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UNAS PALABRAS DESDE LA COCINA METABÓLICA

2 www.CocinaMetabolica.comCocina Metabólica - Muscle Mind Media Inc.© 2013 y más allá

Si eres un hombre del tipo “carne con papas” o una mujer que le encanta crear salteados de carne de vez en cuando, entonces te vas a enamorar de las recetas con carnes rojas que tenemos para ti.

Muchas personas suelen evitar comer carne roja, especialmente cuando quieren perder grasa, dado que desde hace años muchas personas la han venido promocionado como una comida “mala” para la dieta.

Si bien es cierto que si consumes algunos de los cortes más grasosos de carne consumirás calorías y grasas saturadas en exceso, si escoges cortes magros de carne como bisonte, venado, alce y avestruz, obtendrás una fuente de proteína baja en grasa y tendrás un gran sustituto para la carne de res en la mayoría de las recetas.

La carne roja contiene también algunos ácidos grasos esenciales que son mandatorios para mantener un buen estado de salud y mejorar la composición corporal. La mayoría de nosotros no logramos obtener estos nutrientes esenciales así que al consumir alguna de las recetas de este libro al menos 2 veces a la semana estarás más cerca de alcanzar el nivel que necesitas.

También te encantará lo tierna que la carne se pondrá con cada una de estas recetas, logrando al mismo tiempo mantenerte en el camino hacia la pérdida de grasa de forma exitosa.

Elige una hoy y hazla esta noche!

INDICE DE RECETAS CON CARNE ROJA

1. Filete Estilo Argentino Pág 4

2. Carne de Res a la Albahaca Pág 5

3. Carne de Res al Jengibre Pág 6

4. Roast Beef con manzanas Pág 7

5. Roast Beef a la Mexicana Pág 8

6. Carne con salsa de hongos asiática Pág 9

7. Chop Suey Hamburgo Pág 10

8. Bolitas de carne fáciles Pág 11

9. Pastel de carne a la Italiana Pág 13

10. Filete Marinado Pág 15

11. Filete Español Pág 16

12. Carne Rallada Pág 17

13. Tortas Ahogadas Pág 18

14. Filete au Poivre Pág 19

15. Carne Chihuahua Pág 20

16. Carne con Berenjena Pág 21

17. Enredo Metabólico Pág 22

18. Salteado de pimiento dulce Pág 23

19. Wrap Tailandés con lechuga Pág 25

20. Pimientos Rellenos Pág 26

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Haz clic en una receta para ir hacia ella

FILETE ESTILO ARGENTINO

1. Combine agua, perejil, cilantro, jugo de limón, aceite, sal, pimienta y hojuelas en un tazón para servir.

2. Coloque el filete en una parilla o sartén a fuego medio-alto y cocine por unos 4 minutos por lado.

3. Mueva el filete a una tabla para cortar y déjelo reposar por 10 minutos. Rebane el filete finamente de lado a lado. Mezcle con la mezcla de perejil y cilantro. Sirva.

RECETA PARA 2 PORCIONES

• 2 filetes de solomillo (100g c/u)• ½ taza de hojas de perejil fresco, picadas• ½ taza de hojas de cilantro frescas picadas• 1 cucharada de jugo de limón• 1 cucharada de aceite de oliva• ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo• 2 cucharadas de agua• Sal y pimienta

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INSTRUCCIONES

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INGREDIENTES

De vuelta al índice

CALORÍAS: 198PROTEINAS:CARBS:GRASAS:

- Por Porción -

27g0g

10g

CARNE DE RES A LA ALBAHACA

1. Rebane la carne finamente de lado a lado.

2. Coloque el aceite en un wok o en una sartén a fuego alto.

3. Cuando esté caliente, añada la carne y saltee por un minuto o dos.

4. Añada el cebollino picado y saltee por otros 3 a 4 minutos o hasta que todo lo rosado se haya ido de la carne.

5. Añada la albahaca, salsa de soya y pimiento al gusto.

6. Remueva con la carne, cocinando por uno o 2 minutos.

RECETA PARA 1 PORCIÓN

• 100g de carne roja de tu preferencia, sin grasa, cortada en fajitas• 1 cucharada de aceite de macadamia• 1 cebollino• 1 cucharadita de albahaca seca• 1 cucharada de salsa de soya• Pimienta

5

INSTRUCCIONES


INGREDIENTES



- Por Porción -

30g0g

13g

CARNE DE RES AL JENGIBRE

1. Coloque el aceite en una sartén grande y cocine los filetes a fuego medio-alto.

2. Cuando ambos lados estén bien cocinados, añada la cebolla, ajo, y tomates.

3. En un tazón, combine el jengibre, sal y pimienta junto al vinagre y coloque la mezcla en la sartén, revolviendo para combinar todo.

