UNIDAD ACADÉMICA DE CIENCIAS EMPRESARIALES CARRERA DE...

UNIDAD ACADÉMICA DE CIENCIAS EMPRESARIALES

CARRERA DE COMERCIO INTERNACIONAL

MACHALA2016

ANGEL LEON LUIS FERNANDO

PLAN DE NEGOCIOS DE ORO MAR SA PARA EXPORTAR NÉCTAR DEMARACUYÁ HACIA EL MERCADO CANADIENSE BAJO

CERTIFICACIÓN ISO 22000

UNIDAD ACADÉMICA DE CIENCIAS EMPRESARIALES

CARRERA DE COMERCIO INTERNACIONAL

MACHALA2016

ANGEL LEON LUIS FERNANDO

PLAN DE NEGOCIOS DE ORO MAR SA PARA EXPORTARNÉCTAR DE MARACUYÁ HACIA EL MERCADO CANADIENSE

BAJO CERTIFICACIÓN ISO 22000

Nota de aceptación: Q u i e n e s s u s c r i b e n LEÓN GONZÁLEZ H O L G E R B E R N A R D O , S O L O R Z A N O S O L O R Z A N O S A N D R A S A Y O N A R A y Z A M O R A C A M P O V E R D E M I C H A E L A N D R E S , e n n u e s t r a condición d e e v a l u a d o r e s d e l t r a b a j o d e titulación d e n o m i n a d o P L A N D E N E G O C I O S D E O R O M A R S A P A R A E X P O R T A R NÉCTAR D E MARACUYÁ H A C I A E L M E R C A D O C A N A D I E N S E B A J O C E R T I F I C A C I O N I S O 2 2 0 0 0 , h a c e m o s c o n s t a r q u e l u e g o d e h a b e r r e v i s a d o e l m a n u s c r i t o d e l p r e c i t a d o t r a b a j o , c o n s i d e r a m o s q u e reúne l a s c o n d i c i o n e s académicas p a r a c o n t i n u a r c o n l a f a s e d e evaluación c o r r e s p o n d i e n t e .

j 0 7 0 3 1 0 2 3 6 8 E S P E C I A L I S T A 2

0 7 0 3 1 0 4 7 8 6 E S P E C I A L I S T A S U P L E N T E

Máchala, 2 7 d e s e p t i e m b r e d e 2 0 1 6

Urkund Analysis Result Analysed Document: ANGE LEON LUIS FERNANDO.pdf (D21116344)Submitted: 2016-07-19 05:58:00 Submitted By: [email protected] Significance: 2 %

Sources included in the report:

TESIS Angélica García (1).pdf (D19393480)

Instances where selected sources appear:

3

U R K N DU

CLÁUSULA DE CESIÓN DE DERECHO DE PUBLICACIÓN E N E L REPOSITORIO DIGITAL INSTITUCIONAL

E l q u e s u s c r i b e , A N G E L L E O N L U I S F E R N A N D O , e n c a l i d a d d e a u t o r d e l s i g u i e n t e t r a b a j o e s c r i t o t i t u l a d o P L A N D E N E G O C I O S D E O R O M A R S A P A R A E X P O R T A R NÉCTAR D E MARACUYÁ H A C I A E L M E R C A D O C A N A D I E N S E B A J O CERTIFICACIÓN I S O 2 2 0 0 0 , o t o r g a a l a U n i v e r s i d a d Técnica d e Máchala, d e f o r m a g r a t u i t a y n o e x c l u s i v a , l o s d e r e c h o s d e reproducción, distribución y comunicación pública d e l a o b r a , q u e c o n s t i t u y e u n t r a b a j o d e autoría p r o p i a , s o b r e l a c u a l t i e n e p o t e s t a d p a r a o t o r g a r l o s d e r e c h o s c o n t e n i d o s e n e s t a l i c e n c i a .

E l a u t o r d e c l a r a q u e e l c o n t e n i d o q u e s e publicará e s d e carácter académico y s e e n m a r c a e n l a s d i s p o c i o n e s d e f i n i d a s p o r l a U n i v e r s i d a d Técnica d e Máchala.

S e a u t o r i z a a t r a n s f o r m a r l a o b r a , únicamente c u a n d o s e a n e c e s a r i o , y a r e a l i z a r l a s a d a p t a c i o n e s p e r t i n e n t e s p a r a p e r m i t i r s u preservación, distribución y publicación e n e l R e p o s i t o r i o D i g i t a l I n s t i t u c i o n a l d e l a U n i v e r s i d a d Técnica d e Máchala.

