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Introducción a la Producción Animal - FCV - UNNE

UT 3. Capítulo I. Tema 1. 1

Unidad temática 3: Sistemas de Producción Animal.

Capítulo I: Sistemas de Producción.

Tema 1: Teoría general de los sistemas. Subsistemas. Conceptualización.

SISTEMAS DE PRODUCCIÓN

TEORÍA GENERAL DE LOS SISTEMAS

Un poco de historia

Desde principios del siglo pasado, distintas ciencias vieron la necesidad de estudiar COMO

UN TODO a fenómenos naturales y sociales muy complejos, muy dinámicos y llenos de

relaciones internas. Antes de eso, la preocupación de las ciencias se había centrado casi

exclusivamente en el estudio de partes o secciones de esos fenómenos.

En 1968, el científico Ludwimg Von Bertalanffy, publicó su libro Teoría General de Sistemas,

considerado como la obra que origina el llamado enfoque sistémico. El nuevo enfoque generó

un amplio interés. La ecología fue la primera que lo incorporó masivamente, para explicar

fenómenos dinámicos como, por ejemplo, la competencia entre especies animales y vegetales

y las interrelaciones entre factores físico-químicos y los biológicos entre lagos, ríos y otros tipos

de sistemas ecológicos. También la bioquímica, la fisiología, la física y la química, fueron

incorporando los principios del análisis de sistemas. El enfoque también ganó un amplio espacio

entre las ciencias y tecnologías aplicadas al desarrollo de la computación, al punto de llegar a

generar una nueva disciplina denominada 'ingeniería de sistemas'.

A partir de la década del 60 y del 70, el enfoque fue ganando partidarios entre las ciencias

silvoagropecuarias, desarrollándose en Asia las primeras aplicaciones realmente importantes.

De ahí se ha extendido a todo el mundo, destacándose su uso en África, Europa, y en nuestro

continente, en América Central y Brasil. Hoy en día, algunos de los centros de investigación más

importantes a nivel mundial, han adoptado esta metodología. En numerosos países y

programas, este enfoque ha pasado a convertirse en el método generalmente aceptado para el

trabajo con sectores campesinos (Berdegué y Nazif, 1988).

EL ENFOQUE DE SISTEMAS

“Si alguien se pusiera a analizar las muletillas de moda hoy por hoy, en la lista aparecería

“sistemas” entre los primeros lugares. El concepto ha invadido todos los campos de la ciencia y

penetrado en el pensamiento, el habla populares y en los medios de comunicación de masas. El

razonamiento en términos de sistemas desempeña un papel dominante en muy variados

campos, desde las empresas industriales y los armamentos hasta temas reservados a la ciencia

pura. Se le dedican innumerables publicaciones, conferencias, simposios y cursos. En años

recientes han aparecido profesiones y ocupaciones, desconocidas hasta hace poco, que llevan

nombres como proyecto de sistemas, análisis de sistemas, ingeniería de sistemas y así por el

estilo” (Bertalanffy, 1976). En un sentido amplio, la Teoría General de Sistemas (TGS) se

presenta como una forma sistemática y científica de aproximación y representación de la

realidad y, al mismo tiempo, como una orientación hacia una práctica interesante para formas

de trabajo interdisciplinarias. En las últimas décadas se ha asistido al surgimiento del “sistema”

como concepto clave en la investigación científica. La tendencia a estudiar sistemas, como

entidades más que como conglomerados de partes, es conveniente con la tendencia de la



ciencia contemporánea a no aislar ya fenómenos en contextos estrechamente confinados sino,

al contrario, abrir interacciones para examinarlas y examinar segmentos de la naturaleza cada

vez mayores. Bajo la bandera de investigación de sistemas (y sus abundantes sinónimos) hemos

presenciado también la convergencia de muchos más adelantos científicos especializados

contemporáneos (Bertalanffy, 1976). Como ejemplo científico, la TGS se caracteriza por su

perspectiva holística e integradora, en donde lo importante son las relaciones y los conjuntos

que a partir de ellas emergen. La TGS ofrece un ambiente adecuado para la interrelación y

comunicación fecunda entre especialistas y especialidades (Arnold y Osorio, 1998).

Es un método de investigación, una forma de pensamiento que hace énfasis sobre el sistema

total, esforzándose por optimizar su eficacia, en lugar de hacerlo únicamente sobre los

subsistemas que lo componen. Se soporta principalmente en la visión de no ser reduccionista

en su análisis y se lo considera un medio para solucionar problemas de cualquier tipo (Murdick

y Munson, 1988).

Enfoque analítico

Parte del análisis del detalle

Desintegra el objeto en estudio

Impulsa el trabajo de especialización

Tiende a la enseñanza disciplinaria

Conducción programada por tareas

Enfoque sistémico

Parte desde el análisis del todo

Integra el objeto en estudio

Impulsa el trabajo de integración

Tiende a la enseñanza multidiciplinaria

Conducción programada por objetivos

Si bien el campo de aplicaciones de la TGS no reconoce limitaciones, sus raíces están en el

área de los sistemas naturales (organismos) y en el de los sistemas artificiales (máquinas)

(Ramos, 2008).

Los objetivos de la Teoría General de Sistemas son los siguientes:

a. Impulsar el desarrollo de una terminología general que permita describir las características,

funciones y comportamientos sistémicos.

b. Desarrollar un conjunto de leyes aplicables a todos estos comportamientos.

c. Promover una formalización (matemática) de estas leyes.

La Teoría General de Sistemas se basa en dos pilares básicos: los aportes semánticos y los

aportes metodológicos.

En lo que respecta a los primeros, las sucesivas especializaciones de las ciencias obligan a la

creación de nuevas palabras, éstas se acumulan durante sucesivas especializaciones llegando a

formar casi un verdadero lenguaje que sólo es manejado por los especialistas. De esta forma,

surgen problemas al tratarse de proyectos interdisciplinarios, ya que los participantes del

proyecto son especialistas de diferentes ramas de la ciencia y cada uno de ellos maneja una

semántica diferente.