4. Cubra la sartén, baje a fuego lento y deje que todo hierva hasta que el líquido se evapore completamente.

RECETA PARA 2 PORCIONES(2 STEAKS)

• 2 filetes de solomillo (100g c/u), cortado en fajitas• 1 cucharada de aceite de oliva• 1 cebolla pequeña, en cubitos• 1 diente de ajo, aplastado• 2 tomates en cubitos• 1 cucharadita de jengibre en polvo• 4 cucharadas de vinagre de manzana• Sal y pimienta

6

INSTRUCCIONES


INGREDIENTES



- Por Porción -

31g3g8g

ROAST BEEF CON MANZANAS

1. Coloque la carne en una olla de cocimiento lento.

2. En un tazón, combine el agua, salsa Worcestershire, ajo en polvo, canela, cúrcuma; coloque sobre la carne.

3. Añada la manzana y la cebolla.

4. Cubra y cocine a fuego lento por unas 5- 6 horas hasta que la carne esté tierna.


• 500g de carne de res asada (roast beef) redondeada• ¼ taza de agua• 1 cucharadita de salsa Worcestershire• ¼ cucharadita de ajo en polvo• 1 manzana, en cuartos• ½ cucharadita de canela• ½ cucharadita de cúrcuma• ½ taza de cebolla en rebanadas

7

INSTRUCCIONES


INGREDIENTES



- Por Porción -

27g5g7g

ROAST BEEF A LA MEXICANA

1. Coloque la carne en una olla de cocimiento lento.

2. En un tazón, combine los tomates, salsa, chiles verdes, cebolla y pimiento verde.

3. Coloque la mezcla sobre la carne.

4. Cubra y cocine a fuego lento de 8 a 10 horas o hasta que la carne esté tierna pero no seca.


• 500g de carne de res asada (roast beef) redondeada • 1 lata (400g) de tomates sin sal, cocidos• 1 taza de salsa• 2 chiles verdes en cubitos• 1 cebolla pequeña, cortada en trozos• 1 pimiento verde, en fajitas

8

INSTRUCCIONES


INGREDIENTES



- Por Porción -

28g4g7g

Puede servirse sobre arroz o para hacer fajitas.

CARNE CON SALSA DE HONGOS ASIÁTICA

Otra genial receta para hacer en ollade cocimiento lento.

1. Coloque los hongos en una olla de cocimiento lento y coloque la carne encima.

2. Rocíe la carne con la sal y el ajo.

3. En un tazón mezcle el caldo, yogurt Griego, salsa de soya y vierta alrededor de la carne.

4. Cubra la olla, póngala a fuego lento y cocine por 6 horas.

5. Al terminar, retire la carne de la olla y colóquela sobre un plato.

6. Añada el cebollino y sirva.


• 500g de carne roja de tu preferencia, sin grasa, cortada en fajitas• 12 hongos grandes en rebanadas• 3 cucharadas de salsa de soya• 4 cucharadas de yogurt Griego• 2 dientes de ajo, picados• ½ taza de caldo de res bajo en sodio• 2 cebollinos, picados• Sal y pimienta

9

INSTRUCCIONES


INGREDIENTES



- Por Porción -

33g3g6g

CHOP SUEY HAMBURGO

1. En un wok o sartén grande a fuego medio alto, empiece a cocinar la carne en el aceite y desmoronándola. Cuando esté a medio cocinar, añada la cebolla, hongos, apio, pimiento verde y el ajo.

2. Continúe desmoronando la carne y salteando los vegetales. Cuando la carne ya no esté rosada y los vegetales estén entre tiernos y crujientes, añada los brotes de soya, salsa de soya, agua y el caldo.

3. Continúe salteando hasta que los brotes empiecen a marchitarse y el líquido se haya disuelto. Luego sirva.

RECETA PARA 2 PORCIONES• 200g de carne magra de res molida, sin grasa• 1 cucharada de aceite de oliva• 1 cebolla mediana, en rebanadas• 2 tazas de hongos, en rebanadas• 2 tallos de apio, en rebanadas finas• ½ pimiento verde, en cubitos• 1 diente de ajo, aplastado• 2 tazas de brotes de soya• 2 cucharadas de salsa de soya• 2 cucharadas de caldo de res bajo en sodio• 2 cucharadas de agua

