UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR FACULTAD DE CIENCIAS AGRÍCOLAS CARRERA DE … · 2018. 3. 21. ·...
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UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR FACULTAD DE CIENCIAS AGRÍCOLAS CARRERA DE INGENIERÍA AGRONÓMICA INCIDENCIA DE MASTITIS BOVINA SUBCLINICA Y CLINICA EN DOS ÉPOCAS (INVIERNO-VERANO), EN EL NOROCCIDENTE DE PICHINCHA- NANEGALITO Trabajo de titulación presentado como requisito previo a la obtención del Título de Ingeniera Agrónoma Autor: Domínguez Idrovo María Isabel Tutor: Dr. M.V.Z. Galo Eduardo Jacho López Quito, Marzo 2018
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UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR
FACULTAD DE CIENCIAS AGRÍCOLAS
CARRERA DE INGENIERÍA AGRONÓMICA
INCIDENCIA DE MASTITIS BOVINA SUBCLINICA Y CLINICA EN DOS
ÉPOCAS (INVIERNO-VERANO), EN EL NOROCCIDENTE DE PICHINCHA-
NANEGALITO
Trabajo de titulación presentado como requisito previo a la obtención del Título de
Ingeniera Agrónoma
Autor: Domínguez Idrovo María Isabel
Tutor: Dr. M.V.Z. Galo Eduardo Jacho López
Quito, Marzo 2018
DERECHOS DE AUTOR
Yo María Isabel Domínguez Idrovo en calidad de autor y titular de los derechos morales ypatrimoniales del trabajo de titulación INCIDENCIA DE MASTITIS BOVINASUBCLINICA Y CLÍNICA EN DOS ÉPOCAS (INVIERNO-VERANO), EN ELNOROCCIDENTE DE PICHINCHA-NANEGALITO, modalidad parcial, deconformidad con el Art. 114 del CÓDIGO ORGÁNICO DE LA ECONOMÍA SOCIAL DELOS CONOCIMIENTOS, CREATIVIDAD E INNOVACIÓN, concedemos a favor de laUniversidad Central del Ecuador una licencia gratuita, intransferible y no exclusiva para eluso no comercial de la obra, con fines estrictamente académicos. Conservo a mi favor todoslos derechos de autor sobre la obra, establecidos en la normativa citada.
Así mismo, autorizo a la Universidad Central del Ecuador para que realice la digitalización ypublicación de este trabajo de titulación en el repositorio virtual, de conformidad a lodispuesto en el Art. 144 de la Ley Orgánica de Educación Superior.
El autor declara que la obra objeto de la presente autorización es original en su forma deexpresión y no infringe el derecho de autor de terceros, asumiendo la responsabilidad porcualquier reclamación que pudiera presentarse por esia causa y liberando a la Universidad detoda responsabilidad.
María Isabel Domínguez IdrovoCC. 1710719608Dirección electrónica: [email protected]
APROBACIÓN DEL TUTOR /A
DEL TRABAJO DE TITULACIÓN
Yo Galo Eduardo Jacho López en mi calidad de tutor del trabajo de titulación, modalidadProyecto de Investigación, elaborado por MARÍA ISABEL DOMÍNGUEZ IDROVO;cuyo título es titulación: INCIDENCIA DE MASTITIS BOVINA SUBCLINICA YCLÍNICA EN DOS ÉPOCAS (INVIERNO-VERANO), EN EL NOROCCIDENTE DEPICHINCHA-NANEGALITO, previo a la obtención del Título de Ingeniera Agrónoma;considero que el mismo reúne los requisitos y méritos necesarios en el campo metodológico yepistemológico, para ser sometido a la evaluación por parte del tribunal examinador que sedesigne, por lo que lo APRUEBO, a fin de que el trabajo sea habilitado para continuar con elproceso de titulación determinado por la Universidad Central del Ecuador.
En la ciudad de Quito, a los 10 días del mes de noviembre de 2017.
Dr. M.V.Z. Galo Eduardo Jacho López
DOCENTE-TUTOR
CC. 1707021299
MI
"INCIDENCIA DE MASTITIS BOVINA SUBCLINICA Y CLÍNICA EN DOSÉPOCAS (INVIERJVO-VERANO), EN EL NOROCCIDENTE DE PICHINCHANANEGALITO"
APROBADO POR:
Dr. M.V.Z. Galo Jacho López
TUTOR
Ing. Agr. Juan León, M. Se
PRESIDENTE DEL TRIBUNAL
Ing. Agr. Francisco Gutiérrez, M.Sc.
PRIMER VOCAL
^
Ing. Agr. Juan Borja, M.Sc.SEGUNDO VOCAL
2017
IV
v
DEDICATORIA
Por mí misma, para mis hijos Marìa Paz y Juan Martìn que son mi vida y
para mis Tatitas.
Para ser un ejemplo para ellos y que vean que nunca hay que perder la fe y la
esperanza.
Y a ti Tatita, darte la dicha de un sueño cumplido.
Maria Isabel Dominguez I.
vi
AGRADECIMIENTO
Agradezco a Dios por abrirme las puertas y que las cosas se me hayan facilitado
para poder culminar este sueño y hacer felices a muchas personas.
A mis hijos, mis papitos y mi hermana Andre, por su apoyo y motivación para
poder obtener el tan anhelado título.
Agradezco a la Facultad de Ciencias Agrícolas de la Universidad Central del
Ecuador por permitirme la obtención del título de Ingeniera Agrónoma
A mis queridos profesores: Vicente León, Mario Lalama, Ing. Alberto Ortega, que
los recuerdo con mucho afecto y cariño.
A la señora Sandrita, que fue un ángel enviado, que me brindó su apoyo y ayuda
incondicional, a pesar de que no la conocía.
Al Ing. Ortega por ser comprensivo y brindarme la oportunidad de presentar la
tesis después de tantos años.
Al Dr. Galo Jacho gracias por su tiempo y dedicación para poder culminar y
entregar la tesis para obtener el título de Ingeniera Agrónoma.
A la Dra. Fajardo por su apoyo y paciencia para poder culminar una meta màs.
María Isabel Domínguez I.
vii
INDICE DE CONTENIDO
CAPÍTULOS PÁGINAS
1. INTRODUCCIÓN 1
2. REVISIÓN DE LA LITERATURA 3
2.1 Composición y propiedades de la leche 3
2.1.1 Composición de la leche 3
2.1.2 Calidad de la leche 4
2.1.3 Mastitis 5
2.2 Factores y agentes causales de la mastitis 6
2.2.1 Factores 6
2.2.2 Agentes causales de la mastitis 7
2.2.3 Clasificación y síntomas de la mastitis 7
2.2.4 El contenido celular como criterio para conocer el estado sanitario de 8
la ubre
2.3 California Mastitis test (CMT) 10
2.3.1 Medidas preventivas para evitar la mastitis subclínica 11
2.3.2 Control de la mastitis subclínica mediante el uso de antibióticos 12
2.4 Pérdidas económicas 13
3. MATERIALES Y MÉTODOS 15
3.1 Ubicación del ensayo 15
3.2 Características del lugar 15
3.3 Clasificación bioclimática 15
3.4 Material experimental 15
3.5 Variables en estudio 15
3.5.1 Factores socioecómicos 15
3.5.2 Factores agroclimáticos 16
3.5.3 Factores Agropecuarios 16
3.6 Análisis económico 16
3.7 Metodología del ensayo 16
3.7.1 Métodos de evaluación y datos a tomarse 16
3.8 Análisis estadístico 17
3.8.1 Características de la unidad de muestreo 18
3.8.2 Esquema del análisis estadístico 18
4. RESULTADO Y DISCUSIÓN 20
4.1 Encuesta Agro socioeconómica 20
4.2 Uso actual del suelo 25
4.3 Manejo de pasturas 27
4.4 Manejo de ganado 27
4.5 Sanidad Animal 29
4.6 Alimentación animal 32
4.6.1 Suplementación 32
4.6.2 Concentrado 34
4.6.3 Lacto reemplazante 35
4.6.4 Producción de leche 35
4.6.5 Construcciones e instalaciones 39
4.6.6 Varios 42
viii
CAPÍTULOS PÁGINAS
4.7 Porcentaje de grasa, reductasa, sólidos no grasos, sólidos totales y 43
acidez
4.7.1 Porcentaje de grasa 44
4.7.2 Reductasa 44
4.7.3 Sólidos no grasos 45
4.7.4 Sólidos totales 46
4.7.5 Acidez 47
4.8 Mastitis Bovina 48
4.8.1 Porcentaje de cuartos totales, cuartos sanos y en fermos 48
4.8.2 Porcentaje de cuartos enfermos de mastitis, trazas, grado 1, grado 2, 49
grado 3, Crónico y dañado
4.9 Pérdidas económicas 50
4.10 Resistencia y sensibilidad a microorganismos 51
4.11 Análisis de agua 51
5. CONCLUSIONES 52
6. RECOMENDACIONES 54
7. RESUMEN 55
8. SUMARY 56
9. REFERENCIAS 57
10. ANEXOS 59
ix
LISTA DE CUADROS
CUADRO PÁG.
1. Composición de la leche y plasma sanguíneo de los bóvidos 3
2. Composición de la leche y propiedades físicas 4
3. Bacterias causantes de la mastitis 7
4. Contenido celular (cel./ml) de la leche y su relación con el estado 8
sanitario de la glándula mamaria
5. Clasificación del estado sanitario de la glándula y su relación con las 9
pérdidas en la producción de la leche
6. Grados de cmt y su interpretación 11
7. Pérdidas económicas causadas por mastitis subclínica 11
8. Gérmenes causantes de la mastitis y su sensibilidad a los antibióticos 12
9. Porcentaje de pérdidas económicas en mastitis subclínica 14
10. Proveedores Totales 18
11. Proveedores Depurados 19
12. Frecuencias y porcentaje del tipo de informante de las características del predio 20
y del ganadero.
13. Promedio de edad y el número de años de experiencia promedio del ganadero 21
para cada una de las rutas
14. Propietarios que administran o no su finca, en cada una de las rutas. 21
15. Tiene otra actividad el ganadero a más de la ganadería 22
16. El dueño vive en la finca 23
17. Promedio de la superficie total y la superficie destinada para pastos en cada una 23
de las rutas
18. Frecuencias y porcentaje de las fincas que tienen riego 24
19. Formas de tenencia de tierra, en cada una de las rutas 25
20. Promedio en hectáreas sembradas de caña de azúcar, maíz, limón y naranjilla, en 25
cada una de las rutas
21. Promedio en hectáreas de pasto miel, Brachiaria, King grass y Gramalote en cada 26
una de las rutas
22. Frecuencias y porcentaje de las fincas utilizan marcas para el ganado 28
23. Frecuencias y porcentaje de las fincas que utilizan registros en las actividades 29
ganaderas
24. Frecuencias y porcentaje de las fincas que vacunan a su ganado 29
25. Frecuencias y porcentaje de las fincas que vacunan contra la Fiebre aftosa 30
26. Frecuencias y porcentaje de las fincas que vacunan para la Triple 30
x
CUADROS PÁG.
27. Frecuencias y porcentaje de las fincas que dan tratamiento a otras 31
enfermedades y suministran Pastos de corte.
28. Frecuencias y porcentaje de las fincas que vacunan contra Brucelosis 31
29. Frecuencias y porcentaje de las fincas que han presentado Mastitis en 32
sus fincas
30. Número de ganaderías y promedio de animales enfermos de Mastitis 32
31. Frecuencias y porcentaje de las fincas que suministran Alimentación 33
suplementaria
32. Frecuencias y porcentaje de las fincas que suministran Alimentación 33
suplementaria a los terneros
33. Frecuencias y porcentaje de las fincas que suministran Alimentación 33
suplementaria
34. Frecuencias y porcentaje de las fincas que suministran Concentrado 34
35. Frecuencias y porcentaje de las fincas que suministran Concentrado a 34
los terneros
36. Frecuencias y porcentaje de las fincas que suministran Concentrado a 35
los adultos
37. Frecuencias y porcentaje de las fincas que suministran Lactoremplazante. 35
38. Frecuencias y porcentaje de las fincas que ordeñan todo el año y que 36
tienen Doble ordeño
39. Promedios de la producción de leche de la mejor y peor vaca en producción. 36
40. Tipo de ordeño utilizado en las fincas dentro de cada ruta. 37
41. Lugar donde se realiza el ordeño, en las ganaderías de las diferentes rutas. 37
42. Formas de aseo de las ubres antes del ordeño. 38
43. Frecuencias y porcentaje de las fincas que utilizan sellador luego del 38
ordeño.
44. Frecuencias y porcentaje de las fincas que tienen casa, establo, sala de 39
ordeño y bodega.
45. Frecuencias y porcentaje de las fincas que tienen corral, comederos, 40
abrevaderos y mangas.
46. Frecuencias y porcentaje de las fincas que tienen cercas, caminos, 40
Cuarto de toro Enfermería.
47. Frecuencias y porcentaje de las fincas que tienen tractores, vehículos, 41
báscula y ordeño mecánico.
48. Frecuencias y porcentaje de las fincas que tienen implementos, 41
herramientas, silos, reservorio y drenaje.
xi
CUADROS PÁG.
49. Frecuencias y porcentaje de las fincas que llevan contabilidad, que usa 42
crédito, que tiene asistencia técnica y asistencia tenencia en agricultura.
50. Frecuencias y porcentaje de las fincas donde el dueño es cooperado. 42
51. Fuentes de ingreso promedios porcentuales de ingreso de la finca y 43
extrafinca.
52. Ingresos de la finca: leche, productos pecuarios y productos agrícolas 43
53. Promedios por rutas en las evaluaciones mensuales del porcentaje de 44
grasa de la leche, en la época húmeda y seca
54. Promedios por rutas en las evaluaciones mensuales del porcentaje 45
de Reductasa de la leche.
55. Promedios mensuales por rutas en las evaluaciones del porcentaje de 46
sólidos no grasos de la leche.
56. Promedios mensuales por rutas en las evaluaciones mensuales del 47
porcentaje de sólidos totales de la leche.
57. Promedios mensuales por rutas en las evaluaciones mensuales de la acidez 47
de la leche.
58. Porcentaje de cuartos sanos y enfermos de las vacas en producción, 48
en cada una de las rutas de recolección de la leche.
59. Porcentaje de cuartos enfermos de mastitis con trazas, grado 1, grado 2, 49
grado 3, crónico, dañado en las vacas en producción, en cada
una de las rutas de recolección de la leche.
xii
LISTA DE GRAFICOS
GRAFICOS PÀG.
1. Porcentaje de permanencia del dueño de la finca 22
de las rutas del Noroccidente de Pichincha.
2. Porcentaje de fincas que no tienen agua de riego 24
3. Porcentaje de grados de mastitis y cuartos sanos 50
xiii
Lista de anexos
Anexos
I. Fotos
1. Mapa geográfico Noroccidente de Pichincha
2. Tomas de muestra de leche de la vaca
3. Uso de reactivo CMT en la muestra de leche
4. Leche con reactivo en reposo
5. Cambio de coloración en la leche por presencia de bacterias
6. Muestra de leche semiespesa confirmando presencia de mastitis
7. Tanque de enfriamiento de leche
8. Establo rustico
9. Establo medianamente tecnificado
10. Picadora de pasto para alimentación del ganado
11. Cosecha del pasto forrajero
12. Pastoreo del ganado
13. Pasto forrajero
14. Razas de ganado
II. Encuesta agro socio económica para ganaderías lecheras
xiv
Tema: “Incidencia de Mastitis Bovina Subclínica y Clínica en dos Èpocas (Invierno-Verano),
en el Noroccidente de Pichincha Nanegalito”
Autor: María Isabel Domìnguez Idrovo
Tutor: Galo Eduardo Jacho López
RESUMEN
En las parroquias del Noroccidente de Pichincha se realizò el ensayo de Mastitis clínica y subclínica
en las dos épocas (invierno y verano), ya que es una àrea potencial en producción y explotación de
bovinos de leche, se trabajò con los ganaderos que son proveedores de la empresa Nestlè S.A., en las 8
rutas de recolección de leche, donde se evalùo Infraestructura, manejo del ganado, calidad de la
leche, y diagnòstico de mastitis CMT. Resultados que nos sirven para evaluar y asi poder dar
sugerencias de manejo al ganadero, para obtener mejores producciones e ingresos económicos. Los
resultados determinaron, las rutas de Nanegal y las Tolas por ser las màs tecnificadas presentan
menor incidencia de mastitis 10%., del total de los cuartos evaluados el 23.14% presentan algún grado
de mastitis y el 76.86% son sanos.. En cuanto a la calidad de la leche si hay variación en invierno y
verano, porcentaje de grasa y reductasa (3.94% y 4.04%), sòlidos no grasos (8.91% y 8.56%).
PALABRAS CLAVE: PRODUCCIÒN DE BOVINOS DE LECHE / MANEJO DEL GANADO
/ CALIDAD DEL PRODUCTO / PRODUCCIÒN DE LECHE / NANEGALITO
xv
Topic: “Incidence of Bovine Subclinical and Clinical Mastitis in two periods (winter-summer)
in Northwestern Pichincha, Nanegalito”.
Author: Maria Isabel Dominguez Idrovo
Mentor: Galo Eduardo Jacho Lòpez
SUMMARY
Clinical and subclinical mastitis testing was carried out during two periods (winter and
summer) in the parishes of northwestern Pichincha, as this area has exceeding potential for
dairy cow production and exploitation. Work was performed with the cattle ranchers who are
part of Nestle S.A. along 8 milk collection routes, where the infrastructure, cattle
management, milk quality,and diagnosis of CMT mastitis were evaluated. The results are
useful to assess the situation, thereby providing suggestions for cattle management in order to
obtain better production and economic earnings. The results determined that the routes of
Nanegal and Las Tolas, as they apply better techniques, have fewer cases of mastitis, 10%.
With respect to the entire amount evaluated, 23.14% present some level of mastitis, while
76.86% are healthy. Regarding milk quality, there is a difference between the winter and the
fall; percentage of milk fat and Reductase (3.94% and 4.04%), solids-not-fat (8.91% and
8.56%).
KEYWORDS: DAIRY COW PRODUCTION / CATTLE MANAGEMENT / PRODUCT
QUALITY / MILK PRODUCTION / NANEGALITO
Topic: "Incidence of Bovine Subclinical and Clinical Mastitis in two periods (winter-summer) in Northwestern Pichincha, Nanegalito
Author: María Isabel Dominguez Idrovo
Mentor: Galo Eduardo Jacho López
SUMMARY
Clinical and subclinical mastitis testing was carried out during two periods (winter andsummer) in the parishes of northwestern Pichincha, as this área has exceeding potentialfor dairy cow production and exploitation. Work was performed with the cattle rancherswho are part of Nestle S.A. along 8 milk collection routes, where the infrastructure,cattle management, milk quality, and diagnosis of CMT mastitis were evaluated. Theresults are useful to assess the situation, thereby providing suggestions for cattlemanagement in order to obtain better production and economic earnings. The resultsdetermined that the routes of Nanegal and Las Tolas, as they apply better techniques,have fewer cases of mastitis, 10%. With respect to the entire amount evaluated, 23.14%present some level of mastitis, while 76.86% are healthy. Regarding milk quality, thereis a difference between the winter and the fall; percentage of milk fat and Reducíase(3.94% and 4.04%), solids-not-fat (8.91% and 8.56%).
KEYWORDS: DAIRY COW PRODUCTION / CATTLE MANAGEMENT /PRODUCT QUALITY / MILK PRODUCTION / NANEGALITO
xiv
Servidos Profesionales -?de Idiomas Gáleo o,McLean Cía. Ltda. ̂
<?•
LENBUATEC
CERTIFICADO
Por medio del presente, yo, William Arthur Swenson IV, portador de la cédula deidentidad número 172523112-8, en calidad de Gerente de Traducciones de ServiciosProfesionales de Idiomas Caleb McLean Cía. Ltda., LENGUATEC, y conforme lofaculta el artículo 24 de la Ley de Modernización del Estado, Privatizaciones yPrestación de Servicios Públicos por Parte de la Iniciativa Privada, procedo a traducir alidioma inglés la "Incidencia de mastitis bovina subclínica y clínica en dos épocas(invierno-verano), en el Noroccidente de Pichincha Nanegalito" adjunta, la mismaque consta de 1 HOJA.
EN TESTIMONIO DE LO CUAL procedo a firmar el presente CERTIFICADO el díaviernes, 13 de octubre de 2017.