Para solucionar estos inconvenientes, la Teoría de los Sistemas pretende introducir una

semántica científica de utilización universal (Yourdon, 1993).

CONCEPTOS DE SISTEMA

En las definiciones más corrientes se identifican los sistemas como conjuntos de elementos

y las relaciones entre ellos y el entorno.



Un sistema es un grupo de componentes que pueden funcionar recíprocamente (en

conjunto) para lograr un propósito común. Son capaces de reaccionar juntos al ser estimulados

por influencias externas. El sistema no está influenciado por sus propios egresos y tiene límites

específicos, en base a todos los mecanismos de retroalimentación significativos (Spedding,

1979).

“Llamamos sistema a un continuo y limitado complejo o conjunto de partes, elementos,

componentes, variables, procesos, objetos, atributos o factores en continua interacción y

ordenados dinámicamente durante un período de tiempo determinado (Francia Alvaro, 1984)”.

Una definición simplificada sería según Bertalanffy, 1980 “es un complejo de elementos en

interacción”.

Concepto adoptado por la cátedra

“Un sistema es un continuo y limitado complejo o conjuntos de partes, elementos,

componentes, variables, procesos, objetos, atributos o factores (denominados todos

subsistemas) en continua interacción y ordenados dinámicamente durante un período de

tiempo determinado. Es un grupo de componentes que pueden funcionar recíprocamente (en

conjunto) para lograr un propósito común. Son capaces de reaccionar juntos al ser estimulados

por influencias externas”.

La conceptualización de los sistemas es muy compleja y difícil de razonar, para esto se deben

tener en cuenta una gran cantidad de factores: biológicos, químicos, sociales, económicos,

históricos, éticos, con la finalidad de entender como las partes actúan en conjunto para formar

un sistema.

Las diferencias entre un sistema y algo que no constituye un sistema es la propiedad esencial

que lo define, que es la característica de poder reaccionar como un todo al recibir un estímulo

dirigido a cualquiera de sus partes (Spedding, 1979).

Para que un conjunto de objetos, puedan reaccionar como un sistema, tienen que existir

relaciones o conexiones entre las partes que constituyen el sistema.

Por ejemplo una batería, aisladores, un rollo de alambre, un boyero, postes, no constituyen

un sistema hasta que el alambrado eléctrico esté armado. Es necesaria una conexión entre los

elementos para que puedan reaccionar como un todo y funcionar como un sistema verdadero.

Cuando un aislador sufre un daño, por el sol por ejemplo, el sistema pierde energía en ese punto

produciendo más rápido la descarga de la fuente de energía, debiendo solucionar el daño

(estímulo) recibido de afuera para que el sistema siga funcionando correctamente.

El aspecto más importante del concepto de sistema es la idea de un conjunto de elementos

interconectados para formar un todo, que presenta propiedades y características propias que

no se encuentran en ninguno de los elementos aislados. Es lo que se denomina emergente

sistémico: una propiedad o característica que existe en el sistema como un todo y no en sus

elementos particulares.

La delimitación de un sistema depende del interés de la persona que pretende analizarlo. El

sistema total está representado por todos los componentes y relaciones necesarios para el logro

del objetivo planteado por quien lo diseña, dado cierto número de restricciones.

El objetivo del sistema total define la finalidad para la cual fueron ordenados todos los

componentes y relaciones del sistema, mientras que las restricciones son limitaciones que se

introducen en su operación y permiten hacer explícitas las condiciones bajo las cuales deben

operar.



SUBSISTEMAS

“Se denominan subsistemas a los componentes necesarios para la operación de un sistema

total, formados por la unión de nuevos subsistemas más detallados”. Así, tanto la jerarquía de

los sistemas como el número de subsistemas dependen de la complejidad intrínseca del sistema

total (Ramos, 2008).

Cabe aclarar que los elementos o partes que componen el sistema no se refieren al campo

físico (objetos) sino más bien al funcional. De este modo, los elementos o partes pasan a ser

funciones básicas realizadas por el sistema.

Dichos elementos pueden ser enumerados en: entradas, procesos y salidas.

► Entradas

Las entradas son los ingresos del sistema que pueden ser recursos materiales, recursos

humanos o información. Ellas constituyen la fuerza de arranque que suministra al sistema sus

necesidades operativas.

► Proceso

El proceso es lo que transforma una entrada en salida. Como tal puede ser una máquina, un

individuo, una computadora, un producto químico, una tarea realizada por un miembro de la

organización, etc.

No siempre es necesario conocer la forma en que se efectúa la transformación de las

entradas en salidas. Si se conoce, este proceso se denomina "caja blanca". No obstante, en la

mayor parte de las situaciones no se conoce en detalle este proceso debido a la complejidad de

esa transformación. En ese caso la función de proceso se denomina "caja negra". La caja negra

se utiliza para representar a los sistemas cuando no se conocen los elementos o cosas que

componen al sistema o proceso, pero se sabe que a determinadas entradas corresponden

determinadas salidas y con ello se puede inducir, presumiendo que ante determinados

estímulos, las variables funcionarán en cierto sentido.

► Salidas

Las salidas de los sistemas son los resultados que se obtienen de procesar las entradas. Al

igual que estas últimas, las salidas pueden adoptar la forma de productos, servicios e

información. Las mismas son el resultado del funcionamiento del sistema o alternativamente el

propósito para el cual éste existe.

Las salidas de un sistema pueden convertirse en entrada de otro que la procesará para

convertirla en otra salida, repitiéndose este ciclo indefinidamente.

Relaciones

Las relaciones son los enlaces que vinculan entre sí a los objetos o subsistemas que

componen un sistema complejo.

Variables

Cada sistema y subsistema contiene un proceso interno que se desarrolla sobre la base de la

acción, interacción y reacción de distintos elementos que deben necesariamente conocerse.



