambulantes 14 8%

Restaurantes 3 2%

Locales de comida orgánica 70 40%

Total 174 100%

Figura 22 Lugares de consumo de galletas

Análisis

La mitad de encuestados menciona que prefieren consumir las galletas en alguna

cafetería local de la ciudad debido a que sienten mayor comodidad en asistir a lugares

en los que se dispense el producto, el 40% preferiría comprar en locales de alimentos

orgánicos ya que esto implica el motivo específico para el cual se va a vender el

producto ya que estos locales contienen alimentos naturales, mientras que el 8% estaría

dispuesto a comprar por medio de vendedores ambulantes para evitar así el buscar

lugares específicos y así comprar al paso y un 2% compraría y consumiría las galletas

en restaurantes ya que es un lugar de encuentro social con amigos pareja o familia.

Vendedores ambulantes

8%

Cafeterías 50%

Locales de comida

orgánica 40%

Restaurantes 2%

14

70 87

3

51

10 ¿Estaría dispuesto a comprar una nueva galleta compuesta con semillas de

chía?

Tabla 26 Disposición en la compra de galletas de chía


No 21 12%

Si 153 88%

Total 174 100%

Figura 23 Personas que desean consumir una galleta que contenga semillas de chía

Análisis

La mayoría de encuestados representados por un 88% asegura que es muy atractivo el

ingreso de las galletas de chía al mercado y que si la consumiría debido a el contenido

de las semillas de chía y los valores nutricionales que estas contienen, mientras que el

12% contesta que no le representa ningún interés en conocer su compuesto y

elaboración y a posterior su consumo debido al gusto o preferencia por productos

tradicionales y marcas conocida aunque no les signifique una alimentación saludable,

Si 88%

No 12%

21

153

52

2.10. Cuantificación de la demanda

Tenemos en cuenta una base de clientes al número de habitantes del sector norte de

Quito situado en El Inca.

Tabla 27 Cuantificación de la demanda

Nº de habitantes en el norte de Quito 1.701.825

% visitantes en

Adultos y

mujeres(potenciales

clientes)

47%

765.821

Personas que

consumen galletas

orgánicas/este caso

chía (encuesta

final)

91%

696.897

Consumo de

fundas de galletas

por persona

(encuesta

definitiva)

Frecuencia

absoluta

Frecuencia

relativa

Nº

personas

Nº fundas

Total

fundas /

año

2 fundas 42 24% 168.217 2 336.433

1 funda 115 66% 460.593 1 460.593

más de 2 fundas 17 10% 68.088 3 204.263

Total: 174 100% 696.897

1.001.289

consumo promedio

fundas / persona

1,44 ( Total

fundas

anuales / N.

Personas

2.10.1. Demanda Efectiva Actual

Para efecto del cálculo de la demanda efectiva actual se tomó la pregunta que más

incide en el desarrollo del cálculo, la que es la número 4, donde los encuestados

señalaron que consumirían galletas de chía en un 91% para lo cual la demanda actual se

proyecta de la siguiente manera:

696.897 clientes

53

2.10.2. Proyección de la demanda

Para este caso tomamos como fuente los datos del INEC y en el Municipio del Distrito

Metropolitano de la ciudad de Quito indicando el crecimiento de adultos y mujeres en

base a esta fórmula:

Df=Da(1+i)^nn

Simbología:

Df: demanda futura

Da: demanda actual.

i : Tasa de crecimiento (adultos y mujeres 1.22%)

n : No años

Tabla 28 Proyección de la demanda

Demanda objetivo proyectada

Año

Base

demanda

objetivo año

2016

(fundas de

galletas)

n

Factor de

increment

o

(1+1,22%)

^n

Demanda

objetivo

Nº fundas

promedio

por

personas

Total

fundas de

galletas

2016 1.001.289 1 1,012 1.013.505,0

1 1,44 1.456.185

2017 1.001.289 2 1,025 1.025.869,7

7 1,44 1.473.951

2018 1.001.289 3 1,037 1.038.385,3

8 1,44 1.491.933

2019 1.001.289 4 1,050 1.051.053,6

8 1,44 1.510.135

2020 1.001.289 5 1,063 1.063.876,5

4 1,44 1.528.558

2.10.3. Análisis de la Oferta

“Oferta es la cantidad de bienes o servicios que un cierto número de oferentes

(productores) están dispuestos a poner a disposición del mercado a un precio

determinado” (Baca Urbina, 2010, pág. 66)

54

2.10.4. Oferta Actual

Buscando la competencia que puede presentar riesgo para nuestra empresa,

establecimos la existencia de 5 empresas que además de producir, se dedican a la

comercialización de comida orgánica, entre ellas galletas al por mayor. Con este efecto

se debe mencionar que también existen pequeñas empresas dedicadas solo a la venta. E

n base a esta investigación obtenemos lo siguiente:

Tabla 29 Oferta Actual. Tomando en cuenta que cada funda tiene 9 galletas:

Oferta actual

Empresas Funda diaria

Funda

Mensual Fundas Anuales

Delicatesen Kami 900 27.000 324.000

Biscotti Galletas 500 15.000 180.000

Casitas de las galletas Cybo 1.175 35.250 423.000

Tiendas Schullo 600 18.000 216.000

Tiendas Sakty 300 9.000 108.000

Oferta 20116 1.251.000

2.10.5. Oferta Futura

La Oferta futura será determinada con base al ejercicio previamente establecido de

tomar en cuenta la oferta actual con la tasa por actividad del sector de alojamiento y

alimentación cuyo valor arroja un porcentaje de un 1,35 % con base en el INEC

(Instituto Nacional de Estadísticas y Censos)

Tabla 30 Oferta Futura

Año Base oferta

objetivo año 2015 Proyección

Factor de

incremento

(1+1,35%)^n

Oferta

proyectada

2016 1.251.000 1 1,014 1.267.889

2017 1.251.000 2 1,027 1.285.005

2018 1.251.000 3 1,041 1.302.353

2019 1.251.000 4 1,055 1.319.934

2020 1.251.000 5 1,069 1.337.753

55

2.10.6. Demanda Insatisfecha

Una vez obtenidos los datos de oferta y demanda procedemos a hacer el cálculo de su

diferencia para la demanda insatisfecha.

Tabla 31 Demanda Insatisfecha

2.11. La empresa en el mercado

La gastronomía de Quito es muy conocida en todas partes del Ecuador, debido a esto y

tomado en cuenta la galleta de Chía del mercado en torno a adultos y mujeres es un

factor importante ya que es nuestro punto central de llegada del producto, debido a los

beneficios no solo de una galleta como tal, sino del compuesto particular e innovador

como es la semilla de Chía.

Tabla 32 Participación en el mercado (Crecimiento)

Año Demanda (fundas)

Of. del

proyecto

(galletas)

Of. del

proyecto

(fundas)

Participación

dentro del

mercado

1 188.297 648.000 72.000 38%

2 188.946 699.840 77.760 41%

3 189.580 751.680 83.520 44%

4 190.200 803.520 89.280 47%

5 190.805 855.360 95.040 50%

56

2.12. Marketing mix

2.12.1. Producto

“Esta variable engloba tanto el producto (coreproduct) en sí que satisface una

determinada necesidad, como todos aquellos elementos/servicios suplementarios a ese

producto en sí. Estos elementos pueden ser: embalaje, atención al cliente, garantía, etc.”

(Debitoor, 2015, pág. 94)

Tabla 33 Estudio del Producto

Producto Complementario

Galleta de Chía

Gaseosa

Leche

Café

Yogurt

En: Datos previstos del plan de funcionamiento del local

Muchas personas eligen acompañar cualquier tipo de producto con un complemento que

en este caso de la Galleta de Chía serían las bebidas como yogurt, café, leche, gaseosas

las mismas que se podrán vender dentro del local para el consumo o para llevar, como

un aspecto importante para mayor comodidad del cliente ya que puede hacerlo

adquiriendo estos complementos en otro lugar.

Estrategias

Como en todo proceso, es necesario realizar un control dedicado a todas las etapas

hasta llegar a la galleta.

La funda que contenga las galletas deberán tener el slogan que caracterice a nuestro

producto de entre los demás.

La Galleta en el centro del mundo como nombre de la empresa resulta muy atractivo

ya que el centro del mundo es un sello característico de Quito.

Nuestro personal debe estar constantemente capacitado.

57

Etiqueta

“Por etiqueta entendemos toda leyenda, marca, imagen u otro elemento descriptivo o

gráfico, escrito, impreso, estampado, litografiado, marcado, adherido o sujeto al envase

o al propio producto.” (Orozco, 2010, pág. 109)

Empaque

El empaquetado define cual es el producto y como nos identificarán, todo con índices de

salubridad que aseguren el producto y su llegada con los más altos estándares a los

clientes

Figura 24 Empaque de la Galleta de Chía

2.12.2. Precio

“En el sentido más estricto, el precio es la cantidad de dinero que se cobra por un

producto o por un servicio, o la suma de todos los valores que los consumidores

intercambian por el beneficio de poseer o utilizar productos.” (Orozco, 2010, pág. 117)

La galletas de Chía al ser una galleta elaborada con ingredientes no tan costosos y para

dar apertura a todo nuestro tipo de cliente y sitiar al mismo con una preferencia marcada

con respecto a la competencia, a su vez de tomar en consideración costos de producción

58

detallados minuciosamente a continuación, establecemos un costo de $ 1,00 dólar. Este

valor llegará dando a su vez de un precio cómodo un servicio y calidad del producto al

mismo tiempo.

Estrategias

Otorgar alguna clase de descuento como promoción para que los clientes sientan

algún tipo de atractivo para adquirir los mismos.

Indicar un precio al cliente muy cómodo para de esta manera entrar en el

mercado estableciendo en el precio una clara competencia.

Reducir los costos de producción, esto beneficiará a nuestra empresa y a los

clientes que podrán contar con un precio apto para sus preferencias.

2.12.3. Plaza

Nuestro lugar de comercialización deberá ser un lugar con una facilidad de llegada

además de su estructura visible debido a que esto será un atractivo visual de entrada

para el cliente.

Estrategias

Dar al cliente el mejor de los servicios, como base fundamental en el trato de

nuestros empleados con el posible comprador

Contar además de la parte comercial con un espacio físico apropiado para la

producción del producto.

La ubicación ya cuenta con un análisis de frecuencia de llegada y de paso

referente a las personas que viven y visitan el sector

2.12.4. Promoción

“Esta es quizá la variable de mercadotecnia, que por sus características resultan más

atractiva; trata en ccomunicar, informar y persuadir al cliente sobre la empresa,

producto y sus ofertas son los pilares básicos de la promoción” (Fernández, 2002, pág.

198)

59

Estrategias

Llegar a la gente por medio de la utilización de las redes sociales, tales como el

Facebook y el twitter.

Hacer promociones y degustaciones en eventos de convocatoria masiva para dar

a conocer el producto.

Utilizar el método de la entrega de trípticos u hojas volantes en lugares de

concentración de la ciudad.

Hacer promoción publicitaria de todo tipo, esto incluye una de las más

conocidas que es el sistema radial de la ciudad.

Promocionar el producto de las galletas de Chía además de redes sociales en

sitios web creados que tengan que ver directamente con el producto y que

lleguen sin necesidad de redes.

Logotipo y Slogan

“Conocido también como emblema comercial, es la parte de la marca que no

necesariamente puede expresarse de forma oral, mostrando letras, abreviaturas y formas

peculiares de una empresa, producto o marca” (Palao & Gómez, 2009, pág. 32)

Figura 25 Slogan de la galleta de Chía

60

CAPÍTULO III

3. ESTUDIO TÉCNICO


El estudio técnico forma parte esencial del desarrollo de un proyecto, permitiendo

propuestas y análisis de diferentes opciones para la correcta producción de bienes o

servicios, admitiéndonos la verificación de la factibilidad técnica que tenga el proyecto.

Este estudio es aquel que: comprende aquellas actividades en que se define las

características de los activos fijos (en este caso equipo, maquinaria, instalaciones,

terrenos, edificios, etc.) que son necesarios para llevar a cabo el proceso de producción

de determinado bien o servicio. (Morales & Morales Castro., 2009, pág. 84)

En conclusión, el objetivo de la realización de un estudio técnico es determinar la

producción óptima de los resursos disponibles para la producción del bien o servicio

deseado.

3.2. Objetivos


Identificar la localización adecuada, conveniente y competitiva del producto dentro de

la ciudad, tomando en cuenta los requerimientos de las personas y la accesibilidad de

los materiales, así como también el financiamiento en la producción y comercialización

de las galletas de Chía en la ciudad de Quito.


Definir el porte que contiene el proyecto.

Identificar el proceso de producción.

Determinar la utilización tecnológica.

Definir el espacio físico de la empresa.

Establecer requerimientos para la llegada de trabajadores.

61

Identificar los recursos financieros.

3.3. Tamaño del proyecto

Expresa la cantidad de producto o servicio, por unidad de tiempo, por esto lo podemos

definir en función de su capacidad de producción de bienes o prestación de servicios,

durante un período de tiempo determinado.

También se entiende Por tamaño del Proyecto se entiende a la capacidad de producción

en un periodo de referencia. Técnicamente, la capacidad es el máximo de unidades

(bienes o servicios) que se pueden obtener de unas instalaciones productivas por unidad

de tiempo. (Canelos Salazar, 2003, pág. 91)

Primordialmente el proyecto debe tener una excelente capacidad para lograr con el

objetivo de producir lo que se ha proyectado.

3.3.1. Unidad de Medida del Tamaño

Según el autor (Miranda Miranda, Juan José, 2013, pág. 128) se indica que la unidad de

medida del tamaño es la forma más utilizada es establecer la cantidad de producción o

de prestación del servicio por unidad de tiempo; si se trata, por ejemplo, de una fábrica

de telas sería, entonces, el número de metros producidos en un mes o un año; si de un

hospital, el número de camas disponibles; de un matadero, el número de sacrificios al

día; de un banco, la magnitud de las transacciones diarias; de un supermercado, el nivel

de ventas al día, etc.

Por lo tanto según lo mencionado se ha establecido utilizar como unidad de medida en

el proyecto: una Funda de galletas de Chía de 9 a un dólar.

Tabla 34 Unidad de medida para la empresa

Proyecto Unidad de Medida

Producción y comercialización de

galletas de Chía en la ciudad de

Quito

9 galletas por funda

62

3.3.2. Factores condicionantes del tamaño del proyecto

Los factores condicionales para el tamaño del proyecto se deben analizar en base a

factores técnicos, con el objetivo primordial de que el directivo pueda tomar buenas

decisiones que beneficien a la empresa.

Tamaño del mercado.- Se define de acuerdo con la demanda de galletas de chía

que exista en la ciudad de Quito, en el caso de existir más demanda se deberá

realizar los estudios respectivos para ampliar el tamaño del proyecto a fin de

satisfacer los requerimientos del consumidor.

Disponibilidad de materia prima y servicios técnicos.- El proyecto de galletas

de chía contará con varios proveedores de materia prima que facilite la

producción de alta calidad del producto que se va a comercializar.

Tamaño y Financiamiento.- Visto como un elemento muy importante puesto

que nos indica si se tiene recursos económicos excedentes para elegir cualquier

alternativa de tamaño para la empresa de galletas de chía.

Tecnología.- En el desarrollo de toda empresa productora especialmente es

necesario contar con tecnología actualizada, puesto que nos ayuda en los

procesos de producción y comercialización, y debido a esto conseguiremos un

conjunto de eficiencia y eficacia al momento de la producción de las galletas de

chía.

Localización.- Lugar determinado en donde se va a ubicar la empresa de

galletas de chía, mismo lugar que debe presentar una concurrencia importante de

público para dar a conocer la empresa.

3.3.3. Capacidad instalada

La capacidad instalada es el potencial de producción o volumen máximo de producción

en base a las máquinas y equipos que se obtenga por una unidad de tiempo conforme a

condiciones de carácter tecnológico obtenidas.

“Corresponde a la capacidad máxima disponible permanentemente.” (Miranda Miranda,

Juan José, 2013, pág. 128)

63

En la empresa, la capacidad instalada con la que cuenta el horno donde se va a realizar

el producto se cuenta con una hora de producción, en la que se harán 1.080 galletas,

con una capacidad de 18, cada lata contiene 60 galletas. Un trabajador hace 5.400

galletas diarias y tomando en cuenta la capacidad en 240 días laborables anualmente se

considera la posibilidad de producir 144.000 fundas.