WILLIAM ARTHUR SWENSON IVC.I. 172523112-8Gerente de TraduccionesServicios Profesionales de IdiomasCaleb McLean Cía. Ltda.LENGUATECCel.: 0996484961PBX: 02 2460 237 ext. 104
o Servidos Prof̂ ionalesde temas Caled o /
Quito - Ecuador
1
1. INTRODUCCIÓN
La vaca lechera es particularmente eficiente en transformar el nitrógeno y la energía de su dieta en leche, y es quien también sostiene una coordinada y constante lucha contra una de las enfermedades que afectan a sus ubres, más conocida como la mastitis.
La ganadería lechera ecuatoriana está desarrollándose, debido a la estructuración de un mercado importante de productos lácteos de diferentes precios y calidades; además porque los consumidores reconocen la importancia nutricional de estos productos y como consecuencia de lo anterior, los productores lecheros se ven obligados a tecnificar sus explotaciones. Debido a la forma de explotación en el trópico, las condiciones climatológicas, el manejo de maquinaria y las condiciones sanitarias, se determina una elevada incidencia de enfermedades infecciosas.
La Mastitis, es un tema que todavía no se ha investigado con la profundidad que el campo ganadero requiere dentro del país y no se la ha dado la importancia que merece. La pérdida anual de ganado a causa de la Mastitis, es mayor que la provocada por el Meteorismo. Es corriente que las vacas afectadas de mastitis subclínica, sin manifestaciones externas y que presenten irregularidades, pierdan hasta el 10% de su producción (Martínez S. 1987)
La falta de higiene en el ordeño y el descuido de las personas encargadas de la ganadería, transforma fácilmente La la infección en una enzootia crónica. Ahí empieza la preocupación del ganadero, quien tiene un mal sentido del ahorro y en el afán de salvar al animal enfermo y recuperar su producción recurre al uso indiscriminado de antibióticos.
Por lo expresado, se deduce que el control de la Mastitis, no solo ayuda a mejorar la calidad de la leche y la producción; sino que otorga un gran margen económico a los ganaderos que tras incrementar la productividad, obtienen un aumento en los ingresos netos.
La zona de Nanegalito, constituye un área potencial en producción y explotación de bovinos de leche. Lamentablemente su sistema de producción no ha sido correctamente empleado, pues existe una deficiencia técnica en cuanto al manejo y optimización del hato ganadero; por lo que es necesario investigar temáticas como la Mastitis para así obtener animales más saludables y productivos, generando de ese modo incrementos en los ingresos económicos en las fincas, porque en la actualidad a la vaca lechera se le exige una producción más elevada.
Según (Kleinschroth E. 1991), gracias a la genética se han conseguido ubres muy desarrolladas y productivas, pero también muy sensibles. Sin embargo, lo que más influye en la cantidad y calidad de la leche es la mastitis. La mastitis clínica y subclínica representan una pérdida de producción elevada durante cierto tiempo. Con el conocimiento de este factor y de su incidencia, se puede evitar y/o controlar la propagación de la mastitis, para obtener mayor número de vacas sanas, sin cuartos afectados en sus ubres, lo que significa una mayor rentabilidad en cuanto a ingresos se refiere.
Referente al uso indiscriminado de antibióticos y al uso excesivo de los mismos, en la zona de Nanegalito se ha presentado resistencia, razón por la cual no se puede controlar las mastitis; por lo que es necesario hacer análisis de laboratorio (antibiogramas y bacteriológicos), para así saber a qué producto es sensible y dar un manejo adecuado y efectivo (Kleinschroth E. 1991).
Estos antecedentes motivaron para que se planifique y coordine la zona de Nanegalito, cantón Quito, con los siguientes objetivos:
2
Objetivo General.
1. Determinar la incidencia de Mastitis Clínica y Subclínica en 30 hatos lecheros del Noroccidente de Pichincha – Nanegalito
Objetivos específicos.
1. Evaluar la resistencia y sensibilidad de los diversos microorganismos causales de la mastitis clínica y subclìnica ante los diversos antibióticos.
2. Estimar la influencia de la Mastitis en la producción de leche (aspecto económico), dentro de los hatos lecheros.
3
2. REVISIÓN DE LITERATURA
2.1. Composición y propiedades de la leche
2.1.1. Composición de la leche
La leche es una mezcla tanto física como química de sustancias definidas: lactosa, glicéridos de ácidos grasos, albúminas, sales, entre otros. Desde el punto de vista físico, coexisten varios estados: emulsión, suspensión y solución (Caballero D.H y Hervas T. 1992).
La mama sintetiza la mayor parte de componentes orgánicos que no existen en la sangre. El Cuadro 1 muestra la composición de la leche y de la sangre, que en la mama se encuentra separadas por una fina pared y son muy diferentes la una de la otra. Las diferencias se atenúan principalmente en las leches anormales: fisiológicas o patológicas; como consecuencia de un incremento de la filtración de los componentes del plasma sanguíneo (Alais CH. 1985).
Existen otras causas de anomalías de composición de la mama en determinadas enfermedades. Se puede generar un descenso en el contenido de lactosa, grasa y caseína, y un incremento de albúminas, globulinas y cloruros (Alais CH. 1985).
CUADRO 1. Composición de la leche y plasma sanguíneo de los bóvidos (Alais 1985).
COMPOSICIÓN LECHE g/litro PLASMA SANGUÍNEO
g/litro
Materia grasa Lactosa Caseína Lacto albúminas (alfa + beta) Albúminas + globulinas Ácido Cítrico Cloruros Fosfatos (P205)
35 49 27 4
1.5 2
1.6 2.5
3 0 0 0
75 0 6
0.3
En el Cuadro 2, se describe la composición media de la leche de la vaca en sus principales elementos y propiedades físicas más importantes; reduciendo la leche a sus 4 componentes principales: lactosa, grasa, proteínas y sales, omitiendo las sustancias presentes en pequeñas cantidades.
4
CUADRO 2: Composición de la leche y propiedades físicas (Alais 1985).
ELEMENTOS
COMPOSICIÓN
g/litros
PROPIEDADES FÍSICAS
Agua Glúcidos: Lactosa Lípidos Prótidos Sales Extracto seco total Extracto Seco desengrasado
905 49 35 34 9
127
122
Agua libre Solución
Emulsión de glóbulos grasos
Suspensión micelar Solución coloidal (P y Ca) etc.
Propiedades Físicas
Densidad 1.032 Descremada 1.036 PH 6.8 Poder Calórico 700 cal/litro Punto de Congelación -0.55ºC Calor específico 0.93
2.1.2. Calidad de la leche
La valoración y calidad de la leche están reguladas por la ley. Esta regulación hace referencia a las categorías de calidad, características de la calidad y al pago de acuerdo a las mismas (Kleinschroth E. 1991).
Las características de la calidad son:
1 Contenido de materia grasa 2 Contenido de albúmina 3 Composición bacteriológica (REDUCTASA) 4 Contenido de células somáticas (Bactericidas)
Para determinar las características de calidad debe tomarse la leche directamente del productor de la siguiente manera:
Materia grasa: Por lo menos tres muestras al mes. Dos por la mañana y una por la tarde. Proteínas: Dos muestras al mes como mínimo; a partir de los resultados parciales se calcula el contenido medio de la leche del mes. Composición bacteriológica: Por lo menos dos muestras al mes; examinarlas según el procedimiento de investigación: reducción de colorante (REDUCTASA) o recuento directo de gérmenes. Contenido de células somáticas: Tomar como mínimo una muestra al mes (Kleinschroth E. 1991).
La calidad de la leche se relaciona con varios conceptos. En general se consideran los siguientes aspectos:
5
1 La riqueza de la leche en sus diferentes componentes: cuanto más rica es la leche en materia grasa, nitrogenada, vitaminas, etc. mejor será la calidad química
2 La calidad bacteriológica relacionada directamente con el número y naturaleza de los gérmenes presentes en la leche en un momento dado.
Las pruebas que en la práctica se realizan para este control se limitan a dos:
1 La determinación de materia grasa y materias nitrogenadas totales
2 La calidad bacteriológica ( acidez y reductasa)
La materia grasa y proteína varía según la raza de las vacas lecheras, época de lactancia, edad del animal y alimentación (sistemas) pudiendo variar de 2.8 en la Dexter hasta 8.4 en las razas cebuinas; igualmente ocurre con la proteína, siendo mayor en las razas menos productoras de leche, lo que está cambiando en la actualidad con las mejoras genéticas.
En lo referente al contenido bacteriano según análisis, con la prueba de reductasa se tiene los siguientes rangos:
1 Decoloración menor a 15 minutos: leche altamente contaminada 2 Decoloración entre 15 y 60 minutos: leche bastante contaminada 3 Decoloración entre 1 y 3 horas: leche ligeramente contaminada 4 Decoloración de 3 horas en adelante poco contaminada, satisfactoria para la industria,
microflora inferior a 1 millón de gérmenes/cc. (Alais Ch. 1985).
2.1.3. MASTITIS
La mastitis es una enfermedad compleja que puede definirse simplemente como una inflamación de la glándula mamaria, inflamación que es causada más comúnmente por infección intramamaria con un patógeno, pero también puede ser causada por una lesión (herida) y, menos frecuente por alergias y neoplasmas (Kleinschroth E. 1991).
Es una enfermedad altamente prevaleciente en el ganado lechero, y es una de las enfermedades más importantes que afecta mundialmente a la industria lechera; pues ocasiona pérdidas económicas muy fuertes a todos los productores de leche en el mundo debido a la disminución en el rendimiento de leche y un aumento en el número de tratamientos clínicos y descarte temprano de vacas (Bayer S.A 1997).
Por lo que se ha reconocido, durante algún tiempo, como la enfermedad más costosa en los hatos lecheros. La calidad del ordeño y el control adecuado de la mastitis clínica y subclínica, son factores determinantes en la mayor rentabilidad de la granja. Sin embargo la mastitis sigue siendo, económicamente, uno de los problemas más importantes hoy en día.
La mastitis bovina es muy persistente en el ganado lechero, usualmente es tratada o prevenida con antibióticos intramamarios; representando una carga económica muy alta a los productores de leche en todo el mundo (Frisona Española 1995).
Así mismo (Etgen y Reaves 1987) afirman, que la mastitis es la reacción del tejido secretor de leche al sufrir una lesión, resultado de cualquier factor o combinación de factores que conducen a una infección del tejido interno de uno o más cuartos de la ubre de la vaca afectada; además, la mastitis reduce el rendimiento de leche y acorta la vida productiva de las vacas afectadas.
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Según (Spinelli J.S. 1984), la vaca lechera criada para producir grandes volúmenes de leche es especialmente susceptible a la lesión o infección de la glándula mamaria; ya que, como afirma (Concellon M. 1982), un órgano hipertrofiado y sometido a trabajo tan intenso ofrece cierta predisposición a enfermar.
Según (Ranquini H.J. 1967), la inflamación deforma la mama y desplaza el pezón del cuarto enfermo, pasando el proceso a los restantes cuartos en el curso de dos o tres lactancias sucesivas. Todo ello no determina alteraciones del estado general, el final es la atrofia de los cuartos afectados en el transcurso de tres o cuatro años.
2.2. FACTORES Y AGENTES CAUSALES DE LA MASTITIS
2.2.1. FACTORES
Segùn (Etgen y Reaves 1987), existen factores predisponentes que facilitan la entrada de microorganismos a la ubre o disminuyen la resistencia del animal al crecimiento de microorganismos.
Algunos factores predisponentes a la mastitis son: herencia, medio ambiente, clima, pienso, máquinas ordeñadoras, prácticas de ordeño, piojos, sarna, exposición al frio, esquilados, lugares lodosos, pantanosos y charcas estancadas accesibles a las vacas y a la fase de lactancia.
Así mismo (Lerchè M. 1969) indica que, la mastitis resulta favorecida cuando los animales se alojan de manera deficiente (establos húmedos, suelos duros y fríos, muy escaso aislamiento de la mama con respecto al pavimento, corriente de aire), como consecuencia de cambios bruscos de alimentación, por gastroenteritis, trastornos del puerperio, traumas y malformaciones. En las edades avanzadas y en las fases de crecimiento de la lactancia suele aparecer mastitis, que ejerce acción favorecedora muy acusada, los rendimientos lecheros altos, así como la predisposición hereditaria.
Manifiesta (Hintz F.H. 1987), la mastitis está directamente relacionada con el ordeño. Cuanto mejor sea las condiciones en que este se realice, tanto menor suele ser su incidencia, además muchos investigadores señalan hechos especiales que indican que la susceptibilidad a mastitis, presente en los animales emparentados, puede tener una base genética. Varios estudios aportan estimaciones de la heredabilidad de la resistencia a la mastitis que van desde 0.05 – 0.30. Los informes y observaciones indican que las ubres pendulares tienen predisposición a la mastitis debido a que corren mayores riesgos de daño en la propia ubre con la consecuente infección.
Por su parte (Parker W.H. 1981) reporta que, la mastitis es menos frecuente cuando las vacas amamantan a sus terneros. Esto se debe principalmente a que hay menos oportunidad de propagar la infección de vaca a vaca y también a la suavidad con que el ternero trata al pezón a pesar de los golpes que recibe la ubre.
En un buen ordeño a mano, el pezón y la ubre no se maltratan, pero existe la posibilidad de que la infección se propague de una a otra vaca con las manos del ordeñador (Parker W.H. 1981).
2.2.2 AGENTES CAUSANTE DE LA MASTITIS
La mastitis es una enfermedad bacteriana del ganado vacuno, el porcentaje de los agentes causales según NAI enunciado por (Romagosa J.A. 1975), es del siguiente orden (Cuadro 3):
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CUADRO 3. Bacterias causantes de la Mastitis (Romagosa J.A. 1975)
BACTERIAS CAUSANTES DE LA ENFERMEDAD
PORCENTAJE DE INCIDENCIA
Streptococcus agalactiae Streptococcus coli Klebsiella aerogenes Staphylococcus aureus Corynebacterium pyogenes
34.2
33.4
14.4
13.8
2.1
Claro está que estos porcentajes varían en cada nación. No obstante son de gran aproximación, ya que más del 65% de la presencia de Mastitis es debido a Estreptococos.
Al respecto sostiene (Torres H. 1984) que la Mastitis, en un 90% de los casos, obedece a una etiología basada en la presencia del género Staphilococcus (áureas y epidermis) y género Estreptococos (agalactiae, dysgalactiae y uberis). Y el otro 5% restante es producido por otro tipo de bacterias, con predominio de la especie Eschericha Coli. Estos microorganismos se pueden encontrar especialmente en piel de ubre y pezón, máquinas de ordeño, especialmente pezoneras, manos del ordeñador, camas, suelo, corrales, etc.
2.2.3 CLASIFICACION Y SINTOMAS DE LA MASTITIS
(Gispert C. 1965) sostiene, que según sea el agente causal de esta afección existen diversos tipos de mastitis y el tratamiento a aplicarse obviamente será de acuerdo al origen del mal
De acuerdo a (Lerché M. 1969), esta enfermedad puede presentarse como procesos infecciosos o no infecciosos. Los primero pueden tener lugar en el curso de las enfermedades infecciosas generales (tuberculosis) o bien desarrollarse como enfermedad orgánica de localización especifica. En la mastitis no infecciosa el ordeño ejerce escencial influencia particularmente si se realiza a máquina con un vacío muy acusado (presión excesiva). También el ordeño a mano puede ejercer influencia nociva cuando no se lleva a cabo en forma apropiada y con suavidad.
Según (Romagosa J.A. 1975), la forma como se presenta la mastitis en el vacuno lechero puede ser aguda o crónica. La aguda se presenta con síntomas acusados (fiebre y malestar general), y síntomas de inflamación mamaria y su aparición es brusca (dolor, tumefacción del cuarto enfermo, enrojecimiento y calor local). La mastitis subaguda y crónica constituye la más numerosa y fundamentalmente la más importante. Tienen en común, la ausencia de sintomatología muy atenuada, que pasa totalmente desapercibida para el vaquero si no presta esmerada atención.
Según (Torres H. 1984), la mastitis puede presentarse como mastitis subclínica y clínica, a su vez puede presentarse como de curso agudo o crónico. Es fácilmente diagnosticable por los cambios físicos-químicos visibles de la leche y alteraciones de la glándula mamaria. La mastitis subclínica se caracteriza por el aumento total de las células somáticas y cambios físicos-químicos que no son
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visibles en la leche (aumento de cloruros y disminución de lactosa y caseína). Este tipo de mastitis es la responsable de la mayoría de las pérdidas económicas.
Sin embargo (Quiñones V. y Giraudo J. 1984) asevera que, la mastitis subclínica no se ve a simple vista, es de larga duración y afecta a muchas vacas y muchos cuartos mamarios, se reduce la producción de leche y disminuye la cantidad de los componentes en la misma que son importantes en la fabricación de productos derivados. Con este tipo de mastitis existen muchas vacas que el dueño no imagina enfermas. Se calcula que en la mayor parte del rebaño ocurren de 15 a 40 casos de mastitis subclínica, por cada caso conocido de la enfermedad que se manifiesta en forma clínica.
2.2.4. EL CONTENIDO CELULAR COMO CRITERIO PARA CONOCER EL ESTADO SANITARIO DE LA UBRE
(Kleinschroth E. et all 1991) reportan, que el contenido celular de la leche es un factor que ayuda a conocer el estado sanitario de la ubre. Las influencias nocivas sobre la ubre (ordeño erróneo, frio y golpes) o la infección ocasionan un aumento considerable y rápido del número de células de la leche.
Se considera elevado un contenido de más de 500.000 células/ml. en la leche ordeñada (Cuadro 4).
CUADRO 4. Contenido celular (cel./ml) de la leche y su relación con el estado sanitario de la glándula mamaria (Kleinschrith et all 1991)
CALIDAD DE LA LECHE
Cel. X 1000/ml
Muy bueno Bueno Satisfactoria Deficiente Peligroso-insuficiente
5 250 350 500
750-1000
Entre el contenido celular y la cantidad de la leche existe una relación negativa, cuanto más elevado sea el contenido celular menor será el rendimiento (Kleinschroth E. 1991), (Cuadro 5)
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CUADRO 5. Clasificación del estado sanitario de la glándula y su relación con las pérdidas en la producción de la leche (Kleinschroth et all 1991)
CONTENIDO CELULAR/ml
VALORACION DEL ESTADO SANITARIO PERDIDA DE LECHE %
Menos de 125.000 125000-250000 250000-350000 350000-500000 500000-750000 Más de 750000
Muy bueno No hay enfermedad de la ubre Bueno No hay enfermedad de la ubre Satisfactorio Hay algunas vacas enfermas Peligra el estado sanitario de la vaca Vacas enfermas Es necesario proceder a exámenes y tratamiento Alteración del estado sanitario Hay muchas vacas enfermas Son necesarias medidas de tratamiento Plan de saneamiento Cambios en las propiedades de la leche Mastitis Intensa alteración del estado sanitario Hay muchas vacas enfermas Son indispensables las medidas de tratamiento. Plan de saneamiento Considerable alteración de las propiedades de la leche
Menos de 4 5 Más de 5 Más de 12
De acuerdo a lo manifestado por (Bath 1987), la mayoría de los análisis detectores de la inflamación mide, el número de leucocitos y células mamarias que hay en la leche. Los cuartos no infectados contienen por lo común, menos de 500000 células/ml. de leche; mientras que los conteos más altos pueden indicar una inflamación. No obstante las vacas no infectadas que se someten a temperaturas elevadas secretan a menudo leche que contiene más de 500000 células/ml. Los líquidos inicial y final del ordeño tienen un contenido especialmente elevado de células y las vacas de mayor edad tienen más células en su leche que las jóvenes.
Puesto que, estas respuestas son normales, no deben considerarse como respuestas inflamatorias en el sentido habitual. Estas consideraciones realzan el hecho de que las pruebas de detección de la mastitis que se dan, se deben interpretar con cierto cuidado (Bath et all 1987).
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2.3. CALIFORNIA MASTITIS TEST (CMT)
La prueba de California Test para mastitis (CMT) se creó, con el objeto de descubrir los casos de Mastitis subclínica en los rebaños lecheros según lo afirma (Spinelli J.S. 1984).