Dado que dicho proceso es dinámico, suele denominarse como variable a cada elemento que

compone o existe dentro de los sistemas y subsistemas.

Pero no todas las variables tienen el mismo comportamiento sino que, por el contrario, según

el proceso y las características del mismo, asumen comportamientos diferentes dentro del

mismo proceso de acuerdo al momento y las circunstancias que las rodean.

Cuando las variables no tienen cambios ante alguna circunstancia específica, toman el

nombre de parámetros.

Cuando las variables activan a las demás y logran influir decisivamente en el proceso para

que este se ponga en marcha, se llaman operadores (Yourdon, 1993).

Por ejemplo un rodeo de 100 vacas sería el sistema entero y cada una representaría un

subsistema del mismo, o un tambo en un establecimiento con otras actividades.

Los subsistemas, según Bertalanffy, pueden ser relativamente:

Simples o complejos

Estables o inestables

Adoptar estados diferentes o variar algunas de sus propiedades

En cuanto a sus interrelaciones, estas pueden ser mutuas o unidireccionales, lineales o no,

intermitentes o no.

Tanto el comportamiento como las propiedades de los subsistemas inciden en el sistema, el

que a su vez tiene propiedades y un comportamiento propio cuyos efectos se hacen sentir en

cada uno de los subsistemas.

En todo sistema hay subsistemas que tienen más importancia que otros, la importancia

puede recorrer “la gama que va de la insignificancia a la primacía abrumadora”, según Buckley,

1977.

“El objetivo primordial del estudio de un enfoque sistémico es comprender las

interrelaciones entre las partes o componentes del sistema”.

Por ejemplo, si estudiamos las partes de un auto aisladamente podríamos comprender como

funciona cada una, pero no el auto como un todo, o sea cuando están unidas y trabajando

conjuntamente en el auto.

Las partes no funcionan solas porque son dependientes de las otras partes o componentes

en el estudio del auto como un todo.

La palabra puede ser empleada con mas de un sentido especifico, pero para el presente caso

se entiende como sistema agropecuario: un conjunto de elementos y procesos ubicados en un

espacio definido, ordenados, ligados e interactuartes entre si, capaces de generar un producto.

CARACTERÍSTICAS DE UN SISTEMA

1. Tiene COMPONENTES O PARTES. El concepto de 'subsistema' se utiliza para designar a esos

componentes.

2. Tiene ORGANIZACION. Es decir, hay un cierto orden en el arreglo de los subsistemas o partes,

que se encuentran presentes en proporciones determinadas y cumpliendo ciertos roles o

funciones específicas. Por ejemplo, no basta con juntar, de cualquier forma, un montón de

piezas y tornillos para obtener un motor, sino quie estos componentes tienen que ordenarse de

una manera específica.



3. Tiene RELACION. Es decir, los subsistemas se vinculan unos a otros, se complementan o

compiten entre sí, se transfieren elementos (materia y energía), de uno a otro, se ajustan

mutuamente.

4. Como consecuencia de todo lo anterior, se da origen a UNA UNIDAD O UN TODO, que es el

sistema, que tiene características que no son las mismas de las de las partes que lo conforman

Particularidades

• Todo sistema se encuentra condicionado por el subsistema más inestable.

• Cuanto más complejo es un sistema, mayores son las posibilidades de fallar.

• Su comportamiento está condicionado esencialmente por la interacción de todos sus

subsistemas, o de una gran parte de ellos, y no por la suma de sus acciones independientemente.

• Su comportamiento final tiene mucho que ver con la manera en que se relaciona con un

sistema mayor del cual forma parte -el medio ambiente por ejemplo- y con los otros sistemas

que se encuentran dentro del mismo.

Propiedades del sistema

De las particularidades, podemos establecer las siguientes propiedades (Ackoff, 1973):

1° El funcionamiento o comportamiento de cada subsistema afecta el funcionamiento o

comportamiento del sistema en conjunto.

2° Ningún subsistema tiene un efecto independiente sobre todo el sistema ya que siempre

actúan interrelacionados con otros subsistemas, formando subgrupos.

3° Todo subgrupo o reunión de subsistemas, dentro del sistema mayor cumple las dos

primeras propiedades.

SISTEMAS ABIERTOS Y CERRADOS

“Los sistemas cerrados son aquellos que funcionan independientemente del medio, es decir

no admiten interferencias externas o intercambios con el exterior”.

Por ejemplo el sistema planetario y los compuestos químicos estables.

“Los sistemas abiertos son aquellos cuyo funcionamiento está relacionado con una constante

interferencia o perturbación del medio ambiente, lo que sucede con tal intensidad que ese

intercambio es un factor esencial para su vitalidad, reproducción o continuidad, y capacidad de

transformación”.

En los sistemas abiertos el ambiente es tan fundamental como el mismo sistema,

constituyendo a su vez, partes o elementos de otro sistema mayor (Buckey, 1977).

Todos los sistemas que implican o simulan la vida o la mente son abiertos, por hallarse

necesariamente en comunicación con el entorno o con un sistema mayor (Wileden, 1979).

Todo organismo viviente es un sistema abierto que se mantiene en continua incorporación y

eliminación de materia, constituyendo y demoliendo componentes, sin alcanzar, mientras la

vida dure, un estado de equilibrio. Tal es la esencia misma de ese fenómeno fundamental de la

vida que llamamos metabolismo (Bertalanffy, 1982).

A medida que se asciende en la escala de niveles, los sistemas se hacen cada vez más abiertos,

y por consiguiente, mayor es el intercambio con el medio circulante. La respuesta a tal

intercambio es una nueva adaptación estructural del sistema abierto, lo que lo lleva a alcanzar

un nivel superior o más complejo.