E l a u t o r c o m o g a r a n t e d e l a autoría d e l a o b r a y e n relación a l a m i s m a , d e c l a r a q u e l a u n i v e r s i d a d s e e n c u e n t r a l i b r e d e t o d o t i p o d e r e s p o n s a b i l i d a d s o b r e e l c o n t e n i d o d e l a o b r a y q u e él a s u m e l a r e s p o n s a b i l i d a d f r e n t e a c u a l q u i e r r e c l a m o o d e m a n d a p o r p a r t e d e t e r c e r o s d e m a n e r a e x c l u s i v a .

A c e p t a n d o e s t a l i c e n c i a , s e c e d e a l a U n i v e r s i d a d Técnica d e Máchala e l d e r e c h o e x c l u s i v o d e a r c h i v a r , r e p r o d u c i r , c o n v e r t i r , c o m u n i c a r y / o d i s t r i b u i r l a o b r a m u n d i a l m e n t e e n f o r m a t o electrónico y d i g i t a l a través d e s u R e p o s i t o r i o D i g i t a l I n s t i t u c i o n a l , s i e m p r e y c u a n d o n o s e l o h a g a p a r a o b t e n e r b e n e f i c i o económico.

Máchala, 2 7 d e s e p t i e m b r e d e 2 0 1 6

A N G E I y L E O N L U I S F E R N A N D O 0 7 0 4 8 8 4 3 1 1

1

DEDICATORIA

Al creador de todas las cosas quien cuando he estado a punto de caer me dio la

fuerza para seguir adelante, es por eso que con toda la humildad que puede

irradiar desde mi corazón, dedico primeramente mi trabajo a Dios.

A mis abuelos por sus enseñanzas impartidas, por su apoyo moral y económico,

quienes supieron formarme con buenos sentimientos, hábitos y valores, los

cuales fueron fundamentales para salir adelante en los momentos más difíciles.

A mis padres Leonor y Fernando que desde la distancia siempre me apoyaron

moral y económicamente, siendo un ejemplo de fortaleza y sacrificio.

A mis hermanos y demás familiares, en especial a mi tía Marlene por ser como

una madre porque me ha brindado su apoyo incondicional, quien ha compartido

conmigo los buenos y malos momentos.

A mis amigos que gracias a su apoyo y sus conocimientos, han hecho de mi vida

una experiencia única.

2

AGRADECIMIENTO

Primero y como más importante quisiera agradecer a Dios y a la Virgencita por

brindarme la sabiduría y la fortaleza, para poder concluir mis estudios y el

presente trabajo.

A los docentes de la Universidad Técnica de Machala, gracias a sus

conocimientos impartidos durante todo este tiempo, los cuales fueron de mucha

ayuda para el desarrollo y culminación de mi trabajo de titulación.

Son muchas personas a las que debería agradecer por su apoyo incondicional y

contribución, algunos ya no se encuentran en este mundo pero fueron parte muy

importante en mi vida, en especial a mi abuela María Moreno gracias a ella y sus

sabios consejos llegue a concluir con éxito esta nueva etapa de mi vida

profesional.

En especial quisiera agradecer a mi abuela Cruz María Bastidas, ya que gracias

a su aporte y a sus consejos he logrado ser una persona de bien, no sé dónde

me encontraría de no ser por ti.

Gracias, muchas gracias.

3

RESUMEN

Hoy en día es evidente que las exportaciones son un sector imprescindible para el mejoramiento de la economía, uno de los elementos claves y decisivos es la elaboración de planes de negocio para identificar cuáles son los costos, gastos ingresos, inversiones y conocer la rentabilidad para tomar la decisión de invertir o no. La elaboración del presente plan de negocios tiene como fin aprovechar la producción de maracuyá en el país, ya que el valor añadido de esta fruta en el país es limitado y en su mayoría esta fruta es comercializada en los mercados en estado fresco. La idea del plan de negocios es procesar la maracuyá para obtener fundas de ½ litro de néctar las mismas que serán exportadas a Canadá, se seleccionó este país porque es uno de los que tienen una alta demanda de frutas. Para posicionarse en el mercado antes mencionado es necesario que el producto cuente con las normas reglamentarias que se rigen en Canadá y apegarse a los requisitos exigidos por la norma ISO 22000:2005, la cual trata sobre higiene e inocuidad de los alimentos, siendo está norma la que asegura que todo alimento llegue sano, seguro y libre de cualquier contaminante que ponga en peligro la salud del mercado consumidor. El objetivo fue elaborar un plan de negocios para exportar néctar de maracuyá al mercado canadiense, bajo la certificación ISO 22000:2005. La producción de maracuyá ha venido decayendo, siendo necesario potenciar la producción para añadirle valor agregado para exportar al mercado internacional.