(Torres H.1984), asegura que el `método CMT es económico y sencillo, sus ventajas y el valor práctico ha sido demostrado en muchos países para medir en forma indirecta el contenido de las células somáticas. En este método se utiliza un detergente químico de ph neutro, al que se adiciona un indicador permitiendo detectar además del contenido celular, leches ácidas o alcalinas. La prueba de California para mastitis (CMT) es útil para hacer una determinación subclínica; el detergente químico reacciona con el DNA libre de las células somáticas presentes para formar una gelatina.
Este método de California para mastitis según Schalm citado por (Páez R.R.1969), se fundamenta en el contenido de leucocitos de la leche. El reactivo que se usa es el púrpura de bromocresol, que ha sido ampliamente utilizado en el diagnóstico de la mastitis para detectar las variaciones de ph en la leche. El equipo consiste en una paleta que soporta cuatro copas planas y el reactivo. Se coloca en cada copa 3 ml. aproximadamente de leche, junto con igual cantidad de reactivo. De la mezcla bien agitada, se observan los cambios de color y consistencia.
La reacción positiva; esto es cuando la leche contiene muchos leucocitos, se caracteriza por el cambio de color azul a púrpura, a la vez que la solución se convierte en un gel viscoso, esta última característica es la mayor indicación de su positividad (Lerche M. 1969).
Según (Kleinschroth et all 1991), el test de glóbulos blancos se complementa con indicadores cromáticos para mostrar el ph de la leche y aumentar el contraste del color, como se indica a continuación:
REACCION ALCALINA (pH 7.0 o más) La mezcla presenta una intensa coloración púrpura que viene determinada por un estado de inflamación o se produce poco antes del final del período de lactancia.
REACCION ÁCIDA (pH 5.2 o menos) La mezcla presenta una notable coloración amarilla. Esta reacción indica la existencia de gérmenes degradadores de la lactosa en la glándula mamaria.
En su publicación original Schalm citado por (Cules H.E. 1968) clasificó los resultados de la prueba de la siguiente manera:
NEGATIVA: La mezcla permanece líquida sin que se aprecie la formación de precipitado.
INDICIOS: Ligero precipitado que tiende a desaparecer con los movimientos circulares de la paleta.
1+ Precipitado evidente pero sin tendencia a la formación de gel
2+ La mezcla se espesa inmediatamente con cierta formación de gel, según se arremolina la mezcla tiende a moverse hacia el centro dejando expuesto el borde externo. Si se detiene el movimiento la mezcla vuelve a equilibrarse hasta cubrir el fondo del receptáculo.
3+ Se forma un gel manifiesto que tiende a adherirse al fondo del receptáculo. Durante el movimiento circular se forma una prominencia central. La leche alcalina está indicada por un signo más (+) cuando la mezcla tiene un color púrpura.
Según (Cripe W. 1985), en los hatos lecheros se puede utilizar la prueba de mastitis de California con el fin de localizar las vacas problemáticas y para determinar la condición general del hato.
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La prueba de CMT mide el número de leucocitos (glóbulos blancos) presentes en la leche. (Ver cuadro 6)
CUADRO 6. Grados de cmt y su interpretación (Cripe W. 1985)
SIMBOLOGIA SIGNIFICADO CONTENIDO Células/cc
0 T 1 2 3
Negativo Trazas Débilmente positivo Claramente positivo Fuertemente positivo
0 – 200000 150000-500000
400000-1500000 800000-5000000 Más de 5000000
Parker W.H. (1981), establece que de acuerdo a los resultados del CMT, las pérdidas económicas pueden ser calculadas con los porcentajes y/o estimaciones de kilos que se presenta a continuación (Cuadro 7).
CUADRO 7. Pérdidas económicas causadas por Mastitis subclínica (Parker W.H 1981)
RESULTADO DE CMT DISMINUCION DE PRODUCCION %
DISMINUCION DE PRODUCCION DE LECHE KG
T 1 2 3
10 20 32 45
0.5 1.0 1.6 2.4
2.3.1. MEDIDAS PREVENTIVAS PARA EVITAR LA MASTITIS SUBCLINICA
Para (Bath 1987), la prevención es la clave de los programas de la mastitis. Un programa de control debe poner especial interés en aquellos factores que reduzcan el índice de nuevas infecciones. Una combinación de medidas preventivas y el uso terapéutico de antibióticos harán que se reduzca marcadamente la presencia de este mal.
Las prácticas preventivas de la mastitis, según (Davis F.R. 1988), consisten en prestar cuidadosa atención a la realización del ordeño. Entre ello tener suficiente área de descanso, evitar la excesiva aglomeración de animales en los establos y mantener todos los pasillos limpios y sin obstáculos. Las vacas afectadas deben separase de la línea de ordeño. Si hay vacas con mastitis crónica es preferible mandarlas al matadero.
En cambio (Parker W.H. 1981), sostiene que diagnosticada esta enfermedad en un establo, se procederá inmediatamente a la separación de los enfermos y a la desinfección de los locales y utensilios. Estas operaciones deberán repetirse periódicamente. El ordeño se hará siempre empezando por los animales sanos, procediéndose después con los enfermos, seguida de una enérgica desinfección de las manos, ropa y utensilios empleados en esta operación. Se debe evitar que la leche se vierta por el suelo sin que se manchen las paredes. Los enfermos serán sometidos a un tratamiento específico eficaz.
(Kroeslag et all. H.J. 1985), afirman que cuando la mastitis ya se ha declarado en el hato se debe dar un tratamiento curativo con antibióticos. Se recomienda que el tratamiento este supervisado
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por un especialista. Sin embargo si no es posible contar con él, se deben aplicar los antibióticos según las instrucciones del fabricante y mediante los siguientes pasos:
1 Se saca toda la leche de la mama. 2 Se limpian los pezones con un algodón empapado de alcohol 3 Se inyecta un tubo de antimastitico en cada cuarto 4 Se repite el tratamiento tres veces cada 24 horas 5 La leche que produce la vaca durante la última aplicación y 24 horas después de esta no es
apta para el consumo humano, pero si se puede dar a los becerros.
2.3.2 CONTROL DE MASTITIS SUBCLINICA MEDIANTE EL USO DE ANTIBIOTICOS
(Alais Ch. 1985), manifiesta que en la lucha contra la mastitis, sobre todo en ganado vacuno, se han ensayado numerosos remedios. La penicilina se muestra muy eficaz contra los Streptococus y en especial contra S. Agalactiae. La inyección de 100000 unidades internacionales, varias veces a la vaca en lactación puede procurar un porcentaje de curaciones del 100%. La asociación de antibióticos puede dar mejores resultados que el empleo de uno solo. Contra S Agalactiae la asociación penicilina- neomicina; también se recomienda la asociación penicilina-estreptomicina.
CUADRO 8. Gérmenes causantes de la Mastitis y su sensibilidad a los antibióticos (kleinschroth et all 1991).
GERMENES FORMA Y CURSO DE LA INFLAMACION
OBSERVACIONES
S. Agalactiae El más frecuente
Preferentemente subclínica o crónica y aguda
Sensible a la penicilina
Otros Estreptococus muy frecuentes
Subclínica, crónica y aguda Sensible a la penicilina y buenos resultados terapéuticos
Estafilococus Áureas Preferentemente subclínica o crónica también aguda
En parte sensible a penicilina semisintèticas. Resultado terapéutico limitado
Gérmenes Coliformes E. Coli, Enterobacter y Klebsiella
Generalmente agudo posible curso letal
Resistente a penicilina. Sensibilidad a diversos antibióticos
Corinebacteriapiogena Aguda o crónica con fusión purulenta y formación de abscesos a menudo articulares
Sensible a penicilina solo con tratamiento precoz, es posible curación
Pseudomonas(poco frecuente) Curso agudo con gran alteración y también leve o crónico
Resistencia frente a numerosos antibióticos. Resultado terapéutico limitado
Levaduras, gérmenes ocasionales
Aguda con alteración general y tumefacción local
No realizar tratamiento antibiótico. Vaciado de las ubres. En casos terapia antimicótica y en todo caso mixta.
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Contra Staphilococcus áureos, la asociación más eficaz es la penicilina-neomicina por lo menos en la fase de lactación. La Cloxacilina se muestra eficaz contra el S. dysgalactiae y un poco menos contra S. uberis. (Cuadro 8)
2.4. PÉRDIDAS ECONÓMICAS
En un momento de crisis del sector agropecuario es cuando se debe tomar una decisión: o se acaba con el negocio de la lechería o se mejora su eficiencia. Siendo la eficiencia productiva, reproductiva y sobre todo sanitaria y nutricional, las únicas alternativas que se tienen en nuestras manos, para poder encontrar la manera de aumentar la productividad (litros/Ha), sin provocar grandes incrementos en los costos de producción. Una de las enfermedades más comunes y costosas que padece el ganado lechero es la temida Mastitis. La mastitis es la inflamación de la glándula mamaria sea cual sea su causa, y se caracteriza por cambios físicos, químicos y bacteriológicos de la leche entre ellos: cambio de color, cambios en la composición, presencia de coágulos y aumentos de los recuentos celulares (Bayer s.a. 1997).
(Schmdit y Van Vlek 1997), señalan que las pérdidas anuales que experimentan los ganaderos de Estados Unidos, como resultado de la mastitis se han valorado entre 214 y 500 millones de dólares. Estas cifras incluyen la pérdida de la producción lechera originada por la destrucción del tejido secretor, la pérdida de la leche que debe ser eliminada, el costo de la eliminación de vacas, el tiempo invertido en el cuidado de las vacas infectadas y el costo de la medicación
Según (Kielwein 1997), quien indica que la mastitis crónica es el complejo patológico que proporciona mayores pérdidas económicas a la ganadería. La cifra se calcula en 370 a 450 millones de marcos en la República Federal Alemana, todos los años.
El mismo señala que del 14 al 32% de las vacas lecheras se hacen antieconómicas por enfermedades de la ubre y tienen que ser sacrificadas. Además se producen pérdidas económicas por las menores posibilidades de empleo de la leche alterada. De la población ganadera existente, del 48 – 54% de vacas están afectadas por esta enfermedad; en Inglaterra se menciona cifras similares a las alemanas.
Según (Blood, D.C. et all) calculan que las pérdidas económicas causadas por la mastitis son del orden siguiente:
Valor de la producción láctea perdida 70%
Valor de las vacas perdidas por selección prematura 14%
Valor de la leche degradada o desechada 7%
Tratamiento y gastos veterinarios 9%
(Quiñones V. y Giraudo J. 1984), indican que es importante prevenir, controlar y curar la Mastitis clínica y subclínica, por las enormes pérdidas económicas que ellas producen. Estas pérdidas se clasifican en:
Perdidas Visibles:
- Leche descartada o eliminada por mastitis - Menor producción de los cuartos infectados
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- Menor producción de los cuartos con Mastitis clínica - Costos de los tratamientos - Eliminación de las vacas enfermas y reposición de vacas con igual producción - Dificultad de reponer la vaca eliminada, por otra igual o de mejor calidad.
Perdidas No Visibles:
- Alteración en los componentes de la leche como caseína y lactosa - Reducción en la producción de la leche - Problemas en la fabricación de quesos - Perjuicio para los clientes que compran el queso
Para algunos productores el problema de la mastitis se reduce a la presentación de casos clínicos; pero olvidan que por cada caso clínico hay en el mismo hato entre 15 y 40 casos de mastitis subclínica, siendo esta forma la que produce la mayor parte de las pérdidas económicas. Existe una relación entre el recuento de células somáticas, reacción a California Mastitis Test, y disminución en producción. Se considera que una glándula mamaria sana produce leche con R.C.S. inferior a 200.000 cels/c.c., y anormal con RCS superior a 300.000 cels/c.c. Algunos factores como la edad del animal y el tiempo de lactancia, pueden afectar el RCS aunque no de manera significativa (5). Cuadro 9. Porcentaje de pérdidas económicas en mastitis subclínica (BAYER S.A 1997)
Reacción C.M.T grado
R.C.S. / c.c.
Porcentaje de pérdida
T 1 2 3
300.000 900.000
2.700.000 +de 6.000.000
8% 15% 25% 45%
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3. MATERIALES Y METODOS
3.1. UBICACIÓN DEL ENSAYO
El presente ensayo se realizó en 8 rutas de recolección de leche de las parroquias de Nanegalito, Nanegal, Gualea y Pacto, del Cantón Quito, Provincia de Pichincha.
3.2. CARACTERÍSTICAS DEL LUGAR Longitud 78° 40’35”W
Latitud 00° 04’00”N Altitud 1580 a 1700 m.s.n.m. Precipitación 2000 a 3000 mm. Temperatura media 18 a 22°C
3.3 CLASIFICACIÓN BIOCLIMÁTICA La zona de estudio en su mayor parte está formada por los climas: Muy húmedo subtropical, Húmedo subtropical, Lluvioso temperado (Cañadas 1983). Las zonas de vida principales que forman la zona en estudio son: Bosque muy húmedo premontano (b.m.h.PM), Bosque húmedo premontano, (b.h.PM) y Bosque muy húmedo montano bajo (b.m.h.Mb) (Cañadas 1983). Sobre las llanuras planas o de fuerte pendiente de las estribaciones se localizan suelos: Pseudolimosos de color negro en la parte superior y poco más claro en profundidad, o en su defecto alofánicos jóvenes con la presencia de ceniza gruesa. En las vertientes bajas de la cordillera se han desarrollado suelos negros, pseudolimosos en la parte superior y oscuros o amarillos en profundidad, también se puede encontrar depósitos de ceniza volcánica antigua, a partir de las cuales se han desarrollado suelos negros, pseudolimosos, muy suaves y esponjosos que en profundidad se torna de un color amarillo (Cañadas 1983). 3.4. MATERIAL EXPERIMENTAL Los materiales usados en el presente experimento fueron los que se detallan a continuación: 3.4.1 Equipo fotográfico 3.4.2 Cuestionarios o formularios para encuestas 3.4.3 Paleta y reactivo para la determinación de mastitis subclínica -California Mastitis Test ( C.M.T.) 3.4.4 Frascos estériles (toma de muestras para el antibiograma) 3.4.5 Útiles de oficina 3.4.6 Computadora 3.4.7 Laboratorio clínico Lifex
3.5. VARIABLES EN ESTUDIO
3.5.1 Factores Socio económicos:
- Características generales del predio y ganadero - Infraestructura básica - Servicios institucionales
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- Fuentes de ingreso de la finca
3.5.2 Factores Agro climáticos
- Disponibilidad de agua - Calidad de agua
3.5.3 Factores Agropecuarios
- Manejo de ganado - Sanidad animal - Nutrición animal - Producción de leche - Mastitis (clínica y subclinica) - Análisis de leche (grasa, reductasa y acidez y proteína) - Disponibilidad de pastos Todas estas variables fueron analizadas estadísticamente
3.6. ANÁLISIS ECONÓMICO.
Para realizar el análisis del experimento se estudió la relación costo/beneficio.
3.7. METODOLOGIA DEL ENSAYO 3.7.1 Métodos de evaluación y datos a tomarse. 3.7.1.1 En el campo
Se obtuvo información secundaria en instituciones tales como el Ministerio de Agricultura y Ganadería, Sanidad animal (MAG), Instituto geográfico militar (IGM), Instituto de recursos hidráulicos (INERHI), AGANOR, GTZ, y Nestle, en formas de mapas, registros y formularios. Se realizó un recorrido físico de la zona en estudio observando y anotando todos los detalles relacionados con el tema y determinando las áreas ganaderas en estudio (Apéndice N).
Con los datos obtenidos de la información secundaria y el sondeo se ajustó el formulario - cuestionario (Anexo 1).
Se analizó el formulario- cuestionario. Se procedió a la prueba del cuestionario entrevistando a un ganadero por ruta de recorrido en la zona de estudio.
La determinación de la muestra a ser encuestada en función fue de: tipo de explotación, número de cabezas de ganado, litros de leche mediante muestras completamente al azar de las ganaderías existentes en la zona proveedoras de leche.
Se entrevistó a los ganaderos que fueron seleccionados previo sorteo. Una vez realizada las encuestas se corrigió y clasifico para poder clarificar datos y eliminar otros, posteriormente sé continuo con los análisis de mastitis.
Culminado el análisis de encuestas de datos generales se realizó los análisis de mastitis clínica y subclínica mediante la prueba de CALIFORNIA MASTITIS TEST (C: M:T:), una cada mes (3 en invierno y 3 en verano). El análisis de mastitis fue hecho tomando la prueba de C.M.T., a cada una
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de las vacas del hato de cada proveedor sorteado. Donde cada muestra tuvo su clasificación de acuerdo al grado de infestación que va de 0 a 3 donde. Schalm citado por ( Cules 13). 0 = Normal T = Trazas 1 = grado 1 2 = grado 2 3 = grado 3 CR = Crónico
Se realizó una toma de muestras a las vacas de la ganadería de los proveedores de cada ruta para realizar un antibiograma y así poder recomendar un mejor control. Para la determinación del tamaño de la muestra se utilizó la variable continua “Número de animales y/o litros” proporcionados por la empresa (Nestle), y con esto se dividió en estratos de producción: Proveedores 0 - 40 litros Proveedores 41 – 100 litros Proveedores 101 - 200 litros Proveedores 201 - 300 litros Proveedores 300 a más b. En el laboratorio Las muestras de leche tomadas en las diferentes rutas de recolección de la empresa Nestlé S.A. se enviaron en frascos estériles a los laboratorios Lifex para su análisis de antibiograma como indica. Además se realizaron los análisis de grasa, reductasa y acidez de las diferentes fincas en los laboratorios de la empresa. 3.8. ANALISIS ESTADISTICO El muestreo que se utilizó para este estudio fue el de “Muestreo Aleatorio Irrestricto”, en el que cada una de las 211 fincas ganaderas, tuvo igual probabilidad de ser sorteada para la toma de datos. El marco de muestreo constituyó un listado depurado de 211 fincas ganaderas el mismo que se solicitó en la empresa Nestlé S.A. (Cuadro 10)
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Cuadro 10. Proveedores Totales
RUTA N°- PROVEDORES % GENERAL
Pacto Las Tolas Urcutambo Miraflores Cartagena San Francisco Nanegal Directas
27 43 21 36 20 20 38 6
13 20 10 17 10 10 17 3
211 100
Fuente: Nestlé S.A. Elaborado: María Isabel Domínguez.
3.8.1. Características de la unidad de muestreo
El número de unidades de muestreo seleccionadas fue de 30 fincas y dependió del marco de muestreo depurado. Estas muestras fueron seleccionadas al azar de tal manera que son representativas y permiten obtener información confiable de la población como un todo.
3.8.2. Esquema del Análisis Estadístico
Para la determinación del tamaño de la muestra; se utilizó la variable continua “Número de animales y litros”, proporcionado por el listado que constituyó el marco de muestreo siendo necesario estimar el valor de la población con una precisión específica, la misma que se precisa en términos de margen de error permisible, en la estimación y el coeficiente de confianza con el que se querrá asegurar que la estimación este dentro del margen de error. Por lo tanto se necesitó conocer el tamaño de la muestra con la siguiente fórmula: (Cules, H. E. 13)
T( ) S E Yn N = __________ 11 t( ) S n E Yn
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En donde:
S = Varianza de la población n = Número de unidades de producción N = Número de muestras t = valor de t ( ), obtenido en la tabla Y = Media de la población E = Margen de error permisible
La operación de la fórmula tal como aparece dio como resultado una muestra de unidades productivas a ser encuestados. Así se obtuvo los siguientes resultados (Cuadro 11) Cuadro 11. Proveedores depurados
RUTA MUESTRA PORCENTAJE
Pacto Las tolas Miraflores Nanegal Cartagena Urcutambo San francisco Directas
4 6 5 5 3 3 3 1
30
13 20 17 17 10 10 10 3
100%
Fuente: Nestle S.A. Elaborado: María Isabel Domínguez I.
Para el análisis de los resultados se utilizó estadística descriptiva así como cuadros de contingencia.
.
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4. RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Los diferentes resultados y discusiones se presentarán divididos en tres partes. La primera corresponde a la información que proporcionó la encuesta; la segunda sobre los componentes de las muestras de la leche, y finalmente la incidencia de la Mastitis en las Vacas en Producción.