Los límites de un sistema

Los límites de un sistema, es saber hasta donde llega, definiendo lo que se encuentra dentro

y fuera del mismo, para así poder analizarlo. Por ejemplo en un organismo vivo, el límite es fácil

de identificar porque tiene la estructura física reaccionando como un sistema al ser estimulado.

El equino es un sistema biológico, vivo y el límite está apenas fuera de sus pelos, las entradas

principales son el alimento, agua y oxígeno y las salidas heces, calor y CO2.

Las entradas cruzan los límites del sistema y las salidas cruzan los límites saliendo del sistema.

Como el medio ambiente es grande el calor y CO2 que salen no influyen en el, no influyen

significativamente sobre el contorno en el cual se encuentra.

En cambio si introducimos el equino en una habitación chica con las aberturas necesarias

para permitirle suficiente oxígeno.

En esta situación el ambiente de la habitacion es rápidamente calentado afectando al equino

y a su tasa de producción de calor. Esto se denomina “mecanismo de retroalimentación”, su

consideración es muy importante frente a la reacción de ciertos estímulos.

Las entradas y salidas del sistema cambian según la posición del límite que definimos de

acuerdo a nuestros fines analíticos.

“La posición correcta del límite del sistema es lo que define exactamente el contenido del

sistema que queremos estudiar, si no se lo considera se pierde mucho del valor de un enfoque

sistémico”.

SISTEMA AGROPECUARIO

“Conjunto de elementos y procesos ubicados en un espacio definido, ordenados, ligados e

interactuantes entre si, capaces de generar un producto”.

Es una combinación de factores y procesos que actúan como un todo, que interactúan entre

sí y que son administrados directa o indirectamente por el productor para obtener

consistentemente uno o más productos viables y consecuentes con sus metas y necesidades,

aunque afectados por el ambiente social, físico, biológico, económico, cultural y político. El

sistema agropecuario no sólo obedece a factores endógenos del propio establecimiento sino

que también responde a las influencias exógenas de diverso carácter (Ruiz, 1987 RISPAL).

Es un sistema cuyo producto es la producción primaria, la secundaria o de un nivel superior

derivada de la actividad biológica. Puede tener lugar en un ambiente natural o en uno

totalmente artificial.

En general encuentran su origen en los sistemas naturales. Son en su mayor parte sistemas

naturales modificados, y el grado de la modificación es determinado por la presencia activa del

hombre.

Cuando el hombre introduce o extrae elementos en un sistema natural genera

modificaciones de diferentes índoles y magnitud, no necesariamente negativas o positivas, y

cuya perduración puede variar. En tales casos se puede considerar que el sistema natural ha sido

modificado. La persistencia y el carácter de las acciones del hombre definen la naturaleza del

sistema.

Un sistema agropecuario reconoce, en consecuencia, como componentes principales a:



Elementos

Procesos

Decisiones

La principal diferencia con el sistema natural reside en la presencia de un componente

adicional: la decisión, que en una primera etapa puede tener efecto sobre los elementos y los

procesos originales, haciendo variar sus proporciones y relaciones. Pero el efecto de mayor

impacto lo produce el hombre con la introducción de nuevos elementos y el mayor control de

los procesos.

El hombre al apropiarse del sistema natural para obtener un producto, introduce el

componente: decisión, con el que modifica el estado original de los elementos y procesos.

En muchos trabajos la llegada del hombre al sistema se la denomina como “ingreso”. En el

párrafo anterior se la denomina “apropiación”. Se cree que el ingreso es propio de algo o alguien

que va a integrar el sistema, y con las modificaciones temporales que puede producir, en un

principio, queda atrapado como parte del mismo. En cambio, se “apropia” aquel que utiliza al

sistema para extraer un producto.

TIPOS DE DECISIONES

La decisión introducida al sistema, por sus implicancias, puede ser dividida en dos tipos:

Decisión del tipo A: sobre los elementos y procesos.

Son aquellas que regulan o modifican en el tiempo, en el espacio, en la intensidad, en la

velocidad o en la magnitud a los procesos, como también procuran la puesta en uso y

ordenamiento de los elementos disponibles en el sistema.

Este tipo de decisiones tienen, en la mayoría de los casos, respuestas considerables (positivas

o negativas) sobre el producto, dependiendo solamente de lo adecuado del proceso decisor,

ejemplo de este tipo de decisiones, dentro de un sistema ganadero, puede ser la variación del

volumen de pasto producido por una forrajera, tomando decisiones sobre: el momento, la

intensidad y la duración de pastoreo.

Dentro del mismo tipo de decisiones y efectos puede también ser señalada la producción de

un rodeo constituido por diferentes categorías y con disponibilidad de forraje de diferentes

especies vegetales, en cantidad y momento. El ajuste entre la categoría de ganado, el tipo de

forraje y el momento de pastoreo, además de un ajuste de las cantidades, define significativas

diferencias en el producto obtenible sin implicar más que un proceso de decisión.

Este tipo de decisiones, en general, tiende a tener un costo cero, y como contrapartida

genera casi siempre respuestas considerables.

Decisión del tipo B: de relación con el medio (implica introducción y extracción al y del sistema).

Estas decisiones son las que vinculan el sistema con el medio a través de la introducción de

insumos y de la extracción de productos.

La decisión acerca de los elementos a ingresar, siempre genera un costo, pero, de por sí, no

siempre asegura una equivalencia en el producto. Este tipo de decisión puede aportar un

incremento en la capacidad productiva ingresando componentes vegetales y animales, pero la

manifestación de esa capacidad estará siempre supeditada a la correcta elección de los



elementos a introducir, en relación al sistema en el que se los introduce, más que en términos

absolutos. La decisión acerca de la energía y de los elementos que de ella se derivan

(combustibles, agroquímicos, maquinarias, herramientas y otros) permite modificaciones

sustanciales en la magnitud, velocidad y efectividad en muchos procesos, pero no asegura la

correcta implementación de los mismos.