Palabras claves: plan de negocios, ISO 2200:2005, mercado de Canadá, exportación, néctar de maracuyá

4

SUMMARY

Today it is clear that exports are essential for improving the economy sector, one of the key and critical elements is the development of business plans to identify what are the costs, expenses, income, investments and meet profitability to take the decision to invest or not. The development of this business plan is designed to take advantage passion fruit production in the country, as the added value of this fruit in the country is limited and most of this fruit is sold in fresh markets. The idea of the business plan is to process passion fruit for ½ liter cases nectar them to be exported to Canada, this country was selected because it is one of those with a high demand for fruit. To position itself in the aforementioned market is necessary that the product has regulatory standards governed in Canada and adhere to the requirements of ISO 22000: 2005, which deals with hygiene and food safety, being is standard which ensures that all food comes healthy, safe and free of any contaminants that endanger consumer health market. The aim was to develop a business plan for passion fruit nectar export to the Canadian market under the ISO 22000: 2005 certification. Passion fruit production has been declining, being necessary to boost production to add value-added to export to the international market Keywords: business plan, ISO 2200: 2005, Canadian market, export, passion fruit nectar

5

ÍNDICE GENERAL

DEDICATORIA ......................................................................................................... 1

AGRADECIMIENTO ................................................................................................ 2

RESUMEN................................................................................................................ 3

SUMMARY ............................................................................................................... 4

ÍNDICE GENERAL................................................................................................... 5

ÍNDICE DE CUADRO .............................................................................................. 6

ÍNDICE DE GRÁFICO ............................................................................................. 7

INTRODUCCIÓN ..................................................................................................... 8

1.1 Objetivo .......................................................................................................... 9

1.2 Ventaja Competitiva ...................................................................................... 9

2. DESARROLLO ................................................................................................10

2.1 Plan de negocio para exportar néctar de maracuyá desde la provincia de

El Oro hacia el mercado de Canadá, bajo la certificación ISO 22000:2005. .....10

2.1.1 Plan de mercado ......................................................................................11

2.1.1.1 Análisis de la demanda potencial ........................................................11

2.1.1.2 Mercado Meta .......................................................................................15

2.1.1.3 Características del producto ................................................................16

2.1.1.4 Proceso de distribución ........................................................................17

2.1.1.5 Publicidad ..............................................................................................18

2.1.1.6 Los proveedores ...................................................................................18

2.1.2 Plan de operaciones ................................................................................19

2.1.2.1 Características del envase ...................................................................19

2.1.2.2 Tamaño del proyecto ............................................................................19

2.1.2.3 Logística de exportación ......................................................................19

2.1.2.4 Normativas de etiquetado para los productos procesados a Canadá

20

2.1.3 Plan financiero ..........................................................................................21

2.1.3.1 Inversión ................................................................................................21

2.1.3.1.1 Inversión total ....................................................................................21

CONCLUSIONES ..................................................................................................22

Referencias bibliográficas .....................................................................................23

ANEXOS PAPER ...................................................................................................24

6

ÍNDICE DE CUADRO

Cuadro 1 principales indicadores del mercado Canadiense ........................12

Cuadro 2 exportaciones de la maracuyá (PARCHITA) (PASSIFLORA

EDULIS) .................................................................................................................14

Cuadro 3 Valores nutricionales del néctar de maracuyá ..............................17

7

ÍNDICE DE GRÁFICO

Gráfico 1 Principales importaciones de Canadá desde el mundo ..............12

Gráfico 2 Balanza Comercial Ecuador – Canadá ............................................14

Gráfico 3 Mercado Meta ......................................................................................16

Gráfico 4 Diseño del producto ...........................................................................17