Tabla 35 Capacidad Instalada

Empleados

Producción

diaria

Días trabajo

/ año

Producción

al año

# Fundas

1 5.400 240 1.296.000 144.000

3.3.4. Capacidad utilizada

La capacidad que se utilizará para producir las galletas de chía en un período de tiempo

en el que se laborará 8 horas diarias con mezcladoras y el horno de galletas. Se

considera para el programa de producción de la empresa de galletas de chía que para el

primer año se utilizará el 50% de la capacidad instalada con un porcentaje incremental

del 4% anual de tal forma que se llegue a cubrir un 66% de la capacidad instalada.

*50%

72.000 Fundas

3.3.5. Programa de producción

La capacidad real en la producción de las galletas indicará la cantidad de productos

anualmente vendidos.

Se determina una cantidad de 8 horas al trabajo de las máquinas, el horno un período de

5 horas, mientras que las mezcladoras y reposos del producto completan la jornada

restante del trabajo. Consideramos una producción de 72.000 fundas de galletas al

primer año.

64

Tabla 36 Capacidad Utilizada

Año Base de cálculo

año 2016

Porcentaje

capacidad

instalada

Capacidad

utilizada

1 144.000 50% 72.000

2 144.000 54% 77.760

3 144.000 58% 83.520

4 144.000 62% 89.280

5 144.000 66% 95.040

3.4. Localización del proyecto

En el caso de la galleta de chía la localización será una parte muy importante debido a

que de ello dependerá la atracción al mercado con su imagen y con su infraestructura,

además de una ubicación idónea.

3.4.1. Factores condicionantes de la localización del proyecto

3.4.1.1. Factores locacionales

Siempre es de vital importancia para realizar todo tipo de análisis que tiene que ver con

la ubicación o localización de la empresa de galletas de chía, todos y cada uno de los

factores intervinientes del mismo.

La localización de la materia prima

La materia prima de primera deberá ser ubicada en la zona de producción, así

reduciendo costos al suprimir el proceso de transporte, llegada o traslado a la zona

directa donde se va a producir la galleta.

Existencia de vías de comunicación y medios de transporte

La mejor vía de comunicación tomando en cuenta gastos y recursos de movilización que

existe más idónea es la terrestre debido también a que hay carreteras en buen estado y

en este cantón se desarrolla grandes actividades económicas por ser la capital del país y

65

la producción de todo tipo de productos que coadyuvan con productos similares a la

galleta de Chía; lo que a su vez permite una mayor afluencia de personas en esta ciudad.

Facilidades de infraestructura y de servicios públicos básicos

En Quito se tiene un local con un amplio espacio determinado especialmente alojado

con un espectro de infraestructura para que la empresa “La galleta de Chía en el centro

del mundo” pueda ejercer su funcionamiento, al contar con servicios básicos que

satisfagan necesidades de quienes se encuentran dentro de las instalaciones.

Condiciones de salubridad

El local de la empresa a tratar “La galleta de Chía en el centro del mundo” contará con

todos los estándares de limpieza otorgados por el ministerio de salud en todas las áreas

de la empresa, esto ayuda a mantener una buena imagen hacia los clientes y a brindar un

producto 100% confiable para el consumo de nuestros clientes.

Sistema de circulación y tránsito urbano

El sitio elegido es un lugar amplio para que los vehículos que transitan incluido el

transporte de la empresa que llegue a tiempo los productos a los clientes cuando existen

pedidos vía telefónica ya que el servicio de transporte se brinda cuando el producto se

vende al por mayor.

Tamaño y tecnología

Las necesidades de la empresa llegarán a determinar el tamaño e infraestructura del

local de la empresa, mismo que contará con tecnología de punta para facilitar las

operaciones de la misma.

3.4.2. Macro localización

La empresa dedicada a la producción y comercialización de galletas de Chía tendrá su

ubicación en la Provincia de Pichincha, cantón Quito sector Norte. La empresa contará

66

como ya se mencionó anteriormente con una ubicación inmejorable que ayude a atraer

el mercado de todo tipo a las instalaciones de la misma, ya que tendrá un ambiente

agradable a la vista y al sentido de nuestros clientes.

Figura 26 Ubicación del Cantón Quito

En: Ubicación de la ciudad de Quito en mapa ( Internet)

3.4.3. Micro localización

La ubicación destinada para este proyecto obedece a zonas de vital importancia para

cualquier negocio ya que debe tener con un afluente bastante importante de público y

con cercanía a las principales avenidas de transporte público y automovilístico que

aporte al reconocimiento del local y por ende del negocio y el motivo al cual se dedica.

Figura 27 Ubicación de la ciudad de Quito

En: Ubicación de la ciudad de Quito desde Internet

67

Figura 28 Ubicación del local

En: Ubicación del local (foto)

3.5. Calificación de alternativas de localización

Debe existir un afluente de suministro de agua adaptado al negocio

Afluente de energía eléctrica sin corte

Aporte de mano de obra constante

3.5.1. Selección de Localización por Sistemas de Puntaje

Este método consiste en definir los principales factores determinantes de una

localización, para asignarles valores ponderados de peso relativo, de acuerdo con la

importancia que se les atribuye. El peso relativo, sobre la base de una suma igual a

uno, depende fuertemente del criterio y experiencia del evaluador.

Posteriormente se asigna una escala de calificación del 1 al 10 a cada factor; donde 1

es la mínima calificación y 10 es la máxima calificación; se multiplica la escala por el

peso asignado. Finalmente se suma la puntuación y se elige la máxima puntuación. A

continuación se presenta la matriz de localización, la que ha sido elaborada en base a

las tres alternativas mencionadas con anterioridad. (Nassir Sapag Chain, 2008, pág.

209)

68

Tabla 37 Matriz de localización

En la matriz de localización la puntuación más alta es la primera alternativa que indica

que la empresa se ubicará en la Av. Gral. Eloy Alfaro ya que la concurrencia en la

misma abunda. Los servicios básicos deben estar en excelentes condiciones ya que de

ellos depende el funcionamiento en conjunto de toda parte operativa en la empresa, en

la parte eléctrica con las máquinas, en cuanto al agua con todo tipo de aseo personal e

ingredientes de la galleta y teléfono para establecer contactos con clientes y

proveedores.

3.6. Ingeniería del proyecto

Los procesos, compra de maquinaria y distribución de planta debe estar detallada de

todo punto de vista cuantitativo y cualitativo, las mismas que ayudarán a los procesos de

producción de las galletas.

3.6.1. Descripción del proceso de producción

La galleta es un producto que forma parte de la gastronomía a nivel mundial.

69

Se tiene 2 etapas:

a) La materia prima que va a ser adquirida para la producción de las galletas de

chía como parte inicial.

b) Producción de la galleta.

Proceso de adquisición de materias primas:

Se tiene las siguientes etapas:

1. Tener clara la materia prima.

2. En caso de tener materia prima corta se procede a realizar más adquisiciones.

3. Los proveedores tener contactados.

4. Contactar con el mismo proveedor debido a la reposición de materiales cada mes

en la empresa.

5. Llegada de la materia prima

6. Siempre es necesario hacer un control de calidad tanto del producto ya hecho

como de la materia prima. (Aguirre, 2002, pág. 88)

7. Pago de la materia prima.

8. Almacenamiento del producto en la bodega con su respectiva clasificación

9. Guardado final en la bodega.

Elaboración de la Galleta de Chía

Proceso de elaboración de la galleta de Chía:

1. Ingredientes: harina, levadura, mantequilla, miel, semillas de chía, todos estos

puestos a mezclar.

2. Por un tiempo estimado de 15 minutos se mezclará.

3. La masa mezclada se colocará en la mesa.

4. A un espacio de 2 cm cada galleta se coloca la masa cortada en la circunferencia

con la medición del radio determinado.

5. Para fermentar la masa se deja reposar 15 minutos más.

6. Se pone en el horno la masa por 40 minutos.

70

7. Este proceso de horneado no siempre es suficiente para la contextura de la

galleta, por lo que se reingresa por 20 minutos más.

8. Reposo de enfriamiento, empacado y venta del mismo.

SIMBOLOGÍA DEL DIAGRAMA DE FLUJO

SIMBOLOGÍA NOMBRE

Inicio- Fin

Actividad

Decisión

Documento

Entrada y salida (Datos)

Figura 29 Simbología de Diagrama de Flujo

71

Diagrama de flujo de la elaboración de la galleta de Chía

Figura 30 Diagrama de flujo

Selección de tecnología

A continuación las máquinas que comprenden el elemento tecnológico a funcionar

dentro de la empresa:

Horno con repartición de latas (18)

Máquinas mezcladoras (2)

INICIO

Agregar todos los ingredientes 10 min.

Los ingredientes sometidos a mezcla 20

min.

Cortar por unidades las galletas 30 min.

Colocar en las latas hasta que fermente la

masa con la levadura 15 min.

Reposo en el horno durante 40 min.

Nuevo ingreso para que se tueste

definitivamente por 20 min.

La galleta de Chía está lista

FIN

72

3.6.2. Área de producción

Tabla 38 Área de Producción

Equipo y maquinaria

N# Detalle Unidades

1 Horno 1

2 Cocina Industrial 1

3 Mezcladora industrial 2 arrobas 2

4 Latas planas 18

Muebles y Enseres

N# Detalle Unidades

1 Estanterías para galletas 5

2 Mesas 1

3 Sillas 4

Herramientas

N# Detalle Unidades

1 Cuchillos 3

2 Bolillos 3

Descripción Gráfico

Cuchillos

Bolillo

Figura 31 Área de Producción

73

3.6.3. Área de ventas

Tabla 39 Área de Ventas

Equipo de Computación

N# Detalle Unidades

1 Computador Hp 14” 1

2 Impresoras 1

Equipo de oficina

N# Detalle Unidades

1 Teléfono 1

2 Perforadora 1

3 Grapadora 1

4 Resma papel bond 1

Muebles y enseres

N# Detalle Unidades

1 Vitrinas 1

2 Estanterías 4

3 Mesas con sillas 3

4 Mini counter 1

Detalle Imagen

Computadora Hp 14”

Impresoras

Figura 32 Área de Venta

74

Tabla 40 Área de Administración

Equipo de computación

N# Detalle Unidad

1 Laptop 1

2 Impresora 1

Equipo de Oficina

N# Detalle Unidad

1 Teléfono 1

2 Perforadora 1

3 Grapadora 1

4 Archivador 5

5 Resma de papel Bond 2

Muebles y Enseres

N# Detalle Unidad

1 Escritorio metálico 1

2 Silla 1

3 Sillón 1

4 Archivadores 1

5 Basureros 2

3.6.4. Requerimiento de recursos humanos

La capacidad de cada una de las personas que van a estar dentro de la empresa es de

vital importancia debido a su manera de desenvolverse dentro de la empresa, de la

misma manera es muy importante establecer la remuneración de acuerdo a las

necesidades de la empresa y el perfil con el que se debe contar para que pueda

acompañar muy bien el concepto para el cual estará contratada.

La mano de obra directa se va a tener muy en cuenta a continuación ya que la indirecta

no será establecida para la empresa.

75

Tabla 41 Requerimiento de recursos humanos

Requerimientos de recursos humanos

Ocupación N# empleados

Administrador 1

Vendedor 1

Empleado mayor 1

3.6.5. Requerimientos de insumos para la producción

Materiales o insumos para el proceso de producción.

Tabla 42 Insumos para la producción

N# Detalle Unidad/Cantida

d

1 Harina de trigo y chía 55kg

2 Azúcar 2kg

3 Sal 1kg

4 Levadura 1 kg

5 Yemo 2 onza

6 Mantequilla 16 kg

7 Manteca 16 kg

8 Agua 28 litros

Nota: Todos los ingredientes en la presente tabla mencionada son cuantificados para lo

que incurre la elaboración o producción de galletas de Chía en un período determinado

de un mes, de 162.000 galletas.

76

DETALLE ILUSTRACIÓN

Levadura

Harina de

trigo y chía

Azúcar

Sal

Yemo

Manteca

Mantequilla

Agua

Figura 33 Materia Prima e Insumos

77

Distribución espacial

“Proporciona condiciones de trabajo aceptables y permite la operación más económica

a la vez que mantiene las condiciones óptimas de seguridad para los trabajadores."

(Baca Urbina, 2010, pág. 94)

La distribución espacial en esta empresa de producción y comercialización de galletas

de chía:

Tabla 43 Distribución Espacial

Áreas Espacio – Medida

A. de Producción 20 m2

A .de Administración 9 m2

A. de Ventas 35 ms

Área total: 64 m2

Distribución espacial de la empresa.

Figura 34 Distribución de la empresa

78

CAPÍTULO IV

4. ESTUDIO DEL MARCO LEGAL, ORGANIZACIONAL Y

ADMINISTRATIVO


Se debe tener en claro el estudio de elementos administrativos, para lo cual como futuro

ingeniero de la facultad de Ciencias Administrativas debemos considerar

primordialmente como base del mismo la planificación estratégica. Este estudio nos

servirá con herramientas como son los organigramas: posicional a su vez el estructural y

funcional.

4.2. Objetivos


Delinear los procesos que llevarán a la constitución y posterior puesta en marcha de la

empresa.


Establecer la constitución.

Determinar los organigramas.

Crear el manual de funciones.

Determinar el manual de funciones.

Ordenar las directrices de estrategia de la empresa de galletas de Chía.

4.3. Marco legal

Conjunto de reglas, leyes, disposiciones, otras normas dirigidas por las autoridades que

aplicarán y relacionarán la operación y puesta en marcha del proyecto mediante su

79

estructura. Tomando en cuenta estos parámetros es que se decide constituir la empresa

como una compañía de responsabilidad limitada.

4.3.1. Constitución jurídica de la empresa

Compañías del Ecuador.

1) En nombre colectivo,

2) En comandita simple,

3) Responsabilidad limitada,

4) Anónima,

5) De economía mixta.

A la empresa “La Galleta de chía en el centro del mundo” como se menciona

anteriormente, la constituiremos como una Compañía Limitada.

Según la (Asamblea Nacional, 1999) es necesario cumplir con los siguientes

mencionados para la constitución de la empresa:

Art. 92.- La compañía de responsabilidad limitada es la que se contrae entre dos o

más personas, que solamente responden por las obligaciones sociales hasta el

monto de sus aportaciones individuales y hacen el comercio bajo una razón social o

denominación objetiva, a la que se añadirá, en todo caso, las palabras "Compañía

Limitada" o su correspondiente abreviatura. Si se utilizare una denominación

objetiva será una que no pueda confundirse con la de una compañía preexistente.

Art. 93.- La compañía de responsabilidad limitada es siempre mercantil, pero sus

integrantes, por el hecho de constituirla, no adquieren la calidad de comerciantes.

Art. 95.- La compañía de responsabilidad limitada no podrá funcionar como tal si

sus socios exceden del número de quince; si excediere de este máximo, deberá

transformarse en otra clase de compañía o disolverse.

80

Art. 97.- Para los efectos fiscales y tributarios las compañías de responsabilidad

limitada son sociedades de capital.

Art. 99.- No obstante las amplias facultades que esta Ley concede a las personas

para constituir compañías de responsabilidad limitada, no podrán hacerlo entre

padres e hijos no emancipados ni entre cónyuges.

Art. 102.- El capital de la compañía estará formado por las aportaciones de los

socios y no será inferior al monto fijado por el Superintendente de Compañías.

Estará dividido en participaciones expresadas en la forma que señale el

Superintendente de Compañías. Al constituirse la compañía, el capital estará

íntegramente suscrito, y pagado por lo menos en el cincuenta por ciento de cada

participación. Las aportaciones pueden ser en numerario o en especie y, en este

último caso, consistir en bienes muebles o inmuebles que correspondan a la

actividad de la compañía. El saldo del capital deberá integrarse en un plazo no

mayor de doce meses, a contarse desde la fecha de constitución de la compañía.

Nota: Inciso primero reformado por Art. 99-g) de Ley No. 4, publicada en Registro

Oficial Suplemento 34 de 13 de Marzo del 2000.

Art. 116.- La junta general, formada por los socios legalmente convocados y

reunidos, es el órgano supremo de la compañía. La junta general no podrá

considerarse válidamente constituida para deliberar, en primera convocatoria, si los

concurrentes a ella no representan más de la mitad del capital social. La junta

general se reunirá, en segunda convocatoria, con el número de socios presentes,

debiendo expresarse así en la referida convocatoria. Art. 117.- Salvo disposición en

contrario de la Ley o del contrato, las resoluciones se tomarán por mayoría absoluta

de los socios presentes. Los votos en blanco y las abstenciones se sumarán a la

mayoría. Nota: Incluida Fe de Erratas, publicada en Registro Oficial No. 326 de 25

de Noviembre de 1999.