4.1 ENCUESTA AGRO-SOCIA-ECONOMICA
Las diferentes ganaderías muestreadas; se agruparon de acuerdo a las rutas de recolección de la leche que establece Nestlé dentro de la zona Noroccidental de Pichincha, en la siguiente ruta: Pacto, Nanegal, Miraflores, San Francisco, Cartagena, Las Tolas, Directa y Urcutambo. Pertenecientes a las parroquias de Gualea, Nanegalito, Nanegal y Pacto. 4.1.1. CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL PREDIO Y DEL GANADERO
El mayor porcentaje de las unidades pecuarias evaluadas dentro del Noroccidente de la Provincia de Pichincha pertenecen al informante, quien es dueño del 70% de las fincas. Estas son administradas por un Mayordomo o un Administrador general en un 23,33%, quienes informaron sobre lo que acontece con cada finca. El 76,67 % de los dueños de las ganaderías administran la finca y en las rutas Pacto y Nanegal el 100% de los dueños son los Administradores. (Ver Cuadro 12)
CUADRO 12 FRECUENCIAS Y PORCENTAJE DEL TIPO DE INFORMANTE DE LAS CARACTERÍSTICAS DEL PREDIO Y DEL GANADERO. NOROCCIDENTE DE PICHINCHA 1998
1.1 RUTAS Sin información Administrador Dueño Mayordomo
FREC. % FREC. % FREC. % FREC. %
Pacto 0 0.00 0 0.00 3 75.00 1 25.00
Nanegal 0 0.00 0 0.00 4 80.00 1 20.00
Miraflores 0 0.00 0 0.00 4 80.00 1 20.00
San Francisco 0 0.00 1 33.33 2 66.67 0 0.00
Cartagena 0 0.00 0 0.00 2 66.67 1 33.33
Las Tolas 1 16.67 0 0.00 4 66.67 1 16.67
Directo 0 0.00 0 0.00 0 0.00 1 100
Urcutambo 0 0.00 0 0.00 2 66.67 1 33.33
TOTAL 1 3.33 1 3.33 21 70.00 7 23.33
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La edad de los dueños de las fincas oscila entre los 32 y 67 años, con un mayor porcentaje alrededor de los 40 a 50 años. En la ruta Cartagena, se encuentra el mayor porcentaje de adultos con una edad promedio de 67 años; mientras que en la ruta Urcutambo se encuentra el menor promedio entre los ganaderos de 32 años. Los años de experiencia en el campo pecuario varían entre los 4 y 28 años. Siendo la ruta Cartagena y Pacto las que mayores años de experiencia tienen con 28 y 27 años respectivamente; mientras que la ruta Directa y Urcutambo tienen ganaderos con menos años de experiencia en el campo. (Ver Cuadro 13)
CUADRO 13 PROMEDIO DE EDAD Y EL NÚMERO DE AÑOS DE EXPERIENCIA PROMEDIO DEL GANADERO PARA CADA UNA DE LAS RUTAS NOROCCIDENTE DE PICHINCHA 1998
RUTAS EDAD DEL GANADERO AÑOS DE EXPERIENCIA
N° GANADEROS PROMEDIO N° GANADEROS PROMEDIO
Pacto 4 53 4 27 Nanegal 5 49 5 11 Miraflores 4 56 5 16 San Francisco 3 47 3 17 Cartagena 2 67 2 28 Las Tolas 5 54 5 18 Directo 1 42 1 4 Urcutambo 3 32 3 10
TOTAL 27 50 28 17
El 83% de los dueños de las ganaderías administran la finca, siendo el 100% en las rutas de Pacto y Nanegal. (Ver cuadro 14) CUADRO 14 PROPIETARIOS QUE ADMINISTRAN O NO SU FINCA, EN CADA UNA DE LAS RUTAS. NOROCCIDENTE DE PICHINCHA 1998
RUTAS NO SI
FRECUENCIA % FRECUENCIA %
Pacto 0 0.00 4 100 Nanegal 0 0.00 5 100 Miraflores 1 20.00 4 80.00 San Francisco 1 33.33 2 66.67 Cartagena 1 33.33 2 66.67 Las Tolas 1 16.67 5 83.33 Directo 0 0.00 1 100 Urcutambo 1 33.33 2 66.67
TOTAL 5 16.67 25 83.33
El 70% de los ganaderos de esta zona tienen otra actividad a más de la ganadería. Algunos son empresarios, comerciantes, veterinarios, doctores y economistas. (Ver cuadro 15)
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CUADRO 15 TIENE OTRA ACTIVIDAD EL GANADERO A MÁS DE LA GANADERÍA NOROCCIDENTE DE PICHINCHA 1998
RUTAS NO SI
FRECUENCIA % FRECUENCIA %
Pacto 2 50.00 2 50.00
Nanegal 1 20.00 4 80.00
Miraflores 2 40.00 3 60.00
San Francisco 1 33.33 2 66.67
Cartagena 2 66.67 1 33.33
Las Tolas 1 16.67 5 83.33
Directo 0 0.00 1 100
Urcutambo 0 0.00 3 100
TOTAL 9 30.00 21 70.00
El 50% de los dueños de las ganaderías de esta zona, viven en la finca; el otro 50% va por lo general los fines de semana, entre semana o en algunos casos cada 15 días. Los dueños de la ruta Pacto y San Francisco son quienes pasan más tiempo en la hacienda en comparación a otros (Ver gráfico 1) (Ver cuadro 16) .
GRÁFICO 1. Porcentaje de permanencia del dueño en las fincas de las rutas del Noroccidente de Pichincha, 1998
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CUADRO 16 EL DUEÑO VIVE EN LA FINCA. NOROCCIDENTE DE PICHINCHA 1998
RUTAS NO SI
FRECUENCIA % FRECUENCIA %
Pacto 1 25.00 3 75.00 Nanegal 2 40.00 3 60.00 Miraflores 2 40.00 3 60.00 San Francisco 1 33.33 2 66.67 Cartagena 2 66.67 1 33.33 Las Tolas 4 66.67 2 33.33 Directo 1 100 0 0.00 Urcutambo 2 66.67 1 33.33
TOTAL 15 50.00 15 50.00
Las superficies para la explotación agropecuaria dentro de esta zona oscilan entre las 25 y 1800 hectáreas, siendo la última una excepción, debido a que es la única y la que le sigue tiene una extensión de 549 hectáreas. El mayor promedio de superficie de las ganaderías por ruta se encuentra en Nanegal con 533 hectáreas, seguido por Miraflores y Cartagena con promedios de superficie de 101 y 149 hectáreas respectivamente. Los menores promedios de los predios ganaderos se encuentran en las rutas de Las Tolas y Pacto con superficies que no alcanzan las 60 hectáreas. (Ver cuadro 17) CUADRO 17 PROMEDIO DE LA SUPERFICIE TOTAL Y LA SUPERFICIE DESTINADA PARA PASTOS EN CADA UNA DE LAS RUTAS NOROCCIDENTE DE PICHINCHA 1998
RUTAS SUPERFICIE TOTAL SUPERFICIE DE PASTOS
N° GANADEROS PROMEDIO N° GANADEROS PROMEDIO
Pacto 4 58.75 4 42.50 Nanegal 5 533.40 5 138.00 Miraflores 5 101.00 5 55.60 San Francisco 3 60.66 3 38.33 Cartagena 3 149.33 3 133.33 Las Tolas 6 57.50 6 35.00 Directo 1 90.00 1 50.00 Urcutambo 3 60.00 3 47.33
TOTAL 30 155.07 30 68.50
De las superficies totales, entre 35 y 138 hectáreas van destinadas a pastos, por lo que es una zona exclusivamente ganadera. Los mayores promedios de la superficie destinada para pastos se encuentran en las rutas de Nanegal y Cartagena, donde los promedios fueron de 138 y 1333 hectáreas. (Ver cuadro 17) Casi la mayoría de las fincas no posee agua para riego, únicamente el 13,33% dispone de la misma, por lo tanto el 86,67% de las fincas ganaderas no posee este líquido vital para el crecimiento de las plantas y esta situación impide la siembra de otros cultivos, así como la introducción de pastos exigentes en humedad, que requieren mayores cantidades de agua especialmente en la época seca de junio a septiembre. Es pertinente mencionar que el 100% de las ganaderías pertenecientes a las rutas Pacto, Cartagena, Las Tolas, Directa y Urcutambo no tienen riego instalado. (Ver cuadro 18) (Ver gráfico 2)
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CUADRO 18 FRECUENCIAS Y PORCENTAJE DE LAS FINCAS QUE TIENEN RIEGO. NOROCCIDENTE DE PICHINCHA 1998
RUTAS NO SI
FRECUENCIA % FRECUENCIA %
Pacto 4 100 0 0.00 Nanegal 3 60.00 2 40.00 Miraflores 4 80.00 1 20.00 San Francisco 2 66.67 1 33.33 Cartagena 3 100 0 0.00 Las Tolas 6 100 0 0.00 Directo 1 100 0 0.00 Urcutambo 3 100 0 0.00
TOTAL 26 86.67 4 13.33
GRÁFICO 2. Porcentaje de fincas que no tienen agua de riego. Noroccidente de Pichincha1998 Referente a la forma de tenencia de la tierra, el 93,33% de las ganaderías son propias y el porcentaje restante se encuentra en una sociedad o es perteneciente a herederos. (Ver cuadro 19)
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CUADRO 19 FORMAS DE TENENCIA DE TIERRA, EN CADA UNA DE LAS RUTAS. NOROCCIDENTE DE PICHINCHA 1998
TENENCIA TIERRA
PROPIA HEREDEROS SOCIEDAD TOTAL
FREC. % FREC. % FREC. % FREC. %
Pacto 3 75.00 1 25.00 0 0.00 4 13.33 Nanegal 5 100 0 0.00 0 0.00 5 16.67 Miraflores 5 100 0 0.00 0 0.00 5 16.67 San Francisco 3 100 0 0.00 0 0.00 3 10.00 Cartagena 3 100 0 0.00 0 0.00 3 10.00 Las Tolas 5 83.33 0 0.00 1 16.67 6 20.00 Directo 1 100 0 0.00 0 0.00 1 3.33 Urcutambo 3 100 0 0.00 0 0.00 3 10.00
TOTAL 28 93.33 1 3.33 1 3.33 30 100
4.2. USO ACTUAL DEL SUELO Son muy pocas las hectáreas dedicadas a otros cultivos, entre estos se tienen los siguientes: Caña de Azúcar (Sacharun officnarum), naranjilla (Solanum quituensis), maíz (Zea mais) y limones (Citrus sp). La caña de azúcar es otro cultivo de importancia, que el 53,33% de los ganaderos utiliza para complementar las posturas, adicionando es la caña picada. Esto constituye una gran fuente de energía que es muy importante especialmente para el ganado de leche. La adición de la Caña de Azúcar (Sacharun officnarum), se intensifica especialmente en la época seca, debido a la disminución de las pasturas por efecto de la falta de agua. El hectareaje de siembra de este cultivo dentro de las fincas se encuentra de 0,38 a 5 hectáreas. Los mayores porcentajes se encuentran en la ruta Las Tolas con 5 hectáreas, y el menor promedio es detectó en la ruta San Francisco con 0,38 hectáreas. En la ruta Directa no se cultiva caña. (Ver cuadro 20)
CUADRO 20 PROMEDIO EN HECTÁREAS SEMBRADAS DE CAÑA DE AZÚCAR, MAÍZ, LIMÓN Y NARANJILLA, EN CADA UNA DE LAS RUTAS. NOROCCIDENTE DE PICHINCHA 1998
RUTAS Caña de azúcar Maíz Limón Naranjilla
N° promedio N° promedio N° Promedio N° Promedio
Pacto 2 0.63 1 1.50 1 0.25 0 0.00 Nanegal 3 3.66 0 0.00 2 0.75 0 0.00 Miraflores 1 0.50 1 0.25 1 0.50 1 0.50 San Francisco 2 0.38 0 0.00 0 0.00 0 0.00 Cartagena 2 1.00 0 0.00 0 0.00 0 0.00 Las Tolas 3 5.00 0 0.00 0 0.00 1 1.00 Directo 0 0.00 0 0.00 0 0.00 0 0.00 Urcutambo 3 1.17 0 0.00 0 0.00 0 0.00
TOTAL 16 2.13 2 0.88 4 0.56 2 0.75
En las rutas de Pacto y Miraflores, sembraron maíz (Zea mais) en una superficie de 0.25 y 1.5 hectáreas respectivamente. Por otro lado, en cuatro propiedades se cultivó limón (Citrus sp). En
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la ruta Pacto 0,25 hectáreas; en la ruta Nanegal dos fincas con un promedio de o.75 hectáreas cada una, y finalmente en la ruta de Miraflores 0.5 hectáreas. (Ver cuadro 20) El cultivo de la naranjilla (Solanum quituensis) se encuentra en dos unidades de producción con promedios de 0.5 en la ruta de Miraflores y 1 hectárea en la ruta de Las Tolas. Uno de los cultivos no tradicionales que presenta gran demanda internacional es la Pitahaya (Cereus triangularis) y se la encuentra dentro de la parroquia de Nanegalito, en una de las fincas con una superficie menor a una hectárea. En otra de las unidades de producción se cultiva Café (Coffea arábiga), para realizar pruebas de cultivo en la parroquia de Gualea, ruta Las Tolas, donde existe mayor temperatura. Dentro de la zona existen otros cultivos como: Yuca (Manihot esculenta), Plátano (Musa paradisiaca), Babaco (Carica pentágona), todas para autoconsumo. Dentro de los pastos cultivados en la zona, el de mayor superficie es el Pasto miel (Setaria spaceolata), que se encuentra en el 100% de las fincas ganaderas y cubre una superficie desde 17.5 hasta 112.2 hectáreas. Este pasto ha tenido una gran acogida en los últimos años y ha desplazado a pastos como el Elefante (Pennicetum purpureum), Saboya (Pnicum maximum) y en especial a potreros antiguos donde dominaba la grama (Grama sp.). El mayor promedio se obtiene en la ruta Nanegal con 120,20 hectáreas, y el menor promedio en Las Tolas con 17.5 hectáreas. El promedio general fue de 56.30 hectáreas. (Ver cuadro 21) CUADRO 21 PROMEDIO EN HECTÁREAS DE PASTO MIEL, BRACHIARIA, KING GRASS Y GRAMALOTE, EN CADA UNA DE LAS RUTAS NOROCCIDENTE DE PICHINCHA 1998
RUTAS Pasto miel Brachiaria King grass Gramalote
N° promedio N° Promedio N° Promedio N° Promedio
Pacto 4 37.75 2 6.50 1 1.00 0 0.00 Nanegal 5 112.20 3 3.63 2 3.90 4 4.03 Miraflores 5 46.80 1 0.50 2 1.25 0 0.00 San Francisco 3 56.33 0 0.00 1 10.00 0 0.00 Cartagena 3 10.8.00 1 3.00 3 1.50 3 2.67 Las Tolas 6 17.5 4 7.13 2 1.25 1 1.00 Directo 1 50 0 0.00 0 0.00 0 0.00 Urcutambo 3 31.66 3 11.67 2 2.50 1 1.00
TOTAL 30 56.30 14 3.49 13 2.56 9 2.90
La bracharia (Brachiaria decumbers) se encuentra sembrada en el 46,66% de las fincas con superficies que van desde 0.5 a 11.67 hectáreas. El mayor promedio se detectó en la ruta de Urcutambo con 11,67 hectáreas y en Miraflores se registró el menor promedio con 0.5 hectáreas. El Kin Grass (Saccarum sinense) se presenta en el 43.33% de las fincas ganaderas y se encuentran sembradas entre 1 a 10 hectáreas. Es importante indicar que los ganaderos utilizan este tipo de pasto para complementar la alimentación. En la ruta San Francisco se presenta la mayor superficie con 10 hectáreas sembradas en promedio y la menor superficie se presentó en la ruta Pacto con 1 hectárea. (Ver cuadro 21) En el 30% de las fincas se encontró Gramalote (Axonupus scoparius) y se encuentra sembrado en un rango de 1 a 4.03 hectáreas. El mayor promedio está en la ruta a Nanegal con 4.03 hectáreas y el menor promedio se encuentra en la ruta Urcutambo con 1 hectárea. Otro de los pastos que está adaptado es el Kikuyo (Pennicetum clandestinum) que se encuentra en el 36.67% de las fincas y tiene una superficie de 1 a 60 hectáreas.
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Entre otros pastos que se encuentra en la zona se tiene: el pasto elefante (Pennicetum purpureum), Janeiro (Echinochloa polystachya). Es importante destacar que en apenas dos fincas se encuentra sembrado el Centrosema (Centrosema pubencens) y el maní forrajero (Arachis pintoi); son dos leguminosas muy importantes para una buena explotación ganadera, porque son fuentes de proteína para las ganaderías dentro de la zona, la cual adolece totalmente de una buena fuente de proteína vegetal para la alimentación de los animales. Tergas dice que las leguminosas forrajeras cultivadas deben desempeñar un papel cada vez más importante en la producción del ganado vacuno (TERGAS L. 1983). Una de las principales limitantes en estas regiones es el valor nutritivo de las praderas. (TELLEZ I.G., 1996) 4.3. MANEJO DE PASTURAS
El 83,33% de las fincas utiliza el sistema de pastoreo de rotación periódica; es decir, de 5 a 7 días en el mismo potrero, y únicamente el 16,66% recurre al pastoreo diario. El tiempo de retorno a un potrero nuevo tiene una variación de 15 a 60 días, tomando en cuenta que el mayor número de fincas lo realizan entre los 30 y 35 días, siendo este periodo de rotación de potreros dentro de los rangos establecidos como indica Tergas (1983). El intervalo en los pastos tropicales para un corte o pastoreo, no debe sobrepasar los 40 días en verano ni los 32 días en invierno, para de ese modo no sacrificar su valor nutritivo ni su persistencia en la pradera. El 50% de los ganaderos siembran y proporcionan pastos de corte a su ganado, los cuales se ofrecen picados en fresco y en las ganaderías de la ruta Cartagena les dan como suplemento. El 6.67% de las ganaderías zonifican los potreros para sus animales según su categoría y se encuentran en las rutas de Pacto y Las Tolas. El 10% de las ganaderías no zonifican para vacas secas y corresponden a ganaderos de las mismas rutas anteriores. El 40% de las ganaderías totales no zonifican los potreros a las fierros, pero es importante indicar que el 100% de las ganaderías de las rutas Directa y de Urcutambo sí las realizan, así como el 80% de las ganaderías de la ruta Nanegal, mientras que el 10% de las ganaderías muestreadas no zonifican a los terneros y corresponden al 25,20 y 16.67% de las ganaderías de las rutas Pacto, Nanegal y Las Tolas respectivamente. 4.4 MANEJO DE GANADO
El número de bovinos totales es muy variable dentro de las unidades de producción pecuaria, debido a que dependen de la superficie de la finca y del área destinada exclusivamente a las pasturas. En las diferentes ganaderías el número de bovinos fluctúa entre 21 a 261 animales. Los mayores promedios se obtuvieron en las ganaderías de la ruta Nanegal con 142 bovinos y la ruta Cartagena con 117 bovinos; el menor promedio se presentó en la ruta Pacto. Las vacas en producción se encuentran entre 8 y 45 por finca ganadera, los mayores promedios se obtuvieron en la ruta Cartagena con un promedio de 33 vacas en producción por ganadería. Las vacas secas se encuentran entre 0 y 40; los mayores promedios se presentan en las rutas de Nanegal y Cartagena con promedios de 27 y 40 vacas secas por unidad de producción. En vientres los mayores promedios se presentaron en las rutas Nanegal y Urcutambo. Los fierros se encuentran entre los 0 y 23 unidades, con los mayores promedios en las rutas de Nanegal y Miraflores con 18.6 y 23 respectivamente. Las medias se encuentran de 0 a 15 unidades, los promedios más altos de 12 y 15,2 unidades por ganadería en las rutas de Nanegal y Directa. Los terneros se encuentran en un rango de 0 a 20 unidades por ganadería, alcanzando un mayor promedio en la ruta Urcutambo con un promedio
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de 19.6 unidades; y finalmente las terneras que se encuentran en un rango de 0 a 68 unidades, presenta un mayor promedio en la ruta Nanegal. Como se puede apreciar la mayor amplitud en las terneras se debe a que gran parte de las ganaderías se preocupan de tener y mantener todas las terneras posibles, pues estas en el futuro serán los reemplazos de las vacas en producción. En la mayoría de las unidades de explotación ganadera, tienen de 1 a 2 toros destinados para la producción. Un toro reproductor está destinado a estar con el rejo o con vacas en producción, mientras que el otro toro permanece con las vacas secas. Por lo general, el toro que tiene las mejores características, o que los dueños consideran bueno, debido a su procedencia, son destinados a estar con el rejo. Según (Caballero y Hervás 1985), el porcentaje de vacas en producción corresponde al 50%, vacas secas 5%, vacas vientre 12,5%, terneras 20% y toros 1% del total de animales de la unidad de producción agropecuaria, considerando esto, los parámetros zootécnicos están por debajo de los promedios normales. El 10% de todas las fincas presentan un mayor número de machos; entre 27 y 49 animales que son criados y posteriormente se los vende como reproductores o para carne. El 93% de las ganaderías establecidas dentro de esta zona crían ganado raza Holstein Friesian. El otro 7% cría razas como Brown Swiss, Brahaman, Guersney, Cebú, American Friesian Sahiwal (AFS), Jersey, que ha tenido buenos resultados en la zona, razas mestizas y criollas. En la mayoría de las fincas ganaderas utilizan los aretes en los animales como distintivo de la finca, algunas adicionalmente tienen hierro, marcas al frío y/o cadenas. Sin embargo, en dos de las fincas que constituyen el 6.67%, marcan su ganado cortando la oreja de los animales, esta práctica no suele ser usada por los posibles problemas de infección que puede generar (Ver cuadro 22) CUADRO 22 FRECUENCIAS Y PORCENTAJE DE LAS FINCAS UTILIZAN MARCAS PARA EL GANADO, NOROCCIDENTE DE PICHINCHA 1998
RUTAS NO SI
FRECUENCIA % FRECUENCIA %
Pacto 2 50..00 2 50.00 Nanegal 0 0.00 5 100.00 Miraflores 0 0.00 5 100.00 San Francisco 0 0.00 3 100.00 Cartagena 0 0.00 3 100.00 Las Tolas 0 0.00 6 100.00 Directo 0 0.00 1 100.00 Urcutambo 0 0.00 3 100.00
TOTAL 2 6.67 28 93.33
El 93,33% de los ganaderos de esta zona llevan registros, solo un ganadero no lleva registro y otro no emitió información alguna. La mayoría de los registros que tienen son de salud, producción, reproducción y algunos adicionan registros de inventarios de la finca. (Ver cuadro 23)
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CUADRO 23 FRECUENCIAS Y PORCENTAJE DE LAS FINCAS QUE UTILIZAN REGISTROS EN LAS ACTIVIDADES GANADERAS, NOROCCIDENTE DE PICHINCHA 1998
RUTAS NO SI
FRECUENCIA % FRECUENCIA %
Pacto 1 25 3 75 Nanegal 1 20 4 80 Miraflores 0 0.00 5 100 San Francisco 0 0.00 3 100 Cartagena 0 0.00 3 100 Las Tolas 0 0.00 6 100 Directo 0 0.00 1 1.00 Urcutambo 0 0.00 3 1.00
TOTAL 2 6.67 28 93.33
4.5. SANIDAD ANIMAL La gran mayoría de los ganaderos vacunan a los animales; mientras que en dos de las fincas ganaderas que se ubican en las rutas San Francisco y Las Tolas, no lo realizan. (Ver cuadro 24) (Ver gráfico 3) CUADRO 24 FRECUENCIAS Y PORCENTAJE DE LAS FINCAS QUE VACUNAN A SU GANADO, NOROCCIDENTE DE PICHINCHA 1998
RUTAS NO SI
FRECUENCIA % FRECUENCIA %
Pacto 0 0.00 4 100 Nanegal 0 0.00 5 100 Miraflores 0 0.00 5 100 San Francisco 1 33.33 2 66.67 Cartagena 0 0.00 3 100 Las Tolas 1 16.67 5 83.33 Directo 0 0.00 1 100 Urcutambo 0 0.00 3 100
TOTAL 2 6.67 28 93.33
En un 93,33% de las fincas se vacunan contra la aftosa. El 83,33% realiza esta actividad cada 6 meses, mientras que el 16,67% lo realiza cada año. (Ver cuadro 25) Algo similar ocurre con la vacuna triple, la cual controla el Carbunco, Septicemia Hemorrágica y Edema Maligno, y es aplicada cada 6 meses por el 83,33%, mientras que el 16,67 la aplica cada 12 meses. (Ver cuadro 26)
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CUADRO 25 FRECUENCIAS Y PORCENTAJE DE LAS FINCAS QUE VACUNAN CONTRA LA FIEBRE AFTOSA, NOROCCIDENTE DE PICHINCHA 1998.