10

INSTRUCCIONES


INGREDIENTES



- Por Porción -

30g2g7g

BOLITAS DE CARNE FÁCILES

RECETA PARA 4 PORCIONES(20 MEATBALLS)• 500g de carne magra molida de res sin grasa (u otra carne roja molida sin grasa)• ½ taza de cebolla picada• 2 claras de huevo• 1 huevo• ¼ taza de salvado de avena• 2 cucharadas de queso parmesano bajo en grasa• 1 cucharadita de orégano• ½ cucharadita de ajo en polvo• 1 cucharadita de perejil seco• 2 cucharadas de leche descremada• Sal y pimienta

1. En un tazón grande, mezcle todos los ingredientes.

2. Forme la mezcla en bolitas, 20 bolitas en total.

3. Hornee por 25 minutos a 200ºC.

11

INSTRUCCIONES


INGREDIENTES



- Por Porción -

34g4g9g

BOLITAS DE CARNE FÁCILESPág 11


PASTEL DE CARNE A LA ITALIANA

1. Precaliente el horno a 175°C.

2. Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén y saltee el calabacín, cebolla y ajo por 5 minutos.

3. Deje que los vegetales enfríen un poco y luego colóquelos en un tazón con la carne, tomate, perejil, huevo, queso, sal y pimienta.

4. Con las manos limpias, mezcle todos los ingredientes.

5. Luego tome la mezcla y póngala en un plato grande de vidrio para hacer pastel de carne.

6. Hornee de 35 a 40 minutos.


• 500g de carne magra de res molida, sin grasa (u otra carne roja molida)• 2 cucharadas de aceite de oliva• 1 tomate pequeño, en cubitos finos• 2 calabacines medianos, picados• 1 cebolla mediana, picado• 2 dientes de ajo, aplastados• 1 cucharadita de perejil seco• 1 huevo• ¾ taza de queso parmesano bajo en grasa• Sal y pimienta

Bien mojadito y sabrosón!

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INSTRUCCIONES


INGREDIENTES



- Por Porción -

36g5g

11g

PASTEL DE CARNE A LA ITALIANAPág 13


FILETE MARINADO

1. Para hacer el marinado: combine la salsa, jugo de lima, ajo, orégano, y comino. Reserve 2 cucharadas del marinado.

2. Coloque los filetes en una bolsa de plástico sellable y agregue el marinado restante (sin esas 2 cucharadas), dándole vueltas para cubrir los filetes.

3. Cierre bien la bolsa y póngala en el refrigerador de 6 a 8 horas (o de un día para otro), dándole vuelta ocasionalmente.

4. Luego cocine en una sartén o parilla hasta el término deseado, cepille con la marinada separada mientras se cocina.


• 2 filetes de solomillo (100g c/u)• 1/3 taza de salsa• 2 cucharadas de jugo de lima• 1 diente de ajo, picado• 1 cucharadita de orégano seco• ¼ cucharadita de comino en polvo

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INSTRUCCIONES


INGREDIENTES



- Por Porción -

33g2g7g

FILETE ESPAÑOL

1. En una olla de cocimiento lento, coloque la cebolla, apio y el pimiento verde.

2. Corte el filete en tamaños para servir (unos 100g c/u) y colóquelos en la olla.

3. Combine el perejil, ajo, salsa Worcestershire, mostaza, salsa de tomate, la cebolla restante, apio y pimiento verde y vierta sobre la carne.

4. Cubra y cocine a fuego lento de 6 a 8 horas.

RECETA PARA 4 PORCIÓN

• 500g de filete de res redondo• 1 taza de cebolla en rebanadas• ½ taza de apio picado• 1 pimiento verde, rebanado en aros• 2 cucharaditas de perejil seco• 1 cucharada de salsa Worcestershire• 1 cucharada de mostaza• 1 cucharada de chile en polvo• 1 taza de pasta de tomate• 2 cucharaditas de ajo picado

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INSTRUCCIONES


INGREDIENTES



- Por Porción -

28g5g7g

CARNE RALLADA

1. Si fuera necesario, corte la carne para que quepa en la olla de cocimiento lento.

2. Coloque la cebolla y ajo en la olla. Añada la carne.

3. En un tazón mediano, combine el caldo, salsa Worcestershire,mostaza, tomillo y cayena. Vierta sobre la carne.

4. Cubra y cocine a fuego lento por unas 11-12 horas o a fuego alto de 5 a 6 horas.

5. Retire la carne y la cebolla de la olla, conservando la sustancia.

6. Usando 2 tenedores, corte la carne en tiras.


• 700g de carne de res asada• 1 cebolla pequeña, cortada en gajos pequeños• 1 cucharadita de ajo picado• 1 taza de caldo de res bajo en sodio• 1 cucharada de salsa Worcestershire• 1 cucharadita de mostaza Dijon• ½ cucharadita de tomillo seco, triturado• ¼ cucharadita de pimienta cayena

17

INSTRUCCIONES


INGREDIENTES



- Por Porción -

29g1g7g

Yo congelo la mayoría de la carne luego de cocinarla. Luego uso esta carne para hacer emparedados, burritos,

salteados, ensaladas y otros platos con carne.