Guardan una estrecha relación con el tipo y el volumen en producto a obtener, pero el

resultado es siempre dependiente del ordenamiento de los elementos dentro del sistema y del

desarrollo de los procesos.

Nivel de desición

Las decisiones pueden responder a impulsos, a circunstancias o a un ordenamiento del

sistema. Son propias de cada operador del sistema para cada actividad que se demanda.

Estableciendo un orden, en cualquier sistema, independientemente de su tamaño y cantidad

de recursos humanos con que se maneja, aparece una secuencia jerárquica en el proceso de

decisión.

En primer término o en un nivel 1 es necesario decidir acerca de qué producir y qué recurso

es posible designar, o también dados los recursos disponibles cuál es el producto que conviene

obtener.

Las decisiones acerca de la salida del producto, tipo y momento, siempre tienen una alta

incidencia en el beneficio. Deberían responder a un ordenamiento del sistema, pero también

reconocen demandas externas.

La primer decisión a tomar, que debe tener un amplio proceso de análisis es definir el

producto a generar y los recursos que para ello se demandan y destinan. Es importante no

inducir o confundir producto posible con producto necesario para que haya beneficio. En

condiciones normales esta decisión es la que define la persistencia en funcionamiento rentable

del sistema. Puede ser una decisión de carácter no definitivo y en consecuencia tener las

variaciones que se presenten como convenientes o necesarias, pero introducidas en el mismo

proceso.

No definir con claridad la decisión en el nivel 1 implica introducir una cuota de azar e

incertidumbre en la viabilidad del sistema.

En segundo término nivel 2 se plantean decisiones de cómo ordenar y cómo hacer funcionar

el sistema en función de lo decidido en el nivel 1.

En este nivel es donde se define que se debe hacer, como, donde, cuándo y por quien, previo

análisis de diferentes alternativas que contemplen los recursos con que se cuenta y posibles de

incorporar.

En este nivel es donde se puede dar respuestas a la posibilidad de lograr lo fijado en el

anterior o presentar otras alternativas.

En el nivel 2 es donde se decide el tipo de tecnología a emplear, teniendo en cuenta lo fijado

en el nivel 1 o induciendo cambios. La incorporación de insumos, que tiene una alta dependencia

de la disponibilidad financiera apunta a tener respuestas marcadas y rápidas. Si esto no sucede

solo se incrementa el costo. La variación en el manejo de los procesos tiende a no introducir

costos adicionales. Si la decisión y la ejecución son correctas, se puede obtener un mayor

beneficio por reducción en el costo, si es una alternativa a la introducción de insumos sin

incremento de producto o un mayor beneficio si aumenta el producto sin costo adicional.



Este es el nivel de decisión del que depende la adopción de la de la tecnología que en cada

caso es más conveniente, el crecimiento de la producción y el beneficio y el éxito de la empresa.

Sin embargo es posible observar que, en este nivel, a la elaboración de la decisión no se le

presta la atención debida aun sin dejar de reconocer su importancia. Esto es válido tanto para

cuando los niveles de decisión recaen sobre diferentes personas así como cuando recaen en la

misma. Esto contribuye a explicar múltiples situaciones de estancamiento, no solo a la adopción

de técnicas, sino en los resultados empresarios

Por último el nivel 3 que es al que le cabe la ejecución de lo previsto en el nivel 2, es el

permanentemente decide durante la ejecución de las operaciones. Le cabe la responsabilidad

del resultado de lo que ejecuta, que además demanda de conocimiento y habilidad.

El ordenar el proceso decisorio en tres niveles no debe implicar de ninguna manera el contar

con un número considerable de personal solo implica una secuencia de decisiones que generan

o explican resultados, tiene plena vigencia, y tal vez con mayor razón de ser, aún con una sola

persona.

Las decisiones que corrientemente se toman, aún sin ser pensadas en los términos

descriptos, siempre pueden ser analizadas dentro de ese patrón, que ayuda a ubicar puntos de

sensibilidad dentro del sistema.

El tercer nivel de decisión , que corresponde al hombre que ejecuta las tareas, tiene el efecto

de lograr el cumplimiento de lo previsto o de generar distorsiones que se originan en falencias

en la información recibida, en los conocimientos y entendimientos, a su nivel, o en los demás

elementos señalados para el factor humano. Las decisiones en los niveles superiores siempre

debe tomar en cuenta a este tercer nivel, que en última instancia es el responsable de la

ejecución, pero lo hará siempre de acuerdo a su motivación, vocación y tradición elementos

sobre los cuales también puede o conviene tomar decisiones para lograr los fines propuestos

Son fallas comunes el no considerar debidamente al nivel 3, o en el extremo opuesto, que las

decisiones del nivel 1 sean consecuencia de lo dictado por el nivel 3. Esto último es común en

empresas unipersonales, donde las habilidades y conocimientos de cómo hacer el trabajo

determinan en alto grado el que producir y cómo hacerlo u ordenarlo.

Las decisiones, además que por su origen, efectos y aspectos que abarcan, deben ser

analizadas por su concreción en acciones y resultados.

Frente a un sistema determinado se pueden sugerir o enunciar diferentes decisiones para su

funcionamiento, evolución o cambio.

Según su contenido y su relación especifica con el sistema, y siempre dentro del campo de la

orientación positiva, las decisiones pueden agruparse en:

Recomendables

Posibles

Viables

Estos tres grupos aparentemente semejantes entrañan diferencias profundas que son el

origen de muchas confusiones y propuestas fallidas. Su consideración, aun breve, persigue

ayudar en el proceso decisorio para el más correcto ordenamiento y funcionamiento de un

sistema dado.



Decisiones recomendables.