RUTAS NO SI
FRECUENCIA % FRECUENCIA %
Pacto 0 0.00 4 100 Nanegal 0 0.00 5 100 Miraflores 0 0.00 5 100 San Francisco 1 33.33 2 66.67 Cartagena 0 0.00 3 100 Las Tolas 1 16.67 5 83.33 Directo 0 0.00 1 100 Urcutambo 0 0.00 3 100
TOTAL 2 6.67 28 93.33
CUADRO 26 FRECUENCIAS Y PORCENTAJE DE LAS FINCAS QUE VACUNAN PARA LA TRIPLE, NOROCCIDENTE DE PICHINCHA 1998
RUTAS NO SI
FRECUENCIA % FRECUENCIA %
Pacto 0 0.00 4 100 Nanegal 0 0.00 5 100 Miraflores 0 0.00 5 100 San Francisco 1 33.33 2 66.67 Cartagena 0 0.00 3 100 Las Tolas 1 16.67 5 83.33 Directo 0 0.00 1 100 Urcutambo 0 0.00 3 100
TOTAL 2 6.67 28 93.33
El 10% de las ganaderías muestreadas corresponden a 3 fincas que vacunan contra la Brucelosis y están localizadas en las rutas Nanegal, San Francisco y Urcutambo; dos fincas aplican esta vacuna cada 5 meses y la una restante a los 12 meses. Las enfermedades que se presentan en las fincas y que requieren un tratamiento son: Diarreas, Panadizo, Piroplasmosis y Anaplasmosis, y la Hematuria, que algunos de los ganaderos la catalogan como problemas graves dentro de la explotación pecuaria. (Ver cuadro 27 y 28)
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CUADRO 27 FRECUENCIAS Y PORCENTAJE DE LAS FINCAS DAN TRATAMIENTO A OTRAS ENFERMEDADES SUMINISTRAN PASTOS DE CORTE, NOROCCIDENTE DE PICHINCHA 1998
RUTAS NO SI
FRECUENCIA % FRECUENCIA %
Pacto 0 0.00 4 100 Nanegal 0 0.00 5 100 Miraflores 0 0.00 5 100 San Francisco 0 0.00 3 100 Cartagena 0 0.00 3 100 Las Tolas 0 0.00 6 100 Directo 1 100 0 0.00 Urcutambo 0 0.00 3 100
TOTAL 1 3.33 29 96.67
CUADRO 28 FRECUENCIAS Y PORCENTAJE DE LAS FINCAS QUE VACUNAN CONTRA BRUSELOSIS, NOROCCIDENTE DE PICHINCHA 1998
RUTAS NO SI
FRECUENCIA % FRECUENCIA %
Pacto 4 100 0 0.00 Nanegal 4 80 1 20.00 Miraflores 5 100 0 0.00 San Francisco 2 66.67 1 1.00 Cartagena 3 100 0 0.00 Las Tolas 6 100 0 0.00 Directo 1 100 0 0.00 Urcutambo 2 66.67 1 33.33
TOTAL 27 90.00 3 10.00
El 90% de las ganaderías han presentado Mastitis clínica y subclínica; tres de las fincas no ha presentado esta enfermedad y corresponden al 25%, 20% y 16,67% de las ganaderías de las rutas Pacto, Miraflores y Las Tolas respectivamente. Para controlar esta enfermedad, comúnmente se utilizan antimastiticos hechos en base a antibióticos, los principales y más conocidos con los siguientes: Mastimax, Milti Lac, Hostasec, Benestermicin, Neo Jet. (Ver cuadro 29) El número de animales con mastitis oscila entre 1 a 5 animales, según los ganaderos ocurre “rara vez”. (Ver cuadro 30)
32
CUADRO 29 FRECUENCIAS Y PORCENTAJE DE LAS FINCAS QUE HAN PRESENTADO MASTITIS EN SUS FINCAS, NOROCCIDENTE DE PICHINCHA 1998
RUTAS NO SI
FRECUENCIA % FRECUENCIA %
Pacto 1 25 3 75.00 Nanegal 0 50.00 5 100 Miraflores 1 20.00 4 80.00 San Francisco 0 0.00 3 100 Cartagena 0 0.00 3 100 Las Tolas 1 16.67 5 83.33 Directo 0 0.00 1 100 Urcutambo 0 0.00 3 100
TOTAL 3 10.00 27 90.00
CUADRO 30 NÚMERO DE GANADERÍAS Y PROMEDIO DE ANIMALES ENFERMOS DE MASTITIS, NOROCCIDENTE DE PICHINCHA 1998
RUTAS NÚMERO PROMEDIO
Pacto 3 3.33 Nanegal 4 3.75 Miraflores 4 2.00 San Francisco 3 3.67 Cartagena 3 6.67 Las Tolas 5 2.20 Directo 1 2.00 Urcutambo 3 4.00
TOTAL 26 3.42
4.6. ALIMENTACIÓN ANIMAL 4.6.1. SUPLEMENTACIÓN El 73,33% de todas las ganaderías muestreadas proporcionan una alimentación suplementaria basada en pastos de corte, el 50% de los ganaderos pertenece a la ruta Pacto. Por otro lado el 100% de las ganaderías de las rutas San Francisco, Cartagena, Directa y Urcutambo complementan la alimentación con concentrados. (Ver cuadro 31) (Ver cuadro 32)
33
CUADRO 31 FRECUENCIAS Y PORCENTAJE DE LAS FINCAS QUE SUMINISTRAN ALIMENTACIÓN SUPLEMENTARIA, NOROCCIDENTE DE PICHINCHA 1998
RUTAS NO SI
FRECUENCIA % FRECUENCIA %
Pacto 2 50.00 2 50 Nanegal 1 20.00 4 80 Miraflores 2 40.00 3 60 San Francisco 0 0.00 3 100 Cartagena 0 0.00 3 100 Las Tolas 3 50.00 3 50 Directo 0 0.00 1 100 Urcutambo 0 0.00 3 100
TOTAL 8 26.67 22 73.33
CUADRO 32 FRECUENCIAS Y PORCENTAJE DE LAS FINCAS QUE SUMINISTRAN ALIMENTACIÓN SUPLEMENTARIA A LOS TERNEROS, NOROCCIDENTE DE PICHINCHA 1998
RUTAS NO SI
FRECUENCIA % FRECUENCIA %
Pacto 3 75.00 1 25.00 Nanegal 3 60.00 1 20.00 Miraflores 2 40.00 2 40.00 San Francisco 2 66.67 1 33.33 Cartagena 1 33.33 2 66.67 Las Tolas 2 33.33 1 16.67 Directo 1 100 0 0.0 Urcutambo 0 0.00 3 100
TOTAL 14 46.67 11 36.67
En el 36,67% de las ganaderías se proporciona alimentación suplementaria a los terneros, de ese porcentaje los ganaderos de la ruta Urcutambo brindan alimentación suplementaria a los terneros en un 100%. El porcentaje disminuye en las rutas de Las Tolas con 16,67% y Nanegal con 20%. (Ver cuadro 33) CUADRO 33 FRECUENCIAS Y PORCENTAJE DE LAS FINCAS QUE SUMINISTRAN ALIMENTACIÓN SUPLEMENTARIA, NOROCCIDENTE DE PICHINCHA 1998
RUTAS NO SI
FRECUENCIA % FRECUENCIA %
Pacto 2 50.00 2 50 Nanegal 1 20.00 4 80 Miraflores 2 40.00 3 60 San Francisco 0 0.00 3 100 Cartagena 0 0.00 3 100 Las Tolas 3 50.00 3 50 Directo 0 0.00 1 100 Urcutambo 0 0.00 3 100
TOTAL 8 26.67 22 73.33
34
La alimentación suplementaria se realiza principalmente en base a King grass (Saccarum sinences), caña de azúcar picada (Saccharum officinarum), gramalote (Axonopus scparius), y en una de las ganaderías se les proporciona maní forrajero (Arachis pintoi). 4.6.2 CONCENTRADO El 93,33% de las ganaderías de esta zona suministran concentrado a los animales dentro de sus fincas. (Ver cuadro 34) El 76,67% de las ganaderías suministran concentrado a los terneros especialmente en la ruta Urcutambo y Directa, donde el 100% de los ganaderos lo suministran. En la ruta Pacto, el menor porcentaje que corresponde al 50% suministra este concentrado. (Ver cuadro 35) CUADRO 34 FRECUENCIAS Y PORCENTAJE DE LAS FINCAS QUE SUMINISTRAN CONCENTRADO, NOROCCIDENTE DE PICHINCHA 1998
RUTAS NO SI
FRECUENCIA % FRECUENCIA %
Pacto 0 0.00 4 100 Nanegal 0 0.00 1 100.00 Miraflores 0 0.00 5 100.00 San Francisco 0 0.00 3 100.00 Cartagena 0 0.00 3 100.00 Las Tolas 1 16.67 5 83.33 Directo 1 16.67 0 0.00 Urcutambo 0 10.00 3 100
TOTAL 2 6.67 28 93.33
CUADRO 35 FRECUENCIAS Y PORCENTAJE DE LAS FINCAS QUE SUMINISTRAN CONCENTRADO A LOS TERNEROS, NOROCCIDENTE DE PICHINCHA 1998
RUTAS NO SI
FRECUENCIA % FRECUENCIA %
Pacto 2 50 2 50 Nanegal 1 20 4 80 Miraflores 1 20 4 80 San Francisco 1 33.33 2 66.67 Cartagena 1 33.33 2 66.67 Las Tolas 1 16.67 5 83.33 Directo 0 0.00 1 100.00 Urcutambo 0 0.00 3 100.00
TOTAL 7 23.33 23 76.67
El concentrado contiene entre 18% y 20% de proteína bruta digerible (PBD) y se suministra a razón de 1 a 1,3 kg./día/animal. El concentrado en los animales adultos se realiza en un 93,33% de las fincas de toda la zona, con mayor porcentaje en las rutas Urcutambo y Las Tolas, donde el
35
100% de los ganaderos suministran concentrado. (Ver cuadro 36) Este producto contiene entre 14 y 16% de proteína bruta dentro del (PDI) proteína digestible en el intestino. CUADRO 36 FRECUENCIAS Y PORCENTAJE DE LAS FINCAS QUE SUMINISTRAN CONCENTRADO A LOS ADULTOS. NOROCCIDENTE DE PICHINCHA 1998
RUTAS NO SI
FRECUENCIA % FRECUENCIA %
Pacto 0 0.00 4 100 Nanegal 1 20.00 4 80..00 Miraflores 0 0.00 5 100 San Francisco 0 0.00 3 100 Cartagena 1 33.33 2 66.67 Las Tolas 1 16.67 5 83.33 Directo 0 0.00 1 100.00 Urcutambo 0 0.00 3 100
TOTAL 3 10.00 27 90.00
4.6.3 LACTOREEMPLAZANTE El 40% de las ganaderías utiliza lacto reemplazante como sustituto de leche. En la ruta Directa, Urcutambo y Nanegal proporcionan dicho producto con porcentajes de 100%, 66% y 60% respectivamente; con el fin de economizar la alimentación de los terneros, porque en comparación con la leche pura el costo es menor. En la ruta Pacto, ningún ganadero suministra lacto reemplazantes a su ganado. (Ver cuadro 37)
CUADRO 37 FRECUENCIAS Y PORCENTAJE DE LAS FINCAS QUE SUMINISTRAN LACTO REEMPLAZANTE, NOROCCIDENTE DE PICHINCHA 1998.
