UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS

FACULTAD DE INGENIERIAS Y ARQUITECTURA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA INDUSTRIAL

TESIS

“INSTALACIÓN DE UNA PLANTA DE ACEITE DE PALTA EN EL AMBITO DE

LA MACRO REGIÓN SUR 1995 - 2009”

Para obtar el grado académico de Ingeniero

Industrial

Presentado por:

Lazo Benique, Joshelyn del pilar

Asesor docente:

Ing. Willy Alejandro Ruiz Vílchez

AREQUIPA – PERÚ

2010

A Dios quien ha permitido

que la sabiduría dirija y guíe

mis pasos.

A mis padres Julio y Lucia por

todo el amor, esfuerzo,

comprensión, ayuda, apoyo,

confianza, ejemplo, todo

aquello que me hizo ser quien

soy.

AGRADECIMIENTO

A mis padres JULIO Y LUCIA, hermanos, amigos, profesores y todas aquellas

personas que me han ayudado a lo largo de esta larga jornada que siempre me

apoyaron e hicieron lo posible para que llegara a la meta con éxito.

A mi mejor amigo, gran compañía, gracias por tus consejos y por creer en mi

Dereck Zúñiga.

EPIGRAFE

“Un negocio que solo da dinero es un negocio pobre”

Henry Ford, fabricante de automóviles estadounidense

“Existe solo un jefe: el cliente. Y puede despedir a cualquiera en la empresa desde

el director hasta un empleado común, simplemente gastando su dinero en otra

parte”

Sam Walton, fundador de Wal-Mart

RESUMEN

El presente trabajo de tesis con el título “Instalación de una planta de aceite de

palta en la macro región sur 1995-2009” es una investigación de campo de tipo

descriptivo, predictivo, explicativo y correlacional y se realizó según las normas de

la Universidad Alas Peruanas.

El Aceite de Palta Extra virgen es un producto muy atractivo por poseer

características beneficiosas para la salud humana, debido a esto, es considerado

notablemente en su utilización para la alta cocina, el cual lo hace atractivo para las

personas vanguardistas y de altos ingresos.

Actualmente las empresas dedicadas a darle valor agregado a la palta son pocas

y en el sur mínimas.

Si se logran obtener bien los objetivos propuestos en el trabajo se verán

beneficiados muchas personas tanto por el trabajo que se ofrecerá como por toda

la nueva tecnología que se implementara y estará a conocimiento de los

trabajadores.

Los resultados obtenidos, y la información amplia demuestran que el producto

tiene gran potencial, sin embargo, se debe desarrollar el mercado local,

encontrando oportunidades en la conquista de nuevos mercados externos.

ABSTRAC

The present work of thesis whit el title “Installation of the plant of avocado oil in

the south 1995-2009”, This work is a field study of descriptive, predictive,

explanatory, correlational and conducted under the rules of Alas Peruanas

University for such research.

The Extra Virgin Avocado Oil is a very attractive product to possess beneficial

properties for human health because it is considered significant in their use for

haute cuisine, which makes it attractive for people cutting-edge, high-income.

Currently companies dedicated to giving added value to the avocado are few and

minimal in the south.

If it is possible to obtain the objectives proposed in the work will benefit many

people both for work to be offered as all the new technology was implemented and

will be knowledge workers.

The results, and extensive information demonstrating that the product has great

potential, however, must develop the local market, finding opportunities to conquer

new markets.

INDICE PAG.