8

ÓN

INTRODUCCIÓN

Para conseguir el desarrollo económico de una nación es imprescindible

fortalecer el sistema productivo y potenciar las exportaciones con valor añadido,

ya que los economistas señalan que al crecer las exportaciones con valor

agregado esto repercute en el crecimiento del PIB, disminución de

importaciones, aumento de empleo y el incremento de la competitividad. (Reyes

& Jiménez, 2012)

Es necesario hoy en día que las empresas industriales del país accedan

a los mercados foráneos con la finalidad de que estas industrias crezcan en lo

económico y aporten de una manera al cambio de la matriz productiva, para

alcanzar lo antes planteado es necesario que dichas industrias elaboren un plan

de negocio, para disminuir la inseguridad al momento de invertir los recursos

monetarios en dicha inversión y conocer si es financieramente y

económicamente rentable ejecutar el proyecto, un elemento muy importante

dentro de la elaboración del estudio técnico es la aplicación de la norma ISO

22000:2005. Está norma hace énfasis a la higiene e inocuidad de los alimentos,

siendo está norma la que asegura que todo alimento llegue sano, seguro y libre

de cualquier contaminante que ponga en peligro la salud del mercado

consumidor. Según (García Miranda & Santos Vijande, 2015) la norma ISO

resulta a más de ser un estándar mundial en las organizaciones, es una

estrategia que permite ganar un alto nivel de competitividad en los mercados

internacionales, ya que cada día los países consumidores exigen la aplicación

de esta norma, por lo que las empresas que quieren acceder a los mercados se

ven en la necesidad de implementarlas.

El país se ha caracterizado tradicionalmente por ser un exportador de

materia prima sin procesar, lo que el gobierno actual busca, es que las empresas

elaboren productos con valor agregado que le permita un acceso a mercados

extranjeros, para competir en países con los cuales mantienen acuerdos

comerciales con el Ecuador.

9

En la provincia de El Oro es notorio que las empresas industriales deben

de aplicar la norma ISO 22000:2005, para que puedan operar en el mercado

local e internacional con sus productos para que logren aumentar sus niveles de

venta y acaparar un mayor segmento de mercado. Por otro lado. En el Oro

existen empresarios que piensan que aplicar la Norma de seguridad alimentaria

es inservible y genera gastos que son irrecuperables y lo mismo opina sobre la

formulación y prepara ración de planes de negocio; estos son uno de los factores

determinantes porque las industrias no aplican este estándar internacional. Otra

causa por lo que generalmente las entidades carecen de la aplicación de las ISO

es porque en el medio las empresas que otorgan dicha certificación son

limitadas.

1.1 Objetivo

Elaborar un plan de negocios para la obtención de la certificación ISO

22000:2005, para mejorar el volumen de exportación de néctar de maracuyá

hacia el mercado canadiense.

1.2 Ventaja Competitiva

El desarrollo del plan de negocio se justifica a la alta producción de

maracuyá que existe en el país, pero su aprovechamiento para industrializar es

limitado, debido a que los productores de maracuyá en su mayoría la

comercializan en el mercado en estado fresco. Con la elaboración del plan de

negocio se deja expuesto de manera concisa la idea de negocio que se debe de

emprender para aprovechar el potencial de la producción de maracuyá y las

oportunidades comerciales que ofrece el mercado de Canadá.

Hoy en día el mercado canadiense como los diferentes mercados tienen

una tendencia positiva al consumir productos con valor añadido, ya que los

consumidores exigen productos con vitaminas y nutrientes que aportan a la

buena salud.

10

2. DESARROLLO

2.1 Plan de negocio para exportar néctar de maracuyá desde la provincia

de El Oro hacia el mercado de Canadá, bajo la certificación ISO

22000:2005.

Norma ISO 22000:2005

En general la ISO 22000 determina cuáles son los requisitos que se

necesitan para elaborar un sistema de gestión de calidad cuando una empresa

del sector de la cadena alimentaria requiere señalar la capacidad para controlar

los peligros sobre la inocuidad, el cumplimiento de requisitos y leyes aplicables.

(Escanciano Miranda, 2015).

Es una herramienta de gestión que promueve la seguridad alimentaria,

este estándar es aplicable en cualquier organización para regular los procesos

productivos durante toda su etapa, es decir desde que se siembra, se cosecha,

se le da valor añadido y finalmente el producto final llega hacia el consumidor.