RUTAS NO SI
FRECUENCIA % FRECUENCIA %
Pacto 4 100 0 0.00 Nanegal 2 40.00 3 60.00 Miraflores 4 80.00 1 20.00 San Francisco 2 66.67 1 33.33 Cartagena 2 66.67 1 33.33 Las Tolas 3 50.00 3 50..00 Directo 0 0.00 1 100 Urcutambo 1 33.33 2 66.67
TOTAL 18 60.00 12 40..00
4.6.4 PRODUCCIÓN DE LECHE En todas las fincas ganaderas se ordeña durante todo el año; el 73% de los ganaderos ha establecido el doble de ordeño en sus vacas de producción. En las rutas Cartagena, Directa y Urcutambo las ganaderías cumplen con lo establecido en su totalidad. Mientras que en la ruta Pacto solo el 25% de las ganaderías cumple con el doble ordeño. (Ver cuadro 38)
36
CUADRO 38 FRECUENCIAS Y PORCENTAJE DE LAS FINCAS QUE ORDEÑAN TODO EL AÑO Y QUE TIENEN DOBLE ORDEÑO, NOROCCIDENTE DE PICHINCHA 1998
RUTAS ORDEÑA TODO EL AÑO DOBLE ORDEÑO
NO SI NO SI
FRE % FRE % FRE % FRE %
Pacto 0 0 4 100 3 75.00 1 25 Nanegal 0 0 5 100 1 20.00 4 80 Miraflores 0 0 5 100 2 40.00 3 60 San Francisco 0 0 3 100 1 33.33 2 66.67 Cartagena 0 0 3 100 0 0.00 3 100 Las Tolas 0 0 6 100 1 1.00 5 83.33 Directo 0 0 1 100 0 0.00 1 100 Urcutambo 0 0 3 100 0 0.00 3 100
TOTAL 0 0 30 100 8 26.67 22 73.33
Los mayores promedios de las mejores producciones de vacas se obtuvo en las rutas Directa y Urcutambo con promedios de 19% y 17,33% litro/vaca respectivamente. Los mayores promedios de la baja producción de leche en las vacas en producción, se presentaron en las rutas Las Tolas y San Francisco con promedios de 5,8 y 6,3 litros/vaca, respectivamente. El menor promedio se presentó en la ruta Pacto. (Ver cuadro 39) CUADRO 39 PROMEDIOS DE LA PRODUCCIÓN DE LECHE DE LA MEJOR Y PEOR VACA EN PRODUCCIÓN, NOROCCIDENTE DE PICHINCHA 1998
RUTAS PROD. MEJOR VACA PROD. MENOR VACA
FRECUENCIA X LITROS FRECUENCIA X LITROS
Pacto 4 10.5 4 2.5 Nanegal 5 16.4 5 3.0 Miraflores 5 14.8 5 4.0 San Francisco 3 15.6 3 6.3 Cartagena 3 14.6 3 4.0 Las Tolas 6 15.2 6 5.8 Directo 1 19.0 1 2.0 Urcutambo 3 17.3 3 4.6
TOTAL 30 15.0 30 4.2
En el 46,67% de las ganaderías se ordena manualmente, en el 43,33% se realiza mecánicamente y en el 10% restante lo hace de manera mecánica/manual. Es importante mencionar que las ganaderías de la ruta Urcutambo utilizan únicamente el ordeño mecánico con un 100% y las ganaderías de la ruta Miraflores usan el ordeño mecánico en un 60%. La ruta que presentó mayor porcentaje de ordeño manual fue la ruta Pacto. (Ver cuadro 40)
37
CUADRO 40 TIPO DE ORDEÑO UTILIZADOS EN LAS FINCAS DENTRO DE CADA RUTA, NOROCCIDENTE DE PICHINCHA 1998
RUTAS TIPO DE ORDEÑO
MANUAL MECANICO MECANICO/MANUAL
FRE % FRE % FRE %
Pacto 3 75.00 1 25.00 0 0.00 Nanegal 33 60.00 1 20.00 1 20.00 Miraflores 4 40.00 3 60.00 0 0.00 San Francisco 4 66.67 1 33.33 0 0.00 Cartagena 0 0.00 1 33.33 2 66.67 Las Tolas 3 50.00 3 50.00 0 0.00 Directo 1 100 0 0.00 0 000 Urcutambo 0 0.00 3 100.00 0 0.00
TOTAL 14 46.67 13 43.33 3 10.00
Según (Heidrich y Renck 1969), las máquinas de ordeño constituyen un aparato ideal en las grandes explotaciones, tanto para mejorar la higiene de la obtención de la leche; así como, para abaratar los costos de la mano de obra. Al tratarse de una máquina que trabaja al vacío, puede ocasionar lesiones en los tejidos de las ubres sí la extracción es muy intensa, de ser así debe ser tratado con atención y cuidados especiales. El peligro en los tejidos de la mama ocurre cuando se ordeña a máquina y se deja el aparato colocado en los pezones secos, una vez que estén ordeñados, porque la presión negativa actúa en el interior y origina un auténtico estrés en las células epiteliales de la glándula mamaria. Este tipo de lesiones predispone a las infecciones y a la mastitis. Se debe prestar mayor atención a las pezoneras de goma, ya que si estas no se limpian y se hierven regularmente, se generan sedimentos altos en bacterias que producen infecciones. Por otro lado, se debe tomar en cuenta que si están desgastadas hay que cambiarlas para prevenir inconvenientes. Estas precauciones no son tomadas en la zona del Noroccidente. El ordeño en las fincas se lo realiza en las mañanas entre las 4:00 y 7:00 a.m., y si tienen doble ordeño, se realiza en las tardes entre las 15:30 y 18:00 p.m. Estos ordeños son realizados en un 76,67% en establos y el porcentaje restante en corrales o pseudo - establos. (Ver cuadro 41)
CUADRO 41 LUGAR DONDE SE REALIZA EL ORDEÑO, EN LAS GANADERÍAS DE LAS DIFERENTES RUTAS, NOROCCIDENTE DE PICHINCHA 1998
RUTAS LUGAR DONDE REALIZAN EL ORDEÑO
SIN INFORMACION
CORRAL ESTABLO ESTABLO RUSTICO
Pacto 0 0.00 0 0.00 3 75.00 1 25.00 Nanegal 0 0.00 0 0.00 4 80.00 1 20.00 Miraflores 1 20.00 0 0.00 3 60.00 1 20.00 San Francisco 0 0.00 1 33.33 2 66.67 0 0.00 Cartagena 1 33.33 0 0.00 2 66.67 0 0.00 Las Tolas 0 0.00 0 0.00 6 100.00 0 0.00 Directo 1 100 0 0.00 0 0.00 0 0.00 Urcutambo 0 0.00 0 0.00 3 100.00 0 0.00
TOTAL 3 10.00 1 3.33 23 76.67 3 10.00
38
El aseo antes del ordeño se realiza lavando y secando las ubres y pezones de las vacas en la mayoría de las fincas, la diferencia radica en que algunos secan con periódico, otros con paño, toalla y es un número reducido el que solamente las lava. (Ver cuadro 42)
CUADRO 42 FORMAS DE ASEO DE LAS UBRES ANTES DEL ORDEÑO, NOROCCIDENTE DE PICHINCHA 1998
RUTAS ASEO ANTES DEL ORDEÑO
SIN DATOS LAVADO LAVADO-SECADO
ACEPCIA TOTAL
FRE % FRE % FRE % FRE %
Pacto 0 0.00 2 50.00 2 50.00 0 0.00 Nanegal 0 0.00 0 0.00 5 100..00 0 0.00 Miraflores 0 0.00 0 0.00 5 100.00 0 0.00 San Francisco 0 0.00 0 0.00 3 100.00 0 0.00 Cartagena 0 0.00 0 0.00 3 100.00 0 0.00 Las Tolas 0 0.00 0 0.00 5 83.33 1 16.67 Directo 0 0.00 0 0.00 1 100.00 0 0.00 Urcutambo 1 33.33 0 0.00 2 66.67 0 0.00
TOTAL 1 3.33 2 6.67 26 86.67 1 3.33
Según (Heinrich y Renk 1969), los microorganismos pueden ser transportados por las manos del ordeñador, porque pueden llegar desde el suelo del establo y transportarse en los paños y utensilios de limpieza cuando no se trabaja con precaución ni las medidas pertinentes. Las bacterias diseminadas pueden alcanzar los pezones de las mamas no infectadas en el momento del ordeño o cuando la vaca se acuesta. Este tipo de contagio se torna propenso con la mala limpieza del establo, la falta de aseo en las mamas, las manos del ordeñador o el equipo de ordeño que utilizan. Después del ordeño, el 66.67% de las ganaderías utilizan sellador, especialmente en las ganaderías de las rutas de Nanegal, Cartagena, Directa y Urcutambo, donde el 100% de los ganaderos utiliza sellador yodado para los pezones. (Ver cuadro 43) CUADRO 43 FRECUENCIAS Y PORCENTAJE DE LAS FINCAS QUE UTILIZAN SELLADOR LUEGO DEL ORDEÑO, NOROCCIDENTE DE PICHINCHA 1998
RUTAS NO SI
FRECUENCIA % FRECUENCIA %
Pacto 4 100.00 0 0.00 Nanegal 0 0.00 5 100.00 Miraflores 3 60.00 2 40.00 San Francisco 2 66.67 1 33.33 Cartagena 0 0.00 3 100.00 Las Tolas 1 16.67 5 83.33 Directo 0 0.00 1 100.00 Urcutambo 0 0.00 3 100.00
TOTAL 10 33.33 20 66.67
Según Bayer (1997), se debe sellar los pezones después del ordeño con productos que contengan elementos químicos como el cloro o yodo para desinfectar las ubres, de ese modo se evita o reduce la dispersión de las mastitis. Es importante mencionar que en la ruta Pacto, ninguna de las
39
ganaderías aplica el sellador, y en las rutas de Miraflores y San francisco solo el 60% y 66,67% respectivamente. 4.6.5 CONSTRUCCIONES E INSTALACIONES El 96,67% de las ganaderías poseen vivienda para el propietario, solo una finca no tiene casa. El 86,67% de las ganaderías tienen establos, solo en las rutas Pacto, Nanegal y Las Tolas no poseen establos. El 46,67% de las ganaderías poseen sala de ordeño, y en la ruta Urcutambo el 100% de las ganaderas posee esta construcción. A diferencia de las rutas de Pacto, San Francisco y Directa, donde ninguna ganadería posee sala de ordeño, siendo este un factor que incurre en la presencia de mastitis, así lo mencionan (Heinrich y Renk 1969), quienes dicen que los abrevaderos y corrales que tienen el suelo húmedo o muy húmedo generan que los animales se hundan en el barro, provocando que las mamas se ensucien repetitivamente y eso causa las lesiones en la piel y favorece las lesiones en la ubre. El 83,33% de las ganaderías poseen bodegas donde almacenan herramientas; en las rutas de Nanegal, Cartagena, Directa y Urcutambo el 100% posee una bodega. Los corrales se encuentran en el 86,67% de las fincas ganaderas muestreadas y el 100% corresponde a las rutas San Francisco, Cartagena, Las Tolas, Directa y Urcutambo. (Ver cuadro 44)
CUADRO 44 FRECUENCIAS Y PORCENTAJE DE LAS FINCAS QUE TIENEN CASA, ESTABLO, SALA DE ORDEÑO Y BODEGA, NOROCCIDENTE DE PICHINCHA 1998
RUTAS CONSTRUCCIONES
CASA ESTABLO SALA ORDEÑO BODEGA
FRE % FRE % FRE % FRE %
Pacto 4 100.00 3 75.00 0 0.00 3 75.00 Nanegal 5 100.00 4 80.00 2 40.00 5 100.00 Miraflores 5 100.00 5 100.00 3 60.00 3 60.00 San Francisco 3 100.00 3 100.00 0 0.00 2 66.67 Cartagena 2 66.67 3 100.00 2 66.67 3 100.00 Las Tolas 6 100.00 4 66.67 4 66.67 5 83.33 Directo 1 100.00 1 100.00 0 0.00 1 100.00 Urcutambo 3 100.00 3 100.00 3 100.00 3 100.00
TOTAL 29 96.67 26 86.67 14 46.67 25 83.33
Por otro lado, el 93,33% de las ganaderías ha construido los comederos dentro de sus predios, y el 6,67% restante corresponde a dos fincas que no poseen comederos. El 90% de las ganaderías ha establecido bebedores para facilitar la toma de agua a los bovinos. Entre el 25% y el 33% de las ganaderías de las rutas Pacto, Nanegal y Miraflores, no lo poseen el 66, 67% de las ganaderías tienen caminos, y el 100% de este porcentaje corresponde a las ganaderías de las rutas Nanegal, San Francisco y Urcutambo. (Ver cuadro 45)
40
CUADRO 45 FRECUENCIAS Y PORCENTAJE DE LAS FINCAS QUE TIENEN CORRAL, COMEDEROS, ABREVADEROS Y MANGAS, NOROCCIDENTE DE PICHINCHA 1998
RUTAS CONSTRUCCIONES
CORRAL COMEDEROS ABREVADEROS MANGAS
FRE % FRE % FRE % FRE %
Pacto 3 75.00 4 100.00 3 75.00 1 25.00 Nanegal 3 60.00 4 80.00 5 100.00 5 100.00 Miraflores 4 80.00 5 100.00 5 100.00 4 80.00 San Francisco 3 100.00 3 100.00 3 100.00 2 66.67 Cartagena 3 100.00 3 100.00 3 100.00 3 100.00 Las Tolas 6 100.00 5 83.33 4 66.67 5 83.33 Directo 1 100.00 1 100.00 1 100.00 1 100.00 Urcutambo 3 100.00 3 100.00 3 100.00 3 100
TOTAL 26 86.67 28 93.33 27 90 24 80.00
Solo el 16,67% de las ganaderías poseen cuarto para toros, de esta totalidad el 40% corresponden a las rutas Nanegal, Las Tolas, Urcutambo. De la misma forma solo el 13,33% de las ganaderías de las rutas Nanegal, Miraflores, Las Tolas y Urcutambo han construido una enfermería. (Ver cuadro 46) Entre otras construcciones e instalaciones solo el 16,67% ha construido el baño garrapaticida.
CUADRO 46. FRECUENCIAS Y PORCENTAJE DE LAS FINCAS QUE TIENEN CERCAS, CAMINOS, CUARTO DE TORO, ENFERMERÍA, NOROCCIDENTE DE PICHINCHA 1998
RUTAS CONSTRUCCIONES
CERCAS CAMINOS CUARTO TORO ENFERMERIA
FRE % FRE % FRE % FRE %
Pacto 2 50.00 1 25.00 0 0.00 0 0.00 Nanegal 4 80.00 5 100.00 2 40.00 1 20.00 Miraflores 4 80.00 2 40.00 0 0.00 1 20.00 San Francisco 3 100.00 3 100.00 0 0.00 0 0.00 Cartagena 3 100.00 2 66.67 0 0.00 0 0.00 Las Tolas 6 100.00 4 66.67 2 33.33 1 16.67 Directo 1 100.00 0 0.00 0 0.00 0 0.00 Urcutambo 3 100.00 3 100.00 1 33.33 1 33.33
TOTAL 26 86.67 20 66.67 5 16.67 4 13.33
El 13,33% de las ganaderías poseen tractores, los dos pertenecen a la ruta de Cartagena, el uno en Nanegal y otro en Las Tolas. El 83,33% de las ganaderías poseen vehículo y en las rutas de Nanegal, San Francisco, Cartagena y Urcutambo todas las ganaderías poseen uno. (Ver cuadro 47)
41
CUADRO 47 FRECUENCIAS Y PORCENTAJE DE LAS FINCAS QUE TIENEN TRACTORES, VEHÍCULOS, BASCULA Y ORDEÑO MECÁNICO, NOROCCIDENTE DE PICHINCHA 1998
RUTAS MAQUINARIA Y EQUIPO
TRACTORES VEHICULOS BASCULA ORDEÑO MECANICO
FRE % FRE % FRE % FRE %
Pacto 0 0.00 4 100.00 0 0.00 1 25.00 Nanegal 1 20.00 5 100.00 3 60.00 2 40.00 Miraflores 0 0.00 3 60.00 0 0.00 3 60.00 San Francisco 0 0.00 2 66.67 1 33.33 1 33.33 Cartagena 2 66.67 3 100.00 2 66.67 3 100.00 Las Tolas 1 16.67 5 83.33 0 0.00 3 50.00 Directo 0 0.00 1 100.00 0 0.00 0 0.00 Urcutambo 0 0.00 2 66.67 1 33.33 1 100.00
TOTAL 4 13.33 25 83.33 7 23.33 16 53.33
El 23,33% de las ganaderías poseen báscula, de ese total el 60%, 66,67% y 33,33% corresponde a las ganaderías de las rutas de Nanegal, San Francisco y Urcutambo respectivamente. Por otro lado, el 53,33% de las fincas grandes poseen ordeño mecánico, especialmente en Cartagena y Urcutambo donde el 100% de las fincas poseen este tipo de ordeño. El 100% de las ganaderías tienen herramientas e implementos para las actividades agropecuarios, aunque unas en mayor medida que otras. Ninguna de las fincas en el Noroccidente posee silos. El 26,67% de las ganaderías poseen reservorios y de este porcentaje el 66,67% corresponde a la ruta de Urcutambo. (Ver cuadro 48)
CUADRO 48 FRECUENCIAS Y PORCENTAJE DE LAS FINCAS QUE TIENEN IMPLEMENTOS/HERRAMIENTAS, SILOS, RESERVORIO Y DRENAJE, NOROCCIDENTE DE PICHINCHA 1998
RUTAS MAQUINARIA Y EQUIPO
IMPLEMENTOS/ HERRAMIENTA
SILOS RESERVORIO DRENAJE
FRE % FRE % FRE % FRE %
Pacto 4 100.00 4 100.00 1 25.00 0 0.00 Nanegal 5 100.00 5 100.00 1 20.00 1 20.00 Miraflores 5 100.00 5 100.00 1 20.00 0 0.00 San Francisco 3 100.00 3 100.00 1 33.33 0 0.00 Cartagena 3 100.00 3 100.00 1 33.33 1 33.33 Las Tolas 6 100.00 6 100.00 1 16.67 2 33.33 Directo 1 100.00 1 100.00 0 0.00 0 0.00 Urcutambo 3 100.00 3 100.00 2 66.67 1 33.33
TOTAL 30 100.00 30 100.00 8 26.67 5 16.67
Finalmente, el 16,67% de las ganaderías han realizado actividades con el fin de establecer drenajes, principalmente en las rutas Nanegal, Cartagena, Las Tolas y Urcutambo, con porcentajes del 20% y 33%.(Ver cuadro 48)
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4.6.6 VARIOS El 63% de las ganaderías lleva la contabilidad de la finca dentro de la ganadería, como es el caso de la ruta Urcutambo y Directa, que lo realizan en un 100%. El 36,76% de las ganaderías utiliza el crédito, sin embargo en las rutas Pato y Miraflores ninguna finca lo usa. (Ver cuadro 49) CUADRO 49 FRECUENCIAS Y PORCENTAJE DE LAS FINCAS QUE LLEVAN CONTABILIDAD, QUE USA CRÉDITO, QUE TIENE ASISTENCIA TÉCNICA Y ASISTENCIA TENENCIA EN AGRICULTURA, NOROCCIDENTE DE PICHINCHA 1998
RUTAS PREGUNTAS VARIAS
LLEVA CONTABILIDAD
USA CREDITO TIENE ASISTEN. TECNICA
TIENE ASISTEN. AGRICULTURA
FRE % FRE % FRE % FRE %
Pacto 1 25.00 0 0.00 2 50..0 1 25.00 Nanegal 4 80.00 4 4.00 3 60.00 2 40.00 Miraflores 3 60.00 0 0.00 4 80.00 2 40.00 San Francisco 1 33.33 1 33.33 1 33.33 0 0.00 Cartagena 2 66.67 1 33.33 2 66.67 2 66.67 Las Tolas 4 66.67 1 16.67 4 66.67 1 16.67 Directo 1 100.00 1 100.00 1 100.00 0 0.00 Urcutambo 3 100.00 3 100.00 2 66.67 1 33.33
TOTAL 19 63.33 11 36.67 19 63.33 9 30.00
De todas las unidades de producción pecuaria, únicamente el 63,33% ha recibido asistencia técnica especializada. El 70% de los ganaderos es cooperado, en especial las rutas Directa y Urcutambo con un porcentaje del 100%. (Ver cuadro 50) CUADRO 50 FRECUENCIAS Y PORCENTAJE DE LAS FINCAS DONDE EL DUEÑO ES COOPERADO, NOROCCIDENTE DE PICHINCHA 1998
RUTAS NO SI
FRECUENCIA % FRECUENCIA %
Pacto 2 50.00 2 50.00 Nanegal 2 40.00 3 60.00 Miraflores 1 20.00 4 80.00 San Francisco 1 33.33 2 66.67 Cartagena 2 66.67 1 33.33 Las Tolas 1 16.67 5 83.33 Directo 0 0.00 1 100.00 Urcutambo 0 0.00 3 100.00
TOTAL 9 30.00 21 70.00
En la ruta Cartagena el promedio de las fuentes de ingreso de la finca fue del 90%, mientras que los menores porcentajes de ingresos corresponden a las rutas San Francisco y Urcutambo con 46,66% y 63,33%. El mayor ingreso extra le corresponde a las fincas de la ruta San Francisco con 53,33%, mientras que el menor porcentaje de ingresos extra se le atribuye a la ruta de Las Tolas con 27,5%. (Ver cuadro 51)
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CUADRO 51 FUENTES DE INGRESO PROMEDIOS PORCENTUALES DE INGRESO DE LA FINCA Y EXTRAFINCA, NOROCCIDENTE DE PICHINCHA 1998
RUTAS FUENTES DE INGRESO
FINCA EXTRAFINCA
FRECUENCIA X FRECUENCIA X
Pacto 4 72.50 2 55.00 Nanegal 5 73.00 4 33.75 Miraflores 5 68.00 4 40.00 San Francisco 3 46.67 3 53.33 Cartagena 3 90.00 1 30.00 Las Tolas 6 72.50 6 27.50 Directa 0 0.00 0 0.00 Urcutambo 3 63.33 3 36.66
TOTAL 29 70.00 23 37.83
En las ganaderías de San Francisco y Las Tolas entre el 90 y 91,66% de los ingresos de la finca corresponden a la venta de leche. En sí, el ingreso correspondiente a los productos agrícolas es mínimo y la mayoría de ganaderos expresan que aproximadamente solo el 10% de sus ingresos corresponden a los productos agrícolas. (Ver cuadro 52)
CUADRO 52 INGRESOS DE LA FINCA: LECHE, PRODUCTOS PECUARIOS Y PRODUCTOS AGRÍCOLAS. NOROCCIDENTE DE PICHINCHA 1998
RUTAS INGRESO DE LA FINCA
LECHE PROD. PECUARIOS PROD. AGRICOLAS
FRE X FRE X FRE X
Pacto 4 86.25 4 13.75 0 -- Nanegal 5 74.00 5 24.00 1 10 Miraflores 5 84.00 5 16.00 0 -- San Francisco 3 90.00 2 15.00 0 -- Cartagena 3 76.67 3 23.33 0 -- Las Tolas 6 91.67 2 25.00 0 -- Directa --- --- -- -- 0 -- Urcutambo 3 81.66 3 18.33 0 --
TOTAL 29 83.79 24 19.17 1 10
4.7 PORCENTAJE DE GRASA, REDUCTASA, SÓLIDOS NO GRASOS, SÓLIDOS TOTALES Y ACIDEZ De acuerdo a los datos obtenidos en la presente investigación y mediante los análisis de la leche en las ganaderías localizadas en las diferentes rutas de recolección de leche, se obtuvieron los resultados que se describen a continuación. 4.7.1 PORCENTAJE DE GRASA En el cuadro 53 se aprecia que los mayores porcentajes de grasa se presentan en las rutas de Nanegal, Miraflores, San Francisco y Cartagena con promedios de 4.03, 4.06, 4.03 y 4.13 % de