DEDICATORIA

AGRADECIMIENTO

EPIGRAFE

RESUMEN EN ESPAÑOL

ABSTRAC

INDICE

INDICE DE TABLAS

INDICE DE GRAFICOS

INTRODUCCIÓN

CAPITULO I

PLANTEAMIENTO TEÓRICO 1

1. PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN 1

1.1Enunciado 1

1.2Descripción del Problema de Investigación 1

1.2.1 Campo – Área – Línea de Acción 1

1.2.2 Descripción del Problema 1

1.2.3 Variables de Estudio 1

1.2.4 Operacionalización de Variables 2

1.3Formulación del Problema 4

1.3.1 Problema Principal 4

1.3.2 Problema Especifico 4

1.4Alcance de la Investigación 4

2. JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN 5

3. MARCO TEORICO 6

3.1Marco Conceptual 6

3.2Bases Teóricas 9

4. ANÁLISIS DE ANTECEDENTES INVESTIGATIVOS 24

5. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN 25

5.1Objetivo General 25

5.2Objetivos Específicos 25

6. HIPOTESIS 26

6.1Hipótesis General 26

6.2Hipótesis Especificas 26

CAPITULO II

PLANTEAMIENTO OPERACIONAL

7. PLANTEAMIENTO METODOLOGICO 28

7.1Tipo y Nivel de Investigación 28

7.1.1 Tipo de Investigación 28

7.1.2 Nivel de Investigación 28

7.2Campo de Verificación 28

7.2.1 Ubicación Espacial 28

7.2.2 Ubicación Temporal 28

7.2.3 Unidades de Estudio 28

7.2.4 Población y Muestra 28

7.3Técnicas, Instrumentos y Fuentes de Recolección de datos 30

7.3.1 Técnicas 30

7.3.2 Instrumentos 31

7.3.3 Fuentes 33

7.4Técnicas de Procesamiento y Análisis de Datos 33

7.4.1 Técnicas de Procesamiento de datos 33

7.4.2 Análisis de datos 33

7.5Estrategia de Recolección de Datos 33

CAPITULO III

RESULTADOS DE LA INVESTIGACIÓN

8. ANALISIS DE RESULTADOS (TRABAJO DE CAMPO) 34

8.1Presentación y análisis de Resultados del Trabajo de campo 34

8.2Instrumento Aplicado en el Trabajo de Campo 48

CAPITULO IV

MATERIA PRIMA, PRODUCTO FINAL Y TAMAÑO DE MERCADO

9. ESTUDIO DEL MERCADO DE MATERIA PRIMA 49

9.1Materias Primas a Utilizarse 49

9.2Demanda de Materias Primas y Origen 49

9.3Ventajas comparativas 52

9.4Disponibilidad de las materias primas 52

9.5Precios, Proveedores, Comercialización 52

9.6Características Técnicas de las Principales Materias Primas 54

9.7Áreas de producción 54

10.ESTUDIO DEL MERCADO DEL PRODUCTO FINAL 57

10.1 Oferta 57

10.2 Demanda 57

10.3 Precio 58

10.4 Comercialización 58

11.ESTUDIO DEL TAMAÑO 60

11.1 tamaño – materia prima / mercado 60

11.2 tamaño – tecnología 61

11.3 tamaño – inversión 62

CAPITULO V

LOCALIZACION, INGENIERIA E INVERSION DEL PROYECTO

12.ESTUDIO DE LOCALIZACIÓN 63

12.1 Macro localización 63

12.2 Micro localización 64

13.ESTUDIO DE INGENIERIA 65

13.1 Proceso productivo 65

13.2 Capacidad de producción 68

13.3 Características físico-químicas del producto terminado 70

14.ESTUDIO DE LA INVERSIÓN 72

14.1 Inversión total 72

14.2 Inversión fija 74

14.3 Capital de trabajo 77

CAPITULO VI

FINANCIAMIENTO

15.ESTUDIO DEL FINANCIAMIENTO 78

15.1 Fuentes nacionales 78

15.2 Fuentes locales 78

CAPITULO VII

PRESUPUESTO

16.ESTUDIO DEL PRESUPUESTO 81

16.1 Presupuesto ingresos 81

16.2 Presupuesto egresos 81

16.3 Punto de equilibrio 82

16.4 Estados financieros 82

CAPITULO VIII

EVALUACION PRIVADA

17.ESTUDIO DE LA EVALUACIÓN PRIVADA 82

17.1 Evaluación económica 83

17.1.1 Flujo económico 83

17.1.2 Vane 83

17.1.3 Tire 83