Art. 136.- La compañía se constituirá mediante escritura pública que será inscrita

en el Registro Mercantil del cantón en el que tenga su domicilio principal la

compañía. La compañía existirá y adquirirá personalidad jurídica desde el momento

de dicha inscripción. La compañía solo podrá operar a partir de la obtención del

81

Registro Único de Contribuyentes otorgado por parte del SRI. Todo pacto social

que se mantenga reservado será nulo. El Registrador Mercantil del cantón donde

tuviere su domicilio principal, remitirá los documentos correspondientes con la

razón de la inscripción a la Superintendencia de Compañías y Valores a fin de que

el Registro de Sociedades incorpore la información de los archivos.(Ley de

Compañías, 1999)

4.3.2. Tramite de Constitución de la Compañía.

En el proceso de la constitución del negocio para la producción y comercialización de las

galletas de chía en la ciudad de Quito tomaremos los requisitos indicados a continuación:

Acceder a www.supercias.gob.ec

Generar usuario y contraseña

Completar el formulario de solicitud y adjuntar los documentos requeridos.

Depósito en el banco del pacífico

El notario validará la información y posteriormente asigna la fecha para poner las

firmas de la escritura y nombramiento.

Se generará un número desde el sistema con el expediente, el mismo que procede a

remitir la información que se está realizando en el trámite al SRI el cual de forma

inmediata indicará el nuevo número de RUC con el que podrá proceder la

compañía.

Se notificara que el sistema ha finalizado desde el mismo generador de datos. (Ley

de Compañías, 1999)

4.3.3. Requisitos de Funcionamiento

Para el Permiso de Funcionamiento, según Acuerdos Ministeriales 4712 y 4907

1. Formulario de solicitud suscrita por el propietario.

2. Registro único de contribuyentes (RUC).

3. Cédula de identidad, identidad y ciudadanía, carné de refugiado, o documento equivalente

a éstos, del propietario o representante legal del establecimiento.

4. Documentos que acrediten la personería Jurídica del establecimiento, cuando corresponda.

5. Categorización emitida por el Ministerio de Industrias y Productividad, cuando

corresponda.

http://www.supercias.gob.ec/

82

6. Comprobante de pago por derecho de Permiso de Funcionamiento; y,

7. Otros requisitos específicos dependiendo del tipo de establecimiento, de conformidad con

los reglamentos correspondientes. (Ministerio de Salud, 2014)

Requisitos para la obtención del número de RUC

Documento de identificación (cedula ciudadanía) (pasaporte en caso de ser extranjeros)

original y copia.

Documento de votación (certificado de votación) original.

Factura, planilla, comprobante de pago de servicios básicos u otros servicios. Copia.

Cualquier documento emitido por una entidad pública.

Contrato o factura de arrendamiento, contrato de comodato. Copia.

Contrato de concesión o certificaciones de uso de locales u oficinas. Otorgadas por

administradores de centros comerciales, del municipio, de asociaciones de plazas y

mercados u otros. Original.

Estado de cuenta bancaria o tarjeta de crédito. Copia.

Patente municipal, permiso de bomberos. Copia.

Certificación de la junta parroquial más cercana al lugar del domicilio. Original.

Carta de cesión de uso gratuito del inmueble. Original.

Escritura de compra o venta del inmueble o certificado del registrador de la propiedad.

(Servico de Rentas Internas, 2016)

Obtención de la patente municipal

Regularización ambiental

Renovar permisos para realizar las actividades económicas

Requisitos de renovación LUAF (patente de funcionamiento)

Generales

Las copias a color e identificables (legibles).

1. Llenar el formulario único para la obtención de los permisos para ejercer

Actividades Económicas en el cantón Quito.

2. No adeudar al Municipio, el propietario y/o arrendatario, del predio donde se

realiza la actividad económica. (Esto se verifica en la Ventanilla Única del

Municipio)

3. Copia de cedula y papeleta de votación.

4. Copia del RUC.

http://www.municipiocayambe.gob.ec/images/tramites/cabildo/PROCESO%20DE%20REGULARIZACI%d3N%20AMBIENTAL.pdf

http://www.municipiocayambe.gob.ec/images/tramites/cabildo/RENOVACI%d3N%20%20DE%20LOS%20PERMISOS%20PARA%20REALIZAR%20ACTIVIDADES%20ECON%d3MICAS.pdf

83

5. Copia de la patente del año anterior

6. Certificado de socialización en el barrio o comunidad. Solamente para actividades

de: bares, billas, karaokes, discotecas, prostíbulos, moteles.

7. Copia de la Calificación Artesanal vigente (solamente para los artesanos)

8. Informe Técnico Ambiental otorgado por el Municipio del Distrito metropolitano

de Quito.

Formulario LUAF.

En: Formulario obtenido del Distrito Metropolitano de Quito

Ingresamos en la pag: www.iess.gob.ec debemos seleccionar el tipo de empleador, una vez

registrado los datos del registro patronal, el ruc y actualizar la infotmación y al final de ete

http://www.municipiocayambe.gob.ec/images/tramites/cabildo/FORMULARIO%20LUAE.pdf

84

proceso se pasa a la impresión del documento en mención que servirá como la solicitud

requerida como registro patronal.

Una vez registrados los datos solicitados, tiene que acercarse a las oficinas de

Historia Laboral del Centro de Atención Universal del IESS a solicitar la clave de

empleador, con los siguientes documentos:

Solicitud de Entrega de Clave (impresa del Internet)

Copia del RUC (excepto para el empleador doméstico).

Copias de las cédulas de identidad a color del representante legal y de su delegado

en caso de autorizar retiro de clave.

Copias de las papeletas de votación de las últimas elecciones o del certificado de

abstención del representante legal y de su delegado, en caso de autorizar el retiro de

clave.

Copia de pago de un servicio básico (agua , luz o teléfono )

Calificación artesanal si es artesano calificado.

Original de la cédula de ciudadanía. (IESS, 2015)

4.4. Organigramas

“Los organigramas son la representación gráfica de la estructura orgánica de una empresa

u organización que refleja, en forma esquemática, la posición de las áreas que la integran,

sus niveles jerárquicos, líneas de autoridad y de asesoría” (Thompson, 2012)

Siempre es de mucha importancia conocer como se encuentra integrada una organización y

mejor si se lo hace con procesos de conección los cuales facilitan la revissión y posterior

conocimiento de funciones, autoridad y cargos.

4.4.1. Organigrama Estructural

“Contienen información representativa de una organización hasta determinado nivel

jerárquico, según su magnitud y características. En el sector público pueden abarcar hasta

85

el nivel de dirección general o su equivalente, en tanto que en el sector privado suelen

hacerlo hasta el nivel de departamento u oficina” (Thompson, 2012)

Esta empresa de producción y comercialización de galletas de chía estará constituida por

dos socios, quienes serán el gerente administrativo que hará también funciones contables,

quien se dedique a la comercialización y al final pero de mucha importancia, una persona

que se dedicará a la producción y dependiendo el primer año la empresa podrá contar con

más empleados para cual se establece el siguiente organigrama:

Figura 35 Organigrama Estructural

4.4.2. Organigrama Funcional

En este caso, los diversos departamentos se organizan con base en las funciones que

requieren desarrollar la compañía para lograr los objetivos para los que fue creada. Por lo

general, las funciones básicas de las empresas son ventas, producción, finanzas y recursos

humanos (Morales & Morales Castro., 2009, pág. 121)

86

Figura 36 Organigrama Funcional

4.4.3. Organigrama Posicional

“Indican las necesidades en cuanto a puestos y el número de plazas existentes o necesarias

para cada unidad consignada. También se incluyen los nombres de las personas que ocupan

las plazas” (Thompson, 2012)

Junta General de Socios

-Aprobar y reformar las normas, reglamentos y políticas internas de la empresa.

-Desarrollar y evaluar la gestión organizacional.

-Aprobar el presupuesto anual.

-Verificar y aprobar los balances financieros presentados por el gerente cada seis meses.

-Tramitar la gestión de recursos necesarios para el desarrollo de los procesos de la empresa.

Gerencia

- Representar legalmente a la empresa.

- Administrar la empresa con eficiencia y eficacia, logrando asì un mejor desempeño de los procesos y optimizando los recursos humanos, materiales y tecnologicos.

-Coordinar los procesos de todas las areas de la empresa.

- Realizar los estados financieros de la empresa cada seis meses.

-Elaborar la planificación estretegica de la empresa

-Realiza el presupuesto anual de la empresa para presentar a la junta general de socios.

Producción

-Elaborar el cronograma de tiempos para la elaboración del producto.

-Controlar la calidad de la materia prima.

-Optimizar los recuros disponibles como la materia prima.

- Coordinar el proceso de producción.

- Supervisar el area de producción.

-Entregar un producto de altos estandares de calidad.

Financiero

- Realizar la planificación finanicera de la empresa

-Elaborar roles de pago de la nomina de los empleados.

- Realizar las declaraciones mensuales al SRI.

-Entregar informes de la elaboración de estados financieros.

-Verificar que la cajera haya hecho el cuadre de caja correctamente.

Comercliazación

-Realizar un protafolio de clientes.

-Realizar publicidad (entrega de tripticos informativos sobre el producto) y promoción(dar el vendaje) en la propia empresa.

- Contar con una exclente y rápida atención al cliente.

- Receptar sugerencias y reclamos del cliente a fin de buscar la satisfacción.

87

Figura 37 Organigrama Posicional

4.4.4. Estructura Ocupacional

Serie estimada de puestos:

Gerencia

Gerente administrativo 1

Contabilidad

Jefe de contabilidad 2

Asistente contable 3

Producción

Jefe de producción 4

88

Panificador 5

Ayudante / panificador 6

Comercialización

Jefe de comercialización 7

Asistente de ventas 8

Asistente de facturación y cobranza 9

4.5. Sistema de Talento Humano

4.5.1. Manual de Funciones

Documento base en el que encontramos la descripción de las elementales funciones básicas

que contiene cada puesto de trabajo dentro de la empresa, lo cual facilita al empleado un

conocimiento previo de las actividades a realizarse dentro de la empresa de Chía. Este

manual de funciones será presentado para cada uno de los cargos que presentarán su grado

de requerimiento dentro la empresa de producción y comercialización de galletas de chía,

las cuales deben tener las siguientes características:

Título de Cargo.- Descripción del cargo para identificar el puesto.

Características del puesto.- Factores guías descritos que identificarán el puesto.

Funciones y responsabilidades.-Grado de responsabilidad en las tareas y la

importancia de cada puesto.

Requisitos: Capacidades o habilidades que se requiere para desarrollarse en el

puesto.

Manual de funciones para cada cargo:

89

Manual de funciones

Perfil del puesto del Gerente Administrador

Manual de funciones "LA GALLETA DE CHÍA EN EL CENTRO DEL MUNDO"

Descripción del cargo

Denominación del cargo Gerente – administrador

Área bajo su dirección Sector Administrativo, producción, comercialización,

Objetivo del cargo: Gestión administrativa y financiera de la empresa.

Genero Indistinto

Requisitos básicos

Formación Educación Tercer Nivel

Especialidad Administración de Empresas, Economía

Habilidades y destrezas: Comunicativo, trabajo en equipo, liderazgo

Experiencia Mínimo 2 años en cargos similares

Funciones esenciales

Ser el representante legal y administrativo.

Eficiencia y eficacia en el manejo administrativo para lograr un mejor desempeño de los

procesos, optimizando los recursos de todo tipo con que cuenta la empresa.

Planificar, dirigir y coordinarlos procesos de todas las áreas de la empresa.

Revisar y verificar los estados financieros de la empresa.

Contratación de personal.

Controlar que la empresa tenga todos los permisos de funcionamiento.

Evaluación del desempeño del personal periódicamente.

Reorganizar los procesos de Comercialización y Producción.

Definir y controlar las políticas de Talento Humano.

90

Perfil del puesto de Contador y asistente contable



Denominación del cargo Contador

Área bajo su dirección Asistente Contable

Objetivo del puesto: Llevar la contabilidad con el registro correcto de los

asientos contables.

Género Indistinto

Requisitos básicos

Formación Educación Superior

Estudios Cursando el tercer año de estudios universitarios

Especialidad Contabilidad y auditoria

Habilidades y Destrezas: Comunicación, liderazgo, responsabilidad.

Experiencia 1 años en cargos similares


Establecer procesos de contabilidad de acuerdo a los principios generalmente aceptados

del ejercicio contable a todo nivel empresarial.

Presupuesto contable para todo el año.

Crear roles de pago de la nómina de la empresa.

Controlar el presupuesto financiero de la empresa.

Controlar los estados financieros.

Controlar las conciliaciones bancarias.

91



Denominación del cargo Asistente contable

Área bajo su dirección Ninguno

Objetivo del puesto: Llevar la contabilidad con responsabilidad y ética, dando

una fácil interpretación de los resultados.

Género Indistinto

Requisitos básicos

Formación Bachiller

Estudios Cursando estudios secundarios

Especialidad Contabilidad

Habilidades y Destrezas: Comunicación, responsabilidad, liderazgo, honestidad,

trabajo en equipo, fluidez en digitación informática.

Experiencia 1 años en cargos similares


Establecer procesos de contabilidad de acuerdo a los principios generalmente aceptados

del ejercicio contable a todo nivel empresarial.

Hacer las declaraciones tributarias.

Elaborar roles de pago.

Elaborar el pago de décimos terceros y cuartos sueldos exigidos por la ley.

Informar mensualmente los estados financieros.

Elaborar las conciliaciones bancarias.

Hacer el cuadre de caja diario con la cajera.

92

Descripción del puesto de jefe de producción y panificador



Denominación del cargo Jefe de producción

Área bajo su dirección Panificador

Objetivo del puesto: Planificar, organizar, dirigir, controlar, el área de

producción de las galletas.

Género Indistinto

Requisitos básicos

Formación Educación superior

Estudios Cursando el tercer año de estudios universitarios

Habilidades y Destrezas: Comunicación, responsabilidad, puntualidad y trabajo en

equipo

Experiencia Mínimo 1 año en cargos de producción similares a las

galletas.


Capacitación Adicional: Panificadoras, Confiterías, etc.

Organizar, dirigir y controlar el trabajo del personal de producción.

Controlar materias primas que se utiliza en el proceso de producción de las galletas

Controlar el mantenimiento y uso de maquinaria, materiales y utensilios

Supervisar para el no desperdicio de materia prima.

93



Denominación del cargo Panadero

Área bajo su dirección Ninguna especificada

Objetivo del puesto: Limpieza de máquinas junto con elaborar la

galleta de chía

Género Indistinto

Requisitos básicos

Formación Educación superior

Profesión Indistinto

Especialidad Panadería

Habilidades y Destrezas: Puntualidad, responsabilidad.

Experiencia 1 año


Limpiar las maquinas

Juntar los ingredientes en la mezcladora.

Crear la masa y hacer los respectivos cortes.

Elaborar las galletas de chía.

Calentar el horno durante 10 minutos como dicta la norma interna establecida.

Ubicar la galleta en el horno para posteriormente hornear.

Sacar la galleta del horno y almacenarlo en los soportes de latas.

94

Manual de funciones "LAGALLETA DE CHÍA EN EL CENTRO DEL MUNDO"


Denominación del cargo Ayudante panificador


Objetivo del puesto: Ayudar del panificador en la elaboración de

galletas de chía.

Género Indistinto

Requisitos básicos


Profesión Bachiller

Especialidad Panadería

Habilidades y Destrezas: Puntualidad, responsabilidad

Experiencia 1 año


Ayudar a limpiar las maquinas

Juntar los ingredientes en la mezcladora.

Crear la masa y hacer los respectivos cortes.

Calentar el horno durante 10 minutos como dicta la norma interna establecida.

Sacar el galleta de chía del horno y almacenarlo en el soporte de latas.

Proceso de enfundar la galleta de Chía

95

Perfil del puesto de jefe de comercialización, asistente de facturación y cobranza y

asistente de ventas

Manual de funciones "LA GALLETA DE CHÍA EN EL CENTRO DEL

MUNDO"


Denominación del cargo Jefe de comercialización

Área bajo su dirección Asistente de ventas, facturación y cobranza

Objetivo del puesto: Atender al cliente y establecer estrategias de mercado

Género Indistinto

Requisitos básicos

Formación Educación superior /Tercer nivel

Especialidad Administración de Empresas

Habilidades y Destrezas: Comunicación, responsabilidad

Experiencia 2 años en adelante


Definir las estrategias de marketing.