TORTAS AHOGADAS

1. Caliente el aceite en una sartén a fuego medio/alto y saltee la cebolla y hongos por unos 3 minutos. Reserve a un lado.

2. En un tazón mezcle la carne, salsa Worcestershire y vegetales cocinados. Divida y forme 2 tortas.

3. Coloque la otra cucharada de aceite en la sartén y cocine las tortas por unos 3-4 minutos por lado o hasta que estén bien cocinadas.


• 200g de carne magra de res molida, sin grasa (u otra carne roja molida sin grasa)• 2 cucharadas de aceite de oliva• ¼ taza de cebolla en rebanadas• ¼ taza de hongos en rebanadas• 1 cucharadita de salsa Worcestershire

18

INSTRUCCIONES


INGREDIENTES



- Por Porción -

35g1g

10g

FILETE AU POIVRE


• 2 filetes de solomillo (100g c/u)• 1 cucharadita de pimienta negra• 1 cucharada de aceite de coco• 2 cucharadas de caldo de res bajo en sodio• 1 cucharada de vinagre de manzana• 2 cucharadas de yogurt Griego• Sal

1. Coloque el filete en un plato y rocíe la mitad de la pimienta sobre ella de forma uniforme. Usando las manos o una cuchara, presione la pimienta sobre la superficie de la carne. Dele vuelta al filete y haga lo mismo del otro lado.

2. Añada el aceite en una sartén grande y pesada a fuego alto. Cocine los filetes por unos 3-4 minutos por lado. Cuando el filete esté cocinado por ambos lados, retire y baje a fuego lento. Luego vierta encima el caldo, vinagre de manzana y el yogurt Griego.

3. Revuelva, mezclando los jugos y el yogurt todo junto.

4. Condimente ligeramente con sal y vierta la mezcla sobre el filete.

19

INSTRUCCIONES


INGREDIENTES



- Por Porción -

33g3g9g

CARNE CHIHUAHUA

1. Caliente 1 cucharadita de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Saltee la carne por 3 minutos.

2. Añada la cebolla y pimiento rojo y saltee por otros 3 minutos.

3. Añada los frijoles, maíz, tomates, comino, chile en polvo, caldoy la cebolla en polvo.

4. Reduzca la temperatura y deje que se cocine por unos 5 minutos o más o hasta que el líquido se evapore.

RECETA PARA 2 PORCIONES• 200g de carne de res, sin grasa, cortada en fajitas• 1 cucharada de aceite de oliva• 1 taza de frijoles negros cocidos• ½ taza de maíz• 1 pimiento rojo, en cubitos• 1 cebolla pequeña, en cubitos• 1 taza de tomates, en cubitos• ½ cucharadita de chile en polvo• 1 cucharadita de comino• ¼ taza de caldo de res bajo en sodio• ¼ cucharadita de cebolla en polvo

20

INSTRUCCIONES


INGREDIENTES



- Por Porción -

35g22g

7g

CARNE CON BERENJENA

1. En una olla de cocimiento lento, mezcle la berenjena, tomate, apio, cebolla, pimiento verde, agua, canela, nuez moscada, sal y pimienta.

2. Coloque la carne encima.

3. Cubra y cocine a fuego lento por unas 6 horas.


• 500g de filete de res, cortado en cubos• 1 berenjena grande, pelada y en cubos• 1 tomate, en cubos• ½ taza de agua• ½ taza de apio picado• ½ taza de cebolla picada• ½ taza de pimiento verde picado• ¼ cucharadita de canela• ¼ cucharadita de nuez moscada• Sal y pimienta

21

INSTRUCCIONES


INGREDIENTES



- Por Porción -

28g5g7g

ENREDO METABÓLICO

1. En una sartén a fuego medio, empiece a cocinar la carne molida. Cuando esté a medio cocinar, añada la cebolla y ajo y cocine hasta que la carné esté completamente cocinada. Agregue y mezcle la espinaca con la carne.

