u02 Los Alimentos y La Alimentacion

UNIDAD DIDÁCTICAS ADAPTADACIENCIAS DE LA NATURALEZA

3º ESO

UNIDAD 2: LOS ALIMENTOS Y LA ALIMENTACIÓN

1.LAS MOLÉCULAS QUE FORMAN LA MATERIA VIVA

Lee con atención.

LAS BIOMOLÉCULAS

Los elementos químicos que podemos encontrar en los seres vivosreciben el nombre de bioelementos.Los más abundantes son el Carbono (C), el Oxígeno (O), el Hidrógeno (H), elNitrógeno (N), el Azufre (S) y el Fósforo (P); aunque existen muchísimosotros.

Estos átomos al unirse forman biomoléculas. Todos los seres vivosestán formados por biomoléculas y necesitan de éstas para vivir.

Los vegetales son organismos autótrofos, es decir, que fabrican lasbiomoléculas que necesitan para vivir.

Los animales son organismos heterótrofos, es decir, no son capacesde fabricar biomoléculas, así que tienen que tomar del medio externo lasbiomoléculas necesarias para mantenerse con vida.

Son los alimentos los que nos proporcionan las biomoléculas quenecesitamos para vivir.

Podemos decir que existen dos grandes grupos de biomoléculas:

Biomoléculas inorgánicas: son las moléculas que seencuentran en los seres vivos y en los minerales y rocas.

Las biomoléculas inorgánicas son:

Agua

Sales minerales

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3º ESO

Biomoléculas orgánicas: son moléculas que solo podemosencontrar en los seres vivos. Estas biomoléculas orgánicasson muy importantes para los seres humanos.

Las biomoléculas orgánicas son:

Glúcidos

Lípidos

Proteínas

Vitaminas

Coloca correctamente el nombre de estas bioloméculas.

agua glúcidosvitaminas

lípidos

sales mineralesproteínas

Biomoléculas inorgánicas

Biomoléculas orgánicas

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3º ESO

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3º ESO Busca y recorta algunas de las etiquetas de varios de los alimentos

que tienes en casa. Pega aquí la etiqueta y señala los nombres de las biomoléculas queconoces y que forman parte de la composición de esos alimentos.

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3º ESOLAS VITAMINAS

Una de las biomoléculas orgánicas son las vitaminas.

Las vitaminas son importantísimas y necesarias para el crecimiento ypara tener buena salud, y las podemos encontrar en multitud de alimentos.

Si tomamos pocas vitaminas aparecen las avitaminosis. Las avitaminosis sonenfermedades que aparecen cuando carecemos de algunas vitaminas.

De esto se deduce lo fundamental que es una buena alimentación, en la quese incluyan gran cantidad de alimentos que nos aporten las cantidadesdiarias necesarias de cada una de las vitaminas.

VITAMINASALIMENTOSDONDE SEENCUENTRA

PROBLEMASDEBIDOS A SU

AUSENCIA

NECESIDADESDIARIAS EN mg

AVerduras (espinacas,zanahorias, calabaza),leche, mantequilla,quesos, huevos

Retraso en elcrecimiento.Alteraciones en la piel,alteraciones en la visión

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B1

Legumbres secas(lentejas, garbanzos),cereales con cáscara ointegrales.Levadura de cerveza,huevos, leche, hígado,carne

Parálisis muscular (beri-beri), problemascardíacos

1 a 2

B 12

Huevos, pescados,carnes y levadura decerveza

Anemias 2

CFrutas (sobre todocítricos), col,tomates, perejil

Fatigas, escorbuto(sangran las encías) 70

DHuevos, pescados,aceite de hígado debacalao.

Raquitismo(deformación en loshuesos)

1 a 2

EHortalizas verdes.Aceites vegetalesvírgenes. Germen de trigo

Aborto y esterilidad.Debilidad muscular 20

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3º ESO Contesta estas preguntas:

¿Por qué son importantes y necesarias las vitaminas para el ser humano?

¿Qué son las avitaminosis?

Enumera al menos diez alimentos donde podemos encontrar algún tipo devitaminas.

Une con flechas:

VITAMINASALIMENTOS DONDE SE

ENCUENTRAPROBLEMAS DEBIDOS A

SU AUSENCIA

AHuevos, pescados, aceite dehígado de bacalao.