Este sistema de gestión es común, de forma que todas las organizaciones

deberán de cumplir con los mismos requisitos que estipula la norma, además es

fácil de implementar y auditar. Una de las ventajas que más sobresalen de esta

norma, es la facilitación del proceso de auditoría a los proveedores, promueve la

buena práctica manufacturera, la implementación del análisis de peligros y

puntos de control críticos, se evita duplicación de gestiones y se aumenta la

posibilidad de acceder al mercado internacional.

Fases para implementar la ISO 22000:2005

Diagnóstico Inicial.- Antes de que una organización implemente un

sistema de gestión, es necesario realizar un estudio de la organización, con el

propósito de saber cuál es la situación actual para conseguir información

importante para las siguientes fases u procesos.

Planificación y realización de productos.- Realizado el paso anterior,

se diseña las planificaciones que se ejecutaran, en esta fase se tiene como

propósito analizar cuáles son los peligros para conocer lo que se necesita

controlar y las actividades de control más idóneas para el fin.

11

Validación.- Está fase consiste en validad a las planificaciones y

estrategias llevas a cabo, para ello es necesario ejecutar un control que permita

conocer que las medidas llevadas a cabo garantizarán la inocuidad de los

alimentos.

Verificación y mejora.- En este proceso se realiza un seguimiento

continuo para poder determinar a tiempo cualquier fenómeno o desviación para

poder actuar inmediatamente ante la consecuencia generada.

Pasos para obtener la certificación.- El proceso para obtener la

certificación es: cumplimiento del cuestionario de solicitud de oferta, oferta de la

entidad certificadora, aceptación de la oferta, la entidad certificadora acuerda con

la empresa certificar los pasos y las fechas del proceso de certificación, solicitud

por parte de la empresa certificadora de la documentación, envío por parte de la

entidad certificadora de la documentación, confirmación de las fechas para la

auditoría inicial, realización de la auditoría inicial, elaboración del informe de

auditoría, elaboración de un plan de acciones de la empresa que va a obtener la

certificación y por último la empresa certificadora determinara si las medidas

correctivas propuestas por la empresa son satisfactorias para el cumplimiento

respectivo de los requisitos estipulados en la normativa.

En el país la empresa que certifica es el laboratorio AENOR, el cual es

una entidad que presta los servicios para generar dicha certificación.

2.1.1 Plan de mercado

2.1.1.1 Análisis de la demanda potencial

Entre los principales países importadores de néctar de maracuyá se

tienen a Canadá, Alemania, Noruega, Australia, Holanda Francia y España. El

mercado seleccionado para exportar la pulpa de maracuyá es el canadiense, por

razones de que existen acuerdos comerciales a nivel regional, bilateral y

multilateral, donde se exponen subsidios y facilidades de acceso al mercado. En

cuanto a la tendencia del consumo es alta en este país, por lo que se constituye

en una idea de negocio que se debe de implementar. La demanda potencial del

producto lo conforman todos los habitantes de Canadá.

12

Nombre oficial: Canadá

Forma de gobierno: Monarquía Parlamentaria Federal

Capital: Ottawa

Lengua oficial: Inglés y Francés

Población: 36 millones (enero 2016)

Crecimiento poblacional: 0,95% (2015 est.)

Superficie: 9,984,670 Km2

Moneda oficial: Dólar Canadiense (CAD)

1,3065 CAD = 1USD (29/03/2016)

0,7654 USD = 1 CAD (29/03/2016)

PIB: USB 1,785 trillones (2014)

PIB per cápita: USD 51,630 (2014)

Tasa de cambio:

Cuadro 1 principales indicadores del mercado Canadiense

Elaborado por: PROECUADOR Fuente: Ministerio de Comercio Exterior de Canadá

Principales importaciones de Canadá desde el mundo

Los primeros cinco países que más exportan hacia Canadá son:

Estados Unidos, China, México, Alemania y Japón.

En lo que respecta al año 2015, Canadá ha registrado una disminución

aproximadamente del 9% comparada con el año 2014, sin embrago esta

disminución es baja, por lo que sigue siendo un mercado potencial para exportar.

Las importaciones que representan un gran porcentaje son: los vehículos,

petróleo, oro y medicamentos; para un mejor análisis se presenta un cuadro y un

gráfico dónde se expone lo antes manifestado.