17.1.4 B/C 83

17.2 Evaluación financiera 83

17.2.1 Flujo financiero 83

17.2.2 VANF 83

17.2.3 TIRF 84

17.2.4 B/C 84

17.2.5 Apalancamiento financiero 85

17.2.6 Periodo de recuperación de capital 86

17.2.7 Análisis de sensibilidad 86

CAPITULO IX

EVALUACION SOCIAL E IMPACTO AMBIENTAL DEL PROYECTO

18.ESTUDIO DE LA EVALUACIÓN SOCIAL 88

18.1 Efecto sobre el empleo 88

18.2 Efecto sobre el valor agregado 88

19.ESTUDIO DE LA EVALUACIÓN DE IMPACTO AMBIENTAL 89

19.1 Diagnóstico ambiental – Situación actual 8919.2 Externalidades del Proyecto: Identificación

de los impactos ambientales del proyecto 91

19.3 Plan de Mitigación Ambiental 92

CAPITULO X

ORGANIZACIÓN Y ADMINISTRACION DEL PROYECTO

20.ESTUDIO DE LA ORGANIZACIÓN Y ADMINISTRACIÓN 93

20.1 Organización 93

20.2 Aspectos legales 94

CONCLUSIONES 97

RECOMENDACIONES 97

BIBLIOFRAFIA 98

ANEXOS

(Matriz de Consistencia) 101

INDICE DE CUADROS

CAPITULO I

PLANEAMIENTO TEORICO

CUADRO N° 1: DESCRIPCIÓN DE LA PALTA

CUADRO N° 2: VALOR NUTRITIVO DE LA PALTA

CUADRO N° 3: PRODUCCIÓN DE LA MACROREGIÓN SUR

CUADRO N° 4: SUPERFICIE COSECHADA EN LA MACROREGIÓN

CUADRO N° 5: RENDIMIENTO DE LA MACROREGIÓN SUR

CUADRO N° 6: PRECIO DE CHACRA EN MACROREGIÓN SUR

CUADRO N° 7: SUPERFICIE COSECHADA Y PRODUCCIÓN MUNDIAL DE

PALTA

CUADRO N° 8: PAÍSES QUE MÁS CONSUMEN PALTA

CUADRO N° 9: OFERTA Y DEMANDA DEL ACEITE DE PALTA

CUADRO N° 10: IMPORTACIONES MUNDIALES DE PALTA

CUADRO N° 11: PRINCIPALES PAÍSES IMPORTADORES DE PALTA

CUADRO N° 12: EXPORTACIÓN DE PALTA PERUANA

CUADRO N° 13: ESTACIONALIDAD DE LAS EXPORTACIONES DE PALTA

CUADRO N° 14: PRINCIPALES DESTINOS DE EXPORTACION DE PALTA

PERUANA

CUADRO N° 15: EMPRESAS EXPORTADORAS DE PALTA

CUADRO N°16: PROCESO PARA HACER ACEITE DE PALTA

CAPITULO II

PLANTEAMIENTO OPERACIONAL

CAPITULO III

RESULTADOS DE LA INVESTIGACION

CUADRO N° 1: CONSUMIDORES DE PALTA

CUADRO N° 2: MOTIVO DE CONSUMO DE PALTA

CUADRO N°3: PERSONAS QUE CONSUMEN PALTA EN EL HOGAR

CUADRO N °4: CLASIFICACIÓN DE LASPERSONAS QUE CONSUMEN PALTA

EN EL HOGAR

CUADRO N °5: TIPO DE PALTA CONSUMIDA

CUADRO N °6: LUGAR DE COMPRA PREFERIDO

CUADRO N °7: RAZON DE PREFERENCIA DE COMPRA

CUADRO N °8: FRECUENCIA DE CONSUMO DE PALTA

CUADRO N °9: FACTOR DE COMPRA

CUADRO N°10: CONSUMO SEMANAL

CUADRO N °11: CONOCIMIENTO DE BENEFICIOS DE CONSUMO

CUADRO N°12: RAZON DE PORQUE NO CONSUME PALTA

CUADRO N°13: INFORMACION ACERCA DEL ACEITE DE PALTA

CUADRO N°14: NOMBRE DE LA COMPETENCIA

CUADRO N °15: INTERES DE COMPRAS

CAPITULO IV

ESTUDIO DE LA MATERIA PRIMA

CUADRO N° 1: PAISES QUE MAS CONSUMEN PALTA

CUADRO N°2: PRINCIPALES DESTINOS DE EXPORTACION

CUADRO N°3: PRECIOS DE LA PALTA EN EL MERCADO MAYORISTA

CUADRO N° 4: CUADRO DE PRECIOS DE PALTA HASS Y PALTA FUERTE

CUADRO N°5: RENDIMIENTO DE LA MACROREGIÓN SUR

CUADRO N°6: EQUIPOS A UTILIZAR

CAPITULO V

LOCALIZACION, INGENIERIA, INVERSIONES

CUADRO N° 1: MACROLOCALIZACIÓN DEL PROYECTO

CUADRO N° 2: MAQUINARIA – PROVEEDOR

CUADRO N° 3-A: FORMATO DE LOS ENVASES

CUADRO 3-B: FORMATO DE LOS ENVASES

CUADRO N° 4: PROPIEDADES QUIMICAS DE LA PALTA

CUADRO N° 5-A: INV. TOTAL DEL PROYECTO

CUADRO N° 5-B: ESTRUCTURA DE LA INV. TOTAL DEL PROYECTO

CUADRO N°6: INVERSION TANGIBLE

CUADRO N°7: COSTO DE OBRAS CIVILES