Definir los pronósticos de ventas de la empresa.

Analizar la competencia.

Crear un análisis del entorno.

96


MUNDO"


Denominación del cargo Asistente de facturación y cobranzas


Objetivo del puesto: Atención del cliente en la venta con la respectiva

facturación correspondiente

Género Indistinto

Requisitos básicos



Especialidad Ciencias Contables


Experiencia 1 año


Realizar las ventas respectivas a los clientes.

Recibir el producto del vendedor para el respectivo registro de caja y posterior

facturación.

Emitir la factura con los valores correspondientes y registrar en forma de archivos

digitales y físicos

Entregar publicidad (tarjetas) conjuntamente con la factura del cliente al realizar la

venta.

Entregar el producto después del enfundado.

Realizar el cierre de caja diario, después de la actividad diaria.

97


MUNDO"


Denominación del cargo Asistente de ventas


Objetivo del puesto: Atención del cliente satisfaciendo sus necesidades y

requerimientos.

Género Indistinto

Requisitos básicos



Especialidad Ciencias Contables


Experiencia 1 año


Atender al cliente dentro del local

Realizar promociones como compre 5 fundas pague el valor de 4 fundas.

Ayudar a enfundar las galletas de chía.

Realizar funciones de apoyo, como cajero si es necesario.

4.6. Elementos del direccionamiento estratégico

Es el punto estratégico el cual define lineamientos que toman como partida el ¿Dónde se

está? Y ¿Cómo se está? Y desde ahí se desarrolla actividades que se van a emprender en un

periodo de 5 o más años, donde se da solución a preguntas ¿Qué se debe hacer? ¿Hacia

dónde vamos? Y ¿Cómo se debe llegas hasta allá? (Escalante Cabrera, 2007, pág. 131)

4.6.1. Misión

“La misión es una declaración duradera del propósito de la organización, que la diferencia

de otras empresas similares, es una declaración de la razón de ser” (Rodriguez Valencia,

2005, pág. 145)

98

Para el negocio propuesto:

4.6.2. Visión

“Definida la visión como la más significativa ambición empresarial, que se va

construyendo día a día, a través del esfuerzo coordinado y planeado de todas las personas

que colaboran en la empresa” (Rodriguez Valencia, 2005, pág. 151)

Para el negocio propuesto:

4.6.3. Objetivo General y Específico.

General:

Producir y comercializar galletas de Chía de alta calidad a un precio que compita en

el mercado en la ciudad de Quito.

Específicos:

Tener una gran participación en el mercado, con altos estándares de calidad.

Optimizar los recursos de producción con el propósito de generar la mayor

rentabilidad posible.

Somos una empresa que ofrece la innovadora galleta de Chía con los

estándares más altos de calidad e ingredientes que garantizan un gran

control en la salud de nuestros clientes.

Ser una empresa dedicada a la producción y comercialización de galletas

de Chía que en el 2020 será punta de lanza en el mercado nacional,

sometidos a un constante mejoramiento continuo de todos los procesos y

con el fin de entregar una galleta con altos estándares de calidad, a un

precio asequible y competitivo.

99

Llegar a tener la mejor tecnología de punta para crear una galleta de óptima

calidad.

Permitir que personal de la empresa obtenga su crecimiento profesional, para que

exista eficiencia y efectividad en sus labores.

Principios

Trabajo en Equipo.-La unión de esfuerzos de todos los trabajadores será un eje

fundamental para obtener un producto de calidad, logrando así la excelencia en su

trabajo.

Comunicación.- Una comunicación al interno de la empresa que genere un trabajo

en equipo y un nivel de confianza excepcional entre los miembros de la empresa

que transita el mismo a la empresa.

Calidad.-Los procesos deben ser bien realizados con los mejores lineamientos para

alcanzar la excelencia para nuestros clientes.

Integridad.- El personal de la organización debe actuar con el mayor respeto a

cada una de las funciones dentro de la empresa.

Valores

Solidaridad: Ser solidario entre todos conformando un grupo muy acoplado,

además de un compromiso social con nuestro entorno, ya que el fin es colaborar

con la gente que más lo puede necesitar como con fundaciones de todo tipo.

Honestidad: Uno de los aspectos más fundamentales que deben tener los

miembros de la empresa es la honestidad, un valor de mucho aprecio dentro y fuera

de la empresa.

Puntualidad: Forma parte del compromiso de la empresa para con el cliente, ya

que es un eje principal para que los tiempos sean de acuerdo al ejercicio de

planificación y el producto llegue según lo programado.

Responsabilidad: Esto forma parte de un gran compromiso establecido desde un

inicio y siendo el motor para generar responsabilidad en cada empleado de la

empresa.

100

4.6.4. Políticas

Las políticas que la empresa tiene son las siguientes:

El sistema de contratación de personal debe contener altos estándares de calidad

que requiere la empresa.

La producción verá un incremento del 4% anual.

Posesionar en el mercado la marca del producto.

La capacitación al personal debe ser constante.

Mejora tecnológica constante debido a la variación de la misma.

Obtener el 66% de la capacidad instalada del proyecto, que será de acuerdo a la

calidad de la galleta de chía.

Un eje primordial será el cumplimiento rutinario direccionamiento estratégico de la

empresa.

Estrategias

El personal recibirá capacitación sobre la calidad de la galleta de chía.

Tener una creativa publicidad que resalte lo más destacable de la innovadora galleta

de Chía.

Hacer llegar al público un producto con altos estándares de calidad.

Mejoras continuas en la atención al cliente.

Mejoras periódicas de las máquinas de producción, mantenimiento y actualización

del mismo para toda área de la empresa.

Analizar e interpretar, corregir si es necesario después de revisar los resultados

obtenidos en el direccionamiento estratégico establecido en la empresa.

101

Figura 38 Mapa Estratégico

Visión

Ser una empresa dedicada a la producción y comercialización de

galletas de Chía que en el 2019 será punta de lanza en el mercado

nacional, sometidos a un constante mejoramiento continuo de todos

los procesos y con el fin de entregar una galleta con altos estándares

de calidad, a un precio asequible y competitivo.

Objetivo año 2015

Producir y comercializar

galletas de Chía de alta

calidad a un precio

competitivo, en la ciudad de

Quito.

Objetivo año 2019

Facilitar al personal que trabaja

en la empresa su crecimiento

profesional, para que exista

eficiencia y efectividad.

Objetivo año 2017

Optimizar los recursos de

producción, administración y

ventas con el propósito de

obtener una mayor rentabilidad.

Objetivo año 2016 Obtener una excelente

participación en el mercado,

cumpliendo con los estándares

de calidad

Objetivo año 2018

Obtener tecnología de punta para

tener un producto de óptima

calidad.

Política Contratar al personal idóneo

para la producción y

comercialización de

galletas, manteniendo altos

estándares de calidad.

Estrategia

Capacitar al personal sobre

la calidad del producto.

Política

Realizar cambios

tecnológicos

continuos, ya que la

tecnología es

cambiante.

Estrategia

Mediante revisiones

periódicas de las

máquinas de

producción y

actualizando el

sistema informático

para el área

administrativa

Política

Posesionar el nombre

del producto.

Mantener capacitado a

todo el personal de la

empresa.

Estrategia

Entregando un

producto con altos

estándares de calidad.

Determinar

capacitaciones de

atención a los clientes

y de relaciones

humanas.

Política El incremento de

producción de cada

año será del 4%.

Estrategia

Elaborar una

excelente publicidad,

del galletas de chía

tradicional.

Política

Llegar al 66% de la

capacidad instalada

del proyecto, de

acuerdo a la calidad

del producto.

Cumplir con el

direccionamiento

estratégico.

Estrategia

Analizar los

resultados obtenidos

en el direccionamiento

estratégico.

Misión Somos una empresa que ofrece la innovadora galleta de Chía

con altos estándares de calidad e ingredientes que garantizan

una mejora en la salud de nuestros clientes.

Valores:

Solidaridad

Responsabilidad

Puntualidad

Honestidad

102

CAPITULO V

5. ESTUDIO ECONÓMICO- FINANCIERO


Es una obligación dentro de la investigación del proyecto conocer que es el estudio

económico- financiero que es la parte del análisis económico que pretende determinar

el monto de los recursos económicos determinados, necesarios para realizar el proyecto,

y cuál será el costo total de la operación de la planta así como otra serie de indicadores.

(Baca Urbina, 2010, pág. 139)

5.2. Objetivos


Ubicar el porcentaje necesario que va a requerir implementar al proyecto relacionando

los costos, gastos e inversiones que se adaptarán a la empresa en cada uno de sus

departamentos.


Aclarar las formas de inversiones que contemplará las inversiones diferidas, fijas

y capitales de trabajo.

Formar previo estudio el financiamiento a base del presupuesto e inversión.

Determinar los gastos y los costos del proyecto de galletas de chía para obtener

los respectivos estados de situación, resultados, flujo de caja que contendrá el

proyecto.

5.3. Plan de inversiones del proyecto

A través del plan de inversión del proyecto conoceremos los activos existentes que

dentro de la empresa de producción y comercialización de Galletas de Chía debe

contener, a su vez también con el cual la empresa podrá iniciar sus actividades

operativas. “Todas las definiciones que contiene el plan de inversiones como la

103

inversión fija, diferida, capital de trabajo, deben ser plenamente identificables.” (Carpio,

2014, pág. 43)

Tabla 44 Cuadro de la Inversión Inicial

Inversión inicial

I Inversión inicial fija

$ 59.324,05

Área producción $ 23.222,87

Maquinaria. y eq. $ 4.840,00

Herramientas $ 39,87

Muebles y enseres $ 843,00

Local $ 17.500,00

Área administración $ 8.994,38

Eq. computación $ 790,00

Eq. oficina $ 123,82

muebles y enseres $ 580,56

Edificio $ 7.500,00

Área de ventas $ 27.106,80


Eq. oficina $ 80,80

Muebles y enseres $ 1.236,00

Edificio $ 25.000,00

II Inversión diferida $ 1.530,00 $ 1.530,00

Constitución de la empresa $ 1.030,00

Estudio de Factibilidad $ 500,00

III Capital de trabajo $ 3.537,41 $ 3.793,03

Total inversión Inicial

$ 64.647,08

5.3.1. Inversión fija

Considerado como todos los bienes tangibles necesarios dentro del proyecto para que

funciones, misma que con el transcurso del tiempo pueden depreciarse con la utilización

y por ende el desgaste de los mismos, los mismos que pueden contemplar los equipos,

muebles, maquinaria, etc.

104

“Se puede entender como activo tangible a los bienes de la empresa como terrenos,

infraestructura, maquinas, equipo, mobiliario, vehículos, etc.” (Baca Urbina, 2010, pág.

143).

En este proyecto la inversión inicial fija es de $ 59.324,05.

Tabla 45 Inversión Fija

I Inversión inicial fija

$ 59.324,05

Área producción $ 23.222,87

Maq. y equipo $ 4.840,00

Herramientas $ 39,87

Muebles y enseres $ 843,00

Locación $ 17.500,00

Área administración $ 8.994,38


Eq. oficina $ 123,82

muebles y enseres $ 580,56

Edificio $ 7.500,00

Área de ventas $ 27.106,80


Eq. oficina $ 80,80

Muebles y enseres $ 1.236,00

Edificio $ 25.000,00

Nota: Para determinar la inversión fija

5.3.1.1. Activos Fijos - Área de Producción

Equipo y maquinaria

Todo lo que contiene equipo y maquinaria es considerado de vital importancia, debido a

que con el uso de la misma desarrollaremos el producto final.

105

Tabla 46 Área de Producción – Maquinaria y equipo.

Número Detalle Cantidad Valor Unitario Valor Total

1 Horno 1 $ 1.800,00 $ 1.800,00

2 Cocina Industrial 1 $ 140,00 $ 140,00

3 Mezcladora industrial 1 quintal 2 $ 1.200,00 $ 2.400,00

4 Latas planas 50 $ 10,00 $ 500,00

Total: $ 4.840,00

Nota: Materiales de equipo y maquinaria

Muebles y enseres

Lo que se necesitará como producción de muebles y enseres en el proyecto son:

Tabla 47 Área de Producción – Muebles y Enseres


1 Estanterías para galletas 4 $ 150,00 $ 600,00

2 Mesa para trabajo 1 $ 210,00 $ 210,00

3 Asientos o sillas 4 $ 8,25 $ 33,00

Total: $ 843,00

Nota: Materiales de muebles y enseres

Herramientas

Todo tipo de herramienta tiene su función vital para el recorrer del producto hasta su

acabado, las mismas que son:

Tabla 48 Área de Producción – Herramientas


1 Cuchillos 3 7,79 23,37

2 Bolillos 3 5,50 16,50

Total: $ 39,87

Nota: Materiales de herramientas

106

5.3.1.2. Activos fijos - Área Administrativa


Siempre considerado el uso necesario de este medio, debido a la facilidad de uso y a la

forma de facilitar las operaciones logísticas y de funcionamientos virtual con

actividades de programación..

Tabla 49 Área Administrativa – Equipo de Computación


1 Computadora laptop 1 540,00 540,00

2 Impresora 1 250,00 250,00

Total: $ 790,00

Nota: Materiales de equipo de computación

Equipo de oficina

Lo que conforma el equipo de oficina forma parte del funcionamiento en la parte

administrativa, logística y demás en la empresa “La galleta de Chía en el centro del

mundo”.

Tabla 50 Área Administrativa – Equipo de Oficina


1 Teléfono 1 100,00 100,00

2 Perforadora normal 1 1,60 1,60

3 Grapadora pequeña metálica 1 1,20 1,20

4 Archivador 5 3,00 15,00

5 Resma de papel Bond 2 3,01 6,02

Total: $ 123,82

Nota: Materiales de equipo de oficina

Muebles y enseres

Facilidad de acogimiento y comodidad dentro de las instalaciones que contemplan las

oficinas, mismas que son detalladas en el siguiente cuadro.

107

Tabla 51 Área Administrativa – Muebles y Enseres


1 Escritorio metálico 1 150,00 150,00

2 Silla de oficina 1 75,00 75,00

3 Sillón de espera 1 250,00 250,00

4 Archivadores vertical 1 95,00 95,00

5 Basureros 2 5,28 10,56

Total:

$ 580,56

5.3.1.3. Activos fijos - Área de Ventas


Tecnología como factor indispensable especialmente para la parte administrativa y

financiera para tópicos de facturación y demás.

Tabla 52 Área de Ventas – Equipo de Computación


1 Computadora laptop 1 540,00 540,00

2 Impresora 1 250,00 250,00

Total: $ 790,00

Nota: Materiales de equipo de computación

Equipo de oficina

Dentro del área de ventas se considera una serie de materiales como equipos de oficina

para beneficio de nuestros clientes, una vez hecho el resumen adaptado de los

requerimientos encontramos los más necesarios, los mismos que son descritos en el

siguiente cuadro:

Tabla 53 Área de Ventas – Equipo de Oficina


1 Teléfono 1 50,00 50,00

2 Perforadora normal 1 1,60 1,60

3 Grapadora pequeña metálica 1 1,20 1,20

4 Caja de papel bond 1 28,00 28,00

Total:

$ 80,80

Nota: Materiales de equipo de oficina

108

Muebles y enseres

Los muebles y enseres determinados para el área de ventas se consideran aquellos que

muestran al local más atractivo para el cliente a su vez que mostrará una manera fácil de

identificar el producto que ofrece la empresa.

Tabla 54 Área de Ventas – Muebles y Enseres


1 Vitrinas 2 153,00 306,00

3 Estanterías 4 150,00 600,00

4 Mesas con sillas pecables 3 60,00 180,00

5 Mini counter 1 150,00 150,00

Total 1236,00

Nota: Materiales de muebles y enseres

5.3.2. Inversión diferida

Dentro del margen de inversiones diferidas contemplamos los gastos para la

constitución de la empresa, permisos, programas, patentes. Estos activos fijos están

dentro de la tabla de amortización que indica que su valor no es recuperable, con lo cual

el flujo de efectivo puede verse afectado.

Tabla 55 Inversión Directa

Detalle Total

Constitución de la empresa $ 1.030,00


Total Activos diferidos $ 1.530,00

Tabla 56 Inversión en Activos Diferidos

Detalle Total ( $ )

Constitución de la empresa $ 250,00

Permiso de Funcionamiento $ 150,00

Patente Municipal $ 230,00

Programa informático $ 400,00


Total Activos Diferidos $ 1.530,00

109

5.3.3. Capital de Trabajo

Dicho capital de trabajo es aquella base económica con la cual se contará para dar la

puesta en marcha las actividades de funcionamiento de la empresa hasta que se pueda

contar la empresa con los suyos propios dados de los réditos del mismo funcionamiento.