Gráfico 1 Principales importaciones de Canadá desde el mundo

Fuente: Centro de Comercio Internacional, Trademap Elaboración: Dirección de Inteligencia Comercial e Inversiones, PRO ECUADOR

13

Principales productos exportados por Ecuador a Canadá

Según Instituto de Promoción de Exportaciones e Inversiones

(PROECUADOR, 2016) Las exportaciones que realiza el Ecuador hacia el

mercado Canadiense representan un considerable ingreso para el país. En el

año 2015 la exportación a disminuido mínimamente en un 1.27% en relación al

año 2014, los productos que sobresalen en las exportaciones son el cacao, rosas

frescas, oro en bruto, camarones y grasas de pescado.

Fuente: PROECUADOR Elaborado por: Dirección de Inteligencia Comercial e Inversiones

Principales productos importados por Ecuador desde Canadá


14

Gráfico 2 Balanza Comercial Ecuador – Canadá


Exportaciones de maracuyá (PARCHITA) (PASSIFLORA EDULIS) hacia el

mercado de Canadá

Canadá durante los años del 2010 al 2012 ha importado 846,88

Toneladas, el FOB dólar es de $ 3,232.14 y el porcentaje / TOTAL FOB – DÓLAR

es de 1.80, Canadá se posiciona en el quinto país que importa el producto, según

la Subpartida Nandina 2009801200.

Las exportaciones del año 2011 tuvieron una disminución del 13,57 %

en relación al año 2010; en el 2013 también se ha obtenido una ligera caída del

13.06%; mientras que en el año 2014 al 2015 se ha logrado aumentar la

exportación en un 3.17%.

Cuadro 2 exportaciones de la maracuyá (PARCHITA) (PASSIFLORA

EDULIS)

Elaborado por: El Autor Fuente: https://www.bce.fin.ec

2010 CANADÁ 2009892000 De maracuya (parchita) (passiflora edulis) 139,85 1.836,53






Peso neto

Tonelada

Miles USD

FOBAño País

Código del

productoDescripción del producto

https://www.bce.fin.ec/

15

Aranceles

Los aranceles dependen del tratamiento que Canadá otorga al país

donde se origina la importación. Los diversos tratamientos incluyen: la tarifa de

Nación Más Favorecida (NMF) para todos los países miembros de la

Organización Mundial del Comercio (OMC); tarifas para los países que gozan de

acuerdos bilaterales con Canadá; la tarifa para los países de la mancomunidad

del Caribe; la tarifa de países menos desarrollados (LDC por sus siglas en inglés)

y la tarifa general preferencial para países en desarrollo.

Barreras del mercado

El mercado de Canadá se encuentra regulado por el Canadá Customs

Act, este modelo de comercio es liberalizado, lo que quiere decir que las

importaciones no necesitan autorización, excepto con algunos bienes que

obligatoriamente se deberá necesitar una licencia.

El producto que se propone exportar está regulado por las leyes de la

CFIA, quien es el ente encargado de vigilar que los alimentos se encuentren en

buen estado y puedan ser consumidos por los habitantes del país.

Requisitos técnicos HACCP, el cual implica cumplir con los

requerimientos técnicos se la seguridad alimentaria, esta norma también incluye

el embalaje, etiquetado, manipulación, almacenamiento, entre otros.

2.1.1.2 Mercado Meta

El mercado meta en el presente plan de negocio lo conforman los

supermercados que comercializan frutas exóticas, mermeladas, néctar de frutas,

entre otros. Los principales supermercados que tiene un alto grado de

participación y comercializan de los productos, antes indicados son: Loblaws,

Target, metro plus. Los supermercados mencionados anteriormente son los

encargados de vender el producto a los consumidores finales, convirtiéndose en

intermediarios para poder llegar hacia los clientes finales.

16

Gráfico 3 Mercado Meta

Elaborado por: diarioelpopular.com Fuente: www.google.com.ec

Es importante destacar que este producto pueden consumirlo todas las

personas niños, jóvenes y adultos, ya que es una bebida que se la puede incluir

en la dieta diaria y que está al alcance del poder adquisitivo de los canadienses,

por lo que néctar de maracuyá está disponible para el público en general, no

importa la edad sexo o nivel socioeconómico.