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grasa, respectivamente. El menor porcentaje corresponde a la ruta Pacto con un promedio de 3,77% en la época húmeda, mientras que en la época seca se manifiesta de igual manera con un leve incremento. (Ver cuadro 53) CUADRO 53 PROMEDIOS POR RUTAS EN LAS EVALUACIONES MENSUALES DEL PORCENTAJE DE GRASA DE LA LECHE, EN LA ÉPOCA HÚMEDA Y SECA. NOROCCIDENTE DE PICHINCHA, 1998
RUTAS
PORCENTAJE DE GRASA EN LA LECHE
EPOCA HUMEDA EPOCA SECA
PROMEDIO D. ESTANDAR PROMEDIO D.ESTANDAR
PACTO 3.76 0.04 3.75 0.00 NANEGAL 4.03 0.02 4.07 0.02 MIRAFLORES 4.06 0.02 4.10 0.04 SAN FRANCISCO 4.03 0.04 4.08 0.03 CARTAGENA 4.13 0.04 4.17 0.02 LAS TOLAS 3.85 0.04 3.93 0.05 DIRECTO 3.89 0.04 4.04 0.07 URCUTAMBO 3.79 0.02 3.93 0.12
TOTAL 3.94 0.03 4.04 0.06
Al analizar los promedios por épocas, se puede indicar en términos generales que en la época húmeda el porcentaje de grasa fue de 3.94%, mientras que en la época seca este promedio llega a los 4.03%. Los porcentajes de la grasa en la leche, tanto en la época húmeda como en la seca están dentro de los parámetros establecidos corroborando con (Téllez, 1996), quien menciona que por lo general hay una disminución de grasa de aproximadamente 0,03% y de sólidos no grasos de 0,1% en una lactancia de época lluviosa a seca, debido al incremento en los volúmenes de leche. 4.7.2 REDUCTASA La Reductasa es mayor en la leche que se recolecta dentro de las ganaderías de las rutas Nanegal, Miraflores y Cartagena en la época húmeda con promedios de 6.27, 6.33 y 6.36 horas respectivamente. El menor porcentaje de reductasa se presenta en la ruta a Pacto con un promedio de 4.04 horas; en la época seca se reduce la reductasa, sin embargo, los promedios más altos se manifiestan en las mismas rutas antes mencionadas con 5.73, 5.72 y 5.96 horas de reductasa, mientras que el menor porcentaje se encuentra dentro de los predios de la ruta Pacto. Estos valores están dentro de los parámetros de calidad de leche como indican Hyers, Cook y Clemmer citados por (Téllez, 1996), dicen que la leche enfriada rápidamente después del ordeño detiene el crecimiento bacteriano, mejorando la calidad de la leche, por ende mejorando la reductasa. De igual forma, estos valores están en los rangos de acuerdo a (Kleinshroth ,1991), que dice que una leche de calidad está dentro de las 5 horas en adelante, con una baja carga bacteriana ante el recuento del Piruvato, y estos valores dependen de la higiene, sanidad y medio ambiente. Los promedios generales de la reductasa en la leche presentes en la época lluviosa, como la de menor porcentaje 5, 41 horas, a pesar de que dentro de esta época se manifiestan los más altos promedios en las rutas Nanegal, Miraflores y Cartagena, mientras que en la época seca el promedio general alcanza las 5,63 horas. (Ver cuadro 54)
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CUADRO 54 PROMEDIOS POR RUTAS EN LAS EVALUACIONES MENSUALES DEL PORCENTAJE DE REDUCTASA DE LA LECHE. NOROCCIDENTE DE PICHINCHA, 1998
RUTAS
PORCENTAJE DE REDUCTASA EN LA LECHE
EPOCA HUMEDA EPOCA SECA
PROMEDIO D. ESTANDAR PROMEDIO D.ESTANDAR
PACTO 4.03 0.05 4.83 0.00 NANEGAL 6.27 1.23 5.73 0.11 MIRAFLORES 6.33 1.23 5.72 0.10 SAN FRANCISCO 5.65 0.24 5.70 0.12 CARTAGENA 6.36 1.08 5.96 0.01 LAS TOLAS 4.82 0.36 5.48 0.15 DIRECTO 5.40 0.06 5.70 0.27 URCUTAMBO 4.43 0.12 5.34 0.39
TOTAL 5.41 0.74 5.63 0.20
Estos valores son explicables, porque la reductasa va en relación directa con la limpieza del ordeño, los sistemas de enfriamiento y las condiciones medioambientales como indica Téllez (1996): “La calidad de la leche involucra tres factores: factores sanitarios, de composición e higiénicos”. 4.7.3 SÓLIDOS NO GRASOS En el cuadro 55 se presentan los promedios de los sólidos no grasos por rutas, tanto en la época seca como en la húmeda. Los mayores promedios se presentaron en las ganaderías correspondientes a las rutas Nanegal, Miraflores, San Francisco y Cartagena con 9.29, 9.39, 9.27 y 9.16% de sólidos no grasos en la época húmeda y el menor porcentaje corresponde a la ruta Pacto con un promedio de 8.46%. (Ver cuadro 55)
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CUADRO 55 PROMEDIOS MENSUALES POR RUTAS EN LAS EVALUACIONES DEL PORCENTAJE DE SÓLIDOS NO GRASOS DE LA LECHE. NOROCCIDENTE DE PICHINCHA, 1998
RUTAS
PORCENTAJE DE SOLIDOS NO GRASOS EN LA LECHE
EPOCA HUMEDA EPOCA SECA
PROMEDIO D. ESTANDAR PROMEDIO D.ESTANDAR
PACTO 8.46 1.04 8.42 0.00 NANEGAL 9.29 1.80 8.58 0.00 MIRAFLORES 9.39 1.80 8.49 0.01 SAN FRANCISCO 9.27 1.69 8.53 0.01 CARTAGENA 9.16 1.85 8.53 0.05 LAS TOLAS 8.58 0.06 8.58 0.05 DIRECTO 8.63 0.03 8.58 0.01 URCUTAMBO 8.52 0.04 8.64 0.17
TOTAL 8.91 1.26 8.56 0.07
En la época seca los promedios de sólidos disminuyeron en las rutas Nanegal, Miraflores, San Francisco y Cartagena, que alcanzaron promedios de 8.58, 8.49, 8.53 y 8,53% siendo superados en la ruta Urcutambo que presentó un promedio de 8.64%. Estos valores están dentro de los parámetros normales en ambas épocas, ya que (Duback ,1990) señala que la leche está formada por 7/8 de agua y ⅛ de sólidos, de los cuales los sólidos no grasos que constituyen la parte nutritiva son de aproximadamente 8 a 10% de la composición promedio dependiendo de la época, edad y alimentación. Los promedios generales fueron de 8,91% y 8,56% para las épocas húmedas y secas respectivamente. 4.7.4 SOLIDOS TOTALES Es importante indicar que la leche de las rutas que presentan mayor porcentaje de sólidos no grasos, en la época húmeda constituyen en los de menor promedio de sólidos totales alcanzando un 11,74% en Nanegal, 11,78% en Miraflores, 11,66% en San Francisco y 11,63% en Cartagena. En las demás rutas los porcentajes de sólidos totales superaron el 12%. En la época seca prácticamente el porcentaje de sólidos totales encontrados dentro de las leches de las rutas, se manifiestan homogéneas y se encuentran entre el 12,17% y 12,69%. Los promedios generales están entre 12,04 y 12,53% de sólidos solubles para la época húmeda y seca respectivamente. (Ver cuadro 56)
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CUADRO 56 PROMEDIOS MENSUALES POR RUTAS EN LS EVALUACIONES MENSUALES DEL PORCENTAJE DE SÓLIDOS TOTALES DE LA LECHE. NOROCCIDENTE DE PICHINCHA, 1998
RUTAS
PORCENTAJE DE SOLIDOS TOTALES EN LA LECHE
EPOCA HUMEDA EPOCA SECA
PROMEDIO D. ESTANDAR PROMEDIO D.ESTANDAR
PACTO 12.23 0.02 12.17 0.00 NANEGAL 11.74 1.56 12.35 0.33 MIRAFLORES 11.78 1.82 12.59 0.05 SAN FRANCISCO 11.66 1.90 12.61 0.04 CARTAGENA 11.63 1.87 12.69 0.05 LAS TOLAS 12.43 0.08 12.51 0.08 DIRECTO 12.53 0.03 12.63 0.09 URCUTAMBO 12.31 0.05 12.42 0.13
TOTAL 12.04 1.27 12.53 0.15
Estos promedios están dentro de los parámetros normales en relación al contenido de sólidos totales. De acuerdo con lo que dice (Duback, 1990), que plantea que la composición de sólidos totales en la leche es de ⅛ es decir el 12,5% de su composición total. 4.7.5 ACIDEZ La acidez no tiene variación en la leche recolectada dentro de las diferentes rutas del Noroccidente de Pichincha, pues en términos generales es de 6,18 en la época húmeda y de 6,14 en la época seca, por lo que se puede indicar que las nuevas tecnologías no afectan a la acidez de la leche. (Ver cuadro 57). Para (Téllez, 1996) la acidez va en relación directa al manejo post ordeño. CUADRO 57 PROMEDIOS MENSUALES POR RUTAS EN LAS EVALUACIONES MENSUALES DE LA ACIDEZ DE LA LECHE. NOROCCIDENTE DE PICHINCHA, 1998
RUTAS
ACIDEZ DE LA LECHE
EPOCA HUMEDA EPOCA SECA
PROMEDIO D. ESTANDAR PROMEDIO D.ESTANDAR
PACTO 6.18 0.04 6.15 0.06 NANEGAL 6.18 0.04 6.18 0.05 MIRAFLORES 6.18 0.04 6.18 0.05 SAN FRANCISCO 6.18 0.04 6.18 0.05 CARTAGENA 6.18 0.04 6.18 0.05 LAS TOLAS 6.18 0.04 6.14 0.05 DIRECTO 6.18 0.04 6.14 0.05 URCUTAMBO 6.20 0.00 6.14 0.05
TOTAL 6.18 0.04 6.15 0.05
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4.8. MASTITIS BOVINA De acuerdo a los datos obtenidos en las fincas de estudio acerca de los diferentes análisis de CMT, se obtuvieron diferentes resultados que se describen a continuación: 4.8.1. PORCENTAJE DE CUARTOS TOTALES: CUARTOS SANOS Y ENFERMOS En el cuadro 58 se presenta porcentaje de cuartos sanos y enfermos de las vacas en producción, dentro de cada una de las rutas establecidas para el análisis. El mayor porcentaje de los cuartos enfermos con mastitis se presentan en las rutas de Miraflores y Pacto con un promedio de 27,65% y 24,09% respectivamente, debido a factores externos que afectan la condición de los bovinos. Por otro lado, el menor porcentaje se presenta en la ruta Directa con un promedio de 6.94%, donde las condiciones son mejores para la salud de los animales. El promedio general de la zona es de 23,41% de cuartos enfermos. (Ver cuadro 58)
CUADRO 58 PORCENTAJE DE CUARTOS SANOS Y ENFERMOS DE LAS VACAS EN PRODUCCIÓN EN CADA UNA DE LAS RUTAS DE RECOLECCIÓN DE LA LECHE, NOROCCIDENTE DE PICHINCHA, 1998
RUTAS
MASTITIS BOVINA
% CUARTOS SANOS % CUARTOS ENFERMOS TOTAL
PACTO 75.91 24.09 100 NANEGAL 76.44 23.56 100 MIRAFLORES 72.35 27.65 100 SAN FRANCISCO 77.33 22.67 100 CARTAGENA 78.43 21.57 100 LAS TOLAS 76.01 23.99 100 DIRECTO 93.06 6.94 100 URCUTAMBO 76.88 23.12 100
TOTAL 76.86 23.14 100
Estos valores están dentro de los rangos de presencia de mastitis subclínica en los animales, ya que (Torres, 1984) expresa lo siguiente: “Aunque a usted le cueste creer más del 49% de sus vacas posee Mastitis Subclínica en uno o más cuartos de la ubre y el 1% con Mastitis clínica”. Con respecto al porcentaje de cuartos sanos, se indica que el mayor se presenta en las ganaderías de la ruta Directa con un 93,06% seguido de la ruta Cartagena con 78,43% y San Francisco con un promedio de 77,33%. Estos promedios están muy por encima del promedio general, porque según Torres (1984) cuando existe un promedio del 50% de vacas con cuartos sanos, entra en la categoría de lo normal y los valores que superan el 65% son considerados como bien manejados. La ruta Miraflores es el sector donde se presenta el menor porcentaje de cuartos sanos con un promedio de 72,35%, estos indica que la presencia de Mastitis en esta ruta es mayor con un porcentaje de 27,65%. (Ver cuadro 58) Sin tomar en cuenta la ruta Directa, que tiene el mayor promedio de cuartos sanos, se puede indicar que la presencia de Mastitis en las diferentes rutas no es muy amplia, porque el porcentaje de cuartos sanos detectados en la zona oscila en un rango de 72,35% a 78,43%. (Ver cuadro 58)
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4.8.2. PORCENTAJE DE CUARTOS ENFERMOS DE MASTITIS: TRAZAS, GRADO 1, GRADO 2, GRADO 3, CRÓNICO Y DAÑADOS El mayor porcentaje de cuartos que presentan trazas de mastitis se detectan en las rutas de San Francisco, Miraflores, Pacto y Las Tolas con porcentajes de 13.38%, 13,24%, 12.38%, 12.80% respectivamente. El menor porcentaje de trazas de Mastitis se presenta en la ruta Directa, con un promedio de 2,78%. La ruta de Nanegal tiene un promedio de 9.91%, seguido por Cartagena con 9.22% y Urcutambo con 10,52%. Las rutas Tolas y Miraflores presentan un mayor porcentaje de cuartos con grado 1 de Mastitis, cada una con promedios de 8,90 y 8,73% respectivamente. La ruta Directa presenta el menor porcentaje con 2,78% y le sigue Urcutambo con un promedio de 6,57% En términos generales es importante indicar que entre el 11,85% y 7,78% de los cuartos totales de las vacas de producción en la zona del Noroccidente de Pichincha, se encuentran con trazas y grado 1 de mastitis. (Ver cuadro 59) CUADRO 59 PORCENTAJE DE CUARTOS ENFERMOS DE MASTITIS CON TRAZAS, GRADO 1, GRADO 2, GRADO 3, CRÓNICO, DAÑADO EN LAS VACAS EN PRODUCCIÓN, EN CADA UNA DE LAS RUTAS DE RECOLECCIÓN DE LA LECHE, NOROCCIDENTE DE PICHINCHA, 1998 .
RUTAS
PORCENTAJE DE CUARTOS ENFERMOS
TRAZAS GRADO1 GRADO2 GRADO3 CRONICO
DAÑADO TOTAL
PACTO 12.38 7.73 1.50 1.31 0.63 0.42 24.09 NANEGAL 9.91 7.01 2.78 1.34 0.69 2.20 23.56 MIRAFLORES 13.24 8.73 3.21 0.59 0.23 0.53 27.65 SAN FRANCISCO 13.83 6.69 1.36 0.39 0.06 0.46 22.67 CARTAGENA 9.22 6.88 2.46 1.51 0.57 1.13 21.57 LAS TOLAS 12.80 8.90 3.82 1.13 1.09 0.89 23.99 DIRECTO 2.78 2.78 0.00 0.00 1.39 0.00 6.94 URCUTAMBO 10.52 6.57 2.63 1.87 0.36 1.19 23.12
TOTAL 11.85 7.78 2.74 1.12 0.59 0.96 23.14
El mayor promedio de cuartos con grado 2 de mastitis en las vacas en producción se presenta en las rutas Miraflores y Las Tolas con 3.21 y 3.82% respectivamente. Los menores promedios se encuentran en la ruta Directa y San Francisco con 0,1% y 1,36%. El mayor porcentaje de cuartos con grado 3 de mastitis, presentó la ruta Urcutambo con un promedio de 1.87% de cuartos afectados en las vacas en producción, los menores porcentajes se presentaron en las rutas Directa y San Francisco con porcentajes de 0 y 0.39% respectivamente. (Cuadro 59). Los porcentajes promedios generales de cuartos con grado 2 y grado 3 de mastitis fueron de 2.74 y 1.12%.
El mayor porcentaje de cuartos afectados por mastitis crónica se presentó en las rutas Las Tolas y Directa, con promedios de 1.09 y 1.39%, los menores promedios se detectaron en l vacas en producción de la ruta San Francisco con un promedio de 0.06% Valores que están un poco altos en el caso de una rutas y normal en el caso de otras, de acuerdo a Torres (1984) quien indica que se aceptan porcentajes de 1% de vacas con mastitis crónica dentro del hato ganadero en uno o más cuartos.
50
Con respecto a los cuartos dañados de las vacas en producción, el mayor promedio se presentó en la ruta Nanegal con 2.20% y los menores promedios se presentaron en las rutas Directa y San Francisco con 0 y 0.46% respectivamente. Valor muy alto (2.20%) pues según (Dirk van Loon ,1984) se aceptan valores entre 0.5 a 1% de vacas con un cuarto dañado o perdido en sus vacas productoras, con valores superiores a 1.2% no es rentable, lo que es motivo de descarte del animal. Los promedios totales fueron de 0.59 % de cuartos con mastitis crónica y 0.96% de cuartos dañados.
En forma objetiva se puede apreciar los porcentajes de todos los grados de mastitis y el de los sanos en el Gráfico 3
GRAFICO 3. Porcentajes de grados de mastitis y cuartos sanos
4.9. PERDIDAS ECONOMICAS
Según (Torres ,1984), se pierde 0.5 kg. de leche/cuarto con presencia de trazas, lo que representa una reducción del 10% de la producción láctea diaria, o un 45% (2.4 kg./cuarto) con grado 3; se puede estimar las pérdidas económicas como ejemplo en una finca con 30 vacas en producción con 9.8 lt./promedio/día, con un 14% de mastitis trazas, 3% grado 3, 5% grado 2 y 3% grado 1, se tiene una reducción total de su producción en un 14.85%, lo que le significa 43.6 lt. menos en su producción diaria, en un período de lactancia de 305 días a un precio por litro de S/. 1400, da una pérdida de S/. 18'617.200, valor que es muy alto frente al costo de medicinas preventivas y/o curativas que representa un 8% de acuerdo al mismo autor.
75%
12%
8%
3% 1% 0% 1%
sanos trazas grado1 grado2 grado3 cronico dañado
51
4.10. RESISTENCIA Y SENSIBILIDAD A MICROORGANISMOS
De los resultados obtenidos en el Antibiograma realizado por Laboratorios Lifex se observa que en la mayoría de las rutas hay presencia de Stafilococos aureus, Enterobacter aglomeraus, en menor grado Corynebacterium sp. y Klebsiella sp., siendo en todos los casos dichos microorganismos resistentes a la penicilina y ampicilina, pero sensibles a la Eritromicina, Sulfatrimetropin y Cloranfenicol, por lo que se recomienda usar antimastíticos en base a dichos antibióticos, como lo recomienda (Heidrich y Renk ,1969) quienes expresan: "Enterobacter agglomeraus, Klebsiella sp. son sensibles a todos los antibióticos usados con excepción de la Penicilina; no obstante, hay que contar con una erradicación parenteral o mejor endovenosa con Streptomicin, Cloranfenicol o Sulfamidas”.
En lo referente a una mayor presencia de Stafilococos aureus y Enterobacter sp. concuerda con el manual (Merk, 1988) ,que indica que Stafilococos aureus es actualmente la causa más importante de Mastitis en la mayoría de las ganaderías lecheras. En los rebaños con Mastitis estafilocócica es un problema donde el 50% o más de vacas pueden presentar infecciones subclínicas crónicas. El tratamiento con eritromicina o streptomicina se consideran como efectivos, no así con Penicilina; valores y resultados estos que también corroboran (Kleinshroth, 1991) y (Bayer, 1997).
4.11. ANALISIS DE AGUA De los resultados obtenidos por Laboratorios Lifex, se observa que el agua que se suministra a los animales es de buena calidad siendo aún apta para el consumo humano.
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5. CONCLUSIONES
. A. La sanidad de los animales en lo que se refiere a vacunas y desparasitación es bien llevada,
cada 6 meses para aftosa y triple en un 93.33% de las fincas; en el caso de las desparasitaciones son periódicas.
B. Se presenta con mayor incidencia enfermedades como: Diarreas, Panadizo, Piroplasmosis,
Anaplasmosis y Hematuria.
C. El 73.33% de las fincas suministran alimentación suplementaria, el 86.67% proporcionan concentrado al ganado adulto. El 73% realiza doble ordeño y de estos el 40% utiliza Lacto reemplazante.
D. Las mayor producción de leche está en un promedio de 19 litros/vaca/día; en el caso de fincas de doble ordeño, siendo en el 73.33% de las fincas muestreadas donde se usa sellador para prevenir infecciones.
E. La mayoría de fincas tienen una infraestructura básica para el ordeño, siendo en las rutas de Nanegal y las Tolas las más tecnificadas por ende las que presentan menor incidencia de mastitis (10%).
F. De todos los cuartos muestreados del total de animales evaluados dentro de los diversos predios se observó que el 23.14% de estos poseen algún grado de mastitis y el 76.86% son sanos.