Utilizando el método del período de desfase procederemos al cálculo del capital de

trabajo, mediante el mismo calcularemos los costos y gastos, depreciaciones de los

activos fijos, amortizaciones de activos diferidos que encontramos en el primer año que

arranquen las operaciones en la empresa.

Método del periodo de desfase

Este método consiste en determinar la cuantía de los costos de operación que debe

financiarse desde el momento en que se efectúa el primer pago por la adquisición de la

materia prima hasta el momento en que se recauda el ingreso por la venta de los

productos, que se destinará a financiar el período de desfase siguiente (Canelos Salazar,

2003, pág. 134)

Tabla 57 Costos y gastos de operación y capital de trabajo

Nota: Costos y gastos de operación

Costos y gastos de operación

Costos de producción $ 29.009,66

Materia prima $ 18.255,09

Mano de obra $ 5.649,13

Gastos de fabricación $ 5.105,44

Gastos operacionales $ 21.261,94

Gastos administrativos $ 9.909,24

Gastos de venta $ 11.352,70

Depreciaciones $ 3.817,02

Producción $ 1.463,24

Administrativa $ 708,77

Ventas $ 1.645,01

$ 306,00

Amortizaciones $ 306,00

Total $ 54.394,62

110

Fórmula y cálculo del capital de trabajo

Período de

desfase

CT = $43.038,46 X 30

365

CT = $ 3.793,03

El capital de trabajo necesario para que la empresa empiece a opera es de $ 3.793,03

que corresponde a un mes de operación.

5.4. Financiamiento del proyecto

Con el fin de buscar el financiamiento del proyecto, analizamos las formas debidas con

el que será financiado, logrando así los objetivos planteados. El presente Proyecto de

Producción y Comercialización de Galletas de Chía buscará ser financiado en el BAN

Ecuador (anterior Banco de Fomento), institución de cargo público que apoya a las

diversas actividades de producción y servicio de la pequeña y grande empresa del

Ecuador. La misma que para acudir a un crédito, presenta los siguientes requisitos:

Presentar el plan de inversión del Proyecto.

Hasta el 70% del plan de inversión del Proyecto cubrirá el Banco.

Cuando se firme el acuerdo de financiamiento se establecerá la tasa de interés.

Una vez presentado el plan de inversión del proyecto con flujo de caja

proyectado se realizará el crédito.

CT = $29.009,66 + $21.261,94 - ($3.817,02 + $306,00) x 30

365

111

Tabla 58 Financiamiento del Proyecto

Detalle Recursos Propios Crédito Total

Inversión Fija $ 30.000,00 $ 29.324,05 $ 59.324,05

Inversión Diferida $ 1.530,00

$ 1.530,00

Capital de Trabajo $ 2.493,03 $ 1.300,00 $ 3.793,03

Total $ 34.023,03 $ 30.624,05 $ 64.647,08

Porcentajes 52,63% 47,37% 100%

Nota: Detalle del financiamiento del proyecto

5.5. Presupuesto de costos y gastos

“Aquellos egresos económicos que deben ser realizados dentro de un proyecto en la

producción de bienes o servicios”

5.5.1. Costos de producción

Los costos como etapas de dispendio o coste de dinero, mismos que se pueden recuperar

de acuerdo a la cantidad de producción y venta. Tenemos dentro de la producción

costos de materia prima, mano de obra y gastos de fabricación.

Tabla 59 Costo de Producción

Detalle Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Materia prima 18.255,09 20.537,63 22.978,79 25.582,92 28.374,52

Mano de obra directa 5.649,13 6.370,02 13.520,10 21.450,22 28.469,07

Gastos de fábrica 5.105,44 5.185,43 5.549,77 5.675,50 5.824,37

Total 29.009,66 32.093,08 42.048,66 52.708,64 62.667,95

5.5.1.1. Costos directos

Como costos directos tenemos la inclusión de lo necesario para comercializar y producir

las “Galletas de Chía en el centro del Mundo”, lo mismo que está comprendido por la

materia prima y remuneración de los empleados.

Remuneración del personal de producción

Como sumatoria de los salarios de los empleados que brindan sus servicios a la empresa

de comercialización y producción de galletas de Chía en la ciudad de Quito habremos

112

de usar los cálculos que corresponden al pago de cada miembro del personal, se utilizará

$ 23 de incremento para cada año, correspondiente al salario mínimo desde el 2008 al

2015 como se indica en la tabla siguiente:

Tabla 60 Remuneración del personal de producción

Año Salario Mínimo Incremento

2008 $ 200,00 $ 30,00

2009 $ 218,00 $ 18,00

2010 $ 240,00 $ 22,00

2011 $ 264,00 $ 24,00

2012 $ 292,00 $ 28,00

2013 $ 318,00 $ 26,00

2014 $ 340,00 $ 22,00

2015 $ 354,00 $ 14,00

2016 $ 364,00 $ 10,00

Total

$ 194,00

Incremento Promedio = $ 23,00

En los dos primeros años de funcionamiento se va a contratar un maestro que realicen

el producto a partir del tercer año se incrementa un trabajador más para que se pueda

producir lo que exige la demanda.

Tabla 61 Costo Mano de Obra Directa


Salario Nominal

$

354,00

$

377,00

$

400,00

$

423,00

$

446,00

Décimo Tercero

$

29,50

$

31,42

$

33,33

$

35,25

$

37,17

Décimo Cuarto

$

29,50

$

31,42

$

33,33

$

35,25

$

37,17

Aporte Patronal

(12.15%)

$

43,01

$

45,81

$

48,60

$

51,39

$

54,19

Fondo de reserva

(8.33%) -

$

29,49

$

31,40

$

33,32

$

35,24

Vacaciones

$

14,75

$

15,71

$

16,67

$

17,63

$

18,58

Subtotal

$

470,76

$

530,84

$

563,34

$

595,84

$

628,34

N° Obreros 1 1 2 3 4

Costo obreros mensual

$

470,76

$

530,84

$

1.126,67

$

1.787,52

$

2.513,37

N° Meses 12 12 12 12 12

Total Mano de obra

$

5.649,13

$

6.370,02

$

13.520,10

$

21.450,22

$

28.469,07

113

Materias Primas para la Producción y Comercialización de Galletas de Chía

Siempre la materia prima es de mucha importancia en la elaboración, en este caso la

galleta de chía que de acuerdo al mercado objetivo podremos saber los elementos que se

utilizarán con sus respectivas cantidades.

Tabla 62 Materia Prima para la producción y comercialización– Harina

Porcentaje de harina para la galleta de chía

Detalle Cantidad Valor

H. trigo 50% 1/2 Q. $ 21

H. chía 50% 1/2 Q. $ 18

Valor total de la harina $ 39

Año

Descripci

ón

Galletas

Medida

Quintal

Fabrica

cada qq

(u)

A

utilizar

Unitari

o

Costo

total

1

H. chía

648.000 ½ 2240 289 21 6075,00

2 699.840 ½ 2240 312 21,88 6835,59

3 751.680 ½ 2240 336 22,79 7647,67

4 803.520 ½ 2240 359 23,74 8515,82

5 855.360 ½ 2240 382 24,73 9442,58

Añ

o

Descripci

ón

Galletas

Medida

Quintal

Fabrica cada

qq(u)

a

utilizar

unitari

o

costo

total

1

H. trigo

648.000 ½ 2240 289

18,00 5207,14

2 699.840 ½ 2240 312 18,75 5858,03

3 751.680 ½ 2240 336 19,53 6553,71

4 803.520 ½ 2240 359 20,35 7299,83

5 855.360 ½ 2240 382 21,20 8093,64

Materia prima

Año

Descripció

n

N° de

Galletas

Unidad de

medida

Fabrica

en cada qq

(U)

Qq a

utilizar

Costo

unitari

o

Costo

total

1

Harina de

trigo y

haría de

chía

648.000 1 quintal 2240

289 $

39,00

$

11.282,14

2 699.840

1 quintal 2240 312

$

40,63

$

12.692,82

3 751.680

1 quintal 2240 336

$

42,32

$

14.201,52

4 803.520

1 quintal 2240 359

$

44,09

$

15.813,98

5 855.360

1 quintal 2240 382

$

45,92

$

17.536,23

114

Tabla 63 Materia Prima para la producción y comercialización – Mantequilla

Año Descripción

N° de

Galletas

Unidad

de

medida

Quintales

a utilizar

Libras

a

utilizar

Costo

unitario Costo total

1

Mantequilla

648.000 Libras 289 4.339 $ 0,60 $ 2.603,57

2 699.840 Libras 312 4.686 $ 0,63 $ 2.929,11

3 751.680 Libras 336 5.034 $ 0,65 $ 3.277,27

4 803.520 Libras 359 5.381 $ 0,68 $ 3.649,38

5 855.360 Libras 382 5.728 $ 0,71 $ 4.046,82

Nota: En cada quintal entran 15 libras de mantequilla

Tabla 64 Materia Prima para la producción y comercialización – Manteca

Año Descripción

N° de

Galletas

Unidad

de

medida

Quintales

a utilizar

Libras

a

utilizar

Costo


1

Manteca

648.000 Libras 289 4.339 $ 0,60 $ 2.603,57

2 699.840 Libras 312 4.686 $ 0,63 $ 2.929,11

3 751.680 Libras 336 5.034 $ 0,65 $ 3.277,27

4 803.520 Libras 359 5.381 $ 0,68 $ 3.649,38

5 855.360 Libras 382 5.728 $ 0,71 $ 4.046,82

Tabla 65 Materia Prima para la producción y comercialización – Sal

Año Descripción N° de

Galletas

Unidad

de

medida

Quintales

a utilizar

Libras

a

utilizar

Costo


1

Sal

648.000 Libras 289 579 $ 0,35 $ 202,50

2 699.840 Libras 312 625 $ 0,36 $ 227,82

3 751.680 Libras 336 671 $ 0,38 $ 254,90

4 803.520 Libras 359 717 $ 0,40 $ 286,84

5 855.360 Libras 382 764 $ 0,41 $ 313,12

Nota: En un quintal se utiliza dos libras de sal

115

Tabla 66 Materia Prima para la producción y comercialización – Azúcar

Año Descripción

N° de

Galletas

Unidad

de

medida

Quintales

a utilizar

Libras

a

utilizar

Costo


1

Azúcar

648.000 Libras 289 1.157 $ 0,42 $ 486,00

2 699.840 Libras 312 1.250 $ 0,44 $ 546,77

3 751.680 Libras 336 1.342 $ 0,46 $ 611,76

4 803.520 Libras 359 1.435 $ 0,47 $ 681,22

5 855.360 Libras 382 1.527 $ 0,49 $ 755,41

Nota: En un quintal se utiliza 4 libras de azúcar

Tabla 67 Materia Prima para la producción y comercialización – Anís

Año Descripción

N° de

Galletas

Unidad

de

medida

Quintales

a utilizar

libras a

utilizar

Costo


1

Anís de pan

648.000 Libras 289 289 $ 0,25 $ 72,32

2 699.840 Libras 312 312 $ 0,26 $ 81,36

3 751.680 Libras 336 336 $ 0,27 $ 91,04

4 803.520 Libras 359 359 $ 0,28 $ 101,37

5 855.360 Libras 382 382 $ 0,29 $ 112,41

Nota: 1 libra se utiliza para un quintal

Tabla 68 Materia Prima para la producción y comercialización – Anís

Año Descripción N° de

Galletas

Unidad

de

medida

Quintales

a utilizar

Tarros

a

utilizar

Costo


1

Yemo

648.000 1 tarro 289 6 $ 3,70 $ 21,41

2 699.840 1 tarro 312 6 $ 3,85 $ 24,08

3 751.680 1 tarro 336 7 $ 4,02 $ 26,95

4 803.520 1 tarro 359 6 $ 4,18 $ 25,09

5 855.360 1 tarro 382 8 $ 4,36 $ 33,27

Nota: Por cada 50 quintales de galletas se utiliza un tarro de yemo, ya que en cada

quintal de harina se debe poner una cuchara de yemo

116

Tabla 69 Materia Prima para la producción y comercialización – Levadura

Año Descripción N° de Galletas

Unidad de

medida

Quintales

a utilizar

Libras

a

utilizar

Costo


1

Levadura

648.000 Libras 289 579 $ 1,70 $ 983,57

2 699.840 Libras 312 625 $ 1,77 $ 1.106,55

3 751.680 Libras 336 671 $ 1,84 $ 1.238,08

4 803.520 Libras 359 717 $ 1,92 $ 1.378,65

5 855.360 Libras 382 764 $ 2,00 $ 1.528,80

Nota: Materias primas para la Producción y Comercialización de galletas de Chía

Tabla 70 Materia Prima para la producción y comercialización

5.5.1.2. Costos Indirectos

Estos no están relacionados de forma directa con la galleta de Chía, más sin embargo

son de mucho valor para que el producto final sea realizado.

Tabla 71 Costos Indirectos de Fabricación

Costos indirectos de fabricación


Materiales Indirectos 1.065,60 1.198,84 1.341,34 1.493,63 1.656,30

Servicios Básicos

Energía Eléctrica 307,80 314,64 321,48 324,90 325,58

Agua Potable 720,00 740,00 760,00 780,00 800,00

Depreciaciones 1.463,24 1.463,24 1.464,93 1.464,93 1.466,77

Gastos de Rep. Y Mant. 435,19 405,93 377,49 348,20 319,80

Seguros 928,91 870,39 813,59 754,99 698,27

Uniformes 14,00 14,58 30,38 47,48 65,94

Útiles de Aseo y Limpieza 170,70 177,82 440,55 461,37 491,70

Total 5.105,44 5.185,43 5.549,77 5.675,50 5.824,37

117

Materiales Indirectos

Dentro del proceso de producción contemplamos materiales indirectos que no participan

directamente en el proceso ya explicado pero que forman parte del acabado del mismo

en cuanto de calidad, diseño, equipado se trate. Cuando hablamos de materiales

indirectos, en el caso de la empresa de galletas de chía tenemos: fundas tanto de papel

como plásticas, empaque, grapas, etc.

Tabla 72 Materiales Indirectos – Fundas Plásticas

Año Descripción

N° de

Galletas

Unidad

de

medida

Fundas a

vender

Fundas

a

utilizar

Costo


1

Fundas

plásticas

648.000 100 u. 72.000 720 $ 0,56 $ 403,20

2 699.840 100 u. 77.760 778 $ 0,58 $ 453,61

3 751.680 100 u. 83.520 835 $ 0,61 $ 507,53

4 803.520 100 u. 89.280 893 $ 0,63 $ 565,16

5 855.360 100 u. 95.040 950 $ 0,66 $ 626,71

Año Descripción

N° de

Galletas

Unidad

de

medida

Fundas a

vender

Fundas

a

utilizar

Costo


1

Fundas de

papel N°3

648.000 100 u 72.000 720 $ 0,87 $ 626,40

2 699.840 100 u 77.760 778 $ 0,91 $ 704,72

3 751.680 100 u 83.520 835 $ 0,94 $ 788,49

4 803.520 100 u 89.280 893 $ 0,98 $ 878,01

5 855.360 100 u 95.040 950 $ 1,02 $ 973,64

Tabla 73 Materiales Indirectos – Grapas

Año Descripción

N° de

Galletas

Unidad de

medida

Fundas a

vender

Grapas

a

utilizar

Costo


1

Grapas

648.000 1000 u. 72.000 72 $ 0,50 $ 36,00

2 699.840 1000 u. 77.760 78 $ 0,52 $ 40,50

3 751.680 1000 u. 83.520 84 $ 0,54 $ 45,32

4 803.520 1000 u. 89.280 89 $ 0,57 $ 50,46

5 855.360 1000 u. 95.040 95 $ 0,59 $ 55,96

118

Servicios básicos

Tabla 74 Servicios Básicos – Energía Eléctrica

Año Unidad de Medida Cantidad Costo Unitario Costo Total

1 kw/h 4500 0,0684 $ 307,80

2 kw/h 4600 0,0684 $ 314,64

3 kw/h 4700 0,0684 $ 321,48

4 kw/h 4750 0,0684 $ 324,90

5 kw/h 4760 0,0684 $ 325,58

Tabla 75 Servicios Básicos – Agua Potable

Año Unidad de Medida Cantidad Costo Unitario Costo Total

1 m3 1800 0,40 $ 720,00

2 m3 1850 0,40 $ 740,00

3 m3 1900 0,40 $ 760,00

4 m3 1950 0,40 $ 780,00

5 m3 2000 0,40 $ 800,00

Tabla 76 Servicios Generales – Uniformes

Año N° Trabajadores

N°

Uniformes x

Trabajador

N° Total

Uniformes

Costo

Unitario Costo Total

1 1 2 2 7,00 14,00

2 1 2 2 7,29 14,58

3 2 2 4 7,60 30,38

4 3 2 6 7,91 47,48

5 4 2 8 8,24 65,94

Tabla 77 Gastos de Aseo y Limpieza

Gastos de aseo y limpieza

119

Tabla 78 Depreciación – Área de Producción

Depreciaciones - Área de Producción

Tabla 79 Cálculo del Valor de Reposición

Valor de Reposición

D3 = VO (1+0,0417)^2 D5 = VO (1+0,0417)^2

D3= 39,87(1+0,0417)^2 D5= 43,26(1+0,0417)^2

D3= 43,26 D5= 46,95

Tabla 80 Valores Residuales

Valores residuales

Tabla 81 Reparación y Mantenimiento

Gastos de reparación y mantenimiento


Valor Original $ 23.222,87 $ 21.759,64 $ 20.339,66 $ 18.874,73 $ 17.456,75

Depreciación $ 1.463,24 $ 1.463,24 $ 1.464,93 $ 1.464,93 $ 1.466,77

Valor Residual $ 21.759,64 $ 20.296,40 $ 18.874,73 $ 17.409,80 $ 15.989,97

Gastos Rep y

Mant (2%) $ 435,19 $ 405,93 $ 377,49 $ 348,20 $ 319,80

Tabla 82 Seguros Anuales

Seguros


Valor Original 23222,87 6009,64 5464,66 4874,73 4331,75

Seguro (4%) 928,91 870,39 813,59 754,99 698,27

120

5.5.2. Gastos operacionales

Toda operación dentro de la empresa implica un avance en su funcionamiento, cuyo

gasto se maneja conforme a las actividades tanto comerciales como administrativas.