Son aquellas que en términos genéricos se enuncian como recomendaciones para tener en

cuenta y poner en práctica porque se les reconoce resultados positivos en trabajos

experimentales y en muchos casos en que fueron adoptadas en situaciones semejantes de

ambiente. Son siempre de un valor indiscutible, tomadas en el contexto genérico. Son de un

espectro muy amplio. Pueden incluir el mejoramiento genético de la hacienda, la incorporación

de forrajes de más valor , el mejor uso de las pasturas , la incorporación de leguminosas como

aporte de fertilidad al suelo, el control sanitario de la hacienda , el control de plagas y

enfermedades en los cultivos y pasturas , el barbecho, la suplementación, el ordenamiento del

pastoreo en forma y carga, en pasturas cultivadas y pastizales naturales, el empleo de

herramientas menos degradantes para el suelo, herramientas que mejoran la siembra, la reserva

de forraje, efectuar las compras o las ventas tal o cual lugar y con determinada modalidad, y

muchas otras que ya seria superfluo mencionar.

Todo lo anterior constituye el campo de lo recomendable, pero a pesar de ello tiene escasa

concreción en acciones, porque llevado a los casos específicos son con frecuencia

recomendaciones que encuentran limitaciones de diferente índole para llevarse a cabo.

Decisiones posibles.

Una decisión puede ser definida como posible, cuando el medio para el que se enuncia, o la

estructura bio-físico y económica del sistema permiten su concreción. Son las decisiones que

contemplan una situación sin las limitaciones que introduce el factor humano en la etapa de

ejecución.

Decisiones viables.

Una decisión posible se torna viable cuando puede encontrar una ejecución adecuada,

dependiendo para ello del recurso humano en el nivel 3 de decisión.

Surge que existen muchas decisiones recomendables menos posibles y pocas viables,

respondiendo las dos últimas a caracteres muy propios de cada sistema. El análisis de viabilidad

es fundamental en todo proceso de decisión, porque define la decisión más correcta para el

sistema, que no siempre lo es cuando se la analiza en términos de recomendación.

La definición de lo viable debe ser el objetivo en el ordenamiento y planificación de cada

sistema en particular.

La implementación de como elementos parciales dentro del sistema, o en un todo, responde

en primera instancia a diferentes motivaciones pero como contrapartida genera obligaciones

cuya consideración permite una decisión acerca de la posibilidad y/o conveniencia de la

adopción. Una decisión de adopción de alguna practica definida por la motivación, sin considerar

las obligaciones que se derivan puede conducir al no cumplimiento de las mismas y a los

consecuentes resultados no deseados, que en muchos casos son motivo para cuestionar a

tecnologías consideradas buenas.

El amplio espectro de tecnología disponible, en insumos, pero sobretodo en ordenamiento y

procesos, permiten generar decisiones que posibiliten el crecimiento de la producción y del

beneficio de los sistemas agropecuarios en toda su amplia diversidad, pero ello está

estrechamente supeditado al proceso decisivo que conduzca en cada caso a las decisiones

viables, es decir a ordenar o reordenar cada sistema considerando su propia individualidad.



Pretender adopciones masivas de algunas tecnologías, puede encontrar algunas respuestas

(vacunaciones, variedades y semejantes) positivas, pero casi inevitablemente conduce a

explicaciones, que no siempre explica la verdadera razón de los resultados. La disponibilidad de

una amplia gama de tecnología es por otra parte lo que puede asegurar el progreso de los

sistemas productivos en la medida que los responsables y asesores asuman la tarea de

conocerla, analizarla y generar las decisiones viables propias en cada caso.

CONCEPTUALIZACION DE UN SISTEMA

El objetivo aquí es poder construir el concepto de un sistema por medio de nueve preguntas

básicas, las cuales nos llevan paso a paso hasta la comprensión completa de la función del

sistema conceptual.

Para conceptualizar un determinado sistema Spedding (1975) sugiere utilizar nueve

consideraciones que deben ser tomadas en cuenta:

1. El propósito: define de manera general los egresos principales del funcionamiento del

sistema.

2. El límite: define la extensión del sistema o sea las partes relevantes para el estudio.

3. El contorno: define el ambiente externo, físico y económico y sus limitaciones.

4. Los componentes: son las partes principales del sistema, pudiendo incluir los subsistemas.

5. Las interacciones: son las consecuencias y efectos de interacción entre los componentes, el

estudio debe ser llevado a nivel de la complejidad necesaria. Hay que estudiar con mucho detalle

los componentes y sus relaciones.

6. Los recursos: comprende los que se encuentran dentro del sistema.

7. Los ingresos o insumos: son las entradas al sistema, pueden considerarse dentro de los

recursos.

8. Los egresos o salidas: son los productos que salen del sistema.

9. Los subproductos: son los productos resultantes de la actividad biológica que quedan dentro

del sistema por el uso y / o posible conversión en el proceso de producción.

Para comprender y poder describir los sistemas se utiliza el siguiente esquema:

Esquema general de cualquier sistema.



Ejemplo de sistema de un tambo.

Respuestas a las consideraciones o preguntas para caracterizar un sistema

PREGUNTA RESPUESTA INFORMACION DADA

1. PROPÓSITO Producción de leche,

rentabilidad, etc.

Uso de recursos, razas. Sistema comercial.

2. LÍMITES Alambrado perimetral Cantidad y tipo de recursos disponibles, ej.

tierra, suelo etc.

3. CONTORNO Costa Rica Medio ambiente; precipitación, altura,

temperatura, evapotranspiración. Mercado,

disponibilidad de insumos.

4. COMPONENTES 50 ha ganaderas, pastizal,

80 vacas, 30 vaquillonas

(para reemplazo)

Alternativas factibles.

5. INTERACCIONES Biológicas, zootécnicos,

económicos

Carga animal, estrategia de alimentación,

fertilidad, mano de obra, inversión etc.

6. RECURSOS Naturales y comprados Maquinaria, instalaciones,

capital. Alternativas, recursos subutilizados.

7. INGRESOS Toda entrada al sistema Tipo y cantidad alimentos, semen, mano de

obra, etc.