2. Mezcle bien los huevos con un tenedor y añádalos a la mezcla de la carne con espinaca.

3. Continúe cocinando y revolviendo a fuego lento por unos cuantos minutos, o hasta que el huevo esté listo.

4. Condimente con sal y pimienta, sirva.


• 200g de carne magra de res molida sin grasa (u otra carne roja molida sin grasa)• 1 manojo grande de espinaca• 1 cebolla mediana, picada• 1 diente de ajo, aplastado• 2 cucharadas de salsa• 2 huevos• Sal y pimienta

Un plato metabólico grandioso!

22

INSTRUCCIONES


INGREDIENTES



- Por Porción -

35g4g

11g

SALTEADO DE PIMIENTO DULCE

1. Rebane la carne finamente de lado a lado. Coloque el aceite en un wok o en una sartén a fuego alto. Cuando esté caliente, añada la carne y saltee por unos 3-4 minutos.

2. Añada los pimientos, ajo, brócoli, zanahoria, jugo de limón y la cebolla, saltee por 1 minuto.

3. Añada el perejil y el orégano, saltee por otro minuto.

4. Añada el caldo.

5. Revuelva hasta que la salsa se ponga espesa.


• 200g de carne de res magra• 1 cucharada de aceite de coco• 1 cucharada de jugo de limón• 1 taza de brócoli • 1 cucharadita de ajo• ½ taza de cebolla, picada• 1 cucharadita de perejil seco• 1 cucharadita de orégano seco• ¼ taza de caldo de res bajo en sodio• 1 zanahoria, cortada en fajitas• 1 pimiento verde, cortado en fajitas• 1 pimiento rojo, cortado en fajitas• 1 pimiento naranja, cortado en fajitas

23

INSTRUCCIONES


INGREDIENTES



- Por Porción -

33g3g8g

SALTEADO DE PIMIENTO DULCEPág 23


WRAP TAILANDÉS CON LECHUGA

1. En una sartén grande y pesada, empiece a cocinar y desmoronar la carne molida junto con las hojuelas de pimiento. Cuando la carne esté café, incline la sartén y remueva con una cuchara la grasa que se haya acumulado.

2. Agregue y mezcle la cebolla, ajo, pimienta, jugo de limón, el caldo, salsa para pescado y salsa de soya. Baje a fuego lento y deje que todo se cocine por unos 5 minutos o hasta que el líquido se evapore completamente.

3. Coloque las 2 hojas de lechuga en un plato y coloque una o varias cucharadas de la mezcla de carne y rocíe el maní encima.

4. Envuelva la carne con la lechuga y cómala como si fuera un burrito.

RECETA PARA 2 PORCIONES• 200g de carne magra de res molida, sin grasa (u otra carne roja molida sin grasa)• 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo • 1 cebolla pequeña picada• 1 diente de ajo• ½ pimiento mediano, en cubitos o en rebanadas (tu color favorito)• 2 cucharadas de jugo de lima• 2 cucharadas de caldo de res bajo en sodio• 1 cucharada de salsa para pescado• 2 cucharaditas de salsa de soya• 30g de maní picado• 2 hojas grandes de lechuga

Rápido de hacer con hojas de lechuga envez de tortillas!

25

INSTRUCCIONES


INGREDIENTES



- Por Porción -

33g3g

13g

PIMIENTOS RELLENOS

RECETA PARA 4 PORCIÓN• 500g de carne de res molida, sin grasa (u otra carne roja molida sin grasa)• 1 taza de arroz integral cocinado• 1 cebolla, finamente picada• ¼ taza de queso parmesano bajo en grasa, rallado• 3 dientes de ajo, picados• ½ cucharadita de tomillo seco• ½ cucharadita de albahaca seca• 4 pimientos rojos, amarillos o verdes, sin la punta y sin semillas• ½ taza de puré de tomate o pasta de tomate

1. Precaliente el horno a 175°C.

2. Mezcle la carne, el arroz, cebolla, parmesano, pasta de tomate, ajo, tomillo y la albahaca en un tazón grande, luego coloque la mezcla dentro de los pimientos.Pare los pimientos en una cacerola o molde para hornear poco hondo. Vierta la pasta de tomate sobre los pimientos y añada suficiente agua al molde de modo que cubra la mitad de los pimientos.

3. Cubra el molde con aluminio y hornee, hasta que los pimientos y el arroz estén tiernos y la carne esté bien cocinada, por unos 20 minutos o más. Déjelos reposar por unos 5 minutos antes de servir.

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INSTRUCCIONES


INGREDIENTES



- Por Porción -

30g20g

9g

PIMIENTOS RELLENOSPág 26


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