5.5.2.1. Gastos de Administración

Toda actividad, de todo tipo y en todo momento debe ser una a la que se le dedica

tiempo en la empresa, la misma que debe tener siempre una unidad administrativa que

representará ciertos gastos, los mismos que no tienen nada que ver con los de

producción y para los cuales tenemos gastos como los que se muestran en la siguiente

tabla detallada para cada uno de los cinco años con cada uno de sus cálculos.

Tabla 83 Gastos Administrativos


Sueldo $ 7.384,26 $ 8.221,11 $ 8.611,13 $ 9.001,16 $ 9.391,18

Suministros de Oficina $ 121,72 $ 126,80 $ 132,08 $ 137,59 $ 143,33

Servicios Básicos

Luz $ 48,00 $ 48,00 $ 48,00 $ 48,00 $ 48,00

Agua $ 2,40 $ 2,40 $ 2,40 $ 2,40 $ 2,40

Teléfono $ 420,00 $ 420,00 $ 420,00 $ 420,00 $ 420,00

Internet $ 240,00 $ 240,00 $ 240,00 $ 240,00 $ 240,00

Depreciaciones $ 708,77 $ 708,77 $ 708,77 $ 743,11 $ 743,11

Amortización $ 306,00 $ 306,00 $ 306,00 $ 306,00 $ 306,00

Gastos de Rep. Y Mant. $ 165,71 $ 151,54 $ 137,36 $ 140,36 $ 125,50

Seguros $ 359,78 $ 331,42 $ 303,07 $ 310,44 $ 280,72

Útiles de Aseo y Limpieza $ 59,60 $ 62,09 $ 64,67 $ 67,37 $ 70,18

Tasas - $ 368,82 $ 356,77 $ 345,12 $ 333,06

Documentos fuente $ 93,00 $ 96,88 $ 100,92 $ 105,13 $ 109,51

Total $ 9.909,24 $ 11.083,82 $ 11.431,18 $ 11.866,68 $ 12.212,98

121

Remuneración Personal Administrativo

Se establece que el horario de trabajo aplicadas al gerente administrativo son de jueves a

lunes de 10:00 a 19:00 aplicado su respectiva hora de almuerzo y beneficios de ley

dispuestos.

Tabla 84 Remuneraciones - Área Administrativa

Gerente Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Salario Nominal $ 470,00 $ 493,00 $ 516,00 $ 539,00 $ 562,00

Décimo Tercero $ 39,17 $ 41,08 $ 43,00 $ 44,92 $ 46,83

Décimo Cuarto $ 29,50 $ 31,42 $ 33,33 $ 35,25 $ 37,17

Aporte Patronal (12.15%) $ 57,11 $ 59,90 $ 62,69 $ 65,49 $ 68,28

Fondo Patronal (8.33%) - $ 39,15 $ 41,07 $ 42,98 $ 44,90

Vacaciones $ 19,58 $ 20,54 $ 21,50 $ 22,46 $ 23,42

Subtotal $ 615,36 $ 685,09 $ 717,59 $ 750,10 $ 782,60

N° Meses 12 12 12 12 12

Total $ 7.384,26 $ 8.221,11 $ 8.611,13 $ 9.001,16 $ 9.391,18

Servicios básicos

Tabla 85 Área Administrativa – Servicios Básicos

Detalle Mensual Meses Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Luz 4 12 48 48 48 48 48

Teléfono 35 12 420 420 420 420 420

Agua 6 0,4 2,4 2,4 2,4 2,4 2,4

Internet 20 12 240 240 240 240 240

TOTAL $ 710,4 $ 710,4 $ 710,4 $ 710,4 $ 710,4

Nota: Para el área administrativa se consideró el teléfono, internet, agua y luz como

servicios básicos.

Suministros de Oficina

Materiales que serán descritos en la siguiente tabla:

122

Tabla 86 Suministros de Oficina

Útiles de Limpieza

Para la limpieza de la oficina que es una carta de presentación muy necesaria se requiere

de materiales de aseo que se muestran a continuación:

Tabla 87 Útiles de Limpieza

Depreciaciones Área Administrativa

Se considera como una pérdida en el valor inicial de un bien o activo fijo con el

transcurso del tiempo a la depreciación y con el fin de realizarla tomando en cuenta al

área administrativa de la empresa utilizaremos el método de línea recta, debido a que

este método utiliza su base determinada de acuerdo a cuotas semejantes conforme al

bien y su vida útil.

123

Tabla 88 Depreciaciones – Área Administrativa

Tabla 89 Cálculo del Valor de Reposición

Valor de reposición

D4 = VO (1+0,0417)^3

D4=970,00 (1+0,0417)^3

D4= 1.096,48

Seguros

Siempre es importante el reducir riesgos y si en caso de que ocurran se los puede cubrir

se aplicará la contratación de seguros, en este caso:

Tabla 90 Seguros a 5 años

Seguros


Valor Original $ 8.994,38 $ 8.285,61 $ 7.576,84 $ 7.761,07 $ 7.017,97

Seguro (4%) $ 359,78 $ 331,42 $ 303,07 $ 310,44 $ 280,72

Mantenimiento y Reparación

Considerará el área administrativa un 2% para reparar y mantener muebles, enseres,

equipos de oficina y computación.

124

Tabla 91 Mantenimiento y Reparación

Mantenimiento y reparación


Valor Original 8.994,38 8.285,61 7.576,84 7.761,07 7.017,97

Depreciación 708,77 708,77 708,77 743,11 743,11

Valor Residual 8.285,61 7.576,84 6.868,07 7.017,97 6.274,86

Gas Rep y Mant

(2%) 165,71 151,54 137,36 140,36 125,50

Tasas

Tabla 92 Determinación de las Tasas

Tasas


Activos Fijos $ 46.056,00 $ 38.021,33 $ 30.257,95 $ 22.212,64 $ 20.652,85

Activos Diferidos $ 21.600,00 $ 21.600,00 $ 21.600,00 $ 21.600,00 $ 21.600,00

Capital de Trabajo

$

178.225,14

$

178.225,14

$

178.225,14

$

178.225,14

$

178.225,14

Total

$

245.881,14

$

237.846,47

$

230.083,09

$

222.037,78

$

220.477,98

1.5 sobre Act.

Total - $ 368,82 $ 356,77 $ 345,12 $ 333,06

Documentos fuente

Tabla 93 Documentos fuentes

5.5.2.2. Gasto de Área de Ventas – Almacén

Es necesario realizar un determinado desembolso de capital para la venta de las galletas

que vamos a ofrecer, entre estos gastos estamos enmarcando a sueldo, depreciaciones,

125

suministro de oficina, gastos de reparación, servicios básicos, mantenimiento, limpieza,

publicidad, documentos, embalaje, útiles de aseo y seguros.

En este punto relacionamos la preparación y almacenamiento de los productos hechos

galletas de chía que se encuentran listos para la venta, las mismas que deben ser

inmiscuidas en promociones y gastos que se originan de los mismos y es necesario

realizar un detalle del almacén que se encuentra dentro del negocio ya que al no hacerlo

nos podremos ver inmersos en otro gasto por concepto de cualquier tipo de

inconveniente que podría surgir debido al incorrecto almacenamiento, perdida,

desperdicio, o cualquier relacionado.

Tabla 94 Gasto Área de Ventas – Almacén

Gasto área de ventas – almacén


Sueldo 5.649,13 6.370,02 6.760,05 7.150,07 7.540,10

Suministros de Oficina 93,35 97,24 101,30 105,52 109,92

Servicios Básicos

Luz 48,00 48,00 48,00 48,00 48,00

Agua 2,40 2,40 2,40 2,40 2,40

Teléfono 420,00 420,00 420,00 420,00 420,00

Internet 240,00 240,00 240,00 240,00 240,00

Depreciaciones 1.645,01 1.645,01 1.645,01 1.679,35 1.679,35

Gastos de Rep. Y Mant. 509,24 476,34 443,44 427,71 394,12

Seguros 1.084,27 1.018,47 952,67 922,59 855,42

Documentos fuente 134,00 139,59 145,41 151,47 157,79

Útiles de Aseo y Limpieza 87,30 90,94 94,73 98,68 102,80

Publicidad 720,00 777,60 835,20 892,80 950,40

Material de Embalaje 720,00 777,60 835,20 892,80 950,40

Total 11.352,70 12.103,22 12.523,41 13.031,40 13.450,69

Remuneración Personal de Ventas

En el lapso de dos años se tendrá un vendedor, conforme pase el tiempo tendremos en

el tercer año dos vendedores y para el quinto año contaremos con tres vendedores en la

empresa que ayudarán a vender las galletas de Chía.

126

Tabla 95 Remuneración Área de Ventas

Vendedor Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Sueldo nominal $ 354,00 $ 377,00 $ 400,00 $ 423,00 $ 446,00

Décimo tercero $ 29,50 $ 31,42 $ 33,33 $ 35,25 $ 37,17

Décimo cuarto $ 29,50 $ 31,42 $ 33,33 $ 35,25 $ 37,17

Aporte patronal $ 43,01 $ 45,81 $ 48,60 $ 51,39 $ 4,19

Fondos de

reserva

$ - $ 29,49 $ 31,40 $ 33,32 $ 35,24

Vacaciones $ 14,75 $ 15,71 $ 16,67 $ 17,63 $ 18,58

Subtotal $ 470,76 $ 530,84 $ 563,34 $ 595,84 $ 628,34

Meses 12 12 12 12 12

Total $ 5.649,13 $ 6.370,02 $ 6.760,05 $ 7.150,07 $ 7.540,10

Servicios Básicos

Tabla 96 Servicios Básicos

Detalle Mensual Meses Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Luz 4 12 $ 48,00 $ 48,00 $ 48,00 $ 48,00 $ 48,00

Teléfono 35 12 $ 420,00 $ 420,00 $ 420,00 $ 420,00 $ 420,00

Agua 6 0,4 $ 2,40 $ 2,40 $ 2,40 $ 2,40 $ 2,40

Internet 20 12 $ 240,00 $ 240,00 $ 240,00 $ 240,00 $ 240,00

Total

$ 710,40 $ 710,40 $ 710,40 $ 710,40 $ 710,40

Nota: En los servicios básicos se ha considerado la luz, teléfono, agua, internet.

Publicidad y Propaganda

Tabla 97 Publicidad y Propaganda

Años N° Fundas de galletas Costo Publicidad Total

1 72000 $ 0,01 $ 720,00

2 77760 $ 0,01 $ 777,60

3 83520 $ 0,01 $ 835,20

4 89280 $ 0,01 $ 892,80

5 95040 $ 0,01 $ 950,40

Nota: Se asignado un monto económico de dinero para que la empresa realice la

publicidad y propaganda de la empresa y es fundamental para que los consumidores

conozcan la empresa y su producto.

127

Material de embalaje

Tabla 98 Material de embalaje

Años N° de fundas de galletas Embalaje Total

1 72000 $ 0,01 $ 720,00

2 77760 $ 0,01 $ 777,60

3 83520 $ 0,01 $ 835,20

4 89280 $ 0,01 $ 892,80

5 95040 $ 0,01 $ 950,40

Suministros de Oficina

Tabla 99 Suministros de Oficina

Suministros de oficina

Nota: Los sumisitos que se van a utilizar en el área de ventas son los siguientes:

Depreciación – Área de Ventas

El valor económico de los activos fijos iniciales pierden su cotización conforme

transcurren los años debido a que se utiliza con el tiempo, y al hacerla utilizaremos la

línea recta como método para calcular.

Tabla 100 Depreciación – Área de Ventas

Depreciación – área de ventas

128

Seguros

Determinados los valores que se muestran a continuación se analiza la obligación de

contratar una póliza de seguros que cubran los riesgos de cualquier tipo que puedan

surgir.

Tabla 101 Seguros


Valor Original $ 27.106,80 $ 25.461,79 $ 23.816,77 $ 23.064,77 $ 21.385,42

Seguro (4%) $ 1.084,27 $ 1.018,47 $ 952,67 $ 922,59 $ 855,42

Nota: Es fundamental que se contrate una póliza de seguros para prevenir cualquier tipo

de riesgos en el proceso de producción.

Reparación y Mantenimiento

Se considera a las computadoras, equipos de oficina y demás muebles, enseres para lo

cual contemplaremos un 2%.

Tabla 102 Reparación y Mantenimiento


Valor Original $ 27.106,80 $ 25.461,79

$

23.816,77 $ 23.064,77

$

21.385,42

Depreciación $ 1.645,01 $ 1.645,01

$

1.645,01 $ 1.679,35

$

1.679,35

Valor Residual $ 25.461,79 $ 23.816,77

$

22.171,76 $ 21.385,42

$

19.706,07

Gas Rep y Mant

(2%)

$

509,24

$

476,34

$

443,44

$

427,71

$

394,12

Útiles de aseo y limpieza

Todos los materiales que servirán para realizar la limpieza deben ser cuantificados y

detallados cualitativamente durante los siguientes 5 años para lo cual se realiza el

cálculo y se presenta en la siguiente tabla

129

Tabla 103 Útiles de Aseo y limpieza

Útiles de aseo y limpieza

5.6. Gastos financieros

Se considera al gasto financiero como el interés que se genera debido al préstamo que

necesitamos en la empresa de galletas para con ello financiar y de esta forma proceder a

la puesta en marcha.

Es conocido que el financiamiento será a través de BANECUADOR B.P. con un valor

de $ 30.624,05 y con una la tasa de interés del 11,5% anual, diferida a 5 años plazo a

pagos realizables mensualmente.