8. SALIDAS Todo lo que sale del

sistema productos

principales

Leche, terneros, queso, vacas viejas.

9. SUBPRODUCTOS Productos que no salen

del sistema

Generación propios recursos ej.vaquillonas,

compost, etc. Alternativas de manejo

Recursos y entradas

Se pueden diferenciar en tres tipos de recursos:

Recursos naturales del establecimiento: ej. capital tierra.

Entradas o compras: ej. fertilizantes, alimentos, etc.

Recursos producidos en el establecimiento: ej. vaquillonas de reposición en un rodeo de cría

bovina.



La laguna de recursos incluye todos los componentes de la producción.

Los tres tipos dependen del plazo de tiempo en que son empleados.

Cuadro 3. Ejemplos de componentes del sistema como entradas o como recursos según su uso

en el tiempo.

Corto plazo Mediano plazo Largo plazo

ENTRADAS Agua. Electricidad Agua. Electricidad. Mano

de obra. Concentrado.

Fertilizante.

Medicamentos.

Agua. Electricidad. Mano

de obra. Concentrados.

Fertilizantes.

Medicamentos. Vacas

Tierra. Capital. Manejo.

RECURSOS Mano de obra.

Concentrados.

Fertilizantes.

Medicamentos.

Vacas. Tierra.

Capital. Manejo.

Calidad de suelo

Tierra. Vacas. Capital.

Manejo.

Calidad de suelo.

El recurso principal: DINERO

En los sistemas de producción animal el recurso más importante es el dinero, sin tener en cuenta

los sistemas de subsistencia que están fuera de la economía comercial.

Es por eso que todo ganadero debe tener en cuenta el resultado financiero, aunque pueden

existir otros objetivos, además de la máxima rentabilidad, como el orgullo personal, la

minimización de riesgos, entre otros , que son también importantes para el productor.

En los sistemas comerciales, el dinero es el denominador común que nos permite intercambiar

recursos, es fundamental sobre el cual se basa la producción agropecuaria.

Debemos desarrollar sistemas económicamente y ecológicamente sustentables a largo plazo.

Las salidas biológicas (ventas) se convierten en dinero que constituye la entrada del sistema

económico.

Esquema de la conversión de un sistema biológico en económico y viceversa.



El mercado representa la conversión de: salidas biológicas en entradas económicas y salidas

económicas en entradas biológicas.

MANEJO DE LOS RECURSOS

“Los recursos son los medios o elementos que se emplean en el proceso productivo, también

llamados factores de producción”.

El dinero es el común denominador de los recursos que nos permite cambiar un recurso por

otro.

Nivel de manejo de los recursos

El conjunto de conocimientos, habilidades y destrezas tanto físicas como intelectuales, de la

persona que administra un establecimiento agropecuario (productor y sobre todo el técnico

asesor) representa el nivel de manejo aplicado.

La habilidad de manejo es difícil de comprar con dinero, pero es el recurso que determina cómo

funciona el sistema entero.

El técnico tiene tres papeles que están interrelacionados:

Define y prioriza los objetivos del sistema (los deseos por satisfacerse).

Escoge los medios o recursos para ser usados.

Determina la mejor combinación y forma de emplearlos.

Por lo tanto, la tarea de manejo (o de la persona que maneja el sistema), es la de distribuir los

recursos entre los distintos usos posibles, para obtener los mayores beneficios.

Desde el punto de vista económico, el productor tiene que compatibilizar dos metas

fundamentales. La primera, es la sobrevivencia económica de la empresa a largo plazo, y el

segundo objetivo es la maximización de la rentabilidad a corto plazo, ambas a veces parecen

estar en conflicto.

Como regla general el técnico tiene la responsabilidad de planificar y administrar el sistema,

para que los recursos disponibles trabajen conjuntamente de manera de satisfacer los deseos y

objetivos tanto económicos y no económicos, del dueño de la empresa.

Los factores de producción

La función principal de manejo es la implementación de un sistema de producción que

aproveche al máximo todos los recursos de una propiedad agropecuarias para lograr ciertos

objetivos económicos.

Interacción de factores que definen el sistema de producción.



El técnico determina el tipo y el potencial físico de las actividades pecuarias y agrícolas e incluye

factores físicos y biológicos modificables por el hombre. El segundo elemento o humano se

caracteriza por dos tipos de factores: exógenos y endógenos; los exógenos (por ejemplo, el

ambiente social), en gran medida están fuera del control del productor y consisten en

estructuras de comunidades, instituciones externas (de consumo, como los servicios de

extensión y crédito que son financiadas por el gobierno, y de producto mediante las cuales el

gobierno puede influir en los precios que reciben los productores) y otras influencias como la

densidad poblacional, ubicación de la población, etc. (Norman, 1980)

Nivel de control

No todos los factores mencionados están bajo el control del productor, algunos están fuera de

su control, mientras otros pueden ser fácilmente controlados con un manejo adecuado.

Nivel de control de los factores que definen el sistema de producción.

Nivel de control Factor

Ninguno

Factores climáticos. Factores geológicos. Factores geográficos.

Precios, productos e insumos. Créditos. Políticas regionales y

nacionales. Infraestructura regional

Difíciles o imposibles de

controlar a corto plazo

Tamaño del establecimiento. Pasturas naturales. Disponibilidad

de agua. Animales, genética, tipo. Habilidad de manejo.

Personal capacitado.

Fáciles de controlar Manejo. Apotreramiento. Recursos.

Como vemos muchos son los factores, que afectan el sistema, que son difíciles de manejar o

modificar a corto plazo.

El factor más fácil de controlar es el manejo, que junto con los recursos y con la tecnología

disponible operan a favor del sistema.

Por ej. mediante luz artificial se puede estimular a las ovejas en una época distinta a su

temporada reproductiva, pero se no puede modificar el foto período natural, ó regar el suelo en

momentos de seca, etc.

En estos casos no se puede modificar el factor de producción en sí, pero si controlar su efecto.