Anemias

B1

Verduras (espinacas, zanahorias,calabaza), leche, mantequilla, quesos,huevos

Fatigas, escorbuto (sangranlas encías)

B 12

Huevos, pescados, carnes ylevadura de cerveza

Retraso en el crecimiento.Alteraciones en la piel,alteraciones en la visión

CLegumbres secas (lentejas,garbanzos), cereales con cáscara ointegrales.Levadura de cerveza, huevos, leche,hígado, carne

Parálisis muscular (beri-beri),problemas cardíacos

DHortalizas verdes.Aceites vegetales vírgenes. Germen de trigo

Aborto y esterilidad.Debilidad muscular

EFrutas (sobre todo cítricos), col,tomates, perejil

Raquitismo (deformación enlos huesos)

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3º ESO Elige la respuesta correcta:

A un niño raquítico le falta en su alimentación:

Vitamina A Vitamina C Vitamina D

Tomamos vitamina A cuando comemos:

Chocolate Lentejas Espinacas

Cuando estamos cansados, debemos tomar:

Vitamina C Vitamina A Vitamina D

Cuando tomamos aceite de hígado de bacalao, tomamos:

Vitamina B1

Vitamina A Vitamina D

2.RECONOCIMIENTO DE LAS BIOMOLÉCULAS QUE HAYEN UN ALIMENTO

Lee atentamente

Cada alimento se diferencia de otro por las biomoléculas que contiene ypor la cantidad de cada una de ellas.

Para saber qué biomoléculas contiene un alimento se realiza un análisisquímico. Para ello se utilizan unas sustancias llamadas reactivos.

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3º ESOLos reactivos se unen con una biomolécula y hacen que ésta cambie de color.Este cambio de color se conoce como reacción química. Y el colorresultante es distinto según sea una biomolécula u otra.

BIOMOLÉCULA + REACTIVO = REACCIÓN QUÍMICA (Cambio de color)

Completa el siguiente texto:

Cada alimento se diferencia de otro por el tipo y cantidad de_______________ que lo componen.

Para saber qué biomoléculas contiene un alimento se realiza un

__________________. Para ello se utilizan unas sustancias llamadas

_________________ .

Los reactivos se unen con las biomoléculas, dando lugar a un cambio

de color de las biomoléculas que se conoce como _______________ .

Sigue leyendo con atención.

3.LA RUEDA DE LOS ALIMENTOS

Los alimentos se pueden agrupar según las biomoléculas que contienen ensiete grupos, representados en la RUEDA DE LOS ALIMENTOS.

Estos grupos o sectores son:

Sectores 1 y 2: son los alimentos plásticos, que son los quecontienen un alto porcentaje de proteínas.

Sector 3: son los alimentos que contienen todo tipo debiomoléculas.

Sectores 4 y 5: son los alimentos reguladores, ricos en vitaminasy sales minerales.

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3º ESO Sectores 6 y 7: son los alimentos energéticos, que nos

proporcionan glúcidos y lípidos.

En la siguiente tabla aparecen una serie de alimentos muy comunes.Consultando el texto del punto anterior, señala con una cruz lasbiomoléculas que aparecen formando parte de su composición.

ALIMENTO GLÚCIDOS LÍPIDOS PROTEÍNAS VITAMINASAceiteArrozAzúcarPanCarneHuevosPescadoPatatasNuecesMantequillaChocolateCaramelosNaranjaLechuga Lee atentamente.

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3º ESO

4. LA ALIMENTACIÓN EQUILIBRADA

Teniendo en cuenta que los alimentos nos proporcionan lasbiomoléculas que necesitamos para vivir, es fundamental que tengamos unaalimentación equilibrada. Como cada alimento nos proporciona un tipo denutrientes concreto, es necesario que diversifiquemos los alimentos ennuestra dieta, tomando de todo.

Tres son las reglas generales que se han de seguir cada día parallevar una alimentación equilibrada:

Hacer tras comidas al día por lo menos.

En el desayuno tomar:

- Tostadas o pan con mantequilla y cualquier tipo de cereal.- Un producto lácteo: un vaso de leche, un yogur o un trozo de

queso, que puede acompañarse con cacao, café o té.- Si se tiene apetito, se puede añadir: un huevo cocinada, un

trozo de jamón, etc.

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3º ESO

En las comidas y cenas:

- carne o pescado o huevo (si no se toma en el desayuno).ç- un producto lácteo.- Frutas y verduras crudas o cocinadas.

Se llama dieta o ración alimenticia a la clase y cantidad de alimentosque consume una persona y a su distribución a lo largo del día.

Una dieta es equilibrada si:

- proporciona los materiales que necesitamos para el mantenimiento denuestra actividad vital.- cubre nuestras necesidades energéticas.- no contiene sustancias perjudiciales para la salud.

Si todos los días tomamos uno o más alimentos de cada uno de los gruposde la rueda de los alimentos, podemos asegurar casi por completo que nosestamos alimentando bien, es decir, que nuestra dieta es equilibrada.