Tabla 104 Gastos Financieros

Monto: 30.624,05

Tasa de Interés Anual: 11,50%

Plazo: 5 Años

Forma de pago Mensual

Institución Financiera BAN Ecuador

130

Tabla 105 Tabla de Amortización del Préstamo

Tabla de amortizaciones del préstamo

Periodo Interés Cuota Fija Amortización Saldo

0 - - - 30.624,05

1 293,48 673,50 380,02 30.244,03

2 289,84 673,50 383,66 29.860,36

3 286,16 673,50 387,34 29.473,02

4 282,45 673,50 391,05 29.081,97

5 278,70 673,50 394,80 28.687,17

6 274,92 673,50 398,58 28.288,59

7 271,10 673,50 402,40 27.886,18

8 267,24 673,50 406,26 27.479,92

9 263,35 673,50 410,15 27.069,77

10 259,42 673,50 414,08 26.655,68

11 255,45 673,50 418,05 26.237,63

12 251,44 673,50 422,06 25.815,57

13 247,40 673,50 426,10 25.389,47

14 243,32 673,50 430,19 24.959,28

15 239,19 673,50 434,31 24.524,97

16 235,03 673,50 438,47 24.086,50

17 230,83 673,50 442,67 23.643,83

18 226,59 673,50 446,92 23.196,91

19 222,30 673,50 451,20 22.745,71

20 217,98 673,50 455,52 22.290,19

21 213,61 673,50 459,89 21.830,30

22 209,21 673,50 464,30 21.366,01

23 204,76 673,50 468,75 20.897,26

24 200,27 673,50 473,24 20.424,02

25 195,73 673,50 477,77 19.946,25

26 191,15 673,50 482,35 19.463,90

27 186,53 673,50 486,97 18.976,93

28 181,86 673,50 491,64 18.485,29

29 177,15 673,50 496,35 17.988,93

30 172,39 673,50 501,11 17.487,82

31 167,59 673,50 505,91 16.981,91

32 162,74 673,50 510,76 16.471,15

33 157,85 673,50 515,65 15.955,50

34 152,91 673,50 520,60 15.434,90

35 147,92 673,50 525,58 14.909,32

36 142,88 673,50 530,62 14.378,70

37 137,80 673,50 535,71 13.842,99

38 132,66 673,50 540,84 13.302,15

39 127,48 673,50 546,02 12.756,13

40 122,25 673,50 551,26 12.204,87

41 116,96 673,50 556,54 11.648,33

42 111,63 673,50 561,87 11.086,46

43 106,25 673,50 567,26 10.519,20

131

44 100,81 673,50 572,69 9.946,51

45 95,32 673,50 578,18 9.368,32

46 89,78 673,50 583,72 8.784,60

47 84,19 673,50 589,32 8.195,28

48 78,54 673,50 594,96 7.600,32

49 72,84 673,50 600,67 6.999,65

50 67,08 673,50 606,42 6.393,23

51 61,27 673,50 612,23 5.781,00

52 55,40 673,50 618,10 5.162,89

53 49,48 673,50 624,02 4.538,87

54 43,50 673,50 630,01 3.908,86

55 37,46 673,50 636,04 3.272,82

56 31,36 673,50 642,14 2.630,68

57 25,21 673,50 648,29 1.982,39

58 19,00 673,50 654,50 1.327,89

59 12,73 673,50 660,78 667,11

60 6,39 673,50 667,11 0,00

5.7. Presupuesto de ingresos del proyecto

Para obtener los ingresos económicos debemos saber que se lo va a obtenrr conforme a

la cantidad de ventas que para el cálculo de los ingresos tomamos en cuenta la

participación de las galletas dentro del mercado conforme a la cantidad de ventas. El

ingreso por ventas lo veremos a continuación:

Tabla 106 Cálculo del precio en base a los costos


Costos totales $ 53.545,16 $57.970,60 $ 68.039,95 $ 78.088,43 $ 88.813,34

Producción N° de Galletas en

fundas 72.000 77.760 83.520 89.280 95.040

Costo de Producción Unitario $ 0,74 $ 0,75 $ 0,81 $ 0,87 $ 0,93

Porcentaje de utilidad del 35% $ 1,00 $ 1,01 $ 1,10 $ 1,18 $ 1,26

Precio total $ 1,00 $ 1,01 $ 1,10 $ 1,18 $ 1,26

Ingresos totales $ 72.000,00 $78.260,31 $ 91.853,94 $105.419,38 $119.898,01

132

Tabla 107 Consolidado de Costos y Gastos

Costo de producción:

Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Materia prima $ 18.255,09 $20.537,63 $ 22.978,79 $25.582,92 $ 28.374,52

Mano de obra directa $ 5.649,13 $ 6.370,02 $ 13.520,10 $21.450,22 $ 28.469,07

Gastos de fabricación $ 5.105,44 $ 5.185,43 $ 5.549,77 $ 5.675,50 $ 5.824,37

Total costos $ 29.009,66 $32.093,08 $ 42.048,66 $52.708,64 $62.667,95

Gastos operacionales:

Gastos de administración $ 9.909,24 $11.083,82 $11.431,18 $11.866,68 $ 12.212,98

Gastos de venta $ 11.352,70 $12.103,22 $ 12.523,41 $13.031,40 $ 13.450,69

Total gastos operacionales $ 21.261,94 $23.187,03 $ 23.954,59 $24.898,08 $ 25.663,67

Gastos financieros

Gastos financieros $ 3.273,56 $2.690,48 $ 2.036,71 $ 481,71 $ 481,71

Total costos y gastos $ 53.545,16 57.970,60 $68.039,95 $78.088,43 $88.813,34

5.8. Estados financieros proforma

Se denominan estados financieros proforma debido a que son proyectados y utilizados

para indicar la situación económica financiera del proyecto, así como en un periodo

determinado nos muestra los posibles cambios y así saber la viabilidad económica.

5.8.1. Balance de Situación Inicial

“Mostrará la aportación neta que deben realizar todos los accionistas y/o promotores del

proyecto.” (Baca Urbina, 2010, pág. 172)

133

Tabla 108 Balance de Situación Inicial

BALANCE DE SITUACIÓN INICIAL

ACTIVO CORRIENTE $3.793,03 PASIVO CORRIENTE

Caja/bancos $3.793,03 PRESTAMOS MENOS UN AÑO $ 4.808,48

ACTIVO NO CORRIENTE $59.324,05 PASIVO NO CORRIENTE

Área de Producción 23.222,87 Préstamo más de 1 año $25.815,57

Maquinaria y Equipo 4.840,00

Herramientas 39,87 PATRIMONIO

Muebles y Enseres 843,00 $34.023,03

Edificio 17.500,00

Área Administrativa 8.994,38

Equipos de Computación 790,00

Equipos de Oficina 123,82

Muebles y Enseres 580,56

Edificio 7.500,00

Área de Ventas 27.106,80

Equipos de Computación 790,00

Muebles y Enseres 80,80

Equipos de Oficina 1.236,00

Edificio 25.000,00

II. INVERSIÓN DIFERIDA $ 1.530,00

Constitución de la empresa 1.030,00

Estudio de factibilidad 500,00

TOTAL ACTIVOS $64.647,08 TOTAL PASIVOS $64.647,08

134

5.8.2. Estado de Resultados

Se acudirá al estado de Resultados ya que con la ayuda del mismo podemos determinar

la utilidad o pérdida que de acuerdo a sus operaciones puede registrar la empresa

tomando en cuenta los resultados basados en sus ingresos, costos y gastos.

Tabla 109 Balance de Estado de Resultados

135

5.8.3. Flujo de Efectivo del Inversionista

Tabla 110 Flujo de Efectivo de Inversionistas

Detalle AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

A) flujo de beneficios:

Ingresos por ventas 72.000,00 78.260,31 91.853,94 105.419,38 119.898,01

Valor residual activos

fijos 42.845,90

Recuperación de C. de

trabajo

3.793,03

Total flujo de beneficios 72.000,00 78.260,31 91.853,94 105.419,38 166.536,95

B) flujo de costos

Inversión fija 59.324,05 43,26 1.786,01 46,95

Inversión diferida 1.530,00

Capital de trabajo 3.793,03

Costo de producción* 27.546,43 30.629,85 40.583,73 51.243,71 61.201,18

Gastos operacionales* 18.602,16 20.681,71 22.003,58 22.169,62 22.935,22

Gastos financieros 3.273,56 2.690,48 2.036,71 1.303,65 481,71

Total flujos de costos 64.647,08 49.422,14 54.002,04 64.667,27 76.503,00 84.665,06

(A-b)flujo económico -64.647,08 22.577,86 24.258,27 27.186,66 28.916,38 81.871,89

+ Préstamo 30.624,05

- Amortizaciones deuda 4.808,48 5.391,55 6.045,33 6.778,38 7.600,32

- 15% utilidad

trabajadores 2.768,23 3.043,46 3.572,10 3.976,35 4.662,70

- 22% impuesto renta 3.451,06 3.794,18 4.453,21 4.957,18 5.812,83

Flujo financiero o de

efectivo $ (34.023,03)

$

11.550,10

$

12.029,08

$

13.116,03

$

13.204,47 $ 63.796,04

Flujo actualizado $ (34.023,03) $

9.632,97

$

8.367,23

$

7.608,97

$

6.388,80 $ 25.743,42

Nota: Se excluyen las depreciaciones y amortizaciones

136

CAPÍTULO VI

6. EVALUACIÓN DEL PROYECTO


Para evaluar el proyecto compararemos los flujos costos y beneficios y así podremos

conocer la rentabilidad o no del proyecto. Para lo cual utilizaremos los siguientes

indicadores que se muestran a continuación:

(VAN) Valor actual neto

(TIR) Tasa interna de retorno

(PRI) Período de recuperación de la inversión

Relación Beneficio/Costo

Antes de ser ejecutado el proyecto estos indicadores mostrarán la factibilidad o no del

mismo.

6.2. Objetivos:


Identificar la factibilidad del proyecto mediante indicadores de rentabilidad que se

utilizan comúnmente en la Evaluación Económica- Financiera.


Identificar la tasa de descuento

Ejecutar indicadores de rentabilidad como elVAN y la TIR

Obtener el tiempo de recuperación invertida.

Encontrar cual es el punto de equilibrio.

Aplicar el respectivo análisis de sensibilización.

137

6.3. Tasa de descuento

La tasa de descuento es la rentabilidad que el inversionista exige a la inversión por

renunciar a un uso alternativo de esos recursos, en proyectos con niveles de riesgo

similares, lo que se denominará costo de capital. En el costo de capital debe incluirse un

factor de corrección por el riesgo que enfrenta. (Estupiñan G., 2008, pág. 149)

6.3.1. Componentes

Con el fin de determinar la tasa de descuento por quien invierte, tendremos la siguiente

base:

El costo promedio ponderado de capital.

Más el porcentaje del Riesgo País que es el 7,40%, fuente del Banco Central,

año 2016.

Tasa promedio de inflación es de 4,17 % desde el año 2005 hasta el 2014,

obtenida por el

Banco Central del Ecuador.

Tasa pasiva es de 5,48%, obtenida por el Banco Central de Ecuador mes de

Diciembre.

Cálculo: Tasa de Descuento = Costo Promedio Ponderado de Capital+ Tasa promedio

de inflación+ Tasa riesgo país

Tabla 111 Cálculo tasa de descuento

Cálculo tasa de descuento

Tasa de

Descuento =

Costo

Promedio

Pond. +

Tasa

Inflación +

Tasa

Riesgo

País

19,90% = 8,33% + 4,17% + 7,40%

Tasa de descuento= 19,90%

Nota: La tasa de descuento es del 19,90 % para el proyecto de galletas.

138

6.3.1.1. Costo Promedio Ponderado de Capital

“Se trata de la tasa de descuento que debe utilizarse para descontar los flujos de fondos

operativos para evaluar la empresa utilizando el descuento del flujo de fondos”. (Baca

Urbina, 2010, pág. 152)

Tabla 112 Costo Promedio Ponderado de Capital

Detalle Valores Finan. % Normal % Tasa

Costo

Promedio

Pond. De

Capital

Recursos Propios 34.023,03 53% 5,48 3%

Crédito 30.624,05 47% 11,5 5%

Total 64.647,08 100% 16,98 8,33%

6.3.2. Valor Actual Neto (VAN)

Según el autor (Nassir Sapag Chain, 2008) señala que “el proyecto debe aceptarse si su

valor neto (VAN) es igual o superior a cero, donde el VAN es la diferencia entre todos

sus ingresos y egresos; expresados en moneda actual.”

Tabla 113 Valor Actual Neto (VAN)

Valor Significado

VAN= 0 El proyecto cubre la inversión del proyectista no existen ni

ganancias mi perdidas, entonces es aceptado o rechazado.

VAN>0 El proyecto entrega ganancias por encima de lo exigido por el

inversionista, entonces es aceptado.

VAN<0 El proyecto tiene pérdidas no renta lo exigido por el inversionista,

es rechazo.

Para el cálculo del V.A.N se utiliza la siguiente fórmula:

Fórmulas a utilizar:

139

Dónde:

Ii = Inversión Inicial del Proyecto

FFN = Flujo Financiero

i = Tasa de descuento o interés

n= Período

Tabla 114 Fórmula Valor Actual Neto (VAN)

TD= 19,90%

Año Flujo del efectivo Factor actualizado (1+i)^n Flujo actualizado VAN

0 $ (34.023,03)

$ (34.023,03)

1 $ 11.550,10 1,20 $ 9.632,97

2 $ 12.029,08 1,44 $ 8.367,23

3 $ 13.116,03 1,72 $ 7.608,97

4 $ 13.204,47 2,07 $ 6.388,80

5 $ 63.796,04 2,48 $ 25.743,42

VAN= $ 23.718,35

El V.A.N es de$ 23.718,35 es positivo lo que significa que el proyecto proporciona

un remanente adicional sobre lo exigido por la inversión del proyecto.

6.3.3. Tasa Interna de Retorno (TIR)

Ésta es la tasa de descuento a la que el valor presente neto de una inversión arroja un

resultado de cero, p la tasa de descuento que hace que los flujos netos de efectivo

igualen el monto de la inversión. Esta tasa tiene que ser mayor que la tasa mínima de

rendimiento exigida la proyecto de inversión. (Morales & Morales Castro., 2009, pág.

194)

Tasa Interna de Retorno (TIR)

Valor Significado

TIR= i Si la TIR es igual a la tasa de descuento el proyecto es aceptado

TIR> i Si la TIR es menor que la tasa de descuento el proyecto se rechaza

TIR<i Si la TIR es mayor que la tasa de descuento se debe realizar la inversión.

140

Cálculo de la TIR:

Tabla 115 Cálculo de Tasa Interna de Retorno (TIR)

TD= 19,90%

Cálculo de tasa interna de retorno (TIR)

Año Flujo del efectivo

Factor actualizado

(1+i)^n

Flujo actualizado

VAN

0 $ (34.023,03)

$ (34.023,03)

1 $ 11.550,10 1,20 $ 9.632,97

2 $ 12.029,08 1,44 $ 8.367,23

3 $ 13.116,03 1,72 $ 7.608,97

4 $ 13.204,47 2,07 $ 6.388,80

5 $ 63.796,04 2,48 $ 25.743,42

VAN= $ 23.718,35

TD = 40,59%

Año Flujo del efectivo (1+i)^n Flujo actualizado VAN

0 $ (34.023,03)

$ (34.023,03)

1 $ 11.550,10 1,41 $ 8.215,45

2 $ 12.029,08 1,98 $ 6.085,88

3 $ 13.116,03 2,78 $ 4.719,97

4 $ 13.204,47 3,91 $ 3.379,90

5 $ 63.796,04 5,49 $ 11.615,06

VAN: (6,77)

TASA INTERNA DE RETORNO

TIR = 40,58%

Tdi = 19,90%

TDs = 40,6%

Vai $ 23.718,35

Vas $ (6,77)

Desglosé del cálculo de la TIR

TIR = 0,1895+( 0,70-0,1895) * 23.718

79.773,80-(-38,94)

TIR= 40,59%*0,9997145

TIR = 41%

141

Cuando:

TIR> a la Tasa de descuento el proyecto se acepta.

TIR< a la tasa de descuento el proyecto se rechaza

TIR> TASA DE DESCUENTO

41% >19,90%

El proyecto se acepta ya que la tasa interna de retorno es del 41% lo que significa que

es mayor que la tasa de descuento del 19,90%, esto significa que el proyecto es capaz de

generar utilidad.

6.3.4. Período de Recuperación de la Inversión (PRI)

El indicador ayuda a conocer el momento de vida útil del proyecto una vez que el

negocio inicia operaciones y en el cual es factible la recuperación del valor invertido.

En otras palabras se puede decir que el indicador indica el o los proyectos que cuentan

con el menor tiempo de recuperación de la inversión original. Para el cálculo del

período de recuperación se conocen dos formas. La primera es ir sumando los flujos

netos de cada año y realizar una comparación cada vez, con el monto de inversión

requerida y la acumulada de esta suma en cada año, hasta que esta suma acumulada se

iguale al monto de inversión, año en cual se habrá devengado la inversión. La segunda

forma es realizando esta comparación, pero habiendo previamente descontado la tasa

de interés o de oportunidad del proyecto en cada año del flujo de caja. (Canelos

Salazar, 2003, págs. 160-161)

Tabla 116 Período de recuperación de la Inversión

Año Flujo actualizado Saldo acumulado

0 -34.023,03 -34.023,03

1 9.632,97 -24.390,06

2 8.367,23 -16.022,83

3 7.608,97 -8.413,86

4 6.388,80 -2.025,07

5 25.743,42 23.718,35

a= Último saldo acumulado negativo, b= Flujo actualizado para el primer año con saldo

positivo

142

PRI = a

__b__

12

PRI = 2.025,07

25.743,42

12

PRI = 2.025,07

2.145,28

PRI = 0,94

La inversión se recupera en el quinto año y un mes con tres días.