Definir las diferencias entre los distintos sistemas no significa que uno sea mejor que otro,

solamente determina el sistema más apropiado u óptimo tomando en cuenta todos los factores

disponibles y evaluando diversas opciones.

El análisis de sistemas es una actividad dinámica, porque los factores cambian con el tiempo.

Por ej. un establecimiento que hoy se dedica al engorde de novillos como sistema óptimo y

eficiente hoy, será subóptimo e ineficiente el día de mañana.

DESCRIPCIÓN Y CLASIFICACION DE SISTEMAS

Para poder hablar de diferentes tipos de sistemas con el objetivo de investigar las ventajas y

desventajas de ciertos sistemas en lugares específicos, es necesario poder clasificarlos en varios

grupos o clases.



La clasificación de sistema depende del propósito de estudio.

El número de grupos o “tipos” de sistemas será en función del nivel de precisión y detalle que

se quiera lograr, ya que existen miles de diferentes sistemas y miles más por desarrollarse.

Por ej. los sistemas de producción de bovinos se podrían clasificar en tres grandes categorías

según el producto principal:

Sistema de producción de carne solamente.

Sistema de producción de leche solamente.

Sistema doble propósito (carne y leche).

En una clasificación muy detallada de sistema de producción de carne, dos sistemas idénticos

en todos los aspectos, con excepción de la edad del ternero, podrían ser clasificados como dos

sistemas distintos:

Sistema de destete tradicional.

Sistema de destete precoz.

Sistema de destete hiperprecoz.

Podemos clasificar sistemas de varias maneras para luego, identificar los factores importantes

que afectan el manejo, la producción y la rentabilidad de los mismos.

Clasificación de sistemas agropecuarios según el objetivo productivo

Clasificación de sistemas agropecuarios por sus principales productos (Spedding, 1979).



Clasificación de sistemas de producción de rumiantes por sus principales productos (Spedding, 1979)

Además de clasificar los sistemas según el objetivo productivo se podrían clasificar los sistemas

por:

Región geográfica

Niveles de inversión

Superficie en ha

Número de cabezas

Todo depende del propósito de la clasificación.

El hecho de clasificar los sistemas nos obliga a pensar en como funcionan y las razones de las

diferencias entre distintos tipos de sistemas. Al poder llevar a cabo este proceso de clasificación,

análisis y razonamiento, sólo entonces estaremos en condiciones de determinar cómo se

pueden mejorar, corregir y diseñar sistemas más eficientes.

Existen tantos sistemas de producción diferentes, debidos a las diferencias entre productores,

de habilidades, recursos, gustos, preferencias y objetivos de vida, que determinan la elección

del sistema más apropiado en cada caso en particular.



SUBSISTEMAS

El estudio de los subsistemas es muy importante, sobre todo cuando estudiamos sistemas

grandes y complejos, porque nos permiten dividir el sistema entero en partes más manejables

y fáciles de entender.

Los subsistemas se conceptualizan según las nueve consideraciones o preguntas de un sistema,

si no las tiene, no se pueden clasificar como tales.

La diferencia entre un sistema y un subsistema depende de donde fijemos el límite del sistema

en nuestro análisis.

Otro determinante de un subsistema es la capacidad de funcionar como un sistema propiamente

dicho, si no se encuentra dentro de un sistema más grande que es el objetivo de nuestro análisis.

Por ej. en bovinos para carne pueden conceptualizarse tres subsistemas: cría, recría y engorde,

las salidas de un subsistema se convierten en las entradas del otro subsistema.

Identificación de subsistemas

Para identificar los subsistemas que comprenden un sistema, dentro de un establecimiento

agropecuario por ejemplo, es necesario asegurarse que puedan funcionar como un sistema

propiamente dicho, y bajo que circunstancias podrían comprender un sistema aislado.

En un establecimiento con varias actividades, sería fácil identificar los subsistemas por unidades

de producción, como por ej. leche, carne bovina, cerdos, agricultura. Pero según que se

pretende analizar, hasta el taller mecánico podría considerarse un subsistema que brinda

servicios a los demás.

La mayoría de los egresos de los subsistemas:

No son egresos del sistema, sino constituyen ingresos a otros subsistemas.

Egresos importantes de los subsistemas nunca salen del sistema en sí.

Todos los egresos de los subsistemas son productos de la actividad biológica del

subsistema correspondiente, algunos vuelven a la “laguna de recursos”, donde son

disponibles para formar parte de los ingresos de otros subsistemas.

También hay egresos de subsistemas que pasan a formar egresos de sistema entero.

Esquema general de las relaciones entre subsistemas, ingresos, egresos y subproductos.

Ejemplo de identificación de subsistemas en un establecimiento porcino.



En el siguiente esquema general no es posible identificar por ejemplo, una baja eficiencia de

producción, para lo cual es importante identificar y analizar los subsistemas.

Ejemplo de un sistema entero de producción de cerdos.

En el siguiente caso, están cuantificados los ingresos y egresos importantes para comprender

cómo funciona el sistema y poder calcular la eficiencia biológica y económica de cada

subsistema, siempre tomando el enfoque por subsistema como una parte del análisis del

sistema entero.



Factores que afectan los subsistemas de cría, recría y engorde.

Como se observa en la figura hay ciertos factores que son comunes a todos lo subsistemas, por

ej. mortandad, carga animal, nivel de nutrición, etc. En estos casos se puede conceptualizar otro

tipo de subsistema llamado “subsistema integral”. Estos son diferentes porque están presentes

en todo el sistema y nos ayudan a entender el funcionamiento del sistema entero. Como los

recursos siempre son limitados, invertir en un sistema integral nos permitirá poder comparar

con otros y conocer el impacto que ocasiona en general y evaluar cual nos brindará el mejor

beneficio.

Unidad temática 3: Sistemas de Producción Animal ... · área de los sistemas naturales...

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