CUADRO N°8: MAQUINARIA Y EQUIPO PARA AREA DE PRODUCCIÓN

CUADRO N°9: INVERSIÓN FIJA PARA LAS AREAS DE ADMIN. Y

COMERCIALIZACIÓN

CUADRO N°10: INVERSIÓN INTANGIBLE

CUADRO N°11: RESUMEN DE LA INV. TOTAL DEL PROYECTO

CAPITULO VI

FINANCIAMIENTO

CUADRO N °1: TASA BANCARIA

CAPITULO VII

PRESUPUESTO

CUADRO N°1: ESTIMACION DE LOS INGRESOS ANUALES DEL PROYECTO

CUADRO N°2: COSTO DE MATERIA PRIMA

CUADRO N°3: COSTO DE MANO DE OBRA POR AREAS

CAPITULO VIII

EVALUACIÓN PRIVADA

CAPITULO IX

EVALUACION SOCIAL E IMPACTO AMBIENTAL

CUADRO N°1: TABLA- RIESGOS POTENCIALES DURANTE EL

ALMACENAMIENTO Y LA ELABORACIÓN

CAPITULO X

ORGANIZACIÓN Y ADMINISTRACION

CUADRO N° 1: ORGANIGRAMA EMPRESARIAL

CUADRO N°2: FORMAS SOCIETARIAS

CUADRO N°3: LEYES SOCIALES

CUADRO N° 4: REQUERIMIENTO DEL PERSONAL

INDICE DE GRAFICOS

CAPITULO I

PLANEAMIENTO TEORICO

GRAFICO N°1: PRODUCCIÓN DE LA MACROREGIÓN SUR

GRAFICO N°2: SUPERFICIE COSECHADA

CUADRO N°3: RENDIMIENTO DE LA MACROREGION

GRAFICO N°4: PRECIO DE CHACRA

CAPITULO II

PLANTEAMIENTO OPERACIONAL

CAPITULO III

RESULTADOS DE LA INVESTIGACION

GRAFICO N°1: CONSUMIDORES DE PALTA

GRAFICO N°2: MOTIVO DE CONSUMO DE PALTA

GRAFICO N °3: PERSONAS QUE CONSUMEN PALTA EN EL HOGAR

GRAFICO N°4: CLASIFICACIÓN DE PERSONAS QUE CONSUMEN PALTA EN

EL HOGAR

GRAFICO N °5: TIPO DE PALTA CONSUMIDA

GRAFICO N °6: LUGAR DE COMPRA PREFERIDO

GRAFICO N °7: RAZON DE PREFERENCIA DE COMPRA

GRAFICO N °8: FRECUENCIA DE CONSUMO DE PALTA

GRAFICO N°9: FACTOR DE COMPRA

GRAFICO N°10: CONSUMO SEMANAL

GRAFICO N°11: CONOCIMIENTO DE BENEFICIOS DE CONSUMO

GRAFICO N°12: RAZON DE PORQUE NO CONSUM PALTA

GRAFICO N °13: INFORMACIÓN ACERCA DEL ACEITE DE PALTA

GRAFICO N°14: NOMBRE DE LA COMPETENCIA

GRAFICO N °15: INTERES DE COMPRAS

CAPITULO IV

ESTUDIO DE LA MATERIA PRIMA

GRAFICO N° 1: COMERCIALIZACIÓN NACIONAL

GRAFICO N° 2: COMERCIALIZACIÓN INTERNACIONAL

CAPITULO V

LOCALIZACION, INGENIERIA, INVERSIONES

GRAFICO N°1: MACROLOCALIZACIÓN

GRAFICO N° 2: FORMATO DE LOS ENVASES

INTRODUCCIÓN

Como respuesta al crecimiento de la demanda mundial de palto y aceite de palta

el incremento de exportaciones de palto peruano a Europa principalmente, se

configura como una excelente oportunidad de negocios para los productores

peruanos.

El aceite extra virgen de palta posee las virtudes que lo convierten en un producto

de alta calidad y que aporta grandes beneficios para la salud y la gastronomía.

Altos niveles del micro nutriente, “Beta Sitosterol”, presente en forma natural en el

fruto, que inhibe la absorción del colesterol dañino por parte de la corriente

sanguínea.

La instalación de una planta de aceite de palta en el ámbito de la macro región sur

beneficiará a los agricultores y al incremento del PIB regional, dado que :

- Facilitará procesos para el fortalecimiento de la gobernabilidad local, la gestión

de los recursos naturales y el desarrollo de la competitividad rural con

experiencias exitosas y replicables.

- Se podrá implementar propuestas para potenciar la dinámica de circuitos

socioeconómicos regionales generando capacidad, ingresos y empleo en la

población.

- Examinará el alcance de los niveles de competitividad y sostenibilidad económica, ambiental y social en las propuestas de desarrollo regional.