G. Del total de cuartos infectados con algún grado de mastitis (23.14%) se observa que los promedios de porcentajes corresponden a: Trazas 11.85%, grado 1 (7.78%), grado 2 (2.74%), grado 3 (1.12%), Crónico (0.59%), y Dañados (0.96%); siendo las rutas de mayor incidencia las de Miraflores, San Francisco y Cartagena.
H. Los porcentajes de grasa y reductasa en las diferentes épocas (invierno y verano) no son muy diferenciadas, con promedios de 3.94 y 4.04 en el caso de la grasa y 5.41 horas y 5.63 horas en el caso de la reductasa para las diferentes épocas, anotando que los menores valores generales corresponden a la ruta de Pacto.
I. En todas las rutas del Noroccidente de Pichincha en la época húmeda, presentan un mayor promedio del porcentaje de sólidos no grasos, con relación a la época seca, presentando promedios en el total de las fincas de 8.91 y 8.56% para las épocas húmeda y seca, respectivamente.
J. El porcentaje de sólidos totales es menor en la época seca que en la húmeda pues se reduce especialmente en las rutas de Nanegal, Miraflores, San Francisco y Cartagena.
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K. Prácticamente no varía la acidez de la leche al comparar los análisis realizados en la época seca y húmeda, pues presenta promedios de 6.18 y6.15 de Ph respectivamente.
L. De los análisis de antibiograma en la leche de las diferentes rutas del Noroccidente de
Pichincha, se observa que hay alta resistencia a penicilina y ampicilina por parte de las bacterias, más hay sensibilidad elevada a la Eritromicina, Cloranfenicol y Sulfatrimetropin.
M. De la totalidad de cuartos muestreados, el 75.86% se presentan sanos y el 23.14% se encuentran infectados por mastitis. Valor que está muy por debajo del 50% de infección que se acepta como normal de acuerdo con Torres (1984).
N. En cuanto a pérdidas económicas que ocasiona la Mastitis bovina en la industria lechera en el mundo, la Mastitis es considerada la enfermedad infecciosa más costosa de las vacas lecheras debido a que induce a una disminución en la producción del 4 al 30% de leche y baja su calidad, además de incrementar los costos del cuidado de la salud del hato y un desecho prematuro de animales genéticamente mejorados. Se hace una descripción de los conceptos concernientes a la mastitis bovina, su clasificación, características de la enfermedad tanto en su forma de presentación clínica y subclínica en el ganado bovino lechero, así mismo se hace referencia a las pérdidas económicas que esta ocasiona en la industria lechera a nivel mundial; finalmente, se aborda lo relacionado a los costos de prevención, tratamiento y control de la enfermedad. Se concluye que las pérdidas económicas que ocasiona la mastitis bovina a la industria lechera son considerables, esto en base a diversos estudios reportados por diferentes autores.
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6. RECOMENDACIONES
A. Es importante que el ganadero de la zona tenga conciencia de lo crítico que constituye la presencia de la Mastitis; ya que es una de las enfermedades más importantes que afecta la industria lechera, ocasionando altas pérdidas económicas debido a la diminución en el rendimiento de la leche, aumentando costos en los tratamientos clínicos y el deshecho temprano de las vacas.
B. Debido a que las rutas establecidas prácticamente corresponden a la comercialización de la leche con la empresa Nestlé S.A; se recomienda, a la misma realizar charlas y practicas adecuadas del ordeño y capacitar al productor con el fin de disminuir los porcentajes de Mastitis dentro de las vacas en producción de esta zona.
C. Realizar un estudio de la incidencia de Mastitis tomando muestras de cada una de las razas que se han establecido dentro del Noroccidente de Pichincha, con el fin de determinar cuál de estas presenta una mayor resistencia a esta enfermedad.
D. Para el control y prevención de Mastitis clínica y subclínica, se debería usar productos a base de Eritromicina y Cloranfenicol a los que hay alta susceptibilidad.
E. Realizar prácticas adecuadas del ordeño, limpieza y un buen aseo antes del ordeño, un
masaje profundo de la ubre, ordeño completo y usar selladores a base de yodo y/o cloro.
F. Incentivar en los ganaderos el uso de antimastíticos de secado en las vacas al culminar su lactancia con el fin de evitar la mastitis post parto.
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7. RESUMEN
La vaca lechera es particularmente eficiente en transformar el nitrógeno y la energía de su dieta en leche, y es quien también sostiene una coordinada y constante lucha contra una de las enfermedades que afectan a sus ubres, más conocida como la mastitis.
La ganadería lechera ecuatoriana está desarrollándose, debido a la estructuración de un mercado importante de productos lácteos de diferentes precios y calidades; además porque los consumidores reconocen la importancia nutricional de estos productos y como consecuencia de lo anterior, los productores lecheros se ven obligados a tecnificar sus explotaciones. Debido a la forma de explotación en el trópico, las condiciones climatológicas, el manejo de maquinaria y las condiciones sanitarias, se determina una elevada incidencia de enfermedades infecciosas
La falta de higiene en el ordeño y el descuido por parte de las personas encargadas de la ganadería, transforma fácilmente la infección en una enzootia crónica. Ahí empieza la preocupación del ganadero, quien tiene un mal sentido del ahorro y en el afán de salvar al animal enfermo y recuperar su producción recurre al uso indiscriminado de antibióticos. Por lo expresado, se deduce que el control de la Mastitis, no solo ayuda a mejorar la calidad de la leche y la producción; sino que otorga un gran margen económico a los ganaderos que tras incrementar la productividad, obtienen un aumento en los ingresos netos.
La zona de Nanegalito, constituye un área potencial en producción y explotación de bovinos de leche. Lamentablemente su sistema de producción no ha sido correctamente empleado, pues existe una deficiencia técnica en cuanto al manejo y optimización del hato ganadero; por lo que es necesario investigar temáticas como la Mastitis para así obtener animales más saludables y productivos, generando de ese modo incrementos en los ingresos económicos en las fincas, porque en la actualidad a la vaca lechera se le exige una producción más elevada.
Manifiesta (Hintz F.H. 1987), la mastitis está directamente relacionada con el ordeño. Cuanto mejor sea las condiciones en que este se realice, tanto menor suele ser su incidencia, además muchos investigadores señalan hechos especiales que indican que la susceptibilidad a mastitis, presente en los animales emparentados, puede tener una base genética. Varios estudios aportan estimaciones de la heredabilidad de la resistencia a la mastitis que van desde 0.05 – 0.30. Los informes y observaciones indican que las ubres pendulares tienen predisposición a la mastitis debido a que corren mayores riesgos de daño en la propia ubre con la consecuente infección.
Se obtuvo información secundaria en instituciones tales como el Ministerio de Agricultura y Ganadería, Sanidad animal (MAG), Instituto geográfico militar (IGM), Instituto de recursos hidráulicos (INERHI), AGANOR, GTZ, y Nestle, en formas de mapas, registros y formularios. Se realizó un recorrido físico de la zona en estudio observando y anotando todos los detalles relacionados con el tema y determinando las áreas ganaderas en estudio. Con los datos obtenidos de la información secundaria y el sondeo se ajustó el formulario – cuestionario y se procedió a la prueba del cuestionario entrevistando a los ganaderos por ruta de recorrido en la zona de estudio, posteriormente sé continuo con los análisis de mastitis.
Culminado el análisis de encuestas de datos generales se realizaron los análisis de mastitis clínica y subclínica mediante la prueba de CALIFORNIA MASTITIS TEST (C: M:T:), una cada mes (3 en invierno y 3 en verano). El análisis de mastitis fue hecho tomando la prueba de C.M.T., a cada una de las vacas del hato de cada proveedor sorteado
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A. Las mayor producción de leche está en un promedio de 19 litros/vaca/día; en el caso de fincas de doble ordeño, siendo en el 73.33% de las fincas muestreadas donde se usa sellador para prevenir infecciones.
B. La mayoría de fincas tienen una infraestructura básica para el ordeño, siendo en las rutas de Nanegal y las Tolas las más tecnificadas por ende las que presentan menor incidencia de mastitis (10%).
C. De todos los cuartos muestreados del total de animales evaluados dentro de los diversos predios se observó que el 23.14% de estos poseen algún grado de mastitis y el 76.86% son sanos.
D. Del total de cuartos infectados con algún grado de mastitis (23.14%) se observa que los promedios de porcentajes corresponden a: Trazas 11.85%, grado 1 (7.78%), grado 2 (2.74%), grado 3 (1.12%), Crónico (0.59%), y Dañados (0.96%); siendo las rutas de mayor incidencia las de Miraflores, San Francisco y Cartagena.
E. Los porcentajes de grasa y reductasa en las diferentes épocas (invierno y verano) no son muy diferenciadas, con promedios de 3.94 y 4.04 en el caso de la grasa y 5.41 horas y 5.63 horas en el caso de la reductasa para las diferentes épocas, anotando que los menores valores generales corresponden a la ruta de Pacto.
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8. SUMMARY
The dairy cow is particularly efficient in transforming the nitrogen and energy of your diet on milk, and it's who also holds a coordinated and constant struggle against one of the diseases that affect their udders, better known as mastitis.
Ecuadorian dairy farming is being developed due to the structuring of an important market of dairy products of various prices and qualities. In adittion because consumers recognize the nutritional importance of these products and as a consequence of the foregoing, dairy farmers are forced to technify their farms. Due to the form of exploitation in the tropics, the climatic conditions, the management of machinery and the sanitary conditions, a high incidence of infectious diseases is determined.
The lack of hygiene in milking and neglect by personnel of the livestock, easily transforms the infection into a chronic enzootia. There begins the concern of the cattleman, who has a bad sense of saving and concern in the effort to save the sick animal and recover its production relies on the indiscriminated use of antibiotics. From the above, it follows that the control of mastitis not only helps to improve the quality of milk and production, but gives a large economic margin to farmers who, after increasing productivity, obtain an increase in net income.
The area of Nanegalito, constitutes a potential area in production and exploitation of bovine milk. Unfortunately its production system has not been correctly used, because there is a technical deficiency in the management and optimization of the cattle herd; so it is necessary to investigate themes such as Mastitis in order to obtain healthier and more productive animals, generating thus increases in farm income, because nowadays the dairy is currently required to produce higher production.
Manifest (Hintz F.H. 1987), mastitis is directly related to milking. The better the conditions under which it is carried out, the lower its incidence is, and many researchers point out special facts indicating that the susceptibility to mastitis present in related animals may have a genetic basis. Several studies provide estimates of the heritability of resistance to mastitis ranging from 0.05 - 0.30. Reports and observations indicate that pendular udders are predisposed to mastitis because they are at increased risk of damage to the udder itself with consequent infection.
Secondary information was obtained from institutions such as the Ministry of Agriculture and Animal Husbandry, MAG, IGM, INERHI, AGANOR, GTZ, and Nestle in form of maps, registers and forms. A physical tour of the area under study was made, observing and recording all the details related to the subject and determining the cattle areas under study. With the data obtained from the secondary information and the survey, the form - questionnaire was adjusted and the questionnaire was tested by interviewing breeders by route of route in the study area, and then continued with the analyzes of mastitis.
After completing the analysis of general data surveys, clinical and subclinical mastitis analyzes were performed using the CALIFORNIA MASTITIS TEST test (C: M: T :), one each month (3 in winter and 3 in summer). The mastitis analysis was done by taking the C.M.T. test, to each of the cows from the herd of each supplier randomized
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A. The highest milk production is on average 19 liters / cow / day; in the case of double-milking farms, 73.33% of the farms sampled used sealant to prevent infections.
B. Most farms have a basic infrastructure for milking, while Nanegal and Tolas routes are the most technified, thus those with the lowest incidence of mastitis (10%).
C. Of all the sampled quarters of the total of evaluated animals within the diverse grounds it was observed that 23.14% of these have some degree of mastitis and 76.86% are healthy.
D. From the total number of quarters infected with some degree of mastitis (23.14%), the percentage averages correspond to: Traces 11.85%, grade 1 (7.78%), grade 2 (2.74%), grade 3 (1.12%) , Chronic (0.59%), and Damaged (0.96%); being the routes of greater incidence those of Miraflores, San Francisco and Cartagena.
E. The percentages of fat and reductase in the different seasons (winter and summer) are not very differentiated, with averages of 3.94 and 4.04 in the case of fat and 5.41 hours and 5.63 hours in the case of reductase for different periods , noting that the lower general values correspond to the Pacto route.
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9. REFERENCIAS
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ANEXOS
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I. FOTOS
Foto 1: Mapa geográfico Noroccidente de Pichincha
Fuente: Google Maps
Foto 2: Toma de muestra de leche
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Foto 3: Uso de reactivos CMT en la muestra de leche
Foto 4: Leche con reactivo en reposo
64
Foto 5: Cambio de coloración en la leche con presencia de bacteria
Foto 6: Muestra de leche semi espesa confirmando presencia de mastitis
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Foto 7: Sistema de enfriamiento de la leche
Foto 8: Establo rústico
66
Foto 9: Establo medianamente tecnificado
Foto 10: Picadora de pasto para alimentación de ganado
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Foto 11: Cosecha de pasto forrajero
Foto 12: Pastoreo del ganado
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Foto 13: Pasto forrajero
Foto 14: Razas de ganado
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II. ENCUESTA
PROGRAMA DE GANADERIA DE LECHE
ENCUESTA AGRO-SOCIA-ECONOMICA PARA GANADERIAS
LECHERAS DEL NOROCCIDENTE DE PICHINCHA
A. CARACTERISTICAS GENERALES DEL PREDIO Y DEL GANADERO
1. El informante es: Dueño _____ Administrador_______
Mayordomo ______ Otro _____________
2. Nombre del ganadero: _______________________________________
3. Edad: ____________
4. Años de experiencia como ganadero: __________________________
5. El propietario administra la Hda. : Si _____ No______
6. Tiene otras actividades además de la ganadería: Sí _____ No_____
7. Si tiene cuales son: _______________________________________
8. Vive el ganadero en la Hda.: Sí_____ No______
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9. Que días permanece en la Hda.:______________________________
10. Nombre de la UPA:__________________________________________
11. Ubicación:
Parroquia: Nanegal ___ Nanegalito____ Gualea_____ Pacto____
Sitio:______________________________________________________
12. Superficie total_________________has.
13. Superficie en pastos_____________has.
14. Tiene agua de riego: Sí____ No______
15. Tenencia de la tierra:
La propiedad es: Propia____ Arrendada_____ Hipotecada_____
Al partir____________ Otros__________
2 B. USO ACTUAL DEL SUELO
16. Que cultivos tiene: ________________ ______________
________________ ______________
________________ ______________
________________ ______________
Qué pastos tiene: Especie Has. %
________________ ______________
________________ ______________
________________ ______________
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________________ ______________
3 C. MANEJO DE PASTURAS
17. Qué sistema de pastoreo utiliza:
________ Incontrolado (mas de 25 días)
________ Rotación periódica (5 a 7 días en el mismo potrero)
________ Pastoreo diario
________ Sogueo
________ Cero pastoreo (solo corte)
________ Repelo
18. Cada cuanto tiempo regresan las vacas al mismo potrero:
___________________________________________________________
19. Cultiva pastos para corte: Sí ______ No_______
Si los corta: Ensila ______
Henifica ______
Ofrece en fresco ______
20. Tiene distribuidos (zonificación) sus potreros en:
Vacas en producción ______
Vacas secas, vientre y toros ______
Fierros y medias _______
Terneros _______
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4 D: MANEJO DE GANADO
21. Inventario de ganado bovino Nº_______
* Vacas en producción _______
* Vacas secas _______
* Vientres _______
* Fierros _______
* Medias _______
* Terneros _______
* Terneras _______
* Toros ________
22. Qué tipo de ganado explota en su ganadería: Nº animales %
Holstein puras _________
Holstein alta cruza _________
Brown swiss puras _________
Alta cruza _________
Criollos _________
Otra raza ___________________________
23. Utiliza Ud. marcas: Sí______ No_______
Si usa, que tipo de marcas?
* Aretes ______
* Cadenas ______
* Hierro ______
* Marca en frío ______
* Diagramas ______
* Fotos ______
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* Otros ______
24. Utiliza Ud. registros: Sí______ No_______
Si usa, que tipo de registros?
____________________________________________________________
____________________________________________________________
____________________________________________________________
5 E. SANIDAD ANIMAL
25. Vacuna Ud. a sus animales: Sí ______ No______
Si lo hace contra qué? Cada cuánto tiempo?
*Fiebre aftosa _______ ________________
*Brucelosis _______ ________________
*Triple _______ ________________
*Otros _______ ________________
26. Realiza tratamientos contra otras enfermedades:
Sí____ No____
27. Enfermedades más comunes:
TRATAMIENTO QUIEN ADMINISTRA
_______________ ________________ _________________
_______________ _________________ _________________
_______________ _________________ _________________
_______________ _________________ _________________
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28. Ha tenido presencia de mastitis: Sí_____ No______
Si ha tenido, que productos ha usado:
________________________________________________________
________________________________________________________
________________________________________________________
b. Cuántos animales (vacas) han presentado mastitis.
Nª %
____________ _____________
____________ _____________
____________ _____________
c. Con que frecuencia se presenta la mastitis: _________________%
6 F. ALIMENTACION ANIMAL
29. Brinda a su ganado alimentación suplementaria:
Sí_____ No______ A veces_____
Si lo hace: TIPO CANTIDAD
Terneros ________________ _________________
________________ _________________
Adultos _________________ _________________
_________________ _________________
30. Suministra Ud. concentrado:
Sí_____ No_____ A veces_____
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Si lo hace: TIPO CANTIDAD
Terneros ________________ _________________
________________ _________________
Adultos _________________ _________________
_________________ _________________
31. Suministra sales minerales: SÍ______ No_______
Si lo hace: TIPO CANTIDAD
Terneros ________________ _________________
________________ _________________
Adultos _________________ _________________
_________________ _________________
32. Qué cantidad de leche/ternero/día _______________________
Qué cantidad de leche/ternero/lactancia _________________
33. Utiliza lacto-remplazantes/sustitutos de leche:
Sí ______ No_______ A veces_______
Si los utiliza: TIPO CANTIDAD
________________ _________________
________________ _________________
7 G. PRODUCCION DE LECHE
34. Cuál es la producción media diaria de la finca: _________
35. Cuál es la producción media mensual: _____________________
36. Ordeña todo el año:
Sí_____ No_______
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Si dice no, por que no ordeña todo el año? _______________
__________________________________________________________
37. Realiza Ud. doble ordeño:
Sí______ No_______
Si dice no, por que? ______________________________________
___________________________________________________________
38. Cuánto produce su mejor vaca: _____________________________
su peor vaca:_______________________________
39. Qué tipo de ordeño utiliza: Mecánico________ Manual_______
40. Si es manual, quién ordeña: ______________________________
A que hora el ordeño: Mañana___________ Tarde_________
En que lugar:_____________________________________________
Como es el aseo antes del ordeño:_________________________
__________________________________________________________
__________________________________________________________
41. Utiliza sellador después del ordeño: Sí_____ No_____
Que tipo: _________________________________________________
8 H. CONSTRUCCIONES E INSTALACIONES
42. Construcciones en explotaciones lecheras:
Casa______ Establo________ Sala de ordeño______
Bodega_____ Corral________ Comederos_______ Abrevaderos____
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Mangas _____ Cercas______ Caminos_______ Cuarto toro______
Enfermería________ Otros______
43. Maquinaria y equipo utilizado en la explotación:
Tractores _____ Vehículos ______ Báscula _____
Ordeño mecánico _______ Implementos y herramientas_______
Silos ______ Reservorio_______ Drenaje_____
Otros____________________________________________________
9 I. VARIOS
44. lleva Ud. contabilidad: Sí______ NO________
45. Utiliza Ud. créditos: Sí_____ No_____
46. Recibe Ud. asistencia técnica en la ganadería: Sí_____ No___
47. Recibe Ud. asistencia técnica en agricultura: Sí____ No____
Si la recibe, de que organismo, institución pública o privada:
__________________________________________________________
__________________________________________________________
48. Es asociado a alguna cooperativa agropecuaria:
Sí____ No____
Indique su nombre:___________________
78
49. Cuales considera Ud. que son los principales problemas que
afectan su ganadería (en orden de importancia):
a.__________________________________________________________
____________________________________________________________
____________________________________________________________
b.__________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
c.___________________________________________________________
_____________________________________________________________
d.___________________________________________________________
_____________________________________________________________
50. Fuentes de ingreso %
Finca __________
Extra finca __________
51. Ingresos de la fina
Leche __________
Productos agrícolas _________
Productos pecuarios _________
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