2.1.1.3 Características del producto

El producto a comercializar es el néctar de maracuyá en presentaciones

de 1000 mililitros, es un producto sano, con un alto valor nutricional, siendo

fuente de vitaminas y minerales que son importantes para la salud.

https://www.google.com.ec/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwiTxJbDotrNAhUJdyYKHWuFBKAQjB0IBg&url=http%3A%2F%2Fdiarioelpopular.com%2F2012%2F02%2F07%2Fwall-mart-invertira-750-millones-para-expandirse-en-canada%2F&bvm=bv.126130881,d.dmo&psig=AFQjCNF9zfCmCwxDNbIZZS5ZQD5Q5YYIQQ&ust=1467737265653235

http://www.google.com.ec/

17

Cuadro 3 Valores nutricionales del néctar de maracuyá

CUADRO NUTRICIONAL DEL NECTAR DE MARACUYÁ

CONTENIDO NUTRICIONAL CANTIDAD

Valor Energético 78 Calorías

Proteínas 0,8 g.

Grasas 0,6 g.

Carbohidratos 2,4 g.

Fibra 0,2 g.

Calcio 5,0 g.

Fósforo 18,0 g.

Hierro 0,3 mg.

Vitamina A 684 mcgr

Riboflavina 0,1 mg.

Niacina 2,24 mg.

Ácido Ascórbico 20 mg.

Elaborado por: El Autor

Gráfico 4 Diseño del producto

Elaborado por: El Autor

La presentación del producto es en envases tetra pak de 1000 mililitros,

el diseño es innovador y llamativo, además de brindar comodidad para el

consumidor, facilidad de apertura y protección de los sabores.

2.1.1.4 Proceso de distribución

Se empleara canales de distribución para la comercialización de nuestro

producto desde la empresa hacia los supermercados canadienses y a los

consumidores finales.

18

Precio

El precio de venta del néctar de maracuyá es de $ 2,37

2.1.1.5 Publicidad

El producto se lo ofertará por medio de canales de radio y televisión, el

uso de las redes sociales y la página web oficial de la empresa.

2.1.1.6 Los proveedores

Productores

Los principales proveedores, serán los productores radicados en dónde

existe la mayor producción de maracuyá. Las ciudades dónde se reporta los

mayores niveles de producción son Los Ríos seguido de Manabí y Esmeraldas.

También se considera adquirir la producción de la provincia de El Oro, por

razones de abaratar costos de trasporte.

Producción Nacional en toneladas métricas de la maracuyá

Según el sistema Nacional de información en el año 2004 al 2005 se

tuvo un aumento del 16,49%, en los años posteriores del 2006, 2007, 2008, 2009

se tuvo una disminución considerable de producción, en los años del 2010 al

2011 se aumentó la producción en un 9,18%, para los años del 2012 al 2013 las

producción fue igual.

Competencia internacional

Ecuador es el mayor exportador de néctar de maracuyá del mundo,

seguido de Vietnam, Perú y Brasil, la amenaza de una baja producción local y el

avance de los competidores en el mercado hacen urgente trabajar en un plan de

mejora en la productividad y competitividad de esta fruta, para lo cual es

necesario la implementación de esta norma de inocuidad sanitario

permitiéndonos así acceder a los mercados internacionales.

19

Los competidores a nivel Nacional

Las principales empresas que exportan bajo la nandina 2009892000

son: Quicornac S.A., Family Food Ecuador, Soitgar S.A., Agrícola Oficial S.A.

Agroindustrial fruta de la pasión Cía. Ltda., Exofrut S.A. Tropifrutas S.A. El

destino principal de sus exportaciones son los países del Reino Unido, Alemania,

Italia, Francia y Canadá. Entre los productos que manufactura las industrias del

país son: pulpa de maracuyá, mermelada de maracuyá, licor, yogurt y néctar de

maracuyá.

2.1.2 Plan de operaciones

2.1.2.1 Características del envase

La envoltura que contiene al néctar es en empaque tetra pak, las

medidas de cada unidad producida es de 12 cm de largo por 22 cm de alto y por

6 cm de ancho. En cada envase quepan 1000 mililitros de néctar de maracuyá.

2.1.2.2 Tamaño del proyecto

El tamaño del proyecto consiste en cuantificar las unidades que el

proyecto contempla producir, para lograr determinar las unidades a fabricar, se

toman en cuenta diferentes variables, tales como: demanda, ubicación,

tecnología, proveedores, entre otros (Cosio Hurtado, 2011).