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3º ESO

Completa el siguiente texto:

Ningún alimento contiene todos los nutrientes que necesitamos para

vivir, por eso es fundamental _____________________________

Se llama ___________________________ a la clase y cantidad de

alimentos que consume una persona y a su distribución a lo largo del día.

Una dieta es equilibrada si:1.-______________________________________________________

2.-______________________________________________________

3.-______________________________________________________

Consultando la rueda de los alimentos, y siguiendo las indicacionesque acabamos de dar para una dieta equilibrada, confecciona el menúpara un día según tus gustos personales.

DESAYUNO COMIDA CENA

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3º ESO

A continuación vamos a hacer un estudio de tu dieta. Anota en lasiguiente tabla los alimentos que has comido a lo largo de estasemana.

LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNESDesayuno

Comida,1er plato

Comida,2º plato

Comida,postre

Merienda

Cena

Después de observar la tabla anterior, contesta estas preguntas:

¿Crees que tu dieta es equilibrada? _____________________________

¿Cómo crees que podrías mejorar tu alimentación? __________________

¿Qué tipo de alimentos crees necesarios incluir en tu dieta alimenticia?

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3º ESO Continúa leyendo.

5. LA DIETA Y LA SALUD

Los alimentos son esenciales para mantener el buenfuncionamiento de nuestro cuerpo porque:

- Proporcionan la energía que necesitan nuestros órganos para sufuncionamiento.

- Aportan el material necesario para asegurar el crecimiento del cuerpo.

- Aportan las sustancias necesarias para el control de las reaccionesquímicas que se producen en el organismo.

La alimentación va cambiando a lo largo de la vida del individuo. En laactualidad, la ciencia estudia cómo la alimentación influye en la salud de laspersonas.

Cáncer:

Aunque no está totalmente demostrado, se cree que hay una relaciónentre determinadas dietas y la aparición de ciertos tipos de cáncer queafectan al aparato digestivo.

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3º ESOLos alimentos que ayudan a prevenir el cáncer son principalmente las frutasy verduras, los cereales y las legumbres ricas en fibras.

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3º ESO

Enfermedades cardiovasculares:

Está confirmado que tomar demasiadas grasas provoca enfermedadesdel aparato circulatorio.

Una alimentación con verduras de hojas verdes y pescado azul resulta muybeneficioso para evitar enfermedades cardiovasculares.

Estreñimiento:

Una alimentación pobre en fibras y rica en grasa y azúcares, beberpocos líquidos, la vida sedentaria y el estrés desencadenan este trastorno.

Para evitarlo se debe incrementar al máximo la ingestión de frutas yverdura, legumbres y hortalizas y el beber agua; así como realizar algo deejercicio físico.

Obesidad:

Las dietas altas en calorías, grasas y azúcares provocan esteproblema.

Para evitarlo es necesario seguir una dieta acorde con nuestra actividaddiaria y necesidades energéticas.

Anorexia nerviosa:

En los últimos años, debido principalmente a las modas y la obsesiónpor la figura, se ha producido un aumento en los casos de anorexia.La anorexia nerviosa es un trastorno caracterizado por una pérdida de pesoexcesiva provocada porque la persona que padece esta enfermedad se vesiempre gorda. Este enfermedad es muy peligrosa y puede llegar a provocarla muerte.

Bulimia nerviosa:

La bulimia nerviosa es una enfermedad que se caracteriza porque lapersona que la sufre alterna momentos en los que toma toda clase dealimentos con otros de preocupación obsesiva por el control de su peso,provocándose el vómito tras comer para no engordar.

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3º ESO

Para evitar tanto la anorexia como la bulimia, cuando una persona desearebajar su peso, debe recurrir a un médico que le indicará la dieta que debeseguir según su actividad diaria y su edad.

Desnutrición:

En algunos países, la población está mal alimentada. A veces se debe ala falta de algún nutriente fundamental en su dieta; otras a que la zonasufre largas épocas de sequía, inundaciones, etc. y por ello no hay alimentossuficientes, otras, a que la población carece de recursos para poderalimentarse,...

La solidaridad de los países debe favorecer la ayuda a estas personas eimpedir que en un mundo donde hay comida de sobra para todos las personasse mueran de hambre.

Imagen de un mercado de alimentos.

Completa el siguiente esquema sobre los principales trastornosalimenticios.

Cáncer:

Tipo de dieta que provoca la enfermedad: _________________________

Alimentación recomendada para prevenirlo...

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3º ESO

Enfermedades cardiovasculares:



Estreñimiento:



Obesidad:



Anorexia nerviosa:

Qué provoca la enfermedad: _________________________

Para prevenirla...