6.3.5. Relación Beneficio Costo

Tabla 117 Relación Beneficio Costo del Flujo del Inversionista

Detalle Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Flujo beneficio

72.000,00 78.260,31 91.853,94 105.419,38 166.536,95

1,20 1,44 1,72 2,07 2,48

F. Beneficio actual 60.049,17 54.436,55 53.287,00 51.005,68 67.202,15

F. Beneficio actual 285.980,54

F. Costos 64.647,08 49.422,14 54.002,04 64.667,27 76.503,00 84.665,06

1,20 1,44 1,72 2,07 2,48

F. Costos actual

41.218,87 37.562,91 37.515,27 37.014,89 34.164,63

F. Costos actual

187.476,57

Relación B/C= 285.980,54

187.476,57

Relación B/C= 1,53

143

Análisis

La relación nos da como resultado de 1,53 esto significa que los beneficios son

mayores a los costos en 1,53 veces por tanto este proyecto es factible.

6.4. Punto de equilibrio

Lugar que ubica un apartado en donde la empresa no registra pérdidas ni ganancias

debido a una paridad entre ingresos por ventas y los egresos, los ingresos por ventas son

iguales a los egreso, es un punto donde no existe ni pérdidas ni ganancias. Para realizar

el punto de equilibrio se debe clasificar los costos fijos y variables en la que incurrirá la

empresa en el tercer año. (Morales & Morales Castro., 2009)

Tabla 118 Punto de Equilibrio

Concepto costo fijo costo variable

Costos directos de fabricación

Materia prima directa 22.978,79

Mano de obra directa 13.520,10

Costos indirectos de fabricación

Mano de obra indirecta

Materiales indirectos 1.341,34

Energía eléctrica 321,48

Agua 760,00

Depreciaciones 1.464,93

Gastos de reparación y mantenimiento 377,49

Seguros 813,59

Uniformes 30,38

Útiles de aseo y limpieza 440,55

Gastos de administración

Sueldos 8.611,13

Suministros de oficina 132,08

Luz 48,00

Agua 2,40

Teléfono 420,00

Internet 240,00

Depreciaciones 708,77

Amortizaciones 306,00


Seguros 303,07


Tasas 356,77

Documentos fuente 100,92

Gastos de venta

Sueldos 6.760,05

144

Suministros de oficina 101,30

Luz, agua teléfono, internet 710,40

Depreciaciones 1.645,01


Seguros 952,67


Documentos fuente 145,41

Publicidad 835,20

Material de embalaje

835,20

Total 40.087,92 25.915,33

Costo total 66.003,25

Tabla 119 Fórmulas del Punto de Equilibrio

Fórmulas Punto Equilibrio

Ventas $ 91.853,94

Costo de variable

unitario $ 0,31

Precio de venta unitario $ 1,10

Costo fijo $ 40.087,92

Costo variable $ 25.915,33

Costo total $ 66.003,25

Producción = 83.520

PE$=

$

40.087,92

1-(25.915,33/91.853,94)

PE$=

$

55.843,36

PEQ= $ 40.087,92

1,10- 0,31

PEQ= 50.776,67

145

Figura 39 Punto de Equilibrio

6.5. Análisis de sensibilidad

Observaremos la variación del VAN y TIR cuando cambiamos los indicadores como el

riesgo país o la inflación podemos tener claros aseveraciones optimistas, pesimistas o

reales, siempre de acuerdo a los cambios del VAN y TIR. Dentro del proyecto hemos

decidido aplicar un análisis de sensibilidad con una sola variable del VAN y una

variable también del incremento y decremento en ingresos con un 5% anual, mientras

que la inflación promedio se presenta en un 4,17%. Presenta también el escenario

pesimista con un 5% de decrecimiento y un optimista con un 5% de incremento, y como

ingresos probables el escenario real.

Escenario 1 - Optimista

Crecimiento de un 5% en ingresos por ventas, en los cuales vemos un incremento tanto

del VAN como del TIR. Este resultado nos indica que al incrementar las ventas

obviamente el proyecto será más rentable.

0,00

10.000,00

20.000,00

30.000,00

40.000,00

50.000,00

60.000,00

70.000,00

80.000,00

0 10000 20000 30000 40000 50000 60000 70000

Ingreso Costo Fijos Costo Variable

P.E

146

Tabla 120 Escenario 1 – Optimista

Flujo de efectivo del inversionista

DETALLE AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

A) FLUJO DE

BENEFICIOS:

Ingresos Por Ventas 75.600,00 82.173,32 96.446,63 110.690,35 125.892,91

Valor Residual Activos Fijos 42.845,90

Recuperación De Capital De

Trabajo

3.793,03

TOTAL FLUJO DE

BENEFICIOS 75.600,00 82.173,32 96.446,63 110.690,35 172.531,85

B) FLUJO DE COSTOS

Inversión Fija 59.324,05 43,26 1.786,01 46,95

Inversión Diferida 1.530,00

Capital De Trabajo 3.793,03

Costo De Producción* 27.546,43 30.629,85 40.583,73 51.243,71 61.201,18

Gastos Operacionales* 18.602,16 20.681,71 22.003,58 22.169,62 22.935,22

Gastos Financieros 3.273,56 2.690,48 2.036,71 1.303,65 481,71

TOTAL FLUJOS DE

COSTOS 64.647,08 49.422,14 54.002,04 64.667,27 76.503,00 84.665,06

(A-B)Flujo Económico -

64.647,08 26.177,86 28.171,28 31.779,36 34.187,35 87.866,79


- Amortizaciones Deuda 4.808,48 5.391,55 6.045,33 6.778,38 7.600,32

- 15% Utilidad Trabajadores 2.768,23 3.043,46 3.572,10 3.976,35 4.662,70

- 22% Impuesto Renta 3.451,06 3.794,18 4.453,21 4.957,18 5.812,83

FLUJO FINANCIERO O DE

EFECTIVO

-

34.023,03 15.150,10 15.942,10 17.708,72 18.475,44 69.790,94

*Se excluyen las depreciaciones y amortizaciones

VAN= Io+ ((∑ Flujo de Efectivo)/ (1+i)^n)

TD= 19,90%

Año Flujo del efectivo

Factor actualizado

(1+i)^n

Flujo actualizado

VAN

0 $ (34.023,03) $ (34.023,03)

1 $ 15.150,10 1,20 $ 12.635,43

2 $ 15.942,10 1,44 $ 11.089,05

3 $ 17.708,72 1,72 $ 10.273,32

4 $ 18.475,44 2,07 $ 8.939,08

5 $ 69.790,94 2,48 $ 28.162,52

VAN $ 37.076,37

147

TD = 64%

Año Flujo del efectivo (1+i)^n FLUJO ACTUALIZADO

VAN

0 $ (34.023,03) $ (34.023,03)

1 $ 15.150,10 1,64 $ 9.237,87

2 $ 15.942,10 2,69 $ 5.927,31

3 $ 17.708,72 4,41 $ 4.014,72

4 $ 18.475,44 7,23 $ 2.553,99

5 $ 69.790,94 11,86 $ 5.882,74

VAN (6.406,40)

TASA INTERNA DE

RETORNO

TIR

= 54,57%

Tdi

= 19,90%

TDs

= 64,0%

Vai $ 37.076,37

Vas $ (6.406,40)

Desglosé del cálculo de la TIR

TIR= 0,1895+( 0,70-0,1895) * 37.076

79.773,80-(-38,94)

TIR= 64,000% 0,8526682

TIR= 55%

Escenario 2 – Real

En este escenario se conservan los valores con que se inició el proyecto.

148

Escenario 3 – Pesimista

Cuando existe disminución en los ingresos del 5% se obtendrá menor rentabilidad de la

empresa por ende disminuirá el VAN y la TIR.

Tabla 121 Escenario 3– Pesimista

FLUJO DE EFECTIVO DEL INVERSIONISTA

DETALLE AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

A) FLUJO DE

BENEFICIOS:

Ingresos Por Ventas 68.400,00 74.347,2

9

87.261,2

4

100.148,4

1

113.903,1

1

Valor Residual Activos

Fijos 42.845,90

Recuperación De Capital De

Trabajo

3.793,03

TOTAL FLUJO DE

BENEFICIOS 68.400,00

74.347,2

9

87.261,2

4

100.148,4

1

160.542,0

5

B) FLUJO DE COSTOS

Inversión Fija 59.324,05 43,26 1.786,01 46,95

Inversión Diferida 1.530,00

Capital De Trabajo 3.793,03

Costo De Producción* 27.546,43 30.629,8

5

40.583,7

3 51.243,71 61.201,18

Gastos Operacionales* 18.602,16 20.681,7

1

22.003,5

8 22.169,62 22.935,22

Gastos Financieros 3.273,56 2.690,48 2.036,71 1.303,65 481,71

TOTAL FLUJOS DE

COSTOS 64.647,08 49.422,14

54.002,0

4

64.667,2

7 76.503,00 84.665,06

(A-B)Flujo Económico -64.647,08 18.977,86 20.345,2

5

22.593,9

7 23.645,41 75.876,99


- Amortizaciones Deuda 4.808,48 5.391,55 6.045,33 6.778,38 7.600,32

- 15% Utilidad

Trabajadores 2.768,23 3.043,46 3.572,10 3.976,35 4.662,70

- 22% Impuesto Renta 3.451,06 3.794,18 4.453,21 4.957,18 5.812,83

FLUJO DE EFECTIVO -34.023,03 7.950,10 8.116,07 8.523,33 7.933,50 57.801,13

*Se excluyen las depreciaciones y amortizaciones

VAN= Io+ ((∑ Flujo de Efectivo)/ (1+i)^n)

149

TD= 19,90%

Año

Flujo del

efectivo

Factor

actualizado

(1+i)^n

Flujo

actualizado

VAN

0 $ (34.023,03) $ (34.023,03)

1 $ 7.950,10 1,20 $ 6.630,52

2 $ 8.116,07 1,44 $ 5.645,40

3 $ 8.523,33 1,72 $ 4.944,62

4 $ 7.933,50 2,07 $ 3.838,51

5 $ 57.801,13 2,48 $ 23.324,32

VAN $ 10.360,33

TD = 29,38%

Año Flujo del

efectivo

(1+i)^n Flujo

actualizado

VAN

0 $

(34.023,03)

$

(34.023,03)

1 $

7.950,10

1,29 $

6.144,77

2 $

8.116,07

1,67 $

4.848,54

3 $

8.523,33

2,17 $

3.935,57

4 $

7.933,50

2,80 $

2.831,37

5 $

57.801,13

3,63 $

15.944,12

VAN

(318,66)

Tasa Interna de Retorno

TIR

= 28,50%

Tdi = 19,90%

TDs

= 29,4%

Vai $ 10.360,33

Vas $ (318,66)

Desglose del cálculo de la TIR

150

TIR

= 0,1895+( 0,70-0,1895) * 10.360

79.773,80-(-38,94)

TIR

= 29,380% 0,9701603

TIR

= 29%

6.6. Evaluación ambiental (E. A)

6.6.1. Definición

Es considerada como un proceso que sistematizadamente evalúa las más posibles

consecuencias ambientales en las iniciativas que son propuestas en un proyecto para

que los que tomen las decisiones tengan la facultad de revisarlas y con ello puedan

considerarlas lo más pronto posible en el diseño juntamente con las consideraciones

socioeconómicas para garantizar un sostenimiento ambiental y de esta forma se

agilizar las oportunidades para mantener o mejorar las condiciones ambientales del

medio impactado por el proyecto (Canelos Salazar, 2003, pág. 180)

6.6.2. Objetivos

Encontrar los posibles motivos naturales que podrían ocasionar la formación de

la empresa de producción y comercialización de galletas de Chía.

Definir formas para impedir anomalías ambientales que podría causar dicho

proyecto.

6.6.3. Impacto en la actividad del negocio

Se llega a la conclusión que el impacto ambiental presenta índices bajos debido a que

tiene una muy buena tecnología con la cual se determina la bulla que causa la

mezcladora, la misma que en este caso es muy escaza, mientras que los olores

generados por las máquinas y las galletas se encuentra dentro del parámetro aceptable.

151

6.6.4. Acciones para cumplir las medidas de mitigación del impacto ambiental

Se debe establecer un documento que contenga políticas que aporten a que el

medio ambiente sea cuidados.

La maquinaria será colocada en un lugar con amplio espacio físico

La ventilación será considerada como un factor importante debido al horno que

debe estar la mayor parte de tiempo encendido.

152

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

Conclusiones

El proyecto propuesto se basa en la producción y comercialización de las

galletas de chía tradicionales dándoles un valor agregado como es añadiendo la

harina de chía que contiene altos valores nutricionales, esta investigación está

dirigido a la población del sector norte de Quito.

Al realizar el estudio de mercado se optó por utilizar las mejores técnicas de

investigación para llegar a la información precisa que indico estadísticas sobre el

nivel socioeconómico, gustos y preferencias de los consumidores de galletas de

chía, también se pudo conocer las diferentes características de la competencia, y

se pudo determinar que el negocio si tiene una gran oportunidad de llevarse a

cabo y tomar posicionamiento en el mercado.

Para determinar el tamaño del proyecto se debe conocer la capacidad instalada

es decir lo que las máquinas son capaces de producir y de esto parte la capacidad

utilizada es lo que realmente la empresa espera producir en los años de

proyección para el primer año la capacidad instalada es del 50% y para los

siguientes años se incrementa un 4%.

El estudio técnico permitió conocer la capacidad que tiene la empresa para poder

desarrollar sus actividades y cuáles son los costos y gastos que debe incurrir la

empresa en el desarrollo de la investigación, de acuerdo a la información

obtenida en el estudio de mercado, gracias a esto se pudo determinar el tamaño

del proyecto, el equipamiento de las aéreas, el número de empleados entre otros.

La empresa “La galleta de Chía en el centro del mundo” necesita un

financiamiento de recursos propios y prestados, los recursos propios con los que

cuenta son de 34.023,03 y la otra parte se realizará un préstamo en la

153

Corporación Financiera Nacional de 30.624,05 esto ayuda a cubrir la inversión

total.

Genera un buen rendimiento económico de acuerdo a los estados financieros

analizados y crea fuentes de empleo para las personas que habitan en la ciudad

de Cayambe.

Para calcular el VAN se necesita obtener la tasa de descuento que tiene los

siguientes elementos que son: el promedio ponderado que es el 8,33%, la tasa

de inflación del 4,17% y la tasa de riesgo país del 7,40%, con lo que se obtiene

una tasa de descuento del 19,90%.

Se obtiene un Van de $ 24.246,49 lo que indica que le proyecto es rentable ya

que se tiene una ganancia adicional de lo que exige el inversionista. Y una TIR

es 41%, tasa que es mayor que la tasa de descuento del 19.90%, lo cual significa

que el proyecto es factible.

Recomendaciones

Para lograr el beneficio propuesto en el proyecto se debe implantar normas,

políticas y lineamientos para lograr la rentabilidad que se ha proyectado.

Brindar un producto con altos estándares de calidad y con altos valores

nutritivos que proporcione al cliente el deseo y la satisfacción de comer un

producto diferenciado.

Designar las actividades que debe realizar cada empleado de acuerdo a su

puesto y hacerlo de forma equitativamente para que los empleados se sientan

bien de trabajar en la empresa y ayuden a lograr los objetivos empresariales,

logrando fomentar la unión el trabajo en equipo que es muy importante en toda

organización.

Para que la empresa tenga un excelente crecimiento de las utilidades debe tener

un control detallado de los costos y gastos, tratar en lo posible de no se

154

desperdicie la materia prima, y que no existan tiempos muertos por parte de los

trabajadores, para que la producción salga con altos estándares de calidad.

Capacitar a los empleados de la empresa en temas referentes a normas de

calidad, higiene sanitaria, manejo y manipulación de alimentos, manejo y uso de

maquinarias, atención al cliente, relaciones humanas, con la finalidad de mejorar

la atención al consumidor.

Controlar los procesos que se van a ejecutar en las diferentes áreas de la empresa

para que los empleados cumplan con sus respectivas funciones a tiempo.

Optimizar los elementos del proceso de producción a fin de reducir costos para

obtener un mayor beneficio para la empresa.

155

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