Se ha estimado producir 1, 175,040 de empaques de 1000 mililitros de

néctar de maracuyá al año, la cantidad que se plantea producir se justifica por la

amplia demanda que existe en el mercado canadiense por los productos de

origen agrícola. La producción se va a mantener constante, porque la maquinaria

adquirida no permite producir más unidades. Mensualmente se exportará dos

contenedores, lo que equivale que en el año se exporten 24 contenedores.

2.1.2.3 Logística de exportación

Las exportaciones se las realizará por vía marítima, desde la ciudad de

Guayaquil se contratará a una agencia naviera con frecuencias semanales. Se

ha seleccionado como destino de la mercadería es el Puerto de Toronto, ya que

representa uno de los mayores puertos fluviales más importantes de Canadá.

20

Los documentos exigibles para las exportaciones hacia Canadá son el

conocimiento del embarque, factura comercial y la declaración aduanera, se

podrían presentar otros documentos dependiendo el caso o los acuerdos

comerciales con dicho país.

2.1.2.4 Normativas de etiquetado para los productos procesados a Canadá

Según el Instituto de promoción de exportaciones e inversiones (PROECUADOR, 2016),

toda información en las etiquetas de los alimentos deben ser verdaderas y no engañosas

o fraudulentas, y la información requerida debe ser:

Nombre común

Declaración de cantidad neta,

Nombre y dirección del fabricante,

Lista de ingredientes (incluidos los alérgenos alimentarios),

Información nutricional

Fecha de consumo preferente

Descripción del proceso

La primera fase consiste en el lavado de la materia prima, por medio de

los lavadores de acero inoxidable, en esta etapa se eliminarán las suciedades

de la fruta.

En la centrifugadora se destruye la cascará para separar las semillas, el

jugo en bombeado para el proceso de clarificación, luego de este proceso el jugo

se lo deposita en el tanque.

Para conservar el néctar de los microorganismos, esto se lo somete a

un tratamiento térmico, el cual consiste en hervirlo a 85 grados centígrados.

Para que el producto sea espeso, se reduce el agua, por lo que el néctar

pasa de 15 a 50 grados Brix. Para conseguir la reducción de agua se somete el

néctar a la evaporación al vacío hirviéndolo el producto a 60 grados centígrados

Luego de que el producto tenga una temperatura de 5 grados

centígrados, el néctar es envasado en empaques tetra pak de 1000 mililitros, los

mismos que son cerrados herméticamente para lograr mantener el olor y el

21

sabor, después del envasado se procede a trasladar el producto hacia las

cámaras de congelación para evitar la proliferación de microorganismos, la

temperatura necesaria para mantener al producto es de 18 grados centígrados

2.1.3 Plan financiero

En este estudio se debe de incluir la interpretación de las estimaciones

y el criterio cualitativo, por lo general este análisis se hace a través del valor

actual neto, el cual consiste en descontar los flujos por medio de una tasa de

descuento que permita evaluar el rendimiento del proyecto. (Hércules & Carpio,

2012)

2.1.3.1 Inversión

2.1.3.1.1 Inversión total

El monto de la inversión inicial para implementar el proyecto es de $

232,409.28, en este rubro incluye la inversión requerida por activos fijos, activos

diferidos y la inversión necesaria para financiar el capital de trabajo. Para

financiar el proyecto se contará con un crédito concedido por la CFN, el monto a

solicitar es de $ 75,000, con una tasa de interés del 10,85%.

22

RE

CONCLUSIONES

Este es un producto no tradicional que tiene un aporte importante en el cambio

de la matriz productiva del país, siendo este sector clave para el incremento del

PIB.

La aplicación de la norma ISO 22000:2005 permite a las empresas tener un alto

grado de competitividad, pudiendo así acceder a los mercados internacionales

con más facilidad.

El incremento gradual en las exportaciones de néctar de maracuyá al mercado

canadiense permite obtener beneficios económicos, lo que constituye la

rentabilidad que tendría el proyecto.

Se puede concluir que el Ecuador cuenta con una capacidad de producción de

maracuyá durante todo el año, a diferencia de los demás países competidores,

lo que nos permitirá cubrir la demanda de néctar de maracuyá en el mercado

canadiense.

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ANEXOS PAPER

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