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3º ESOBulimia nerviosa:

Qué provoca la enfermedad:___________________________________

Para prevenirla...

Desnutrición:

Por qué se produce: _________________________________________

Para prevenirla...

Sigue leyendo con atención.

6. ALIMENTOS PREPARADOS PARA SU CONSUMO

PROCESOS INDUSTRIALES PARA LA OBTENCIÓN DE ALIMENTOSCONSERVADOS

En el espacio hay miles de microorganismos (o sustancias), que estánpor todas partes. Muchos de estos microorganismos y/o bacterias puedenhacer que la comida huela mal, sepa mal o parezca desagradable. Poreste motivo es necesario eliminar las bacterias y los microorganismos de losalimentos antes de comerlos.

Llamamos alimentos conservados a aquellos que han sido preparadosen las distintas industrias alimentarias, pero que siguen manteniendo todassus propiedades originales Estos alimentos son preparados así para quepodamos consumirlos durante un cierto periodo de tiempo sin que seestropeen.

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3º ESO

En las industrias, los alimentos naturales pueden ser sometidos para suconservación a los siguientes procesos:

Conservación por frío. En este procesose utilizan temperaturas bajas paraimpedir que crezcan y se desarrollensustancias o microorganismosperjudiciales para la salud.

Se distinguen dos formas:

- Refrigeración o mantenimiento en elfrigorífico.

- Congelación, que es cuando secongelan los alimentos por debajo delos 0ºC.

Conservación por calor. Con este proceso se pretende que mueranlos microorganismos que pueden estropear el alimento.

Se utilizan dos formas:

- Esterilización, que es cuando se hierve el alimento a más de100ºC.

- Pasteurización, que es cuando se calienta el alimento pero sinllegar a hervirlo.

Conservación por deshidratación. En este proceso se elimina elagua de los alimentos por la acción del calor, evitando que seestropeen.

Encurtidos, que es cuando se conservan vegetales añadiendovinagre solo o con otras sustancias.

Escabechado, que es cuando se añade vinagre y sal a alimentoscurdos o cocidos.

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3º ESO Contesta a las siguientes preguntas:

¿ Por qué es necesario que se conserven los alimentos según distintos

procesos? ________________________________________________

¿ Cómo se llaman las industrias encargadas de preparar los alimentos según

distintos procesos de conservación? _____________________________

Completa el siguiente esquema sobre los procesos de conservación delos alimentos.

Conservación por frío

Conservación por _________

Conservación por _________________________

___________________

___________________

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3º ESO

Completa el siguiente cuadro con ejemplos de alimentos queconozcas.

MODO DE CONSERVACIÓN ALIMENTOS

Refrigeración

Congelación

Esterilización

Pasteurización

Deshidratación

Encurtidos

Escabechado

Continúa con la lectura.

ETIQUETAS DE LOS ALIMENTOS ENVASADOS

Todos los alimentos que vayamos a consumir deben llevar la siguienteinformación:

Nombre del producto. Composición: lista de ingredientes y aditivos (sustancias añadidas

para mejorar su conservación o aspecto). Peso o número de unidades. Instrucciones para su conservación.

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3º ESO Modo de empleo. Identificación de la empresa con su número de registro sanitario. Identificación del lote de fabricación. Fecha de consumo preferente. Fecha de caducidad.

Toma cualquier producto de alimentación, mira su etiqueta oenvoltorio y rellena la siguiente tabla.

Nombre del producto: __________________________________

Composición: _________________________________________

Peso o número de unidades: ______________________________

Instrucciones para su conservación: ________________________

Modo de empleo: ______________________________________

Número de registro sanitario de la empresa fabricante: _________

Lote de fabricación: ____________________________________

Fecha de consumo preferente: ____________________________

Fecha de caducidad:____________________________________

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3º ESO

IDEAS PRINCIPALES DE LA UNIDAD

Las sustancias que forman los seres vivos se llaman biomoléculas.

Una de las biomoléculas más importantes para la vida de los sereshumanos son las vitaminas.

Cada alimento se diferencia de otro por las biomoléculas que contiene ypor la cantidad de cada una de ellas.

Los alimentos que consumimos están formados por moléculas de origenorgánico (glúcidos, lípidos y proteínas) y de origen mineral (agua,sales minerales).

Se llama dieta o ración alimenticia a clase y cantidad de alimentos queconsume una persona y su distribución a lo largo del día.

Los alimentos pueden ser sometidos a determinados procesosindustriales que mejoran sus propiedades higiénicas y su mantenimiento:conservación por frío (refrigeración y congelación), conservación porcalor (esterilización y pasteurización), conservación pordeshidratación, en curtidos y escabechado.

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